Hvad bestemmer farven på en æggeblomme? Hvad påvirker farven på de æg, en kylling giver?

På trods af de mange forskellige kyllingeracer, blandt hvilke der er repræsentanter for alle slags farver, fra blå-sort til intens gul, lægger æglæggende høner generelt æg i to farver: hvid eller alle slags brune nuancer. Hvad bestemmer farven på en hønseæggeskal? Hvad gør blommen gul? Skal jeg købe dette produkt udelukkende baseret på farve? Forklaringer på disse spørgsmål er inden for oologi - videnskaben, der studerer æg.

Før du går videre til farvespørgsmål, bør du forstå æggets struktur. Skallen, hviden og blommen er de 3 komponenter i et modent æg, placeret i forholdet 12:56:32 i forhold til hinanden. Hvis du ikke tager højde for den ydre skal, er andelen af ​​hvid 64%, og blommen er 36%. Forskere har konkluderet, at 90% af skallen er fyldt med calciumcarbonat, og de resterende 10% kommer fra magnesium, fosfor, zink, kalium, silicium, molybdæn, natrium, mangan, kobber, aluminium, jern, fluor, svovl og andre grundstoffer af det periodiske system.

På ydersiden er ægget indhyllet i en hinde over skallen, som er tørret slim. Dette beskyttende lag forhindrer fugt i at slippe ud og forhindrer eksponering for skadelige mikrober. Indeni er der et andet "checkpoint": en under-skal film, der bevarer protein og fungerer som et fremragende filter for mikrober. Den er dog åben for luft og livgivende fugt, der er nødvendig for æggets dannelse. Den naturlige "roadblock" fuldendes af en blød proteinfilm.

Tykkelsen af ​​skallen er 0,3 - 0,4 mm: ved den skarpe ende af ægget er den tættere end ved den stumpe ende. Æggeskallens tæthed afhænger også af æglægningsperioden: i begyndelsen af ​​processen er den tykkere, og mod dens afslutning bliver den gradvist tyndere.

Æggenes farveskema såvel som fjerdragtens farve bestemmes på det genetiske niveau. Hos kyllinger, som andre tamme fugle, bestemmes skyggen af ​​skallen af ​​at tilhøre en bestemt race.

Den brune farve vises på skallen under påvirkning af protoporphyrin. Oftest kan dette farvestof findes i hæmoglobin og vitaminer. Det deltager i syntesen af ​​celler i livmoderslimhinden under dannelsen af ​​skallen, så skyggen lægges i den indledende fase af denne proces. Jo flere timer ægget får lov til at rejse gennem æggelederen, jo mere intens bliver dets farve.

Faktorer, der påvirker skalfarven

Til dels har fuglenes kost betydning for farven på æg i en eller anden nuance: mangel på visse typer aminosyrer kan føre til et fald i farvemætning. Dens koncentration er også påvirket af æglægningsstadiet, da farven på de første æg normalt er mere mættet. Dog det meste hovedfaktor, der påvirker skallens farve, er kyllingens tilhørsforhold til en bestemt race.

Det er nok at spore parallellen mellem farven på fjerene og farven på skallen: hunner med hvid fjerdragt producerer hvide æg, og høns af andre nuancer lægger brune æg.

Enhver slags kylling har specifikke farveegenskaber. For eksempel har de berømte leghorns eller russiske hvide henholdsvis snehvid fjerdragt, deres æg vil være af samme nuance. I betragtning af at disse racer udviser fremragende ægproduktion, hersker snefarvede æg på butikshylderne.

Leghorn kyllinger

Leghorn-høns blev opdrættet som en æglæggende krydsning med høje produktionsegenskaber. Derudover har de fremragende tilpasningsevner, har en moderat appetit og kræver ikke meget plads i hønsegården. Lad os finde ud af, hvordan man korrekt vedligeholder og fodrer Leghorns. Og i artiklen "" vil vi se nærmere på dværghøns.

I private gårde foretrækker de for at øge den økonomiske rentabilitet kød- og ægracer, der overvejende er fawne eller brune, som f.eks. Rhode Island-æglæggende høner. Derfor har en logisk kæde taget fat i den gennemsnitlige persons sind: brune æg = hjemmelavede, hvilket betyder naturprodukt. Men i praksis virker denne formel ikke.

Der findes en testmetode, der giver et 100% resultat: en hvid øreflip er en garanti for hvidt afkom. Ejere af røde ører producerer produkter af brune nuancer.

Det sydamerikanske kontinent er den stolte ejer af en eksotisk race af kyllinger, der lægger blå æg med en grønlig farvetone. Ud over den originale farve på skallen ser æglæggende høns selv også ret usædvanlige ud: de har ingen haler. Manglen på vedhæng på bagsiden af ​​kroppen kompenseres tilsyneladende af et overskæg og skæg. Navnet på Araucana-racen kommer fra indianerstammen af ​​samme navn, som opdrætter denne fugleart overalt. For adskillige årtier siden opnåede dette besynderlige produkt en hidtil uset popularitet takket være en fejlagtig stereotype. Det blev antaget, at dette produkt indeholdt meget flere ernæringsmæssige elementer end æg af de sædvanlige nuancer, og kolesterolniveauet var tværtimod meget lavere. Nyere forskning har dog tilbagevist denne forbrugerkliché.

Araucana og Ameraucana kyllingeracer

Araucana-kyllinger er kendt over hele verden for den usædvanlige farve på deres æg. Det tror mange opdrættere dog grønne æg- ikke det eneste, du kan elske ved dette kors. Vil du vide, hvad der ellers er usædvanligt ved disse høns? Læs vores artikel om. Forresten har "Araucanas" et beslægtet kors - , som dukkede op ved at krydse Araucans med lokale amerikanske kyllinger.

Ud over racen påvirkes farvemætningen miljø, æglæggende høns tendens til forskellige sygdomme og endda stressende situationer. Disse omstændigheder kan påvirke farvens intensitet betydeligt, hvilket giver skallen enten en blød creme eller en lys murstensskygge.

Hvad bestemmer farven på blommen?

Ud over æggeskallens farveegenskaber er husmødre interesserede i blommens farve, som varierer fra lysegul til gylden og lys orange. Hvis overstået brun skal Protoporphyrin har "fungeret godt", så er den gule nuance i carotenoidernes sikre hænder. Men ikke alle repræsentanter for denne gruppe af pigmenter får magten til at farve blommen i lyse farver. For eksempel har beta-carotenet, der gør gulerødder så orange, ingen effekt på de gule tykke ting. Men pigmenter med usædvanlige navne lutein og xanthophyll er direkte involveret i farven på blommen.

Farven bestemmes af ernæringssystemet: når kyllinger lever af planter, der indeholder gult pigment i store mængder, får blommen en mere mættet skygge. En lignende effekt kan opnås ved at bruge rig gul majs eller græsmel. Hvis lette sorter af majs eller lucerne hersker i ernæringsmønsteret, vil farvens bleghed blive overført til blommen. Hvis kosten er baseret på farveløs mad, vil blommen vise sig at være næsten gennemsigtig, lysegul i farven.

Blommens farve, såvel som farven på æggeskallen, har absolut ingen indflydelse på produktets kvalitet. Opdrættere, der opdrætter æglæggende høns, forsøger dog at give blommen en intens farve, så de fodrer kyllingerne med et gult pigment. Derudover kom forskerne til den konklusion, at blommen indeholder protein i større mængder end selve proteinet, derfor afhænger dets fordele på ingen måde af skyggen.

Populære spørgsmål om hønseæg

Ved hjælp af de enkleste kemiske processer er det muligt at forklare mange spørgsmål og mysterier forbundet med den embryonale form af dyr pakket ind i en skal - et æg, hvis vi siger i hverdagssproget. Nedenfor er de mest almindelige diskussionsemner blandt husmødre, der aktivt bruger dette produkt til kulinariske formål.

Er hvide æg mere sprøde end brune æg?

Skallens styrke påvirkes af 2 faktorer:

• æglæggende hønes alder;
• mængden af ​​calcium i maden.

