Helligdage. Weekend. Natur. Kebab….Dejligt sæt, ikke? Og hat give dette sæt, dvs. grill ceremoni færdigt udseende, er det vigtigt ikke kun at dygtigt marinere og stege kebab, at lave madefter reglerne sauceog dekorer fadet smukt,

men vær opmærksom på hvad alkoholiske drikke serveret med en eller anden kebab alt efter kødet, årsagen til fejringen, vejret og også hvem der kom på besøg.

For at du ikke fortryder, at du brugte så meget indsats, men det viste sig at være forgæves, brug rådene i denne artikel.Ud fra det vil du lære, hvilken alkoholholdig drik der vil forstærke aromaen af ​​det givne kød, dets specielle smag og vil lysne op for fremmede lugte, der kan opstå under tilberedningsprocessen. Forkert valg af alkohol kan ødelægge alle dine anstrengelser.

Jo skarpere og stærkere den specifikke lugt af kød er, jo mere aromatisk bør alkoholen være, hvis du vil dæmpe lugten lidt, eller omvendt, så den absolut ikke lugter, hvis du vil understrege den specifikke smag af kød.

Du skal heller ikke glemme, at shish kebab er en meget mættende forret, så alkoholen, der serveres til den, er som regel stærk. Men for nogle typer grill er der undtagelser, det vil sige, at deres smag kun kan understreges med lette alkoholiske drikke. Og stærke alkoholiske drikke serveres ikke altid til grillen, hvis virksomheden er kvindelig, eller kvinder udgør flertallet i det. Men når du skal vælge, hvilken drink der skal serveres til en grill, skal du blandt andet være styret af de tilstedeværendes smag, da ikke alle drikker bestemte drikkevarer eller spiser dette eller hint kød. Dette bør aldrig glemmes, og dine gæster vil være tilfredse med den vidunderlige godbid, du har forberedt.

Først og fremmest, før du begynder at grille, uanset hvilket kød du skal lave det af og hvilke alkoholholdige drikkevarer du efterfølgende serverer, så inviter dine gæster til at drikke et glas cognac. Dette vil muntre dem og dig op, stimulere dem, og hvis du skal grille i varmt vejr, vil det bringe dig ud af den afslappede tilstand, der normalt sætter ind, når det er varmt, og i koldt vejr vil det give dig mulighed for at varme lidt op.

OG Glem ikke - alt er godt med måde!

Alkohol til fjerkrækebab

Før du laver fjerkræ shish kebab, skal du fylde op vin. Alt efter hvilken slags fugl du skal lave den af ​​og hvordan - i stykker eller hele slagtekroppe, da størrelsen på kebabstykkerne også ændrer smag, det vil sige, jo større stykkerne er, jo saftigere og lækrere er kebabkødet , karakteren, smagen og styrken bestemmes skyld.

Serveres bedst med helstegt kyllingekebab ung sød hvidvin, især hvis du under forberedelsen tilføjede grønne æbler (de understreger perfekt den specifikke smag af kyllingekød, dets mørhed og blødhed) eller citronskiver. Men vinen skal ikke have for kraftig aroma, så det føles som om kebaben er lavet af kylling. Vinen skal ikke være særlig stærk, men heller ikke svag.

Rose sød vin god til shashlik kylling, skåret i små stykker og udblødt i vin. Sådan kebab vil ikke være så saftig som fra en fuld kyllingeskrog, hvilket betyder, at for at give stykkerne mere saftighed, bliver du nødt til at vaske det ned. Stærke alkoholholdige drikke er ikke egnede, for i dette tilfælde bliver du nødt til at drikke en betydelig mængde af dem, så det er bedst at servere denne kebab med en meget svag ung vin med en sød smag og ikke en særlig stærk aroma, for ikke at overvælde duften af kylling.

Perfekt til kalkungrill halvtør rødvin med en stærk aroma. Det vil give en original smag til den specifikke lugt af kød. Og da kebab er en ret fed mad, der forårsager tørst, vil den behagelige, sure (men ikke meget syrlige) smag af tør vin perfekt slukke din tørst, og dens aroma vil give kalkunkebab en unik smag. Denne vin er ikke særlig stærk, du kan drikke ret meget af den.

Kebab tips . For at kebaben skal få en udsøgt smag, pakker nogle specialister i dens tilberedning, efter at have trådt kødet på et spyd, det med vindrueblade. Naturligvis brænder bladene under stegning, men kødet formår at blive gennemsyret af en vidunderlig aroma. Derudover kan kødet inden stegning pakkes ind i solbærblade, så får du en kebab med en storslået ribsaroma og opblødt i vitaminer, som det får fra solbærbladene.

Rødvin Den serveres også med agerhøne shish kebab. Kun i dette tilfælde skal slagtekroppene steges hele, da de som regel ikke er særlig fede. Det er tilrådeligt, at vinen er tør, da smagen af ​​agerhønekød indebærer, at den serveres med nogle sure drikkevarer, og da agerhøne er et vildt, serveres der, som ethvert vildt, rødvin til den, som ikke har en syrlig smag og kombinerer flere aromatiske druesorter. Den samme vin serveres til enhver vildtkebab.

