Sådan får du alkohol fra hvede. Måneskin fra korn: opskrifter på stærke drikke

Tilberedning af malt. Inden iblødsætning skal hveden sidde i 2-3 måneder. Læg et lag hvede (3-4 cm) i dybe beholdere. Fyld med varmt vand, så vandet næsten ikke dækker kornene. Lad hveden stå et lunt og mørkt sted med en temperatur på 20-25°C. Om 2-3 dage vises de første skud. Hveden skal vendes dagligt for at forhindre, at den bliver muggen. Når spirerne vokser 2-3 cm, uden at skille dem ad, skal du fjerne dem fra vandet.

Vi forbereder mos. Fyld en 40-liters beholder med rent brøndvand. Tilsæt sukker fortyndet i varmt vand. Rør rundt og vent til det hele er afkølet til 28-30°C. Tilsæt straks malt og fortyndet gær (se vejledning på pakken). Bland og installer en vandtætning på vores beholder.

Si mosen gennem et dørslag for at filtrere hveden fra. Tilsæt fermenteret bagt mælk til mosen, så der er mindre "fuselolie" i det færdige moonshine. Vi destillerer mæsken ved hjælp af en moonshine still, og vælger destillatet, indtil styrken falder til under 38 grader. Ved omdestillering fortyndes destillatet med vand med 50%.

Efter den anden destillation skal moonshinet renses med et almindeligt vandfilter. Det vil også være en god idé at fortynde måneskin med rent vand, så det opnår den nødvendige styrke (ca. 40-45 grader). Det færdige måneskin skal sidde i 2-3 dage, før det smages.

Hej alle sammen!

I dag vil jeg fortælle dig, hvordan man laver moonshine med hvede uden gær. Faktisk behøver det ikke at være baseret på hvede - alle kornafgrøder vil gøre det (rug, byg, hirse osv.).

Og mos kan selvfølgelig ikke laves uden gær og sukker. Men vi vil ikke bruge den sædvanlige alkoholiske gær eller bagegær, men vilde, der lever på overfladen af kornet.

Og selvom dette stadig er sukker-måneskin (da kulhydraterne i kornet ikke er fermenteret), giver det blide arbejde med vildgær og tilstedeværelsen af korn i processen det en særlig original aroma. Moonshiners kalder denne drink Wild Sam.

Desuden giver hver type korn moonshine sin egen individuelle smag. Et måneskin er lavet af hvede, og et andet af byg eller rug. Du kan også samle en blanding af forskellige afgrøder i alle forhold. Generelt er der masser af plads til fantasi. Ja, og en ting mere - mos kan laves med samme korn op til 4 gange eller mere!

Har du brug for en opskrift på ægte kornmåneskin, så er dette stedet for dig. enkel opskrift på moonshine lavet af mel

Ingredienser

I opskriften vil jeg give proportioner beregnet for en tank med et volumen på 30 liter, fordi... Det er det, jeg faktisk bruger. Du kan selv omberegne den, så den passer til den beholder, du skal bruge. Princippet er dette: Tag rumfanget af din gæringstank og divider det med 7,5. Den resulterende figur vil vise den nødvendige mængde korn. Og så skal du for hvert kilo korn bruge 1 kg sukker og 5 liter vand.

Så ingredienserne:

4 kg korn (i min opskrift og på billedet er der hvede)
4 kg sukker
20 liter vand

Kornet skal være foder, dvs. det der går til dyrefoder. Du kan købe det på markedet, kornmagasin, base osv. Frø vil højst sandsynligt ikke virke, fordi... det er specielt behandlet til opbevaring. Jeg kan fortælle moonshiners fra St. Petersborg, hvor passende billigt korn sælges.

At lave mos

Dette er dagen efter. Skum dukkede op:

På den anden dag:

På dagen hvor kaos er klar:

Destillation

Vi destillerer mosen som sædvanlig - uden at vælge hoveder og haler, til vandet.
Der er ingen grund til at rense noget kul, hverken olie osv.
Vi laver den anden destillation i henhold til alle reglerne fraktioneret destillation- med udvælgelse af hoveder og haler. Det er tilrådeligt at udføre en 3. destillation.

Indtryk fra opskriften

Jeg lavede moonshine med hvede og byg. Jeg kunne bedre lide det med hvede - det bliver meget blødt. Måske endda for meget. På byg er det hårdere, men også meget interessant.

De siger, at det fungerer rigtig godt med en blanding af hvede og byg i forholdet 50/50. Jeg vil virkelig gerne prøve det.

