समुद्री ककड़ी संरचना. होलोथुरियन

23 नवंबर 2016

समुद्री कैप्सूल, समुद्री खीरे या समुद्री खीरे ऐसे जानवर हैं जिनका शरीर जरा सा छूने पर जोर से सिकुड़ जाता है, जिसके बाद कई रूपों में यह पुराने कैप्सूल या खीरे के समान हो जाता है। समुद्री अंडे की फली की लगभग 1,100 प्रजातियाँ ज्ञात हैं। इन जानवरों को "समुद्री खीरे" नाम प्लिनी द्वारा दिया गया था, और कुछ प्रजातियों का विवरण अरस्तू का है।

होलोथुरियन दिलचस्प हैं बाहरी रूप - रंग, चमकीले रंग, एक दिलचस्प जीवनशैली और कुछ आदतें, इसके अलावा, उनका काफी महत्वपूर्ण आर्थिक महत्व है। समुद्री खीरे की 30 से अधिक प्रजातियों और किस्मों का उपयोग मनुष्य भोजन के लिए करते हैं। खाने योग्य समुद्री खीरे, जिन्हें अक्सर समुद्री खीरे भी कहा जाता है, को लंबे समय से एक बहुत ही पौष्टिक और औषधीय व्यंजन के रूप में महत्व दिया गया है, इसलिए प्राचीन काल से इन जानवरों के लिए मछली पकड़ने का अभ्यास किया जाता रहा है।

मुख्य समुद्री ककड़ी मत्स्य पालन मुख्य रूप से जापान और चीन के तट पर, मलय द्वीपसमूह के पानी में और उष्णकटिबंधीय भाग के द्वीपों पर केंद्रित है। प्रशांत महासागर, फिलीपीन द्वीप समूह के पास। समुद्री खीरे के लिए कम महत्वपूर्ण मत्स्य पालन हिंद महासागर में, लाल सागर में, अमेरिका, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और इटली के तट पर किया जाता है। सुदूर पूर्वी समुद्रों में, खाने योग्य समुद्री खीरे की दो प्रजातियाँ पकड़ी जाती हैं (स्टिचोपस जपोनिकस और कुकुमेरिया जपोनिका), जिनका उपयोग डिब्बाबंद भोजन और सूखे खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए किया जाता है। समुद्री खीरे की मस्कुलोक्यूटेनियस थैली, जिसे पहले उबालकर, सुखाकर और कुछ देशों में धूम्रपान करके दीर्घकालिक प्रसंस्करण के अधीन किया गया है, अक्सर भोजन के रूप में सेवन किया जाता है। ऐसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों से शोरबा और स्टू तैयार किए जाते हैं। इटली में, मछुआरे जटिल पूर्व-प्रसंस्करण के अधीन किए बिना तले हुए समुद्री खीरे खाते हैं।

कच्चे रूप में खाने योग्य समुद्री खीरे का उपयोग जापान में भोजन के रूप में किया जाता है, जहां अंतड़ियों को हटाने के बाद, उन्हें स्लाइस में काटा जाता है और मसाला दिया जाता है। सोया सॉसऔर सिरका. त्वचा-मांसपेशियों की थैली के अलावा, जापान और प्रशांत द्वीप समूह के निवासी भोजन के लिए खाद्य समुद्री खीरे की आंतों और जननग्रंथियों का उपयोग करते हैं, जो अधिक मूल्यवान हैं। कुछ आधुनिक यूरोपीय कंपनियां समुद्री खीरे से विभिन्न डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ बनाती हैं, जिनकी काफी मांग है। 1981 में स्टिचोपस जैपोनिकस के लिए विश्व मत्स्य पालन की मात्रा 8098 मिलियन टन थी। मछली पकड़ने के अलावा, होलोथुरियन प्रजनन का भी अभ्यास किया जाता है, विशेष रूप से हमारे देश में। सुदूर पूर्व.

होलोथुरियन काफी बड़े जानवर हैं, जिनका औसत आकार 10 से 40 सेमी तक होता है, हालांकि, उनमें से भी हैं बौनी प्रजाति, मुश्किल से कुछ मिलीमीटर तक पहुंचते हैं, और वास्तविक दिग्गज, जिनके शरीर की लंबाई अपेक्षाकृत छोटे व्यास के साथ - लगभग 5 सेमी - 2 मीटर तक पहुंच सकती है, और कभी-कभी 5 मीटर तक भी शरीर के आकार में, होलोथुरियन इचिनोडर्म के अन्य वर्गों के प्रतिनिधियों से बहुत अलग होते हैं . उनमें से अधिकांश बड़े कीड़ों से मिलते जुलते हैं, लेकिन कुछ प्रजातियों में लगभग बेलनाकार या धुरी के आकार का, और कभी-कभी गोलाकार या कुछ हद तक चपटा शरीर होता है, जिसकी पीठ पर विभिन्न वृद्धि होती है।

इस शरीर के आकार के बावजूद, होलोथुरियन में पृष्ठीय और उदर पक्षों के बीच स्पष्ट रूप से अंतर करना लगभग हमेशा संभव होता है, हालांकि उनका उदर पक्ष रूपात्मक रूप से अन्य द्विपक्षीय सममित जानवरों के अनुरूप नहीं होता है। वे वास्तव में अपने पक्षों पर रेंगते हैं, उनका मुंह पहले समाप्त होता है, इसलिए "उदर" और "पृष्ठीय" पक्षों के नाम मनमाने ढंग से हैं, लेकिन काफी उचित हैं। कई रूपों में, उदर पक्ष कमोबेश मजबूती से चपटा होता है और रेंगने के लिए अनुकूलित होता है। उदर पक्ष में 3 रेडी और 2 इंटररेडी शामिल हैं, यही वजह है कि इसे अक्सर ट्रिवियम कहा जाता है, और पृष्ठीय पक्ष, या बिवियम में 2 रेडी और 3 इंटररेडी होते हैं। समुद्री अंडे के कैप्सूल के शरीर पर पैरों का स्थान पृष्ठीय और उदर पक्षों के बीच के अंतर को और बढ़ाता है, क्योंकि ट्रिवियम के अत्यधिक सिकुड़े हुए पैर, रेडी पर केंद्रित होते हैं या कभी-कभी इंटररेडी पर पाए जाते हैं, चूसने वालों से सुसज्जित होते हैं और इसके लिए काम करते हैं जानवर की गति, जबकि बिवियम के पैर अक्सर मोटर फ़ंक्शन खो देते हैं और वंचित हो जाते हैं, चूसने वाले पतले हो जाते हैं और पहले से ही संवेदनशील कार्य करते हैं। होलोथुरियन में सिर का कोई अलगाव नहीं होता है, हालांकि कई रूपों में, उदाहरण के लिए, गहरे समुद्र के प्रतिनिधिसाइड-फुटेड होलोथुरियन के क्रम में, कोई भी शरीर के बाकी हिस्सों से पूर्वकाल के अंत के कुछ अलगाव को देख सकता है, यही कारण है कि इसे कभी-कभी सिर भी कहा जाता है।

मुंह, भोजन पीसने के लिए किसी भी उपकरण से रहित और पेरियोरल स्फिंक्टर द्वारा बंद, शरीर के पूर्वकाल छोर पर स्थित होता है या उदर की ओर थोड़ा स्थानांतरित होता है; गुदा को पीछे के सिरे पर रखा जाता है। अपेक्षाकृत कुछ रूपों में जो कीचड़ में दब जाते हैं या चट्टानों से जुड़ जाते हैं, मुंह और गुदा पृष्ठीय तरफ चले जाते हैं, जिससे जानवर को गोलाकार, फ्लास्क-आकार या गुंबददार आकार मिलता है। सभी होलोथुरियन की बहुत विशेषता मुंह के आसपास के तंबू हैं, जो संशोधित एम्बुलैक्रल पैर हैं। टेंटेकल की संख्या 8 से 30 तक होती है, और उनकी संरचना विभिन्न आदेशों के प्रतिनिधियों के बीच भिन्न होती है। टेंटेकल पेड़ की तरह शाखाओं वाले और अपेक्षाकृत बड़े हो सकते हैं, जो शिकार को पकड़ते समय पानी के एक बड़े क्षेत्र को कवर करते हैं, या छोटे, ढाल के आकार के, फूलों के समान होते हैं और मुख्य रूप से जमीन की सतह से पोषण सामग्री इकट्ठा करने के लिए होते हैं, या सरल होते हैं। अलग-अलग नंबरउंगली जैसी प्रक्रियाएं, या पंखदार प्रक्रियाएं, जो होलोथुरियन को जमीन में दफनाने में मदद करती हैं। वे सभी, एम्बुलैक्रल पैरों की तरह, जलभृत प्रणाली की नहरों से जुड़े हुए हैं और न केवल पोषण और गति के लिए, बल्कि स्पर्श के लिए और कुछ मामलों में सांस लेने के लिए भी आवश्यक हैं।

एक और विशेष फ़ीचरसमुद्री अंडे की फली के अधिकांश रूपों में मुलायम त्वचा की उपस्थिति होती है। पेड़-तम्बू वाले होलोथुरियन और डेक्टाइलोचिरोटिड्स के आदेशों के केवल कुछ प्रतिनिधियों के पास प्लेटों के रूप में नग्न आंखों को दिखाई देने वाला एक एक्सोस्केलेटन होता है जो एक-दूसरे से कसकर फिट होते हैं और एक प्रकार का खोल बनाते हैं। अन्य होलोथ्यूरियन की त्वचा के कंकाल में बहुत ही विचित्र और आश्चर्यजनक सूक्ष्म कैलकेरियस प्लेटें होती हैं सुंदर आकार.

