Japansk ris alkoholisk drik. Sake: den berømte japanske drink

Sake er slet ikke japansk risvodka, som mange tror, men japansk vin er ret ædel og har sin egen unik smag og forbrugerkultur. Styrken af sake varierer normalt op til 25 grader. Fordi alkoholisk drik sake blev født i Japan, særlig opmærksomhed Når man laver en drink, er fokus på dens smag og aroma, snarere end dens berusende kraft - sådan er den kulturelle forskel mellem Japan og Europa, der opnås gennem gæringen af ris. Og på grund af brugen af destillation klassificeres sake ofte som vodka. Dette er den nationale japanske alkoholiske drik. I Japan selv har den ikke et særligt navn og omtales af europæerne som en generel japansk betegnelse for enhver alkoholholdig drik. I smagen af sake kan du normalt finde sherry og bitre noter, såvel som druer og frugter. De fleste bedste prøver sake kan udvise sjældne alkoholiske smage såsom ost og svampe. Generelt er sake en drik så unik og ulig alle andre, at det er meget vanskeligt at klassificere den i nogen gruppe, og selv at kalde sake vin er snarere en konvention.
Den første sake blev brygget i Japan for omkring to tusinde år siden. Oprindelsen af hans opskrift er ikke kendt med sikkerhed. Der er kun antagelser om, at det er bragt fra Kina. Først blev den berømte alkoholholdige drik sake kun fremstillet og drukket ved kejserens hof og i shinto-helligdomme, og først i middelalderen begyndte man at brygge den. almindelige mennesker. Sake produktionsteknologi dengang var meget anderledes, end den er i dag. Forestil dig bare, at risene blev tygget lige i munden og spyttet i særlige beholdere, hvor de gærede. Japanerne selv kunne dog heller ikke lide denne metode, så snart begyndte de at bruge koji, en særlig form for skimmelsvamp, i stedet for spyt for at starte gæringsprocessen. Det var først i 1600-tallet, at sake begyndte at blive produceret i store mængder til salg. Centret for risdyrkning og sakeproduktion var Kini-regionen, hvor præfekturerne Nara, Hyogo, Kyoto og Osaka nu ligger. Kun specielle rissorter er velegnede til at lave sake: store og tunge korn, som indeholder meget stivelse . De bedst egnede rissorter til skyld er Yamado Nishiki og Omachi. Alt er dog ikke begrænset til kravene til ris. Vand er også vigtigt, som skal renses fra jern og mangan. Først, når man laver sake, poleres ris og maler 10-50% af kornet. Derefter lægges de polerede ris i blød i flere timer og dampes. Noget af disse ris fortyndes med en kultur af skimmelsvampe, og der laves en surdej af det, opbevaret i et varmt og fugtigt rum i 35 timer. Resultatet er en urt, der blandes med dampet ris med tilsætning af vand - hvorefter hovedgæringen foregår i 15-35 dage. Sådan opnås sake, som derefter bundfældes og filtreres. Nogle gange, for at drikken skal have en endnu mildere smag, pasteuriseres den alkoholholdige sakedrik og lagres i 6-12 måneder. Sake kan drikkes let afkølet eller opvarmet til 60 grader. Dette er den eneste drik i verden, der kan drikkes i et så bredt temperaturområde. Alkoholholdige drikkevarer leveres hurtigt og døgnet rundt. Og du behøver kun at ringe, og sake vil dele dit måltid med dig.

Hvilken slags køkkengrej bruges:

Sake serveres i specielle porcelæns- eller keramiske kander kaldet tokkuri. De er runde med en smal hals, men der er også andre typer, såsom “katakuchi”, som minder om en lille tekande.
Hvad er den korrekte måde at drikke sake på er et kontroversielt spørgsmål. Nogle hævder, at dette er en lille kop uden håndtag - "ochoko", andre - "sakazuki", det vil sige en kop, der ligner en underkop, eller "masu" - en trækop i form af en kasse. Men generelt er et vinglas, selvom det ikke er traditionelt, måske det optimale kar til at drikke skyld. Når man drikker, forstyrrer det ikke at se farven og mærke alle nuancerne af aroma, som i høj grad påvirker smagen af drinken, så et vinglas giver dig mulighed for at nyde sake i fulde drag. Brug traditionelt glas, hvis du vil tilføje et strejf af ægthed til ceremonien, men hvis du vil opdage sake i sin helhed, så brug briller.

