कैटफ़िश - ए से ज़ेड तक समुद्री मछली की संपूर्ण समीक्षा। कैटफ़िश के लाभ और हानि

कैटफ़िश, जिसे कैटफ़िश भी कहा जाता है "समुद्री भेड़िया", पर्सीफोर्मेस गण के अंतर्गत आता है। यह मछली रूस में काफी लोकप्रिय है, यह लगभग किसी भी सुपरमार्केट में और बहुत ही उचित कीमत पर पाई जा सकती है।

हालाँकि, कई गृहिणियों को कैटफ़िश पसंद नहीं है, वे अन्य, अक्सर कम स्वादिष्ट और स्वस्थ मछली पसंद करती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि तैयारी " समुद्री कुत्ता"कुछ सूक्ष्मताओं से जुड़ा है, जिनकी अज्ञानता के कारण पकवान बिल्कुल वैसा नहीं बनता जैसा उसका इरादा था।

इतिहास और भूगोल

कैटफ़िश एक उत्तरी मछली है, यह विशेष रूप से ठंडे पानी में रहती है उत्तरी गोलार्द्ध. इसके वितरण क्षेत्र में आर्कटिक और अटलांटिक जल शामिल हैं, और प्रशांत महासागर, साथ ही सुदूर पूर्वी क्षेत्र के समुद्र। आज, कैटफ़िश के लिए मुख्य मछली पकड़ने का मैदान नॉर्वेजियन सागर है ( विशेषकर इसका उत्तरी भाग) और बैरेंट्स सागर। इसके अलावा, कई देशों में कैटफ़िश मछली पकड़ने को विनियमित किया जाना शुरू हो गया है, क्योंकि अत्यधिक मछली पकड़ने के कारण प्राकृतिक आबादी में लगातार गिरावट आ रही है।

कैटफ़िश का उपयोग प्राचीन काल से ही भोजन के रूप में किया जाता रहा है। इसके मुख्य उपभोक्ता अलास्का, स्कैंडिनेविया और अन्य उत्तरी क्षेत्रों के लोग थे।

और बलवान के कारण विकसित जबड़ेमध्य युग में इस मछली को बहुत शिकारी माना जाता था, यहां तक ​​कि एक किंवदंती भी थी कि कैटफ़िश जहाज़ के मलबे की गंध महसूस करती थी और शिकार खाने के लिए आती थी। दरअसल, इसका मुख्य भोजन शंख है।

प्रकार और किस्में

आज, कई प्रकार की कैटफ़िश ज्ञात हैं:
धारीदार.इसका निवास स्थान अटलांटिक, बाल्टिक, बैरेंट्स, नॉर्वेजियन और का उत्तरी भाग है उत्तरी सागर(कभी-कभी यह मछली फिनलैंड की खाड़ी में भी पाई जाती है)।
सुदूर पूर्वी.सुदूर पूर्वी क्षेत्र के उत्तर-पश्चिमी प्रशांत जल में पाया जाता है।
नीला. नॉर्वेजियन में रहता है और बैरेंट्स सीज़, साथ ही उत्तरी अटलांटिक जल में भी।
धब्बेदार. उसी स्थान पर मिला नीली कैटफ़िश, लेकिन अधिक उत्तरी अक्षांश, केवल त्वचा पर धब्बों की उपस्थिति में इससे भिन्न होता है।
मुंहासा. पर्यावास: उत्तरी प्रशांत महासागर, अलास्का से कैलिफोर्निया तक के पानी में भी पाया जाता है।

भोजन के लिए ( विशेषकर आवासों में) इन सभी प्रकारों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसकी बढ़ती मांग को पूरा करने और प्राकृतिक आबादी को संरक्षित करने के लिए मछली फार्मों की कृत्रिम परिस्थितियों में कैटफ़िश को पालने पर काम चल रहा है। कैटफ़िश मुख्य रूप से जमे हुए बिक्री पर जाती है, कटे हुए फ़िललेट्स के रूप में और पूरे शवों के रूप में।

उपयोगी गुण

कैटफ़िश, लगभग किसी भी समुद्री मछली की तरह, शरीर के लिए विशेष लाभ रखती है। इस प्रकार, इसका मांस विटामिन पीपी, ए, ई और समूह बी से बहुत समृद्ध है। इसके अलावा, इसमें महत्वपूर्ण ओमेगा -3 एसिड, लाइसिन, ग्लूटामिक, एसपारटिक, पैंटोथेनिक और निकोटिनिक एसिड होते हैं। कैटफ़िश राइबोफ्लेविन और थायमिन का भी उत्कृष्ट स्रोत है।

कैटफ़िश के उपयोगी गुण:
थायरॉइड ग्रंथि का सामान्यीकरण;
बेहतर दृष्टि;
त्वचा की स्थिति में सुधार;
हृदय और संवहनी रोगों की घटना और विकास की रोकथाम;
कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं की सफाई;
एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकना।

इसके उच्च पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री के कारण, बीमारी या सर्जरी के बाद शरीर की ताकत को बहाल करने के लिए कैटफ़िश का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इसे भी अक्सर शामिल किया जाता है खेल आहारआसानी से पचने योग्य प्रोटीन की बड़ी मात्रा की उपस्थिति के कारण।

कैटफ़िश खाने के एकमात्र मतभेदों में व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी शामिल है। इसके अलावा, आपको इस मछली की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखना होगा, क्योंकि यदि आपको वजन की समस्या है, तो यह ( अत्यधिक मात्रा में) मोटापे के विकास को भड़काना।

स्वाद गुण

उच्च वसा सामग्री के बावजूद, कैटफ़िश का मांस सफेद, बहुत रसदार और कोमल होता है, लेकिन इसकी संरचना काफी ढीली होती है। इसका स्वाद हल्का मीठा होता है, जिसके लिए यह विशेष रूप से पेटू लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। इसके अलावा, इस मछली के मांस में लगभग कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं, जो इसके स्वाद और उपभोक्ता गुणों को काफी बढ़ा देती है। इसके अलावा, मांस का स्वाद और संरचना मछली के प्रकार पर निर्भर करती है। तो, चित्तीदार कैटफ़िश में यह सघन होता है, जबकि नीली कैटफ़िश में यह ढीला और काफी पानीदार होता है। ताजा पट्टिका ( यहां तक ​​कि जमे हुए भी) का रंग भूरा नहीं होना चाहिए।

खाना पकाने में उपयोग करें

कैटफ़िश के मांस का उपयोग व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है विभिन्न राष्ट्र, विशेषकर उत्तरी देश। हालाँकि, इस मछली की तैयारी में कुछ सूक्ष्मताएँ शामिल हैं। इसलिए, इसे भाप में पकाना, ग्रिल करना या बेक करना सबसे अच्छा है। लेकिन आपको कैटफ़िश को एक खास तरीके से भूनना होगा। तथ्य यह है कि इसकी बहुत ही नाजुक संरचना के कारण, इसका मांस लगभग "अपना आकार नहीं रखता", यानी, जब तला हुआ होता है, तो यह "फैलता" लगता है और जेली में बदल जाता है।

इसलिए, तलने से पहले ( या स्टू करना) टुकड़ों को गाढ़े घोल में डुबाना होगा। अत्यधिक नमकीन पानी में प्रारंभिक उबालने से फ़िललेट को घनत्व मिलता है। आपको कैटफ़िश को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में भूनने की ज़रूरत है ताकि बैटर तुरंत "सेट" हो जाए, और वसा की मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए (इसके बिना पूरी तरह से काम करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, यदि आप सिरेमिक कोटिंग वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं).

