Sådan skæres eller plukkes svampe korrekt. Kærlighed til faderlige svampe

Efteråret er i fuld gang. Jeg vil bare droppe alt, klæde mig varmt på, tage en kurv eller spand og gå ind i skoven for en svampejagt. Er det muligt at finde noget mere spændende end at gå blandt træerne og trække vejret Frisk luft, nyde duften af nedfaldne blade og se efter boletus, sen russula og honningsvampe blandt dem? Efteråret er tid for svampeplukkere. Glem dog ikke, at du også kan nyde denne spændende aktivitet om sommeren. Du kan begynde at søge allerede i juli skov gaver, og august vil glæde dig med svampeoverflod. Kantareller, russula, mælkesvampe venter på dem, der vil have dem med i deres kurv. Denne artikel handler om, hvordan man skærer svampe, og om det overhovedet er værd at gøre det. Du kan selv bestemme. Også i artiklen finder du tips til, hvordan du opfører dig korrekt i skoven.

Faktisk spørgsmål

De fleste tager ikke kun spande, men også knive med ind i skoven. Men der er også dem, der stiller det ganske passende spørgsmål, om de skal skære svampene med en kniv, eller om de blot kan vrides ud. Der er forskellige meninger om denne sag. Det er op til dig at beslutte, hvilken metode du vil bruge - vi vil se på fordele og ulemper ved begge metoder. Det ville også være en god idé at lære at skære svampe korrekt.

Den første fordel ved at skære er, at en del af stilken forbliver i jorden, hvilket betyder, at myceliet vil være sikkert og sundt. Det er derfor erfarne amatører" stille jagt"De kommer de samme steder år efter år. De er sikre på, at de vil finde deres kære der; de kommer godt med, selvom benene ormer, eller de skal renses for jord og snavs.

Du bliver også nødt til at bruge den, hvis den er presset tæt til jorden, hvilket betyder, at der ikke er nogen måde at skrue den af.

Hvordan skæres svampe korrekt?

Mange begyndere samlere er interesserede i, hvordan man korrekt skærer svampe. Svaret er enkelt: ved bunden, nær jorden. Men hvis benet er ormeagtigt, så er det bedre at skære det et sted, hvor der ikke er spor af orme. Hvis skadedyrene ikke har ædt kasketten væk, kan du kun tage den med i kurven. Hvordan skærer man svampe? Selvfølgelig skal du passe på ikke at skade myceliet med en kniv. De må under ingen omstændigheder blot trækkes ud.

Klip eller vrid?

Lad os vende tilbage til diskussionen om, hvorvidt vi skal skære eller vride svampene, og overveje fordelene ved sidstnævnte handling.

Du skal skrue den af, hvis du vil tage hele svampen op. Men som nævnt ovenfor kan denne handling skade myceliet. Derfor er det op til dig at beslutte, hvad du skal gøre.
Tilhængere af vridningsteorien citerer også til deres fordel argumentet, at når de skæres, kan resterne af svampen, der forbliver i jorden, blive en gunstig yngleplads for orme og insekter, hvilket ikke gavner naturen.
Svampe der har fuldt ben, er det bedre at skrue den af. Disse omfatter for eksempel boletus.

Lad os tale om ræve

Kantareller kan findes i skoven i august. Med hensyn til dem spørger ingen endda, om det er nødvendigt at skære svampe med en kniv. Svaret er klart, det er ikke det værd. Som regel behøver du ikke engang at skrue dem af - kantarellerne fjernes straks med myceliet. Og først derefter, hjemme i køkkenet, skal de renses for jord, sand og snavs. Disse svampe er en sommerfavorit.

Nogle regler

Meget ofte i en skovlysning kan du se et trist billede: ormesvampe ligger på græsset, det er krøllet, myceliet tørrer op. Det er umiddelbart indlysende, at der ikke engang var uerfarne amatører her, men simpelthen ukulturerede mennesker, der slet ikke var interesserede i, hvordan man korrekt skærer svampe. De kan ikke engang forlade deres græsplæne i orden. Men der er adfærdsregler i skoven, som simpelthen skal følges. Uanset hvilken beslutning du tager - klip eller vrid svampene, skal du drysse myceliet med jord og mos. Og tryk let, bare lidt, på den med sålen på din sko. Nemt, er det ikke? Ved at udføre denne enkle handling vil du ikke skade myceliet, og næste år vil du være i stand til at finde en rig svampe-"høst" på dette sted.

