Come preparare il chiaro di luna di grano senza lievito. Moonshine dal grano: ricette per bevande forti

La vodka a base di materie prime di cereali è un prodotto reale che non può essere paragonato al chiaro di luna di zucchero stagionato. Trasformazione di un germoglio vivente in un organismo capace di poco tempo scomporre l'amido in molecole di zucchero, estrarre dal “pane” la nota viva di un prodotto che poi delizierà padroni di casa e ospiti, tutto questo è GRAIN. Cresce, si trasforma e dona, è vivo, come il suo prodotto vivente: MOONHOON. Ma per quanto il grano sia fertile, occorre avvicinarlo con amore, altrimenti il ​​fiasco è dietro l’angolo. Amare, realizzare, lavorare duro insieme alla conoscenza, e questo vivo ed eterno ringrazierà e ispirerà. La pigrizia non è applicabile al processo di trasformazione del grano in chiaro di luna, e quindi mi piacerebbe vedere veri intenditori accanto a questo articolo di questo prodotto, non risparmiando sforzi e sforzi per una nobile causa.

Quindi, l'alcol si forma dalla fermentazione zuccheri semplici lievito, il che significa che abbiamo bisogno di zucchero. Lo zucchero può essere ottenuto dai cereali convertendo l'amido in essi contenuto. Ciò si ottiene con l'aiuto di enzimi.
Ci sono enzimi già pronti, ma sostenitori prodotto naturale Raccomando il metodo presentato di seguito.
Dopo aver convertito l'amido delle materie prime del grano in zucchero, lo mettiamo a fermentare e dopo un po 'otteniamo un mosto con una certa quantità di alcol, che, a seconda degli aspetti tecnologici, può variare da un minimo al 12%.
Il mosto viene distillato e otteniamo una soluzione alcolica satura - chiaro di luna (SM).

Sequenza del processo:

1. preparazione del malto;
2. preparazione del mosto da materie prime contenenti amido;
3. bollire il mosto;
4. preparazione del latte al malto;
5. saccarificazione del mosto;
6. preparare la poltiglia di lievito;
7. fermentazione del mosto;
8. distillazione del mosto finito.

Ottenere il malto.

Il malto è necessario per convertire l'amido in zucchero.
Contiene enzimi che stimolano questo processo.

La crescita del malto avviene in più fasi:

1. Selezione del grano(il chicco per il malto NON DEVE essere fresco; dopo un nuovo raccolto il chicco deve riposare per almeno 2 mesi).
   Il chicco deve essere pulito, leggero, senza impurità e setacciato.
2. Mettere a bagno il grano.
   L’obiettivo è attivare la crescita, incl. processi biochimici e altri.
3. Crescente.
   Facendo germogliare il grano si ottiene la massima quantità di enzimi in esso contenuti.
4. Languore.
   Rafforzamento e rafforzamento della base enzimatica nei cereali. Il grano appassisce senza umidità.

Mettere a bagno il grano.

Il grano pulito e setacciato viene versato in scatole alte circa 10 cm. Le scatole di polietilene per uso domestico (nella foto) sono adatte a questi scopi. Dopo alcune ore, rimuoviamo i detriti galleggianti e il grano di bassa qualità, dreniamo l'acqua, sciacquiamo il grano e lo riempiamo con acqua fresca. Si consiglia l'immersione in acqua leggermente dura, perché... Quantità eccessive di sali rallentano la crescita dei cereali e l'attività degli enzimi. Versiamo l'acqua 3-5 cm sopra il livello del grano. Per favorire il processo di germinazione, l'acqua dovrebbe essere cambiata - in estate 2-3 volte al giorno, in inverno - è sufficiente mescolare 2-3 volte al giorno. Tempo di ammollo 1 giorno.

Importante!
L'acqua del grano deve essere completamente drenata.
Il grano dovrebbe apparire umido, ma non bagnato.
Il contenuto di umidità del grano dopo l'ammollo aumenta al 35-49%%.
Se l'ammollo è più lungo, cosa anche possibile, l'importante è evitare che durante la rottura del chicco fuoriesca del liquido bianco dai chicchi: questo è il primo segno che il chicco è stato tenuto in acqua e non è adatto al malto.
Tale grano viene sicuramente buttato via.

Grano in crescita.

Dopo l'ammollo, il grano dovrebbe "respirare". Per fare questo, distribuire il grano umido, ma non bagnato in scatole in uno strato di 5-10 cm. per 6-8 ore.
Ogni 2-3 ore mescoliamo il grano con le mani, sollevandolo sopra le cassette e soffiandolo con aria in modo da ridurre la quantità di grano in esso contenuto. diossido di carbonio.
Il processo di coltivazione è diverso per ogni tipo di grano. Spesso la durata di questo processo dipende dal metodo di coltivazione, dalla qualità delle materie prime, dalla temperatura e dall'umidità dell'aria circostante, e può durare dai 4 ai 12 giorni.

Versiamo nelle scatole il grano imbevuto, che ha “respirato” in uno strato di 10 cm. Lasciare agire per 8-12 ore. A questo scopo è possibile utilizzare scatole monolitiche o con fondo in rete, in cui è possibile ridurre la quantità di ulteriore miscelazione.
Le scatole con il grano possono essere coperte con un panno umido o lasciate aperte. Per chiarezza, il lato sinistro della foto avrà i cassetti coperti con un panno umido, il lato destro avrà un cassetto aperto.

Dopo le prime 8-12 ore di germinazione, il chicco viene rivoltato, per cui le cassette vengono scosse, il chicco viene sollevato a mano e soffiato per eliminare l'anidride carbonica. Se il grano è secco, viene spruzzato, ma non bagnato in alcun modo. Per 5 kg di grano secco al momento della crescita, non vengono spesi più di 50-70 g di acqua per la spruzzatura. Dopo la spruzzatura non dovrebbe esserci acqua sul fondo della scatola. Il grano bagnato viene mescolato e si continua così finché non è pronto.

