घर पर मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएं और सुखाने के तरीके, सूखे मशरूम का उचित भंडारण। पोर्सिनी मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं पोर्सिनी मशरूम को कैसे सुखाएं

मशरूम प्रसंस्करण का सबसे सरल, सबसे सुविधाजनक और किफायती प्रकार सुखाना है। मशरूम का द्रव्यमान 10 गुना कम हो जाता है, जबकि नए स्वाद और सुगंधित गुण, और इस रूप में मशरूम को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूखे मशरूम को स्टोर करना बहुत आसान है: कपड़े के थैले में बांधना, एक अंधेरी जगह पर रखना - बस इतना ही भंडारण है। और पोषण मूल्य, प्रोटीन सामग्री और पाचनशक्ति के मामले में, सूखे मशरूम अन्य सभी से बेहतर हैं। तो, लंबे समय तक अपने पसंदीदा व्यंजन का आनंद लेने के लिए मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएं? हम आपको आगे बताएंगे.

सूखना सबसे आम है ट्यूबलर मशरूम, मार्सुपियल्स के बाद से, और अधिकांश लैमेलर मशरूमइसमें कड़वाहट होती है जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान गायब नहीं होती है। घर पर, आप पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, मॉस मशरूम, बकरी मशरूम, ओक मशरूम, पोलिश मशरूम, मोरेल, मोरेल कैप, टांके, ट्रफ़ल्स, पफबॉल, चेंटरेल, शहद मशरूम, शैंपेनोन आदि को सुखा सकते हैं। सूखने पर, मोरेल और स्ट्रिंग्स, पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस के स्वाद में काफी सुधार होता है।

सुखाने के लिए, केवल ताजे, स्वस्थ और मजबूत मशरूम चुनें, जिनमें वर्महोल न हों। मशरूम को सुखाने से पहले धोना चाहिए या नहीं, इस पर काफी बहस होती है। ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करता है, क्योंकि गीले मशरूम, सबसे पहले, सूखने में अधिक समय लेते हैं, और दूसरी बात, वे काले हो सकते हैं और बस बदसूरत हो सकते हैं। सुखाने से पहले, बस मशरूम को ब्रश या कपड़े से पोंछ लें, पाइन सुइयों, पत्तियों, काई, रेत और मिट्टी को हटा दें। सूखने में तेजी लाने के लिए, बड़ी टोपी को स्लाइस में काटना बेहतर होता है, टोपी से 2-3 सेमी की दूरी पर तने को काट दिया जाता है। पोर्सिनी, एस्पेन और बोलेटस मशरूम के तनों को 3-4 सेमी लंबे या 2 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। बटर मशरूम, मॉस मशरूम, शहद मशरूम और चेंटरेल के लिए, ज्यादातर केवल कैप का उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है, और मोरेल और। तार पूरी तरह सूख गए हैं।

मशरूम कैसे सुखाएं? हम कई तरीके पेश करते हैं.

घर पर, मशरूम को खुली हवा में या धूप में, रूसी ओवन में, ओवन में, गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर या विशेष ड्रायर में सुखाया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि सूखना धीरे-धीरे शुरू हो, मशरूम सूख जाएं और पकें नहीं। इसी समय, उन्हें अपेक्षाकृत जल्दी सूखना चाहिए उच्च तापमानऔर निरंतर वायु संचार, क्योंकि धीमी गति से सुखाने से मशरूम खराब हो सकते हैं।

मशरूम को सुखाने का सबसे आदर्श तरीका धूप में सुखाना है।

सुखाने की इस विधि को वायु सुखाने कहा जाता है। यह स्पष्ट है कि मशरूम को केवल बाहर ही सुखाया जा सकता है खिली धूप वाले दिन, गर्म और शुष्क समय में। मशरूम को धूप में अच्छी तरह सूखने के लिए, उन्हें मछली पकड़ने की रेखा, धागे या धातु की छड़ों पर बांधा जाना चाहिए ताकि टुकड़े एक-दूसरे को छू न सकें, और उन्हें धूल और मक्खियों से बचाने के लिए धुंध से ढककर सूरज के सामने उजागर करें। मशरूम को किसी छतरी के नीचे कहीं सुखाया जाए तो बेहतर है, इससे उन्हें धूल और बारिश से बचाया जा सकेगा। मशरूम को केवल धूप में ही सुखाया जा सकता है, और सुखाने का काम ओवन में पूरा किया जा सकता है, यह विशेष रूप से तब उपयोगी होता है जब मौसम खराब होने लगे;