Nu kan du roligt gå ind i skoven og ikke være bange for at gøre noget forkert. Fortæl disse simple regler for dem, der lige er begyndt at blive involveret i denne spændende aktivitet - "stille jagt". Hav en behagelig og produktiv gåtur! Lad dine bøtter blive fyldt til tops med smukke og udvalgte svampe! Mestre denne kunst og undgå uspiselige prøver!

I dag på kontoret var der en samtale om, hvordan man plukker svampe korrekt, og jeg besluttede at skrive alt, hvad jeg hørte ned. Jeg vil med det samme sige, at jeg er en nybegynder svampeplukker, men metodisk og meget heldig, så måske vil mit råd være brugbart, og jeg tvivler ikke på mine kollegers erfaring - der er mere end én generation af svampeplukkere i familier. Jeg vil også fortælle dig, hvordan du omhyggeligt og korrekt samler svampe, og hvorfor du aldrig bør plukke eller trække dem ud.

Tegn

Generelt begyndte vores samtale med, at sidste år gik de mest overtroiske svampeelskere ikke efter dem, og nu er de i forventning. Og jeg, som den yngste svampeplukker, blev interesseret i, hvorfor man ikke kan plukke svampe i et skudår? Jeg fik at vide flere versioner, jeg vil fortælle dig de mest mindeværdige:

Mystisk version: i gamle dage troede man, at hvis man plukker svampe i løbet af et skudår, vil skovens ånd tage hævn, og folk i landsbyen vil begynde at dø. Naturligvis er der ingen pålidelig information om dette spørgsmål.
Tilfældig: Der er en opfattelse af, at myceliet en gang hvert par år bliver giftigt og frigiver alt det akkumulerede skadelige stoffer. Jeg ved ikke, hvor meget sandhed der er i dette, men jeg er personligt berørt af skemaet for myceliet, som falder sammen med skudår.
Rationel version: et mycelium er en stor organisme, der har brug for næring og gødning, så det frarådes at samle svampe med få års mellemrum - du skal give mycelierne mulighed for at komme sig. Derfor skifter kyndige mennesker enten deres svampepletter fra år til år, eller tager simpelthen en pause i et skudår.

De resterende tegn er mindre mystiske og mere underbyggede. Det siger man for eksempel i Sibirien når myggene flyver, skal du koge kurvene- sæsonen for midgeaktivitet falder sammen med svampesæsonen.

Og i Volga-regionen hører jeg ofte ordene " Som en hvid svamp, så er alle modige“- det betyder, at en uerfaren svampeplukker kun vil plukke porcini-svampe, mens en erfaren kommer med en fuld kurv overalt - fordi han kender de lokale svampe.

Det rigtige tidspunkt og det rigtige sted

Mange mennesker ved ikke, hvornår og hvor de skal plukke svampe. Jeg skrev møjsommeligt alt ned, som mine kolleger sagde, og planlægger seriøst at bruge min viden i 2018 og 2019. Så du skal begynde at plukke svampe om foråret.

Moreller

De kan samles i april-maj de vokser hovedsageligt under løvtræer. Disse er betinget spiselige svampe, så før du koger, steger eller koger dem, skal du først lægge dem i blød (i saltet vand). Til iblødsætning har du brug for en mængde vand tre gange volumen af svampe. Læg i blød i mindst en halv time, og vask derefter forsigtigt og kog, og så kan du lave mad.

Regnfrakker

De dukker op umiddelbart efter morkler og vokser på græsplæner og lysninger og nogle gange langs stier. De spises traditionelt stegt og tilberedt på afhentningsdagen.

Champignon

Deres sæson begynder i maj og fortsætter lige indtil efteråret. De bruges i alle former.

Boletus og boletus

Sommersvampe anses traditionelt for at være særligt værdifulde, og blandt dem er de letteste at finde boletus og boletus. Lyse og smukke vokser de i løvfældende og blandede skove og de kan afhentes fra juni til efterår.

