सभी विटामिन और उनके गुण। बी विटामिन: उनकी आवश्यकता क्यों है और उनके नुकसान की भरपाई कैसे करें

उनके गुणों के बावजूद, विटामिन की विशेषता निम्नलिखित सामान्य जैविक गुणों से होती है:

1. विटामिन शरीर में नहीं बनते; उनका जैवसंश्लेषण मानव शरीर के बाहर होता है, अर्थात्। विटामिन भोजन से आना चाहिए। वे विटामिन जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित होते हैं, आमतौर पर शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं होते हैं (सख्ती से कहें तो, यह भी है) बाहरी वातावरण). अपवाद विटामिन पीपी है, जिसे ट्रिप्टोफैन से संश्लेषित किया जा सकता है, और विटामिन डी (कोलेकल्सीफेरोल), कोलेस्ट्रॉल से संश्लेषित किया जा सकता है।

2. विटामिन प्लास्टिक सामग्री नहीं हैं। अपवाद विटामिन एफ है।

3. विटामिन ऊर्जा के स्रोत के रूप में काम नहीं करते हैं। अपवाद विटामिन एफ है।

4. विटामिन सभी जीवन प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक हैं और कम मात्रा में भी जैविक रूप से सक्रिय होते हैं।

5. शरीर में प्रवेश करते समय, वे किसी भी ऊतक और अंगों में होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं, अर्थात। वे गैर-अंग विशिष्ट हैं।

6. अधिक मात्रा में उपयोग किया जा सकता है औषधीय प्रयोजनगैर विशिष्ट एजेंटों के रूप में: के लिए मधुमेह मेलिटस– बी 1, बी 2, बी 6, सर्दी के लिए और संक्रामक रोग- विटामिन सी, ब्रोन्कियल अस्थमा के लिए - विटामिन पीपी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर के लिए - विटामिन जैसा पदार्थ यू और निकोटिनिक एसिड, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के लिए - निकोटिनिक एसिड।

हाइपोविटामिनोसिस

विटामिन की कमी से विशिष्ट हाइपोविटामिनोसिस या एविटामिनोसिस के रूप में रोग प्रक्रियाओं का विकास होता है।

बड़े पैमाने पर छिपा हुआविटामिन की कमी के रूप स्पष्ट नहीं होते हैं बाह्य अभिव्यक्तियाँऔर लक्षण, लेकिन प्रदर्शन, शरीर के समग्र स्वर और विभिन्न प्रतिकूल कारकों के प्रति इसके प्रतिरोध पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। विटामिन उनकी उपस्थिति से नहीं, बल्कि उनकी अनुपस्थिति से प्रकट होते हैं!

अतिविटामिनता

वसा में घुलनशील विटामिन बढ़ती खुराक के साथ जमा होते हैं और कई सामान्य लक्षणों (भूख में कमी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी, गंभीर सिरदर्द, तंत्रिका तंत्र की बढ़ती उत्तेजना, बालों का झड़ना, त्वचा का छिलना) और विशिष्ट संकेतों के साथ हाइपरविटामिनोसिस का कारण बन सकते हैं। हाइपरविटामिनोसिस की स्पष्ट तस्वीर केवल विटामिन ए और डी के लिए देखी जाती है।

हाइपोविटामिनोसिस बहुत आम है

यह स्थापित किया गया है कि रूस में, 89% आबादी में गर्मियों में भी विटामिन सी की कमी है, 43% में विटामिन बी1 की कमी है, 44% में विटामिन बी2 की कमी है, 68% में विटामिन बी6 की कमी है, और 22% में विटामिन बी की कमी है। विटामिन बी12 की कमी. 39% महिलाओं में, फोलिक एसिड की कमी पाई गई है (अजन्मे बच्चों की समयपूर्वता और विकृति के मुख्य कारणों में से एक); 45% β-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) की कमी से पीड़ित हैं, 21% में विटामिन ई की कमी है।

विटामिन की कमी के कारण हो सकते हैं एक्जोजिनियस(बाहरी कारक) और अंतर्जात(शरीर की दशा):

बहिर्जात हाइपोविटामिनोसिस:

 कृमिरोग, जिआर्डियासिस, पेचिश,

 dysbacteriosisआंतें,

 ख़राब पोषण, यानी अपर्याप्त आहार सेवन.