Generelt kunne jeg lide Wild Sam så meget, at jeg lavede specielle etiketter til ham. Døm ikke strengt, dette er mine første forsøg på at skabe mine egne etiketter.

Hvorfor vildsvin, spørger du? Første gang jeg prøvede denne opskrift, vandforsegling på tanken, som stod i køkkenet, lavede høje gryntelyde. Om natten kunne de tydeligt høres i vores soveværelse, og min kone sagde engang til mig: "Du bor en gris i dit køkken, som konstant vil spise." "Men grisen er vild," tænkte jeg. Det er derfor, der er et vildsvin.

Det ser ud til at være alt. Jeg håber, at opskriften blev forklaret klart. Hvis du har spørgsmål, er du velkommen til at kommentere.

farvel alle sammen,

De udvalgte kerner lægges på en bageplade eller plade i et jævnt lag på ca. 2 cm, inden de vaskes grundigt flere gange med vand. Dæk med en meget våd klud, måske gaze, foldet flere gange. Fugt kluden med jævne mellemrum med en sprayflaske og ryst bagepladerne i 4-5 dage, indtil kornene spirer.
Du kan vaske kornet grundigt flere gange, hælde det i glasset ikke til toppen og hælde værelsesvand over det øverste lag. Ikke mere, ellers kan det rådne. Vi vender krukken på siden og ruller den med jævne mellemrum fra side til side i løbet af 4-5 dage. På denne måde forbliver alle kornene fugtige og stagnerer ikke.
Hvis spiret hvede får lov til at tørre godt i ovn eller i luften, og derefter males, bliver det til maltmel. Det er bedre at opbevare det i en pose lavet af naturligt linned.

Opskrift uden tilsætning af gær

Sådan måneskin betragtes som et levende produkt. Den har en speciel smag med en brødagtig eftersmag. Lad os tage et trin-for-trin-kig på teknologien til fremstilling af moonshine af hvede uden gær.

Ingredienser:

14,5 liter vand (gerne blødt)
5,5 kg. Sahara
5 kg. hvede

Hæld 1 kg hvede i en gryde. sukker og fyld med vand lige over niveauet for hveden. Dæk til med en klud og vent 5-7 dage.

I løbet af en uge, tilsæt vand lidt efter lidt og hold øje med spirerne, som skal vokse til omkring 5 mm.

Lad os lære, hvordan man forbereder hvedemos til måneskin. Det kaldes også mos lavet med vild hvedegær.

Kom spiret hvede i en stor gryde eller flaske og fyld den med sirup fra 7 liter. vand og 1 kg. Sahara. Sirupstemperaturen er omkring 28-30 grader. Bland og stil til side i 4 dage. Dette er vores starter.

Så kan du tilsætte sukker og vand, der er tilbage. Nu skal vi sætte den fremtidige mæsk under en vandtætning i 10 dage, eller blot sætte en gummihandske med et hul på halsen, hvis det er en flaske. En oppustet handske indikerer, at gæringen er i gang. Ved udgangen af 10-dagesperioden vil handsken falde af, og dette er et tegn på, at hvedemosen uden gær til måneskin er klar. Forresten kan sedimentet genopfyldes, kvaliteten af måneskinnet bliver ikke dårligere.

Det er tilrådeligt at filtrere mosen grundigt og rengøre den med kefir. Dette vil fjerne lugten af fusel. Lad os starte destillation Hvis du ønsker det, kan du udføre sekundær destillation, så bliver måneskin blødere og mere behagelig. Vi fortynder måneskinnet med vand 1:1, dræner den første fraktion (50 g pr. liter måneskin), og vent derefter, indtil styrken af måneskinnet falder til under 38-40 grader.

Hvis hvedemåneskin uden gær viser sig at være stærkere end nødvendigt, fortynd det med rent vand, lad det sidde i tre dage og inviter gæster til en smagning.

Vi undersøgte i detaljer opskriften på hvedemos og derefter moonshine fra spirede hvedekorn uden at tilsætte gær. Alt er klart med destillationen. Lad os se på følgende opskrifter på hvedemos til moonshine.

Maltmos med gær

Allerede i starten er det beskrevet detaljeret, hvordan du kan lave hvedemalt derhjemme.

Ingredienser:

3 kg. malt
12,5 l. vand
150 gr. alkoholgær (helst frisk)

Hæld malten i gryden. Tilsæt vand i små portioner under kraftig omrøring, så der ikke dannes klumper. Tilsæt varmt vand, op til 55 grader.

Opvarm urten til 60-63 grader, rør af og til og lad den stå ved denne temperatur i en time.