Smør

Hvor kan man finde boletus? I en nåleskov - for eksempel en fyrreskov er velegnet. Der opstår olieflager på grund af temperaturændringer- for eksempel i første halvdel af juni, derefter i slutningen af juli og derefter fra slutningen af august til midten af september.

Hvide svampe

Hvilken slags svampe kan du plukke i enhver skov? Svaret er klart - hvidt. De vokser næsten overalt, det være sig løvfældende eller nåleskov. Oftest kan de findes under birke-, ege- og fyrretræer. Høstes fra den anden uge af juni til den første uge af oktober.

Safranmælkehatte, honningsvampe, russula og kantareller

Hvis du kan lide at plukke svampe i skoven uden meget ståhej, så er det bedst at foretrække disse svampe. Så i rækkefølge:

safran mælkehætter bliver unge fyrreskove, de bliver spist ind i forskellige former, og kan afhentes fra juli til oktober;
Kantareller er også indsamlet fra juli til oktober deres skønhed er, at de ikke behøver at blive kogt før kogning;
honningsvampe er mine yndlingssvampe, at samle dem er lige så nemt som at afskalle pærer – bare to gode stubbe er nok, og de vokser både om sommeren og efteråret;
Russula er den første svamp, som selv børn bliver fortrolige med, de er lyse og smukke, og samtidig kræver de meget lidt tid til at forberede sig.

Hvis du, som jeg, slet ikke ved, hvilke svampe du ikke kan plukke, og hvilke du kan og endda har brug for, så se videoer om det.

Hvorfor insisterer jeg på video? Fordi det er meget svært at lære at plukke svampe fra billeder eller fotografier - det koster for eksempel ikke noget at forveksle honningsvampe med falske honningsvampe, mens videoen tydeligt viser forskellen.

Hvis du ikke forstår, hvordan man plukker svampe for ikke at skade dit helbred, skal du se reglerne for at plukke svampe i videoen.

Lær alle regler og tips fra erfarne svampeplukkere, og bed så om at plukke svampe sammen én gang.

Videotips om, hvordan du forsigtigt skruer en svamp af, hvis du ikke har en kniv. Og hvorfor enhver forkert indsamlet svamp ødelægger myceliet.

Sådan samler du korrekt

For at være ærlig, plejede jeg at behandle svampe uden behørig ærbødighed. Selvfølgelig forsøgte min mor som barn at forbyde mig at plukke svampe med mine hænder, men lad os være ærlige - jeg lyttede ikke så godt. Og nu gør jeg selv mit bedste for, at mycelierne er beskyttet og ikke forstyrres.

Det, vi betragter som svampe, er kun en del af myceliet, det er placeret under jorden. Som enhver levende organisme bliver myceliet udtømt over tid og kan derefter forsvinde helt. Naturligvis giver modne svampe anledning til nye aflejringer af svampe, men for at myceliet begynder at fungere, vil det tage meget tid og næringsstoffer.

Du bør ikke kun samle nogle svampe og behandle andre med foragt (for eksempel at sparke fluesvampe). Lad os sige, at vi kommer til skoven og samler porcini-svampe, fordi vi har tillid til dem. Men der er absolut ingen grund til at trampe og knække de svampe, der virker grimme for os - for det første mere erfarne og kyndig amatør en stille jagt vil kunne genkende den som en slags lokal delikatesse, og for det andet er svampe en del af økosystemet.

Når vi kommer til skoven, spørger vi ikke nogen, om vi må plukke svampe, men det betyder ikke, at de vokser der for os. Fugle, insekter og smådyr lever af dem og deltager i vigtige biologiske processer, og tro mig – selv fluesvampe er nødvendige af en eller anden grund.

Hvis du gik i skoven, og der blev du mødt med rigtig overflod, og nu ved du ikke, hvilke svampe du kan plukke i skoven, så spørg enten om råd fra kyndige mennesker, eller saml kun velkendte svampe. Hvis du virkelig ikke kan holde det ud, så saml dem, du kan lide, men sæt dem adskilt fra dem, som du er sikker på er spiselige, og vis dem derefter til erfarne svampeplukkere.

