Sterlet fisk. Sterlet livsstil og levesteder

Stør er en fisk, der tilhører klassen strålefinnefisk, underklasse brusk-ganoider, ordensstør, underordensstør, familiestør, underfamiliestør, slægtsstør (lat. Acipenser).

Internationalt videnskabeligt navn: Acipenser, Linné, 1758 .

Støryngel lever primært af zooplankton (dafnier, cyclops og bosmina), men er i stand til at spise meget små krebsdyr og orme. Unge æder insektlarver, små rejer og krebsdyr. I ynglens maver findes ofte mange uspiselige partikler, sandsynligvis optaget fra de mudrede aflejringer.

I ynglesæsonen og efter gydningen holder støren praktisk talt op med at spise eller skifter til en plantediæt, men inden for en måned er fiskens appetit genoprettet, og de går tilbage til opfedning.

Klassificering af stør.

Ifølge databasen fishbase.org er der 17 arter af stør (data fra 10/2016):

Acipenser baerii – Sibirisk stør;
Acipenser brevirostrum – stump stør;
Acipenser dabryanus – koreansk stør;
Acipenser fulvescens – Søstør;
Acipenser gueldenstaedtii – russisk stør;
Acipenser medirostris – Grøn stør (Pacific);
Acipenser mikadoi – Sakhalin stør;
Acipenser naccarii – Adriaterhavsstør;
Acipenser nudiventris – Torn;
Acipenser oxyrinchus – amerikansk atlantisk stør;
Acipenser persicus – persisk stør;
Acipenser ruthenus – Sterlet;
Acipenser schrenckii – Amur stør;
Acipenser sinensis – kinesisk stør;
Acipenser stellatus – Stellat stør;
Acipenser sturio – atlantisk stør;
Acipenser transmontanus – Hvid stør.

Fossile arter af stør:

Acipenser albertensis † - Campanian stadium af den øvre kridt - tidlig palæocæn for 83,5-61,7 millioner år siden
Acipenser eruciferus † - Campansk - Maastrichtske stadier af den øvre kridt for 83,5-65,5 millioner år siden
Acipenser molassicus†
Acipenser ornatus†
Acipenser toliapicus † - Lutetisk stadium af eocæn for 48,6-40,4 millioner år siden, Europa og det nordlige Asien
Acipenser tuberculosus†

Typer af stør, fotos og navne.

Størslægten omfatter 17 fiskearter, hvoraf de fleste er opført i den røde bog med status som kritisk truet. Nedenfor er en beskrivelse af nogle typer.

Sibirisk stør(lat.Acipenser baerii) - en stor fisk op til 2 meter lang. Stør vejer op til 210 kg. Inden for arten er der 2 varianter: skarptrydede og stumpsnudede (almindelige) individer. Den generelle bestand af sibirisk stør er opdelt i ferskvands- og semi-anadrome former, som bebor de sibiriske floder fra Ob til Kolyma, og som også lever i Baikal-søen og i det østlige Kasakhstan i Zaisan-søen. Oprindeligt blev den sibiriske størart opdelt i 4 underarter:
- Yakut stør (lat. Acipenser baerii chatys, Drjagin, 1948), kaldet khatys, som lever i Khatanga, Lena, Yana og Indigirka,
- Bajkalstør (lat. Acipenser baerii baicalensis, Nikolskii, 1896), der bor i Bajkalsøen og har en morfologi, der ligner den nordamerikanske stør,
- østsibirisk (langsnudet) stør (lat. Acipenser baerii stenorrhynchus, Nikolskii, 1896);
- Vestsibirisk stør (lat. Acipenser baerii baerii, Brandt, 1869).

I slutningen af det 20. århundrede beviste videnskabsmænd, at der ikke er nogen væsentlige forskelle mellem disse underarter, og opdelingen blev uacceptabel. Den sibiriske størs kost omfatter amfipoder, insektlarver (hovedsageligt caddisfluer og myg) samt bløddyr og forskellige slags små fisk, især ung Baikal bredhoved. Den sibiriske stør blander sig frit med den sibiriske sterlet, og deres afkom kaldes koster. Den sibiriske stør adskiller sig fra sterlet i det mindre antal laterale bugs (op til 50). Forskellen fra russisk stør er, at den har Sibiriske arter vifteformede gællerivere og en skarpere tryne hos nogle individer.