Bedst egnet til fjerkræ shish kebab (and, gås osv.) hvidvin med en kraftig aroma, halvtør eller halvsød. Hvis fuglen er meget fed, er halvsød bedre. I nogle tilfælde kan der serveres forstærket vin. Det vigtigste er, at det har en meget lys aromatisk buket, fordi nogle typer fjerkræ er udstyret med en skarp, ikke særlig behagelig lugt, som mange mennesker ikke kan lide. Denne lugt kan ikke altid overvindes af krydderier tilsat marinaden, så aromatisk vin er mest velegnet til denne type kebab.

Hvis du vil overraske dine gæster, kan du tilberede det selv hjemmelavet vin f.eks fra sorte hyldebær.

Påkrævet: sort hyldebær, vingær, 250-300 g sukker, 10 g citronsyre.

Tilberedningsprocessen: Fyld bærrene med vand til 1/2 af deres højde i gryden. Lad det simre til det er blødt. Tilsæt vingær til de kogte og knuste bær og lad dem gære i 2-3 dage i en bredhalset beholder. Gnid derefter bærrene gennem en sigte. Fortynd den resulterende urt med et tilsvarende volumen sirup tilberedt med en hastighed på 250-300 g sukker pr. 1 liter vand og 10 g citronsyre pr. 1 liter sirup. Hæld blandingen i en flaske og forsegl den, så kuldioxid frit kan slippe ud af den og samtidig ikke passerer ilt igennem. Du kan placere en ballon eller en gummihandske på flaskehalsen. Den mest bekvemme måde er dog at lave et hul i låget og indsætte et langt gummirør i det, hvis anden ende sænkes ned i en beholder med vand. Når bolden eller handsken falder af, eller boblerne holder op med at komme ud af røret, er gæringen stoppet. Dræn straks vinen, og pas på ikke at få bundfald. Hvis vinen er sur, tilsæt sukker til den, dæk den med et lufttæt låg og stil den et køligt, mørkt sted. Glem ikke, at jo længere vinen sidder, jo mere smagfuld bliver den.

Grill tips: fjerkræ kræver som regel ikke lang marinering. Hvis du derudover ønsker, at fjerkrækebaben skal have en delikat, behagelig smag, og at kødet skal være blødt, skal du lægge det i blød i tør vin - fjerkrækødet vil være mættet med sin aroma og vil ikke være hårdt, som det kan ske, hvis eddike tilsættes marinaden.

Den store bog med snacks til alkoholiske drikke. Mesterklasse af en god fest

Alkohol til lammeshish kebab

Smagen af ​​ungt helstegt lam vil nyde godt af dets aroma forstærket rødvin. Med betydelig styrke og en meget stærk aroma vil en sådan vin gå godt med den specifikke lugt af lam, hvilket gunstigt understreger kebabens saftighed og dens behagelige smag.

Men hvis du eller dine gæster har en negativ holdning til lugten af ​​lammekød, selvom du godt kan lide smagen af ​​fedt, smeltet lammekød stegt over åben ild, er det bedst at lægge det i blød i samme vin med en stærk aroma, tilsætning af eddike eller tør vin og krydderier med en stærk aroma lugt. Kødet får en let aroma af vin og bliver mættet med duften af ​​krydderier. Desuden kan du ikke gå galt, når du vælger vin, da aromaen af ​​kødet helt sikkert vil blive kombineret med den samme vin, som den blev gennemblødt i.

Grill tips. Alle ved, at den bedste krydderi til grillmad er ketchup. Mange mennesker spiser udelukkende kebab med ketchup, mens andre tværtimod foretrækker at spise kebab uden noget, da ketchup efter deres mening afbryder den rigtige smag af kebab.

De samme tips gælder for lammeshish kebab, skåret i stykker. Men her kan man udover stærk rødvin servere den til cognac, altid af fremragende kvalitet og med en behagelig, aromatisk smag.

Lam (selv ungt) er meget fedt, og dets fedt er specifikt, så jo stærkere drikken serveres med det, jo bedre.
Vodka, selvom den er stærk, vil ikke gå godt sammen med sådan en kebab - den har ikke den nødvendige aroma i dette tilfælde, men forskellige vodka kan være fremragende. De bevarer den nødvendige styrke, når de spiser lam, men deres aroma kan enten overdøve lugten af ​​lam eller omvendt understrege den, hvis det er nødvendigt.

Hvis du skal lave lamme-shish kebab i koldt vejr, så vil stærke drikke - cognac, likører være nyttige, men i varmt vejr er det stadig bedre at foretrække vin, selv beriget.

Orientalsk fest med Hakim Ganiev: "Shashlik". Den største bog med kebab fra hele verden

Alkohol til svinekød shish kebab

Den ideelle alkoholiske mulighed for svinekød shish kebab er vodka.

Svinekød er ligesom lam oftest fedtholdigt. Og til grillen vælges som regel federe kød, selvom der stadig skal være fedt nok i det. Men for at kødet skal absorberes bedre af kroppen og gøre det mere behageligt at spise, er der intet bedre for sådan en kebab end en stærk alkoholisk drik uden aromatiske tilsætningsstoffer, da svinekød ikke indeholder en meget udtalt specifik lugt . Derfor passer vodka bedre til end andre alkoholiske drikke. I dette tilfælde tages de drikkevarer, der indtages "for appetit" - i meget små mængder.