इसके अलावा, कैटफ़िश को अक्सर धूम्रपान किया जाता है ( ठंडा और गर्म दोनों). जब इसे स्मोक किया जाता है, तो यह एक उत्कृष्ट नाश्ता है और विभिन्न प्रकार के सैंडविच या सलाद तैयार करने के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, कैटफ़िश का मांस बहुत कोमल और रसदार कटलेट और विशेष रूप से समृद्ध शोरबा बनाता है।

कैटफ़िश ( किसी भी रूप में) सब्जियों, आलू के व्यंजन, अनाज, अंडे, विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है ( विशेष रूप से मलाईदार और पनीर वाले), साथ ही कुछ फलों के साथ भी। उदाहरण के लिए, बहुत स्वादिष्ट सलादउबले हुए कैटफ़िश फ़िललेट्स, सेब और पनीर से बनाया गया।

कैटफ़िश- समुद्री पर्च मछली। मुख्य रूप से आर्कटिक समुद्रों में भी रहता है उत्तरी क्षेत्रशांत और अटलांटिक महासागर, 600 मीटर की गहराई पर। ये चार प्रकार के होते हैं:नीला, चित्तीदार, धारीदार, सुदूर पूर्वी, और ये सभी खाने योग्य हैं।

यह लंबाई तक पहुंच सकता हैएक मीटर और वजन 30 किलोग्राम तक। उसके शक्तिशाली, अवतल दांत हैं, बड़ी आँखेंऔर धब्बेदार त्वचा. उसकी "दुर्जेय" उपस्थिति के कारण, उसे लोकप्रिय रूप से "समुद्री भेड़िया" उपनाम दिया गया था। यह नाम कई पुरानी रसोई की किताबों और ग्रामीण आबादी के बीच पाया जा सकता है।

कैटफ़िश के आहार संबंधी गुण

आहार संबंधी मछली प्रजातियों को संदर्भित करता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। यह मुख्य रूप से आहार पोषण में इसके मूल्य को प्रभावित करता है।

पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को सलाह देते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं कि वे अपने आहार में कैटफ़िश को शामिल करें, क्योंकि आहार के दौरान शरीर कमजोर हो जाता है और पोषक तत्वों और पदार्थों की विशेष आवश्यकता का अनुभव होता है। विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और ट्रेस तत्व, आदि शरीर के लिए आवश्यकइस प्रकार की मछलियों में प्रचुर मात्रा में पाई जाती है।

इसकी खास बात यह है कि इसमें सबकुछ है स्वस्थ विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व शरीर द्वारा शीघ्रता से अवशोषित हो जाते हैं। इससे बने व्यंजन हल्के बनते हैं, खासकर अगर आप इन्हें भाप में पकाते हैं और जल्दी पच जाते हैं।

इसलिए, इसे निम्नलिखित बीमारियों के लिए चिकित्सीय आहार में शामिल किया गया है:

• gastritis अलग-अलग डिग्री तकऔर प्रकार, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिक अल्सर का हल्का रूप;
• उच्च रक्तचाप;
• मधुमेह;
• दिल की बीमारी।

सामग्री: विटामिन और खनिज

एक समृद्ध रासायनिक संरचना है:

• 100 ग्राम शामिल है 19.6 ग्राम प्रोटीन, 5.3 ग्राम वसा, 80 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल;
• फास्फोरस- 180 मिलीग्राम, सोडियम - 100 मिलीग्राम, आयोडीन - 0.05 मिलीग्राम, आयरन - 0.5 मिलीग्राम, मोलिब्डेनम - 0.04 मिलीग्राम, कैल्शियम - 30 मिलीग्राम, पोटेशियम - 335 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 35 मिलीग्राम, फ्लोरीन - 0.043 मिलीग्राम, जिंक - 0.6 मिलीग्राम, कोबाल्ट - 0.02 मिलीग्राम, क्रोमियम - 0.055 मिलीग्राम, क्लोरीन - 165 मिलीग्राम, सल्फर - 190 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद;
• विटामिनए - 0.06 मिलीग्राम, बी 1 - 0.24 मिलीग्राम, बी 2 - 0.04 मिलीग्राम, बी 6 - 0.3 मिलीग्राम, ई - 0.4 मिलीग्राम, डी - 0.025 मिलीग्राम, पीपी - 2.5 मिलीग्राम, सी - 1 .4 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद;
• असंतृप्तओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड;
• ग्लूटामाइन, लाइसिन, एसपारटिक, पैंटोथेनिक, निकोटिनिक एसिड;
• पानी, राख।

कैलोरी सामग्री

मछली की कम कैलोरी वाली किस्मों को संदर्भित करता है। 100 ग्राम में केवल 95 किलो कैलोरी होती है। बेशक, खाना पकाने की विधि कैलोरी सामग्री को बहुत प्रभावित करती है। उबले हुए मांस में सबसे कम कैलोरी होती है - केवल 114 प्रति 100 ग्राम। पकी हुई मछली में 137 और तली हुई मछली में 209 किलो कैलोरी होती है।

शरीर के लिए लाभ

समृद्ध रचना इसके सभी लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है। इसके उपयोग से त्वचा, आंतरिक अंगों, साथ ही तंत्रिका तंत्र और सामान्य भावनात्मक स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

1. मुख्य रूप से समस्याग्रस्त लोगों के लिए उपयोगी है हृदय प्रणाली . बड़ी मात्रा में पोटेशियम, मैग्नीशियम, ओमेगा -3 और 6 की उपस्थिति के कारण, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल शरीर से हटा दिया जाता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस और नसों के बंद होने का खतरा कम हो जाता है।
   रचना में पोटेशियमसूजन को कम करता है और रक्तचाप को स्थिर करता है। इसकी बदौलत शरीर से अतिरिक्त नमक निकल जाता है। और चूँकि यह अतिरिक्त नमक है जो जोड़ों, गुर्दे और रक्त वाहिकाओं के कुछ रोगों को भड़काता है, इसका उन पर लाभकारी प्रभाव भी पड़ता है।
   इस्कीमिया से पीड़ित लोगऔर धमनी उच्च रक्तचाप, डॉक्टर इसके अनिवार्य उपयोग की सलाह देते हैं। यह रक्त के थक्के जमने की समस्या के लिए भी उपयोगी है।
2. पुनर्प्राप्ति के दौरानगंभीर बीमारियों और फ्रैक्चर के बाद, डॉक्टर आहार में कैटफ़िश को शामिल करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। पोषक तत्वों और विटामिन की एक बड़ी मात्रा आपको पुनर्वास के समय को कम करने और पहले पूर्ण जीवन में लौटने की अनुमति देती है।
3. आयोडीन शामिल हैथायराइड की समस्याओं में मदद करता है।
4. इस प्रकार की मछलीअक्सर उदास लोगों के लिए अनुशंसित। इसे नाश्ते में खाने से पूरे दिन आपका मूड काफी बेहतर हो सकता है।
5. मछली में प्रोटीन पाया जाता है, अधिकता उससे भी अधिक उपयोगी, जो मांस और यहां तक ​​कि मुर्गे में भी पाया जाता है, तेजी से अवशोषित होता है, कोशिकाओं पर अधिक सकारात्मक प्रभाव डालता है और मांसपेशियों. ठीक होने के दौरान एथलीट और मरीज़ शरीर पर इसके सकारात्मक प्रभावों के कारण इसे अपने आहार में शामिल करते हैं।
6. सब कुछ खानामहीने में दो बार कैटफ़िश परोसने से शरीर को विटामिन ए, बी, ई, डी, पीपी मिल सकता है।
7. विटामिन की प्रचुरताऔर सूक्ष्म तत्व न केवल आपको कई बीमारियों से निपटने की अनुमति देते हैं, बल्कि प्रतिरक्षा में भी सुधार करते हैं।
8. मछली का नियमित सेवनमस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, मांसपेशियों को मजबूत करता है, त्वचा और ऊतकों की लोच बढ़ाता है।