Bring sake til den ønskede temperatur. Almindelig sake, såvel som Honjozo og Junmai sake, opvarmes til stuetemperatur, mens Ginjo og Daiginjo (almindelig sake) serveres afkølet. Hovedreglen: ”God skyld drikkes kold. Bad sake er varmt."

Hæld sake for hver gæst, men ikke til dig selv. Hold tokkuri med begge hænder, fingrene peger nedad. Du kan pakke tokkurien ind i en serviet for at undgå at spilde sake over karret. Hæld til din gæst lige før hver toast. Hæld det ikke for dig selv. Det er gæstens opgave at sikre, at værtens kop ikke er tom.

Du kan hælde med den ene hånd, men sørg for at røre ved den hånd, du holder karret i, med den anden hånd. Det svarer til at hælde med to hænder.
Hvis du er højere i status end den person, du hælder til, kan du blot hælde med den ene hånd.

Hold koppen korrekt. Det er korrekt at holde koppen suspenderet, mens du bliver skænket. Tag fat i koppen med den ene hånd (normalt din højre) og læg den på din anden hånd.

Hvis skænkeren har lavere status end dig, så kan du holde koppen med én hånd.

Ristet brød. Hvis du er på en japansk restaurant, kan du sige "Kanpai". Rør ved kopperne. Hvis du drikker med en person, der er højere i status end dig, skal du sørge for, at kanten af din kop er lavere end kanten af hans kop, når du rører ved.

Sake ikke særlig god stærk drik(alkoholindholdet er omtrent det samme som stærk vin, bortset fra varianten Ginjo), og bør drikkes på nogenlunde samme måde som vin. Men hvis skyld (især ikke høj kvalitet

) serveres varm, drik langsomt, da alkoholdampe kan brænde din nasopharynx. Dette er ikke et skud, drik ikke hele koppen i én slurk! Når du drikker, vend dig lidt væk fra personen med højere status. Hvis en persons status er meget høj, er det ikke uanstændigt at vende sig helt væk, mens man tager en slurk sake. Sake, skyld ́ - berømt japansk stærk baseret på ris. Den første omtale af en stærk risdrik dukkede op for omkring 10.000 år siden i Kina, og dens efterkommer - sake - dukkede op i Japan for omkring 2.000 år siden, og i løbet af denne tid var det hårdtarbejdende og tålmodige japanere i stand til at opnå perfektion i produktionen. Tilberedningsteknologien gør, at sake ligner øl, men nogle gange kaldes det "risvin" eller "risvodka." Sake er dog slet ikke vodka, vin eller øl, men fuldstændig særlig slags alkohol. Sake er så unik, at ingen nærmer sig den europæiske navne, samt tilberedningsmetoder. Dens uforlignelige smag opnås ved brug af specielle sorter af ris, og den færdige drik drikkes både varm (op til 60°C) og kold (ca. 5°C). Sake bruges i traditionel japansk madlavning som et middel til at fjerne stærke eller ubehagelige lugte.

Sake har ligesom mange populære drinks rig historie. Denne interessante drik er blevet tilberedt på de japanske øer i to årtusinder. Der er flere versioner af oprindelsen af denne drik, men gennem årene er det ret svært at bestemme sandheden. Ris, hovedbestanddelen, hvorfra sake fremstilles, var kendt allerede i oldtiden. I Kina, hvorfra ris kom til Japan, var en drik lavet af ris eller, som den også kaldes "risvin", allerede populær i det 8. århundrede f.Kr. Den blev drukket af adelige beboere og hoffolk ledet af kejseren. Japanerne overførte denne praksis til deres hjemland og forbedrede teknologien til fremstilling af risvin, og selve drikken blev til sidst en af flere typer elite alkohol i verden.

