Russula er blød. Russula svampe: karakteristika for arter og levesteder

Spiselig russula - Ganske populære svampe på vores breddegrader. De kan findes i skovene stort antal, men du skal være i stand til at skelne mellem spiselige russula og uspiselige. Det er også vigtigt at huske deres billede og kende en beskrivelse.

Grønlig russula - beskrivelse med foto

Grønlig russula (Russula virescens) har en hætte, hvis diameter kan nå op til 16 cm. Dens farve er grøn, normalt er der en blå eller gul farvetone. Unge svampe har en halvkugleform, mens voksne har en liggende form. Huden er ret tyk og svær at adskille fra frugtkødet.

Svampens stilk når op til 13 cm i højden, farven er hvid eller let grålig. Frugtkødet er hvidligt, tæt og let skarpt i smagen. Tallerkenerne er hyppige, hvide eller cremefarvede.

Svampen forveksles ofte med paddehatten (Amanita phalloides), som har en ring på stilken og en volva.

Hvornår det vokser, og hvor man kan finde det: vises i begyndelsen af juli og indtil oktober. Mange møder ofte svampen i blandet og løvskove, nær birke- og egetræer.

Food russula - information

Russula spiselig eller mad (Russula vesca) med en kasketdiameter på op til 10 cm. Som regel er den farvet lyserød eller brunlig-pink. Hos unge svampe er den halvkugleformet, hos modne svampe bliver den flad. Det føles lidt klistret og kødfuldt.

Svampestænglen kan blive 8 cm i højden. Farve hvid, pink, gul, cylindrisk, hul form.

Pladerne er hyppige, gullige eller hvide, nogle gange kan du se rustne pletter på den.

Hvornår det vokser, og hvor man kan finde det: kan påvises i juli måned og indtil udgangen af september. Den vokser i skove af alle typer, der ofte findes i nærheden af birke- og egetræer.

Russula kortbenet spiselig - foto og beskrivelse

Kortbenet Russula (Russula brevipes) har en kasket med en diameter på 8-20 cm, farven er hvid, mat, nogle gange er der gule pletter. Modne svampe har en deprimeret eller flad form.

Svampens stilk når op til 6 cm i højden, er kort og cylindrisk i form.

Hvornår det vokser, og hvor man kan finde det: Du kan gå i skoven for at samle i begyndelsen af august og indtil begyndelsen af oktober. Finde denne type muligt i løvskove.

Russula hel - spiselig svamp

Hel russula (Russula integra), også kaldet russula upåklagelig, vidunderlig. Svampen er kendetegnet ved en halvkugleformet og derefter liggende hætte, med en diameter på op til 13 cm. Farven er rødbrun, mørkegul, oliven eller let lilla. Den er let klistret at røre ved, og huden skaller let væk fra frugtkødet.

Pladerne er grålige eller gullige, kødfulde. Kødet er skørt, hvidt i farven, smagen af unge svampe er sød, og den af modne svampe er skarp.

Benet kan nå op til 6 cm i højden, farven er normalt hvid eller pink. Formen er cylindrisk, ret stærk.

Hvornår det vokser, og hvor man kan finde det: i begyndelsen af juli og frem til midten af september. Kan findes på kalkholdig jord i blandings- eller nåleskove.

Russula fading - foto, information

Kasket af Fading Russula (Russula decolorans) når en diameter på op til 16 cm, nuancer er gule, rødlige, orange, mursten, brune. Gamle svampe har en rettet og deprimeret form.

Svampestilken når en højde på 6-12 cm, er ret tæt, rynket, solid, cylindrisk i form, grå eller hvid.

Frugtkødet er tæt, gråt eller hvidt. Pladerne er brede og tynde, grå eller gullige i farven.

Hvornår det vokser, og hvor man kan finde det: vises i juli og indtil udgangen af september. Findes i løvskove blandt bøgerødder.

Hvordan man skelner spiseligt fra uspiselig russula

Oftest kan du lægge opkastning eller stikkende russula i kurven. Også andre falske russula kan nemt ende på dit bord, så for at forhindre dette i at ske, er det vigtigt at kende følgende tegn på en uspiselig svamp:

Du kan også smage svampen. Dette vil ikke skabe nogen trussel; måske vil der kun være en brændende fornemmelse af tungen eller let ubehag, der forsvinder efter 5-20 minutter.

Bleg lappedykker

Den farligste og mest giftige svamp - hvid lappedykker. En person kan nemt forveksle denne svamp med grøn russula. Den hvide paddehat har en kasket med en diameter på op til 14 cm, tallerkenerne er hyppige, hvide, og smagen er neutral.

Svampe kan skelnes ved tilstedeværelsen af en ring på stilken og den fortykkede skålformede bund af paddehatten. Pas også på disse typer russula: "Russula akut", "Russula blodrød" og "Russula kaustisk (svidende)".

I dag vil vi tale om de mest almindelige svampe i vores land - russula. De smager fantastisk gavnlige egenskaber, er de meget brugt i madlavning.

Beskrivelse og udseende

Russula tilhører den lamellære slægt. Familie - Russula. Det omfatter omkring tredive varianter. Vores dagens helt kaldes fortjent den mest almindelige spiselig svamp. Det er svært at finde en person, der ikke har prøvet eller i det mindste ikke hørt om russula.

