Kagefondant derhjemme: professionelles hemmeligheder. Opskrifter til at lave kagefondant derhjemme

Ingredienser til at lave simpel sukkerfudge: granuleret sukker 8 spsk, vand 6 spsk.

Sådan laver du simpel sukkerfudge. Hæld sukker i en gryde og hæld varmt vand, bland, sæt på komfuret og kog uden omrøring. Så snart siruppen begynder at koge, fjern skummet, der er dannet på overfladen med en ske, dæk tæt med et låg og kog siruppen, indtil den smager som en "blød kugle", dvs. tag med jævne mellemrum den kogende sirup fra gryden med en teske og kom den i koldt vand, og efter 1 minut, brug din hånd til at samle indholdet fra en teske til en blød kugle.

Hvis kuglen ikke dannes, så skal siruppen koge lidt mere. Inden afslutningen af tilberedningen tilsættes citronsyre i en hastighed på 5 dråber for hver 100 g sukker, der tages, eller en halv teskefuld eddike.

Efter kogning drysses overfladen af siruppen koldt vand og afkøl det så hurtigt som muligt. For at gøre dette skal du placere panden med sirup i koldt vand eller på is. Pisk den afkølede sirup med en træspatel i cirka 10-15 minutter, indtil den bliver hvid og krøller til en fast masse, som kaldes fondant.

Fudgen kan tåle langtidsopbevaring, så den kan forberedes til fremtidig brug. Til langtidsopbevaring dækkes fudgen med fugtig gaze, og derefter dækkes panden tæt med et låg.

Tag efter behov den nødvendige mængde fondant, varm den op under omrøring med en spatel og brug den til at glasere produkterne. Fudgen varmes op, indtil den ikke er særlig varm.

Puddersukker fudge

Produkter til fremstilling af pulveriseret sukkerfudge: pulveriseret sukker 2 facetslebne glas, vand 3 spsk.

Fremgangsmåde til fremstilling af fudge af pulveriseret sukker. Hæld pulveriseret sukker i en gryde og tilsæt varmt kogt vand.

Ælt godt, indtil der opnås en homogen, tyk hvid masse. Derefter opvarmes den nødvendige mængde efter behov under omrøring hele tiden med en træske, indtil den er varm, men under ingen omstændigheder til kogning. Hvis fondanten er flydende, skal du tilføje pulver, hvis den er meget tyk, tilsæt lidt vand.

At lave fudge af pulveriseret sukker derhjemme er meget nemmere end at lave fudge af sukker, og glaserede produkter er ikke anderledes.

Ligesom fudge kan smages: tilsæt 1 spsk abrikoslikør eller abrikoslikør eller 1 spsk sirup til det. abrikosmarmelade osv.

Ifølge tilsætningsstofferne vil fudgen hedde abrikos, appelsin, kornel, kaffe, hindbær, citron, røn, æble, rom.

For at få chokoladefudge tilsættes 2 teskefulde sigtet kakaopulver eller en stang (100 g) chokolade, som skal skæres i spåner og tilsættes fudgen under opvarmning.

Der er et stort antal muligheder for at lave fudge, og hver person vil være i stand til selv at vælge præcis, hvad der fuldt ud kan tilfredsstille deres gastronomiske behov. Og så forbered opskriften på fudge slik!

Chokolade-cognac fudge slik opskrift

Ingredienser:

200 g - mørk chokolade;
100 g - kondenseret mælk;
50 g - cognac (Baileys likør);
20 g - smør;
50 g - hasselnødder (usaltede pistacienødder);
75 g - småkager;
100 g - skumfidus;
50 g – hvid chokolade.

Madlavningsmetode:

Kom cognac, smør, kondenseret mælk og chokoladestykker i en gryde, og smelt derefter i et dampbad. Rør hele tiden træske indtil alle ingredienser er blandet. Fjern derefter fra varmen. Hæld stykker af småkager, nødder, hakkede skumfiduser i.
Bland det hele forsigtigt igen og hæld i en silikoneform (8x20 cm). Ved brug af en anden form skal den dækkes med bagepapir. Der må ikke være tomme rum i formen, hvilket betyder, at blandingen skal ligge tæt og jævnt i den.
Stil derefter formen i køleskabet, så blandingen kan stivne. Pynt toppen med striber af smeltet hvid chokolade og stil tilbage i køleskabet. Fondantkaramellerne er klar, dækker bord og venter på gæsterne.

Chokolade-mandarin fudge med sesamfrø

Ingredienser:

250 g - brun farin;
2 stk - mandarin;
60 g - smør;
130 ml - mælk;
100 g - mørk chokolade (75%);
1 tsk. – Kikkoman sojasauce;
Solsikkeolie - smør papir.

Madlavningsmetode:

Skyl mandarinerne, tør dem tørre og skræl dem. Pres saften fra den ene mandarin. Hæld saften i en gryde, tilsæt brun farin og skal. Sæt på lav varme, indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt derefter smør og kikkoman-sojasauce.
Du skal blande alt godt, og efter smørret er smeltet, hæld mælken i det, og vent til det koger, rør i yderligere fem minutter og sluk. Hæld chokoladestykkerne i og bland det hele igen. Lad blandingen køle af. Pisk derefter med en røremaskine i fem minutter. Beklæd formen med papir og smør den, og tilsæt derefter 1/3 af fondanten. Drys ristede sesamfrø ovenpå.
Læg 1/3 af fondanten igen og drys med sesamfrø igen. Hæld resten af fondanten i formene og jævn toppen.
Stil i køleskabet natten over. Så skal du vende det over på et bræt eller tallerken, fjerne papiret og drysse med flormelis eller kakao. Sæt elkedlen på og inviter gæster.