Per una crescita rapida e di alta qualità del malto, il grano viene girato ogni 6-8 ore e spruzzato di conseguenza, inumidendolo leggermente. Se si è accumulata umidità sul fondo della scatola, il grano deve essere asciugato e l'acqua rimossa.

I primi 1,5 giorni di germinazione.

Dopo 2-3 giorni la temperatura all'interno del chicco inizia a salire fino a 20-24 gradi. Si consiglia di non farla salire più in alto (sudorazione del chicco), per cui il chicco viene rivoltato, soffiato e inumidito. Si può consigliare di ridurre lo strato di grano germogliato a 3-5 cm.

Terzo giorno di germinazione.

Settimo giorno di germinazione.

	L'avena è aumentata di volume di circa 1,5 volte, le radici raggiungono 1 cm e sono visibili i germogli. Dopo tre giorni, con la giusta umidità, il grano sarà pronto come malto.
	L'orzo è germogliato con sicurezza, le radici si intrecciano e, quando vengono sollevate, trascinano con sé diversi chicchi. I germogli hanno raggiunto una lunghezza di 5-7 mm. Il grano odora di un lontano odore di cetriolo. Il processo di germinazione dell'orzo per il malto è completo. Agrodolce da mordere.
	Il chicco di grano è germogliato con sicurezza, le radici sono lunghe più di un centimetro, i germogli sono 5-7 mm, alcuni sono più di un centimetro. Odore cetrioli freschi superiore a questo grano. Il grano ha un sapore decisamente dolce. Il processo di germinazione si è interrotto.

Alcuni aspetti della germinazione.

I cereali con la buccia trattengono l'umidità più di quelli senza. Pertanto, l'umidificazione di ciascun tipo dovrebbe essere effettuata in modo selettivo, senza consentire che il grano venga nuovamente saturo di acqua. È meglio annaffiare piuttosto che dare acqua in eccesso al grano germogliato.

Disinfezione del malto.
Ci sono molti batteri nocivi sulla superficie del grano. Si consiglia di rimuoverli. A questo scopo, prima di macinare il malto nel latte maltato o prima dell'essiccazione, si consiglia di immergere il malto per 0,5-1 ora in una soluzione debole di permanganato di potassio (permanganato di potassio).
Una soluzione disinfettante di acido solforico (1%) mostra buoni risultati.

Dopo 7 giorni, abbiamo ricevuto chicchi di orzo e frumento già germogliati come malto per la saccarificazione dei chicchi amidacei.
Tuttavia, consiglio comunque di conservarlo per altri 2 giorni circa senza aggiungere umidità e di mescolare dopo -10 ore.
Il chicco d'avena maltato è pronto il decimo giorno.

Il malto cotto è verde. Il peso del malto in chicco prima della germinazione è aumentato di 1,5 volte. Questo malto ha l'attività più alta. Il malto verde può essere conservato per non più di pochi giorni e, in tal caso, la temperatura. lo stoccaggio si riduce a 2-5 gradi.
Il malto verde può essere essiccato per la conservazione.
Per fare questo, viene essiccato con agitazione costante a temp. non più di 40 gradi. Quando la temperatura aumenta. gli enzimi essiccanti muoiono.
Il malto viene essiccato fino a diventare “bianco” fino a quando non si è indurito completamente e ha un contenuto di umidità fino al 3%. Può essere conservato per anni in un contenitore ermeticamente chiuso.
Il peso del malto bianco rispetto al peso del chicco germogliato è 0,9/1.
L'attività del malto bianco è leggermente inferiore a quella del malto verde ed è pari a circa l'80%. Pertanto, quando lo si aggiunge al mosto, è necessario tenere conto di questo punto.

Preparazione del latte al malto

Il latte maltato è una miscela di malto e acqua. L'essenza del processo è l'estrazione completa degli enzimi in un liquido (acqua) con ulteriore miscelazione con mosto contenente amido.
Perché Esistono numerosi enzimi; per una saccarificazione completa e di alta qualità del mosto amidaceo, è consigliabile utilizzare una miscela di diversi malti. Utilizzando malto proveniente dallo stesso grano lavorato, Non consigliato.

Composizione approssimativa del malto per alcuni tipi di materie prime di base

• grano:
  50% orzo, 25% avena e 25% malto di segale.
  Un buon risultato si ottiene anche sostituendo in percentuale l'orzo con la segale.
  Potete utilizzare anche una miscela di segale e orzo 50/50, orzo e miglio 50/50, ecc.
• segale:
  grano - 50%, orzo - 25%, avena - 25%.
  grano - 50%, orzo - 40%, avena - 10%.
  orzo e avena 50% ciascuno, ecc.

Quindi, abbiamo scelto la composizione del malto. Macinalo, più fine è, meglio è. Sciogliere a caldo, circa 30 gradi. acqua.
Verde - 1 kg in 2 l d'acqua, bianco - 1 kg in 3 l d'acqua.
Abbiamo ricevuto latte al malto già pronto.
Il suo tempo di conservazione è molto breve, tranne quando la temperatura diminuisce. più vicino allo zero, può essere conservato per diversi giorni.

Preparazione del mosto

Bollente.

La bollitura avviene utilizzando il vapore. Il fuoco aperto provoca bruciature e non è adatto ai cereali.
Per questo utilizziamo un generatore di vapore (generatore di vapore).
UN GENERATORE DI VAPORE è un contenitore sigillato contenente acqua, riscaldato da elementi riscaldanti o altra fonte di calore.
L'uscita dal generatore di vapore è una linea di vapore, la cui estremità è un BUBPER.
BUBPER - un tubo dritto, o curvo: a spirale, a fisarmonica, ecc., nel quale sono realizzati dei fori per l'uscita del vapore caldo proveniente dal gorgogliatore. Il vapore caldo emanato dal gorgogliatore è la fonte di riscaldamento + ebollizione delle miscele contenenti amido.

