Ricetta per fare la marmellata dalle pigne verdi. Marmellata di coni: benefici, danni e contenuto calorico

Anticamente si preparava carne in gelatina con le cosce di maiale. Contengono molti agenti gelificanti, quindi il brodo si indurisce senza aggiungere gelatina.

Classici piedini di maiale in gelatina

Come cucinare la carne in gelatina secondo lo standard - leggi sotto.

Vi avvisiamo in anticipo: dovrete fare scorta di tempo e pazienza. L'antipasto dovrà essere cotto più volte.

Ingredienti:

carota;
bulbo medio;
2kg. gambe;
3 foglie di alloro;
6 grani di pepe;
5 spicchi d'aglio.

Preparazione:

Immergere i piedi per 2 ore acqua fredda, quindi raschiatelo bene dalla pelle con un coltello. strato superiore. La qualità del brodo dipende da questo.
Tagliare le cosce in più pezzi, aggiungere acqua e cuocere. L'acqua dovrebbe coprire le gambe di 6 cm.
Eliminare la schiuma durante la cottura in modo che le cosce di maiale in gelatina non risultino torbide.
Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per altre 3 ore. Sbucciare le carote e le cipolle e aggiungerle al brodo, continuare a cuocere la carne in gelatina per altre 4 ore.
Aggiungere le foglie di alloro e pepe in grani, salare e lasciare sul fuoco per mezz'ora. Aggiungere l'aglio schiacciato e togliere dal fuoco.
Separare le ossa, la pelle e la carne, tagliarli a pezzi e disporli su piatti o stampi.
Filtrare il brodo; non devono esserci grani di pepe o sedimenti nel liquido.
Metti le foglie di erbe fresche, le carote sulla carne e versa il brodo. Lasciare indurire.

Il piatto è pronto e la tua famiglia e i tuoi ospiti lo apprezzeranno sicuramente.

Carne in gelatina con cosce e stinco di maiale

Se vuoi più carne nella carne in gelatina, aggiungi la carne oltre alle cosce. La carne in gelatina a base di cosce e stinco di maiale risulta soddisfacente.

Ingredienti:

foglia di alloro;
aglio;
2 gambe;
stinco di maiale;
lampadina;
carota.

Preparazione:

Pulire la pelle delle zampe e del gambo, riempire con acqua 5 cm sopra gli ingredienti. Metti lì le cipolle e le carote senza buccia, le foglie di alloro e lasciale cuocere.
Non portare il brodo a ebollizione forte. Non appena il brodo inizia a bollire, abbassare la fiamma e aggiungere sale, eliminare la schiuma.
Dopo 7 ore di cottura, raccogliere il grasso dalla superficie del brodo raffreddato, tagliare la carne a pezzi e separarla dalle ossa, riporla in contenitori.
Aggiungere l'aglio al brodo e portare a ebollizione. Filtrare il liquido raffreddato, versarlo sulla carne e conservare in frigorifero.

Ingredienti:

diversi spicchi d'aglio;
500 gr. coscia di pollo;
500 gr. zampe di maiale;
radice di prezzemolo;
lampadina;
2 carote;
grani di pepe;
foglie di alloro.

Preparazione:

Lasciare la carne lavata in acqua per diverse ore. In questo modo il brodo per la carne in gelatina risulterà limpido e pulito, e ci sarà meno schiuma.
Sbucciare le verdure, fare un taglio a croce all'estremità della cipolla, tagliare le carote in più pezzi grandi.
Metti le spezie e le verdure in una casseruola con la carne, riempi tutto con acqua in modo che copra gli ingredienti.
Cuocere le cosce di maiale e il pollo in gelatina per 6 ore a fuoco basso. Guarda la schiuma, il brodo dovrebbe essere pulito. Non dovresti cuocere la carne in gelatina a fuoco vivo, il liquido bollirà troppo e non potrai rabboccare. In questo modo la carne in gelatina potrebbe non congelarsi bene.
Aggiungere l'aglio tritato al brodo e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiustare di sale. Filtrare il liquido.
Tagliare la carne a pezzi, separandola prima dalle ossa, metterla in uno stampo, versare il brodo. Lasciare indurire la carne in gelatina finita al freddo.

Puoi versare il brodo in stampi diversi: in questo modo la carne in gelatina apparirà più bella sul tavolo.

Ingredienti:

5 grani di pepe;
1 chilogrammo di manzo con osso;
1 chilogrammo di cosce di maiale;
foglie di alloro;
3 carote;
aglio;
2 cipolle.

Preparazione:

Riempire le cosce con acqua e coprire con un coperchio. Cuocere per 2 ore a fuoco basso, schiumando costantemente.
Aggiungere la carne di manzo e cuocere per 3 ore.
Sbucciare le verdure, tagliare le cipolle e le carote a pezzi grossi.
Aggiungere le verdure e i peperoni al brodo dopo 3 ore, cuocere per un'altra ora.
Mettere le foglie di alloro nel brodo e togliere dal fuoco dopo 15 minuti.
Togliere la carne dalla padella, raffreddarla e tritarla finemente. Filtrare il brodo.
Disporre la carne nella padella e cospargere sopra l'aglio tritato finemente. Riempire il tutto con il brodo.

La aromatica e gustosa gelatina di zampe di maiale e manzo è pronta!

La gelatina di cosce di maiale è un delizioso piatto rustico, che oggi non è meno popolare dello stinco al forno o della pancetta di maiale. Questo piatto richiederà tempo per essere preparato. Dovreste iniziare scegliendo la carne per la gelatina; è consigliabile acquistare carne di maiale non congelata dal mercato: chiedete al macellaio le zampe anteriori e posteriori, la parte posteriore è più carnosa. Lessare le cosce per la gelatina per 2 o 3 ore, a seconda delle loro dimensioni. Radici speziate ed erbe essiccate vengono aggiunte al brodo per insaporire.

