सर्दियों के लिए मसालेदार शिमला मिर्च की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी। मैरीनेटेड शैंपेन: सर्दियों के लिए रेसिपी, दिलचस्प मैरिनेड विकल्प, परोसना

आधिकारिक तौर पर, शैंपेन की खेती का इतिहास 17वीं शताब्दी में फ्रांस में शुरू होता है। उस समय, उत्पाद को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था, एक दुर्लभ व्यंजन जिसे केवल कुलीन वर्ग के सदस्य ही खरीद सकते थे। अब मशरूम उगाया जाता है औद्योगिक पैमानेऔर साल भरदुनिया के अधिकांश देशों में सुपरमार्केट अलमारियों पर मौजूद है। ताज़ा उत्पाद की उपलब्धता के बावजूद, अचार बनाना एक लोकप्रिय व्यंजन है।

तैयार करना आसान है

प्याज और लहसुन के साथ मैरिनेड में ढके हुए शैंपेन एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में अच्छे हैं। इसके अलावा, व्यावहारिक गृहिणियां उन्हें सलाद, पिज्जा और पाई, सब्जी स्टू, भुना हुआ मांस में जोड़ती हैं, जबकि शाकाहारी लोग दुबले कबाब बनाने के लिए तैयारी का उपयोग करते हैं।

मुख्य घटक का चयन

इन मशरूमों को सबसे सुरक्षित में से एक माना जाता है, लेकिन ये खराब हुए शैंपेन में जमा हो जाते हैं। विषैले पदार्थ. छह रहस्यों को जानकर आप गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुन सकते हैं।

1. रंग। ताजा मशरूममैट सफेद या भूरा रंग। अंधेरा होने से यह पता चलता है कि यह अधिक पका हुआ है। ऐसा उत्पाद पाक प्रसंस्करणतंग हो जाता है.
2. टोपी.
3. धब्बे और बिंदु दर्शाते हैं कि मशरूम काउंटर पर पड़ा हुआ है। आपको ऐसे शैंपेन भी नहीं लेने चाहिए जिनके ढक्कन चिपचिपे और फिसलन वाले हों।
4. पतली परत। तना और टोपी एक झिल्ली द्वारा जुड़े हुए हैं; यदि यह क्षतिग्रस्त है या गहरे भूरे रंग का हो गया है, तो उत्पाद बासी है।
5. लोच. यदि मशरूम नरम है, तो सबसे अधिक संभावना है कि वह अंदर से सड़ा हुआ है।
6. सुगंध.

ताजे मशरूम में एक अलग, सुखद सुगंध होती है; पुराने मशरूम से एक नम और बासी गंध आती है।

आकार। छोटे और मध्यम आकार के मशरूम अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं।

4°C के तापमान पर, काटे गए शैंपेन पांच दिनों तक ताज़ा रहते हैं, जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, यह आंकड़ा कई घंटों तक कम हो जाता है। जमे हुए मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वर्कपीस के अन्य घटकशैंपेनोन की शेल्फ लाइफ को संरक्षण द्वारा बढ़ाया जा सकता है, जिसका उद्देश्य विकास और प्रजनन को रोकना है रोगजनक सूक्ष्मजीव, जिससे मशरूम खराब हो जाते हैं। अचार बनाना संरक्षण की एक विधि है जिसमें एसिटिक एसिड अक्सर सड़ने वाले बैक्टीरिया को दबाने वाले कारक के रूप में कार्य करता है। तैयारी में सिरका (कभी-कभी वाइन या) शामिल होना चाहिए

• साइट्रिक एसिडपरिष्कृत, गंधहीन, कभी-कभी सुगंधित जैतून का तेल मिलाया जाता है;
• मसाले - काली मिर्च, धनिया, सरसों, बे और अन्य मसाले;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - डिल, अजमोद, सीताफल;
• सब्जियाँ - प्याज, लहसुन, टमाटर, गाजर, शिमला मिर्च।

लहसुन शैंपेन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, लेकिन तैयारी को संग्रहीत करते समय, इसकी विशिष्ट सुगंध खो जाती है, इसलिए परोसने से तुरंत पहले इसे मशरूम के साथ मिलाना बेहतर होता है। हालाँकि, अचार बनाते समय सुगंधित योजक डालना निषिद्ध नहीं है।

तकनीकी

1. बंध्याकरण। जार और ढक्कन को एक साथ कपड़े धोने के साबुन, या सोडा से धोएं, और कंटेनरों को भाप स्नान में, ओवन में या किसी अन्य तरीके से कीटाणुरहित करें। ढक्कनों पर उबलता पानी डालें या 10-15 मिनट तक उबालें।
2. तैयारी। मैरीनेट करने से पहले, मशरूम को तैयार करने की आवश्यकता है: मलबे को साफ करें और बहते पानी से धो लें। कभी-कभी शेफ शैंपेनोन से डंठल हटाने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे सख्त होते हैं और उत्पाद का स्वाद खराब कर देते हैं, और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित भी नहीं होते हैं। फिर मशरूम के ऊपर पानी डालें, बर्नर पर रखें, उबाल आने के बाद 20 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें, पानी निकाल दें और ठंडा करें।
3. अनुपात.

मैरिनेड में डिब्बाबंदी करते समय आमतौर पर प्रति 1 लीटर पानी में 1 किलो ताजा मशरूम लिया जाता है।

7 व्यंजन

ऑयस्टर मशरूम का अचार शैंपेनोन की तरह ही बनाया जाता है, इसलिए साधन संपन्न रसोइये एक ही समय में दो तैयारी करने की सलाह देते हैं: एक ही व्यंजन, लेकिन अलग-अलग "मुख्य पात्र"।

परंपरागत

ख़ासियतें. पारंपरिक नुस्खा उत्पाद के स्वाद के साथ आगे के प्रयोगों का आधार है।

• आवश्यकता है:
• शैंपेनोन - 1.5 किलो;
• पानी - 1 एल;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका 6% - 150 मिलीलीटर;
• लहसुन - चार लौंग;
• नमक - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - चार मटर;
• ऑलस्पाइस - 12 मटर;

लॉरेल - चार पत्ते.

