Kas vajadzīgs kvasam. Kā pagatavot kvasu mājās

Neskatoties uz veikalu kvasa šķirņu daudzveidību, dažreiz jūs vēlaties pagatavot mājās gatavotu dzērienu pēc mūsu senču receptēm. Krievijā cilvēki nesēdēja pie galda bez kvasa, to gatavoja katru dienu, un 15. gadsimtā bija zināmas jau 500 kvasa šķirnes. Mājās gatavots kvass ir ļoti garšīgs un veselīgs. No kvasa viņi gatavoja okroshka, botvinya, skābo kāpostu zupu un tyurya, un tā sauktie kvasa ražotāji nāca klajā ar jaunām dzēriena šķirnēm - saldu, skābu, pikantu un rūgtu. Kvass tika pagatavots no piparmētrām, rozīnēm, bietēm, āboliem, bumbieriem, mārrutkiem, prosa un ķimeņu sēklām. Tajos laikos katra saimniece zināja kvasa gatavošanas noslēpumus, un dažreiz man gribas atcerēties aizmirstas receptes, lai palutinātu savu ģimeni ar garšīgu, smaržīgu, atsvaidzinošu, dzirkstošu un enerģisku dzērienu. Parunāsim par to, kā mājās pagatavot kvasu, lai tas garšo labāk nekā veikalā. Kvasu, kas izgatavots no dabīgām sastāvdaļām, nepievienojot ķīmiskas piedevas, var dot bērniem no piecu gadu vecuma. Šādi dzērieni ir veselīgāki par soda un rūpnīcas sulu, tāpēc apgūsti mājās gatavotas receptes un pārslēdz savu ģimeni uz veselīgu uzturu!

Kāds tur kvass?

Ir vairākas galvenās mājās gatavotā kvasa šķirnes - maize (ar rudzu krekeriem), okroshechny (ar iesalu), augļi (ar augļiem), ogas, piens un medus. Kvasu gatavo ar vai bez rauga, un tam var pievienot piena produktus, medu un garšvielas. Ukrainā mājās gatavots kvass ar žāvētām plūmēm ir ļoti populārs, Baltkrievijā viņi mīl bērzu kvass, Uzbekistānā kvasu gatavo no dienesta ogām un kizils, un ziemeļu tautasŠī dzēriena pagatavošanai izmanto kadiķi, viburnum un vilkābele. Daudzos Krievijas ciemos kvasu vāra uz rudzu čokus mīklas, tad tajā iemet piparmētru lapas un zariņus un ļauj rūgt divas dienas. Dažādi produkti piešķir kvasam pikantu un jaunas garšas nokrāsas - piemēram, no apelsīniem un mandarīniem gatavotam kvasam piemīt citrusu notis, aprikozes un cidonijas piešķir dzērienam Vidusāzijas garšu, bet burkānu kvass ir ļoti veselīgs. Pavārgrāmatās var atrast neparastas receptes- kvass no jūraszāles, no kaņepēm, banāniem, rīsiem, auzām, zirgkastaņa, topinambūra, ingvera un kartupeļiem. Kā saka, visi kvasa veidi ir labi, izvēlies pēc savas gaumes!

Kā pagatavot gardu mājās gatavotu kvasu

Ja vēlaties gatavot garšīgs kvass mājās, bet nezināt, kā to izdarīt, sāciet ar lielāko daļu vienkāršas receptes. Klasiskais kvass tiek pagatavots viegli un vienkārši - lai to izdarītu, pievienojiet rudzu krekerus karstu ūdeni un atstājiet tos rūgšanai uz dienu, pēc tam pievienojiet maizes šķidrumam raugu un cukuru un atkal atstājiet kvasu uz sešām stundām, pārklājot pannu ar plānu dvieli. Ja jums patīk dzēriens ar spēcīgāku garšu, turiet to siltu nedaudz ilgāk. Tālāk dzēriens tiek filtrēts un aromatizēts ar piparmētru un upeņu lapām, medu, mārrutkiem, rozīnēm un garšvielām – atkarībā no receptes, ģimenes locekļu gaumes un vēlmēm. Rozīnes piešķir kvasam papildu fermentāciju un piepilda to ar gāzes burbuļiem. Ja cepeškrāsnī gatavojat krekerus, tiem jābūt zeltainā krāsā, jo piedegušas garozas piešķirs kvasam rūgtu garšu.

Pašdarināts iesala kvass

Ar iesalu pagatavotais kvass sanāk gāzēts, sātīgs, dzintarains, un, ja pievienosiet nedaudz rozīņu, dzēriens iegūs patīkamu saldskābo garšu. Lai to izdarītu, iesalu sajauc ar ūdeni, uzvāra, pēc tam nelielu tā daudzumu raudzē ar raugu un ielej iesala brūvē. Jāņem svaigs presēts raugs un kārtīgi jāsamaisa ar ūdeni, lai neveidojas kunkuļi - tad kvass nogatavosies vienmērīgi, un tā garša būs maiga un patīkama. Rozīnes aplej ar ūdeni, sajauc ar iesalu un ļauj rūgt vismaz astoņas stundas. Pēc rūpīgas filtrēšanas kvasu pilda pudelēs un atdzesē ledusskapī. Sarkanā iesala kvass tiek uzskatīts par dzeramu, jo tas lieliski remdē slāpes un ir atsvaidzinošs karstā dienā.

Augļu un ogu kvass

Augļu un ogu dzērienus gatavo no veseliem augļiem un ogām, kā arī no augļu dzērieniem un sulas, kam pievienots cukurs un raugs. Pēc vieglas fermentācijas dzērieni iegūst patīkamu skābenu garšu ar to augļu un ogu notīm, no kurām tie ir pagatavoti. Lai iegūtu pikantu, augļu kvasam varat pievienot kanēli, kardamonu, krustnagliņas, oregano, piparmētras, ingveru un citas garšvielas. Mēģiniet pagatavot kvasu ar pīlādžu ogām, mellenēm, zemenēm, avenēm, jāņogām, viburnum, ērkšķogām un putnu ķiršiem. No ogām var pagatavot ļoti garšīgus dzērienus, turklāt augļu vai dārzeņu kvasā var marinēt vārītu cūkgaļu, kebabus, zivis un dārzeņus. Izmēģiniet to, jūsu mīļie noteikti novērtēs šo ēdienu ļoti labi.

Baltais kvass

Balto kvasu, kas pagatavots, pievienojot miltus, sauc par okroshche, jo tas ir ideāli piemērots vasaras zupas un sautējums. To parasti gatavo uz miežu un rudzu iesala bāzes no kviešiem, griķiem un rudzu milti, un dažreiz viņi izmanto gatavu rauga mīkla. Baltajam kvasam miltus uzvāra ar verdošu ūdeni, mīklu mīca, atšķaida ar karstu ūdeni ar iesalu un cukuru, pēc tam pievieno raugu un piparmētru. Ļoti izplatītas ir okroshka kvasa receptes uz rudzu vai kviešu rīvmaizes - šim nolūkam melnās maizes kubiņus ar rozīnēm pārlej ar piparmētru uzlējumu, atstāj uz dienu, pēc tam dzērienu filtrē un atdzesē.

Bezrauga kvass

Daudziem nepatīk kvass ar raugu, un šajā gadījumā jūs varat izmantot apiņu starteri vai pievienot vairāk cukura un rozīnes intensīvai fermentācijai. Receptes bieži iesaka kvasam pievienot nedaudz miltu, jo, jo biezāks šķidrums, jo labāk tas rūgst. Tomēr esiet gatavi tam, ka gatavošanas process aizkavēsies, jo fermentācija nebūs tik aktīva kā rauga gadījumā.

Piedevas kvasam

Gatavošanas procesā kvasam var pievienot cigoriņus, citronu, ābolus, sauju svaigu vai kaltētu ogu košākai garšai. Ļoti neparasts kvass tiek iegūts no kombucha, un bērnu kvasu labāk gatavot nevis ar iesalu, bet ar maizes garoziņu, ar raugu, cukuru un rozīnēm. Īpaši aizņemtas mājsaimnieces var izmantot gatavu koncentrātu kvasa pagatavošanai. Ja vēlaties kvasu pagatavot pašam no sākuma līdz beigām, pēc izkāšanas atlikušo misu var izmantot otrreiz, pievienojot ūdeni un krekerus. Šajā gadījumā dzēriens izrādās garšīgāks un iegūst patīkamu skābumu.

Pateicoties paaudžu nepārtrauktībai, esam sasnieguši vecās receptes gatavojot kvasu, lai mēs varētu baudīt šo apbrīnojamo dzērienu, kuram veltīti daudzi krievu sakāmvārdi: “Krievu kvass izglāba daudz cilvēku”, “Slikts kvass ir labāks par labu ūdeni”, “Ēd kāpostu zupu ar gaļu, bet, ja nē, tad maize ar kvasu.” Nav nejaušība, ka senos laikos kvass bija ģimenes bagātības un labklājības simbols. Lai aromātiska maize vai augļu un ogu kvass vienmēr ir uz jūsu galda!