IN vecchie ricette Noi non abbiamo usato la gelatina, ma con la gelatina la gelatina si indurirà più velocemente e sarà più elastica, quindi la aggiungo sempre, me lo ha insegnato mio nonno.

La gelatina si solidifica in frigorifero per circa 10 ore, se la ciotola è profonda potrebbe volerci più tempo. Il piatto si conserva in frigorifero per diversi giorni, quindi potete cucinare la gelatina in anticipo se la preparate per la tavola festiva.

Tempo di cottura: 12 in punto
Numero di porzioni: 10

Ingredienti per la gelatina di coscia di maiale

2 kg di cosce di maiale;
150 g di cipolle;
100 g di prezzemolo con radici;
150 g di carote;
5 spicchi d'aglio;
ombrelli all'aneto;
5 foglie di alloro;
20 g di gelatina;
pepe nero, sale.

Procedimento per preparare la gelatina di coscia di maiale

Quando acquisti una coscia di maiale per la gelatina, chiedi al macellaio di tagliare gli zoccoli; tagliare questa parte della coscia con le tue mani è piuttosto difficile.

Raschiare con cura la pelle, bruciare le setole (se presenti), lavare il maiale acqua fredda. In questa fase, ti consiglio di controllare il punto del taglio in modo che i frammenti ossei non entrino nel brodo, il che può causarti molti problemi in seguito.

Mettere il maiale in una padella profonda, versare acqua fredda in modo che copra completamente la carne. Hai bisogno di una pentola molto grande con un coperchio aderente.

Aggiungi i condimenti al brodo. Tagliare a metà le teste di cipolla, lavare accuratamente il prezzemolo, aggiungere le foglie di alloro e gli ombrelli di aneto. Versiamo salgemma a tuo piacimento.

Metti la padella sul fuoco e porta ad ebollizione. Chiudere bene il coperchio e cuocere per 2-2,5 ore a fuoco basso.

Raschiamo le carote, le laviamo e le tagliamo a pezzi grossi. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà. Oltre alle carote e all'aglio, puoi mettere la radice di sedano nella gelatina.

20 minuti prima che sia pronto, gettate nella padella le carote e l’aglio.

Togliere il piatto finito dal fuoco e lasciare agire per 1 ora.

Separare la pelle, eliminare il grasso e la carne dalle ossa. Tritare finemente la pelle, la carne e il grasso. Tagliare le carote bollite a cubetti e mescolare il tutto in una ciotola profonda.

Scaldare a ebollizione 200 ml di brodo di maiale, sciogliere la gelatina. Versare il brodo con la gelatina in una ciotola, aggiungere il brodo rimasto, mescolare il contenuto con un cucchiaio in modo che tutti gli ingredienti della gelatina siano distribuiti uniformemente.

Raffreddare la gelatina temperatura ambiente, quindi posizionarlo sul ripiano inferiore del vano frigorifero per 10-12 ore.

Cospargere la gelatina di maiale finita con pepe nero appena macinato. Servire la gelatina con rafano, senape e patate lesse con la buccia. Buon appetito!

1 kg di polpa di maiale;
3-4 pezzi. piedi di maiale (zoccoli);
1 cipolla;
1,5 cucchiaino. sale;
3-6 grani di pepe nero;
1-2 foglie di alloro.

Tempo di preparazione: 07:00
Tempo di cottura: 12:00
Numero di porzioni: 3
Complessità: leggero

Preparazione

La gelatina di maiale è una ricetta classica e molto popolare perché... non molto complesso e gustoso. Quasi nessuna vacanza è completa senza una deliziosa e ricca carne in gelatina. Successivamente, considera una ricetta per carne in gelatina a base di polpa di maiale e cosce di maiale. La ricetta con foto descriverà passo dopo passo l'intero processo di preparazione della gelatina con carne di maiale.

Per molto tempo nella Rus' la gelatina era considerata il piatto tipico, che veniva spesso preparato con carne di maiale: stinchi, cosce, teste, orecchie, ecc. Questo delizioso piatto è molto gustoso e nutriente. Fondamentalmente, la carne in gelatina è congelata, forte, ricca brodo di carne. Puoi aggiungere manzo, pollo o tacchino al maiale. Per gusto, alla carne in gelatina vengono aggiunti anche aglio, spezie, carote, cipolle e altri ingredienti.

Gelatina di maiale e manzo

La carne in gelatina di coscia di maiale si congela bene e mantiene la sua forma a lungo. Inoltre, lo spuntino è molto gustoso, nutriente e salutare.

Numero di porzioni: 10-12.

Tempo di cottura: 10 ore.

Contenuto calorico: 65 kcal per 100 g.

Ingredienti:

1 coscia di maiale;
1 kg di coscia di manzo;
0,5 kg di schiena di manzo;
2 cipolle;
5-6 grani di pepe;
3 foglie di alloro;
1 cucchiaio. aglio tritato;
un po' di sale.