Toppen af urten skal lysne, og der skal dannes bundfald i bunden. Vi forsøger at afkøle vores beholder skarpt, helst inden for højst 45 minutter.

Bland urten, der er afkølet til 23 grader, med gær (fortyndet med vand) og stil den til gæring i et mørklagt rum med en temperatur på 18-24 grader under en vandforsegling eller en handske.

At lave mos af hvede, det vil sige gæring, varer 4-7 dage. Mindst en gang om dagen er det værd at fjerne vandforseglingen og røre i mosen eller ryste den.

Moonshine er lavet af hvedemel på samme måde. Mel tages i stedet for malt, og der tilsættes specielle enzymer til forsukring.

Den færdige mos er lys i farven og har en syrlig smag med bitterhed. Glem ikke at omhyggeligt filtrere mosen, og først derefter begynde at destillere den til måneskin.

Braga med gær

Ingredienser:

2 kg. hvedekorn
10,5 l. vand
65 gr. alkoholgær (frisk)
3 kg. Sahara

Lad os se, hvordan man laver mos på hvede. Rent, forvasket korn males i en kødhakker og fyldes med 1,5-2 liter koldt vand. Tilsæt 0,5 kg sukker og 40 g. gær.

Rør det hele godt rundt og lad det gære i 3-5 dage. Tilsæt derefter de resterende ingredienser og lad det gære i yderligere 4 dage. Sørg for at tilføje varmt vand.

På samme måde fremstilles mos af hvedegryn.

Så snart hvedemosen lysner, kan den destilleres.

Braga uden gær

Hvordan laver man måneskin af hvede uden gær?

Ingredienser:

3 kg. hvedekorn
12 l. vand
3 - 3,5 kg. Sahara

Af alt sukker og 0,6 l. kog siruppen med vand. Dæk det kogte korn med afkølet sirup og lad det stå i 4 dage. Vi dækker det ikke med noget. Måske går der mere tid. Vi venter på, at skummet dukker op.

Tilsæt siruppen fra de resterende varme ingredienser, dæk til og installer en vandforsegling.

For at hvedemos kan modnes uden gær, bør det tage fra 6 til 15 dage. Vi inspicerer mosen hver dag for ikke at gå glip af slutningen af gæringen. Så vil kornet falde til bunds, og hvis handsken fungerer som en vandtætning, giver den et signal ved at tømme luften ud. Hvedemos uden gær er klar.

Opskrift med tilsat gær, men uden sukker

Denne opskrift på måneskin fra hvede går årtier tilbage. Lad os se, hvordan man laver moonshine ved hjælp af malt og gær derhjemme.

Ingredienser:

6 kg. hvede, heraf 1 kg. spire som skrevet i begyndelsen
6 kg. Sahara
25 l. vand
25 g tørgær

Vi tager 1 kg. spiret korn, mal det i en elektrisk kødhakker. De resterende 5 kg. Kværn i en kornknuser og lad det koge i 15 minutter. Når det kogte korn er afkølet til 60 grader tilsættes hakket spiret korn. Bland alt grundigt. Lad stå i 3 timer, om muligt pak beholderen ind med noget ved hjælp af et gammelt tæppe. Herefter bliver urten sødlig.

Placer beholderen i isvand for at afkøle den hurtigt.

Hæld urten i en gæringsbeholder og tilsæt gær. Vi installerer en vandtætning i 3-5 dage.

Efter at gæringen er stoppet, filtreres kornmosen på hvede.

Den enkleste metode

Denne hvedemos opskrift er meget enkel, selvom resultaterne normalt ikke er skuffende.

Lad os lære at lave mos.

Ingredienser:

14 kg. Sahara
30 l. vand
10 kg. hvede

Vi kombinerer alle ingredienserne meget omhyggeligt og sætter det til at gære. Vi bruger lunkent vand. Normalt er 4-5 dage nok.

Gammel bedstefars metode

Endnu en opskrift på mos lavet med hvede uden gær. Denne metode er blevet brugt af mere end én generation af moonshiners. En gennemprøvet metode, der garanterer fremragende resultater fra hvedemåneskin Gamle mennesker siger, at tidligere kun dovne mennesker ikke lavede måneskin i landsbyer.

Ingredienser:

6 kg. Sahara
20 liter rent vand
10 kg. hvede

Så her er hvordan man laver mos af hvede. Hæld godt vasket hvede med vand 5 cm over niveauet for selve hveden. Det svulmer i tre dage. Herefter opløses 3 kg i 15 liter rent vand. sukker og hæld over hveden. Bland alt grundigt. Efterlad under en vandforsegling til gæring. Ved slutningen af gæringen tilsættes yderligere 3 kg. sukker fortyndet i 5 liter vand. Vi installerer vandtætningen igen.

