Kā pagatavot sālītas sēnes. Sālītas sēnes

1. Sēņu kodināšana – aukstā metode

SASTĀVDAĻAS:

● sēnes (sēnes, melnbaltās piena sēnes, voluški, russula) – 1 kg
● sāls – 100 g
● jāņogas – 10–12 lapas
● ķirsis – 5–6 lapas
● mārrutki – 2 loksnes
● dilles – 2 lietussargi
● lauru lapa- 2-3 gab.
● piparu graudi – pēc garšas
● ķiploki – pēc garšas

SAGATAVOŠANA:

Nomazgājiet piena sēnes, volushki vai russula un ielejiet auksts ūdens 5–6 stundas (Safrāna piena vāciņus nemērcē, bet tikai mazgā). Līdz apakšai koka vai keramikas galda piederumi Uzkaisa kārtiņu sāls, liek pusi no jāņogu lapām, ķiršus, mārrutkus un 1 diļļu lietussargu. Sēnes liek rindās, katru kārtu pārkaisot ar sāli, pipariem, ķiplokiem un lauru lapu.

Virsū liek atlikušās lapas, pārklāj ar tīru drānu, tad ar griešanas dēli vai šķīvi un piespiež (1-2 dienu laikā sēnes nosēdīsies un izdalīs sulu. Ja izdala maz sālījuma, palieliniet spiedienu). Audums ik pa laikam ir jāizskalo. Sēnes būs gatavas 30–40 dienu laikā. Pēc tam tie jāpārvieto uz aukstu vietu.

2. Sēņu ikri ziemai

SASTĀVDAĻAS:

● vārītas sēnes – 2 kg
● sīpols – 3 lieli sīpoli
● burkāni – 3 gab (lieli)
● augu eļļa – 2 glāzes
● lauru lapa – 3 gab.
● melnie pipari – 10 zirņi
● sāls
● etiķis 9% – 1 ēd.k.

SAGATAVOŠANA:

Ēdienu gatavošanai sēņu ikri var ņemt baravikas, baravikas un apšu sēnes, russulas, baravikas un baravikas, šampinjonus un medus sēnes. Kaviāru var pagatavot no viena veida sēnēm vai no dažādām.

Sēnes nomazgā, sagriež gabaliņos un vāra sālsūdenī 10-15 minūtes.

Nosusiniet sēnes caurdurī, noskalojiet ar aukstu ūdeni un ļaujiet ūdenim notecēt.

Izlaidiet sēnes caur lielu gaļas mašīnā.

Sīpolus un burkānus nomizo, sīpolus smalki sagriež, burkānus sarīvē uz rupjās rīves.

Sīpolus un burkānus apcep augu eļļā, tad pievieno sēņu maisījumu.

Sāliet kaviāru pēc garšas, pievienojiet atlikušo augu eļļa, lauru lapa un pipari.

Sēņu ikri vāra uz lēnas uguns 1,5-2 stundas, ik pa laikam apmaisot, lai tie nepiedeg. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķi un labi samaisiet.

Gatavos ikri liek sausās, sterilizētās burkās un sarullē.

Uzglabājiet sēņu kaviāru vēsā vietā.

3. Sēņu karstā kodināšana

SASTĀVDAĻAS:

● baltās piena sēnes – 1 kg
● diļļu lietussargi
● ķiploki – 3-4 daiviņas
● sāls – 2 ēd.k.
● melnie pipari – 10 zirņi
● upeņu lapas – 10 gab.

SAGATAVOŠANA:

Piena sēnes rūpīgi nomazgā, lielās sagriež gabaliņos. Nomazgājiet zaļumus, nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.

Uzvāra sālītu ūdeni un verdošajam ūdenim pievieno piena sēnes un vāra 5 minūtes.

Sterilizētas burkas dibenā ieber nedaudz sāls, 2 piparu graudus, lietussargu dilles, upeņu lapu un virsū liek vienu kārtu piena sēņu.

Piena sēnes liek kārtās, pārkaisot ar sāli un garšvielām.

Piena sēnes sablīvē un virsū uzlej ūdeni, kurā sēnes vārījās, lai iznāk viss gaiss.

Pārklājiet burku ar vārītu plastmasas vāku, atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī.

Piena sēnes būs gatavas 1-1,5 mēnešu laikā. Sālītas piena sēnes uzglabā ledusskapī.

4. Solyanka ziemai ar sēnēm

SASTĀVDAĻAS:

● vārītas sēnes – 1 kg
● baltie kāposti – 0,5 kg
● tomāti – 0,5 kg
● burkāni – 0,5 kg
● sīpoli – 300 g
● saulespuķu eļļa – 150 g
● etiķis 9% – 2 ēd.k.
● lauru lapa, melnie un smaržīgie pipari

SAGATAVOŠANA:

Hodgepodge pagatavošanai ir piemērotas baravikas, baravikas, baravikas, russulas un medus sēnes. Sēnes labi nomazgā, nomizo, sagriež lielās un vāra sālsūdenī 10-15 minūtes.

Dārzeņus nomazgā, nomizo un sagriež mazās strēmelītēs. Apcep tajā sīpolus un burkānus neliels daudzums augu eļļa.

Pievieno sasmalcinātus kāpostus un tomātus, atlikušo eļļu, sāli pēc garšas un uz lēnas uguns sautē 20-25 minūtes. Tad pievieno vārītas sēnes un vāra uz lēnas uguns 25-30 minūtes.

5 minūtes pirms gatavības pievieno lauru lapu, piparus un etiķi, labi samaisa, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Sagatavoto hodgepodge ar sēnēm liek sausās, sterilizētās burkās. Sarullējiet burkas, apgrieziet otrādi, aptiniet un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

5. Marinētas baravikas

SASTĀVDAĻAS:

● sviests,
● augu eļļa 1 ēd.k. ieslēgts litru burka,
● etiķis 70% – 1 ēd.k. uz burkas
● ķiploki – 2 daiviņas

marinādei uz 1 litru ūdens:

● rupjā sāls – 2 ēd.k.,
● cukurs – 3 ēd.k.,
● piparu graudi – 5-6 gab.
● smaržīgo piparu zirņi – 3-4 gab.
● lauru lapa – 2 gab.
● krustnagliņas – 1 gab.

SAGATAVOŠANA:

Sviestam labāk noņemt ādu, to uzglabā ar daudz mazāk. Bet principā jaunās sēnes nav jāizņem, bet vienkārši applaucē mazgātās sēnes ar verdošu ūdeni un etiķi un notecina šķidrumu.

Nomizotos sviesta riekstus noskalo ūdenī. Lielās sēnes var sagriezt 2-3 daļās. Aizpildiet karstu ūdeni. Pievienojiet pannā dažus pilienus etiķskābes, lai sēnes nekļūtu tumšākas.

Uzkarsē sēnes līdz vārīšanās temperatūrai. Izlejiet ūdeni. Pēc tam atkal ielej svaigu verdošu ūdeni un vāra vēl 10 minūtes.

Gatavo sviestu liek caurdurī un labi notecina ūdeni.

Pagatavo marinādi. Pievienojiet garšvielas verdošam ūdenim un vāriet 5 minūtes. Tikmēr sterilizē burkas. Labi noskalojiet plastmasas vākus un aplejiet tos ar verdošu ūdeni.