Processo di cottura:

Lavare accuratamente le cosce di maiale e di manzo. Se necessario raschiare la superficie con un coltello. Pieghiamo prodotti a base di carne in una pentola capiente versateci sopra dell'acqua fredda per un paio d'ore. Sciacquare poi nuovamente tutta la carne sotto l'acqua corrente. Mettere in una casseruola, aggiungere acqua, portare a ebollizione a fuoco basso. Rimuovere l'eventuale schiuma che galleggia in superficie con una schiumarola.
Successivamente, versare l'acqua, sciacquare accuratamente i piatti e la carne stessa. Riportare i prodotti a base di carne nella casseruola, riempire d'acqua in modo che il suo livello superi il livello della carne di 6-7 cm. Mettere sul fuoco e attendere che bolle. Quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2-2,5 ore. Aprire leggermente il coperchio della padella per consentire al vapore di fuoriuscire.
Sbucciare le cipolle e metterle intere nel brodo subito dopo che il liquido bolle.
Dopo 2 ore, eliminate la polpa di manzo dal brodo, e fate cuocere il brodo con il resto del suo contenuto per altre 3 ore a fuoco molto basso. Spezzettare la carne raffreddata in fibre con le mani o con l'aiuto di due forchette.
Rimuovere le cosce finite dal brodo e lasciarle raffreddare finché sono calde. Quindi li smontiamo e dividiamo anche la carne in fibre. Disporre la carne tritata sul fondo di ogni stampo.
Filtrare il brodo stesso in una casseruola pulita, aggiungere le foglie di alloro, pepe nero, sale e aglio tritato finemente. Riportare il brodo sul fuoco e cuocere per altri 40 minuti.
Togliere la padella dal fuoco. Prendiamo in una mano un colino fine e lo mettiamo sopra la forma con la carne. Con l'altra mano, con l'aiuto di un mestolo, versate il brodo nello stampo, attraverso un colino.
Metti la carne in gelatina in frigorifero per una notte. Servire gelatina di manzo e maiale già pronta con rafano o senape.

La vera gelatina si indurisce senza aggiunta di gelatina, grazie ai gelificanti naturali dei tessuti connettivi delle cosce di maiale (nel nostro caso lo stinco). Ma per quanto riguarda la carne, prendiamo il pollo.

Numero di porzioni: 10.

Tempo di cottura: 4 ore.

Contenuto calorico: 149 kcal per 100 g.

Ingredienti:

stinco da 3 kg;
2 carote;
2 cipolle;
1 kg di pollo;
3 spicchi d'aglio;
0,5 cucchiaini ciascuno nero e pimento;
4 foglie di alloro;
0,5 cucchiaini pepe nero appena macinato;
6 gambi di cipolle verdi;
2 cucchiai. sale da cucina;
4 l. un po' d'acqua.

Processo di cottura:

Lavare accuratamente lo stinco in acqua, raschiare la pelle e tagliarlo in 2-3 parti. Sciacquare nuovamente con acqua e metterlo in una casseruola. Sciacquiamo bene anche il pollo, lo tagliamo in 2 metà e lo inviamo allo stinco. Riempi la carne con acqua, aspetta che bolle, quindi versa l'acqua bollente. Lavare accuratamente la carne e i piatti, riempire la padella con acqua e far bollire.
Il livello dell'acqua dovrebbe essere leggermente più alto del livello della carne.
Cuocere la carne in gelatina a fuoco lento per circa 5 ore. Tuttavia, il pollo deve essere rimosso prima in modo che l'uccello non cuocia troppo.
Sbucciare la cipolla e la carota. Mezz'ora prima della fine della cottura in gelatina, aggiungere la cipolla intera e aggiungere le carote, tagliando la radice in 3-4 parti. In questa fase aggiungiamo anche le spezie.
Dopo mezz'ora, spegnete il fuoco, coprite bene con un coperchio e lasciate fermentare la carne in gelatina per un po'.
Rimuovi il pollo e la coscia dal brodo caldo. Sbucciate l'aglio, grattugiatelo su una grattugia fine e mettetelo nel brodo caldo. Coprite la padella e lasciate fermentare per un quarto d'ora. Quindi filtriamo il brodo e lo raccogliamo dall'alto grasso in eccesso OK. Assaggiate e aggiungete sale e spezie se necessario. Smontiamo e tritiamo la carne.
Dividete la carne in piatti fondi o vassoi e mettete sopra le carote bollite tagliate a pezzi. Versare il brodo su tutto, cospargere con cipolle verdi tritate e mettere in frigorifero a rassodare. Dopo 10-12 ore la gelatina è pronta per l'uso. Buon appetito!

Video:

Un meraviglioso piatto di cosce di maiale in gelatina si prepara senza gelatina: con pollo, stinco, manzo e verdure. Scegli la ricetta migliore!

Gamba - 1 pz. maiale
Stinco di maiale - 1 kg
Stinco - 1 kg di manzo
Coscia di pollo - 1 pz.
Carote - 2 pezzi
Cipolle - 6 pezzi media
Pepe nero - 1 cucchiaino. piselli
Foglia di alloro - 6 pezzi
Sale - a piacere
Acqua - 3 litri
Aglio - 3 denti.

La garanzia più importante che la carne in gelatina si indurirà senza ulteriore aggiunta di gelatina è la presenza di cosce di maiale (le stesse con gli zoccoli).

Puoi scegliere il resto della carne secondo i tuoi gusti, diversi: maiale, manzo, pollo, coniglio. È auspicabile che sia fresco, non congelato e abbia un odore e un colore gradevoli.

Naturalmente, la carne in gelatina può essere preparata con un tipo di carne, ma è comunque meglio V genero assortito carni diverse- in questo modo il gusto del piatto risulterà più ricco. La condizione principale è che si tratti di parti "gelatinose" della carne (cosce, orecchie, stinchi, ali... in generale, tutto con ossa e vene): è da queste che puoi cucinare un brodo appiccicoso e ben indurito .