Taget fra webstedet: www.rybarskyrozcestnik.cz

Hvid stør(lat. Acipenser transmontanus) er en meget stor størart, kun næststørende efter hvidhval og kaluga, og også den største nordamerikanske fisk. Sikkerhedsstatus: Mindste bekymring. Det uofficielle navn på fisken er californisk hvid stør. Fisken har en ret slank krop, og længden af den største stør var 6,1 m med en masse på 816 kg, skønt gennemsnitsvægt stør normalt ikke overstiger 10-20 kg. Rygrækken indeholder fra 11 til 14 skud, siderækkerne består af 38-48, ventrale rækker spænder fra 9 til 12. Ryg- og sideflader farvet i grålige, lyse oliven eller gråbrune nuancer, bugen og undersiden af hovedet er hvide. Støren lever af talrige bløddyr, forskellige krebsdyr, lampretter og fisk, herunder smelt. Den hvide stør er en anadrom fisk, der lever i stillehavsvandene ud for den vestlige kyst. Nordamerika fra Aleutian Islands, der ligger i den subarktiske zone, til staten Californien. Gydepladser er placeret i brakløbende flodmundinger nogle individer rejser langt op i; ferskvand. Regelmæssige vandringer i floder for disse fisk er ikke nødvendigvis forbundet med gydning. De mest talrige bestande af californisk stør findes ud for kysten og i de indre farvande i staterne Washington og Oregon, det sydvestlige Alaska, Californiens San Francisco Bay og deltaerne i floderne Sacramento og San Joaquin. Dæmninger bygget på Columbia- og Snake-floderne isolerede en del af befolkningen i floden, og med tiden fik fiskene en ferskvandsform.

russisk stør(lat. Acipenser gueldenstaedtii) - et af de allerførste genstande inden for kunstig avl, som har en høj værdi i hele verden for de exceptionelle gastronomiske kvaliteter af kød og kaviar. Bevaringsstatus: kritisk truet. Det har en gennemgangs- og beboelsesform. Den russiske stør adskiller sig fra andre stør ved sin stumpe, korte tryne og antenner, som vokser ikke nær munden, men tættere på enden af trynen. Maksimal længde en voksen russisk stør er 2,36 m med en vægt på 115 kg, men normalt overstiger vægten af en stør ikke 12-24 kg. Den gennemsnitlige længde er 1,45 m Den russiske stør har en gråbrun ryg, grå sider med en gul nuance og en hvidlig bug. Den dorsale række indeholder normalt fra 9 til 18 bugs, de laterale rækker fra 30 til 50, og de ventrale rækker ikke mere end 7-12. Afhængigt af habitatet består kosten af repræsentanter for arten af amfipoder (amfipoder), mysider og orme. Fiskekosten omfatter brisling, sild, multe og shemaya. I naturlige forhold Russisk stør producerer hybrid afkom med hvidhval, sterlet, stjernestør og torn. Russisk stør findes i næsten alle større vandveje Rusland. Størens hovedhabitat er bassinerne i det kaspiske, sorte og azovske hav. Russisk stør går for at gyde i Volga, Terek, Don, Kuban, Samur, Dnepr, Donau, Rioni, Mzymta, Psou og andre floder.

Amur stør, aka Schrenks stør(lat.Acipenser schrenckii, Acipenser multiscutatus) danner ferskvands (bolig) og semi-anadrome former, som betragtes som nære slægtninge til den sibiriske stør. Men i modsætning til den sibiriske stør, Amur arter Gælleriverne er ikke vifteformede, men glatte og har én top. Bevaringsstatus: kritisk truet. Amur-støren når 3 meter i længden med en kropsvægt på omkring 190 kg, men gennemsnitsvægten af en stør overstiger normalt ikke 56-80 kg. Repræsentanter for arten har en spids, aflang tryne, som kan være op til halvdelen af hovedets længde. Størens rygrækker indeholder fra 11 til 17 bugs, siderækkerne fra 32 til 47, bugrækkerne fra 7 til 14. Amur-støre spiser caddis- og majfluelarver, forskellige krebsdyr, lampreylarver og små fisk. Støren lever i Amur-flodens bassin, fra de nedre områder og derover, til Shilka og Argun i ynglesæsonen, skoler går op ad floden til Nikolaevsk-on-Amur-regionen.

Atlantisk stør(lat. Acipenser sturios) er en meget stor repræsentant for slægten, hvis maksimale størrelse kan nå 6 meter. Den maksimale registrerede vægt af fisken er 400 kg. Den atlantiske størs insekter er meget større end andre størs, og på halen er der 3 par store sammenvoksede skurte. På størens bagside ses tydeligt skrå rækker af små diamantformede plaques og fra 9 til 16 store lette bugs. De laterale rækker indeholder fra 24 til 40 scutes, på bugen fra 8 til 14. Bagsiden af fisken er grålig-olivenfarvet, siderne er meget lysere, bugen er hvid. Størfoder omfatter små fisk (ansjos og sandlanse), samt orme, krebsdyr og bløddyr. I første omgang blev den atlantiske stør fundet ud for Europas kyst i Østersøen, Nordhavet, Middelhavet og Sortehavet, samt ud for den nordamerikanske kyst fra Hudson Bay til South Carolina. Fiskeskoler gik for at gyde i floderne Svir, Volkhov, Elben, Oder og Donau. På trods af dets imponerende historiske udbredelsesområde er den atlantiske stør kritisk truet og er praktisk talt blevet udryddet i de fleste områder. I øjeblikket findes den atlantiske stør kun i Sortehavet og Biscayabugten, hvor der ikke bor mere end 300 individer. Ifølge udenlandske kilder findes et lille antal atlantisk stør kun i Garonne-floden i Frankrig.