Sagatavotajās burkās, nesaspiežot, liek sviestu un pārlej ar marinādi. Pēc tam sviestam pievieno sasmalcinātus ķiplokus. Katrā burkā ielej etiķi. Virsū ielej vārītu augu eļļu. Nosedziet burkas ar vākiem.

Uzglabāt ledusskapī.

6. Sēņu pulveris

SASTĀVDAĻAS:

● meža sēnes – 1 kg,
● krustnagliņas – 4 pumpuri,
● melnie pipari - 7 zirņi,
● maltais koriandrs – 0,5 tējk,
● lauru lapa – 1 gab.

SAGATAVOŠANA:

Šķirojiet sēnes un ar nazi nogrieziet visas piesārņotās vietas. Sēnes sagriež plānās šķēlēs. Uzvelciet to uz diega vai makšķerauklas, pakariet virs plīts 50–60 cm attālumā un atstājiet vairākas dienas.

Kad sēnes ir pilnībā izžuvušas, ielieciet tās blenderī un sasmalciniet pulverī.

Krustnagliņas, melnos piparus un lauru lapu liek javā un sasmalcina, sajauc ar sēnēm.

Uzglabājiet sēņu pulveri vēsā, tumšā vietā. Jūs varat to izmantot zupu pagatavošanai, sēņu mērces un mērci.

7. Sālītas piena sēnes Altaja stilā

SASTĀVDAĻAS:

● piena sēnes – 1 kg
● sāls – 40 g (2 ēd.k. bez priekšmetstikliņa)
● lauru lapa – 1 gab.
● smaržīgie pipari – 5 zirņi
● mārrutku sakne
● dilles
● ķiploki – 1-2 daiviņas

SAGATAVOŠANA:

Piena sēnes labi noskalo. Pirms sālīšanas piena sēnes 2-3 dienas jāmērcē aukstā, sālītā ūdenī. Tajā pašā laikā mainiet ūdeni 3-4 reizes dienā.

Nomazgājiet emaljas pannu vai stikla burku ar platu kaklu. Piena sēnes liek traukā kārtām, pārkaisot tās ar sāli un garšvielām.

Pārklāj ar marli, uzliek virsū šķīvi un uzliek atsvaru. Pārliecinieties, vai sēnes ir pārklātas ar sālījumu.

Piena sēnes būs gatavas 30-35 dienu laikā.

8. Kā marinēt cūku sēnes

SASTĀVDAĻAS:

● cūku sēnes
● marināde uz 1 litru ūdens
● etiķis 6% – 100 ml
● sāls – 50 g
● lauru lapa – 1 gab.
● melnie pipari – 5 zirņi
● smaržīgie pipari – 3 zirņi

SAGATAVOŠANA:

Kodināšanai izmanto jaunas, stingras sēnes. Notīriet sēnes no gružiem un labi nomazgājiet. lielas sēnesšķēle.

Sēnes nedaudz pavāra (apmēram 5 minūtes), nokāš caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni.

Pagatavo marinādi - ūdenim pievieno sāli, etiķi, garšvielas un uzvāra.

Marinādei pievieno sēnes un vāra uz lēnas uguns, līdz sēnes nosēžas apakšā.

Gatavās sēnes nekavējoties liek sterilizētās burkās, pārlej ar atlikušo marinādi un burkas sarullē.

Ēdienu gatavošana ar mīlestību!

2016. gada 31. jūlijs Olga

Kā marinēt sēnes mājās nav viegls jautājums, tas prasa zināmas zināšanas un pieredzi. Meža sēnes Ziemai tie tiek sālīti stikla vai emaljas traukos. Tradicionālais veids- sāls koka mucā. Māla podi nav piemērots kodināšanai: skābes un sāļi sabojā produktu. Jūs nevarat sālīt cinkotos traukos. Pirms sālīšanas mucas ir jāizmērcē. Svaigi ozolkoka toveri tiek turēti zem ūdens desmit līdz divpadsmit dienas, un ūdens tiek periodiski mainīts. Pēc mērcēšanas mucas nomazgā ar otu un tvaicē ar karstu ūdeni, kurā ir atšķaidīta kaustiskā soda. Tvaicētās mucas tiek fumigētas ar sēru – šādi tiek iznīcināti koksnē esošie mikrobi. Mucās bez mērcēšanas produkts var kļūt tumšāks. Arī tradicionālos stikla traukus vai emaljas traukus pirms sālīšanas rūpīgi izmazgā un nosusina. Trauku emaljai jābūt nebojātai.

Kodināšanai ir piemērota gandrīz jebkura veida pārtika. ēdamās sēnes, tam būs nepieciešami stikla vai emaljas trauki.

Sēņu kodināšana aukstā ūdenī

Sālīšanas metodes in auksts ūdensļoti vienkārši. Aukstā sālīšana ir sēņu gatavošana aukstā ūdenī bez iepriekšējas sagatavošanas. termiskā apstrāde ar sāli un garšvielām.

Šī metode ir piemērota pat ceļošanas apstākļos. Apstrādei var izmantot aukstās sālīšanas metodi šādas sēnes(jauktā veidā vai atsevišķi):

• priežu safrāna piena cepures, egles safrāna piena cepures;
• piena sēnes;
• balti un rozā viļņi;
• Auskari;
• dažas russulas šķirnes.

Vispirms sēnes izšķiro, atkritumus izmet un 2 stundas iemērc aukstā ūdenī. Pēc tam sēņu cepurītes notīra ar otu vai lupatiņu un rūpīgi nomazgā. Nomizotu sēņu kātiem jābūt ne vairāk kā puscentimetram.

Lai marinētu 1 kilogramu sēņu, vajadzēs 40-60 gramus sāls.

Iepriekš mazgātu un žāvētu trauku apakšā ielej sāls kārtu: 40 vai 60 g uz 1 kg svaigas sēnes.

Uz sāls uzliek sēņu kārtu no 6 līdz 10 cm, cepurītes uz leju un pārkaisa ar sāli un garšvielām, jāņogu lapām, dillēm, lauru lapām un ķiplokiem. Slāņi mainās, līdz tvertne ir pilna.

Tam var būt piemērots akmens. Pēc pāris dienām sēnes zem spiediena nogrims un izdalīs sulu.

Sēnes savākšanas laikā var ievietot lielā traukā, ievērojot slāņu noteikumus. Sēnes pilnībā jāpārklāj ar diļļu, mārrutku, ķiršu vai jāņogu lapām – tas pasargās tās no pelējuma. Ja parādās pelējums, jums vienkārši jānoņem bojātās sēnes.

Šādi pagatavotas sēnes būs gatavas 30-40 dienu laikā.

Piena sēnes var sālīt bez lapām un garšvielām. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 5 kg piena sēņu;
• 250 g nejodētā sāls.

Piena sēnes nomazgā tekošā ūdenī, nogriež bojātās daļas un diennakti iemērc ūdenī. Pēc ūdens iztukšošanas sēnes vēlreiz nomazgājiet un ielejiet tīru ūdeni. Darbību atkārto piecas dienas pēc kārtas, katru dienu atsvaidzinot ūdeni. Tad sēnes pārgriež uz pusēm, lai katrai daļai būtu gan cepurīte, gan kāts. Sagatavotajā bļodā tādā pašā veidā, kārtās, pārmaiņus ar sāli, liek piena sēnes, tad izveido presi. Sēnes nepieciešams infūzēt 3-7 dienas, katru dienu maisot. Pēc tam sēnes var likt sterilizētās burkās un sarullēt. Vislabāk produktu uzglabāt ledusskapī.