Ordet "sake" har lang historie, hvilket afspejler ændringer i livsstil og teknologi. Der er flere synspunkter på oprindelsen af dette ord, som hver især har en betydelig begrundelse. De bunder alle sammen til, at man i begyndelsen brugte en hel sætning til at betegne drikken, som med tiden blev forkortet til ét langt ord, og som til gengæld blev så kort, at den kun indeholder to stavelser. Tilsyneladende er ordet for drikken ret gammelt, og alle transformationerne for at forenkle det indikerer dets hyppige brug, som indirekte taler om sake som et vigtigt element i japansk liv.

En version siger, at sake eller dens pra-drik begyndte at blive fremstillet i 4800 f.Kr. i Kina ved Yangtze-floden. Efter noget tid faldt drinken på japanske øer, hvor han slog rod. Den kinesiske krønike af Wei-Zhi fra det 3. århundrede e.Kr. fortæller om landet Yamatai, hvor en vis risvin drikkes under begravelsesceremonien. Der er en anden omtale i krøniken om Nihongi i 720. Den siger, at undersåtter af kejser Shujin tilbeder guden for risvin, Omiwa no Kami. I det komplekse hierarki af japanske mytologiske karakterer er der flere andre navne forbundet med "risvin". Der er en del information om historien og distributionen af sake. Det er dog kendt, at sake ikke kun blev tilberedt af ris. I det sydlige Kyushu lavede man for eksempel sake af kartofler og i Okinawa af sukkerroer. Med tiden blev store langkornede ris af en særlig sort det vigtigste råmateriale for skyld.

Først blev sake tilberedt på en ikke helt hygiejnisk måde - man tyggede risene og spyttede denne masse ned i en gæringsbeholder. Udover ris tyggede de agern, hirse og kastanjer. Denne blanding begyndte at gære, spyt fungerede som en katalysator for gæring og dannelse af sukker. Denne skyld blev kaldt kuchikami ingen skyld, (bogstaveligt talt - skyld tygges i munden), havde et lavt alkoholindhold og blev indtaget som vælling. Denne "drik" varede i flere århundreder, hvorefter japanerne udviklede en særlig svamp kojikin, som omdannede risstivelse til sukker. I dette tilfælde blev risen, efter at have været udsat for svampen, til malt, og der var kun tilbage at tilsætte gær shubo så der begynder at blive produceret alkohol. Efter opdagelsen af en svampekultur ophørte processen med at tygge ris med at være et nødvendigt element i fremstillingen af sake, og den mærkbart øgede "grad" af drikken ansporede kun søgningen efter nye måder at forbedre dens kvalitet på. I Heian-æraen i det 8.-12. århundrede dukkede et andet stadium op i sake-tilberedningsteknologien, ved hjælp af hvilken styrken af drikken steg endnu mere, og sandsynligheden for syrning faldt. De følgende århundreder var ikke forgæves - i løbet af denne tid lærte sake-bryggerimestre at kontrollere gæringsprocessen og begyndte desuden at bruge en form for pasteurisering - sur sake blev hældt i tanke og opvarmet. Men japanerne kunne ikke lide denne metode til at bevare sake - kvaliteten af drikken blev betydeligt forringet. Og kun 500 år senere ville franskmanden Louis Pasteur opdage "pasteurisering", som i væsentlig grad ville ændre køkkenet hos mange folkeslag på jorden, ikke udelukket japanerne.