Pašdarināts pīlādžu kvass

Sastāvdaļas: pīlādži - 1 kg, ūdens - 4 l, cukurs - 0,5 kg, svaigs raugs - 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Pīlādžus liek caurdurī un 5 minūtes patur verdošā ūdenī.
2. Ogas samaisa, pielej ūdeni un vāra 10 minūtes.
3. Buljonu nokāš, izkāš, pievieno cukuru un, kad tas atdziest un kļūst silts, pievieno raugu.
4. Ļaujiet nostāvēties vairākas stundas, pēc tam ielejiet kvasu pudelēs, cieši aizveriet un ievietojiet vēsā vietā uz 2-3 dienām.

Borodino kvass

Sastāvdaļas: Borodino maize - 2 gab., ūdens - 3 l, svaigs raugs - 15 g, rozīnes - 200 g.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet maizi šķēlēs un viegli nosusiniet cepeškrāsnī.
2. Maizi aplej ar verdošu ūdeni un ļauj misai ievilkties 3 stundas.
3. Pievienojiet misai raugu un atstājiet dienu.
4. Izkāš, iepilda pudelē un pievieno pagriezienu katrai pudelei.
5. Turiet pudeles siltas 3 stundas un pēc tam ievietojiet ledusskapī uz 3-4 dienām.

Biešu kvass

Sastāvdaļas: bietes - 1 kg, ūdens - 2 l, cukurs - 20 g, melnā maize - 1 gab., ķiploki - 1 daiviņa, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Bietes nomazgā, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
2. Ievietojiet bietes trīs litru burkā un piepildiet ar ūdeni.
3. Pievieno gabaliņu melnās maizes, cukuru un sāli.
4. Pārklājiet burku ar marli un ievietojiet tajā silta vieta uz 3-4 dienām.
5. Gandrīz gatavajam kvasam pievieno ķiploka daiviņu.

• 8 litri ūdens
• 60 grami svaigs raugs
• 1 glāze cukura
• 1 rudzu (Borodinska) maizes klaips, kas sver 500-700 gramus
• rozīne

Kā pagatavot

Maizi sagriež šķēlēs un žāvē cepeškrāsnī maksimālā temperatūra līdz brūnai, jo tumšāki krekeri, jo tumšāka ir kvasa krāsa, bet nepārcep maizi, citādi kvass garšos rūgtens.

Lielā emaljētā pannā uzvāra ūdeni, pievieno cukuru un pievieno krekerus, atstāj, kamēr tas atdziest, es parasti lieku pannu ar aukstu ūdeni, kad tas ir atdzisis, nedaudz uzlej šo ūdeni bļodā un kārtīgi izšķīdina tajā raugu, lej atpakaļ pannā, ar karoti var nedaudz apmaisīt, lai raugs vienmērīgi sadalītos.

Pannu sasienam ar audumu vai marli, es parasti lieku uz galda, kur mūsu kvass rūgsies pusotru dienu, tas ir, veselu dienu un vēl vienu nakti.

Pēc derīguma termiņa beigām kvasu izkāš citā pannā caur marli, var pievienot vairāk cukura pēc garšas, bet nepievienojiet pārāk daudz, pretējā gadījumā kvass būs pārāk stiprs 2 no tiem, t.i., 6 litri), katrā burciņā iemet pa šķipsniņai rozīņu (tas papildus karbonizē kvasu, kas padara to asāku burciņas, bet ne vākus, kvasu ieliek ledusskapī). dienā, vai pa nakti.

Pēc šī perioda burkas apakšā sakrājas nosēdumi, kvass vajadzēs rūpīgi iebērt caur sietu citās burkās, cenšoties nesajaukt nogulsnes, ielikt atpakaļ kvasā rozīnes, ielikt burkas ar kvasu. ledusskapi un var baudīt!

Soli pa solim receptes fotoattēli

Papildus informācija par recepti

Kā pagatavot kvasu mājās

Neizmetiet maizes misu, kas paliek pēc raudzēšanas, otrais no tās pagatavotais kvass izrādās vēl garšīgāks par pirmo, ar patīkamu skābu garšu.
Šoreiz atkal uzvārīsim 7 litrus ūdens, pievienosim nedaudz cukura (pusglāzi), pievienosim vēl 300 gramus žāvētas Borodino maizes, ļaujiet tai atdzist līdz siltam stāvoklim, pārnesim misu remdenā ūdenī, pievienojam vēl 40 grami rauga (parasti es ņemu rauga briketes 100 gramus, tikai pietiekami 2 partijām).
pannu ar drānu un atstāj uz laiku, kā norādīts iepriekš.A
pārējais pēc receptes No paštaisīta kvasa ir vienkārši ļoti garšīga!

Sastāvdaļas:

• melnās maizes garozas - 100 grami
• ūdens - 3 litri
• rozīnes - 7 gab
• cukurs - 1,5 glāzes
• raugs - (sausā) 1 tējkarote

Norādījumi:

1. Uzvāra ūdeni un atdzesē.
2. Ja jums nav sausas melnās maizes garozas, pagatavojiet tās pats.
3. Maizes šķēles apgrauzdē cepeškrāsnī, līdz tās nedaudz maina krāsu.
4. Ievietojiet mizas ūdenī.
5. Pievieno cukuru, raugu un rozīnes, samaisa un pārklāj ar vāku.
6. Atstāj uz dienu istabas temperatūrā.
7. Pēc dienas kvasu izkāš un lej pudelēs, katrā pudelē ieliek 2 rozīnes un liek uz dienu ledusskapī.
8. Sastāvdaļas sagatavošanas laiks: 30 minūtes.
9. Kvasa nogatavināšanas laiks ir 2 dienas.

Recepte Nr.3 Video recepte kvasa pagatavošanai

Un vēl daudzas interesantas lietas par kvasa gatavošanu

Kā pareizi pagatavot kvasu mājās

Avots:

Kā pagatavot kvasu mājās? Kvass tiek uzskatīts par seno krievu dzērienu, kuru mīl visi krievu cilvēki. Un tāpēc daudzi cilvēki domā, ka kvass tika izgudrots Krievijā. Bet patiesībā kvasa dzimtene ir Senā Ēģipte. Bet mēs uzskatām, ka tas ir mūsu dzimtais un pazīstamais dzēriens slāpju remdēšanai vasaras karstumā.

Kā pareizi pagatavot mājās gatavotu kvasu

Jums nav jāpērk garšīgs kvass, to var viegli pagatavot pats. Mājās pagatavots dzēriens ir stiprāks, spēcinošāks un garšīgāks. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešami produkti, kas gandrīz vienmēr ir jebkurai mājsaimniecei. Šis rudzu maize, vēlams bezjūtīgs. Ja maize ir svaiga, tad to nepieciešams sagriezt kubiņos un žāvēt cepeškrāsnī. Tad žāvētos krekerus liek trīs litru burkā un piepilda ar ūdeni istabas temperatūrā, iepriekš uzvāra un atdzesē. Ūdenim, kur atrodas krekeri, pievieno cukuru (trīs ēdamkarotes), raugu (simts gramus) un visu samaisa.

Fermentācijas process

Pārklājiet burku ar vāku, aptiniet to un atstājiet maisījumu rūgt. Lai kvass pagatavotu ātrāk, var pievienot vairāk cukura, lai paātrinātu procesu. Parasti dzēriens ir gatavs lietošanai pēc divām dienām. Pirms lietošanas kvass jāizkāš, izmantojot marli. Iegūtajam šķidrumam jāpievieno vēl viena karote cukura un jāļauj tam brūvēt vēl apmēram sešas stundas bez izolācijas. Pēc tam mājās gatavotu kvasu pirms lietošanas iepilda pudelēs un atdzesē. Atlikušie biezumi jāpārnes citā trīs litru burkā. Tas kalpos kā starteris nākamajām gardā kvasa porcijām. Mīklai pietiek ar trim vai četrām karotēm, un tas ir jāsagatavo, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā pirmo reizi. Lai starteris nesabojātos, labāk to uzglabāt ledusskapī.

Gatavošanas metode

Pašdarinātam kvasam no rupjmaizes, ko cep modernās maiznīcās, nav īpaša stipruma vai aromāta. Tas ir atkarīgs no tā, ka, gatavojot maizi, bieži tiek izmantotas dažādas piedevas, kuru klātbūtne ietekmē kvasa garšu. Lai kvass būtu īpaši līdzīgs tam, kas tika gatavots tālā pagātnē, to vēlams pagatavot ar skābpienu. Ir milzīgs skaits recepšu saldskābju pagatavošanai. Lai pagatavotu vienkāršāko skābo mīklu, jāņem sausais raugs, jāsajauc ar ēdamkaroti cukura un divām ēdamkarotēm miltu.

Fermentācijas process

Visu samaisa, aplej ar pusglāzi silta ūdens, iesaiņo un atstāj uz pusstundu.