Atgriezties uz saturu

Karstā kodināšana rūgtām sēnēm

Šī kodināšanas metode ietver termisko apstrādi un ir piemērota tādām sēnēm kā:

Pirms kodināšanas sēnes 30 minūtes jāvāra verdošā ūdenī.

• šampinjoni;
• zili zaļa strofārija;
• runātāji;
• rindas;
• zirnekļu tīkli;
• valui;
• rednecks.

Nomazgājiet tos tāpat kā aukstā kodināšana, pēc tam vāra sālsūdenī 20-30 minūtes. karstu ūdeni izlej, nokāš sēnes caurdurī un noskalo aukstā ūdenī. Nomazgātās sēnes ievieto uzglabāšanas traukā un sālīta proporcijā 45-60 grami sāls uz 1 kg. Pievieno dilles, sīpolus, ķiplokus un citas garšvielas un 8 dienas liek zem spiediena Šī kodināšanas recepte ir piemērota cauruļveida sēnēm (sviestsēnes, baravikas, baravikas, baravikas), bet tās ieteicams pagatavot 10. līdz 15 minūtēm. Eļļas karstai sālīšanai no priežu skujām un gružiem nomazgā zem tekoša ūdens un no vāciņiem noņem lipīgo plēvi. Mazas, jaunas un spēcīgas sēnes ir ideāli piemērotas sālīšanai. Lielās baravikas jāsagriež vairākos gabalos. Lai sālītu 1 kg sviesta, jums būs nepieciešams:

• 3 upeņu lapas;
• 2 lauru lapas;
• 5 g dilles;
• 2 ēd.k. karotes sāls;
• pēc garšas - katliņš piparu, krustnagliņas;
• pusi glāzes ūdens.

Sālītu ūdeni uzvāra un maisot pievieno sēnes 15-20 minūtes. noņemot putas. Gatavošanas beigās pievieno garšvielas. Sālījumam jākļūst caurspīdīgam, un sviestam jānosēžas apakšā. Tālāk tos atdzesē un ievieto koka mucā vai stikla burkās. Ja visu gatavo pēc receptes, tad sālījuma un baravikas attiecība būs 1 pret 5. Pēc 50 dienām sālījumā baravikas būs gatavas.

Lai karsti marinētu 1 kg medus sēņu, vajag 40 g sāls un garšvielas pēc garšas. Notīrītas un nomazgātas medus sēnes aplej ar ūdeni un uzvāra. Karsto ūdeni un plēvi notecina, visu nomazgā un piepilda ar ūdeni, uzvāra un procedūru atkārto. Pēc tam pagatavojiet 30-40 minūtes. pēc vārīšanās un pievieno garšvielas. Visu sajauc un ievieto zem spiediena. Medus sēnes būs gatavas 6 dienu laikā, pēc tam tās var ievietot stikla traukos un sarullēt.

Izvēlēts kodināšanai lamelārās sēnes nomizo un uzreiz liek traukā, kurā mērcēs (lielās sēnes uzreiz sagriež gabaliņos).

Pirms mērcēšanas dažiem ir nepieciešama papildu tīrīšana, kā aprakstīts iepriekš.

Sālītas sēnes. Receptes

Aukstā sēņu kodināšana. Recepte.

Uz 10 kg sēņu maisījuma: baravikas, baravikas, rūgtenes, rūgtenes uc - ņem 500 g rupjās sāls, mārrutku lapas, diļļu stublājus ar ziedkopām (vai nobriedušām diļļu sēklām), ķiploku, upeņu un ķiršu lapas, lauru lapu , garšaugu piparu zirņi pēc izvēles. Pagatavošana: Sagatavotās sēnes pirms sālīšanas 2-3 dienas jāmērcē aukstā ūdenī, ūdeni mainot vismaz trīs reizes dienā. Tvertnei ar sēnēm jābūt vēsā vietā. Pirms sālīšanas ūdeni notecina, izkāš caur lielu sietu, sietu vai caurduri. Ļaujiet ūdenim notecēt.

Tīrā, noplaucētā emaljas bļodā (tvertnē, spainī, stikla burkā) liek kārtiņu pikantu garšaugu, mārrutku lapu, upeņu un ķiršu lapas, dilles ar ziedkopām, var aizstāt ar nogatavinātām sēklām, ķiploka daiviņām, bet uz tām - kārtiņu. sēņu 6-7 biezas cm un apkaisa sāli. Ja vēlaties, varat pievienot garšvielas: lauru lapu, melnos piparus. Turpiniet klāšanu slāni pa slānim, apkaisot ar sāli, līdz tvertne ir pilna. Augšējais slānis jābeidzas zaļā krāsā. Ja trauks nav pilnībā piepildīts, tad vēlāk var pievienot kodināšanai sagatavotās sēnes.

Apstādījumiem virsū liek tīru drānu, uzliek apli, uz apļa uzliek spiedienu.

Koka krūzes vietā var likt atbilstoša izmēra šķīvi. Ja sēnes sālītas spainī, māla šķīvjus var mainīt, jo, sēnes patērējot, to diametrs samazinās.

Apspiešana var būt gluds granīta bruģakmens.

Uzmanību! Nekādā gadījumā nedrīkst izmantot kravu, kas izgatavota no čuguna, kaļķakmens vai dolomīta akmens, vai ķieģeļiem. Šie materiāli, ja tie ir daļēji izšķīdināti sālījumā, var izraisīt saindēšanos.

Slodzei (apspiešanai) jābūt smagai, lai tā varētu izspiest starp sēnēm atlikušo gaisu, novēršot tukšumus. Zem slodzes sēnes nogulsnējas 1-2 dienu laikā un ražos sulu.

Ja uz sālījuma virsmas, kas parādās virs krūzes, parādās pelējums, jums ir jānoņem gan audums, gan krūze, tie jānomazgā un jānovieto atpakaļ zem spiediena.

Šādi sālītas sēnes būs gatavas lietošanai uzturā 30-40 dienas pēc sālīšanas.

Šī metode ir viena no labākie veidi sēņu kodināšana, ļaujot sēnēm saglabāt konsistenci un aromātu.

Uzglabāt vēsā vietā, bet...

Uzmanību! Nekādā gadījumā nedrīkst ļaut tiem sasalt. Sālītu sēņu optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no 0 līdz 10 °C.

Vārītu sēņu kodināšana

Recepte
Uz 1 kg vārītas sēnes Vajadzēs 45-60 g rupjās sāls, ķiplokus, diļļu kātus ar ziedkopām, sīpolus, mārrutkus, estragonu pēc vēlēšanās.

Sagatavošana

Šo metodi izmanto, lai sālītu sēnes, kas satur rūgtumu vai toksiskas vielas(nosacīti ēdamās sēnes): vijoles, piparu piena sēnes, rūgtās sēnes, valui, zirnekļtīkli, šampinjoni un daži russula veidi.