Sake-produktionen toppede i Edo-perioden (17. til 19. århundrede). På dette tidspunkt dukker et rekordstort antal sake-bryggerier op, beliggende i præfekturerne Kyoto, Osaka og Hyogo. Hele processen med indkøb og forarbejdning af råvarer tog lang tid, var arbejdskrævende og krævede nøjagtighed og opmærksomhed. Store, langkornede ris blev brugt til at lave sake. For at afsløre dens egenskaber blev ris poleret eller skrællet og mistet fra 10 til 50% af sin volumen. Dette blev efterfulgt af vask, iblødsætning og dampning. En del af risene blev udvalgt til gæring, som skal opbevares på et varmt eller endda varmt sted i 35 timer. Selvfølgelig er surdej ikke komplet uden tilsætning af en speciel svampekatalysator koji. Denne kultur aktiverer gæringsprocessen og frigiver stivelse fra ris og omdanner den til sukker, på grund af hvilket alkohol produceres. Den resulterende færdige starter blandes med vand, dampede ris og gær og efterlades til gæring. Næste trin - gæring - varede omkring 3 måneder, hvorefter drikken blev renset og filtreret (og moderne forhold også pasteuriseret).

Styrken af den færdige sake kan være fra 7 til 20 grader, og drikken drikkes kold eller varm. Farven på ung sake kan være grøn eller have en citrongrønlig farvetone farven på gammel sake er mere mættet og kan endda være ravfarvet. Den sædvanlige farve på sake er dog lyse toner med gullige eller varme undertoner, men ikke mættet, men snarere pastel. Selvom produktionen bruger to hovedkomponenter - ris og vand, er smagen af drikken fra hvert sakebryggeri unik, og i landet opgående sol Der er tusindvis af sake-varianter, som hver har sine egne unikke egenskaber og smag. Elitevarianter af sake kan have frugtagtige noter i buketten. Kvaliteten af ris har stor indflydelse på smagen af sake. For "ordentlige" ris skal vejret være køligt og stabilt hele året uden temperaturændringer eller tørke. Den anden og ikke mindre vigtige komponent er vand - det skal være mættet med magnesium, fosfor, calcium og kalium og næsten ikke indeholde mangan og jern.

I det moderne Japan er der omkring 2.000 sake-producenter, som hver tilbereder deres egen drink eller en hel række af varianter. Hvis vi deler sake op i typer, er den mest populære nu clearet sake. seishu, der minder om sherry i smagen. Denne drik er næsten farveløs og gennemsigtig. Gamle mennesker foretrækker rå sake nigorizake, med en bitter smag og en gullig farvetone. Sake kan ikke lide lys, hvorfor det hældes i uigennemsigtige fade eller aluminiumsdåser. Temperaturændringer er også skadelige for det efter adskillige sådanne udsving, begynder sake at forringes, og dens smag mister sin oprindelige friskhed. Sake ældes sjældent, eller rettere sagt, en mindre del af den bruges til ældning. samlet antal. Japanerne elsker at drikke frisk sake, så snart den er blevet raffineret. Men den lagrede drik er også værdsat for sin specifikke smag og søde krydrede aroma. Dermed ikke sagt, at sake bliver bedre med lagring - igen gælder vinstandarder ikke her. For eksempel sake-variation koshu lagret på cedertønder i flere årtier, hvor den mørkere eller gulner, og aromaen bliver krydret og sød. Til aldring skal du bruge sake af medium kvalitet, da den delikate buket af frisk elite sake vil fordampe, og de tætte og stærke aromaer af cedertræ vil komme til syne.

Hvis vi vurderer "art"-forskellene af moderne sake, kan vi identificere flere af disse hovedtyper, som hver især har mange variationer eller varianter. For det første er al sake opdelt i 2 hovedtyper: futsu-shu- “almindelig sake” og tokutei meisoshu- "særlig skyld." Futsu-shu, som den mest almindelige sake, produceres i større mængder end special sake. Dette er en analog af almindelige europæiske vine. En anden ting - tokutei meisoshu. Al mesterens dygtighed, al den viden, der er akkumuleret gennem århundreder, lægges i denne skyld. Særpræg tokutei meisoshu anses for højt alkoholindhold og høj kvalitet, samt mange varianter. Honjozo-shu- skyld, hvortil kommer lille mængde alkohol, som gør det muligt at afsløre nye aromaer under gæringen. Denne type sake dukkede op i Japan i 60'erne af det 20. århundrede, og selve udtrykket tjener til at skelne højkvalitets sake med tilsætning af alkohol under produktionsprocessen fra sake, hvortil alkohol blot er tilsat for volumen og styrke. Junmai-shu oversættes som "ren risvin" og er kun lavet af ris. Denne særpræg varianter - ikke en dråbe alkohol og op til 30% forpolerede ris. I ginjo-shu der skal være mindst 50-60% polerede ris, og i daiginjo-shu andelen af sådanne ris er 50 % eller mindre.