De vokser hovedsageligt i nåleskove og løvskove. Vises i juni, men mest bedste periode til afhentning - dette er fra begyndelsen af august til september.

Svampehatte adskiller sig, da det afhænger af arten. Der er lyserøde russulas, gule, grønne og så videre. Lad os se nærmere på svampens sorter.

Arter

Grøn

Dette er en spiselig svamp med let aftageligt skind på 2/3 af hætten. Selve hatten er grøn i farven, kan være nedtrykt eller konveks, overfladen er klæbrig. Benet er cylindrisk, næsten helt hvidt. Der er riller på hættens kanter. Frugtkødet er skørt, hvidt og har en karakteristisk bitter smag. Det anbefales at koge det inden brug for at fjerne bitterheden. Du skal samle unge prøver med hængende kanter.

Gul

Hætten har en lys gul farve, overfladen er tør, formen er flad eller konveks. Stænglen er hvid, men bliver grå, efterhånden som svampen vokser. Pulpen minder om vat i strukturen og er hvid. Orange-gul under huden, mørkere efter skæring. En spiselig variant af russula, som bedst koges eller saltes. Efter kogning bliver frugtkødet mørkt. Det anbefales at samle unge svampe med hængende kanter.

Blå-gul

Huden fjernes på 2/3 af hætten. Selve hætten kan have en tør eller klæbrig overflade, grøn eller brun i midten, og overvejende violet-grå i kanterne. Frugtkødet er hvidt, men kan have en lilla nuance og er bomuldslignende. Smagen er ikke skarp, strukturen er stærk. Benet er hvidt, tæt, men bliver hult med tiden. Måske, bedste sort russula efter smag. Det anbefales at koge, salte og marinere det

Uspiselig, skarp

Dette er en uspiselig sort af svampe. Hatten er konveks, let nedtrykt, rød i farven og skinnende. Benet i bunden er overvejende lyserødt. Den unge svamp har en kugleformet hætte. Frugtkødet er hvidt, skørt, smagen brænder. Ubehagelig smag er årsagen til uspiseligheden. Plus det kan forårsage mave-tarmbesvær.

Gall

Spisbarheden er ikke præcist bestemt, derfor er saltning tilladt, men kun efter en meget lang iblødsætning. Hætten har en konveks form, så presses midten ind, farven er strågul. Svampens kanter har en oprindelig glat struktur, men over tid får de striber. Frugtkødet er lysegult, brændende og skarpt.

Bleg okker

Den har en tøndeformet stilk, en stærk struktur, en hvidlig farvetone med en blanding af brunt. Hætten er glat, okkergul. Til at begynde med er formen konveks, men med tiden bliver den liggende. Pulpen har en tæt struktur, hvid farve, skør, lidt mørkere, når den skæres. Smagen er ret skarp. Dette er en betinget spiselig sort af russula, som er kogt og saltet.

Bolotnaya

Benet er kølleformet, hårdt, men kan nogle gange være hult. Farve pink eller hvid. Hætten er kødfuld, konveks i form, let komprimeret i midten. Kanterne er kedelige. Frugtkødet er hvidt, tæt i unge svampe, men bliver løst med tiden. Har en karakteristisk frugtagtig lugt. Denne spiselige arter, som koges og saltes.

Jomfru

Ben udvidet mod bunden, først fast, derefter hult. Benets struktur er skør, farven er hvidlig eller gullig. Huen er i starten konveks, men bliver derefter liggende. Farven er brun-grå eller gullig-grå. Kød hvidt el gul, skørt. Kanterne på hætten er ribbede og tynde. Spiseligt udseende.

tyrkisk

Hætten er vinrød, orange eller sort. Overfladen er skinnende. Først er dens form halvkugleformet, men med alderen bliver den deprimeret. Benet er hvidt, kølleformet. Frugtkødet er hvidt med en karakteristisk frugtagtig lugt og skør struktur. Spiseligt udseende.

Mad

Den har en tæt, hvid stilk. Hætten er flad-konveks og kan have en lyserød, rødlig eller brunlig ujævn farve. Frugtkødet er tæt og hvidt, smagen er slet ikke skarp. Måske en af de lækreste russulaer, som koges til videre indtagelse, er fremragende til tørring, syltning, saltning og tilberedning af hovedretter.

Grønlig

Benet er hvidt med brunlige skæl i bunden. Hos en moden svamp bliver huen strakt ud. Før dette, mat, kødfuld, halvkugleformet. Frugtkødet er hvidt i farven, tæt i strukturen, kan være lidt krydret, men ikke skarpt i smagen. Du kan roligt kalde det en af de lækreste varianter af russula. Velegnet til saltning, marinering, tørring.

Bruning

Benet er hvidt, kan have en rødlig farvetone. Efterhånden som den vokser bliver den brunlig. Hatten på unge individer er halvkugleformet, mens den hos ældre individer er bred, brun eller bordeaux i farven. Midten er normalt mørkere. Frugtkødet er hvidt og har en karakteristisk duft af rejer eller sild. Før brug skal det koges i lang tid for at eliminere dårlig lugt. Velegnet til saltning og marinering.