1. कार्रवाई
2. पानी उबालें, उसमें चीनी, नमक, सिरका और मक्खन मिलाएं।
3. कुछ मिनट इंतजार करने के बाद, मुख्य सामग्री को "शोरबा" में डुबोएं, और उबालने के बाद, अगले तीन मिनट तक गर्मी से न हटाएं।
4. सुगंधित तरल के साथ जार में वितरित करें और बंद करें।

बेलने के बाद, कंटेनरों को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर उल्टा रखें। कंबल या गलीचे से इंसुलेट करें। एक दिन के बाद, किसी ठंडी जगह पर स्थायी भंडारण में स्थानांतरित करें।

आप तैयारियों में छिली हुई लहसुन की कलियाँ, डिल की टहनी, करंट की पत्तियाँ, सरसों और धनिया फलियाँ, लौंग, दालचीनी और जुनिपर बेरी मिला सकते हैं। हालाँकि, आपको मसालों के बहकावे में नहीं आना चाहिए, ताकि मुख्य सामग्री की "देशी" सुगंध बाधित न हो।

कोरियाई में

ख़ासियतें. पारंपरिक नुस्खा उत्पाद के स्वाद के साथ आगे के प्रयोगों का आधार है।

• ख़ासियतें. नुस्खा इस मायने में विशिष्ट है कि मैरिनेड बिना पानी के तैयार किया जाता है। आप सूखे फ्राइंग पैन में एक चम्मच तिल भूनकर डाल सकते हैं।
• शैंपेनोन - 600 ग्राम;
• सिरका 6% - 60 मिली;
• सोया सॉस- 40 मिली;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• लहसुन - चार से छह कलियाँ;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• पिसा हुआ धनिया - आधा छोटा चम्मच;
• नमक और काली मिर्च रसोइये के विवेक पर।

लॉरेल - चार पत्ते.

1. तेल में सोया सॉस और सिरका मिला लें
2. कटा हुआ प्याज, लहसुन, मसाले और नमक के साथ मिलाएं।
3. मुख्य सामग्री को एक कांच के कंटेनर में रखें, मसालेदार मिश्रण डालें, हिलाएं, कंटेनर को बंद करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
4. जार में रखें और बेल लें।

काली मिर्च के साथ

ख़ासियतें. यदि आप तैयारी में कई प्रकार की काली मिर्च मिलाते हैं, तो स्वाद अधिक मूल होगा।

ख़ासियतें. पारंपरिक नुस्खा उत्पाद के स्वाद के साथ आगे के प्रयोगों का आधार है।

• मशरूम - 1 किलो;
• शैंपेनोन - 1.5 किलो;
• सिरका 9% - 80 मिलीलीटर;
• प्याज और शिमला मिर्च - एक-एक फल;
• सेब साइडर सिरका 6% - 150 मिलीलीटर;
• गर्म मिर्च - एक फली;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक छोटा चम्मच;
• चीनी, वनस्पति तेल- एक बड़ा चम्मच;
• नमक - 15 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 12 मटर;

लॉरेल - चार पत्ते.

1. पानी उबालें, लॉरेल, काली मिर्च डालें, कुछ मिनटों के बाद - चीनी, नमक, एक मिनट के बाद स्टोव से हटा दें। तेल और सिरका मिलाएं।
2. मशरूम के साथ कटी हुई मिर्च (बल्गेरियाई, गर्म), प्याज, लहसुन मिलाएं।
3. कांच के कंटेनर में रखें, उबलते हुए मैरिनेड से भरें और कसकर सील करें।

सब्जियों से

ख़ासियतें. आप मिश्रित सब्जियों के साथ तैयारी को समृद्ध करके मशरूम शीतकालीन सलाद बना सकते हैं।

ख़ासियतें. पारंपरिक नुस्खा उत्पाद के स्वाद के साथ आगे के प्रयोगों का आधार है।

• शैंपेनोन - 1 किलो;
• उबलता पानी - 0.5 एल;
• सिरका 6% - दो बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - पांच बड़े चम्मच;
• गाजर, शिमला मिर्च, प्याज- एक-एक फल;
• लहसुन - दो लौंग;
• साग - 40 ग्राम;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• लॉरेल - एक या दो पत्ते;
• काली मिर्च - पांच मटर;
• धनिये के बीज - एक चुटकी.

लॉरेल - चार पत्ते.

1. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें, गाजर को कद्दूकस से काट लें और साग को काट लें।
2. एक गहरे कांच के कटोरे के नीचे लॉरेल, नमक, चीनी, काला और ऑलस्पाइस, धनिया रखें।
3. उबलते पानी में डालें, हिलाएँ।
4. तीन से चार मिनट बाद मिश्रण में सब्जियां डाल दीजिए. पांच मिनट के लिए छोड़ दें.
5. तेल और सिरका डालें।
6. को पोस्ट सब्जी का अचारउबले हुए मशरूम, वे गर्म होने चाहिए।
7. वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे जार में डालें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

टमाटर के रस के साथ

ख़ासियतें. ये इटैलियन शैली में तैयार किए गए शैंपेनोन हैं। ताजा निचोड़ा हुआ उपयोग करने की सलाह दी जाती है टमाटर का रसया टमाटर का पेस्ट पानी से पतला।

ख़ासियतें. पारंपरिक नुस्खा उत्पाद के स्वाद के साथ आगे के प्रयोगों का आधार है।

• मशरूम - 0.5 किलो;
• टमाटर का रस - 300 मिलीलीटर;
• सिरका 9% और वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच;
• लहसुन - दो लौंग;
• डिल - आधा गुच्छा;
• चीनी - आधा बड़ा चम्मच;
• ऑलस्पाइस - चार मटर;
• नमक - एक छोटा चम्मच.

लॉरेल - चार पत्ते.

1. रस को चीनी, नमक, सिरका, काली मिर्च के साथ मिलाएं और उबालें।
2. मशरूम डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और तीन मिनट के बाद कटा हुआ लहसुन डालें। तीन मिनट बाद आंच बंद कर दें।
3. जार के बीच वितरित करें और रोल अप करें।

शराब के साथ

ख़ासियतें. रेसिपी में मुख्य परिरक्षक के रूप में सूखी रेड वाइन का उपयोग किया जाता है। जैतून का तेल और भूरे गन्ने की चीनी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

ख़ासियतें. पारंपरिक नुस्खा उत्पाद के स्वाद के साथ आगे के प्रयोगों का आधार है।

• मशरूम - 1.5 किलो;
• शराब - 240 मिलीलीटर;
• मक्खन - पांच से छह बड़े चम्मच;
• प्याज - तीन से चार फल;
• अजमोद - 30 ग्राम;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• राई - एक छोटा चम्मच.

लॉरेल - चार पत्ते.