Sake adskiller sig i produktionsmetoder. Den mest almindelige sake Kimoto udarbejdet iflg speciel opskrift i 300 år i træk. Omhyggeligt verificerede processer giver os mulighed for at opnå stabil smag og høj kvalitet af drikken. For at forberede det tilberedes starteren manuelt - "slået" til en pastalignende tilstand og efterladt til gæring. Yamahai Den tilberedes lidt anderledes: Forretten syrnes af sig selv og gærer i en måned. Samtidig hævdes det, at aromaen af drikken bliver rigere. Sokujo- moderne sake med accelereret proces gæring af surdej, hvortil der tilsættes mælkesyre, mens den adskiller sig fra de to første i en klarere og renere aroma. Namazake- upasteuriseret sake, fremstillet ved en af de tre ovenfor beskrevne metoder. Genshu- såkaldt “pure sake” med 18-20 % alkohol. Nigorizake- ufiltreret sake med let sediment i en flaske. Før man drikker, er det sædvanligt at ryste det og si gennem ostelærred. Doburoku- hjemmelavet sake med hvidligt bundfald. Dens største forskel er tilsætningen af dampet ris efter den første gæring, hvilket øger drikkens styrke betydeligt.

Sake elsker mørket, så bedste sted til opbevaring - et køligt, ventileret rum, isoleret fra solens stråler. Klar og forseglet sake på flasker kan opbevares i flere måneder kl stuetemperatur, Men åben flaske Det er bedre at drikke med det samme eller inden for 2-3 timer. Selvfølgelig vil sake "holde" i køleskabet til morgenen, men smagen mister sin friskhed. Derfor findes der så mange forskellige glas og keramisk service til aftapning af en japansk drink. Ældrede sake-varianter skal opbevares under køligere forhold. Stabilitet af temperatur og luftfugtighed er vigtig for dem. Efter år med sådan ældning bliver drikkens farve mørkere og mættet, og smagen får nuancer af sherry, hvilket generelt er forståeligt - selvom drikkevarerne er helt forskellige, indgår i begge tilfælde specielle svampekulturer i tilberedningsprocessen.

Det er ikke nok at opbevare sake korrekt - du skal også drikke det korrekt. Sake er en af de få drinks, der kan drikkes både kold og varm. Temperaturen vælges normalt afhængig af situationen, men i de fleste tilfælde drikkes sake opvarmet. Sakens temperatur skal passe til temperaturen menneskekroppen, det vil sige 36,6°C. Blandt professionelle smagere er den accepterede temperatur 20°C. Der er dem, der kan lide at gøre det varmere eller køle det koldere - her er ingen streng begrænsning - sake drikkes i fuldstændig harmoni med sig selv, for at løfte humøret, varme krop og sjæl. Ritualet (der er ingen anden måde at kalde det på) med at drikke sake inkluderer obligatoriske elementer: små kopper choko eller større - sakazuki, kande tokkuri, samt en speciel masu-boks lavet af cypres. Denne æske er en slags symbol på respekt - placeret i masu koppen fyldes til randen eller til kanten af æsken, som lægges i en underkop. Ved at gøre dette viser skænkeren respekt for gæsten. Sådanne ritualer kan observeres i traditionelle japanske restauranter, hvor ejeren skænker sake på denne måde til en særlig respekteret person eller blot en velkommen gæst. Et andet tegn på respekt eller venskab er at drikke af den samme kop. Dette kan være et tegn på dyb respekt eller tillidsfuldt venskab. Cocktails baseret på sake laves: saketini, tamagozake, nogasake og " skyld bombe"(skyld med øl).