Per rendere il brodo appetitoso, trasparente e dal gusto ricco, assicuratevi di aggiungere spezie, carote e cipolle durante la cottura. Inoltre si può inserire almeno una cipolla con la buccia non completamente sbucciata, che conferirà al brodo una gradevole tinta giallastra.

È necessario cuocere la carne in gelatina a fuoco basso: in questo modo il liquido evapora più lentamente e non è necessario rabboccare. Se ciò accade ed è necessario aggiungere acqua, utilizzare acqua bollita anziché grezza. acqua calda. Si ritiene che ciò aiuterà il brodo a rimanere limpido e non torbido.

Tutta la carne deve essere lavata accuratamente, posta in una grande casseruola, riempita con acqua fredda per (almeno) 3 ore - durante questo periodo l'acqua “tirerà fuori” il sangue coagulato dalla carne.

Quindi scolare quest'acqua, sciacquare la carne e, se necessario, eliminare peli e bruciature.

Rimettere nella padella. Versare l'acqua fredda e mettere a fuoco medio.

Non appena la prima acqua bolle, viene scolata. La carne può essere lavata e riempita con acqua fresca e fredda. Si ritiene che questo rimuova una parte di grasso (leggi: colesterolo) e proteine coagulate (sangue).

Non appena la seconda acqua inizierà a bollire, inizierà ad apparire la schiuma. Deve essere accuratamente rimosso con una schiumarola: da questo dipende la trasparenza del brodo.

Durante questo periodo, dovresti preparare le verdure. Sbucciare e lavare le cipolle e le carote; se lo si desidera, è possibile lasciare una cipolla con la buccia.

Non appena tutta la schiuma sarà stata rimossa, abbassare la fiamma al minimo. Aggiungere le verdure preparate, l'alloro e il pepe nero. Aggiungere sale, ma non molto, circa 1 cucchiaio per padella da 6 litri.

Bene, allora... dovrai avere pazienza: lascia cuocere il tutto a fuoco lento (in modo che si mantenga il lento bollore), copri con un coperchio e dimentica per 6-7 ore, niente di meno. Durante questo periodo la carne diventerà incredibilmente morbida e si separerà molto facilmente, saltando letteralmente dalle ossa.

A proposito, se disponi di un dispositivo miracoloso come una pentola a pressione, il tempo di cottura può essere ridotto a 2-3 ore. Assicurati solo di seguire le regole d'uso.

Trascorso il tempo assegnato, dovrai togliere la carne, lasciarla raffreddare almeno un po' e...

filtrare il brodo attraverso un paio di strati di garza.

Smonta la carne in fibre o tagliala a pezzetti: qualunque cosa tu voglia, rimettila nella padella. Versare il brodo filtrato.

Poi rimetto il tutto sul fuoco e lo faccio scaldare un po', eliminando con attenzione lo strato di grasso in superficie con un cucchiaio: beh, a noi non piace congelato. Ma questa è una questione di gusti: se ti piace uno strato grasso, puoi saltare questo passaggio.

Adesso è il momento di assaggiare il brodo per aggiustare di sale. È necessario aggiungere sale in modo che il brodo sembri anche un po 'troppo salato - non dovresti aver paura di questo, allo stato congelato tutto diventerà moderatamente salato - la carne "tirerà fuori" parte del sale per se stessa.

Tritare finemente gli spicchi d'aglio e aggiungerli nella padella.

Spegnere immediatamente il fuoco e versare nelle pentole preparate. Idealmente in quelli su cui è possibile visualizzare tavola festiva oppure in piccoli stampini porzionati. Quelli porzionati sono comodi anche perché sono dotati di coperchio: raffreddandoli in frigorifero si eliminano gli odori inutili e si risparmia spazio: è comodo impilarli uno sopra l'altro.

Puoi anche versarlo in diversi modi. Molto spesso, è consuetudine posizionare prima i pezzi di carne negli stampini, compattandoli leggermente, quindi versare con cura il brodo filtrato: questo crea una bella separazione in strati.

Se lo si desidera, è possibile decorare con carote bollite tagliate traforate e foglie di prezzemolo.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e solo successivamente riporre in frigorifero a rassodare completamente.

La carne in gelatina viene tradizionalmente servita con senape e rafano. Buon appetito!

Ricetta 2: come cucinare cosce e stinco di maiale in gelatina

Oltre alle cosce di maiale, potete utilizzare lo stinco di maiale, la lingua, il pollo e altre carni. L'antipasto viene servito con rafano, senape o aceto. Buona cucina!

Stinco di maiale - 1 pezzo
Salumi - 500 grammi
Coscia di maiale - 1 pezzo
Aglio - 1 pezzo (testa)
Sale e pepe - A piacere
Carota - 1 pezzo
Cipolla - 1 pezzo
Grani di pepe - 1 pezzo
Foglia di alloro - 1 pezzo

Laviamo tutta la carne, eliminando le pelli in eccesso e così via. Immergere la carne in acqua fredda per 12-14 ore. Ogni 3-4 ore dovresti cambiare completamente l'acqua.

Lessare la carne a fuoco medio e scolare l'acqua. Riempire con nuova acqua e cuocere per 2 ore.

30 minuti prima della cottura, aggiungere nella padella la cipolla tritata, le carote grattugiate, l'aglio tritato, il sale, il pepe in grani, il pepe macinato e l'alloro. Dopo la cottura, togliere la carne e tagliarla a pezzetti.

Coprire il modulo per la carne in gelatina con pellicola trasparente.

Mettete la carne in uno stampo e versate il brodo.

Metti la carne in gelatina in frigorifero per una notte. Al mattino tagliare e servire con erbe fresche. Buon appetito!

