Hvordan kan du erstatte riseddike i ruller? Sådan erstatter du riseddike derhjemme

Riseddike Det bruges i mange retter, men at finde det i butikkerne kan være meget svært. Og sådan et produkt er ikke billigt. Dette er dog ikke en grund til at opgive ideen om at forkæle din familie med usædvanlige delikatesser. Hvad kan erstatte riseddike?

ingredienser

Eddike 50 milliliter Soya sovs 50 milliliter Sukker 20 gram

Antal serveringer: 1
Madlavningstid: 5 minutter

Hvad bruges riseddike til?

Riseddike er en nøgleingrediens japansk køkken. Hvis du foretrækker at lave ruller og sushi med dine egne hænder, kan du ikke undvære denne ingrediens.

For det første har den en meget delikat, subtil smag, der perfekt fremhæver retten. For det andet har denne eddike antibakterielle egenskaber. Dette er meget vigtigt, fordi sushi og ruller ofte indeholder rå fisk.

Uerfarne kokke erstatter nogle gange riseddike med vineddike, æblecidereddike eller endda almindelig eddike. Det er her de laver en fejl, da smagen af disse krydderier er meget forskellig og nemt kan ødelægge retten. Der er flere forskellige opskrifter gør et glimrende alternativ til riseddike.

50 ml bordeddike;

50 ml soya sovs;

20 g sukker.

Bland alle ingredienser i en beholder og rør, indtil sukkeret er helt opløst.

4 spsk. l. drueeddike;

3 tsk. Sahara;

1 tsk. salt.

Bland ingredienserne og sæt blandingen på lav varme. Rør det indtil salt og sukker er opløst, men lad være med at bringe blandingen i kog. Giv den færdige sauce tid til at køle af og brygge.

1 spsk. l. æble cider eddike;

1,5 spsk. l. kogende vand;

0,5 tsk. salt;

1 tsk. Sahara.

Rør ingredienserne, indtil salt og sukker er opløst, og der dannes en homogen væske. Der er ingen grund til at varme saucen til denne opskrift, men den er vigtig at bruge meget varmt vand så komponenterne "spiller" sammen.

Det er vigtigt at bevare de nøjagtige proportioner i hver opskrift, ellers opnår du ikke den ønskede smag. Tilsæt salt og sukker i jævne teskefulde. Når du hælder eddike eller sojasovs, skal du ikke stole på dit øje, men brug en målekop eller køkkenvægt. Tag dig tid til at blande krydderierne. Dårligt opløste partikler af salt eller sukker vil ødelægge alle dine anstrengelser.

Nu ved du, hvordan du erstatter riseddike. Vælg en opskrift, der passer til din smag, og begynd at lave mad. Sørg for at forkæle dine kære med lækre rundstykker og sushi, for hjemmelavede versioner af disse retter er mere sjælfulde end restaurant.

Traditionelle japanske krydderier kan erstattes med vin, æble eller bordeddike tilberedt efter bestemte opskrifter. Det er nemt at lave din egen riseddike, hvis du vil.

Hvor bruges riseddike?

Riseddike er meget brugt i det japanske køkken til madlavning traditionelle retter– sushi, salater rå grøntsager, forskellige saucer.
Den er rig på aminosyrer, kan neutralisere mælkesyre, udvaske blodet og stimulere fordøjelsen. Krydderiet har en karakteristisk let syrlig smag og aroma.

Sådan laver du riseddike i dit køkken

Hvis du kan lide sushi og laver det ofte, så lær at lave din egen riseddike. For at gøre dette skal du bruge kortkornet ris, sukker og tørgær.

