कैटफ़िश मछली. कैटफ़िश की जीवनशैली और निवास स्थान

कैटफ़िश (कैटफ़िश) (अव्य. अनारहिचादिदे) है साधारण नाममछली का एक पूरा परिवार, जिसमें 2 पीढ़ी और 5 प्रजातियाँ शामिल हैं। कैटफ़िश परिवार स्वयं पर्सीफोर्मेस क्रम से संबंधित है। कैटफ़िश ठंड में रहती है और तापमान क्षेत्रसभी महासागर और समुद्र उत्तरी गोलार्द्ध. कैटफ़िश की कई प्रजातियाँ व्यावसायिक और मनोरंजक मछली पकड़ने की मूल्यवान वस्तुएँ हैं।

जो सामान्य चीज़ उन्हें बाहर से चित्रित करती है वह है उनका लम्बा शरीर और बड़ा आकार। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात बानगी, इन मछलियों के नाम में, सामने के बड़े दांत होते हैं, जो कुत्ते के दांतों के समान होते हैं। मुँह में, पीठ पर और तालु पर कुचलने वाले दाँत भी होते हैं।

तो, कैटफ़िश को 2 प्रजातियों द्वारा दर्शाया जाता है: 1) जीनस अनारिचस और 2) जीनस अनारिचथिस। पहले जीनस में 4 प्रजातियाँ शामिल हैं:

• सुदूर पूर्वी कैटफ़िश (अव्य। अनारिचास ओरिएंटलिस), उत्तरी भाग में रहती है प्रशांत महासागर;
• धारीदार कैटफ़िश (अव्य। अनारिचास ल्यूपस), उत्तरी अटलांटिक में रहती है, जिसमें उत्तरी नॉर्वेजियन, बाल्टिक और शामिल हैं बैरेंट्स सीज़, साथ ही सफेद सागर (आर्कटिक महासागर बेसिन) में भी;
• चित्तीदार कैटफ़िश (अव्य. अनारहिचास माइनर), उत्तरी अटलांटिक में रहती है;
• ब्लू कैटफ़िश (अव्य। अनारिचास डेंटिकुलैटस), उत्तरी अटलांटिक में भी रहती है।

जीनस एनारहिचिथिस मोनोटाइपिक है, अर्थात, यह केवल एक प्रजाति द्वारा दर्शाया गया है - ईल जैसी कैटफ़िश (अव्य। अनारहिचिथिस ओसेलेटस), जो प्रशांत महासागर के उत्तरी भाग में रहती है।

कैटफ़िश का विवरण

सामान्य चीज़ जो बाहर से सभी प्रकार की कैटफ़िश की विशेषता बताती है वह है लम्बा शरीर और काफी बड़ा आकार। लेकिन इन मछलियों के नाम में शामिल सबसे महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषता उनके सामने के बड़े दांत हैं, जो कुत्ते के दांतों के समान हैं। मुँह में, पीठ पर और तालु पर कुचलने वाले दाँत भी होते हैं। इसके अलावा, उनके पास शक्तिशाली जबड़े होते हैं, जिसकी बदौलत कैटफ़िश मोलस्क के गोले को कुचल सकती है। दांतों का नवीनीकरण प्रतिवर्ष किया जाता है। मोलस्क के अलावा, कैटफ़िश इचिनोडर्म, जेलिफ़िश, क्रस्टेशियंस और छोटी मछलियों को भी खाती है, यानी वे शिकारी हैं।

वयस्क नमूनों की लंबाई 1.1-2.4 मीटर और वजन 20-32 किलोग्राम होता है। हालाँकि कैटफ़िश बाहर नहीं निकलती खुला सागर, नीचे के पास (300-1700 मीटर तक की गहराई पर) रहना पसंद करते हैं।

कैटफ़िश पकाना

किसी दुकान या बाज़ार में, कैटफ़िश ताज़ा जमी हुई या ठंडी या अन्य रूपों में पाई जा सकती है। बेशक, ताज़ी कैटफ़िश को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। और यहां मुद्दा यह भी नहीं है कि ताजी मछली में हमेशा अधिक मात्रा होती है उपयोगी पदार्थ. कैटफ़िश एक विशेष उत्पाद है! तथ्य यह है कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह इतना पानी छोड़ देगा कि इसका द्रव्यमान आधा हो जाएगा!

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह मछली काफी वसायुक्त होती है, और इसका मांस जिलेटिनस होता है। इसलिए, यदि आप खाना पकाने की कुछ बारीकियों का पालन नहीं करते हैं, तो पकवान बर्बाद हो सकता है: मछली उबल जाएगी और पकवान अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देगा।

यदि स्मोक्ड कैटफ़िश बेची जाती है, तो इसे विभिन्न प्रकार के मछली सलाद बनाने के लिए खरीदा जा सकता है। हालाँकि, यदि आप अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो ऐसी कैटफ़िश न खरीदना बेहतर है, क्योंकि स्मोक्ड मछली में कार्सिनोजेन होते हैं।

सामान्य तौर पर, पाक कला की दृष्टि से कैटफ़िश एक बहुत ही "लोकतांत्रिक" मछली है। आप इससे मछली का सूप पका सकते हैं, मुख्य व्यंजन (उबालना, तलना, सेंकना आदि) तैयार कर सकते हैं, इससे पेट्स और ठंडे ऐपेटाइज़र बना सकते हैं, और इसे पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

आइए कैटफ़िश तैयार करने के कई पारंपरिक तरीकों पर नज़र डालें।

उबली हुई कैटफ़िश

सफाई (सिर और पंखों को काटने और काटने) के बाद, मछली के शव को स्टेक में काटा जाना चाहिए। एक लीटर पानी में 3-4 बड़े चम्मच टेबल नमक घोलें, मछली को नमकीन पानी में डालें और कमरे का तापमानकम से कम दो घंटे तक खड़े रहें। इस नमकीन पानी में आप इसे रात भर के लिए फ्रिज में भी रख सकते हैं.

