Dressing til ris fra bordeddike. Eddike til rundstykker derhjemme

Der er næppe en husmor, der mindst én gang i sit liv ikke har forsøgt at lave noget usædvanligt til sin familie.

Hvis du endnu ikke har opnået sådan en bedrift, inviterer jeg dig til at slutte dig til mig og undre dig over metoden til at tilberede sushidressing.

Hvad skal erstattes riseddike eller hvordan man laver det derhjemme - det er det, min artikel i dag vil handle om.

Efter at have boet hos min lillesøster, et stærkt ønske om at lave sushi derhjemme har forfulgt mig i et par uger nu.

I nogen tid kiggede jeg nøje på priserne på ingredienser, læste råd fra erfarne sushieksperter og bad min søster om hemmeligheder. I sidste ende lærte jeg at lave sushi-ris, gennemførte rulleindpakningskurset, og lysten til at lave sushi derhjemme nåede sin højeste intensitet.

De vigtigste ingredienser for sushis hurtigt voksende popularitet er ris, riseddike (imprægnering til færdig eddike) og kombu tang (et andet navn for nori).

Spørgsmålet, der er tilbage, er, hvordan man gør denne ret billigere, det vil sige, hvordan man erstatter dyre produkter. En japansk kvinde bruger det allerbedste til at tilberede sushi, men en ægte russisk kvinde kan skabe en frisure, en skandale og en salat ud af ingenting... Og så lad os prøve!

Ris

Særlige sushiris kan erstattes med almindelige rundkornede ris. Vi bruger under ingen omstændigheder dampede varianter eller ris i poser. De laver et fint tilbehør, men ikke en klistret rismasse til rundstykker.

Andele af vand til kogning 1 kop ris:

Ris gennemblødt i 1-2 timer – 1:1;
Tørt riskorn - 1,5 kopper: 1 kop vand.

Når vandet koger (det tager cirka 10 minutter), skal du reducere varmen og koge i 15 minutter. Det er tilrådeligt ikke at løfte låget. Når tiden er gået, sluk for varmen og lad grøden trække i 20-25 minutter, idet du åbner låget.

Tilsæt dressingen til risene, når både dressingen og risene er kølet lidt af.

Riseddike

Denne ingrediens kan sjældent findes på hylderne i almindelige butikker på grund af dens høje omkostninger.

Eller måske er der ingen specialbutikker i din lille by, eller du går sjældent i store supermarkeder? Så vil spørgsmålet om at erstatte sådan eddike straks opstå, første gang du vil tilberede en eksotisk ret.

I sådanne tilfælde har vores husmødre lært at erstatte riseddike og generøst dele opskrifter på fora eller blogs. Sandt nok vil smagen af kogte ris være lidt anderledes, men vi er bare ved at lære, og må japanerne tilgive os!

Alternativ dressing til ris

For at tilberede et alternativt krydderi til ris kan vi bruge æble, vin eller drue hvid eddike. Disse typer eddikeessens er ret overkommelige og billige sammenlignet med risessens.

Vi bruger rød vindrueeddike

Det andet navn er vineddike. En kontraindikation for dets brug kan være øget surhedsgrad mave eller allergi over for druer.

Meget ofte herhjemme bruges gammel rødvin i stedet for vineddike.

3 tsk Sahara
1 tsk salt
4 spsk drueeddike

Kom de tilberedte ingredienser i en emalje skål og bring i kog. Dressingen må ikke koge. Et tegn på parathed er den fuldstændige opløsning af sukker og salt.

Æble

Denne type eddike essens er en af de højeste kvalitet, der har en stor liste over nyttige egenskaber. Den fås ved at gære søde æbler og æblevin, hvilket gør smagen meget mildere end almindelig bordeddike.

1 tsk Sahara
0,5 tsk salt
1 spsk. l. æble cider eddike
1 spsk. kogt vand

Forberedelse ligner den tidligere opskrift. Beredskab bestemmes også af opløsning af tørre stoffer.

Hvid drue

Hvis der ikke er kontraindikationer for brugen af eddike, så kan du prøve almindelig bordeddike 6% eller hvidvin. Madlavningsopskriften ligner den, hvor rød druetinktur blev brugt.

