सूक्ष्म परीक्षण. परीक्षा प्रश्नों की सूची
मशरूम की संरचना
कवक के वानस्पतिक शरीर में अलग-अलग धागे (हाइपहे) होते हैं, जो आपस में जुड़कर मायसेलियम बनाते हैं। माइसेलियम हाइपहे में एक बहुकोशिकीय संरचना होती है, मोटाई 1 से 15 माइक्रोन तक होती है और विभिन्न रंग होते हैं: सफेद, पीला, नीला। जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, वे भूरे, जैतून या भूरे रंग के हो जाते हैं। हाइफ़े अपने सिरों पर बढ़ते हैं और पार्श्व शाखाएँ रखते हैं। इस प्रकार, माइसेलियम सभी दिशाओं में रेडियल रूप से बढ़ने में सक्षम है। अधिकांश कैप मशरूम में, माइसेलियम बारहमासी होता है और स्थित होता है ऊपरी परतमिट्टी, 10-15 सेमी की गहराई पर, जो पोषक तत्वों की उपस्थिति और वुडी और जड़ी-बूटियों के पौधों की जड़ों की बड़ी मात्रा के कारण होती है और काफी हद तक मायसेलियम को प्रतिकूल प्रभावों से बचाती है। बाहरी स्थितियाँ. कैप मशरूम की प्रति वर्ष औसत वृद्धि 10-20 सेमी है, कभी-कभी 50 सेमी तक पहुंच जाती है, और उम्र 10 से 25 वर्ष या उससे अधिक तक हो सकती है।
वर्ष के निश्चित समय पर और पर अनुकूल परिस्थितियाँटाइफमाइसेलियम के अलग-अलग हिस्से सघन हो जाते हैं और छोटे ट्यूबरकल (प्रिमोर्डिया) बनाते हैं, जो बढ़ते हुए कवक के फलने वाले शरीर का निर्माण करते हैं।
फलने वाले शरीर, वास्तव में, कवक के प्रजनन अंग हैं। टोपियों में, उनमें एक टोपी और एक तना होता है। टोपी में गूदा, हाइमेनोफोर और हाइमेनियम होता है। अलग-अलग मशरूम में फलने वाले शरीर के सूचीबद्ध भागों में से प्रत्येक की एक अलग संरचना और अपनी स्वयं की हो सकती है विशिष्ट विशेषताएं, जिसके ज्ञान के बिना एक या दूसरे प्रकार के मशरूम की पहचान करना असंभव है। मशरूम की टोपी आकार में बहुत भिन्न हो सकती है (चित्र 1): अर्धगोलाकार, उत्तल, सपाट, अवतल, शंक्वाकार, आदि। कई मशरूम की टोपी का किनारा शुरू में नीचे की ओर होता है, लेकिन जैसे-जैसे फल का शरीर विकसित होता है यह सीधा या उठा हुआ हो जाता है , चिकना या लहरदार घुमावदार, पूरा या विच्छेदित।
टोपी की त्वचा आसानी से मांस से अलग हो सकती है या उससे चिपक सकती है। इसकी संरचना और स्थिति के अनुसार, यह चिकना, पपड़ीदार, बालों वाला, श्लेष्मा, गीला या सूखा हो सकता है। विभिन्न प्रकार के रंगों की टोपियाँ हैं: पीला, लाल, भूरा, बैंगनी, सफेद, नारंगी, आदि। [त्सिरुलिक‚ शेवचेंको, 1989]।
टोपी के मांस में एक ही प्रकार की पतली दीवार वाली हाइफ़े होती है; तरल (दूधिया रस) से भरे मोटी दीवार वाले, जटिल हाइपहे कम आम हैं। ऐसा गूदा दूध मशरूम, केसर मिल्क कैप और ट्रम्पेट मशरूम के लिए विशिष्ट है। रसूला के फलने वाले पिंडों के गूदे में, हाइपहे के बीच गोल वेसिकुलर कोशिकाओं (स्फेरोसिस्ट्स) के समूह होते हैं, जो मशरूम को विशेष नाजुकता और नाजुकता देते हैं।
मशरूम न केवल संरचना में, बल्कि गूदे के रंग, गंध और स्वाद में भी एक दूसरे से भिन्न होते हैं। अक्सर रंग मंद-सफ़ेद, भूरा-सफ़ेद, कभी-कभी नीले या बैंगनी रंग के साथ होता है। कुछ मशरूमों में, काटने पर गूदे का रंग बदल सकता है।
उदाहरण के लिए, वायु ऑक्सीजन द्वारा पिगमेंट के ऑक्सीकरण के कारण बोलेटस और फ्लाईव्हील का मांस नीला हो जाता है। गूदे की गंध ट्राइमेथिलैमाइन की उपस्थिति के कारण मैदा, हेरिंग, साथ ही दुर्लभ, लहसुनयुक्त और फलयुक्त हो सकती है। मशरूम में नम धरती, गीला चूरा, लकड़ी, कैमारिन, सौंफ आदि जैसी गंध आ सकती है। गूदे का स्वाद कड़वा, चटपटा और तीखा हो सकता है और, इसके विपरीत, नरम - मीठा-मीठा या अस्पष्ट रूप से बेस्वाद, गैर-कास्टिक हो सकता है।
गूदे का मुख्य उद्देश्य हाइमनोफोर को जोड़ना और संरक्षित करना, नमी प्रदान करना आदि है पोषक तत्वबेसिडियोस्पोर्स
कैप्स का हाइमेनोफोर अक्सर प्लेटों (लैमेलर मशरूम) और ट्यूब (ट्यूबलर मशरूम) के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। प्लेटें लगातार, संकीर्ण, पतली, कम अक्सर मोटी, चौड़ी, विरल हो सकती हैं। प्लेटों का ऊतक (ट्रामा) बाँझ होता है और, इसमें हाइपहे के स्थान के आधार पर, यह नियमित हो सकता है (हाइपहे समानांतर में स्थित होते हैं), अनियमित (हाइपहे अनिश्चित काल तक स्थित होते हैं) या द्विपक्षीय (हाइपहे समान रूप से अलग हो जाते हैं) केंद्रीय बंडल के दोनों किनारों पर)। हाइमेनोफोर ट्यूब गोल, अंडाकार, कोणीय और आकार में छोटी या बड़ी हो सकती हैं। इन्हें एक दूसरे से और गूदे से आसानी से अलग किया जा सकता है।
थाइमेनोफोर को ढकने वाली हाइमेनियल परत में लम्बी कोशिकाएँ (बेसिडिया) होती हैं, जिनकी विशेष वृद्धि पर (स्टेरिग्माटा) बेसिडियोस्पोर बनते हैं, जो कवक के प्रजनन को सुनिश्चित करते हैं (चित्र 2)। व्यक्तिगत बेसिडिया के बीच बड़ी बांझ कोशिकाएँ होती हैं विभिन्न आकार(सिस्टिड, बेसिडिओल्स या पैराफिसेस), एक सुरक्षात्मक भूमिका निभाते हैं।
हाइमेनोफोर की विशेष संरचना के कारण, एगारिक मशरूम के फलने वाले शरीर की बीजाणु-असर वाली सतह 7 (रसुला) - 18 (शैंपेन) गुना बढ़ जाती है; पर ट्यूबलर मशरूमयह वृद्धि अभी भी स्पष्ट है। कवक के प्रकार के आधार पर, बेसिडियोस्पोर की एक या कई पीढ़ियाँ हाइमेनियम में परिपक्व हो सकती हैं। यह फलने वाले पिंडों का जीवनकाल निर्धारित करता है। उदाहरण के लिए, गोबर भृंगों के फलने वाले शरीरों में बीजाणुओं की केवल एक पीढ़ी ही परिपक्व होती है, और उनके फलने वाले शरीर केवल कुछ घंटों, अधिकतम 1-2 दिनों तक ही जीवित रहते हैं। बोलेटस, चेंटरेल, वलूया और शहद मशरूम का जीवनकाल लगभग 10 दिन है; पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस 10-14 दिन; शैंपेनोन - 35-40 दिन।
महत्वपूर्ण प्रजाति विशेषतामशरूम की संरचना भी है और उपस्थितिपैर. आकार में यह बेलनाकार, कंदयुक्त, अग्र-क्लब-आकार का हो सकता है; ऊपर, नीचे या दोनों सिरों पर संकुचित (चित्र 3)। पैर के ऊतक को टाइफस के घने जाल द्वारा दर्शाया जाता है, जो इसे ताकत देता है। कुछ मशरूम (उदाहरण के लिए, बोलेटस) में, विकसित होने पर तना बहुत मोटा हो जाता है। पैर की सतह नंगी, चिकनी, खुरदरी, रेशेदार, पपड़ीदार हो सकती है। पैर का मांस ठोस, ट्यूबलर, खोखला, घना, नाजुक, स्प्रिंगदार-लोचदार हो सकता है।