Det er blevet observeret, at når kyllingerne bliver ældre, begynder de at lægge mere skrøbelige æg. Sæsonbestemthed påvirker også kvaliteten af ​​skallen: i foråret, når kroppens tilstand forværres efter vinterperioden, øges sandsynligheden for ved et uheld at bryde et æg betydeligt.

Regler for mærkning af æg

Ethvert fabriksfremstillet æg er mærket. Fabriks-"stemplet" begynder med et stort bogstav, som angiver holdbarhedens længde. Tallet efter det betyder den kategori, der er ansvarlig for størrelsen. For eksempel betyder "D" et diætæg, som helst skal sælges inden for 1 uge, og "C" betyder et spiseæg, der kan bruges i op til 25 dage. Afhængigt af kategorierne varierer ægvægten fra 35 g til 75 g eller mere.

Hvilken farve æg er sundere?

Der er en udbredt opfattelse, især blandt husmødre, at brune æg er mere naturlige. Kvaliteten af ​​produktet er dog ikke påvirket af farven, men af ​​foderets indhold og sammensætning. Det blev bemærket, at blandt brune æg findes prøver med blodpletter oftere.

Er æg med grønne æggeblommer farlige?

Den grønlige farvetone, der dannes på blommen under tilberedningen, påvirker ikke dens smag. Du bør dog ikke koge dem for længe, ​​da kvaliteten af ​​proteinet kan forringes: den optimale tilberedningstid er ikke mere end 10 minutter. Det anbefales kun at bruge friske æg. Afkøling af dem umiddelbart efter tilberedning vil også hjælpe med at forhindre, at blommerne bliver grønne.

Hvilket land har det højeste forbrug af æg?

Det land, der er mest interesseret i ægprodukter, er Mexico: hver indbygger i denne solbeskinnede region spiser omkring 22 kg æg årligt. For adskillige årtier siden toppede Japan æg-ranglisten: hver øboer indtog mindst 320 æg om året.

Hvordan klæber blommen ikke til skallen?

Proteinet er dannet af 3 lag: et relativt stærkt centralt lag og vandige lag, der omslutter det, eksternt og internt. I det område, der støder op til blommen, er proteinet i en mere koncentreret form sammenlignet med det område, der ligger direkte under skallen. I laget i kontakt med blommen dannes der elastiske snore på begge kanter. Det er dem, der fikserer blommen i den centrale position og på grund af deres elasticitet ikke forstyrrer dens rotation omkring dens akse.

Hvordan dannes uigennemsigtigt protein?

Den matte hvide nuance af den hvide er bevis på det kuldioxid er til stede i ægget i store mængder. Den uklare farve skyldes, at ægget stadig er frisk og CO 2 ikke har nået at fordampe. I æg, der blev opbevaret i en lang periode efter æglægning, forlod kuldioxid sikkert skallen gennem porerne.

Er det rentabelt at opbevare æg uden emballage?

I betragtning af at æggeskallen er gennemsyret af millioner af porer, der letter indtrængning af forskellige lugte og alle slags bakterier, anbefales det at placere æg i specielle bakker. Det er også tilrådeligt at undgå nærhed til produkter, der har en stærk lugt.

Er det bedre at placere æg med den skarpe side nedad eller den stumpe side nedad?

Det foretrækkes at placere æggene med den spidse ende nedad. Dette gøres, så æggeblommerne indtager en central position. Denne stilling fremmer også god ventilation: æggene ånder bedre i denne stilling, da der er en mere pore, sammenlignet med akut.

Hvor længe holder æg i køleskabet?

Ægprodukter kan opbevares i køleskabet i cirka 5 uger fra produktionsdatoen. Efter 6 ugers opbevaring i køleskab anbefales dette produkt ikke til indtagelse. Gaverne til æglæggende høns ødelægges ikke ret længe på grund af det faktum, at der dannes en beskyttende film på overfladen af ​​skallen.

Hvad bestemmer størrelsen af ​​et hønseæg?

Æggenes vægt og størrelse bestemmes af mange faktorer. Først og fremmest påvirkes vægten af ​​kyllingens alder: Jo yngre hunnen er, jo mindre æg lægger hun. Når de bliver ældre, bliver deres størrelse større. Hvis vægten i det indledende stadium svinger inden for 50 g, stiger den til cirka 65 g, når hønen når et år.

Hvorfor er der æg med to æggeblommer?

Æg med to æggeblommer dannes, når to æg i hønens krop modnes på samme tid. Som regel forekommer et lignende fænomen hos meget unge hunner eller et-årige æglæggende høner. Den største procentdel af "tvillingæg" forekommer i den første uge af lægningen.

Tidligere blev sådanne produkter anset for uegnede til forbrug, men givet stor størrelseæg, hvis vægt når 80 g, husdyrspecialister er specielt engageret i udviklingen af ​​kyllingeracer, der lægger sådanne æg.

Farven på hønseæg afhænger hovedsageligt af racen af ​​æglæggende høns, og intensiteten af ​​skallens farve er påvirket af indholdet af carotenoidpigmenter i foderet. Farvning påvirker dog ikke på nogen måde smagen og ernæringskvaliteten.

Video - Myter om hønseæg

Sikkert, hver af os har set på butikshylderne hønseæg Med forskellige farver. Mange taler om kvaliteten af ​​produkterne. Men er dette sandt? I denne artikel vil vi forsøge at forstå, hvad der bestemmer farven på en kyllings æggeskal, og hvordan dette påvirker deres kvalitet.

Nogle mennesker tror, ​​at brune æg er mere naturlige. Farven på dette produkt er dog påvirket af en lang række faktorer. Farven påvirker det ikke smagskvaliteter. Lad os se mere detaljeret på, hvad farven på skallen afhænger af.

Kyllingerace

Farve æg egenskaber for hver separat race dine høns. For eksempel er der racer med hvid fjerdragt, der er yderst produktive, og skalfarven på deres æg er hvid. De opdrættes oftest i industriel skala. Derfor er der en overvægt af hvide produkter på butikshylder eller markeder.

Landmænd foretrækker at have høns af en universel race med høj ægproduktion. Som regel er deres farve brun, så kyllingeæg har en tilsvarende farve. Det er derfor, de betragtes som mere naturlige.

Miljø

Temperaturforhold, stress og forskellige sygdomme kan påvirke farven på skallen på hønseæg. Den brune farve kan være forårsaget af pigmentet protoporphyrin. Der er meget af dette stof i forskellige vitaminer og hæmoglobin. Jo længere fosteret bevæger sig i æggelederen, jo rigere bliver dets skal. Dette skyldes pigmentets langtidsvirkning på skallen.

Derudover afhænger farven også af æglægningsperioden. For eksempel er de første æg lidt mørkere end de efterfølgende. I løbet af talrige undersøgelser blev det også fundet, at dannelsen af ​​deres farve skyldes tilstedeværelsen af ​​farvepigment i cellerne i den æglæggende høns ægproducerende organ. I denne henseende lægges farven selv i de tidlige stadier af udviklingen af ​​ægfrugter.

Hvid og brun: er der forskel?

Den eneste forskel på dette produkt er dog farven: for nogle er den hvid, for andre er den brun. Tilstedeværelsen af ​​æggeblomme, næringsstoffer og andre egenskaber er helt identiske, og dette afhænger ikke af forskellige farver. Samtidig er tykkelsen af ​​skallen næsten den samme.

Nogle gange kan det variere, men det er ikke påvirket af farven, men af ​​kyllingens alder. Hos unge, kønsmodne individer vil frugterne have tykke og stærke skaller, hvilket ikke kan siges om ældre æglæggende høner. Styrken kan også påvirkes af mængden af ​​calcium fuglen får fra foderet. Som regel får deres frugter en skrøbelig struktur om foråret, når kyllingens krop er udmattet efter vinteren.

Video præsenteret af kanalen Hvorfor? Showet giver dig mulighed for at finde ud af, hvilke faktorer der har en direkte indflydelse på farven på kyllingeprodukter.