Denne hvedemos opskrift er tidstestet. Ved brug af denne metode får mosen en smuk gylden farve og en let bitterhed. Kan destilleres.

Sedimentet kan bruges tre gange mere Næste gang du fylder mosen op med hvedekorn, sker gæringen tre dage længere, og mosen mister sin brødsmag.

Alt er klar. Du kan destillere måneskin fra hvede.

Ingredienser:

Groft hvedemel, malet i en husholdningsmølle - 1 hel håndfuld 300-500 g.
Brønd eller renset vand – 2 liter.
Tør humlekogler - 2 håndfulde eller frisk - 1 håndfuld.
Hvedekorn til fødevarebrug – 3 kg.
Renset vand - 6 liter.

Madlavningsmetode:

For at finde ud af, hvordan man laver moonshine på hvede uden gær og sukker, skal du forstå, at processen vil være ret arbejdskrævende, men det er det værd.
Denne ældgamle opskrift resulterer i et stærkt, kraftfuldt produkt uden fremmede lugte, samt en ret neutral brødsmag.
Rens og sorter hveden, og fyld den derefter med varmt vand, så væsken dækker den med to til tre centimeter.
Karret med korn skal dækkes til og stilles et lunt og mørkt sted i to-tre dage, indtil der kommer skum på overfladen, hvilket betyder, at vildgær er gæret.
Samtidig forberedes en særlig dampning, hvortil humlekogler og mel, der er forberedt på forhånd, fyldes med vand og efterlades i flere dage på et lunt sted under låg.
Efter den nødvendige periode skal malten og brygget blandes.
Da der ikke er sukker i sammensætningen, er det værd at fodre gæren med noget, som mange bruger sukkerroer, æbler, pærer til osv., men du kan endda klare dig med et brød eller to frisk eller gammelt rugbrød .
Alt dette skal blandes grundigt og omkring fem liter vand tilsættes for at lave i alt seks, som krævet i opskriften.
Krukker eller flasker med mos lukkes med vandtætning eller gummihandsker sættes på halsen.
Du skal lade væsken stå, indtil den er helt moden i otte til ti dage, og nogle gange endda femten, så vær forberedt på at vente.
Når mosen er færdigmodnet og vundet, kan den sendes til destillation, efter princippet angivet i den tidligere version, når der blev brugt sukker.
Naturligvis kan du vælge måneskin på én gang, men dens kvalitet vil ikke være den bedste, og duften er måske ikke særlig behagelig.
Hvis du stadig har spørgsmål om moonshine lavet med hvede uden gær, såvel som dets produktion, så vil det bedste svar på dem være videoen nedenfor.
Der er alle finesser og nuancer af processen klart beskrevet og lagt ud på hylderne, så du skal ikke være bange, du skal bare gøre det.

God appetit!

Madlavning opskrift

Fremstillingen af kornmæsk ved hjælp af hvede foregår i flere faser.

Kornforberedelse

For hvert 1 kg korn skal der 3,5 liter vand og 1 kg sukker. Det anbefales kraftigt ikke at overtræde proportionerne. Produktet modner muligvis ikke. Denne mængde er nok til at producere 700-900 ml rent måneskin.

Hveden sorteres, affald, sten, ukrudt og snavs fjernes. Du kan ikke vaske samlingen for ikke at dræbe vilde gærkulturer. Hvis der er meget støv, kan du kun skylle let. Dernæst tørres kornene i 3-4 dage i fri luft (helst om sommeren i solen op til 30C). Du kan starte urt med almindelige kerner, men spirede kerner er meget sikrere og nemmere.

Zabrod

Vadning er nødvendigt for at aktivere spredningen af gærsvampe. Den oprindelige form for kornstivelse kan ikke fungere som føde for mikroorganismer, så den skal omdannes til sukker.

Hvede fordeles i et jævnt lag langs bunden af en glasbeholder, vand hældes 4-6 cm højere og dækkes med gaze. I 24-36 timer placeres emnet på et mørkt sted ved 12-17 C. Ved slutningen af processen hældes et par håndfulde sukker ovenpå og blandes forsigtigt. På dette tidspunkt spirer kornet allerede, stivelsen begynder at nedbrydes til glukose og maltose. Det betyder, at gæringen fortsat vil være vellykket.

Hvis spirerne ikke kommer frem, virker mosen ikke. Mislykkede råvarer kan smides ud, og forsøget kan gentages med nyt materiale.