अलग-अलग प्रकार के मशरूम के तने की संरचना फलने वाले पिंडों के विकास की विशेषताओं पर निर्भर करती है। इस प्रकार, कुछ मशरूम (फ्लाई एगारिक्स, फ्लोट्स, वोल्वेरीला) में, युवा फलने वाले शरीर माइसेलियल हाइपहे के एक विशेष प्लेक्सस से घिरे होते हैं, जिसे एक सामान्य घूंघट कहा जाता है (चित्र 4)। जैसे-जैसे मशरूम विकसित होते हैं, पर्दा टूट जाता है, लेकिन तने के आधार पर एक थैली जैसी संरचना (वोल्वा) के रूप में और टोपी पर या उसके किनारे पर फटे टुकड़ों और गुच्छों के रूप में रहता है। एक अन्य प्रकार का बेडस्प्रेड भी बन सकता है - एक निजी, जो टोपी के किनारे को जोड़ता है शीर्ष भागपैर. जब यह टूटता है, तो तने पर एक छल्ला बना रहता है, उदाहरण के लिए, बोलेटस मशरूम, गीले मशरूम और छाता मशरूम में।
कवक की सूचीबद्ध संरचनात्मक विशेषताओं के अलावा, प्रजातियों की पहचान के लिए बीजाणुओं की संरचनात्मक विशेषताएं, उनका आकार, आकार और रंग महत्वपूर्ण हैं। बीजाणुओं का आकार गोलाकार, कोणीय, तशमोन के आकार का, धुरी के आकार का, तारे के आकार का, अंडाकार-दीर्घवृत्ताकार आदि हो सकता है। रंग में - रंगहीन, गुलाबी, जंगयुक्त या गेरू-भूरा, बैंगनी या बैंगनी-भूरा, काला-भूरा, काला। बीजाणुओं की सतह चिकनी, तपेदिक, कांटेदार, मस्सेदार, पसलीदार आदि हो सकती है। बीजाणु प्रतिकूल प्रभावों के प्रति काफी प्रतिरोधी होते हैं। बाह्य कारक (कम तामपान, सुखाना, आदि), लेकिन ऊंचे तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं।
कवक का विकास, एक नियम के रूप में, बीजाणुओं के अंकुरण से शुरू होता है, लेकिन इसके लिए बाहरी वातावरण में पर्याप्त मात्रा में नमी होनी चाहिए, और मिट्टी का तापमान 3-5 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए।
वर्गीकरण
कवक निचले बीजाणु पौधे हैं जिनमें क्लोरोफिल की कमी होती है। मायसेलियम (माइसेलियम) में कई आपस में जुड़े हुए धागे होते हैं - हाइफ़े। यह जमीन में एक बड़े क्षेत्र में उग सकता है। पृथ्वी की सतह पर, हाइपहे अधिक मजबूती से एक साथ बढ़ते हैं, जिससे एक फलने वाला शरीर बनता है, जिसे हम मशरूम कहने के आदी हैं।
मशरूम वर्गीकरण के सिद्धांत
कवक के विभिन्न वर्गीकरण हैं, जो उनके अंतर्निहित सिद्धांतों में भिन्न हैं (चित्र 5)। बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, जंगली और खेती की जाने वाली जनजातियों (शैंपेन, सीप मशरूम,) के बीच अंतर किया जाता है। शीतकालीन मशरूमवगैरह।)।
उनके चिकित्सीय और जैविक गुणों (विषाक्त पदार्थों की सामग्री) के अनुसार, जनजातियों को खाद्य (सेप्स, दूध मशरूम, शहद मशरूम, आदि), सशर्त रूप से खाद्य (वलुई, ग्लैडिश, सेरुस्की, आदि), अखाद्य (पित्त) में विभाजित किया गया है। जनजाति, काली मिर्च जनजाति, आदि) और जहरीली ( पीला ग्रीबे, पतला सुअर, आदि)। फलने वाले पिंडों के निर्माण और संग्रह के समय के अनुसार, मशरूम को प्रतिष्ठित किया जाता है: वसंत (मोरेल, स्ट्रिंग); ग्रीष्म-शरद ऋतु (सफेद बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, दूध मशरूम, चेंटरेल, रसूला, आदि); शरद ऋतु (शहद मशरूम, ग्रीनफिंच, पोलिश जनजाति, आदि)।
फलने वाले पिंडों की संरचना और उन पर हाइमनोफोर के स्थान के आधार पर, जनजातियों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: बेसिडियल - ट्यूबलर (सफेद, बोलेटस, आदि), लैमेलर (दूध मशरूम, शहद मशरूम, फ्लाई एगरिक्स, आदि) .); मार्सुपियल्स - चिकनी, झुर्रीदार, सेलुलर, नालीदार हाइमनोफोर (टांके, मोरेल, आदि) के साथ।
सुखाने के दौरान रंग परिवर्तन के आधार पर, सफेद मशरूम (सैप्स) और काले मशरूम (सुखाने के लिए अनुमति दी गई अन्य सभी प्रजातियां) के बीच अंतर किया जाता है। उपरोक्त वर्गीकरण मशरूम को मनुष्यों के लिए एक या अधिक सुविधाजनक लेकिन मनमानी विशेषताओं के अनुसार समूहों में विभाजित करते हैं। इसके अलावा, समूहों के भीतर, कई अन्य विशेषताओं में व्यक्तिगत प्रजातियों के बीच समानता न्यूनतम हो सकती है। उदाहरण के लिए, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के समूह में ट्यूबलर और लैमेलर मशरूम शामिल हैं जो वसंत और शरद ऋतु दोनों में फलने वाले शरीर बनाते हैं।
माइकोलॉजी में कवक का एक स्पष्ट वर्गीकरण मौजूद है। यह कवक की संरचनात्मक और विकासात्मक विशेषताओं पर आधारित है। इस वर्गीकरण के अनुसार, मशरूम को प्रभागों, वर्गों, आदेशों, परिवारों, जेनेरा और प्रजातियों में विभाजित किया गया है। इस मामले में खाद्य मशरूम सच्चे मशरूम विभाग और इसके दो वर्गों के प्रतिनिधि हैं: एस्कोमाइसेट्स और बेसिडिओमाइसेट्स (चित्र 5 देखें)।
एस्कोमाइसेट्स वर्ग से संबंधित खाद्य मशरूम की विशेषता है अलग अलग आकारटोपियां (शंक्वाकार, अंडाकार-गोल, अनिश्चितकालीन); टोपी की सतह सेलुलर, झुर्रीदार, टेढ़ी-मेढ़ी मुड़ी हुई हो सकती है। पैर केंद्रीय, बेलनाकार, खोखला, गड्ढेदार या अनुदैर्ध्य रूप से अंडाकार होता है। बीजाणु सतह पर या फलने वाले शरीर के अंदर थैलियों में बनते हैं। इनमें से अधिकांश मशरूम ऑर्डर पेसियासी, हेलवेलेसी और मोर्चेला मशरूम (शंक्वाकार मोरेल, कॉमन मोरेल, कॉमन मोरेल) के परिवारों से संबंधित हैं। (परिशिष्ट देखें। मुख्य तालिका।)
मैनुअल में विश्लेषण की गई अधिकांश कवक प्रजातियां बेसिडिओमाइसेस के वर्ग से लेकर ऑर्डर हाइमेनोमाइसेट्स के समूह से संबंधित हैं (अनुभाग 1.1.2 देखें)। फलने वाले पिंडों और हाइमेनोफोर की संरचना के साथ-साथ अन्य विशेषताओं के अनुसार, हाइमेनोमाइसेट्स को आदेशों में विभाजित किया गया है: एफिलोफोरल, पॉलीपोरल, बोलेटल, एटरिकल, रुसुलर (रसूला) और गैस्ट्रोमाइसेटल ऑर्डर का एक समूह, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध जनजातियां हैं। ऑर्डर पफबॉल.
आदेशों के सबसे अधिक प्रतिनिधि बोलेटल, एगारिक और रुसुलर हैं। इन कवकों के फलन निकायों की संरचना पर ऊपर चर्चा की गई थी, और उनके प्रतिनिधियों की संख्या दसियों और सैकड़ों प्रजातियाँ हैं। इसे परिवारों के नाम से भी देखा जा सकता है: बोलेटेसी (सफेद, बोलेटस, मॉस मशरूम, आदि), पिगवीड (पतले और मोटे पिगवॉर्ट्स, आदि), मोक्रुखोवाया, पंक्ति (घास का शहद कवक, शीतकालीन मशरूम, पंक्ति, गोवोरुष्का) , आदि), रसूला (वलुई, सफेद और काली दूध की टोपी, दूध मशरूम, भेड़िये, रसूला, केसर दूध की टोपी, आदि), अरचनोइड (कुंडलाकार टोपी, फाइबर, हेबेलेम्स, कोबवेब), प्लुरोटेसी (सामान्य सीप मशरूम), स्ट्रोफेरिएसी (ग्रीष्म शहद कवक, पपड़ीदार मशरूम)।