Kodināšanai sagatavotās sēnes vāra viegli sālītā ūdenī 20 līdz 30 minūtes. Tad ūdeni, kurā tās vārīja, notecina, sēnes nomazgā aukstā ūdenī un liek uz sieta vai sieta, un ļauj ūdenim notecināt.

Šādi pagatavotas sēnes liek emaljētā traukā un sālī, kā garšvielu var izmantot ķiploku, sīpolu, mārrutku, estragonu vai diļļu kātus.

Šādi sālītas sēnes var ēst 6-8 dienas pēc sālīšanas.

Tādā pašā veidā viņi sāli un cauruļveida sēnes: baravikas, baravikas, baravikas, sūnu baravikas, poļu baravikas, kazas baravikas, ozola baravikas, sviestsēnes. Tos vāra 10-15 minūtes un sālī tāpat kā iepriekš. Ūdeni, kurā vārījās baravikas, apšu baravikas un baravikas, nevajag izliet, bet, uzvārot uz pusēm, atdzesē, ielej pudelēs, cieši aizvāko un izmanto kā buljonu zupām. un mērces.

Blanšētu sēņu kodināšana

Recepte
Uz 1 kg svaigu sēņu ņem 40-50 g sāls, ķiplokus, pētersīļu saknes, mārrutkus, dilles vai selerijas, ozola lapas, jāņogas, ķiršus.

Sagatavošana

Piena sēnes, podgrudki, volnushki, serushki, rūgtās sēnes, russula un dažas citas sēnes var sālīt pēc blanšēšanas.

Lai to izdarītu, nomizotas un mazgātas sēnes sietiņā iemērc verdošā ūdenī 5-8 minūtes. Pēc tam ātri atdzesē, noskalo ar aukstu ūdeni, liek traukā un sāli. Garšvielas pievieno saskaņā ar recepti. Šādi sālītas sēnes ir gatavas lietošanai pēc 7-10 dienām.

Sasmalcinātu sēņu marinēšana (Baltijas stilā)

Recepte
Uz 1 kg sēņu ņem 40 g sāls, 15 g sīpolu, piparus pēc garšas.

Sagatavošana

Cūku sēņu, medus sēņu, baravikas un citu sēņu maisījumu bez piena sulas vāra 20 minūtes. Tad pārliek sēnes aukstā ūdenī, lai atdziest.

Atdzesētās sēnes nosusina uz sieta un tad smalki sagriež gabalos sile un apkaisa ar sāls, piparu un sasmalcinātu maisījumu. sīpoli. Pievienojiet piparus pēc garšas. Sēnes rūpīgi samaisa un pēc iespējas cieši ievieto kodināšanas traukā. Nosedziet augšpusi ar tīru drānu, koka apli, kā parasti, un piespiediet.

Šī recepte bija izplatīta baltu tautu viensētās.

Rudens medus sēņu kodināšana

Recepte
Uz 10 kg medus sēņu ņem 500 g sāls, lielu ķekaru zaļo diļļu ar ziedkopām vai mārrutku lapu (bet liek apakšā, jo mārrutki “pārtrauc” gesno), 2-3 saujas trūces. jāņogu lapas, 2-3 lielas gesno galvas.

Sagatavošana

Nešķirojiet sēnes pēc izmēra. Nogrieziet mazo sēņu stublājus un atdaliet tos no lielajām. Cepurītes kopā ar atdalītajām stilbiņām nomazgā un liek sālītā verdošā ūdenī uz 15-20 minūtēm, skaitot no vārīšanās brīža, tad nokāš caurdurī un atdzesē.

Sagatavotās bļodas apakšā liek garšvielas, uz tām liek atdzesētas sēnes un pikanti garšaugi slāņus, apkaisot tos ar sāli. Pārējie soļi ir kā parasti: tīra drāna, koka aplis un locīšana. Novietojiet trauku ar sēnēm vēsā vietā.

Sālīta safrāna piena cepurītes

Recepte Uz 10 kg safrāna piena cepurēm ņem 500 g sāls, 60 g smaržīgos piparus, 1,6 kg sīpolus.

Sagatavošana

Vienkāršākais sēņu marinēšanas veids: bļodā liek nomizotas safrāna piena cepurītes, pārkaisa ar sāls, maltu piparu un sasmalcināta sīpola maisījumu. Novietojiet salveti, apvelciet un salieciet kā parasti.

Garšvielu safrāna piena cepurītes

Recepte
Uz 10 kg sagatavotu safrāna piena cepurīšu ņem 400 g sāls, 200 g trūces lapas, 20 g lauru lapas, 12,5 g smaržīgos piparus, 50 g maltu trūces piparu.

Sagatavošana

Tīras sēnes divreiz applaucējiet ar verdošu ūdeni caurdurī vai sietā, atdzesējiet ar aukstu ūdeni, ļaujiet nožūt, tad ievietojiet bļodā, kuras apakšā vispirms uzliek upeņu lapas un lauru lapu.

Novietojiet sēnes ar cepurēm uz augšu, apkaisa ar sāli un maltiem melnajiem pipariem.

Kad trauks pilns, atkal liek virsū upeņu lapu un lauru lapu kārtu, pievieno smaržīgos piparus, sēnes pārklāj ar tīru salveti, liek apli un piespiež.

Rudens sālītas medus sēnes

Recepte
Uz 10 kg sagatavotu medus sēņu ņem 500 g sāls, 20 g lauru lapas, 120 g smaržīgos piparu zirņus, 180 g dilles, 180 g sasmalcinātu sīpolu.

Sagatavošana

Kārtojiet sēnes pēc izmēra. Atdaliet kātus no cepurītēm un sagrieziet 1-2 cm nūdelēs, sajaucot tās ar cepurītēm. Sēnes nomazgā un liek uz 15-20 minūtēm verdošā sālītā ūdenī, pēc tam nokāš caurdurī un atdzesē.

Sagatavotā trauka apakšā liek garšvielas - lauru lapu, piparus, zaļās dilles, sasmalcinātu sīpolu. Pēc tam 5 cm kārtā izklāj atdzesētās sēnes, apkaisa ar garšvielām un pārkaisa ar sāli. Tādā veidā izklājiet vairākas sēņu kārtas. Nosedziet augšpusi ar salveti, izveidojiet apli un piespiediet to.

Vārīšanas laikā medus sēnes kļūst tumšākas, un kodināšanas laikā tās kļūst gaišākas.

Sālītas piena sēnes Altaja stilā

Recepte
Uz 10 kg piena sēņu ņem 400 g sāls, 35 g dilles, 18 g mārrutku saknes, 40 g gesnoka, 35-40 smaržīgos piparu zirņus, 10 lauru lapas.

Sagatavošana

Piena sēnes šķiro un nomizo, nogriež kātu un mērcē aukstā ūdenī 2-3 dienas. Mainiet ūdeni vismaz reizi dienā.

Pēc izmērcēšanas sēnes liek caurdurī, ļauj ūdenim notecēt un liek traukā (spainī, pannā, mucā), slāņojot ar garšvielām un sāli. Nosedziet augšpusi ar salveti, izveidojiet apli un piespiediet to.

Bļodā var pievienot jaunas sēnes, jo pēc sālīšanas sēņu apjoms samazinās par aptuveni 1/3. Sālījumam vajadzētu parādīties virs apļa. Ja sālījums neparādās 24 stundu laikā, spiediens jāpalielina.