कैटफ़िश को नुकसान

लंबे समय तक, कैटफ़िश को नुकसान की आशंका नहीं थी। मांस की रासायनिक संरचना और कम कैलोरी सामग्री से संकेत मिलता है कि मांस स्वस्थ था। और कुछ समय बाद ही, वैज्ञानिकों ने इसके कुछ हानिकारक गुणों और यहां तक ​​कि मतभेदों की पहचान करते हुए, इसका अधिक विस्तार से अध्ययन करना शुरू कर दिया।

इसलिए इसे खाने से पहले आपको डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए या कम से कम इसके चयन, तैयारी और सेवन पर ही पूरा ध्यान देना चाहिए।

• उपयोग का सबसे बड़ा नुकसानइसे उन लोगों के लिए लाता है जिनके लिए इसे खाना वर्जित है, लेकिन इसके बारे में नीचे और अधिक जानकारी दी गई है।
• सड़ा हुआ, पुराना, पहला नहींमछली की ताजगी, जो अक्सर बाजारों और मार्गों पर बेची जाती है, विषाक्तता का कारण बन सकती है। विषाक्तता की डिग्री सीधे मछली की स्थिति और तैयारी के प्रकार पर निर्भर करती है।

  ताजी मछली की आंखें हमेशा साफ होती हैं, धुंधली नहीं। मांस का रंग गहरा होना चाहिए, दबाने पर दब जाना चाहिए और तुरंत सामान्य स्थिति में आ जाना चाहिए।

  जमी हुई मछली न खरीदना ही बेहतर है, जब तक कि वह किसी विश्वसनीय निर्माता की न हो। यदि मछली बर्फ पर है, तो इसका मतलब है कि वह पहले ही कई बार जमी हुई है। इसलिए, ताजा कैटफ़िश खरीदना सबसे अच्छा है, इसे घर पर भागों में काटें और फ्रीजर में छिपा दें।

याद रखना ज़रूरी है सुनहरा नियम - केवल उत्पाद का अनियंत्रित सेवन ही नुकसान पहुंचा सकता है। नहीं बड़ी संख्यायदि कोई मतभेद न हो तो यह केवल फायदेमंद होगा।

मतभेद

कुछ मामलों में, कैटफ़िश बिल्कुल भी नहीं खानी चाहिए, यहाँ तक कि छोटी खुराक में भी।

• किसी भी अन्य समुद्री मछली की तरह, यह एक मजबूत एलर्जेन है. बर्फ़ीली और गर्मी उपचार का इस पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। यदि किसी व्यक्ति को पहले से ही किसी प्रकार की मछली या समुद्री भोजन से एलर्जी है, तो इसका सेवन करने या बहुत छोटा टुकड़ा खाने से पहले परीक्षण करना उचित है (हालांकि यह खतरनाक भी हो सकता है)।
• गर्भवती, दूध पिलाने वाली माताएं और 6 वर्ष से कम उम्र के छोटे बच्चे।इसका एक कारण एलर्जी की भी समान संभावना है। कई चिकित्सीय परीक्षणों के बाद, अमेरिकी वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि कैटफ़िश खाने से बच्चे के तंत्रिका तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• अग्न्याशय संबंधी समस्याओं के लिएग्रंथियाँ मछली रोग को और बदतर बना सकती हैं।

खाना पकाने की विधियाँ

आप सिर्फ मांस के अलावा और भी बहुत कुछ पका सकते हैं, लेकिन कैटफ़िश कैवियार भी। अक्सर इसका उपयोग व्यंजन बनाने में किया जाता है, लेकिन यह रोजमर्रा के व्यंजनों के लिए भी बहुत अच्छा है। कटे हुए मांस को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है और तला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और यहाँ तक कि स्मोक भी किया जा सकता है।

नदी की मछली के विपरीत ताजी मछली कभी भी कृमि से संक्रमित नहीं होती है। इससे उसके आहार संबंधी मांस को तैयार करने की संभावनाओं में काफी विस्तार होता है।

कई संस्कृतियों में, कैटफ़िश को कच्चा खाया जाता है, हालाँकि यह तैयारी का एक विदेशी तरीका है, लेकिन इसका अक्सर अभ्यास किया जाता है।

बेशक, हानिकारक सूक्ष्मजीवों और उसमें मौजूद बीमारियों को शरीर में प्रवेश करने से रोकने के लिए, मछली को मसालेदार बनाने के लिए समय से पहले अचार या नमकीन बनाया जाता है। उपयोग का सिद्धांत सुशी के समान है, जहां वसाबी मछली में मौजूद सभी हानिकारक चीजों के "हत्यारे" के रूप में कार्य करता है।

बैटर में कैटफ़िश

सामग्री:

• कैटफ़िश पट्टिका;
• 1-2 अंडे;
• आटा या ब्रेडक्रम्ब्स;
• नमक और मसाले.

तैयारी:

1. कैटफ़िश को मध्यम-मोटी स्लाइस में काटा जाता है।
2. अंडों को अलग से फेंटा जाता है, उन्हें नमकीन, कालीमिर्च और स्वादानुसार अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिलाने की जरूरत होती है।
3. आटे या ब्रेडक्रम्ब्स से अलग से एक प्लेट तैयार कर लीजिये.
4. सूरजमुखी के साथ फ्राइंग पैन या जैतून का तेलगर्म हो जाता है.
5. फिर मांस का एक टुकड़ा लें, इसे अंडे में डुबोएं, फिर आटे में डुबोएं और फ्राइंग पैन में रखें। मछली बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि वह जले नहीं।
6. सभी अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए, तैयार मछली को किचन पेपर तौलिए से ढकी एक प्लेट पर रखें।
7. चावल, मोती जौ और सब्जियाँ साइड डिश के रूप में सबसे अच्छी परोसी जाती हैं।

सब्जियों के साथ पकी हुई कैटफ़िश

सामग्री:

तैयारी:

1. स्टेक को नमक से मला जाता है, मसाले, नींबू का रस डालें और मैरिनेट होने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. पन्नी से बना हुआस्टेक के आकार की छोटी रैमकिन्स (किनारों वाली टोकरियाँ)।
3. प्याज और आलू कटे हुए हैंछल्ले, गाजर और पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है।
4. खट्टा क्रीम में जोड़ा गयाबारीक कटी हुई सब्जियाँ और मिलाएँ।
5. एक पन्नी पैन मेंनमकीन आलू, गाजर, प्याज, अधिक आलू की एक परत रखी जाती है और इन सभी को पानी दिया जाता है खट्टा क्रीम सॉसपहले किया गया.
6. सॉस पर स्टेक बिछाया जाता हैकैटफ़िश और प्याज के छल्लों से घिरा हुआ। हर चीज़ के ऊपर पनीर डाला गया है।
7. बाकी सांचों के साथवैसा ही किया जाता है.
8. प्रपत्रों को एक पंक्ति में रखा गया हैबेकिंग शीट पर पन्नी बिछा दें और इसे पूरी तरह से पन्नी से ढक दें ताकि कोई छेद न रहे।
9. बेकिंग शीट को ओवन में रखा जाता है, 20 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान तक गरम किया गया।
10. फिर डिश बाहर आ जाती है, पन्नी हटा दें और पैन को अगले 15 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।

धीमी कुकर में उबली हुई सब्जियों के साथ कैटफ़िश

सामग्री:

• कैटफ़िश - 1 स्टेक;
• ब्रोकोली - 30 ग्राम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• मसाले और नमक.