Hvor vokser det?

Denne svamp vokser i næsten alle skove. Elsker nærhed til mos, skovbryn og lysninger. Men den vokser oftest i vejkanter. Russulas begynder at blive indsamlet i juni, og højsæsonen er august-september.

I dag skelner videnskaben omkring 30 sorter af denne svamp, der vokser i Rusland.

Ejendommeligheder

Jeg vil gerne tale om nogle funktioner og fakta forbundet med denne svamp og dens sorter.

Der er en teori, ifølge hvilken svampen blev navngivet. Den er baseret på, at en svamp ved saltning hurtigt bliver egnet, mens andre svampe kræver mindst flere dage. I denne henseende kan russula angiveligt bruges i sin rå form.
Du skal lede efter svampe i løvfældende, nåletræer og blandede skove. De findes ofte i sumpe. Du kan gå efter dem i maj og afslutte sæsonen i oktober. Hovedbetingelsen for at finde dem er regn.
På indersiden af alle russula er der hvide plader, og alle har hvide ben. De har ikke ringe, film eller skæl. Efter skæring forbliver svampene hvide.
Under indsamlingen er det vigtigt at tage hensyn til svampens egenskaber. De er ekstremt skrøbelige. Derfor indsamles de normalt separat fra andre typer svampe.
For at gøre processen med at rense russula lettere, hæld kogende vand over dem før behandling.
Det er nemt at fjerne filmen fra svampen, men det er ikke altid værd at gøre. Dette forklares af det faktum, at filmen ikke tillader svampen at falde fra hinanden under madlavningen.
Hvis svampen smager bittert, har du en kaustisk russula. For at fjerne denne smag skal du drysse dem med salt, placere dem i køleskabet natten over og koge dem næste dag.
En bitter smag efter tilberedning indikerer behovet for at fjerne filmene fra låget. Selvom det ikke hjælper, så dræn vandet fra, tilsæt nyt vand og kog svampene i yderligere 20 minutter.

Hvordan man vælger og hvor man køber

Du kan kun købe sådanne svampe fra private handlende, svampeplukkere, der kommer til markedet for at sælge deres høst. Det vigtigste er at lære at vælge dem korrekt.

Faktum er, at russula ofte forveksles med paddehat. Nu vil vi fortælle dig, hvordan du forhindrer en sådan fejl.

Ægte russula har en glat, hvid stilkform. Der er ingen membraner, indersiden af benet er tæt eller hult. Frugtkødet er ekstremt skrøbeligt og kan sjældent ændre farve eller blive mørkere, når det skæres. Hvis du ser pletter af røde eller lilla, tag ikke sådan en svamp: højst sandsynligt er det en falsk russula.

Vælg de tætteste svampe, undgå tørre og gamle. De bedste kvalitetsmæssigt er gule og blågrønne russulaer. Dette er måske en rigtig delikatesse. Mange mennesker tror, at disse sorter er velegnede til rå forbrug.

Se følgende video om russula-svampe, hvordan man bedst samler dem, og hvad man kan lave af dem.

Opbevaringsmetoder

Når du har samlet svampene, kan du være sikker på, at de ikke mister deres egenskaber inden for de næste 24-48 timer. Men husk på, at du i dette tilfælde ikke kan væde russulaen, men læg den straks i køleskabet.

Saltede og syltede svampe kan indtages inden for 12 måneder. Tørrede kan holde i mere end et år.

Det er ekstremt vigtigt, at russula selv efter tørring ikke mister så vigtige kostfibre og aminosyrer. Kun proteinet forlader, hvilket efterlader omkring 30-40% af den oprindelige mængde

Næringsværdi og kalorieindhold

Alt her ser ret interessant og nyttigt ud. Dette er et diætprodukt, som du dog kan få betydelige fordele af.

Per 100 gram produkt er der:

Kemisk sammensætning

Disse svampe er meget rige på nyttige elementer, vitaminer og mineraler. Dette bestemmer overfloden af gavnlige egenskaber såvel som behagelig smag.

Blandt de vigtigste vitaminer, der er gavnlige for mennesker og findes i russula, kan vi fremhæve:

Vitamin PP;
Vitaminer B1, B2;
Vitamin C;
E-vitamin.

Hvad angår mineraler, skal det bestemt bemærkes: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Nyttige egenskaber

Det skete bare sådan, at naturen valgte russula for at berige dem med vitaminerne PP og B2. De er af stor betydning for menneskers sundhed og vores krops funktion.
Den skarpe og lilla russula fungerer som et antibakterielt middel og hjælper med at klare bylder.
De er meget nyttige at bruge for dem, der står over for alvorlige gastrointestinale sygdomme.
På grund af svampens lave kalorieindhold er den perfekt til dem, der kæmper med overvægt.
Russulas er nærende, skaber en følelse af mæthed, og efter dem vil du ikke spise. Som et resultat hjælper de i kampen mod fedme.
De anbefales at blive spist for at forhindre dannelsen af blodpropper, samt for at yde beskyttelse mod blodfortykkelse.
Russula bruges til at køle mælk, hvilket skaber et utroligt sundt fermenteret mælkeprodukt. Det er nyttigt for mennesker, der lider af problemer med hjertet og blodkarrene.