Contenitore di mosto.
Il contenitore può essere una vasca in acciaio inox o altro. La condizione principale è impedire che i prodotti di reazione del contenitore, dei catalizzatori, ecc., utilizzati nella produzione del materiale contenuto in questo contenitore, penetrino nella miscela.

Il grano frantumato (grano frantumato, farina) viene versato acqua calda a temp. circa 50 gradi. L'intero impasto viene costantemente agitato per evitare la formazione di grumi.
Per chilogrammo di materie prime, aggiungere 4 litri di acqua. Portiamo la temperatura della miscela a 55-60 gradi. Fissiamo la temperatura per 15 minuti in modo che gli enzimi contenuti nel chicco stesso frantumato inizino il loro lavoro. Se il mosto è denso, potete versarvi del latte al malto già preparato e mescolare. Questo è circa 1/10-1/5 del totale preparato.

Quindi, accendi il PG al massimo. Alziamo il ritmo. mosto di altri 5 gradi. e fare una pausa per 15 minuti. Successivamente, mescolando ogni 10-15 minuti, accendi il generatore di vapore alla massima velocità e porta a ebollizione il mosto.
Impostiamo la potenza del generatore di vapore in modo che la miscela bolle. Il tempo di ebollizione va da 1,5 a 2 ore. Quanto peggiore è la materia prima (grano imbevuto e rovinato) e quanto più grossolana è la macinatura, tanto più lungo sarà il tempo di bollitura. Durante l'ebollizione/ebollizione, se il processo è violento, il processo di agitazione può essere interrotto.

Saccarificazione.

Raffreddare il mosto bollito (preferibilmente velocemente, senza lasciarlo raffreddare da solo) ad una temperatura di 65 gradi e aggiungere il latte maltato. Mescolare accuratamente. A questo scopo è adatto un trapano con attacco.
La quantità di latte di malto viene aggiunta in ragione di 1 kg di malto verde per 4-5 kg ​​di base. le materie prime, “bianche”, sono corrispondentemente il 20% in più (massa di malto non ancora essiccato).
Chiudere il contenitore con le materie prime e il malto aggiunto, isolarlo e mescolare accuratamente ogni 15-30 minuti. Il tempo di saccarificazione va da 1,5 a 2 ore. In questo periodo è molto importante non abbassare la temperatura, perché... aumentano le possibilità che si sviluppino batteri. Aumento della temperatura sopra i 70 gradi. a sua volta porta alla distruzione degli enzimi e alla cessazione della saccarificazione.
Dopo il tempo specificato, il mosto acquisisce sicurezza sapore dolce. Ciò significa che il processo di saccarificazione ha successo. Il test dello iodio come indicatore di saccarificazione completa in questo caso non è un indicatore.

Raffreddamento.

Prepariamo la massa zuccherata per la fermentazione. Per fare questo, raffreddalo molto rapidamente a una temperatura di 28-30 gradi. e aggiungere il lievito. Il raffreddamento passivo non è consentito.
Per il raffreddamento si può utilizzare un tubo di rame diam. 10-20 mm, che è attorcigliato a spirale. Viene abbassato nella marmellata, che mescola costantemente, e passa attraverso il tubo con la massima pressione. acqua fredda. Il processo di raffreddamento rapido è MOLTO importante perché... il suo rallentamento contribuisce alla rapida proliferazione dei batteri nel mezzo nutritivo della miscela saccarificata.

Aggiunta di lievito.

Per il normale funzionamento del lievito è necessaria una temperatura di 28-30 gradi. Una diminuzione della temperatura rallenta il processo di fermentazione, fino all'arresto, e un aumento della temperatura favorisce la proliferazione di lieviti selvatici, che a loro volta riducono la resa in alcoli. Aumentare la temperatura fermentazione fino a 32 gradi, aumenta il coefficiente. riproduzione del lievito selvatico 2-3 volte, a 37-38 gradi. si riproducono 6-8 volte più velocemente.

Quantità di lievito aggiunto:

• secco, ad esempio SAF-LEVUR - 1 g per 300-350 g di materie prime principali iniziali.
• pressato, ad esempio LVOVSKIE - 1 g per 60-80 g di materia prima.

Al fine di aumentare la cattura rapida e di alta qualità del mosto saccarificato da parte del lievito coltivato, si consiglia di introdurre il lievito non direttamente, ma di pre-schiacciare il lievito. Per fare questo, il lievito viene allevato in una stanza calda, a circa 30 gradi. acqua. Per un chilogrammo di lievito pressato puoi prendere circa 10-14 litri di acqua.
Allo stesso tempo, garantendo l'attività del lievito, il lievito può essere prefermentato. A tale scopo, al mosto di lievito preparato vengono aggiunti una certa quantità di zucchero (mezzo litro per chilo di lievito pressato) e mezzo litro di malto, precedentemente lasciato per questi scopi. Mescoliamo tutto e dopo mezz'ora osserviamo la schiuma sulla superficie della soluzione. Questo è il lavoro del lievito. Pavimento ora-ora e la poltiglia di lievito fermentato, versare nel mosto, raffreddato a 28-30 gradi. Mescolare accuratamente e mettere a fermentare in un luogo fresco.
Chiudere ermeticamente il contenitore e installare un sigillo d'acqua.

Per evitare la fuoriuscita di schiuma attraverso la chiusura idraulica, si consiglia di riempire il contenitore tenendo conto della formazione di schiuma. In termini di unità di volume, si tratta di circa il 10-15% del volume del mosto. Quindi, ad esempio, non è consigliabile riempire un contenitore da 200 litri con più di 170 litri.
Durante il periodo di fermentazione è importante che il mosto non si surriscaldi. Il funzionamento normale avviene a 28-30 gradi. Riduciamo l'aumento di temperatura soffiando aria o versando acqua fredda sul serbatoio di fermentazione.