Hvordan man korrekt samler svampe, skærer eller vrider det er op til dig, men du bør ikke rive det op med rødderne - myceliet er forstyrret, og bogstaveligt talt om en eller to sæsoner kan skoven ophøre med at være produktiv.

Ved du ikke, hvordan man samler svampe i skoven? Jeg fortæller dig det i rækkefølge.

Først og fremmest gør de sig klar til at plukke svampe så tidligt som muligt – alle mine venner tager af sted omkring klokken fem-seks om morgenen. Det skyldes, at der bliver mere tid til at samle, det er ikke varmt i skoven, og svampene er i bedre form.
Du skal tage beholdere med til indsamling og transport (bedst åndbar, lavet af naturlige materialer), et par knive (i tilfælde af tab - alt kan ske), samt en snack, vand og afskrækningsmidler. Hvis du ikke er sikker på dig selv, så tag et kompas. Selvfølgelig, hvis du ved, hvordan du bruger det.
Det vigtigste råd, der kan gives til begyndere, er at samle svampe omhyggeligt og kun samle de svampe, som du kender godt. En fejl kan koste dit liv.
Vil du samle en masse svampe? Se under hvert blad, flyt hvert græsstrå.
Kunne du ikke klippe den? Prøv at skrue svampen af uden at beskadige dens rødder.
Læg hver opsamlet svamp forsigtigt og forsigtigt i kurven.
Selvfølgelig vil ingen forbyde det, men det betragtes som en regel for god opførsel ikke at tage de mindste svampe.
Placer hver udskåret svamp af en bestemt type så tæt som muligt på dens medsvampe.
Svampe skal plukkes "i livets bedste alder" - ikke dine, men deres. De skal være stærke, modne, fyldige og elastiske.

Hver revet svamp er et minus i din karma. Du kan ikke plukke ud eller trække ud selv de svampe, som du ikke har brug for. Generelt kan man kun plukke græs, og selv da er det ikke nødvendigt. Bedre Skru forsigtigt svampen af.

Hvordan man tager svampe korrekt: skære eller vride?

Dette er det mest smertefulde spørgsmål. Der er så mange svampeplukkere, så mange meninger. Her er hvad lægen skriver om dette: biologiske videnskaber L.V. Garibova: "Svampeplukkere er ofte bekymrede for spørgsmålet: hvordan man samler svampe korrekt - klippes eller vrides: Svampe skal indsamles, alt efter hvad der er lettere at vride, har de en tæt stilk , og lamelsvampe skal skæres af, da deres stilk er hul, er den meget skrøbelig og vil smuldre, hvis du prøver at skrue den af. Det vigtigste er ikke at grave skovbunden op for ikke at beskadige det sarte, tynde mycelium i det, efter at svampen er fjernet, skal det dækkes med jord eller strøelse.

Hvad skal man gøre, hvis svampen viser sig at være ormeagtig?

Hvis du efter at have skåret en svamp kan se, at den ormer, kan du gå videre på tre måder.

For det første behøver du slet ikke tage det. I dette tilfælde er det ikke det værd at efterlade svampen på jorden og endda vende hætten på hovedet, som det nogle gange gøres. Erfarne svampeplukkere råder til at sætte hætten på en ormesvamp på grangren, eller prik det tørt, "sporer ned". Samtidig rådner hætten ikke, men tørrer ud, sporerne modnes og spreder støv over et stort område (du vil se, at der dannes flere nye foci af mycelium). Derudover tørrer svampen og om vinteren, på det mest sultne tidspunkt, kan den glæde nogle hare, egern eller fugle. Dit arbejde er 5 sekunder, men fordelene er store. Hvis hver svampeplukker plukker mindst 20-30 svampe per tur, så bliver der flere og flere svampe.

For det andet kan du skære den i to halvdele i hele længden fra toppen af hætten til enden af stilken og se om hele svampen er blevet ormefuld. Hvis det viser sig, at hætten er ren, kan du skære stilken af og kun tage to halvdele af hætten.

For det tredje kan du tage ormesvamp helt, hvis den ikke er helt flabet og gammel. Derhjemme skal du skære det og lægge det på et stærkt sted i flere timer. saltvand(1-2 spsk salt pr. mellemstor pande). Efter et sådant "bad" vil alle larverne kravle ud af svampen. Derefter skal saltvandet drænes af og svampene vaskes grundigt. Ulempen ved denne metode er, at selvom larverne kravler ud, kan deres affaldsstoffer forblive i svampen.