हम युक्त चिकनी प्लेटों के साथ, पा सकते हैं एक छोटी राशिछेद, ओपनवर्क "टोकरी", "चश्मा", "लाठी", "बकल", "टेनिस रैकेट", "बुर्ज", "क्रॉस", "पहिए", "एंकर"। शरीर की त्वचा के अलावा, कैलकेरियस प्लेटें टेंटेकल्स, पेरियोरल झिल्ली, एम्बुलैक्रल पैरों और जननांगों में पाई जा सकती हैं। केवल कुछ प्रजातियों में कैलकेरियस प्लेटों की कमी होती है, लेकिन अधिकांश प्रजातियों के लिए वे विशिष्ट हैं और पहचान में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

सबसे बड़ा कंकाल गठन होलोथुरियन के शरीर के अंदर स्थित होता है और ग्रसनी को घेरता है। होलोथुरियन की ग्रसनी कैलकेरियस रिंग विभिन्न आकृतियों में आती है: प्रक्रियाओं के साथ या बिना, ठोस या मोज़ेक, आदि, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसमें 10 टुकड़े होते हैं, जिनमें से 5 जानवर की त्रिज्या के अनुरूप होते हैं, 5 इंटररेडी के अनुरूप होते हैं। कई रूपों में, ग्रसनी वलय पांच रिबन जैसी मांसपेशियों (रिट्रैक्टर मांसपेशियों) के लिए लगाव बिंदु के रूप में कार्य करता है, जो शरीर के पूर्वकाल सिरे को टेंटेकल्स के साथ अंदर की ओर खींचता है।

शरीर के अगले सिरे को सीधा करना और टेंटेकल्स को फैलाना, रिट्रेक्टर्स के बगल में ग्रसनी रिंग से जुड़ी अन्य पांच रिबन जैसी मांसपेशियों (प्रोटेक्टर मांसपेशियां) की कार्रवाई से सुनिश्चित होता है। समुद्री अंडे के कैप्सूल की मांसपेशियां काफी विकसित होती हैं और उनके पूर्णांक की ताकत को बढ़ाती हैं; मस्कुलोक्यूटेनियस थैली में अनुप्रस्थ मांसपेशियों की एक परत और त्रिज्या के साथ स्थित पांच जोड़े अनुदैर्ध्य मांसपेशी बैंड होते हैं।

ऐसी मजबूत मांसपेशियों की मदद से, कुछ होलोथुरियन चलते हैं, जमीन में दब जाते हैं और थोड़ी सी भी जलन होने पर अपने शरीर को जोर से सिकोड़ लेते हैं। प्रकार ए का लक्षण वर्णन करते समय समुद्री अंडे के कैप्सूल की आंतरिक संरचना पर पहले ही विचार किया जा चुका है। हमें, शायद, केवल विशेष पर ध्यान देना चाहिए सुरक्षात्मक उपकरण- क्यूवियर के अंग, होलोथुरियन के कुछ समूहों में मौजूद हैं, और विशेष श्वसन अंग - जल फेफड़े। क्यूवियर के अंगों का विकास होता है विभिन्न प्रतिनिधिढाल-तम्बूधारी होलोथुरियन का क्रम। वे ग्रंथि संबंधी ट्यूब जैसी संरचनाएं हैं जो हिंद आंत - क्लोअका के विस्तार में बहती हैं।

जब कोई जानवर चिढ़ जाता है, तो वे क्लोअका के माध्यम से बाहर निकल जाते हैं और चिढ़ने वाली वस्तु से चिपक जाते हैं। जलीय फेफड़े, जो पार्श्व-पैर वाले और बिना पैर वाले होलोथुरियन में अनुपस्थित होते हैं, एक सामान्य वाहिनी द्वारा क्लोअका से भी जुड़े होते हैं। वे क्लोअका के बाईं और दाईं ओर स्थित दो अत्यधिक शाखाओं वाली चड्डी हैं और बहुत पतली मांसपेशियों और संयोजी ऊतक डोरियों द्वारा शरीर की दीवार और आंतों के छोरों से जुड़ी होती हैं। पानी के फेफड़े चमकीले नारंगी रंग के हो सकते हैं और जानवर के शरीर के गुहा के एक महत्वपूर्ण हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं।

फुफ्फुसीय ट्रंक की टर्मिनल पार्श्व शाखाएं पतली दीवार वाले एम्पुला के आकार का विस्तार बनाती हैं, और अक्सर बायां जलीय फेफड़ा रक्त वाहिकाओं के नेटवर्क में उलझा हुआ होता है। जलीय फेफड़ों की दीवारें अत्यधिक विकसित मांसपेशियों से सुसज्जित होती हैं, जिनके शिथिल होने से फेफड़ों की गुहा का विस्तार और संकुचन होता है। समुद्र का पानीक्लोअका के माध्यम से अंदर की ओर, और संकुचन से फेफड़े से पानी बाहर निकल जाता है। इस प्रकार, क्लोअका और जलीय फेफड़ों के लयबद्ध संकुचन और विश्राम के लिए धन्यवाद, समुद्र का पानी उत्तरार्द्ध की सबसे छोटी शाखाओं को भरता है, और पानी में घुली ऑक्सीजन उनकी पतली दीवारों के माध्यम से शरीर के गुहा के तरल पदार्थ में प्रवेश करती है और पूरे शरीर में वितरित होती है। बहुत बार, शरीर के लिए अनावश्यक पदार्थ जल फेफड़ों के माध्यम से निकल जाते हैं। जल फेफड़ों की पतली दीवारें आसानी से फट जाती हैं, और क्षय उत्पादों से भरे अमीबोसाइट्स बाहर निकल जाते हैं। लगभग सभी होलोथुरियन द्विलिंगी हैं; उनमें से उभयलिंगी बहुत दुर्लभ हैं, और उनमें से अधिकांश लेगलेस होलोथुरियन के क्रम में हैं।

आमतौर पर, उभयलिंगी जीवों में, गोनाड पहले पुरुष प्रजनन कोशिकाएं - शुक्राणु, और फिर महिला प्रजनन कोशिकाएं - अंडे का उत्पादन करते हैं; लेकिन ऐसी प्रजातियां भी हैं जिनमें नर और मादा दोनों प्रजनन उत्पाद एक ही गोनाड में एक साथ विकसित होते हैं। उदाहरण के लिए, लेबिडोप्लाक्स बुस्की (लेगलेस होलोथुरियन के क्रम से), में रहते हैं उत्तरी क्षेत्र अटलांटिक महासागर, अक्टूबर से दिसंबर तक शरद ऋतु में स्वीडन के तट पर प्रजनन करता है। वर्ष के इस समय में, इसके उभयलिंगी गोनाड में समान रूप से परिपक्व महिला और पुरुष प्रजनन कोशिकाएं होती हैं, लेकिन प्रत्येक होलोथुरियन पहले पानी में अंडे छोड़ता है, और एक या दो दिन के बाद शुक्राणु, या इसके विपरीत।

पानी में प्रजनन उत्पादों का विमोचन अंतराल पर और छोटे भागों में हो सकता है। कई अवलोकनों से पता चला है कि समुद्री खीरे शाम या रात में प्रजनन उत्पादों को नष्ट कर देते हैं। जाहिर है, अंधेरा प्रजनन के लिए एक प्रेरणा है। अधिकतर, प्रजनन वसंत या गर्मियों में होता है और तापमान से जुड़ा होता है, लेकिन ऐसी प्रजातियां भी हैं जिनमें परिपक्व प्रजनन उत्पाद पूरे वर्ष पाए जा सकते हैं, लेकिन उनका अधिकतम विकास, उदाहरण के लिए होलोथुरिया ट्यूबुलोसा में, अगस्त या सितंबर में देखा जाता है। स्पॉनिंग का समय न केवल अलग-अलग है अलग - अलग प्रकार, लेकिन एक ही प्रजाति के लिए भी यदि इसका दायरा बड़ा हो।

तो, बहुत बार बैरेंट्स और में पाया जाता है कारा सीज़ समुद्री ककड़ीकुकुमेरिया फ्रोंडोसा जून-जुलाई में इन समुद्रों में और फरवरी-मार्च में ग्रेट ब्रिटेन और नॉर्वे के तट पर प्रजनन करता है। आमतौर पर, प्रजनन उत्पादों को पानी में छोड़ दिया जाता है, जहां अंडे निषेचित होते हैं और विकसित होते हैं। उनके कुचलने के बाद, एक मुक्त-तैराकी ऑरिकुलरियम लार्वा बनता है। कई ऑरिकुलेरिया आकार में अपेक्षाकृत बड़े होते हैं - 4 से 15 मिमी तक। कई समुद्री खीरे में, लार्वा, वयस्क जीव के समान बनने से पहले, एक और लार्वा बैरल के आकार के चरण, डोलिओलारिया और फिर अंतिम लार्वा चरण, जिसे पेंटेक्टुला कहा जाता है, से गुजरते हैं।