Taget fra: itsnature.org

Søstør(lat. Acipenser fulvescens) er en stor repræsentant for slægten, biologisk tæt på den stumpnæsede stør. Den maksimale registrerede længde af voksne fisk er 2,74 m med en kropsvægt på 125 kg. Kroppen er farvet sort med grå eller grønlig-brun, maven er hvid eller gullig. Dybest set lever søstør af alle slags bundfisk, der indtages i mindre omfang. Søstøren er en nordamerikansk og canadisk beboer, der lever i Great Lakes-systemet, Lake Winnipeg og Mississippi, Saskatchewan og St. Lawrence-flodbassinerne. Bevaringsstatus: Mindst bekymring.

Sakhalin stør(lat. Acipenser mikadoi) er den sjældneste og ret dårligt undersøgte art, biologisk identisk med den grønne (Stillehavs-) stør. Den gennemsnitlige længde af voksne prøver når 1,5-1,7 m med en vægt på 35-45 kg, de største individer vokser op til 2 m i længden og vejer omkring 60 kg. Voksne har en stor, stump snude. Farven på Sakhalin-støren er grønlig-oliven, der er fra 8 til 10 insekter på ryggen, fra 27 til 31 på siderne, fra 6 til 8 på maven mudret bund: snegle og andre bløddyr, insektlarver, små rejer, krebsdyr og små fisk. Artens udbredelse dækker det kolde vand i det japanske hav, Okhotskhavet og Tatarstrædet, fisken går til Tumnin-floden i Khabarovsk-territoriet for at gyde.

Taget fra webstedet: www.ichthyo.ru

persisk stør, aka Det sydlige Kaspiske Hav eller Kura stør(lat. Acipenser persicus) - passagevisning, nærtstående russisk stør. Det er på randen af at uddø. Den maksimale størrelse af en stør er 2,42 m og vejer 70 kg. Repræsentanter for arten har en stor, lang, let buet snude og en gråblå ryg, blå sider med en metallisk nuance. Den persiske stør adskiller sig også fra andre arter ved at have færre insekter i hver række. Den sydkaspiske størs kost består hovedsageligt af benthos og små fisk. Fiskens naturlige habitat er de midterste og sydlige områder af Det Kaspiske Hav, der bor i en lille del af befolkningen nordlige egne Det Kaspiske Hav og findes i Sortehavets kyst. De vigtigste gydeområder er placeret i floderne Volga, Ural, Kura, Inguri og Rioni.

Sterlet (lat. Acipenser ruthenus) - en mellemstor repræsentant for størslægten, adskiller sig fra andre støre ved tidlig pubertet: hanner er klar til reproduktion i en alder af 4-5 år, hunner i 7-8 år. En anden forskel mellem sterlet og andre stør er dens frynsede antenner og et stort antal laterale bugs: normalt mere end 50 af dem ferskvandsfisk, men der er et lille antal semi-passive former. Den maksimale længde af en sterlet når 1,25 m, og dens vægt overstiger ikke 16 kg. Den gennemsnitlige størrelse er 40-60 cm. Sterlet kan være skarp- eller stump-snuded, og dens farve varierer fra brun med grå til brun, dens bug er hvid med gullig nuance. Størstedelen af sterletens kost består af insektlarver, igler og andre bentiske organismer, der spises i mindre omfang. En værdifuld hybridform af sterlet og hvidhval, bester, er et populært objekt for økonomisk dyrkning. Sterletens naturlige habitat er i floderne i Det Kaspiske Hav, Sort, Azov og Østersøen, fundet i floder som Dnepr, Don, Yenisei, Ob, Irtysh, Volga med dets bifloder, Kuban, Sura, Ural, øvre og midterste Kama, og blev tidligere også fundet i Ladoga- og Onega-søerne. Nogle af befolkningen blev flyttet til Neman, Western Dvina, Pechora, Onega, Amur, Mezen, Oka og en række kunstige reservoirer, selvom fiskene ikke slog rod overalt. Bevaringsstatus: sårbare arter.

Stellat stør(lat. Acipenser stellatus) er en anadrom størart, nært beslægtet med sterlet og stør. Sevruga er en stor fisk, når en længde på 2,2 m og vejer omkring 80 kg. Stjernestøren har en aflang, smal, let fladtrykt snude, der tegner sig for op til 65 % af hovedets længde. Rækkerne af dorsal bugs indeholder fra 11 til 14 elementer, i de laterale rækker er der fra 30 til 36, på maven fra 10 til 11. Overfladen af ryggen er sortbrun i farven, siderne er meget lysere, maven er normalt hvid. Stjernestørens kost består af krebsdyr og mysider, forskellige orme samt små fiskearter. Stellatstør lever i bassinerne i Det Kaspiske Hav, Azov og Sortehavet, nogle gange findes fisk i Adriaterhavet og Det Ægæiske Hav. I ynglesæsonen går støren til Volga, Ural, Kura, Kuban, Don, Dnieper, Southern Bug, Inguri og Kodori.