Il tempo di fermentazione dei cereali dipende da molti fattori, incl. sulla qualità del lievito, temp. locali, ecc. Il tempo medio può essere chiamato da 4 a 5 giorni. Un indicatore della completa fermentazione è la cessazione dell'emissione di gas dal tubo di tenuta dell'acqua. La poltiglia diventa quasi immobile, le parti solide del chicco possono galleggiare sopra e il liquido stesso è diventato più chiaro, spesso con un accenno del colore del chicco. Se prendi il mosto per testarne l'acidità, sarà compreso tra 4,8 e 5,5. Il mosto ha un sapore gradevole e un sapore amaro-aspro.
La quantità di alcol nel mosto dipende sia dalla tecnologia del processo di preparazione del mosto che dalla qualità degli ingredienti. Questa percentuale può essere compresa tra il 5 e il 12%.

Semplice distillazione del mosto.

La poltiglia di cereali finita viene distillata utilizzando il vapore. Per questo utilizziamo lo stesso generatore di vapore.
Il mosto bolle con l'aiuto del vapore proveniente dal gorgogliatore. Per la distillazione utilizziamo un contenitore inossidabile, riempito non più di 2/3 del volume totale per evitare il rilascio di schiuma nella selezione. Fino al momento dell'ebollizione, il processo di riscaldamento viene eseguito il più rapidamente possibile, ma ai primi segni di ebollizione riduciamo la potenza. Per la condensazione dei vapori in uscita, incl. e l'alcol compreso nella loro composizione, possiamo utilizzare un semplice apparecchio di distillazione.

Se il chiaro di luna verrà utilizzato come bevanda in futuro, in questo caso è necessario adottare un approccio più attento alla separazione delle frazioni di testa e coda. A questo scopo, a bassa velocità con una potenza PG minima, selezioniamo lentamente le teste. La percentuale di goal selezionati può essere considerata entro 3-5 di numero totale alcol previsto (secondo valore assoluto). È determinato in modo più accurato dal punto di vista organolettico dall'olfatto, dallo sfregamento nel palmo della mano e dal gusto. È VIETATO l'uso futuro delle teste come prodotto alimentare.

Selezioniamo la frazione alimentare del chiaro di luna a una velocità maggiore, ma controlliamo che gli schizzi del mosto bollente non entrino nella selezione, che, con l'aspetto del chiaro di luna, lo rendono torbido e con un corrispondente sapore di mosto. Come qualità alimentare, il chiaro di luna della prima distillazione può essere considerato quello che ha una densità di almeno il 40% di alcol, ai vecchi tempi - "mentre brucia". Ulteriore condensato contiene una quantità significativa di frazioni pesanti e può essere utilizzato per la successiva distillazione. La temperatura del mosto, alla quale viene effettuata la semplice distillazione, è di 97-98 gradi. Un'ulteriore selezione è accompagnata da un rilascio significativamente maggiore di oli di fusoliera.

Se il chiaro di luna, noto anche come alcool grezzo (SS), viene successivamente destinato alla rettifica, la separazione delle teste e delle code può essere trascurata. Mescoliamo l'intera tracolla nella selezione.

Proprietà gustative del chiaro di luna da tipi diversi materie prime.

Purè di grano. Quando si utilizza il grano come materia prima principale, la vodka risulta morbida e dolce. Usare la segale come malto aumenta la durezza e conferisce una certa “forza” alla bevanda. L'orzo sotto forma di malto esalta il gusto del whisky, aggiungendo echi di birra alla vodka. L'avena è un cereale per la nitidezza del gusto.

Purè di segale. La vodka prodotta con questa materia prima non sarà una bevanda analcolica. Sebbene sia dura, è piacevole. Confronto qualità del gusto La sua dimensione approssimativa è la vodka "Moskovskaya" dei tempi dell'URSS.

Vodka a base di avena. Questo prodotto si distingue per la sua nitidezza e nitidezza. Purezza del gusto senza “zuccherare”, questo è un paragone più accurato. Durante l'Unione Sovietica, la vodka Posolskaya era simile.

Vodka d'orzo. La vodka d'orzo è un prodotto già pronto al sapore di whisky. La sua doppia o tripla distillazione eclisserà molti dei gusti delle bevande nobili.

Divertitevi e godetevi i vostri drink!

Informazioni utili sul forum:

Non fidandosi dei negozi di liquori e dei rivenditori, molti residenti nel nostro paese stanno iniziando a produrre la propria vodka in casa. Alcuni semplicemente diluiscono l'alcol nella misura richiesta con acqua distillata, mentre altri, seguendo numerose regole, lo ricavano dal chicco di grano.

Il malto per la vodka può essere preparato non solo dal miglio, ma anche dalla segale e dall'orzo

Ricetta per preparare la vodka di grano

Si dà il caso che non sia consuetudine preparare la vodka dal grano in piccole dosi. Non è redditizio e richiede molto lavoro, anche se il modo per preparare la vodka da soli è semplice. Avrai bisogno di: - zucchero semolato 1,5 kg, - grano 5 kg, - lievito, - acqua filtrata, - contenitore 30 l.

Malto

Versare 2/3 del chicco con acqua e lasciare agire per mezz'ora, eliminare le bucce e i piccoli detriti secchi dalla superficie. Risciacquare con una soluzione leggera di permanganato di potassio. Immergere il grano in una grande vasca per 8-12 ore e coprire con un panno spesso.

Il grano imbevuto deve essere germinato, per questo spargerlo sui pallet in uno strato non superiore a 30 cm, versare sopra un po 'd'acqua e coprire con uno spesso panno umido. Conservare in un luogo umido ma caldo per un massimo di 5 giorni; a casa potrebbe essere un ripostiglio o un seminterrato. Non dimenticare di aggiungere acqua un paio di volte al giorno senza rimuovere il tessuto. Passare i chicchi germogliati attraverso un tritacarne.

Mosto

Schiacciare il grano secco e riempire la massa risultante con acqua in un rapporto di 1:4. Mettete la padella sul fuoco basso e lasciate cuocere per 3-4 ore. Dopo aver raffreddato la soluzione, mescolarla con malto tritato.

