घर पर सर्दियों के लिए हरा प्याज कैसे जमा करें। सर्दियों के लिए हरा प्याज कैसे तैयार करें और स्टोर करें

हरे प्याज को फ्रीज करना सबसे आम तरीकों में से एक माना जाता है। सर्दी की तैयारी. इस पद्धति में बढ़ती रुचि को सब्जियों में संरक्षण द्वारा समझाया गया है अधिकतम मात्राविटामिन और सूक्ष्म तत्व, साथ ही प्रक्रिया की पहुंच। अधिकांश सरल उपायमें प्याज जम रहा है फ्रीजर.

peculiarities

हालाँकि किसी भी प्रकार के प्याज को फ़्रीज़ किया जा सकता है, हरे प्याज को फ़्रीज़ करना सबसे अच्छा है। यह इस तथ्य के कारण है कि, उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के अलावा, प्याज लगभग पूरी तरह से अपने आकार, संरचना और रंग को बरकरार रखता है। बर्तनों को सजाते समय यह गुण सबसे अधिक मूल्यवान होता है शीत कालजब ताजी जड़ी-बूटियाँ खरीदना संभव न हो। और एक महत्वपूर्ण गुणवत्ताजमे हुए हरे प्याज में फाइटोनसाइड्स को संरक्षित करने की क्षमता होती है - पदार्थ जो लड़ने में मदद करते हैं जुकाम, जिनमें मध्यम एंटीवायरल प्रभाव होता है और भूख में सुधार होता है।

हरे प्याज में फाइटोनसाइड्स के अलावा अन्य तत्व भी होते हैं बड़ी संख्याक्लोरोफिल, जिसका मानव शरीर में हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर भारी प्रभाव पड़ता है। प्याज में मौजूद विटामिनों में से, विशेष स्थानविटामिन बी पर कब्जा करें। वे मस्तिष्क की गतिविधि के लिए जिम्मेदार हैं और केंद्रीय पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं तंत्रिका तंत्र. इस प्रकार, विटामिन बी1 शरीर में अम्लता के स्तर को नियंत्रित करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को अनुकूलित करने में मदद करता है, और बी5 प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय के साथ-साथ लिपिड चयापचय में भी शामिल होता है।

समूह ए के विटामिन रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में सक्रिय भागीदार होते हैं, कोशिका वृद्धि को उत्तेजित करते हैं और चयापचय में सुधार करने में मदद करते हैं। विटामिन सी शरीर में कई प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल होता है, और विटामिन ई प्रजनन कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, बालों के विकास में सुधार करता है और इसे एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है।

बर्फ़ीली विधियाँ

हरी प्याज को फ्रीज करने से पहले, आपको फ्रीजर में पर्याप्त जगह खाली कर देनी चाहिए और पंखों का चयन करना शुरू कर देना चाहिए। आपको केवल लोचदार और चमकीले हरे नमूनों का चयन करना चाहिए; पीले और मुरझाए पत्तों को हटा देना चाहिए। सूखे सिरे, यदि कोई हों, को काट देना चाहिए, जिसके बाद प्याज को कई पानी में धोना चाहिए और जड़ों को काट देना चाहिए। फिर पंखों को एक तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है और, उन पर झुर्रियाँ न पड़ने के लिए, उन्हें धीरे से रुमाल से पोंछ लें। साग सूख जाने के बाद, आप उन्हें काटना शुरू कर सकते हैं।

इसके लिए कई तरीके हैं, और इनमें से किसका उपयोग करना है, इसका निर्णय योजनाबद्ध शेल्फ जीवन, साग की आवश्यक मात्रा और कुछ व्यंजनों की तैयारी के उद्देश्य को ध्यान में रखते हुए व्यक्तिगत रूप से किया जाता है।

• सबसे सरल तरीके सेहै क्लासिक फ्रीजिंग, एक प्रक्रिया जिसमें प्याज को लकड़ी के कटिंग बोर्ड या ट्रे पर रखकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। साग को बोर्ड से चिपकने से रोकने के लिए, इसकी सतह को क्लिंग फिल्म से ढकने की सिफारिश की जाती है। इससे जमे हुए प्याज को इकट्ठा करना आसान हो जाएगा और छल्लों को आपस में चिपकने से रोका जा सकेगा। जड़ी-बूटियों वाली ट्रे या बोर्ड को फ्रीजर में रखा जाता है और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद प्याज को प्लास्टिक कंटेनर में डाला जाता है और संग्रहीत किया जाता है। कंटेनरों के अभाव में मोटे प्लास्टिक बैग के उपयोग की अनुमति है।
• आप प्याज को फ्रीज कर सकते हैं प्लास्टिक या सिलिकॉन कंटेनर में.ऐसा करने के लिए, सांचों या गिलासों को ऊपर तक जड़ी-बूटियों से भरें, उनमें ऊपर तक ठंडा उबला हुआ पानी भी डालें और फ्रीजर में रख दें। जब प्याज के साथ तरल ठोस अवस्था में जम जाए, तो आपको इसे सांचों से निकालकर मोटे प्लास्टिक बैग में रखना होगा और उन पर जमने की तारीख अंकित करनी होगी।

• सबसे दिलचस्प है हरी प्याज तैयार करने की विधि मक्खन के साथ संयुक्त. ऐसा करने के लिए, अनसाल्टेड उच्च वसा वाला मक्खन लें और इसे ऐसे ही छोड़ दें कमरे का तापमानएक घंटे के लिए. जब मक्खन नरम हो जाए, तो आपको इसे कटे हुए प्याज के छल्ले के साथ मिलाकर सांचों में रखना होगा। साँचे के बजाय, आप क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं, मिश्रण को "सॉसेज" की तरह लपेटें और फ्रीजर डिब्बे में रख दें। जमने के बाद प्याज और मक्खन को सांचों से निकाल कर एक बैग में डाल देना चाहिए.