इसके बाद कैटफ़िश को नमकीन पानी से निकालकर धोना चाहिए ठंडा पानी. मछली के टुकड़ों को काली मिर्च के साथ रगड़ें और उनमें से प्रत्येक को क्लिंग फिल्म की कई परतों में लपेटें।

जिस पानी में मछली पकाई जाएगी उसे पहले 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करना होगा। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आपको पहले पानी को उबालना होगा, फिर आंच बंद कर दें और एक घंटे के बाद इसे डाल दें। वापस आग पर, लेकिन इस बार कमज़ोर।

मछली के टुकड़ों को पानी में रखें और 20-30 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, कैटफ़िश को शोरबा से निकाला जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए और गर्म प्लेटों पर रखा जाना चाहिए। यदि आप आखिरी हेरफेर नहीं करते हैं, तो यह प्लेट के निचले हिस्से में चिपक जाएगा और खाते समय टूट कर गिर जाएगा। परोसने से पहले, इसके ऊपर सॉस डाला जा सकता है, जो दही या डिल, लहसुन आदि के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम के साथ सबसे उपयुक्त है नींबू का रस. मिश्रण से बनी चटनी भी बहुत अच्छी बनेगी सोया सॉस, नींबू का रस, तेज मिर्चऔर धनिया. सबसे आसान विकल्प: मेयोनेज़ को डिल, लहसुन और नींबू के रस के साथ मिलाएं।

आप कैटफ़िश का उपयोग मछली का सूप - आलू, सब्जी या चावल बनाने के लिए कर सकते हैं।

यहाँ व्यंजनों में से एक है:

• सब्जियों को मक्खन या वनस्पति तेल में भूनें, उन्हें पानी से ढक दें, कटे हुए आलू या धुले हुए अनाज (चावल, मोती जौ) मिलाएँ;
• आलू या अनाज को पूरी तरह पकने तक पकाएं;
• कटे हुए कैटफ़िश के टुकड़े डालें और अगले 10 मिनट तक पकाएँ।

अगर मछ्ली का सूपया मछली का सूप कई प्रकार की मछलियों से एक साथ तैयार किया जाता है, तो कैटफ़िश को सबसे आखिरी स्थान पर रखा जाता है, अन्यथा यह अपने मांस की कोमलता के कारण अलग हो जाएगी।

तली हुई कैटफ़िश (4 व्यक्तियों के लिए)

1 किलो जमी हुई कैटफ़िश लें (यदि आपने ताज़ा खरीदी है, तो इसे थोड़ा फ्रीज करें), सभी हड्डियों और त्वचा को हटा दें और इस प्रकार एक पट्टिका प्राप्त करें, जिसे आप फिर डालें नमक का पानी(4 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी)। तुरंत नींबू के कुछ और टुकड़े डालें। इस नमकीन पानी में मछली को 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। इसके बाद फ़िललेट्स को निकालकर सुखा लें.

तीन अलग-अलग प्लेटों में हम तैयार करेंगे: 1) आटा, 2) ब्रेडक्रंब, 3) एक चम्मच दूध के साथ फेंटे हुए अंडे (सभी चीजों को कांटे और हल्के नमक से फेंटें)।

सबसे पहले मछली के बुरादे को आटे में रोल करें, फिर अंडे और दूध में और अंत में ब्रेडक्रंब में रोल करें। ब्रेडेड फ़िललेट को सूखी सतह पर रखें (उदाहरण के लिए, एक कटिंग बोर्ड)।

एक गहरी मोटी दीवार वाली कड़ाही लें और उसमें इसे गर्म करें वनस्पति तेलया मोटा. मछली को तेल में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

आप इस तरह से तली हुई मछली को आलू या चावल के साथ परोस सकते हैं, ऊपर सुझाए गए किसी भी सॉस के साथ पकवान को स्वादिष्ट बना सकते हैं। करी मसाला, सीताफल, डिल और लहसुन भी तली हुई कैटफ़िश के साथ अच्छे लगते हैं।

पकी हुई कैटफ़िश

कैटफ़िश को अन्य सामग्रियों के साथ पकाना सबसे अच्छा है जिसका उस पर बाध्यकारी प्रभाव पड़ेगा। इस संबंध में, निम्नलिखित उपयुक्त हैं: आलू, चावल, सूजी, कूसकूस, फ्लाइट, आदि। यह बेकमेल जैसी गाढ़ी चटनी में भी किया जा सकता है।

कैटफ़िश पट्टिका को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और आटे में लपेटा जाना चाहिए। पैन के तले पर कटे हुए आलू या अर्ध-पका हुआ अनाज (चावल आदि) रखें और ऊपर से तले हुए प्याज छिड़कें। फिर ब्रेडेड मछली की एक परत रखें, और फिर आलू या अनाज की एक परत रखें। इसके बाद, सभी चीजों को अंडे के ऊपर डालें, क्रीम, काली मिर्च और नमक के साथ फेंटें।

यदि कैटफ़िश को आलू के साथ पकाया जाता है, तो ओवन में रखने से पहले डिश की सतह पर कसा हुआ पनीर भी छिड़का जा सकता है।

180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

पकी हुई कैटफ़िश को गर्म प्लेटों पर परोसा जाता है, पहले जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

वैकल्पिक रूप से, कैटफ़िश को सूखी सफेद शराब के साथ डालकर, मशरूम के साथ एक बर्तन में पकाया जा सकता है।

दूसरा विकल्प: टमाटर के साथ पन्नी में पकी हुई कैटफ़िश। टमाटर की अम्लता मछली के मांस को अधिक लोचदार बना देगी।

कैटफ़िश कटलेट

बहुत स्वादिष्ट व्यंजनइसमें ओवन-बेक्ड कैटफ़िश कटलेट भी होंगे। कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने के लिए, मछली को दूध में भिगोए गए प्याज और निचोड़ी हुई रोटी, अंडे, मसाले और नमक के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कटलेट को ढाला जाता है और तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखा जाता है और ब्रेडक्रंब या आटे के साथ छिड़का जाता है। कटलेट की सतह को फेंटे हुए अंडे से भी ब्रश किया जा सकता है। ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। ठंडा करें और सब्जी सलाद के साथ परोसें।

कैटफ़िश पत्तागोभी रोल इसी तरह से तैयार किये जाते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड की जगह केवल उबले हुए चावल डाले जाते हैं. ऐसे में अब अंडे को फेंटना जरूरी नहीं रह गया है. ओवन में रखने से पहले भरवां गोभी के रोल डाले जाते हैं टमाटर सॉसया क्रीम.