हालाँकि, सभी होलोथुरियन इस तरह से विकसित नहीं होते हैं। आजकल, समुद्री अंडा-फली की 30 से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात हैं जो अपनी संतानों की देखभाल करती हैं और बच्चे पैदा करती हैं। ऐसी प्रजातियों में, जो मुख्य रूप से ठंडे पानी में वितरित होती हैं, मुक्त-तैराकी लार्वा चरण नष्ट हो जाता है और अंडे या तो बड़ी मात्रा में जर्दी या मां के शरीर से सीधे पोषण प्राप्त करने के कारण विकसित होते हैं। सबसे सरल मामले में, अंडे और बच्चे मां के शरीर की सतह पर विकसित होते हैं, उदाहरण के लिए, अतिवृद्धि कंकाल प्लेटों की सुरक्षा के तहत, या पीठ पर सूजी हुई त्वचा की परतों में, या बस रेंगने वाले तलवों से जुड़े होते हैं। आगे के परिवर्तनों के कारण त्वचा में अवसादों का निर्माण हुआ, आंतरिक ब्रूड कक्ष द्वितीयक शरीर गुहा में उभरे हुए थे, और कई शाखाओं वाले-तम्बू वाले और बिना पैर वाले होलोथुरियन में - मादा के शरीर गुहा में सीधे देर के चरणों में किशोरों के विकास के लिए। इन सभी मामलों में, होलोथुरियन का लिंग आसानी से पहचाना जा सकता है, जबकि आमतौर पर ऐसा करना लगभग असंभव है।

विशाल समुद्री ककड़ी

आधा मीटर लंबे समुद्री खीरे, जो मुख्य रूप से गतिहीन जीवन शैली जीते हैं और समुद्र तल के कुछ छोटे निवासियों के लिए स्थायी घर भी हैं, हर घंटे 800 मिलीलीटर तक पानी पंप कर सकते हैं। इन जानवरों का शरीर समुद्र के पानी के बचे हुए घटकों से ऑक्सीजन निकालता है और अपनी कोशिकाओं को इससे संतृप्त करता है।

इलिनोइस वेस्लेयन विश्वविद्यालय के डॉ. विलियम जैकले और वाशिंगटन विश्वविद्यालय के रिचर्ड स्ट्रैथमैन ने इनका अध्ययन करने का निर्णय लिया अद्भुत जीवऔर अधिक विस्तार में।

उन्होंने पाया कि श्वसन शाखायुक्त थैलियों को आंतों (तथाकथित) से जोड़ने वाली रक्त वाहिकाओं की प्रणाली पुनः चमत्कारी), आंतों तक ऑक्सीजन पहुंचाने का इरादा नहीं है। वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, यह मान लेना अधिक तर्कसंगत होगा कि भोजन को गुदा से आंतों तक स्थानांतरित करने के लिए इस संरचना की आवश्यकता होती है, न कि इसके विपरीत, जैसा कि आमतौर पर जानवरों में होता है। प्राणीशास्त्रियों ने अपनी परिकल्पना का परीक्षण करने का निर्णय लिया।

अपनी परिकल्पना की पुष्टि करने के लिए, शोधकर्ताओं ने कई दिग्गजों को खाना खिलाया समुद्री खीरेरेडियोधर्मी शैवाल जिसमें लोहे के कण होते हैं। इस तरकीब का उपयोग करके, टीम उस पूरे रास्ते का पता लगाने में सक्षम थी जिससे भोजन इचिनोडर्म के शरीर से होकर गुजरता है। इसके अलावा, रेडियोधर्मी कण शरीर के उस हिस्से में जमा हो जाते हैं जहां वह छिद्र होता है जिसके माध्यम से प्राणी भोजन खाते हैं।

अध्ययन के नतीजों से पता चला कि समुद्री खीरे मुख्य रूप से मुंह के माध्यम से भोजन करते हैं। लेकिन रेटे मिराबाइल की संरचना में रेडियोधर्मी कणों और लोहे की उच्च सांद्रता भी देखी गई, जो साबित करती है कि समुद्री खीरे गुदा को दूसरे मुंह के रूप में उपयोग करते हैं। यह पता चला है कि इन प्राणियों का गुदा तीन महत्वपूर्ण कार्य करता है। महत्वपूर्ण कार्य: श्वसन, पोषण और उत्सर्जन।

वैज्ञानिकों का कहना है कि समुद्री खीरे की सिर्फ एक प्रजाति का अध्ययन करने का मतलब यह नहीं है कि वे केवल भोजन की द्विध्रुवी विधि का उपयोग करते हैं। बाद में, प्राणीविज्ञानी इचिनोडर्म की अन्य प्रजातियों का अध्ययन करने का इरादा रखते हैं।

यह अध्ययन इनवर्टेब्रेट बायोलॉजी जर्नल के मार्च अंक में प्रकाशित हुआ था।

समुद्री खीरे की असंख्य प्रजातियों में से, मछली पकड़ने के लिए सबसे मूल्यवान समुद्री ककड़ी और ककड़ी हैं। समुद्री ककड़ी और ककड़ी शारीरिक संरचना और मांस की रासायनिक संरचना में समान हैं। ट्रेपैंग में जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थ (उत्तेजक) होते हैं, जिसके लिए पूर्वी देशों में इसे जीवन की समुद्री जड़ (जिनसेंग) कहा जाता है और शारीरिक शक्ति की हानि और बढ़ती थकान से पीड़ित लोगों के लिए इसकी व्यापक रूप से सिफारिश की जाती है। समुद्री ककड़ी खाने से ताकत मिलती है तंत्रिका तंत्रएस। समुद्री ककड़ी मछली पकड़ने का कार्य केवल सुदूर पूर्व में वसंत और शरद ऋतु में किया जाता है। पकड़े गए समुद्री खीरे को मछली पकड़ने की जगह पर काट दिया जाता है - पेट को काट दिया जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। साफ किए गए समुद्री खीरे को धोया जाता है और 2-3 घंटे तक उबाला जाता है जब तक कि मांस नरम न हो जाए, जिसके बाद इसका उपयोग पाक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

समुद्री ककड़ी के साथ स्कोबलींका टमाटर सॉस.

उबले हुए समुद्री खीरे को छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज, आटा और टमाटर के पेस्ट के साथ तेल में भूनें। सब कुछ मिलाएं, इसे एक सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

400 ग्राम समुद्री खीरे, 3/4 कप तेल, 3 सिर प्याज, 4-5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, स्वादानुसार नमक।

समुद्री खीरे प्याज के साथ तले हुए।
समुद्री खीरे और प्याज को काट कर अलग-अलग भून लें, फिर मिला लें, मसाले डालें और गर्मागर्म परोसें। ऊपर से छिड़कें हरी प्याज.
400 ग्राम समुद्री खीरे, 2 सिर प्याज, 1/2 कप वनस्पति तेल, 1 चम्मच ऑलस्पाइस, 100 ग्राम हरा प्याज, स्वादानुसार नमक।

उबले हुए समुद्री खीरे।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें टुकड़ों में कटे हुए उबले हुए समुद्री खीरे डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। दूध, नमक, काली मिर्च डालें और लगभग उबाल आने दें। लाल मिर्च से सजाकर परोसें।
250 ग्राम समुद्री खीरे, 4 बड़े चम्मच। मार्जरीन या वनस्पति तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दूध, काली मिर्च, लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक।

सब्जियों के साथ ट्रेपांग्स।

उबले हुए समुद्री खीरे को टुकड़ों में काट कर भून लीजिए. ताजी पत्तागोभी काट लें, सब्जियां (आलू, गाजर, तोरी, टमाटर) काट लें और समुद्री खीरे के साथ मिलाएं, सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर सब्जियां तैयार होने तक पकाएं।
300 ग्राम समुद्री ककड़ी, 1/4 कांटा ताजा सफेद बन्द गोभी, 3-4 पीसी। आलू, 1-2 गाजर, 1-2 तोरी, 1 गिलास तेल, 2-3 टमाटर या 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, चीनी, स्वादानुसार नमक के चम्मच।

चिकन के साथ दम किया हुआ ट्रेपांग्स।

उबले हुए समुद्री खीरे को उबले या तले हुए चिकन के साथ एक कटोरे में रखें, तैयार सॉस डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
200-300 ग्राम समुद्री खीरे, 1/2 चिकन। सॉस के लिए: 1-2 बड़े चम्मच. टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। 3% सिरका का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। वाइन के चम्मच (पोर्ट या मदीरा), 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच मक्खन, 1/2 कप मांस शोरबा.