Ricetta 3, passo dopo passo: zampe di maiale e pollo in gelatina

Cosce di maiale – 475 g
Stinco di maiale – 730 g
Cosce di pollo – 450 g
Maiale – 400 g
Zampe di pollo – 250 g
Acqua – 2,5 l
Sale - a piacere
Pepe nero macinato - a piacere
Aglio - a piacere
Cipolle – 2 pezzi
Carote – 1 pz.

Sciacquare e pulire accuratamente tutti gli ingredienti a base di carne. Mettere tutto tranne il pollo e il maiale in una pentola adatta. Versare abbastanza acqua per coprire i prodotti a base di carne. Invia a fuoco medio. Portare a ebollizione. Non appena l'acqua bolle, ridurre immediatamente la fiamma al minimo.

Coprire con un coperchio e cuocere per 1,5-2 ore. Assicuratevi che il brodo non bolle troppo, perché la carne in gelatina risulterà torbida. Durante questo tempo di cottura la carne dovrebbe staccarsi dall'osso.

Raccogliere la schiuma durante la cottura.

Dopo 1,5-2 ore aggiungere coscia di pollo, maiale, cipolle e carote. Portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 1-1,5 ore.

Nel frattempo sbucciate l'aglio e tritatelo in un mortaio o grattugiatelo su una grattugia fine.

Dopo la cottura, togliere i prodotti a base di carne in uno scolapasta e lasciarli raffreddare.

Raffreddare il brodo a temperatura ambiente. Se lo si desidera, aggiungere delicatamente il grasso sopra. Aggiungere sale, pepe macinato e aglio a piacere. Mescolare e lasciare agire per 20-30 minuti.

Filtrare il brodo con una garza.

Separare la carne dalle ossa e riporla in un contenitore adatto. Se lo si desidera, guarnire con carote.

Versare il brodo e conservare in frigorifero fino a completo congelamento. Puoi cospargere con tritato cipolle verdi o qualsiasi verdura.

Le cosce di maiale e il pollo in gelatina sono pronti. Buon appetito!

Ricetta 4: come cucinare la carne in gelatina di zampe di maiale e manzo

cosce di maiale - 2 pezzi;
carne di manzo (300 - 400 grammi);
lampadina;
aglio 2-3 spicchi;
sale;
foglia di alloro (diversi pezzi);
carota;
3 litri di acqua.

Pulite bene le zampe, eliminate le setole e risciacquate abbondantemente. Metti la carne e le cosce di maiale in una padella profonda e riempile d'acqua.

Si consiglia l'ammollo per almeno 4 ore, trascorse le quali sostituiamo l'acqua, saliamo, mettiamo sul fuoco, aspettiamo che raggiunga l'ebollizione e scremiamo la schiuma dal brodo.

Sbucciate le carote, lavatele, tagliatele a metà e mettetele nel brodo, e mettete lì la cipolla.

Dovrebbe essere nella buccia per dare trasparenza al brodo. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 4 ore.

Successivamente, devi fare tutto velocemente in modo che gli ingredienti che compongono la carne in gelatina non si induriscano prima del tempo. Togliere la carne dalle ossa, metterla in un robot da cucina o in un tritacarne, aggiungere l'aglio e le carote dal brodo e macinare bene il tutto.

Metti la massa tritata sul fondo del piatto preparato e versa il brodo filtrato.

La carne in gelatina deve prima raffreddarsi, dopodiché deve essere riposta in frigorifero fino a completo indurimento. Dopo 7 - 8 ore (il tempo di indurimento dipende direttamente dallo spessore dello strato), la carne in gelatina può essere tagliata e servita, aggiungendo senape a piacere.

Ricetta 5: cuocere carne di maiale e cosce di manzo in gelatina

cosce di maiale - 3-5 pezzi .;
cosce di manzo - 2-3 pezzi .;
cipolla - 1 testa;
carote - 3-5 pezzi .;
foglia di alloro - 4-5 pezzi .;
verdure: a piacere;
spezie - a piacere

Lavare bene gli zoccoli di maiale e di manzo, metterli in una padella capiente a due secchi e riempire d'acqua, aggiungere cipolle, carote, alloro, spezie a piacere e mettere a fuoco.

Quanto tempo ci vuole per cucinare i piedini di maiale in gelatina? Di solito lo lascio così tutta la notte a fuoco basso, ma puoi anche impostarlo durante il giorno per 8-10 ore.

La mattina lo spengo. Tiro fuori e butto via le cipolle e le carote, tolgo le cosce e le lascio raffreddare un po ', dopodiché le “smonto” e le trito finemente, dopodiché filtra il brodo rimasto (non bollito), verso nella carne tritata finemente e metterla sul fuoco in modo che tutto bolle per circa 15 minuti -20.

Dopo che la carne in gelatina si è un po' raffreddata, prendo l'aglio, lo trito finemente o lo strizzo con uno spremiaglio, lo metto nel composto di gelatina, lo mescolo e lo verso negli stampini.

Dopodiché lo porto fuori sul balcone (se è inverno) oppure aspetto che si raffreddi sul tavolo e lo metto in frigorifero.
Una volta che si sarà indurito potrete mangiarlo. Buon appetito!!!

Ricetta 6: come cucinare la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta (foto)

La ricetta per le cosce di maiale in gelatina è semplice, l'importante è seguire esattamente la nostra descrizione e ci riuscirai.

cosce di maiale – 2 pezzi;
carne di maiale (polpa) – 400 g;
cipolla – 1 pz.;
aglio – 1 testa;
carote – 1 pz.;
sale – 1 cucchiaio;
piselli pimento – 10 pezzi;
alloro – 1-2 pezzi;
gelatina – 3 cucchiai.