उपयोग में आसानी के लिए, कुछ गृहिणियाँ परतों में जमने की सलाह देती हैं। ऐसा करने के लिए, मिश्रण को एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और एक पतली परत बनने तक उसमें रोल किया जाता है। जमने के बाद, साग को आसानी से एक टुकड़े से तोड़ा जा सकता है और व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।

• आप साग को फ्रीज कर सकते हैं एक प्लास्टिक की बोतल में.यह तरीका काफी सरल है. एकमात्र शर्त यह है कि कंटेनर में रखने से पहले प्याज को अच्छी तरह से सुखा लें। अन्यथा, जमने की प्रक्रिया के दौरान, द्रव्यमान आपस में चिपक जाएगा, और इसे बोतल से बाहर निकालना समस्याग्रस्त होगा।

• यह विधिजमने से पहले प्याज के ताप उपचार की आवश्यकता होगी।चयनित पंखों को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और 1 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। फिर आपको प्याज को जल्दी से ठंडा करने की जरूरत है ठंडा पानी, तरल को निकलने दें, मिश्रण को प्लास्टिक के कंटेनर में कसकर जमा दें और फ्रीजर में रख दें। जमने के बाद बर्फ के टुकड़ों को साँचे से निकालकर थैलियों में रखना चाहिए। ब्लैंचिंग के बजाय, आप फ्राइंग का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए प्याज को तेल में 5 मिनट तक भून लें और फिर फ्रीज कर लें.
• जमने की सबसे तेज़ विधि निम्नलिखित है: बारीक कटे हुए प्याज के पंखों को एक विशेष ताले वाले बैग में रखा जाना चाहिए और अंदर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

फिर आपको एक कॉकटेल स्ट्रॉ लेना है, इसे बैग में डालना है और बंद कर देना है। इसके बाद, आपको अपनी हथेली के किनारे को बैग की सतह पर चलाने की ज़रूरत है, जिससे उसमें जमा हुई हवा निकल जाए, फिर जल्दी से ट्यूब को हटा दें और वाल्व को पूरी तरह से बंद कर दें।

भण्डारण एवं उपयोग जमे हुए हरे प्याज का शेल्फ जीवन 2 से 6 महीने तक भिन्न होता है और कटाई की विधि और ठंड के तापमान पर निर्भर करता है। इस प्रकार, -18 डिग्री पर जमे हुए मिश्रण को बरकरार रखा जाता हैलाभकारी गुण छह महीने तक और पूरे सर्दियों में भंडारित किया जा सकता है। यदि फ्रीजिंग -8 डिग्री पर की गई थी, तो प्याज को इससे अधिक संग्रहीत नहीं किया जा सकता हैतीन महीने . बाददी गई अवधि

उत्पाद आंशिक रूप से अपना पोषण मूल्य और सुगंध खो देता है। दीर्घकालिक भंडारण की संभावना के बावजूद, उत्पाद को एक से दो महीने के भीतर उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। इसी समय प्याज के लाभकारी गुण अधिकतम होंगे। हरे प्याज को फ्रीज करते समय और आगे भंडारण करते समय, आपको याद रखना चाहिए कि हरी प्याज को फ्रीजर में रखने के बाद पहले दो से तीन हफ्तों के दौरान, उनमें से एक तेज गंध निकलेगी, जो अन्य उत्पादों में अवशोषित हो सकती है और उनका स्वाद खराब कर सकती है।इसलिए, प्याज के पैकेट को अन्य उत्पादों से दूर या उनके ऊपर रखना सही होगा।

गर्म व्यंजन बनाते समय आप जमे हुए हरे प्याज को मसाले के रूप में उपयोग कर सकते हैं। फ़्रीज़िंग सलाद के लिए उपयुक्त नहीं है, एकमात्र अपवाद विनैग्रेट या है. लेकिन पाई के लिए भरने के साथ-साथ आमलेट, सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों में, जमे हुए प्याज बस अपूरणीय होंगे। मक्खन के साथ जमे हुए प्याज सैंडविच के लिए आदर्श हैं। पानी के टुकड़े सूप, चिकन, मांस और मछली के लिए अच्छे होते हैं।

आपको यह जानने की जरूरत है कि पूरे पंखों के साथ जमे हुए प्याज कटे हुए साग की तुलना में अधिक सुगंधित होते हैं, हालांकि, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद, एक पूरा पंख अपना मूल खो देता है। उपस्थितिऔर तुरन्त लंगड़ा हो जाता है।