I betragtning af alle disse argumenter opstår spørgsmålet: hvad bestemmer prisen på æg af forskellige farver, hvis de er identiske i deres egenskaber. Hvorfor er et produkt med en brun skal dyrere end et produkt med en hvid skal? Dette er nemt at forklare: oftest er det et marketingtrick og intet mere. Det er dog værd at bemærke, at høns, der producerer æg brun, kræver mere foder, og derfor er deres vedligeholdelse dyrere. Det er denne faktor, der påvirker prisen på brune æg.

Cremefarvede koblinger af forskellige nuancer findes som regel hos mørkfarvede kyllinger, men i andre henseender adskiller produkterne sig ikke på nogen måde.

Nogle gange smager mad i forskellige farver forskelligt. Hvorfor sker dette? Først og fremmest vil jeg gerne bemærke, at dette ikke afhænger af farven på æggeskallen. Forskellen ligger i kyllingernes ernæring, da det påvirker blommens farve og smag. Hvis æglæggende høner, der lægger frugter med forskellige skalfarver, fodrer det samme, så vil deres smag og æggeblommetone være identiske.

Af en eller anden grund tror mange mennesker, at farven på blommen er en indikator for produktets naturlighed og friskhed. Men det er ikke sandt. Pigmenter såsom carotenoider påvirker strukturen af ​​blommen. De findes i fødevarer planteoprindelse. Så hvis for eksempel majs eller græsmel tilsættes foderet til æglæggende høner, vil farven på blommen være meget lys. Alfalfa har mindre af dette pigment, så dens farve vil være bleg.

Du kan bestemme kyllingens sundhed ud fra farven på æggeblommen - den kan være mere eller mindre intens gul i farven. Men nogle gange sker det, at høns begynder at lægge æg med grønne æggeblommer. Er dette en afvigelse fra normen, er det muligt at spise sådanne produkter, og hvad der skal gøres for at eliminere dette problem - svarene på disse spørgsmål i vores artikel vil være nyttige ikke kun for fjerkræhuse, men også for husmødre, der står over for med opgaven at vælge kvalitetsprodukter.

Hvad bestemmer farven på blommen

Farven på en æggeblomme afhænger af flere faktorer, herunder:

1. Betingelser for at holde fjerkræ. Hvis en kylling holdes i en husstand, går frit rundt og udover at spise korn har mulighed for at ro og finde forskellige insekter og orme i jorden, så vil blommerne fra de æg, hun lægger, have en rigere gul-orange farve . Men når standarderne for at holde fugle overtrædes, hvor de er indendørs 24 timer i døgnet, ikke har mulighed for at bevæge sig godt og ikke modtager nok ultraviolet stråling, vil blommerne i testiklerne på sådanne kyllinger have en bleggul farve.
2. Sæsonbestemthed. Nogle gange afhænger æggeblommernes farve af sæsonbestemte ændringer: om vinteren kan den være blegere på grund af mindre frisk planteføde og utilstrækkelig ultraviolet stråling.
3. Fodersammensætning. Hvis kyllingens krop modtager tilstrækkeligt med alle næringsstoffer og vitaminer, vil blommerne i æggene blive farvet mere mættede.

Vigtig! Æg med lyse orange æggeblommer er i høj efterspørgsel blandt befolkningen, så skruppelløse producenter tilføjer kunstige pigmenter til foderet til æglæggende høner, hvilket kan have en skadelig effekt på forbrugernes sundhed. Derfor, hvis blommerne fra købte æg er unaturligt lyse i farve, er det bedre at afstå fra at købe dem.

Video: kyllingeblommefarver

Hvilken farve skal æggeblommer have?

Æg af høj kvalitet fra sunde lag kan have æggeblommer i forskellige nuancer af gul, da dette afhænger af mængden af ​​carotenoider i maden. Disse antioxidanter bidrager til dannelsen af ​​vitamin A, som gør disse produkter værdifulde for vores krop.

Carotenoider er inkluderet i følgende komponenter i kombineret foder:

• gul;
• frugter;
• rød paprika;
• grønt græs eller erstatninger (lucerne-græsmel).

Mørke æggeblommer indikerer også indholdet af fedtsyrer (Omega-3) og xanthophyller. Hvis kun korn dominerer i fuglens kost, vil æggeblommerne være blege og have mindre næringsværdi. Jo bedre og bedre fuglens ernæring er, jo rigere er æggeblommernes farve, og jo mere værdifulde stoffer indeholder de.

Er det muligt at spise æg med grønne æggeblommer?

Hvis du opdager, at dine høns er begyndt at lægge æg med grønt indhold, eller du har købt sådanne æg i en butik, så er det bedst at undlade at spise disse produkter.

Vidste du det? Hvis du koger røræg fra en strudseæg, så vil den have samme volumen som 25 hønseæg.

Hvad skal man gøre, hvis høns begynder at lægge æg med grønne æggeblommer

Først skal du overvåge, om alle kyllinger begyndte at producere æg med denne patologi eller kun visse individer. Så er det tilrådeligt at give sådanne æg til forskning.
For at få en nøjagtig konklusion om årsagerne til dette fænomen er det bedst at kontakte et veterinær- og sanitærundersøgelseslaboratorium.

Årsager til afvisning

Farvning af blommer grøn nuance kan indikere følgende faktorer:

1. Kyllinger får foder med grønne farvepigmenter.
2. Virussygdomme hos kyllinger.
3. Høj alder af æglæggende høner.
4. Manglende overholdelse af betingelserne for opbevaring af æg eller beskadigelse af deres skaller, hvilket tillader skadelige stoffer at komme ind.
5. Infektion af æg med forrådnelsesaktive aerobe baciller.

I sidstnævnte tilfælde opstår der grøn råd i produktet, som er forårsaget af forskellige grupper af Pseudomonas-bakterier. Typisk findes sådanne bakterier i spor af hønseekskrementer efterladt på æggeskallen.
På høj luftfugtighed Fra overfladen af ​​skallen trænger forrådnende baciller let ind i ægget og begynder at formere sig hurtigt der og frigiver grønlige stoffer. Der kan også forekomme en grøn farve på grund af udviklingen af ​​Staph aureus baciller indeni.

Sådan bringes blommen tilbage til normal

1. Hvis det fastslås, at årsagen til blommens unaturlige farve var en kost, der indeholder grønne farvepigmenter, så er det tilrådeligt at gennemgå yngelhønsens kost og udelukke sådanne fødevarer.
2. I tilfælde af virussygdomme og andre lidelser er det nødvendigt at konsultere en veterinærspecialist, som vil afgøre, hvilken virus fuglene har lidt af og ordinere dem en kur med et passende antibiotikum.
3. Hvis årsagen til den grønne æggeblomme er hønens alder, kan dette problem elimineres ved rutinemæssigt at erstatte gamle individer med yngre.
4. Det er vigtigt at overholde vilkårene og betingelserne for opbevaring af produktet: på et mørkt, tørt, køligt sted, ved en konstant temperatur fra 0 til +20°C, undgå pludselige temperaturændringer. Holdbarhed - 25 dage.

Forebyggelse af sygdomme, der påvirker blommens farve

Her er nogle forebyggende foranstaltninger for at forhindre den pågældende patologi hos høns:

1. Vaccination. Hvis der er fare for spredning virussygdomme Det er vigtigt at vaccinere fugle regelmæssigt med en levende svækket vaccine, hvorefter de vaccinerede kyllinger vil have aktiv immunitet.
2. Streng sanitet. For at undgå virussygdomme hos høns, for at forhindre kontaminering af æg med forrådnende bakterier og mikroorganismer, samt deres spredning inde i hønsegården, skal du nøje overholde reglerne for indsamling af æg, bevare dem og de sanitære og hygiejniske krav, der er fastsat i løbet af forberedelse.
3. Korrekte betingelser for tilbageholdelse. Store mængder fugle bør ikke have lov til at blive holdt på et lille område. Rummet, hvor høns holdes, skal være rummeligt nok og med god ventilation.
4. Rettidig bortskaffelse af døde dyr. Døde fugle skal brændes eller begraves dybt, drysset med brændt kalk.