Fremstilling af urt og gengæring

Målet med denne fase er at få gæren til at virke på fuld styrke. Den uberørte mængde vand opvarmes til 25-30 C, det resterende sukker opløses i det. Den første starter med spirer overføres forsigtigt til en større beholder. Den tilberedte væske hældes ovenpå. Beholderen må ikke fyldes mere end ¾ fuld. Aktiv gæring vil producere skum. Udstrømning vil føre til betydelige tab i maskvolumen. Hvis væsken optages aktivt i kornet, kan den tilsættes lidt efter lidt. Det vigtigste er, at starteren ikke tørrer ud. Hold det sådan i 7-10 dage.

Grundlæggende gæring

På næste trin installeres en vandtætning. Blandingen i krukken rystes grundigt og forsegles mod unødvendig kontakt med ilt.

Rollen som en vandtætning kan spilles af et låg med et sugerør eller en medicinsk gummihandske (ikke-steril) med en punktering i en af fingrene.

Mosen får lov at stå stille i to dage. Fra den tredje dag smager de jævnligt på bitterhedsniveauet. Spirerne skal gå på opvasken. Hvis "stilhed" forbliver i opvasken i mere end 2 dage, er arbejdsemnet forringet. Det nytter ikke at blive ved med at vente.

Den fuldstændige forsvinden af den søde smag indikerer døden af alle svampe og markerer afslutningen af madlavningsprocessen. Du kan også spore det endelige resultat ved at hænge korn, en falden handske (når gæren virker, er den lodret hævet) og fraværet af skum.

Spørgsmålet om eksponeringsvarighed er strengt individuelt. Med udvalgte råvarer og 25-30C varme kan den klares på 10-15 dage. Men oftere skal man vente 25-60 dage.

Destillation og filtrering

Produktionen afsluttes ved destillation og filtrering.

Du bliver nødt til at køre to gange. Hver strøm vil adskille en vis del af skadelige stoffer fra drikken. Før den første brug er det bedre at fortynde alkoholen med rent vand til 20%. Denne sammensætning er lettere at rengøre og overbelaster ikke enheden. Ved afslutningen af anden fase vil styrken vende tilbage til 45-50% på grund af et fald i væskevolumenet. Forøgelse af antallet af trin øger altid temperaturen.

Det sidste trin er rengøring. Til hvedemos er metoder med kul, bomuldsfilter eller mælk prioriteret.

Kul eller vat pakkes ind i et par lag gaze, anbragt i en tragt, hvorigennem måneskin hældes i en ren beholder. Kul kan også hældes direkte i mosen i 6-10 dage. Si derefter grundigt.

Arbejdet med mælk tager længere tid. For hver liter alkohol tilsættes 100 ml mælk uanset fedtindhold. Blandingen efterlades tildækket i 5 dage, filtreres derefter og destilleres igen. Proceduren kan udføres før den anden destillation.

Hvede moonshine uden gær

For at forberede moonshine uden gær, bør de erstattes med en slags substrat. Oftest spilles dens rolle af kornmalt. Mosen bliver blød, med en behagelig smag. Forberedelsestiden er normalt omkring femten dage.

Først og fremmest bør du vælge korn af høj kvalitet. Det skal opfylde følgende kriterier:

Kornet bruges ikke umiddelbart efter høst. Det skal opbevares i cirka tre måneder.
Kornet må ikke være vådt eller indeholde urenheder.
Før brug, sorteres og fjernes fremmedlegemer under ingen omstændigheder.
Prøv at finde de mest miljøvenlige råvarer. Desværre gøder producenterne ofte fremtidige afgrøder med kemikalier.

Vandet til tilberedning af hvedemos tages rent. Det kan være kildevand eller indkøbt vand, uden gas. Det anbefales ikke at bruge postevand. Selv en lille mængde klor i vand kan dræbe levende mikroorganismer, der vil deltage i gæringsprocessen. Ingredienserne til mosen er udvalgt i følgende forhold: 35 liter vand vil kræve ti kilo udvalgte hvedekorn og den samme mængde sukker. For at forberede måneskin fra spiret hvede skal du nøje følge teknologien.

Moonshine lavet af hvede eller malt med gær uden sukker

Hvedekerner indeholder meget stivelse, som også er et næringsmedium til gær. Men for at omdanne det til en form, som gær kan omdanne til alkohol, er det nødvendigt at spire kornet og gøre det til malt.

Det er de enzymer, der dannes under spiringen af korn, der forsukker (nedbryder) den stivelse, der findes i kornet.

Tilberedning af urt uden sukker

For at lave moonshine uden sukker skal du bruge:

10 kg tilberedt hvede;
0,5 kg presset (100 g tør) gær;
20 liter vand.