”Hvis du kommer til en stor kædebutik og ser, at der sælges stør der, så ved, at det kan være enten stør, sterlet eller bester - en krydsning mellem hvidhval og sterlet. Men disse er alle en størfamilie. Alle disse fisk har samme struktur – og de forarbejdes også på samme måde. Kun sterlet er mindre end støren vejer i gennemsnit op til 2,5 kg og når 60 centimeter i længden. Men det er den slags fisk, vi har brug for, ikke mere: for at en fisk kan passe i en gennemsnitlig ovn, skal den veje halvandet til to kilo.

Både stør og sterlet er dækket udvendigt med et lag slim, som er meget svært at fjerne - det er tykt gråsort snot. Hvis du forsøger blot at vaske slimet væk, vil du ikke lykkes. Derfor er det bedst først at hælde kogende vand over fisken, og derefter gå over den med en svamp med slibende overflade. Der er dog folk, der godt kan lide at tilberede sterlet fiskesuppe med slim og mener, at det giver suppen hovedsmag.

Oftest sælges stør og sterlet renset, for hvis det er en moden fisk, kan den selvfølgelig indeholde sort kaviar, og ingen vil skille sig af med den for fiskens pris. Hvis fisken ikke er renset, er det okay: Det er nemt at rense stør, alt er det samme som med enhver anden fisk.

Vizigaen fjernes som følger: et langsgående snit på cirka fem centimeter er lavet på siden af den rensede mave. Det vigtigste er at samle vizigen op i denne sektion (den er umiddelbart synlig: en hvid brusk-turniquet) og trække en lille del af den ud. Gennembor vizigen med en gaffel, tag den op og træk den ud af akkorden, som en orm, meget forsigtigt, jævnt og langsomt.

Derefter skal fiskens bug renses for film og ravfarvede fedtlag. Nogle fans tilføjer f.eks. dette fedt til øret, men ikke alle kan lide den ret skarpe smag og lugt af størfedt.

Det vil ikke være muligt at åbne gællerne: Støren har et meget hårdt kranium - og de er placeret som en haj. Men det ser kun ud til, at det er svært at fjerne dem i virkeligheden, alt er enkelt: klip og træk ud.

Størens overflade er ikke dækket af skæl, men med knoglevækst kaldet bugs. Disse insekter er noget som et eksoskelet, fordi støren heller ikke har nogen knogler: kun en notokord indeni og fem rækker af knoglevækst-bugs udenfor. Fejlene følger hinanden uden at røre: en kæde går langs højderyggen og to på siderne nær maven. Når de skæres, ligner de en femtakket stjerne. Ud over de fem rækker af insekter indeholder størens hud også små knoglevækster: Hvis du rører fisken oppefra, virker det som om, du gnider sandpapir. Hvad skal man gøre med disse fejl? Hvis det er en stor stør, så skal de skæres af. Og hvis det er en lille sterlet, skal du hælde kogende vand over den og skrabe insekterne af med en kniv, de preller nemt af. Men du skal være forsigtig med kniven: efterlad ikke snit på huden, for det kan så skrælle uskønt af.

Vi rensede slimet af, fjernede gællerne og vizig, skar af eller vaskede insekterne af: dette afsluttede forberedelsen af fisken. Derefter skal du tørre støren med et papir- eller kludhåndklæde. Derefter salt og peber – ude og inde. Husk: Hvis du har en tyk stør, så selvom du dækker den med et tykt lag salt, vil den stadig ikke blive saltet - du skal først salte den i opløsningen i flere dage.

Jeg vil fortælle dig om to måder at bage hel stør eller sterlet på. Først: bare pensl fisken med olie og bag den færdig. Den anden måde er mere interessant og elegant - når den er bagt, hældt med champagne eller hvidvin.

De gør det sådan her. Læg stør eller sterlet i en dyb bakke. Du kan putte løg, krydderurter og hvide rødder – persille, selleri, pastinak – ind i fiskens bug. Persillerod er at foretrække. Fennikel passer især godt til stør. Da vi ikke vil spise disse rødder, og vi kun har brug for dem for at give en vis smag til støren og den bouillon, som den vil være delvist indeholdt i, kan du tilføje dem med øjet: en eller to rødder. Men hvis du har sellerirod - og den er kæmpestor, så er det halve nok: Skær bare i store stænger og put det i maven. Med fennikel er det lidt anderledes - du kan sætte det indeni og dække støren med det på ydersiden. Efter alt dette skal fisken hældes med en flaske champagne eller en flaske tør hvidvin, så den er en tredjedel eller halvt dækket med vin. Du kan lægge den der, i vinen. løg eller porrer, gulerødder, majroer, allehånde og Laurbærblad. Måske lidt frisk ingefær. Denne blanding af vin, hvide rødder, grøntsager og krydderurter giver smag til fisken, og så kan du bruge den resterende lagerbund til at lave en sauce. Du vil ikke genkende forskellen på champagne og bare hvidvin i fiskens smag, men ud fra champagne kan du så lave en champagnesauce, som virkelig viser sig mere interessant end en sauce lavet af bare tør hvidvin.