उबली हुई कैटफ़िश

सब्जियों के साथ बेक करें. मछली के टुकड़ों को पहले से नमकीन किया जाता है (नमकीन पानी में 2 घंटे - प्रति 1 लीटर पानी में 4 बड़े चम्मच नमक), फिर पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। मछली को स्टीमर के शीर्ष रैक पर रखा गया है, और आलू, ब्रोकोली, हरी मटर की फली, गाजर, और तोरी को निचले रैक पर रखा गया है। 25 मिनट तक पकाएं. सफेद सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसकी तैयारी के लिए आटे को भून लिया जाता है, कम वसा वाली क्रीम, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मिलाया जाता है। बे पत्ती. सॉस को गाढ़ा होने तक चलाते रहें. इसका उपयोग मछली और सब्जियों को पानी देने के लिए किया जाता है।

चित्तीदार कैटफ़िश का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम)

पोषण का महत्व

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

सूक्ष्म तत्व

कैटफ़िश के उपयोगी गुण

इस मछली का पोषण मूल्य बहुत अधिक है। इसकी कैलोरी सामग्री लगभग चिकन के समान ही होती है। हालाँकि, बाद वाले के विपरीत, कैटफ़िश की संरचना में बहुत कम संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, और इसलिए इसे आहार भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन और खनिज तत्व मौजूद होते हैं। विशेष रूप से उल्लेखनीय उच्च पोटेशियम सामग्री है, जो शरीर में पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बहाल करती है। कैटफ़िश आयोडीन और कोबाल्ट सामग्री के मामले में मछलियों में रिकॉर्ड धारक है।

कैटफ़िश खाने के संकेत हैं:

• ऊंचा रक्त कोलेस्ट्रॉल, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा, स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप और अन्य बीमारियाँ हृदय प्रणाली;
• कार्डियक उत्पत्ति सहित एडिमा;
• बिगड़ा हुआ रक्त माइक्रोकिरकुलेशन, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, वैरिकाज़ नसें;
• मोटापा, चयापचय संबंधी विकार;
• थायराइड रोग;
• मानसिक और शारीरिक थकावट, न्यूरोसिस;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
• रोग प्रतिरोधक क्षमता कम होना.

कैटफ़िश को नुकसान

अगर आपको हाइपरथायरायडिज्म है तो कैटफ़िश का सेवन बहुत सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में आयोडीन होता है।

मछली और समुद्री भोजन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में, एलर्जी प्रतिक्रियाएं.

कैटफ़िश एक मछली है जो उत्तरी जल में रहती है। उसकी शक्ल भयावह है: बड़ी-बड़ी आंखें, आगे की ओर निकली हुई, चपटा पेट। मछली पहली नज़र में आत्मविश्वास पैदा नहीं करती। हालाँकि, एक बार जब आप इससे बने व्यंजनों का स्वाद चख लेते हैं, तो आप इसके उत्साही प्रशंसक बन जाते हैं।

कैटफ़िश कौन है?

यूरोप के निवासी मछली को "समुद्री भेड़िया" कहते हैं। वह पर्सीफोर्मेस गण की प्रतिनिधि है समुद्री मछली. हैरानी की बात यह है कि यह बिल्कुल भी पर्च जैसा नहीं दिखता। ऐसी मछलियों की कई किस्में होती हैं, हर मछली के फायदे अलग-अलग होते हैं। कैटफ़िश होती है:

• चित्तीदार - उत्तरी समुद्र में रहता है, अटलांटिक महासागर में पाया जा सकता है;
• सुदूर पूर्वी, जो प्रशांत उत्तर पश्चिम में रहता है;
• धारीदार, यह उत्तर में स्थित किसी भी अटलांटिक समुद्र में पाया जा सकता है;
• मछली, प्रशांत महासागर के पानी में और उत्तरी अमेरिका के पास रहती है;
• नीला, जिसे अक्सर विधवा कहा जाता है, विशिष्ट माना जाता है और अटलांटिक महासागर में रहता है।

कैटफ़िश डेढ़ मीटर लंबी होती है और इसका वजन अक्सर 30 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। बड़े आयामों के व्यक्तिगत नमूने हैं। मछली को शायद ही दुर्लभ या उत्तम उत्पाद कहा जा सकता है, लेकिन कोई भी इसे पकड़ने के लिए विशेष रूप से व्यवस्था नहीं करता है। अक्सर, वह पूरी तरह से दुर्घटनावश नेटवर्क पर आ जाती है।

इसका विशेष नाम अंदर की ओर अवतल नुकीले दांतों की उपस्थिति के कारण है। मछली में असली भेड़िये - नुकीले दांत जैसी समानताएं भी होती हैं। हालाँकि, अक्सर खरीदार दांतों पर ध्यान नहीं देता है, क्योंकि बिक्री से पहले इसे साफ किया जाता है।

दुनिया के कुछ देश मछली के मांस को एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में रखते हैं; वहां यह काफी महंगा है।

मिश्रण

कैटफ़िश में प्रभावशाली मात्रा में मूल्यवान मछली का तेल होता है, जिसके लाभ अमूल्य हैं। संरचना में लाइसिन, एसपारटिक और ग्लूटामिक अमीनो एसिड, निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड भी शामिल हैं। मछली के अंदर Mg, Mr, K, S, Cl, Na, Ca, Ft, Fe, Zn, Ni और अन्य पदार्थ मौजूद होते हैं।

विटामिन कॉम्प्लेक्स बड़ा है और इसमें ए, बी, सी, डी शामिल हैं, जो शरीर के सही कामकाज की कुंजी हैं।

मछली की कैलोरी सामग्री और मूल्य

कैटफ़िश, किसी भी अन्य मछली की तरह, प्रोटीन की एक प्रभावशाली मात्रा होती है: प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद के लिए लगभग 20 ग्राम। मछली प्रोटीन में बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं और यह पूरी तरह से अवशोषित होता है।

कैटफ़िश में शरीर के लिए इष्टतम मात्रा में वसा और फैटी एसिड दोनों होते हैं। इससे हम इसे उच्च कैलोरी वाले उत्पाद के रूप में आंक सकते हैं। अत्यधिक उपयोग स्वादिष्ट मछलीआपके फिगर को नुकसान पहुंचा सकता है. इसे उबालकर खाना तर्कसंगत होगा।

जो लोग नियमित रूप से अपने खाने में कैलोरी की गिनती करते हैं, उन्हें याद रखना चाहिए कि कैटफ़िश में प्रत्येक 100 ग्राम में लगभग 126 कैलोरी होती है।

कैटफ़िश और दवा

मछली में पॉलीअनसैचुरेटेड तत्व होते हैं. वे कोलेस्ट्रॉल सांद्रता में इष्टतम कमी की गारंटी देते हैं, हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और हृदय और मस्तिष्क के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

पोटेशियम की महत्वपूर्ण उपस्थिति के लिए धन्यवाद, कैटफ़िश आपको शरीर से लवण निकालने की अनुमति देती है। अगर आप इस मछली को नियमित रूप से खाते हैं तो आपको थकान हो सकती है रक्तचापऔर सूजन से छुटकारा मिल जायेगा.