तैयारी:

1. मल्टी-कुकर के कटोरे में पानी डाला जाता है और भाप लेने के लिए ऊपर एक छलनी रखी जाती है।
2. मछली को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है (यदि वह जमी हुई थी) या एक ताज़ा स्टेक लिया जाता है, मसाले और नमक के साथ रगड़ा जाता है और एक छलनी पर रखा जाता है।
3. गाजर को मध्यम हलकों में काटा जाता है और ब्रोकोली के साथ कैटफ़िश के बगल में एक छलनी पर रखा जाता है, उन्हें थोड़ा नमकीन होना चाहिए;
4. फिर मल्टीकुकर को बंद करना होगा और 30 मिनट के लिए "स्टीम" मोड पर सेट करना होगा।

कैटफ़िश एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक मछली है। पोषक तत्वों और विटामिन की एक बड़ी मात्रा इसे आहार के साथ-साथ एथलीटों के आहार में और गंभीर बीमारियों और हड्डी के फ्रैक्चर से उबरने के दौरान अपरिहार्य बनाती है।

यदि आप इसे सही ढंग से चुनते हैं और तैयार करते हैं, तो यह केवल शरीर को लाभ पहुंचाएगा, खासकर जब से इसकी बाजार कीमत काफी कम है, लेकिन हमें मतभेदों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यहां तक ​​कि छोटी खुराक में भी यह इस उत्पाद के प्रति असहिष्णु लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है।

कैटफ़िश एक ऐसी मछली है जो जीवित रहती है उत्तरी जल. यूरोप में उन्होंने इसे दूसरा नाम दिया - "समुद्री भेड़िया"। यह पर्सीफोर्मेस के प्रतिनिधियों से संबंधित है, लेकिन दिखने में यह बिल्कुल भी पर्च जैसा नहीं होता है। यह किस प्रकार की मछली है और यह मानव शरीर को क्या लाभ और हानि पहुँचाती है?

कैटफ़िश का विवरण और किस्में

उसका रूप भयानक है. बड़े, बदसूरत और उभरे हुए दांत. शरीर धब्बेदार है, आकार में लगभग 1 मीटर और वजन 30 किलोग्राम तक है। यह उत्तर, बैरेंट्स, बाल्टिक और व्हाइट समुद्र में 600 मीटर की गहराई पर पाया जाता है। "समुद्री भेड़िया" का भोजन क्रेफ़िश, मोलस्क और जेलीफ़िश है।

प्रकृति में कैटफ़िश की कई किस्में हैं।

गर्म मौसम में, मछली तट के पास स्थित होती है और 150 मीटर की गहराई पर रहती है; ठंड के मौसम में यह नीचे डूब जाती है। में भी परिवर्तन देखने को मिलता है उपस्थिति: रंग हल्का हो जाता है, धब्बे और धारियाँ अदृश्य हो जाती हैं।

निवास स्थान के आधार पर प्रजनन प्रक्रिया होती है अलग-अलग समय. दक्षिण में, में गरम पानी- सर्दियों में, उत्तर में - गर्मियों में।

रासायनिक संरचना

मछली का गूदा विटामिन, खनिज, प्रोटीन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है। इसमें बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, यही वजह है कि इसे डाइटिंग के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

शरीर के लिए लाभ

"समुद्री भेड़िया" - सफ़ेद मछली, जो अपने स्वादिष्ट मांस और नाजुक कैवियार के लिए मूल्यवान है। कैटफ़िश का गूदा पौष्टिक होता है और इसका स्वाद सुखद होता है। अनुभवी कारीगर सुंदर चमड़े से असामान्य स्मारिका उत्पाद बनाते हैं। समुद्री भोजन उत्पाद के क्या लाभ हैं?

आहार संबंधी गुण, कैलोरी सामग्री

कैटफ़िश एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसके 100 ग्राम में 95 किलो कैलोरी होती है। इस पर निर्भर करते हुए उष्मा उपचार ऊर्जा मूल्यभिन्न हो सकते हैं:

• उबला हुआ - 110 किलो कैलोरी;
• ओवन में बेक किया हुआ - 130 किलो कैलोरी;
• तला हुआ - 210 किलो कैलोरी।

इस कारण से, पोषण विशेषज्ञ अतिरिक्त वजन कम करने के लिए इसे आहार में शामिल करने की अनुमति देते हैं। मांसपेशियों के तंतु नष्ट नहीं होते और उनकी मात्रा कम नहीं होती। आहार के फलस्वरूप अधिक वजनचर्बी की परत खत्म होने से यह आसानी से दूर हो जाता है।

अन्य प्रकार के आहारों के विपरीत, इसमें खनिज और विटामिन की कोई कमी नहीं होती है। आप सामान्य सामग्री को समुद्री मछली से नहीं बदल सकते। आप अपने दैनिक कैलोरी सेवन को कम करके सेवन की आवृत्ति बढ़ा सकते हैं। वजन कम करने के लिए, कैटफ़िश को अपने आहार में हर 7 दिनों में 2-3 बार से अधिक शामिल करने की सलाह दी जाती है।

उपवास के दिन मछली का उपयोग करने की अनुमति है। इसे सब्जियों के साथ भाप में पकाकर या उबालकर खाया जाता है। शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने की इस विधि का उपयोग सप्ताह में दो बार करने की सलाह दी जाती है।

दिलचस्प तथ्य! भिन्न नदी प्रजाति, कैटफ़िश हेल्मिंथ से संक्रमित नहीं है, जो मानव शरीर के लिए कम महत्वपूर्ण नहीं है।

स्वादिष्ट खरीदने के लिए स्वस्थ मछलीबुनियादी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

1. सबसे पहले कैटफ़िश की आँखों पर ध्यान दें। वे हल्के और साफ होने चाहिए। मैलापन और जंग की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद ताज़ा नहीं है।
2. मछली का मांस हल्का और दृढ़ होना चाहिए। यदि आप अपने अंगूठे से मांस को दबाते हैं, तो परिणामी छेद आसानी से अपनी मूल स्थिति में लौट आता है। यदि दबाव का स्थान अपरिवर्तित रहता है, तो आपको कैटफ़िश खरीदने से इनकार कर देना चाहिए।
3. उत्पाद को ठंडा करके खरीदने की सलाह दी जाती है। जमने की प्रक्रिया विटामिन और अन्य के संरक्षण को प्रभावित करती है उपयोगी पदार्थ.
4. प्रशीतित शेल्फ जीवन 24 घंटे है; इस समय के बाद, समुद्री भोजन बेकार हो जाता है।

कैटफ़िश को घर पर स्वयं जमा करना सबसे अच्छा है। उत्पाद की ताजगी पर 100% भरोसा रहेगा। आप इस विधि को 60 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करके रख सकते हैं।