Hvordan kan man "pålideligt" skelne en ikke-giftig svamp fra en giftig?

Den rigtige måde kun én måde - at undersøge svampen og bestemme dens type ved karakteristiske træk. Der er ingen andre pålidelige metoder. For at reducere risici er det dog tilrådeligt at huske følgende: enkle tips:

1. Saml eller spis aldrig de svampe, der har en knoldformet fortykkelse ved bunden af stilken, omgivet af en skal (bleg paddehat, fluesvamp). Bemærk: Saml kun svampe med en hel stilk, for ikke at miste dette vigtige tegn af syne!

2. Smag aldrig på svampe eller slik på dem. Så du vil stadig ikke være i stand til at bestemme noget, og gift (selv i mikroskopiske doser) kan forårsage betydelig skade på kroppen.

3. Hvis du har selv den mindste tvivl om "spiseligheden" af en svamp, er det bedre at smide den væk.

4. Prøv ikke at plukke svampe efter en lang periode med tørt og varmt vejr - under tørke mister de vand, deres stofskifte ændres, hvilket fører til dannelsen af ubehagelige toksiner selv i ædle svampe.

5. Saml ikke gamle, fordærvede, rådne, bløde, overmodne svampe. Balancen af stoffer i dem er forstyrret.

6. Stol ikke på tegnede billeder af svampe i bøger - som regel er de langt fra virkeligheden.

(Se også spørgsmålet om eksterne toksiner og stråling nedenfor.)

Der er meget farlige, men desværre dybt rodfæstede misforståelser om angiveligt "pålidelige" metoder til at identificere giftige svampe. Du skal kende dem, aldrig bruge dem, og advare dine venner og naboer om faren.

OBS: Nedenstående metoder er livsfarlige! De må under ingen omstændigheder bruges!

Misforståelse 1." Giftige svampe kan "beregnes" ved hjælp af en sølvske eller løg"

Bjergeksperter siger, at hvis du putter en sølvske i en gryde med gennemblødte svampe, så bliver skeen sort, hvis der er giftige svampe, og hvis du lægger et løg, bliver den brun. Det er forkert. Denne testmetode svarer til at kontrollere en gaslækage med en brændende tændstik - den virker indtil den første (og sidste) eksplosion.

Misforståelse 2. "Insekter spiser ikke giftige svampe"

Angiveligt, hvis en svamp er grundigt gnavet af en snegl, indikerer dette dens egnethed til mad. Det er forkert. Menneskekroppen er meget forskellig fra insektkroppen, og hvad der egner sig til sneglefoder kan være dødeligt for mennesker.

Misforståelse 3. "Giftige svampe bliver spiselige efter saltning eller syltning."

Dette er fuldstændig usandt. Dødskasket kan sende dig til den næste verden både i saltet og syltet form.

Misforståelse 4. "Giften fra svampe kan fjernes ved at koge dem i flere timer."

Dette er en farlig fejltagelse. Giftene fra de fleste svampe er varmebestandige, og det er umuligt at forvandle en paddehat til en honningsvamp ved at koge.

Giv mysterier

Der er meget mystik og ukendt i svampe. Vidste du, at videnskabsmænd efter megen debat ikke turde klassificere dem som "florabørn" eller tilskrive dem Fauna og adskilte dem i et selvstændigt "svamperige"? Selve svampen, som vi samler og spiser, er et frugtlegeme, men myceliet (myceliet), som den er dannet på, kan leve, "sove" og aktivt udvikle sig under jorden i årevis uden at vise sine forførende sporebærende "kroppe" til verdenen. For at svampe kan "sprede sig i hylder", har du brug for vellykkede kombinationer mange gunstige faktorer, som mykologer strides om den dag i dag. Lad os bare lade være folketegn("en utrolig høst af svampe betyder krig," osv.), og lad os vende os til nøjagtige observationer. Ja, regnskab temperaturforhold, som ledsagede massiv høst af hvide i USSR (indtil begyndelsen af 60'erne af forrige århundrede), viste, at de var mest rigelige, når lufttemperaturen var 15-18, mens der var tilstrækkelig fugt i jorden. Dette sker normalt her (i Central Rusland) i august, hvor efter sommeren, varmt og tørt vejr, vil de første kraftige regnskyl opstå, og lufttemperaturen falder. Især hvis det foregående år var magert og myceliet havde samlet styrken til at vise verden værdige frugtlegemer.