गैस्ट्रोमाइसेटल मशरूम में गोलाकार, नाशपाती के आकार के, कंद जैसे फलने वाले शरीर होते हैं, जिसके अंदर एक हाइमनोफोर होता है। मशरूम का ऊतक सूखा और मांसल होता है। जब बीजाणु परिपक्व हो जाते हैं, तो फलने वाले शरीर खुल जाते हैं या टूट जाते हैं और बीजाणु फैल जाते हैं पर्यावरण. इस क्रम के खाद्य मशरूमों में से पफबॉल्स को जाना जाता है। मशरूम की कटाई के अभ्यास में, उन्हें श्रेणियों में विभाजित करने की प्रथा है। किसी न किसी श्रेणी से संबंधित मशरूमों की सूची निर्धारित की गई है स्वच्छता नियममशरूम की खरीद, प्रसंस्करण और बिक्री पर, कई बार पुनर्मुद्रित और अनुमोदित किया गया। प्रकाशनों के अनुसार, यह विभाजन मशरूम के उपभोक्ता गुणों और सबसे ऊपर, उनके पोषण मूल्य और पर आधारित है भौतिक पैरामीटर(आकार, स्थिरता, स्वाद, फलने वाले पिंडों की गंध)। हालाँकि, नियम स्वयं मशरूमों को श्रेणियों में विभाजित करने को उचित नहीं ठहराते हैं, हालाँकि उनके नवीनतम संस्करण (एसपी 2.3.4.009-93) में कई मशरूमों की श्रेणियों को उनके पोषण मूल्य पर नए डेटा के अनुसार बदल दिया गया है।
सूची में कटाई के लिए अनुमत मशरूम की 58 प्रजातियाँ शामिल हैं, जिनमें से 57 प्रजातियाँ वास्तव में रूस में उगती हैं। पहली श्रेणी में केवल 3 प्रजातियाँ शामिल हैं: सफेद जनजाति, असली दूध मशरूम और असली कैमेलिना (तालिका 24, खंड 1.8 देखें)।
दूसरी श्रेणी में बोलेटस (दानेदार और देर से आने वाला), सामान्य बोलेटस, एस्पेन बोलेटस (पीला और लाल-भूरा), शैंपेनोन (सामान्य और क्षेत्र), सफेद मशरूम और दूध मशरूम (एस्पन और पीला), पोलिश मशरूम है। नियमों के अनुसार तीसरी श्रेणी में 26 प्रकार के मशरूम शामिल हैं, जिनमें मॉस मशरूम, चेंटरेल, शहद मशरूम, वालुई, वोलुस्की, रसूला, ब्लैक मिल्क मशरूम और मोरेल शामिल हैं। चौथी श्रेणी में ऐसे मशरूम शामिल हैं जिनका स्वाद कड़वा होता है और गूदा मोटा होता है: काली मिर्च वाला दूध मशरूम, कड़वा मशरूम, काला मशरूम, पंक्ति, सेरुष्का और कुछ अन्य।
यदि हम इस विभाजन को गंभीरता से देखें, तो यह स्पष्ट है कि, एक ओर, बड़ी संख्यामें मूल्यवान पोषणऔर मशरूम जो मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं, उन्हें सूची में बिल्कुल भी शामिल नहीं किया गया है। दरअसल, साहित्य में उपलब्ध जानकारी के अनुसार, मशरूम की 200 से अधिक प्रजातियाँ खाने योग्य हैं। इस प्रकार, अज्ञानता के कारण 3/4 खाद्य मशरूम को "टॉडस्टूल" माना जाता है या - सर्वोत्तम रूप से - अल्पज्ञात खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इस सूची में शॉड पंक्ति शामिल है, जिसे जापान में "मात्सुटेक" कहा जाता है और वहां सबसे अधिक में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है स्वादिष्ट मशरूम; कुंडलाकार टोपी, यूरोप और स्कैंडिनेवियाई देशों में मशरूम की उच्चतम श्रेणी के रूप में वर्गीकृत; सफेद गोबर बीटल और कुछ अन्य।
इसके अलावा, नियमों में कई मशरूमों का मूल्य स्पष्ट रूप से कम आंका गया है। उदाहरण के लिए, मोरेल में इस वर्गीकरण में प्रस्तुत की तुलना में अधिक पोषण संबंधी गुण होते हैं। कई देशों में इनकी तुलना पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनोन से की जाती है, जिन्हें स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। सभी प्रकार के रसूला का समान रूप से मूल्यांकन करना उचित नहीं है। उदाहरण के लिए, फ़िनलैंड में, उन्हें तीन समूहों में विभाजित किया गया है, जैसा कि एम. कोरहोनेन द्वारा वर्णित है: स्वादिष्ट (खाने योग्य रसूला, नीला-हरा, पीला, भूरा), अच्छा (दलदल रसूला, भूरा, बैंगनी-लाल) और अखाद्य (तीखा रसूला) , संबंधित) । शायद ऐसा विभाजन हमारे देश के लिए पूरी तरह से स्वीकार्य नहीं है, क्योंकि कटाई के दौरान रसूला को अलग-अलग प्रजातियों में छांटना बहुत समस्याग्रस्त है, लेकिन उपभोक्ता गुणों के संदर्भ में उन्हें मोरेल और शरद ऋतु शहद मशरूम के साथ बराबर करना भी अवांछनीय है।
उपरोक्त वर्गीकरणों के अलावा, मशरूम को अन्य सिद्धांतों के अनुसार व्यवस्थित किया जाता है। इस प्रकार, पारिस्थितिक विशेषताओं (विकास और पोषण संबंधी स्थितियों) के अनुसार, जनजातियों को ज़ाइलोट्रॉफ़्स (लकड़ी को नष्ट करने वाले कवक), माइकोराइजा-फॉर्मर्स और स्टैप्रोट्रॉफ़्स में विभाजित किया गया है।
ज़ाइलोट्रोफ़ जंगल में दोहरी भूमिका निभाते हैं। वे मृत लकड़ी (स्टंप, शाखाएं) और जंगल के कूड़े को नष्ट (खनिजीकृत) करते हैं, जिससे मिट्टी में खनिज यौगिकों का चक्र तेज हो जाता है। दूसरी ओर, वे जीवित पेड़ों की तनों, शाखाओं और जड़ों को प्रभावित कर सकते हैं, जिससे जंगल की संभावित उत्पादकता 10-30% तक कम हो सकती है, और भंडारण के दौरान वन उत्पादों को खराब कर सकते हैं। खाद्य मशरूमों में से, इस समूह में शरद ऋतु शहद कवक, शीतकालीन जनजाति, सीप मशरूम और कुछ अन्य शामिल हैं।
माइकोराइजा-फॉर्मर्स कवक हैं जो पेड़ों की जड़ों पर विकसित होते हैं और दोनों जीवों के लिए लाभकारी होते हैं। तथाकथित माइकोराइजा (फंगल जड़) बनाकर, मशरूम अवशोषित करते हैं कार्बनिक पदार्थ, पेड़ की जड़ों द्वारा निर्मित, और बदले में आंशिक रूप से इसकी जड़ के बालों को चूसने का कार्य करता है। साथ ही, हाइपहे की बड़ी सतह के कारण पेड़ को मिट्टी से नमी और खनिज बेहतर ढंग से उपलब्ध होते हैं। यह सहजीवन का एक उत्कृष्ट उदाहरण है - पारस्परिक रूप से लाभकारी सहवास। इसी समय, कुछ प्रकार के मशरूम कुछ पेड़ प्रजातियों की ओर आकर्षित होते हैं: बोलेटस - बर्च की ओर, बोलेटस - एस्पेन और बर्च की ओर, और बोलेटस, चेंटरेल, ग्रीनफिंच, पोर्सिनी मशरूम और कुछ अन्य - पाइन की ओर। सफेद मशरूम अन्य प्रजातियों के पेड़ों के साथ भी उग सकते हैं; इसलिए बी.पी. वासिलकोव द्वारा वर्णित पोर्सिनी मशरूम के विभिन्न प्रकार: स्प्रूस, ओक, बर्च, पाइन (पाइन)। इकोरिज़ा-फॉर्मर्स में अधिकांश प्रकार के खाद्य मशरूम शामिल हैं। सैप्रोट्रॉफ़्स कवक हैं जो मृत पौधों के अवशेषों को विघटित करते हैं। माइकोराइजा-फॉर्मर्स और अन्य मिट्टी के कवक के साथ, वे पदार्थों के चक्र में भाग लेते हैं, मिट्टी की उर्वरता बढ़ाने और पौधों के विकास में योगदान करते हैं। शैंपेनोन, टॉकर्स, रोटैटिक्स और कई अन्य में समान गुण होते हैं।
हालाँकि, में प्रकृतिक वातावरणजनजाति के निवास स्थान कशेरुकियों के निश्चित संपर्क में हैं। गिलहरियाँ, हिरण, हाथी और कछुए मशरूम खाते हैं, जिससे अंतरिक्ष में उनके प्रसार में योगदान होता है। गोबर बीटल परिवार की जनजातियाँ जानवरों पर और भी अधिक निर्भर हो जाती हैं, क्योंकि ये जानवर ही हैं जो उन्हें विकास के लिए सब्सट्रेट प्रदान करते हैं। कवक के इस समूह को कैप्रोट्रोफिया (ग्रीक "कैप्रोस" - गोबर से) कहा जाता है, और इसके प्रतिनिधि सफेद और भूरे रंग के गोबर बीटल हैं।
उपरोक्त वर्गीकरण एक बार फिर जीवित जीवों के रूप में मशरूम की विशिष्टता पर जोर देते हैं, और इसलिए खाद्य उत्पादों, कच्चे माल के रूप में उनकी विशेषताओं पर जोर देते हैं। विभिन्न प्रकारप्रसंस्करण.