सहिजन के साथ ट्रेपांग्स।

उबले हुए समुद्री खीरे को स्लाइस में काटा जाता है। सिरके को पानी में घोलें, कसा हुआ सहिजन, नमक, चीनी डालें और उबाल लें। फिर इसमें उबले हुए, कटे हुए समुद्री खीरे के टुकड़े डालें। पकवान ठंडा परोसा जाता है.
उबले हुए समुद्री खीरे 70, टेबल सिरका 40, कसा हुआ सहिजन 10, चीनी 2, नमक

समुद्री खीरे को साफ करें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। करीब 1 मिनट बाद पानी निकाल दें और समुद्री खीरे को टुकड़ों में काट लें.
सॉस: सोया सॉस 2 बड़े चम्मच, लहसुन 3 कलियाँ (निचोड़ें), मेयोनेज़ 1 बड़ा चम्मच। सबको मिलाओ. स्वादिष्ट।

समुद्री ककड़ी के साथ सलाद.
उबले हुए समुद्री खीरे को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, उबले आलू को क्यूब्स में काटा जाता है, हरी मटर और एक कटा हुआ अंडा मिलाया जाता है। नींबू का रस, नमक। सभी उत्पादों को मिलाया जाता है, फिर मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है और सजाया जाता है हरा सलादऔर एक अंडा.
उबला हुआ समुद्री ककड़ी 80, आलू 80, अंडा 0.5 पीसी, हरी मटर 40, मेयोनेज़ सॉस 40, नींबू का रस, नमक।

इचिनोडर्म के प्रकार से संबंधित है, एक अकशेरुकी जानवर। अन्यथा इसे समुद्री ककड़ी या समुद्री कैप्सूल भी कहा जाता है। उनमें से हैं खाने योग्य प्रजातियाँ, जिन्हें "ट्रेपैंग" कहा जाता है।

होलोथुरिया में बड़ी संख्या में प्रजातियाँ शामिल हैं, 1100 से अधिक प्रजातियाँ, सभी प्रजातियों को 6 आदेशों में विभाजित किया गया है। आदेशों के बीच का अंतर टेंटेकल आकृतियों की विविधता में निहित है अलग प्रस्तुतिचूने की अंगूठी. विभिन्न आदेशों के प्रतिनिधियों के बीच आंतरिक अंगों की संरचना भी भिन्न होती है।

रूस में केवल 100 प्रजातियाँ आम हैं। सभी प्रकार के होलोथुरियन के जीवाश्मों की खोज सिलुरियन काल (ऑर्डोविशियन के बाद पैलियोज़ोइक की तीसरी अवधि) से संबंधित है।

समुद्री खीरे के बारे में जैविक तथ्य

होलोथुरियन अन्य इचिनोडर्म्स से किस प्रकार भिन्न हैं?

मूल रूप से, होलोथुरियन की ख़ासियत एक लम्बी, कृमि जैसी, आयताकार शरीर की उपस्थिति है, एक गोलाकार आकृति कम आम है;

इसके अलावा, होलोथुरियन में रीढ़ नहीं होती है, उनके पास एक छोटा त्वचीय कंकाल होता है, इसमें छोटी कैलकेरियस हड्डियां होती हैं। उनके शरीर में पेंटाराडियल समरूपता होती है, और कई अंग द्विपक्षीय रूप से स्थित होते हैं।

इन समुद्री खीरे की त्वचा छूने पर खुरदरी होती है, जिसमें कई झुर्रियाँ होती हैं। शरीर में उच्च स्फीति (घनत्व) वाली घनी दीवार होती है। मांसपेशियों के बंडल अत्यधिक विकसित होते हैं। अन्नप्रणाली अनुदैर्ध्य मांसपेशियों से घिरी होती है; वे एक कैलकेरियस रिंग से जुड़ी होती हैं। शरीर का एक सिरा मुँह द्वारा दर्शाया जाता है, और दूसरा सिरा गुदा द्वारा दर्शाया जाता है। चारों ओर का मुँह जालों से सुसज्जित है, उनका कार्य भोजन को पकड़ना और उसे आंतों में स्थानांतरित करना है, जो एक सर्पिल में मुड़ जाते हैं।

साँस लेने के लिए, समुद्री खीरे में एक विशेष एम्बुलैक्रल (हाइड्रोलिक) प्रणाली होती है, साथ ही जलीय फेफड़े भी होते हैं। उन्हें थैलियों द्वारा दर्शाया जाता है जो गुदा के सामने क्लोअका में खुलती हैं।

समुद्री खीरे नीचे, उनकी तरफ पड़े होते हैं, जो कि नहीं है अभिलक्षणिक विशेषताअन्य इचिनोडर्म के लिए. उदर पक्ष को एम्बुलैक्रल पैरों की तीन पंक्तियों द्वारा दर्शाया जाता है, और पृष्ठीय पक्ष में ऐसे पैरों की दो पंक्तियाँ होती हैं। उदर भाग को ट्रिवियम कहा जाता है, और पृष्ठीय भाग को बिवियम कहा जाता है। कुछ समुद्री खीरे जो गहरे पानी में रहते हैं, उनके एम्बुलैक्रल पैर बहुत लंबे होते हैं, जिन्हें वे स्टिल्ट के रूप में उपयोग करते हैं। अन्य प्रजातियाँ मांसपेशियों की मदद से चलती हैं जो क्रमाकुंचन के प्रकार के अनुसार सिकुड़ती हैं।

मूल रूप से, होलोथुरियन काले, हरे, कभी-कभी भूरे रंग के टोन के साथ रंगे होते हैं। शरीर की लंबाई में बहुत व्यापक भिन्नता होती है, 3 सेमी से 2 मीटर तक। एक प्रजाति ऐसी भी है जिसकी लंबाई पांच मीटर है.

होलोथुरियन का आहार और जीवनशैली

समुद्री ककड़ी एक रेंगने वाला जानवर है जो कम चलता है। समुद्र के किसी भी हिस्से में, किसी भी गहराई पर व्यापक रूप से वितरित। वे सबसे गहरे अवसादों के साथ-साथ समुद्र तट पर भी पाए जाते हैं। मूंगे की चट्टानेंएक ऐसी जगह है जहां समुद्री खीरे विशेष रूप से बड़ी संख्या में जमा होते हैं। प्रजातियों की प्रमुख संख्या पूरी तरह से निचली जीवनशैली का नेतृत्व करती है, हालांकि, ऐसे लोग भी हैं जो पानी के स्तंभ में या सतह के करीब रहते हैं। इस जीवनशैली को पेलजिक कहा जाता है।

मौखिक सिरा सदैव ऊंचा रहता है। भोजन के लिए, समुद्री खीरे प्लवक के साथ-साथ गाद में पाए जाने वाले किसी भी कार्बनिक अवशेष का सेवन करते हैं। वे उन्हें रेत के साथ अवशोषित करते हैं और उनमें से गुजरते हैं पाचन नाल, जहां सब कुछ फ़िल्टर किया जाता है। लेकिन कुछ प्रजातियाँ बलगम से ढके टेंटेकल का उपयोग करके निस्पंदन करती हैं।

गंभीर जलन की अवधि के दौरान, वे गुदा के माध्यम से आंत के कुछ हिस्से को, साथ ही फेफड़ों के पानी के कुछ हिस्से को बाहर निकाल देते हैं। इस खास तरीके से वे खुद को हमलावरों से बचाते हैं, फिर उनके अंग जल्दी ठीक हो जाते हैं। ऐसा भी होता है कि वे विषैली क्यूवियर नलिकाओं को भी बाहर निकाल देते हैं। होलोथुरियन अक्सर गैस्ट्रोपॉड, मछली, कुछ क्रस्टेशियंस आदि के शिकार बन जाते हैं एक प्रकार की मछली जिस को पाँच - सात बाहु के सदृश अंग होते है. एक दिलचस्प तथ्य यह है कि अग्निमंडल - छोटी मछलियाँ और यहाँ तक कि केकड़े - उनके फेफड़ों में बस सकते हैं।

समुद्री खीरे की प्रजनन विधि और विकास चक्र

होलोथुरियन का यौन अंग एकल होता है, जो गोनाड द्वारा दर्शाया जाता है, और इसमें एक बंडल में एकत्रित ट्यूब होते हैं। अंडाणु अक्सर शरीर के बाहर निषेचित होता है, और विकास भी बाह्य रूप से होता है। कभी-कभी होलोथुरियन निपुणता दिखाते हैं और अपने तम्बू के साथ अंडे पकड़ते हैं, उन्हें शरीर के पृष्ठीय पक्ष पर फेंक देते हैं, असाधारण मामलों में, अंडा शरीर के अंदर स्थित होता है;

अंडे में कई बदलाव आते हैं। कायापलट तैरने में सक्षम लार्वा से शुरू होता है, लेकिन प्रारंभिक रूप, सभी इचिनोडर्म्स की विशेषता, एक डिप्लेरुला द्वारा दर्शाया जाता है, जो कुछ दिनों के बाद ऑरिक्युलेरिया और फिर डोलिओलारिया बन जाता है। अन्य लार्वा रूप हैं, जैसे विटेलरिया और पेंटेक्टुला, जो होलोथुरियन की अन्य प्रजातियों में आम हैं। समुद्री खीरे औसतन 5-10 साल तक जीवित रहते हैं।

समुद्री खीरे इचिनोडर्म प्रकार के अकशेरुकी जानवरों से संबंधित हैं, सामान्य तौर पर, मोलस्क से। वर्तमान में विद्यमान 1150 प्रजातियाँ, जो 6 क्रमों में शामिल हैं, भिन्न-भिन्न हैं उपस्थिति,रंग, स्पर्शकों और छल्लों का आकार, साथ ही आंतरिक संरचना. निकटतम रिश्तेदार - समुद्री अर्चिनऔर सितारे. रूस में इन कृमि जैसे जानवरों की लगभग 100 प्रजातियाँ हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय सुदूर पूर्वी समुद्री ककड़ी और जापानी समुद्री ककड़ी (कुकुमेरिया) हैं, जिनसे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