Skader og kontraindikationer

Der er flere kontraindikationer for folk, der ikke bør indtage disse typer svampe. Nemlig:

Individuel intolerance over for svampens komponenter hos mennesker;
Alvorlige forstyrrelser i hjertets, nyrernes, leverens funktion;
Anbefales ikke til børn under 12 år;
Kontraindiceret til gravide kvinder, såvel som kvinder under amning barn.

Generelt mener mange læger, at russula kan gives til børn efter 7 års alderen. Men i begrænsede mængder og kun de lækreste og mest sikre typer.

Hvad angår voksne, bør de heller ikke overforbruge russula - ikke mere end 150 gram om dagen. Lækre og højkvalitets typer russula er ingen undtagelse.

Anvendelse

I madlavning

Måske er det den kulinariske sfære, der giver dig mulighed for fuldt ud at værdsætte alle smagsevnerne i denne svamp. Ja, det har fremragende gavnlige egenskaber, men tilbered en ret fra russula, og du vil ikke længere være i stand til at nægte det. Dette vil være din yndlingssvamp.

Bemærk venligst, at svampene inden brug skal fyldes med vand og opbevares i flere timer. Før de vigtigste forarbejdningsprocesser, det vil sige stegning, saltning, marinering, er det tilrådeligt at koge dem i 5 minutter. Dette vil fjerne bitterheden.

Nu vil vi dele flere opskrifter med dig til at lave russula. Vi vil nemlig fortælle dig, hvordan du korrekt salter, marinerer og hvordan du koger dem korrekt.

Saltet

Tag et sæt af følgende ingredienser:

Et lille løg;
3 spsk. vegetabilsk olie;
3 fed hvidløg;
1 kg frisk spiselig russula;
4 spsk. stensalt;
Et par blåbærblade.

Forberedelse:

Rens svampene for snavs, skyl, læg dem i en gryde, tilsæt lidt salt. Pil hvidløget, skær det i små stykker og læg det sammen med svampene. Dæk svampene med blåbærkviste og stil dem et mørkt og køligt sted i 12 timer. Tilsæt nu hakket løg på toppen, tilsæt olie og bland det hele. Læg svampe i forberedte glas og luk. Efterhånden som svampene komprimerer, tilsættes mere russula til glassene, indtil glasset er fyldt. Efter cirka 30 dage er svampene klar til at spise.

Syltet

Du kan marinere russula på flere måder. Nu vil vi beskrive dem for dig.

Opskrift med eddike

Rens svampene grundigt, fjern om nødvendigt filmen fra hætten, klip stilkene korte.
Kog vand og hæld det over svampene. Sæt på bålet, bring det i kog, sluk og lad det køle af.
Forbered imens glassene.
Efter afkøling drænes svampene i et dørslag.
Lad ribs- eller kirsebærbladene stå i de forberedte glas, selvom du kan bruge begge dele. Tilføj også laurbærblade og dildparaplyer. At forbedre smagskvaliteter tilsæt nogle estragonkviste. Læg svampene i glas.
Lav en marinade baseret på 250 ml vand - 50 ml eddike og 25 gram stensalt. Lav lage baseret på antallet af tilgængelige svampe.
Kog marinaden og hæld den i glas med svampe.
Placer glassene i en bred gryde med vand for at sterilisere. Når vandet koger, skal du holde glassene på ilden i 20 minutter.
Tag beholderne ud og skru lågene på. Svampene er klar.

Med hvidløg

Bemærk venligst, at for 1 kilo russula skal du bruge en stor spiseskefuld salt. Du kan bruge hvidløg efter eget skøn. Svampe bliver ikke opbevaret længe på denne måde, men du vil næppe kunne modstå at spise dem alle på én gang.

Så du skal forberede denne opskrift som følger:

Vask svampene, fjern alt snavs;
Pil hvidløget, skær det i tynde skiver;
Læg svampene i en krukke eller pande, men sørg for at have låget nede;
Lagene drysses med salt og hvidløg;
Svampe skal opbevares i 14 dage, anbring krukkerne på et koldt sted;
Efter 2 uger kan du servere den. Passer perfekt til vodka og har en skarp og rig smag.

Med løg

Du skal bruge følgende ingredienser:

Renset vand - 400 ml;
1 kilo russula med hårde hætter;
250 ml eddike;
Flere knopper af nelliker;
300 gram løg;
laurbærblade;
Allehånde (ærter);
1 tsk Sahara;
1 stor spiseskefuld stensalt.

Forberedelse:

Rens svampene, dæk dem med vand og kog i cirka 15 minutter, og dræn derefter i et dørslag for at dræne al væsken. Hæld vand i gryden, tilsæt de angivne krydderier, salt, sukker, små løg. Bring blandingen i kog, og hæld derefter eddike i. Dyp den kogte russula i denne marinade og kog i 5 minutter. Fordel de varme svampe mellem glassene, og lad lagen stå på bålet i yderligere 2-3 minutter. Hæld saltlagen i glas og luk dem med låg.