For at gå med en kebab lavet af en ung mager gris eller smågris, må du hellere vælge noget, der ikke er særlig stærkt fra alkoholholdige drikkevarer, der kan indtages som en drink, da kebab lavet af magert svinekød viser sig at være en smule tørt. Ikke særlig stærk rødvin med en behagelig sødlig smag eller en slags sød og sur alkoholisk cocktail. Men igen, disse alkoholiske drikke bør ikke have en stærk aroma, ellers vil smagen af ​​kebaben blive overvældet af den, og du vil ikke få fuld fornøjelse af svinekebaben.

Det samme gælder alkoholiske drikke serveret med vildsvinekebab – de skal være stærke nok, men ikke aromatiske. Selvom du i dette tilfælde skal vælge mellem styrken og mængden af ​​alkohol, du skal drikke, da denne kebab også skal vaskes ned. Derfor passer vodka ikke helt sammen med vildsvinekebab. Det er optimalt at servere rødvin med en let aromatisk eftersmag. Den skal være ret kraftig, så den kan kombineres med fedt kød, og så den uden problemer kan skylles ned med kebab.

Grill tips. På trods af at kebab er meget populær i mange lande og med succes forbruges af millioner af indbyggere i vores land, må vi ikke glemme, at denne ret er ret høj i kalorier og rig på kulhydrater. Shish kebab er normalt meget fed og absorberes derfor dårligt af kroppen. Derfor bør folk, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, ikke misbruge det.

Velegnet til svinekød og vildsvin shish kebab øl. Men dette er dog ikke den bedste løsning. Men hvis du griller i meget varmt vejr, er øl måske at foretrække frem for spiritus.

I dette tilfælde skal det være meget stærkt og gerne mørkt, da mørke øl har den egenskab at give kød en særlig buket. Men hvis du ikke er fan af mørkt øl, så udskift det med lyst øl med nogle tilsætningsstoffer. Afkøl det grundigt på forhånd. Varm, frisk shish kebab og iskold øl er en god kombination for dem, der elsker velsmagende og tilfredsstillende mad.

En interessant smag kan tilføjes til svinekebab ved at drysse kødet flere gange med øl (helst mørkt eller med krydderier) under tilberedningsprocessen. Men du skal ikke hælde det over kebaben for meget - du kan ende med noget helt uspiselig.

"Mangal":

Alkohol til oksespyd

Fremragende til unge oksespyd kraftig rødvin vellagret med en behagelig syrlig smag og stærk aroma, som vil give den ekstra smag. Dette er nødvendigt, fordi kulgrillet oksekød ikke har en stærk nok smag, og selvom det er gennemblødt med mange krydderier, vil det ikke have samme smag som kebab lavet af andre typer kød. Oksekød har jo et lavt fedtindhold, og kebaben lavet af det er altid noget tør, så en vin med en kraftig aroma egner sig bedst.

Da shish kebab er en solid forret, er det passende, hvis vinen er stærk. Og naturligvis skal vinen, der serveres med sådan en kebab, være rød.

Passer godt til oksekebab likører med stærk aroma, bedst nødde- eller urteagtig og sød eller let syrlig i smagen. Men vi bør ikke glemme, at likører i deres rene form normalt ikke drikkes selv med grill. Hvordan man fortynder det er op til dig. Skal du drikke den i en stærkere udgave, så spæd den op med vodka (selvfølgelig ikke i sin rene form, men fortyndet til 15-20 grader med vand og is).

En blødere version opnås, hvis du fortynder likøren med en alkoholfri drik, såsom sodavand eller en hvilken som helst anden drik, der matcher smagen og lugten af ​​den. Som en sidste udvej kan likøren blot fortyndes med isvand. Men overdriv det ikke. Husk at du vil drikke den til en grill af kød, så likøren skal være stærk nok og dens smag og lugt skal under alle omstændigheder bevares. Derudover kan likøren, hvis det ønskes, ikke fortyndes, hvis du kan lide den ufortyndet.

Og en ting mere: likøren er altid aromatisk. Marinade til oksekød kebab indeholder som regel også krydderier med en meget stærk lugt. Det er vigtigt at vælge en likør med en sådan lugt, at den kombinerer duften med marinadens krydderier. Ellers vil det vise sig, at du drikker likøren separat, og ikke i kombination med kebaben, det vil sige, at den ikke understreger dens smag. Finder du den optimale kombination mellem likørens aroma og duften af ​​de krydderier, der indgår i marinaden, får du et rav, der er mest velegnet til oksekebab, hvor duftene vil komplementere hinanden, og smagen af ​​kebaben. vil blive fremhævet positivt af dem.

De passer også godt til oksekebab, da de vil fremhæve og forstærke smagen af ​​oksekød med deres aroma. Men som i tilfældet med likører, skal du finde den optimale kombination af duften af ​​tinkturen og krydderier.

Hvis du eller dine gæster foretrækker lette alkoholiske drikke, kan smagen af ​​oksekebab være en god måde at fremhæve vermouth. Den passer perfekt til næsten alle de krydderier, som du beslutter dig for at udbløde kebaben med under marineringen. Det betyder, at du vil få dobbelt fornøjelse: vermouth og oksekød kebab supplerer hinanden perfekt: kebab understreger fordelene ved god vermouth, og vermouth understreger smagen af ​​oksekød, så du kan være opmærksom på netop det ikke altid mærkbare træk ved det, som går oftest tabt, når man spiser sådan kebab i kombination med mange andre alkoholiske drikke.

Alkohol til fiskekebab

Det bedste til fiskekebab er hvid tør eller halvtør vin.

