कौन सा सफेद मशरूम खाने योग्य है या नहीं। सफेद मशरूम - सफेद मशरूम को झूठे मशरूम से अलग करने का फोटो और विवरण

सफ़ेद मशरूम - सबसे स्वादिष्ट, पौष्टिक और मूल्यवान प्रतिनिधिमशरूम के पूरे साम्राज्य के बीच। यहां तक ​​कि अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले भी पोर्सिनी मशरूम को आसानी से पहचान लेते हैं और अपनी टोकरियां इससे भर लेते हैं।

आओ हम इसे नज़दीक से देखें:पोर्सिनी मशरूम का विवरण, पोर्सिनी मशरूम कब इकट्ठा करें, पोर्सिनी मशरूम कहां उगते हैं, पोर्सिनी मशरूम के प्रकार और लाभकारी गुण, देश में पोर्सिनी मशरूम कैसे उगाएं।

इस मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है? पोर्सिनी मशरूम को इसका नाम प्राचीन काल में मिला। इसके संगमरमर जैसे सफेद गूदे के कारण, सूखने और गर्मी उपचार के बाद भी, काले मशरूम के विपरीत, गूदा सफेद ही रहता है। कुछ लोग इसे बोलेटस, सपेराकैली, मुलीन भी कहते हैं।

सफेद मशरूम का वर्णन

सफ़ेद मशरूमइसमें एक नाजुक सुगंध और मसालेदार स्वाद है। एक परिपक्व मशरूम की टोपी का व्यास औसतन 7-30 सेमी होता है, लेकिन कुछ अक्षांशों में, भारी वर्षा के साथ, आप 50 सेमी की टोपी के व्यास के साथ एक पोर्सिनी मशरूम पा सकते हैं।

टोपी का रंग हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग तक होता है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कौन से पेड़ नीचे हैं मशरूम उगते हैं.

एक युवा मशरूम की टोपी उत्तल होती है; जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, टोपी चपटी हो जाती है।

शुष्क और तेज़ हवा वाले मौसम में, मशरूम की टोपी छोटी लेकिन गहरी दरारों से ढक जाती है, जिससे मशरूम को नुकसान पहुँचता है। बरसात के मौसम में टोपी के शीर्ष पर बलगम की एक परत दिखाई देती है।

पके हुए मशरूम में रसदार, घना, मांसल, आकर्षक गूदा होता है सफ़ेद.

सफेद मशरूम पैर 12 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, तने का व्यास 7 सेमी होता है, तने का आकार बैरल के आकार का या क्लब के आकार का होता है, जो पोर्सिनी मशरूम को अन्य मशरूम से अलग करता है। तने का रंग सफेद से लेकर गहरे भूरे तक होता है।

पोर्सिनी मशरूम कहाँ उगते हैं?

ठंडे अंटार्कटिका और शुष्क ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर, पोर्सिनी मशरूम सभी महाद्वीपों पर उगता है।

सबसे अधिक, सफेद मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती में पाया जाता है देवदार, ओक, सन्टी, स्प्रूस वाले वन. वे 50 वर्ष से अधिक पुराने पेड़ों के नीचे उगना पसंद करते हैं, उन्हें लाइकेन और काई से ढके स्थान पसंद हैं।

मशरूम की वृद्धि के लिए मौसमगर्म और बरसात होनी चाहिए - जून-अगस्त तापमान 15-18 डिग्री, सितंबर - 8-10 डिग्री। गर्म, धुंधली रातें पसंद करता है - यह फसल का समय है।

पोर्सिनी मशरूम को जल-जमाव वाली जगहें पसंद नहीं हैं - पीट बोग्स और दलदल।

पोर्सिनी मशरूम की वृद्धिइसके साथ आरंभ होता है जूनऔर तब तक जारी रहता है सितम्बर, बड़े पैमाने पर संग्रह अगस्त में होता है। दक्षिणी क्षेत्रों में यह अक्टूबर तक बढ़ सकता है।

मशरूम कॉलम-रिंग और परिवारों में उगते हैं, इसलिए यदि आपको जंगल में केवल एक ही मशरूम मिलता है, तो आपको निश्चित रूप से और भी मशरूम मिलेंगे।

पोर्सिनी मशरूम के प्रकार - तस्वीरें और नाम

उनके निवास स्थान के आधार पर, पोर्सिनी मशरूम विभिन्न प्रकारों में आते हैं।

सफेद ओक मशरूम- टोपी भूरे रंग की है, भूरे रंग की नहीं बल्कि भूरे रंग की है। गूदा ढीला होता है, बर्च के गूदे जितना घना नहीं होता। जून से अक्टूबर तक ओक के जंगलों में पाया जाता है।

सफेद पाइन मशरूम- गहरे रंग की बड़ी टोपी। त्वचा के नीचे का गूदा भूरे रंग का होता है। चीड़ के जंगलों में पाया जा सकता है। मशरूम का तना मोटा और छोटा होता है।

सफेद सन्टी मशरूम- टोपी हल्की, लगभग सफेद होती है जिसका व्यास 5-15 सेमी होता है। यह विशेष रूप से बर्च जंगलों और पेड़ों में बर्च पेड़ों के नीचे उगता है। जून से अक्टूबर तक अकेले और समूहों में पाया जा सकता है।

स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम- संभवतः पोर्सिनी मशरूम का सबसे आम प्रकार। पैर लम्बा है और नीचे की तरफ मोटा होना है। टोपी लाल-भूरे रंग की है। स्प्रूस मशरूम स्प्रूस और देवदार के जंगलों में पाया जा सकता है।

नकली सफेद मशरूम ( पित्त मशरूम) – पोर्सिनी मशरूम से मुख्य अंतर यह है कि काटने पर उसका गूदा निकल जाता है झूठा मशरूमकाला पड़ जाता है और गुलाबी-भूरा हो जाता है। काटने पर पोर्सिनी मशरूम सफेद गूदे के साथ रह जाता है।

पित्त मशरूम के डंठल पर एक स्पष्ट जाल होता है, जो खाने योग्य सफेद मशरूम में नहीं होता है।

पित्त कवक की ट्यूबलर परत गुलाबी रंग, असली पोर्सिनी मशरूम में यह परत सफेद या पीले रंग की होती है।

कड़वे गूदे वाला एक पित्त मशरूम जो खाने योग्य मशरूम के विपरीत, उबालने और तलने के बाद भी नहीं बदलता है।

पोर्सिनी मशरूम के लाभकारी गुण

पोर्सिनी मशरूम होते हैं बड़ी संख्याखनिज- इसीलिए यह सबसे उपयोगी और लोकप्रिय मशरूम है।

पोर्सिनी मशरूम के गूदे में इष्टतम मात्रा होती है सेलेनाजो कैंसर को प्रारंभिक अवस्था में ही ठीक कर सकता है।

गूदा भी होता है कैल्शियम, आयरन और फाइटोहोर्मोन.