1. वाइन गरम करें, तेल डालें और उबालें।
2. कटा हुआ अजमोद, नमक, चीनी और सरसों डालें, मिलाएँ।
3. मशरूम और प्याज को, आधे छल्ले में विभाजित करके, मसालेदार तरल में डुबोएं, उबलने के बाद, गर्मी कम करें और, हिलाते हुए, मिश्रण को पांच मिनट तक उबालें।
4. बर्तन को स्टोव से हटा दें, ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर पांच घंटे के लिए छोड़ दें।
5. जार में रखें और पानी के स्नान में एक चौथाई घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।
6. रोल अप करें, एक फूस पर नीचे से ऊपर रखें, इंसुलेट करें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद स्थायी भंडारण के लिए हटा दें।

पानी के स्नान में तैयारियों को कीटाणुरहित करने के लिए, एक बड़े पैन के तल पर सूती या सनी का कपड़ा बिछाया जाना चाहिए, और संरक्षित भोजन वाले कंटेनरों को ढक्कन से ढककर कंटेनर में रखा जाना चाहिए (कसकर बंद न करें!)। फिर कंटेनर में पानी डालें ताकि जार "कंधों तक" छिपे रहें। स्टोव पर रखें, उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और समय नोट कर लें।

एक्सप्रेस नुस्खा

ख़ासियतें. इसकी तैयारी मुख्य सामग्री को पहले से पकाए बिना की जाती है।
रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में इसकी शेल्फ लाइफ दो सप्ताह से अधिक नहीं है।

ख़ासियतें. पारंपरिक नुस्खा उत्पाद के स्वाद के साथ आगे के प्रयोगों का आधार है।

• शैंपेनोन - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 90 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - एक सिर;
• लहसुन - दो या तीन लौंग;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• नमक - एक छोटा चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - आधा छोटा चम्मच;
• काला और ऑलस्पाइस - पांच मटर प्रत्येक;
• लौंग - सात टुकड़े;
• लॉरेल - तीन से चार पत्ते।

लॉरेल - चार पत्ते.

1. मुख्य घटक को एक फ्राइंग पैन में रखें, धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक हिलाएं जब तक कि रस न निकल जाए।
2. एक साफ कंटेनर में, मसाले, चीनी, नमक, सिरका और तेल मिलाएं और, आधे छल्ले में विभाजित प्याज और स्लाइस में कटा हुआ लहसुन के साथ, इसे मशरूम के साथ फ्राइंग पैन में डालें।
3. अगले दस मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें।
4. शैंपेन को एक गहरे कांच के कंटेनर में रखें, फ्राइंग पैन से मैरिनेड डालें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सभ्य प्रस्तुति के लिए विचार

आप शेफ कॉन्स्टेंटिन इवलेव की सलाह का पालन कर सकते हैं और ताजा प्याज और डिल के साथ तैयार व्यंजन परोस सकते हैं। या आप तीन विचारों का उपयोग कर सकते हैं और मशरूम को एक गैर-मानक पाक "फ्रेम" प्रदान कर सकते हैं।

सलाद

1. उबले हुए चिकन ब्रेस्ट (200 ग्राम), शैंपेनोन (200 ग्राम), हैम (200 ग्राम) और बेल मिर्च (दो फल) को क्यूब्स में काट लें।
2. सामग्री मिलाएं.
3. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ डालें।

सब्जी जूलिएन

1. मैरिनेड को छान लें, 200 ग्राम मसालेदार शिमला मिर्च को एक कोलंडर में रखें, वनस्पति तेल में कई मिनट तक भूनें।
2. जब अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, तो थाइम की एक टहनी और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज फ्राइंग पैन में डालें।
3. प्याज के नरम होने के बाद इसमें छोटे टुकड़ों में कटा हुआ बैंगन डाल दीजिए.
4. जब सब्जी नरम होने तक भुन जाए, तो क्यूब्स में कटा हुआ ताजा शैंपेन (300 ग्राम) डालें और मिश्रण को कुछ और मिनट तक उबालने के लिए हिलाते रहें।
5. आवश्यक मात्रा में नमक और काली मिर्च डालें, थाइम को कटोरे से हटा दें।
6. एक अलग फ्राइंग पैन में, दो बड़े चम्मच आटे में दो बड़े चम्मच भून लें मक्खनगुठलियां बनने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें।
7. जब आटा सुनहरा हो जाए तो इसमें धीरे-धीरे दूध (दो गिलास) डालें, मिश्रण को लगातार चलाते रहें।
8. जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो इसमें 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन, नमक, काली मिर्च और डालें जायफलस्वाद के लिए।
9. सॉस में भुनी हुई सब्जियां डालें.
10. कोकोटे मेकर में रखें या गर्मी प्रतिरोधी रूप में डालें, कसा हुआ परमेसन (50 ग्राम) छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में पकाएं।

पिज़्ज़ा

1. 230 ग्राम पिज़्ज़ा के आटे को 3-5 मिमी मोटी गोल परत में बेल लें।
2. आटे को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और हल्के से आटे के साथ छिड़के।
3. बेस को दो बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट या केचप से चिकना कर लें.
4. वर्कपीस की परिधि के चारों ओर पतले स्लाइस में कटे हुए टमाटर रखें, अगली परत मैरीनेट की हुई शैंपेन, प्लेटों में कटी हुई है।
5. कसा हुआ पनीर (50 ग्राम) छिड़कें और 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए रखें।
6. परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सर्दियों के लिए शैंपेन का अचार बनाने के लिए, आपको पाक प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है। आप सुझाए गए व्यंजनों का चरण दर चरण अनुसरण कर सकते हैं, या आप अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकते हैं: हर बार जब आपको एक नया व्यंजन मिलता है, तो मसालों की संरचना और मात्रा को समायोजित करें। हालाँकि, यदि वर्कपीस को संग्रहीत करने की योजना है लंबे समय तक, मैरिनेड के अनुपात को नहीं बदला जाना चाहिए: उत्पाद जल्दी खराब हो सकता है।

छाप

सम्मान के स्थान पर मेज पर रखे नमकीन या मसालेदार मशरूम को कौन मना करेगा? ऐसे बहुत कम लोग होते हैं. इस वन नाश्ते के प्रति रूसियों का प्रेम असीमित है। यहां स्वयं प्रक्रिया है: "जाओ और डायल करो" और "के बाद पवित्र संस्कार" शांत शिकार» रसोई में टोकरी की सामग्री के साथ। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए शैंपेन तैयार करने की कोशिश करती हैं क्योंकि वे संग्रह के मामले में और डिब्बाबंदी प्रक्रिया दोनों में आसान होते हैं। यह अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह सुनने और यह देखने लायक है कि सर्दियों के लिए शैंपेन का उचित और स्वादिष्ट स्टॉक कैसे किया जाए।