Sådan laver du mad

Nu vil vi fortælle dig mere detaljeret om, hvordan man korrekt tilbereder disse svampe.

Før de koger, skal de vaskes grundigt og sorteres for at finde de stærkeste eksemplarer.
Rens dem for snavs og læg dem i en gryde. Fyld nu koldt vand baseret på 1 volumen svampe til 2 volumener vand.
Stil gryden over middel varme, bring i kog, og sænk derefter blusset.
Hold derefter øje med dannelsen af skum, som skal fjernes under madlavningen. Herefter tilsættes lidt salt, laurbærblad og sorte peberkorn.
Efter vandet koger koges svampene i 30 minutter.
Du må under ingen omstændigheder bruge det vand, der er tilbage efter kogning af russula til mad.

Russula koteletter

Ikke mange mennesker beslutter sig for at stege russula. Men forgæves. De viser sig meget velsmagende. Serveres som separat ret, eller spises med tilbehør. Nogle når endda at stege koteletter fra russula.

For at lave koteletter, tag skrællede russulas, vælg de største og fladeste hætter, læg dem i en saltet koldt vand et stykke tid. Herefter afdryppes i et dørslag.

Hætten skal dyppes i den forberedte dej. Dernæst drysses svampen med rasp. Du skal stege hurtigt, ilden skal være stærk. Læg derefter al russulaen sammen i en bradepande, hæld dejen i, der skulle være blevet tilbage. Steg nu dine svampe færdigt, men ved svag varme. Dette vil tage omkring 15 minutter.

Russula er ikke særlig velegnet til at lave suppe, da det skaber en karakteristisk bitter smag.

God dag. Disse svampe er kendt af alle, også dem, der er amatører." stille jagt"gælder ikke. Navnet siger meget, men er det fair? Russula-svampe, fotos og beskrivelser af hvilke vil blive givet i artiklen, er genstand for dagens procedure.

Russula tilhører familien Russula fra ordenen Russula, på latin betyder russulus rødlig. Denne lamelsvampe i ungdommen med en afrundet kasket, som gradvist retter sig efterhånden som frugtlegemet vokser.

Benet når en højde på 10 centimeter, uden vækster som en ring eller volva, oftest cylindrisk og kun hos nogle arter let spids. Svampens vedhæftede plader er hyppige, hvide eller gullige i farven.

Svampens kød er tæt og bliver skørt med alderen, den har en mild, behagelig smag, selvom nogle typer russula er ætsende og endda betragtes som giftige.

Hvis vi kort beskriver, hvordan russulas ser ud, er de flerfarvede svampe på hvide stilke, sjældent malet i andre farver. Ved farveskema Disse muntre svampe repræsenterer hele paletten af farver.

Hatte findes:

lys;
gul;
lyserød;
rød;
grøn;
blå;
lilla;
sort.

Størrelsen på russula-hætterne når 25 centimeter i diameter.

Mængde åbne udsigter Russula er enorm, Wikipedia giver tallet - 257, hvoraf 60 findes i Rusland.

Russulas vokser i løvfældende, blandede og nåleskove, der danner en symbiose med træer: fra birk til gran.

Typer af russula svampe

Blandt russulatyperne er der svampe, som vi ikke kalder det. Hvis du ikke ved det, inkluderer disse:

værdi, eller næver;
sort podgrudki eller nigella;
sortende bælg eller sortende russula;
hvide læssepuder;
lasterne er grønlige.

De anførte svampe er spiselige, men inden de spises anbefales det at lægge dem i blød i to eller tre vand for at undgå en skarp smag. Ved udseende og i ejendomme ligner disse repræsentanter for svamperiget Milkweeds, selvom de tilhører Russula-familien.

Uspiselig

Lad os notere med det samme uspiselige arter russula, som der ikke er mange af. Disse svampe er ikke giftige, men den bitterhed, de indeholder, giver ret til at klassificere dem som betinget spiselige. Den skarpe smag fjernes ved visse typer forbehandling: iblødsætning eller kogning, men at spise råt er udelukket.

Den samlende kvalitet af uspiselig russula, de kaldes også forkert falsk, deres lyse farve ser ud til at skrige om fare. Men som nævnt ovenfor, efter passende forarbejdning, er svampe spiselige.

Spiselig

Resten af den mildt smagende russula kan ganske rigtigt spises rå, men gør det ikke på grund af mulig forvirring i den forkerte klassificering af svampe.

Lad os liste den spiselige russula med en kort beskrivelse:

Russula retter

Russulas bruges i alle former for forarbejdning. Der er mange opskrifter på, hvordan man tilbereder dem: supper er gode, disse svampe er også lækre stegte. De er også gode, når de er saltede og syltede, især når de blandes med andre repræsentanter for svamperiget.

Salater til vinteren tilberedes også af disse svampe: kaviar og solyanka. Og hvis du kun medbragte en håndfuld eller to russula fra skoven, så bliv ikke ked af det - forkæl dig selv med en lækker omelet.