समुद्री ककड़ी समुद्री ककड़ी की उपस्थिति

समुद्री ककड़ी होलोथुरिया - एक अद्वितीय निवासी अंतर्गत जलमय दुनिया. यह एक बड़े, अनाड़ी कैटरपिलर और एक विशाल कीड़ा दोनों जैसा दिखता है। इन अकशेरुकी जानवरों का नरम शरीर, प्रजातियों के आधार पर, खुरदरा या चिकना हो सकता है, और लंबे या छोटे प्रकोपों ​​​​से ढका हो सकता है। समुद्री खीरे के प्रतिनिधि काले, भूरे, हरे, भूरे या लाल रंग के होते हैं। समुद्री खीरे, प्रजातियों के आधार पर, आकार में भी भिन्न होते हैं, जो 0.5 सेंटीमीटर से 5 मीटर तक भिन्न होते हैं, जो उन्हें समुद्री शिकारियों के लिए आकर्षक बनाता है।

समुद्री ककड़ी, जिसका फोटो प्रस्तुत किया गया है, धीमी है और इत्मीनान से रेंगती है, बारी-बारी से खिंचती और सिकुड़ती है। अपनी सामान्य अवस्था में खीरे एक तरफ पड़े रहते हैं, जिससे उन्हें पकड़ना बहुत आसान हो जाता है।

समुद्री खीरे के औषधीय गुण

मांस का बाँझपन पूर्ण अनुपस्थितिवायरस या बीमारियाँ, विशाल आयोडीन सामग्री - यह सब समुद्री ककड़ी है। उत्पाद के औषधीय गुण इसे बीमारी या सर्जरी के बाद शीघ्र स्वस्थ होने के लिए प्राकृतिक उपचार के रूप में उपयोग करने की अनुमति देते हैं। पूर्वी डॉक्टर ऊतक पुनर्जनन में तेजी लाने और उत्तेजित करने के लिए स्वादिष्ट ट्रेफिन मांस लिखते हैं हृदय की मांसपेशी,रक्तचाप कम करना, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करना और यहां तक ​​कि टैचीकार्डिया और ब्रैडीकार्डिया से छुटकारा पाना।

समुद्री खीरे का एक अन्य लाभकारी गुण जोड़ों पर इसका उपचार प्रभाव है, जिसका उपयोग गठिया के उपचार में किया जाता है। मांस में निहित पदार्थ समुद्री जीवन,दर्द से राहत दिला सकता है और जोड़ों की अकड़न को कम कर सकता है।

प्राच्य चिकित्सा के एक अनूठे नुस्खे के अनुसार प्राप्त समुद्री ककड़ी का अर्क व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया है। समुद्री खीरे के अर्क के बिल्कुल ये लाभकारी लाभ हैं। औषधीय गुणजैसे उसका ताज़ा मांस. इसे विशेष रूप से वृद्ध लोगों और पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोगों द्वारा आहार अनुपूरक के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। चीनी डॉक्टरों का दावा है कि अर्क शरीर को आवश्यक तत्वों के एक समूह से संतृप्त करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, हृदय और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और जीवन को लम्बा खींचता है। कुकुमेरिया समुद्री खीरे के ऊतक में विटामिन सी और बी, कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, क्लोरीन और अमीनो शर्करा होते हैं। जहरीला पदार्थफार्माकोलॉजी में होलोथ्यूरिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार, समुद्री अकशेरुकी जीवों का स्वादिष्ट मांस अद्वितीय औषधीय अर्क, साथ ही अर्क के उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है, जिसके आधार पर दवाएं. वे समुद्री खीरे से भी पकाते हैं स्वादिष्ट सलादऔर इसे एक स्वतंत्र व्यंजन (तला हुआ, दम किया हुआ या डिब्बाबंद) के रूप में खाएं।

भोजन के रूप में समुद्री खीरे का उपयोग करना

कुछ प्रकार के समुद्री खीरे, जिन्हें समुद्री खीरे भी कहा जाता है, खाए जाते हैं और वास्तविक व्यंजन माने जाते हैं। अकशेरुकी जानवरों के लिए मछली पकड़ने का काम चीन, जापान के तट और दक्षिणी प्रशांत महासागर में, रूस में - सुदूर पूर्व में किया जाता है।

समुद्री ककड़ी (आप अपने स्वाद के अनुरूप पकाने की विधि चुन सकते हैं) को तला, सुखाया या डिब्बाबंद किया जा सकता है। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। एक "लेकिन": यह तभी स्वादिष्ट बनता है जब इसे कुछ सुगंधित उत्पादों के साथ पकाया जाता है, क्योंकि वे गंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं। जापानी इसे कच्चा खाते हैं, उनका मानना ​​है कि यह सामान्य रूप से मजबूती और उपचार प्रभाव देता है। दरअसल, समुद्री जानवर में विटामिन, लाभकारी अमीनो एसिड और ट्रेस तत्व होते हैं।

ताजा समुद्री ककड़ी क्षुधावर्धक

अच्छी तरह साफ और धोए गए समुद्री खीरे को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, सोया सॉस के साथ डाला जाता है और स्वाद के लिए लहसुन के साथ पकाया जाता है। 5 मिनट के लिए मैरीनेट करें. एक बड़ा समुद्री ककड़ी छह लोगों की पूरी कंपनी के लिए पर्याप्त है।

उबले हुए समुद्री खीरे से चीनी व्यंजन

• ट्रेपैंग (समुद्री ककड़ी), जिसका फोटो नीचे प्रस्तुत किया गया है, उबलते पानी में उबाला जाता है। तैयार पकवान के लिए, उन्हें स्लाइस में काटा जाता है और गाजर की चटनी के साथ छिड़का जाता है।
• यदि आप इसमें सुगंधित चीनी मशरूम और युवा बांस के अंकुर मिला दें तो समुद्री ककड़ी एक बहुत ही स्वादिष्ट सूप बन जाता है। यह एक अति स्वास्थ्यवर्धक भोजन है.
• सूखे समुद्री खीरे को पहले कई घंटों तक भिगोया जाता है और फिर उबालकर सलाद या स्नैक्स में इस्तेमाल किया जाता है।

सब्जियों के साथ समुद्री खीरे की रेसिपी

इसमें दो उबले हुए जमे हुए खीरे भिगोएँ ठंडा पानी 20 मिनट के लिए.

अच्छी तरह धोकर 2.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

एक गहरे सॉस पैन में आधा पानी भरें और मध्यम आंच पर रखें।

100 ग्राम अदरक की जड़ छीलें, क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में रखें।

जब पानी उबल जाए तो समुद्री खीरे को 2 मिनट के लिए वहां रखें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और एक सूखे कंटेनर में रख दें।

2 गाजर और 2 प्याज को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें, 200-300 ग्राम पत्ता गोभी भी काट लें।

200 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट को अलग से क्यूब्स में काट लें।

मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच के साथ एक फ्राइंग पैन रखें। तेल डालें और पत्तागोभी डालें, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इसे जलने से बचाने के लिए थोड़ा सा पानी डालें, काली मिर्च डालें और स्मोक्ड ब्रिस्केट डालें, 15 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

दूसरे फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच भूनें। तेल प्याज और गाजर, बारीक कटा हुआ जोड़ें हरी प्याजऔर अजमोद (प्रत्येक में 3 पंख), समुद्री खीरे, 5 मिनट तक उबालें।

जब पत्तागोभी पारदर्शी हो जाए, तो दूसरे पैन से मिश्रण डालें, तिल छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। बीच-बीच में हिलाते हुए, डिश को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। थोड़ा सा नमक डालें और इसे 5-7 मिनट तक पकने दें। गर्म सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

समुद्री ककड़ी कैवियार रेसिपी

उबले हुए समुद्री खीरे को एक बड़े मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है।

प्याज को काट लिया जाता है, गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है।

सब्जियों के साथ समुद्री खीरे को तेल में एक फ्राइंग पैन में 15 मिनट के लिए पकाया जाता है, आप ताजा टमाटर या पास्ता जोड़ सकते हैं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। सोया सॉस के साथ सीज़न किया जा सकता है।

समुद्री ककड़ी से "स्कोबलींका"।

एक फ्राइंग पैन में नमक तला जाता है, 100 ग्राम वनस्पति तेल डाला जाता है और 2 प्याज, छल्ले में काटकर तला जाता है।

उबले हुए समुद्री खीरे को छल्ले में क्रॉसवाइज काटा जाता है और प्याज के साथ पैन में डाला जाता है।

कुछ मिनटों के बाद इसमें स्लाइस में कटे हुए दो बड़े टमाटर या दो चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। नमक, कालापीसी हुई काली मिर्च।

इसे कुछ मिनट तक उबलने दें, आंच बंद कर दें और ठंडा करें। लहसुन की एक कली निचोड़ें और इसे ढक्कन के नीचे पकने दें।

आप अक्सर बिक्री पर सूखे समुद्री खीरे पा सकते हैं, जो काले कोयले की धूल से ढके होते हैं - यह उन्हें खराब होने से बचाता है। को एक खाना पकानेऐसे मोलस्क से, इसे पहले दो दिनों तक ठंडे पानी में रखना चाहिए, समय-समय पर पानी को बदलते रहना चाहिए। लेकिन समुद्री खीरे की मात्रा कई गुना बढ़ जाएगी। उसे अधीन करने से पहले उष्मा उपचार, पेट को काटकर अंतड़ियों को साफ किया जाता है।

समुद्री खीरे को नरम होने तक 2-3 घंटे तक पकाएं। और फिर आप इसका उपयोग हॉजपॉज, गोभी का सूप, सभी प्रकार के सलाद, ऐपेटाइज़र, सब्जी पुलाव और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं। आप पाक प्रयोग के रूप में जो भी चुनें, आप किसी भी स्थिति में संतुष्ट होंगे!