सफेद मशरूम में शामिल है राइबोफ्लेविन, थायरॉयड ग्रंथि को सामान्य करने में मदद करता है, बालों और नाखूनों के विकास में सुधार करता है।

लेसितिणकोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है। ई rgothioneineशरीर की कोशिकाओं को नवीनीकृत करने में मदद करता है, गुर्दे, यकृत, आंखों, अस्थि मज्जा के लिए अच्छा है।

कम कैलोरी वाला पोर्सिनी मशरूम, सुखाने, तलने, स्टू करने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

किसी भी मशरूम को पचाना मुश्किल होता है, लेकिन सूखे पोर्सिनी मशरूम पाचन के लिए सबसे सुलभ है, और 80% तक प्रोटीन अवशोषित होता है।

पोर्सिनी मशरूम के नुकसान

यह खाने योग्य मशरूम , लेकिन उन्हें केवल कुछ मामलों में ही जहर दिया जा सकता है:

पोर्सिनी मशरूम में चिटिन होता है और यह बच्चों, गर्भवती महिलाओं और पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों द्वारा खराब रूप से पच जाता है।

सभी मशरूमों की तरह, पोर्सिनी मशरूम भी मिट्टी में मौजूद विषाक्त पदार्थों को जमा करता है। व्यवसाय के पास, शहर के भीतर, लैंडफिल या राजमार्गों के पास मशरूम न चुनें।

कुछ लोगों को फंगल बीजाणुओं से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है।

खतरनाक डबल (जहरीला पित्त मशरूम) के सेवन से विषाक्तता हो सकती है।

घर पर पोर्सिनी मशरूम उगाना

बहुत से लोग अपने बगीचे के भूखंडों में पोर्सिनी मशरूम उगाने का सपना देखते हैं, और यह पूरी तरह से हल करने योग्य कार्य है। आपसे केवल समय, दृढ़ता और सटीकता की आवश्यकता है। मशरूम जंगल में उगता है, इसलिए यह किसी पेड़ के साथ सहजीवन के बिना नहीं उग सकता - इसे ध्यान में रखें।

आदर्श विकल्प तब होता है जब आपकी भूमि का भूखंड जंगल से सटा हो, हालाँकि इसे भूखंड पर उगने वाले कई पेड़ों के साथ उगाया जा सकता है। यह ओक, पाइन, बर्च, कुछ ऐस्पन, स्प्रूस हो सकता है। पेड़ कम से कम 10 वर्ष पुराने होने चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम उगाने के 2 मुख्य तरीके हैं:

मायसेलियम से

मशरूम की टोपी में पाए जाने वाले बीजाणुओं से।

मायसेलियम से पोर्सिनी मशरूम उगाना

सबसे पहले आपको एक विशेष स्टोर से उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री खरीदनी होगी। आइए साइट तैयार करना और रोपण शुरू करें। यह मई से सितंबर तक किया जा सकता है.

पेड़ के चारों ओर आपको शीर्ष परत के 15-20 सेमी को हटाकर, मिट्टी को उजागर करने की आवश्यकता है। आपको 1-1.5 मीटर व्यास वाला एक वृत्त मिलना चाहिए। ऊपरी परतक्षेत्र को बाद में कवर करने के लिए बचाकर रखें।

हम तैयार क्षेत्र पर सड़ी हुई खाद या पीट डालते हैं, उपजाऊ परत की मोटाई 2-3 सेमी से अधिक नहीं होती है।

हम तैयार मायसेलियम के टुकड़ों को एक दूसरे से 30-35 सेमी की दूरी पर और एक चेकरबोर्ड पैटर्न में बिछाते हैं।

अंत में, पोर्सिनी मशरूम मायसेलियम को सावधानीपूर्वक मिट्टी की एक परत (जिसे हटा दिया गया है) से ढक दें और खूब पानी डालें - प्रत्येक पेड़ के लिए 2-3 बाल्टी।

नमी बनाए रखने के लिए पानी वाले क्षेत्र को 25-30 सेमी मोटी पुआल की परत से ढक दें।

सप्ताह में 1-2 बार उर्वरकों के साथ पानी देना जारी रखें।

ठंढ से पहले, माइसेलियम को पत्ते या वन काई की परत से ढक दें। वसंत ऋतु में, आश्रय को रेक के साथ सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। पोर्सिनी मशरूम की पहली फसल एक वर्ष में और कब दिखाई देगी उचित देखभालयह माइसेलियम 3-5 वर्षों तक फल दे सकता है।

कैप्स से पोर्सिनी मशरूम उगाना

इस प्रजनन विधि के लिए, आपको जंगल में जाकर कुछ पोर्सिनी मशरूम लाने होंगे। परिपक्व और अधिक पके मशरूम भी अधिक उपयुक्त होते हैं। टोपियों का व्यास कम से कम 10-15 सेमी होना चाहिए।

इसके अलावा, मशरूम चुनते समय इस बात पर भी ध्यान दें कि वे किस पेड़ के नीचे उगे हैं, ताकि आप भविष्य में उन्हें इनके नीचे लगा सकें।

टोपियों को तनों से अलग करें, आपको प्रति बाल्टी वर्षा जल में 7-12 टोपियों की आवश्यकता होगी, एक दिन के लिए भिगो दें। प्रति 10 लीटर पानी में 15 ग्राम चीनी या 305 बड़े चम्मच अल्कोहल भी मिलाएं। एल 10 लीटर के लिए.

24 घंटों के बाद, टोपी को अपने हाथों से अच्छी तरह से चिकना होने तक गूंध लें, धुंध की एक परत के माध्यम से छान लें।

पिछली प्रसार विधि में बताए अनुसार रोपण स्थल तैयार करें। एक अंतर यह है कि आपको पहले पीट या खाद की परत को टैनिन के घोल से कीटाणुरहित करना होगा।

समाधान नुस्खा यह है कि एक लीटर उबलते पानी में 100 ग्राम काली चाय बनाएं, या आप 30 ग्राम छाल को एक घंटे तक उबालकर ओक छाल का उपयोग कर सकते हैं।

जब घोल ठंडा हो जाए तो क्षेत्र को 3 लीटर प्रति पेड़ की दर से पानी दें।

माइसेलियम की देखभाल इस प्रकार करें - प्रचुर मात्रा में लेकिन बार-बार पानी न दें। सर्दियों के लिए क्षेत्र को इंसुलेट करें और वसंत ऋतु में इन्सुलेशन परत को हटा दें।

इसमें कुछ भी जटिल नहीं है घर पर निजी भूखंड पर पोर्सिनी मशरूम उगाना.

वीडियो - सही पोर्सिनी मशरूम

हम लंबे समय से मशरूम इकट्ठा कर रहे हैं। उन दिनों मे वापस प्राचीन रूस'ग्रीष्म-शरद ऋतु के मौसम में, पूरे परिवार पूरे सर्दियों के लिए इन उपहारों को तैयार करने के लिए जंगल में चले गए। मिल्क मशरूम, केसर मिल्क कैप, चेंटरेल और निश्चित रूप से, पोर्सिनी मशरूम, जिनका उल्लेख अक्सर रूसी कहावतों, कहावतों और परियों की कहानियों में किया जाता है।

सफ़ेद, जो इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ उगता है, किसी भी रूप में खाया जाता है: तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ। इसे सुखाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, संरक्षित किया जा सकता है। वहीं, बहुमत बरकरार है उपयोगी गुण. उदाहरण के लिए, मशरूम शोरबा मांस शोरबा की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, और सूखे पोर्सिनी मशरूम में दोगुनी कैलोरी होती है मुर्गी के अंडे. पोर्सिनी मशरूम में पाए जाने वाले पदार्थों में टॉनिक और एंटीट्यूमर गुण होते हैं। इसके अर्क का उपयोग एक समय शीतदंश के इलाज के लिए किया जाता था।