खाना पकाने के तरीके और रेसिपी

मछली का मांस बहुत कोमल होता है, इसलिए इसे केवल आटे में लपेटना, तलना या पकाना काम नहीं करेगा, क्योंकि उत्पाद अपनी अखंडता खो देगा और दलिया में बदल जाएगा। कैटफ़िश पल्प के साइड डिश के रूप में, चावल और सब्जियाँ परोसना बेहतर है। मलाईदार सॉस और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। आइए देखें कि स्वादिष्ट, सुगंधित "समुद्री भेड़िया" कैसे पकाया जाता है।

मछ्ली का सूप

उत्पाद:

• गाजर - 80 ग्राम;
• बाजरा - 20 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• स्वादानुसार मसाले;
• कैटफ़िश - 400 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• आलू - 4 मध्यम आकार के कंद।

सभी सब्जियों को अखाद्य भागों से छीलकर धो लें। कंदों को मध्यम आकार के क्यूब्स में, प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, उबालें और नमक डालें। कैटफ़िश के छिलके हटा दें, धो लें और टुकड़ों में काट लें। उबलते पानी में रखें और मध्यम आंच पर एक चौथाई घंटे तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, ठंडा करें और बीज हटा दें।

शोरबा को छान लें और एक सॉस पैन में डालें। प्रसंस्कृत मछली बिछाएं, सब्जियां और धुले हुए अनाज डालें। खाना पूरी तरह नरम होने तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले, मसाले और तेज पत्ता डालें।

इसे डालने के लिए बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें। सर्विंग बाउल में डालें, प्रत्येक में बारीक कटी हरी सब्जियाँ मिलाएँ।

पन्नी में "समुद्री भेड़िया"।

उत्पाद:

• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• प्याज - 100 ग्राम;
• कैटफ़िश स्टेक - 3 पीसी ।;
• नींबू - 1/4 पीसी ।;
• स्वादानुसार मसाले;
• ताजा अजमोद - 20 ग्राम।

खरीदी गई मछली को बहते पानी के नीचे धोएं। एक नैपकिन पर रखें और सुखा लें। इच्छानुसार मसाले और नमक डालकर मलें। प्याज के सिर को छीलें और पतले छल्ले में काट लें। फ़ॉइल को समान आकार में काटें, इसे थोड़ा तेल से चिकना करें, इसके ऊपर प्याज और मछली रखें।

ताजा अजमोद को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें और डिश पर छिड़क दें। खट्टे फलों को स्लाइस में काटकर रखें। पन्नी को जेब के आकार में कसकर लपेटें। ओवन में सवा घंटे तक बेक करें, इसे 200 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम कर लें।

सलाह! मछली पर बचा हुआ नींबू उत्पाद को थोड़ी कड़वाहट दे सकता है। अप्रिय स्वाद से बचने के लिए, आप बस रस निचोड़ कर डाल सकते हैं तैयार पकवानपरोसने से पहले.

हानि और मतभेद

पोषण विशेषज्ञ और वैज्ञानिक मछली के सकारात्मक और नकारात्मक गुणों के बारे में आपस में बहस करते हैं। एक समृद्ध खनिज संरचना होने और कम कैलोरी सामग्री, पोषण का महत्वकैटफ़िश निर्विवाद है, लेकिन नुकसान से इंकार नहीं किया गया है। उपयोग के लिए मुख्य मतभेद।

1. "समुद्री भेड़िये" के गूदे में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों में एलर्जी का कारण बनते हैं। ताप उपचार के बाद भी उनकी सांद्रता कम नहीं होती है। इसलिए, एलर्जी से ग्रस्त लोगों को मछली खाने से सख्त मनाही है। अन्यथा, खुजली, जलन, दाने और सबसे खराब स्थिति में, क्विन्के की सूजन दिखाई दे सकती है।
2. समुद्री भोजन असहिष्णुता.
3. यदि आपको अग्न्याशय की शिथिलता है, तो अपने आहार में कैटफ़िश को शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
4. गर्भावस्था काल और स्तन पिलानेवालीबच्चा। रचना शिशु के केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के गठन पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है।
5. कैटफ़िश का मांस 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए वर्जित है।

नकारात्मक परिणाम तभी संभव हैं जब आप मछली का अत्यधिक उपयोग करेंगे। छोटे हिस्से से शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा।

"सी वुल्फ" एक स्वस्थ समुद्री मछली है। उचित भंडारणऔर खाना पकाने की तकनीक उत्पाद में विटामिन संरचना और खनिजों को संरक्षित करती है। उपयोग से पहले, मतभेद पढ़ना न भूलें।

फ़ायदा समुद्री मछलीक्योंकि मानव शरीर निर्विवाद है। और इसके मांस से बने व्यंजनों का स्वाद और विविधता विशेष प्रशंसा के पात्र हैं! समुद्र के निवासियों में से एक जो हमारे ध्यान का पात्र है वह है कैटफ़िश। इस मछली के फायदे और नुकसान के बारे में हर किसी को पता होना चाहिए जो इसे खरीदने के लिए दुकान पर जाएगा और इसे कैटफ़िश के साथ पकाएगा। अग्रणी भूमिकाहार्दिक और मूल व्यंजन.

कैटफ़िश, या "समुद्री भेड़िया" - यह किस प्रकार की मछली है?

यह निवासी समुद्र की गहराईपर्सीफोर्मिस गण का प्रतिनिधि है। कैटफ़िश की तस्वीर प्रभावशाली है. यह 1-1.5 मीटर तक पहुंचने वाले शक्तिशाली शरीर, 30 किलोग्राम से अधिक वजन, मोटी त्वचा और छोटे तराजू द्वारा प्रतिष्ठित है। एक अन्य विशेषता जो नाम की व्याख्या करती है वह है शक्तिशाली दांत जो हर साल नवीनीकृत होते हैं।

"समुद्री भेड़िया" 600 मीटर की गहराई पर रहता है साफ पानी, जो किसी भी हानिकारक अशुद्धियों से मुक्त मांस के उत्पादन की गारंटी देता है।

कैटफ़िश का पोषण मूल्य

मछली कई आहारों के अपरिहार्य घटकों में से एक है। प्रोटीन और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के एक पूरे परिसर के संयोजन में न्यूनतम वसा सामग्री इसे पोषण मूल्य और अवशोषण में अत्यधिक आसानी प्रदान करती है। इसके अलावा, नदी की मछलियों के विपरीत, समुद्री मछलियाँ कृमि से संक्रमित नहीं होती हैं।

कैटफ़िश नामक मछली की ऐसी विशेषताओं के कारण, इस उत्पाद के लाभ और हानि हर साल सभी के लिए रुचिकर होते हैं बड़ी संख्याक्षेत्र के विशेषज्ञ उचित पोषणऔर आहार विज्ञान. इसके 100 ग्राम मांस में लगभग 120-126 किलो कैलोरी, 19.6 ग्राम प्रोटीन, 5.3 ग्राम वसा और शून्य कार्बोहाइड्रेट होता है। ऐसी विशेषताएं कैटफ़िश को किसी भी कार्बोहाइड्रेट-मुक्त आहार के घटक के रूप में उपयोग करना संभव बनाती हैं।

दूसरी ओर, पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इस मछली को इसके उच्च पोषण मूल्य के कारण वजन कम करने की कोशिश कर रहे व्यक्ति के आहार में सावधानी के साथ शामिल किया जाना चाहिए। ऐसे मामलों में, मुख्य रूप से उबले हुए या उबले हुए कैटफ़िश मांस का उपयोग किया जाता है। लेकिन यह एथलीटों और अन्य लोगों के आहार के हिस्से के रूप में खुद को पूरी तरह से उचित ठहराता है जो दिन-ब-दिन अधिकतम शारीरिक गतिविधि का सामना करते हैं। आसानी से पचने वाला कैटफ़िश मांस शरीर को पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करेगा।

मानव स्वास्थ्य के लिए कैटफ़िश के लाभ

यदि आप कैटफ़िश नामक मछली खरीदते हैं, तो आपको इस उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में पता होना चाहिए। इसके मांस में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

• विटामिन ए, बी12, ई और डी;
• राइबोफ्लेविन, लाइसिन, थायमिन, पाइरिडोक्सिन;
• एसिड: ग्लूटामिक, पैंटोथेनिक, एसपारटिक, निकोटिनिक;
• खनिज और ट्रेस तत्व;
• ओमेगा-3 फैटी एसिड.