Læg det forberedte (vaskede, gennemblødte) korn til spiring, dæk til med en fugtig klud og lad det stå i mørke i et køligt rum.

De første 5 dage sprøjtes med vand dagligt og røres. Dette sikrer iltadgang.

Så rør det ikke i et par dage. Hvis spirerne er omkring 0,7 mm lange og flettet sammen, kværnes den spirede masse i en kødhakker.

Hæld i en gæringsbeholder og fyld med varmt vand. Når det er kølet af til lidt lunkent, tilsættes gær (gerne for-distinguished) og blandes godt.

Installer en vandforsegling på beholderen (hvis det er en flaske, tag en medicinsk handske på med fingeren gennemboret med en nål) og placer den et varmt sted. Gæringen varer 5-10 dage.

Det faktum, at det er afsluttet, indikeres af lysningen af mæsken og udfældningen af sediment. Handsken vil falde af, lukkeren vil ikke gurgle. Fjern mosen fra bundfaldet, men smid den ikke væk. Du kan brygge mos med denne malt op til 4 gange mere.

Klassisk opskrift

Først siden det 20. århundrede er sukker blevet overkommeligt til udbredt brug, også til hjemmelavet alkohol. Før dette blev sukker ikke brugt i moonshine, og produktet var rent naturligt. Vi foreslår destillering af hjemmelavet whisky ved hjælp af en klassisk opskrift.

Forberede:

1,5 kg byg- eller hvedemalt;
3,5 kg korn (du kan forberede en blanding af hvede, byg og majs);
20 liter vand;
200 g rågær eller 40 g tørgær.

Opvarm vandet til 50°C, og tilsæt kornprodukterne gradvist under omrøring.

Råd. Ved hjælp af en konstruktionsblander blander du kornet med vand helt jævnt, der vil ikke være nogen blodpropper.

Opvarm denne blanding til 65°C, pak den ind og lad den stå i en halv time. I løbet af denne tid raffineres malten, tilsæt koldt vand og opvarm under omrøring til 65°C. Dette vil aktivere de enzymer, der er nødvendige for at fermentere sukker.

Bland korngrød og opvarmet malt. Du vil bemærke, hvordan blandingen bliver tyndere, får sødme og skifter farve til gullig, brunlig. Pak beholderen ind og lad stå i et par timer. Hvert 40. minut åbnes, røres og pakkes ind igen.

Åbn urten efter 2 – 2,5 timer og lad den køle af til 25-29°C. Hæld derefter i en gæringsbeholder, tilsæt gær og læg en vandforsegling (handske). Efter 7-10 dage er mosen klar til destillation. Filtrer det.

Ved destillering i en dampkedel er der ingen grund til at filtrere, da dette bedre vil bevare produktets organoleptiske egenskaber. Hjemmelavet whisky kan lagres på en egetræsfad eller tilsættes egetræschips eller bark. Selv uden infusion sammenligner sådan kornmåneskin sig positivt med andre typer med sin behagelige rige kornsmag og blødhed.

Hjemmelavet alkohol kan bruges til at tilberede stærke ædle drikke, medicinske tinkturer og søde frugter og bærlikører. Teknologien til fremstilling af alkohol fra korn omfatter tilberedning af malt og maltet mælk, forarbejdning af stivelsesholdige råvarer, fremstilling af gærmos og dens mæskning, destillation af mæsk og rektificering af den færdige drik.

Malt er nødvendig for at lave alkohol af hvede uden at bruge store mængder gær og stivelse. Spiret hvede eller ethvert andet korn, der indeholder de organiske stoffer, der er nødvendige for gæring, kaldes malt. Til spiring udvælges kun rent og modent korn, indsamlet for mindst 3 og højst 12 måneder siden.

Det er enkelt at kontrollere hvedens kvalitet og det kemiske indhold i den: Læg en håndfuld i blød i varmt vand i et par minutter og lugt. Forarbejdet korn vil have en karakteristisk ubehagelig lugt.

Dette er dog den mest populære teknologi til fremstilling af kornsprit.

Sådan laver du malt og maltet mælk

Begynd forberedelsen med at sigte og vaske råvarerne. Dette er nødvendigt for at fjerne snavs, tomme og flisede korn og støv. Efter rensning og sortering af kornet lægges hveden i blød i en træ- eller keramikbeholder i 6-8 timer. Når de første spirer klækkes, vaskes kornene i rindende vand og overføres til en flad overflade (dette kan være en skål med lave sider, en bageplade eller et bagebræt). Efter iblødsætning spirer frøene i et godt ventileret område ved en temperatur, der ikke overstiger +20°C. For at forhindre udtørring dækkes råvarerne med en fugtig klud eller gaze. Rør hver 4-6 timer.