मुख्य भूमिका विटामिन को दी जाती है, जो शरीर को सही ढंग से काम करने, प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करने और स्थिर करने में मदद करते हैं सामान्य हालतव्यक्ति। विशेष लाभ विटामिन डी है, जो सामान्य रूप से सभी प्रणालियों और विशेष रूप से हड्डी और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार होता है, और हृदय को सही ढंग से काम करने में मदद करता है। विटामिन पीपी एथेरोस्क्लेरोसिस की संभावना को समाप्त करता है और रक्त वाहिकाओं को संकुचित करता है।

डॉक्टर अक्सर उन लोगों को कैटफ़िश खाने की सलाह देते हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों से पीड़ित हैं, कोरोनरी धमनी रोग या उच्च रक्तचाप की प्रवृत्ति रखते हैं।

वजन घटाने और कैटफ़िश

कैटफ़िश मांस एक आहार संबंधी व्यंजन है। बिल्कुल हम बात कर रहे हैंइसे उबालकर खाने के बारे में. तला हुआ, नमकीन या स्मोक्ड अभी भी आपके फिगर को नुकसान पहुंचा सकता है।

उबली हुई कैटफ़िश में स्वस्थ वसा होती है जो वसा को तोड़ने और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करती है। आहार के दौरान एक निश्चित मात्रा में मछली खाना और उसे भाप में पकाना या उबालना जरूरी है।

मछली के दिन शरीर को शुद्ध करने और अतिरिक्त पाउंड कम करने में मदद करते हैं।

खाना कैसे बनाएँ

कैटफ़िश का मांस खाना पकाने में बहुमुखी है। आज तक, इस पर आधारित 45 से अधिक व्यंजन ज्ञात हैं। सूप, पकी हुई मछली, दम की हुई, बेक की हुई, तली हुई और उबली हुई कैटफ़िश विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

कैटफ़िश का मांस विशेष रूप से कोमल होता है। इसलिए इसे सही तरीके से तैयार करना जरूरी है. उदाहरण के लिए, यदि आप इसे केवल आटे में लपेटकर फ्राइंग पैन में डाल दें, तो यह पिघल जाएगा। तलने से पहले मांस को हल्का उबालना या बैटर में डुबाना ज़रूरी है। यह आपको स्वादिष्ट तली हुई कैटफ़िश तैयार करने की अनुमति देगा, चाहे वह पस्त हो या नहीं, इसके किसी भी लाभ को खोए बिना।

बहुत सारे साइड डिश हैं बड़ी संख्या. उनमें से सभी कैटफ़िश के लिए इष्टतम नहीं हैं। सबसे अच्छा, जो इसके स्वाद गुणों को अनुकूल रूप से उजागर करता है, वह है उबला हुआ चावल। आप नमकीन पनीर या सब्जियों के साथ मछली के मांस का स्वाद ले सकते हैं। कैटफ़िश व्यंजन सॉस या जड़ी-बूटियों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होते हैं।

कैटफ़िश चुनना

मछली को स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाने के लिए, आपको इसका सही चयन करना होगा। विशेष ध्यानआंखों को देना चाहिए समुद्री जीव. उन्हें जीवन जैसा होना चाहिए और हल्का होना चाहिए। यदि आपकी आंखें धुंधली हैं, तो कैटफ़िश ताज़ा नहीं है और आपको इसे खरीदने से बचना चाहिए।

मांस को ही ताजगी का सूचक भी कहा जाता है। यह लोचदार और हल्के रंग का होना चाहिए।

आपको जमी हुई मछली नहीं खरीदनी चाहिए। यह इंगित करेगा कि यह लंबे समय से इधर-उधर पड़ा हुआ है और इसे कई बार डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ किया गया है। यह सब इसके स्वाद को प्रभावित करता है।

मछली को स्टोर करें ताजारेफ्रिजरेटर में इसकी आवश्यकता है। यह गुणवत्ता की हानि के बिना एक दिन तक बैठ सकता है। यदि आप कैटफ़िश को रखने की योजना बना रहे हैं फ्रीजर, तो आप इसे सुरक्षित रूप से कर सकते हैं। हालाँकि, इसे कुछ महीनों से अधिक समय तक इस रूप में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

समुद्री भेड़िया जिगर और कैवियार को स्वादिष्ट माना जाता है। और इसकी त्वचा का उपयोग अक्सर बेल्ट, बैग और बटुए बनाने के लिए किया जाता है, जो कैटफ़िश के लाभों को भी निर्धारित करता है।

कैटफ़िश को नुकसान

सामान्य तौर पर, कैटफ़िश के लाभ वास्तव में बहुत अधिक हैं। इसलिए, आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के डर के बिना इसका उपयोग मन से कर सकते हैं।

विशाल विविधता के लिए धन्यवाद संभावित विकल्पखाना पकाना, कोमलता की उपस्थिति और रसदार मांस— कैटफ़िश दुनिया भर के कई देशों के निवासियों के सबसे पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक बन रही है।

कैटफ़िश मछली के फायदे और नुकसान के बारे में वीडियो

कैटफ़िश प्रजाति से संबंधित है समुद्री बास, उत्तर, बाल्टिक, नॉर्वेजियन, बैरेंट्स सागर में रहते हैं।

पहली नज़र में, मछली की उपस्थिति भयानक होती है: एक चपटा शरीर, उत्तल के साथ एक सपाट सिर बड़ी आँखें. कैटफ़िश की लंबाई डेढ़ मीटर तक होती है और इसका वजन 30 किलोग्राम तक होता है।

यूरोप में इसे अक्सर "समुद्री भेड़िया" कहा जाता है। कैटफ़िश को यह नाम उसके उभरे हुए अवतल जबड़े के कारण मिला तेज़ पतले दाँत.

कैटफ़िश नहीं है वाणिज्यिक मछलीऔर गलती से मछुआरों के जाल में फंस जाता है। उसका मांस अलग है नाज़ुक स्वाद, चमड़े का उपयोग अक्सर स्मृति चिन्ह, बटुए और बेल्ट बनाने के लिए किया जाता है। तटीय देशों में मछली की हड्डियों से मछली का तेल और कोलेजन का उत्पादन किया जाता है।

कैटफ़िश की कई प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जो निवास स्थान और में भिन्न हैं बाहरी संकेत. यहाँ चित्तीदार, धारीदार, मछली के आकार की, बहुत दुर्लभ नीली और सुदूर पूर्वी कैटफ़िश हैं।

कुछ देशों में इसके मांस को स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। अधिक बार इसे इससे तैयार किया जाता है आहार संबंधी व्यंजन, स्मोक्ड, सूखा और नमकीन। उबला हुआ मांस शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालने में मदद करता है; इसके लाभकारी घटक वसा को तोड़ने में मदद करते हैं।

कैटफ़िश: कैलोरी सामग्री, संरचना और पोषण मूल्य

कैटफ़िश का मांस बहुत कोमल, स्वाद में थोड़ा मीठा होता है, जिसे पचाना बहुत आसान होता है। मछली में वस्तुतः कोई हड्डियाँ नहीं होतीं.

