क्या आदिगिया में मशरूम हैं? क्रास्नोडार क्षेत्र और आदिगिया के मशरूम स्थान

खैर, ग्रह पर ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने बटरडिश जैसे मशरूम के बारे में नहीं सुना हो। अपनी आकर्षक उपस्थिति के अलावा, बटरडिश बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक होता है और बिल्कुल किसी भी मिट्टी पर, रसूला के समान स्थान पर उगता है। लेकिन उनमें एक महत्वपूर्ण खामी भी है - तैयारी में कठिनाई। यह कोई शैंपेनन नहीं है जिसे आसानी से फ्राइंग पैन में डाला जा सकता है और पूर्व गर्मी उपचार के बिना तला जा सकता है। बटर डिश को तैयारी के दौरान अधिक नाजुक हेरफेर की आवश्यकता होती है। खैर, आइए हम खुद से आगे न बढ़ें।

माइकोलॉजिस्ट सभी मशरूमों को तीन प्रकारों में विभाजित करते हैं:

1. ट्यूबलर (उनकी टोपी में छोटी ट्यूब होती हैं)।
2. लैमेलर (टोपियां प्लेट बनाती हैं)।
3. मार्सुपियल्स (बीजाणुओं को विशेष भंडारण सुविधाओं में रखा जाता है)।

बोलेटस मशरूम को पहले प्रकार के रूप में वर्गीकृत किया गया है। टोपी एक स्पंज है जो कई छोटी ट्यूबों द्वारा बनाई गई है। नलिकाओं के अंदर बीजाणु होते हैं। एक युवा मशरूम की टोपी के किनारे पर एक अंगूठी के साथ अर्धवृत्ताकार आकार होता है। पुराने मशरूम में एक खुली टोपी होती है, और पैर पर अंगूठी मुश्किल से ध्यान देने योग्य होती है। जब आप किसी मशरूम को काटते हैं तो उसके किनारे हल्के नीले रंग के होने लगते हैं।

खाद्य तेल के डिब्बे

साधारण तेल लगानेवाला.यह प्रजाति रूस में सबसे आम है। टोपी घुमावदार किनारों के साथ सपाट है. केंद्र में एक ध्यान देने योग्य उभार है. रंग भूरा.

गूदा बहुत रसदार होता है. पैर ठोस है, सफ़ेद. कैसे पुराना मशरूम, उतना ही गहरा हो जाता है। बहुत पुराने फलों में तना गहरे भूरे रंग का हो जाता है। इसकी ऊंचाई 10 सेंटीमीटर के भीतर बदलती रहती है।

यह प्रजाति लगभग हर जगह पाई जाती है, लेकिन पसंदीदा जगहहालाँकि, किसी भी मशरूम की तरह, यह क्षेत्र शंकुधारी है।

किसी प्रजाति परिवार के विकास के लिए आदर्श परिस्थितियाँ:

1. रेत भरी मिट्टी।
2. अच्छी जल निकासी.
3. नमी.
4. हवा का तापमान +18 डिग्री सेल्सियस से.

यह जुलाई और अक्टूबर के बीच बढ़ता है।

लार्च ऑयलर.इसे इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि यह अक्सर लार्च निवास क्षेत्र में पाया जा सकता है। मशरूम खाने योग्य है, लेकिन स्वाद साधारण है, बिना किसी बाद के स्वाद के।

1. एक उत्तल टोपी जो उम्र बढ़ने के साथ चपटी हो जाती है। इसका रंग बहुत चमकीला है. चमकीले पीले, नारंगी या कम अक्सर गहरे भूरे रंग के फल पाए जा सकते हैं।
2. गूदा घना, पीले रंग का होता है। जब एक युवा मशरूम क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो उसका रंग नहीं बदलता है। यदि आप किसी पुराने फल को नुकसान पहुंचाते हैं, तो वह गुलाबी या लाल रंग का हो जाएगा।
3. पैर गदा जैसा दिखता है। कभी-कभी इसका आकार घुमावदार होता है। ऊंचाई 12 सेंटीमीटर तक, मोटाई 3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती। अंगूठी का रंग सफेद/पीला, कम अक्सर भूरा होता है।

तेल लगाने वाला दानेदार होता है।साथ ही काफी पॉपुलर लुक भी. यह स्वाद अच्छा है। अन्य बटरफिश के विपरीत, इस प्रजाति के तने पर कोई वलय नहीं होता है।

मशरूम की मुख्य विशेषताएं:

1. टोपी उत्तल, छोटी, 4 से 10 सेंटीमीटर व्यास वाली होती है। शुष्क मौसम में यह धूप में चमकता है। जब बारिश होती है तो मशरूम चिपचिपा हो जाता है। त्वचा का रंग भूरा, पीला-नारंगी, कम अक्सर बरगंडी होता है।
2. गूदा घना, पीले रंग का होता है। हेज़लनट जैसी गंध आती है. क्षतिग्रस्त होने पर रंग नहीं बदलता.
3. पैर घना, बेलनाकार, हल्के रंग का है पीला. पुराने मशरूम में, यह जड़ के करीब गहरे भूरे रंग में बदल जाता है। पैर इस छाया को इस तथ्य के कारण प्राप्त करता है कि मशरूम रस स्रावित करता है। इसकी ऊंचाई 8 सेंटीमीटर और मोटाई 1.5-2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। तने की सतह पर अक्सर दानेदार संरचनाएं होती हैं, वास्तव में, मशरूम को इसका नाम कैसे मिला।

ये इस मशरूम के सभी प्रकार नहीं हैं। हालाँकि, अन्य भी हैं, जो रूसी संघ में कम आम हैं। ये हैं: सफेद, पीला-भूरा, ग्रे, अमेरिकी और दलदली तेल।