Per 10 litri di mosto devi prendere 1,5 kg di grano tritato, 0,5 kg di malto e circa 10 litri di acqua.

Fermentazione

Sciogliere 50 grammi di lievito secco in acqua zuccherata, lasciarlo disperdere e aggiungere a 10 litri di mosto. Mescolare il composto e versare in bottiglie con sigillo d'acqua o guanto di gomma sul collo.

Lasciare in un luogo fresco e buio per 8-10 giorni. La fine della fermentazione sarà la limpidezza della soluzione torbida. Non resta che distillare la soluzione.

Distillazione

Quando scegli un dispositivo, dai la preferenza a quello dotato di termostato. Distillare ad una temperatura di 80°C, perché l'alcol etilico bolle a 78. Nota. che le frazioni leggere bollono a temperatura più bassa, quindi la prima porzione del distillato deve essere raccolta. A 85 gradi e oltre, gli oli di fusoliera sono sublimi. Pertanto, prestare particolare attenzione alla raccolta della frazione media.

I moonshiner esperti sanno che il chiaro di luna di grano è molto meglio del normale mosto di zucchero. Ma per prepararlo dovrai dedicare più tempo e fatica. Vedremo come preparare il chiaro di luna dal grano o da altri cereali (orzo, avena, miglio o mais) a casa. La tecnologia non è molto complicata, chiunque può ripeterla.

Per prima cosa, diamo un'occhiata al gusto del chiaro di luna di grano, dipende dalla scelta della cultura; Il grano produce una bevanda analcolica. Dalla segale puoi distillare un chiaro di luna forte e pungente; dall'orzo puoi fare qualcosa di simile al whisky. A voi la scelta delle materie prime. Personalmente preferisco il grano.

Ingredienti:

• grano – 2,5 kg;
• acqua – 25 litri;
• zucchero – 6 kg;
• lievito secco – 100 grammi (o 500 grammi pressati);
• Ryazhenka (kefir) ad alto contenuto di grassi – 0,5 litri.

Prima dell'ammollo, il grano deve riposare per almeno 2 mesi. È meglio usare il lievito alcolico piuttosto che il lievito di birra, così la fermentazione sarà più intensa. Lo zucchero aumenta la resa senza compromettere la qualità.

Ricetta del chiaro di luna di grano

1. Produzione del malto. Disporre il grano in uno strato non superiore a 2 cm su vassoi piani, quindi immergerlo in acqua tiepida. L'acqua dovrebbe coprire solo leggermente il chicco, altrimenti non germinerà. Posizionare i pallet in un luogo buio e caldo (18-25°C).

Il secondo o terzo giorno dopo l'ammollo appariranno i primi germogli. Se non ci sono significa che il grano è di scarsa qualità e dovrai prenderne un altro. Durante la germinazione, girare il grano una volta al giorno in modo che non diventi ammuffito o acido.

Quando i germogli raggiungono i 2 cm di lunghezza e cominciano ad intrecciarsi tra loro, togliete i chicchi dall'acqua senza separarli.

Germogliare il grano

2. Preparare il mosto. In un contenitore da 40 litri aggiungere acqua tiepida (50-60°C) e zucchero. Mescolare bene. Attendere che l'acqua si raffreddi fino a raggiungere i 28-30°C. Aggiungere poi il malto prodotto nella fase precedente e il lievito diluito secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Mescolare nuovamente, quindi installare un sigillo d'acqua sul contenitore. Durante la fermentazione, la temperatura ambiente dovrebbe essere compresa tra 18 e 28°C.

3. Distillazione. Filtrare la poltiglia esaurita (avrà un sapore amaro senza dolcezza) attraverso uno scolapasta per filtrare il grano. Il grano raccolto può essere utilizzato altre 2-3 volte. La qualità del chiaro di luna non si deteriorerà.

Aggiungere 0,5 litri di kefir o altro prodotto a base di latte fermentato alla poltiglia di grano per eliminare l'odore di fuso.

Distillare il mosto utilizzando un alambicco chiaro di luna di qualsiasi tipo, rimuovendo il distillato finché la forza del flusso non scende sotto i 35 gradi.

4. Pulizia. Questo è un passaggio facoltativo, ma molti esperti distillatori di luna purificano il chiaro di luna con carbone dopo la distillazione, anche se non è fatto con zucchero, ma con raccolti di grano.

5. Ridistillazione. Migliora la qualità del chiaro di luna di grano. Misura la forza, determina la quantità di alcol puro. Diluire il distillato con acqua al 20% e distillare una seconda volta. Versare il primo 8-15% della resa dalla quantità di alcol puro in un contenitore separato. Questa è una frazione dannosa che peggiora il gusto. Se la forza del flusso scende sotto i 40 gradi, smetti di selezionare la frazione principale.

Per creare tinture, vodka, liquori, la migliore componente alcolica è.

Il chiaro di luna, anche purificato, non è così adatto; la vodka acquistata in negozio è a bassa gradazione.

Diamo un'occhiata a come puoi produrre alcolici a casa e quali materie prime sono adatte a questo.

Tuttavia, notiamo subito che con un normale distillatore è possibile ottenere solo chiaro di luna e per il nostro scopo abbiamo bisogno di una colonna di distillazione, che non è difficile da acquistare.

È impossibile ottenere alcol esente da impurità da materie prime povere. Pertanto, dimentica immediatamente la lavorazione di mele marce o marmellata ammuffita.

Ci sarà una soluzione, ma questo prodotto difficilmente può essere definito di alta qualità. E poiché corriamo ancora per noi stessi, non perderemo il nostro marchio.

Come farlo a casa?

È tempo di studiare ricette popolari e seguirle rigorosamente.