Fudge slik opskrift på yoghurt med nødder

Ingredienser:

200 g - tyk yoghurt;
240 g - Mistral fint sukker;
10 g - vaniljesukker;
20 g - smør;
60 g - nødder.

Madlavningsmetode:

Kom vaniljesukker, yoghurt og almindeligt sukker i en gryde. Massen skal koge. Reducer varmen og kog i yderligere 30 minutter, mens du rører hele tiden. For at kontrollere beredskab er det nødvendigt lille mængde kom blandingen i køligt vand, som et resultat af hvilket en elastisk og blød bold skal dannes. Tilsæt nødder og smør til blandingen. Bland godt.
Overfør derefter fudgen i en smurt form. Lad det nu stå i to timer, så massen stivner, sæt den ikke i køleskabet.

Slik er klar, spis venligst. Hvis det ønskes, kan fudgen pakkes ind i indpakninger, som kan laves af en bagemuffe.

Sådan laver du fudge-slik derhjemme fra Khara Pera mælkepulver

Ingredienser:

125 g - blødgjort smør;
120 g - pulveriseret sukker;
220 g - mælkepulver;
1 tsk – mælk.
Efter smag – smagsgiver;
½ kop - Kakaopulver.

Madlavningsmetode:

Mælkpulver skal sigtes. Bland tørmælk og pulveriseret sukker i en gryde. Tilsæt blødt smør og smagsgiver. Ælt dejen med hænderne. Dejen bliver blød, homogen og klistrer ikke til dine hænder. Når dejen ikke kommer ud som den skal, skal du tilsætte lidt mælk og ælte videre. Fordel kokosflager og kakaopulver i to skåle. Vi danner kugler af 6-7 stykker af dejen og lægger dem i skåle. Dæk skålene til og ryst dem lidt, så alle kuglerne er belagt med pulveret. Læg de tilberedte slik i et fad og stil dem i køleskabet. Holdbarheden af slik i køleskabet er 4-5 dage.

Cremet fudge slik opskrift med nødder i en langsom komfur

Ingredienser:

100 ml - creme (33%);
150 g - sukker;
50 g - kondenseret mælk;
80 g - nødder (ristede jordnødder);
1 tsk. – vaniljesukker.

Madlavningsmetode:

Vaniljesukker, kondenseret mælk, fløde, almindeligt sukker blandes godt. Overfør den resulterende blanding til multicooker skålen. Indstil "Bagning"-tilstanden i 20 minutter. Du skal lave mad med låget lukket (120 C). Når du øger ingredienserne for at opnå stor mængde slik, skal du huske, at massen kan slippe ud gennem ventilen. Åbn låget efter 10 minutter og rør blandingen. Og vi fortsætter med at lave mad, indtil multicooker-signalet. Ved slutningen af tilberedningen ændrer massen sin farve til brun. Vi renser nødderne, hakker dem fint og hælder dem i blandingen under omrøring. Herefter overføres blandingen til forme. Det er bedre at koge fudgen tre gange i 20 minutter hver, da den så bliver mørkere og mere velsmagende. Hjemmelavet fudge slik er klar, du kan dække det søde bord.

Vigtigt at vide!

Et nyt føderalt program er lanceret i Rusland for alle kvinder, der lider af fedme og overvægt "Jeg er til sund krop!» I løbet af programmet vil enhver russisk kvinde være i stand til at prøve et unikt, yderst effektivt fedtforbrændingskompleks"Bee Slim" ved at modtage 1 krukke helt gratis. Komplekset hjælper dig med at tabe overskydende vægt på 14 dage derhjemme!

Citrus fudge slik opskrift

Ingredienser:

1 stykke - appelsin;
¼ stykke - citron;
100 g - sukker;
60-70 g - smør;
1 stk – hønseæg.

Madlavningsmetode:

Fjern skallen fra citronen og appelsinen. Dernæst pres saften fra frugten. Skær skallen i stykker, tilsæt den til saften og kog i 5-7 minutter ved svag varme. Derefter filtrerer vi den resulterende bouillon i en metalskål, og tilsæt derefter sukker og smør. Kog indtil smør og sukker er helt opløst. Så snart blandingen koger, skal du fjerne den fra varmen.
Pisk derefter ægget til et tykt skum, hæld gradvist 2 spiseskefulde ikke-kogende varm sirup i det. I dette tilfælde skal du piske denne blanding hele tiden. Hæld æggeblandingen i en tynd stråle i den ikke-kogende varme sirup, og pisk hele tiden. Kog over lav varme, indtil det er tyknet, under konstant omrøring.
Den resulterende masse skal ligne kondenseret mælk. For at massen kan køle af, skal den stilles i køleskabet, hvor den tykner endnu mere. For at få en endnu tykkere blanding tilsættes mel eller stivelse, mens æggene piskes. Delikatessen er klar, du kan sætte dig ned og drikke te.