धूप में सुखाने में आमतौर पर 5-7 दिन लगते हैं। वे मशरूम जिन्हें आप पतले टुकड़ों में काटेंगे, वे तेजी से सूखेंगे: 2-3 दिनों में। आपको उन्हें ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए, अन्यथा वे काले हो जाएंगे और अपना स्वाद खो देंगे।

प्राकृतिक वायु शुष्कन.

मशरूम को बाहर एक छत्र के नीचे भी सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें फर्श पर बिछे पुआल पर, बेकिंग शीट, ग्रेट्स, फ्रेम पर - सामान्य तौर पर, किसी भी उपलब्ध सब्सट्रेट पर एक पतली परत में फैलाया जाना चाहिए। इस मामले में, मुख्य बात इसे सुखाना नहीं है, इसलिए आपको समय-समय पर मशरूम को पलट देना चाहिए, पहले से सूखे मशरूम को हटा देना चाहिए और बाकी को वांछित स्थिति में लाना चाहिए।

आपको मशरूम को ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए, क्योंकि वे बेस्वाद हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं; पकाने पर वे नरम नहीं होते हैं या उबलते नहीं हैं। इसी समय, कम सूखे मशरूम खराब तरीके से संग्रहित होते हैं, थोड़ी सी नमी में फफूंदी लगने लगते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं। अच्छी तरह से सुखाए गए मशरूम (आर्द्रता 12-14%) छूने पर सूखे और हल्के लगते हैं, अपेक्षाकृत आसानी से टूट जाते हैं, लेकिन उखड़ते नहीं हैं, थोड़ा झुक जाते हैं। वे स्वाद और सुगंध में ताजे मशरूम के समान होते हैं।

ओवन में सुखाना

ओवन में सुखाते समय, मशरूम को नियमित बेकिंग शीट के स्थान पर स्थापित विशेष रूप से बने रैक पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। सुखाने की शुरुआत 45°C के ओवन तापमान से होनी चाहिए। केवल इस मामले में वे काले नहीं पड़ेंगे। फिर तापमान बढ़ाया जा सकता है, लेकिन यह 60-70 डिग्री के भीतर होना चाहिए, और ताकि ओवन में हवा लगातार घूमती रहे, दरवाजा थोड़ा खुला रखा जाना चाहिए। जैसे ही मशरूम सूख जाते हैं, छलनी को ऊपर से नीचे की ओर बदल दिया जाता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर

आधुनिक तकनीक गृहिणियों के जीवन को बहुत सरल बनाती है, और यह मशरूम सुखाने में भी एक उत्कृष्ट सहायक है। यह उपकरण बहुत समय बचाता है और इसे निरंतर निगरानी और उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। मशरूम को एक परत में बिछाना चाहिए। सौभाग्य से, कई ड्रायरों में 3 से 8 स्तर होते हैं, इसलिए आप एक "बैठक" में बहुत सारे मशरूम सुखा सकते हैं। हम लगभग 55 डिग्री का सुखाने का तापमान चुनने की सलाह देते हैं, और सूखने में 2 से 6 घंटे लगेंगे। सुखाने का समय मशरूम की मोटाई से प्रभावित होता है। मशरूम को जितना पतला काटा जाएगा, वह उतनी ही तेजी से सूख जाएगा। जैसे ही मशरूम की प्लेटें मुड़ने पर थोड़ी पीछे की ओर झुकने लगती हैं और सूखी दिखने लगती हैं, डिवाइस को बंद कर दिया जा सकता है।

माइक्रोवेव में सुखाना

सुखाने की बिल्कुल पारंपरिक विधि नहीं, लेकिन कम प्रभावी भी नहीं। इस तरह सुखाने के लिए मशरूम को लगभग मोटाई में काट लें। 5 मिमी, वायर रैक या प्लेट पर रखें और माइक्रोवेव में रखें। मशीन को लगभग पर सेट करें। 20 मिनट के लिए 150 W.