सल्फर चयापचय प्रक्रियाओं की गतिविधि सुनिश्चित करता है, क्लोरीन पानी-नमक संतुलन का सामान्यीकरण सुनिश्चित करता है। पोटैशियम सूजन, बदलाव से छुटकारा पाने में मदद करता है रक्तचाप. इसके अलावा, जब मैग्नीशियम के साथ मिलाया जाता है, तो यह बहाल हो जाता है पूर्णकालिक नौकरीहृदय प्रणाली। कैल्शियम और फास्फोरस हड्डी के ऊतकों की मजबूती की गारंटी देते हैं, और विटामिन पीपी आंतरिक अंगों को रक्त की आपूर्ति में सुधार करता है। यह प्रक्रिया रक्त वाहिकाओं के फैलाव के कारण होती है। विटामिन डी इष्टतम रक्त के थक्के और सामान्य कामकाज सुनिश्चित करता है तंत्रिका तंत्रऔर दिल.

कैटफ़िश मांस को निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित लोगों के आहार को समृद्ध करना चाहिए:

• थायरॉयड ग्रंथि के विकार;
• चयापचय प्रक्रियाओं की अस्थिरता;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान;
• उच्च रक्तचाप;
• इस्केमिक हृदय रोग और अन्य।

क्या कैटफ़िश हानिकारक हो सकती है?

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, "समुद्री भेड़िया" तभी उपयोगी होता है जब सही चुनाव करना, उचित तैयारी और उचित मात्रा में खपत। इस मछली को अपने मेनू में अक्सर, विशेष रूप से असीमित मात्रा में शामिल करने से, आपको जहर मिलने का खतरा होता है।

अगर आपको एलर्जी है समुद्री भोजन उत्पादया कैटफ़िश के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता, आपको इसे अपने आहार से पूरी तरह से बाहर कर देना चाहिए।

चयन नियम

कैटफ़िश को सिर के साथ या उसके बिना भी बेचा जा सकता है। पहले मामले में, आपको मछली की आंखों पर ध्यान देना चाहिए। एक ताज़ा "नमूने" में एक साफ़ और चमकदार परितारिका होगी।

यदि आपको बिना सिर वाला शव या पट्टिका दी जाती है, तो उस पर धीरे से दबाएं - ताजा मांस लोचदार होता है, यह तुरंत अपने पिछले आकार को बहाल कर देगा। इसकी छाया हल्की होनी चाहिए.

जमे हुए समुद्री भेड़िये को खरीदते समय, मांस के टुकड़ों को हटा दें एक लंबी संख्याबर्फ के क्रिस्टल. यह संकेत उत्पाद के बार-बार डीफ़्रॉस्टिंग और फ़्रीज़ होने का संकेत देता है। इसकी उपयोगिता अत्यंत संदिग्ध है.

एक बार जब आप ताजी मछली खरीद लेते हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं फ्रीजर, अधिकतम 1-2 दिन. जमे हुए फ़िललेट्स का शेल्फ जीवन 2 महीने है।

खाना पकाने में "समुद्री भेड़िया" का उपयोग करना

यदि आपके पास कैटफ़िश है, तो इस उत्पाद को कैसे तैयार करें? चुनाव आपके स्वाद के अनुसार किया जा सकता है। किसी भी ताप उपचार विधि का उपयोग करें: तलना, उबालना, स्टू करना, ग्रिल और डबल बॉयलर का उपयोग करना।

कैटफ़िश को "साथियों" के बिना परोसा जा सकता है या संयुक्त व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है - कई प्रकार की मछली, सलाद और अन्य व्यंजनों से मछली का सूप। "समुद्री भेड़िया" का नाजुक, मीठा स्वाद सब्जियों, अनाज और आटे के साथ इसके इष्टतम संयोजन की गारंटी देता है।

कैटफ़िश रेसिपी

तली हुई कैटफ़िश

यह सर्वाधिक में से एक है सरल विकल्पकैटफ़िश का उपयोग करना। बस फ़िललेट्स को बड़े टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में हल्का उबाल लें। फिर मछली को आटे में रोल करें और गर्म सूरजमुखी तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। इस तैयारी से, टुकड़े अपनी लोच और रस बरकरार रखेंगे।

पत्तागोभी, अजवाइन और मिसो सॉस के साथ कैटफ़िश

सामग्री:

• 200 ग्राम कैटफ़िश पट्टिका;
• 150 ग्राम सफेद गोभी;
• 115 ग्राम सोया सॉस;
• 10 ग्राम जैतून और हरा तेल;
• 100 ग्राम अनानास का रस, शहद, चीनी;
• 50 ग्राम अजवाइन और मिसो पेस्ट।

तैयारी:

1. यदि आप यह व्यंजन चुनते हैं, तो आपको स्वादिष्ट और रसदार कैटफ़िश प्रदान की जाएगी, जिसमें कैलोरी की मात्रा कम रहेगी और पोषण मूल्य अधिकतम होगा।
2. मिसो सॉस बनाने के लिए शहद, जूस, सोया सॉस, चीनी और मिसो पेस्ट को मिलाएं। इन उत्पादों को लगातार हिलाते हुए एक सॉस पैन में पिघलाएँ। 10 मिनिट बाद सॉस तैयार है. मछली के बुरादे को मैरीनेट करने के लिए इसका उपयोग करें।
3. एक घंटे के बाद इसे बेकिंग शीट पर रखें चर्मपत्रऔर 180 डिग्री पर लगभग 12 मिनट तक बेक करें।
4. तली हुई पत्तागोभी में सोया सॉस डालें. इस सब्जी को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह तैयार न हो जाए। फिर इसे स्वादिष्ट सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
5. जैतून के तेल को नमक और कटे हुए अजमोद के साथ मिलाकर हरा तेल प्राप्त किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।

खैर, अजवाइन की प्यूरी इस प्रकार तैयार की जाती है:

• तैयार जड़ को टुकड़ों में काट दिया जाता है;
• जैतून के तेल में तला हुआ;
• 300 ग्राम पानी और एक चुटकी नमक के साथ उबाला हुआ;
• एक ब्लेंडर कटोरे में फेंटें।

परोसते समय, अजवाइन की प्यूरी, थोड़ा हरा मक्खन और तली हुई गोभी के साथ पकी हुई मछली की पट्टिका को एक अलग डिश पर रखा जाता है।