Vaniljefudge med nødder og kandiserede frugter

Ingredienser:

100 ml - creme (33%);
150 g - pulveriseret sukker;
10 g - vaniljesukker;
50 g - kogt kondenseret mælk;
1 knivspids - salt;
40 g - mandler;
40 g - cashewnødder;
40 g – kandiserede frugter.

Madlavningsmetode:

Dyp mandlerne i kogende vand i 10-15 minutter, og overfør dem derefter til koldt vand. Fjern skindet fra mandlerne.
I en tør stegepande steges cashewnødder og mandler i 5-7 minutter, mens du rører hele tiden. Vi skal bruge en dyb gryde med en tyk bund, hvori vi skal hælde fløde, kogt kondenseret mælk, tilsæt pulveriseret sukker, salt og sukker.
Bland det hele godt og sæt på lav varme. Efter at blandingen koger, skal du koge i yderligere 25-35 minutter, og glem ikke at røre. Efter 20-30 minutter vil massen blive mælkeagtig cremet i farven, og mod slutningen af tilberedningen bliver den tykkere og vil ligne toffee.
Så skal vi tjekke om vores fondant er klar, for at gøre dette dropper vi lidt af den resulterende masse i isvand og form en kugle, hvis den ikke klæber til dine hænder, betyder det, at den er klar.
Fjern derefter gryden fra komfuret, hæld nødder og kandiserede frugter i den og bland grundigt igen.
Så lægger vi vores fudge-bolsjer i en silikoneform, glatter dem ud og lader dem køle af og sætter dem så i køleskabet i 20 minutter.

Chokolade fudge slik opskrift

Ingredienser:

mælk - 4 spsk. l.;
sukker - 4 spsk. l.;
kakaopulver - 2 spsk. l.;
blødt smør - 50 g.

Madlavningsmetode:

Det er nødvendigt at varme kakao, mælk og sukker, indtil det er tykt. Afkøl og pisk med smør. Nu kan du hælde fondanten over produktet.

Mælkefudge

Ingredienser:

sukker - 200 g;
mælk - 100 ml;
mælkepulver - 100 ml;
almindelig hvid chokolade - 50 g;
hasselnødder - 100 g;
smør, til at smøre formen - 15 g.

Madlavningsmetode:

Kom sukker og mælkepulver i en aluminiumsskål. Bland alt godt.
Hæld almindelig mælk i. Rør igen, så der ikke er klumper. Madlavning på et lille bål. Rør i 7-8 minutter, så blandingen ikke klistrer til bunden, og bring det i kog. Tilføj chokolade til de ingredienser, der allerede er brugt. Bland det hele igen, indtil det hele er opløst. Fjern skindet fra nødderne, steg dem og tilsæt til blandingen. Bland det hele og kom blandingen over i en silikoneform (plastikbakke) smurt med smør. Stil et køligt sted og tag først derefter ud af formen. Skær i stykker, og du kan drikke te.

Fudge med kokos og flødeost

Ingredienser:

2,5 spsk. skeer - blødt smør;
2,5 spsk. skeer - revet flødeost (flødehytteost);
1 spsk. ske – æbleinfusion (2-3 dråber æbleessens);
3 spsk. skeer - kokosspåner;
7,5 spsk. skeer - pulveriseret mælk;
1/4 tsk – revet muskatnød.

Madlavningsmetode:

Bland ost (hytteost) med smør, hæld æbleinfusion (smør) i og pisk med en røremaskine, indtil der dannes en luftig creme. I en tør stegepande steges kokosflagerne let, hældes dem i cremen og alle ingredienser blandes grundigt. Tilsæt derefter pulvermælken og ælt dejen med hænderne. Vi danner mellemstore kugler af dejen, drysser dem med stødt muskatnød, overfører dem til papirforme og dækker festligt bord. Fudgen kan opbevares i cirka fire dage i køleskabet i en tætlukket beholder.

Mælkepulver med dadler

Ingredienser:

5 spsk. skeer af blødt smør;
3 spsk. skeer - dadelpuré;
1/2 tsk - stødt kardemomme;
1/4 tsk - kværnet hvid peber;
1,5 kop - skummetmælkspulver.

Madlavningsmetode:

Vi vrider de bløde dadler gennem en kødkværn og danner en puré fra den resulterende blanding. Pisk derefter dadelpuré og smør til en creme. Hæld derefter tørmælk, malet kardemomme, stødt peber i denne blanding og ælt dejen med hænderne. Derefter danner vi kugler af dejen omtrent som en valnød, pakker dem ind i papirindpakninger og sætter dem i køleskabet i en tæt lukket beholder. Fudgen serveres efter den er afkølet, efter cirka 15-20 minutter.

Barfi mælkepulverfondant

Ingredienser:

1/2 kop - sukker;
1 glas - vand;
7,5 spsk. skeer - tør mælk med lavt fedtindhold;
2 spsk. skeer - finthakkede nødder (hasselnødder, valnødder) eller tørrede frugter,
2-3 spsk. skeer - mandler (pistacienødder) delt i to dele.