Selvom der afhængig af fisken og hvordan du skal stege den – hel eller i stykker, samt i hvilken marinade den er marineret, kan der være muligheder. For eksempel, hvis du marinerede fisk med tilsætningsstoffer, der giver en sur smag og stærk aroma, ville den mest acceptable alkoholiske drik i dette tilfælde være halvsød rosevin uden en udtalt aroma.

Fisk er ligesom fjerkræ ret ofte gennemblødt i tør vin, og den syltes meget hurtigt, så hold den ikke længe - det vil gøre dens smag grovere og selve kebaben mere tør, især hvis den vin, du valgte, er meget sur, og fisken er ikke særlig fed. Men på en eller anden måde, hvis du serverer kebaben med den samme vin, som du marinerede fisken i, går du ikke galt.

Ideel mulighed for størkebab - Martini.

Jo dyrere denne drik er, jo bedre, da sådan kebab indebærer en dyr alkoholholdig drik. Husk at smagen af ​​størkebab skal understreges af drinken. Hvis du laver en enklere fiskekebab, så stop ved en ikke særlig dyr, behageligt syrlig, halvtør hvidvin med en let aroma.

Skal du grille en hel, ikke særlig stor fisk, vil halvtør vin komme godt med. Dens behagelige, ikke særlig skarpe syrlighed vil tilføje en pikant smag til retten. Desuden viser sådan kebab sig normalt ret saftig og aromatisk, især hvis fisken er fed og har en let, ædel buket halvtør vin vil give en behagelig smag.

Perfekt til ung havkat shish kebab ung vin med en kraftig aroma, da havkat ret ofte har en specifik lugt af mudder, som kan blive ved på trods af de stærkt lugtende krydderier, der er i marinaden. Her skal den alkoholiske drik dække lugten af ​​mudder og ikke være stærk, det vil sige, at hvid halvtør vin er mest velegnet til sådan en kebab.

Du kan vælge noget, der passer til fisken likør med en lys urtearoma. Når du vælger en likør, skal du også tage højde for duften af ​​de krydderier, der indgår i marinaden - de (likørens duft og krydderiernes duft) skal svare til hinanden. Derudover spiller fisk til grill en vigtig rolle, når du vælger likør: Jo tørrere fisken er, jo mindre alkohol skal der være i likøren. Hvis du vil fortynde spiritus, skal du i dette tilfælde opgive stærke alkoholiske drikke, begrænse dig til tonic eller sodavand.

Grill tips. Hvis du ikke har metalspyd, kan du erstatte dem med trægrene, men ikke tørre, ellers kan "spyddet" brænde ud under stegningen, og kebaberne ender i ilden. For at gøre dette skal du bruge grenene af et ungt træ og fjerne barken fra det.

Og en ting mere: fisk med en skarp, specifik lugt kræver en særlig tilgang til valget af alkohol. Hvis du skal understrege denne duft, så server den med grill let rosevin eller en stærkt fortyndet likør med en svag lugt og en let sødlig smag. Tør hvidvin vil gøre det. Hvis du tværtimod vil gøre denne lugt så umærkelig som muligt, skal du ud over marinadekrydderier med en stærk lugt passe på alkohol med en stærk aroma. Vælg en vin, for det første, tør eller halvtør, og for det andet hvid eller rosa.

Stadier af alkoholisme: Test dig selv for afhængighed

Alkohol til BBQ-pølser

Grill er en separat type. De samme drikkevarer serveres til kød og fisk tilberedt på denne måde som til kebab stegt på sædvanlig måde. BBQ-pølser kræver en lidt anden tilgang.

Den mest almindelige alkohol serveret til grillpølser er øl. Alt efter hvilket kød pølserne er lavet af og hvilke krydderier der indgår i dem, bestemmes valget af øl.

For eksempel, med pølser lavet af kylling eller en anden fugl, er øl som regel ikke særlig stærk og helst let, med en lille bitterhed og uden aromatiske tilsætningsstoffer. Selvom det sidste er en smagssag. Men det skal bemærkes, at disse tilsætningsstoffer som regel afbryder lugten af ​​det kød, som pølserne er lavet af.

Til meget fede grillpølser, som indeholder meget spæk, er mørkt øl med en syrlig lugt bedst. Dens styrke bestemmes alt efter hvor fede grillpølserne er. Jo federe de er, jo stærkere skal øllet være. I dette tilfælde er det passende at få øl med forskellige krydderier eller smagstilsætningsstoffer, der kan dække over lugten af ​​fedt, hvis du eller en i dit selskab ikke rigtig kan lide det.

Fedtfattige grillpølser serveres som regel med ikke særlig kraftig let øl med forskellige smagstilsætningsstoffer og ret kraftige aromaer, da de normalt ikke har nogen særlig smag og skal tilsættes gennem drinks.

God ferie, lækker grillmad og god appetit!
Overspis eller drik ikke for meget!)

Shish kebab fra Stalik

GALILEO- Hvis kebab smager bedre?

Alt om kebab: originale marinader og den rigtige alkohol til hver type kød. Den første weekend i maj fløj afsted som et vidunderligt øjeblik, men vi ved, at det bedste selvfølgelig venter endnu. Foran os alle er en lys, varm, saftig sommer og saftigt og røget aromatisk kød tilberedt på kul!