20-25 dienas pēc kodināšanas sēnes ir gatavas lietošanai.

Jaukta sēņu kodināšana

Sagatavotas sēnes dažādi veidi mērcēt 2 dienas. Tad notecina ūdeni, noskalo sēnes aukstā ūdenī un nokāš caurdurī. Liek tos katliņā un vāra 10-15 minūtes uz vidējas uguns, maisot, lai nodrošinātu vienmērīgu karsēšanu.

Noņem no uguns, karstu liek sietā un ļauj sēnēm atdzist. Tad sēnes sāli auksti.

Sālītas sēnes ir pārsteidzošas garšīga uzkoda, kas arī ir ieslēgts svētku galds nav kauna to likt. Un, lai jūsu viesi būtu pilnībā apmierināti ar jūsu sagatavošanu, jums vienkārši jāzina, kā mājās marinēt sēnes, lai tās izrādītos ne tikai garšīgas, bet arī lieliski uzglabātas visu ziemu.

Sālītajām sēnēm piemīt apbrīnojama spēja saglabāt neticamu aromātu – tiklīdz atverat burku, pa visu māju uzreiz pārpeld smarža, kas atgādina skaidras dienas un siltu sauli. Neatkarīgi no tā, vai kopā ar vārītiem kartupeļiem vai glāzi stipra dzēriena, sālītas sēnes būs lieliska piedeva salātiem, dārzeņu ēdieniem, un no tiem ir viegli pagatavot ikru. Kopumā tas ir ne tikai ēstgribu, bet arī daudzpusīgs. Kā sagatavot sālītas sēnes turpmākai lietošanai?

Noteikumi sēņu savākšanai kodināšanai

Jebkurš pieredzējis sēņotājs piekritīs, ka sēņu vākšana turpmākai izmantošanai sākas mežā, tieši tajā brīdī, kad noliecies, starp zālē un lapām pamanot cepurīti, lai pie saknes nogrieztu meža trofeju. Sālītas sēnes burkās ziemai derēs tikai no pareizi savāktām izejvielām!

“Klusās medības” jāveic tālāk no lielceļiem, jo ​​sēņu dāvanas kā sūklis uzsūc toksīnus, un no šāda kāruma var iegūt nopietnas problēmas ar veselību. Vismaz kilometrs no šosejas – tur sēnes būs tieši jūsu galdam.

Sēnes labāk savākt no rīta – tad tām ir vislielākā koncentrācija noderīgas vielas, vāciņi ir ciešāki un elastīgāki. Aizaugušus meža veltes labāk atstāt par pārtiku vietējiem dzīvnieku iemītniekiem, tādas sēnes un tārpi nav garšīgi. Ideāli - mazi, ar vienmērīgiem un nebojātiem vāciņiem.

Sēņu sagatavošana kodināšanai mājās

Tiklīdz sēņu raža ir nogādāta mājās, jums nekavējoties jāsāk tā pārstrāde. Jo ātrāk sagatavosim sēnes kodināšanai, jo labāks būs rezultāts. Kas man jādara?

Pirmkārt, ir vērts apliet ar ūdeni meža veltes, bet ne uz ilgu laiku, līdz gruveši uzpeld virspusē. Pēc tam tīrās un atsvaidzinātās sēnītes pēc “ūdens procedūras” ir jākalibrē pēc izmēra un, protams, pēc veida. Tas ir ļoti svarīgi, jo dažādām sēnēm ir sava kodināšanas metode: dažas jāmērcē, citas nē, dažas gatavo ilgāk, citas mazāk utt.

Baravikas, russulas un safrāna piena cepurītes nav jāmērcē, bet piena sēnēm un piena sēnēm jāmērcē apmēram 5 dienas. Notīrām baravikas un baravikas stublājus, noņemam baravikai cepurītes ādu. Kādas citas sēnes ir sālītas? Principā ar prasmīgu pieeju viss ir ēdams.

Sālīšanas noslēpumi, smalkumi un metodes

Sālīto sēņu turpmākā gatavošana ir atkarīga no izvēlētās sālīšanas metodes, un tās ir vismaz trīs!

Auksts

Šī kodināšanas metode prasīs ilgāku nogatavināšanu, pirms sēnes varēs pasniegt. Piemēram, baltajām piena sēnēm minimālais gatavošanas laiks ir 45 dienas. Bet aukstajai metodei ir neapšaubāma priekšrocība: sēnes paliek kraukšķīgas, un termiskās apstrādes trūkums maigi ietekmē. labvēlīgās īpašības produkts. Tomēr sēnes ir nepieciešams mērcēt ilgu laiku, bieži notecinot ūdeni un aizstājot to ar jaunu. Kā sālīt sēnes mājās burkās, izmantojot auksto metodi?

1. Tātad, sēnes ievietojam tīrā traukā (kubulā, spainī, katliņā) sālīšanai kārtās, katru pārmaiņus ar garšvielām - smaržīgajiem un melnajiem pipariem, lauru lapām, ķiploku daiviņām. Un katrs no slāņiem ir jāpārkaisa ar sāli ar ātrumu divas ēdamkarotes sāls uz kilogramu sēņu.
2. Virskārtai jābūt garšvielām, un virsū uzliekam atsvaru - tas ir svarīgi, lai sēnes iegūtu sulu. Ja sulas nepietiek, nepieciešama lielāka slodze. Pēc tam trauku nosūta aukstumā uz pusotru līdz diviem mēnešiem, un, sēnēm “sarūkot”, tās var pievienot.

Karsts

Karstās sālīšanas metodei ir gan trūkums, gan priekšrocība. Pirmais ir tas, ka produkts zaudē daudz priekšrocību, izrādās, ka tas nav kraukšķīgs un neglabājas ilgi. Nu, otrais ir tas, ka pilnīgi visas šķirnes ir piemērotas konservēšanai, gatavošanas laiks tiek samazināts līdz mēnesim. Kā marinēt sēnes mājās ar karstu metodi?

1. Piepildiet ar ūdeni, vāriet sēnes pusstundu (piena sēnēm pievienojiet 15 minūtes). No pannas jānoņem putas, bet gatavošanas laikā to veidojas daudz. Un tad liekam uz sieta, lai notecinātu ūdeni. Nelejiet buljonu izlietnē - šis sālījums tiks izmantots sēņu ieliešanai!
2. Tīri izmazgātas un sterilizētas stikla burkas (ideālā gadījumā piecu litru burkas, lai paliek vieta kravai) apakšā uzber garšvielas, kārtiņu sēņu, sāli utt. Mēs aprēķinām sāli šādi: divas ēdamkarotes uz kilogramu vārītu sēņu.
3. Pēc vārīšanas piepildiet slāņus ar sālījumu, uzlieciet spiedienu un uz pāris nedēļām novietojiet burku aukstumā. Tad pārliekam mazākās burciņās un aizveram ar neilona (dažreiz skārda) vāku.

Sauss

Sausā metode ir vieglāka nekā citas, taču ne visas sēnes tai ir piemērotas. Nu ko meža dāvanas Vai varat to sālīt sausu? Pirmkārt, tie, kuriem nav nepieciešama mērcēšana, parasti russula un safrāna piena vāciņi.