Madlavningsmetode:

Hæld vand i en tykvægget gryde og tilsæt sukker, kog over medium varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt derefter varme og kog ved lavt kogepunkt i cirka 8 minutter, tag derefter gryden af varmen og stil til afkøling til 45C i 10 minutter.
Hæld derefter 1 spiseskefuld ghee (smør) i, uden at holde op med at røre, hæld mælkepulveret i en tynd stråle. Kog derefter ved lav varme i 4-5 minutter, mens du konstant rører og skraber blandingen fra væggene og bunden af gryden.
Når blandingen er blevet tyk, tages gryden af varmen. Hæld finthakkede nødder eller forskellige tørrede frugter i den resterende olie og bland det hele godt. Brug derefter en træspatel til at fordele fondanten på en bageplade belagt med olie. Vi danner fudgen, lægger den over hele overfladen af en bageplade med en tykkelse på 2 cm og dekorer den med skiver nødder, pres dem ind i blandingen på lige stor afstand. Lad herefter delikatessen køle helt af og skær i mellemstore stykker. Fudge-sliken opbevares i en tætlukket beholder i køleskabet og serveres afkølet eller let lun.

Mælkepulver med pistacienødder

Ingredienser:

1/2 kop - sukker;
1 glas - vand;
3 spsk. skeer - smeltet smør (blødgjort);
1/4 tsk - stødt kardemomme;
3 spsk. skeer - finthakkede pistacienødder;
1,5 kopper - pulveriseret mælk;
1 tsk – rosenvand (rosenolie 1-2 dråber);
2 dråber grøn madfarve;
3 spsk. skeer - skrællede pistacienødder.

Madlavningsmetode:

Lad os lave sukkersirup som i opskriften skrevet ovenfor og lad det køle af. Hæld 1 spsk olie i, tilsæt kardemomme og finthakkede pistacienødder, rør så hele tiden, tilsæt pulvermælk i en stråle. Kog derefter over medium varme, glem ikke at røre, i 4-5 minutter. Efter blandingen tykner, skrab den fra siderne af gryden, fjern fra varmen, tilsæt den resterende olie, rosenvand, madfarve og bland alt godt. Læg derefter blandingen på en smurt bageplade. Vi lægger fondanten over hele overfladen af bagepladen med en tykkelse på 2-2,5 cm, dekorer toppen med pistacieskiver og skær derefter i mellemstore firkanter. Nu kan du endelig nyde dit teselskab med lækre lækkerier.

Milk fudge slik opskrift i tatarisk stil

Ingredienser:

sukker - 1 kg;
mælk - 1,5 kopper.

Madlavningsmetode:

Kog mælken, lav derefter fudgen, tilsæt sukker, under omrøring, i cirka 20-30 minutter. Du kan finde ud af om fudgen er klar ved at dyppe en vis mængde af blandingen i koldt vand, hvis der er dannet en hård kugle, så er delikatessen klar. Kom blandingen over på en bageplade i et 2 cm tykt lag, lad afkøle og skær i stykker forskellige former.

Fudge slik opskrift lavet af ærtemel

Ingredienser:

350-400 g - smør;
2 kopper - fetlock ærtemel;
1 glas - mælk;
1 glas - vand;
1,25 kopper - sukker;
2 spsk. skeer - kokosspåner;
1 spsk. ske - finthakkede cashewnødder.

Madlavningsmetode:

Smelt smørret i en gryde med tykke vægge. Tilsæt sigtet ærtemel der, rør rundt, kog ved svag varme i 15 minutter, indtil melet bliver lysebrunt. Hæld vand og mælk i en anden gryde, tilsæt sukker og lav sirup til det bliver klistret. Hæld derefter nødder og kokosflager i, bland og hæld forsigtigt siruppen i melet. Kog ved lav varme under omrøring, indtil blandingen tykner. Tag gryden af varmen, lad den køle af, kom over i et fad og form til en firkant på 2-2,5 tyk. Efter at fondanten er blevet hård, skær den i stykker, pynt med cashewnøddeskiver, og du kan drikke te.

Dogwood fudge slik opskrift

Ingredienser:

10 spsk. ske - sukker;
3/4 kop - vand;
1-2 spsk. skeer - kornel marmelade;
1 tsk - kirsebærsirup;
10 dråber – citronsyre.

Madlavningsmetode:

Kom sukkeret i en gryde og tilsæt varmt vand, rør til sukkeret er opløst. Tør kanterne af gryden af med våd gaze for at fjerne eventuelt klæbrigt sukker, sæt gryden på høj varme, vent til det koger, fjern skummet, dæk med låg og kog indtil det bliver til en hård kugle.
Tilsæt citronsyre, fortyndet i 1 tsk varmt vand, til blandingen 2-3 minutter før afslutningen af tilberedningen. Afkøl siruppen hurtigt ved at lægge den i koldt vand. Pisk det derefter med en træske i 10-20 minutter, indtil der dannes en hvid masse.
Ælt derefter fondanten, opvarm den til 45-55C, tilsæt kirsebær- og kornelsyltetøjssirup, bland det hele godt, læg det på en bageplade i et lag 1,5-2 cm tykt, jævn overfladen og lad den køle af. Nu kan vi skære fudgen i mellemstore tern og begynde at drikke te.

Chokolade fudge

Ingredienser:

10 spiseskefulde - sukker;
3/4 kop - vand;
10-12 dråber - citronsyre,
50 g – mørk chokolade (1 tsk kakao).

Madlavningsmetode:

Forbered, afkøl og pisk sukkersiruppen efter opskriften skrevet ovenfor. Tilsæt derefter revet chokolade eller kakao til blandingen, bland alt godt, opvarm til 45-55C. Flyt derefter fudgen over på en bageplade 2 cm tyk, så overfladen bliver jævn. Lad derefter afkøle, og skær derefter i mellemstore stykker i forskellige former. Du kan nu nyde slik sammen med en kop te.