Du kan også kombinere eddike med sojasovs, som vil tilføje et særligt twist til opblødningen.

1 spsk. l. Sahara
2,5 spsk. l. soya sovs
2,5 spsk. bord- eller hvidvinseddike

Varm alle ingredienser op, indtil sukkeret er opløst.

Citronsaft er en god mulighed for at udbløde ris. Faktum er, at riseddike har en meget mild smag, som er svær at reproducere. Citronsaft, skilt fra en lille smule sukker, kan godt erstatte det. Meget sjældent kan nogen se forskel på smag.

2 spsk. l. kogt varmt vand
2 spsk. citronsaft
1 tsk. Sahara
0,5 tsk salt

Bland det hele, indtil sukker og salt er opløst. Lad under ingen omstændigheder blandingen koge.

Hvis der er nori

Har du tang i køkkenet (bare ikke tang, ellers ender du med en bitter smagende dressing), kan du få næsten japansk version genopfyldninger. Selvfølgelig vil sushi med gratis levering i hele byen være en meget bekvem frokostmulighed, men vi vil gerne eksperimentere med dem selv madlavning.

2,5 spsk. l. enhver eddike (bord, vin, æble)
2,5 spsk. Sahara
0,5 tsk salt
1 ark nori

Opvarm alle ingredienser undtagen tang, indtil de er opløst, og tilsæt først derefter nori. Du kan tage mere tang - i stedet for et ark 2. Hak tangen og pisk blandingen til en jævn masse.

Hvad skal man ikke bruge

Erfarne kokke er stærkt imod at bruge balsamico, når de laver riseddike. Sidstnævnte har en lys, specifik smag, infunderet med en buket urter. Den er fuldstændig i stand til at ændre smagen af ris, som bare skal have en antydning af surhed.

Vi bruger 9% eller 6% bordeddike, som er velkendte i vores køkkener, kun som en sidste udvej.

Hvis du allerede har lært at tilberede sushi derhjemme og har besluttet, at det vil blive en hyppig gæst på din menu, bør du ikke bruge erstatningsdressinger. Jeg foreslår at lave en dressing til ris til fremtidig brug.

For at tilberede rigtig riseddike derhjemme har vi brug for:

1 kop kortkornet ris
250 ml vand
4 spsk Sahara
Tørgær - 1/3 tsk

Forberedelse

Når opløsningen holder op med at boble (fermenteringsprocessen er afsluttet), lad ris-sukker-opløsningen trække i endnu en måned.

Efter den angivne tid filtreres den resulterende blanding igen gennem osteklæde og koges. Bliv ikke bekymret, hvis eddiken viser sig uklar - dette er dens normale tilstand. Hvis du ønsker det, kan du lette opløsningen ved at tilføje pisket æggehvide til den, mens den koger.

Afklaringsprocessen vil kræve endnu en filtrering, hvorefter vi hælder den hjemmelavede riseddike i en mørk glasflaske og opbevarer den i køleskabet.

Sådan tilføjes riseddike til kogte ris

Efter vi har lavet dressingen til risene og kogt risene, er det tid til at kombinere dem. Hvordan gør man det rigtigt?

Til at kombinere dressingen og risen bruger vi træske og retter.
Læg risene i en træbalje, hæld dressingen over og rør rundt med en træspatel eller ske.
Det er nødvendigt at blande omhyggeligt, bevæge sig øverste lag ris ned. Kraftig omrøring vil gøre risene til et uforståeligt rod.

Efter tilberedning af ris og krydderier kan du begynde at forberede rullerne. Og historien om, hvordan man pakker sushi ind, og hvad man skal bruge til fyldet, er et emne for en helt anden artikel.

Kære venner, jeg håber, at denne samling af hemmeligheder til madlavning af ris og riseddike vil hjælpe dig med at gennemføre dit første eksperiment med japansk køkken. Selvom du skal udskifte sjældne ingredienser, så lad dine rundstykker glæde din husstand og bliv det næste erobrede højdepunkt af kulinarisk kunst!