Vi elsker grillmad, fordi vores forfædres blod flyder i os, som, efter at have lært at lave ild, gladeligt kogte og spiste varmt kød stegt over bål. Grillweekenden fortsætter, og vi besluttede at dykke ned i sagens essens, og hvis vi tilføjer friske grøntsager, aromatiske krydderurter, sprødt brød, en forbløffende sauce og et glas god rødvin til al denne kødhistorie, så er vores liv bliver endnu lækrere og endnu sjovere.

Landene i øst - Irak, Libanon og Kaukasus - betragtes som fødestedet for shish kebab. Forsøg ikke at forstå, hvor præcis kebab først dukkede op - dette er en meningsløs øvelse. I dag refererer shish kebab til næsten alt kød tilberedt over kul. Men det er sandsynligt, at det var takket være østlige traditioner, at denne ret blev så saftig og aromatisk, fordi kebab ikke bare er stegt kød, det er et helt ritual med sine egne regler og forbud. Forresten, selve ordet "kebab" på det russiske sprog viste sig at være helt tilfældigt. Dette er et forvrænget krimtatarisk ord "shish" - "spyt", "shishlyk" - "noget på spyttet".

Hvordan tilberedes shish kebab i forskellige lande i verden?

I Armenien kaldes shish kebab "khorovats", i Aserbajdsjan - "kebab", i Tyrkiet - "shish-kebab". Kebab er noget som en kotelet, med en masse mynte. I Georgien laves "mtsvadi" på en tør vinstok til de mest kære gæster. I Rusland blev sådant kød kaldt "twirled" - vendt på et spyd. I Vesten og i Amerika er "vendte" retter blevet "vendte" de tilbereder kød på en grill i en bradepande kaldet en "grill". I nogle områder af Afrika laver lokale aboriginer shish kebab af lever. Stykker af hjerte, lever, nyrer sættes på spyd, saltet og peber og steges kort over kul. Små stykker kød på spyd er også almindelige i Sydøstasien: Thailand, Malaysia, Indonesien - kaldet "satay". Små stykker marineret lam tilberedes i mange lande fra Afghanistan til Marokko. I fransktalende Nordafrika kaldes de "brochetter". Da landene er øde, bruges saxaul og buksbom på kullene til grillmad. Sådanne kul er meget varme og "langtidsholdbare" med aromatisk røg.

Originale marinader til grill

For at gøre kødet virkelig velsmagende skal du ikke kun være i stand til at vælge det rigtige stykke, men også vælge en hemmelig marinade, der bliver kendetegnende for din kebab.

Grapefrugt marinade

Denne marinade er velegnet til alle typer kød. Det vil give kebaben en pikant surhed og ømhed. Til 1 kg af dit yndlingskød skal du bruge saften af ​​en grapefrugt, salt, peber efter smag og 50 g grofthakket koriander. Det er bedre at holde kød i denne marinade i mindst 5 timer.

Granatæble marinade

Denne marinade vil gøre din kebab meget mør og smagfuld, uanset hvilken slags kød du bruger. Du skal bruge salt, peber, halve ringe af et stort løg, korn og skræl af et granatæble samt 500 ml granatæblejuice pr. 1 kg kød. Du kan kun tilføje lidt koriander. Vi anbefaler at holde kødet i marinaden i mindst 2 timer, og resultatet vil glædeligt overraske dig. Selv ret sejt lam, efter at have ligget i en granatæblemarinade, bliver saftigt og fantastisk velsmagende.

Olivenolie

Olivenolie af høj kvalitet vil gøre selv sej oksekød kebab så mør som muligt og smelter i munden. Det menes, at oksekød er uegnet til kebab, men ved at bruge denne marinade, vil du sætte pris på smagen af ​​okse-kebab og tage et nyt kig på denne type kød. Til 1 kg kebab skal du bruge salt og peber efter smag, en knivspids tør basilikum, mellemstore løgringe, stykker sød peber, 50 ml olivenolie. Vi anbefaler at opbevare kødet i denne marinade i 6-7 timer.

Øl marinade

Vi råder dig til at købe godt øl - ikke pasteuriseret flaskeøl, men fad, levende øl. Ølmarinade vil gøre sejt kød til blødt, tørt til saftigt og eliminere eventuelle ubehagelige lugte. Derfor marineres lam oftest i denne marinade. I stedet for øl kan du bruge hjemmelavet kvass. Til 1 kg kød skal du bruge 1,5 liter øl, salt og peber efter smag. Vi anbefaler at opbevare kødet i en øl- eller kvasmarinade i mindst 2 timer.

Ingefær marinade

Denne marinade vil gøre kødet meget smagfuldt og blødt. Perfekt til kylling, svinekød, ribben, mørt kalvekød. Til 1 kg kød skal du bruge salt, peber, 2 teskefulde sojasovs, 3 revet fed hvidløg, 1 centimeter revet ingefær, 2 teskefulde citronsaft.

Kiwi marinade

En original marinade til mørt kød. Ikke velegnet til kyllingekød, da det vil gøre fjerkrækød til hakket kød på kort tid. Salt og peber 1 kg kød, tilsæt løgringe og stil på køl i flere timer. Tilsæt 2-3 hakkede kiwier en halv time før du tilbereder kebaben. Kun meget sejt kød kan opbevares længere i denne marinade.