ट्रेपैंग (होलोथुरियन) एक समुद्री अकशेरुकी प्राणी है जो इचिनोडर्म वर्ग से संबंधित है। निवास स्थान कुरील द्वीप समूह के उत्तरी तट और दक्षिणी सखालिन के पानी तक फैला हुआ है केन्द्रीय क्षेत्रचीन गणराज्य (हांगकांग)। होलोथ्यूरियन मिट्टी के समतल और चट्टानी बहिर्प्रवाह के साथ तूफानों से सुरक्षित खाड़ियों को पसंद करते हैं। लोग इन जानवरों को "समुद्री खीरे" या "अंडा कैप्सूल" कहते हैं क्योंकि चिढ़ने पर वे सिकुड़ जाते हैं, "पिम्पली" बॉल में बदल जाते हैं।

ट्रेपैंग उपयोगी पदार्थों का भंडार है, जिसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन संरचनाएं, कार्बनिक अम्ल और खनिज लवण होते हैं। पोषक तत्वों के अनूठे संयोजन के लिए धन्यवाद, उत्पाद का शरीर पर टॉनिक, प्रतिरक्षा-मजबूत करने वाला और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। सबसे मूल्यवान के अलावा औषधीय गुणसमुद्री खीरे के मांस में एक विशेष मसालेदार स्वाद होता है (राग की याद ताजा करती है)। स्टर्जन मछलीएक स्पष्ट समुद्री नोट के साथ)। यह पोषण संबंधी गुण ही हैं जो इस व्यंजन को कई अन्य समुद्री खाद्य पदार्थों से अलग करते हैं।

ट्रेपैंग जलीय जगत का एक अनोखा निवासी है, जो एक विशाल बालों वाले कैटरपिलर जैसा दिखता है। होलोथुरिया में एक आयताकार अंडाकार शरीर होता है, जिसके उदर पक्ष पर एम्बुलैक्रल पैरों (टेंटेकल्स) के साथ एक मुंह होता है। इन प्रक्रियाओं की मदद से, जानवर पोषक तत्व सब्सट्रेट (जमीन से) को पकड़ता है और कुचल देता है। समुद्री खीरे में टेंटेकल्स की संख्या 10 से 30 टुकड़ों तक होती है। मोलस्क की त्वचा बड़ी संख्या में कैलकेरियस संरचनाओं (स्पिक्यूल्स) से ढकी होती है। इसके अलावा, इसकी पृष्ठीय सतह पर सफेद "स्पाइक्स" के साथ नरम शंकु के आकार की वृद्धि होती है।

अंडे की फली का रंग हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग (जानवर के निवास स्थान और प्रकार के आधार पर) में भिन्न होता है। इस प्रकार, समुद्री खीरे के "हरे" रूप कीचड़ वाली मिट्टी पर पाए जाते हैं, "लाल" रूप कंकड़ या चट्टानी मिट्टी पर पाए जाते हैं, और "नीले" रूप (एल्बिनो) रेतीली (तटीय) मिट्टी पर पाए जाते हैं।

मानक पैरामीटर समुद्री जीव: चौड़ाई - 3-4 सेमी, लंबाई - 13-15 सेमी, वजन - 0.7-0.8 किलोग्राम। इसके साथ ही, प्रकृति में बहुत छोटे व्यक्ति (आकार में 0.5 सेमी) और इचिनोडर्म परिवार के विशाल प्रतिनिधि (लंबाई में 50 सेमी से अधिक) दोनों हैं। छोटे समुद्री खीरे का वजन 0.02-0.03 किलोग्राम होता है, और बड़े का वजन 1.5-3 किलोग्राम होता है।

होलोथुरियन की एक विशिष्ट विशेषता उनकी पुनर्जीवित करने की क्षमता है। यदि एक समुद्री ककड़ी को तीन भागों में काटकर पानी में फेंक दिया जाए, तो शरीर का गायब हिस्सा (पैर, रीढ़, स्पर्शक) निकल जाता है। आंतरिक अंग) समय के साथ ठीक हो जाएगा। इस मामले में, जानवर का प्रत्येक खंड एक अलग जीवित जीव में बदल जाता है। पुनर्प्राप्ति अवधि की अवधि 3 से 7 महीने तक है। इसके अलावा, समुद्री खीरे में शरीर की दीवारों की लोच को बदलने का अद्भुत गुण होता है।

इस प्रकार, जब (शिकारियों से) जीवन को खतरा होता है, तो उनका शरीर कठोर हो जाता है, और जब उन्हें दुर्गम स्थानों में छिपने की आवश्यकता होती है, तो यह नरम हो जाता है।

व्यवहार की विशेषताएं

समुद्री ककड़ी एक तल पर रहने वाला, गतिहीन जानवर है, जो पानी की नमक संरचना में कमी के प्रति संवेदनशील है। होलोथुरिया समुद्री और समुद्री वातावरण में पनपता है, जहां खनिज अवशेषों (सोडियम क्लोराइड सहित) की सांद्रता 0.033 - 0.035 किलोग्राम प्रति 1 लीटर तक पहुंच जाती है। इसके लिए सबसे कम अनुकूल मध्यवर्ती लवणता स्तर (0.02 किग्रा प्रति 1 लीटर) वाले जलाशय हैं। पानी के और अधिक अलवणीकरण के साथ, समुद्री जानवर मर जाते हैं (शरीर में अपरिवर्तनीय परिवर्तनों के कारण)।

उनके भोजन के प्रकार के आधार पर, समुद्री खीरे को डेट्रिटिवोर्स (ऐसे जानवर जो जमीन पर बसने वाले सड़ने वाले बायोमटेरियल खाते हैं) के रूप में वर्गीकृत किया गया है। फाइटोप्लांकटन के साथ, होलोथुरियन बड़ी मात्रा में समुद्री रेत का उपभोग करते हैं (जिसके परिणामस्वरूप उनका पेट 70% पृथ्वी से भरा होता है)। "चारा" के पचने के बाद, मिट्टी स्वाभाविक रूप से बाहर निकल जाती है। रेत को घटिया मानते हुए उपयोगी पदार्थ, शारीरिक जरूरतों को पूरा करने के लिए, मोलस्क को भारी मात्रा में गाद को अपने अंदर से गुजारना पड़ता है। जीवन के एक वर्ष के दौरान, समुद्री ककड़ी 30-35 किलोग्राम समुद्री मिट्टी का उपभोग करती है। इसके अलावा, वर्ष की वसंत अवधि में, इसकी पाचन गतिविधि गर्मियों और शरद ऋतु की तुलना में दोगुनी होती है।

समुद्री खीरे को खिलाने के लिए बहुत अधिक हिलना-डुलना ज़रूरी है। चलने के लिए, जानवर एम्बुलैक्रल पैरों का उपयोग करता है, जो "कैटरपिलर" की तरह "काम" करता है। सबसे पहले, समुद्री ककड़ी अपने पिछले जालों को ऊपर खींचती है, मजबूती से उन्हें जमीन पर खींचती है, फिर अपने सामने मांसपेशियों के संकुचन की एक लहर भेजती है। इसके बाद, वह रेत से मध्य पैर को फाड़ देता है, शरीर के सामने के हिस्से को आगे की ओर "फेंक" देता है। दिलचस्प बात यह है कि मछली के विपरीत समुद्री खीरे, समुद्र तल के विभिन्न क्षेत्रों में भोजन की सांद्रता का आकलन करने में सक्षम हैं (संवेदनशील रिसेप्टर्स का उपयोग करके)। यदि प्लवक मिट्टी की गहरी परतों में "लेटा" रहता है, तो मोलस्क एक छेद खोदकर उस तक पहुँच जाता है। जानवर नीचे के भोजन-रहित क्षेत्रों से तेजी से गुजरते हैं, इसकी सतह परत से पोषक तत्व कण एकत्र करते हैं।

समुद्री भुट्टे बड़ी-बड़ी कॉलोनियों में रहते हैं, जो "ट्रेपांग फ़ील्ड" बनाते हैं। इसके अलावा, शांत मौसम में वे कीचड़ भरे रेतीले इलाकों (पत्थर की चट्टानों के बगल में) में सामूहिक रूप से रेंगते हैं, और तूफानी मौसम में वे चट्टानों की दरारों और शैवाल की जड़ों के बीच कठोर जमीन पर छिप जाते हैं।

समुद्री खीरे कंपन के प्रति प्रतिरोधी होते हैं तापमान व्यवस्थाजलाशयों में. ये माइनस 5 डिग्री से लेकर शून्य से 28 डिग्री ऊपर तक का तापमान झेल सकते हैं। यदि समुद्री खीरे को बर्फ में जमा दिया जाए और फिर धीरे-धीरे पिघलाया जाए, तो वह जीवित रहेगा।