Vēl viens veids, kā jūs varat iegūt mājās gatavots skābs izmantojot tehnoloģiju, kuras pabeigšana prasa ilgāku laiku. Emaljētā bļodā sadrupina 500 gramus rupjmaizes un pielej puslitru ūdens, kura temperatūra nav augstāka par 75 grādiem. Pēc uzbriedināšanas maizei jāveido viendabīga masa. Tad tur pievieno raugu, kas atšķaidīts ar ūdeni, bet tam nevajadzētu būt daudz, un tējkaroti sāls un cukura. Iegūto masu vajadzētu iesaiņot un atstāt pusstundu. Nepārtraucot masu maisīt, tajā ielej puslitru verdoša ūdens un atkal atstāj starteri divas stundas rūgt. Ja paiet vairāk laika, kvass var kļūt duļķains. Iegūto mīklu uz vienu stundu liek uzkarsētā cepeškrāsnī zemā temperatūrā. Ja šajā laikā cepumi ir piedeguši, kvass būs tumšs.

Sagatavoto kūku salauž mazos gabaliņos un liek piecu litru pannā. Pēc tam visu pilnībā pārlej ar verdošu ūdeni.

Pēc divām stundām misa būs gatava un to varēs notecināt. Tad starteris nosēdīsies pannas apakšā. Ja vēl vienu reizi no tā pagatavosi kvasu, tas būs vieglāks.

Lai sāktu fermentācijas procesu, jums jāpievieno nedaudz rauga un cukura. Tvertnei jābūt pārklātai vai atstātai bez vāka. Galvenais, lai panna nav piepildīta līdz augšai. Jo fermentācijas laikā putas var iznākt pāri malai. Būs labāk, ja trauks ar misu būs noslēgts. Šajā gadījumā dzēriens būs stiprāks un bagātīgāks. Parasti fermentācijai pietiek ar divām līdz trim dienām, pēc tam kvasu filtrē un apmēram nedēļu novieto vēsā vietā.

Gatavošanas metode

Šobrīd nozare ražo pusfabrikātu sausā kvasa veidā, no kura gatavo dzērienu. Lai to pagatavotu, iepakojuma saturu ielej katliņā un pārlej ar litru verdoša ūdens, aizver vāku un atstāj uz divdesmit minūtēm. Ja pulveris nav labi sajaukts, tad kunkuļi jāsadrupina, pievieno vēl verdošu ūdeni (piecpadsmit litrus) un vēlreiz samaisa. Dzērienu atdzesē līdz 35 grādu temperatūrai. Lai pagatavotu gatavu kvasu, sausajam kvasam jāpievieno raugs, ko atšķaida ar ūdeni, var izmantot arī gatavu starteri. Visu vajadzētu samīcīt un atstāt rūgt trīs stundas. Pēc cukura pievienošanas dzērienu lej pudelēs, cieši aiztaisa un ietin.

Fermentācijas process

Pēc tam, kad dzēriens sāk rūgt, pudeles novieto aukstā vietā. Parasti kvass, kas izgatavots no sausa pulvera, ir gatavs lietošanai vienas dienas laikā.

Gardu kvasu bez rauga pagatavošana pats

Lai pagatavotu šādu dzērienu, nepieciešama rupjmaize vai pat tikai no tās garozas, kuras aplej ar vēsu vārītu ūdeni viens pret vienu.

Fermentācijas process

Iegūtais maisījums ir jānoņem un visu nedēļu jāievada siltā vietā. Gatavo kvasu notecina. Un atlikušajai misai pievieno novecojušās rudzu garozas un pievieno ūdeni, atkal atstājot fermentācijai.

Gatavošanas metode

Lai pagatavotu mājās gatavotu biešu kvasu, pietiek ar vienu augli, kas sver apmēram 200 gramus. Bietes nepieciešams sarīvēt uz rupjās rīves, ievietot stikla burkā un piepildīt ar 1,5 litriem vārīta silta ūdens. Pievienojiet burkā cukuru (trīs ēdamkarotes) un nedaudz rauga.

Fermentācijas process

Burku jānovieto siltā vietā, periodiski ņem un maisa maisījumu, lai uzlabotu fermentācijas procesu. Tam vajadzētu sākt apmēram pēc dienas. Dažreiz, lai paātrinātu rūgšanas procesu, pievieno rozīnes vai nedaudz vairāk cukura. Kvass ir gatavs trīs dienu laikā. Papildus tam, ka biešu kvass labi remdē slāpes, tam ir daudz labvēlīgās īpašībasķermenim.

Gatavošanas metode

Lai pagatavotu balto kvasu mājās, jums jāizmanto rudzu milti (300 grami), ielej tos ar trim litriem verdoša ūdens. Maisījumu mīca, līdz pazūd visi kunkuļi. Pēc viendabīga maisījuma iegūšanas tajā ielej cukuru un pievieno medu, apmēram simts gramus katrā. Maisījumam, kas atdzisis līdz 35 grādiem, pievieno rozīnes un saldskābi. Ja jums nav ieraugu, varat to pagatavot vai izmantot rupjmaizes gabaliņus. Trauku ar visām sastāvdaļām ir jāpārklāj ar vāku un jāatstāj ar vāku 1,5 dienas.

Fermentācijas process

Pēc parādīšanās maisījuma virspusē liels daudzums putas, balts un garšīgs kvass ir gatavs lietošanai. Tas jāfiltrē, jāiepilda pudelēs, jānoslēdz un jānovieto vēsā vietā. To, kas paliek pāri pēc izkāšanas, var izmantot nākamajai kvasa porcijai.

Gatavošanas metode

Priekš preparāti alkoholiskais kvass Misas fermentācija ir nepieciešama, tāpēc gatavais dzēriens satur nedaudz vairāk par 1% alkohola. Šāda veida kvasam izmanto miežu iesalu, rudzu miltus, iepriekš sasmalcinātus rupjmaizes krekerus, melasi, rozīnes un ūdeni. Izmantojot iesalu, miltus un ūdeni, mīciet mīklu, pārklājiet mīklu un atstājiet apmēram stundu uzrūgt. Tad mīklu liek veidnē un uz trim stundām krāsnī. Šajā laikā mīklu tvaicē, mīca, pievieno karstu ūdeni, lai tā kļūtu šķidra, un atstāj uz dienu siltā vietā.

Pēc tam ielieciet to bļodā, apkaisa ar novecojušu maizi un rozīnēm, ielejiet ar ūdeni un vēlreiz mīciet mīklu. Pēc 24 stundām misu ielej citā traukā, un to, kas paliek pāri, atkal piepilda ar verdošu ūdeni. Pēc piecām stundām misa kārtējo reizi saplūst.

Misu ielej piparmētru infūzijā, pievienojot melasi un rozīnes. Uz pāris stundām liek siltā vietā, tad aukstā vietā. Tad traukus aizver un noliek uz desmit dienām, pēc tam kvass būs gatavs.

Jūs uzzinājāt, kā pats pagatavot kvasu mājās, uzzinājāt, kādus šī dzēriena veidus var pagatavot mājās, lai siltajā sezonā varētu ne tikai veldzēt slāpes, bet arī iepriecināt ģimeni un draugus ar šo spēcinošo gāzēto dzērienu. Tagad izvēle ir jūsu. Jūs varat izvēlēties sev piemērotu recepti. Novēlam patīkamu paštaisītā kvasa gatavošanu! Paliec ar mums

Pareizs kvass

Avots:
Šķiet, ka nav nekā vienkāršāka par kvasu. Tomēr vai katrs zina, kā to pareizi pagatavot, kam tas noder un kam nē? Šeit ir daži "vispārīgi" padomi.

Skābu kvasu nedrīkst ļaunprātīgi izmantot hronisku čūlu un gastrītu gadījumā, paaugstināts skābums, kolīts, podagra un aknu slimības. Lai samazinātu kvasa skābumu, tam var pievienot medu.

Kvasu gatavo atdzesētā vārītā ūdenī.

Gatavs kvass jāizlieto 2-3 dienu laikā. Uzglabājot ilgāku laiku, tas zaudē garšu un kļūst skābs.

Ērtākās kvasa pagatavošanai ir šampanieša pudeles ar blīviem un uzticamiem polietilēna aizbāžņiem.

Tvertnei, kurā iepilina misu, jābūt stikla vai emaljētai. Jūs nevarat gatavot kvasu alumīnija traukos, jo tas oksidējas.

Ogu kvasa pagatavošanai izmanto tikai gatavas, nebojātas ogas.

Rudzu kvasu gatavo šādi. Sagrieziet maizi šķēlēs un apgrauzdējiet cepeškrāsnī, līdz tā ir viegli brūna. Krekerus aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj un atstāj uz 3-4 stundām. Izkāš iegūto infūziju (misu), pievieno atšķaidītu silts ūdens raugs, granulēts cukurs, piparmētra, pārklāj ar salveti un ļauj rūgt 10-12 stundas. Pēc putu parādīšanās vēlreiz izkāš un lej pudelēs, katrā puslitra pudelē ieliekot 5 nomazgātas rozīnes. Pudeles cieši noslēdz ar verdošā ūdenī samērcētiem korķiem un atstāj uz 2-3 stundām istabas temperatūrā, pēc tam noliek vēsā vietā. Pēc trim dienām jaunais kvass būs gatavs. Uz 500-700 g rudzu krekeru vajadzēs 4-5 litrus ūdens, 10-15 g rauga, 100-150 g granulēts cukurs, 10 g piparmētru, 25 g rozīņu.

Sagatavotajam kvasam var pievienot kalmju sakņu uzlējumu (1 glāze uz 3 litriem kvasa). Iegūtais dzēriens saasina redzi un dzirdi, stiprina smaganas, nomierina nervu uztraukumu un pazemina asinsspiedienu.