Hæld 1 kop ris i en krukke og tilsæt 0,25 liter vand og lad stå i rummet i 4 timer. Stil blandingen i køleskabet og stil den der natten over.
Næste dag sir du risene, men lad være med at klemme dem ud.
Hæld væsken i et glas og tilsæt varmt vand til toppen.
Tilsæt 4 spsk til opløsningen. sukker og opløs det under omrøring i siruppen træske.
Placer beholderen med væske i vandbadet. Vent til vandet i vandbadet koger, og hold skålen med siruppen der i 20 minutter, og fjern derefter.
Afkøl bouillonen, hæld i en krukke, tilsæt 1/3 tsk. tørgær og rør rundt.
Dæk glasset med gaze og lad det gære i en uge. Dæk ikke glasset med et låg, så luften kan strømme frit til gærbakterierne.
Efter cirka en uge slutter gæringsprocessen, og der vil ikke være flere bobler i opløsningen.
Opløsningen skal infunderes i en måned.
Filtrer opløsningen og kog. Blandingen skal være uklar, dette er dens normale farve.
For at afklare kan du tilføje pisket æggehvide til opløsningen, mens den koger, og derefter filtrere igen.
Hæld det færdige produkt i en glasbeholder og stil i køleskabet.

Opskrifter som erstatning for riseddike

For at sikre, at smagen af krydderiet ligner det originale produkt så meget som muligt, skal du forberede det fra flere komponenter i henhold til specielle opskrifter.

Krydderi til drueeddike

Hæld vindrueeddike (4 spsk), salt (1 tsk), sukker (3 tsk) i en lille beholder og sæt på lav varme. Opvarm opløsningen, indtil alle komponenter er opløst. Sørg for, at blandingen ikke koger. Brug ikke vineddike til disse formål, hvis du er allergisk over for drueprodukter eller har øget mavesyre.

Æblecidereddike Krydderi

Du skal bruge 1 spsk. l. æblecidereddike, 1 tsk. sukker, 0,5 tsk. salt og 1,5 spsk. l. varmt vand. Hæld det hele i et glas og rør rundt med en træske, indtil elementerne er helt opløst.

Krydderi lavet af bordeddike og sojasovs

Tag 50 ml 6% bordeddike, 20 g sukker og 50 ml sojasovs. Bland det hele, indtil sukker og salt er helt opløst.

Citronsaft krydderi

Ordentlig skilt citronsaft vil være i stand til at gengive smagen af riseddike. Kun de indfødte japanere vil bestemme forskellen.

Hæld 2 spsk i et glas. kogt varmt vand, 2 spsk. citronsaft, 1 tsk. sukker, 0,5 tsk. salt. Bland alt indtil indholdet er helt opløst. Du kan varme blandingen op, men du kan ikke koge den.

Mange mennesker er bekymrede over det alternative opskrifter sushi og rundstykker vil blive ødelagt. Erfarne kokke afviser denne opfattelse. De anbefaler ikke at overdrive det med mængden af krydderier, så vil resultatet glæde selv gourmeter.

Opnået berømmelse i vores land takket være det japanske køkkens voksende popularitet. Det er trods alt dette krydderi, der bruges som eddike til tilberedning af ris, som er en del af ruller og sushi.

Tilgængeligheden af asiatisk sous er dog ikke udbredt i øjeblikket, og der kan være behov for måder at erstatte det oversøiske krydderi med lignende ingredienser uden at miste dets gavnlige egenskaber.

At finde et alternativ er ikke en forgæves øvelse af flere grunde:

De fleste "reserve" opskrifter er baseret på andre typer eddike (osv.), så kroppen vil nemt modtage en del af de nødvendige aminosyrer.
Smagsegenskaberne ved udskiftning af en type med en anden ændres praktisk talt ikke, medmindre den oprindelige koncentration af opløsningen overskrides. Asiatisk sous er blød og neutral, så styrken af alternative ingredienser bør ikke være højere end 3%-4%.
Erstatningsopskrifter, mens du bevarer originalens funktioner, tilføjer nye smagsnoter og andre komponenter, der er vigtige for kroppen, til krydderiet.

Der er mange interessante muligheder en alternativ måde at tilberede denne krydderi på. De fleste af dem er nemme at lave derhjemme uden større økonomiske udgifter.