Faktisk er svampebølgen, når den regnfulde kølighed sætter ind, forståeligt. Mange planter i ekstreme forhold, før den uundgåelige død begynder de pludselig at blomstre, fordi dette er den sidste chance for ikke at forlade sporløst, men at efterlade i det mindste nogle afkom. Tilsyneladende virker en lignende mekanisme i svampe. Selvom jeg er sikker på, at alt er meget mere kompliceret og subtilt.

Hvis du vender tilbage fra skoven med en tom kurv, betyder det ikke, at der ikke er svampe der. Måske ledte du bare det forkerte sted? En stor ekspert i denne sag, en passioneret svampeplukker, Sergei Aksakov, bemærkede helt i begyndelsen af århundredet før sidst, at det er nytteløst at lede efter boletussvampe blandt unge træer, de mest pålidelige steder er gamle lunde og egeskove. Men i unge vækster er der altid en overflod af boletus og mossvampe.

Dyr spiller en meget vigtig rolle i spredningen af svampe. Alle hovdyr og mange gnavere spiser dem let. I maverne rejser sporer til nye steder, hvor gunstige forhold vil tillade mycelium at dannes. Særligt gavnlige er egern, som kan lide at hænge deres kasketter på grene for at tørre. Støvlignende sporer falder til jorden og bliver båret af vind i alle fire retninger. Så et andet mønster er indlysende: Jo færre dyr i skoven, jo dårligere høster svampe.

Eller måske skille dem ad?

Denne idé blev udtrykt for mere end to hundrede år siden af den førnævnte Andrei Bolotov, men som du ved, er der ingen profeter i deres fædreland. Selvom der stadig er en vedvarende fordom om, at svampe selv materialiserer sig, hvor end de vil. Nogle gange er din ydmyge tjener tilbøjelig til lignende mystisk kætteri. For ni år siden bragte min kone og jeg to små bjergfyr fra Kaukasus. Hver enkelt er så tyk som en blyant. De voksede på selve skråningen af Elbrus.

Nu er hver af dem et stateligt træ, omkring fem meter i højden. Der var engang svampe år Vi fandt en hel flok boletus under vores bjergfyr. Hvor kom de fra tre kilometer fra det nærmeste modne fyrretræ? Det må være blæst af vinden.

En nabos boletus kravlede ud på nøjagtig samme måde under et lærketræ. Kun andre boletus, ikke fyrretræ, med en murstensrød hætte og gule - lærk.

Min gamle ven, biolog Alexey Murashov, som bor i de dybe skove i Tver (RG talte om, hvordan han rehabiliterer syge og forkrøblede dyr i Romashka-centret), har "sået" forskellige svampe i det omkringliggende område i mange år. Som et resultat, selv i det slankeste år, bringer Alexey Mikhailovich mig altid en gave - en pose udvalgte hvide. Og det mest fantastiske er, at hans boletus vokser bedst i den gamle lindegyde på en forladt herregård. I lærkeplantninger og i fyrreskov Alexey planter boletus, rødhårede i aspelunden i kanten af sumpen og safranmælkehatte i granlunden.

Hvis dine hænder klør, vil jeg fortælle dig, hvordan du gør det. Det hele er meget enkelt: Hvis du støder på en gammel, tydeligt overmoden svamp i skoven, så skynd dig ikke at sparke foragtende. Fjern forsigtigt den slap hætte og sæt den i plastikpose og se dig godt omkring, hvad vokser der i nærheden? Derhjemme skal du kigge efter et passende plantemiljø, det være sig en ung birkeskov med højt, sparsomt græs eller en granskov med et mosstrø. Hæld derefter en halv spand varmt vand, smuldr hætten der, ryst den grundigt og vand jorden på det nye sted. Hvis du vælger det korrekt, er chancerne for en anstændig høst om et par år meget høje, især hvis du giver rigelig vanding under tørke.