झूठा मशरूम

फाल्स ऑयलर इसके जीनस का एक जहरीला सदस्य है। इसके सेवन के बाद आंतों में गड़बड़ी हो सकती है. अपने आप में इसका स्वाद बहुत अरुचिकर होता है।

जहर से बचने के लिए आपको इस पर ध्यान देने की जरूरत है उपस्थिति, क्योंकि वह वह है जो एक जहरीले प्रतिनिधि को एक खाद्य से अलग करता है।

खाने योग्य मशरूम की टोपी पीली होती है, भूरे रंग. नकली वाला गहरे बैंगनी रंग का होता है।

खाना कैसे बनाएँ

क्या आपने विवरण पढ़ा है? खाने योग्य प्रजातियाँहमने उनकी तस्वीरें देखीं, अब हमारी बारी है आपको यह बताने की कि इस अनोखे मशरूम को कैसे पकाया जाता है।

ये मशरूम रसोइयों की पसंदीदा किस्मों में से एक हैं। न केवल वयस्क, बल्कि बच्चे भी इन्हें पसंद करते हैं।

मक्खन को संसाधित करने के कई तरीके हैं। इन्हें अचार बनाया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है। नीचे हम उदाहरणों का वर्णन करेंगे विभिन्न तरीकों सेये "घिनौनी चीज़ें" बनाना।

शोरबा

इनसे बना सूप बहुत हल्का और पतला होता है. 100 ग्राम सूप खाने के बाद एक व्यक्ति को केवल 90 किलोकलरीज प्राप्त होंगी।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 350 ग्राम मशरूम.
2. 450 ग्राम आलू.
3. एक गाजर.
4. एक प्याज.
5. कुछ तेज़ पत्ते।
6. वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।
7. स्वादानुसार नमक और मसाले.

नुस्खा बेहद सरल है. इसे दूसरे सूप की तरह ही तैयार किया जाता है. सबसे पहले, आलू उबाले जाते हैं, मसाले, तले हुए प्याज और आलू डाले जाते हैं और अंत में तला हुआ मक्खन डाला जाता है।

क्षमता

मसालेदार मक्खन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। उनमें से एक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. एक किलोग्राम मशरूम.
2. आधा लीटर पानी.
3. एक बड़ा चम्मच चीनी.
4. दो चम्मच नमक.
5. एक तेज़ पत्ता.
6. काला और ऑलस्पाइस 2-3 टुकड़े।
7. लौंग के 2 टुकड़े.
8. 6% सिरका - 50 मिली।
9. लहसुन की 1-2 कलियाँ।

तेलों को पहले से साफ किया जाता है और अच्छी तरह धोया जाता है। फिर इन्हें नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है। मशरूम को काला होने से बचाने के लिए आप पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

मशरूम पक जाने के बाद, आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन लें और उसमें लहसुन और सिरके को छोड़कर ऊपर वर्णित सभी सामग्री डालें। इसे आग पर रखें और उबाल लें। - मिश्रण में उबाल आने पर मक्खन डालकर 30 मिनट तक पकाएं. पैन को आंच से हटाने से पांच मिनट पहले मैरिनेड में सिरका मिलाएं।

फिर यह सब बैंकों में क्रमबद्ध किया जाता है। जार पूर्व-निष्फल हैं। जार के नीचे लहसुन की एक कली रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें।

मक्खन कैसे तलें

खट्टी क्रीम में तलना

कोई भी मशरूम को ऐसे ही फ्राई नहीं करता. यह मशरूम को किसी उपयुक्त उत्पाद, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, के साथ मिलाने जितना स्वादिष्ट नहीं है। खट्टी क्रीम मशरूम को सुगंधित और कोमल बना देगी।

ऐसी डिश तैयार करने के लिए, हमें 500 ग्राम मक्खन, 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 प्याज, थोड़ा सा वनस्पति तेल और मक्खन और स्वाद के लिए मसाले (लहसुन, नमक, आदि) की आवश्यकता होगी।

आइए अब खाना बनाना शुरू करें:

1. सबसे पहले बोलेटस को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में 7-10 मिनट तक उबालें।
2. प्याज को छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
3. मशरूम डालें और उन्हें एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें। आंच धीमी कर दें और डालें मक्खन. मक्खन को और 10 मिनिट तक भूनिये.
4. 10 मिनट बाद मसाले और खट्टी क्रीम डालें. डिश को फ्राइंग पैन से ढकें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. पकवान परोसने के लिए तैयार है.

आलू के साथ तला हुआ बोलेटस

तले हुए मशरूम तैयार करने का यह मानक तरीका है। तैयार करने के लिए, हमें 400 ग्राम मक्खन, 500 ग्राम आलू, 1 प्याज चाहिए। वनस्पति तेलऔर मसाले.

मशरूम को उबालने के बाद, अतिरिक्त रस निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें। - इसी बीच एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. इसके बाद, हम मक्खन भूनना शुरू करते हैं। इस बीच, प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में मिला दें। - मशरूम और प्याज को 3 मिनट तक भूनें.

आलू तैयार कर रहे हैं. आप इसे उसी पैन में भून सकते हैं जिसमें आपने मशरूम पकाया था, या दूसरे पैन का उपयोग कर सकते हैं। पैन में आलू और मसाले डालें. इसे भून लें. पूरी तरह पकने से 2-3 मिनट पहले मशरूम डालें। पकवान खाने के लिए तैयार है.