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए शैंपेन तैयार करने की कोशिश करती हैं क्योंकि वे कटाई और डिब्बाबंदी प्रक्रिया दोनों के मामले में आसान होते हैं।

सर्दियों के लिए शैंपेनोन: बिना अधिक प्रयास के घर पर स्वादिष्ट तरीके से नमक कैसे डालें

शैंपेनोन तैयार करने की तकनीक कई दिनों से पाक विशेषज्ञों द्वारा परिपूर्ण की गई है. इसलिए यहां शौकिया प्रदर्शन का कोई मतलब नहीं है. एक नुस्खा है - और आपको घर पर अपने काम के योग्य परिणाम प्राप्त करने के लिए इसका पालन करने की आवश्यकता है।

व्यंजन विधि:

• मशरूम - 1 किलो;
• लहसुन - 0.04 किलो;
• नमक - 0.09 किग्रा;
• मिर्च मिर्च - 0.05 किलो;
• काली मिर्च - 0.003 किग्रा;
• "ओलेना" - 0.12 एल।

तकनीकी:

1. शिमला मिर्च को प्रोसेस करें: आटे से अच्छी तरह धोएं, सुखाएं। छोटे को पूरा छोड़ दें, बड़े को आधा या चौथाई भाग में काट लें।
2. तैयार मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में रखें। नमक डालें। मिश्रण.
3. प्याज को प्रोसेस करें: धो लें. भूसी छील लें. आधी स्ट्रिप्स में काटें।
4. लहसुन और काली मिर्च को प्रोसेस करें और धो लें। आधी स्ट्रिप्स में काटें।
5. तैयार सामग्री को ढक्कन के साथ पहले से तैयार, अच्छी तरह से धोई गई प्लास्टिक की बाल्टी में परतों में रखें: पहले शैंपेन, फिर प्याज, लहसुन और मिर्च। और इसी तरह जब तक घटक समाप्त नहीं हो जाते।
6. संग्रहीत उत्पादों को अपने हाथ से हल्के से दबाएँ। ऊपर से काली मिर्च छिड़कें. वनस्पति तेल में डालो.
7. भरी हुई बाल्टी को ढक्कन से बंद कर दें। 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। वर्कपीस को एक दिन के लिए खड़े रहने दें।

इस तरह आप अपने पसंदीदा शीतकालीन नाश्ते का जल्दी और स्वादिष्ट अचार बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए मैरीनेटेड शैंपेन (वीडियो)

सर्दियों के लिए झटपट शैंपेनोन: स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

यहाँ एक और है दिलचस्प नुस्खा, भी ले जा रहे हैं न्यूनतम मात्राउस गृहिणी के लिए समय आ गया है जिसे मशरूम में जल्दी से नमक डालने की जरूरत है।

व्यंजन विधि:

• शैंपेनोन - 1 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 0.05 किग्रा;
• चीनी - 0.03 किग्रा;
• सिरका - 0.12 एल;
• जमैका काली मिर्च - 0.01 किलो;
• तेज पत्ता - 0.002 किग्रा.

यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो जितनी जल्दी हो सके मशरूम का अचार बनाना चाहती हैं

तकनीकी:

1. प्रारंभ में, भराई तैयार की जाती है: आग पर पानी का एक कंटेनर रखें। नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। उबलना। सिरका डालें. मिश्रण. आँच से उतारें, ठंडा करें।
2. शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें (अधिमानतः आटे से)। यदि आवश्यक हो तो साफ़ करें. तैयार मशरूम को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें। पानी में डालो. उबाल लें और सवा घंटे तक रखें। आंच से उतार लें. तरल निथार लें. मशरूम को थोड़ा ठंडा कर लीजिये.
3. एक दिन पहले, निष्फल कंटेनरों को मशरूम से भरें। भरावन भरें और सील करें। 24 घंटे के बाद ठंडा करके फ्रिज में रखें, इस तरह से डिब्बाबंद मशरूम खाया जा सकता है।

मशरूम को नियमित रूप से पानी से धोने की तुलना में आटे से धोने से अधिक स्वच्छता प्रभाव मिलता है। आटा, एक हल्के अपघर्षक की तरह, निकल जाएगा बहुत छोटे कणगंदगी जो सिर्फ पानी नहीं उठाएगी।

पूरे परिवार के लिए सर्दियों के लिए जार में शैंपेन का अचार कैसे बनाएं

शैंपेनन मसालों की सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए उन्हें मैरीनेट करने के लिए, आपको तीसरे पक्ष के एडिटिव्स के एक बड़े सेट की आवश्यकता नहीं होती है।

व्यंजन विधि:

• शैंपेनोन - 1 किलो;
• शैंपेनोन - 1.5 किलो;
• एकमात्र चीज़ जो बहुत ही रोचक और असामान्य स्वाद देती है वह है दालचीनी और जुनिपर बेरी।
• चीनी - 0.06 किग्रा;
• लहसुन - 0.015 किग्रा;
• नमक - 0.06 किग्रा;
• दालचीनी - 0.001 किग्रा;
• जुनिपर बेरी - 0.003 किग्रा;
• तेज पत्ता - 0.001 किग्रा;

सिरका - 0.05 एल।

तकनीकी:

1. शैंपेनन मसालों की सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए उन्हें मैरीनेट करने के लिए, आपको तीसरे पक्ष के एडिटिव्स के एक बड़े सेट की आवश्यकता नहीं होती है।
2. मशरूम को बहते पानी में धोएं। यदि मशरूम ग्रीनहाउस हैं, तो उन्हें गीले स्पंज से उपचारित करना पर्याप्त होगा। वनों को अधिक अच्छी तरह से धोना बेहतर है। छोटे मशरूमों को काटने की कोई ज़रूरत नहीं है - उन्हें पूरा ही छोड़ दें। बड़े टुकड़ों को चौथाई या आधे भाग में काटा जाना चाहिए।
3. एक तैयार गहरे सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें। इसे उबालें।
4. शिमला मिर्च को उबलते पानी में डालें। एक चौथाई घंटे तक ढक्कन बंद किए बिना मध्यम आंच पर रखें।
5. इसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें ताकि तरल पूरी तरह से निकल जाए।
6. पतले कटे हुए लहसुन को धुले और निष्फल जार में रखें।
7. भरने की तैयारी: एक लीटर पानी में चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। नमक डालकर उबालें.
8. उबलने के बाद, तैयार शैंपेन को मैरिनेड में डालें। कम से कम एक चौथाई घंटे तक उबालें। खाना पकाने के दौरान झाग हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह कुछ ही मिनटों में "चला जाएगा"।
9. तैयार मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें। उन्हें पहले से तैयार निष्फल कंटेनरों में स्थानांतरित करें, जिसके तल पर लहसुन की कलियाँ पहले से रखी हुई हों।
10. जार को निष्फल ढक्कन से सील करें। इसे उल्टा रखें. गर्म कपड़े में लपेटें ताकि वर्कपीस धीरे-धीरे ठंडा हो जाए।

खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, जैसा कि तकनीक से देखा जा सकता है। इस तरह से मशरूम को नमकीन बनाना सरल है, और परिणाम आपको जुनिपर की हल्की महक के साथ इसके तीखे स्वाद से प्रसन्न करेगा।

यदि आप सफल अचार बनाने की युक्तियों का पालन करते हैं, तो मशरूम का व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

• अचार बनाने के लिए, एक ही आकार (मध्यम या छोटे) के मशरूम चुनना बेहतर होता है ताकि वे एक ही समय में नमकीन हों और सौंदर्य घटक से समझौता न हो;
• मसालों को बदलें या अति प्रयोग न करें: सामान्यतः मशरूम की तरह शैंपेनॉन, तीसरे पक्ष के स्वादों को तुरंत अवशोषित कर लेते हैं, जिससे उनकी अनूठी सुगंध खो जाती है;
• मशरूम को लंबे समय तक उबालना आवश्यक नहीं है: बस उन्हें उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रखें, गर्मी से हटा दें और एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उसी पानी में छोड़ दें;
• यदि रेसिपी में कहीं तेल दिखाई दे तो कभी भी अपरिष्कृत तेल का उपयोग न करें - इससे स्वाद खराब हो जाएगा।

सर्दियों के लिए शैंपेनोन: मशरूम की ठंडी डिब्बाबंदी

आप हमेशा चूल्हे से परेशान नहीं होना चाहते, मैरिनेड तैयार करना चाहते हैं, लेकिन आपको मशरूम का अचार बनाना होगा। उत्कृष्ट नमकीन मशरूम को ठंडा करके नमकीन बनाने से प्राप्त किया जाता है।

व्यंजन विधि:

• शैंपेनोन - 0.5 किलो;
• - 0.15 किग्रा;
• लहसुन - 0.02 किलो;
• नमक - 0.045 किग्रा;
• मिर्च मिर्च के गुच्छे - 0.003 किग्रा;
• वनस्पति तेल - 0.06 एल।

यदि आप उन्हें ठंडा नमक करते हैं तो उत्कृष्ट नमकीन मशरूम प्राप्त होते हैं

तकनीकी:

1. मशरूम को धोकर किचन टॉवल पर रखें और सुखा लें। बड़े मशरूमछोटे और मध्यम हिस्सों को पूरा छोड़कर आधा या चौथाई भाग में काटें। चाकूओं को अलग न करें.
2. तैयार शैंपेन को एक बड़े कंटेनर में रखें। नमक छिड़कें.
3. प्याज को धोकर छिलका हटा दें. पतले आधे छल्ले में काट लें।
4. लहसुन को प्रोसेस करें, कलियों को पतला-पतला काट लें।
5. नमकीन बनाना प्लास्टिक की बाल्टी या ऊँची दीवारों वाले कंटेनर में सबसे अच्छा किया जाता है। सभी सामग्रियों को एक चयनित कंटेनर में परतों में रखें: मशरूम, मशरूम की सतह पर प्याज, फिर लहसुन, मिर्च के गुच्छे के साथ छिड़का हुआ।
6. मशरूम के द्रव्यमान को अपने हाथों से हल्के से दबाएं और सामग्री को परतों में तब तक फैलाते रहें जब तक कि वे खत्म न हो जाएं। प्रत्येक परत को अपने हाथों से थोड़ा दबाएं।
7. एक बार कंटेनर भर जाने पर इसे ढक्कन से कसकर बंद कर दें। एक घंटे के लिए रसोई के तापमान पर छोड़ दें। फिर कंटेनर खोलें और अतिरिक्त नमकीन पानी निकाल दें। शैंपेन को जार में एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक दिन के बाद मशरूम खाया जा सकता है.

नमकीन बनाते समय, कंटेनर में रखी सामग्री की प्रत्येक परत को थोड़ी मात्रा में गिराया जा सकता है परिशुद्ध तेल- इससे मशरूम अधिक स्वादिष्ट और कोमल हो जायेंगे.

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ शैंपेन (स्वादिष्ट)

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मशरूम न सिर्फ आत्मनिर्भर होंगे स्वादिष्ट नाश्ता, बल्कि कई सलादों के लिए एक उत्कृष्ट घटक भी है।

व्यंजन विधि:

• शैंपेनोन - 1 किलो;
• सेंधा नमक - 0.06 किग्रा;
• काले करंट की पत्तियाँ - 0.005 किग्रा;
• काली मिर्च - 0.002 किग्रा;
• लौंग की कलियाँ - 0.001 किग्रा;
• जुनिपर बेरी - 0.003 किग्रा;
• अम्ब्रेला डिल - 2 पुष्पक्रम।

तकनीकी:

1. अचार बनाने के लिए आपको एक ही आकार के मशरूम चुनने चाहिए. छोटे वाले आदर्श रहेंगे.
2. एक बड़ा इनेमल पैन लें और उसमें पानी डालें। पानी की गणना: 1 किलो उत्पाद के लिए - 0.125 लीटर पानी + 0.06 किलोग्राम नमक। पानी में नमक डालकर उबालें। शिमला मिर्च को पानी में रखें। सवा घंटे तक पकाएं. बीच-बीच में हिलाएं और झाग हटा दें।
3. मशरूम कंटेनर के तले में डूबने के बाद, भरावन में मसाले डालें। नमकीन पानी तैयार करने के बाद, मशरूम को एक चौड़े तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें ताकि शैंपेन तेजी से ठंडा हो जाए। तरल बाहर न डालें.
4. जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें हल्के से दबाते हुए निष्फल कंटेनर (0.5 लीटर जार आदर्श हैं) में पैक करें। भरावन को जार में डालें ताकि यह पूरी तरह से सामग्री को ढक दे। जार को रोल करें और ठंडा करें।

मशरूम को पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए, आपको उन्हें कम से कम 50 दिनों तक रखना होगा। भंडारण: तहखाना, बेसमेंट, रेफ्रिजरेटर।