Kaffe eller te fudge

Ingredienser:

10 spsk. ske - sukker;
3/4 kop - vand;
10-12 dråber - citronsyre,
1 spsk. ske - kaffelikør (2 spsk - stærk kaffe, eller 1 tsk - stærk te).

Madlavningsmetode:

Tilbered siruppen efter Dogwood Fudge-opskriften. Hæld derefter kaffelikør og kaffe (te) i blandingen, rør alt og opvarm til 45-55C. Læg fondanten i et lag 2 cm tykt på en bageplade, lad den køle af, skær den derefter i mellemstore stykker og server, hæld te på og du kan invitere gæster.

Appetitlig snehvid sukkerfudge er ofte prikken over i'et, når man tilbereder mange søde retter. Uden tvivl kan du undvære det, men en funklende blank kasket gør det ikke kun færdigvarer komplet og raffineret - det er også meget velsmagende. På ordentlig forberedelse Sukkerfudgen forbliver blød og mør, skærer perfekt med en kniv og klistrer slet ikke til dine hænder.

Lidt teori - intet uden. Med fudge (fondantmasse) mener vi normalt sukkersirup kogt til en bestemt temperatur. At lave ægte sukkerfudge derhjemme er ikke særlig svært - det er vigtigt nøje at følge instruktionerne og anbefalingerne. Faktisk er alt ganske enkelt: Sirup koges af sukker og vand, som derefter hurtigt afkøles og piskes med en spatel eller røremaskine.

Grundprincippet i den mirakuløse omdannelse af granuleret sukker og vand til en sukkermasse er dannelsen af meget små sukkerkrystaller, som på grund af deres blødhed giver den færdige fudge en speciel tekstur. Og for at få de mindste krystaller, der ikke øges i størrelse, er det vigtigt at tilsætte syre (citron- eller citronsaft) til den kogende sukkerlage. Forresten til at lave sukkerfudge perfekt proportion vand til sukker betragtes som 30% flydende.

Fra den angivne mængde produkter opnås cirka 630 gram færdig sukkerfudge. Det er ganske nok til at dække 3 store muffins, 4 store påskekager eller cirka 20 rom baba. Snehvid fudge kan opbevares ret længe i køleskabet, så det er tilrådeligt at lave den i forvejen og bruge den efter behov.

Ingredienser:

Tilberedning af retten trin for trin med fotos:

Tag en grydeske eller grydeske med tyk bund. Hæld alt det granulerede sukker i en skål og hæld vand i (det kan være koldt, det kan være varmt - det gør ikke noget).

Når sukkersiruppen koger, skummes skummet af. Brug derefter en våd wienerbrødsbørste til at vaske det resterende sukker af fra væggene - det er meget vigtigt stadium, da selv nogle få krystaller kan få sukkerfudgen til at krystallisere. Luk fadet med låg og kog siruppen ved ret høj, men ikke maksimal varme i cirka 3-4 minutter (bland ikke!). Så tilføjer vi det citronsaft eller fortyndet citronsyre. Jeg vil ikke fortælle dig, hvor længe du skal koge siruppen yderligere - det afhænger af opvaskens volumen og intensiteten af opvarmningen. Men her er det vigtigt blot at navigere visuelt. I starten vil siruppen koge kraftigt og aktivt - udadtil ligner det kogende almindeligt vand. Så vil du bemærke, hvordan det begynder at tykne, og boblerne bliver mindre. Det er tid til at tjekke sukkersiruppens beredskab. Det er nemmere for dem, der har et kulinarisk termometer - kog siruppen til 112-114 grader. Som tommelfingerregel står mit termometer på 113,5 grader, når siruppen koges til en blød kugle.

Test for en blød kugle: Brug en teske til at øse en lille smule kogende sirup ud og kom den i en skål med isvand(Jeg satte den i fryseren helt i starten af madlavningen). Hvis dråben opløses med det samme, er siruppen ikke klar endnu. Den har grebet lidt, men du kan ikke hente den endnu - vi fortsætter med at koge siruppen, men vær på vagt.

Men når man kan tage en dråbe afkølet sirup i fingrene og trille den til en kugle, der holder formen perfekt, men er blød og elastisk, koges sukkerlage op til den ønskede konsistens. Normalt er min sirup klar til den tredje test.

Fjern straks gryden med kogende sirup fra varmen og afkøl den hurtigt. Dette er meget vigtigt - det er sådan, vi stopper det fra længere varmebehandling, ellers kan du overkoge siruppen og få karamel. For hurtigt at afkøle siruppen skal du placere gryden i en større beholder (skål eller vask) med isvand og røre siruppen med en spatel.

Det anbefales at afkøle sukkersiruppen til 40 grader (hvis du ikke har et termometer, prøv det bare med fingeren - du vil føle en behagelig varme). Korrekt forberedt sukkersirup, der allerede er afkølet til den nødvendige temperatur, skal være tyk, skinnende og silkeagtig. Det flyder af spatelen som gelé.