मांस का पोषण मूल्य बहुत अधिक होता है। इसमें लाभकारी गुण होते हैं। इसमें विटामिन ए, डी, ई, पीपी, पाइरोक्सिडिन, लाइसिन, ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जिंक, आयरन, फास्फोरस का एक कॉम्प्लेक्स होता है।

कैटफ़िश प्रोटीन से भरपूर एक आहार उत्पाद है, जो पशु प्रोटीन की तुलना में गुणवत्ता में कई गुना अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इनमें मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो मानव शरीर स्वयं उत्पन्न नहीं करता है। सामान्य कामकाज के लिए अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है मांसपेशी तंत्रऔर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना।

मांस खाना उन लोगों के लिए आहार का हिस्सा हो सकता है जो असंतुलित आहार से उबर रहे हैं पूर्ण अनुपस्थितिप्रोटीन भोजन. इसे लोग धार्मिक उपवास के अंत में और उसके दौरान भी खा सकते हैं अवयवगतिविधि विकार वाले रोगियों के लिए चिकित्सीय पोषण पाचन तंत्र. यह इस तथ्य के कारण है कि पशु प्रोटीन के विपरीत, मछली के मांस प्रोटीन की संरचना थोड़ी अलग होती है, इसलिए यह जल्दी से अवशोषित और पच जाता है।

कैटफ़िश का मांस वसा और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड से भरपूर होता है। इससे इसे उच्च कैलोरी सामग्री मिलती है। मछली की अनुशंसा की गई खाओउबला हुआ, भाप में पकाया हुआ या ग्रिल किया हुआ।

कैटफ़िश उच्च रक्तचाप, हृदय और संवहनी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए चिकित्सीय पोषण के लिए एकदम सही है। इस उत्पाद का व्यवस्थित उपयोग रक्त वाहिकाओं को साफ करने, रक्त परिसंचरण को सामान्य करने, मोटापे का इलाज करने और बच्चों के पोषण में भी मदद करता है।

इसमें वस्तुतः कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता, ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड की उच्च सामग्री की विशेषता है।

कैटफ़िश मांस का उपयोग अक्सर हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के लिए चिकित्सीय पोषण के लिए किया जाता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में फैटी एसिड होते हैं जो रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं और रक्त परिसंचरण प्रक्रिया को सामान्य करने में मदद करते हैं, और व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

कैटफ़िश में कैलोरी कम होती है और यह एथलीटों को खिलाने के लिए एकदम सही है, क्योंकि यह शक्ति प्रशिक्षण के बाद शरीर में अमीनो एसिड के संतुलन को बहाल करती है।

मछली के मांस को मध्यम कैलोरी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। कैटफ़िश की कैलोरी सामग्री 150 किलो कैलोरी है। इसका उपयोग खानपान के लिए किया जाता है सब्जियों के साथ वजन घटाने के लिएहालाँकि, इसके साथ मांस को पूरी तरह से बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

उपवास के दिनों में मछली का उपयोग करने से खपत की जाने वाली कैलोरी की मात्रा 200 - 300 किलो कैलोरी तक कम हो सकती है। यह न केवल वजन घटाने के लिए उपयोगी है, लेकिन के लिए भी पौष्टिक भोजन. कैटफ़िश चावल, मोती जौ, आलू और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। आप मसाले के रूप में मेंहदी, जायफल, सीताफल और नींबू का उपयोग कर सकते हैं। अक्सर मछली को लहसुन, प्याज, इलायची के साथ पकाया जाता है। अलग से खाते समय इसे अनाज के साथ उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अपने बच्चे को खिलाने के लिए केवल ताज़ी मछली का उपयोग करना चाहिए।

सही का चुनाव कैसे करें

स्वादिष्ट और तैयार करने के लिए स्वस्थ व्यंजन, आपको सही मछली चुननी चाहिए। इसके लिए यह जरूरी है कुछ नियमों का पालन करें:

कैटफ़िश के फायदे

कैटफ़िश के मांस में बड़ी मात्रा में पॉलीसैचुरेटेड एसिड होते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं और मस्तिष्क, हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

संरचना में मौजूद पोटेशियम शरीर से लवण को हटाने, रक्तचाप को कम करने और सूजन को कम करने में मदद करता है।

विटामिन की एक बड़ी मात्रा प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है, शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार करती है, हड्डियों और तंत्रिका तंतुओं को मजबूत करती है, रक्त के थक्के को प्रभावित करती है। अच्छा उपायएथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम.

कोई विरोधाभास नहींलीवर और जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए कैटफ़िश खाना।

खाना पकाने में कैटफ़िश

मछली से 50 से अधिक विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किये जाते हैं:

• के लिए आहार पोषणमछली को नींबू के रस के साथ उबाला जाता है;
• कैटफ़िश फ़िलेट बेकिंग, फ्राइंग और ग्रिलिंग के लिए एकदम सही है।
• कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया गया स्वादिष्ट कटलेट. मांस लहसुन, प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च और समुद्री भोजन के साथ अच्छा लगता है।

कुछ प्रकार भिन्न हैंबहुत कोमल मांस जिसे पकाने में कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है। इसका स्वाद हलिबूट या कॉड के थोड़े मीठे मांस जैसा होता है, जिससे कुछ व्यंजनों में उन्हें प्रतिस्थापित करना संभव हो जाता है।

मांस का एक विशिष्ट गुण इसकी ढीली संरचना है, यही कारण है कि कई लोग इसे पकाने से मना कर देते हैं। पाक विशेषज्ञ संरचना को ठोस बनाने के लिए इसे टेबल नमक के 10% घोल में 10-15 मिनट तक रखने की सलाह देते हैं। बंद ढक्कन के नीचे मछली को तलने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा मछली के टुकड़े पैन में अलग हो जाएंगे। मछली को बड़े टुकड़ों में काटकर उबालना चाहिए पूर्व तलना. आप कैटफ़िश को टमाटर के साथ पन्नी या चर्मपत्र में सेंक सकते हैं।

कैटफ़िश: नुकसान और मतभेद

यदि आपको मछली प्रोटीन और समुद्री भोजन से एलर्जी है, साथ ही गुर्दे की बीमारी और टाइप 2 मधुमेह है, तो कैटफ़िश मांस खाना वर्जित है। तली हुई मछली वर्जित है जिगर और अग्न्याशय के रोगों के लिए.