Derivato dal grano

Potete trovare molte ricette a base di grano, ma noi ve ne presenteremo una semplice ed efficace. Per implementarlo avrai bisogno di:

• 10 kg di grano tritato (cereali), per il quale è possibile utilizzare un frantoio o altro metodo disponibile;
• 40 litri di acqua;
• lievito secco (preferibilmente alcolico) - 50 go 750 g pressato;
• enzimi (possono essere acquistati presso negozi speciali, Internet) 25 g ciascuno di A-Amilosubtilina e G-Glucavamorina.

Peculiarità. Gli enzimi possono essere sostituiti con malto per birra macinato a secco. Questa quantità di acqua e grano richiederà 2,5 kg di malto.

Attenzione. Se usi il malto al posto degli enzimi, salta il passaggio 2, raffredda immediatamente il mosto a 63-65°C e aggiungi il malto.

Distilliamo il mosto due volte:

• prima volta - in modalità distillazione, senza separazione in frazioni, quasi all'acqua. La gradazione totale del distillato risultante non supererà i 30-35°;
• secondario – utilizzando una colonna di distillazione, con separazione obbligatoria in frazioni per ottenere l'alcol.

Nota. Un prodotto puro con una forza di 96°C in casa può essere ottenuto solo in una colonna con un'altezza di almeno 120 cm (contando l'altezza sopra il cubo).

Nelle comuni colonne domestiche - alte 45-60 cm - la resistenza finale raramente supera gli 80°C.

Dalle patate

Una materia prima economica e accessibile per la produzione di alcol è la familiare patata, che contiene un gran numero di amido.

A sua volta, l'amido sotto l'influenza degli enzimi viene convertito in zucchero. Ciò può essere ottenuto utilizzando il malto Quale acquistare non è un problema.

Puoi coltivare tu stesso il malto verde. Per fare questo, è necessario sciacquare e immergere bene il grano. Dopo tre minuti appariranno i germogli, questo è malto verde.

Per preparare il purè avrete bisogno di:

• malto verde – 150 g;
• patate sbucciate – 1 kg;
• lievito pressato (è meglio prendere il lievito alcolico) – 50 g;
• acqua – 2 litri.

Le patate vanno grattugiate su una grattugia fine; è opportuno utilizzare anche un robot da cucina.

Trasferire le patate grattugiate in una pentola e mescolare, versare acqua calda (80°C). Per evitare errori, è facile misurare la temperatura con un termometro bimetallico, o meglio ancora, elettronico, di cui è dotato il vostro distillatore.

Passiamo il malto attraverso un tritacarne o lo maciniamo in una ciotola del frullatore.

Raffreddare il composto di patate a 62°C e aggiungere il malto. Mescolare ancora bene, coprire con un coperchio e avvolgere in una coperta per 10 ore.

Dopo l'infusione, filtrare la miscela risultante, spremerla e inviarla in un contenitore per la fermentazione.

Ci alleviamo piccola quantità acqua di lievito e versiamola nel contenitore di fermentazione, sul quale indossiamo un guanto o installiamo un sigillo d'acqua.

Consiglio. Considerando che otterrai un po' di poltiglia, puoi utilizzare come contenitore per la fermentazione una bottiglia d'acqua in plastica con un volume di 6-9 litri.

La fermentazione dura 10 giorni (vedi :). Per i primi 3-4 giorni è tempestoso, poi gradualmente si attenua e al 10° giorno il guanto è completamente sgonfio, segno che il mosto è maturo. L'amido rimasto si depositerà sul fondo ed il liquido diventerà più limpido.

Deve essere rimosso dal sedimento utilizzando una cannuccia e versato nel cubo di distillazione. Si prega di notare che la purea di patate ha un sapore forte cattivo odore, che può lasciare un leggero aroma dopo la rettifica.

Come nell'esempio con il mosto di grano, la distillazione viene eseguita due volte: la prima - nella modalità distillazione senza selezionare le frazioni. È meglio selezionare circa 750 ml di alcol grezzo. La forza sarà superiore a 40°. Puoi portarlo più in alto, ma il risultato della seconda distillazione potrebbe essere un po' deludente, poiché gli sterili sono soggetti a una pulizia peggiore.

Diluiamo il distillato con acqua a 25-30 gradi e lo distilliamo nuovamente in modalità rettifica. Selezioniamo 45 ml di teste, poi selezioniamo il corpo. Il risultato sarà 250 ml di alcol a 75 gradi.

Per preparare la vodka di patate potete diluire l'alcol con acqua a 40° e lasciare agire per un paio di giorni in modo che gli ingredienti si amalgamino bene.

L'odore della vodka creato dall'alcol di patate può avere un leggero odore di pane a causa della presenza di malto di frumento nel mosto. Il gusto non è acuto, ma peculiare e non può essere definito troppo raffinato. Come si suol dire, non per tutti. Tuttavia, vale la pena notare che in Bielorussia il chiaro di luna di patate viene distillato ovunque e bevuto nei villaggi e nelle città.

Da una pera di terra

Il topinambur è quasi un'erbaccia e può crescere senza alcuna cura. Se il raccolto è abbondante, una parte può essere distillata in alcol. Prendere:

• 10 kg di tuberi di topinambur lavati;
• lievito secco – 25 g, se pressato – 300 g;
• facoltativo – 1-2 kg di zucchero. Puoi farne a meno, ma lo zucchero aumenterà la resa;
• acqua 5-10 litri più 4 litri per ogni chilogrammo di zucchero. Più la pera terrestre è succosa, meno acqua è necessaria, quindi la quantità indicata è approssimativa;
• acido citrico - 5 g per ogni litro di acqua aggiunta.

Per preparare il mosto bisogna grattugiare il topinambur su una grattugia fine, metterlo in una casseruola, versare metà dell'acqua e far bollire per un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Il porridge finito è denso e fragrante mele cotte. Viene aggiunta acqua, vengono aggiunti zucchero e acido citrico.

Quando la temperatura raggiunge i 28-30°C viene aggiunto il lievito. Il mosto matura per 3-10 giorni sotto una barriera d'acqua. Il mosto finito viene distillato due volte, come nelle ricette precedenti.