मशरूम के प्रकार
खाने योग्य मशरूम
मशरूम के पोषण मूल्य के प्रति दृष्टिकोण कब काअलग था. कुछ विशेषज्ञों ने मशरूम को मांस और अंडे के बराबर मानते हुए उनके महत्व को बढ़ा-चढ़ाकर बताया। इसके विपरीत, दूसरों ने मशरूम को एक बेकार उत्पाद के रूप में देखा, जो कि चिटिन की बड़ी मात्रा के कारण, मानव आंत में लगभग पच नहीं पाता है। लेकिन आधुनिक डेटा रासायनिक संरचनामशरूम दिखाते हैं कि उनमें मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थ (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, विटामिन) होते हैं, हालांकि, उनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन फिर भी खाया जाता है छोटी मात्रातृप्ति की भावना पैदा करें। यह विभिन्न उपवास आहारों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
ताजे मशरूम के फलने वाले शरीर में लगभग 90% पानी होता है। मशरूम में 1 - 3% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो उदाहरण के लिए, सब्जियों की तुलना में बहुत कम है। विशेषता पूर्ण अनुपस्थितिस्टार्च और ग्लाइकोजन की उपस्थिति। मशरूम में 0.3 - 0.8% वसा होती है, जो सब्जियों की तुलना में थोड़ी अधिक और मांस की तुलना में बहुत कम होती है। वसा में कई मुक्त फैटी एसिड होते हैं, जिनमें पामिटिक, ओलिक, ब्यूटिरिक और एसिटिक एसिड शामिल हैं। खाद्य मशरूम में विभिन्न कार्बनिक अम्ल भी जमा होते हैं: ऑक्सालिक, फ्यूमरिक, मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक, आदि।
कच्चे में प्रोटीन ताजा मशरूमइसमें 4 - 5% (सब्जियों में 1.5 - 2%, मांस में 15 - 22%) होता है, यह भिन्न होता है उच्च गुणवत्ताऔर 70-80% तक अवशोषित हो जाता है। इसमें कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। मशरूम के प्रोटीन पदार्थ फॉस्फोरस युक्त ग्लूकोप्रोटीन से संबंधित होते हैं और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों की कुल मात्रा का औसतन 70% बनाते हैं। शेष 30% प्रोटीन चयापचय (मुक्त अमीनो एसिड, कार्बनिक आधार, कवक, यूरिया) के मध्यवर्ती उत्पादों से आता है। यह निष्कर्षण और सुगंधित पदार्थों के संयोजन में मुक्त अमीनो एसिड है जो गैस्ट्रिक ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि को उत्तेजित करता है। ट्रिप्टोफैन, आर्जिनिन, टायरोसिन, ल्यूसीन आदि मुक्त रूप में पाए जाते हैं जो मशरूम फाइबर का आधार बनते हैं। इसकी रासायनिक संरचना कीट चिटिन के समान है और मानव आंत में पचती नहीं है, जिससे सामान्य रूप से मशरूम को पचाना मुश्किल हो जाता है। में अधिककाइटिन मशरूम के तनों में और कुछ हद तक टोपी में पाया जाता है। इसलिए पैरों की तुलना में टोपियों का पोषण मूल्य अधिक होता है। खनिज सामग्री के मामले में, मशरूम न केवल सब्जियों से, बल्कि कई फलों से भी कमतर नहीं हैं। इनमें मछली जितना ही फॉस्फोरस और कैल्शियम होता है। मशरूम में पोटेशियम, सोडियम, जस्ता, मैंगनीज, लोहा, तांबा, आयोडीन और मनुष्यों के लिए आवश्यक अन्य तत्व होते हैं।
मशरूम में विटामिन भी होते हैं: ए, बी1, बी2, सी, डी, पीपी। चेंटरेल, केसर मिल्क कैप और अन्य मशरूम, पीले-नारंगी रंग (कैरोटीन की उपस्थिति) में बहुत सारा विटामिन ए होता है। कुछ मशरूमों में अनाज की फसलों के समान ही विटामिन बी2 होता है, और विशेष रूप से ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है। कई प्रकार के मशरूम में सब्जियों और अनाजों की तुलना में अधिक विटामिन बी2 होता है। विटामिन पीपी सामग्री के मामले में, मशरूम लीवर के करीब हैं। मशरूम में थोड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है।
मशरूम की रासायनिक संरचना की दी गई विशेषताएं हमें उन्हें एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद के रूप में आंकने की अनुमति देती हैं, हालांकि सामान्य तौर पर काइटिन की उपस्थिति के कारण मशरूम की पाचनशक्ति कम होती है। लेकिन साथ ही, काइटिन का क्रमाकुंचन और संपूर्ण पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मशरूम के अर्क और सुगंधित पदार्थ गैस्ट्रिक ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। इस संबंध में, मशरूम शोरबा मांस शोरबा से कमतर नहीं है। मशरूम मिलाने से मांस, आलू और सब्जियों से बने व्यंजन अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं।
इस प्रकार, मशरूम का मुख्य मूल्य उनके प्रत्यक्ष पोषण मूल्य में इतना अधिक नहीं है, बल्कि इस तथ्य में है कि वे अन्य उत्पादों के स्वाद में सुधार करते हैं और, गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ावा देकर, उनकी पाचनशक्ति को बढ़ाते हैं। मशरूम के बेहतर अवशोषण के लिए, उन्हें पीसने या इससे भी बेहतर, उनसे पाउडर तैयार करने की सिफारिश की जाती है।
इस पर निर्भर करते हुए स्वाद गुणऔर पोषण मूल्य के अनुसार, खाने योग्य मशरूम को 4 श्रेणियों में बांटा गया है। पहले में पोर्सिनी मशरूम, केसर मिल्क कैप और मिल्क मशरूम शामिल हैं। दूसरे के लिए - बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, शैंपेनोन, वोलुस्की, एस्पेन और पीले दूध मशरूम, सफेद दूध मशरूम। तीसरे में मॉस मशरूम, ब्लैक मिल्क मशरूम, वलुई, चेंटरेल, मोरेल, शरद ऋतु शहद कवक, मजबूत रसूला के प्रकार शामिल हैं। चौथे तक - मैदानी शहद कवक, ग्रीष्मकालीन शहद कवक, छाता मशरूम, रसूला के भंगुर प्रकार, कड़वे मशरूम, गोबर बीटल, सीप मशरूम, बात करने वाले, पंक्तियाँ, टिंडर कवक, कैटेल और अन्य अल्पज्ञात मशरूम. लेकिन श्रेणियों में यह विभाजन मनमाना है। विभिन्न क्षेत्रों और देशों में, परंपराओं और रीति-रिवाजों के आधार पर, अधिक और कम मूल्यवान मशरूम में विभाजन अलग-अलग होता है। उदाहरण के लिए, हमारे देश में कुछ देशों में असली दूध मशरूम प्रथम श्रेणी का मशरूम है पश्चिमी यूरोपअखाद्य माना जाता है. विभिन्न प्रकार के छत्र मशरूम, गोबर बीटल और सीप मशरूम चौथी श्रेणी के हैं; इसके अलावा, कई क्षेत्रों में आबादी उन्हें बिल्कुल भी एकत्र नहीं करती है, उन्हें टॉडस्टूल कहते हैं, और कुछ यूरोपीय देशों में उन्हें प्रथम श्रेणी का माना जाता है।
कुछ प्रकार के मशरूम को विशेष प्रसंस्करण (सूखने, उबालने या भिगोने) के बाद ही खाया जा सकता है। उन्हें सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है। उनके फलने वाले शरीर में जहरीले या बहुत कड़वे पदार्थ होते हैं, जो सूखने या उबालने पर नष्ट हो जाते हैं। इनमें मोरेल, वोलुस्की, दूध मशरूम, वलुई और कड़वे प्रकार के रसूला शामिल हैं।
मोरेल और रसूला को केवल 3 - 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, शोरबा डाला जाता है, और मशरूम को तला जाता है, उबाला जाता है या सूप में उपयोग किया जाता है। वोल्नुस्की, दूध मशरूम, वलुई को 20 - 30 मिनट तक उबाला जाता है या 1.5 - 2 दिनों के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है और फिर नमकीन बनाया जाता है।
मशरूम का एक समूह ऐसा भी है जिसके सेवन से विषाक्तता भी हो सकती है। उदाहरण के लिए, ग्रे गोबर बीटल - स्वादिष्ट मशरूम, लेकिन शरीर में अल्कोहल की मौजूदगी में यह ताकत देता है एलर्जी प्रतिक्रिया. इसलिए शराब पीने के बाद 24 घंटे तक इसे नहीं पीना चाहिए।
खाने योग्य मशरूम के नाम.
1. पोर्सिनी मशरूम
2. चैंटरेल
4. बोलेटस मशरूम
5. बोलेटस
7. रसूला
8. शैंपेनोन
जहरीला मशरूम
मशरूम को जहरीला माना जाता है यदि उनके फलने वाले शरीर में विषाक्त पदार्थ होते हैं - विषाक्त पदार्थ जो विषाक्तता का कारण बनते हैं। कुल मिलाकर कई दर्जन प्रजातियाँ हैं जहरीले मशरूम. उनमें से अधिकांश बहुत गंभीर और अल्पकालिक बीमारियों का कारण नहीं बनते हैं, मुख्य रूप से पाचन विकारों से जुड़े होते हैं। लेकिन ऐसी कई प्रजातियाँ हैं जो गंभीर विषाक्तता, यहाँ तक कि मृत्यु का कारण बनती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जहरीले मशरूम के साथ विषाक्तता के परिणाम न केवल मशरूम के प्रकार पर निर्भर करते हैं, बल्कि खाए गए मशरूम की संख्या, व्यक्ति की उम्र और स्वास्थ्य की स्थिति पर भी निर्भर करते हैं। खराब स्वास्थ्य वाले लोगों और विशेषकर बच्चों के लिए जहर देना अधिक कठिन है। 5 साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम बिल्कुल नहीं देना चाहिए।