Klip, riv eller vrid?

Hvordan tager man svampe korrekt? Dette er det samme ældgamle spørgsmål som debatten om emnet "hvad kom først - hønen eller ægget?" Striden aftager stadig ikke. Først skrev alle aviser og magasiner, at det var barbarisk at plukke svampe ved rødderne, så dukkede liberale revolutionære op, som begyndte at lidenskabeligt bevise, at metoden til at adskille frugtlegemet fra myceliet ikke skader hele den levende organisme på nogen måde. Nogle gik endnu længere og henledte "kutternes" opmærksomhed på, at snittet begynder at rådne i fugtigt vejr, hvilket ofte fører til sygdom og endda død af myceliet. Hvad kan jeg sige? Når frugtlegemet rives af, trækkes myceliet ikke op af jorden, men brækker af på det sted, hvor det bliver til en stilk, hvilket vi skulle verificere mange gange under indsamlingen. Så drej benene på svampene, hvis du vil, eller skær dem af med en kniv.

hvor man skal kigge

Der er mange familieanbefalinger om denne sag og endda pseudo-videnskabelige værker. Tilbage i midten af det 19. århundrede offentliggjorde den samme Sergei Timofeevich Aksakov en interessant artikel "Bemærkninger og observationer af en jæger for at tage svampe." Måske var dette det første forsøg på at systematisere alle tidligere erfaringer og folketegn. Selvom et halvt århundrede tidligere gjorde en anden russisk forfatter Andrei Bolotov noget lignende. Blandt godt hundrede bind om historie, økonomi og naturhistorie kan du finde mange interessante noter om svampe, metoder til indsamling, tilberedning og endda hvordan man selv dyrker dem i skovområder. Til gengæld vil jeg yde mit beskedne bidrag til den fælles sag og dele min egen søgemetode. Skoven ligger meget tæt på os - cirka fem hundrede meter fra stedet. Der er ikke mange svampeplukkere (trods alt hundrede miles fra hovedstaden), men der er nogle. Og det er godt, for de hjælper mig meget. Den største pilgrimsfærd af "stille jægere" finder sted i weekenden, og jeg går i skoven om mandagen. Alle ved, hvilke svampe der er mestre i camouflage. Der er en boletus med en hætte på størrelse med en plade, bogstaveligt talt ved siden af vejen, og ti personer vil gå forbi og ikke lægge mærke til det. Men så snart den ellevte skærer den af ved roden, vil den snehvide stump kunne mærkes på afstand. Det er hvad jeg har brug for. Jeg går hen og lægger mærke til, hvor der er fundet flest svampe: her på kanten af en egelund er der nogen, der har skåret et dusin små hvide svampe. Store! Og jeg kommer her på fredag, når den nye generation vokser op. Jeg laver en upåfaldende note på vejen og går videre. Her gik boletustræerne gennem birkeskoven, en hug, en anden, en tredje, en ormehue, hugget med en kniv, liggende... Jeg satte tuscher op, hvor de var skåret. Og i granskovene er der endnu ingen safranmælkehatte. Deres udskæringer er meget mærkbare, lyse orange og fanger dit øje på afstand, men nu kan du ikke se dem. Så jeg går rundt, kigger, markerer steder, skriver dem ned i en notesbog. Nu er der kun tilbage at vente til fredag, hvor de nye frugtlegemer på de registrerede mycelier vokser, står op ved daggry og samler dem lige foran søndagens svampeplukkere. Så tag det rigtige trick, hvis du har mulighed for at komme ud i skoven sidst på ugen.

Jeg elsker også virkelig at gå i skoven for at plukke svampe med min ven, botaniker Mikhail Diev. Det ser sådan ud: Michal Maratych klatrer op på en bakke, og vagtsomt kigger han ind i omgivelserne, mumler han mystisk mystiske besværgelser under åndedrættet: "Birk, gedepil, reinfank, bøg, perikon, rørgræs, sødt græs... Aha!" Så rækker han hånden i den rigtige retning: "Gå hen til den busk derovre - der skulle være boletussvampe på sydsiden!" Du går, og der er faktisk boletussvampe, netop på sydsiden.