1. Traukus, kuros plānojam sālīt, kārtīgi nomazgājam un applaucējam ar verdošu ūdeni. No sēnēm notīrām netīrumus, liekam kārtām burkā, pārmaiņus ar garšvielām. Sāls katru slāni bagātīgi. Uz kilogramu vajadzēs līdz 4 ēdamkarotēm sāls.
2. Slodze jāuzliek uz augšu. Pēc pusmēneša sausi sālītās sēnes ir gatavas.

Kas jāzina, lai pareizi sālītu meža veltes mājās?

Piena sēnes ziemai

Kā sālīt piena sēnes? Veicam vienkāršu aprēķinu: uz katru kilogramu piena sēņu ņemam: 3 ēdamkarotes bezpiedevu sāls, 3 diļļu lietussargus, 5 melnos piparus un 3 smaržīgos piparus, 2 lauru lapas, 3 ķiploka daiviņas.

1. Pirms piena sēņu sālīšanas aukstā veidā vispirms tās izmērcē: mazajām pietiek trīs dienām, lielajām - piecām. Ūdeni mainām divas reizes dienā – no rīta un vakarā.
2. Piena sēnes sālām aukstā veidā, cenšoties tās novietot ar cepurītēm uz leju, un uzliekam svaru virsū. Tvertni ar piena sēnēm ievietojam ledusskapī uz mēnesi. Un tad varam likt burkās – noteikti sterili! Katras burkas dibenu pārkaisa ar sāli. Ielejiet sēnēs sālījumu, kurā piena sēnes atrodas visu mēnesi, uzlejiet nedaudz augu eļļas vai apkaisa ar sāli. Katru burku pārklāj ar vāku un uzglabā vēsā vietā.

Piena sēnes izrādās garšīgas, ja tās tiek pagatavotas karstas.

Jums būs nepieciešams: pašas piena sēnes, ķiploki, dilles, jāņogas un ķiršu lapas.

Pildījums: uz litru ūdens - 2 ēd.k. l. sāls un 1 tējk. Sahāra.

• Šķirojiet piena sēnes, nomazgājiet, vāriet, līdz tās ir mīkstas, atdzesējiet un pārliekiet burkās. Katrā traukā pievienojiet ķiploka daiviņu, diļļu zariņu, applaucētu jāņogu lapu un ķiršu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, izšķīdinot sāli un cukuru, lej burkās, pārklāj ar plastmasas vākiem. Uzglabāt vēsā vietā.

Mans padoms!

Lai sālītas sēnes nepelētu, preparāta augšdaļu pārklāj ar mārrutku lapām.

Porcini sēnes

Šo karalisko sēņu kodināšana ir prieks, un rezultāts ir lielisks! Kā sālīt porcini sēnes?

Viena kilograma cūku sēņu sālīšanai ņem 2 ēdamkarotes “Extra” sāls, 700 mililitrus ūdens, 5 ķiploka daiviņas, 3 smaržīgos un melnos piparus, lauru lapas, diļļu lietussargu - 2 gab.

1. Konservēšana tiek veikta karstā veidā. Lielās baravikas var sagriezt gabalos, bet mazās baravikas sālīt veselas. Ūdeni jāuzvāra, tajā jāizšķīdina sāls, katliņā jāiemet “baltumi”. Visu vāra ceturtdaļu stundas, tad pievieno tām garšvielas un vāra vēl desmit minūtes, noslaukot putas. Caur sietu notecina ūdeni katliņā.
2. Sterilu burciņu dibenā liek plastmasā sagrieztus ķiplokus un dilles. Novietojiet sēnes, pārmaiņus ar ķiploku šķēlītēm. Virsū uzlej sālījumu, burciņām uzvelk vākus. Divas nedēļas - un jūs varat nobaudīt cūku sēnes.

Gobiji

Vai jūs zināt, kā sālīt sēnes, lai tās būtu garšīgas? Tas ir vienkārši!

Gobijas (vai valui) ir slāņveida sēnes, un tām ļoti patīk sāls. Pirms sēņu sālīšanas receptes iesaka: pāris dienas tās jāmērcē. Šajā laikā ūdens ir jāmaina vairākas reizes.

• Uz kilogramu buļļu teļu vajadzēs 75 g sāls, tos vajadzētu vārīt uz lēnas uguns no vārīšanās 20 minūtes. Burku apakšā iemetam pāris ķiploka daiviņas, lauru lapu, diļļu lietussargu un dažus piparu graudus. Novietojiet valus vāciņus uz augšu, katru pāris slāņu pārkaisot ar zaļumiem un ķiplokiem. Piepildiet ar sālījumu līdz augšai, aizveriet katru burku ar neilona vāku.

Safrāna piena cepurītes

Kā sagatavot sālītas safrāna piena cepurītes ziemai? Tas ir viegli!

Uz kilogramu šo sēņu jāņem: 45 grami parastās sāls, 5 ķiploka daiviņas.

• Pirms safrāna piena vāciņu sālīšanas ir jāatdala vāciņi no kāta - tikai tie ir piemēroti pagatavošanai. Vispirms nomazgā cepurītes, aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar katliņa vāku, turi 5 minūtes un notecina ūdeni. Smalki sagrieziet ķiplokus un sajauciet ar safrāna piena cepurēm. Pievieno sāli, labi samaisa un ļauj nostāvēties pusstundu. Šajā laikā mēs sterilizējam burkas. Apkaisiet dibenu ar sāli un ļoti cieši ievietojiet kamelīna vāciņus burkās. Virsū uzkaisa sāli un pārklāj ar vākiem.

Man patīk šī safrāna piena cepurīšu pagatavošanas recepte, jo tā ir ļoti vienkārša un sanāk ļoti garšīga. Līdzīgā veidā var sālīt arī piena sēnes, medussēnes, trompetes, russulas, gailenes, vārdu sakot, visas lamelārās sēnes.

Uz 1 kg. sēnēm jāņem 2 lauru lapas 1,5 ēd.k. sāls, 12 upeņu lapas, 30 grami diļļu sēklu, 4 ķiploka daiviņas.

Labi nomazgātas safrāna piena cepurītes vāra nedaudz sālītā ūdenī 10 minūtes, nokāš caurdurī, noskalo, pielej ūdeni, lai sēnes pārklātu par pāris centimetriem, pievieno sasmalcinātu ķiploku, sāli, lapas, garšvielas, vāra pusstundu, pārlej burkās un satin.

Gailenes

Kā marinēt gaileņu sēnes? Vēlams izvēlēties auksto metodi. Lai to izdarītu, gailenes vispirms vienu dienu jāpatur sāļskābā vidē: uz litru ūdens pievieno 10 gramus sāls un 2 gramus citronskābes. Šajā šķīdumā tos paturam dienu, noskalojam un sākam sālīt.

Uz kilogramu sēņu ņemam 60 gramus sāls. Noder arī: pāris diļļu lietussargu, 2-3 lauru lapas, melnie piparu graudi - 3 gab., ķiploka galviņa, ēdamkarote augu eļļas.

