Volume di un cucchiaino in grammi di lievito. Rapporto tra lievito secco e fresco

Quanti grammi ci sono in un cucchiaino di lievito secco? Rispondi a ha fatto una domanda Non tutte le casalinghe lo sanno. Ecco perché in questo articolo abbiamo deciso di evidenziare questo argomento difficile.

informazioni generali

Oggi parleremo del lievito secco. Dopotutto, quando si preparano deliziosi prodotti da forno fatti in casa, queste informazioni tornano molto utili. Questo perché alcuni prodotti farinacei richiedono una certa quantità di lievito semolato. Dopotutto, se li aggiungi in meno o, al contrario, Di più, quindi l'impasto potrebbe non lievitare, rovinando l'intero prodotto.

Dove posso sapere quanti grammi ci sono in un cucchiaino di lievito secco?

Prima di rispondere alla domanda principale dell'articolo presentato, vorrei dirvi dove potete trovare il volume esatto delle posate menzionate. Di norma questi valori sono indicati in quasi tutti i libri di cucina. Da questa pubblicazione potrete scoprire quanti grammi ci sono in un cucchiaino di lievito secco e quanti altri prodotti vi sono contenuti (ad esempio zucchero, sale, pepe, latte, grasso di cottura fuso, burro, cacao, farina, ecc.) .). Questa informazione aiuta sempre nella preparazione di piatti deliziosi e nutrienti. Ecco perché un libro di cucina dovrebbe essere sempre a portata di mano, soprattutto per un principiante.

Misuriamo in modo indipendente il volume di un cucchiaino

Per scoprire quanti grammi di lievito secco sono contenuti in 1 di questo dispositivo, devi semplicemente misurare. Per fare ciò, è necessario acquistare un prodotto sfuso in un sacchetto con la dicitura 10 g. Versando l'ingrediente in un cucchiaino, è facile scoprire che la quantità specificata è eccessiva per un dispositivo del genere.

Pertanto, il lievito secco in una confezione da 10 grammi si adatta completamente a due cucchiaini. Ciò suggerisce la conclusione che ciascuna posata può contenere esattamente 5 g di prodotto sfuso.

Caratteristiche della misurazione del volume

Ora sai quanti grammi di lievito secco ci sono in un cucchiaino. Misurandolo noi stessi, abbiamo scoperto che le posate da dessert contengono esattamente 5 g di prodotti sfusi. Tuttavia, non tutti gli chef saranno d’accordo con questo volume. Dopotutto, i cucchiai moderni possono esserlo forme diverse e grandezza. Ecco perché è abbastanza difficile misurare correttamente il loro volume utilizzando il metodo sopra descritto. Anche se è ancora possibile farlo.

Bilancia da cucina

Quanti grammi di lievito secco ci sono in 1 cucchiaino? Su questo domanda difficile Solo le bilance (bilance da cucina) possono dare una risposta accurata. Per misurare, raccogliere il lievito secco con un cucchiaino e poi versarlo nella ciotola dell'apparecchio. Dopo qualche esitazione sul display elettronico potrete vedere il numero che risponderà alla domanda: quanti grammi di lievito secco ci sono in un cucchiaino.

Ma anche qui c’è un problema. Dopotutto, un cucchiaio può contenere non solo 5 g di prodotto secco, ma anche 4 e anche 3. Dipende se è stato riempito fino in cima.

Attraverso misurazioni simili (tramite bilancia elettronica), si scopre presto che un cucchiaino riempito fino all'orlo di lievito secco contiene esattamente 5 g di prodotto. In altre parole, se in una ricetta culinaria è specificato questo valore esatto, allora dovresti letteralmente raccogliere l'ingrediente con una posata per formare un cumulo.

Se per preparare prodotti da forno fatti in casa sono necessari tre grammi di lievito secco, dopo aver riempito un cucchiaino con il prodotto, è necessario agitarlo leggermente in modo che il componente si sbricioli un po'. In questo caso, otterrai esattamente la quantità di ingrediente sfuso necessaria per impastare, ovvero 3 g.

10 grammi di lievito secco sono quanti cucchiaini?