La carne in gelatina risulterà trasparente e senza ulteriori impurità se prima si mettono a bagno le cosce in acqua fredda e si raschiano bene con la lama di un coltello. Quindi riempire le cosce con acqua e portare a ebollizione. Scaricare l'acqua e la schiuma e risciacquare nuovamente le gambe.

Trasferiamo le cosce di maiale idealmente pulite nella ciotola del multicucina e mettiamo lì un pezzo di maiale, prelavato e tagliato a metà.

Aggiungere alla carne carote intere sbucciate, cipolle, pimento e foglie di alloro.

Non è necessario aggiungere la polpa di maiale, altrimenti le cosce di maiale in gelatina saranno molto grasse.

Versare l'acqua nel multicooker per coprire le verdure e la carne.

Impostare la modalità "cucina" e portare a ebollizione sotto il coperchio. Non appena l'acqua bolle, rimuovere la schiuma risultante con una schiumarola.

Impostare la modalità "bollitura" per 4 ore e chiudere il coperchio. In questo momento puoi dimenticarti della carne in gelatina. Se la carne proviene da un maiale giovane, è possibile cuocerla prima.

Dieci minuti prima della fine della cottura togliere la carne, le cosce di maiale e le verdure. Mettere su un piatto a raffreddare.

Non aggiungere gelatina un gran numero acqua, lasciala gonfiare. Aggiungere l'aglio tritato finemente al brodo di carne caldo.

Aggiungete poi la gelatina e mescolate con un cucchiaio finché la gelatina non sarà completamente sciolta.

Tagliare la carne a cubetti o smontarla in fibre, lasciando le carote per la decorazione.

Mettere la carne in piccoli contenitori, il cui numero dipende dal volume del brodo bollito. Aggiungi carote per il colore, puoi anche aggiungere mais in scatola, prezzemolo o fette di uovo. Sembra molto colorato uova di quaglia bollito e tagliato a metà.

Il brodo con l'aglio dovrebbe riposare per circa 10 minuti in modo che l'aglio conferisca il suo aroma al brodo.

Quindi filtrare il brodo attraverso un colino

Versare quindi il brodo nei contenitori e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Metti la gelatina di maiale refrigerata in frigorifero per diverse ore.

Ricetta 7: come cucinare le cosce in gelatina con carne di manzo

Cosce di maiale - 2 pezzi
Pollo - 1 pz.
Stinco di manzo - 2 pezzi
Carote - 3 pezzi
Cipolle - 2 pezzi
Aglio - 2 teste
Foglia di alloro - 4 pezzi
Pimento - 3 piselli
Pepe nero - 15 piselli
Sale - 2 cucchiai. l.
Acqua - 7 litri

La carne deve essere prelavorata. Le cosce di maiale e gli stinchi di manzo (se hanno la pelle) devono essere raschiati bene con un coltello. Se ci sono resti di stoppie sulla pelle, è meglio oliarla. Le cosce di maiale non contengono carne, quindi, per rendere più carnoso il salume, potete prendere anche gli stinchi di maiale, o altra carne a vostra scelta.

Ho deciso di non utilizzare il pollo intero, quindi ho eliminato il filetto, le cosce e le frattaglie e tutto quello che è rimasto è stato utilizzato come carne in gelatina.

Per ridurre al minimo il rumore nel brodo, faccio prebollire la carne per 2-4 minuti.

Per fare questo, prendi una padella adatta, porta a ebollizione l'acqua e metti lì la carne. Dopo che l'acqua bolle di nuovo, fatela bollire per 3-4 minuti, la carne deve essere completamente ricoperta d'acqua. Successivamente sciacquare molto bene la carne con acqua corrente.

Mettiamo la carne precotta in una padella nella quale cuoceremo la carne fredda. Idealmente, dovrebbe essere una padella da 7-9 litri. Se non avete una padella così grande, allora potete cuocere il brodo in più padelle, come ho dovuto fare io :)

Il pollo sarà pronto più velocemente rispetto ad altri tipi di carne, quindi dovrà essere tolto prima dal brodo (se cuocete la carne fredda in più padelle, potete cuocerla separatamente).

È meglio mettere la carne lavata in acqua già bollente, così le proteine rimanenti in superficie si coaguleranno più velocemente e si farà meno rumore.

Quindi, mettete la carne in una casseruola (idealmente in acqua bollente) e portate a ebollizione. L'acqua dovrebbe coprire la carne per 5-7 dita (se la padella è alta).

Man mano che l'acqua bolle si formerà del rumore, che dovrà essere accuratamente rimosso utilizzando una schiumarola o un cucchiaio.

Dopo aver eliminato tutta la schiuma dalla superficie del brodo, copritelo con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento. Devi cuocere il brodo per circa 5 ore.

È importante che l'acqua non bolle, ma si muova solo leggermente. Durante il processo di cottura, l'acqua dovrebbe evaporare minimamente.

Se il brodo bolle, dopo 5 ore non avrai più liquido nella padella e non avrai nulla in cui versare la roba fredda. Se aggiungi acqua nella padella, c'è il rischio che la gelatina non si solidifichi.

Come ultima risorsa potete aggiungere un po 'd'acqua bollente al brodo.

1-1,5 ore prima della cottura del rigore, aggiungere sale, pepe, alloro e verdure al brodo.