• Gailenes pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj ūdenim notecēt. Sasmalciniet ķiplokus plānos gabaliņos. Burkas apakšā liek lauru lapu, dilles un piparus. Uzliek dubultu sēņu kārtu, pārkaisa ar sāli un pievieno ķiploku kārtu. Tātad mēs pārmaiņus uz augšu. Mēs uz vienu dienu veicām apspiešanu. Pēc tam noņemam, sālījumu pārlej ar eļļu un aizver ar vāku, kas cieši pieguļ pie kakla.

Cūkas

Kā sālīt cūku sēnes? Klasiskā recepte:

• Vispirms jums ir nepieciešams iemērc sēnes uz dienu.
• Vāra cūkas nedaudz sālītā ūdenī, pēc vārīšanas - 7 minūtes, pēc tam noskalo. Vēlreiz piepildiet tās ar ūdeni un ļaujiet tām pagatavot pusstundu, atkal noteciniet ūdeni un nomazgājiet sēnes.
• Sāksim sālīt. Uz kilogramu cūku cepurīšu ņemam 50 gramus sāls, vairākus diļļu lietussargus, pāris lauru lapas, upeņu lapu, smaržīgos piparus (4 gab.), ķiplokus - 5 daiviņas.
• Sēnes vāra sālītā ūdenī pusstundu. Ievietojiet zaļumus un sasmalcinātus ķiplokus sterilās burkās.
• Cūkas nepieciešams notecināt caurdurī. Kad ūdens notecējis, sajauc tos ar sāli un cieši liek burkās. Piepildiet to ar verdošu ūdeni līdz augšai, uzlieciet uz tā spiedienu.
• Kad burkas ir atdzisušas, tās jāuzglabā telpā, kuras temperatūra nav augstāka par 5 grādiem.

Cūkas sālītas pusotru mēnesi, un tad tās var degustēt.

Volnuški

Sālīšanas trīce nav grūts uzdevums. Pirmkārt, pirms sēņu sālīšanas tās jāsašķiro un trīs dienas jāizmērcē.

• Vienam kg sēņu ņem: 40 gramus sāls bez piedevām, tējkaroti diļļu sēklu un pusi no ķimeņu daudzuma. Sajauc sāli un garšvielas. Mēs izklājam volnushki kārtās, apkaisot tos ar garšvielām. Mēs liekam virsū apspiešanu. Pēc pusotra līdz diviem mēnešiem aukstā sālīšana beigsies, taču visu šo laiku voluški jātur 0 līdz 10 grādu temperatūrā.

Govju kūtis

Pirms govju kūts sēņu sālīšanas tās jāsašķiro, jānomazgā un trīs dienas jāizmērcē. Pēc tam vāra tos pusstundu, notecina ūdeni. Sālījumu sagatavo atsevišķi: uz litru ūdens - 2 ēdamkarotes sāls. Pēc tam vāriet govju kūtis šajā sālījumā vēl ceturtdaļu stundas. Burciņās liek pāris lauru lapas, dilles un dažas ķiploka daiviņas. Novietojiet šķūņus cieši, ielejiet ar sēņu buljonu un pārklājiet ar vākiem.

Egļu sēņu kodināšana

Nosacīti ēdamās sēnes Tas ir pilnīgi iespējams, bet ar piesardzību, ēst to, galvenokārt konservētu. Tie ietver zilās piena sēnes vai, citiem vārdiem sakot, egļu sēnes. Kā tos droši sālīt?

1. Egles sēnei ir nepieciešama ilgstoša mērcēšana: sešas dienas, un ūdens tiek mainīts ik pēc divām dienām. Pēc tam tos rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni un pēc tam sālīt aukstā veidā. Uz kilogramu sēņu ņem 50 gramus “Extra” sāls, mārrutku saknes, pāris ķiploka daiviņas, lietussargu diļļu un jāņogu lapu.
2. Pirmais, kas burkas dibenā liek jāņogas un dilles, to apkaisa ar nedaudz sāli. Katru sēņu kārtu pārkaisa ar sāli un smalki sagrieztiem mārrutkiem un ķiplokiem. Tos 2 nedēļas tur zem spiediena un liek burkās.

Kā saglabāt sēņu marinējumus

Lai sēņu marinēti gurķi tiktu uzglabāti ilgu laiku, ir svarīgi ievērot vairākus noteikumus:

• Ir labi šķirot meža veltes un tās mazgāt;
• Sterilizējiet burkas un aplejiet ar verdošu ūdeni konteinerus (spaiņus, mucas);
• kad kodināšana ir zem spiediena, uzraugiet temperatūru: ja tas ir siltāks par 10 grādiem, tas kļūs skābs, un, ja tas ir zem nulles, tas sasalst un kļūs trausls un bez garšas;
• sēnes vienmēr jāpārklāj ar sālījumu, pretējā gadījumā tās pārklājas ar pelējumu;
• Pirms vāka aizvēršanas sālījumu var pārliet ar eļļu - tas pasargās no pelējuma;
• Sēnes var uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Atvērtu burku nevar uzglabāt ilgu laiku, marinēti gurķi ir jāapēd divu dienu laikā. Bet, ja jūs zināt kā marinēt sēnes mājās x garšīgi - uzkodai noteikti nebūs laika sabojāties! Viņi to tūlīt apēdīs un pat prasīs vairāk!

Priekšvārds

Sālītas sēnes, iespējams, var konkurēt ar sarkanajiem un melnajiem ikriem savā nozīmīgumā uz svētku galda. Tos izmanto arī dažādu pildījumu, piedevu un zupu gatavošanā. Atšķirībā no ikriem, jūs varat pagatavot šo ēdienu pats, taču, lai to izdarītu, jums būs smagi jāstrādā: savāc, apstrādā un marinē sēnes.

Sagatavošanās kodināšanai - galvenie punkti

Jūs varat marinēt jebkuras ēdamās sēnes. Tomēr tam vēlams atlasīt jaunus un spēcīgus īpatņus, lai gatavošanas procesā cepurītes nesamirktu un nezaudētu savu specifisko kraukšķīgumu. Pirms sēņu sālīšanas tās jāsagatavo: jānomazgā un jānomizo, jāšķiro, jāizmērcē.

Lai sēnes labi nomazgātu un notīrītu, ieteicams, atgriežoties no meža, tās nekavējoties mērcēt lielā ūdens daudzumā, ja to ir daudz, piemēram, vannas istabā. Visi bojājumi un tārpu saēstās vietas ir jānoņem. Tīrot, jums jāpievērš uzmanība īpašu uzmanību cepurīšu centrālajos padziļinājumos un arī lamelārās sēnēs aizmugurējā puse cepures, kur ieraksti. Piena sēnēm un citām to dzimtas sugām nepieciešama īpaši rūpīga tīrīšana. Ārstēšana jāveic zem tekoša ūdens. Tīrīšanai ir ļoti ērti izmantot zobu birsti. Baravikas un rusulas cepurītes jānoloba.

Tīrīšanas laikā viņi nekavējoties, ja nepieciešams, šķiro pēc veida, kā arī izmet "šaubīgos" īpatņus, kas savākti mirkļa karstumā. klusas medības"un var būt indīgs.Šķirošana ir saistīta ar to, ka sālīšanas laiks dažādiem veidiem ir atšķirīgs, un pats galvenais, tiem ir atšķirīgi apstrādes procesi (mērcēšanas un vārīšanas ilgums). Tomēr daudzas receptes ir balstītas uz dažādu veidu konservēšanu - tā tiek iegūti visgaršīgākie un aromātiskākie preparāti ziemai.