Det faktum, at svampe elsker det konstante selskab med visse planter (men "kærlighed" er det forkerte verbum, de kan ikke leve uden dem) afspejles i deres navne, og det er ikke for ingenting, de kaldes det: boletus, boletus, boletus , boletus...

Klip eller vrid?

Sådan plukkes svampe korrekt. Klip eller vrid? I forskellige kilder og du kan få helt forskellige oplysninger fra forskellige mennesker.

Min mening er, at det er bedre at skære svampe med en kniv og ikke vride dem, meget mindre trække dem ud med rødderne.

Siden barndommen har jeg lært, at svampe skal skæres. Og jeg havde en del steder, hvor i et område på flere dusin kvadratmeter Jeg hentede hele kurve. Du kommer til en lysning, samler op til hundrede eller flere svampe – kurven er fuld. Jeg skar svampe, og fra år til år faldt udbyttet ikke kun ikke, men voksede også. Observationsperioden er mindst 10 år. Dette giver os mulighed for at vurdere, at skæring af svampe med en kniv i det mindste ikke har en negativ indvirkning.

Så snart disse steder blev fundet af svampeplukkere, der snoede eller rev svampene "ved rødderne", begyndte udbyttet at falde. Skovbunden blev ikke beskadiget, intet ændrede sig, og der var færre svampe. Som et resultat, på de steder, hvor jeg samlede snesevis af hvide og aspe-boletuser, blev det svært at finde selv nogle få stykker.

Desuden var der i de efterfølgende år færre svampe. Uanset om det var et svampeår eller ej.

Engang udførte jeg selv et eksperiment i to lysninger. De var i nærheden. Sammenlignelig med hensyn til forhold og størrelser. På hver samlede jeg omtrent det samme antal boletus. Så på den ene fortsatte jeg med at skære med en kniv, og på den anden begyndte jeg at skrue den af. Jeg gjorde dette i 5 år.

Resultaterne var som følger. I lysningen, hvor jeg plukkede svampe, begyndte udbyttet at falde betydeligt (i forhold til lysningen, hvor jeg skar dem).

Hvor jeg skar svampe, ændrede høsten sig ikke. Så al snak om "rådnende mycelium" har intet grundlag. I hvert fald for porcini-svampe og boletus i Leningrad-regionen.

Vridning førte til et betydeligt fald i udbyttet (ifølge groft skøn flere gange). Ja, vi kan ikke udelukke indflydelsen fra andre faktorer, der ikke er relateret til samlingen. Men for mig er en bedre metode den, jeg er overbevist om, er sikker for fremtidige høst.

På øde steder rådner mange frugtlegemer på vinstokken, og svampene fortsætter med at vokse. Hvis myceliet rådnede sammen med frugtlegemet, så ville svampene kun være der, hvor omsorgsfulde svampeplukkere forsigtigt trak svampene ud af kuldet. Men jeg ser et helt andet billede.

Et andet argument for at vride er modviljen mod at efterlade selv et stykke, selvom det er ekstremt lille. Det grådige argument. Desuden skæres den nederste del af benet normalt af og kastes i skoven.

Hvis svampe sælges, er det i mangel af et snit umuligt at se insektpassagerne i stilken. Når alt kommer til alt, kan selv en svamp med et stærkt udseende være ormefuld.

Et snit af svampen kan også hjælpe med at identificere den - du kan vurdere farven på frugtkødet og dens ændring i luften.

Når du plukker svampe, er det bedre ikke at beskadige skovbunden. Ja, nogle arter, såsom kantareller eller morkler, kan lide løs jord, men i de fleste tilfælde vendes den om skovbund reducerer udbyttet (nogle mennesker kan lide at røre kuldet op med pinde eller fødder).

Sporer dannes på frugtlegemer, der spises, og med deres hjælp formerer svampe sig. Det er derfor, de koncentrerer sig langs stierne. Folk, der bærer svampe i kurve, drysser sporer på deres vej. Nye svampe vokser fra sporerne.

Derfor er det bedre at bære svampe i kurve. Derudover rynker og smuldrer de i poser (du kan indsætte afstandsstykker lavet af bøjede stænger i posen).