Abbiamo scoperto sopra che un normale cucchiaino può contenere fino a 5 grammi di lievito secco. Tuttavia, ce ne sono spesso ricette culinarie, dove è necessario utilizzare molto più del prodotto citato. Allora cosa fare se la cottura richiede non 5, ma 10 g di lievito? Non è necessario utilizzare nuovamente la bilancia da cucina per misurare questa quantità di prodotto. Dopotutto, li abbiamo già usati prima e abbiamo scoperto che contengono 5 g di sostanza sfusa. Attraverso semplici calcoli è abbastanza facile capire che dieci grammi di lievito secco equivalgono esattamente a 2 posate. Va notato in particolare che per ottenere la quantità di prodotto richiesta, il cucchiaio deve essere riempito completamente in modo che il prodotto formi uno scivolo.

Riassumiamo

Adesso non hai più paura delle ricette culinarie in cui, invece dei soliti cucchiai, le quantità di alcuni componenti sono indicate in grammi. Dopotutto, dopo semplici misurazioni, è diventato chiaro che il dispositivo per il tè è in grado di contenere 5 g di prodotto sfuso. Ma questo solo se fosse pieno fino all'orlo. Se senza di esso, il peso dell'ingrediente in tali posate è di soli 3 g.

Misurare il lievito secco

Come misurare circa 1/4, 1/8 cucchiaino di lievito secco

Come misurare il lievito utilizzando una siringa medica.

Il rapporto tra lievito secco e fresco.

I panettieri alle prime armi, ispirati dai loro primi successi e pronti ad andare avanti e cuocere il pane secondo gli standard GOST, avranno sicuramente problemi con come dosare, almeno approssimativamente, una piccola quantità di lievito.

Una piccola quantità è quando la ricetta specifica, ad esempio, 1,42 grammi, 0,8 grammi o 1/4, 1/8 di cucchiaino. Molte persone sono interessate a come farlo approssimativamente?

Puoi misurare con precisione se acquisti bilance elettroniche ad alta precisione con incrementi di 0,01 grammi o.

Tuttavia, non tutti i fornai alle prime armi sono sicuri che il loro pane durerà a lungo. Non abbiamo più tempo a disposizione. Pertanto, non abbiamo fretta di acquistare bilance, misurini e misurini ad alta precisione per piccoli volumi.

Se vuoi davvero provare a cuocere il pane adesso, ma la ricetta richiede un quarto o un ottavo di cucchiaino di lievito, esiste un modo completamente decente.

È possibile inserire una siringa medica da 5 ml sotto un cucchiaio dosatore. È semplice: estrai lo stantuffo dalla siringa (vedi foto sopra) e tienilo per l'ago nell'astuccio. Ecco un misurino da 5 ml con una scala da 0,2 ml.

Tagliare un angolo della bustina di lievito e versarvi con attenzione la quantità necessaria di ml. Secondo le regole per tutti gli utensili di misurazione, non scuotiamo il lievito.

Se ti serve mezzo cucchiaino, aggiungi 2,5 ml,

per un quarto – 1,25 ml,

per l'ottava parte - 0,625 ml.

Naturalmente non possiamo misurare centesimi, decimi – approssimativamente. Bene, queste sono cose minori.

Con le ricette in cui il lievito è specificato in frazioni di cucchiaino, questo metodo è abbastanza adatto.

Un'altra cosa è se la ricetta indica la quantità di lievito in grammi.

Quindi dovrai determinare quanti grammi di lievito ci sono in 1 ml.

Puoi credere ai dati provenienti da Internet secondo cui in un cucchiaino ci sono 4 o 3 grammi di lievito secco.

Purtroppo i dati sono diversi. Puoi determinarlo tu stesso per il lievito specifico. Ho provato più volte la borsa Saf-Moment con una siringa, senza agitarla.

In media, ho ricevuto 17,5 ml per busta.

Quindi, in una busta ci sono 11 grammi di lievito, 0,63 grammi di lievito in 1 ml,

quindi in 5 ml ci sono 3,15 grammi, cioè un cucchiaino contenente 5 ml produce circa 3 grammi lievito istantaneo"Momento Saf".

A proposito, una divisione di una siringa da 0,2 ml = 0,125 grammi, ma queste sono sottigliezze.