में क्रास्नोडार क्षेत्रआप विभिन्न प्रकार के खाद्य मशरूम से खुद को खुश कर सकते हैं, लेकिन इस उत्पाद को इकट्ठा करते समय आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि आप गलती से इसमें शामिल हो सकते हैं जहरीला मशरूम, जिसके उपभोग पर हो सकता है गंभीर समस्याएँ. सावधान का अर्थ है सावधान किया जाना।

खाने योग्य मशरूम

क्रास्नोडार क्षेत्र में कई प्रकार के खाद्य मशरूम हैं, जिनका वर्णन नीचे दिया गया है।

सफ़ेद मशरूम

लाल बोलेटस

लाल-भूरा बोलेटस

सफ़ेद बोलेटस

बोलेटस अखाद्य गोरचक मशरूम के साथ भ्रमित है

रसूला

विवरण।केवल रसूला की टोपियाँ भिन्न होती हैं। अन्यथा, मशरूम एक-दूसरे के समान होते हैं: टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंच जाता है, टोपी को थोड़ा घुमावदार किनारों के साथ सीधा किया जाता है।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?रसूला कहीं भी पाया जा सकता है, जिसमें पर्णपाती या शंकुधारी जंगलों, युवा बर्च झाड़ियों या शहर के पार्क, दलदली नदी के किनारे शामिल हैं। मशरूम वसंत के अंत में ही जमीन से टूट जाते हैं, लेकिन अगस्त के अंत और सितंबर की शुरुआत में बड़े पैमाने पर उगना शुरू हो जाते हैं।

किस्में.रसूला की बड़ी संख्या में किस्में हैं:

• हल्का पीला रसूला.जुलाई से अक्टूबर तक नम बर्च और बर्च-पाइन जंगलों में बढ़ता है। अर्धगोलाकार पीली टोपी समय के साथ सपाट और कीप के आकार में बदल जाती है। टोपी का व्यास 5-10 सेमी है।
• नीला रसूला.मशरूम पाया जाता है शंकुधारी वन. व्यास - 3-10 सेमी, 3-5 सेमी ऊंचे सफेद डंठल पर उगता है।
• हरा रसूला.कोनिफ़र में रहता है और पर्णपाती वन. हम मशरूम को उसकी पीली-हरी चपटी-उत्तल टोपी से पहचानते हैं जिसका व्यास 10 सेमी तक होता है।

दोगुना।रसूला के बीच कोई जहरीला समकक्ष नहीं है, लेकिन उन्हें टॉडस्टूल के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इसलिए, आपको ऐसे मशरूम नहीं लेने चाहिए जिनकी टोपी हरे रंग की हो।

हल्का पीला रसूला

नीला रसूला

हरा रसूला

पंक्तियों

विवरण।टोपी के आकार की संरचना वाले मशरूम। एक युवा पंक्ति में, टोपी गोलाकार, घंटी के आकार या शंकु के आकार की हो सकती है, जिसका व्यास 3-20 सेमी होता है। उम्र के साथ, टोपी सीधी हो जाती है और केंद्र में एक अच्छी तरह से परिभाषित ट्यूबरकल के साथ सपाट-फैली हुई हो जाती है। रंग विविधता पर निर्भर करता है: सफेद, हरा, लाल, पीला या भूरा। पैर की ऊँचाई - 3-10 सेमी।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?रोवर जमीनी कवक हैं। कई किस्में माइक्रोफ़ॉर्मर हैं जो माइकोरिज़ल साझेदार के रूप में शंकुधारी पेड़ों को पसंद करती हैं। वे अक्सर देवदार के पेड़ों के पास उगते हैं, कम अक्सर - लार्च, देवदार और स्प्रूस के नीचे। दुर्लभ प्रजातिबीच, ओक और सन्टी के साथ सहजीवन में हैं। वे अकेले, छोटे या बड़े समूहों में बढ़ते हैं। माने जाते हैं शरद ऋतु मशरूम. ये अगस्त के अंत से अक्टूबर के अंत तक पाए जाते हैं।

किस्में.पंक्ति मशरूम की लगभग 100 प्रजातियाँ हैं, लेकिन क्रास्नोडार क्षेत्र में सबसे आम हैं:

• स्लेटी।इसकी टोपी भूरे रंग की होती है, पहले यह गोल होती है, फिर चपटी और असमान हो जाती है। पैर का रंग भूरे-पीले रंग के साथ सफेद है।
• बकाइन-पैर वाला।टोपी की सतह बैंगनी रंग के साथ चिकनी पीली-बेज रंग की है। विशिष्ट विशेषता- मीठा स्वाद और फल जैसी सुगंध।

दोगुना।मशरूम का प्रतिरूप जहरीली पंक्ति है, जो पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है। पंक्ति में, टोपी के किनारे खुले हुए, केंद्र में उत्तल और किनारों की ओर सपाट हैं। टोपी का व्यास 12 सेमी तक होता है, मशरूम में सफेद मांस, आटे जैसी गंध और स्वाद होता है।

धूसर पंक्ति

बकाइन-पैर वाला नाविक

भ्रमित करना खाने योग्य पंक्तिजहरीली पंक्ति से संभव

जहरीला मशरूम

मशरूम चुनते समय, खाने योग्य मशरूम चुनने पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में जहरीले नमूने होते हैं जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, या इससे भी बदतर, मृत्यु का कारण बन सकते हैं।

बोलेट (बोलेटस) बैंगनी

विवरण।बोलेट एक विशाल मशरूम है जिसमें एक टोपी और एक मोटा डंठल होता है। टोपी में गोलाकार उत्तल आकृति होती है। स्पर्श करने पर सतह मखमली या चिकनी होती है। गूदा नींबू के रंग का होता है और दबाने या काटने पर नीला हो जाता है।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?मशरूम अकेले और समूह दोनों में उगते हैं। वे शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में स्प्रूस, ओक, देवदार, हॉर्नबीम और बीच के पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं। सीज़न जून की शुरुआत में शुरू होता है और सितंबर के मध्य में समाप्त होता है।

किसके साथ भ्रमित किया जा सकता है?बाह्य रूप से, बोलेट ओक के पेड़ के समान है। इसलिए, आपको मशरूम उठाते समय सावधान रहना चाहिए ताकि गलती से कोई जहरीला मशरूम टोकरी में न आ जाए।

विवरण।ज़हरीला एंटोलोमा एक जहरीला मशरूम है जिसमें गोल, कभी-कभी शंक्वाकार टोपी, 5-17 सेमी व्यास, भूरे रंग के साथ गंदा गुलाबी रंग होता है। कभी-कभी टोपी के केंद्र में सिलवटें होती हैं। मशरूम का गूदा सफेद होता है जो तोड़ने पर रंग नहीं बदलता। पैर की ऊंचाई 4-14 सेमी है, आकार बेलनाकार है, थोड़ा घुमावदार है। इसमें ताजे पिसे हुए आटे की महक आती है.