कैटफ़िश मछली के फायदे और नुकसान के बारे में बहुत कुछ पता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि यह समुद्री निवासीपर्च परिवार से लंबाई 1.5 मीटर तक पहुंचती है और इसका वजन 25-35 किलोग्राम हो सकता है। पुरानी दुनिया के निवासियों के बीच इस मछली को "समुद्री भेड़िया" कहा जाता है।

भयावह होने के बावजूद उपस्थितिकैटफ़िश, इसके मांस के कई फायदे हैं, जिनमें उत्कृष्ट और समृद्ध स्वाद, एक अनूठी संरचना और अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री शामिल है।

कैटफ़िश, हालांकि दिखने में कुछ हद तक डरावनी होती है, इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं

मछली की कीमत अधिक नहीं कही जा सकती। लेकिन कुछ देशों में जहां इस उत्पाद को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, कैटफ़िश की कीमत बढ़ रही है, इसलिए इसे शायद ही बजट कहा जा सकता है।

कैटफ़िश के बारे में

यह किस प्रकार की कैटफ़िश है? इस प्रश्न का उत्तर देते हुए कि कैटफ़िश मछली कहाँ पाई जाती है, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि यह पानी में भी रहती है उत्तरी समुद्र, और अटलांटिक के साथ-साथ प्रशांत महासागर भी।

इसकी कई किस्में हैं, जिनमें नीली, चित्तीदार, ईल, धारीदार और सुदूर पूर्वी कैटफ़िश शामिल हैं।

विशेष महत्व का है नीली कैटफ़िश, जो एक विशिष्ट उत्पाद है, अक्सर महंगे रेस्तरां के मेनू में शामिल होता है और लज़ीज़ों के बीच अत्यधिक मूल्यवान होता है।
नीली कैटफ़िश विशेष रूप से मूल्यवान है

अनूठी रचना

कैटफ़िश के लाभकारी गुण इसकी अनूठी संरचना से निर्धारित होते हैं।
मछली के मांस में मानव शरीर के लिए मूल्यवान निम्नलिखित पदार्थ उच्च मात्रा में होते हैं:

• मछली का तेल;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;
• आवश्यक अमीनो एसिड (लाइसिन, पैंटोथेनिक, आर्जिनिन और अन्य);
• विटामिन की बढ़ी हुई सामग्री के साथ विस्तारित विटामिन कॉम्प्लेक्स। ए, सी, डी, साथ ही बी विटामिन;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व, जिनमें मैग्नीशियम, पोटेशियम और कैल्शियम विशेष रूप से मूल्यवान हैं, साथ ही सोडियम, लोहा, जस्ता, सेलेनियम और अन्य भी शामिल हैं।

कैटफ़िश वसायुक्त है या नहीं?इस मछली के मांस में वसा और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। इसीलिए अहंकार को आहार्य माना गया है। इसके अलावा, कैटफ़िश की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 130 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है, जो इसे उचित और लक्षित कई आहारों में शामिल करने की अनुमति देती है। स्वस्थ वजन घटानेशरीर।

कैटफ़िश में वसा आवश्यक मात्रा में मौजूद होती है, मुख्य रूप से उपचारात्मक मछली के तेल के रूप में, जो आंकड़े को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है।

डॉक्टर अक्सर बीमार लोगों को इसके बारे में याद दिलाते हैं लाभकारी गुणकैटफ़िश मछली. विशेषज्ञ इसे चालू करने की सलाह देते हैं यह उत्पादहृदय रोगों, पाचन विकारों, हाइपोविटामिनोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस और बहुत कुछ से पीड़ित रोगियों के लिए मेनू पर। मछली में पॉलीअनसेचुरेटेड तत्वों की सामग्री कैटफ़िश को उन लोगों के लिए अपरिहार्य बनाती है जो अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाना चाहते हैं और एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े के विकास को रोकना चाहते हैं, जिससे उनकी और उनकी रक्त वाहिकाओं की युवावस्था लंबी हो जाती है।
कैटफ़िश के व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं

कार्डियोलॉजी अस्पताल में मरीजों के लिए कैटफ़िश किस प्रकार उपयोगी है?सबसे पहले, बढ़ी हुई पोटेशियम सामग्री, जो हृदय की मांसपेशियों के कामकाज को सामान्य करती है, रक्तचाप को कम करती है और शरीर से नमक को हटा देती है, जिससे रोग संबंधी सूजन को खत्म करने में मदद मिलती है।

कैटफ़िश का मानव शरीर पर निम्नलिखित उपचार प्रभाव पड़ता है:

• प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है;
• आंत्र पथ के कामकाज को सामान्य करता है;
• रक्त के रियोलॉजिकल गुणों में सुधार करता है;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम और तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• हृदय ताल की समस्याओं को दूर करता है;
• भलाई में सुधार करता है।

संभावित नुकसान

आहार संबंधी कैटफ़िश मांस खा सकते हैं नकारात्मक प्रभावकेवल अत्यंत दुर्लभ मामलों में ही मानव स्वास्थ्य की स्थिति पर। यदि हम नीली कैटफ़िश के लाभ और हानि के बारे में बात करते हैं, तो, स्वाभाविक रूप से, इसके उपचार गुण प्रबल होते हैं।

मछली का मांस खाने के बाद मानव शरीर पर होने वाली प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं में, उत्पाद के घटकों से होने वाली एलर्जी प्रतिक्रियाओं पर प्रकाश डाला जाना चाहिए।

इसी तरह की घटनाएं चिकित्सा पद्धति में होती हैं, हालांकि ऐसा बहुत कम होता है।
कैटफ़िश, हालांकि दुर्लभ है, एलर्जी का कारण बन सकती है

शायद घटकों में से किसी एक के प्रति असहिष्णुता कैटफ़िश खाने के लिए एकमात्र विपरीत संकेत है। यही कारण है कि यह उत्पाद रसोइयों के बीच इतना लोकप्रिय है, जो इसके आधार पर बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं।

मछली कैसे पकाएं?