मसालेदार शैंपेनोन खरीदते समय, आप हमेशा मशरूम का भरपूर, मसालेदार स्वाद पाने की उम्मीद करते हैं, लेकिन वास्तव में यह अक्सर विपरीत होता है। हालाँकि, मशरूम को बिना अधिक प्रयास के घर पर संरक्षित करना बहुत आसान है। मशरूम की तैयारी का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है: इसे एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, तेल के साथ पकाया जा सकता है प्याज. ये मशरूम सलाद के घटक के रूप में भी अच्छे हैं। उदाहरण के लिए, सलाद मशरूम ग्लेड"घर के बने मसालेदार मशरूम के साथ यह बहुत बढ़िया रहेगा।

घर पर शैंपेन को संरक्षित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ताजा मशरूम
• 1 लीटर पानी
• 5 तेज पत्ते
• काली मिर्च
• ऑलस्पाइस मटर
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
• 50 मिली सिरका 9%

तैयारी

1. सबसे पहले आपको डिब्बाबंदी के लिए मैरिनेड तैयार करना होगा। इसे बहुत सरलता से बनाया जाता है - नमक और चीनी को पानी में मिलाया जाता है, फिर सब कुछ उबाल में लाया जाता है। उबालने के तुरंत बाद, आपको मैरीनेड में सटीक मात्रा में सिरका डालना होगा और पैन को किनारे पर हटा देना होगा।

2. डिब्बाबंदी के लिए साबुत, मजबूत मशरूम चुनें। उन्हें अच्छी तरह से धोना और साफ़ करना ज़रूरी है।

3. जबकि तैयारी का काम चल रहा है, जार तैयार किए जा सकते हैं। नसबंदी से पहले, उन्हें ब्रश या स्पंज से अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर प्रत्येक जार को 5 मिनट के लिए भाप पर रखें।

4. धुले हुए शिमला मिर्च को उबलते पानी में कम से कम 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है, और फिर इस पानी को निकाल दें - अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

5. अब सबसे रोमांचक और महत्वपूर्ण चरण मशरूम लोड करना है। जार बिल्कुल ऊपर तक नहीं भरे हैं, बल्कि केवल 3/4 ही भरे हैं। आखिरी कवक जार में भेजे जाने के बाद, आप तेज पत्ता का एक पत्ता और एक मटर काला और ऑलस्पाइस, 2 टुकड़े प्रत्येक डाल सकते हैं।

डिब्बाबंद शैंपेनोन- यह सबसे स्वादिष्ट और पसंदीदा स्नैक्स में से एक है, जिसमें विभिन्न व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। इन मशरूमों को अपने स्वाद के अनुसार विभिन्न मसाले मिलाकर कच्चा भी खाया जा सकता है नींबू का रस. हालाँकि, डिब्बाबंद शैंपेन अभी भी अधिक स्वादिष्ट हैं।

आज, किसी भी दुकान में आप यह उत्पाद कच्चा और अचार दोनों तरह से पा सकते हैं। फिर भी, अधिकांश गृहिणियां मशरूम को अपने हाथों से सील करना पसंद करती हैं, क्योंकि इस मामले में हानिकारक योजक के बिना केवल प्राकृतिक परिरक्षकों का उपयोग किया जाएगा।

शैंपेन सफेद या हल्के क्रीम रंग के होते हैं, इनकी संरचना नाजुक होती है और टोपियां चिकनी होती हैं। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, टोपियां काली पड़ सकती हैं या पीली हो सकती हैं, लेकिन इससे मशरूम के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है।

चैंपिग्नन मुख्य रूप से जंगलों या खेतों में एकत्र किए जाते हैं जहां मिट्टी काफी नम और उपजाऊ होती है। वे दुनिया भर में पाए जा सकते हैं, और कई और कंपनियां इस प्रकार के मशरूम की खेती में लगी हुई हैं।

डिब्बाबंद शैंपेन को बंद कांच के कंटेनर में स्टोर करना बेहतर होता है। यदि आप एक टिन में मशरूम खरीदते हैं और उन्हें एक बार में नहीं खाते हैं, तो उन्हें एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करना बेहतर होता है, क्योंकि खुले टिन में वे जल्दी खराब हो सकते हैं। इसके अलावा, धातु शरीर के लिए खतरनाक पदार्थ छोड़ सकती है, जो कंटेनर की सामग्री में पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।

इस ऐपेटाइज़र का उपयोग अलग-अलग तरीकों से किया जाता है, सलाद या पहले कोर्स में जोड़ा जाता है, या एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

अपने स्वयं के मशरूम को डिब्बाबंद करना बहुत आसान है, और यदि आप ऐसा करने जा रहे हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप कुछ अनुशंसाएँ पढ़ें जो हमारे लेख में पाई जा सकती हैं।

कैसे संरक्षित करें? शैंपेनोन को घर पर संरक्षित किया जा सकता है। यह प्रक्रिया बहुत सरल है और कोई भी गृहिणी इसे संभाल सकती है। मुख्य बात यह है कि आवश्यक मात्रा में मशरूम स्वयं खरीदें या इकट्ठा करें, साथ ही अन्य सभी आवश्यक उत्पादों का स्टॉक भी रखें। परइस समय

स्वादिष्ट डिब्बाबंद शैंपेनोन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम;
• पेय जल;
• बे पत्ती;
• लहसुन;
• काली मिर्च;
• नमक;
• चीनी;
• सिरका।

डिब्बाबंदी शुरू करते समय, शैंपेन को अच्छी तरह धो लें और यदि आवश्यक हो, तो पत्तियों और अन्य मलबे को साफ करें। - फिर पैन में पानी भरें, मशरूम डालें और पांच मिनट तक उबालने के बाद पकाएं. पानी निथार लें, नमकीन पानी को दूसरे कंटेनर में तैयार करें, इसे उबाल लें और परिणामी तरल को शैंपेनोन के ऊपर डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर मशरूम के साथ नमकीन पानी को फिर से उबालें और लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें। जब शैंपेन पक रहे हों, तो जार को कीटाणुरहित करें, फिर उनमें ऐपेटाइज़र रखें और कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें।

मशरूम को या तो पूरा संरक्षित किया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है, और उनकी शेल्फ लाइफ होती है खुला प्रपत्र- एक महीने से अधिक नहीं, बंद में - दो साल तक।

नमकीन तैयार करते समय, आप अपने स्वाद के लिए किसी भी मसाला और मसालों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन याद रखें कि मशरूम मशरूम ही रहना चाहिए। बहुत अधिक मसाला स्वाद पर हावी हो सकता है।

आप धीमी कुकर में मशरूम को डिब्बाबंद करने का भी प्रयास कर सकते हैं।

डिब्बाबंद शैंपेन से क्या पकाना है?