यह कहाँ और कब बढ़ता है?मशरूम पर्णपाती या में बढ़ता है मिश्रित वन. मुख्य रूप से विलो, ओक, हॉर्नबीम, बीच और बर्च के नीचे पाया जाता है। बड़े समूह अत्यंत दुर्लभ हैं; अधिकतर यह अकेले ही बढ़ते हैं। बढ़ते मौसम मई की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक है।

किसके साथ भ्रमित किया जा सकता है?ज़हरीले एंटोलोमा को गार्डन एंटोलोमा, मे रो, कॉमन शैंपेनन, चेरी ब्लॉसम, पिजन रो और स्मोकी टॉकर के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

झूठा शहद एगारिक

विवरण।नकली शहद मशरूम समूहों में उगते हैं। इसकी कई प्रजातियाँ हैं, लेकिन वे सभी दिखने में एक जैसी हैं और कई जहरीली हैं। इनमें दूधिया रस होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में गंभीर गड़बड़ी पैदा करता है। नकली मशरूम में आमतौर पर लंबे पैर होते हैं जो अंदर से खोखले होते हैं। मशरूम की टोपियां चिकनी, अक्सर चमकीले रंग की होती हैं।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?वे पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। बसना नकली शहद मशरूमन केवल सड़ते हुए स्टंप पर, बल्कि जीवित पेड़ों पर भी, बीमार पेड़ों पर, क्षतिग्रस्त लकड़ी के साथ, उदाहरण के लिए, लिंडेन और बर्च पर। वे मई की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक बढ़ते हैं।

किसके साथ भ्रमित किया जा सकता है?भ्रमित करना झूठी खुशबूओक शहद मशरूम, शरद ऋतु शहद मशरूम के साथ संभव, ग्रीष्मकालीन शहद कवकया मैदानी शहद कवक।

रेखा

विवरण।एक मशरूम जिसकी टोपी मस्तिष्क के घुमावों जैसी होती है। सबसे पहले यह भूरा-चेस्टनट बढ़ता है, फिर गहरे भूरे रंग का हो जाता है। टोपी का व्यास 2 से 13 सेमी तक होता है, इसका आकार असमान होता है। सिलाई में एक खाली और सूखा बेलनाकार पैर होता है, जो सफेद, पीला, लाल या भूरा हो सकता है।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?सामान्य सिलाई शंकुधारी जंगलों में, दोमट और बलुआ पत्थरों पर उगती है। मशरूम अक्सर साफ़ स्थानों, जले हुए क्षेत्रों, चिनार या बर्च पेड़ों के नीचे एकत्र किए जाते हैं। विशाल सिलाई को मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, बर्च पेड़ों के नीचे या पुराने स्टंप के पास एकत्र किया जाता है। शरद सिलाईशंकुधारी और मिश्रित वनों में पाया जा सकता है।

किस्में.सिलाई कई प्रकार की होती है:

• बहुत बड़ा।इसमें एक मुड़ी हुई-लहरदार टोपी होती है जिसका कोई स्पष्ट आकार नहीं होता है और यह मशरूम के तने तक बढ़ती है। एक युवा मशरूम की पहचान एक चॉकलेट कैप से होती है, एक पुराने मशरूम की पहचान गेरू से होती है। व्यास 7-12 सेमी है, कम बार टोपी 30 सेमी तक पहुंचती है। यह एक छोटे तने पर स्थित होती है।
शरद सिलाई




स्ट्रिंग सींग वाला





विवरण।पीले शैंपेनोन की एक टोपी होती है, जिसका व्यास 5-15 सेमी होता है, जिसका आकार गोलाकार होता है और किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। इसमें सफेद या हल्का भूरा रंग होता है, कभी-कभी भूरे-भूरे रंग के धब्बे, सूखी और चिकनी सतह होती है। यह एक बेलनाकार डंठल पर उगता है, जो नीचे से थोड़ा मोटा होता है, 6-10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। यह स्याही की गंध से पहचाना जाता है पांगविक अम्ल.

यह कहाँ और कब बढ़ता है?पीला शैंपेनन बारिश के बाद जुलाई से अक्टूबर के प्रारंभ तक प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, न केवल मिश्रित जंगलों में, बल्कि पार्कों, बगीचों और घास से भरे स्थानों में भी।

किसके साथ भ्रमित किया जा सकता है?इस "नकली" मशरूम को अक्सर जंगली शैंपेनोन समझ लिया जाता है।




विवरण।भूरे या हरे रंग की जैतूनी टोपी वाला एक घातक मशरूम, जिसका व्यास 5-14 सेमी होता है, इसका आकार चपटा या अर्धगोलाकार होता है। चिकने किनारे. विशिष्ट विशेषतातने के शीर्ष पर एक झिल्लीदार वलय होता है।

यह कब और कहाँ बढ़ता है?अकेले और समूह दोनों में बढ़ता है। किसी भी जंगल में पाया जा सकता है। विकास शुरू करना होगा ग्रीष्म काल.