Når de første rødder dukker op, lægges frøene i en glasflaske. Laget af korn skal være fra 15 til 25 cm.

Rumtemperaturen øges med 2-4°. Dette er nødvendigt for aktiveringen af korn og den aktive akkumulering af maltenzymer. Malt er klar til brug, når spirelængden er nået 13-15 mm.

Grøn malt bruges til at lave mælk: til ren hvedemaltet mælk bruges kun hvede. Men mange vinbønder anbefaler en blanding af 2 dele spiret hvede og 1 del spiret byg og havre (korn spires på samme måde). Blandingen vaskes tre gange, hældes derefter i en flaske, fyldes med varmt vand og efterlades i 8-10 timer.

Fra hvede skal du male 2 kg mel, tilsæt omkring 200 gram maltblanding og tilsæt en liter vand. Bland godt. Den resulterende maltede mælk er nødvendig til forsukring af stivelsesråmaterialer i hovedmæsken under tilberedning af alkohol.

At lave mos

For at tilberede alkoholmos skal du tage:

Gær;
Sukker (for hver 5 liter vand kræves 1 kg sukker);
Rent vand;
Produkter indeholdende stivelse (mæsk);
Aromatiske tilsætningsstoffer.

Udbyttet af ethanolalkohol er resultatet af gærsvampens vitale aktivitet. Du kan bruge almindelig bagegær (10-15 % af vægten af de samlede råvarer), eller du kan lave hjemmelavet levende gær.

Opskrift på humlegær

Ingredienser:

Et glas varmt vand;
Et par spiseskefulde humle;
spsk. Sahara;
En kvart teskefuld salt;
Kartofler - 110 g;
Hvedemel - 30 g.

Hæld humlen i en termokande og hæld et glas kogende vand på. Lad trække i en dag. Si den afkølede blanding. Tilsæt sukker til den resulterende infusion. Opløs 30 g hvedemel i varmt vand og tilsæt til den samlede blanding. Bland godt: væsken skal være uklar i farven og homogen. Hæld på en flaske og lad stå et lunt sted i yderligere 48 timer. Ryst indholdet med jævne mellemrum. Kog kartoflerne, mos, tilsæt til surdejen. Rør blandingen og lad stå i en dag. På den femte dag er hjemmelavet gær klar.

Sådan laver du en alkoholmos

Stivelse findes i kartofler, bælgfrugter og korn. For at tilberede hvedemos skal du bruge frisk mel og vand (forhold 1:1). Ælt dejen og lad den stå i 20 minutter. Derefter overføres det til en sigte placeret i en beholder med vand (ca. 1,5 liter vand er nødvendig til 0,5 kg dej). Skyl grundigt. Processen er nødvendig for at stivelsen kan overføres til vand.

Næste trin er at mose mosen. Den består af tre dele: gelatinering, fortætning og forsukring. Hæld 500 ml maltet mælk i en ti-liters skål, tilsæt 500 ml koldt vand. Bland beholderens indhold godt og hæld stivelsesvandet i. Sæt på lav varme. Når massen når en temperatur på 58°C, tilsættes den resterende maltemælk og koges i yderligere 5 minutter.

Tilberedning af alkoholisk urt

For at forberede urten placeres mosen i et vandbad med en temperatur på 65°C og lad den stå i 4 timer. Urtens beredskab kontrolleres ved en jodtest - den skal vise fraværet af usukkeret stivelse. For at bestemme surhedsgraden af klaret hvedemosurt skal du bruge en strimmel specielt indikatorpapir. En anden indikator for normal surhed er en let syrlig smag. Urten skal afkøles til 30°C, hvorefter der tilsættes gær og ammoniumchlorid (0,3 g pr. liter). Rør rundt og afkøl til 15°C.

Hæld i en gæringsbeholder og stil i et mørkt rum. Flasken bindes med bomuldsklud, indholdet rystes hver 6. time.

Konventionelt kan fermentering opdeles i tre faser: indledende, hoved- og eftergæring. Den første fase er ledsaget af mætning af mæsken med kuldioxid og en stigning i temperaturen med et par grader. Etapen varer lidt mere end et døgn. Slutningen bestemmes af forsvinden af den søde smag. På næste trin genoplives kampen: luftbobler og skum vises på overfladen. Væsketemperaturen når 30°C. Mosen bliver bitter og sur på grund af en stigning i alkoholkoncentrationen og et fald i sukkerniveauet. Gæringstiden er fra 12 til 26 timer. Under eftergæringen sætter skummet sig fast. Blandingens temperatur falder med 5-6°C, smagen ændrer sig ikke. På dette stadie fermenteres restprodukter fra stivelsestransformation - dextriner.