Stil støren i en forvarmet ovn til 170 grader og drys med vin blandet med den frigivne fiskesaft hvert 5.-10. minut. Sterlet skal bages i ca. 20 minutter, stør er tættere, det vil tage lidt mere tid, måske 25 minutter. ramme. (Selvom dette ikke påvirker smagen.)

Stør er god at servere til friske eller kogte grøntsager, ris eller boghvedegrød. Eller du kan toppe den med kogte krebs, især hvis du skal servere fisken på et langt aflangt rustfrit stålfad. Engang blev der drysset stør med sort kaviar på toppen.

Den resterende bouillon kan inddampes, fløde tilsættes to tredjedele, inddampes igen, indtil den er tyknet - og det er det, saucen er klar. De kan enten hældes over toppen af fisken eller serveres separat."

Alexander Popov, kok på restauranten Volna:

”Når du køber fisk, er det vigtigt at efterse den først – øjnene skal ikke være uklare, gællerne skal være knaldrøde. Mørke gæller indikerer, at fisken har ligget længe og formentlig allerede er forkælet. Hvis en fisk desuden ligger renset på is, kan det ofte betyde, at den døde en naturlig død, og nu vil de hurtigt sælge den.

Tag støren med hjem, sluk den og fjern gællerne. Dernæst skal du tegne vizigen. Du kan gøre dette gennem den indskårne brusk ved hjælp af en pincet, en gaffel eller en tang; Når du trækker, så prøv ikke at rive den i stykker, træk ikke for hårdt - ellers bliver du nødt til at rive hele fisken fra hoved til hale. Hvis der er fem centimeter vizigi tilbage i halen, er det okay.

Den sidste fase af forberedelsen - skær let huden fra halen langs højderyggen til den øvre bug ved krydset mellem krop og hoved skarp kniv eller saks.

Når fisken er klargjort, kan den marineres i kort tid. Hæld saften af en halv citron eller tør hvidvin over, kom 20 gram dildgrene indeni, som du først knuser lidt med en moser, overtrækker med salt og peber og lad det hele stå i 40 minutter.

Så kan den marinerede stør bages. Læg først folie på en bageplade, derefter pergament, og derefter fisk ovenpå. Hvis støren er stor og ikke passer ind i ovnen, rul den til en ring, og stikk halen ind i hovedet. Ved siden af fisken kan du lægge grofthakkede løg, en halv gulerod og et fed hvidløg. Du kan hælde vin over støren og dække toppen med folie - dog ikke tæt, ikke pakke den ind i folie, men dæk den sådan set, og klem det nederste og øverste lag af folie på siderne, så luften bliver inde. I denne form bages støren ved en temperatur på 190-200 grader i en forvarmet ovn i 15 minutter. I løbet af disse 15 minutter vil fisken blive dampet med hvidvin og fyldt med grøntsager. Fold det derefter ud, adskil det fra papir og folie, pensl med smeltet smør. smør

, og sæt den så tilbage i ovnen i 10 minutter, uden at dække den til med noget, så den får farve.

Når støren er tilberedt, brug en gaffel eller en pincet til at tage skindet lidt op på det sted, hvor det skæres og trække - skindet kan nemt fjernes med en strømpe. Og så vil det være muligt at servere stør uden skind på bordet - men med en kam og genkendelige fem rækker torne-bugs for skønhed.

Stør kan serveres med ris og grøntsager eller med kogte kartofler, dild og smør, eller du kan koge tynde nudler, dem rullet til kugler og kaldet "englehår". Kog disse nudler godt i vand, hvortil saften fra en mellemstor rødbede tilsættes, så pastaen er lyserød. Derudover kan stør udstoppes. Først er alt det samme: rengør og marinerer, og så skal du gøre følgende. Tag 250 gram sandart, 100 gram laks, 100 gram løg sauteret i smør og en håndfuld pistacienødder. Før alt dette gennem en kødhakker, tilsæt et æg og 50 til 100 gram fløde. Krydr fisken med denne hakkede kød. Et halvt kilo er nok, tag ikke mere, ellers rives støren fra hinanden. Det er bedre at tilberede sådan fyldt fisk i en bred gryde, pakket ind i film og rullet til en ring. Kog i en time, indtil fisken er helt dækket med vand. Kun her under madlavning er der vigtige nuancer

: du skal lægge fisken i en kogende bouillon, hvor løg, gulerødder, hvidløg, persille allerede er kogt, men så, når fisken er i bouillon, bør dette vand ikke koge: temperaturen bør ikke være lavere end 80 og ikke højere end 90 grader."