किसके साथ भ्रमित किया जा सकता है?पीला टॉडस्टूल दिखने में शैंपेनोन और हरे रसूला के समान होता है।




विवरण।आप अक्सर लाल टोपी और सतह पर सफेद धब्बों वाला मशरूम देख सकते हैं।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?फ्लाई एगारिक मशरूम जुलाई से किसी भी जंगल में उगते हैं।

किसके साथ भ्रमित किया जा सकता है?फ्लाई एगारिक का व्यावहारिक रूप से कोई एनालॉग नहीं है, लेकिन मैं अक्सर इसे सीजेरियन मशरूम के साथ भ्रमित करता हूं, जो केवल काकेशस में पाया जाता है।




विवरण।, युवा होने पर भूरे रंग की टोपी के साथ, और जब हरे रंग की टोपी के साथ परिपक्व उम्र, 10-25 सेमी के व्यास तक पहुंचता है, यह एक विशाल, लाल-भूरे रंग के पैर और टूटने पर नीले रंग के मांस से पहचाना जाता है।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?यह मिश्रित वनों में उगता है, अधिकतर हेज़ेल, चेस्टनट और लिंडेन के नीचे। संग्रहण का मौसम जून के मध्य में होता है और सितंबर के अंत तक चलता है।

किसके साथ भ्रमित किया जा सकता है?नमूना पोर्सिनी मशरूम के साथ भ्रमित है, लेकिन शैतानी मशरूम में लाल रंग का डंठल होता है, इसलिए यदि आप ध्यान से देखें तो आप विषाक्तता का शिकार होने से बच सकते हैं।




सुअर

विवरण।स्विनुष्का एक जहरीला मशरूम है जो मस्करीन जमा करता है, एक जहर जो तापमान से नष्ट नहीं होता है। एक छोटा मशरूम जो दूधिया मशरूम जैसा दिखता है। गोल या लम्बी गोलाकार टोपी का व्यास 12-15 सेमी है।

यह कहाँ और कब बढ़ता है?यह समूहों में बढ़ता है, कम अक्सर - अकेले। यह जुलाई से अक्टूबर तक जंगलों में पेड़ों की मुड़ी हुई जड़ों पर पाया जाता है।

किसके साथ भ्रमित किया जा सकता है? बाह्य समानतासूअर के मांस से हमें रसूला और दूध मशरूम मिले।




क्रास्नोडार क्षेत्र में मशरूम स्थान

कई मशरूम बीनने वाले इस सवाल से चिंतित हैं कि "खाने योग्य मशरूम कहाँ और कब इकट्ठा करें?" स्वादिष्ट उत्पाद पूरे क्षेत्र में पाए जा सकते हैं क्रास्नोडार क्षेत्रदेवदार, ओक, हॉर्नबीम-ओक, देवदार-बीच और बर्च जंगलों में। मशरूम अक्सर झाड़ियों और साफ जगहों पर पाए जाते हैं जहां मिट्टी या मिट्टी होती है रेत भरी मिट्टी.

Tuapse और Absheron क्षेत्र फसल के मामले में सबसे समृद्ध माने जाते हैं। निम्नलिखित मशरूम यहाँ आम हैं:

• चैंटरेल;
• रसूला;
• सीप मशरूम

पोर्सिनी मशरूम के लिए, मशरूम बीनने वाले कलुगा, सेराटोव और स्मोलेंस्क गांवों में जाते हैं। हनी मशरूम गोरयाची क्लाइच में, कार्डीवाच झील और क्रास्नाया पोलियाना के बीच अरखिज़ क्षेत्र में देखने लायक हैं। कलुज़्स्काया, दखोव्स्काया और स्मोलेंस्काया गांवों के पास के जंगलों में दूध मशरूम आम हैं। बोलेटस और बोलेटस को तलहटी के जंगलों और तट के पास एकत्र किया जाता है।

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शहर: क्रिवॉय रोग

प्रकाशनः 110

जुलाई में छुट्टियों पर पहाड़ों पर जाना हमारे परिवार की परंपराओं में से एक है। हमें आदिगिया गणराज्य पसंद आया, और हम गुज़ेरिपल के छोटे से गाँव के वार्षिक आगंतुक बन गए, जो मयकोप से 76 किमी दूर है। यहां पहाड़ बहुत करीब हैं और आप पा सकते हैं सक्रिय मनोरंजनहर स्वाद के लिए: पर्वतारोहण, कैन्यनिंग और राफ्टिंग। और उन लोगों के लिए जिन्हें एड्रेनालाईन पसंद नहीं है, आप बस बेलाया नदी के बैकवाटर में तैर सकते हैं, दृश्यों की प्रशंसा कर सकते हैं, सांस ले सकते हैं सबसे स्वच्छ हवाऔर मशरूम चुनें, जो यहां प्रचुर मात्रा में हैं।

हम हमेशा की तरह, अपनी कारों में रोस्तोव, क्रास्नोडार और मायकोप से होते हुए वहाँ पहुँचे। आगे कम ज्ञात लोग हैं बस्तियों: पेरवोमैस्की, कामेनोमोस्टस्की, दखोव्स्काया, खमिश्की। पिछले साल हम गुज़ेरिपल गांव के ठीक बाहर रुके थे। जंगल में, नदी के किनारे, हमने अपने तंबू लगाए, आग जलाई, लंबी यात्रा के बाद रात का खाना खाया, रात में आराम किया और सुबह-सुबह मशरूम लेने चले गए। हमें अचार और नमकीन मशरूम बहुत पसंद हैं - हम पूरे साल के लिए घरेलू आपूर्ति लाते हैं।