मनुष्यों पर जहरीले मशरूम के प्रभाव की रासायनिक संरचना और प्रकृति के आधार पर, उन्हें कई समूहों में विभाजित किया गया है।
1. कवक जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों से जुड़े हल्के विषाक्तता का कारण बनते हैं। विषाक्तता के पहले लक्षण 0.5 - 2 घंटे के बाद दिखाई देते हैं और मतली, उल्टी, दस्त, पेट में ऐंठन, चक्कर आना और सिरदर्द में प्रकट होते हैं। गैस्ट्रिक पानी से धोने और शामक दवाएँ लेने के बाद, स्वास्थ्य लाभ होता है। इस समूह में कई प्रजातियाँ शामिल हैं: पीली चमड़ी वाले शैंपेन, झूठे मशरूम, पीली फ्लाई एगारिक, ग्रे-गुलाबी मिल्कवीड, कच्चे कड़वे प्रकार के रसूला, शहद मशरूम, शहद मशरूम, आदि।
2. मशरूम में अल्कलॉइड मस्करीन, इबोटेनिक एसिड, माइकोएट्रोपिन, मस्किमोल होता है, जो तंत्रिका केंद्रों पर कार्य करता है। इनमें फ्लाई एगारिक्स (लाल, पैंथर), फाइबर, टॉकर्स (मोम और सफेदी), और माइसेना रसिया शामिल हैं। विषाक्तता के पहले लक्षण 0.5 - 2 घंटे के बाद दिखाई देते हैं। वे चेहरे की लालिमा, पसीना और लार में वृद्धि, सांस की तकलीफ, धुंधली दृष्टि, दिल की धड़कन में वृद्धि, अपच, मतिभ्रम, हंसी और रोने में व्यक्त होते हैं। उपचार एट्रोपिन से किया जाता है।
3. मशरूम में कोप्रिन होता है - एक विष जो केवल शराब में घुलता है और केवल तभी जहर पैदा करता है जब मशरूम का सेवन शराब के साथ किया जाता है। इनमें भूरे और चमकदार गोबर बीटल, क्लब-फुटेड गोबर बीटल और गोबर बीटल शामिल हैं। विषाक्तता के लक्षण तभी प्रकट होते हैं जब मशरूम खाने के 1 - 2 दिन के भीतर शराब का सेवन किया जाता है। शराब पीने के 0.5 घंटे बाद चेहरा और पूरा शरीर लाल होने लगता है, पेट में दर्द, दस्त, उल्टी और डर का अहसास होने लगता है। 2-4 घंटे के बाद ये सभी लक्षण गायब हो जाते हैं।
4. मशरूम में जहरीला साइक्लोपेप्टाइड्स - फैलोटॉक्सिन होता है। इस समूह में सबसे खतरनाक, घातक जहरीला शामिल है। यह एक पीला टॉडस्टूल, जहरीला और सफेद मक्खी एगारिक्स, कुछ प्रकार के छोटे लेपियोट हैं। खतरा इस तथ्य में निहित है कि विषाक्तता (दस्त, उल्टी, प्यास, ऐंठन, अत्यधिक पेशाब) के पहले लक्षण 12 से 24 घंटों के बाद और कभी-कभी दो या तीन दिनों के बाद दिखाई देते हैं। फिर, लगभग 2 से 3 दिनों के बाद, स्पष्ट राहत मिलती है। हालाँकि, इस समय तक, शरीर में लीवर और किडनी का अपरिवर्तनीय अध: पतन हो चुका होता है और मृत्यु हो जाती है। इस तरह के जहर का इलाज पेनिसिलिन, विटामिन सी और के, और थायोक्टासिड के साथ अपेक्षाकृत सफलतापूर्वक (समय पर उपचार शुरू करने से) किया जा सकता है।
आपको जहर भी मिल सकता है खाने योग्य मशरूम. यदि वे इधर-उधर पड़े हुए हैं लंबे समय तक(एक दिन से अधिक) गर्म स्थान पर इन्हें खाना खतरनाक है, क्योंकि इनमें प्रोटीन जल्दी विघटित हो जाता है (मछली की तुलना में तेजी से) और हानिकारक पदार्थ बनते हैं। पुराना, ज्यादा पका हुआ या बहुत ज्यादा पका हुआ खाना खाना भी खतरनाक है कृमि मशरूम. पुराने मशरूम जमा हो सकते हैं हानिकारक उत्पादविनिमय, उदाहरण के लिए, यूरिया, और कृमियों में - कीट लार्वा के जीवन से अपशिष्ट। कीटनाशकों और शाकनाशियों से उपचारित क्षेत्रों से एकत्र किए गए मशरूम भी खतरनाक होते हैं; भारी यातायात वाले राजमार्गों के पास मशरूम एकत्र किए जाते हैं (वे जहरीली भारी धातुओं और सबसे ऊपर, सीसा जमा करते हैं)। आप कच्चे शहद मशरूम, शहद मशरूम और अन्य मशरूम से भी जहर खा सकते हैं जो कच्चे रूप में जहरीले होते हैं। लेकिन फिर भी, अक्सर उन्हें जहरीली प्रजातियों द्वारा जहर दिया जाता है।
दुर्भाग्य से, सभी जहरीले मशरूमों में कोई सामान्य लक्षण नहीं होते हैं, प्रत्येक प्रजाति की अपनी विशेषताएं होती हैं। आइए मुख्य जहरीले मशरूम की विशिष्ट विशेषताओं पर नजर डालें। उदमुर्तिया में फ्लाई एगारिक्स में से, सबसे आम लाल, पैंथर, पोर्फिरी, पीले और गुलाबी हैं, कम अक्सर - बदबूदार या जहरीले। गुलाबी मक्खी एगारिक को छोड़कर, ये सभी जहरीले होते हैं। बदबूदार फ्लाई एगारिक विशेष रूप से खतरनाक है। उसका फलने-फूलने वाला शरीर सफ़ेदऔर एक अप्रिय गंध के साथ, थोड़ी मात्रा में भी इसका सेवन करने से मृत्यु हो सकती है। यह मशरूम विषाक्तता में कुख्यात टॉडस्टूल के बराबर है।
सौभाग्य से, सभी फ्लाई एगारिक मशरूम में स्पष्ट विशिष्ट विशेषताएं होती हैं जो उन्हें अन्य मशरूम से अलग करना आसान बनाती हैं। कृपया इन संकेतों को याद रखें. टोपी के शीर्ष पर गंदे सफेद एकल या कई गुच्छे होते हैं; तने के मध्य के पास या थोड़ा ऊपर एक झिल्लीदार वलय होता है, जो आमतौर पर पीले फ्लाई एगारिक के लिए सफेद या थोड़ा पीला होता है। डंठल का निचला सिरा अक्सर मोटा होता है और उस पर मस्से या लकीरों (लाल और पैंथर फ्लाई एगारिक्स) की अंगूठी के आकार की पंक्तियाँ होती हैं - ये एक सामान्य कंबल के अवशेष होते हैं, जो पूरी तरह से डंठल से जुड़े होते हैं।
अन्य प्रजातियों में, यह झिल्लीदार अवशेष पैर के निचले हिस्से को मोज़े के रूप में ढकता है और इसे मुक्त कहा जाता है। पोर्फिरी और पीली फ्लाई एगारिक का वोल्वा डंठल के साथ जुड़ा हुआ है, लेकिन इसका ऊपरी किनारा कफ के रूप में मुक्त रहता है।
टांग बदबूदार फ्लाई एगारिकऔर पेल ग्रीब में एक खुली थैली के रूप में पूरी तरह से मुक्त वोल्वा होता है।
हर किसी के पास सूचीबद्ध प्रकारफ्लाई एगारिक्स, टोपी के नीचे की प्लेटें सफेद होती हैं और उम्र के साथ इस रंग को नहीं बदलती हैं। यह विशेषता उन्हें आसानी से शैंपेनॉन से अलग करती है, जिनकी प्लेटें गुलाबी हो जाती हैं और फिर उम्र के साथ काली हो जाती हैं।
विशेषताओं का संयोजन (टोपी पर गुच्छे, पैर पर अंगूठी और वोल्वा, सफेद प्लेटें) हमेशा संकेत देते हैं कि यह फ्लाई एगारिक से संबंधित है। लेकिन हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि टोपी पर धब्बे और तने पर रिंग स्थायी संकेत नहीं हैं - वे बारिश से धुल सकते हैं। लेकिन अपरिवर्तित सफेद प्लेटें और विशेष रूप से वोल्वा की उपस्थिति निरंतर संकेत हैं, और सबसे पहले आपको उन पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
सभी मशरूम बाहरी रूपरेखा में कमोबेश फ्लाई एगारिक मशरूम (रसुला, शैंपेनोन, रोवर्स, कोबवेब) के समान होते हैं, जिनमें मुक्त होने का कोई संकेत नहीं होता है, इसलिए, उन्हें इकट्ठा करते समय, तने के आधार पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।
फ़ाइबरवॉर्ट्स अपेक्षाकृत छोटे मशरूम हैं जो जून-अगस्त में उदमुर्तिया के जंगलों में बहुतायत से पाए जाते हैं। युवा फलने वाले पिंडों की टोपी आमतौर पर घंटी के आकार की होती है, फिर खुली होती है, लेकिन एक शंक्वाकार ट्यूबरकल हमेशा केंद्र में रहता है। चारित्रिक विशेषताटोपी यह है कि शीर्ष पर यह अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार या धारीदार लगती है, अक्सर किनारे से दरारें आती हैं। कई प्रकार के बालों में एक विशिष्ट गंध होती है, जो गीले टूटे हुए कागज या फल की गंध के समान होती है। वे बहुत जहरीले होते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि रेशों के मामूली लक्षण वाले किसी भी मशरूम को इकट्ठा न करें।
चीड़ में तार उगते हैं और मिश्रित वनमई में - जून की शुरुआत में। टोपी आकारहीन है, जिसमें भूरे रंग के मस्तिष्क जैसे घुमाव हैं। फलने वाले पिंडों में मौजूद जाइरोमिट्रिन नामक पदार्थ एक तीव्र जहर है, लेकिन सूखने पर यह नष्ट हो जाता है। इसलिए, मशरूम के व्यंजन तैयार करने के लिए सूखे टांके का उपयोग किया जा सकता है। कुछ मशरूम बीनने वाले लोग उबालने के बाद लाइनों का उपयोग करते हैं। लेकिन लंबे समय तक उबालने के बाद ताजा टांके से विषाक्तता के कई मामले हैं। इसलिए, ताजा लाइनों का उपयोग न करना बेहतर है।
सल्फर-पीला झूठा शहद कवक बढ़ता है, जैसे खाने योग्य शहद कवक, ठूंठों या मृत पेड़ों पर बड़े समूहों में. इसे आसानी से खाने योग्य मशरूम से अलग किया जा सकता है अप्रिय गंधऔर गूदे का कड़वा स्वाद (आप टोपी का एक टुकड़ा चबाकर थूक सकते हैं)।