- समय खत्म होने के बाद माइक्रोवेव का दरवाजा खोलें और भाप बाहर निकलेगी. 10 मिनट के लिए हवादार होने के लिए छोड़ दें, और फिर प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं। इस तरह के हेरफेर के बाद, मशरूम या तो पूरी तरह से सूख जाएंगे या आगे सुखाने के लिए तैयार हो जाएंगे, कम से कम आपके पास उन्हें ओवन में सुखाने के लिए कुछ दिन कम समय होगा। नकारात्मक पक्ष यह है कि इस तरह से आप थोड़ी मात्रा में मशरूम सुखा सकते हैं, लेकिन आपका बहुत समय बर्बाद होगा।

सूखे मशरूम को कसकर बंद कांच के जार में या नमी-प्रूफ बैग में सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इन परिस्थितियों में मशरूम को वर्षों तक संरक्षित रखा जा सकता है। यदि भंडारण के दौरान मशरूम नम और फफूंदयुक्त हो जाते हैं, तो उन्हें छांटने और सुखाने की जरूरत होती है, और खराब हो चुके मशरूम को हटा देना चाहिए।

सुखाने की अन्य विधि के लिए, वीडियो देखें:

आघात से बचाव 07.10.2016 18:54
मशरूम को सुखाना बहुत आसान है। मैं रसोई की खिड़की के पास एक फर्श कपड़े का ड्रायर रखता हूं, जो थोड़ा खुला होता है (वेंटिलेशन के लिए)। मैं इसे मच्छरदानी (घरेलू सामान में बेचा जाता है) से ढक देता हूं, इसे कसता हूं और परिधि के चारों ओर कपड़ेपिन से सुरक्षित करता हूं मैं कटे हुए मशरूम को एक परत में बिखेरता हूं। दो दिनों में सब कुछ तैयार हो जाता है। यदि नमी अधिक है तो आप समय-समय पर गैस जला सकते हैं या पंखे से उड़ा सकते हैं (हवा का संचार बहुत महत्वपूर्ण है)। नायलॉन कवर। सर्दियों में मैं नमी की जाँच करता हूँ।

लूडा 22.09.2016 18:58
मैं सब्जियों और मशरूम के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्रायर की सिफारिश करता हूं। अद्भुद बात!

यूरी 26.08.2016 08:55
मुद्दे पर। सर्वोत्तम विकल्पसमय और तापमान के अनुसार: 45-50 डिग्री पर 4 घंटे। फिर 4 घंटे के लिए ब्रेक लें और 4 से 6 घंटे के लिए 75-80 डिग्री पर सुखाएं। मैं इसे देश के स्नानघर में एक त्रिकोणीय फ्रेम पर भाप कमरे में स्वयं सुखाता हूं और पतले स्टेनलेस स्टील के तालाब रखता हूं। बहुत आरामदायक, कुछ भी फिसलता या ढीला नहीं होता।

मैं हमेशा पाक प्रयोगों के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम का एक जार रखना चाहता था! मैंने उनके साथ व्यंजन आज़माए हैं, वे अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बनते हैं, विशेष रूप से पहले वाले, लेकिन मैंने ऐसे मशरूम खरीदने की हिम्मत नहीं की, क्योंकि आप कभी नहीं जानते... आखिरकार मशरूम... और उनके लिए कीमत थोड़ी अधिक है ... इस साल मशरूम का मौसमयह एक बड़ी सफलता साबित हुई, इसलिए मशरूम को घर पर ही इलेक्ट्रिक ओवन में सुखाने का निर्णय लिया गया। संवहन मोड ("वेंटिलेशन हीटिंग") के लिए धन्यवाद, मशरूम को सुखाना काफी संभव है! मुख्य बात यह है कि इस रेसिपी में दिए गए सभी सुझावों का पालन करें! परिणामस्वरूप, 600 ग्राम ताजा और मजबूत पोर्सिनी मशरूम से हमें 40 ग्राम मिलते हैं सूखे मशरूमउत्कृष्ट गुणवत्ता - मशरूम प्लेटें पतली, टिशू पेपर की तरह, भंगुर, नाजुक, लगभग पारदर्शी होती हैं! निःसंदेह, सूखने की अवस्था में भी उनसे सुगंध निकलती थी! एकल शब्दमैं रंग के बारे में कहना चाहूंगा - सूखे मशरूम गहरे नहीं हुए, वे हल्के बने रहे, लगभग पूरी तरह से अपना मूल रंग बरकरार रखा! सूखे पोर्सिनी मशरूम का उपयोग सभी प्रकार के पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ-साथ स्नैक्स और स्वादिष्ट बेक्ड माल में एक योजक के रूप में किया जाता है! ऐसे मशरूम ताजे मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं और इन्हें भली भांति बंद करके सील किए गए जार में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है! मशरूम के व्यंजन आज़माएं, बनाएं और आनंद लें साल भर!