Vidste du det? I USA blev der i 1910 sat rekord for spisning kogte æg: manden spiste 144 stykker ad gangen. Til dato har ingen formået at slå denne rekord, selvom der er gjort forsøg flere gange.

Det er også vigtigt at huske, at når du holder fjerkræ, skal du overholde strenge sanitære standarder og fodringsregime, leverer fødevarer af høj kvalitet for at udelukke eventuelle anomalier og patologier: både hos kæledyr og i de æg, de producerer.

Hvordan man kan se, om et æg er frisk, og hvorfor ægget flyder i vand; trækker kyllingen vejret i ægget; hvad er farerne ved rå æg; ved hvilken temperatur dør salmonella? hvordan man korrekt tilbereder og opbevarer kyllingeæg; Er det muligt at opbevare æg i fryseren? hvorfor der er to æggeblommer i et æg, samt andre interessante fakta om æg.

1. Hvad består et hønseæg af?

Det dannede æg består af hvid, blomme, skal og hinde. I et hønseæg er 10-12% af massen skallen, 56-61% er hviden og 27-32% er blommen. I det flydende indhold af et æg uden skal udgør proteinet cirka 64%, og blommen - 36%.

2. Hvad er æggeskaller lavet af?

Ifølge forskning fra ungarske læger er det bevist, at æggeskaller er 90 % calciumcarbonat (calciumcarbonat). Derudover indeholder skallen stadig magnesium (0,55%), fosfor (0,25%), silicium (0,12%), kalium (0,08%), natrium (0,03%), kobber, jern, svovl, fluor, aluminium, mangan, zink , molybdæn og mange andre grundstoffer (27 i alt). Interessant nok er sammensætningen af ​​æggeskaller meget lig sammensætningen af ​​menneskelige knogler og tænder.

Ydersiden af ​​skallen er dækket af et lag tørret slim - superskallen, som beskytter mod fordampning af fugt fra ægget og indtrængen af ​​mikroorganismer. Indeni er der en undershell membran, der ikke tillader protein at passere igennem, forsinker indtrængning af bakterier, men tillader luft, fugt og ultraviolette stråler. Og bagved er der en elastisk proteinfilm.

3. Hvordan trækker en kylling vejret gennem skallen i et æg?

Ægget ånder takket være porerne i skallen. Ved første øjekast virker skallen tæt, men faktisk har den en porøs struktur, permeabel for gasser. Hvis man ser på skallens overflade gennem et forstørrelsesglas, kan man se mange små porer, som luften passerer igennem til kyllingen. Ilt kommer ind i ægget gennem porerne, og kuldioxid og fugt udstødes. En kyllingæggeskal har omkring 7.500 porer! Der er flere porer i den stumpe ende af ægget og færre i den skarpe ende.

4. Hvor tyk er en hønseæggeskal?

Tykkelsen af ​​skallen på hønseæg varierer fra 0,3 til 0,4 mm, og den er ikke ensartet over hele æggets overflade. I den skarpe ende af ægget er skallen lidt tykkere end i den stumpe ende. Det er værd at bemærke, at æg af samme fugl kan have forskellige skaltykkelser. Skallen er tykkere i begyndelsen af ​​æglægningen, normalt om vinteren, og tyndere fra marts til september. En af årsagerne til faldet i skalstyrken er udtømningen af ​​kalkreserver i fuglens krop mod slutningen af ​​æglægningssæsonen.

5. Hvad bestemmer farven på en æggeskal?

Æggeskallens farve afhænger af racen af ​​æglæggende høne. Interessant nok lægger høns med hvide øreflipper i de fleste tilfælde hvide æg, mens høns med røde ører lægger brune æg.

6. Hvilke æg er bedre - hvide eller brune?

Dette spørgsmål interesserer mange husmødre. Faktisk er der ingen forskel på brune og hvide æg. Farven på skallen på kyllingeæg påvirker ikke æggets ernæringsmæssige værdi, dets smag og kvalitet. Det har heller ikke noget at gøre med æggenes friskhed. Det skal dog bemærkes, at brune æg har tykkere skaller, men de er mere tilbøjelige til at indeholde blodpletter. Fordi de har en stærkere skal holder brune æg lidt længere og er nemmere at transportere uden skader. Derfor er de værdsat af fjerkræavlere.

7. Hvordan skelner man friske æg fra forældede?

Du skal putte ægget i vand. Er den frisk, vil den ligge vandret i bunden af ​​fadet. Hvis ægget er mere end en uge gammelt, vil dets stumpe ende flyde. Et æg, der er suspenderet lodret i vand, er 2-3 uger gammelt, og et æg, der flyder, er 6-7 uger gammelt.

8. Hvorfor flyder gamle æg?

Et ægs opdrift afhænger af dets friskhed. Faktum er, at i den stumpe ende af ægget dannes gradvist et luftkammer (puga) mellem skal- og albuminmembranerne. Under opbevaring fordamper fugt fra ægget gennem porerne, hvilket øger luftrummet. Derfor, jo længere tid ægget opbevares, jo mere øges størrelsen af ​​luftkammeret. Derfor bør du, når du køber, vælge æg med en mat overflade frem for en skinnende - dette indikerer graden af ​​deres friskhed. Hvis æggene er store, men lette, betyder det, at de har et stort luftkammer og nærmer sig slutningen af ​​deres holdbarhed. For at bestemme friskheden af ​​et æg i butikken kan du ryste det. Hvis indholdet dingler fra side til side, er ægget allerede fordærvet og kan ikke købes.

9. Hvorfor er æg nogle gange svære at pille?

Det viser sig, at det afhænger af æggenes friskhed. Indholdet af nyligt lagte æg klæber tættere til skalfilmen, så friske æg er sværere at rengøre. Og hvis de står i køleskabet i en uge eller to, så kan de efter tilberedning rengøres nemmere og hurtigere.

10. Hvorfor har hårdkogte æg nogle gange grågrønne æggeblommer?

Det sker, hvis et ikke særlig frisk æg som regel koges for længe, ​​eller hvis det ikke afkøles i tide efter kogning. I overkogte æg bliver blommeskallen grønlig. Dette sker på grund af reaktionen af ​​jern og svovl indeholdt i æg. Når æg opvarmes, kommer svovl fra hviden i kontakt med jern fra blommen, og der dannes jernsulfid i krydset mellem de to, hvilket får en grågrøn farve til at opstå omkring blommen. Jo ældre æggene er, jo hurtigere sker det. Langvarig tilberedning og høj temperatur fremskynder også denne reaktion.

11. Er det muligt at spise æg med grønne æggeblommer?

Ja, disse æg er ret spiselige. En grønlig farve på blommeskallen påvirker ikke smagen af ​​ægget og betyder ikke, at det er forkælet. Overkogte æg har dog dårlig proteinkvalitet, så lad være med at koge dem i mere end 10 minutter. For at undgå grønne æggeblommer skal du bruge friskere æg og stille dem på køl umiddelbart efter kogning.

12. Hvorfor er der blodpletter i hønseæg?

Nogle gange kan der ses små blodpletter i æggene. De opstår, fordi æglæggende hønens blodkar brister, og blod kommer ind på blommen under adskillelse fra æggestokken. Blodpletter er mere almindelige i brune æg. Disse blodinklusioner må ikke forveksles med et embryo. Det sker, at æg har en blodring på blommen. Det betyder, at embryonet begyndte at udvikle sig i ægget, og kyllingens kredsløb blev dannet (hvis ægget blev opbevaret kl. høj temperatur), men embryonet døde på et tidligt udviklingsstadium.

13. Er det muligt at spise æg med blodpletter?

Ja, sådanne æg er ret velegnede til forbrug. Bloddråber i et æg udgør ikke en sundhedstrussel og påvirker ikke smagen på nogen måde. Men røde pletter på overfladen af ​​blommen ser uappetitlige ud, så før madlavning er det bedre at fjerne dem med spidsen af ​​en kniv. Æg med en blodring, hvor et embryo allerede er begyndt at dannes, kan dog ikke indtages i nogen form.