जहरीले मशरूम:
1 पैनिओलस;
2 फ्लोट ग्रे;
3 चमकदार बात करने वाला;
4 आम वेसेल्का;
5 पीला ग्रीबे;
6 - सफेद मक्खी अगरिक (वसंत)
7 - लाल मक्खी अगरिक;
8 - विभिन्न प्रकार के शैंपेनोन;
9 - रसूला इमेटिक;
10 - मूल्य;
№ 6 कवक की आकृति विज्ञान
मशरूम राज्य के हैंकवक (माइसेटिस, मायकोटा)। ). ये कोशिका भित्ति वाले बहुकोशिकीय या एककोशिकीय गैर-प्रकाश संश्लेषक (क्लोरोफिल-मुक्त) यूकेरियोटिक सूक्ष्मजीव हैं।
मशरूम है एक नाभिकीय आवरण वाला एक नाभिक, कोशिकांगों वाला कोशिकाद्रव्य, एक कोशिकाद्रव्यी झिल्ली और एक बहुस्तरीय, कठोर कोशिका भित्ति जिसमें कई प्रकार के पॉलीसेकेराइड, साथ ही प्रोटीन, लिपिड आदि होते हैं। कुछ कवक एक कैप्सूल बनाते हैं। साइटोप्लाज्मिक झिल्ली में ग्लाइकोप्रोटीन, फॉस्फोलिपिड और एर्गोस्टेरॉल होते हैं। कवक ग्राम-पॉजिटिव सूक्ष्मजीव हैं, वनस्पति कोशिकाएं गैर-एसिड प्रतिरोधी हैं।
मशरूम से मिलकर बनता है लंबे पतले धागों (हाइफ़े) को मायसेलियम, या मायसेलियम में आपस में जोड़ा जाता है। निचले कवक के हाइफ़े - फ़ाइकोमाइसेट्स - में विभाजन नहीं होते हैं। उच्च कवक में - यूमाइसेट्स - हाइपहे सेप्टा द्वारा अलग हो जाते हैं; इनका मायसेलियम बहुकोशिकीय होता है।
कवक के हाइफ़ल और यीस्ट रूप हैं।
हाइफ़ल(मोल्ड) कवक शाखाओं वाले पतले धागों (हाइपहे) का निर्माण करते हैं जो मायसेलियम, या मायसेलियम (मोल्ड) में आपस में जुड़े होते हैं। पोषक तत्व सब्सट्रेट में बढ़ने वाले हाइपहे को वनस्पति हाइपहे (कवक को खिलाने के लिए जिम्मेदार) कहा जाता है, और सब्सट्रेट की सतह से ऊपर बढ़ने वाले को हवाई या प्रजनन हाइपहे (अलैंगिक प्रजनन के लिए जिम्मेदार) कहा जाता है।
हाईफे निचलामशरूम में विभाजन नहीं होते। इन्हें मल्टीन्यूक्लिएट कोशिकाओं द्वारा दर्शाया जाता है और इन्हें कोएनोसाइटिक कहा जाता है।
हाईफे उच्चमशरूम को विभाजन, या छेद वाले सेप्टा द्वारा अलग किया जाता है।
यीस्टकवक (खमीर) मुख्य रूप से व्यक्तिगत अंडाकार कोशिकाओं (एककोशिकीय कवक) की तरह दिखते हैं। यौन प्रजनन के प्रकार के अनुसार, उन्हें उच्च कवक - एस्कोमाइसेट्स और बेसिडिओमाइसेट्स के बीच वितरित किया जाता है। अलैंगिक रूप से प्रजनन करते समय, यीस्ट फूटता है या विभाजित होता है, जिसके परिणामस्वरूप एकल-कोशिका वृद्धि होती है। वे लम्बी कोशिकाओं - "सॉसेज" की श्रृंखलाओं के रूप में स्यूडोहाइफ़े और झूठी मायसेलियम (स्यूडोमाइसीलियम) बना सकते हैं। वे कवक जो यीस्ट के समान होते हैं, लेकिन उनमें प्रजनन की लैंगिक विधि नहीं होती, यीस्ट-सदृश कहलाते हैं। वे केवल अलैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं - नवोदित या विखंडन द्वारा।
मशरूम बढ़ते हैंयौन और अलैंगिक तरीकों से बीजाणु, साथ ही वानस्पतिक तरीकों से (हाइपहे का नवोदित या विखंडन)। यौन और अलैंगिक रूप से प्रजनन करने वाले कवक को उत्तम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। अपूर्ण कवक वे हैं जिनमें यौन प्रजनन अनुपस्थित है या अभी तक वर्णित नहीं किया गया है। कवक में अलैंगिक प्रजनन अंतर्जात बीजाणुओं की मदद से किया जाता है जो एक गोल संरचना - स्पोरैन्जियम, और बहिर्जात बीजाणु - कोनिडिया के अंदर परिपक्व होते हैं, जो फलने वाले हाइपहे की युक्तियों पर बनते हैं।
मशरूम के प्रकार.3 प्रकार के कवक होते हैं जिनमें प्रजनन की लैंगिक विधि होती है (तथाकथित)। उत्तमकवक): जाइगोमाइसेट्स (जाइगोमाइकोटा), एस्कोमाइसेट्स (एस्कोमाइकोटा)। ) और बेसिडिओमाइसेट्स (बेसिडिओमाइकोटा ). अलग से, कवक के एक सशर्त, औपचारिक प्रकार/समूह को प्रतिष्ठित किया जाता है - ड्यूटेरोमाइसेट्स (डीटेरोमाइकोटा ), जिनमें केवल अलैंगिक प्रजनन (तथाकथित) होता है अपूणर्मशरूम)।
मशरूम का वर्गीकरण.कवक को 7 वर्गों में विभाजित किया जा सकता है: चिट्रिडिओमाइसेट्स, हाइफ़ोसाइट्रिडिओमाइसेट्स, ओमीसाइकेट्स, जाइगोमाइसेट्स, एस्कोमाइसेट्स, बेसिडिओमाइसेट्स, ड्यूटेरोमाइसेट्स।
यूमाइसिटीसपेश किया ascomycetesऔर बेसिडिओमाइसीट्स(पूर्ण कवक), साथ ही ड्यूटेरोमाइसेट्स (अपूर्ण कवक)। एस्कोमाइसिटीस(या मार्सुपियल कवक) में कवक का एक समूह शामिल होता है जिसमें सेप्टेट मायसेलियम होता है और यौन रूप से प्रजनन करने की उनकी क्षमता से अलग होता है। एस्कोमाइसेट्स को अपना नाम मुख्य फलने वाले अंग - बर्सा, या एस्कस से मिला, जिसमें 4 या 8 अगुणित यौन बीजाणु (एस्कोस्पोर्स) होते हैं। एस्कोमाइसेट्स में एस्परगिलस, पेनिसिलियम आदि जेनेरा के प्रतिनिधि शामिल हैं, जो फलने वाले हाइपहे के गठन की ख़ासियत से प्रतिष्ठित हैं। एस्परगिलस में, फलने वाले हाइपहे के सिरों पर गाढ़ापन होता है - स्टेरिगमाटा, जिस पर बीजाणुओं की श्रृंखलाएं - कोनिडिया बनती हैं। एस्परगिलस की कुछ प्रजातियाँ एस्परगिलोसिस और एफ्लाटॉक्सिकोसिस का कारण बन सकती हैं। जीनस के कवक में फलित हाइफ़ा पेनिसिलियम(टैसेल) एक ब्रश जैसा दिखता है, क्योंकि इससे गाढ़ापन बनता है, जो छोटी संरचनाओं में शाखाबद्ध होता है - स्टेरिगमाटा, जिस पर कोनिडिया की श्रृंखलाएं होती हैं। पेनिसिलियम रोग (पेनिसिलिनोसिस) का कारण बन सकता है। एस्कोमाइसेट्स की कई प्रजातियाँ एंटीबायोटिक दवाओं की उत्पादक हैं।
एस्कोमाइसेट्स के प्रतिनिधि भी यीस्ट हैं - एककोशिकीय कवक जो वास्तविक मायसेलियम बनाने की क्षमता खो चुके हैं। बेसिडिओमाइसीट्स - कैप मशरूमसेप्टेट मायसेलियम के साथ।
ड्यूटरोमाईसीट्स- अपूर्ण कवक - कवक का एक सशर्त वर्ग है जो कवक को सेप्टेट मायसेलियम के साथ जोड़ता है जिसमें यौन प्रजनन नहीं होता है। वे केवल अलैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं, जिससे कोनिडिया बनता है।
अपूर्ण मशरूम के लिएइसमें कैंडिडा जीनस के कवक शामिल हैं, जो त्वचा, श्लेष्म झिल्ली और आंतरिक अंगों (कैंडिडिआसिस) को प्रभावित करते हैं। उनका आकार अंडाकार है, व्यास 2-5 माइक्रोन है; वे नवोदित (ब्लास्टोस्पोर्स) द्वारा विभाजित होते हैं, स्यूडोमाइसीलियम बनाते हैं (जर्म ट्यूब से नवोदित कोशिकाएं एक धागे में विस्तारित होती हैं), जिसके सिरे पर क्लैमाइडोस्पोर्स होते हैं। इन कवकों को खमीर जैसा कहा जाता है। सच्चे यीस्ट (एस्कोमाइसेट्स) एस्कॉस्पोर बनाते हैं और इनमें स्यूडोमाइसेलियम या क्लैमाइडोस्पोर नहीं होते हैं।
अधिकांश कवक जो मनुष्यों (मायकोसेस) में बीमारियों का कारण बनते हैं, अपूर्ण कवक हैं।
शीघ्र प्रतिक्रिया। तंत्र। अवयव।
वर्षा प्रतिक्रिया (आरपी)- यह बादल के रूप में एंटीबॉडी के साथ घुलनशील आणविक एंटीजन के एक परिसर का गठन और अवक्षेपण है, जिसे अवक्षेप कहा जाता है। यह एंटीजन और एंटीबॉडी को समान मात्रा में मिलाने से बनता है; उनमें से एक की अधिकता प्रतिरक्षा जटिल गठन के स्तर को कम कर देती है। आरपी सेट हैटेस्ट ट्यूब (रिंग अवक्षेपण प्रतिक्रिया) में, जैल, पोषक तत्व मीडिया आदि में, अर्ध-तरल अगर या एगरोज़ जेल में आरपी की किस्में व्यापक हो गई हैं: ऑचटरलोनी के अनुसार डबल इम्यूनोडिफ्यूजन, रेडियल इम्यूनोडिफ्यूजन, इम्यूनोइलेक्ट्रोफोरेसिस, आदि।
तंत्र. यह पैथोलॉजिकल सामग्री, पर्यावरणीय वस्तुओं या शुद्ध जीवाणु संस्कृतियों से निकाले गए पारदर्शी कोलाइडल घुलनशील एंटीजन के साथ किया जाता है। प्रतिक्रिया उच्च एंटीबॉडी टाइटर्स के साथ स्पष्ट डायग्नोस्टिक प्रीसिपिटेटिंग सीरा का उपयोग करती है। अवक्षेपित सीरम के अनुमापांक को एंटीजन का उच्चतम तनुकरण माना जाता है, जिसके साथ अंतःक्रिया करते समय प्रतिरक्षा सीरमएक दृश्यमान अवक्षेप - मैलापन के निर्माण का कारण बनता है।
वलय अवक्षेपण प्रतिक्रियासंकीर्ण परीक्षण ट्यूबों (व्यास 0.5 सेमी) में रखा जाता है, जिसमें 0.2-0.3 मिलीलीटर अवक्षेपित सीरम मिलाया जाता है। फिर, पाश्चर पिपेट का उपयोग करके, 0.1-0.2 मिलीलीटर एंटीजन घोल को धीरे-धीरे परतबद्ध किया जाता है। ट्यूबों को सावधानीपूर्वक ऊर्ध्वाधर स्थिति में स्थानांतरित किया जाता है। प्रतिक्रिया 1-2 मिनट के बाद दर्ज की जाती है। सकारात्मक प्रतिक्रिया के मामले में, सीरम और परीक्षण एंटीजन के बीच की सीमा पर एक अवक्षेप दिखाई देता है सफेद अंगूठी. नियंत्रण ट्यूबों में कोई अवक्षेप नहीं बनता है।
मेनिंगोकोकी। वर्गीकरण। विशेषता.