समीक्षाओं के अनुसार अनुभवी गृहिणियाँ, सबसे सबसे अच्छा तरीकासाबुत प्याज को संरक्षित करने के लिए "शॉक फ्रीजिंग" फ़ंक्शन का उपयोग करना है। यह विधि बड़े बर्फ के क्रिस्टल की उपस्थिति से बचती है और लंबे समय तक पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करती है।

उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करते समय, किसी भी परिस्थिति में साग को माइक्रोवेव में या गर्म पानी के नीचे नहीं रखना चाहिए।इस नियम की उपेक्षा करने से हरे प्याज का रंग, सुगंध और पौष्टिक गुण नष्ट हो जायेंगे। पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जमे हुए साग को जोड़ने, एक बड़े टुकड़े से आवश्यक मात्रा में तोड़ने या टुकड़े करने की सिफारिश की जाती है। विनिगेट्रेट और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए, पहले मिश्रण को डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा की जाती है।

हरी प्याज को फ़्रीज़र में जमाना सबसे सरल और सबसे किफायती तैयारी विकल्प है और आपको इसकी अनुमति देता है सर्दी का समयताजी जड़ी-बूटियों के स्वाद और सुगंध का पूरा आनंद लें।

आप निम्नलिखित वीडियो में इस बारे में और जानेंगे कि प्याज को जमाया जा सकता है या नहीं।

शायद कोई सोचेगा कि सर्दियों के लिए हरी प्याज को फ्रीज करना सबसे जरूरी तैयारी नहीं है। लेकिन मेरी व्यक्तिगत राय है कि सर्दियों में कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, इसलिए आज मैं आपको दिखाऊंगा कि फ्रीज कैसे किया जाता है हरी प्याज अलग - अलग तरीकों से: बड़ी मात्रा में, बर्फ के टुकड़ों में और मक्खन के साथ कटा हुआ। आप इसे किसी भी जमे हुए साग की तरह ही उपयोग कर सकते हैं: सूप, मुख्य पाठ्यक्रम में जोड़ें, ज़राज़ी भरें, पाई और यहां तक ​​​​कि ओक्रोशका के लिए भरें। वैसे, बहुत जल्द ही ओक्रोशका के लिए सब्जियों को फ्रीज करने की एक रेसिपी आ जाएगी - इसे चूकें नहीं!

सर्दियों के लिए घर पर हरा प्याज जमाना

हमें क्या चाहिए:

• हरे प्याज के कई गुच्छे;
• मक्खन;
• भोजन को ठंडा करने के लिए बैग या नियमित रूप से मोटे बैग;
• बर्फ या कैंडी के लिए सांचे;
• ठंडा उबला हुआ पानी.

हरे प्याज को फ्रीजर में कैसे जमायें

सबसे पहले, हम प्याज को छांटते हैं, केवल लोचदार, ताजे पंख छोड़ते हैं। चाहे वे पतले हों या पहले से ही पके हों, यह महत्वपूर्ण नहीं है, हमारे लिए मुख्य बात यह है कि प्याज ढीले, मुरझाए या पीले नहीं हैं। हमने सूखे सिरे काट दिए। छांटने के बाद इसे कई पानी में धो लें, फिर सफेद भाग को जड़ सहित काट लें। इसके विपरीत करने की इच्छा का विरोध करें - प्याज के पंख अंदर से खोखले होते हैं, पानी उनमें चला जाएगा और जमने पर वे आपस में चिपक जाएंगे।

गुच्छों को तौलिये पर रखें, ऊपर कागज से पोंछ लें कपड़े का रुमाल, नमी एकत्रित करना। हरी सब्जियों को कुचलें नहीं, उन्हें साबुत रखना महत्वपूर्ण है।

इसे दस मिनट तक सूखने दें। काटने से पहले साग को सूखा होना चाहिए। हम उसी तरह छल्ले में काटते हैं जैसे कि आप सलाद, ओक्रोशका या सूप के लिए काट रहे थे।

हम लगभग एक तिहाई (या अधिक या कम, यह इस पर निर्भर करता है कि आप किस उद्देश्य के लिए फ्रीज कर रहे हैं) अलग रख देते हैं, बाकी को ट्रे या लकड़ी के बोर्ड, फ्लैट प्लेटों पर एक परत में बिखेर देते हैं। प्याज को चिपकने से बचाने के लिए सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें। फिर इसे इकट्ठा करना बहुत सुविधाजनक होगा, आपको बस इसे किनारों से उठाना होगा और साग एक स्लाइड में इकट्ठा हो जाएगा। ट्रे को 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। जमे हुए हरे प्याज को बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखें और उन्हें वापस भंडारण में रख दें। यदि आपको इसकी परवाह नहीं है कि यह कितना टेढ़ा हो जाएगा, तो आप इसे काटने के बाद कंटेनरों में पैक कर सकते हैं और उनमें जमा सकते हैं।

आप हरे प्याज को और कैसे जमा कर सकते हैं?