Piparmētru kvasam ir arī nomierinoša iedarbība un tas veicina mierīgu miegu. Iemērciet marles maisiņu ar 20 g piparmētru 3 litros dzēriena un pievienojiet 2 ēd.k. medus

Ja piparmētru vietā ieliekat 100-150 g rīvētu mārrutku un 100 g medus un cukura, iegūsit “Petrovsky” kvasu. Tas palīdz cīnīties hroniskas slimības nazofarneks.

Gatavajam kvasam var pievienot apiņu rogas (50 g uz 3 l) un atstāt uz vismaz 5 stundām. Šis dzēriens tiek izmantots diētisks uzturs pret gastrītu un kosmetoloģijā matu stiprināšanai kā maskas.

Kadiķu kvass - labs līdzeklis stiprināt imūnsistēmu, kam piemīt pretmikrobu un pretiekaisuma iedarbība. Kad silts, tas palīdz pret klepu. Lai to pagatavotu, nelielam daudzumam kadiķa augļu jāpievieno 200 ml ūdens, jāuzvāra un jāvāra vairākas minūtes. Pievienojiet šo buljonu sausiņu kvasam 4 stundas pirms tas ir gatavs.

Kvasu gatavo arī no augļiem, ogām, auzām, kviešu krekeriem un citiem produktiem.

Sena recepte ogu kvasa pagatavošanai: upenes, avenes, kazenes, brūklenes vai mellenes nomazgā, samīca un liek emaljētā traukā. Ielejiet siltu cukura sīrupu ar ātrumu: 1 kg ogu un 500-600 g cukura uz 4 litriem ūdens. Iegūto maisījumu rūpīgi samaisa, pārklāj ar marli un atstāj uz 24 stundām istabas temperatūrā. Pēc tam divreiz izkāš un iepilda pudelēs ar vairākām rozīnēm. Uzglabāt vēsā vietā 1-2 nedēļas.

Ābolu kvasa pagatavošanai sasmalcina 1 kg ābolu, aplej ar 5 litriem ūdens, uzvāra un atstāj uz 2-3 stundām. Tad izkāš, pievieno 50 g siltā ūdenī atšķaidīta rauga, 500 g cukura, 3 g citronskābe un atstāj uz 3-4 dienām fermentācijai.

Kvass mājās

Kvasa pagatavošana ekonomiskajos apstākļos gandrīz vienmēr prasīja milzīgas prasmes. Etniskā kulinārija zina lielu skaitu dažādu šīs lietas “noslēpumu”. Diemžēl slāvu tautu bagātīgā prasme savulaik nebija skaidri pētīta un saimnieciskā kvasa gatavošanas prasme laika gaitā tika aizmirsta. Mēs mantojām tikai atsevišķus rakstus, ierakstus, receptes un aprakstus senās grāmatās un rokasgrāmatās. Zemāk mēs piedāvājam pieejamākas receptes dažādu kvasu pagatavošanai uz komerciāla pamata, vispirms aprakstot aptuvenu tehnoloģiju.

Kvasa misas gatavošana. Lai pagatavotu kvasa misu, izmantojiet 1 no 3 metodēm: no ceptas mīklas; ievadīts; misu novārījums Apskatīsim 1. metodi, jo ir iespējams iegūt saldāko un smaržīgāko kvasu. Tas sastāv no: 1 kg maizes izstrādājumu iemīca mīklā ar 0,75 litriem ūdens 60-70 ° C temperatūrā. Ielejiet maizes izstrādājumus nelielās porcijās ūdens bļodā, nepārtraukti un rūpīgi maisot. Pēc tam mīklu atstāj vienu 15-20 minūtes, pēc tam to atšķaida ar verdošu ūdeni. Uz 1 kg mīklas vajag 0,75 litrus ūdens, ko pievieno nelielās porcijās, to izsmidzinot un nepārtraukti maisot mīklu. Mīklu notur 2-2,5 stundas sačakarēšanai.

Mīklu var noturēt 1,5 -2 stundas, šajā situācijā misa nosēžas mazāk, kā rezultātā sanāk duļķains, blīvs, lai gan saldākais un smaržīgākais un barojošākais! Labam kvasam raksturīgs savs blīvums, kas nosaka kvasa garšas un smaržas pilnību, kā rezultātā kvass netiek filtrēts, mīklu liek iekšā māla podi vai citā traukā, ielej nedaudz ūdens un liek uz 2 - 3 stundām karstā, pareizi sakarsētā cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī. 90 - 95 ° AR. Ūdens tiek izolēts ar ātrumu 9 - 10 litri uz 1 kg uzņemto maizes produktu. Pēc 1,5 - 2 stundām tā sauktā “bieze” ir gatava Pēc tam dzidru kvasa misu rūpīgi nokāš (“noņem no nogulsnēm”), sajauc pēc receptes ar medu, melasi vai cukuru, ar piparmētru vai. garšvielas. Misu atsvaidzina līdz fermentācijas temperatūrai (25 - 30 °C), pievieno maizes starteri vai raugu un raudzē. Ar visu šo paņēmienu tiek raudzēta tikai pirmā misa. Lai pagatavotu mazāk ekstrahējošu kvasu, biezumiem var pievienot karstu ūdeni, ļaut tam ievilkties un izveidot otru misu. Pirms raudzēšanas misai pievieno krāsainus vai grauzdētus rupjmaizes krekerus, lai iegūtu visintensīvāko krāsu.

Kvasa misas raudzēšana. Lai misu pārvērstu par maizes kvass to raudzē ar maizes raugu un pienskābes baktērijām, maizes un alus raugu, rozīņu vīna raugu un bezrauga (spontāno) fermentāciju. Ar rauga raudzēšanu kvass izrādās garšīgs, lai gan uzglabāšanā ir mazāk stabils, un ar spontānu fermentāciju tas kļūst skābs, kaut arī visstabilākais. Misu var raudzēt, izmantojot 2 metodes: aerobo (atvērto), kurā rūgstošā misa nav atdalīta no atmosfēras un ir piesātināta ar gaisa skābekli; anaerobs (bez gaisa piekļuves) - aizzīmogotās pudelēs. Tiek uzskatīts, ka kvass labāk darbojas, raudzējot pudelēs. Pēc fermentācijas kvass tiek turēts pudelēs, tas ir, līdz patēriņam tiek uzglabāts saldētavās vai pagrabos. Izmantojot presēto maizes raugu kvasa ražošanai, nosver nepieciešamo rauga daudzumu (ar aptuveno ātrumu 15 g rauga uz 100 litriem gatavā kvasa), tos sasmalcina un sajauc ar desmitkārtīgu kvasa misas daudzumu. kuram vispirms tika pievienots 8% cukura sīrups. Atšķaidīts raugs tiek turēts 26–30 ° C temperatūrā. Pēc tam šis rauga ieraugs tiek saukts par "šķidro raugu".

Gatavojot kvasu uz komerciāla pamata, ir jābūt šādam aprīkojumam: trauki mīklas mīcīšanai - vēlams emaljēti; ne pārāk liela koka tvertne misas uzliešanai; nav ļoti liela vanna. Infūzijas tvertnei jābūt ar vāku, viltus dibenu un krānu. Viltus dibens ir metāla siets, kas izstiepts virs stīpas ar 2–4 mm caurumiem; stīpa ir novietota uz koka krusta. Krāns misas dekantēšanai ir uzstādīts starp apakšu un sietu. Misa jāraudzē emaljas traukā, in stikla pudeles vai spēcīgā ozolkoka mucā, pareizi tvaicēta un mazgāta ar karstu un salu ūdeni.

Mājas kvasa recepte

Kvass palīdzēja visiem. Vai esat mēģinājuši īstu kvasu? Nē, nevis pirkts, bet ekonomisks? Gandrīz neviena soda nevar salīdzināt ar šo maģisko dzērienu. Kvasa recepte komerciālos apstākļos ir mana dāvana jums. Lai gan pirmajās dienās par kvasu nav daudz.

Kopš seniem laikiem Krievijā kvass ir bijis plaši iecienīts. Vairāk nekā tūkstoš gadus par to tiek uzskatīts nacionālais dzēriens un tajā pašā laikā ēdienu, mēģiniet atcerēties ikviena mīļāko okroshka. Vecajās dienās daudzus ēdienus gatavoja ar kvasu: botvinya, tyurya, kas tagad mums ir jaunums. Kvass bija garšīgs un skābs, ogu, augļu, medus. Kā top kvass? Ar maizes, cukura, ūdens, rauga un iesala fermentāciju un infūziju. Tā kā jūs dzerat kvasu, jums nedraud vitamīnu deficīts, jūs nenogursit. Tas ir arī lielisks baktericīds līdzeklis. Nav brīnums, ka vecos laikos to izsniedza militārajās slimnīcās. Kvasu var pagatavot visādi. Bāze paliek nemainīga, plus dažādas piedevas: citrons, rozīnes, garšaugi, kas ļauj sajust šī lieliskā dzēriena garšu. Labākajā iespējamajā veidā dari to personīgi.

Piedāvāju vienkāršas receptes kvasam komerciālos apstākļos.