Sterlet adskiller sig fra andre sorter af stør i udseende. Længden af et voksent individ er i gennemsnit fra 40 til 60 centimeter. Vægt op til 2 kilo, men der er også store eksemplarer op til 6-7 kilo. Karaktertræk:

fusiform krop
lang smal næse,
den nederste del af munden er forlænget,
underlæben bifid,
overskægget er langt og frynset,
et stort antal sideskjolde (50-70 stk.).

Individer af denne art med en skarp eller stump snude findes sjældent. I stedet for en skællende belægning har sterlet knogleskåret. De dækker fiskens krop i fem rækker: en langs ryggen, to på siderne og to på mavens kanter. Arrangementet af skuterne er langsgående. Resten af omslaget er blottet eller med små skure i forskellige former. Hovedet er også dækket af knogleskutter.

Stør sorter af sterlet kan være forskellige i farve, det hele afhænger af deres levested. Normalt er disse nuancer af grå, brun, gullig. Finnerne og ryggen er mørkere end den ventrale del.

Modningsalderen for hanner er 4-5 år. Hunner - i 6-7 år. Vægten af sterlet i dette øjeblik er omkring 3 kg. Der er en række sibiriske sterlets, hvor kønsmodning sker 1-2 år senere end de sædvanlige europæiske arter.

Foto 1. Skønhed og elegance!

Habitater og adfærd

Sterlet Flodfisk. Gemmer sig dybe steder næsten i bunden. Lever ikke i lavvandede floder. Den kan kun svømme ind i lavt vand på jagt efter føde. Til samme formål svømmer den til overfladen om aftenen eller om natten. Kendt for sine "stearinlys" - når den hopper op af vandet for at fange insekter i munden. Sterlet findes i svømmebassiner:

Volga,
Yenisei,
Kama,
Donau,
Ural,
Ladoga søen,
Onega søen.

Opmærksomhed! Fisken lever hvor der er sandbund og elsker især rødt åsand. Den findes også på steder med bruskbund.

Sterlet vælger hurtigt strømmende, kolde og rene floder, den lever også i rene søer. Undgår langsomme, sildige vandmasser. Han kan lide at "kravle" langs bunden og bevæge sig i kort afstand fra den (10-15 centimeter).

Om vinteren ligger sterlet på de dybeste steder på 15-20 meter. Store grupper fisk gemmer sig i bundhuller og forbliver der næsten ubevægelige hele vinteren. Fisken vælger sådanne shelter i de nedre del af floder, den findes næsten aldrig i de øvre dele af reservoirer i den kolde årstid.

Denne art er kendetegnet ved en selskabelig livsstil. Fra dvale skoler kommer ud, efter at floden åbner sig, og vandet forbliver. Stimmerne er store, jo yngre fiskene er, jo flere fiskestimer.

Når man fisker med net, er de installeret næsten langs bunden. Snorene er fastgjort ikke højere end 30 centimeter fra bunden, nogle gange sænkes de direkte ned på den. På steder med hurtig strøm bruge netværk med brikker. Hvis bunden er stenet, så hæves krogene, ellers kan de blive beskadiget af stenene.

Det bedste tidspunkt at fiske efter sterlet er fra det sene forår til det tidlige efterår. Aktiv bidetid er nat. I sjældne tilfælde kan du fange den om dagen og endda om vinteren. Det er bedre at tage på fisketur, hvor bunden er sandet og grumset.

Vigtig! Sterletfiskeri i perioden efter gydning (slutningen af maj - begyndelsen af juni) er det mest succesfulde. På dette tidspunkt feder hun op og bliver fanget når som helst på dagen. Fiskeri efter sterlet på et senere tidspunkt er kun muligt efter mørke og før daggry.

Fisken føler ikke smerte og yder ikke meget modstand, når den kroges. Derfor kan du bruge en billig stang og hjul. Hun slipper næsten aldrig af krogen. Sterlet bider kort og sikkert. Hun er ihærdig og kan forblive uden vand i lang tid. Om efteråret kan den ligge i græsset fra nat til morgen og ikke dø.

Råd! Når du fjerner en fisk, er det vigtigt at huske dens scutes. De gør let ondt. På grund af dem bør du ikke vælge en lang og tynd snor, da den kan blive viklet sammen eller knække på sine torne.

Næsten alle regioner har de samme regler, med forbehold af hvilke sterletfiskeri er tilladt:

10 individer på 2 dage ifølge licensen.
Du kan ikke fange fisk, der vejer mindre end 250 gram og under 31 centimeter i længden.
Du kan bruge fem kroge (5 kroge hver).
Det er tilladt at fange sterlet med to eller et bundnet (op til 25 centimeter).