कैटफ़िश स्वादिष्ट है या नहीं? यह प्रश्न कई व्यंजनों के प्रेमियों को रुचिकर लगता है। एक राय है कि स्वस्थ भोजन हमेशा उतना स्वादिष्ट नहीं होता है। इस तरह की मान्यता का कैटफ़िश से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि यह अद्वितीय है उपचारात्मक गुण, मछली का स्वाद अनोखा होता है।

स्वाभाविक रूप से, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि पकवान कैसे तैयार किया गया था, किस विधि से उष्मा उपचारमांस को उसकी तैयारी वगैरह के दौरान चुना गया था।

तो, अपनी रसोई में स्वादिष्ट कैटफ़िश कैसे पकाएं। दरअसल, कैटफ़िश के मांस का स्वाद ख़राब करना बहुत मुश्किल है। एक नियम के रूप में, अनुभवी शेफ उत्पाद के मूल्य को बनाए रखने के लिए इसे उबालना या भाप में पकाना पसंद करते हैं। कैटफ़िश, पकी हुई मछली या सब्जियों के साथ स्टू पर आधारित सूप की रेसिपी आज विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

नीली कैटफ़िश पकाने से पहले, यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि तलने पर यह आसानी से पिघल जाती है, इसलिए पकाने से पहले इसे थोड़ा उबालना बेहतर होता है। ठीक से पकाया गया मांस अपने रस और कोमलता से अलग होता है, यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है और एक सुखद स्वाद छोड़ जाता है। चावल कैटफ़िश के लिए एक साइड डिश के रूप में आदर्श है; तैयार व्यंजनों को सॉस के साथ परोसना या जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ छिड़कना एक अच्छा विचार होगा।

आपको वीडियो में कैटफ़िश की एक रेसिपी मिलेगी:

हर साल समुद्री भोजन बाजार विभिन्न प्रकार की मछलियों से भर जाता है। इनमें प्रतीत होने वाली भयानक कैटफ़िश शामिल है, जिसके लाभ और हानि पर आधिकारिक और वैकल्पिक चिकित्सा द्वारा चर्चा की जाती है। दूर से, यह खतरनाक ईल और मोरे ईल जैसा दिखता है। यह असामान्य और चमकीली मछली है जिस पर आज की सामग्री में चर्चा की जाएगी।

विवरण

कैटफ़िश पर्सीफोर्मेस का प्रतिनिधि है, इसका मुख्य निवास स्थान है उत्तरी जलअटलांटिक और प्रशांत महासागर, जहां तापमान 14 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंचता है। इसका स्वरूप काफी भयावह है - ऊपरी जबड़े से उभरे हुए तेज शंक्वाकार नुकीले दांत और एक लंबा शरीर। यहीं से उसे यह मिला असामान्य नाम. इस समुद्री शिकारी को बोलचाल की भाषा में कैटफ़िश प्रजाति कहा जाता है, जिसके लाभ और हानि (लेख में फोटो) में डॉक्टरों की हमेशा रुचि रही है, इसे पाँच उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है:

• विधवा (नीली कैटफ़िश), नॉर्वेजियन, बैरेंट्स और अटलांटिक समुद्र में तैरती है;
• चित्तीदार - निवास स्थान पिछली प्रजातियों के समान है;
• सुदूर पूर्वी - एशिया और नॉर्टन खाड़ी के तटों पर निवास करता है;
• मछली - प्रशांत महासागर के उत्तरी जल में पाई जाती है;
• धारीदार - व्हाइट, नॉर्वेजियन, नॉर्थ, बैरेंट्स और बाल्टिक समुद्र के उत्तरी जल को तरजीह देता है।

ठंडे खून वाले व्यक्ति सक्रिय शिकारी नहीं होते हैं; वे उच्च गति विकसित नहीं कर सकते हैं, और मोटे मोलस्क के गोले को कुचलने के लिए उन्हें बड़े दांतों की आवश्यकता होती है। यह छोटी मछलियों, जेलिफ़िश, क्रस्टेशियंस और इचिनोडर्म्स पर भोजन करता है। पर्सीफोर्मिस की इस प्रजाति का वजन 30 किलोग्राम तक होता है। वयस्क मादाएं 40 हजार तक अंडे देने में सक्षम होती हैं।

आज इसकी आबादी में काफी कमी आई है, इसलिए कई वैज्ञानिक सक्रिय रूप से इसके लिए परिस्थितियों का पुनर्निर्माण कर रहे हैं कृत्रिम प्रजनन. इसका पौष्टिक और बहुत कोमल मांस एक वास्तविक व्यंजन है। इसे अक्सर बिना तराजू और सिर के जमे हुए अवस्था में बिक्री के लिए आपूर्ति की जाती है। वैसे, कैटफ़िश की खाल से छोटे-छोटे सामान बनाए जाते हैं।

मूल्यवान सक्रिय घटकों में, एंटीऑक्सिडेंट, खनिज, ट्रेस तत्व और विटामिन की एक महत्वपूर्ण मात्रा पर प्रकाश डाला जाना चाहिए, जो हमारी त्वचा की गुणवत्ता, कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। आंतरिक अंगऔर मूड. रचना में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक बड़ा सेट होता है, इस कारण से इसे पेशेवर एथलीटों द्वारा उपभोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

इसके अलावा, कैटफ़िश (फोटो सामग्री में देखी जा सकती है) उपयोगी अमीनो एसिड (एस्पार्टिक, ग्लूटामाइन, लाइसिन) के एक परिसर में समृद्ध है, वे हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार हैं। गूदे में फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम की उपस्थिति इसकी उच्च उपयोगिता निर्धारित करती है। ये ट्रेस तत्व मानव कंकाल का आधार बनते हैं।

और मैग्नीशियम वसा, प्रोटीन में भी शामिल होता है और हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार "समुद्री भेड़िया" का सेवन करने से आपको विटामिन का लगभग पूरा सेट, जैसे ए, बी, ई, डी, पीपी मिलता है।

ऊर्जा मूल्य

मुख्य विशेषताओं में, उच्च प्रोटीन सामग्री के अलावा, कम कैलोरी सामग्री भी शामिल है। कैटफ़िश, जिसके लाभ और हानि पोषण विशेषज्ञ अच्छी तरह से जानते हैं, कम कैलोरी सामग्री वाला पौष्टिक, कोमल, हड्डी रहित और मीठा मांस है। 100 ग्राम सर्विंग में लगभग 126 किलो कैलोरी होती है, जबकि कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल नहीं होते हैं, और वसा की कम मात्रा प्रबल होती है - 5 ग्राम।