Med kærlighed, din Elena Skopich

En af de vigtige og nødvendige ingredienser, når man tilbereder sushi og ruller, er riseddike. Derudover bruges den til marinering af fisk og som salatdressing. Dette produkt bruges hovedsageligt i det orientalske køkken. Hvad skal man gøre, hvis det rigtige produkt ikke altid er ved hånden, men det er nødvendigt? Du kan forberede dette produkt derhjemme, eller du kan bare erstatte det med en anden ingrediens.

Karakteristiske træk ved riseddike

Riseddike er et sundt, kaloriefattigt produkt, der har en mild smag og mindre syrlighed end andre typer. Det fås fra sorte ris eller risvin. Har en delikat aroma. Derudover har den en antibakteriel effekt ved tilberedning af rå fiskeretter. Dræber uønskede bakterier, som beskytter kroppen mod forgiftning. Det er en obligatorisk ingrediens til sushi og rundstykker.

Riseddike findes i flere varianter.

Hvid, med en sødlig smag, men mindre sur end almindelig eddike. Udseendeligt er det en farveløs væske opnået fra klæbrig ris. Det bruges til at tilberede søde retter og sylte grøntsager. Denne væske kan ses på billedet.
Sort med en røget aroma og følgelig mørk farve. Det er fremstillet af søde eller glutinøse ris. Bruges som sauce til gryderetter. Han er også til stede på billedet nedenfor.
Rød, med en sødlig aroma og syrlig smag. Farven er lidt lysere end sort. Rød gærris er det produkt, hvorfra denne opløsning er afledt. Anvendes til tilberedning af skaldyrsretter, nudler og supper. Fotos er vedhæftet.

Typer af riseddike

Riseddike har mange fordele. Den har et højt indhold af vitaminer og mineraler. Den store mængde aminosyrer den indeholder bekæmper toksiner og understøtter kroppens immunitet. Derudover hjælper det med at normalisere stofskiftet, skader ikke maveslimhinden, sænker blodsukkerniveauet og forhindrer også dannelsen af fedtaflejringer på leveren.

Sådan bruger du riseddike

Sådan laver du riseddike

Følgende ingredienser er nødvendige til forberedelse:

vand 250 ml;
tørgær en tredjedel tsk;
en kop kortkornet ris;
sukker fire spsk. l.

Tilberedningsprocessen:

Hjemmelavet riseddike er klar!

Riseddike – hvad kan man erstatte det med?

Hvis du ikke selv vil lave riseddike, og det ikke er tilgængeligt i butikkerne, så er der flere alternative måder at erstatte det på.

Alle disse metoder har en lignende forberedelsesproces. Kom alle ingredienser i en emalje skål og bring det i kog. Men du bør ikke lade blandingen koge. Opløsningen er klar, når sukker og salt er helt opløst.

En anden alternativ udskiftningsmetode. For at forberede dressingen kan du bruge nori ark, men ikke tang.

Ingredienser:

salt 0,5 tsk;
æblecidereddike 2,5 spsk. l.;
nori ark 1-2 stk.;
sukker 2,5 spsk. l.

Tilberedningsprocessen:

Hak nori og pisk indtil glat.
Opvarm alle ingredienser undtagen nori, indtil de er opløst, og tilsæt derefter nori.
Lad ikke blandingen koge.

Det kan ikke anbefales at lave sushidressing af balsamicoeddike, da den har en speciel, specifik smag, der kan ændre smagen af sushi til det værre.

At kende alle måder at erstatte riseddike på, såvel som muligheder for at skabe det derhjemme, vanskeligheder med at forberede lækre retter vil ikke opstå. Og sushi og rundstykker bliver hyppige gæster ikke kun på ferieborde.

Vandt berømmelse i vores land på grund af dets voksende popularitet japansk køkken. Det er trods alt dette krydderi, der bruges som eddike til tilberedning af ris, som er en del af ruller og sushi.

Tilgængeligheden af asiatisk sous er dog ikke udbredt i øjeblikket, og der kan være behov for måder at erstatte det oversøiske krydderi med lignende ingredienser uden at miste dets gavnlige egenskaber.