मशरूम चुनते समय, हम अविश्वसनीय सुंदरता की प्रशंसा किए बिना नहीं रह पाते। यहाँ अद्वितीय प्रकृति: घने जंगल, काकेशस नेचर रिजर्व के पास, लगभग ऊपर की ओर लटके हुए पहाड़, और तेज धाराओं और छोटे झरनों वाली ठंडी तेज नदी। आप नदी के गहरे और शांत हिस्सों में तैर सकते हैं। चूंकि मौसम गर्म है, इसलिए ऐसे प्रलोभन का विरोध करना असंभव है। हालाँकि, नदी में गर्मी से बचने के लिए न केवल फैशनेबल है। घने शंकुधारी-पर्णपाती वन शानदार छाया प्रदान करते हैं।

हमारे तम्बू बस्ती के पास बहुत सारे मशरूम नहीं हैं, लेकिन वे अभी भी मौजूद हैं। हमने लगभग पूरी पांच लीटर की बाल्टी एकत्र कर ली। सबसे अधिक वहाँ दूध वाले मशरूम, चेंटरेल, हिरण के सींग, अजीब नाम "बैल जीभ" वाले मशरूम थे, कुछ मॉस मशरूम और पोर्सिनी मशरूम भी थे; सबसे पहले, मुझे तथाकथित बैल जीभ में दिलचस्पी थी। इसका वैज्ञानिक नाम कॉमन लिवरवॉर्ट है। यह भूरे-लाल रंग का होता है और जीभ जैसा दिखता है। यह मुख्यतः पेड़ों पर उगता है। अधिक, दिलचस्प खोजमेरे लिए वे बन गए हिरण के सींग. स्थानीय लोग इन्हें इसी नाम से बुलाते हैं, लेकिन आधिकारिक तौर पर इन्हें "गोल्डन रामारिया" कहा जाता है। इनका स्वाद बहुत ही सुखद होता है और असामान्य उपस्थिति. बस पुराने मशरूम को न पकाएं; समय के साथ उनमें एक अप्रिय स्वाद विकसित हो जाता है। उड़नखटोले ने भी मेरी नज़रें खींच लीं। टोपी के नीचे वे चमकीले पीले हैं! और उनका स्वाद काफी सुखद होता है... सभी मशरूम, एकत्रित विषयसुबह में, (दूध मशरूम को छोड़कर) हमने उन्हें तुरंत उबाला, बारीक काटा और प्याज के साथ तला। यह बहुत बढ़िया लंच था!

कुछ दिनों बाद हम खमिश्की गांव के आसपास मशरूम के स्थानों की तलाश में गए। गाँव के बहुत करीब, एक खड्ड की ढलान पर, धारा के किनारे, हमें बहुत सारे दूध वाले मशरूम, रसूला, कुछ चैंटरेल और कई पोर्सिनी मशरूम मिले। कुल मिलाकर, हमने तीन बारह लीटर की बाल्टियाँ एकत्र कीं। दूध के मशरूम हमारे हाथ में थे; न केवल उनकी संख्या बहुत अधिक थी, बल्कि वे आकार में भी छोटे नहीं थे। इसलिए, सभी मशरूम का शिकारहमें ज्यादा देर नहीं लगी.

अपनी छुट्टियों के पांचवें दिन, हमने अदिगिया में खूबसूरत जगहों में से एक - बेलाया और किशा नदियों के संगम - को देखने का फैसला किया। उनकी संयुक्त शक्ति, चट्टानी लहरें और बहते पानी के विशाल द्रव्यमान की गति मंत्रमुग्ध कर देने वाली है। नदी के दाहिने किनारे पर बहुत सारे ब्लैकबेरी उग रहे हैं, और यदि आप जंगल में गहराई में जाते हैं, तो आपको बहुत सारे मशरूम मिल सकते हैं। चैंटरेल और बैल जीभ यहाँ जन्म देते हैं; यहाँ कम दूध वाले मशरूम थे। इस तथ्य के कारण कि चैंटरेल काफी छोटे हैं, हमने केवल लगभग 8 लीटर मशरूम एकत्र किए।

मैं आपको और अधिक विस्तार से बताऊंगा कि हमने इस सारी संपत्ति के साथ क्या किया, इसे अपने आधार पर लाया। सबसे पहले, मशरूम को उनके निवास स्थान से मिट्टी, काई, पुआल और अन्य सामग्रियों को साफ करना होगा। फिर - छँटाई. मॉस मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, रसूला और बैल जीभ तलने के लिए उपयुक्त हैं। दूध मशरूम को नमकीन होना चाहिए। अचार बनाने के लिए, आप चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम और बैल जीभ को अलग रख सकते हैं (यदि जार के लिए उनमें से पर्याप्त हैं)। इसके बाद छांटे गए मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

इन भागों में दुग्ध मशरूम का सर्वाधिक उत्पादन होता है। इसलिए, मैं आपको थोड़ा और विस्तार से बताऊंगा कि हमने उन्हें एकत्र करने के तुरंत बाद उनके साथ क्या किया। दूध मशरूम को साफ, धोया जाना चाहिए और तनों से टोपी से अलग किया जाना चाहिए। बड़े मशरूम. इससे उन्हें संरक्षण के लिए जार में रखना अधिक सुविधाजनक हो जाएगा। फिर उन्हें 3-8 दिनों के लिए खारे पानी में भिगोना होगा, सुबह और शाम पानी बदलना होगा। यह आवश्यक है ताकि मशरूम से उनकी विशिष्ट कड़वाहट दूर हो जाये।

में पिछली बारपानी को सूखा दिया जाना चाहिए, लगभग 5 सेंटीमीटर की परतों में किसी भी कंटेनर (प्लास्टिक को छोड़कर) में रखा जाना चाहिए, नमक और मसालों (ऑलस्पाइस और गर्म काली मिर्च, बे पत्ती, लौंग) के साथ छिड़का जाना चाहिए। मशरूम के ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखना चाहिए, जिस पर भार रखा जाए। मशरूम को कम से कम एक महीने तक नमकीन बनाना चाहिए।

पूरे सर्दियों में मशरूम को संरक्षित करने के लिए, हमने छुट्टियों से लौटते ही उन्हें डिब्बाबंद कर दिया। ऐसा करने के लिए, नमकीन पानी (स्वादानुसार नमक) उबालें और मशरूम के ऊपर डालें। इसके बाद करीब 40 मिनट तक उन्हें स्टरलाइज किया गया. सर्दियों में, ऐसे भंडारों को खोलना और गर्मियों की यात्राओं को याद रखना अच्छा लगता है।

पहले, मशरूम का शिकार करना मुझे एक उबाऊ, लगभग बेकार गतिविधि लगती थी। हालाँकि, काकेशस पर्वत में ऐसे गर्म स्थानों का दौरा करने के बाद, मैंने अपना मन बदल दिया। आदिगिया की अपनी पहली यात्रा के बाद से, मैं मशरूम को और अधिक समझने लगा। अब जब भी वे मुझे मशरूम की पेशकश करते हैं तो मैं उत्सुकता से उन्हें लेने के लिए सहमत हो जाता हूं, और मैं ध्यान से देखता हूं कि अगला सुंदर मशरूम कहां छिपा है।

क्यूबन एक अनोखा क्षेत्र है जिसमें जटिल भूभाग और विभिन्न प्रकार की जलवायु परिस्थितियाँ हैं, जिनमें कई विशेषताएँ हैं जलवायु क्षेत्र. इस प्रकार, क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम में कई ज्ञात और पहले से अज्ञात प्रजातियाँ शामिल हैं, जिनमें मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक प्रजातियाँ भी शामिल हैं। यह परिस्थिति हमें विशेष रूप से प्रसिद्ध और गारंटीकृत खाद्य प्रजातियों को इकट्ठा करने की सिफारिश करने की अनुमति देती है।

हमारे ग्रह की वनस्पतियाँ अविश्वसनीय रूप से विविध हैं। अकेले मशरूम की ही डेढ़ लाख से अधिक प्रजातियाँ हैं। हालाँकि, उनमें से केवल एक छोटा सा हिस्सा, जिसे मैक्रोमाइसेट्स कहा जाता है, बड़े शरीर वाले होते हैं। ये मशरूम के प्रकार हैं मनुष्यों के लिए दृश्यमान, और "मूक शिकार" का उद्देश्य हैं:

अनुकूल जलवायु परिस्थितियाँक्रास्नोडार क्षेत्र में उगने वाले लगभग सभी पौधों की उपस्थिति का निर्धारण करें रूसी संघ, मशरूम के प्रकार। लेकिन उनमें से सभी मशरूम बीनने वालों के बीच लोकप्रिय नहीं हैं। आइए पेटू द्वारा सबसे अधिक मान्यता प्राप्त, बाहरी रूप से पहचाने जाने योग्य और मूल्यवान प्रजातियों की ओर मुड़ें।

तो, क्रास्नोडार क्षेत्र में कौन से पौधे उगते हैं, इसके बारे में अधिक जानकारी:

पाककला मूल्य रेटिंग "औसत" है। इसे उबालकर, तला हुआ, अचार बनाकर और नमकीन भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। किसी भी व्यंजन के लिए एक घटक के रूप में उपयुक्त।

वितरण क्षेत्र क्रास्नोडार क्षेत्र (आर्कहिज़, कामिशनोवया पोलियाना, इलस्की गांव, लाबा नदी के आसपास) के पर्वतीय और तलहटी क्षेत्र हैं। विकास के पसंदीदा स्थान जंगल की सफ़ाई हैं, जो गिरे हुए पेड़ों के तनों से भरे हुए हैं विभिन्न नस्लें, स्टंप, जीवित पेड़ों के प्रकंद बाहर की ओर फैले हुए हैं।

नीलम या बैंगनी रंग का लाह

बैंगनी (बकाइन) लाह की उपस्थिति क्रास्नोडार क्षेत्र के खाद्य मशरूम की परिचित छवि से इतनी अलग है कि "मूक शिकार" का हर प्रेमी इसे अपनी टोकरी में रखने की हिम्मत नहीं करेगा। 30 मिलीमीटर व्यास तक की छोटी, बैंगनी टोपी में एक ही रंग का पतला पानी जैसा गूदा होता है और यह काफी सुखद होता है नाजुक स्वादमशरूम की गंध के साथ.

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर युवा टॉडस्टूल को शैंपेनोन, ग्रीनफिंच या रसूला समझ लेते हैं। ज्ञान आपको गलतियों से बचने में मदद करेगा विशिष्ट विशेषताएंयह खतरनाक मशरूम:

• टोपी के नीचे स्थित हल्के रंग के गाढ़ेपन के रूप में एक बेडस्प्रेड (वोल्वा) की उपस्थिति।
• के साथ नरम सफेद प्लेटों की उपस्थिति विपरीत पक्षटोपी.
• मशरूम के तने के आधार पर गाढ़ापन (थैली) बनना।

शौक " शांत शिकार“निस्संदेह, गतिविधि उपयोगी और काफी आनंददायक है। हालाँकि, विषाक्तता से बचने के लिए, आपको बेहद सावधान और सैद्धांतिक रूप से समझदार होना चाहिए। और, निःसंदेह, किसी भी परिस्थिति में आपको ऐसे मशरूम एकत्र नहीं करने चाहिए जिनकी उत्पत्ति संदेह में हो।

कोई आश्चर्य नहीं कि वे ऐसा कहते हैं क्यूबन- यह उपजाऊ भूमि है. वह सब कुछ जो आपका दिल चाहता है यहाँ उगता है, जिसमें... जहरीले मशरूम. और यदि आप मशरूम को नहीं समझते हैं, तो उन्हें न चुनना ही बेहतर है। अन्यथा, स्वादिष्ट (लेकिन जहरीले निकले) मशरूम के बाद, आप अब घर पर नहीं, बल्कि अस्पताल में (और सबसे खराब स्थिति में, मुर्दाघर में) आराम करेंगे।

सिद्धांत रूप में, जहरीले मशरूम को खाने योग्य मशरूम से अलग करना सीखना इतना मुश्किल नहीं है। मुझे लगता है कि विदेशी मुद्रा व्यापारियों के लिए ईए विश्लेषक कार्यक्रम में महारत हासिल करना इससे अधिक कठिन नहीं है, जो उनके व्यापार के परिणामों का विश्लेषण करता है। ज्ञान दोनों स्थितियों में जोखिमों को कम करने में मदद करेगा, क्योंकि यदि आप मशरूम के साथ असफल होते हैं, तो आप अपने स्वास्थ्य के साथ भुगतान कर सकते हैं, और विदेशी मुद्रा व्यापारी जो गलती करते हैं और अपनी रणनीति के बारे में नहीं सोचते हैं, वे पैसे के साथ भाग ले सकते हैं (और अक्सर केवल अपने ही नहीं) . इसलिए, दोनों ही मामलों में अध्ययन करना आवश्यक है, क्योंकि कभी-कभी एक छोटी सी बात भी विफल हो सकती है, और अंत में परिणाम बहुत विनाशकारी होगा।

तो, आइए सिद्धांत में महारत हासिल करना शुरू करें क्रास्नोडार क्षेत्र के जहरीले मशरूम. तस्वीरें जहरीले मशरूममैं एक फोटो लेने या इसे अपने फोन पर डाउनलोड करने की सलाह देता हूं ताकि मशरूम शिकार के दौरान वे हमेशा आपके हाथ में रहें।

वे मुख्य रूप से क्यूबन में उगते हैं तीन प्रकारबहुत जहरीले मशरूम, लेकिन कुल मिलाकर हमारे क्षेत्र में आप 10 से अधिक प्रकार के जहरीले मशरूम पा सकते हैं। और इन सबसे ऊपर पीला ग्रीबे, जहरीला एंटोलोमा (शैम्पेनन और रसूला के समान), झूठी शहद कवक, आदि, लेकिन आप परिचित लोगों द्वारा भी जहर खा सकते हैं खाने योग्य मशरूम, यदि आप लंबे समय से संग्रहीत, अधिक पके, सड़े हुए, कीड़े खाए हुए मशरूम खाते हैं। हनी मशरूम जो बहुत छोटे हैं, जिनकी संरचना या रंग अभी तक स्पष्ट रूप से परिभाषित नहीं है, वे भी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं।

प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में खाने योग्य मशरूम जहरीले पदार्थ जमा करते हैं, जहरीले गुण प्राप्त करते हैं। यह औद्योगिक सुविधाओं, राजमार्गों, पशु प्रजनन फार्मों के पास और उत्सर्जन के दौरान देखा जाता है विषैले पदार्थवायुमंडल, जल, मृदा प्रदूषण में।

लेकिन किसी भी मामले में, यदि मशरूम आपसे परिचित नहीं है, तो इसे बिना छुए जंगल में छोड़ दें।

क्यूबन के सबसे जहरीले मशरूम:

1. - सबसे भयानक जहरीला मशरूम। इस मशरूम को रसूला या शैंपेनन से अलग करना सबसे कठिन है। और इसमें जहर की मात्रा बहुत ज्यादा होती है. पाने के घातक खुराक, यह 30 ग्राम खाने के लिए पर्याप्त है, इसके अलावा, टॉडस्टूल से जहर भी नहीं हटाया जा सकता है उष्मा उपचार, न तो सूखना और न ही जमना।

2. - ईइसे इसकी लाल या बरगंडी टोपी और चमकीले सफेद धब्बों से पहचाना जा सकता है। विषाक्त पदार्थ मुख्य रूप से कार्य करते हैं तंत्रिका तंत्र. छोटी खुराक से भी घातक विषाक्तता हो सकती है।

3. - यह मशरूम अक्सर ओक, बर्च, बीच, हॉर्नबीम और विलो जैसे पेड़ों के बगल में पाया जा सकता है। यह आमतौर पर सफेद, भूरे या पीले रंग का होता है और रेशम जैसा लगता है। गंभीर विषाक्तता के लिए, केवल एक छोटा टुकड़ा खाना पर्याप्त है, लेकिन कई मशरूम खाने के बाद मृत्यु हो जाती है।

मशरूम एकत्रित करने के नियम

- जंगल में केवल वही मशरूम इकट्ठा करें जिन्हें आप अच्छी तरह से जानते हैं और इसमें कोई संदेह नहीं है कि वे खाने योग्य हैं;

- खेतों के पास, सड़कों के पास, औद्योगिक उद्यमों के पास, लैंडफिल और अन्य दूषित स्थानों पर खाद के ढेर पर मशरूम इकट्ठा न करें;

- उन मशरूमों को कभी इकट्ठा न करें जिनमें तने के आधार पर एक खोल से घिरे हुए कंदीय गाढ़ेपन हों;

- शैंपेन के लिए, प्लेटों के रंग पर ध्यान दें - असली के लिए खाने योग्य शैंपेननप्लेटें जल्दी गुलाबी हो जाती हैं और फिर काली हो जाती हैं (दुकानों में शैंपेन खरीदना बेहतर है);

- कोशिश मत करो कच्चे मशरूमस्वाद के लिए;

- पिलपिला, अधिक पका हुआ, कृमियुक्त मशरूम न लें।

यदि आपमें विषाक्तता के लक्षण दिखें तो तुरंत चिकित्सा सहायता लें।

स्रोत - क्यूबन 24, रोस्पोट्रेबनादज़ोर केके की वेबसाइट

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