Generelt beskytter den ritualiserede karakter af at drikke sake på en eller anden måde japanerne mod drukkenskab. Det er simpelthen umuligt at drikke sake "uden ceremoni" dette er i modstrid med dets natur og århundreder gamle traditioner. Nogle typer sake bruges i japanske religiøse ritualer. I vores land kan Cahors betragtes som en analog af denne brug, men hvis Cahors er et symbol på Kristi blod, så har skyld en helt anden betydning. Det er mere et tilbud, en gave. En flaske sake åbnes efter en sejr (for eksempel i sport), og i Anden Verdenskrig drak kamikazes deres "sidste kop sake", som var et symbolsk farvel. I nytårsaften Japanerne elsker at drikke specielt tilberedt sake toso, som først drikkes af det ældste medlem af familien og videregives efter anciennitet til den yngste, som i det mindste skal væde deres læber med det.

Den japanske tradition for at drikke sake går tusinder af år tilbage og bliver stadig mere udbredt. Men få kan svare på spørgsmålet om, hvad sake er, og hvor mange grader det indeholder.

Hvad er skyld

Sake er en traditionel japansk drik med lavt alkoholindhold. Over hele verden troede man, at det var japansk. Men at kalde det sake eller sake på samme tid er forkert. I Japan refererer "sake" til næsten alle alkoholholdige drikkevarer. Og sake minder mere om den måde, den fremstilles på, fordi den er fremstillet ved gæring frem for destillation.

Den er lavet af raffineret ris ved gæring. Dette er en klar drik med en gullig eller grønlig farve, når den indtages, mærkes smagen af urter, krydderier og frugter. Ægte fagfolk skelner mellem op til 90 smagsnuancer og aromaer, der understreger blødhed og harmoni. Styrken af sake gør det muligt at klassificere den mere som vodka end vodka. Produktionsteknologi involverer brug af rent vand, ris og gær.

Hvor mange grader er der i sake?

Afhængigt af sammensætningen og produktionsteknologien af sake når dens grad 20% vol. Det viser sig gennemsnitsværdi mellem øl og . Som sake bliver ældre, øges dens styrke. Om nødvendigt fortyndes den med kildevand til de nødvendige 16-20 % vol.

Typer af japansk vodka og deres funktioner

Smagen og kvaliteten af japansk vodka afhænger af poleringen af riskorn:

Junmai. Disse er 100% naturlige produkter. Til dens produktion bruges ris poleret til 70%, og forskellige tilsætningsstoffer i form af alkohol, vand osv. er udelukket Enhver alkohol fra ris, der ikke indeholder forskellige typer yderligere komponenter, har præfikset "junmai" i sit navn.
Honjojo. For at forberede det bruges en lille dosis alkohol og ris, poleret til 70 %. Når det indtages, er smagen blød og let.
Ginjo. Teknologien bruger ris, som er poleret til 60%, og en speciel type blomstergær, gærende selv ved lave temperaturer. Smagsfornemmelsen er blød, med lette blomster- og frugtaromaer.
Daiginjo. Henviser til den højeste karakter sake. Der anvendes udvalgte riskorn, poleret til 50%.
Tokutei meiseshu. Alkoholholdige drikkevarer af alle elitetyper, der tilhører premiumklassen. De tegner sig for 25% af al produceret sake.
Futsushu. Dette er navnet på alle billige og sure drikke, der ikke afviger i kvalitet fra bordvin. 75 % af al produceret sake kommer fra denne type alkohol, som ikke har nogen gradueringer.

Hvordan laver man sake

Hvis du kan finde de nødvendige ingredienser, så kan du lave japansk sake, trods nogle vanskeligheder, derhjemme.

For at gøre dette skal du forberede:

runde riskorn - 800 g;
dampet ris - 187,5 g;
koji ris - 75 g;
gær - 5 g;
koji-kin frø (kan købes i japanske butikker eller online).