कैटफ़िश हमारे हमवतन लोगों के आहार में अपने कुछ अन्य समुद्री "रिश्तेदारों" की तरह आम मछली नहीं है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि "समुद्री भेड़िया" बदतर है - आपको बस यह जानना होगा कि इसे कैसे चुनना और तैयार करना है। इन मामलों में योग्यता यह सुनिश्चित करेगी कि कैटफ़िश व्यंजनों का स्वाद अद्भुत हो। खैर, प्रकृति ने स्वयं इस बात का ध्यान रखा कि इनका मांस देकर शरीर को लाभ हो समुद्री जीवअसंख्य मूल्यवान घटक। हालाँकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अत्यधिक सेवन कैटफ़िश को हमारे शरीर का दुश्मन बना सकता है।

कैटफ़िश में मौजूद लाभकारी पदार्थों में एंटीऑक्सिडेंट, खनिज, ट्रेस तत्व और विटामिन शामिल हैं। इनका त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, आंतरिक अंगऔर मूड. कैटफ़िश में बहुत सारा प्रोटीन होता है, यही वजह है कि एथलीट मछली खाते हैं।

कैटफ़िश में लाभकारी अमीनो एसिड हृदय और रक्त वाहिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार होते हैं। फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम मानव हड्डियों के लिए फायदेमंद होते हैं।

वसायुक्त कैटफ़िश में असंतृप्त वसा अम्ल ओमेगा-3 और ओमेगा-6 होते हैं।

मैग्नीशियम प्रोटीन, वसा और में शामिल है ऊर्जा चयापचय. महीने में कम से कम दो बार कैटफ़िश खाने से आपको विटामिन का एक सेट मिलेगा: ए, बी, ई, डी, पीपी।

ऊर्जा मूल्य

कैटफ़िश एक कम कैलोरी वाली मछली है। 100 ग्राम कैटफ़िश की कैलोरी सामग्री लगभग 126 किलो कैलोरी है। मछली में लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है और वसा की मात्रा लगभग 5 ग्राम होती है।

उबली हुई कैटफ़िश को सबसे कम कम कैलोरी वाला माना जाता है - प्रति 100 ग्राम 114 किलो कैलोरी। पकी हुई मछली में 137 किलो कैलोरी होती है, और तली हुई मछली में 209 किलो कैलोरी होती है।

औषधीय गुण

मछली उन लोगों के लिए उपयोगी है जिनके पास है भारी जोखिमहृदय रोगों का विकास। कैटफ़िश खतरनाक कोलेस्ट्रॉल को खत्म करती है और मांसपेशियों को मजबूत बनाती है। असंतृप्त फैटी एसिड एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकते हैं और मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करते हैं।

मछली में काफी मात्रा में पोटैशियम होता है इसलिए सूजन और हाई ब्लड प्रेशर की समस्या वाले लोगों को इसका सेवन करना चाहिए। यह शरीर से लवण को बाहर निकालता है।

डाइट के दौरान कैटफिश को आहार में शामिल करना जरूरी है, क्योंकि शरीर में पोषक तत्वों की कमी हो जाती है।

यदि आपको कोरोनरी हृदय रोग और धमनी उच्च रक्तचाप है, तो कैटफ़िश खाना अनिवार्य है।

समुद्री मछली एक मजबूत एलर्जेन है, इसलिए गर्मी उपचार के बाद भी एंटीजन का स्तर कम नहीं होता है। एलर्जी से ग्रस्त लोगों को मछली खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

छोटे बच्चों और अग्न्याशय की शिथिलता वाले लोगों को मछली नहीं खानी चाहिए।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान मछली खाने से बचें। अमेरिकी विशेषज्ञों द्वारा किए गए नैदानिक ​​​​परीक्षणों ने साबित कर दिया है कि मछली बच्चे के तंत्रिका तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।

कम खपत के साथ, कैटफ़िश को नुकसान न्यूनतम होगा, लेकिन यह जोखिम के लायक नहीं है।

कैसे चुने?

समुद्री भोजन का ढेर लग रहा है विषैले पदार्थ. गंभीर विषाक्तता से बचने के लिए अपनी कैटफ़िश सही ढंग से चुनें:

1. ताजी मछली साफ-सुथरी दिखती है। यदि मछली की आंखें धुंधली हैं, तो यह सबसे ताज़ी नहीं है।
2. ताजा मछली का मांस दबाव के प्रति संवेदनशील होता है और दबाने पर तुरंत आकार में आ जाता है। गूदे का रंग चमकीला होना चाहिए.
3. ऐसा शव न खरीदें जो बर्फ पर पड़ा हो। ऐसी मछली दोबारा जमाई जाती है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होती है। ताजा कैटफ़िश खरीदना बेहतर है, इसे भागों में काटें और फ्रीज करें - इससे शेल्फ जीवन दो महीने तक बढ़ जाएगा।

कैटफ़िश व्यंजन, रेसिपी:: कैटफ़िश मछली - लाभकारी गुण

कैटफ़िश का मूल्य क्या है? मछली के फायदे

कैटफ़िश के लाभकारी गुण इसकी विशिष्टता से निर्धारित होते हैं रासायनिक संरचना. यह मूल्यवान मछली के तेल का एक स्रोत है, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। इसके अलावा, इस प्रकार की मछली में कई अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें ग्लूटामाइन, एसपारटिक और लाइसिन शामिल हैं, इसमें कई एसिड भी होते हैं जो हमारे शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं - निकोटिनिक और पैंटोथेनिक;

कैटफ़िश के मांस में हमारे शरीर के लिए बहुत सारे आवश्यक खनिज होते हैं। तो ऐसे उत्पाद का एक सौ ग्राम हमारे शरीर को लगभग तीन सौ मिलीग्राम पोटेशियम, लगभग दो सौ मिलीग्राम फास्फोरस, साथ ही महत्वपूर्ण मात्रा में सल्फर, क्लोरीन, सोडियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम से संतृप्त करता है।

यह अद्भुत मछली हमारे शरीर को कई सूक्ष्म तत्वों की आपूर्ति करती है, जिनमें से आयोडीन, फ्लोरीन और आयरन का प्रमुख स्थान है। इसके अलावा, इसमें काफी मात्रा में तांबा और मैंगनीज, जस्ता और क्रोमियम और हमारे शरीर के लिए आवश्यक अन्य समान पदार्थ होते हैं।

अन्य बातों के अलावा, कैटफ़िश अपनी अद्भुत विटामिन संरचना से भी प्रतिष्ठित है, क्योंकि यह मानव शरीर को टोकोफ़ेरॉल, प्रोविटामिन ए, बी विटामिन से संतृप्त करती है। एस्कॉर्बिक अम्लऔर विटामिन डी.

सबसे बुनियादी घटक जो मूल्य निर्धारित करते हैं इस उत्पाद का, प्रोटीन और फैटी एसिड पर विचार करना आम बात है। कैटफ़िश के मांस का सेवन शिशुओं और बच्चे के जन्म की उम्मीद कर रही महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होगा।

इसकी संरचना में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े की उपस्थिति को रोकते हैं। तदनुसार, यदि आपको दिल का दौरा या स्ट्रोक हुआ है, या हृदय रोग से पीड़ित हैं, तो ऐसी मछली पर आधारित व्यंजनों को अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

वसायुक्त कैटफ़िश मांस शरीर को भारी मात्रा में पोटेशियम से संतृप्त करता है, जो हमारे शरीर से लवणों को प्रभावी ढंग से साफ़ करता है। तदनुसार, कैटफ़िश का व्यवस्थित सेवन सूजन को खत्म करने और रक्तचाप को अनुकूलित करने में मदद करता है।

इस मछली में मौजूद विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में पूरी तरह से सुधार करते हैं और सकारात्मक प्रभाव डालते हैं सामान्य हालतऔर अंगों और प्रणालियों की गतिविधियों पर। इसके अलावा, विटामिन बी तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, और विटामिन डी स्वस्थ दांतों और हड्डियों को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

यदि आप चयापचय संबंधी विकारों के साथ-साथ गतिविधि में व्यवधान से पीड़ित हैं तो कैटफ़िश फायदेमंद होगी पाचन तंत्र, उच्च रक्तचाप, इस्केमिया और अन्य बीमारियाँ।

कैटफ़िश किसके लिए खतरनाक है? मछली को नुकसान

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कैटफ़िश को आसानी से कैसे तलें?