आप डिब्बाबंद शैंपेन से बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि ऐसे स्वादिष्ट मशरूम से आपको बहुत स्वादिष्ट सलाद मिलते हैं, जिनकी रेसिपी आप इंटरनेट पर पा सकते हैं या खुद बना सकते हैं। डिब्बाबंद शैंपेन के साथ जो उत्पाद सबसे अच्छे लगते हैं वे हैं बीन्स, चिकन ब्रेस्ट, अनानास, हैम, केकड़े की छड़ें, हरा और प्याज, सूअर का मांस, चावल, व्यंग्य, ताजा टमाटर और खीरे, पनीर, उबले अंडे, खट्टा क्रीम और अन्य।

ऐसे मशरूम को सूप, साथ ही विभिन्न सॉस में जोड़ा जा सकता है, और मांस के साथ ओवन में भी पकाया जा सकता है। डिब्बाबंद शैंपेन के साथ पिज्जा बहुत स्वादिष्ट होगा, और उन्हें आलू, एक प्रकार का अनाज, पास्ता, स्पेगेटी और अन्य समान व्यंजनों जैसे साइड डिश के साथ भी परोसा जा सकता है।

इसके अलावा, मसालेदार शैंपेन को प्याज के साथ तला जा सकता है और फिर ऊपर से खट्टा क्रीम डाला जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल व्यंजन बनता है।

हानि और लाभ

कोई भी उत्पाद लाभ के साथ-साथ नुकसान भी पहुंचा सकता है। डिब्बाबंद शैंपेन अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को इसके बाद भी बरकरार रखते हैं उष्मा उपचारऔर, सीधे तौर पर, संरक्षण। अन्य सभी मशरूमों के विपरीत, वे इतनी मात्रा में हानिकारक पदार्थों को अवशोषित नहीं करते हैं पर्यावरण, इसलिए वे उपभोक्ताओं द्वारा अधिक सराहे जाते हैं।

को लाभकारी गुणडिब्बाबंद शैंपेन में निम्नलिखित शामिल हैं:

• रक्त शर्करा के स्तर को कम करें;
• मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करें, गुर्दे और यकृत रोगों को रोकें;
• गर्भवती महिलाओं या उन लोगों के लिए फायदेमंद है जो अभी गर्भावस्था की योजना बना रहे हैं, क्योंकि मशरूम में बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड होता है, जो एक स्वस्थ अंडे के गठन में मदद करता है और पहले से ही गठित भ्रूण पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
• पास होना कम कैलोरी सामग्रीऔर उच्च प्रोटीन सामग्री, यही कारण है कि वे खेल खेलने और वजन कम करने के लिए उपयोगी हैं;
• डिब्बाबंद शैंपेन में आयरन, जिंक, सोडियम, पोटेशियम, विटामिन सी, बी, पीपी और डी की मात्रा के कारण, शरीर को प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक मात्रा में सूक्ष्म तत्व प्राप्त होते हैं।

हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि इस प्रकारमशरूम के सेवन से निर्विवाद लाभ होते हैं, फिर भी, ऐसे भोजन को पचाना मुश्किल होता है। इसलिए, यदि आप 10 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को डिब्बाबंद शैंपेनोन खिलाते हैं तो यह बच्चे के शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। उन वयस्कों के लिए भी मशरूम का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याओं के प्रति संवेदनशील होते हैं, और अल्सर या गैस्ट्रिटिस जैसी बीमारियों से भी पीड़ित होते हैं।

अन्य सभी पहलुओं में, डिब्बाबंद शैंपेन खाने से आपको केवल आनंद और लाभ मिलेगा। खासकर यदि आप इन्हें कम मात्रा में खाते हैं।

शैंपेनन रसोइयों के बीच सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक हैं। आपको उन्हें जंगल में बड़ी मेहनत से इकट्ठा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप दुकान पर जा सकते हैं और जहर होने के डर के बिना आवश्यक मात्रा में खरीद सकते हैं। इन मशरूमों को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, और लगभग हर गृहिणी के पास सर्दियों के लिए शैंपेनोन के लिए अपनी सबसे स्वादिष्ट रेसिपी होती है।

शैंपेन के फायदे

मशरूम दुनिया भर में पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। शैंपेनोन से आप सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, स्टॉज, स्नैक्स, विभिन्न तैयार कर सकते हैं उत्तम स्वाद. सर्दियों के लिए तैयार किए गए मशरूम न केवल रोजमर्रा के भोजन के लिए, बल्कि उत्सव की दावत के लिए भी उपयुक्त हैं एक लंबी संख्यामेहमान. मशरूम को संरक्षित करने के लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, और तैयारी काफी लंबे समय तक संग्रहीत की जाएगी।

चैंपिग्नन कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं - 100 ग्राम मशरूम में 41 किलो कैलोरी होती है। सामग्री के कारण बड़ी मात्राएथलीटों, भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों और अपने वजन पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए प्रोटीन उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

सर्दियों की तैयारी

आप डिब्बाबंद मशरूम से सलाद, स्टू, सूप बना सकते हैं, या उन्हें दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं। वे मछली, मांस और सब्जियों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। हर कोई अपने लिए सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट शैंपेनॉन रेसिपी चुनता है।

क्लासिक नुस्खा

डेढ़ किलोग्राम शैंपेनोन के लिए आपको चाहिए:

मशरूम को छांट लिया जाता है, सड़े हुए और कीड़े वाले नमूनों को हटा दिया जाता है, बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और सुखाया जाता है। मैरिनेड के लिए, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक और डालें दानेदार चीनी. इसके दोबारा उबलने का इंतजार करने के बाद, तरल में सिरका डालें।

उबलते मैरिनेड में मशरूम डालें, आंच कम करें और लगभग एक घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, शैंपेन रस छोड़ देते हैं और एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं। तैयार उत्पादआपको इसे पूर्व-निष्फल जार में डालना होगा और इसे रोल करना होगा। कंटेनरों को कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा किया जाता है, फिर लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। नाश्ता तैयार होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है।

सरसों के साथ शैंपेनोन

सर्दियों के लिए मसालेदार शैंपेन की बहुत सारी रेसिपी हैं, और प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार के लिए सबसे उपयुक्त चुनती है। जो लोग घर में बने व्यंजनों का मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए सरसों के बीज वाले मशरूम उपयुक्त हैं।