Maizes kvass. Jums būs nepieciešams: 1 rupjmaizes ķieģelis; 3 litri ūdens; 1 glāze cukura; divdesmit grami rauga; 2 ēdamkarotes rozīņu. Ražošana: 1. Sagrieziet rupjmaizi šķēlēs un izžāvējiet cepeškrāsnī. Liek katliņā un pielej verdošu ūdeni. Atstāj atdzist. Izkāš caur marli. Pievieno cukuru, raugu, samaisa. Atstāj uz 10 stundām.

2. Kvasu lej pudelēs, pievieno rozīnes, cieši aizvāko un liek saldētavā. Pēc 2 dienām dzēriens ir gatavs. Es pieņemu, ka jūs zināt, ka dzēriens ir 2 ar pusi pudelēs. litru pudeles un katrai pudelei viena ēdamkarote rozīņu.

Medus kvass. 5 litri ūdens, 400 grami medus, 1 citrons, 400 grami rozīņu, 8 grami rauga, 1 ēdamkarote rudzu miltu.

Lai pagatavotu medus kvasu pēc šīs krievu virtuves receptes, medum pievieno citronu, kas sagriezts plānās šķēlītēs, un rozīnēs ielej 4 litrus salna vārīta ūdens, kurā iemaisīts raugs un milti. Nu, pēc dienas pievienojam 1 litru vārīta ūdens. Un, tiklīdz rozīnes un citrons uzpeld ūdens virspusē, gatavo šķidrumu filtrē caur sietu. Ielejiet kvasu pudelēs, aizveriet, katrā pudelē ieliekot 1-2 rozīnes, un uzglabājiet vēsā vietā. Nu, pēc 2-3 dienām medus kvass ir gatavs lietošanai.

Kvasa pagatavošana uz komerciāla pamata prasa lielas prasmes. Diemžēl diezgan liela un bagāta prasme slāvu cilvēki nebija skaidri izpētīts, un prasme ekonomiski pagatavot kvasu laika gaitā sāka aizmirst. Mēs zinām tikai atsevišķus recepšu ierakstus un aprakstus senās grāmatās un instrukcijās. Pirmā kvasa pieminēšana tika atklāta 988. gadā. Tiklīdz notika kijeviešu kristības, Vladimirs lika visiem izdalīt starp dzērieniem ēdienu un dzērienus, tika pasniegts medus mucās un maizes kvass.

Lai gan, ja gribi cienīt kvasa brūvēšanu, tad palasi daktera L. I. Simonova darbu, kas izdots 1898. gadā. Viņš rakstīja, ka kvasa brūvēšana mūsu valstī plaukst tāpat kā maizes cepšana. To brūvē visi vīrieši un tirgotāji, bojāri, klosteros un karavīru kazarmās, slimnīcās un klīnikās. Nu, megapilsētās ir kvasa rūpnīcas, kur kvasu brūvē pārdošanai. Medicīnas darbinieki kvasu uzskata par nepieciešamu dzērienu ne tikai pacientiem, bet arī veseliem cilvēkiem.

Jūs varat dzert kvasu ar zivīm, man tas tā patīk, un iesaku arī jums. Būšu ļoti priecīgs, ja šīs receptes izmantosiet arī savā komerciālajā virtuvē. Un ar šo kvasu jūs iepriecināsiet savu mājsaimniecību un viesus. Es saprotu, ka tie lasītāji, kas dod priekšroku kvasam, novērtēs šīs receptes. Un būs lieliski, ja palūgs iedot arī recepti, tad šo kvasu zinās vairāk cilvēku. Līdz ar to vairāk cilvēku izklaidēsies, ēdīs un pacienās viesus.

Kā pagatavot maizes kvasu

Mūsu senči prata gatavot arī maizes kvasu. Un īpaši viņi zināja par kvasa ārstnieciskajām īpašībām, kas lieliski remdē slāpes, var palīdzēt atjaunot spēkus un palielināt izsalkumu. Mūsdienās zinātnieki ir atklājuši zinātnisku apstiprinājumu šiem precedentiem un izskaidro dziedinošs efektsŠis dzēriens satur oriģinālu aminoskābju, fermentu, pienskābes un vitamīnu kombināciju. Maizes kvasam piemīt atsvaidzinošas īpašības un patīkama skābena garša. Ilgi ir saglabāts. Ikvienam ir iespēja pagatavot kvasu, jo... Produktus vēlamā rezultāta sasniegšanai var atrast jebkurā mājā. Lai gan gandrīz visiem progresīvajiem cilvēkiem nav ne jausmas, kā pagatavot ēkas maizes kvasu. Kā?

Pusi rupjmaizes sagrieziet vienkāršās šķēlēs, pēc tam sagrieziet tās vairākos gabalos. Novietojiet maizes gabalus uz cepešpannas un ievietojiet to cepeškrāsnī uz vidējas uguns. Maizi kārtīgi izžāvējam, lai gan skatāmies, lai tā nepiedeg, jo šī maize padarīs kvasu rūgtu. Žāvējiet krekerus 10-15 minūtes, pēc tam izslēdziet cepeškrāsni, atstājot tajā cepešpannu. Pēc žāvēšanas maizes šķēlēm iekšpusē jābūt lokāmām.

Gatavos krekerus ievieto parastā trīs litru burkā. Pievienojiet gandrīz 3 litrus vārīta ūdens, kas jau ir atdzisis līdz ķermeņa temperatūrai. Ievietojiet 3 ēdamkarotes cukura trīs litru traukā un kārtīgi samaisiet. Ielej ūdenī pusi paciņas sausā rauga “Saf-moment” Tas ir aptuveni 25 grami. Vēlreiz rūpīgi samaisiet visu burkas saturu. Pēc tam maizes kvasa burku pārklāj ar vāku un atstāj uz 2 dienām siltā vietā.

Fermentācijas laikā, kas turpinās enerģiski nākamo 2 dienu laikā, cukurs misā rauga iedarbībā pārvēršas spirtā un oglekļa dioksīds un pienskābes baktēriju iedarbībā - pienskābē. Istabas temperatūrā kvass būs gatavs 2 dienu laikā. Pēc šī perioda infūziju filtrē caur diezgan mazu sietu, lai pilnībā izolētu biezumus. Mēs ievietojam biezumus atsevišķā burkā.

Izkāstajam uzlējumam pievieno 1-2 ēdamkarotes cukura un kārtīgi samaisa, līdz tas izšķīst. Turklāt pievieno kārtīgi nomazgātu sauju rozīņu un atstāj kvasa uzlējumu istabas temperatūrā vēl uz pusi dienas. Tad mēs ielejam savu maizes kvasu plastmasas pudelēs un uzmanīgi pievelciet vākus. Gatavā maizes kvasa pudeles ievietojam saldētavā, un pēc dienas var lietot.

Kvasa ražošanas laikā iegūtos biezumus neizmetam, bet uzglabājam saldētavā stikla burkā. Un tas jau ir gatavs starteris. Un, lai pagatavotu otru kvasa porciju, atšķaidītā rauga vietā rīvmaizēm pievieno 4 ēdamkarotes saldskābā. Tālāk ļaujiet kvasam brūvēt 2 dienas, noteciniet, pievienojiet cukuru un rozīnes, ļaujiet tam atkal nosēsties un ievietojiet pudeles saldētavā. Labāk ir atjaunināt starteri.

Laba diena jums, mani dārgie lasītāji! Pastāsti man, kādus dzērienus tu gatavoji vasarā? Kad ir karsts, vienmēr gribas kaut ko vēsu un atsvaidzinošu. Un veikalā nopērkamie dzērieni vairs nav tādi paši kā agrāk. Vasarā bieži gatavoju īstu maizes kvasu, ar augstām, garšīgām putām, enerģisku un atsvaidzinošu. Personīgi es viņu ļoti mīlu un domāju, ka daudzi no jums dalās manās jūtās. Man tas ir arī lielisks iemesls ļauties nostalģijai. Ar šo dzērienu man saistās daudz patīkamu atmiņu.

Bērnībā katru vasaru braucu pie vecvecākiem atvaļinājumā. Un aukstumā viņiem vienmēr bija vairāki vēdervēderi 3 litru kannas ar šo dzērienu. Lai viņš varētu “elpot”, vecmāmiņa tās rūpīgi pārklāja ar marli un gādāja, lai neviens tās neapgāztu. Bija ļoti patīkami to dzert no sagrieztas glāzes, sēžot uz soliņa ēnā. Es atceros, kā burbuļi man trāpīja tieši degunā, bet es nevarēju apstāties :)

Šo dzērienu ir viegli pagatavot, un arī pēc sastāvdaļām nav tālu jāiet. Jums, iespējams, būs maizes garoza un šķipsniņa cukura. Tomēr ir viens punkts - jūs to nevarēsit pagatavot piecās minūtēs.

Lai kvass izdotos tā, kā vajadzētu, jums jāļauj tam rūgt un brūvēt vairākas stundas. Un dažās receptēs – dienas.

Neaizmirstiet par derīguma termiņu, tas ir lietojams tikai 5-7 dienas, un tad tas kļūst bezcerīgi skābs. Bet es jums apsolu, ka rezultāts atmaksās visas jūsu pūles.