Hvad skal erstattes: opskrifter fra tilgængelige produkter

Et arsenal af erstatninger er opbevaret i hvert køleskab eller køkkenskab. Sådanne almindeligt tilgængelige produkter omfatter citron, sojasovs, eddike, ingefær osv.

Æble- og vincidereddikedressing

På trods af et stort antal af erstatninger, den lækreste for kendere af det asiatiske køkken er stadig hjemmelavet riseddike eller, "på en hurtig løsning", købt.

Det her er interessant! Produktionen og forbruget af riseddike begyndte for to tusinde år siden. I modsætning til hvad folk tror, er fødestedet for denne krydderi ikke Japan, men Kina.

Riseddike er et usædvanligt og unikt produkt, der er meget brugt i madlavning, medicin og skønhedsindustrien. Det har en rig århundreder gammel historie og mange muligheder for udskiftning. Det er vigtigt, at de fleste analoger, sammen med originalen, har gavnlig indflydelse på kroppen og forsyner den med aminosyrer og andre lige så nyttige stoffer.

Traditionelle japanske retter dukkede op på vores borde for ikke så længe siden, men så længe kort sigt nåede at blive forelsket i mange. Nogle mennesker foretrækker at besøge restauranter og fordybe sig i atmosfæren japanske traditioner, andre kan godt lide at lave sushi og ruller selv i deres køkken.

En uundværlig komponent i disse oversøiske retter er riseddike. Nogle gange er det svært at finde i det nærmeste supermarked på grund af dets høje omkostninger, men det er ikke en grund til at nægte middag. Denne ingrediens er meget nem at tilberede selv eller erstatte med andre produkter.

Riseddike bruges til at tilberede alle slags saucer og dressinger til grøntsags- og fiskeretter. Dette unikke produkt med en pikant surhed og let aroma giver ikke kun retter en utrolig smag, men genopbygger også reserven af vigtige aminosyrer, forbedrer fordøjelsen og alkaliserer kroppen.

Sådan erstatter du riseddike: opskrifter fra tilgængelige produkter

De specifikke smagsnoter af riseddike kan erstattes med andre eddiker og krydderier, hvis det ønskes. Hvis du prøver virkelig hårdt, vil selv gourmeter ikke være i stand til at bemærke udskiftningen. Derudover er vin, æble og andre eddiker mere budgetvenlige ingredienser.

Drueeddikedressing

Bland sukker (6 spsk), salt (2 spsk), rød vindrueeddike (8 spsk).
Hæld blandingen i en lille gryde og sæt den over svag varme.
Opvarm og rør opløsningen, indtil alle ingredienser er opløst.
Bring under ingen omstændigheder væsken i kog.
Afkøl og brug som riseddike.

På en note! Drueeddike giver ofte allergiske reaktioner og maveirritation, så hvis du er tilbøjelig til fødevareallergi og øget surhedsgrad mave, er det bedre at bruge andre alternative erstatninger.

Æblecidereddike Krydderi

Du skal bruge varmt vand (3 spsk), sukker (2 tsk), salt (1 tsk), Æbleeddike(2 spsk.)
Bland alle ingredienser i et glas og rør dem grundigt.
Når salt og sukker er helt opløst, er eddiken klar til brug.

Dressing baseret på sojasovs og bordeddike

Tag 25 mg bordeddike (6%), 25 g sojasovs og 10 g sukker.
Opløs ingredienserne og tilsæt til retten i stedet for riseddike.

Citronsaftdressing

Hæld i enhver beholder varmt vand(4 spsk), citronsaft (4 spsk), sukker (2 spsk), salt (1 spsk).
Bland ingredienserne, indtil der opnås en homogen væske.
Hvis saltet ikke opløses godt, kan blandingen opvarmes lidt på et gaskomfur.

Dressing med nori tang

Tag to plader nori og mal dem med en blender, indtil du har et pulver.
Bland 5 spsk. l. enhver eddike du har med 1 tsk. salt og 5 spsk. l. Sahara.
Opvarm blandingen, indtil den er helt opløst.
Tilføj nori til den resulterende dressing og rør alt godt.