आवश्यक घटक:

सावधानी से चुने गए मशरूमों को धोया जाता है गर्म पानी, पांच मिनट तक उबालें और फिर धो लें। पहली बार पकाने के बाद पानी निकाल देना चाहिए।

शिमला मिर्च को वापस पैन में रखें, पानी डालें, नमक, चीनी, अन्य मसाला और मसाला डालें और कम से कम 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। मशरूम को निष्फल कंटेनरों में रखें और मैरिनेड में डालें, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि मसाला समान रूप से वितरित हो। जार को लोहे के ढक्कन से बंद करके तहखाने में रखना चाहिए। तीन दिनों के बाद आप डिब्बाबंद भोजन का आनंद ले सकते हैं।

लहसुन के साथ रेसिपी

मैरीनेट किए हुए मशरूम और लहसुन एक बेहतरीन संयोजन हैं। आपको बहुत सारे अन्य मसालों की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि लहसुन आवश्यक तीखापन और तीखापन जोड़ देगा। तैयार पकवान. सही शैंपेन चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - वे आकार में छोटे, घने, बिना खुले ढक्कन वाले होने चाहिए। इस मामले में, मैरिनेड पारदर्शी रहेगा और मशरूम अपना सफेद रंग बरकरार रखेंगे।

1 किलो मशरूम का अनुपात:

सर्दियों के लिए शैंपेनोन का भंडारण करने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक उन्हें छांटना होगा, खराब हुए नमूनों को त्यागना होगा और उन्हें बहते पानी से धोना होगा। पैर थोड़े कटे हुए हैं तेज़ चाकू. यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दिया जाता है, और बड़े नमूनों को आधा या चौथाई भाग में काट दिया जाता है।

एक बड़े सॉस पैन में तीन लीटर पानी उबालें, उसमें मशरूम डालें और बिना ढके 10 मिनट तक उबालें। मशरूम को एक कोलंडर में रखें, जिससे तरल निकल जाए। पतले कटे हुए लहसुन को निष्फल जार में रखा जाता है।

मैरिनेड पानी, नमक, चीनी से तैयार किया जाता है, बे पत्तीऔर काली मिर्च. शैंपेन को उबलते हुए तरल में रखें और 20-25 मिनट तक उबालें, आंच धीमी कर दें। पकने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मशरूम को सावधानीपूर्वक हटा दें, उन्हें जार में वितरित करें, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और सिरका डालें। कंटेनरों को लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ दिया जाता है। इस तरह से तैयार डिब्बाबंद भोजन को तहखाने में दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सेब साइडर सिरका विकल्प

शैंपेनोन को मैरीनेट किया जा सकता है सेब का सिरका. यह विकल्प अधिक स्वादिष्ट और आहारवर्धक माना जाता है। मशरूम का स्वाद मीठा और थोड़ा मसालेदार होता है.

मिश्रण:

• मध्यम आकार के शैंपेन - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• दानेदार चीनी - ½ कप;
• मोटा नमक - ½ कप;
• सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर।

पानी उबलने के बाद, आपको सिरका डालना होगा, चीनी और नमक डालना होगा और स्टोव पर रखना होगा जब तक कि सभी सामग्री घुल न जाए। अच्छी तरह से धोए गए शैंपेन को मैरिनेड में मिलाया जाता है और 5-6 मिनट तक उबाला जाता है। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मशरूम को जार में रखा जाता है, गर्म तरल के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। सर्दियों के लिए, मसालेदार शैंपेन को घर के तहखाने या तहखाने में रख दिया जाता है।

शराब में मैरीनेट करना

यदि परिचारिका रुचि रखती है असामान्य व्यंजनघर पर शैंपेन को डिब्बाबंद करने के लिए, आप सफेद वाइन का उपयोग करके विकल्प आज़मा सकते हैं। पर लीटर जारनिम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए शैंपेन को पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है, जिसमें आधे नींबू का रस मिलाया जाता है। ऐसा मशरूम को काला होने से बचाने के लिए किया जाता है। पानी में उबाल आने के बाद, भोजन को कई मिनट तक पकाएं और एक कोलंडर में रखें। बची हुई सामग्री को पांच मिनट तक उबालकर मैरिनेड बना लें।

शैंपेन को जार में रखा जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए निष्फल किया जाता है, जिसके बाद उन्हें ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। मशरूम को कंटेनरों में बहुत कसकर नहीं रखा जाना चाहिए - उन्हें उनके बीच छोड़ दिया जाना चाहिए। मुक्त स्थान. सीवन को तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। आप इस स्नैक को एक हफ्ते में ट्राई कर सकते हैं।

नमकीन शिमला मिर्च

नमकीन बनाना अचार बनाने से इस मायने में भिन्न है कि इस तैयारी विधि में सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है। यह व्यंजन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें सिरके का स्वाद पसंद नहीं है।

3 किलो मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मशरूम को धोया जाता है, गंदगी और मलबे को हटा दिया जाता है और खराब नमूनों से छुटकारा पा लिया जाता है। अचार बनाने के लिए छोटे नमूने लेना सबसे अच्छा है। उत्पादों को एक गहरे पैन में रखें, पानी, चीनी, नमक की आधी मात्रा डालें और द्रव्यमान के उबलने तक प्रतीक्षा करें। - इसके बाद बर्तनों को कम से कम दस मिनट तक धीमी आंच पर रखें.

मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें, उन्हें थोड़ा सूखने दें। प्याज, तेजपत्ता, काली मिर्च और सरसों को पतले छल्ले में काट कर निष्फल जार में रखें, शैंपेन डालें, प्रत्येक परत में नमक डालें। मशरूम को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

बेशक, आप स्टोर में डिब्बाबंद शैंपेन खरीद सकते हैं। लेकिन उनकी तुलना घरेलू तैयारियों से कैसे की जा सकती है, जिसमें गृहिणी ने अपना सारा कौशल और आत्मा लगा दी है। इस तरह से तैयार डिब्बाबंद भोजन का सेवन आप विषाक्तता के जोखिम के बिना कर सकते हैं। आप किसी भी समय सुगंधित शैंपेन का एक जार खोल सकते हैं और उन्हें अपने प्रिय मेहमानों के सामने मेज पर रख सकते हैं। शैंपेनोन कई सलादों में शामिल होते हैं और आलू, मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मैरिनेटेड मशरूम को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और तेल के साथ पकाया जाता है सर्वोत्तम नाश्तामजबूत पेय के लिए.