ऑस्ट्रेलिया और अंटार्कटिका को छोड़कर, पोर्सिनी मशरूम लगभग हर महाद्वीप पर उगते हैं। वे पूरी गर्मियों तक बढ़ते रहते हैं देर से शरद ऋतु, लेकिन लगातार नहीं, बल्कि तरंगों में जो स्थानीय और पर निर्भर करते हैं मौसम की स्थिति. पहली लहर आमतौर पर जून के अंत और जुलाई की शुरुआत में होती है। सबसे अधिक उत्पादक अवधि अगस्त की दूसरी छमाही और सितंबर की शुरुआत में आती है। तीसरी लहर अप्रत्याशित पर निर्भर करती है पतझड़ का मौसमऔर शायद आये भी नहीं. जिनकी किस्में विविध हैं, बहुत जल्दी नहीं बढ़ती हैं। भ्रूण के विकास से लेकर परिपक्व मशरूम तक का समय औसतन लगभग एक सप्ताह होता है। इसके अलावा, वे आमतौर पर परिवारों में बड़े होते हैं। इसलिए, जंगल में इस सुंदर आदमी को खोजने के बाद, आपको ध्यान से चारों ओर देखना चाहिए: आपको संभवतः आस-पास कहीं एक से अधिक मिलेंगे।

वे बर्च या सफेद मशरूम में बसना पसंद करते हैं, पोर्सिनी मशरूम की टोपी का रंग बहुत अलग हो सकता है: भूरा, हल्का भूरा, रेत। यदि बहुत अधिक नमी है, तो यह थोड़ा चिपचिपा हो सकता है। पैर मोटा, अंडाकार होता है, और उम्र के साथ कुछ हद तक लम्बा हो जाता है, नीचे से मोटा रहता है। काटने पर मांस थोड़ा नीला हो सकता है। सूखने के बाद, नीलापन गायब हो जाता है और मशरूम फिर से सफेद हो जाता है।

प्रसिद्ध सोवियत वैज्ञानिक बी.पी. वासिलकोव, जिन्होंने मशरूम का अध्ययन किया और कई के लेखक हैं वैज्ञानिक कार्य, मौसम, जलवायु और अन्य के आधार पर गोरों की 18 प्रजातियों का वर्णन किया गया है बाहरी स्थितियाँ. यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि पोर्सिनी मशरूम, जिसकी किस्में हो सकती हैं विभिन्न आकार, एक प्रजाति से संबंधित है - बोलेटस एडुलिस। हालाँकि, इसी तरह के अध्ययन करने वाले कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि उनमें से 4 स्वतंत्र प्रजातियाँ हैं।

पोर्सिनी मशरूम की किस्में

निम्नलिखित उप-प्रजातियाँ अक्सर हमारे जंगलों में पाई जा सकती हैं:

सावधानी से! मैं!

पोर्सिनी मशरूम, जिसकी किस्में अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए अच्छी तरह से जानी जाती हैं, में अभी भी एक खतरनाक डबल है। यह पित्त मशरूम (कड़वा या तिक्त) है।

द्वारा उपस्थिति- यह नियमित मशरूमसफ़ेद। जहरीले पित्त और खाने योग्य सफेद रंग की तस्वीरें व्यावहारिक रूप से एक जैसी हैं। लेकिन अभी भी एक अंतर है:

• ट्यूबलर परत में थोड़ा गुलाबी रंग होता है;
• पित्त कवक आमतौर पर पेड़ों के आधार पर या स्टंप पर उगता है;
• कड़वा पैर एक गहरे जालीदार पैटर्न से ढका हुआ है;
• इसमें छिद्र हैं;
• इसका स्वाद तीखा, कड़वा होता है जिसे अपनी जीभ से हल्के से छूकर आसानी से महसूस किया जा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि यह मशरूम जहरीला है, इसमें औषधीय पदार्थ होते हैं। में लोग दवाएंप्राचीन काल से, बिटरस्वीट का उपयोग पित्तशामक एजेंट के रूप में किया जाता रहा है, इसीलिए इसे यह नाम मिला।

सफेद मशरूम बहुत आम है विभिन्न देश. यह अपने बेहतरीन स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य के कारण लोकप्रिय है। पोर्सिनी मशरूम को स्वाद और सुगंध खोए बिना डिब्बाबंद, अचार, सुखाया और किसी अन्य तरीके से तैयार किया जा सकता है। मशरूम में कई उपयोगी पदार्थ, प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं जो शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।

लेकिन मशरूम खतरनाक हो सकता है - इसमें एक जहरीला समकक्ष होता है, जिसे अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले खाने योग्य समझ सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको पोर्सिनी मशरूम के सटीक विवरण का विस्तार से अध्ययन करने की आवश्यकता है, यह पता लगाएं कि यह कहां और कब बढ़ता है, और जहरीले जुड़वां मशरूम के बीच के अंतर से भी परिचित होना चाहिए।

सफेद मशरूम का वर्णन.

पोर्सिनी मशरूम बोरोविकोव जीनस, बोलेटेसी परिवार का हिस्सा है। आज तक, यह सभी महाद्वीपों में फैल चुका है। हालाँकि पोर्सिनी मशरूम की कई किस्में हैं, फिर भी उनमें समान विशेषताएं हैं। आइए सामान्य विवरण देखें.

पोर्सिनी मशरूम ट्यूबलर मशरूम की श्रेणी में आता है। पीट से संतृप्त मिट्टी को छोड़कर, यह आसानी से किसी भी प्रकार की मिट्टी के अनुकूल हो सकता है।

इसके अलावा, कवक लकड़ी की सतह पर बढ़ने में सक्षम है। सर्वश्रेष्ठ स्वाद गुणउन मशरूमों में जो बर्च में उगते हैं और स्प्रूस वन. चीड़ के पेड़ों में उगने वाले मशरूमों में विशिष्ट सुगंध की कमी होती है और वे कम स्वादिष्ट हो सकते हैं। कई लोकप्रिय नाम हैं. पोर्सिनी मशरूम को निम्नलिखित नामों से जाना जाता है:

• सपेराकैली;
• बोलेटस;
• भालू भालू;
• पीली पूँछ;
• दादी;
• गाय।

पोर्सिनी मशरूम में अंतर कैसे करें?

मशरूम को किसी भी खतरनाक और के साथ भ्रमित न करने के लिए जहरीला लग रहा है, आपको मूल बातें जानने की जरूरत है बाहरी संकेतजिससे इसकी पहचान की जा सके. आइए उन पर नजर डालें.

1. टोपी.