अब अन्य तरीकों के बारे में: पानी और मक्खन के साथ साँचे में जमना। पहली विधि के लिए हमें छोटे सिलिकॉन मफिन मोल्ड या कटे हुए मोल्ड की आवश्यकता होगी प्लास्टिक के कप. कटा हुआ भरें हरी प्याज, कंटेनरों के शीर्ष पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। फ्रीजर में रखें और तब तक फ्रीज करें ठोस अवस्था. कुछ घंटों के बाद, सांचों से निकालें और बैगों में डालें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि हमने ठीक-ठीक यह चिन्हित किया है कि हमने क्या फ्रीज किया और कब।

हरे प्याज को मक्खन के साथ ठीक से कैसे जमाएं

हमें अच्छे मक्खन की आवश्यकता होगी, बिना नमक वाला, बेहतर घर का बनाया वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ। इसे नरम और कमरे के तापमान पर होना चाहिए। बारीक कटे हरे प्याज के साथ धीरे-धीरे मिलाएं।

फिर फ्रीजिंग के लिए दो विकल्प हैं: सांचों में, छोटे भागों में, या सॉसेज में लपेटकर चिपटने वाली फिल्म. पहला सुविधाजनक है क्योंकि आप आसानी से जितना चाहें उतना प्राप्त कर सकते हैं, मक्खन तेजी से नरम हो जाएगा (यदि सैंडविच के लिए)। दूसरे के बारे में अच्छी बात यह है कि आपको किसी उपकरण की आवश्यकता नहीं है - आप बस एक सॉसेज बनाएं, इसे लपेटें और इसे फ्रीज करें। इस विधि का नुकसान यह है कि जमे हुए मक्खन को काटना मुश्किल होता है। लेकिन एक समाधान है - इसे थोड़ा सख्त होने तक फ्रीज करें, और उनके बीच क्लिंग फिल्म रखकर डिस्क में काट लें। मैं उन्हें सिलिकॉन मोल्ड्स में जमा देता हूं, ऊपर तक भर देता हूं और फ्रीजर में रख देता हूं। एक बार जब यह सख्त हो जाए, तो मैं इसे एक बैग में डाल देता हूं। पानी और तेल के क्यूब्स अन्य जड़ी-बूटियों को मिलाकर बनाए जा सकते हैं: डिल, अजमोद, सीताफल, अजवाइन।

हरे प्याज को प्लास्टिक की बोतल में जमाकर रखने का भी एक तरीका है। मैंने इसे आज़माया नहीं है, शायद यह भी एक अच्छा विकल्प है। लेकिन मुझे लगता है कि यहां जो महत्वपूर्ण है वह यह है कि प्याज को जमने से पहले कितनी अच्छी तरह सुखाया गया है, अन्यथा वे बोतल में गुच्छों में चिपक जाएंगे और बाहर निकलने में समस्या होगी।

पूरे गर्मियों में छोटे-छोटे हिस्सों में स्टॉक बनाया जा सकता है, एक या दो समूह अधिक खरीदे जा सकते हैं। या जितनी आपको आवश्यकता हो तुरंत तैयार कर लें। मुझे आशा है कि सर्दियों के लिए हरी प्याज को फ्रीज करने के बारे में मेरी युक्तियाँ आपके लिए उपयोगी होंगी।

आप जमे हुए हरे प्याज से क्या पका सकते हैं?

आप सलाद के अपवाद के साथ सब कुछ ताजा के समान ही पका सकते हैं - ठंड के बाद साग उनके लिए उपयुक्त नहीं है। शायद विनैग्रेट में या साउरक्रोट के साथ।

पाई के लिए भराई ताजा की तरह ही तैयार की जाती है: आपको इसे नरम होने तक तेल में उबालना होगा और कटे हुए अंडे के साथ मिलाना होगा।

ऑमलेट, विनैग्रेट, सॉस, पेट्स, स्नैक पैनकेक और मफिन के लिए, थोक फ्रीजिंग सबसे अच्छा है। डीफ़्रॉस्ट करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बाकी सामग्री तुरंत इसमें मिला दें।

साँचे में जमाना, पानी या तेल के साथ क्यूब्स पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को मसाला देने के लिए उपयुक्त है। खाना पकाने के अंत में जोड़ा गया।

मक्खन के साथ जमे हुए हरे प्याज उबले आलू, तली हुई या पकी हुई मछली, मांस, चिकन और सैंडविच स्प्रेड के लिए आदर्श हैं।

रसदार, स्वादिष्ट, हरा प्याज पूरी दुनिया में खाना पकाने में जाना जाता है। लोगों को इसके लाभकारी गुणों के बारे में कई साल पहले पता चला था। आज इस पौधे को रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने, पाचन को सामान्य करने और भूख बढ़ाने के लिए सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है।

हरा प्याज विटामिन ए, सी, बी1, आयरन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम से भरपूर होता है। और सल्फर भी, जो पौधे को एक अनोखी गंध देता है। समर्थकों पारंपरिक चिकित्सादावा करें कि दैनिक उपयोगताजा हरा प्याज बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है, और एनीमिया और विटामिन की कमी वाले लोगों की मदद करता है।

पौधा बहुत ही सरल है। इसे लगभग हर बगीचे में या घर की खिड़की पर विशेष गमलों में देखा जा सकता है। घर पर, प्याज "काम नहीं करता" और तेजी से बढ़ता है। हालाँकि, सभी गृहिणियों को इसे उगाने का अवसर नहीं मिलता है। उस मामले में सर्वोत्तम विकल्पसर्दियों के लिए पौधों को तैयार करना - रेफ्रिजरेटर में जमा देना। इंटरनेट पर फोटो और वीडियो निर्देशों के साथ कई व्यंजन पोस्ट किए गए हैं कि क्या हरे प्याज को फ्रीज करना संभव है और इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