Determiniamo a quanti ml corrisponde il peso di cui abbiamo bisogno.

Dividiamo peso richiesto lievito in grammi per millilitro peso in grammi.

Ad esempio, dobbiamo misurare 1 grammo di lievito Saf-Moment

1: 0,63 = 1,6ml

Se il peso desiderato è 1,47 grammi

1,47: 0,63 = 2,33 ml

Con mia sorpresa, secondo le mie misurazioni lievito attivo "Saf-Levur" in un cucchiaino (5 ml) - 5 grammi di lievito. Ma è molto conveniente, 1 ml = 1 g.

Forse la mia confezione è aperta e il lievito si è seccato ed è diminuito di volume?

Tutti possono provare su se stessi:

Sdraiati tovagliolo di carta in modo che il lievito non si diffonda.

Eliminare il contenitore.

Misura, ad esempio, 5 ml di lievito su un tovagliolo con una siringa.

Penso che la bilancia mostrerà 20 grammi, il che significa che è tutto corretto, 5 ml contengono 5 grammi di lievito Saf-Levur.

Stranamente, oggi i panettieri casalinghi non possono fare a meno dell'aritmetica.

Ad esempio, per convertire la quantità di lievito pressato (umido, fresco) in lievito secco o viceversa, esiste una proporzione popolare:

Da secco attivo a pressato – 1: 3

Da secco ad azione rapida a pressato – 1: 3,5

Tuttavia, ci sono altri numeri in rete: 4: 1 e 2,5: 1

Come scoprire dov'è la verità?

Per essere sicuri che il rapporto sia corretto, dovresti prima guardare cosa c'è scritto sulla confezione. Non sempre, ma spesso questo viene riportato lì.

Sulla confezione del lievito istantaneo Dr. Oetker c'è scritto: 7 grammi di lievito secco equivalgono a 25 grammi di lievito fresco, cioè 1:3,5.

Se non ci sono dati sulla confezione, puoi andare sul sito web del produttore e leggere il rapporto tra lievito secco e fresco nelle domande e risposte o sul forum.

Ad esempio, sul sito web dell'azienda Saf-Neva riportano che il rapporto di sostituzione del lievito pressato del marchio Record Red con lievito secco, ad esempio Nevada, Saf-Instant Red, è 3: 1, ovvero 3 kg di pressato equivale a 1 kg di lievito secco.

A proposito, il sito web di Saf-Neva ha un ottimo forum. Lì, un consulente esperto in tecnologia risponde alle domande sul pane. Puoi fare una domanda, puoi leggere molte cose interessanti.

Altro consiglio sui misurini: vale la pena acquistare un bicchierino da 100 ml con scala graduata da 10 ml, vi tornerà utile per sapere esattamente la quantità di liquido presente nell'impasto. Per le ricette del pane, 10-20 ml di liquido fanno la differenza.

© Taisiya Fevronina, 2015

Norme per il rapporto tra lievito secco e fresco.

Al giorno d'oggi nei negozi c'è un'enorme quantità di prodotti da forno deliziosi e salutari. A molte persone piace mangiare un panino croccante con burro a colazione. Ma alcune casalinghe possono preparare da sole tali meraviglie culinarie. Per la cottura viene utilizzato lievito secco o compresso.

In quasi tutte le ricette, puoi sostituire il lievito fresco con lievito secco. Prima di effettuare una sostituzione è necessario comprendere le caratteristiche e le differenze tra i lieviti. Il pressato è fresco, cioè lievito vivo. Nel negozio vengono venduti in bricchette, del peso di 100 ge hanno aroma peculiare. Sono umidi al tatto e si sbriciolano leggermente.

A loro volta, quelli secchi sono di due tipi:

• Attivato. Sono caratterizzate da granuli grossi e vengono utilizzate per preparare impasti ricchi e non lievitati. Puoi impastare e provare più volte.
• Ad azione rapida. Assomigliano alla polvere e si mescolano immediatamente con la farina. L'impasto aumenta immediatamente molte volte, ma quando si impasta nuovamente lievita male. Questo lievito è più indicato per la preparazione di pizza, pasticcini e torte fritte.