सबसे पहले टोपी पर ध्यान दें. इसका व्यास 7 से 25 सेमी तक हो सकता है। पुराने मशरूम में, मांसल टोपी कुशन के आकार की होती है, जबकि युवा मशरूम में यह अर्धगोलाकार होती है। जिस क्षेत्र में मशरूम उगता है और उसकी किस्मों के आधार पर टोपी की सतह का रंग भिन्न हो सकता है। एक नियम के रूप में, टोपी सफेद से गहरे भूरे रंग की होती है।

टोपी के नीचे की तरफ एक ट्यूबलर परत होती है, जो सफेद होनी चाहिए। मुख्य अंतर यह है कि पोर्सिनी मशरूम का गूदा काटने पर सफेद होता है और समय के साथ इसका रंग नहीं बदलता है जहरीला दोहरा, जिसका कट गहरा हो जाता है और गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है।

1. टांग।

तने का आधार थोड़ा चौड़ा होता है, व्यास में 7-8 सेमी तक, और टोपी के करीब यह 5 सेमी तक सिकुड़ जाता है, तने का रंग सफेद या हल्का भूरा होता है और सतह पर एक ध्यान देने योग्य जालीदार पैटर्न होता है मशरूम का तना भूमिगत छिपा होता है। यह अधिकतम ऊंचाई 25 सेमी तक पहुंच सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी ऊंचाई 7-12 सेमी तक होती है।

1. विवाद।

बीजाणु पाउडर की छाया पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है - यह जैतून या भूरा होना चाहिए। बीजाणु धारण करने वाली परत सफेद होती है, लेकिन फिर पीली हो जाती है। पोर्सिनी मशरूम के बीजाणु गोलाकार, छोटे और हल्के रंग के होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम कहाँ उगता है?

एक नियम के रूप में, पोर्सिनी मशरूम की कटाई बारिश के बाद की जाती है, जो जून में शुरू होती है और मध्य शरद ऋतु में समाप्त होती है। अधिकांश पोर्सिनी मशरूम अगस्त-सितंबर के बाद पाए जा सकते हैं हल्की वर्षाइसके बाद धूप वाला मौसम रहेगा। के लिए तेजी से विकासमशरूम को नमी और गर्मी की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको जंगलों और उपवनों में मंद रोशनी वाली जगहों पर पोर्सिनी मशरूम की तलाश करनी होगी। आप पोर्सिनी मशरूम निम्नलिखित स्थानों पर पा सकते हैं:

• एक बर्च ग्रोव में;
• स्प्रूस जंगल के बीच में, चीड़ का जंगल, जुनिपर झाड़ी के नीचे;
• बांज के घने पेड़ों में;
• बीच या हॉर्नबीम के नीचे।

पोर्सिनी मशरूम आंशिक छाया में उगता है, क्योंकि इसके विकास के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है। आप अक्सर इस मशरूम को घास के मैदानों के बीच और हरियाली से भरे जंगल के रास्तों पर पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह अकेले नहीं उगता है - खोजे गए पोर्सिनी मशरूम के पास, 2-3 मीटर के दायरे में उगने वाले 5-10 समान मशरूम होंगे।

खतरनाक डबल.

शुरुआती मशरूम बीनने वालों को सावधान रहना चाहिए, क्योंकि आप अक्सर जंगलों में पा सकते हैं खतरनाक मशरूम, जो प्रारंभिक विकास चरण में सफेद रंग के समान हो सकता है बाहरी विशेषताएँ. इसके बारे मेंतथाकथित पित्त मशरूम, या सरसों के बारे में, यह बिल्कुल पोर्सिनी मशरूम जैसा ही दिखता है, लेकिन इसमें कई महत्वपूर्ण अंतर हैं।

सबसे पहले, कट में आप रंग में बदलाव देख सकते हैं - सफेद से गुलाबी या भूरा-भूरा तक।

दूसरे, पोर्सिनी मशरूम के विपरीत, जिसका स्वाद नाजुक, पौष्टिक होता है, पित्त मशरूम कड़वा होता है। एक और अंतर ट्यूबलर परत की छाया है। झूठे, जहरीले पोर्सिनी मशरूम में, ट्यूबलर परत में गुलाबी-भूरे रंग का रंग होता है।

पोर्सिनी मशरूम के फायदे और नुकसान।

पोर्सिनी मशरूम रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इसका उपयोग कई अलग-अलग उपयोगी चीजें तैयार करने के लिए किया जा सकता है स्वादिष्ट व्यंजन. इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम में कुछ है उपचारात्मक गुणइसलिए, इसके अर्क का उपयोग कभी-कभी प्राकृतिक तैयारी बनाने के लिए किया जाता है।

अपनी कम कैलोरी सामग्री और पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता के कारण, पोर्सिनी मशरूम को शरीर के वजन को नियंत्रित करने वाले लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद माना जाता है। लेकिन हर कोई इस उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकता। आइए लाभकारी गुणों और मतभेदों की सूची देखें। तो, पोर्सिनी मशरूम के क्या फायदे हैं?

1. अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 25 किलो कैलोरी।
2. विटामिन ए, बी1, सी, डी उच्च मात्रा में पाए जाते हैं। इनके अलावा, मशरूम के गूदे में अन्य विटामिन भी होते हैं, लेकिन कम मात्रा में।
3. पोर्सिनी मशरूम खाने से हृदय संबंधी बीमारियों से बचाव होता है। रुटिन, एस्कॉर्बिक एसिड और लेसिथिन की उपस्थिति के कारण, रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं और उन पर हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोका जाता है।
4. पोर्सिनी मशरूम को कैंसर की समस्याओं के विकास को रोकने में प्रभावी माना जाता है।
5. इसके अलावा, फार्मास्यूटिकल्स लीवर को धीरे से साफ करने के लिए पोर्सिनी मशरूम की क्षमता का उपयोग करते हैं पित्ताशय की थैली. उत्पाद में हल्का हेपेटोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है और यह यकृत और पित्ताशय के मामूली विकारों के लिए संकेत दिया जाता है।

लेकिन हमें इस बात को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए कि पोर्सिनी मशरूम खाना शरीर के लिए खतरनाक हो सकता है। इस उत्पाद का नुकसान यह है कि इसमें उच्च सांद्रता में चिटिन होता है। यह पदार्थ पाचन तंत्र पर हानिकारक प्रभाव डालता है और कुछ मामलों में पुरानी बीमारियों को बढ़ा सकता है। यह उत्पाद गर्भवती महिलाओं, 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और ऐसे लोगों के लिए सख्ती से वर्जित है पुराने रोगोंपेट और अग्न्याशय.

सफेद मशरूम फोटो.

कैलोरी सामग्री

सफ़ेदमशरूम(अव्य. बोलेटस एडुलिस), या बोलेटस - ट्यूबलर मशरूमजीनस बोरोविक से, वर्ग एगारिकोमाइसेट्स, परिवार बोलेटेसी, इसके गूदे के विशिष्ट रंग के कारण, इसे अक्सर सफेद के रूप में संक्षिप्त किया जाता है।

किसी भी मशरूम की तुलना सफेद मशरूम से नहीं की जा सकती पोषण का महत्व. इस मशरूम को बहुत से लोग "" के नाम से जानते हैं।" प्रेमियों के लिए " शांत शिकार“उसे सुयोग्य प्राधिकार प्राप्त है।

संग्रह नियम

मशरूम बीनने वाले लेना पसंद करते हैंसंपूर्ण - ऐसा करने के लिए, पाए गए फलने वाले शरीर को चुपचाप अगल-बगल से हिलाना होगा, जबकि पैर को थोड़ा मोड़ना होगा, यह धीरे-धीरे बिना परेशान किए मायसेलियम से दूर चला जाएगा। पाए जाने वाले बोलेटस मशरूम की संख्या अक्सर मशरूम शिकार यात्रा की सफलता की डिग्री को दर्शाती है। अन्य मशरूम (केसर मिल्क कैप्स, बोलेटस रसूला) आसानी से एकत्र किए जाते हैं, लेकिन वे ऐसी प्रशंसा और खुशी पैदा नहीं करते हैं। और अगर वे कई सुंदर बोलेटस मशरूम ढूंढने में कामयाब रहे, तो उन्हें निश्चित रूप से शीर्ष पर रखा जाएगा, जैसे कि मशरूम यात्रा के परिणाम का ताज पहनाया गया हो।