औषधीय गुण

कैटफ़िश, जिसकी तस्वीर स्पष्ट रूप से इसकी उपस्थिति दिखाती है, थायराइड विकार वाले लोगों के लिए उपयोगी है। ओमेगा-3 फैटी एसिड की मात्रा के कारण, उन लोगों को इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है जिनमें हृदय और संवहनी विकृति विकसित होने का उच्च जोखिम होता है। मांसाहारी मांस खतरनाक कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करता है और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है। पारंपरिक चिकित्साऔर अभ्यास करने वाले डॉक्टर पुनर्वास अवधि के दौरान रोगियों को इसकी सलाह देते हैं।

इसकी संरचना में पोटेशियम की भारी मात्रा के कारण, सूजन की संभावना वाले लोगों को मछली का सेवन करना चाहिए उच्च रक्तचाप. कई पोषण विशेषज्ञ आपके आहार में मांस को शामिल करने की सलाह देते हैं, खासकर आहार के दौरान, जब शरीर को जीवन के लिए आवश्यक सभी पदार्थ प्राप्त नहीं होते हैं। आप न केवल चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करेंगे, बल्कि पानी-नमक संतुलन को भी सामान्य करेंगे, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करेंगे और रक्त परिसंचरण में सुधार करेंगे।

हानिकारक प्रभाव

इसे एक मजबूत एलर्जेन माना जाता है; गर्मी उपचार के बाद भी एंटीजन का स्तर कम नहीं होता है। इस संबंध में, एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए "समुद्री भेड़िया" की खपत को सीमित किया जाना चाहिए या मेनू से हटा दिया जाना चाहिए। में बच्चे कम उम्रतुम्हें यह नहीं देना चाहिए. अग्न्याशय की शिथिलता वाले व्यक्तियों द्वारा इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। अधिकारी वैज्ञानिक स्रोतवे रिपोर्ट करते हैं कि कैटफ़िश की गर्भधारण अवधि के दौरान भी इसे वर्जित किया गया है।

गर्भावस्था के दौरान लाभ और हानि का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है। अमेरिकी विशेषज्ञों द्वारा किए गए नैदानिक ​​​​अध्ययन इस व्यक्ति के मांस के नकारात्मक प्रभाव की पुष्टि करते हैं तंत्रिका तंत्रबच्चा। इसलिए, बचने के लिए दुष्प्रभावगर्भावस्था और स्तनपान के दौरान मछली को बाहर करने की सलाह दी जाती है।

मछली चुनना

बहुत से लोग इस बात से अच्छी तरह परिचित हैं कि समुद्री भोजन हर चीज़ का संचय करता है विषैले पदार्थ. गंभीर नशा और अनुबंध बोटुलिज़्म से बचने के लिए, आपको इसकी पसंद के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना चाहिए और बुनियादी नियमों को जानना चाहिए। ताजगी का पहला संकेत स्पष्ट दृष्टि है। यदि आंखों के सामने बादल छाए रहते हैं, तो यह इंगित करता है कि चित्तीदार कैटफ़िश ताज़ा नहीं है।

मछली के लाभ और हानि को कई डॉक्टरों द्वारा समान रूप से मान्यता दी गई है। लेकिन वास्तव में इसके उपयोग से अधिकतम आनंद और लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको सतर्क रहना चाहिए। ताजे नमूने का मांस लोचदार होता है और दबाने पर तुरंत अपना आकार पुनः प्राप्त कर लेता है। गूदे का रंग अवश्य देखें। बिना सड़ी मछली में इसका रंग हल्का होता है और इसमें एक विशिष्ट गंध होती है।

विशेषज्ञ बर्फ पर पड़े शव को खरीदने की सलाह नहीं देते हैं, यह दोबारा जमने का संकेत देता है। यह उत्पाद अलग नहीं है उच्च गुणवत्ताऔर अक्सर स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होता है। ताजा कैटफ़िश लेना बेहतर है, इसे भागों में काटें और फ्रीज करें। इससे शेल्फ लाइफ दो महीने बढ़ जाएगी।

खाना कैसे बनाएँ?

कैटफ़िश, जिसके लाभ सभी के लिए स्पष्ट हैं, पेटू लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय और मांग में है। हालाँकि, कई गृहिणियाँ यह नहीं जानती हैं कि इसे कैसे पकाया जाता है। जैसा कि पहले कहा गया था, यह मांस समुद्री शिकारीसबसे कोमल और रसदार, जो आपको विभिन्न व्यंजन बनाने की अनुमति देता है। शव स्वादिष्ट तला हुआ, स्मोक्ड, नमकीन, बेक किया हुआ और उबला हुआ होता है। मांस को भाप में पकाया और ग्रिल किया जा सकता है, सलाद, स्नैक्स में जोड़ा जा सकता है, पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• स्टू या तलते समय, शव को पहले मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, फिर आटे या बैटर में लपेटा जाना चाहिए। जब टुकड़ा अच्छी तरह से भूरा हो जाए और परत बन जाए तो आप मछली को पलट सकते हैं। खाना पकाने के दौरान मांस को दलिया में बदलने से रोकने के लिए, पैन को कभी भी ढक्कन से न ढकें।
• पकाने से आधे घंटे पहले स्टेक में थोड़ा सा नमक डालें।
• लगभग 10-15 मिनट तक नमकीन पानी में उबालें, झाग निकालना याद रखें।
• सब्जियों या अनाज के साथ शव को पन्नी में सेंकें। लोच बढ़ाने के लिए, आप ताजा टमाटर जोड़ सकते हैं।

कैटफ़िश, जिसके लाभ और हानि पर अक्सर विशेषज्ञों द्वारा चर्चा की जाती है, निश्चित रूप से स्वादिष्ट और संपूर्ण हो जाएगी यदि आप इसे नमकीन नमकीन पानी में रखते हैं: 100 मिलीलीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। अंत में, हम एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट रेसिपी का वर्णन करेंगे।

पकी हुई कैटफ़िश

इस व्यंजन के फायदे और नुकसान बराबर नहीं हैं। इसमें कैलोरी कम होती है और साथ ही पेट भरने की क्षमता भी होती है। आधा किलोग्राम शव के लिए आवश्यक सामग्री: एक गिलास से थोड़ा कम चावल का अनाज, दो छोटे टमाटर, एक सौ ग्राम पनीर और एक चम्मच खट्टा क्रीम। अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पन्नी पर उबले हुए चावल की एक परत रखें, और अनाज के ऊपर एक पूरी धुली और सटी हुई लोथ (नमक) रखें। मछली को टमाटर के स्लाइस से ढकें, खट्टा क्रीम डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। पन्नी से ढकें और 180°C पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।