आधुनिक गृहिणियाँ सर्दियों के लिए हरे प्याज को कई तरीकों से तैयार करती हैं: वे पूरे पौधे को काट कर, एक बैग में या एक बोतल में जमा कर देती हैं। साथ ही, प्याज अपने सभी लाभकारी गुणों और विटामिनों को बरकरार रखता है। इसलिए, सर्दियों में आप हरी-भरी जड़ी-बूटियों से खुद को और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।

कटे हुए हरे प्याज को फ्रीज करने की विधि

सामग्री

सर्विंग्स:- +

• हरी प्याज 300 ग्राम

सेवारत प्रति

कैलोरी: 19 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 1.3 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 4.6 ग्राम

20 मिनट.

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साबुत हरे प्याज को जमने की विधि: 1

सर्विंग्स की संख्याखाना पकाने के समय

: 10 मिनटों

• ऊर्जा मूल्य
• कैलोरी सामग्री - 19 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.3 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;

सामग्री

• कार्बोहाइड्रेट - 4.6.

हरा प्याज - 200 ग्राम

1. चरण-दर-चरण तैयारी
2. पौधे के पंखों को ठंडे बहते पानी में धोएं। हम हर एक को गंदगी से साफ करते हैं। पीली पत्तियाँ फेंक दें। हमने पूंछ काट दी।
3. साग को सूखे कपड़े के तौलिये पर रखें। इसे अच्छी तरह सूखने दें.
4. हम इसे एक बैग या विशेष कंटेनर में रखते हैं। ढक्कन बंद करें.

हम शीर्ष पर तारीख के साथ कागज के एक टुकड़े को गोंद करते हैं। फ्रीजर में रखें.

ठंडे रहस्य

गृहिणियां अक्सर आश्चर्य करती हैं कि क्या हरे प्याज को बिना बैग या विशेष थर्मल कंटेनर के जमा करना संभव है। नहीं, हम इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि यह फ़्रीज़र की दीवारों से चिपक जाएगा। आप प्याज को इस रूप में स्टोर कर सकते हैं, हालांकि, इसकी विशिष्ट गंध पूरे फ्रीजर में फैल जाएगी और पंख नमी से संतृप्त हो जाएंगे। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, साग पानीदार हो जाएगा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा।सलाह:

उत्पाद का रस बरकरार रखने के लिए पौधे को ठीक से सुखाना चाहिए। अत्यधिक नमी उत्पाद की शेल्फ लाइफ को कम कर सकती है।

प्याज को फ्रीजर में कितने समय तक रखा जा सकता है? प्याज फ्रीजर में छह महीने तक रह सकता है। एक ही समय परतापमान शासन

-15 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.

मुझे इसे किस कंटेनर में संग्रहित करना चाहिए?

हरे प्याज़ को एक बोतल में जमाना

गृहिणियाँ एक और त्वरित उपाय लेकर आईं दिलचस्प तरीकासर्दियों में हरे प्याज का भंडारण - पौधे को एक बोतल में जमा देना। नुस्खा के लिए बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है, लेकिन प्लास्टिक की बोतलठंड के मौसम में साग-सब्जियों के भंडारण के लिए एक उत्कृष्ट और व्यावहारिक कंटेनर होगा। धुले और सूखे प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

महत्वपूर्ण:बोतल भी पूरी तरह सूखी होनी चाहिए। केवल अगर ये दो स्थितियाँ पूरी होती हैं तो साग साँचे से बाहर निकल जाएगा और अंदर एक साथ नहीं चिपकेगा।

बोतल को कटे हुए प्याज से भरें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। हमने इसे फ्रीजर में रख दिया। सर्दियों की तैयारियां तैयार हैं.

ठंड के मौसम में, जमे हुए हरे प्याज एक वरदान साबित होंगे। यह आलू, मक्खन और हेरिंग के घर के बने रात्रिभोज के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। सर्दियों में रसदार ग्रीष्मकालीन साग के साथ व्यंजनों को पूरक करने के लिए गृहिणियों को वसंत और गर्मियों में आपूर्ति का ध्यान रखने की आवश्यकता होती है।

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हरा। इससे शरीर को पोषण मिलना संभव हो जाता है आवश्यक विटामिनऔर दूसरे उपयोगी पदार्थसर्दियों में, जब ताज़ी सब्जियाँ और फल प्राप्त करना समस्याग्रस्त होता है। हमारी वेबसाइट पर आप पा सकते हैं सर्वोत्तम व्यंजनविभिन्न उत्पादों को फ्रीज करना। इस लेख में हम घर पर उचित ठंड के बारे में बात करेंगे।

कौन सा साग जमाया जा सकता है

शायद यह फ्रीजिंग जैसी भंडारण विधि के लिए सबसे उपयुक्त है। आख़िरकार, यही वह चीज़ है जो आपको पौधों को बनाने वाले अधिकांश मूल्यवान पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। और साग मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, और हर जगह पोषण विशेषज्ञ उन्हें दैनिक आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, इसमें मानव शरीर के लिए दैनिक आयरन की आवश्यकता का 25% तक होता है, और उदाहरण के लिए, की तुलना में इसमें चार गुना अधिक विटामिन सी होता है।