Fai attenzione quando scegli il lievito. Non dovresti impastare la pasta con lievito ad azione rapida. Dolci pasquali e panini al burro. Le bolle saranno piccole e l'impasto non lieviterà bene.

Se la ricetta richiede lievito fresco, potete facilmente sostituirlo con lievito secco attivo o ad azione rapida. Studiate attentamente anche che tipo di impasto state preparando. Se la ricetta contiene burro, molto zucchero e uova, la massa è molto pesante e appiccicosa. Affinché questo impasto lieviti, è necessario il miglior lievito. Questi sono attivi o freschi. Chi è veloce non avrà abbastanza “forza” per numerosi allungamenti e sollevamenti.

Norme approssimative per la sostituzione del lievito secco con quello fresco:

• Se si considera fresco al 100%, sarà al 33% ad azione rapida e al 40% attivo
• Cioè, 100 g di lievito fresco possono essere sostituiti con 33 g di lievito ad azione rapida o 40 g di lievito attivo

Quanto lievito secco serve per 25, 50, 100 grammi di fresco?

Conversione del lievito fresco in lievito secco:

• Attivo: 25 g di fresco possono essere sostituiti rispettivamente con 10 g, 50 g di fresco equivalgono a 20 g di attivo e 100 g di fresco equivalgono a 40 g di attivo.
• Ad azione rapida: 25 g di prodotto fresco possono essere sostituiti con 8 g di prodotto ad azione rapida, 50 g equivalgono a 17 g di prodotto ad azione rapida e 100 g di prodotto fresco equivalgono a 33 g di prodotto secco.

Ricorda, il lievito cresce meglio a 30 gradi. Se l'acqua o il latte sono più caldi, rischi di rovinare i prodotti da forno. Ecco perché leggere attentamente le istruzioni sulle confezioni di lievito e non violare il regime di temperatura.

Vale la pena considerare che il lievito di diverse aziende può differire l'uno dall'altro, quindi le proporzioni presentate sulla busta con il prodotto sono le più corrette. Di seguito è riportato un rapporto approssimativo tra le quantità dei diversi lieviti.

Standard approssimativi:

• Per preparare il chiaro di luna sono sufficienti 100 g di lievito per 1 kg di zucchero. Di conseguenza, per ogni chilogrammo di sabbia sono necessari 40 g di lievito attivo e 33 g di lievito ad azione rapida.
• Per preparare il kvas, dovresti seguire la ricetta. Per ogni 50 g di lievito fresco occorrono 20 g di lievito attivo e 17 g di lievito ad azione rapida.

Un cucchiaino di lievito secco: quanti grammi di lievito grezzo?

In generale, i dati su questo argomento sono leggermente diversi. Un cucchiaino contiene 5-7 g di lievito secco. Di conseguenza, un cucchiaino di tale prodotto sarà sufficiente per sostituire circa 20 g di normale lievito pressato.

Per evitare errori e rovinare i prodotti da forno, seguire le istruzioni. Di solito una confezione di lievito è progettata per 1 kg di farina. Le proporzioni possono variare a seconda dello scopo del test e delle sue caratteristiche.

Come puoi vedere, il lievito fresco può essere tranquillamente sostituito con lievito secco. Ciò non influirà qualità del gusto piatto pronto.

VIDEO: Come sostituire il lievito fresco con il lievito secco?

Rapporto tra lievito secco e fresco

100% lievito fresco = 40% lievito secco attivo = 33% lievito istantaneo.

In altre parole:
☺-moltiplicare la quantità di lievito istantaneo per 3 per avere una pari quantità di fresco.
☺-moltiplicare la quantità di lievito secco attivo per 2,5 per una pari quantità di fresco.
☺-moltiplicare la quantità di lievito istantaneo per 1,25 per avere una pari quantità di lievito secco attivo

Secondo la formula di G. Kutova (http://forum.good-cook.ru)
◘
62 grammi di lievito fresco equivalgono a tre buste da 7 grammi (21 g) di lievito secco attivo. Una confezione da 7 grammi = 2 1/4 cucchiaini di lievito secco.
10 g umidi = 3,5 g asciutti
Risulta essere circa 9 grammi. lievito vivo = 1 cucchiaino secco
◘
50 g “crudo” = 1 busta “veloce”.
◘
Proporzione di sostituzione del lievito crudo con lievito secco:
7 g di lievito crudo - 1 cucchiaino o 0,5 cucchiaio secco
10 g di lievito crudo - 1,5 cucchiaini o 0,75 secco
13 g di lievito crudo - 2 cucchiaini o 1 cucchiaio secco

Rapporto tra lievito secco e fresco pressato

Quando si preparano prodotti da forno, sorge sempre la domanda: quanto e quale tipo di lievito è meglio metterci e quanto lievito secco sostituire il lievito fresco pressato se questo non è indicato nella ricetta.