Det er bedre at tænke på en licens på forhånd, længe før sæsonstart, hvis gennemsnitlige periode er fra midten af juli til første halvdel af september.

En række sterlet - bedre

Bester – sterlet krydset. Arten blev avlet kunstigt i 1952 i en Saratov-planteskole. Opdrættet til handelsformål. Hybridens hovedkvalitet er kombinationen af hvidhvalens hurtige vækst og sterletens tidlige pubertet.

Eksterne funktioner:

Farvevarianter: fra lysegrå til sort, fra lysebrun til mørkebrun med en gul nuance.
Mundens mellemform er tværgående fra sterlet og semilunar fra hvidhvalen.
Bone bugs er arrangeret i 5 rækker.
Snuden er afrundet.

Foto 3. Bester in person.

Bester er frugtbar - op til 300 tusind æg. I modsætning til sterlet er det mindre lunefuldt over for vandets saltholdighed. Kan leve i vand med et saltindhold på op til 18%. Har to beslægtede arter:

Sterling bedre,
Beluga bedre.

Beluga bester når en vægt på op til 63 kilo og en længde på op til 230 centimeter. Dens gydning kan bestå af op til 500 tusind æg. Sterlet bester vokser til en maksimal højde på 110 centimeter og 10 kilo. Lægger op til 100 tusind æg. Sterlet-arten modnes i samme alder som almindelig sterlet. Beluga er 5-7 år senere.

Bester opdrættes udelukkende under kunstige forhold. Ligesom andre typer stør betragtes den som en delikatesse og har en delikat, speciel smag.

Stør og sterlet - forskellene mellem disse fisk er ubetydelige, da de tilhører den store størfamilie, den omfatter 19 arter, som inkluderer favoritten af alle gourmeter - sterlet. I Rus' blev disse fisk betragtet som kongelige, og denne delikatesse var en ret privat fornøjelse ved enhver fest. Under Peter den Store blev der etableret sterletavl i Peterhof. De har heller ikke mistet efterspørgslen i den moderne verden. Disse majestætiske, eftertragtede fisk vil pryde ethvert bord. De har visse forskelle.

Hvordan adskiller stør og sterlet sig i udseende? Forskelle i størrelse er det første hovedkriterium. Sterlet betragtes som den mindste i denne familie. Hos gennemsnitlige individer kan længden være op til tres centimeter. De vejer fra et til to kilo. Hansterlet modnes tidligt. De går for at gyde omkring fem år gamle, og hunnerne lidt senere: syv eller otte år gamle. Værdien af dette kommerciel fisk ubestridelig. Den kan opdrættes i damme og søer. Rekordvægten når 16 kg. Støre er normalt kendetegnet ved, at de er større og kan veje op til 100 kg, deres længde er omkring 5 meter.

Ud over længde og vægt er en række karakteristika for disse to racer givet nedenfor:

Sterletens hoved har en smallere form og en lang, tynd næse. Derudover har hun et overskæg i form af en pandehår.
Et karakteristisk træk ved stør er tilstedeværelsen af scutes i stedet for skalaer, som er forskellige i antal. På bagsiden af sterlet er der pigge, der kommer ud af knogleskutterne, der er 70 af dem i alt. Støren har 58 af dem.
Før gydning lever stør i havet, og kun i den periode, hvor det er nødvendigt at tage sig af afkommet, går fiskene ud i ferskvand - det er vandrende fisk. Men sterlet er kendetegnet ved stillesiddende, i modsætning til stør.
Stør har en tør smag, og fedtindholdet i sterlet er lidt højere, det er 30% mod femten for stør. Delikat og delikat smag Sterlets blev værdsat af alle gourmeter.
Disse to underarter adskiller sig selv i deres kaviar. På grund af den lille størrelse af sterlet er kaviaren i den meget mindre end størens. Dens størrelse er næsten som perler, og farven er mere mættet.

Så vi kender de vigtigste forskelle mellem de to fisk: alle zoologiske opslagsværker siger næsten enstemmigt, at stør er en slægt af fisk inden for størfamilien. Sterlet er inkluderet i denne undergruppe. Karakteristiske tegn: et smalt hoved og en lang spids næse, tilstedeværelsen af frynsede antenner og et stort antal rygsøjler på ryggen - dette er en række hovedforskelle. Vægten og dimensionerne er væsentligt mindre end andre størs. Derudover er støren mere mobil end sterleten. Hun er en hjemmemand og leder stillesiddende billede og vandrer ikke fra ferskvand til hav. Sterlet har fedt kød og en delikat smag.

Stør fiskeretter vil dekorere ethvert bord. Den mest værdifulde sterlet-ret er rig fiskesuppe og aspic. Stør eller sterlet, hvad end du foretrækker, vælg selv. Begge disse muligheder kan dekorere ethvert bord.