At finde et alternativ er ikke en forgæves øvelse af flere grunde:

De fleste "reserve" opskrifter er baseret på andre typer eddike (osv.), så kroppen vil nemt modtage en del af de nødvendige aminosyrer.
Smagsegenskaberne ved udskiftning af en type med en anden ændres praktisk talt ikke, medmindre den oprindelige koncentration af opløsningen overskrides. Asiatisk sous er blød og neutral, så styrken af alternative ingredienser bør ikke være højere end 3%-4%.
Erstatningsopskrifter, mens du bevarer originalens funktioner, tilføjer nye smagsnoter og andre komponenter, der er vigtige for kroppen, til krydderiet.

Der er mange interessante muligheder en alternativ måde at tilberede denne krydderi på. De fleste af dem er nemme at lave derhjemme uden større økonomiske udgifter.

Hvad skal erstattes: opskrifter fra tilgængelige produkter

Et arsenal af erstatninger er opbevaret i hvert køleskab eller køkkenskab. Almindeligt tilgængelige produkter inkluderer citron, soya sovs, bordeddike, ingefær mv.

Æble- og vincidereddikedressing

På trods af et stort antal af erstatninger, den lækreste for kendere af det asiatiske køkken er stadig hjemmelavet riseddike eller, "på en hurtig løsning", købt.

Det her er interessant! Produktionen og forbruget af riseddike begyndte for to tusinde år siden. I modsætning til populær tro er fødestedet for denne krydderi ikke Japan, men Kina.

Riseddike er et usædvanligt og unikt produkt, der er meget brugt i madlavning, medicin og skønhedsindustrien. Det har en rig århundreder gammel historie og mange muligheder for udskiftning. Det er vigtigt, at de fleste analoger, sammen med originalen, har gavnlig indflydelse på kroppen og forsyner den med aminosyrer og andre lige så nyttige stoffer.

Historien om riseddikes oprindelse går lidt mere end 20 århundreder tilbage, det var dengang, den blev skabt og tilberedt i Kina. Og i det 3. århundrede f.Kr. begyndte japanerne aktivt at bruge det i madlavning, og det var derfra, det begyndte sin rejse til andre lande på kloden.

På det tidspunkt havde ikke alle råd til at bruge et sådant luksuriøst produkt, da det havde en ret høj pris. Det blev brugt som krydderi til kulinariske mesterværker med ris.

I årenes løb begyndte riseddike at blive brugt til sushi-ris. Efter alle de japanske kanoner på den tid havde opskriften på at lave sushi følgende sekvens: rå fisk blev krydret med salt og kombineret med ris. Denne kombination af ingredienser gjorde det muligt ved hjælp af fiskeenzymer at udvinde mælkesyre fra ris, hvilket faktisk gav fisken en let syrlig smag og var med til at forlænge holdbarheden af sushi til næsten et år.

Sushi-riseddike har i modsætning til andre eddiker en ret mild smag. Udover dette produkt har fremragende antibakterielle egenskaber, fordi mange japanske retter er lavet af frisk fisk. Riseddike er dyrt, så du kan sagtens lave det derhjemme.

For dem, der ikke ved, hvordan man erstatter riseddike med sushi, lad os afsløre en lille hemmelighed: det kan være almindelig vin, æble eller bordeddike. Men du skal huske, at ovenstående eddiker har en mere udtalt syrlig smag, så du skal krydre sushi-ris med dem ekstremt omhyggeligt og med måde.

Sådan laver du riseddike til sushi derhjemme

Det viser sig, at ikke alle kan købe færdiglavet riseddike til sushi i butikken, det kan tilberedes derhjemme. Der er flere alternative opskrifter at tilberede riseddike til sushi.

Til det skal du bruge:

60 ml drueeddike;

3 tsk Sahara;

1 tsk salt.

Alle produkter blandes og sættes i brand, så bulkingredienserne opløses. Men du kan ikke lade det koge.

En anden mulighed for hjemmelavet riseddike er en kombination af æblecidereddike, varmt vand, sukker og salt.