Vigtig! Kun nori tang er velegnet til denne dressing, vil give maden en bitter eftersmag.

Hjemmelavet riseddike

Hvis du elsker det japanske køkken så meget, at du ofte selv begynder at lave sushi, bør du ikke ødelægge det unikke ved opskrifterne med erstatninger for riseddike. Det er ret nemt at forberede, og prisen vil være meget mindre end den købte version.

For at tilberede eddike skal du bruge følgende ingredienser:

200-250 g kortkornet ris
250 mg kogt vand
1/3 tsk. Tørgær
100 g sukker (4 spsk)

Madlavningstrin:

Læg risene i en glasskål eller -bakke.
Tilsæt vand til risene og lad blandingen sidde i cirka 4 timer.
Stil derefter skålen med ris i køleskabet i 12 timer, gerne natten over.
Om morgenen lægges risene i en sigte foret med et rent klæde og væsken fjernes. Du skal have præcis 250 mg. Hvis det viser sig mindre, bringes væskevolumenet til den oprindelige mængde.
Placer risinfusionen i et vandbad, tilsæt sukker til den.
Når vandet under rissiruppen koger, sættes det til side i 20 minutter og derefter tages det af varmen.
Afkøl risvandet, hæld det i en glaskrukke og tilsæt gær.
Dæk glasset med gaze og lad rissiruppen stå i en uge, så gæringsprocessen kan finde sted.
Efter bobler holder op med at dukke op på overfladen, lad siruppen stå i yderligere 25-30 dage.
Efter denne tid sir du rissiruppen og koger.
Efter afkøling får du naturlig riseddike.

På en note! Siruppen bliver som regel lidt uklar, men det er nemt at ordne. Mens det koger, tilsættes den piskede æggehvide til siruppen, og si derefter væsken igen.

Hvad bør ikke erstattes med riseddike, eller hvordan skal man ikke ødelægge sushi?

Erfarne sushi-kokke anbefaler kraftigt ikke at bruge balsamicoeddike som erstatning. Dens opskrift involverer brugen af urter, som kan forvrænge smagen af ris og retter lavet af det. Som et resultat får du i stedet for let surhed en buket urter.

Du bør heller ikke bruge 9% bordeddike til at forberede erstatninger for riseddike. Dette vil tilføje overskydende surhed og en stærk eddikesyresmag til retten.

De fleste mennesker er skeptiske over for riseddike-erstatninger, idet de tror, at de ødelægger smagen af sushi. Men sushi-eksperter afviser dette synspunkt. Dygtig forberedelse af riseddike-analoger og deres korrekte brug vil give dine retter en ægte smag af japansk køkken.

Riseddike til sushi er en uundværlig komponent i det japanske køkken: det er takket være det, at sushi og ruller får deres unik aroma . Opfundet i det gamle Kina, denne krydderi blev efter nogen tid mest udbredt i landene i Østen. I 12 århundreder dukkede riseddike kun op på de fornemmeste personers borde, fordi det var et meget dyrt produkt.

I dag er dens produktionsteknologi blevet væsentligt forenklet, hvilket har gjort riseddike til et meget overkommeligt og populært produkt i det kinesiske og japanske køkken.

I starten blev riseddike udelukkende brugt som marinade til tilberedning af fisk, fordi takket være dens antibakteriel virkning på menneskekroppen var det muligt at beskytte forbrugerne mod helminths og patogener farlige infektioner indeholdt i rå fisk.

Derudover bruges riseddike:

som smagsstof til ris;
for at give kornet plastiske egenskaber: det er under dens indflydelse, at risene bliver mere klistrede og holder formen godt;
til dressing af alle slags salater og fiske- og fjerkræretter.

Eddiketyper til sushi

Der er to typer riseddike: kinesisk Og japansk. Kinesisk riseddike har en lidt stærkere skarphed og let surhed. Det japanske produkt har en knap udtalt sødlig smag.

Når du tilbereder ruller og sushi, er det bedre at vælge den japanske sort af eddike, da den kinesiske version kan forårsage disharmoni ved at afbryde den delikate smag af sushi.