हालाँकि, सभी हरी सब्जियों को जमाया नहीं जा सकता। इसलिए, इसे फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती हैक्योंकि वह पानीदार हो जाता है। इसके अलावा, यह अपना स्वाद और आकर्षक स्वरूप भी बदल देता है। हालांकि पाक विशेषज्ञों का दावा है कि ऐसे कई नुस्खे हैं जिनका इस्तेमाल करके इस समस्या से बचा जा सकता है। उदाहरण के लिए, पौधे को बिना जमे हुए बर्तनों में डालें, या इसे या के साथ जमा दें।

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या सर्दियों के लिए पत्तियों को जमा देना संभव है। ऐसा भी नहीं करना चाहिए. डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, यह एक अनाकर्षक दलिया में बदल जाता है जिसमें अब कोई ताज़ा स्वाद या गंध नहीं होती है।

इसे फ्रीज करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो सुखाने का उपयोग करना बेहतर है। इस तरह यह सुगंध को बेहतर ढंग से संरक्षित रखेगा।

सूप के लिए

जमे हुए सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इन्हें अलग-अलग या मिश्रण के रूप में जमाया जा सकता है।

बर्तन सजाने के लिए

व्यंजनों को सजाने के लिए, आप घुंघराले और साधारण को फ्रीज कर सकते हैं। स्वादिष्ट पाई में भरने के लिए हरी सब्जियाँ भी जमाई जाती हैं। और इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।

चाय के लिए

जमे हुए से यह बहुत बढ़िया बनता है. जमाया भी जा सकता है चाय सेट से:

• पत्तियों;
• पत्तियों;
• पत्तियों;
• पत्तियों;

चाय के अलावा, ऐसे जमे हुए जलसेक के लिए एकदम सही हैं कॉस्मेटिक प्रक्रियाएं, चेहरा पोंछते हुए।

ठंड से पहले साग तैयार करना

अपनी हरी सब्जियों को जमने के लिए तैयार करना और जमाना बहुत आसान है। सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है इसे धोना - एक कटोरे में पानी डालें और इसे कई बार अच्छी तरह से कुल्ला करें। फिर बहते पानी के नीचे धो लें।

फिर जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से सूखने की जरूरत है, लेकिन एक घंटे से ज्यादा नहीं। अत्यधिक नमी के कारण अवांछित बर्फ के टुकड़े बन जायेंगे। घास को सुखाने के लिए उसे कागज़ या सूती तौलिये पर रखें।

यदि आप हरे द्रव्यमान को गुच्छों में जमा करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको डंठल हटाने की आवश्यकता होगी। अन्य तरीकों से जमने पर, साग को बारीक काटने की आवश्यकता होगी तेज़ चाकूया कैंची.

इसके अलावा, कुछ पौधों को जमने से पहले ब्लांच करने की सलाह दी जाती है। साग के मामले में, इसका मतलब उबलते पानी से झुलसना है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस प्रक्रिया के दौरान कुछ विटामिन वाष्पित हो जाते हैं और गंध कुछ हद तक कमजोर हो जाती है।

महत्वपूर्ण! जड़ी-बूटियों को इकट्ठा करने से लेकर उन्हें जमने तक की प्रक्रिया में जितना कम समय लगेगा, पौधों में उतने ही अधिक विटामिन संरक्षित रहेंगे.

बर्फ़ीली विधियाँ

सर्दियों के लिए ताजी जड़ी-बूटियों को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। उन्हें इस आधार पर चुना जाना चाहिए कि आप भविष्य में इसका उपयोग कहां करने की योजना बना रहे हैं।

गुच्छों

ज्यादा परेशान न करने के लिए, हरे द्रव्यमान को गुच्छों में पूरी तरह से जमाया जा सकता है। यह कैसे करना है यहां बताया गया है:

1. डंठल हटाकर धुले और सूखे साग का एक छोटा गुच्छा बनाएं।
2. इसे क्लिंग फिल्म या फ़ॉइल में लपेटें, जिससे एक प्रकार का सॉसेज या रोल बन जाए।
3. फ्रीजर में रखें.

उपभोग करने के लिए, आपको फ्रीजर से "सॉसेज" निकालना होगा, इसे एक छोर से खोलना होगा और आवश्यक मात्रा में साग काटना होगा। बाकी को लपेटकर वापस फ्रीजर में रख दें। यदि फिल्म या फ़ॉइल की अखंडता गलती से क्षतिग्रस्त हो गई है, तो इसे एक नई परत में लपेटें।

आप किसी भी साग को गुच्छों में जमा कर सकते हैं। इस रूप में इसका उपयोग सलाद, पहले पाठ्यक्रम, साइड डिश, पाई, सॉस, पिज्जा में किया जा सकता है।
साग-सब्जियों को बैग और कंटेनर में स्टोर करने का भी एक तरीका है:

1. धुली हुई शाखाओं को सुखाकर एक परत में ट्रे (बेकिंग ट्रे, ट्रे, प्लेट, डिश) पर रखें।
2. दो से तीन घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
3. इस समय के बाद, शाखाओं को फ्रीजर से हटा दें और उन्हें वैक्यूम या नियमित बैग, या प्लास्टिक कंटेनर में बिखेर दें।