Lievito fresco: come capire se è buono?

Il lievito fresco è molto flessibile, ma non si attacca e non si incastra tra le dita. E si pizzicano a strati, come quelli buoni ricotta fatta in casa. Solo nella ricotta questi strati sono grandi, mentre nel lievito sono piccoli. Durante la rottura, pezzi di lievito “scricchiolano” sulle dita.
Il colore è grigio, con striature di diverse tonalità, e più la tonalità è giallo-brunastra, più il lievito è stantio.
Assicurati di prestare attenzione agli angoli del pezzo; dovrebbero essere assolutamente identici alla maggior parte dell'intero "cubo" di lievito. Se sono stagionati, sono anche stantii.
E l'odore del lievito freschissimo e non stagnante non si può confondere con nient'altro.
Ha un odore "speziato" e "di pane". Quando l'odore è dolce o semplicemente ha un odore sgradevole, è meglio non prenderli.

Il lievito fresco (pressato) e quello secco sono intercambiabili

In sintesi, 1 g di lievito secco equivale in peso a 3 g di lievito vivo pressato. Cioè, se la tua ricetta specifica 30 grammi di lievito fresco compresso, puoi sostituirlo con 10 grammi di lievito secco (diviso per 3).

Di fonti diverse 2 cucchiaini di lievito secco equivalgono a 25 grammi di lievito fresco e 10 grammi di lievito fresco compresso equivalgono a 1 cucchiaino. asciutto, il che non quadra minimamente

15 g di lievito fresco equivalgono a 1 cucchiaio di lievito secco in granuli.

Nei dolci pasquali solitamente si utilizzano 4 grammi di lievito fresco per 100 grammi di farina.

In generale, sui sacchetti di lievito è solitamente scritto quanto lievito compresso equivale e quanti grammi di farina vengono calcolati, queste cifre variano a seconda del produttore, quindi leggete sulla confezione.

Ecco le informazioni sul lievito istantaneo che viene aggiunto direttamente alla farina:

Lievito secco istantaneo Dr.Oetker, bustina da 7 g.
Un sacchetto è progettato per 500 g di farina.
Il contenuto equivale a 21-25 g di lievito fresco, ovvero mezzo cubetto di lievito.
Pertanto, se la ricetta richiede 50 g di lievito fresco, saranno necessarie circa 2-2,5 buste di lievito secco.

Una busta di SAF-MOMENT da 11 g corrisponde a 60 grammi di lievito fresco e serve per 1 kg di farina. Questa busta contiene circa 4 cucchiaini da tè.
Cioè un cucchiaino di SAF-MOMENT corrisponde a circa 15 grammi di lievito fresco pressato.

E ricorda, tutte le varietà di lievito fermentano il più velocemente possibile a 30°C: se aumenta la temperatura, il lievito verrà rovinato.

Traduzione di pesi e misure, se cucini spesso e ti piace provare nuove ricette, questa è una domanda rilevante per te. Nell'articolo qui sotto, NameWoman ti dirà quanti grammi di lievito secco ci sono in un cucchiaino e un cucchiaio, come sostituire correttamente il lievito vivo con lievito secco e quali sono le loro principali differenze.

Quanto lievito secco c'è in un cucchiaino? Quanto lievito secco c'è in un cucchiaio?

Un cucchiaino contiene 3-4 grammi di lievito secco . Un cucchiaio di lievito secco ne contiene tre volte di più: 9-12 grammi.