Turklāt tam ir daudz priekšrocību. Pirmā pasaules kara laikā tos pat speciāli izsniedza slimnīcās ievainotajiem karavīriem, lai tie gūtu spēkus un ātrāk atveseļotos. Man tagad priekšā nav šāda uzdevuma. Tāpēc es tikai dalīšos ar jums dažām receptēm.

Maizes kvass no rupjmaizes bez rauga - recepte 3 litriem

Klasiska recepte, ko gatavoja mūsu vecvecvecmāmiņas. Viņam ir divi raksturīgās iezīmes: Pagatavo bez rauga un pievienojot sauju rozīņu. Tātad ies labāk fermentācija, un dzēriens būs vairāk gāzēts. Tā turēšanas laiks ir diezgan ilgs – divas dienas. Labs veids trenē savu gribasspēku :)

3 litriem jums būs nepieciešams:

• 250 g rudzu maizes;
• 180 g cukura;
• 20 g rozīņu;
• 2,5 litri ūdens.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Šai receptei paredzēto maizi noteikti sagrieziet mazos kubiņos un nosusiniet cepeškrāsnī. Galvenais nepārspīlēt. Ja tas piedeg, dzērienam būs rūgta garša. 10-15 minūšu laikā tas izžūs un viegli brūns.

2. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un izšķīdina tajā cukuru - 150 g no kopējais skaits. Pēc tam ļaujiet tai atdzist līdz 30º, tas nedrīkst būt karsts.

3. Gatavos krekerus ievieto trīs litru burkā. Pievienojiet tur visas sagatavotās rozīnes un pēc tam ielejiet cukura šķīdumu.

4. Pēc tam pārklājiet burku ar uz pusēm salocītu marli un nostipriniet.

Nekādā gadījumā neaizveriet burku ar vāku, jābūt gaisa piekļuvei. Zem vāka kvass neraudzēs, bet vienkārši saskābs.

5. 2 dienas pēc aktīvās fermentācijas sākuma šķidrumu izkāš. Skābpiens (maizi, kuru aplēja ar ūdeni) nav jāizmet, to joprojām var izmantot. Nākamā porcija uz tās tiks pagatavota ātrāk.

6. Izkāstajam kvasam pievieno atlikušo cukuru un maisa, līdz tas izšķīst. Pēc tam ielejiet to pudelēs un katrai pudelei pievienojiet dažus pagriezienus. Turiet siltu vēl apmēram 6 stundas un tikai tad droši ievietojiet ledusskapī.

Viss ir gatavs! Dzēriens izrādās ļoti gāzēts un karstumā ļoti atsvaidzinošs.

Kā pagatavot gardu mājās gatavotu kvasu no melnās maizes un rauga

Šī opcija daudz neatšķiras no pirmās, tikai tajā jau tiek izmantots raugs. Tie paātrina fermentācijas procesu, tāpēc kvass pagatavojas daudz ātrāk. Kopumā gatavošanas tehnoloģija ir tāda pati. Un rupjmaize piešķir dzērienam skaistu dzintara nokrāsu.

Uz 3 litriem ņem:

• 250 g melnās maizes;
• 1 glāze cukura;
• 4 izcēlumi;
• 1 tējk sāls;
• 20 g sausā rauga;
• 3 litri ūdens.

Soli pa solim sagatavošanas posms:

1. Maizi sagriež gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī. Es jau teicu, ka svarīgi to neizžūt. Bet nespēlējiet droši, neņemiet to no krāsns pārāk agri. Ja maize ir nepietiekami izžāvēta, kvass var “uzziedēt” rūgšanas procesā, un visas jūsu pūles tiks zaudētas.

Lai gan receptē ir norādīta melnā maize, varat izmantot jebkuru maizi: rudzu, Borodino vai parasto balto. Sliktāk jau nebūs, tikai garša nedaudz mainīsies.

2. Izžāvēto maizi liek burkā un piepilda ar karstu ūdeni. Lai burka neplaisātu, pakāpeniski pievienojiet ūdeni.

3. Pēc tam pagaidiet, līdz tas atdziest līdz istabas temperatūrai. Pievieno pārējās sastāvdaļas – cukuru, sāli, rozīnes un raugu.

4. Pārliecinieties, vai izmantotais raugs darbojas. Lai to izdarītu, ielej nelielu daudzumu ūdens un pagaidiet 5-10 minūtes. Ja uz virsmas sāk parādīties burbuļi, tas nozīmē, ka tie ir dzīvi. Ja nekas nenotiek, labāk tos izmest un iegūt citus.

5. Kad viss gatavs, pārsedz burku ar marli un atstāj siltā vietā rūgt divas dienas. Ļaujiet tai stāvēt uz statīva, jo procesa laikā kvass iztecēs.

Tagad izkāš šķidrumu, iepilda pudelēs un ievieto ledusskapī. Ir tik patīkami to baudīt karstumā – tas remdē slāpes ar blīkšķi! Esmu pārliecināts, ka šīs pudeles nebūs ilgi un jums tās būs jāgatavo vēlreiz :)

Vecmāmiņas recepte kvasam bez rauga uz rīvmaizes un rozīnēm

Gatavošanas process ir ļoti tuvs klasiskajam. Bet rudzu vietā tiek izmantota Borodino maize, un jums ir jāņem nedaudz vairāk. Turklāt tas jau satur raudzētu rudzu iesalu, padarot dzērienu enerģisku un bagātīgu. Un ķimeņu sēklas piedod interesantu odziņu :)

Lai pagatavotu 3 litrus, krājumi:

• 400 g Borodino maizes;
• 120 g cukura;
• 1 ēd.k. rozīnes;
• 3 litri ūdens.

Kā pagatavot:

1. Ielejiet cukuru burkā un piepildiet to ar nelielu daudzumu karstu ūdeni no kopējā masa. Ļaujiet cukuram izšķīst.

Nelietojiet verdošu ūdeni, pagaidiet, līdz ūdens atdziest līdz 80º.

2. Pievienojiet iepriekš žāvētu maizi un pievienojiet vairāk ūdens. Pārliecinieties, vai burka nav piepildīta līdz malai. Pēc tam ļaujiet maisījumam atdzist līdz apmēram 40º. Šajā laikā tas iegūs skaistu piesātinātu krāsu.

3. Kad ūdens atdzisis, pievieno rozīnes, kaklu pārsien ar marli un atstāj siltā vietā rūgt 2-3 dienas. Fermentācijas process sāksies apmēram pēc dienas.

4. Gatavo dzērienu izkāš un noņem no tā visu maizi. Pēc garšas ir skāba, tāpēc var pievienot cukuru. Daudzums - pēc garšas, pievienoju 2-3 ēdamkarotes.

5. Tad ielej pudelēs, cieši aizvāko un liek ledusskapī. Neaizmirstiet katrai pudelei pievienot dažus pagriezienus.

Dzēriens ir ideāls okroshka. Izmēģiniet to! Starteri no tā var izmantot atkārtoti. Un nākamreiz fermentācija prasīs mazāk laika.

Kā pagatavot kvasu mājās no sausa kvasa maisos

Nākamā recepte nedaudz atšķiras no visām pārējām, jo ​​gatavot vajag nevis no maizes, bet gan no sausa maisījuma maisos. Šī maisījuma sastāvs ir dabisks: tajā ietilpst malti krekeri, rudzu un miežu iesals un paciņa sausā rauga.

Viens sausā maisījuma iepakojums ir paredzēts 10 litriem. 5 litriem pietiek ar pusi, un 3 litriem ņem 1/3 no iepakojuma.

Sagatavojieties receptei:

• 1 iepakojums sausā maisījuma;
• 8,5 litri ūdens;
• 300 g cukura;
• rozīnes;
• piparmētra.

Kā rīkoties:

1. Sauso maisījumu ielej ar 1,5 litriem karsta ūdens un kārtīgi samaisa. Pēc tam ļaujiet tai nostāvēties apmēram pusstundu.

4. Pēc tam kvasu atstāj uz dienu siltā vietā. Beigās augšpusē jāparādās skaistai putu vāciņam.

Kad dzēriens gatavs, ielej to pudelēs, cieši aizvāko un liek ledusskapī uz 2-3 dienām. Katrā pudelē var ielikt dažas rozīnes un pāris piparmētru zariņus. Pateicoties šādām piedevām, tas izrādās ļoti garšīgs un gāzēts, un pats galvenais - lieliski atsvaidzinošs.

Mājas kvass no rupjmaizes ar raugu - recepte 3 litru burkai

Dzēriens pēc šīs receptes tiek gatavots arī no Borodino maizes, tikai tas jau ir gatavots ar raugu un tā pagatavošanai netiek izmantotas rozīnes. Garšā ar vieglu rauga skābenumu. Tieši tas, kas vajadzīgs karstajā vasarā :)

Jums būs nepieciešams:

• 1 klaips Borodino maizes;
• 3 litri ūdens;
• 8 g presēta rauga;
• 8 ēd.k. Sahāra.

Gatavošanas process ar fotogrāfijām:

1. Maizi pagatavo parastajā veidā – sagriež gabaliņos un no tās veido krekerus. Pēc tam ielieciet tos burkā, piepildiet pusi trauka ar karstu ūdeni un atstājiet pusstundu ievilkties. Procesa laikā uzlējums iegūs skaistu dzintara krāsu.

2. Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, pievienojiet atlikušo ūdeni burkā. Šoreiz noteikti jābūt aukstam!

Video recepte garda kvasa dzēriena pagatavošanai

Piedāvāju jūsu uzmanībai video, kurā soli pa solim parādīts, kā pagatavot vasarīgu atspirdzinošu dzērienu. Ceru, ka tas jums būs skaidrs un saprotams! Galu galā jūs vienmēr vēlaties redzēt gatavošanas procesu savām acīm.

Tas arī viss, mani dārgie lasītāji. Ceru, ka varēju jūs iedvesmot izmēģināt vismaz vienu no šīm receptēm. Tie visi ir pienācīgi, pieejami un pilnīgi nesarežģīti. Lasi, izmēģini, dalies ar draugiem saiti uz manu emuāru un noteikti atgriezies vēlreiz! Čau visiem!

Ir dzērieni, kas tika gatavoti senos laikos un tiek gatavoti arī mūsdienās. Mūsu raksta varonis ir goda kvass! Mēs jums pastāstīsim par tā priekšrocībām un radīšanas noslēpumiem, kā arī sniegsim populāras šī produkta receptes.

Kvass nokauj patogēnās baktērijas un uzlabo zarnu darbību

Ir aptuveni 400 dzērienu veidu. Grūti atrast kādu, kam šis atsvaidzinošais šķidrums negaršo. Krievijā to dzēra gan karaļi, gan nabagi. Tika uzskatīts, ka tas palielina spēku, uzlabo gremošanu un labi remdē slāpes. Iepazīsim savu varoni tuvāk.

To izdarīt nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Process, protams, ievelkas vairākas dienas, taču lielāko daļu šī laika produkts tiek radīts pats. Jūsu darbs ir mazs.

Apskatīsim, kā mājās pagatavot kvasu.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

1. Izmantojiet tikai dabīgu maizi. Bez dažādām piedevām.
2. Pieteikties tīru ūdeni. Ūdeni vislabāk iegādāties pudelē vai iegūt no akas.
3. Jāskatās, lai krekeri nepiedeg (tos jācep līdz zeltaini brūnai), pretējā gadījumā būs rūgtums.
4. Ēdienu gatavošanai izmantojiet traukus, kas izgatavoti no stikla, plastmasas vai emaljēta tērauda.
5. Noteikti pārbaudiet rauga svaigumu.

Noslēpumi

• Pievienojiet miziņu, tie palīdz šķidrumam rūgt un piepilda to ar burbuļiem.
• Upeņu vai piparmētru lapas palīdzēs padarīt garšu košāku.
• Ja esat spēcīgas garšas cienītājs, iemērciet dzērienu ilgāk.
• Tam var pievienot savas iecienītākās ogas, augļus vai dārzeņus (galvenais, lai tie būtu apvienoti). Veikt eksperimentus.
• Nemazgājiet rozīnes.
• Nosusiniet krekerus bez garšvielām vai eļļas.
• Cukurs izdala oglekļa dioksīdu, kas rada karbonizācijas efektu.

Uzglabāšana

Pēc vairāku dienu fermentācijas (ne vairāk kā četras) noteikti ievietojiet dzērienu ledusskapī. Pretējā gadījumā fermentācijas process turpināsies, un jūs iegūsit pilnvērtīgu alkoholu, nevis to, ko sākotnēji plānojāt. Neaizmirstiet savlaicīgi noņemt starteri.

Uzglabājiet šķidrumu ne ilgāk kā nedēļu pēc šī perioda, nav ieteicams to lietot.

Maizes kvasa derīgās īpašības

Mēs varam runāt par pašmāju maizes kvasa priekšrocībām ļoti ilgu laiku. Mēs uzskaitām galvenās pozitīvās īpašības:

1. ārstē disbiozi;
2. uzlabo zarnu darbību;
3. stiprina imūnsistēmu un sirds un asinsvadu sistēmu;
4. uzlabo vielmaiņu organismā;
5. izvada no organisma neveselīgās šūnas;
6. iznīcina patogēnās baktērijas;
7. novērš slikto holesterīnu;
8. palīdz ārstēt glaukomu, redzes nerva atrofiju, kataraktu;
9. cīnās ar gāzu veidošanos un grēmām.

Kvass bez rauga mājās

Šim dzēriena veidam ir nenoliedzamas priekšrocības. Tam nav specifiskas garšas un tas nav kaitīgs veselībai. Galu galā neviens neapstrīdēs, ka raugs nav tā veselīgākā sastāvdaļa, un labāk, ja tā nav šajā pārbaudītajā šķidrumā. Apskatīsim, kā mājās tiek ražots kvass bez rauga.

Sastāvdaļas:

• melnā rudzu maize - puse klaipa
• 30 g nemazgātas rozīnes
• 70 g granulēta cukura
• divi litri attīrīta ūdens

Varbūt kāds būs pārsteigts, lasot, ka rozīnes nav jāmazgā. Tāpēc šeit ir vērts atstāt skaidrojumu: uz rozīņu virsmas paliek tā sauktais savvaļas raugs. Tie palīdzēs mūsu produktam sākt fermentāciju. Tos nedrīkst nomazgāt.

Sagatavošana soli pa solim:

1. sagriež maizi mazos kubiņos;
2. novietojiet tos uz neietaukotas cepešpannas un žāvējiet 170 grādos 3-4 minūtes, līdz parādās patīkama smarža (necepiet, pretējā gadījumā šķidrums izrādīsies rūgts);
3. sagatavotos krekerus aplej ar verdošu ūdeni;
4. pievieno cukuru un kārtīgi samaisa;
5. pagaidiet, līdz produkts ir atdzisis, un pievienojiet rozīnes;
6. lej fermentācijas burkā, kaklu aizsargā ar marli, lai tajā neiekļūtu kukaiņi (neaizsedziet vāku);
7. nosūtiet dzērienu tumšā, siltā vietā;
8. putu izskats ir fermentācijas pazīme;
9. trīs dienas pēc fermentācijas sākuma izkāš šķidrumu caur četriem marles slāņiem un izspiež mīkstumu;
10. izmēģiniet dzērienu, un, ja tas nav pietiekami salds, pievienojiet vairāk cukura (šķidrumam jāgaršo nedaudz salds);
11. ielejiet šķidrumu pudelēs un atstājiet dažus centimetrus brīvas vietas vāka priekšā;
12. novietojiet siltā, tumšā vietā sešas stundas;
13. pēc tam novietojiet to vēsā vietā (ledusskapis, pagrabs);
14. Pēc piecām stundām dzērienu var lietot.

Iegūsi izcilu mājas maizes kvasu bez rauga. Uzglabājiet to vēsā vietā ne ilgāk kā piecas dienas.

Atlikušo starteri varat izmantot vēl trīs reizes. Tas jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā dienu.

Izvēlieties laba maize! No tā ir atkarīga iegūtā dzēriena kvalitāte un garša.

Kvass no rudzu miltiem mājās

Dažreiz to sauc arī par "ciematu". Tam ir diezgan vienkārša gatavošanas metode.

Sastāvdaļas mājās gatavotam rudzu miltu kvasam:

• 450 grami rudzu miltu
• trīs litri attīrīta ūdens
• astoņas nemazgātas rozīnes
• 180 g cukura

Skābes gatavošana

No rudzu miltiem gatavotais kvass piesātina organismu ar vitamīniem un minerālvielām

1. Pievienojiet galdam 250 g miltu. karote granulēta cukura
2. Uzmanīgi ielejiet nelielu daudzumu karsta ūdens, nepārtraukti maisot
3. panākt viendabīgu konsistenci (jāizskatās pēc bieza skābā krējuma)
4. iemet dažus sitienus
5. lej burkā, tad pārsien ar marles saiti
6. atstāj uz divām līdz trim dienām tumšā un siltā vietā
7. dienu vēlāk noņemiet rozīnes
8. kad parādās skāba smarža, putas un šņākšana, starteris ir gatavs

Kvasa misas sagatavošana un raudzēšana

Pirmais solis ir atjaunināt starteri. Lai to izdarītu, jums vajadzētu pievienot ēdamkaroti. milti un divi cukuri.

Visu samaisa. Novietojiet siltā vietā.

Uzvāra 2,5 litrus ūdens. Tvertnē ielej divus simtus gramus miltu un simts gramus granulētā cukura.

Pakāpeniski pievieno karstu ūdeni (līdz šķidrā skābā krējuma konsistencei). Pēc tam pievienojiet vēl nedaudz ūdens un samaisiet. Pievienojiet atlikušo ūdeni un pēc tam vēlreiz labi samaisiet.

Pārklājiet trauku ar vāku un aptiniet to ar kaut ko siltu. Kad maisījums ir atdzisis līdz 30 grādiem, šķidrumam pievieno iepriekš sagatavoto starteri. Samaisa un pārklāj ar vāku.

Nosūtiet uz sešām stundām tumšā un siltā telpā. Pagaidiet, līdz parādās burbuļi un putas.