समुद्री खीरे का औसत जीवनकाल 10 वर्ष होता है।

प्रजनन

समुद्री खीरे, विशेषकर सुदूर पूर्व के खीरे, अत्यधिक उपजाऊ होते हैं। एक अंडे देने की अवधि के दौरान, एक व्यक्ति 65-75 मिलियन अंडे दे सकता है। ये मोलस्क द्विअर्थी हैं, लेकिन बाहरी संकेतउनमें अंतर करना कठिन है। में संभोग का मौसमवे जोड़े बनाते हैं, निकट-पानी की ऊंचाई (चट्टान के किनारे, मसल्स के समूह, पत्थर की चट्टानें, शैवाल प्रकंद) पर रेंगते हैं। निषेचन के बाद, होलोथुरियन अपने पिछले पैरों को सब्सट्रेट से जोड़ देते हैं। साथ ही, वे एस-आकार की "स्पॉनिंग" मुद्रा लेते हुए, शरीर के सामने के हिस्से को ऊपर की ओर उठाते हैं। प्रजनन का समय सीधे निवास स्थान पर निर्भर करता है। जापान के दक्षिणी तट पर रहने वाले मोलस्क का संभोग मई में, पीले सागर में जून में और पीटर द ग्रेट खाड़ी में जुलाई-अगस्त में शुरू होता है।

स्पॉनिंग की अवधि 1-3 दिन है। अंडे देने के बाद, थके हुए समुद्री खीरे आश्रयों में रेंगते हैं और शीतनिद्रा में चले जाते हैं। पशु 1-1.5 महीने तक "टॉर्पर" की स्थिति में रहते हैं। फिर वे छुपकर बाहर आते हैं और भारी भोजन करना शुरू कर देते हैं।

लार्वा में, प्लैंकटोनिक जीवन के 3 सप्ताह के बाद, मुंह के चारों ओर 5 टेंटेकल की शुरुआत दिखाई देती है (पेंटैक्टुला चरण)। इन प्रक्रियाओं के लिए धन्यवाद, वे जड़ी-बूटियों और शैवाल के थैलस पर बस जाते हैं, पूर्ण विकसित तलना में बदल जाते हैं। युवा होलोथुरियन की पीठ पर आमतौर पर 3-4 उभार और पेट पर 5-6 पैर होते हैं। जैसे-जैसे तलना बढ़ता है, टेंटेकल की संख्या बढ़ती है, और शरीर एक विशिष्ट "कीड़े जैसा" आकार लेता है। जीवन के पहले वर्ष के अंत तक, समुद्री खीरे 4-5 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाते हैं, और दूसरे गर्मियों के अंत तक - 13-15 सेमी तक युवा व्यक्तियों में यौन परिपक्वता जीवन के तीसरे वर्ष में होती है।

रासायनिक संरचना

होलोथुरिया एक स्वस्थ आहार उत्पाद है, जिसके 100 ग्राम में 34 किलोकलरीज होती हैं।

हालाँकि, कम ऊर्जा संकेतकों के बावजूद, समुद्री खीरे में उच्च ऊर्जा होती है पोषण का महत्व(प्रोटीन, जीवाणु घटकों, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की उच्च सामग्री के कारण)।

समुद्री खीरे के ऊतकों में प्रोटीन की मात्रा शरीर के वजन के 8-10% के बीच होती है। इस मामले में, प्रोटीन अंश की अधिकांश संरचना कोलेजन जैसी संरचनाओं द्वारा कब्जा कर ली जाती है। इन पदार्थों को मुक्त (,) की उच्च सांद्रता की विशेषता है।

तालिका संख्या 2 "समुद्री खीरे के ऊतकों में विटामिन और खनिजों की सामग्री"

नाम	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषक तत्व सामग्री, मिलीग्राम
विटामिन
	5,4
	4,2
	4,2
	1,4
	0,07
	0,02
	0,02
	0,01
	0,0002
	72,6
	70
	49
	48
	20
	2
	1,1
	0,18
	0,07
	0,05
	0,044
	0,019
	0,0004

इसके अलावा, समुद्री खीरे के ऊतकों में ट्राइटरपीन सैपोनिन (इम्युनोमोड्यूलेटर पौधों के संरचनात्मक घटक: जिनसेंग, एलेउथेरोकोकस और शहद) होते हैं। इन यौगिकों के लिए धन्यवाद, शेलफिश मांस में जीवाणुनाशक, हेमोलिटिक, साइटोटॉक्सिक, एंटीट्यूमर और इम्यूनोकरेक्टिव गुण होते हैं।

अपनी अनूठी रासायनिक संरचना के कारण, चीन में समुद्री खीरे को "समुद्री जिनसेंग" कहा जाता है।

उत्पाद उपयोगिता

समुद्री ककड़ी के उपचार गुणों को प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाता है। हालाँकि, उत्पाद के औषधीय मूल्य के बारे में जानकारी 16वीं शताब्दी के अंत में (प्राचीन चीन की संस्कृति से) यूरोप तक पहुँची। पूर्वी चिकित्सा चिकित्सकों ने क्लैम अर्क का उपयोग एक शक्तिशाली उत्तेजक और टॉनिक के रूप में किया। अलावा, शाही राजवंशचीन में, समुद्री ककड़ी जलसेक का उपयोग कायाकल्प अमृत के रूप में किया जाता था (शासनकाल को बढ़ाने के लिए)। यह दिलचस्प है कि प्राचीन काल में ऐसी दवाओं को जीवन शक्ति के चमत्कारी स्रोत के रूप में माना जाता था।

वर्तमान में, समुद्री खीरे के औषधीय महत्व की पुष्टि कई प्रयोगात्मक और नैदानिक ​​​​अध्ययनों द्वारा की गई है। यह ध्यान में रखते हुए कि पशु ऊतक में 200 से अधिक पोषण घटक होते हैं, इसके आधार पर बायोएक्टिव रचनाएँ और कॉम्प्लेक्स बनाए जाते हैं। ऐसी दवाओं के मुख्य प्रभाव उत्तेजक, ऑन्कोप्रोटेक्टिव, एंटीवायरल, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी, हेमटोपोइएटिक और हाइपोटेंसिव हैं। शरीर के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए आप स्टोर से खरीदे गए तैयार मिश्रण और घर पर बनी दवाओं दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

औषधीय टिंचर की तैयारी (साथ):

1. ताजा शव की त्वचा और अंतड़ियों को साफ करें। यदि सूखे शंख का उपयोग किया जाता है, तो इसे पहले 10-12 घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
2. - तैयार मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. यदि आप चाहें, तो आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
3. कुचले हुए कच्चे माल को कांच या मिट्टी के बर्तन में रखें।
4. मांस के ऊपर प्राकृतिक शहद डालें (ताकि यह पट्टिका को ढक दे), मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
5. 1-1.5 महीने के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें।

ठीक से तैयार की गई दवा में गहरा, गहरा रंग और गाढ़ी स्थिरता (विषम) होती है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, मिश्रण का सेवन दिन में दो बार, भोजन से 20 मिनट पहले 15 मिलीलीटर किया जाता है। थेरेपी की अवधि 1 महीने है. तीन सप्ताह के बाद, दवा लेना फिर से शुरू कर दिया जाता है (यदि आवश्यक हो)।

निवारक उद्देश्यों के लिए, रचना का उपयोग ठंड के मौसम से पहले पतझड़ में और वसंत ऋतु में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए किया जाता है (दिन में तीन बार 5 मिलीलीटर)। हालांकि, थेरेपी के पहले सप्ताह में, एक सर्विंग का आकार 15 बूंदों (शक्तिशाली उत्तेजक प्रभाव के कारण) से अधिक नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, समुद्री खीरे का अर्क लेते समय अपनी हृदय गति को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। यदि आवश्यक हो, तो रात में शामक दवा लें (तंत्रिका उत्तेजना को दूर करने के लिए)।

समुद्री ककड़ी अर्क के उपयोग के प्रभाव (यदि खुराक नियम का पालन किया जाता है):

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रोगजनक एजेंटों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है;
• रक्तचाप को स्थिर करता है;
• लिपिड और कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करता है;
• दृश्य तीक्ष्णता बढ़ाता है;
• डर्मिस की क्षतिग्रस्त परतों (हड्डी के ऊतकों सहित) के पुनर्जनन को उत्तेजित करता है;
• रक्त स्तर कम कर देता है;
• पुरुष शक्ति को उत्तेजित करता है;
• थायराइड समारोह में सुधार;
• जीवन शक्ति बढ़ाता है;
• शरीर से कार्सिनोजेनिक पदार्थों को हटाने में तेजी लाता है;
• सूजन प्रक्रियाओं की तीव्रता कम कर देता है (साइट पर);
• मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि में सुधार;
• एक जीवाणुरोधी प्रभाव है;
• शरीर की ट्यूमररोधी सुरक्षा को बढ़ाता है और ट्यूमर के विकास को धीमा कर देता है।

मौखिक प्रशासन के साथ-साथ, समुद्री खीरे के अर्क का उपयोग शरीर के बाहरी आवरण को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है। अर्थात्, त्वचा पर चकत्ते के इलाज के लिए, मुंह को धोना (दंत प्रक्रियाओं के बाद), नाक में बूंदें डालना, योनि की दीवारों को चिकनाई देना (फाइब्रॉएड के लिए)।

याद रखें, यदि आपको हाइपरथायरायडिज्म या मधुमक्खी और समुद्री भोजन उत्पादों से एलर्जी है तो समुद्री खीरे के अर्क का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार करें?