Se prepari spesso prodotti da forno usando il lievito, potresti trovare utile avere un set di misurini, tra cui un cucchiaino, un cucchiaio, mezzo cucchiaino e mezzo cucchiaio. Hanno una comoda forma arrotondata a “contenitore” e bordo liscio, che consente di misurare il prodotto nel modo più accurato possibile “senza vetrino”. In vendita è possibile trovare anche apposite bilance a cucchiaio di precisione; sono molto comode da utilizzare per determinare il peso del lievito e delle spezie.

Quanto lievito secco è necessario per un chilogrammo di farina?

Per chilogrammo di farina occorrono dai 5 ai 10 grammi di lievito secco (1-2 cucchiaini) . Raccomandazione di base: il lievito secco dovrebbe costituire l'1-1,5%. numero totale farina, questa è la formula che permette di preparare il pane con un tempo di fermentazione/lievitazione di circa tre ore.

La quantità esatta è determinata dalla ricetta specifica, poiché il dosaggio non dipende solo dalla quantità di farina (e dal tipo di farina, per cereali integrali o una combinazione di frumento e farina di segale serve più lievito rispetto alla normale farina di frumento) e liquido, ma anche dalla quantità di grassi e ingredienti aggiuntivi utilizzati, nonché dalla tecnologia di cottura. Ad esempio, la cannella e l'aglio riducono l'attività del lievito, e per preparare il pane nella macchina del pane in modalità “cottura veloce” (o “veloce”) si usa sempre un po' più di lievito.

Se la ricetta richiede lievito vivo, quanto lievito secco devo usare?

1 grammo di lievito secco = 3 grammi di lievito vivo , cioè. il rapporto tra lievito secco e lievito vivo è di circa 1 a 3. Di conseguenza, se la ricetta specifica lievito vivo, è necessario prendere 3 volte meno lievito secco. Se la ricetta specifica 1 cucchiaino di lievito secco, devi prendere 10 grammi di lievito fresco.

50 grammi di lievito vivo (spesso venduto in confezioni da 25, 50 o 100 grammi) equivalgono approssimativamente a 17 grammi di lievito secco.

11 grammi di lievito secco (il volume del prodotto in bustine “saf-moment”) equivalgono a 33 grammi di lievito fresco.

Quale lievito è migliore: secco o vivo?

È abbastanza difficile rispondere a questa domanda in modo inequivocabile. Ogni casalinga sviluppa la propria visione nel processo di acquisizione dell'esperienza culinaria. La maggior parte è convinta che con il lievito fresco la cottura risulti più naturale e corretta. Tuttavia, determinare da prodotto finito, secondo NameWoman, non è possibile che tipo di lievito sia stato utilizzato nella panificazione. Tuttavia, per rendere più facile per te decidere quale lievito è migliore - secco o vivo - per te e per la ricetta che hai scelto, presenteremo alcune principali differenze e sfumature nella gestione di questi prodotti:

1. Il lievito secco nel negozio può essere trovato accanto alla farina o accanto alle spezie. Cerca il lievito fresco nel reparto latticini e prendilo solo dal frigorifero. A temperatura ambiente il lievito compresso può essere conservato per non più di un giorno! Il lievito fresco può forse essere considerato una merce più rara.

Valutare attentamente un pezzetto di lievito fresco prima di utilizzarlo. Anche ignorando la questione della nocività, un prodotto avariato funzionerà almeno peggio e può conferire ai prodotti da forno un odore molto specifico. Gli angoli di un cubetto di lievito fresco pressato non devono differire per consistenza e colore dalla parte principale. Le parti esposte alle intemperie indicano stantio o scarsa conservazione. Non utilizzare lievito fresco che abbia un odore dolce o sgradevole. Ricorda che il buon lievito ha una consistenza abbastanza densa;

2. Il lievito vivo pressato viene conservato peggio del lievito secco. È meglio conservare il primo per non più di una settimana (prestare attenzione alle istruzioni sulla confezione) e solo in frigorifero, ma la durata di conservazione del secondo in normali condizioni ambientali raggiunge un anno, o anche due. Tuttavia, dopo l'apertura della confezione a causa del contatto con l'aria e elevata umidità il lievito secco può perdere la sua attività e diventare “più debole”. Per chiudere le confezioni o i barattoli con i coperchi ermetici utilizzare apposite clip; conservare il lievito in un luogo asciutto e buio, lontano da fonti di calore;