Il pollo sarà pronto in 1,5-2 ore (se parliamo di pollo fatto in casa, quella acquistata in negozio sarà pronta molto più velocemente), se continui a cuocerla, la carne sarà molto cotta. Pertanto, deve essere rimosso dal brodo. Ma affinché la carne abbia un sapore più brillante, è meglio bollirla un po 'con spezie e verdure.

Se cucini l'uccello in una padella separata, 30-40 minuti prima della fine della cottura aggiungi sale, spezie e verdure al brodo.

Rimuovere la carne e le verdure dal brodo finito.

Unisci tutto il brodo risultante in un contenitore. Aggiungere sale, pepe nero macinato e aglio pressato a piacere. Aggiungo parecchio aglio: 2-3 teste d'aglio in una padella da 5 litri.

Assaggiamo il brodo, dovrebbe essere un po' salato e avere un forte sapore di aglio, anche se tutto dipende dai tuoi gusti :)

Lasciare in infusione il brodo.

In questo momento, separiamo la carne raffreddata dalle ossa, dalla cartilagine e da altre parti poco appetitose, rimuovo anche tutto il grasso. Non c'è carne nelle cosce di maiale, quindi affinché la carne in gelatina sia sufficientemente carnosa, i suoi altri componenti devono essere sufficientemente carnosi.

Quindi, la carne è stata separata.

Il brodo infuso deve essere filtrato molto bene attraverso un panno o una garza piegata in 6-8 strati (il brodo conterrà resti di aglio, ossa, spezie, ecc.). Se possibile, eliminate tutto il grasso dalla superficie del brodo filtrato, altrimenti la superficie della carne in gelatina si ricoprirà di grasso rappreso, e questo non sarà molto appetitoso.

Disporre la carne in modo casuale in contenitori profondi (una ciotola, un piatto, un'insalatiera...), se lo si desidera, decorare il tutto con uova sode, carote bollite, erbe aromatiche, cetrioli?...e riempire con brodo.

Dopo che il contenitore si è raffreddato, mettere quello freddo in frigorifero per 6-8 ore o durante la notte, fino a completo congelamento.

Buon appetito!

Ricetta 8: deliziose cosce di maiale in gelatina (passo dopo passo)

zampe di maiale— 2 pezzi.
carote - 1 pz.
cipolla - 1 pz.
aglio - 5 denti.
foglia di alloro - 2 pezzi
grani di pepe nero - 5 pz.
pimento - 5 pezzi
sale - a piacere

Iniziamo a pulire le cosce di maiale, che sono state precedentemente messe a bagno in acqua fredda. Raschiare accuratamente lo strato superiore dalla pelle. Tieni presente che quanto più accuratamente pulirai le cosce, tanto più gradevole sarà il brodo. Tagliamo a metà le cosce di maiale in modo che cuociano più velocemente.

Laviamo nuovamente le cosce tritate e le trasferiamo in una pentola capiente. Versarvi sopra l'acqua in modo che copra la carne per 6 cm. Consiglio: man mano che il brodo bolle, si formerà della schiuma in superficie; L'importante è non distrarsi, altrimenti la schiuma si depositerà nei fiocchi. Siamo riusciti a raccogliere la schiuma, ora riduciamo al minimo il fuoco.

A questo punto, mettere le cipolle e le carote intere sbucciate nel brodo. A proposito, non è necessario sbucciare la cipolla, ma lavarla accuratamente, quindi la buccia della cipolla darà al brodo un colore dorato. Continuiamo a cuocere il brodo per 4-5 ore.

Mezz'ora prima della fine della cottura aggiungere l'alloro, il sale, il pepe in grani e portare a cottura. Spegnete e lasciate raffreddare. Consiglio su come verificare la prontezza della carne in gelatina: strofinare una goccia di brodo tra le dita. Nella carne in gelatina ideale, le dita si incolleranno leggermente.

Tiriamo fuori la carne, la mettiamo in un contenitore separato e iniziamo a tagliarla. Rimuoviamo ossa, cartilagine, pelle e grasso in eccesso. Smontiamo la carne in piccoli pezzi.

Metti le carote bollite e le erbe aromatiche ben tritate sul fondo di uno stampo o piatto per porzioni e metti sopra la carne smontata e l'aglio schiacciato. Versare su tutto il brodo filtrato. Mettere i piatti con le cosce di maiale in gelatina in frigorifero fino a completo congelamento.

Dopo circa 5-6 ore togliete la gelatina dal frigorifero, capovolgetela con cura su un piatto piano, decorate con le erbe aromatiche e servite.

Ricetta 9: carne in gelatina con stinco e fatta in casa

I piedini di maiale sono un ingrediente immancabile in questo piatto; aggiungono un sapore speciale alla carne in gelatina e aggiungendoli non devo preoccuparmi che non si rapprenda. L'importante è mantenere le proporzioni tra carne e liquido, cuocere per almeno 7 ore, poi la vostra carne in gelatina si indurirà definitivamente. Non aggiungere la gelatina perché ne rovinerebbe il gusto.

Stinco di maiale 1kg
Carota 1 pz.
Cosce di maiale 1–2 pezzi.
Spicchio d'aglio 1 pz.
Pollo 1 pz.
Sale 26 g
Cipolla 1 pz.

Iniziamo a preparare cosce di maiale e pollo in gelatina secondo la ricetta con foto. Lo stinco di maiale va raschiato con un coltello, lavato accuratamente ed eliminato il grasso in eccesso.

È meglio comprare una zuppa di pollo, per la carne in gelatina puoi comprare un galletto; Ho preso una coscia di maiale grande, ma se le cosce sono piccole, ne servono due. Resinerò sicuramente le gambe sul fuoco aperto. Se le gambe non vengono trattate con il fuoco, forse cattivo odore in gelatina.