इस मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है? क्योंकि प्रसंस्करण विधि चाहे जो भी हो, इसका गूदा, ट्यूबलर परत और तना सफेद ही रहता है।

पोर्सिनी मशरूम का विवरण

सफ़ेद टोपी

बोलेटस टोपी 25 सेमी व्यास तक पहुंचती है, पहले यह अर्धगोलाकार होती है, फिर चपटी और सूखी होती है। जिस जंगल में पोर्सिनी मशरूम उगते हैं, उसके आधार पर रंग भिन्न हो सकता है। स्प्रूस वन में उगाए गए बोलेटस में एक छोटी लाल-भूरी टोपी और एक ऊंचा, अपेक्षाकृत पतला तना होता है। बोलेटस में से पाइन के वनटोपी बड़ी होती है, और उसका रंग भूरा होता है, तना छोटा होता है और स्प्रूस की तुलना में बहुत पतला होता है। बर्च जंगलों में पाए जाने वाले बोलेटस मशरूम बहुत हल्के होते हैं, उनकी टोपी हल्के भूरे रंग की होती है, और पैर मोटा होता है, जो नीचे की ओर चौड़ा होता है। टोपी का रंग प्रकाश पर भी निर्भर करता है। पर्याप्त रोशनी वाले स्थान पर उगाए गए बोलेटस की टोपी गहरे भूरे रंग की, लगभग काली होती है, जबकि छायादार स्थानों पर उगाए गए बोलेटस की टोपी हल्की, लगभग सफेद होती है। आमतौर पर ऐसी टोपी शाखाओं, पत्तियों, चीड़ की सुइयों या काई के नीचे छिपे मशरूमों पर पाई जाती है। बोलेटस की ट्यूबलर परत बारीक छिद्रपूर्ण होती है, जैसे-जैसे यह बढ़ती है, इसका रंग सफेद से पीला और फिर हरा हो जाता है। टूटने पर, ट्यूबलर परत रंग नहीं बदलती है और आसानी से गूदे से अलग हो जाती है।

सफेद मशरूम पैर

डंठल 20 सेमी तक लंबा, 10 सेमी तक मोटा, पहले कंदयुक्त, बढ़ने पर बेलनाकार हो जाता है। रंग सफेद या हल्का भूरा होता है जिसके ऊपरी हिस्से में या पूरी लंबाई में सफेद जालीदार पैटर्न होता है।

टोपी और तने का पोषण मूल्य केवल युवा बोलेटस मशरूम के लिए समान है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, तना सख्त हो जाता है, इसमें फाइबर और हेमिकेलुलोज जमा हो जाते हैं, जो तने को मजबूती और कठोरता देते हैं।

नए मशरूम और पहले से उगाए गए मशरूम के ढक्कन कच्चे होने पर थोड़ा मीठा स्वाद लेते हैं और हल्के भुने हुए मेवों की स्वादिष्ट गंध आती है। जैसे-जैसे पैर की उम्र बढ़ती है, यह इन गुणों को खो देता है।

सफ़ेद पौधे कहाँ उगते हैं?

पसंदीदा उत्पादक स्थान पोर्सिनी मशरूम - सूखे, विरल बर्च के पेड़, देवदार के जंगल या थोड़े ऊंचे क्षेत्र पर स्थित स्प्रूस के जंगल। जिस जंगल में बोलेटस मशरूम पाए जाते हैं वह बहुत हल्का, ठंडा नहीं है, लेकिन नम या घना भी नहीं है। आपको नम आर्द्रभूमियों में, बहुत अधिक नमी और अधिक काई में, कूबड़ पर, ब्लूबेरी और लिंगोनबेरी की लंबी झाड़ियों में पोर्सिनी मशरूम कभी नहीं मिलेगा। पोर्सिनी मशरूम घनी झाड़ियों में नहीं उगते, और उन्हें सीधा पसंद नहीं है सूरज की किरणें. अधिकतर, बोलेटस मशरूम छोटी घास के बीच, पत्तियों के नीचे, या जहां गिरी हुई चीड़ की सुइयां एक मोटी, मुलायम परत में पड़ी रहती हैं, छिपते हैं।

यदि गर्मियों में उमस और बारिश होती है, तो बोलेटस मशरूम को अधिक ऊंचाई पर देखा जाना चाहिए, जहां यह बहुत अधिक नम न हो। में शुष्क ग्रीष्मवे खोखले स्थानों में पाए जाते हैं जहां यह ठंडा और गीला होता है।

सफेद दिखने का समय

बोलेटस मशरूम की उपस्थिति का समय फ्लाई एगरिक्स की उपस्थिति से निर्धारित किया जा सकता है। करीब से देखें, यदि आपको एक बोलेटस दिखे तो पास में दूसरा और तीसरा बोलेटस देखें। बोलेटस मशरूम पूरे परिवारों में उगते हैं। एक स्थान पर, यदि पहले कोई वहां नहीं गया हो, तो आप 10...15 मशरूम पा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम जून से अक्टूबर तक उगते हैं, लेकिन अगर गर्मी आर्द्र और गर्म है, तो वे पहले भी पाए जा सकते हैं। शरदकालीन पोर्सिनी मशरूम पोषण मूल्य की दृष्टि से सर्वोत्तम माने जाते हैं। सभी मशरूमों की तरह, बोलेटस मशरूम तेजी से बढ़ते हैं। यदि एक कवक जो अभी-अभी जमीन से निकला है, उसका वजन 2 ग्राम है, तो एक सप्ताह के बाद इसका वजन 200 ग्राम तक बढ़ जाता है। 600...700 ग्राम तक वजन वाले विशाल बोलेटस अक्सर पाए जाते हैं जब मशरूम 5 तक बढ़ जाता है किलो, लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसे सुंदर नायक अक्सर भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं: ऊंचे मशरूम में बहुत अधिक फाइबर होता है जो मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, इसके अलावा, वे आमतौर पर कीड़े से प्रभावित होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम की रासायनिक संरचना

बोलेटस मशरूम का पोषण मूल्य उनके द्वारा निर्धारित किया जाता है रासायनिक संरचना. इनमें 11.6% शुष्क पदार्थ होते हैं, जिसमें 3.7% संपूर्ण प्रोटीन होता है, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड शामिल होते हैं। पोषण मूल्य के संदर्भ में, बोलेटस प्रोटीन लगभग मांस प्रोटीन के बराबर है।