Mynte marinade

En fremragende marinade til svine- og kalvekød. Til 1 kg kød skal du bruge 5 spiseskefulde vegetabilsk olie (helst oliven), 2 fed hvidløg, salt og peber efter smag, 50 ml hvidvin, 6-10 kviste mynte. Det er bedre at lade kødet stå i myntemarinade i køleskabet natten over. Kebaben bliver saftig og meget aromatisk med en knap mærkbar myntenote.

Hvad er vigtigt at overveje, når du forbereder grill

• Det er bedre at marinere kød i glas eller keramiske beholdere.
• Til marinaden er det bedre kun at vælge et produkt, der indeholder syre.
• Det er meget vigtigt at blande kødet og marinaden grundigt med hænderne, så din kebab marinerer jævnt.
• For at gøre kebaben mere smagfuld skal du bruge revet hvidløg og finthakkede løg og krydderurter.
• Det er bedre at salte kebaben med groft havsalt.
• Urter bør tilsættes til marinaden i kviste; deres små partikler vil hurtigt brænde og ødelægge kødets udseende og smag.

Den rigtige alkohol til den rigtige grill

Glem ikke, at shish kebab er en meget mættende forret, så alkoholen, der serveres med den, er normalt stærk. Men for nogle typer grill er der undtagelser, det vil sige, at deres smag kun kan understreges med lette alkoholiske drikke.

Kyllingekebab:

Det er bedst at servere ung sød hvidvin med en helstegt kyllingekebab. Vinen skal ikke have for kraftig aroma, så det føles som om kebaben er lavet af kylling. Vinen skal ikke være særlig stærk, men heller ikke svag. Sød lyserød vin passer godt til kyllingekebab, skåret i små stykker og udblødt i vin. Sådan kebab vil ikke være så saftig som fra en fuld kyllingeskrog, hvilket betyder, at for at give stykkerne mere saftighed, bliver du nødt til at vaske det ned.

Tyrkiet kebab:

En halvtør rødvin med en stærk aroma er perfekt til denne kebab. Det vil give en original smag til den specifikke lugt af kød. Og da kebab er en ret fed mad, der forårsager tørst, vil den behagelige, syrlige smag af tør vin perfekt slukke din tørst, og dens aroma vil give kalkunkebab en unik smag. Denne vin er ikke særlig stærk, du kan drikke ret meget af den.

BBQ spiritus

BBQ-pølser kræver en lidt anden tilgang. Den mest almindelige alkohol, der serveres til grillpølser, er øl. Alt efter hvilket kød pølserne er lavet af og hvilke krydderier der indgår i dem, bestemmes valget af øl. Som regel er den øl, der passer til pølser lavet af kylling eller en anden fugl, ikke særlig stærk og helst let, med en lille bitterhed. Mørk øl med en syrlig lugt passer bedst sammen med meget fede grillpølser. Dens styrke bestemmes alt efter hvor fede grillpølserne er. Jo federe de er, jo stærkere skal øllet være. I dette tilfælde er det passende at få øl med forskellige krydderier eller smagstilsætningsstoffer, der kan dække over lugten af ​​fedt, hvis du eller en i dit selskab ikke rigtig kan lide det. Fedtfattige grillpølser serveres som regel med ikke særlig kraftig let øl med forskellige smagsstoffer og ret kraftige aromaer.

Lammeshish kebab:

Smagen af ​​et ungt helstegt lam vil nyde godt af aromaen af ​​forstærket rødvin. Med betydelig styrke og en meget stærk aroma vil en sådan vin gå godt med den specifikke lugt af lam, hvilket gunstigt understreger kebabens saftighed og dens behagelige smag. Lam (selv ungt) er meget fedt, og dets fedt er specifikt, derfor, jo stærkere drikken serveres med det, jo bedre. Vodka, selvom den er stærk, vil ikke passe godt til sådan en grill - den har ikke den nødvendige aroma i dette tilfælde, men forskellige vodkalikører kan være fremragende. Hvis du skal lave lamme-shish kebab i koldt vejr, vil stærke drikke - cognac, likører, være nyttige, men i varmt vejr er det stadig bedre at foretrække vin, selv beriget.

Svinekød shish kebab:

Men den ideelle alkoholiske mulighed for svinekød kebab, tværtimod, er vodka. Svinekød er ligesom lam oftest fedtholdigt. Og til grillen vælges som regel federe kød, selvom der stadig skal være fedt nok i det. Men for at kødet skal absorberes bedre af kroppen og gøre det mere behageligt at spise, er der intet bedre for sådan en kebab end en stærk alkoholisk drik uden aromatiske tilsætningsstoffer, da svinekød ikke indeholder en meget udtalt specifik lugt . Derfor passer vodka bedre til end andre alkoholiske drikke.

Fiskekebab:

Til fiskekebab er det bedste tør eller halvtør hvidvin. Selvom der afhængig af fisken og hvordan du skal stege den – hel eller i stykker, samt i hvilken marinade den er marineret, kan der være muligheder. For eksempel, hvis du marinerede fisk med tilsætningsstoffer, der giver en sur smag og stærk aroma, ville den mest acceptable alkoholiske drik i dette tilfælde være halvsød rosevin uden en udtalt aroma.

Oksekød shish kebab:

En vellagret stærk rødvin med en behagelig syrlig smag og en stærk aroma, som vil give den ekstra smag, er perfekt til shish kebab lavet af ungt oksekød. Dette er nødvendigt, fordi kulgrillet oksekød ikke har en stærk nok smag, og selvom det er gennemblødt med mange krydderier, vil det ikke have samme smag som kebab lavet af andre typer kød.