Følger du den teknologiske proces, får du mæsk af højeste kvalitet. Dens indikatorer: alkoholniveau - fra 10%, surhedsgrad - op til 0,2%, restsukker - ikke mere end 0,4%.

Til destillering af alkohol bruges hjemmelavede eller indkøbte destillationsapparater. Uanset model eller producent er deres funktionsprincip det samme. Ved opvarmning omdannes alkoholen fra mæsken til en gasformig tilstand. Alkoholen bevæger sig gennem rørene og kommer ind i kølekammeret, hvor den kondenserer på væggene og strømmer ind i modtageren.

I måneskin stille opvarmes mæsken til en temperatur på 82-93°C. For at opnå råmateriale med en styrke på 80 grader gentages destillationsprocessen flere gange. Hvis der kun er udført én destillation af moonshine, er det ikke nødvendigt at neutralisere den alkoholiske undertone. For at gøre dette skal du bruge sodavand med en hastighed på 10 g per liter.

Gentagen destillation udføres under konstant overvågning af mængden af alkohol i kvitteringen ved hjælp af en alkoholmåler. Når koncentrationen af sekundær alkohol når 55-61°, hældes den ud. Den næste fraktion er at drikke alkohol. Det destilleres til en temperatur på 98,4 °C. Gentag destillationen, hvis alkoholkoncentrationen i den er mindre end 30°.

Rensning af at drikke alkohol

Berigtigelse giver dig mulighed for at opnå alkohol af høj kvalitet, der ikke indeholder skadelige urenheder og olier. Processen består af kemisk rensning med stoffer, der neutraliserer urenheder, adskiller dem gennem gentagen fordampning og kondensering af dampe. Drikken er opdelt i flere fraktioner, og alkoholkoncentrationen stiger. Processen udføres i et destillationsapparat.

De begynder med den første rensning - forsæbning af fuselolier. Hvis der er meget syre i alkohol, skal det neutraliseres med natron eller alkali. Forbered derefter en opløsning af kaliumpermanganat: pr. liter alkohol, 2 g mangan opløst i 50 ml destilleret vand. Bland alt og lad det stå i 20 minutter. Efter den tildelte tid tilsættes en sodavandsopløsning, der er fremstillet i de samme procenter, og klar i 10-12 timer.

Som et resultat reduceres niveauet af forurening af fuselolier med 95-97%.

Den rensede alkohol filtreres gennem et tykt klæde. Start fraktioneret destillation. Det udføres i en destillationsterning med en dråbefanger. Råalkohol fortyndes med blødt vand til en maksimal styrke på 51° og hældes i en måneskinstill. Temperaturen bringes hurtigt op på 60°C, derefter reduceres opvarmningsintensiteten gradvist og bringes i kog (82-84°C). Den resulterende alkohol renses med trækul. Hæld knust lind eller birkekul i en glas- eller keramikbeholder med en hastighed på 50 g pr. liter drikkevare. Alkohol hældes op. Bland det hele grundigt og lad det stå i 20-22 dage. Efter den tildelte tid filtreres alkoholen dagligt gennem ostelærred i yderligere 14 dage.

Bestemmelse af kvaliteten af en drink

Alkoholens farveniveau bestemmes ved hjælp af et almindeligt glas: tilstedeværelsen af en hvidlig nuance indikerer dårlig rensning og tilstedeværelsen af fuselolier. Hvis mosen kogte for aktivt, vil drikken have en uklar farve. Fuselolier kan fjernes ved yderligere rensning og destillation. For at kontrollere lugten og smagen hældes lidt alkohol i en flaske og fortyndes med koldt vand (1 til 3). Rør og smag til.

Stærk alkohol derhjemme opbevares i en lukket flaske i køleskabet. Holdbarheden af alkohol er ikke mere end 5 år. Baseret på det fremstilles forskellige tinkturer af bær, rødder, urter, frugter og blomster, marmelade, frugter og rodfrugter. Det bruges også til at tilberede sådanne ædle drikke som cognac, whisky, absint, likører og gin. Mange medicinske tinkturer til hypertension, forkølelse, fordøjelsesbesvær og andre sygdomme er også lavet baseret på det.

Sådan får du alkohol fra hvede. Måneskin fra korn: opskrifter på stærke drikke

Ingredienser