Russulas er lækre svampe, som svampeplukkere "jager" efter hvert år, så snart næste sæson kommer. svampesæson. Udvendigt kan russula være så varieret, at folk ikke bekymrer sig for meget om, hvordan man genkender, om det virkelig er en spiselig svamp. Og ikke alle ved desværre, om der i princippet findes falsk russula. Men der er falske russulaer, blandt hvilke der er meget få betinget spiselige! Det betyder, at forgiftning med falsk russula er meget sandsynlig. Så hvordan skelner man falsk russula fra spiselig, og hvordan ser denne svamp ud?

Er der falske russulas?

Faktisk har alle svampe, der kaldes falsk russula, deres egne navne. Og de kalder dem kun det, fordi de faktisk meget ofte forveksles med rigtige russulas. Ofte den rigtige bleg lappedykker forveksles med ægte russula, men samtidig kaldes den paddehat. Betinget spiselig eller ej giftige svampe, der ligner russula, har deres egne navne, der svarer til svampens familie og ydre særpræg. Det er værd at vide om de mest berømte repræsentanter for Russula, som oftest forveksles med ægte Russula.

Beskrivelse af falsk russula

Det er vigtigt for enhver svampeplukker at vide, hvordan man skelner ægte russula fra falske, da der blandt dens arter også er giftige svampe. Det er dog værd at starte med betinget spiselig og uspiselig falsk russula:

Russula er ætsende (brændende eller opkastning) - den er kendetegnet ved en lys rød hætte, hvorfra filmen let adskilles. Kødet af denne svamp har også en rødlig farvetone, og stilken er lyserød. Generelt forårsager denne falske russula en masse kontroverser til denne dag, nogle mykologer anser den for absolut giftig, andre - simpelthen uspiselig. Men for en svampeplukker betyder dette ikke længere noget, da en ting er klar - du kan ikke samle sådan en russula.
Russula galde har en brændende smag og en brun-gul nuance til hætten. Denne svamp er også forbudt at blive spist.
Blodrød russula er heller ikke beregnet til forbrug på grund af dens skarpe smag og ubehagelige bitterhed. Denne falske russula er meget lumsk, da den har en tendens til at ændre farven på pladerne over tid fra hvid til creme.
Okker-gul, mørk lilla og rødme - alle disse falske russula er ikke giftige, men på grund af deres ubehagelige smag bliver de ikke spist.

Hvordan man skelner falske russula fra rigtige

Oftest kan der i en kurv med rigtige russulaer være en brændende ætsende eller opkastende russula. Udadtil minder den meget om den spiselige marskrussula, så det er svært at skelne den fra ægte russula ved første øjekast. Men andre falske russula ender også ofte i svampeplukkernes kurve. Enhver, der ikke har set falsk russula hverken på et billede eller personligt, bør være på vagt over for følgende tegn på svampen:

For endelig at blive overbevist om, at russula er falsk, skal du smage det i ordets bogstavelige betydning. Dette vil ikke skabe nogen trussel for en person, det vil kun forårsage let ubehag i form af en brændende fornemmelse af tungen, som vil gå væk efter 15 minutter.

Russulas i Rus' kaldes svampe af slægten Russulla, som forener op til 750 arter af svampe. Ud over selve russulaen indeholder den også nogle andre svampe, såsom podgrudki og valui.

Russulas er svampe kendt af alle siden barndommen. De gemmer sig ikke under løv, deres lyse hætter kan ses i forskellige skove. Både i udseende og struktur er alle typer russula generelt meget ens: hætterne på unge svampe er fuldstændig kugleformede, men efterhånden som de bliver ældre, bliver de lidt tragtformede. Næsten alle russula har hvide, glatte ben, det hvide kød er tæt i unge svampe, og med alderen bliver det skørt, skørt og smuldrende. Selvom man forsigtigt lægger russulaerne i en kurv, risikerer man stadig kun at få svampekrummer med hjem, og kun de unge, med russula-hætten stadig uåbnet, forbliver intakte. På grund af denne skøre frugtkød kan russula generelt ikke forveksles med andre svampe.

Fra navnet på disse svampe kan det se ud til, at de kan spises rå. Faktisk er alt det modsatte; i deres rå form er disse svampe en frygtelig skarp bitterhed, og navnet "russula" kan oversættes til "rå skarphed", så du ikke engang tænker på at prøve dem. Men ved saltning og under varmebehandling forsvinder russulas skarphed fuldstændigt.

De fleste svampeplukkere skelner slet ikke russula ved navn. For dem er russula russula: rød, gul, lilla, pink, grøn. Så bare rolig, hvis du pludselig ikke kunne bestemme typen af en bestemt russula: de er alle spiselige. Der er ingen giftige russulas, kun dem, der er uspiselige på grund af deres bitre eller ubehagelige smag. Det vigtigste er at kunne skelne sådanne uspiselige arter - men de fleste af dem er markeret med et rødt ben eller en ubehagelig lugt. Resten er normale, spiselige svampe. Så du kan trygt samle russula uden frygt for at blive forgiftet. Og sammenlignet med russula er smagen bedre end "tør". De er kogt, stegt, nogle gange endda tørret, tætte unge svampe saltes.