मेनिंगोकोकल संक्रमण एक तीव्र संक्रामक रोग है जो नासॉफिरिन्क्स की श्लेष्मा झिल्ली, मस्तिष्क की झिल्लियों और सेप्टीसीमिया को नुकसान पहुंचाता है; एन्थ्रोपोनोसिस वर्गीकरण:रोगज़नक़ निसेरिया मेनिंगिटिडिस (मेनिंगोकोकस) ग्रेसिलिक्यूट्स विभाग, परिवार निसेरियासी, जीनस निसेरिया से संबंधित है। रूपात्मक गुण. छोटा डिप्लोकॉसी। एक विशिष्ट व्यवस्था कॉफी बीन्स की एक जोड़ी के रूप में होती है, जिसमें उनकी अवतल सतहें एक-दूसरे के सामने होती हैं। मोटाइल, बीजाणु नहीं बनाते, ग्राम-नकारात्मक, पिली है, कैप्सूल स्थायी नहीं है।
सांस्कृतिक गुण.वे एरोबिक हैं, सामान्य सीरम या डिफाइब्रिनेटेड घोड़े के रक्त वाले मीडिया पर खेती की जाती है, और अमीनो एसिड के एक विशेष सेट वाले कृत्रिम पोषक मीडिया पर बढ़ते हैं। चुनाव माध्यम में रिस्टोमाइसिन अवश्य होना चाहिए। वातावरण में CO2 की बढ़ी हुई सांद्रता मेनिंगोकोकी के विकास को उत्तेजित करती है।
एंटीजेनिक संरचना:कई एजी हैं: सामान्य,जीनस निसेरिया (प्रोटीन और पॉलीसेकेराइड, जो अमीनो शर्करा और सियालिक एसिड के पॉलिमर द्वारा दर्शाए जाते हैं) के लिए सामान्य है; प्रजातियाँ(प्रोटीन); समूह-विशिष्ट(ग्लाइकोप्रोटीन कॉम्प्लेक्स); विशेष प्रकार के(बाहरी झिल्ली प्रोटीन), जो सेरोग्रुप बी और सी के भीतर सीरोटाइप को अलग करते हैं। कैप्सुलर एंटीजन को नौ सेरोग्रुप (ए, बी, सी, डी, एक्स, वाई, जेड, डब्ल्यू 135 और ई) में विभाजित किया गया है। कुछ सेरोग्रुप के कैप्सुलर एंटीजन मनुष्यों के लिए प्रतिरक्षात्मक होते हैं। सेरोग्रुप ए स्ट्रेन महामारी फैलने का कारण बनता है। बी, सी और वाई - रोग के छिटपुट मामले। प्रकार-विशिष्ट एंटीजन में अंतर के आधार पर, सीरोटाइप को प्रतिष्ठित किया जाता है, जिन्हें अरबी अंकों द्वारा निर्दिष्ट किया जाता है (सीरोटाइप की पहचान सेरोग्रुप बी, सी, वाई, डब्ल्यू 135 में की गई थी)। सीरोटाइप 2 उच्च रक्तचाप की उपस्थिति को रोगजनन कारक माना जाता है। महामारी के दौरान, समूह ए और सी के मेनिंगोकोकी प्रबल होते हैं, जो सबसे अधिक रोगजनक होते हैं।
जैव रासायनिक गतिविधि:कम। माल्टोज़ और जीएलके को विघटित करता है। एसिड से पहले, इंडोल और हाइड्रोजन सल्फाइड नहीं बनता है। ग्लक का किण्वन। और माल्टोज़ - एक विभेदक निदान संकेत। सुक्रोज से स्टार्च जैसा पॉलीसेकेराइड नहीं बनता है। इसमें साइटोक्रोम ऑक्सीडेज और कैटालेज होता है। β-गैलेक्टोसिडेज़ की अनुपस्थिति, γ-ग्लूटामाइन ट्रांसफ़ेज़ की उपस्थिति।
रोगजनकता कारक:कैप्सूल - फागोसाइटोसिस से बचाता है। कैप्सूल में बनने वाले एटी पॉलीसेकेराइड जीवाणुनाशक गुण प्रदर्शित करते हैं। मेनिंगोकोकल संक्रमण की विषाक्त अभिव्यक्तियाँ अत्यधिक विषाक्त के कारण होती हैं अन्तर्जीवविष. मेनिंगोकोकल संक्रमण के सामान्यीकृत रूपों की विशेषता त्वचा पर चकत्ते, स्पष्ट पाइरोजेनिक प्रभाव और एटी का गठन है। पिली, बाहरी झिल्ली प्रोटीन,उपलब्धता hyaluronidaseऔर न्यूरोमिनिडेज़।पिली नासॉफिरिन्क्स की श्लेष्मा झिल्ली और मेनिन्जेस के ऊतकों के लिए एक आसंजन कारक है। मेनिंगोकोकी आईजीए प्रोटीज़ का स्राव करता है जो आईजीए अणुओं को तोड़ता है, जो बैक्टीरिया को आईजी की क्रिया से बचाता है।
प्रतिरोध।बाहरी वातावरण में कम स्थिरता, सुखाने और ठंडा करने के प्रति संवेदनशील। जब तापमान 50°C से ऊपर और 22°C से नीचे हो जाता है तो यह कुछ ही मिनटों में मर जाता है। पेनिसिलिन, टेट्रासाइक्लिन, एरिथ्रोमाइसिन के प्रति संवेदनशील, रिस्टोमाइसिन और सल्फोनामाइड्स के प्रति प्रतिरोधी। 1% फिनोल घोल, 0.2% ब्लीच घोल, 1% क्लोरैमाइन घोल के प्रति संवेदनशील।
महामारी विज्ञान, रोगजनन और क्लिनिक. मनुष्य मेनिंगोकोकी का एकमात्र प्राकृतिक मेजबान है। नासॉफिरैन्क्स संक्रमण के लिए एक प्रवेश बिंदु के रूप में कार्य करता है; यहां रोगज़नक़ सूजन पैदा किए बिना लंबे समय तक मौजूद रह सकता है। किसी रोगी या वाहक से संक्रमण के संचरण का तंत्र हवाई है।
उद्भवन 1-10 दिन (आमतौर पर 2-3 दिन) है। मेनिंगोकोकल संक्रमण के स्थानीयकृत (नासॉफिरिन्जाइटिस) और सामान्यीकृत (मेनिनजाइटिस, मेनिंगोएन्सेफलाइटिस) रूप हैं। नासॉफिरिन्क्स से, बैक्टीरिया रक्तप्रवाह (मेनिंगोकोसेमिया) में प्रवेश करते हैं और बुखार, रक्तस्रावी दाने और मेनिन्जेस की सूजन के विकास के साथ मेनिन्जेस और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान पहुंचाते हैं। रोग प्रतिरोधक क्षमता।रोग के सामान्यीकृत रूपों में संक्रामक पश्चात प्रतिरक्षा लगातार और तीव्र होती है।
सूक्ष्मजैविक निदान: अनुसंधान के लिए सामग्री - रक्त, मस्तिष्कमेरु द्रव, नासॉफिरिन्जियल स्वाब।
बैक्टीरियोस्कोपिक विधि- ल्यूकोसाइट फॉर्मूला निर्धारित करने, मेनिंगोकोकी और उनकी संख्या की पहचान करने के लिए मस्तिष्कमेरु द्रव और रक्त से स्मीयरों का ग्राम धुंधलापन। पॉलीन्यूक्लियर ल्यूकोसाइट्स, एरिथ्रोसाइट्स, फ़ाइब्रिन थ्रेड्स, मेनिंगोकोकी - ग्राम "-" एक कैप्सूल से घिरे हुए देखे जाते हैं।
बैक्टीरियोलॉजिकल विधि– शुद्ध संस्कृति का अलगाव. नासॉफिरिन्जियल बलगम, रक्त, मस्तिष्कमेरु द्रव। सीरम और रक्त युक्त ठोस, अर्ध-तरल पोषक माध्यम पर बुआई करें। बढ़ी हुई CO 2 सामग्री के साथ संस्कृतियों को 20 घंटे तक ऊष्मायन किया जाता है। ग्लैक किण्वन के दौरान एसिटिक एसिड के गठन से एन मेनिंगिटिडिस की उपस्थिति की पुष्टि की जाती है। और माल्टोज़. सेरोग्रुप से संबंधित होना एग्लूटिनेशन रिएक्शन (आरए) द्वारा निर्धारित होता है।
सीरोलॉजिकल विधि- मस्तिष्कमेरु द्रव में घुलनशील जीवाणु एंटीजन, या रक्त सीरम में एंटीजन का पता लगाने के लिए उपयोग किया जाता है। उच्च रक्तचाप का पता लगाने के लिए एलिसा और आरआईए का उपयोग किया जाता है। जिन रोगियों को मेनिंगोकोकस हुआ है, उनके सीरम में विशिष्ट एंटीबॉडी होते हैं: जीवाणुनाशक, एगुटिनिन, हेमगुटिनिन।
इलाज।एटियोट्रोपिक थेरेपी के रूप में एंटीबायोटिक्स का उपयोग किया जाता है - बेंज़िलपेनिसिलिन (पेनिसिलिन, क्लोरैम्फेनिकॉल, रिफैम्पिसिन), सल्फोनामाइड्स।
रोकथाम।महामारी के संकेतों के अनुसार सेरोग्रुप ए के मेनिंगोकोकल रासायनिक पॉलीसेकेराइड वैक्सीन और सेरोग्रुप ए और सी के डिवाक्सिन के साथ विशिष्ट प्रोफिलैक्सिस किया जाता है। गैर-विशिष्ट रोकथाम प्रीस्कूल, स्कूल संस्थानों और लोगों की निरंतर भीड़ वाले स्थानों में स्वच्छता और महामारी विरोधी शासन के अनुपालन के लिए आती है।
टिकट नंबर 4
माइक्रोस्कोपी विधियाँ
ल्यूमिनसेंट (या फ्लोरोसेंट) माइक्रोस्कोपी।फोटोलुमिनसेंस की घटना पर आधारित।