हरा मसाला डालने से तुरंत पहले इस प्रकार तैयार किया जाता है तैयार पकवानफ्रीजर से निकाला गया और, बिना डीफ्रॉस्टिंग के, टुकड़ों में काटा गया और फिर भोजन में मिलाया गया।

कटा हुआ

यदि आपके पास समय है, तो उन सभी जड़ी-बूटियों को काटना होगा जिन्हें आप फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं।

कटे हुए पौधे इस प्रकार जमे हुए हैं:

1. धोएं और सुखाएं।
2. चाकू या कैंची से बारीक काट लें.
3. एक नियमित या वैक्यूम बैग में रखें।
4. इसे अच्छी तरह से समतल करें और हवा छोड़ें।
5. पैकेज को फ्रीजर में भेजें.

इस तरह आप एक या कई प्रकार की जड़ी-बूटियों को जमा सकते हैं। अधिमानतः छोटे बैचों में।

कटे हुए पौधों को फ्रीज करने का एक और तरीका है:

1. बारीक कटा हुआ हरा द्रव्यमान फिल्म में लपेटा जाता है, इस प्रकार एक "सॉसेज" बनता है, जैसा कि गुच्छों के मामले में होता है। ऐसे पैकेज की लंबाई 10-12 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए - यह चार से पांच उपयोगों के लिए पर्याप्त है।
2. "सॉसेज" को फ्रीजर में रखें।

बर्फ के टुकड़े

बहुत कम लोग जानते हैं कि सब्जियों को फ्रीजर में क्यूब्स में कैसे जमाया जाता है। हालाँकि, यह एक साधारण मामला है और बिल्कुल भी परेशानी भरा नहीं है। व्यवहार में यह प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है:

1. धुले और सूखे पौधों को बारीक काट लें।
2. बर्फ की ट्रे में जमाकर रखें।
3. साँचे में पानी भरें।
4. फ्रीजर में रखें.

क्यूब्स को आइस ट्रे में संग्रहित किया जा सकता है। या फिर आप इन्हें जमने के बाद निकाल कर एक कंटेनर या बैग में डाल सकते हैं.
चाय के लिए जड़ी-बूटियों को जमने के लिए क्यूब्स भी बहुत अच्छे होते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले चायदानी में पकाया जाता है, और फिर, चाय के ठंडा होने के बाद, इसे बर्फ के सांचों में डाला जाता है। जमने के बाद, ऐसे क्यूब्स को हर्बल स्वाद के लिए नियमित गर्म चाय या उबले हुए पानी में मिलाना अच्छा होता है। इनका उपयोग विभिन्न त्वचा समस्याओं के लिए चेहरे को पोंछने या टोनिंग के लिए भी किया जाता है।

शेल्फ जीवन

जमी हुई जड़ी-बूटियाँ जमने के बाद एक वर्ष के भीतर उपभोग के लिए अच्छी होती हैं। भविष्य में वे हार जायेंगे अधिकउनके बहुमूल्य पदार्थ स्वादिष्ट तो रहेंगे, लेकिन शरीर के लिए अनुपयोगी।

1. साग को जमा देना सुविधाजनक है प्लास्टिक की थैलियां, सिलिकॉन मोल्ड, प्लास्टिक कंटेनर। धातु या कांच के कंटेनर इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
2. जमे हुए पौधों वाले पैकेजों को कई उपयोगों के लिए छोटा बनाया जाना चाहिए। यदि घास को गुच्छों में संग्रहित किया जाता है, तो इसे बहुत जल्दी काटा जाना चाहिए ताकि शेष शाखाओं को पिघलने का समय न मिले। उत्पाद को दोबारा फ़्रीज़ करना सख्त वर्जित है।
3. पौधों को थैलियों में जमाते समय, उन्हें फ्रीजर में रखने से पहले सारी हवा निकाल दें। एक कॉकटेल स्ट्रॉ, जिसे एक छोटे से छेद में डाला जाता है जहां बैग बंद या बांधा जाता है, इसमें मदद करेगा।
4. फ्रीजर में, साग को मछली के साथ एक ही डिब्बे में रखा जा सकता है, लेकिन मछली के बगल में नहीं।
5. आप सब्जियों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण को बैग में जमा कर सकते हैं, सूप सेटअतिरिक्त साग के साथ.
6. वस्तुओं को काटने की मदद से घास को पीसना आवश्यक नहीं है, एक ब्लेंडर इस कार्य को जल्दी से पूरा कर देगा।
7. यदि आप हर्बल क्यूब्स को फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो इस उद्देश्य के लिए अलग-अलग सांचों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे सुगंध को अवशोषित करते हैं।
8. केवल कटे हुए पौधों को, या क्यूब्स में जमाते समय, उन्हें बैग और बर्फ की ट्रे में रखने से पहले, उन्हें उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, यानी ब्लांच किया जाना चाहिए। इसके लिए घास को एक कोलंडर में रखना बेहतर है - इससे पानी जल्दी निकल जाएगा। पौधों को सूखने के बाद फ्रीजिंग के लिए भेजा जाता है।