14. Hvilket land indtager flest æg?

Mexico rangerer først i verden med hensyn til ægforbrug per indbygger. Ifølge mexicanske eksperter spiser hver indbygger i landet 21,9 kg æg om året, hvilket er et gennemsnit på halvandet æg om dagen. Mexicanere spiser flere æg hver dag end noget andet land. Tidligere blev Japan betragtet som verdens førende inden for ægforbrug pr. Hver indbygger i dette land indtager 320 æg årligt, det vil sige cirka et æg om dagen.

15. Hvorfor forbliver blommen i én position i midten af ​​ægget?

Det hvide af et hønseæg består af tre lag: det ydre og det indre - flydende, og det midterste - mere tæt. Hviden omkring blommen er tættere end under skallen. I dette lag, som er placeret rundt om blommen, dannes der elastiske snoede snore på begge sider af blommen mellem de stumpe og skarpe ender af ægget. Det er disse proteinsnore, de såkaldte hagl eller chalazae (Chalazae), der holder blommen i midten af ​​ægget, men som ikke forhindrer den i at dreje rundt om sin akse. Chalazaer er dannet af tætte proteiner, de kan ses på et æg, der hældes i en underkop. Deres ender flyder frit i æggehviden - krøllen på den stumpe side af ægget flyder i det omgivende lag af mere flydende protein, og krøllen på den skarpe side af ægget trænger ind i det tættere mellemlag af protein.

16. Hvorfor er den hvide nogle gange uigennemsigtig?

Den uklare hvide farve på den hvide skyldes tilstedeværelsen af ​​en stor mængde kuldioxid CO2 i ægget. Skyet hvide er et tegn på friskhed af ægget, da kuldioxid endnu ikke har haft tid til at undslippe det. I gamle æg fordamper dette element gennem skallens porer.

17. Hvad er de gule og grønlige krystaller, der findes i æggeblomme?

Dette er riboflavin (lactoflavin eller vitamin B2) - et af de vigtigste vitaminer. Riboflavin er gule krystaller, der er dårligt opløselige i vand. Æggeblomme er en af ​​de fødekilder riboflavin. 100 gram æg indeholder 0,3-0,8 mg riboflavin (vitamin B2).

18. Er det muligt at spise rå æg?

Nej, rå æg bør ikke indtages, meget mindre gives til børn. De kan indeholde patogener fra mange sygdomme, for eksempel salmonellabakterier, som forårsager madforgiftning hos mennesker, og nogle gange alvorlige former for salmonellose med komplikationer. Rå eller underkogte æg, såvel som retter, der indeholder dem (hjemmelavet mayonnaise, budding, nogle saucer og cremer, æggecocktails) er potentielle kilder til infektioner. At spise blødkogte æg eller underkogte spejlæg med en løbende blomme kan føre til ubehagelige konsekvenser. Men hårdkogte æg, røræg eller velstegte æg vil ikke forårsage salmonellose eller madforgiftning. Bakterier kan findes både på skallen og inde i ægget, så det er vigtigt at tilberede det korrekt. Varmebehandling dræber bakterier. Det skal bemærkes, at hvert år store lande Mere end 400.000 mennesker bliver ofre for ægforgiftning, hvoraf omkring 200 tilfælde er dødelige. Derudover giver rå æg ikke fordele for kroppen, da de fordøjes meget dårligere end kogte.

19. Hvad er madforgiftning, og hvad er dens årsager?

20. Hvad er tegnene på madforgiftning?

De vigtigste symptomer på madforgiftning er mavesmerter, kvalme, opkastning, diarré eller forstoppelse, ubehagelig smag i munden, hovedpine og svimmelhed, ofte feber, alvorlig svaghed og i alvorlige tilfælde bevidsthedstab. Ved akut forgiftning stiger temperaturen efter 1-2 timer, kraftige opkastninger og løs afføring, svimmelhed og svaghed opstår, pulsen øges meget, ansigtets hud bliver hvid, læbernes farve ændres, og med botulisme, kvælning og åndedrætsstop kan forekomme. Derfor, hvis sådanne symptomer opstår, skal du straks ringe til en ambulance.

21. Hvordan undgår man madforgiftning, når man spiser æg?

Ved køb af æg bør du tjekke udløbsdatoen. Det er bedre at købe æg i en butik - de har normalt en dato stemplet på skallen. Tjek, at æggene ikke er revnede eller knækkede - det er bedre ikke at spise sådanne æg. Hvis ægget viser sig at være gammelt eller har dårlig lugt, skal det smides ud med det samme og under ingen omstændigheder må det indtages eller gives til dyr, ellers kan du få alvorlig forgiftning. I mere friske æg mindre chance for spredning af salmonella. Naturlig forsvarsmekanisme hæmmer deres vækst i æg i 20 dage. Det er bedre ikke at tage risici og ikke drikke rå æg, kog ikke blødkogte æg eller spejlæg. Opskrifter med rå æg bør undgås.

Bakterier kan findes både inde i æggene og på skallen, så inden tilberedning skal æg vaskes grundigt med varmt vand (temperatur 80°C) i mindst 7 sekunder. Faktum er, at salmonellabakterier kan komme ind i ægget fra overfladen af ​​æggeskallen, når det er knækket. Derudover spredes bakterier meget let til hænder, tallerkener, borde og andre fødevarer og genstande, så sørg for at vaske dine hænder før og efter du rører ved æg, og efter madlavning skal du vaske alt, der rørte ved æggene. Efter at have knækket et råt æg til madlavning, skal du sørge for at vaske dine hænder. Når du laver mad, skal du aldrig placere rå mad på samme tallerken og derefter færdige produkter. Selv korrekt tilberedt mad kan blive forurenet med bakterier, hvis dråber eller små partikler rå fødevarer falder i den ved et uheld. Sørg for, at røræg eller omelet er godt stegt og ikke forbliver rå. Kog eller steg halvfabrikata (dumplings, koteletter osv.) godt. Tilberedning af mad, indtil den er helt kogt, er den eneste måde at dræbe potentielt farlige bakterier og undgå alvorlig madforgiftning.

22. Hvad er den mest kendte bakterie i æg?

Dette er salmonella, som lever i fjerkrææg, kød, mælk og mejeriprodukter. Salmonellose (eller paratyfus) er en akut tarmsygdom forårsaget af forskellige typer salmonella, en meget almindelig form for madforgiftning. Den vigtigste smittevej med salmonella er gennem mad. Disse bakterier formerer sig hurtigt ind fødevarer(især når de er varme), men ikke ændre deres smag og udseende. Salmonella ophobes i produkter af animalsk oprindelse, tåler udtørring og frysning godt og overlever i vand i op til 2 måneder. De er modstandsdygtige over for rygning, saltning og marinader, men bliver hurtigt ødelagt, når de koges. Inkubationsperiode varer fra 2-6 timer til 2-3 dage. Salmonellose er karakteriseret ved skader på mave-tarmkanalen og udvikling af forgiftning og er ledsaget af diarré, kvalme, opkastning, mavekramper, hovedpine, utilpashed og feber. I dette tilfælde skal du straks konsultere en læge. Salmonella enteritidis er den mest almindelige type af denne bakterie i mange lande.

23. Hvor mange minutter skal du koge æg?

Salmonella er meget resistente og dør kun med langvarig varmebehandling. De formerer sig ved temperaturer fra +7 til +45°C og højst bedste temperatur for dem +35-37°C. Ved temperaturer under +5°C stopper væksten af ​​salmonella. Ved +70-75°C dør salmonella inden for 5-10 minutter, og når den koges øjeblikkeligt. Derfor kan kun hårdkogte æg være helt sikre. Æg skal koges i 8-10 minutter fra vandet koger, og røræg eller røræg skal steges til det er tørt.

24. Ved hvilken temperatur hærder æggeblommerne?

Proteinet tykner ved en temperatur på +60°C og hærder ved +65°C. Blommen begynder at tykne ved +65°C og bliver hård ved +73°C.