चमक- पदार्थों की चमक जो किसी भी ऊर्जा स्रोत के संपर्क में आने के बाद होती है: प्रकाश, इलेक्ट्रॉन किरणें, आयनित विकिरण. फोटोल्यूमिनसेंस- प्रकाश के प्रभाव में किसी वस्तु की चमक। यदि आप किसी चमकदार वस्तु को नीली रोशनी से रोशन करते हैं, तो यह लाल, नारंगी, पीले या हरे रंग की किरणें उत्सर्जित करती है। परिणाम वस्तु की एक रंगीन छवि है।
डार्क-फील्ड माइक्रोस्कोपी।डार्क फील्ड माइक्रोस्कोपी एक तरल में निलंबित वस्तुओं की मजबूत पार्श्व रोशनी के तहत प्रकाश विवर्तन की घटना पर आधारित है। छोटे कण(टाइन्डल प्रभाव). प्रभाव एक पैराबोलॉइड या कार्डियोइड कंडेनसर का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, जो एक जैविक माइक्रोस्कोप में पारंपरिक कंडेनसर की जगह लेता है।
चरण कंट्रास्ट माइक्रोस्कोपी.एक चरण कंट्रास्ट डिवाइस माइक्रोस्कोप के माध्यम से पारदर्शी वस्तुओं को देखना संभव बनाता है। वे उच्च छवि कंट्रास्ट प्राप्त करते हैं, जो सकारात्मक या नकारात्मक हो सकता है। सकारात्मक चरण कंट्रास्ट दृश्य के उज्ज्वल क्षेत्र में किसी वस्तु की एक गहरी छवि है, नकारात्मक चरण कंट्रास्ट एक अंधेरे पृष्ठभूमि पर किसी वस्तु की एक हल्की छवि है।
चरण-कंट्रास्ट माइक्रोस्कोपी के लिए, एक पारंपरिक माइक्रोस्कोप और एक अतिरिक्त चरण-कंट्रास्ट डिवाइस, साथ ही विशेष इलुमिनेटर का उपयोग किया जाता है।
इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोपी.आपको उन वस्तुओं का निरीक्षण करने की अनुमति देता है जिनके आयाम प्रकाश माइक्रोस्कोप (0.2 माइक्रोन) के रिज़ॉल्यूशन से परे हैं। एक इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोप का उपयोग वायरस, विभिन्न सूक्ष्मजीवों की बारीक संरचना, मैक्रोमोलेक्यूलर संरचनाओं और अन्य सूक्ष्मदर्शी वस्तुओं का अध्ययन करने के लिए किया जाता है।
के सिद्धांत के निर्माण में आई. आई. मेचनिकोव की भूमिका
मेच्निकोवइम्यूनोलॉजी के विकास में बहुत बड़ा योगदान दिया। उन्होंने फागोसाइटोसिस और फागोसाइट्स के सिद्धांत की पुष्टि की। उन्होंने साबित किया कि फागोसाइटोसिस एक सार्वभौमिक घटना है, जो प्रोटोजोआ सहित सभी जानवरों में देखी जाती है, और सभी विदेशी पदार्थों (बैक्टीरिया, कार्बनिक कण, आदि) के संबंध में प्रकट होती है। फागोसाइटोसिस सिद्धांत ने आधारशिला रखी कोशिका सिद्धांतप्रतिरक्षा और समग्र रूप से इम्यूनोजेनेसिस की प्रक्रिया, सेलुलर और ह्यूमर कारकों को ध्यान में रखते हुए। फागोसाइटोसिस के सिद्धांतों के विकास के लिए, आई. आई. मेचनिकोव को 1908 में नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया गया था। एल. पाश्चर ने आई.आई. मेचनिकोव को प्रस्तुत अपने चित्र में लिखा: "फैगोसाइटिक सिद्धांत के निर्माता, प्रसिद्ध मेचनिकोव की स्मृति में।"
हमारे क्षेत्र में बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के मशरूम हैं। व्यक्तिगत प्रजातियाँ किसी के लिए अज्ञात हैं। इसीलिए गैर-पेशेवर मशरूम बीनने वालों को उन्हें इकट्ठा करने की प्रक्रिया में बेहद सावधानी बरतनी चाहिए। आख़िरकार, उनमें बहुत सारे ज़हरीले लोग हैं। मशरूम के वर्गीकरण से आपको यह समझने में मदद मिलेगी कि वे कैसे हैं, उन्हें कैसे अलग किया जाए और भोजन के लिए किन मशरूमों की अनुमति है।
मशरूम का व्यवस्थितकरण उनकी संरचना और पोषण गुणों दोनों के आधार पर किया जा सकता है। शोधकर्ताओं ने मशरूम को उनके पोषण के साथ-साथ स्वाद गुणों के आधार पर अलग करने की कोशिश की है।
वर्गीकरण के सिद्धांत
आज कई अलग-अलग मशरूम ज्ञात हैं। उनमें से कुछ स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं, जबकि अन्य जहरीले होते हैं। सभी उपलब्ध प्रकार के मशरूमों को निम्नलिखित समूहों में बांटा गया है:
- खाद्य। इस प्रकार के मशरूम को चार और उप-प्रजातियों में विभाजित किया जा सकता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, ऐसे मशरूम उपभोग के लिए उपलब्ध हैं; यदि आप खाना पकाने के निर्देशों का पालन करते हैं तो वे शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।
- सशर्त रूप से खाद्य. इन्हें प्रसंस्करण के बाद ही खाना पकाने के लिए उपयोग करने की अनुमति दी जाती है (इन्हें अच्छी तरह से उबाला या भिगोया जा सकता है)। जहर से बचने के लिए सलाह का पालन करना बहुत जरूरी है।
- जहरीला और कभी नहीं खाना चाहिए. वे खतरनाक हैं और किसी भी प्रसंस्करण के बाद भी भोजन के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता है।
खाद्य मशरूम की श्रेणियाँ
इनका स्वाद और सुगंध भी बहुत सुखद नहीं होता है। इन्हें खाने के बाद ही खाने की अनुमति दी जाती है प्रसंस्करण निम्नलिखित तरीकों से किया गया:
- खाना बनाना;
- पानी में भिगोना, इसे नियमित रूप से बदलना।
इनमें वॉलुस्की, मोरेल, सूअर आदि शामिल हैं। उदाहरण के लिए, मोरेल और रसूला को लगभग पांच मिनट तक उबालने की जरूरत है, फिर पानी निकाल दें। इसके बाद, मशरूम को अच्छी तरह से तला और पकाया जा सकता है। फिर उनका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
यानि जहरीला. ये इंसानों के लिए बेहद खतरनाक हैं इसलिए इनका प्रयोग बंद करना जरूरी है. वे कई उपसमूहों में विभाजित हैं। जैसे लोगों के साथ जहरीले मशरूम, वर्गीकरण तालिका आपको खुद को परिचित करने में मदद करेगी.
| समूह नाम | peculiarities | प्रतिनिधियों |
| पहले समूह में वे शामिल हैं जो स्थानीय नशा का कारण बन सकते हैं। | उदाहरण के लिए, पाचन क्रिया में व्यवधान। इस उत्पाद से विषाक्तता के लक्षण इन्हें खाने के एक घंटे बाद देखे जा सकते हैं और इसका प्रभाव 14 दिनों तक रह सकता है। साथ ही, परिणाम गंभीर रूप से कमजोर करने वाले और यहां तक कि हो सकते हैं घातक परिणाम. | इनमें नकली रेनकोट, कुछ प्रकार के रसूला आदि शामिल हैं। |
| दूसरे समूह में प्रभावित करने वाले मशरूम शामिल हैं तंत्रिका तंत्रमानव शरीर। | नशे के पहले लक्षण सेवन के 30 मिनट बाद ध्यान देने योग्य होंगे। इनमें मतिभ्रम, अनियंत्रित हंसी और आंसू आना, पेट खराब होना और बेहोशी शामिल हो सकते हैं। | ये फ्लाई एगारिक्स, पंक्तियाँ आदि हैं। |
| तीसरे समूह में वे प्रजातियाँ शामिल हैं जिनका मानव शरीर पर प्लाज़्माटॉक्सिक प्रभाव होता है। | इनका प्रभाव अंतर्ग्रहण के 30 मिनट बाद शुरू हो सकता है। और एक व्यक्ति नशे के पहले लक्षण अगले दिन ही महसूस कर पाएगा। इस मामले में, 30% लोगों की मृत्यु हो जाती है। हालांकि जरूरी कदम उठाए गए. | ये पेल टॉडस्टूल, फ़ाइबरग्रास इत्यादि जैसे हैं। |
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