विटामिन और खनिजों के एक सेट से भरपूर। इसमें विशेष रूप से बहुत सारा लोहा होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 5.2 मिलीग्राम, और अंदर सूखे मशरूम- तुलना के लिए 35 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम: बगीचे की स्ट्रॉबेरी में - 1.2 मिलीग्राम, यानी 4 गुना से भी कम, आंवले में लगभग 8 गुना कम, रसभरी और काले करंट में 4 गुना कम। मशरूम हेमेटोपोएटिक तत्व - कोबाल्ट की सामग्री में काफी भिन्न होते हैं। में ताजा मशरूमइसमें 6 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होता है, और सूखे में - 41 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, यानी, रसभरी की तुलना में 3 गुना अधिक, और स्ट्रॉबेरी और करंट की तुलना में 1.5 गुना अधिक, पोर्सिनी मशरूम में मैंगनीज, फ्लोरीन, जस्ता होता है जिनमें दैनिक उपभोग के उत्पादों की कमी है।

मैक्रोलेमेंट्स का विशेष महत्व है। उदाहरण के लिए, प्रति 100 ग्राम में 468 मिलीग्राम पोटेशियम होता है, जो बगीचे की स्ट्रॉबेरी की तुलना में 3 गुना अधिक है, और आंवले और रसभरी की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक है। फास्फोरस की मात्रा के संदर्भ में, पोर्सिनी मशरूम सभी प्रकार के जामुनों से बेहतर हैं।

पोर्सिनी मशरूम विशेष रूप से निकालने वाले पदार्थों से भरपूर होते हैं, जो पकाए जाने पर शोरबा को एक स्वादिष्ट सुगंध देते हैं और गैस्ट्रिक रस के बेहतर स्राव को बढ़ावा देते हैं। पोर्सिनी मशरूम अपने रस गुणों में श्रेष्ठ हैं मांस शोरबा. और सूखे मशरूम की कितनी स्वादिष्ट गंध होती है!

युवा पोर्सिनी मशरूम में पुराने की तुलना में काफी अधिक संपूर्ण प्रोटीन, खनिज और विटामिन होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं। कुछ लोग युवा पोर्सिनी मशरूम को कच्चा भी खाते हैं। नमक के साथ छिड़का हुआ उनका थोड़ा मीठा गूदा काफी स्वादिष्ट होता है।

फ़ोटो और विवरण के साथ पोर्सिनी मशरूम के प्रकार

पोर्सिनी मशरूम (अव्य। बोलेटस रेटिकुलटस), बोलेटस नेट

कांस्य बोलेटस (अव्य। बोलेटस एरियस), तांबा सफेद मशरूम, हॉर्नबीम

सफेद बर्च मशरूम (अव्य। बोलेटस बेटुलिकोला), स्पाइकलेट

सफेद पाइन मशरूम (अव्य। बोलेटस पिनोफिलस), बोलेटस, पाइन-प्रेमी बोलेटस

सफेद ओक मशरूम (अव्य. बोलेटस एडुलिस एफ. क्वेर्सिकोला)

स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम (अव्य. बोलेटस एडुलिस एफ. एडुलिस)

पोर्सिनी मशरूम शायद सबसे अधिक है प्रसिद्ध प्रतिनिधिमशरूम साम्राज्य, जिसे अतिशयोक्ति के बिना आसानी से "मशरूमों के बीच का राजा" कहा जा सकता है। ऐसी प्रसिद्धि उन्हें उनके असाधारण स्वाद गुणों और उपस्थिति के कारण मिली। सफ़ेद मशरूम स्वयं (इसका लैटिन नाम बोलेटस एडुलिस) बोलेटस की एक प्रजाति, बोलेटेसी परिवार से संबंधित है, जिसके कारण इसे अक्सर बोलेटस भी कहा जाता है।

पोर्सिनी मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है?

"सेप्स" नाम का एक गहरा इतिहास है जो प्राचीन काल से चला आ रहा है। तथ्य यह है कि हमारे दूर के पूर्वज, जो सदियों पहले रहते थे, अक्सर मशरूम को तलने या उबालने के बजाय सुखाते थे। उन्होंने देखा कि सूखने पर भी यह मशरूम सफेद ही रहता है, इसलिए इसे इसका नाम दिया गया। एक और संस्करण है, जिसके अनुसार सफेद मशरूम को इसका नाम कम स्वादिष्ट "काले" मशरूम के विपरीत होने के कारण मिला, जिसका मांस काटने पर काला पड़ जाता है।

सफेद मशरूम - विवरण और फोटो, विशेषताएँ और गुण

सफेद मशरूम टोपी

पोर्सिनी मशरूम, साथ ही बोलेटस जीनस के अन्य मशरूम, अपनी सुगंध और तीखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। पोर्सिनी मशरूम की टोपी भूरे-भूरे रंग की होती है, इसका व्यास आमतौर पर 7-30 सेंटीमीटर तक होता है। हालाँकि कुछ विशेष रूप से अनुकूल स्थानों में आप 50 सेमी व्यास वाली टोपी वाला पोर्सिनी मशरूम पा सकते हैं।

जानकर अच्छा लगा: आप पोर्सिनी मशरूम की टोपी को देखकर उसकी उम्र निर्धारित कर सकते हैं। तो एक युवा मशरूम की टोपी में लगभग कलात्मक उत्तल आकृति होती है। लेकिन पुराने मशरूम की टोपी चपटी होती है। इसके अलावा, मशरूम जितना पुराना होगा, टोपी का रंग उतना ही गहरा होगा और इसकी सतह भी अधिक खुरदरी हो जाएगी।

इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम की टोपी छूने में सुखद होती है; इसकी ऊपरी त्वचा मशरूम के गूदे से कसकर बंधी होती है और इस कारण से इसे इससे अलग करना मुश्किल होता है। शुष्क या हवा वाले मौसम में, मशरूम की टोपी गहरी झुर्रियों और दरारों से ढक सकती है, जिससे मशरूम के आंतरिक छिद्रों को नुकसान हो सकता है। पोर्सिनी मशरूम की टोपी पर बलगम की एक पतली फिल्म बनती है।

सफेद मशरूम का गूदा

पके पोर्सिनी मशरूम में, यह आमतौर पर रसदार, घना, मांसल और निश्चित रूप से सफेद होता है। लेकिन पुराने मशरूम में यह थोड़ा पीला हो सकता है।

सफेद मशरूम पैर

आमतौर पर, एक औसत पोर्सिनी मशरूम के तने की ऊंचाई 12 सेमी होती है, लेकिन कभी-कभी जंगल में आप 25 सेमी की तने की ऊंचाई के साथ असली "विशाल पोर्सिनी मशरूम" पा सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम के तने का आकार बैरल जैसा होता है। जैसा या क्लब के आकार का, लेकिन पुराने मशरूम में यह बेलनाकार हो सकता है, तने का व्यास आमतौर पर लगभग 7 सेमी होता है, पैर का रंग सफेद से भूरा हो सकता है

पोर्सिनी मशरूम कहाँ उगते हैं?

लगभग हर जगह, निस्संदेह, ठंडे अंटार्कटिका और ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर, जो उनके लिए बहुत शुष्क भी है। वे अक्सर यूरोपीय जंगलों में पाए जाते हैं, जिनमें हमारे मूल यूक्रेनी कार्पेथियन भी शामिल हैं। आप उन्हें मेक्सिको में भी पा सकते हैं, सुदूर पूर्वऔर यहां तक ​​कि उत्तरी अफ़्रीका, इनका निवास स्थान बहुत विस्तृत है।

पोर्सिनी मशरूम कब उगते हैं?