25. Ved hvilken temperatur skal retter med æg tilberedes og opbevares?

Ved madlavning skal retter med æg opvarmes til en temperatur på mindst +70°C for at dræbe bakterier. Mad, der har været opbevaret i nogen tid, skal også genopvarmes til en temperatur på mindst +70°C. Fødevarer skal opbevares ved en temperatur enten over +60°C eller under +10°C. Tilberedt mad bør ikke opbevares i stuetemperatur. Ved +20-40°C fordobles antallet af bakterier hvert 20. minut, og risikoen for forgiftning stiger. Et gunstigt miljø for spredning af mikrober er varmt og fugtigt. Og kulden stopper deres vækst. Derfor skal den resterende mad straks sættes i køleskabet efter at have spist.

26. Hvordan opbevarer man hønseæg korrekt?

Umiddelbart efter køb skal æg placeres i køleskabet. Det anbefales at opbevare æg på det koldeste sted i køleskabet (tættest på bagvæggen) adskilt fra andre produkter og i speciel emballage. Selvom de fleste køleskabe har et særligt rum på døren til æg, er det ikke korrekt at opbevare æg i køleskabsdøren. Dette er det mest varmt sted Desuden åbnes køleskabet ofte, og æggene udsættes for hyppige temperaturudsving.

27. Hvorfor er det bedre at opbevare æg i emballage?

Æggeskaller har tusindvis af porer, hvorigennem forskellige lugte og bakterier kan trænge ind. Derfor skal æg opbevares i specielle bakker og væk fra fødevarer med en kraftig lugt, så de holder sig friske længere. Desuden vil opbevaring i æggebakker forhindre spredning af bakterier fra æg til naboprodukter.

28. Hvad er den bedste måde at opbevare æg på - med den skarpe eller stumpe ende nedad?

Det er bedre at lægge æggene med den spidse ende nedad, så blommerne er placeret i midten. I denne position vil æggene være i stand til at "ånde" og bevare deres friskhed længere, da den stumpe ende har flere porer, hvorigennem ilt kommer ind i ægget og kuldioxid ud. Derudover er der i den stumpe ende af ægget et luftrum, hvori bakterier kan være, og når de vendes om på den stumpe ende, flyder de til toppen og går ind i ægget.

29. Kan æg opbevares i fryseren?

Nej, du bør ikke opbevare æg i fryseren – de fryser der. Den ideelle temperatur til opbevaring af æg er +4°C.

30. Hvor længe holder æg sig i køleskabet?

Friske æg holder sig i køleskabet i 4-5 uger fra produktionsdatoen. Det anbefales ikke at opbevare æg i mere end 6 uger, heller ikke i køleskabet. Æg opbevares i ret lang tid på grund af det faktum, at der er en beskyttende film på deres overflade. Derfor er det tilrådeligt at vaske dem umiddelbart før tilberedning.

31. Hvor længe kan kogte æg opbevares?

Hårdkogte æg i deres skal kan opbevares i køleskabet i op til 7 dage, men det er bedst at spise dem inden for 3 dage. Ved kogning ødelægges den beskyttende film på skallen, hvilket hjælper ægget til at blive opbevaret længere. Retter med æg skal opbevares i køleskabet. Æggesalater holder sig i 3-4 dage. fyldte æg- 2-3 dage.

32. Kan æg opbevares ved stuetemperatur?

Det er muligt, men det er bedre at lade være. Uden køling fordærves æg meget hurtigt, selv på en dag ved stuetemperatur, mister de deres friskhed. En dag med opbevaring af æg ved stuetemperatur er lig med hele ugen opbevaring i køleskabet.

33. Hvor meget vejer et hønseæg?

Æggevægten varierer fra 35 til 75 gram. Den gennemsnitlige vægt af et hønseæg er 50-55 gram. Det betyder, at et dusin mellemstore æg kan veje 500-550 gram, og et kilo vil være cirka 20 æg.

34. Hvor meget vejer æggehvider og æggeblommer hver for sig?

Vægten af ​​blommen er cirka 1/3 af vægten af ​​hele ægget, og vægten af ​​hviden er 2/3 af vægten af ​​ægget. Det vil sige, at på et gennemsnitligt æg vejer blommen 17 gram, og æggehviden vejer 34 gram. Og i et kilogram vil der være 59 æggeblommer eller 30 hvide.

35. Hvad bestemmer farven på blommen?

Æggeblommens farve - lysegul eller lys orange - afhænger af kyllingens kost. Carotenoider indeholdt i kyllingefoder giver den gule farve til blommen. Carotenoider er meget almindelige naturlige pigmenter i naturen, som er gule, orange eller røde. De giver farve til mange planter, herunder grøntsager og frugter. Jo mere kyllingen spiser mad, der indeholder carotenoider (majs, lucerne, græsmel), jo lysere er blommens farve. Det er dog ikke alle carotenoider, der giver farve til blommen. Eksempelvis giver canthaxanthin og lutein den gyldengule farve til blommen, men beta-caroten påvirker ikke farven. Det skal bemærkes, at farven på blommen ikke påvirker æggets kvalitet, næringsværdi og smag.

36. Hvad betyder markeringerne på æg?

Hvert æg, der produceres på en fjerkræfarm og sælges i en butik, skal mærkes. Æg er opdelt i kost og bord. Æg betragtes som diæt i de første 7 dage efter, at de er lagt. Derfor er det vigtigt at se på fremstillingsdatoen. Disse æg er velegnede til diæt og babymad. Diætæg efter 7 dages opbevaring betragtes som spiseæg.

Det første tegn på mærkningen angiver den tilladte holdbarhed:
- Bogstavet "D" betyder et diætæg, som sælges inden for 7 dage.
- Bogstavet "C" betyder et spiseæg, sådanne æg sælges inden for 25 dage.

Disse vilkår er gyldige, forudsat at æggene opbevares ved en temperatur fra 0 til +20°C.

Det andet tegn i markeringen angiver kategorien af ​​ægget afhængigt af dets vægt:
- "B" er den højeste kategori - 75 gram eller mere.
- "O" udvalgt æg - fra 65 til 74,9 gram.
- "1" første kategori - fra 55 til 64,9 gram.
- "2" anden kategori - fra 45 til 54,9 gram.
- "3" tredje kategori - fra 35 til 44,9 gram.

Hvis æg sælges uden nogen betegnelse overhovedet, bør du ikke risikere dit helbred og købe dem. Æg af forskellige kategorier adskiller sig kun i vægt, og deres skalfarve kan være anderledes. Derudover kommer nogle æg med to æggeblommer.

37. Hvad bestemmer størrelsen på et hønseæg?

Æggenes vægt og størrelse afhænger af forskellige faktorer. Den vigtigste er æglæggenes alder. Unge høns lægger oftere mindre æg, mens ældre høner lægger større æg. I første omgang kan vægten af ​​æg være 40-50 gram, og i en alder af et år stiger kyllingen til 57-65 gram. Æggenes størrelse afhænger også af racen og vægten af ​​den æglæggende høne. Kyllinger, der vejer mindre end normalt, lægger små æg. Opstaldningsforhold, fodring af fuglen, klima, årstid og tidspunkt på æglægningsdagen påvirker også æggenes størrelse. For eksempel hvornår varmt vejr høns spiser mindre, hvilket ofte resulterer i mindre æg. Selvom nogle gange også unge høns lægger store æg eller endda æg med to æggeblommer. Og det sker, at der findes flere æggeblommer i et æg!

38. Hvorfor lægger høns dobbeltæggeblomme?

Ifølge eksperter er æg med to æggeblommer en anomali. Dobbeltblommeæg produceres, når to celler modnes på samme tid og passerer gennem hønens reproduktionssystem sammen. Typisk lægges sådanne æg enten af ​​unge æglæggende høner, der endnu ikke har etableret reproduktionscyklusser, eller af modne fugle (ca. et år gamle). Største mængde Kyllinger lægger dobbeltæggeæg i de første uger af æglægningen. Hønsens evne til at lægge dobbeltæggeblomme kan arves. Men nogle gange kan æg med to æggeblommer være et tegn på, at fuglen er syg. Hvis høns har problemer med ægløsning eller betændelse i æggelederen, så kan de lægge æg med to blommer, uden blomme, for lille eller med forskellige skavanker. Sygdomme i æggelederen hos kyllinger kan opstå på grund af overtrædelser af fodringsforhold og opstaldning af æglæggende høner, fugt og snavs i rummet.