Alle uspiselige russula har lyse røde eller rødlige hætter, nogle har også rødlige ben. Selvom der også er spisesvampe med røde huer. "Djævelen er i detaljerne" (C)

Uspiselig svamp på grund af dens skarpe smag. Den skarpe russula vokser sommeren og efteråret i fugtige løv-, blandede nåleskove og sumpe. Altså næsten overalt. Svampehætten er lys rød, lyserød-rød, og skindet er let at fjerne. Det ser ud til at det er spiseligt marsh russula. Det er ret svært at skelne dem, og levestederne for disse russula er ens.

Vokser i våde fyrre-blåbærskove, fyrreskove, i sumpe, tørvemoser. Hætten på denne russula er rød og brunlig i midten de hvide plader bliver cremet med alderen. Huden fra hætten fjernes let. Frugtkødet af marsh russula er hvidt og ikke ætsende.

En uspiselig svamp, der vokser i nåleskove om efteråret. Hætten er rød, pink-rød, huden på hætten kan ikke fjernes. Pladerne på denne russula er faldende, benet er rødligt.

Der er flere andre typer uspiselig (varm, bitter) russula med lyserøde hætter i forskellige nuancer. Alle har rødlige ben.

Betragtes som lækker lækker champignon blandt russula. Nogle identifikatorer bemærker en speciel nøddeagtig lugt og smag.

Svampehætten er lyserød, rødlig eller brunlig, ujævnt farvet. Hoved kendetegn Denne russula - huden når ikke kanten af hætten med omkring 1-2 mm, udsætter pulp og ender af pladerne. Benet er tæt, tykt, meget kort.

Russula elsker løvskove og blandede skove. Findes ofte på kanterne, langs skovveje, på stier.

Ikke mindre velsmagende, og måske mere, end russula til mad. Den vokser også i lyse løvskove. Den kan findes allerede i begyndelsen af juli, og den vokser til slutningen af oktober. Den grønlige russula har en virkelig grønlig hue, i alle afskygninger: fra lys blågrøn til bleg, mat grågrøn. Det tykke skind skiller sig ikke fra frugtkødet og, hvilket er særligt karakteristisk, revner til ujævne "plader", større i midten og mindre i kanterne. Ved disse revner kan du skelne grønlig russula fra andre arter.

Det er almindeligt og udbredt i midterste bane udsigt. Hætten på den grønne russula er af ret falmede grønlige nuancer, måske næsten grå, mørkere i midten. Grøn russula findes oftere i skoven end sin søster med revner, og konstant hele sommeren. Af en eller anden grund kan nøgne snegle virkelig godt lide denne type russula. Nogle gange kan man se en helt gennemtæret hætte ligge ved siden af stilken.

Russula gul, lysegul (Russula claroflava)

Denne russula vokser i fugtige birk, fyrretræer, fyrre-birkeskove, nogle gange blandt blåbærtræer. Gul russula har tæt, elastisk kød, der bliver gråt, når det skæres. Når den koges, er denne russula fuldstændig uskøn: grå eller endda sort. Men når de bliver saltet (ikke med det samme, men efter en uge eller to), bliver svampene hvide igen.

Denne svamp findes i løvfældende træer, oftest i løvskove. Denne russula er mindre, tyndere end den forrige, med løsere frugtkød og plader, der er meget gule i voksne svampe.

Grå Russula (Russula decolorans)

En meget stor, smuk russula. Ligesom gul russula bliver dens kød også gråt, når det skæres. Svampen vokser kun i fyrreskove, blandt mosser og laver og i blåbær. Unge svampe har en lys rød eller orange, skinnende, helt sfærisk hætte. Midaldrende svampe er også meget gode: store, halvkugleformede hætter, stadig lyse, tætte på høje stilke. Men gamle svampe er ikke kønne. Hatten falmer og bliver dækket af grå pletter. Og frugtkødet og pladerne og stilken bliver grå, så svampen ikke ligner en russula.

Russula blå-gul (Russula cyanoxantba)

Russula med en meget variabel kasketfarve. Det er næsten umuligt at beskrive farven på denne russula, som folk kalder denne uforståelige blanding af farver for grå-brun-crimson. Selv eksemplarer, der vokser i nærheden, kan have hætter i forskellige farver: grønlige, brunlige, oliven, violet-lilla, grålige, men oftest ujævne slørede pletter i alle farver på en hætte.

Denne russula adskiller sig fra andre typer ved sine plader: blød, ikke skør og olieagtig at røre ved. Disse russulas vokser ind forskellige skove i hele landet, fra juli til oktober.

Russula grøn-rød, kid (Russula alutacea)

Denne store svamp vokser i løvskove, i midterzonen i birkeskove og egeskove og i syd - i bøgeskove. Dens kødfulde hætte når 15-20 cm i diameter. Der er gullige eller olivenpletter og pletter på en rød baggrund. Pladerne er bredere og tykkere end andre arters, kun hvide i unge svampe, så bliver de gule. Benet er tykt, kraftigt, men spinkelt indeni.

Russula brunlig har flere varianter, der adskiller sig både i habitat og i farven på hætterne. Huerne er bordeauxrøde, røde med en grønlig-olivenfarve og brogede røde og gule med ujævne pletter.