Izmantojot šādas receptes, vispirms vajadzētu dažādi veidi apstrādājiet atsevišķi un pēc tam sāliet tos vienā traukā. Sugas, kas satur piena sulu, ir jāmērcē. Šim tipam piederošās sēnes sauc par laticifers. Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no sulas rūgtuma (skābuma) pakāpes.

Šīs procedūras ilgums dienās:

• 2–5 – baltajām piena sēnēm, melnajām piena sēnēm, valūtām, vijolēm, smūtijiem un baltajām piena sēnēm;
• 1–1,5 – viļņiem;
• 1 – baltajām piena sēnēm (mazās piena sēnes nemērcē);
• Russulas un safrāna piena cepurītes nav jāmērcē.

Ūdens jāmaina katru dienu vismaz 2-3 reizes. Mērcot, īpaši ilgstoši, sēnes var sākt skābēt. Lai tas nenotiktu, jums ir jāpievieno citronskābe un nejodētā sāls - attiecīgi 2 g un 10 g uz 1 litru. Pēc mērcēšanas sēnes nomazgā un, ja nepieciešams, vēlreiz notīra.

Sālīšanas veidi un iezīmes

Sēņu kodināšana ziemai tiek veikta 3 veidos. Pirmo parasti sauc par "sausu", otro - "aukstu", bet trešo - par "karstu". Neatkarīgi no receptes marinējiet sēnes tikai koka mucās, emaljas trauciņos vai stikla burkās. Tvertne ir iepriekš sagatavota: iztīrīta; mazgāt; applaucē ar verdošu ūdeni, un glāzi sterilizē.

Izmantojot sausās vai aukstās metodes receptes, sāli atvērtā traukā. Sakrautās sēnes pārklāj ar tīru marli vai audumu, tad uzliek apgrieztu emaljas vāku, koka plakanu apli vai ko tamlīdzīgu, un uzliek atsvaru. Apspiešana var būt tīri vārīts dabīgais akmens (parasti granīts), ietīts marlē vai ūdens burka. Nedrīkst izmantot metālu, kaļķakmeni un līdzīgus atsvarus.

3 litru burkā var uzlikt virsū nelielu stikla trauku ar ūdeni vai likt plastmasas maisiņš piepildīta ar ūdeni. Kad sēnes ir sālītas, aizveriet trauku un novietojiet to aukstā vietā. Lai gatavo produktu saglabātu ilgāk, tiek veikta konservēšana: sēnes ievieto sagatavotās burkās, piepilda ar svaigu sālījumu un pēc tam sterilizē (30 minūtes - 0,5 l, litrs - 40 minūtes). Pēc tam tie aizzīmogo un noņem konteinerus uzglabāšanai.

Neatkarīgi no kodināšanas un konservēšanas receptēm sēņu uzglabāšanai ir ideāli piemērota vēdināma telpa, kurā gaisa temperatūra ir no 0 līdz +4 °C. Piemērots ir arī ledusskapis vai vēss, ne mitrs pagrabs vai pagrabs.

Sausā gatavošanas metode - kāpēc to tā sauc?

Visiem pārējiem veidiem jābūt iepriekš izmērcētiem vai vārītiem. Pēc sausās kodināšanas receptēm sēnes liek traukā ar vāciņiem uz leju rindās, katru kārtu pārkaisot ar rupjo nejodētu sāli, kura daudzums ir 40 g uz 1 kg russulas un safrāna piena cepurītes. Pēdējā augšējā rinda ir pārklāta, kā aprakstīts iepriekš.

Pēc 3-4 dienām russulas un safrāna piena vāciņi dos sulu, nosēdīsies, un būs iespējams pievienot nākamo partiju. Jūs varat ziņot, līdz tie beigsies svaigas sēnes vai arī tvertne netiks piepildīta. Tie būs gatavi pēc 7-10 dienām, skaitot no pēdējās grāmatzīmes brīža. Gadās, ka sula izdalās nepietiekamā daudzumā, un russula un safrāna piena vāciņi ar to nav pārklāti. Šajā gadījumā jāpieliek lielāks spiediens.

Aukstā sālīšana - bez termiskās apstrādes

Šī metode ir līdzīga sausai kodināšanai - to veic bez sēņu termiskās apstrādes. Taču “meža laupījumus” ne tikai mazgā, bet daļu arī izmērcē. Pie pēdējiem pieder iepriekš minētās sugas - laticifs. Tos vajadzētu mērcēt saskaņā ar tur sniegtajiem ieteikumiem. Tad viņi sāk sālīt.

Trauka apakšā pēc garšas un izvēles (receptes) liek mārrutku lapas un saknes, lauru lapas, dilles, smaržīgos piparu zirņus, ķiplokus, krustnagliņu pumpurus, ķimeņu sēklas, kā arī ķiršu, upeņu zariņus un lapas, ozols un citas garšvielas. Lai nepārtrauktu pašu sēņu dabisko garšu un aromātu, nav ieteicams pievienot pārāk daudz garšvielu. Daudzas mājsaimnieces vispār nepievieno aromātiskas piedevas, pārliecinoties, ka tas ir pilnīgi lieki, īpaši attiecībā uz safrāna piena sēnēm, piena sēnēm un vērtību.

Tad sēnes liek rindās ar cepurītēm uz leju, pārkaisa ar rupjo nejodētu sāli, kuras daudzums ir 40–50 g uz 1 kg sēņu. Pēc tam trauku pārklāj, kā aprakstīts sālīšanas specifikā. Sēnes izdalīs sulu zem apspiestības svara un nosēdīsies pēc 2-3 dienām. Pēc tam varat ziņot par nākamo partiju. Ja sula neizdalās tik daudz, lai pārklātu sēnes, piespiediet lielāku spiedienu. Ja tas nepalīdz, jums vajadzētu pievienot sālījumā, pagatavots proporcijā 20 g nejodētā sāls uz 1 litru ūdens.

Sālītas sēnes ziemai, pagatavotas aukstā veidā, būs gatavas:

• vērtība – 2 mēneši;
• volāni un baltās piena sēnes – 1,5 mēneši;
• safrāna piena cepurītes un russula – 10–12 dienas.

Atpakaļskaitīšana sākas no pēdējās partijas ievietošanas brīža. Ir vēl viena iespēja aukstai sālīšanai. Arī sēnes liek rindās virsū garšaugiem un garšvielām, bet tās jāsālī kārtām, atkal starp kārtām liekot garšaugus un garšvielas. Slāņu biezums ir 5–8 cm. Pēc tam traukā ielej atdzesētu vārītu ūdeni, lai tas būtu vienā līmenī ar pēdējo kārtu, bet to nenosedz, novieto audumu, balstu zem slodzes un. spiedienu.

Šīs aukstās kodināšanas versijas receptēs nebūs problēmu ar nepietiekamu sulas izdalīšanos, un visos citos aspektos tas ir identisks metodei bez ūdens.

Karstā konservēšana – visiem veidiem

Pēc konteinera sašuvēšanas vai aizvēršanas citā veidā gatavais produktsĻaujiet atdzist un pēc tam ievietojiet noliktavā. Pēc mēneša sēnes būs gatavas.