समुद्री खीरे सभी प्रकार के लिए बहुत अच्छे होते हैं पाक प्रसंस्करण: पकाना, पकाना, पकाना, अचार बनाना और नमकीन बनाना। जानवर की त्वचा और अंतड़ियों से मुक्त मांसपेशीय ऊतक का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। समुद्री खीरे के आधार पर, स्टैंड-अलोन स्नैक्स (ठंडा और गर्म) और बहु-घटक साइड डिश, मैरिनेड, ड्रेसिंग और पहला कोर्स दोनों तैयार किए जाते हैं। समुद्री खीरे का मांस सभी समुद्री भोजन, गर्म सॉस, प्याज, टमाटर के पेस्ट और सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।

होलोथुरिया मुख्यतः सूखे या जमे हुए रूप में बेचा जाता है। आइए देखें कि शेलफिश को ठीक से कैसे पकाया जाए।

प्रारंभिक चरण:

1. शवों को बहते पानी के नीचे धोएं (लकड़ी का कोयला पाउडर हटाने के लिए)।
2. मांस को 24 घंटे के लिए ताजे तरल में भिगोएँ। वहीं, हर 3-4 घंटे में पानी बदलें।
3. भीगे हुए शवों को धोएं, नया तरल डालें और स्टोव पर रखें।
4. शेलफिश के मांस को धीमी आंच पर 60 सेकंड तक उबालें, फिर गर्मी से हटा दें और शोरबा में छोड़ दें (20 घंटे के लिए)।
5. उपयोग किए गए तरल पदार्थ को निकाल दें। आधे-अधूरे शवों को खायें।
6. अलग किए गए उत्पाद को धो लें ठंडा पानी, और फिर धीमी आंच पर 60 सेकंड के लिए दोबारा पकाएं।
7. समुद्री खीरे को मूल तरल में 20 घंटे (फिर से) के लिए डालें।

यदि दो दिवसीय प्रसंस्करण चक्र के बाद मांस सख्त है (एक अप्रिय आयोडीन गंध के साथ), तो खाना पकाने की प्रक्रिया दोहराई जाती है (3-7 दिनों के लिए)। नरम होने के बाद, उत्पाद को 3 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में रखा जाता है। सूखे समुद्री खीरे के पूर्ण प्रसंस्करण चक्र में 2 से 7 दिन लगते हैं (संदूषण की डिग्री के आधार पर)।

जमे हुए शवों का उपयोग करते समय, उन्हें रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर या अंदर पहले से पिघलाया जाता है गर्म पानी(10-15 डिग्री के तापमान पर)। फिर कच्चे माल को काटकर बहते पानी के नीचे धोया जाता है। इसके बाद, उत्पाद को तरल के कई बदलावों (3-6 बार) में उबाला जाता है। यह प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि शोरबा काला होना बंद न कर दे (इसकी उच्च आयोडीन सामग्री के कारण)। प्रत्येक उपचार का समय 5-8 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। पकाने के बाद, मांस को ठंडे पानी से धोया जाता है (पूरी तरह से ठंडा होने तक) और फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। साथ ही, सुनिश्चित करें कि बर्तन साफ ​​​​हैं, क्योंकि वसा के संपर्क में आने पर उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है।

0 से +5 डिग्री के तापमान पर समुद्री खीरे की भंडारण अवधि 3-4 दिन है। शेल्फ जीवन (2 महीने तक) बढ़ाने के लिए, तैयार मांस को फ्रीजर में रखा जाता है। - 15 ग्राम;

अजमोद जड़ - 20 ग्राम;

- 20 ग्राम;

साग - 20 ग्राम।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. समुद्री खीरे को कई बार पानी में उबालें, क्यूब्स में काट लें।
2. समुद्री भोजन, गाजर और अजमोद की जड़ें (लार्ड में) भूनें।
3. मटर को आधा पकने तक (20-30 मिनट) उबालें।
4. शोरबा में तला हुआ मिश्रण, जड़ी-बूटियाँ और मसाला डालें।

सेवा करना मटर का सूपखट्टी क्रीम या मसालेदार सरसों की चटनी के साथ।

मैरिनेड के नीचे समुद्री खीरे

अवयव:

• सूखे समुद्री खीरे - 50-60 ग्राम;
• गाजर - 600 ग्राम (4-5 टुकड़े);
• अजवाइन - 15 ग्राम (3-4 टहनी);
• प्याज - 300 ग्राम (2-3 टुकड़े);
• टमाटर का पेस्ट - 30 मिलीलीटर;
• पानी - 70 मिलीलीटर;
• छोटी सब्जी - 30 मिलीलीटर;
• - 15 मिलीलीटर;
• चीनी - 5 ग्राम;
• मसाला ( बे पत्ती, मीठे मटर, प्याज)।

खाना पकाने का आरेख:

1. समुद्री खीरे को उबालें (पहले से भिगोने के बाद)।
2. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए सबसे पहले सब्जियों को छील लें. फिर गाजर को कद्दूकस किया जाता है, प्याज को छल्ले में काटा जाता है, और साग को एक ब्लेंडर का उपयोग करके काटा जाता है। तैयार सब्जियों को भून लिया जाता है वनस्पति तेलआधा पकने तक. फिर मिश्रण को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाया जाता है और धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद तलने में सिरका, पानी, चीनी, मसाला और जड़ी-बूटियाँ मिलायी जाती हैं। उबालने के बाद ड्रेसिंग को 15 मिनट तक गर्म किया जाता है.
3. गर्म मैरिनेड में कटे हुए समुद्री खीरे डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालें।

पकवान को ठंडा या गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• समुद्री खीरे - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर;
• सफेद गोभी - 400 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• तोरी - 200 ग्राम;
• - 300 ग्राम;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 150 मिलीलीटर;
• पनीर - 150 ग्राम.

खाना पकाने का आरेख:

1. समुद्री खीरे को तीन बार पानी में (एक दिन भिगोने के बाद) उबालें।
2. समुद्री खीरे को वनस्पति तेल में (5 मिनट के लिए) भूनें।
3. सब्जियां काटें. पत्तागोभी को आधा छल्ले में, आलू को स्ट्रिप्स में, गाजर और तोरी को क्यूब्स में काट लें। टमाटर को कद्दूकस कर लीजिये.
4. सब्जी के मिश्रण को धीमी आंच पर (5 मिनट) भून लें.
5. पत्तागोभी, गाजर, तोरी और आलू को समुद्री खीरे के साथ मिलाएं, नमक और मसाला डालें।
6. - तैयार मिश्रण को बेकिंग शीट पर रखें. टमाटर सॉस में डालें.
7. डिश को ओवन में 20 मिनट (180 डिग्री पर) के लिए बेक करें।
8. अर्ध-तैयार डिश पर पनीर छिड़कें और मेयोनेज़ से कोट करें (तैयार होने से 10 मिनट पहले)।

भूनकर परोसें टमाटर का रसऔर मसालेदार मशरूम.

निष्कर्ष

ट्रेपैंग एक मूल्यवान इचिनोडर्म है जो जापानी, पीले और पूर्वी चीन सागर के तटीय जल में रहता है। इस जानवर के ऊतकों में बड़ी मात्रा में बायोएक्टिव पदार्थ होते हैं: प्रोटीन संरचनाएं, ट्राइटरपीन सैपोनिन, खनिज, विटामिन, कार्बनिक अम्ल। पोषक तत्वों के अनूठे संयोजन के लिए धन्यवाद, समुद्री खीरे के मांस का उपयोग प्राकृतिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने, चिड़चिड़ापन कम करने, त्वचा के उत्थान में तेजी लाने, सुधार करने के लिए किया जाता है। जीवर्नबल. इसके साथ ही, समुद्री भोजन थायरॉयड ग्रंथि, मस्तिष्क, प्रजनन अंगों और हृदय प्रणाली को अमूल्य सहायता प्रदान करता है। एक स्पष्ट चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करने के लिए, ताजा शंख से एक अर्क या अर्क तैयार किया जाता है (आप तैयार टिंचर का उपयोग कर सकते हैं)।

समुद्री खीरे पर आधारित तैयारी को कम प्रतिरक्षा, विटामिन की कमी, आसंजन, क्रोनिक थकान सिंड्रोम, प्यूरुलेंट घाव, संधिशोथ, नपुंसकता और मास्टोपैथी के मामलों में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसके औषधीय और पोषण गुणों के अलावा, अंडा कैप्सूल मांस में मछली और झींगा का उत्कृष्ट स्वाद होता है। इस वजह से, इसका उपयोग खाना पकाने में (विशेषकर देशों में) सक्रिय रूप से किया जाता है पूर्वी एशिया). यह सभी प्रकार के खाद्य प्रसंस्करण के लिए उत्कृष्ट है: पकाना, तलना, उबालना, सुखाना, नमकीन बनाना, डिब्बाबंदी करना और अचार बनाना। सूप, हॉजपॉज, साइड डिश, सलाद, पाई फिलिंग, सॉस और मैरिनेड इचिनोडर्म से तैयार किए जाते हैं। उत्पाद को पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है: ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगोना, तरल के कई परिवर्तनों में उबालना (12 घंटे के निपटान के साथ)। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (2 दिन से अधिक नहीं) या अंदर फ्रीजर(1.5-2 महीने).