Frugtkødet af denne russula bliver brunt i luften. Pladerne bliver brune og gullige, når de trykkes på dem. Russula har en usædvanlig lugt nogle forfattere anser det for at være som sild, andre - som krabbe eller hummer. Og ja, efter vores mening er smagen af denne russula klart fiskeagtig, men den er bestemt mere lækker end russulaen.

Den massive svamp vokser i tørre nåleskove i tørt, svampefrit vejr, hvor det er svært at finde andet spiseligt end denne russula. Russula jomfruhår er mindre end mange andre russulaer. Svampehætten er ikke mere end 6 cm i diameter, lyserød, med en mørkere midte. Pladerne, benene og frugtkødet er meget sprøde, hvide hos unge svampe. Med alderen bliver de gule.

Til russula-familien hører også en svamp, der ikke er elsket af mange for sin ubehagelige lugt - denne værdi.

Valuy (Russula foetens, "stinkende russula")

Valuy er faktisk en russula, selv fra det latinske navn er det oversat til - stinkende russula. Og mange svampeplukkere kan ikke lide denne svamp, fordi den langvejs fra ligner meget. Den samme hue er gulbrun, slimet i vådt vejr, har hvid stængel og vokser i birkeskove eller skove blandet med birk. Kan du forestille dig, hvor skuffet svampeplukkeren er, når han i stedet for kongen finder en slags quasimode med en svamp! Valuy er en virkelig grim svamp, og selv med en ubehagelig lugt, noget som harsk olie. Frugtkødet er tæt, hvid-gulligt og har en brændende smag. Sandt nok betragtes valui som en spiselig svamp og bruges til syltning. Og nogle kilder siger, at smagen af saltede svampe er unik, lugten forsvinder, når de saltes korrekt, og svampene forbliver faste og saftige. Men er det værd at bøvle med dem, når du kan samle velsmagende til syltning?

Også i russula-familien er der svampe, som nogle fejlagtigt klassificerer som mælkesvampe og kalder dem tørre mælkesvampe. Denne indlæsning. Faktisk er deres udseende brystformet, ikke russula-formet: store, tætte, med en kort stilk, med krøllede kanter af tragtformede hætter, med plader, der falder ned på stilken. Men man kan ikke undgå at bemærke deres vigtigste forskel fra mælkesvampe - dette fuldstændig fravær mælkeagtig juice. Det er derfor, folk kalder disse svampe for tørre mælkesvampe, det vil sige dem, der ikke bliver våde.

Flere typer russula kaldes podgrudki, men oftest er der to: hvid podgrudok (Russula delica) og sort podgrudok ( Russula adusta). Frugtlegemet af disse svampe er dannet under jorden, og når svampen dukker op på jordens overflade, er der altid en masse fastsiddende affald på dens hætte. Læssere, selv meget unge, er ofte ormefulde. Dyrke i store grupper, elsker jord rig på humus.

Hvid podgrudok (Russula delica, "behagelig russula")

En stor, nogle gange meget stor svamp med hvid kasket, som hos gamle svampe bliver gul, brun og nogle gange revner. Hvid podgruzok findes i løv- og blandingsskove.

Disse svampe kan ikke kun saltes, men også steges og koges som almindelig russula. I modsætning til rigtige mælkesvampe er mælkesvampe slet ikke bitre. Disse svampe har deres egen sødlig-krydrede smag.

Sort podgrudok (Russula adusta, "sort russula")

Den mest almindelige type i gruppen af russula-podgrudki med stærkt sværtet pulp. Denne gruppe omfatter også lastning sortfarvning, sort og hvid Og ofte-plade. Alle af dem er normalt ikke kendetegnet ved svampeplukkere og kaldes populært nigella. Men det burde være klart: nigella kaldes normalt en slægt af mælkeplanter.

Podgrudok sort er den største svamp blandt sorte podgrudok. Den vokser hovedsageligt i fyrreskove fra sensommeren til det sene efterår Unge svampe har en lys, fawn eller grålig hætte, der gradvist bliver brun til en mørk beskidt brun farve. Frugtkødet er ikke ætsende, sødligt-skarpt, bliver langsomt gråt, når det skæres.

De ændrer også farven på hætten og bliver også sorte stor champignon vokser i løv- og blandingsskove. Det er kendetegnet ved meget tykke og sparsomme plader, og også ved, at dets kød først bliver rødt, når det skæres, og derefter bliver sort.

Disse svampe har en original lugt. Den sortlige podgrudka har en frugtagtig lugt, mens den sorte podgruzdka har en jordagtig lugt.

Sortende russula (Russula nigricans, "sværtnende russula")

Russulas kunne være fremragende svampe til indsamling - de kom ud med både smag og udbytte - men hver af dem har en næsten uafløselig ulempe, der ikke tillader dem at tage lederens plads. I de fleste russulas er dette ekstremt skrøbeligt kød, i podgrudki er det 146 % ormeagtigt, og i valuevs er der en stinkende lugt. Selvom vi ikke specifikt går på "jagt" efter russulas, hvis vi støder på dem, samler vi dem nogle gange - de diversificerer den generelle svampeyngel ret godt og tilføjer deres egen originale tone.

Tags: