शरद रेखा वर्णन. वे कैसे दिखते हैं, वे कहाँ उगते हैं, और क्या शरद ऋतु की रेखाएँ खाना संभव है?

खाने योग्य मशरूमब्लैक मोरेल में 5-12 सेमी ऊंचे, 4-7 सेमी चौड़े नाजुक फलने वाले शरीर होते हैं। सेलुलर शंक्वाकार, अंडाकार या नाशपाती के आकार की टोपी, ऊंचाई में मशरूम के 2/3 भाग पर, हल्के भूरे रंग की कोशिकाओं के साथ गहरे भूरे या काले रंग की। पैर खोखला, नाजुक, दानेदार सतह वाला सफेद होता है। गूदा नाजुक होता है, कड़वा या तीखा नहीं होता। कोई दूधिया रस नहीं है.

फोटो में खाने योग्य मोरेल मशरूम को देखें और याद रखें कि वे कैसे दिखते हैं ताकि उन्हें जहरीली प्रजातियों से अलग किया जा सके:

मिश्रित जंगल में उगने वाला मोरेल मशरूम
खाने योग्य काला मोरेल मशरूम

शंकुधारी और मिश्रित वनों में उगता है। चूना पत्थर वाली मिट्टी को तरजीह देता है।
ब्लैक मोरेल होता है शुरुआती वसंत. में मध्य लेनरूस में, इसका फलन 10-20 मई को होता है, फलने वाली रेखाओं की लहर के तुरंत बाद। ब्लैक मोरेल फंगस ग्नट्स ("कीड़े") से जल्दी क्षतिग्रस्त हो जाता है, इसलिए आपको फल लगने की शुरुआत के तुरंत बाद इसे इकट्ठा करने के लिए समय की आवश्यकता होती है। फल प्रचुर मात्रा में होते हैं देवदार के जंगलउनकी आग के बाद. यह अग्निकुंड पर या उसके निकट उगता है।
ब्लैक मोरेल जहरीला युगलनहीं है.
पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं है. 10 मिनट तक पकाने के बाद इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है.

सामान्य सिलाई मशरूम (फोटो के साथ)

सामान्य स्ट्रिंग मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य होता है, इसके नाजुक फलने वाले शरीर 4-12 सेमी ऊंचे और चौड़े, भूरे, शाहबलूत या पीले-चेस्टनट टोपी के साथ खोखले होते हैं। टोपी अंदर की तरह दिमाग से मुड़ी हुई है अखरोट, अनियमित आकारकाफी मोटे गूदे में आंतरिक गुहाओं के साथ। गूदा हल्का, कड़वाहट रहित और गंधहीन होता है। पैर सफेद, कभी-कभी गुलाबी, गुहाओं के साथ भी होता है।

यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है, ज्यादातर छोटे खड्डों और सड़क के किनारे गड्ढों में।

इस प्रकार के लाइन मशरूम की तस्वीरें देखें - वे दिखाते हैं उपस्थितिविकास की विभिन्न अवधियों में:

मिश्रित वन में सामान्य सिलाई
सामान्य सिलाई मशरूम

अप्रैल के अंत से मई के मध्य तक पाया जाता है।

कोई जहरीला युगल नहीं हैं.

रूस में वे इसे खाते हैं। 15 मिनट तक पहले से उबालने और छानने के बाद इसे नमक के पानी में उबाला जाता है या तला जाता है. उबली हुई रेखाओं की गंध मशरूम जैसी होती है। उबले हुए मशरूम का स्वाद अच्छा है, स्थिरता सुखद है। फ्रांस और जर्मनी में आम स्ट्रिंग को जहरीला मशरूम माना जाता है।

शरद सिलाई मशरूम: फोटो और विवरण

यदि आप विवरण पढ़ते हैं, तो शरद ऋतु सिलाई मशरूम को अखाद्य माना जाता है। नाजुक फलने वाले शरीर 6-15 सेमी ऊंचे और 4-8 सेमी चौड़े, हल्के भूरे, गहरे भूरे या बैंगनी-भूरे रंग की टोपी के साथ खोखले होते हैं। अनियमित आकार की टोपी में ब्लेड और गुहिकाएँ होती हैं। गूदा पतला, नाजुक, हल्का, कड़वाहट रहित और गंधहीन होता है। पैर हल्के भूरे रंग का है, जिसकी सतह बारीक रोएंदार है, साथ ही गुहाएं भी हैं। शरद ऋतु की सिलाई कीड़ों से क्षतिग्रस्त नहीं होती है।

फोटो और विवरण में इस मशरूम लाइन को देखें, आपको इसे याद रखना चाहिए और इसे खाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए:

शरदकालीन सिलाई मशरूम काई से भरे स्टंप पर उगता है
स्ट्रिंग मशरूम पर्णपाती और मिश्रित वन में उगता है

पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में नष्ट हुए ठूंठों और काई से उगे तनों पर या उनके पास की जमीन पर उगता है। शरद ऋतु सिलाई एक पेड़ मशरूम है।

अगस्त के अंत से लेकर ठंढ तक पाया जाता है।

इसका कोई जहरीला प्रतिरूप नहीं है।

मशरूम को अखाद्य माना जाता है। हालाँकि, रूस में वे इसे खाते हैं। 15 मिनट तक पहले उबालने और पानी निकालने के बाद इसे नमक वाले पानी में उबाला जाता है या तला जाता है. उबली हुई रेखाओं की गंध मशरूम जैसी होती है।

निकोले बुडनिक और एलेना मेक द्वारा लिखित।

शरद रेखा को ब्लेड भी कहा जाता है। दोनों नाम मशरूम की विशेषताओं को दर्शाते हैं। यह सितंबर-अक्टूबर में पतझड़ में बढ़ता है, और इसकी टोपी किसी अजीब पंखे के ब्लेड की तरह दिखती है।

हालाँकि यह मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य (सशर्त रूप से जहरीला) है, हम इसे एकत्र नहीं करते हैं। इस समय कई अन्य लोग भी बढ़ रहे हैं स्वादिष्ट मशरूम. इस मशरूम में ज़हर होता है - जाइरोमेट्रिन। अनिवार्य रूप से उबालना, पानी निकालना और धोना आवश्यक है ठंडा पानी, या कई महीनों तक उम्र बढ़ने के बाद सूखना। इस दौरान जाइरोमेट्रिन गायब हो जाता है।

1. शरद ऋतु की सिलाई कभी-कभी उलोम ज़ेलेज़्न्या पर पाई जा सकती है।

2. यह एक अजीब आकार का मशरूम है।

3. उसकी टोपी विचित्र रूप से मुड़ी हुई है...

4. ...कई ब्लेड बनाना।

5. इसीलिए मशरूम को लोबेड मशरूम भी कहा जाता है।

6. यह मुख्य रूप से टोपी के आकार में स्प्रिंग सिलाई से भिन्न होता है।

7. यह मस्तिष्क के आकार का नहीं, बल्कि लोबदार होता है।

8. और पैर स्प्रिंग स्टिच की तुलना में बहुत लंबा है।

9. यद्यपि शरद ऋतु रेखा एक बड़ी मशरूम है,...

10. ...यह अंदर से बिल्कुल खाली है।

11. इसलिए, मशरूम में वास्तव में बहुत कम "मांस" होता है...

12. ...और मशरूम अपने आप में बहुत हल्का होता है।

13. कभी-कभी शरद ऋतु की रेखाएँ अजीब तितलियों की तरह दिखती हैं।

14. अपनी नाजुक उपस्थिति के बावजूद, मशरूम बार-बार ठंढ का सामना कर सकते हैं।

15. वे स्थिर ठंढ तक बढ़ते हैं।

16. शरद ऋतु की रेखाओं को मिश्रित वन पसंद हैं।

17. ये आमतौर पर या तो किनारों पर पाए जाते हैं...

18. ...या किसी पतले जंगल में।

19. अक्सर, मशरूम को गिरे हुए तनों पर देखा जा सकता है।

20. ये ठूंठों पर भी उगते हैं...

21. ...और ज़मीन पर सड़ती हुई लकड़ी के पास।

22. भले ही पतझड़ की रेखा मिट्टी पर उग आई हो, फिर भी अंदर सड़ी हुई लकड़ी के अवशेष हैं।

23. लेकिन अक्सर मशरूम पुराने ऐस्पन तने पर उगता है...

24. ...या सन्टी.

25. ये अन्य पर्णपाती पेड़ों के तने भी हो सकते हैं।

26. ऑटम स्टिच एक मध्यम आकार का मशरूम है।

27. यह मशरूम की सामान्य ऊंचाई है.

28. इतने विशाल राक्षस दुर्लभ होते हैं.

29. यहां आप मशरूम के आकार की तुलना डिब्बे के आकार से कर सकते हैं।

30. मैं इस विशाल मशरूम को फिर से देखना चाहूंगा।

31. शरदकालीन भूरे रंग में टोपी की सिलाई।

32. इसका आकार काठी-लोब के रूप में परिभाषित किया गया है।

33. हमें नहीं पता कि इस फैंसी टोपी के आकार को क्या कहा जाए।

34. किसी कारण से वे मशरूम के दो या चार ब्लेड के बारे में लिखते हैं।

35. लेकिन तीन पालियों वाले नमूने भी अक्सर पाए जाते हैं।

36. पुराने मशरूम के साथ ऐसा ही होता है.

37. उनमें फफूंद भी लग सकती है।

38. टोपी की भीतरी सतह चिकनी और हल्की होती है।

39. टोपी अपने आप में बहुत पतली और नाजुक होती है।

40. शरद ऋतु मोरेल में एक स्पष्ट तना होता है।

41. पैर भूरा हो सकता है,...

42. ...और लगभग सफेद.

43. कभी-कभी पैर गठीला होता है,...

44. ...लेकिन अक्सर वह काफी पतली और लंबी होती है।

45. पैर असमान है, थोड़ा उभरा हुआ है।

46. ​​ऐसा लगता है कि यह थोड़ा झुर्रीदार है।

47. इस तरह पैर जमीन से जुड़े रहते हैं.

48. पैर अंदर से खोखला है.

49. यह गुहिका पैर की लम्बाई में असमान होती है।

50. शरद ऋतु रेखा का गूदा बहुत नाजुक होता है।

51. वह पतली और भंगुर है.

अधिक की तरह विशाल तितलीया मशरूम की तुलना में एक असामान्य फूल, आप जंगल की सैर पर शरद ऋतु की सिलाई पा सकते हैं। आपको इस पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है क्योंकि शरद ऋतु के टांके के जहरीले गुणों के बारे में अज्ञानता इन मशरूमों द्वारा गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकती है।

ऑटम स्टिच (जाइरोमित्र इनफुला) जीनस जाइरोमित्र (टांके), परिवार डिस्किनेसी (डिस्किनसी) से संबंधित है। हमारे माइकोलॉजिस्ट इसे अखाद्य मानते हैं, जबकि विदेशी इसे जहरीला मानते हैं। अन्यथा इसे भी कहा जाता है:

• हेल्वेला इनफुला;
• जाइरोमीट्रा;
• जाइरोमेट्रा अनुल्लंघनीय;
• शरद लोब;
• हेल्वेला इनफुला;
• लोब इन्फुला;
• सींग वाली रेखा;
• smarzhok.

मशरूम का विवरण इस प्रकार है:

• टोपी अनियमित, सींग जैसी लोब वाली, 2-4 लोब वाली या काठी के आकार की, अनियमित आकार की गुहाओं वाली होती है, इसकी चौड़ाई 2.5 से 10 सेमी तक होती है, टोपी की सतह लाल-भूरे या शाहबलूत रंग की, झुर्रीदार होती है , मखमली बनावट के साथ। नीचे का भाग कम तीव्र रंग का है;
• गूदा पतला, भंगुर, हल्का, तटस्थ या कमजोर मशरूम गंध वाला होता है;
• बीजाणु हल्के भूरे रंग के;
• पैर खोखला, बेलनाकार, 4 से 10 सेमी ऊंचा, 1.5-2.5 सेमी मोटा, शुरू में सफेद या हल्का गुलाबी, फिर बारीक ऊनी सतह के साथ हल्के भूरे रंग का होता है।

वितरण एवं फलन ऋतु

शरद ऋतु सिलाई यूरेशियन महाद्वीप और अंदर व्यापक है उत्तरी अमेरिका. यह नम मिश्रित और देवदार के जंगलों के साथ-साथ सड़कों के पास और साफ़ स्थानों में पाया जा सकता है। सैप्रोट्रॉफ़ के गुणों को प्रदर्शित करते हुए, यह अकेले या छोटे परिवारों में मृत, सड़ते पेड़ों की लकड़ी पर या उनके पास उगता है।

पहले से ही जुलाई के अंत से आप मशरूम के एकल नमूने पा सकते हैं, और सक्रिय फलने की अवधि अगस्त से सितंबर के अंत तक रहती है।

उनसे मिलते-जुलते प्रकार और अंतर

शरद ऋतु रेखा डिस्किनेसी परिवार की एक छोटी, "रेड बुक" प्रतिनिधि के समान है - संदिग्ध रेखा (ग्यरोमित्रा अंबिगुआ)। उपनगरीय और उपअल्पाइन परिदृश्यों का यह निवासी अपने छोटे आकार और फलने वाले शरीर के बैंगनी-भूरे रंग और बड़े बीजाणुओं द्वारा पहचाना जाता है। अधिक देर की तारीखेंफलने की अवधि - सितंबर और अक्टूबर - इसे शरद ऋतु रेखा के साथ भ्रमित करने की संभावना को कम करती है। मशरूम जहरीला है और व्यावसायिक संग्रह के लिए अनुपयुक्त है।

विषाक्तता और खपत

मशरूम बीनने वालों के बीच इस बात पर एकमत राय नहीं है कि शरद ऋतु के टांके कितने जहरीले हो सकते हैं। इसलिए, इसके संग्रह और उपभोग की उपयुक्तता के बारे में बयान विरोधाभासी हैं। माइकोलॉजिस्ट शरद ऋतु की रेखाओं को मशरूम के एक समूह के रूप में वर्गीकृत करते हैं जिसमें हेमोलिटिक जहर होता है, जो गंभीर नशा का कारण बनता है। ताजा एकत्रित पंक्तियों में, इस पदार्थ की सांद्रता काफी अधिक है: 300 मिलीग्राम/किग्रा तक, और कुछ मामलों में कई गुना अधिक। जबकि इंसानों के लिए जहर की घातक सांद्रता 50 मिलीग्राम/किग्रा है। रूस में शरद ऋतु टांके के वितरण क्षेत्रों में जलवायु परिस्थितियाँऔर फल लगने का समय ऐसा है कि गर्मियों में गर्म मिट्टी पर उगने वाले मशरूम में विषाक्त पदार्थों को जमा करने के लिए पर्याप्त समय होता है और वे न केवल कटाई के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाते हैं, बल्कि जहरीले भी हो जाते हैं।

उनका पूर्व-प्रसंस्करण मशरूम को कम खतरनाक नहीं बनाता है। जाइरोमेट्रिन, बेसिक विषैला पदार्थशरद ऋतु रेखा के भाग के रूप में, अपने मुक्त रूप में यह पानी के क्वथनांक पर भी पूरी तरह से विघटित नहीं होता है और सूखने पर केवल आंशिक रूप से हटा दिया जाता है। जाइरोमेट्रिन में मौजूद यौगिकों में से एक मोनोमिथाइलहाइड्रेज़िन खाना पकाने और बाद में धोने से निकल जाता है। लेकिन एक शौकिया मशरूम बीनने वाले के लिए यह शायद ही संभव हो अपने दम परकटी हुई फसल का जैव रासायनिक और विष विज्ञान संबंधी विश्लेषण करना। इसलिए सबसे ज्यादा प्रभावी तरीकाअपने आप को गंभीर विषाक्तता से बचाने के लिए - शरद ऋतु की रेखाओं को बिल्कुल भी इकट्ठा न करें।

यह याद रखना चाहिए कि अधिकांश शोधकर्ता इन्हें इकट्ठा करने और खाने की आवश्यकता से इनकार करते हैं। केवल सुंदरता की प्रशंसा करना बेहतर है, असामान्य आकार, उसे प्रकृति द्वारा दिया गया था, लेकिन प्रसिद्ध और परिचित मशरूम पर दावत देने के लिए एकत्र किया गया और घर लाया गया।

शरद ऋतु रेखा ( अव्य. जाइरोमित्र इन्फुला).

अन्य नामों:

• शरद झींगा मछली
• इन्फुला इन्फुला जैसा
• जिरोमित्र
• हेल्वेला इन्फुला
• हेल्वेला इन्फुला जैसा
• स्ट्रिंग सींग वाला
• जिरोमित्र अनुल्लंघनीय
• स्मार्ज़ोक
• हेल्वेला इन्फुला

शरद ऋतु रेखा सीधे लोब (या हेलवेल) के जीनस से संबंधित है। रूस में, यह प्रजाति (शरद ऋतु रेखा), और वैज्ञानिक रूप से, यह लोब-जैसा इनफुला या हेल्वेला इनफुला-जैसा है, इसे लोब (या हेलवेल) के इस पूरे जीनस में सबसे व्यापक माना जाता है। इसलिए, इस परिवार के अन्य मशरूमों के विपरीत, इसने अपना सुरीला पाया है रूसी नाम- शरद रेखा. और इस मशरूम को गर्मियों के अंत में उगने की ख़ासियत के कारण "शरद ऋतु" उपनाम मिला - शुरुआती शरद ऋतु, अपने साथी आदिवासियों के विपरीत, "वसंत" रेखाएं (सामान्य रेखा, विशाल रेखा), जो शुरुआती वसंत में बढ़ती हैं। और उनमें उनसे एक और अंतर है - शरद रेखा में बहुत कुछ होता है अधिकजहर और विषाक्त पदार्थ.

शरद ऋतु रेखा मार्सुपियल कवक को संदर्भित करती है।

टोपी: आमतौर पर 10 सेमी तक चौड़ी, मुड़ी हुई, भूरी, उम्र के साथ भूरी-काली हो जाती है, मखमली सतह के साथ। टोपी का आकार सींग-काठी के आकार का होता है (अधिकतर तीन जुड़े हुए सींगों के रूप में पाया जाता है), टोपी के किनारे तने से जुड़े होते हैं। शरद ऋतु रेखा टोपी मुड़ी हुई, अनियमित और समझ से बाहर आकार की होती है। टोपी का रंग युवा मशरूम में हल्के भूरे से लेकर वयस्कों में भूरा-काला, मखमली सतह के साथ होता है।

पैर: 3-10 सेमी लंबा, 1.5 सेमी तक चौड़ा, खोखला, अक्सर पार्श्व में चपटा, रंग सफेद से भूरा-भूरा तक भिन्न हो सकता है।
इसका पैर बेलनाकार, नीचे से मोटा और अंदर से खोखला, मोमी सफेद-भूरे रंग का होता है।

गूदा: नाजुक, कार्टिलाजिनस, पतला, सफेद, मोम जैसा, बिना ज्यादा गंध वाला, गूदे के समान संबंधित प्रजातियाँ, उदाहरण के लिए, सामान्य सिलाई, जो शुरुआती वसंत में बढ़ती है।

पर्यावास: जुलाई में छिटपुट रूप से पाया जाता है, लेकिन सक्रिय वृद्धि अगस्त के अंत में शुरू होती है। अक्सर कोनिफ़र में 4-7 नमूनों के छोटे समूहों में पाए जाते हैं पर्णपाती वनमिट्टी पर, साथ ही सड़ती लकड़ी के अवशेषों पर भी।

शरद ऋतु कीट शंकुधारी या पर्णपाती जंगलों में, कभी-कभी अकेले, कभी-कभी छोटे परिवारों में, और अधिमानतः सड़ती हुई लकड़ी पर या उसके पास उगना पसंद करते हैं। यह हर जगह पाया जा सकता है समशीतोष्ण क्षेत्रयूरोप और रूस. इसकी मुख्य फलन अवधि जुलाई के अंत में होती है और सितंबर के अंत तक रहती है।

खाद्य क्षमता: यद्यपि शरदकालीन सिलाई को खाना संभव है, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि, आम सिलाई की तरह, यह अपने कच्चे रूप में घातक जहरीला है। अगर गलत तरीके से तैयार किया जाए तो यह बहुत गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है। आपको इसे बार-बार नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इसमें मौजूद विषाक्त पदार्थ संचयी गुण रखते हैं और शरीर में जमा हो सकते हैं।
एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, श्रेणी 4, उबालने के बाद (15-20 मिनट, पानी निकाल दें) या सुखाने के बाद भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। कच्चे रूप में यह जानलेवा जहरीला होता है।

माइकोलॉजिस्ट द्वारा किया गया शोध विभिन्न देश, पता चला कि इन पंक्तियों में जहरीले प्रोटीन पदार्थ होते हैं - जाइरोमेट्रिन और मिथाइलहाइड्रेज़िन, जो एक बार मानव शरीर में जहर और यहां तक ​​​​कि मौत का कारण बन सकते हैं। यह मशरूम की उम्र पर निर्भर करता है। तथ्य यह है कि रेखाएँ बहुत धीरे-धीरे बढ़ती और पकती हैं, जिससे कि युवा मशरूम और कई सप्ताह पुराने, दोनों एक साथ एक टोकरी में गिर सकते हैं। वे स्पष्ट रूप से शामिल हैं विषैले पदार्थउच्चतर. जाइरोमेट्रिन जहर घुलता नहीं है गरम पानी, इसे केवल मशरूम को 3-4 सप्ताह तक सुखाकर ही हटाया जा सकता है। याद रखें, टांके सूखने के बाद ही खाए जा सकते हैं।

कुछ प्राथमिक स्रोत शरद स्ट्रिंग को एक घातक जहरीला मशरूम भी मानते हैं। लेकिन यह बिल्कुल भी मामला नहीं है, और अब तक शरद टांके के साथ घातक विषाक्तता का कोई मामला दर्ज नहीं किया गया है। और उनके द्वारा, साथ ही इस परिवार के सभी मशरूमों द्वारा विषाक्तता की डिग्री, उनके उपयोग की मात्रा और आवृत्ति पर दृढ़ता से निर्भर करती है। इसीलिए भोजन के रूप में शरद ऋतु की घास का उपयोग करना बेहद अवांछनीय है, अन्यथा आपको बहुत ही दुखद परिणामों के साथ गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है। इस वजह से, शरद ऋतु रेखा अखाद्य मशरूम से जुड़ी हुई है। विज्ञान जानता है कि टांके की विषाक्तता काफी हद तक तापमान और जलवायु मापदंडों से निर्धारित होती है और सीधे उन स्थानों पर निर्भर करती है जहां वे बढ़ते हैं। और जलवायु परिस्थितियाँ जितनी गर्म होंगी, ये मशरूम उतने ही अधिक जहरीले हो जायेंगे। इसीलिए, पश्चिमी और में पूर्वी यूरोप, साथ उनके गर्म जलवायु, बिल्कुल सभी पंक्तियाँ संदर्भित करती हैं जहरीले मशरूम, और रूस में, इसकी अधिक ठंडी जलवायु के साथ, केवल शरद ऋतु की रेखाओं को अखाद्य माना जाता है, जो "वसंत" रेखाओं (साधारण और विशाल) के विपरीत, वसंत ऋतु में जल्दी बढ़ती हैं, अपनी शुरुआत करती हैं सक्रिय विकासऔर अवधि के बाद परिपक्वता गर्म गर्मी, गर्म मिट्टी पर और इसलिए, पर्याप्त मात्रा में खतरनाक, जहरीले पदार्थों को इकट्ठा करने का प्रबंधन करते हैं ताकि उन्हें उपभोग के लिए अनुपयुक्त माना जा सके।

रेखा, आकारहीन झुर्रीदार टोपी वाला एक मशरूम, यूएसएसआर में सशर्त रूप से खाद्य माना जाता था और तैयारी के लिए GOST द्वारा अनुमति दी गई थी। लाइन में मौजूद विषाक्त पदार्थों के अध्ययन ने वैज्ञानिकों को यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति दी: मशरूम में मौजूद जाइरोमिट्रिन के कारण गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

सामान्य सिलाई, फोटो विकिपीडिया से

विवरण सिलाई

(जाइरोमित्र एस्कुलेंटा). यह वसंत मशरूम अप्रैल-मई के अंत में दिखाई देता है। यह छोटे काले धब्बों के रूप में पाले पर प्रतिक्रिया करता है। पिघली हुई नैतिकता लगातार बढ़ती जा रही है जैसे कि कुछ हुआ ही न हो। अधिक बार देवदार के जंगलों में पाया जाता है (विशेषकर में)। रेत भरी मिट्टीऔर दोमट)। यह साफ-सफाई, साफ-सफाई, जले हुए क्षेत्रों और जंगल की सड़कों के किनारे पाया जाता है। अक्सर पुराने बर्च और स्प्रूस पेड़ों के नीचे।

रेखाओं में एक आकारहीन, झुर्रीदार, टेढ़ी-मेढ़ी लहरदार टोपी होती है, जिसके किनारे आंशिक रूप से तने से जुड़े होते हैं। टोपी की ऊंचाई 2 से 10 सेमी तक होती है। यह मुड़ी हुई टोपी पीली, भूरी, लाल-भूरी या भूरे रंग की हो सकती है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, यह हल्का होता जाता है। कभी-कभी टांके की तुलना वेलोर या साबर के भारी टूटे हुए टुकड़ों से की जाती है, जिसमें एक छोटा पैर जुड़ा होता है। रेखा का मुख्य भाग "संकल्प" से भरा हुआ है। पैर (2 - 5 सेमी लंबा, 1.5 - 3 सेमी व्यास) सूजा हुआ, असमान, कभी-कभी मुड़ा हुआ होता है। इसका रंग सफेद, पीला, लाल या बैंगनी रंग का होता है। डोरी के लगभग सफेद गूदे में नमी की हल्की गंध या मशरूम की सुगंध होती है। यह कार्टिलाजिनस होता है और आसानी से टूट जाता है।

शरद सिलाई (जाइरोमित्र इन्फुला). यह मशरूम गर्मियों के अंत में चीड़ और में दिखाई देता है मिश्रित वन(पाइन + बर्च)। इसकी मुख्य वृद्धि का समय सितम्बर-अक्टूबर में होता है। शरद ऋतु रेखा प्रायः पर्वतीय क्षेत्रों में बढ़ती है। कुछ वर्षों में, तराई क्षेत्रों में शरद ऋतु के टांके बड़े पैमाने पर दिखाई देते हैं। शरद रेखा की टोपी का आकार मस्तिष्क के मुड़े हुए टुकड़े जैसा है। यह शाहबलूत, भूरा या भूरा, किनारों पर लगभग काला होता है। टोपी की ऊंचाई (और व्यास) 6 से 15 सेमी तक होती है, तना सफेद, क्रीम, लाल या हल्के भूरे रंग का होता है। इसकी मोटाई 3 सेमी तक होती है.

इन दो प्रकारों के अतिरिक्त भी हैं विशाल सिलाई (बड़ा) 30 सेमी व्यास तक की प्रभावशाली टोपी के आकार के साथ!

लाइन से जहर कैसे न पाएं?

यूएसएसआर में, लाइन को तैयारी में GOST द्वारा अनुमति दी गई थी और इसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता था। उस समय टांका विषाक्तता का कारण हेल्वेला एसिड माना जाता था। इसीलिए यह सिफारिश की गई कि पहले मशरूम को 10-15 मिनट तक उबालें और फिर पानी निकाल दें। दुर्भाग्य से, लाइनों की ऐसी प्रारंभिक तैयारी हमेशा लोगों को भयानक विषाक्तता से नहीं बचाती थी। अक्सर उनका अंत दुखद रूप से हुआ। रेखाओं के अध्ययन की प्रक्रिया में, यह पता चला कि उनमें हेल्वेलिक एसिड नहीं है, लेकिन एक और विष है - जाइरोमिट्रिन। यह इसकी क्रिया है जो विषाक्तता का कारण बनती है, टॉडस्टूल के जहर के समान। कुछ मशरूमों में जाइरोमिट्रिन की सांद्रता अधिक होती है, अन्य मशरूमों में यह विष कम जमा होता है। तभी विषाक्तता से बचा जा सकता है। प्रोफेसर एस.जी. मुसेलियस, जो कई वर्षों से न केवल प्रभाव का अध्ययन कर रहे हैं जहरीले मशरूममानव शरीर पर, बल्कि लोगों को दूसरी दुनिया से बाहर भी खींचता है, इसे इस तरह समझाता है:

लाइनों में मौजूद जहरीला पदार्थ जाइरोमिट्रिन है। मशरूम द्रव्यमान की संरचना में जाइरोमिट्रिन न केवल एक मुक्त अंश के रूप में, बल्कि विभिन्न यौगिकों के रूप में भी पाया जाता है। शरीर में सबसे अधिक स्पष्ट परिवर्तन मोनोमेथिलहाइड्रेज़िन के संपर्क से होते हैं। नई लाइनों में, इस पदार्थ की सामग्री व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है। यह मौसम, मिट्टी की संरचना, द्वारा निर्धारित होता है मौसम की स्थिति, मशरूम की परिपक्वता की डिग्री। सांद्रता 50 से 300 मिलीग्राम/किग्रा तक भिन्न हो सकती है, लेकिन कुछ मामलों में 1200 - 1600 मिलीग्राम/किग्रा तक पहुंच जाती है।
एक वयस्क के लिए जाइरोमिट्रिन की घातक सांद्रता 20 - 50 मिलीग्राम/किलोग्राम है, बच्चों के लिए 10 - 30 मिलीग्राम/किलोग्राम है। जब मात्रा में परिवर्तित किया जाता है ताजा मशरूमघातक सांद्रता तब प्राप्त होती है जब एक वयस्क 400 - 1000 ग्राम मशरूम लेता है। अधिकतम मात्राअत्यधिक विषैले यौगिक अंतर्ग्रहण के 2 - 2.5 घंटे बाद आंतों और यकृत में टूटने की प्रक्रिया के दौरान बनते हैं (एस.जी. मुसेलियस "जहरीला मशरूम")।

जर्मन वैज्ञानिकों ने पाया कि जर्मनी में एकत्र की गई ताजा स्ट्रिंग्स में, कई मशरूम फलने वाले पिंडों में 1676 मिलीग्राम/किलोग्राम जाइरोमिट्रिन मौजूद था। उन्होंने नोट किया कि कुछ अन्य देशों में पाई गई रेखाओं के विश्लेषण के परिणाम बहुत बेहतर थे (प्लांट लाइफ, खंड 2, कवक)।

स्ट्रिंग विषाक्तता के अधिकांश मामले तब होते हैं जब लोग उन्हें पहले नहीं उबालते या 5 - 10 मिनट तक उबालते हैं। लाइनों के लिए, न्यूनतम उबलने का समय, एस.जी. के अनुसार। मुसेलियस, - 25 - 30 मिनट। इस दौरान जाइरोमिट्रिन के कुछ यौगिक काढ़े में चले जाते हैं और कुछ नष्ट हो जाते हैं। 1 किलो मशरूम के लिए लगभग 2.5 - 3 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। कम नहीं! मशरूम बीनने वालों के लिए अधिकांश संदर्भ पुस्तकों में, पंक्तियाँ 10 - 15 मिनट तक उबालने की सलाह देती हैं, फिर शोरबा को छान लें और कोशिश न करें। जिन डॉक्टरों को एक से अधिक बार टांके से जहर से पीड़ित लोगों को बचाना पड़ा है, वे मशरूम को दो बार उबालने और ताजा पानी डालने की सलाह देते हैं। हर बार आपको मशरूम को कुल्ला करने की आवश्यकता होती है साफ पानी. काढ़े का बार-बार उपयोग केवल नुकसान पहुंचाता है, क्योंकि मशरूम में विष की सांद्रता बहुत बढ़ जाती है। और इससे तीव्र गुर्दे की विफलता के विकास का खतरा है। सभी नियमों के अनुसार तैयार की गई लाइनों का लगातार कई बार उपयोग करने से भी बुरा परिणाम हो सकता है। पंक्तियों में भोजन के बीच का अंतराल कम से कम दो दिन होना चाहिए। अक्सर लाइनों का बार-बार उपयोग सामान्य अस्वस्थता का कारण बनता है, जो पीलिया में समाप्त होता है। यह कहने योग्य है कि ऐसे भाग्यशाली लोग होते हैं जिनकी रेखाओं के जहर के प्रति कम व्यक्तिगत संवेदनशीलता होती है।

प्रोफेसर एस.जी. मुसेलियस ने पंक्तियों के साथ विषाक्तता के क्लिनिक का परिचय दिया। इन वसंत मशरूम के प्रेमियों के लिए यह जानना उपयोगी है। विषाक्तता के पहले लक्षण रेखाएं खाने के 3 से 25 घंटे बाद दिखाई देते हैं। इनमें पेट दर्द, मतली और उल्टी और दस्त शामिल हैं। पेशाब हो जाता है गुलाबी रंग. इस अवधि के दौरान, लाल रक्त कोशिकाओं का टूटना होता है। दूसरे या तीसरे दिन जहर किडनी और लीवर पर असर करना शुरू कर देता है। गंभीर मामलों में, तीसरे या चौथे दिन बेहोशी की स्थिति विकसित हो जाती है। इसके साथ त्वचा में रक्तस्राव, पीलिया, हृदय गति में वृद्धि और कमी होती है रक्तचाप. इसके अलावा, सारी आशा केवल भगवान और डॉक्टरों पर है, जिन्हें अक्सर "कृत्रिम किडनी" जोड़नी पड़ती है।

उन साहसी लोगों के लिए, जिन्होंने उबली हुई स्ट्रिंग की एक प्लेट के लिए अपनी किस्मत आजमाने की इच्छा नहीं खोई है, यहां खट्टा क्रीम में स्वादिष्ट स्ट्रिंग के लिए कुछ व्यंजन दिए गए हैं। बस मामले में, लेख में आप एम्बुलेंस और बचाव सेवाओं की संख्या पा सकते हैं।

टांके कैसे तैयार करें

खट्टा क्रीम में पंक्तियाँ.मशरूम को पहले से उबाला जाता है बड़ी मात्रा मेंपानी (25 - 30 मिनट के लिए), फिर शोरबा सूखा जाता है। इसका अब उपयोग नहीं किया जा सकता! इसके बाद टांके को ठंडे पानी से धोकर निचोड़ दिया जाता है। मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, थोड़ा पानी डालें और 15 मिनट के लिए आग पर रख दें। फिर पंक्तियों को नमकीन किया जाता है, खट्टा क्रीम डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।

खट्टा क्रीम में पंक्तियाँ(दूसरा विकल्प)। बड़ी मात्रा में पानी में 25-30 मिनट तक उबाले गए टांके को ठंडे पानी में धोया जाता है और निचोड़ा जाता है। फिर उन्हें काटा जाता है, आटे में लपेटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और तेल में तला जाता है। 15 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें। परोसने से पहले, पंक्तियों को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

"साहित्यिक जानकारी" के अनुसार, बिना तरल पदार्थ डाले तली गई रेखाएं कठोर और "रबड़" हो जाती हैं। सॉस के साथ इनका स्वाद बेहतर होता है. और सलाह का एक और टुकड़ा: वसंत ऋतु में तारों के बजाय मोरेल इकट्ठा करना बेहतर होता है। वे अधिक सुरक्षित हैं. आप इस स्प्रिंग मशरूम के बारे में लेख में पढ़ सकते हैं।

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