Karbonēšana un iedarbība

• Izkāš dzērienu caur četrām marles kārtām un lej pudelēs. Atstājiet dažus brīvus centimetrus līdz vākam. Cieši aizveriet konteinerus.
• Šķidrumus uz vairākām stundām pārnes aukstā vietā, lai tie būtu piesātināti ar gāzi. Periodiski pārbaudiet pudeles spiedienu. Ja nepieciešams, atgaisojiet gāzi, lai tās neplīst.

Mājas maizes kvass

Raugs:

• svaigs raugs - 10 grami
• cukurs - trīs ēdamkarotes.
• rupjmaize - divas saujas
• ūdens - 400 ml

Kvass trīs litru burkai:

• ieraugs
• krekeri - trīs saujas
• cukurs - trīs ēdamkarotes.
• sauja rozīņu

Darbības:

1. sagatavot nepieciešamos produktus
2. iecilājam raugu neliels daudzumsūdens un pievieno cukuru;
3. sagriež maizi nelielos kubiņos (paņem dažus gabaliņus saldskābam, pārējo izžāvē cepeškrāsnī);
4. Divas saujas maizes liekam saldskābā burkā un ieberam tajā atšķaidītu raugu, piepildām ar ūdeni;
5. nosūtiet starteri uz pāris dienām siltā vietā;
6. žāvē maizi cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai, laiku pa laikam apmaisa;

   a) nepieciešamās sastāvdaļas; b) rauga audzēšana; c) maizes griešana; d) maizes un rauga pievienošana starterim; e) ūdens pievienošana starterim; e) krekeru gatavošana

7. ielej krekerus trīs litru burkā;
8. līdz pusei piepildiet burku ar verdošu ūdeni;
9. pievieno rozīnes un cukuru;
10. ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam ielejiet starteri;

    a) krekeru nosūtīšana uz burku; b) uzlejot verdošu ūdeni; c) rozīņu pievienošana; d) pievienojot cukuru; e) dzesēšana; e) startera pievienošana

11. Aizpildiet atlikušo vietu ar tīru ūdeni;
12. mēs nosūta savu šķidrumu raudzēt uz dienu siltā, gaišā vietā;
13. izkāš caur marli (atlikušo starteri varam izmantot atkārtoti);
14. ielejiet kvasu pudelē un ielieciet ledusskapī uz piecām stundām;
15. mēģināsim!

a) ūdens infūzija; b) silta infūzija; c) sasprindzinājums; d) kvasa misa atkārtotai izmantošanai; e) ielejot pudelē un nosūtot aukstumā; e) gatavs dzēriens

Kvass no auzām mājās: recepte

Šis ir daudzu iecienītākais dzēriens. Pieder brīnišķīgs aromāts un garšo. Labāk to pagatavot kopā ar medu.

Mēs jums nodrošināsim recepti no auzām un medus mājās gatavotam kvasam:

• iemērc auzas divas stundas;
• pēc tam piepildiet to ar litru ūdens ar 30 g cukura un pēc četrām dienām noteciniet;
• piepilda ar to 1/3 no trīs litru burkas;
• ielej 1⁄2 glāzes medus;
• pievieno 7 rozīnes;
• piepildiet to ar siltu vārītu ūdeni, atstājot nedaudz brīvas vietas;
• samaisa iegūto maisījumu;
• pārklāj ar marli, lai novērstu kukaiņu iekļūšanu iekšā, atstāj siltā vietā divas līdz trīs dienas;
• ievieto ledusskapī uz 6 stundām;
• pamēģini!
  Medus gardums lieliski ārstē kakla sāpes, tikai šajā gadījumā jādzer silts.

Biešu kvass mājās

Pārsteidzoši, ka pastāv arī biešu kvass, un mēs jums pateiksim, kā to pagatavot mājās.

Recepte:

• sasmalcina lielas nogatavojušās bietes un ievieto traukā;
• piepilda ar 2 litriem ūdens;
• izšķīdina 4 ēd.k. Sahāra;
• pievieno novecojušas rupjmaizes garoziņu;
• pārklāj kaklu ar marli un atstāj dzērienu siltā vietā rūgt vairākas dienas;
• pēc tam filtrē, iepilda pudelēs un uzglabā pagrabā vai ledusskapī.
  Dzērienu var pagatavot no citiem dārzeņiem. Eksperimentējiet!

Karstā laikā īsts kvass lieliski remdē slāpes, mazina nogurumu un ātri atjauno spēkus. Šis arī ir garšīgs dabīgais dzēriens viegli pagatavot mājās, ievērojot gadsimtiem vecas tehnoloģijas. Es vēršu jūsu uzmanību uz divām kvasa receptēm no maizes: viena ar raugu, otra bez.

Vispārīgi padomi:

• Kvasu var pagatavot no jebkura veida maizes, bet visvairāk labākie dzērieni ir iegūti no melnajiem rudzu klaipiem, nepievienojot ķimeņu sēklas, dilles u.c.;
• izmantojiet tikai stikla, plastmasas vai emaljas traukus;
• sagatavot rīvmaizi kvasam bez eļļas un garšvielām;
• Fermentācijas laikā cieši noslēgtos traukos neaizmirstiet uzraudzīt oglekļa dioksīda līmeni līdz augsts asinsspiediens pudeles nesaplīsa.

Kvass no maizes ar raugu

Vienkāršs klasisks variants.

Sastāvdaļas:

• rupjmaize - 0,5 kg;
• ūdens - 5 litri;
• cukurs - 250 grami;
• presēts raugs - 20 grami (vai 5 grami sausa).

Saldo dzērienu cienītāji var palielināt pievienotā cukura daudzumu astotajā posmā 2-3 reizes.

1. Maizi sagriež mazos gabaliņos un apcep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Jo vairāk kaltēta maize, jo vairāk kvasā jūtams rūgtums un tumšāka krāsa, taču nevajag to pārkaltēt.

2. Uzvāra ūdeni, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai un ielej fermentācijas traukā.

3. Pievienojiet krekerus, pārklājiet trauka kaklu ar marli un atstājiet 48 stundas tumšā vietā ar istabas temperatūra. Ja nepieciešams ātri pagatavot kvasu, maisījumu var vārīt 20-30 minūtes, pēc tam atdzesēt līdz 25-30°C.

4. Atšķaidiet raugu atbilstoši norādījumiem uz paciņas.

5. Kvasa misu izfiltrē caur marli, labi izspiežot krekerus.

6. Izfiltrēto misu ielej fermentācijas traukā, pievieno 200 gramus cukura un atšķaidītu raugu, labi samaisa.

7. Tvertni brīvi nosedziet ar vāku, lai ogļskābā gāze var brīvi izplūst, pēc tam novietojiet tumšā vietā 18-25°C temperatūrā uz 14-16 stundām.

8. Ielejiet kvasu, piemēram, uzglabāšanas traukā plastmasas pudeles vai burkas, pievieno atlikušos 50 gramus cukura, samaisa. Ja izmantojat vairākas pudeles, vienmērīgi sadaliet cukuru, tas ir nepieciešams, lai dzērienā izveidotu oglekļa dioksīdu.

9. Hermētiski noslēdz konteinerus un novieto tumšā vietā istabas temperatūrā uz 4-5 stundām.

10. Mājas maizes kvasu atdzesē līdz 8-11°C temperatūrai, pārliekot pudeles ledusskapī vai pagrabā. Tas ir nepieciešams, lai apturētu fermentācijas procesu. Pēc 3-4 stundām var sākt degustēt. Derīguma termiņš - līdz 3 dienām.

Kvass ar sauso raugu

Maizes kvass bez rauga

Dabisks dzēriens bez rauga smaržas vai garšas. Rozīnes izmanto kā starteri.

Sastāvdaļas:

• melnā maize - 0,5 kg;
• cukurs - 300 grami;
• ūdens - 5 litri;
• nemazgātas rozīnes - 50 grami.

1. Maizi sagriež gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī, galvenais, lai krekeri nepiedeg, citādi kvass sanāks rūgts.

2. Uzvāra ūdeni, pievieno krekerus un 250 gramus cukura, samaisa.

3. Iegūto misu atdzesē līdz 22-25°C, pēc tam ielej fermentācijas traukā, piepildot maksimāli 90% no tilpuma.

4. Pievienojiet rozīnes, pēc tam vēlreiz samaisiet, pārklājiet kaklu ar marli un novietojiet burku tumšā vietā ar 18-25°C temperatūru.

5. Ja rozīnes ir kvalitatīvas, rūgšana sāksies pēc 1-2 dienām, krekeri burkā sakustēsies, tad uz virsmas parādīsies putas, šņākšana un viegla skābena smaka.

6. Divas dienas pēc fermentācijas sākuma mājas kvasu izfiltrē caur marli, pievieno 50 gramus cukura, samaisa, ielej pudelēs uzglabāšanai, pievieno katrai 2-3 rozīnes un cieši aizver ar vākiem.

7. Paturiet dzērienu 8-12 stundas tumšā, siltā vietā, lai iegūtu gāzes, pēc tam ievietojiet to ledusskapī vai pagrabā. Pēc maizes kvasa atdzesēšanas līdz 8-11°C var turpināt degustāciju. Uzglabāšanas laiks līdz 4 dienām.

Kvass ar rozīnēm rauga vietā