Accuratamente. Si afferma che l'alcol del topinambur contiene molto metilene.

Pertanto, prima di ingerire, verificarne la qualità con il test di Lang(il metodo è descritto alla fine dell'articolo).

Dalla farina

Tra noi è popolare un metodo economico per distillare l'alcol dalla farina. Prendere:

• 19 litri di acqua;
• 4 kg di farina di segale, frumento (o mista);
• 100 g di lievito.

Portare a ebollizione 8 litri di acqua e versarvi 2 litri di acqua fredda. In questo acqua calda Mescolando costantemente è necessario sciogliere la farina. Lasciare l '"impasto" per 1,5 ore, coprendo la padella. Aggiungere quindi al composto 3 litri di acqua fredda.

Mescolate e lasciate addensare per altre 3 ore. Aggiungere poi la restante acqua, versare il lievito diluito secondo le istruzioni. Non è necessario metterlo sotto un sifone, basta coprire il contenitore (con un panno). Dopo 4 giorni di permanenza al caldo, il mosto è pronto per la distillazione.

Dalle barbabietole da zucchero

Le materie prime per la produzione dello zucchero sono adatte anche per la produzione di alcol fatto in casa. Per renderlo potabile, devi seguire rigorosamente la tecnologia:

1. Macina 5 kg di barbabietole da zucchero (gli altri tipi non sono adatti!) fino a ridurli in purea nel modo che preferisci. Puoi grattugiare, tagliare e girare in un tritacarne, ecc.
2. Mettetela in una pentola capiente, aggiungete 7 litri di acqua e fate cuocere per un'ora.
3. Coprire con un coperchio e attendere l'autoraffreddamento.
4. Filtrare con una garza e strizzare bene il sedimento.
5. Rimetti il ​​succo risultante sul fuoco e fai sobbollire finché la massa non diventa densa.
6. Quando si sarà raffreddato, versatelo in un contenitore per la fermentazione e aggiungete la stessa quantità di acqua, cioè 1:1.
7. Diluire 50 g di lievito secco (250 g pressato) e aggiungerlo al mosto, mescolare.
8. Installare un sigillo d'acqua e lasciarlo caldo senza entrare i raggi del sole per 7-10 giorni fino all'arresto della fermentazione.

Attenzione. Questa ricetta richiederà 10-15 litri di acqua.

Importante. La purea di barbabietola ha un odore forte e sgradevole. Per eliminarlo completamente e non sentirlo nel prodotto finale, è necessario purificare il chiaro di luna dopo la prima distillazione con carbone o latte, diluire con acqua 1:1, e solo dopo distillare attraverso una colonna di distillazione con la selezione delle teste e delle code.

Da frutti e bacche

Dai frutti - mele, prugne, ciliegie, pere, prugne, ecc., Così come uva e frutti di bosco, si ottiene un chiaro di luna dal sapore gradevole preservando il gusto del frutto. Ma puoi anche produrre alcolici.

Spesso, anche dopo la rettifica a casa condizioni facili rimane l'aroma delle materie prime originali. Il Braga è prodotto sia con che senza lievito (usando lievito selvatico sulla frutta). Distillato due volte.

Dal pane

Può essere preparato con lievito, utilizzando enzimi, e anche con muffe. Parliamo dell'ultima opzione.

Prendere 2 filoni di pane e tagliarli a cubetti con un lato di 1,5-2 cm sacchetto di plastica, legare e lasciare in condizioni ambientali. In una settimana o due (è difficile prevederlo), l'intero volume sarà abbondantemente ricoperto di muffa.

La massa viene trasferita in una bottiglia, vengono versati 7-8 litri di acqua e sotto una poltiglia d'acqua (guanto). Dopo una settimana puoi distillare. Due volte, con pulizia intermedia.

Dallo zucchero

Mettiamo una classica poltiglia di zucchero: per 30 litri di acqua - 6 kg di zucchero e 0,5 kg di lievito pressato, dopo la maturazione rettifichiamo attraverso una colonna.

Dalla marmellata

Il mosto non è particolarmente diverso dal precedente, basta calcolare correttamente la quantità di zucchero presente nella marmellata. Se non è troppo dolce aggiungete lo zucchero.

Dalle mele

È possibile utilizzare la poltiglia di lievito con aggiunta di zucchero e lievito per una maturazione rapida. Per l'alcol fatto in casa, questo è tutto. Per 15 kg di mele tritate è necessario prendere 10 litri di acqua, 2 kg di zucchero e 20 g di lievito secco.

Dalla frutta secca

Per il purè è adatta la frutta secca: mele, pere, prugne, ciliegie. Proporzioni:

• 2 kg di frutta secca (unica o assortita);
• 2 kg di zucchero;
• 10 litri di acqua;
• 40 g di lievito secco (350 g pressato).

Lessare la frutta secca, lo zucchero invertito, aggiungere al composto raffreddato a 28-30°C il lievito diluito.

Dalle prugne

Se hai abbastanza prugne dolci mature e succose, puoi usarle per preparare un purè senza zucchero e lievito.

Non lavare le prugne, schiacciarle in una purea, aggiungere un po 'd'acqua in modo che il mosto sia abbastanza liquido e mettere un sigillo d'acqua. Dopo una settimana puoi distillare.

Dalle pere selvatiche

Avrai bisogno:

• 12 kg di pere selvatiche;
• 4 kg di zucchero;
• 16 litri di acqua dolce;
• 100 g di lievito attivo pressato o 20 g secco.

Eliminate i semi e il picciolo dalle pere. Macinare. Mescolare con lo zucchero (potete usare lo sciroppo), l'acqua e il lievito diluito. Mettere sotto un sigillo d'acqua fino alla maturazione (circa una settimana), distillare due volte.

Regole e durata di conservazione

L'alcol ottenuto deve essere conservato in un contenitore ermetico di vetro o acciaio inossidabile per alimenti, al riparo dalla luce, ad una temperatura non superiore a +20°C. Bottiglie di plastica- pessima opzione.È successo che l'alcol bruciasse persino attraverso tali contenitori, per non parlare composti chimici che sorgono lì.