Nu det sidste skub - du skal piske sukkersiruppen. Dette kan gøres med en spatel eller en røremaskine. At bruge en spatel tager selvfølgelig længere tid og er sværere, men ved hjælp af en røremaskine kan du nemt slå fudgen igen. Her er det endnu sværere at fortælle tidspunktet for slag - hvor meget styrke og tålmodighed har du til at gøre det med en spatel, men det er tilrådeligt ikke at stoppe og afslutte det, du startede. Bange? Nej, ikke særlig længe - du skal arbejde med en spatel i omkring 10-12 minutter, men det er kun et groft skøn. Med en mixer - bogstaveligt talt et minut. Men i dette tilfælde kan selv et par ekstra sekunder ødelægge alt det udførte arbejde. Vær derfor ikke doven og arbejd med en spatel – rør aktivt i siruppen, uden at gå glip af et eneste uberørt stykke. Du behøver ikke piske den direkte, bare rør siruppen kraftigt. Du vil se, hvordan det næsten gennemsigtige indhold i gryden begynder at tykne. Så bliver det hvidere og hvidere og flyder fra skulderbladet i et bredt bånd. Vi stopper der - sukkerfudgen er helt klar. Lad det køle af.

På blot et par minutter bliver det til denne snehvide plastikmasse. Man kan sagtens lave noget ud af det. Hvis du ønsker det, kan du straks dække hjemmebagte kager med denne fudge, men for bedre krystallisering anbefales det at lade sukkerfudgen stå i mindst et døgn. Derfor er det mest praktisk at forberede det på forhånd, opbevare det i køleskabet og bruge det efter behov.

Sådan opbevarer du færdig sukkerfudge. Så tog jeg den simpelthen op af gryden med hænderne og samlede den til en kugle – den er så glat, behagelig at røre ved og slet ikke klistret. Overfør til en skål af passende størrelse.

Det er tilrådeligt at stramme overfladen af sukkerfudgen husholdningsfilm og først derefter forsegle det tæt med et låg. Det er det, sæt fudgen i køleskabet, hvor den kan opbevares ret længe – helt sikkert en måned. Nå, på den anden side, hvad kan der ske med det, hvis det ikke indeholder letfordærvelige produkter?

En kage uden dekoration er en almindelig kage. Efter at have forberedt kagelagene og cremen til kagen, begynder den sværeste fase - at dekorere den. Selvfølgelig kan du bruge fløde, frugter, kandiserede frugter og nøddekrummer til dette formål, men for at blive en rigtig konfektureprofessionel skal du vide og kunne meget mere.

Berømte kager – “ Hvid akacie", "Leningradsky", "Esterhazy", "Prag", "Sacher" og andre kulinariske mesterværker huskes af alle elskere af den populære dessert, herunder for deres blanke glans, der pryder overfladen af produkterne. Hvordan kan du få hjemmelavet bagværk til at se lige så elegant ud? Lad os finde ud af hovedhemmelighederne ved at lave fondant til kager derhjemme, og finde ud af, hvilken hemmelig ingrediens der gør det skinnende og plastisk.

Kagefondant derhjemme - grundlæggende teknologiske principper

Som pynt til kager, fondant i derhjemme Det gode er, at den kan klargøres til fremtidig brug og opbevares i køleskabet indtil brug, i en forseglet beholder, hvilket reducerer den tid, der bruges direkte på at lave kagen. Den anden fordel ved at dekorere kager med fondant er tilgængeligheden og lave omkostninger ved ingredienser.

Fudge er kogt sukkersirup med tilsætning af melasse eller invertsirup, eller citronsyre, og tilføjelse af frugtkomponenter, mælk eller fløde, kakao og forskellige smagsvarianter til disse ingredienser giver dig mulighed for at diversificere smagen af kagedekorationer og tilføje en "zest" til opskriften.

Fudge er anderledes udseende, konsistens og dens egenskaber fra sirup og sukkerglasur på grund af en speciel tilberedningsmetode.

Lad os først se på en detaljeret beskrivelse af teknologien til fremstilling af basis sukkerfondant til en kage derhjemme for at forstå, ved hjælp af eksemplet på en grundlæggende opskrift, alle de vigtige finesser ved tilberedning, og derefter, baseret på denne opskrift, det er nemt at tilberede andre typer fondant, supplere dem med mælk, kakao, chokolade, nødder eller frugter. Forresten, selvom du ikke skal lave en kage i den nærmeste fremtid, er fondant et godt supplement til en sandwich og te. Du kan også prøve at lave dine yndlingsslik af det.

1. Grundlæggende kagefondant derhjemme

For at tilberede fudge i henhold til den grundlæggende opskrift kræves der kun tre ingredienser, ikke medregnet essensen, der tilsættes til smag:

Vand 265 ml

Sukker 795 g

melasse - 120 g; eller invert sirup - 135 g; eller citronsyre - 12 g

Essens 1,8 ml

Madlavningsteknologi:

Dette er præcis den mængde og det sæt af ingredienser, der kræves for at tilberede 1 kg fudge. Der er 4 hovedstadier i fudgefremstillingsteknologien:

Tilberedning af sukkersirup

Sukker opløses i vand og koges, hvorved skummet skummes af. Når skumningen stopper, skal du sørge for at dække gryden med et låg, så stænk af sirup, der sætter sig på fadets vægge, ikke danner krystaller. Der dannes kondens under låget, som flyder ned ad grydens indervægge med sirup og forhindrer krystallisation af sukker. Siruppen koges til den er mør. Temperaturen på den færdige sirup er 108 ° C, konsistensen er en elastisk tyk masse af gyldenbrun farve. Kogetiden for siruppen, indtil den er testet "på en tyk tråd" er 25-30 minutter, sukkerkoncentrationen i den når 80-85%.