सफ़ेद मशरूम

पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के लिए, हमें ताज़े पोर्सिनी मशरूम की आवश्यकता होती है। वे महत्वपूर्ण क्षति से रहित, मजबूत और सड़े-गले नहीं होने चाहिए। मशरूम में कीड़े होने की भी जांच करें - हमें खराब मशरूम की आवश्यकता नहीं होगी! इस तरह आप बोलेटस, बोलेटस, मॉस मशरूम और बोलेटस मशरूम को सुखा सकते हैं।

सुखाने के लिए बनाए गए पोर्सिनी मशरूम को धोया नहीं जा सकता, इसलिए हमने चाकू से तने से सारी गंदगी काट दी।

एक साफ रसोई स्पंज भिगोया हुआ ठंडा पानी, मशरूम (तना और टोपी दोनों) को पोंछें, सारी गंदगी हटा दें। ऐसा करना काफी आसान होगा, और आपको मशरूम को धोना नहीं पड़ेगा - शानदार तरीका!

तो, पोर्सिनी मशरूम को साफ कर दिया गया है।

मशरूम के डंठल और टोपी दोनों को पतले स्लाइस में काट लें।

पोर्सिनी मशरूम के स्लाइस को ओवन रैक पर रखें।

बेकिंग शीट पर छोटे-छोटे टुकड़े रखें, जिसके निचले किनारे बेकिंग चर्मपत्र से ढके हों।

रैक और बेकिंग शीट दोनों को ओवन में रखें। संवहन मोड ("वेंटिलेशन हीटिंग") चालू करें, तापमान को 50 डिग्री पर सेट करें और मशरूम को 3 घंटे के लिए दरवाजे को थोड़ा सा खोलकर सुखा लें, ताकि वाष्पित होने वाली नमी बाहर आ जाए। 3 घंटे के बाद, दरवाज़ा बंद करें और मशरूम को उसी तापमान पर और पहले की तरह ही मोड में, लगभग 5 घंटे तक सुखाएं। टुकड़ों की मोटाई के आधार पर, हमें थोड़ा अधिक या थोड़ा कम समय की आवश्यकता हो सकती है। अंतिम चरण सूखे मशरूम को बेकिंग शीट पर पूरी तरह से ठंडा होने देना है।

सामान्य तौर पर, हमें सुखाने के लिए 50 डिग्री पर ओवन में 8 घंटे मिलते हैं। मूलतः, यह तेज़ नहीं है, लेकिन यह इसके लायक है! सुविधा के लिए आप इसे रात भर सूखने के लिए रख सकते हैं!

सूखे मशरूम उत्कृष्ट गुणवत्ता के निकले - पतले, टिशू पेपर की तरह, भंगुर, और काले नहीं पड़े!

600 ग्राम ताजे मशरूम से हमें 40 ग्राम सूखे मशरूम मिलते हैं!

हम सूखे पोर्सिनी मशरूम को कसकर बंद जार में रखते हैं और नुस्खा के अनुसार उपयोग करते हैं!

बॉन एपेतीत!