IN condizioni favorevoli L'alcol puro può essere conservato in sicurezza fino a 10 anni, con additivi - almeno 3 anni.

Come controllare la qualità dell'alcol a casa?

Una volta che hai l'alcol a casa, puoi testarlo per eventuali impurità eseguendo un test di Lang. Necessario:

• 3 frazioni di un alcol: teste, corpo e code;
• 3 fiaschi (andranno bene anche barattoli puliti);
• una soluzione forte di permanganato di potassio (per 50 ml di acqua distillata - 0,1 g di permanganato di potassio);
• pipetta graduata (siringa).

Questo è fatto in questo modo:

1. Aggiungere 0,4 ml di permanganato di potassio in ciascuno dei tre vasetti e aggiungere 20 ml di frazioni alcoliche: teste nel primo vasetto, corpi nel secondo, frazioni di coda nel terzo.
2. Letteralmente entro un minuto si verificano reazioni: le teste diventano giallo chiaro, il corpo rimane rosa, le code rimangono marroni.
3. Immediatamente dopo la riproduzione, viene annotato il tempo e dopo quanto tempo il campione con il "corpo" acquisisce il colore del salmone:

• 10 minuti – alcool di prima gradazione, di qualità non elevatissima;
• 15 minuti – premium;
• 20 – “Base”;
• 22 – “Lux”.

Se l'alcol ha acquisito il colore del salmone prima di 10 minuti, consumarlo internamente è pericoloso per la salute.

Il modo più semplice è lasciarlo cadere sulla mano e strofinarlo. Un odore sgradevole e pungente indica che l'alcol non è adatto al consumo interno.

Cento anni fa, la vodka al pane veniva usata come cura per molti disturbi. La bevanda era popolare in Russia e Ucraina, dove ci sono abbastanza materie prime per la sua preparazione. Ma poi si sono dimenticati del chiaro di luna aromatico. Faremo rivivere le tradizioni dei nostri antenati considerando ricetta classica vodka al pane senza lievito, che non è più difficile da preparare del normale chiaro di luna.

Vodka di pane (chiaro di luna)- è forte bevanda alcolica(minimo 32 gradi alcolici), a base di frumento, orzo, avena o segale con lievito selvatico e zucchero aggiunto. Ha un gusto caratteristico che non si trova in altri tipi di chiaro di luna.

In URSS era sempre difficile procurarsi il lievito, quindi molti artigiani, invece dello zucchero, preparavano il pane chiaro di luna, la cui ricetta non richiede l'aggiunta di lievito, il che è molto conveniente e ha un buon effetto sul gusto.

Il chiaro di luna di pane fatto correttamente ha un sottile sapore di grano; si beve solo ben freddo. Se come materia prima è stato utilizzato il grano, il gusto sarà molto delicato, se viene utilizzata la segale, la bevanda sarà più ricca e saporita con le spezie. Alcune ricette richiedono l'aggiunta di spezie: chiodi di garofano, coriandolo, cannella e anice, ma versione classica non ce ne sono, quindi non aggiungeremo nulla in più.

Ingredienti:

• grano (segale) - 4 kg;
• zucchero - 5 kg;
• acqua - 20 litri.

Ricetta della vodka al pane

1. Coltivazione del lievito. Sciacquare 4 kg di grano in acqua corrente e versarli in uno strato uniforme in un contenitore da 25 litri. Riempire il contenitore con acqua 2 cm sopra il livello del grano. Aggiungere 800 grammi di zucchero e mescolare.

Il grano riempito d'acqua dovrebbe riposare per 4-5 giorni in un luogo buio (non coprire il contenitore con un coperchio). Non appena inizia la fermentazione (appare un odore acre), il lievito è pronto.

2. Preparazione dello sciroppo principale. 15-17 litri acqua calda zucchero diluito (1 kg per 5 l). Versare lo sciroppo preparato in un contenitore con il grano. Chiudere il coperchio e posizionarlo sotto il sigillo dell'acqua. È molto importante mantenere la temperatura di fermentazione a 22-28°C. Dopo 4-6 giorni il mosto sarà pronto per la distillazione (la fermentazione si fermerà e non rimarrà più alcuna dolcezza).

3. Distillazione. Scolare la poltiglia di pane finita dal sedimento (filtro) in un cubo e distillarla utilizzando un alambicco al chiaro di luna di qualsiasi tipo. Da 17 litri di poltiglia si ottengono solitamente fino a 3 litri di chiaro di luna di pane con una concentrazione del 79%.

Il lievito selvatico preparato nella prima fase può essere utilizzato fino a quattro volte, basta aggiungere lo sciroppo di zucchero nel contenitore con il grano e dopo 5-7 giorni scolare il mosto finito.

4. Diluizione e pulizia. Diluire la vodka del pane finito con acqua al 52-40% (facoltativo).

Il prodotto finito deve essere pulito da odori sgradevoli, oli di fusoliera e altre impurità. Per fare questo, è necessario sciogliere diversi cristalli di permanganato di potassio in un bicchiere e aggiungerli a una bottiglia di vodka al pane. Dopo alcuni giorni appariranno dei fiocchi neri. Puoi anche utilizzare qualsiasi altro metodo di purificazione o eseguire una doppia distillazione.

Dopo la pulizia con permanganato di potassio, il chiaro di luna deve essere passato attraverso un filtro speciale: fare diversi strati in un annaffiatoio, alternando cotone idrofilo e carbone attivo tritato. SU strato superiore Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio al batuffolo di cotone. Quindi passare la vodka al pane attraverso il filtro a filo attraverso un tubo di diametro minimo. Dopo aver filtrato 3 litri, sostituire il filtro con uno nuovo. Prima di bere vi consiglio di lasciare in infusione la vodka per 3-5 giorni, questo migliorerà il gusto.