Tilsæt melasse og kog indtil den "svage kugle"-test

Melasse eller invertsirup, eller en opløsning af citronsyre opvarmes til 45-50°C og tilsættes siruppen, omrøres, beholderen dækkes igen, og opvarmningstemperaturen øges til 115°C og koges i endnu en halv time.

Vigtigt: Det anbefales ikke at øge eller reducere mængden af tilsat melasse, da manglende overholdelse af normen fører til en forringelse af fudgens kvalitet. Utilstrækkeligt melasseindhold fører til hurtig sukkerdannelse; Hvis normen overskrides, tørrer den færdige læbestift ikke på produkterne i lang tid.

Afkøling af fudgen

Faktisk skal du forberede dig til denne fase på forhånd, og da vi taler om at forberede fondant til en kage derhjemme, skal du fylde op et stort antal is. I produktionen findes der specielle kølesystemer til dette.

Fra det øjeblik, tilberedningen er afsluttet, skal fudgen hurtigt afkøles til 40°C ved at lægge den i en gryde eller et bassin med is, og også løbende og intensivt omrøre den for at afkøle jævnt. Langsom afkøling begynder også krystallisationsprocessen, som skal undgås.

Piskning

Den varme masse begynder at blive intensivt pisket. Der er praktisk talt ingen tidsforskel mellem afkøling og piskning af fondanten: du skal være opmærksom på dette. En lille masse kan piskes med en spatel, i hånden.

Først bliver fondantsiruppen uklar, men efterhånden som den bliver mættet med luft, og der dannes små sukkerkrystaller, får den et udseende som færdig fondant. Det overføres øjeblikkeligt til en forseglbar beholder, dækket med vand på toppen, tæt lukket med låg og efterladt i 18-24 timer for at modne. Beholderen stilles i køleskabet.

For at påføre den færdige fondant på kagen opvarmes den igen til 40°C i vandbad. På dette tidspunkt kan smagsstoffer og farvestoffer tilsættes læbestiften. For at forbedre glansen, tilsæt æggehvide til den opvarmede kagefondant derhjemme, og pisk blandingen, indtil den er glat. Protein indføres med en hastighed på 2 vægtprocent sukker. Den gennemsnitlige vægt af et protein er 30 g; denne mængde er nok til 200-240 g færdig fudge.

Andre typer fondant til dekoration af overfladen af konfektureprodukter har en lignende forberedelsesteknologi.

2. Hjemmelavet chokoladefondant til kage

Til madlavning chokoladefudge du skal bruge:

Fondant, basis 200 g

Mørk chokolade 250 g

Cognac 30 ml

Madlavningsmetode:

Chokoladen knuses og varmes i vandbad til 40°C. Jeg opvarmer fudgesukkeret tilberedt efter grundopskriften på samme måde (se beskrivelse ovenfor). Kombiner begge masser, tilsæt en spiseskefuld cognac eller rom, og pisk derefter indtil glat og skinnende.

Blandingen påføres på overfladen af konfektureproduktet med en spatel eller bred spatel. Redskaber til påføring af fondant er forfugtet i alkohol for at sikre en glat og skinnende overflade.

Denne opskrift på chokoladefondant til en kage derhjemme er ideel til påføring på kager: "Fuglemælk", "Slavutich", "Prag".

3. Fudge med kakao til kage derhjemme med mælk

Ingredienser:

Mælk, hel 0,8 l

Sukker 600 g

Kakao 35 g

Melasse 200 g

Vanillin, krystallinsk 8 g

Ydelse 1,0 kg

Forberedelse:

Behandle svarer til at tilberede fudge efter hovedopskriften, men sukker blandes først med kakaopulver, og tilberedningstiden øges, da der tages mere mælk end i hovedfudgen. Vanillin tilsættes efter fondantsiruppen er afkølet. Kakaomængden kan øges, hvis der ønskes en fyldigere chokoladesmag.

4. Cremet fudge med kakao til kage derhjemme på mælkebasis

Ingredienser:

Olie 82,5% (ekstra) 180 g

Sødmælk (eller fløde 15%) 550 ml

Sukker 630 g

Tør creme (30%) 200 g

Melasse 195 g

Forberedelse:

Varm mælk (25-30°C) kombineres med tør fløde, røres til det er opløst, opvarmes til 90°C, sukker tilsættes og koges ved svag varme, indtil det smager som en tyk tråd. Tilsæt melasse til den kondenserede mælk og fortsæt med at koge, indtil den når konsistensen af tyk creme fraiche. Afkøl derefter hurtigt, pisk massen på en "isleje". Efter modning i en dag kombineres mælkefudgen med smør og opvarmes i vandbad til 40°C. Pisk indtil glat. Når du pisker fondantmassen med smør tilsæt vanillin og abrikos eller anden likør efter smag.

5. Frugtfondant til kage derhjemme

En simpel metode til fremstilling af frugtfudge involverer at bruge frugtessens og madfarve. En mere kompleks mulighed er fudge baseret på naturlig frugtsirup (frugtmelasse). Faktum er, at tilstedeværelsen af syre i frugtjuice er uønsket i den indledende fase af madlavning af fudge. Derfor udvaskes juice til frugtfudge under produktionsforhold, men efter kogning tilsættes syre for at undgå fremkomsten af store sukkerkrystaller, selvom denne metode til tilberedning af frugtfudge også er til industriel produktion er ikke rentabelt.