Æg med to æggeblommer er ret sjældne i naturen og er ikke levedygtige. De klækker aldrig til unger. Tidligere blev sådanne æg betragtet som ikke-standardiserede og blev forarbejdet til æggepulver. Men så begyndte de at blive efterspurgte blandt købere, fordi deres smag ikke adskiller sig fra almindelige æg, og de vejer mere - 70-80 gram (mens udvalgte æg vejer 65-75 gram). Derfor opdrætter nu fjerkræfarme specielt høns, der lægger æg med to æggeblommer. Æg med to æggeblommer er helt ufarlige og velegnede til konsum.

39. Hvor mange æg lægger en kylling om året?

På et år lægger en æglæggende høne omkring 220-250 æg, og nogle kyllinger lægger op til 300 æg eller endda mere. Det tager en høne cirka 24-26 timer at lægge et æg. En halv time efter, at kyllingen har lagt et æg, begynder der at dannes et nyt æg i hendes krop. Det er blevet bemærket, at hvide kyllinger i gennemsnit lægger 45 flere æg om året end røde eller mørke.

40. Hvad bestemmer kyllingernes ægproduktion?

Antallet af æg, der opnås fra en kylling over en vis periode, det vil sige ægproduktion, afhænger af kyllingeracen, dens alder, tilbageholdelsesbetingelser, ernæring, fuglens sundhed samt af de arvelige egenskaber og individuelle egenskaber. For eksempel lægger æglæggende kyllinger 10-12 % flere æg end kødægskyllinger og næsten dobbelt så mange som kyllinger kødracer. Kyllinger af æglæggende racer begynder at lægge deres første æg i en alder af 5-6 måneder. Høns kan lægge æg i omkring 10 år. Men øget ægproduktion observeres i det første æglægningsår, hvor høns kan lægge 250-300 æg. Efterhånden som fuglen ældes, falder ægproduktionen med 10-15 % om året i forhold til det første æglægningsår. Derfor er det økonomisk rentabelt på industrielle gårde kun at bruge kyllinger i det første år af æglægningen og på avlsbrug - i 2-3 år. Desuden er kun de bedste lag tilbage for andet eller tredje år. Typisk består en avlsflok af 55-60% unge høns, 30-35% to-årige og 10% tre-årige. Haner bruges i op til 2 år, de mest værdifulde i op til 3 år.

41. Hvad består æggehvide af?

Æggeblokken består af vand (85%), proteiner (12-13%), kulhydrater (0,7%), fedtstoffer (0,3%), glukose, forskellige enzymer, B-vitaminer. Proteinet indeholder halvdelen af ​​proteinet i et æg . Det indeholder alle de aminosyrer, der er nødvendige for konstruktionen af ​​protein i menneskekroppen, såvel som lysozym, et proteinstof, der dræber og opløser mikroorganismer, herunder forrådnende. Men proteinets beskyttende egenskaber falder ved langtidsopbevaring. Hviden er tynd nær skallen og tykkere omkring blommen. Æggehvide er det mest letfordøjelige og komplette protein, der findes i fødevarer. Det betragtes som et referenceprotein, og andre proteiner vurderes i forhold til det. Æggehvide indeholder cirka 17 kalorier.

42. Hvad består æggeblommen af?

Æggeblomme består af vand (50%), fedtstoffer (mere end 30%), proteiner (16%), kulhydrater (0,2%), kolesterol og mineraler. Æg er dog ikke et fedtprodukt, da blommen indeholder mere harmløse umættede fedtstoffer (70-75%) og mættet fedt - cirka 28%. Æggeblomme er rig på vitaminerne A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP og andre, og indeholder også fosfor, kalium, calcium, klor, svovl, jern, mangan, jod, kobber, kobolt. Derudover indeholder æggeblomme lecithin, som er involveret i stofskiftet og er nødvendigt for nervesystemets normale funktion. Blommen er dækket på ydersiden med en tynd gennemsigtig skal og består af skiftevis koncentriske mørke og lyse lag. Blommen indeholder omkring 60 kalorier, hvilket er tre gange mere end hviden.

43. Hvad er fordelene ved hønseæg?

Æg indeholder alle de næringsstoffer, der er nødvendige for den normale funktion af den menneskelige krop. Dette er et uundværligt fødevareprodukt, der er hurtigt tilberedt og billigt. Æg har den perfekte kombination af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og mineraler. Æg er en værdifuld proteinkilde. Et æg indeholder 12-14 % af det anbefalede daglige proteinindtag for en voksen. Det gennemsnitlige hønseæg indeholder cirka 6,5 ​​gram protein (protein) samt 5,8 gram letfordøjelige fedtstoffer rigt på fosfolipider, som er involveret i transporten af ​​fedtstoffer i kroppen og er en del af alle cellemembraner. Kyllingeægs proteiner og fedtstoffer absorberes godt af kroppen. Æg er det eneste produkt, der er 97-98% fordøjeligt. Med hensyn til næringsværdi svarer et hønseæg til 200 ml mælk eller 50 g kød. For små børn er dette det næstvigtigste produkt efter modermælk. Æg er lavt i kalorier - et mellemstort æg indeholder 75 kalorier.

Kyllingeæg er rige på vitaminer, mineraler og sporstoffer, der er nødvendige i den daglige menneskelige kost. Æg indeholder vitamin A, D, E, H, K, PP og B vitaminer De mangler kun vitamin C. De indeholder også fosfor, klor, svovl, kalium, natrium, calcium, magnesium, jern, zink, kobber, fluor, mangan. , jod. Fosfor er en del af alle kroppens væv, deltager i stofskiftet, påvirker hjertets og nyrernes aktivitet og er nødvendig for nervesystemets normale funktion. Calcium danner grundlaget for knoglevæv, findes i skelettet og tænderne og påvirker blodets størkning. Jern er involveret i processerne af hæmatopoiesis, er nødvendigt for dannelsen af ​​hæmoglobin og sikrer transporten af ​​ilt i kroppen. Magnesium understøtter normal hjernefunktion, deltager i knogledannelsen og regulerer blodsukkerniveauet. Kalium regulerer syre-base-balancen i blodet, deltager i overførslen af ​​nerveimpulser og forbedrer hjerte- og nyrernes funktion.

Æg er en værdifuld kilde til folinsyre, biotin samt cholin, som findes i æggeblommer. Folinsyre (vitamin B9) normaliserer arbejdet kredsløbssystem, understøtter immunsystemet. Biotin (H-vitamin) er en del af enzymer, der regulerer protein- og fedtstofskiftet. Det forbedrer tilstanden af ​​hud, hår og negle. Cholin (vitamin B4) forhindrer dannelsen af ​​fedtstoffer i leveren, sænker kolesterolniveauet, aktiverer hjernefunktionen og forbedrer hukommelsen.

44. Er det skadeligt at spise æg på grund af deres kolesterolindhold?

Tidligere blev det anbefalet at begrænse mængden af ​​indtaget æg på grund af tilstedeværelsen af ​​kolesterol i dem. Men det viste det sig efter mange undersøgelser hovedårsagen Forhøjede kolesterolniveauer i blodet er forårsaget af at spise fødevarer med højt indhold af mættet fedt (hovedsageligt kød og mejeriprodukter). Mens æg indeholder relativt lidt mættet fedt, indeholder æggeblommer flere sunde fedtstoffer, der hjælper celler med at fungere korrekt. Af de 5 g fedt i et æg udgør skadelige mættede fedtstoffer, der bidrager til produktionen af ​​kolesterol, kun 1,5 g. Og skaden fra selv denne lille mængde mættet fedt kompenseres af gavnlige stoffer, der forhindrer kroppen i at optage kolesterol og. fremme dets afskaffelse. Cholin reducerer kolesterol i blodet og forhindrer aflejring af kolesterol på væggene i blodkarrene. Cholin er en del af fosfolipidet lecithin, som er en vigtig bestanddel af kroppens celler, hjælper med at opretholde et normalt kolesteroltal, forhindrer udvikling af levercirrhose og hjerte-kar-sygdomme, og 50 % af leveren består af lecithin. Kroppens daglige behov for lecithin er omkring 5-6 gram. Æggeblomme indeholder ca. 3,5 gram lecithin pr. 100 gram produkt (og 100 g lam, oksekød eller ærter indeholder kun ca. 0,8 g lecithin).