Vi ønsker dig en behagelig ferie, fremragende grillmad, nemme mandage og ikke misbrug alkohol!

Læs sammen med dette:

En ernæringsekspert rådede grillelskere til at vaske stegt kød ned med ananasjuice.

Hvis du laver grillmad flere gange om året, er der ingen mening i at arrangere et sted til stegning af kød, en almindelig transportabel grill. For dem, der oftere forkæler sig selv og deres gæster med friskkogt kød, kan du i grillbutikken mangalshop.ru købe en grill med tag, grill, grill og tilhørende tilbehør og tilbehør, der er nødvendigt for en sommerferie med grill.

Mikhail Zeigarnik er sikker på, at ananasjuice ikke hjælper med at forbrænde fedt, men dets fordele ved at spise kød er uden tvivl.

Eksperten er sikker på, at ananasjuice forbedrer fordøjelsen: ”Den indeholder stoffer, der fremmer nedbrydningen af ​​protein. Derfor er fordøjelsen nemmere, især hvis du overspiser på grillen.”

Derudover kan tør rødvin være en nyttig drik til grillmad. Vin skal vælges med omhu, for dens kvalitet spiller en afgørende rolle. Hovedargumentet for vin er surhedsgraden: ”I Kaukasus skylles stegt kød ned med tør rødvin. Det smager ikke kun godt, men det har også den rigtige kombination af syre.”

Det er vigtigt at huske, at vin skal indtages med måde, hvis du misbruger alkoholiske drikke, er fordøjelsesproblemer uundgåelige.

Ernæringseksperter talte også om, hvilken slags snack der ville passe godt til grillet kød: det er bedst at snacke grøntsager, før du begynder at spise kebab. På denne måde vil kroppen modtage den nødvendige forsyning af fibre, som vil beskytte mod overspisning, hvilket giver en følelse af mæthed.

Det er bedst at nyde grøntsager, mens kebaben tilberedes. Læger mener, at grøntsager og kød er den optimale kombination for en sund fordøjelse. Hvad angår selve kebaben, er det bedst at tilberede let og fedtfattig kebab. Til udendørs rekreation anbefaler læger at vælge kylling, kalkun eller magert lam.

I marts 2014 gennemførte forskere en undersøgelse, der viste, at marinering af kød i øl er gavnligt. Ølmarinade hjælper med at reducere mængden af ​​kræftfremkaldende stoffer i stegt kød. Det er bevist, at stegt kød kan øge risikoen for tyktarmskræft. Årsagen er varmebehandlingen af ​​kød, der fører til dannelsen af ​​polycykliske kulbrinter. Lignende skadelige stoffer er indeholdt i tobaksrøg og udstødningsgasser.

Spanske videnskabsmænd udførte dog et eksperiment, de gennemblødte svinekød i øl i 4 timer. Det viste sig, at mørkt øl er mest effektivt til at reducere koncentrationen af ​​aromatiske kulbrinter. Således er mængden af ​​skadelige stoffer reduceret med 50 % sammenlignet med kød, der ikke var marineret i øl før tilberedning.

OG ). “Den længe ventede sommer er næsten her, det er tid til picnic og grill. Shashlik (som en proces) er en nationalsport i Rusland. Og som alle nationale ideer går det sjældent uden alkoholisk akkompagnement. Vodka og øl indtager traditionelt førende positioner i grillspørgsmålet. Jeg vil ikke gribe ind i denne hellige status. Men for dem, der ønsker at diversificere deres alkoholiske kost, tilbyder jeg en kort gennemgang af vine som et alternativ til stærke drikke og maltdrikke.

Her er de grundlæggende principper for valg af supermarkedsvine til grillmad og mere:

1. Hvis du sigter efter et budget på op til 500 rubler pr. flaske, skal du lade Frankrig og Italien stå til side. Giv præference til Chile, Australien og Sydafrika - sandsynligheden for at købe god vin af høj kvalitet vil være meget højere.
2. Prøv at undgå vine i tetrapakker. Dette kan være mere bekvemt og billigere, men risikoen for at modtage et forfalsket produkt er også meget højere.
3. Tørre vine diskuteres her. Som en sidste udvej - halvtør. Søde og halvsøde vine skal enten være ret dyre eller ikke værd at overveje.
4. Vine skal være enkle. Elegante, komplekse vine vil næppe være i stand til at udvikle sig fuldt ud på baggrund af marineret kød stegt over kul.

Du bør være mere opmærksom på smagen.
Vinens smag bestemmes af fire parametre: alkohol, syre, sødme og astringens (snerphed i munden). Fede retter kræver højsyre vine. Jo mere intens smagen af ​​mad er, jo mere kraftfuldt akkompagnement kræves.
De generelle principper er enkle:

Rødvin vil være det bedste selskab til kød.
Kylling kan ledsages af begge dele.
Den bedste kombination til fisk og skaldyr er hvidvin.

Så lad os forestille os: sommer, sol, kul knitrer glad i grillen, og du glæder dig til...

Svinekød shish kebab.

Saftigt, men samtidig ret fedt kød kræver surhed og tilstrækkelig styrke. Du bør ikke vælge en vin, der er for garvesyre eller syrlig. Det vil se groft ud mod den møre tekstur af svinekødet.