पोर्सिनी मशरूम सर्वश्रेष्ठ में से एक हैं। ये हैं मशरूम के राजा. यदि आप जंगल में बोलेटस मशरूम ढूंढने में कामयाब हो जाते हैं, तो आप कह सकते हैं कि "शांत" शिकार सफल रहा। यह स्पष्ट है कि आप इस धन को सर्दियों के लिए बचाना चाहते हैं। मैं आपको पहले ही बता चुका हूं कि बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। खैर, आज मैं आपको बताऊंगा कि पोर्सिनी मशरूम को घर पर कैसे सुखाया जाए।

मशरूम को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का सबसे आसान तरीका सुखाना है। सच है, आप इसे जल्दी नहीं कह सकते: मशरूम से नमी वाष्पित होने में समय लगता है। लेकिन प्रारंभिक तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगेगा. हमें बस मशरूम की हल्की सफाई करके जंगल का मलबा हटाना होगा।

हमें मशरूम के अलावा किसी अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं है। सूखे पोर्सिनी मशरूम को पकाने का समय केवल बोलेटस मशरूम की प्रारंभिक तैयारी के लिए दर्शाया गया है। मशरूम कितने समय तक सूखेंगे यह सुखाने की विधि और स्थितियों पर निर्भर करता है।

उन जगहों पर मशरूम को हल्के से साफ करें जहां जंगल का मलबा हो।

मशरूम को बहुत बारीक न काटें. छोटे मशरूम पूरे छोड़े जा सकते हैं। सुखाने के लिए आप टोपी को पैरों से अलग भी कर सकते हैं और उन्हें पूरा भी छोड़ सकते हैं। बड़े मशरूमआधा या छोटा काटा जा सकता है. मैंने मशरूम को बहुत बड़े आकार में नहीं काटा, मैं चाहता था कि वे जल्दी सूख जाएं। आप उन्हें बड़ा काट सकते हैं या उन्हें पूरा भी छोड़ सकते हैं।

आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को सुखा सकते हैं अलग - अलग तरीकों से. आप इन्हें बेकिंग शीट पर रख सकते हैं और ओवन में सुखा सकते हैं न्यूनतम तापमान. आप गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव के ऊपर एक जाली रख सकते हैं और उस पर मशरूम रख सकते हैं। इस मामले में, चूल्हे की गर्मी के कारण सूखना होगा। मैंने पोर्सिनी मशरूम को बंडलों में सुखाना चुना। ऐसा करने के लिए, हम मशरूम को सुई से धागे पर पिरोते हैं और इस प्रकार के मशरूम मोती प्राप्त करते हैं।

आप ऐसे बंडलों को गर्म लेकिन नमी वाली जगह पर लटका सकते हैं - चूल्हे के ऊपर, बालकनी पर, अगर वहाँ गर्मी है, अटारी में, फिर, अगर वहाँ गर्मी है। मैं सूख गया सहज रूप में, रसोई घर में। गर्मी का समय था, रसोई काफी गर्म थी, इसलिए सुखाने का काम अच्छे से हो गया। मैंने कुछ बंडलों को गैस स्टोव के ठीक ऊपर लटका दिया, जहां प्रक्रिया और भी तेज हो गई। समय-समय पर हम मशरूमों को एक-दूसरे से दूर करते रहेंगे ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

सुखाने का समय उस कमरे के तापमान पर निर्भर करता है जिसमें मशरूम सुखाए जाते हैं। पूरी प्रक्रिया में मुझे लगभग एक सप्ताह का समय लगा।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को साफ, सूखे जार, कपड़े के थैले या पेपर बैग में रखें। मशरूम को सूखी जगह पर संग्रहित करना चाहिए।

आप सूखे बोलेटस मशरूम से सूप, ग्रेवी, सॉस, जूलिएन तैयार कर सकते हैं, आप उन्हें भून और स्टू कर सकते हैं। पकाने से पहले, आपको मशरूम को कई घंटों तक भिगोना होगा। बॉन एपेतीत!

मशरूम को सुखाना है सबसे उचित तरीकामशरूम हमें जो सर्वोत्तम चीजें देते हैं, उन्हें संरक्षित करना। यदि आप पूरे वर्ष इस अद्भुत उत्पाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो सुखाना इस उद्देश्य के लिए आदर्श है।

मशरूम प्रोटीन, आयोडीन, आयरन, पोटेशियम, फॉस्फोरस, जिंक और विटामिन डी, सी, पीपी का एक मूल्यवान स्रोत हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि केवल ट्यूबलर मशरूम और कुछ लैमेलर मशरूम को ही सुखाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, रसूला और गोबर बीटल, सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं)। दूधिया रस वाले मशरूम को सुखाया नहीं जाता, क्योंकि उनका स्वाद बहुत तीखा और कड़वा होता है।