पोर्सिनी मशरूम का विकास चक्र दृढ़ता से उनके विकास के स्थान पर निर्भर करता है; हमारे अक्षांशों में, पोर्सिनी मशरूम मई-जून में अपनी वृद्धि शुरू करते हैं, और अक्टूबर-नवंबर में समाप्त होते हैं - सबसे मशरूम महीने। मशरूम अक्सर परिवारों-उपनिवेशों में उगते हैं, इसलिए यदि आप जंगल में पोर्सिनी मशरूम देखते हैं, तो जान लें कि आस-पास उसके रिश्तेदार जरूर हैं।

पोर्सिनी मशरूम किन जंगलों में उगते हैं?

आमतौर पर, पोर्सिनी मशरूम शंकुधारी, पर्णपाती और में उगना पसंद करते हैं मिश्रित वनस्प्रूस, देवदार, देवदार, ओक, सन्टी जैसे पेड़ों के नीचे। आप उन्हें उन जगहों पर पा सकते हैं जहां काई या लाइकेन उगे हुए हैं, लेकिन अफसोस, पोर्सिनी मशरूम दलदली मिट्टी और पीट बोग्स पर नहीं उगते हैं। सामान्य तौर पर, पोर्सिनी मशरूम धूप में रहना पसंद करता है, लेकिन ऐसा भी होता है कि यह छाया में भी उगता है। पोर्सिनी मशरूम टुंड्रा, वन-टुंड्रा और स्टेपी क्षेत्रों में एक दुर्लभ अतिथि है।

पोर्सिनी मशरूम के प्रकार, नाम और तस्वीरें

दरअसल, पोर्सिनी मशरूम की कई किस्में होती हैं और नीचे हम उनके बारे में विस्तार से लिखेंगे।

यह भी एक रेटिकुलेटेड बोलेटस है, लैटिन नाम "बोलेटस रेटिकुलैटस" है, और दिखने में यह मॉस मक्खी की बहुत याद दिलाता है। इसकी टोपी (व्यास 6-30 सेमी) का रंग भूरा या गेरूआ होता है। पैर बेलनाकार है. गूदा सफेद होता है। रेटिकुलेटेड पोर्सिनी मशरूम यूरोप, अमेरिका और अफ्रीका के बीच, ओक या चेस्टनट जंगलों में पाया जा सकता है। यह मशरूम अन्य पोर्सिनी मशरूम की तुलना में पहले पकता है - जून-सितंबर में, फिर से निवास स्थान पर निर्भर करता है।

इसे कांस्य बोलेटस, कॉपर या हॉर्नबीम बोलेटस के नाम से भी जाना जाता है। यह टोपी और तने के गहरे, यहां तक ​​कि भूरे रंग में अन्य पोर्सिनी मशरूम से भिन्न होता है; कभी-कभी समान मशरूम पूरी तरह से काले भी पाए जाते हैं। पैर भी बेलनाकार है. लेकिन इस मशरूम का गूदा सफेद रंग का होता है और इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है। गहरे कांस्य पोर्सिनी मशरूम विशेष रूप से आम है उत्तरी अमेरिका, लेकिन यह यूरोप में भी पाया जा सकता है, विशेषकर ओक और बीच के जंगलों में।

इसका दूसरा नाम स्पाइकलेट है। विशिष्ट विशेषतायह मशरूम अपने हल्के रंग के कारण होता है। टोपी, 5-15 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, लगभग सफेद रंग की होती है; कभी-कभी यह क्रीम या हल्के पीले रंग में आती है। स्पाइकलेट का डंठल बैरल के आकार का होता है, मांस सफेद होता है। बर्च मशरूम विशेष रूप से बर्च पेड़ों (इसलिए नाम) के नीचे उगता है और पोर्सिनी मशरूम के पूरे आवास में पाया जाता है, जहां भी बर्च के पेड़ होते हैं।

इसे बोलेटस मशरूम या बोलेटस पाइन के नाम से भी जाना जाता है। इसकी पहचान एक बड़ी, गहरे रंग की टोपी से होती है, जिसमें कभी-कभी बैंगनी रंग भी होता है। इस मशरूम के गूदे का रंग भूरा-लाल होता है। इस मशरूम का तना छोटा लेकिन मोटा होता है और इसका रंग भूरा या सफेद होता है। इसके नाम से ही आपको शायद अंदाज़ा हो गया होगा कि यह मशरूम चीड़ के पेड़ों के नीचे उगता है और हर जगह पाया जाता है देवदार के जंगलयूरोप, अमेरिका, एशिया.

टोपी ओक मशरूमभूरा, लेकिन भूरे रंग के साथ। इस मशरूम का मांस अन्य प्रकार के पोर्सिनी मशरूम की तुलना में ढीला होता है। कोकेशियान ओक जंगलों में रहता है।

पोर्सिनी मशरूम में सबसे आम है। उसकी टोपी भूरे और लाल रंग की है. पैर लंबा है, लेकिन नीचे की तरफ मोटा है। यह आमतौर पर यूरोप में चीड़ और स्प्रूस के जंगलों में उगता है।

पोर्सिनी मशरूम - लाभ, गुण, विटामिन, खनिज

पोर्सिनी मशरूम में उच्च खनिज सामग्री होती है, जो इसे सबसे अधिक में से एक बनाती है स्वस्थ मशरूम, तो पोर्सिनी मशरूम के क्या फायदे हैं?

• पोर्सिनी मशरूम के गूदे में अत्यधिक मात्रा होती है उपयोगी पदार्थसेलेनियम, जो प्रारंभिक अवस्था में कैंसर को ठीक करने में मदद करता है।
• पोर्सिनी मशरूम में भी है एस्कॉर्बिक अम्ल, मानव अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
• पोर्सिनी मशरूम के गूदे में कैल्शियम होता है, जो मानव शरीर (विशेषकर हड्डियों) के लिए महत्वपूर्ण है।
• पोर्सिनी मशरूम में मौजूद राइबोफ्लेविन बालों और नाखूनों के विकास में सुधार करता है, और थायरॉयड ग्रंथि को विनियमित करने में भी मदद करता है।
• पोर्सिनी मशरूम में मौजूद विटामिन बी भी सकारात्मक प्रभाव डालता है तंत्रिका तंत्र, स्मृति और मस्तिष्क सामान्य रूप से कार्य करते हैं, अच्छी नींद को बढ़ावा देते हैं, अच्छा मूड, भूख।
• पोर्सिनी मशरूम में मौजूद लेसिथिन, एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है।

सफेद मशरूम भी है कम कैलोरी सामग्री, इसे सर्दियों के लिए सुखाया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है और अचार बनाया जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम का स्वाद बहुत अच्छा होता है, हालाँकि इसे पचाना काफी मुश्किल होता है।

जानना अच्छा है: पोर्सिनी मशरूम की सभी प्रकार की तैयारी में, यह सूखे रूप में मशरूम है जो मनुष्यों द्वारा सबसे अच्छा अवशोषित होता है, सूखे मशरूम की खपत के साथ, 80% तक पोर्सिनी मशरूम प्रोटीन शरीर में प्रवेश करते हैं। यह अकारण नहीं है कि पोषण विशेषज्ञ सूखे पोर्सिनी मशरूम खाने की सलाह देते हैं।

पोर्सिनी मशरूम के नुकसान

ऊपर वर्णित पोर्सिनी मशरूम के सभी लाभों के बावजूद, यह विषाक्तता का कारण भी बन सकता है।

• पोर्सिनी मशरूम में काइटिन होता है, और यह बच्चों, गर्भवती महिलाओं और जिन लोगों को समस्या है, उनमें यह खराब अवशोषित होता है पाचन तंत्रऔर गुर्दे की बीमारियों के साथ।
• पोर्सिनी मशरूम जिस मिट्टी में उगते हैं उसमें जहरीले पदार्थ जमा हो सकते हैं। इसलिए, आपको औद्योगिक सुविधाओं, राजमार्गों, लैंडफिल आदि के पास उगने वाले मशरूम को इकट्ठा नहीं करना चाहिए।
• कुछ लोगों को अनुभव हो सकता है एलर्जी प्रतिक्रियाएंकवक बीजाणुओं के लिए.
• इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम, जिसे गॉल मशरूम या गोलचैक के नाम से जाना जाता है, के गलत उपयोग से विषाक्तता हो सकती है। इसके बारे में हम आगे लिखेंगे.