Mest berømte følgende typer stør fisk:

stjernestør;
Kaluga;
hvidhval;
russisk stør;
sterlet.

Blandt rekordholderne i denne familie var der eksemplarer omkring tre meter lange og veje omkring to centners. Den største blandt søstrene er hvidhvalen. Der kendes unikke eksemplarer, hvis længde når fire meter og vejer et ton. Beluga kan betragtes som en af de største fisk på planeten.

Støre lever hovedsageligt af animalsk mad. Disse er orme, bløddyr, insekter. De foragter heller ikke mindre fisk. Således kan denne familie klassificeres som rovdyr.

Stør, i modsætning til sterlet, er karakteriseret ved sen pubertet. Med hensyn til forventet levetid kan belugaen kaldes en oldtimer, den lever omkring hundrede år, støren er lidt mindre, omkring halvtreds år, for stjernestøren er denne figur tredive år.

Der var engang stør arter levede i stort tal i vandet i Volga og andre floder i Rusland. Nu moderne økologiske situation truer eksistensen af mange værdifulde fiskearter. Stør er ingen undtagelse. Nogle arter er på randen af udryddelse, så staten styrker foranstaltningerne til at bekæmpe krybskytteri.

Beluga og kaluga betragtes som de største af deres ferskvandsslægtninge. Disse vandrende fisk lever i meget lang tid, nogle gange når alderen for nogle hundrede år hundrede år.

Følgende underarter er hybridformer:

hvidløg og sterlet (bedre);
stør og hvidhval;
hvidhval og torn;
stør og hvidhval.

Disse hybrider er hovedsageligt indbyggere Azovhavet, og nogle gange findes i nogle reservoirer.

Beluga-kød er lidt grovere, men meget velegnet til at lave balyk. Det bedste sort kaviar Det kommer fra denne repræsentant.

Hybriden opnået ved at krydse hvidhval og sterlet kaldes bester. Denne art er i stor forbrugerefterspørgsel på grund af dens kostegenskaber. Det er også en delikatesse, fordi det tiltrækker dem, der ønsker at smage et ekstremt fantastisk smagende produkt på grund af dets visuelle appel og æstetik. Smagskvaliteter kaviar er på ingen måde ringere end beluga kaviar.

Bester blev opdrættet af professor Nikolyukin for mere end et halvt århundrede siden. Underarten er det mest succesrige eksemplar. Det er uhøjtideligt og kan opbevares under alle forhold, selv i ikke helt gunstige.

I Rus' var ikke en eneste kongelig fest komplet uden fiskeretter. Gelé- og sterlet-fiskesuppe og stor stør bagt med grøntsager blev betragtet som særlige godbidder. Disse dage disse lækre retter De er også en rigtig borddekoration. Og selvom stør og sterlet tilhører samme størfamilie, har de en række forskelle, både ydre og smag.

Sterlet

Stør- en slægt af fisk af Sturgeon-familien. Indeholder 19 fiskearter (inklusive sterlet).

Stør

Sammenligning

Stør er ofte nok store fisk, kendetegnet ved stor vægt (mere end 100 kg) og størrelse (op til 6 m). Sterlet er den mindste fisk i denne familie. Dens længde overstiger sjældent 125 cm, i gennemsnit er den 60 cm Vægten af sterlet er op til 16 kg. Men det betyder ikke, at alle voksne vejer lige så meget som gennemsnit– 5-6 kg, ofte findes voksne fisk, der vejer op til 3 kg.

Sterlet har, i modsætning til støren, et smallere hoved, samt en lang og skarp næse. Erfarne fiskere siger, at sammenlignet med sterlet har stør et "mere rutineret" udseende. Denne lille fisk af størfamilien har også lange, frynsede antenner.

Sterlet kan kendes på et stort antal laterale scutes (knoglescuts). Hun har op til 70 af dem (mens stør sjældent har 58). Skarpe rygsøjler kommer frem fra skuterne på bagsiden af sterlet.

Før gydning "fedtes" stør i havet, sterlet er en stillesiddende fisk.

Størkød er ikke så fedt (op til 15 % fedt) og tørrere end sterlet, hvis fedtindhold er op til 30 %. Sterlet har en mere delikat og delikat smag.

Stør "passer" mirakuløst ind i næsten alle eksisterende fiskeretter. Bedste ret fra sterlet - øre og aspic, selvom det også kan bruges til at tilberede mange andre retter.

Konklusioner hjemmeside

Stør er en slægt af fisk, der tilhører størfamilien. Sterlet er en fiskeart i denne familie.
Sterlet adskiller sig fra andre støre i sin mindste størrelse.
Sterlet har et lille, smalt hoved.
Sterletens næse er længere og smallere end andre størs. Hendes antenner er frynsede og ret lange.
Sterlet har flere sidebugs (op til 70 stykker) og har skarpe rygsøjler på ryggen.
Sterlet er en stillesiddende fisk.
Sterletkød er federe og mere mørt end andre størs.