सुखाने के लिए, वे आमतौर पर शैंपेनोन, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, शरद शहद मशरूम, एस्पेन मशरूम, मॉस मशरूम, बोलेटस मशरूम और चेंटरेल मशरूम लेते हैं।

सुखाने के लिए मशरूम धूप, शुष्क मौसम में एकत्र किए जाते हैं।

सुखाने से पहले, आपको मशरूम को मलबे और मिट्टी से साफ करना होगा। उन्हें धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है: अधिकांश मूल्यवान पदार्थ और सुगंध पानी के साथ चले जाएंगे, मशरूम काले पड़ जाएंगे और गीले हो सकते हैं। आप पहले से ही सूखे मशरूम धो सकते हैं।

बड़े मशरूम को चार भागों में या आधा काट लेना चाहिए। बड़े तनों को 1 सेमी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। छोटे और मध्यम आकार के मशरूम के लिए, टोपी को तनों से अलग किया जाना चाहिए और पूरी तरह से सुखाया जाना चाहिए। बहुत छोटे मशरूमों को काटने और अलग करने की कोई ज़रूरत नहीं है - वे पूरे सूख जाते हैं। आप सभी मशरूमों को स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं (यदि बहुत सारे मशरूम हैं और आप लंबे समय तक उनसे परेशान नहीं होना चाहते हैं) - इस मामले में, सुखाने की प्रक्रिया बहुत तेजी से आगे बढ़ेगी। मशरूम को लंबाई में काटना बेहतर है।

सुखाने को आसान बनाने के लिए आप मशरूम को प्रकार या आकार के अनुसार भी अलग कर सकते हैं।

मशरूम को ओवन में सुखाने के लिए आपको एक बेकिंग ट्रे तैयार करनी होगी। पहले से छिले और कटे हुए मशरूम को बेकिंग शीट पर तेल से हल्का चिकना करके रखें। आप बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर भी लगा दें तो आपको तेल की जरूरत नहीं पड़ेगी. आप मशरूम को बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि वायर रैक पर रख सकते हैं। इस मामले में, आपको ग्रिल पर रखने और मशरूम को व्यवस्थित करने के लिए बेकिंग पेपर की आवश्यकता होगी।

मशरूमों को इस प्रकार बिछाया जाना चाहिए कि टोपियां ऊपर दिखें और मशरूमों के बीच थोड़ी सी जगह (1 मिमी) रहे।

मशरूम को ओवन में सुखाने का दूसरा तरीका बुनाई है। यदि आप बुनाई सुइयों का उपयोग करके मशरूम को सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको लकड़ी की बुनाई सुइयों की आवश्यकता होगी जो ओवन की चौड़ाई के समान लंबाई की हों। बुनाई सुइयों के सिरों को तेज किया जाना चाहिए और उन पर मशरूम लटकाए जाने चाहिए। जब बुनाई की सुइयां पूरी तरह से भर जाती हैं, तो उन्हें ओवन में रखा जाना चाहिए ताकि सिरे ओवन की साइड की दीवारों की क्षैतिज पसलियों पर रहें।

यदि ओवन में विशेष वेंटिलेशन छेद नहीं हैं, तो आपको दरवाजा खुला छोड़ना होगा। अगर कोई पंखा है तो उसे चालू कर दें.

सुखाने की शुरुआत में सेट करें हल्का तापमान– लगभग 50°C. मशरूम को सुखाने का प्रारंभिक चरण कम तापमान पर होना चाहिए, क्योंकि यदि तापमान तुरंत अधिक होगा, तो मशरूम पर प्रोटीन पदार्थों की सफेद बूंदें दिखाई देंगी और मशरूम काले हो जाएंगे। जैसे ही आप बूंदों को नोटिस करते हैं, आपको तापमान कम करना होगा और मशरूम को ओवन से निकालना होगा।

लगभग 1.5 - 2 घंटे के बाद, तापमान 70-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। इस तापमान पर, मशरूम को लगभग 2 घंटे और सूखना चाहिए, जिसके बाद ओवन में तापमान फिर से 55 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दिया जाता है और मशरूम को 2 घंटे के लिए सुखाया जाता है।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम को बीच-बीच में हिलाना न भूलें।