नकली पोर्सिनी मशरूम (पित्त मशरूम)। सफेद मशरूम को नकली से कैसे अलग करें?

• नकली पोर्सिनी मशरूम और असली के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर कट का रंग है; नकली मशरूम में यह गहरा हो जाएगा या गुलाबी-भूरा हो जाएगा। सफ़ेद मांस, जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, हमेशा सफ़ेद ही रहता है।
• डंठल पर पित्त मशरूम में जाली के रूप में एक बहुत ही चमकीला पैटर्न होता है, जो असली पोर्सिनी मशरूम में नहीं होता है।
• नकली पोर्सिनी मशरूम की ट्यूबलर परत का रंग गुलाबी होता है, जबकि खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम की परत पीली या सफेद होती है।
• इसके अलावा, पित्त मशरूम का स्वाद कड़वा होता है और उबालने या तलने के बाद भी यह कड़वा ही रहता है।

घर पर निजी भूखंड पर पोर्सिनी मशरूम उगाना

अपने बगीचे में पोर्सिनी मशरूम लगाना और उगाना कई मालिकों का सपना होता है। खैर, इसे वास्तविकता बनाना काफी संभव है। घर पर पोर्सिनी मशरूम उगाने की तकनीक इतनी जटिल नहीं है। हालाँकि इसके लिए आपसे दृढ़ता, धैर्य और अधिकतम सटीकता की आवश्यकता होगी। लेकिन ध्यान रखें कि पोर्सिनी मशरूम एक वन नागरिक है जो एक पेड़ के साथ सहजीवन के बिना नहीं रह सकता है, इसलिए यह आदर्श होगा यदि आपका ग्रीष्मकालीन कुटीर भूखंडजंगल से सटा हुआ. यदि यह निकटवर्ती नहीं है, तो कम से कम कई पेड़ उगने चाहिए, जैसे कि पाइन, बर्च, ओक या स्प्रूस।

सामान्य तौर पर, देश में घर पर मशरूम उगाने के दो मुख्य तरीके हैं: माइसेलियम से उगाना और मशरूम टोपी में स्थित बीजाणुओं से उगाना। नीचे हम उनका विस्तार से वर्णन करेंगे।

मायसेलियम से पोर्सिनी मशरूम उगाना

सबसे पहले, आपको पोर्सिनी मशरूम मायसेलियम खरीदना होगा विशेष दुकान. फिर आप मशरूम लगाने के लिए क्षेत्र तैयार करना शुरू कर सकते हैं। तैयारी मई में ही सबसे अच्छी होती है, लेकिन सितंबर के बाद नहीं।

• एक पेड़ के चारों ओर (चाहे वह ओक, बर्च, पाइन, स्प्रूस हो) शीर्ष परत के 15-20 सेमी को हटाकर मिट्टी को उजागर करना आवश्यक है, इस प्रकार 1-1.5 मीटर के व्यास के साथ एक चक्र बनाना। बाद में क्षेत्र को ढकने के लिए मिट्टी को बचाया जाना चाहिए।
• तैयार भूखंड पर पीट या अच्छी तरह पकी हुई खाद डाली जाती है।
• अधिग्रहीत माइसेलियम के टुकड़े इस तरह से तैयार मिट्टी पर बिछाए जाते हैं, उन्हें 30-35 सेमी की दूरी पर एक बिसात के पैटर्न में बिछाने की सलाह दी जाती है।
• फिर आपको लगाए गए माइसेलियम को मिट्टी की उस परत से ढकने की ज़रूरत है जिसे आपने शुरू में हटा दिया था। फिर पूरी चीज़ को सावधानीपूर्वक पानी देने की ज़रूरत है (प्रति पेड़ 2-3 बाल्टी, लेकिन केवल इसलिए ताकि मिट्टी बह न जाए)।
• माइसेलियम वाले क्षेत्र को पुआल की एक परत से ढका जा सकता है, जो आवश्यक आर्द्रता बनाए रखेगा और माइसेलियम को सूखने से रोकेगा।
• सर्दियों के ठंढों की शुरुआत से पहले, ठंढ से एक सुरक्षात्मक "कवर" बनाने के लिए क्षेत्र को जंगल काई से ढंकना चाहिए। शुरुआती वसंतइस "कंबल" को रेक से सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होगी।

उत्कृष्ट पोर्सिनी मशरूम की पहली फसल सिर्फ एक वर्ष में होगी, और यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आपका घरेलू माइसेलियम 3-5 वर्षों तक फल देगा।

कैप्स से पोर्सिनी मशरूम उगाना

सबसे पहले आपको टोपियाँ एकत्र करने की आवश्यकता होगी वन मशरूम, और हमेशा पका हुआ, और उससे भी बेहतर, अधिक पका हुआ। टोपियों का व्यास कम से कम 10-15 सेमी होना चाहिए। यह भी याद रखें कि जिन मशरूमों की टोपियां आपने चुनी हैं वे किस पेड़ के नीचे उगे हैं, तो उन्हें बिल्कुल उन्हीं पेड़ों के नीचे लगाना होगा।

• एकत्रित टोपियों को सावधानीपूर्वक तनों से अलग किया जाता है और 24 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है। (आप प्रति 10 लीटर पानी में 3-5 बड़े चम्मच मिला सकते हैं)।
• एक दिन के बाद, आपको भिगोए हुए मशरूम कैप को अच्छी तरह से पीसने की ज़रूरत है जब तक कि वे एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाएं, फिर इसे धुंध की एक परत के माध्यम से छान लें, मशरूम के बीजाणुओं के साथ जलीय घोल को मशरूम ऊतक से अलग करें।
• पोर्सिनी मशरूम लगाने के लिए जगह की तैयारी वैसी ही है जैसा हम पहले विकल्प में बता चुके हैं।
• फिर बीजाणुओं वाला पानी उपजाऊ गद्दी पर डालना चाहिए, जलीय घोल को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

देखभाल मशरूम घास का मैदानइसमें शामिल है, हालांकि बार-बार नहीं, लेकिन नियमित और प्रचुर मात्रा में पानी देना।

अधिक पोर्सिनी मशरूम कैसे एकत्र करें, वीडियो

और निष्कर्ष में उपयोगी वीडियोअधिक पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करने के तरीके पर मशरूम बीनने वालों के लिए जीवन हैक।