45. Hvor mange æg kan du spise om dagen eller om ugen?

Et æg, specifikt æggeblommen, indeholder cirka 215 mg kolesterol, og det daglige kolesterolbehov er cirka 300 mg. Derfor mennesker med normalt niveau kolesterol kan trygt spise 1 æg om dagen. Hvis du har højt kolesteroltal eller visse sygdomme (åreforkalkning, kolecystitis, leversygdomme), bør du begrænse dit ægforbrug til 3 æg om ugen. Når du indtager smør, creme fraiche, fedt kød, pølser eller nødder, bør du også reducere antallet af æg du spiser til 2-3 æg om ugen. Hvis du har højt kolesteroltal, kan du spise hvide og undgå æggeblommer, fordi de indeholder kolesterol. Interessant nok er det i Japan, som anses for at være en af ​​verdens førende inden for forbrug af hønseæg pr. indbygger, at et rekordstort antal hundredårige lever, og der er det laveste niveau af hjerte-kar-sygdomme. Derfor er den tidligere populære fordom om farerne ved æg på grund af deres kolesterolindhold for længst blevet forældet.

Har du nogensinde spekuleret på, hvad der bestemmer farven på en kyllings æg? Der er trods alt skaller i forskellige farver, både hvide og alle mulige brune nuancer. Hvad er disse - forskellige typer æg eller et tegn på kvalitet? Lad os prøve at finde ud af, hvad der påvirker pigmenteringen af ​​skallen og blommen. Og samtidig finder vi ud af, hvorfor du ikke bør vælge dette produkt baseret på farve.

Faktorer, der bestemmer skalfarven

Der er en mening blandt almindelige mennesker, at sammensætningen af ​​brune æg er mere naturlig, så at sige, hjemmelavet. Faktisk afhænger kvaliteten af ​​produktet produceret af en æglæggende høne af mange faktorer. Men farven påvirker ikke på nogen måde smagen eller kvaliteten af ​​æggene. Og omvendt påvirker betingelserne for at holde og fodre kyllingen på ingen måde farven på det fremtidige stegte æg. Og alligevel, hvad afhænger det af? anden farve hønseæg?

Faktor 1. Race

Så farven på skallen i produkter lagt af indenlandske og industrielle kyllinger afhænger af fugleracen. Samtidig er evnen til at lægge æg af en bestemt farve bestemt genetisk. Det vil sige, at den samme kylling gennem hele sit liv producerer frugter med en skal af en bestemt farve. Og det følgende mønster observeres ofte: skallens farve afhænger af farven på fjerene.

Æglæggende høns med hvide fjer lægger således hovedsageligt hvide, men plettede og gyldne fugle ligger brune. For at vide med sikkerhed, hvilken farve din kyllings æg vil have, skal du se nærmere på hendes øreflip. Hvis det er hvidt, så vil æggene have samme farve. Kyllinger med røde lapper vil have en brun skalfarve.

Hver kyllingerace har visse farveegenskaber. Så leghorn og russiske hvide har fjerdragt hvid, og deres skaller har samme farve. Forresten er disse racer kendetegnet ved den højeste ægproduktion. Derfor hersker det i butikker og markeder protein produkt med en hvid skal.

Husholdninger foretrækker at have fugle, der kan lægge æg og trygt tage på i vægt. Sådanne racer er hovedsageligt brune i farven, og deres æg får derfor samme farve. Disse omfatter dominikanske æglæggende høns, Rhode Island, Orpington og andre kød- og ægkyllinger.

Af en eller anden grund har folk den opfattelse, at da husæg har en brun farvetone, er dette et tegn på deres naturlighed. På den ene eller anden måde er denne stereotype baseret på underbevidstheden og har intet med sund fornuft at gøre. Men landmænd udvikler nye racer, der lægger æg godt og producerer brune æg for at vinde købernes gunst.

Vi er i øvrigt alle vant til at se kyllingeprodukter med hvide og brune skaller på vores bord. Og i Sydamerika Der er en specifik kyllingerace, der lægger blågrønne æg. Kyllingerne selv ser meget originale ud: de har ikke haler, men fjerdekorationer er dannet på deres hoveder på grund af overskæg og skæg. Racen kaldes "Araucana" - til ære for navnet på den indiske stamme, der opdrættede sådanne kyllinger.

I midten af ​​forrige århundrede opnåede testikler fra Araucanian kyllinger hidtil uset popularitet, men hvorfor? Blandt amerikanere er der opstået en mening om, at proteinproduktet fra disse mærkelige fugle indeholder flere gange flere nyttige stoffer, og kolesterolniveauet er tværtimod betydeligt lavere end i almindelige æg. Det viste senere undersøgelser dog kemisk sammensætning sådanne æg er ikke anderledes end andre, og hypen er gået over.

Faktor 2. Miljøforhold

Skallens farveintensitet varierer fra blege, cremede nuancer til rige rødlige. Hvad afhænger dette af? Farven på skallen er påvirket af forskellige eksterne faktorer: lufttemperatur, stressende situationer, sygdomme. Den brunlige nuance produceres af et pigment kaldet protoporphyrin. Det findes i hæmoglobin og forskellige vitaminer, og er ret almindeligt i mange former for levende natur.

Jo længere tid det tager for fosteret at passere gennem æggelederen, jo mere intenst farves det. Dette sker, fordi porfyrin virker længere på skallen. Farvens intensitet afhænger også af æglægningsperioden: de første bliver normalt mørkere.

Videnskabelig forskning har bevist, at farvepigmentet, der påvirker dannelsen af ​​farve, er placeret i cellerne i den æglæggende hønes livmoderorgan. Derfor bestemmes skallens farve selv i de indledende stadier af ægdannelsen.

Hvad påvirker farven på blommen?

Æggeblommens farve bekymrer nogle gange både begyndere og erfarne husmødre. Lad os finde ud af, hvorfor blommerne i et æg er lysegule, i et andet har de en lys, rig nuance, og i det tredje kan der endda være en giftig orange blomme.

Blommens farve er en konsekvens af påvirkningen af ​​pigmenter, der tilhører gruppen af ​​carotenoider. Carotenoider er naturlige pigmenter og giver farve til planter og frugter. Det er dog ikke alle typer pigment, der påvirker blommens farve. For eksempel vil beta-caroten, som gør gulerødder orange, ikke påvirke farven på blommen. Men pigmenterne lutein eller xanthophyll kan opnå den lyse farve af æggeblomme.

Blommens farve afhænger af fuglens kost. Hvis kyllingen spiser fødevarer rig på gult pigment, vil blommen have en dybere gul eller orange nuance. Denne effekt opnås af lysegult majs- og græsmel. Hvis du fodrer kyllinger med blege sorter af majs og lucerne, vil farven på blommen være lysegul. Når man fodrer med farveløs mad, vil blommen have en knap mærkbar gul nuance.

Denne indikator er ikke et tegn på friskhed, naturlighed eller næringsværdiæg produkt. Men producenter af æg til salg forsøger at fodre æglæggende høner med farvestrålende foder for at få produktet til at se mere attraktivt ud for køberen. Et interessant faktum: af en eller anden grund indeholder blommen mere protein end selve hviden, så fordelene ved blommen måles ikke af skyggen.

Simple kemiske processer forklarer, hvorfor hønseæg kommer i forskellige farver, både indvendigt og udvendigt. Og disse faktorer kan ikke være afgørende, når du skal vælge et proteinrigt produkt til dit bord.

Video "Myter om hønseæg"

Videoen afkræfter flere myter, der relaterer sig til kyllingeproduktet.