Første prioritet er at skaffe risstarter, som er nødvendig for korrekt proces gæring. Kræver 75g koji. Du skal dampe 400 g ris og afkøle det. Efter at have spredt det på en flad overflade, skal du tilføje koji-kina-sporer jævnt. Lad stå i 15 timer, men dæk med en fugtig klud for at forhindre udtørring. Når processen er færdig, skal risene lugte som ost.

Kogning af risene vil være næste trin. Du skal koge 187,5 g riskorn i en dobbeltkedel, som efter afkøling skal blandes med vand og tilsættes gær og koji-ris. Den resulterende blanding skal opbevares i køleskabet i 10 dage. Med visse intervaller skal blandingen rystes. Massen kan bruges som starter til sake produktion.

Det næste trin er selve alkoholtilberedningsprocessen:

Dag et. Du skal blande 375 g ris og 450 ml vand. Tilsæt blandingen forberedt til starteren og bland. Lad det gære i 15 timer.
Dag to. Du skal blande massen grundigt.
Dag tre. Tilføj yderligere 750 g dampede riskorn, 225 g koji og 1170 ml vand og bland derefter godt.
Dag fire og fem. Den resulterende sammensætning skal blandes grundigt og derefter lade den gå gennem fermenteringsstadiet.
Dag tyvende. Gæraktiviteten er ved at være slut, og graden af drikken kan nå op til 18,5 % vol.

Efter at have afsluttet hele cyklussen, skal drikken filtreres og hældes i en steril beholder. For at opnå traditionel gammel sake er det nødvendigt at pasteurisere det for at undgå gengæring og ælde væsken i et år. Før sake hældes i små beholdere, fortyndes den om nødvendigt med renset vand for at bringe styrken til 14-16% vol.

Hvordan man drikker korrekt

Sake i Japan drikkes på forskellige måder - varm, let opvarmet og nogle gange afkølet med isterninger. Dette afhænger af den omgivende temperatur, type drikke og personlige præferencer.

Sake opvarmes i specielle porcelænskander - "tokkuri", som har en smal hals. Indre volumen - 180-360 ml. For at varme en drink derhjemme, kan du placere karaflen i en beholder med varmt vand. Restauranter bruger specielle ovne.

Uerfarne forbrugere, der lige er begyndt med sake, anbefales ikke at lære af dyre og raffinerede varianter af drikken, da de kan ødelægge smagen og vidunderlig aroma. Det er bedre at få erfaring med billigere typer.

Når den ønskede temperatur er nået, serveres kanden, der er placeret på en "tokkuri hakama" (et specielt keramisk stativ), på bordet.

Ejeren selv eller personalet skænker sake til gæsterne. Ved japanske traditioner Det anses for uanstændigt at hælde alkohol selv. Og en af gæsterne skænker det op for ejeren. Drik fra små kopper forskellige former, men volumen bør ikke overstige 2-3 slurke. Oftest er de porcelæn eller keramik, men kan være lavet af andre materialer. Du skal holde tokkuri med begge hænder dette er et tegn på respekt for gæsterne. Koppen skal holdes ophængt, når den er fyldt.

For at drikke skal du hæve kopperne til øjenhøjde og sige "Kanpai." Herefter kan du røre ved dem og tage en lille slurk det er ikke sædvanligt at drikke i en slurk. Lette japanske skaldyrsretter er velegnede som snack.

Sake, eller som det også kaldes, japansk vodka har sammen med samurai, Fuji, kimono og sakura været et konstant symbol på Japan i mange århundreder. Hele pointen er det dette land i lang tid blev kunstigt isoleret fra resten af verden og udviklet sig på sin egen måde, uden at opleve udenlandsk indflydelse før i 1800-tallet. Dette gøres stadig ikke med Sake i andre lande, kun af japanske producenter!

Specifikt

Altså, sake – hvor mange grader indeholder den, og hvilken type drik kan den klassificeres som? Det er ret svært at klassificere sake i nogen gruppe. Nogle kalder drikken risvodka, da den er lavet af ris. Men obligatorisk destillation udføres ikke. Det er heller ikke korrekt at kalde sake vin (vi fortæller dig, hvor mange grader: fra femten til tyve), fordi teknologien til at tilberede drikken inkluderer skimmelgæring. Ifølge europæiske standarder kan drikken for eksempel klassificeres som en øl lavet af ris, kun med øget styrke, opnået ved hjælp af specielle teknologier.