सूखे मशरूम का चयन किया जाना चाहिए और बाकी को सुखाया जाना चाहिए।

यह कहना मुश्किल है कि मशरूम को ओवन में सुखाने में कितना समय लगता है, क्योंकि प्रत्येक मशरूम को सुखाने का समय अलग-अलग होता है।

सूखने पर मशरूम का लगभग 76% पानी वाष्पित हो जाता है।

यदि मशरूम ओवन में पूरी तरह से सूखे नहीं हैं, तो उन्हें हवा में या घर के अंदर सुखाया जा सकता है।

यह जांचना आसान है कि मशरूम सूखा है या नहीं - आपको टोपी को तोड़ना होगा। यदि मशरूम के अंदर का हिस्सा गीला है, तो यह अभी तक सूखा नहीं है और इसे सुखाना जारी रखना चाहिए।

सूखे मशरूम सुविधाजनक और भंडारण में आसान हैं। वे लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं और अपना स्वाद और सुगंध नहीं खोते हैं।

आप सूखे मशरूम को किसी भी तापमान पर, अंधेरी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। मशरूम को कांच के जार, मिट्टी के बर्तन, टिन, लकड़ी आदि में स्टोर करना अच्छा होता है प्लास्टिक के डिब्बेभंडारण के लिए अभिप्रेत है खाद्य उत्पाद. सूखे मशरूम वाले कंटेनर को कसकर सील नहीं किया जाना चाहिए। आप इसे बस पन्नी से ढक सकते हैं। सूखे मशरूम को भी थैलियों में संग्रहित किया जाता है, लेकिन वहां पतंगे पनप सकते हैं।

मशरूम

विवरण

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना- यह उन लोगों के लिए पूरी तरह से सरल लेकिन उपयोगी गतिविधि है जो बिना अचार डाले सर्दियों के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों को संरक्षित करना चाहते हैं। बेशक, मशरूम को जमे हुए भी किया जा सकता है, हालांकि, सूखी सामग्री बहुत अधिक बरकरार रखती है उपयोगी सूक्ष्म तत्व, और भी स्वाद गुण, जिससे आपके व्यंजन तैयार करने में उनका उपयोग करना अधिक आनंददायक हो जाता है।

अक्सर, सूखे मशरूम का उपयोग स्वादिष्ट मशरूम सूप तैयार करने के लिए किया जाता है, और उन्हें अक्सर विभिन्न सलाद में भी जोड़ा जाता है, सब्जियों और मांस के साथ पकाया जाता है, या पाई या टार्टलेट के लिए उत्कृष्ट भराई के रूप में तैयार किया जाता है। आप सूखे मशरूम को सर्दियों के लिए ठीक से तैयार करके स्वतंत्र रूप से उपयोग पा सकते हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करने के निर्देशों को पढ़ना महत्वपूर्ण है जिसमें आप मशरूम सुखाएंगे, क्योंकि प्रत्येक रसोई गैजेट की क्रियाओं का अपना एल्गोरिदम होता है। इस तथ्य पर ध्यान न देना असंभव है कि मशरूम को किसी भी इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है, यहां तक ​​कि इसिड्री या सुप्रा में भी। तापमान का चयन भी बहुत सावधानी से करें ताकि आपके मशरूम बहुत अधिक न सूखें।

मशरूम की लगभग कोई भी किस्म सुखाने के लिए उपयुक्त होती है। बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस मशरूम को विशेष रूप से अक्सर सर्दियों के लिए सुखाया जाता है, क्योंकि उनकी संरचना सूखने के लिए उपयुक्त होती है और वे बहुत अधिक नहीं सूखते हैं, कठोर, अखाद्य पदार्थ में बदल जाते हैं।

आप सर्दियों के लिए मशरूम को सुखाने की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण हमारे यहां पढ़ सकते हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ. यदि आप इसे सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो आप हमेशा ऑनलाइन बहुत सारे अनुदेशात्मक वीडियो पा सकते हैं। आइए जो प्रदर्शित किया गया है उसे आज़माएँ सरल नुस्खामशरूम को अभी सुखाने का तरीका!