Raschio accuratamente la coscia di maiale con un coltello, eliminando le zone fuligginose. È conveniente farlo sotto l'acqua corrente. Poi taglio la zampa lungo l'osso e taglio le punte dello zoccolo (non bisogna tagliare le punte, ma pulirle bene).

Ho tagliato il pollo a metà, l'ho lavato accuratamente, eliminando tutte le particelle scure vicino alla cresta.

La carne deve essere messa a bagno in acqua per eliminare il sangue in modo che la carne in gelatina risulti trasparente. Ho messo la carne preparata e lavata in una pentola capiente e l'ho coperta con acqua fredda per 3 ore. L'acqua deve essere cambiata più volte. Potete lasciare la carne in acqua tutta la notte, mettendo la padella in un luogo fresco, e cuocerla al mattino.

Poi ho lavato bene la carne, l'ho messa ben stretta in una pentola alta e l'ho riempita con acqua fredda. Di solito metto la carne che impiega più tempo a cuocere sul fondo e il pollo sopra. Verso l'acqua in modo che copra la carne di circa due dita (3-4 cm).

Ora devi mettere la padella sul fuoco, portare a ebollizione e rimuovere la schiuma risultante con una schiumarola. Non bisogna perdere il momento dell'ebollizione in modo che la schiuma del brodo non si mescoli con esso.

Quindi è necessario abbassare il fuoco e cuocere la carne in gelatina sotto il coperchio a fuoco basso. È importante cuocere la carne in gelatina a fuoco lento in modo che il liquido gorgogli leggermente. È necessario monitorare costantemente per non farlo bollire troppo, altrimenti la carne in gelatina risulterà torbida. Devi anche sapere che non puoi aggiungere acqua alla carne in gelatina durante la cottura. Se la carne in gelatina non bolliva troppo e il coperchio della padella era ben chiuso, l'acqua non evaporerà. Cucino la carne in gelatina per almeno 7-8 ore.

Quando la carne in gelatina sarà pronta, la carne si staccherà completamente dall'osso. È necessario osservare attentamente come vengono cotte le cosce e lo stinco di maiale. Inoltre, se lasci cadere il brodo sull'indice e pollice mani, e quando si uniscono e separano le dita si uniranno, quindi la carne in gelatina è pronta. Più il brodo è appiccicoso, più la carne in gelatina si congela.

Quando rispondo alla domanda su come cucinare la gelatina di coscia di maiale secondo una ricetta in modo che risulti gustosa e aromatica, dico sempre che in questo piatto non sono importanti solo i componenti della carne, ma anche le verdure.

Sbuccio e lavo le carote. Sbuccio la cipolla, la lavo e la taglio in due o quattro parti.

Metto le carote e le cipolle nella carne in gelatina 1 ora prima che sia pronta.

Ora spegni il fuoco e lascia raffreddare la carne in gelatina per 10 minuti. Di solito c'è molto grasso nella parte superiore. Questo grasso deve essere rimosso completamente o parzialmente: è una questione di gusti. Se ti piace lo strato di grasso bianco sopra la gelatina di maiale finita, puoi lasciarlo.

Se vuoi che sia trasparente sopra, togli il grasso con un cucchiaio e poi mettilo sulla superficie del brodo tovagliolo di carta e togliendolo potrete raccogliere il resto del grasso. Fatelo più volte.

Lascio sempre un po' di grasso. Il grasso protegge la carne in gelatina dagli agenti atmosferici. Se non ti piace, puoi semplicemente eliminare il grasso dalla carne in gelatina congelata con un cucchiaio prima di mangiarla.

Tolgo con attenzione la carne con una schiumarola. La fotografia mostra come piatto pronto la carne si stacca facilmente dall'osso.

È necessario rimuovere tutte le ossa e tagliare la carne a pezzi. Si consiglia di smistare la carne con le mani, eliminando le piccole ossa. Trito finemente la buccia e la cartilagine e le metto nella carne, poiché aiutano la carne in gelatina a indurirsi.

Filtra accuratamente il brodo attraverso una garza piegata a metà in un'ampia ciotola. È necessario versarlo con attenzione per non mescolarlo. A questo punto aggiungo sale e aglio alla carne in gelatina. Metto un cucchiaio di sale nel brodo e sciogli il sale nel brodo. Il sale dovrebbe essere a piacere e un po' più forte, poiché la carne assorbirà parte del sale. Tritare finemente lo spicchio d'aglio e aggiungerlo al brodo.

Verso il brodo nei contenitori con la carne e mescolo con cura. Bisogna versarlo nei contenitori tenendo conto che poi, quando lo coprite con un coperchio, il coperchio non toccherà il piatto.

Successivamente ho portato i recipienti a raffreddare sulla loggia vetrata. Non portarlo sulla loggia se lì fa gelo. Quando la carne in gelatina si è raffreddata e ha cominciato a solidificarsi, l'ho portata dentro e l'ho guarnita con rametti di prezzemolo e carote cotte dentro. Poi ho coperto il contenitore con la carne in gelatina e l'ho messo in frigorifero per un'ulteriore rassodamento.

Se non avete la possibilità di tenerlo sulla loggia affinché si indurisca, e lo metterete subito in frigorifero, non chiudete subito bene i coperchi dei contenitori per evitare la formazione di condensa. Solo dopo che la carne in gelatina inizia a indurirsi, copritela bene con i coperchi.

Se segui esattamente la ricetta per cosce di maiale e pollo in gelatina con la foto, cucinare non ti richiederà più tempo e fatica e il piatto si indurirà sicuramente e risulterà molto gustoso. Buon appetito!