Sådan erstattes eddike med sushi

Æbleeddike

Hvis du ikke kan finde riseddike i butikken, kan du købe vin, æble eller almindelig (6 %) spisestue eddike. Men i dette tilfælde skal det bruges meget omhyggeligt: i modsætning til riseddike, som har en speciel mild smag, er bordeddike, taget i store mængder, kan ødelægge lækker sushi og rundstykker.

For at undgå fejl og lave en komplet erstatning for riseddike, kan du bruge en af nedenstående opskrifter:

Bland vindrueeddike (4 spsk), sukker (3 teskefulde) og salt (1 teskefuld). Stil beholderen over lav varme og opvarm blandingen, indtil salt og sukker er helt opløst. Det er strengt forbudt at bringe det i kog.
Tag æblecidereddike (1 spsk), sukker (1 tsk), salt (1/2 tsk) og varmt vand (1,5 spsk). Rør alle ingredienser, indtil salt og sukker er helt opløst.
Du kan tilberede en blanding af 50 ml almindelig 6% bordeddike (hvidvins- eller æblecidereddike virker også), 20 g sukker og 50 ml sojasovs. Sukkeret skal være helt opløst, så ingredienserne skal varmes op og blandes grundigt.

Eddike tilberedt på denne måde er på ingen måde ringere end riseddike, du skal bare tilføje det i mindre mængder.

I stedet for riseddike til iblødsætning af ris(kogt til sushi) du kan bruge citronsaft, fortyndet med vand med tilsætning af en dråbe sukker. Denne dressingsmulighed er så tæt som muligt på smagen af ægte riseddike, så elskere af hjemmelavede ruller bør notere sig denne opskrift.

Sådan laver du sushieddike

Vi tilbyder Fjernøstlig opskrift på sushieddike, som blev foreslået af japanske kokke, der arbejdede i Kamchatka i begyndelsen af 90'erne.

Ingredienser:

Riseddike - 450 ml.
granuleret sukker - 300 g.
Salt - 80 g.
Mirinsauce - 50 ml.
Adinomoto (japansk smagsforstærker) – 5 g.
Blade tang(tang) - 5 g.

Du bør få cirka 870 ml færdigt produkt.

Forberedelse:

Alle komponenter i den fremtidige sauce anbringes i en dyb beholder og placeres på lav varme under konstant omrøring for at forhindre forbrænding. melis. Opvarm kun blandingen, indtil der ikke er nogen rester opløs salt og sukker. Bring det ikke i kog!

Produktet kan betragtes som klar, hvis salt og sukker er opløst og væsken blev helt gennemsigtig. I slutningen af madlavningen skal du tilføje tangblade: under infusionsprocessen vil det give saucen den nødvendige rige smag.

Minimumstiden for infusion af sushisauce er mindst 60 minutter. Herefter kan den bruges til madlavning.

Saucen tilberedt efter denne opskrift har ikke en udløbsdato. Den kan opbevares kl stuetemperatur, som vil redde dig fra fejlen begået af uerfarne kokke, der hælder kold sauce over varme ris, der var i køleskabet.

At lave riseddike derhjemme

Vil du lave din egen riseddike? Dette er ikke svært at gøre.

Ingredienser:

Æblecidereddike (til rundstykker) – 2 spsk.
Sukker - 1,5 spsk.
Japanske (runde) ris - 2 spsk.
Salt - ½ tsk.

Forberedelse:

Bland eddike, salt og sukker, indtil det er helt opløst. Skyl en flad keramisk (eller træ) plade koldt vand og læg de allerede kogte ris på. Hæld blandingen over risene og tilsæt en lille mængde kogende vand

Rør forsigtigt risene uden at knuse dem med en træspatel. Afkøl risene til 20 grader, og overfør dem derefter til en speciel beholder med låg (nabe). Behandle naturlig gæring vil tage fra to til tre uger. Færdiglavet eddike kan bruges til at tilberede sushi, rundstykker og salatdressinger.