Derhjemme kan du afvige fra standardkravene og tilsætte koncentreret sirup fra frugter og bær indeholdende syre (invertsirup baseret på naturlig juice) til den kogte sukkersirup og bruge essenser, frugtinfusioner og madfarve til at forstærke aromaen.

Ingredienser:

Sirup, invert

Madfarve og essens

Forberedelse:

Madlavningsteknologien og sammensætningen af ingredienserne i frugtfudge ligner tilberedningen af hovedfudgen (opskrift nr. 1), men i stedet for melasse bruges invertsirup med tilsætning af madfarve og frugtessens.

6. Hjemmelavet kagefondant: melasse opskrift

Vandmelon "honning"

Ingredienser:

Vandmelonjuice, renset - enhver mængde

Forberedelse:

Renset vandmelonsaft bringes i kog ved høj varme i en emaljeskål. Bagefter skal saften sis for at fjerne skum. Derefter koges det ved svag varme, indtil volumen er reduceret med 6-7 gange. Der udføres en soft drop-test. Varm vandmelon "honning" er pakket i tørre, sterile krukker.

Kagefondant derhjemme - tricks og nyttige tips

Det er værd at være opmærksom på melasse, da det er dette produkt, der spiller en afgørende rolle i fremstillingen af konfekture.

Melasse er et produkt af hydrolyse (opløsning i vand) og fermentering af stivelse. Du kan selvfølgelig købe den færdiglavet eller tilberede den selv på flere måder. Tilberedning af melasse derhjemme er en ret besværlig og tidskrævende proces, men det er et ideelt tilsætningsstof til kvass, det kan bruges til at lave marmelade i forberedelsessæsonen. Tilsætning af melasse til is hjælper den med at fryse dybere, for ikke at nævne smagen af honningkager og rugbrød det er dette produkt, der i sidste ende former.

Hvorfor skal du tilføje melasse til fudge? Melasse forhindrer processen med omvendt krystallisation af sukker, hjælper med at opnå fudge mere høj kvalitet, plastik og delikat konsistens. Frugtmelasse kan laves af druer, æbler, pærer og melon uden at tilsætte sukker. Melasse kan laves af bygmalt og honning. Alle disse typer melasse bruges med succes til fremstilling af konfektureprodukter.

Mindre besværlige og overkommelige muligheder for at erstatte melasse er invertsirup eller citronsyre, i fravær af færdiglavet dextrinmaltose. Invertsirup - kort sagt - almindelig sukkersirup, kogt til en tyk konsistens med tilsætning af citronsyre.

Den dag du planlægger at lave kagen, skal du ikke spilde din energi og tid på at lave melasse, invertsirup og fondant. Desuden skal fudgen modnes efter tilberedning: den opbevares i 24 timer i en lukket beholder, dækket med et lag vand.

Ved tilberedningen af hver dessert er der processer, der kan udelades (delikatessen vil ikke lide meget af dette), men hvis du ikke er doven, vil spisende ikke kun modtage gastronomisk, men også æstetisk nydelse. Glasur til småkager vil således give hjemmelavede bagværk individualitet og unik skønhed.

Chokoladeglasur til småkager

Denne glasur er nem at tilberede og stivner ret hurtigt efter påføring på småkager, men der er begrænsninger mht. farveskema. Det kan, ligesom chokolade, være mørkebrun, lysebrun (fra mælkechokolade) og hvid. Farven på hvid chokoladefudge kan ændres med fedtopløselig madfarve, men det er usandsynligt, at det findes i det gennemsnitlige køkken.

Så mørk (mælk eller hvid) chokoladeglasur er lavet af:

100 g chokolade;
60 ml mælk;
10 g smør;
250 g pulveriseret sukker.

Trin-for-trin forberedelse:

Lav et dampbad. Hæld mælk i en skål over kogende vand og kom et stykke smør i det.
Når smørret smelter tilsættes en stang fint knækket chokolade. Når alle tre ingredienser er blevet en homogen flydende blanding, sigtes pulveret. Bland grundigt.

Jordbær opskrift

Lys fudge med en rig bærsmag til overtræk af honningkager, donuts og småkager kan laves af friske eller frosne bær. For at forberede glasuren på denne måde, hindbær, brombær, blåbær, kirsebær, tranebær eller som i i dette eksempel, jordbær.

Til bærglasur baseret på jordbær bør du tage:

200 g fint malet pulveriseret sukker;
100 g friske eller frosne jordbær;
15-30 ml drikkevand.

Arbejdsrækkefølge:

Blend de vaskede og tørrede bær med en blender til en homogen masse, som derefter skal sigtes gennem en sigte for at fjerne frøene og de resterende intakte bærfibre.
Tilsæt til sigtet pulveriseret sukker varmt vand og rør rundt. Hæld derefter i små doser og gnid bærbunden med en ske. Du skal bruge jordbærpuré nok til at alt pulveret opløses og fondanten bliver skinnende og homogen, men samtidig tyktflydende og tyk.
Bærglasuren skal bruges med det samme, da gæringsprocessen kan begynde under opbevaring, hvilket kan føre til fordøjelsesproblemer.