Lidt historie

I oldtiden var skyld kejserens og hans nærmestes privilegium. Så blev det kaldt gudernes drik. I sin uændrede form blev den ifølge japanske arkæologers vidnesbyrd bevaret i to årtusinder. Så der er noget at være stolt af! Sake blev også brugt til forskellige ritualer. I japansk mytologi findes der endda en såkaldt Rice Warrior (sammenlignelig med den europæiske Bacchus). Sake blev først tilgængelig til almindeligt forbrug i det 18. århundrede. Siden da begyndte almindelige bønder at drikke gudernes magiske drik. Sake-produktionsvirksomheder dukker op. Nogle af dem eksisterer stadig i dag og opretholder en næsten tre hundrede år lang tradition for produktion.

Madlavningsteknologi

Processen er ret arbejdskrævende, og dens opskrifter er blevet videregivet og bevaret i mange århundreder. Til madlavning bruges specielle sakamai-ris, som indeholder meget stivelse. Sammensætningen af det vand, der bruges til drikken, er også vigtig.

Gennemblødt, vasket, gennemblødt, dampet. Så kommer maltestadiet (nedbrydningen af skimmelsvampe i det). Malt bruges til surdej og bruges som hovedkomponent til mos. Bland derefter ingredienserne og tilsæt rent vand. Den næste fase er modningen af mosen (normalt op til tredive dage). I dette tilfælde skal mosen af og til afkøles til fem grader. Dette forklarer det faktum, at sake tidligere blev lavet i vintermånederne. Derefter opdeles mosen i faste og flydende fraktioner (i oldtiden skete dette ved at presse ud ved hjælp af en vægt - specielle poser med drikken blev sat under tryk, og væsken blev presset ned i et kar). De siger, at med denne produktionsmetode får denne type alkohol yderligere noter og smagskvaliteter. Den faste fraktion forsvinder heller ikke! Det bruges til at fremstille shochu, en anden japansk type alkohol. Og også til syltning af grøntsager.

Sidste fase

Sådan opnås ung sake. Hvor mange grader er det? Omkring femten. Det sætter sig i en speciel beholder i omkring to uger. I dette tilfælde bør faste suspensioner udfældes, og øverste del hældes i en anden tank. Derefter filtreres væsken yderligere (nogle producenter foretrækker at udelade denne proces og foretrækker at bevare den naturlige smag) - og i princippet er drikken klar til indtagelse. Men sande kendere foretrækker at drikke gammel sake. For at gøre dette udføres en pasteuriseringsproces (ved hjælp af en spole med damp, når væsken opvarmes til 65 grader), forsegles og opbevares i seks til tolv måneder.

japansk skyld. Hvor mange grader er der i drikken?

Under aldring kan styrken af drikken øges. Bliv ældet sake. Hvor mange grader er det? Op til tyve, sjældent - op til femogtyve. Også lav styrke - i hvert fald uforlignelig med russisk vodka eller irsk whisky! Men denne styrke fortyndes normalt til 16 grader. Vodka-sake-forhold (hvor mange grader): 40 til 16. Så i denne henseende er det tvivlsomt at kalde sake risvodka.

Typer af sake

Drikkens klasse afhænger direkte af graden af polering af risen. Faktum er, at skallen på kornene indeholder olier og stoffer, der giver drikken en ubehagelig eftersmag. Jo højere procentdelen af polerede ris, der bruges til tilberedning, jo mere værdsat er drikken. Her er nogle af dem:

Sådan bruges

De drikker sake fra specielle små glas. De siger drinken god kvalitet skal drikkes afkølet til 5 grader. Bad sake, siger japanerne, drikkes varm (opvarmet til 60 grader). Så forsvinder alle ubehagelige smage.