Shiraz fra Australien er en saftig, drikkelig vin. En frugtagtig aroma med krydrede noter vil fremhæve aromaen af ​​kød, men vil samtidig ikke gå tabt mod den røgede baggrund.

Argentinske Malbec og chilensk Merlot kan også være interessante.

Oksekød shish kebab.

Sammenlignet med svinekød er oksekød tættere og mere fibrøst og har mindre fedt. Lagrede vine med høje tanniner (tærte) gør en god parring.

Idéer:
Prøv chilensk Cabernet Sauvignon lagret på egetræsfade. Den rige aroma af solbær, karakteristisk for denne sort, vil udjævne indtrykket af enhver, selv den mest aggressive marinade.
Kyllingekebab
Der er mange muligheder - det hele afhænger af marinaden og de anvendte dele af fuglen. Tørt bryst bagt på grillen kræver delikat og saftig vin. Hvidvin ville i øvrigt også være passende. Smagen af ​​de federe lår skal balanceres af vinens syre.
Idéer:

Chardonnay lagret på egetræ, unge vine lavet af Pinot Noir og dens afrikanske fætter Pinotage.

Hvis du ikke overdriver med krydderier, åbner bæraromaerne sig og bliver et godt par med den neutrale smag af kyllingekød.

Fisk og skaldyr.

Eksperimenter er mulige, men det er stadig bedre at holde sig til tør hvidvin.

Sprød, syrlig Sauvignon Blanc passer godt til fede fisk som laks eller ørred.

Vær forsigtig med Chardonnay. Dens smag kan være meget rig, og dette vil "overvælde" smagen af ​​fisken.

Italienske Pinot Grigio-vine er kendt for deres friskhed og frugtige aromaer. Prøv det med hvid fisk eller skaldyr.
Det vigtigste at huske, når du vælger vin, er, at det eneste kriterium er din personlige smag. Eksperimenter gerne, så kommer vi fortsat med retningslinjer, så du ikke bliver forvirret i det enorme sortiment.

God fornøjelse med at søge!"

Olga, https://levinquotidien.ru

Valget af vin til grill skal behandles med den største omhu. Korrekt udvalgt vin afslører en buket smag og passer perfekt til en ret som shish kebab.

I Rusland er det generelt accepteret, at shashlik går godt med vodka, men denne erklæring er forkert - shish kebab skal indtages med god vin. Highlanders bruger altid denne kombination. Det er så dejligt at sidde i skyggen af ​​træer, i sommerkøligheden, med grill og vin.

Sådan vælger du den rigtige vin til grillmad

For eksempel er det bedre at vælge en vin med en stærk aroma til lam for at overvinde den specifikke lugt. Forstærket rødvin passer bedst til denne type kød. Hvis lammet lugter kraftigt, kan du lave en marinade af den samme vin og lægge kebaben i blød i lang tid. Det samme gælder stærkt lugtende svinekød. Generelt kræver svinekød ikke stærk vin; den kan serveres med hvid- eller rødvin. Hvidvin passer også godt til fiskekebab.

Ung hvid- eller rosevin passer godt til kyllingespyd, og kalkun kan også serveres med rose eller aromatisk rødvin. Oksespyd passer godt til halvsød rødvin. Den kan være svag (f.eks. Sangria) eller stærkere, men her er det en smagssag.

Hvis gæster forventes at ankomme, er det bedre at finde ud af dem på forhånd, hvilken slags kebab de foretrækker, og hvilken vin de vil drikke med. Hvis du ikke har tid til at tilberede shish kebab, og gæsternes ankomst er nært forestående, kan du bruge tjenesterne fra Vesyoly shashlik-grillen og tage den med til dit hjem.

Lad os nu se på mere specifikke vine, der kan passe godt til et bestemt grillprodukt.

For at fremhæve smagen af ​​lam, okse eller svinekød kan du bruge georgisk vin lavet af Saperavi druer. Dette er en klassisk mulighed for georgisk køkken til grill. Denne vin har en "høj" granatæble smag. Kød til denne vin skal være godt kogt.

Syrlige italienske vine passer godt til ungt lam - sådanne vine bruges hovedsageligt i det sydlige Italien: Chianti Classico, Brunello di Montalcino og Il Vino Nobile di Monte Pulciano.

Australiere bruger en vin med solbær- og brombærsmag - Shiraz - til lam. Dette er en rødvin med tydelige noter af sort peber. I Afrika drikker de en lignende vin kaldet Pinotage.

Spanierne bruger rødvine med frugtagtige noter – for eksempel Sangria eller Rioha. Disse vine er velegnede til enhver form for grill.

Bulgarske vine "Kadarka" eller "Cabernet" bruges også som et supplement til kebab. "Kadarka" har en mild kirsebærsmag.

Generelle regler:

• Hvis det er varmt udenfor, er det bedre at drikke hvidvine.
• Rødvin og rose drikkes afkølet. Hvis du drikker det i varmen, skal du holde flasken i is.

Hvor kan man bestille grill hjemme

Du kan bestille shish kebab i Perm hos “Vesely shashlik”. Du kan købe drikkevarer og salater til grillen.

Til en formel modtagelse af gæster kan du desuden bestille pilaf, manti, dolma eller kupaty. Alle retter bliver leveret hurtigt og varmt.