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मदद की

यदि आप, मेरी तरह, हरे प्याज की उत्कृष्टता के लिए उसकी सराहना करते हैं स्वाद गुणऔर लाभकारी गुण, ठंड के मौसम में आप निश्चित रूप से इसे मिस करते हैं। आज मैं आपको इस समस्या का एक सुंदर समाधान प्रदान करता हूं। अब आप सीखेंगे कि हरे प्याज को सर्दियों के लिए कई तरीकों से कैसे संरक्षित किया जाए।

तैयारी के नियम

सर्दियों के लिए हरे प्याज को फ्रीज करने से पहले, आपको प्रारंभिक जोड़-तोड़ करने की जरूरत है, जिसमें कई चरण शामिल हैं:

छवि	प्रक्रिया
	चरण 1: साग का चयन करना. हरे प्याज की कटाई इसी से शुरू होती है सही चयन. दृश्यमान क्षति के बिना चमकीले हरे पंखों को प्राथमिकता दें। यदि पौधे के सिरे सूख जाएं तो उन्हें काट दें।
	चरण 2: सफ़ाई. पौधे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, बची हुई धूल और मिट्टी हटा दें।
	चरण 3. टुकड़ा करना. यदि आप साग को साबुत छोड़ना चाहते हैं तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। लेकिन मैं फिर भी हरी पत्तियों को काटने की सलाह दूंगा - इस तरह, पौधे को स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है। कितना बड़ा काटना है यह आप पर निर्भर करता है - यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मैंने कुछ तैयारियों को बारीक काट लिया (मैं उन्हें बाद में सॉस के लिए उपयोग करता हूं), और कुछ को मध्यम टुकड़ों में काटता हूं (इन्हें सलाद या साइड डिश में जोड़ा जा सकता है)।

सर्दियों के लिए प्याज तैयार करने की विधियाँ

विधि 1. सरल

यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि क्या आप हरे प्याज को फ्रीजर में जमा कर सकते हैं, तो उत्तर है - बेशक, आप कर सकते हैं। इसके अलावा, फ्रीजर पौधे को 12 महीने तक सुरक्षित रखने में मदद करेगा।

नियमित हिमीकरण साग-सब्जियों के भंडारण का सबसे सामान्य प्रकार है। यह सरल है और इसके लिए अतिरिक्त घटकों की आवश्यकता नहीं है:

1. पंख तोड़ दोआवश्यक आकार का साग।
2. इन्हें सांचों में रखेंबर्फ या बेकिंग के लिए. मिनी कंटेनरों को एक तिहाई से अधिक न भरें।
3. बची हुई जगह को पानी से भर देंऔर कंटेनरों को फ्रीजर में रख दें।
4. जब क्यूब्स जम जाएं तो उन्हें ढेर कर लेंअलग बैग में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

एक बैग में रखें सीमित मात्राजमे हुए क्यूब्स ताकि आपको भविष्य में बड़ी मात्रा में प्याज को डीफ्रॉस्ट न करना पड़े।

विधि 2. नमकीन बनाना

1. 1 किलो साग के लिए लगभग 250 ग्राम नमक तैयार कर लीजिये.
2. पौधे को अच्छी तरह सुखा लें. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पानी की बूंदें वर्कपीस वाले जार में न गिरे।
3. साग को आधे तैयार नमक के साथ मिलाएं.
4. परिणामी द्रव्यमान को परतों में जार में डालना शुरू करें।कुछ सेंटीमीटर, प्रत्येक नई परत पर बचा हुआ नमक छिड़कें।

नमकीन बनाने के बाद खुद से तैयार प्याज को 2-3 हफ्ते बाद ही इस्तेमाल किया जा सकता है. साग को अच्छी तरह मैरीनेट करने और रस देने के लिए यह समय आवश्यक है। इस रूप में, पौधे को 7 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

विधि 3. तेल में तैयारी

1. हरी सब्जियों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें.
2. घास को काटकर साफ जार में भर लेंलगभग ¾.
3. कन्टेनर में तेल डाल कर मिला दीजिये, मिश्रण के ऊपर थोड़ा और तेल डालें।
4. जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें.

इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में कम से कम छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। और इस विधि का मुख्य लाभ यह है कि हरी सब्जियाँ अपने पोषक तत्वों को नहीं खोती हैं।

विधि 4. सुखाना

किसी पौधे को कैसे संग्रहीत किया जाए, इसका वर्णन करते समय, पौधे को सुखाने का उल्लेख करना असंभव नहीं है:

1. साग को धोकर काट लीजिये.
2. पौधे को सफेद कागज पर रखें. पौधे को लगाना बहुत जरूरी है गर्म स्थान, जहां उसे सूखने का अवसर मिलेगा। पौधे के सीधे संपर्क से बचें सूरज की किरणें- वे नष्ट कर देंगे पोषक तत्वइसमें निहित है. यदि आवश्यक हो, तो इसे कागज की शीट से ढक दें।
3. लगभग 5-7 दिन प्रतीक्षा करें. साग की तत्परता का संकेत उनकी नाजुकता से दिया जाएगा। यदि प्याज आपके हाथों में आसानी से टूट जाता है, तो आप इसे एक सूखे जार में डाल सकते हैं और इसे कमरे के तापमान पर (उदाहरण के लिए, एक कोठरी में) रख सकते हैं।

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