कटलेट

कैटफ़िश: लाभ और हानि, कैलोरी सामग्री। स्वादिष्ट कैटफ़िश कैसे पकाएं?

मानव शरीर के लिए समुद्री मछली के लाभ निर्विवाद हैं। और इसके मांस से बने व्यंजनों का स्वाद और विविधता विशेष प्रशंसा के पात्र हैं! समुद्र के निवासियों में से एक जो हमारे ध्यान का पात्र है वह है कैटफ़िश। इस मछली के फायदे और नुकसान के बारे में हर किसी को पता होना चाहिए जो इसके लिए दुकान पर जाएगा और कैटफ़िश अभिनीत हार्दिक और मूल व्यंजन तैयार करेगा।

कैटफ़िश, या "समुद्री भेड़िया" - यह किस प्रकार की मछली है?

सामग्री:

कैटफ़िश का पोषण मूल्य

मानव स्वास्थ्य के लिए कैटफ़िश के लाभ

क्या कैटफ़िश हानिकारक हो सकती है?

चयन नियम

खाना पकाने में "समुद्री भेड़िया" का उपयोग करना

कैटफ़िश रेसिपी

तली हुई कैटफ़िश

पत्तागोभी, अजवाइन और मिसो सॉस के साथ कैटफ़िश

कैटफ़िश: लाभ और हानि

जब आप पहली बार कैटफ़िश को देखते हैं, तो आप गंभीर रूप से डर सकते हैं। तथ्य यह है कि यह काफी हद तक मोरे ईल जैसा दिखता है। इस मछली के दांत निकले हुए हैं और यह बिल्कुल भी खाने योग्य नहीं है। लेकिन फिर भी तुम्हें उससे डरना नहीं चाहिए। वास्तव में, कैटफ़िश पर्सीफोर्मेस के सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ प्रतिनिधियों में से एक है।

कैटफ़िश में क्या फायदेमंद है?

कैटफ़िश में कई महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों को लाभ पहुंचा सकते हैं। इसे उचित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, यही कारण है कि यह सस्ता नहीं है। लेकिन कैटफ़िश का उपयोग न केवल उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है स्वाद गुण. इसकी समृद्ध संरचना के कारण यह लाभ भी पहुंचाता है। कैटफ़िश में निहित सबसे महत्वपूर्ण तत्व हैं:

1. मछली का तेल. यह तो सर्वविदित है कि यह पदार्थ स्वास्थ्य के लिए कितना लाभदायक है। कैटफ़िश एक काफी वसायुक्त मछली है, इसलिए इसका सेवन करने पर मछली का तेल बड़ी मात्रा में प्राप्त किया जा सकता है।
2. अमीनो अम्ल। शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए ये तत्व आवश्यक हैं। कैटफ़िश में ग्लूटामाइन, लाइसिन और अन्य अमीनो एसिड होते हैं, जिनकी शरीर को पर्याप्त मात्रा में आपूर्ति की जानी चाहिए।
3. पैंटोथेनिक और नियासिन एसिड भी अमूल्य स्वास्थ्य सहायता प्रदान करते हैं। कैटफ़िश में इनकी संख्या बहुत अधिक है, जो अच्छी खबर है।
4. मछली का खनिज समूह अविश्वसनीय रूप से व्यापक है। इसमें मैग्नीशियम, मैंगनीज, कैल्शियम, पोटेशियम होता है। लेकिन फॉस्फोरस विशेष रूप से उपयोगी है, और कैटफ़िश में भी इसकी प्रचुर मात्रा होती है।
5. विटामिन ए, बी, सी। इनके बिना शरीर सामान्य रूप से कार्य नहीं कर पाएगा। इन सभी पदार्थों को ऐसी मछली के व्यंजनों को नियमित रूप से मेनू में शामिल करके प्राप्त किया जा सकता है।

अपनी सभी सकारात्मक विशेषताओं के बावजूद, कैटफ़िश अभी भी कभी-कभी हानिकारक साबित होती है।इसलिए, कैटफ़िश जैसी स्वादिष्ट चीज़ का सेवन करने से पहले, इसके लाभ और हानि पर सभी पक्षों से विचार किया जाना चाहिए। तब आप सबसे सामान्य भोजन से बेहतर परिणाम प्राप्त करने में सक्षम होंगे।

कैटफ़िश - लाभ

मछली के गुण मानव शरीर को किस प्रकार प्रभावित करते हैं यह उसके प्रकार पर निर्भर करता है। कैटफ़िश की कई प्रजातियाँ हैं, जिनमें से पाँच सबसे अधिक खाई जाती हैं। जैसा भी हो, निश्चित है उपयोगी गुणइस मछली की किसी भी किस्म में देखा गया। सामान्यतः इससे प्राप्त होने वाले लाभ इस प्रकार हैं।

1. रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। डॉक्टर संवहनी विकृति से पीड़ित लोगों को कैटफ़िश खाने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, यह मछली कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकती है, हालाँकि इसमें बहुत अधिक वसा होती है।
2. हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है। दरअसल, लगभग कोई भी मछली आपकी हड्डियों को मजबूत बना सकती है। लेकिन कैटफ़िश इस संबंध में विशेष रूप से अच्छा प्रदर्शन करती है।
3. प्रतिरक्षा क्षमताओं को मजबूत करता है। यहां सबसे पहले विटामिन लाभ पहुंचाते हैं, जो शरीर की रक्षा प्रणाली को मजबूत बनाते हैं।
4. तनाव प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है। यह प्रभाव समुद्री भेड़िये में निहित विटामिन डी के कारण प्राप्त होता है। वैसे, ऐसे पदार्थ का आमतौर पर शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
5. जल-नमक संतुलन बनाए रखता है। चूंकि कैटफ़िश में पोटेशियम होता है, मछली शरीर की कोशिकाओं में लवण की सांद्रता के कारण चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करने में सक्षम होती है। में से एक दुष्प्रभावइससे सूजन भी दूर हो जाती है।
6. पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है। इस गुण का उपयोग युद्ध के लिए भी किया जा सकता है अधिक वजन. सही तरीके से पकाई गई कैटफ़िश गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से विषाक्त पदार्थों को निकालती है, जिससे वजन घटाने में मदद मिलती है।

यह सूची उपयोगी गुण, समुद्री भेड़िये में देखा गया, पूर्ण से बहुत दूर है।लेकिन मछली के फायदों पर विचार करते समय हमें उसमें मौजूद कुछ खतरनाक गुणों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। आख़िरकार, कभी-कभी अन्य प्रकार की मछलियों का उपयोग करना अधिक उचित होता है। मैकेरल को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए कई तरीके ईजाद किए गए हैं। और वे व्यवहार में आज़माने लायक हैं।