उदाहरण के लिए, यह पाया गया कि, 20वीं सदी के मध्य की तुलना में, खाद्य उत्पादों में विटामिन की सामग्री में औसतन लगभग 50% की कमी आई है। यह गहन खेती और मिट्टी की कमी के साथ जुड़ा हुआ है, जिसमें हरे द्रव्यमान और सुंदर उपस्थिति को बढ़ाने के पक्ष में सब्जियों और फलों का चयन शामिल है।

अंतर्जात हाइपोविटामिनोसिस:

 कुअवशोषण(एंटरोकोलाइटिस, विभिन्न मूल के गैस्ट्रोएंटेराइटिस)। उदाहरण के लिए, बी 12-निर्भर मैक्रोसाइटिक एनीमिया के साथ एडिसन-बिर्नर घातक एनीमिया,

 यकृत रोग, पित्ताशय डिस्केनेसिया(वसा में घुलनशील विटामिन के लिए),

 बढ़ी हुई आवश्यकता(गर्भावस्था, स्तनपान, शारीरिक गतिविधि),

 कोएंजाइम बनाने वाले एंजाइमों के आनुवंशिक दोष.

प्रोविटामिन

कुछ विटामिन शरीर में प्रवेश करते हैं प्रोविटामिन. शरीर में, प्रोविटामिन सक्रिय रूपों में परिवर्तित हो जाते हैं, उदाहरण के लिए:

 कैरोटीनॉयडविटामिन ए में परिवर्तित हो जाते हैं,

 भोजन ergosterolया 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में क्रमशः एर्गोकैल्सीफेरॉल (डी 2) और कोलेकैल्सीफेरॉल (विटामिन डी 3) में परिवर्तित हो जाते हैं।

एंटीविटामिन

वे पदार्थ जो जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में विटामिन कोएंजाइम को प्रतिस्थापित करते हैं, या कोएंजाइम के संश्लेषण में हस्तक्षेप करते हैं, या अन्यथा विटामिन की क्रिया में हस्तक्षेप करते हैं, कहलाते हैं। एंटीविटामिन, उदाहरण के लिए:

 डाइकुमरोल(एंटीविटामिन K) - विटामिन K के सक्रिय रूप के निर्माण को रोकता है, जो रक्त के थक्के जमने वाले कारकों के संश्लेषण को रोकता है,

 आइसोनियाज़िड(एंटीविटामिन पीपी) - एनएडी और एनएडीपी के समान "गलत" कोएंजाइम बनाता है, जो रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना को रोकता है,

 टेरिडाइन्स(एंटीफोलेट्स) - विटामिन बी 9 को प्रतिक्रियाओं से विस्थापित करें और प्यूरीन और पाइरीमिडीन बेस के संश्लेषण को रोकें और, परिणामस्वरूप, न्यूक्लिक एसिड,

 avidin(एंटीविटामिन एच) - आंतों में विटामिन को बांधता है और रक्त में इसके अवशोषण को रोकता है।

मानव शरीर को अपने सामान्य और स्थिर कामकाज के लिए हर दिन विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है। वे शरीर के सामान्य रूप से कार्य करने और शरीर में लगभग सभी प्रक्रियाओं को सामान्य करने के लिए आवश्यक हैं। विटामिन और खनिजों की कमी से शरीर कमजोर होने लगता है और फिर यह बीमारी में बदल सकता है। नीचे हैं लाभकारी गुणविटामिन और खनिज.

विटामिन एशरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, त्वचा और दृष्टि की स्थिति पर इसका बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है। यह दृश्य वर्णक के निर्माण में शामिल होता है, जिसका दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह विटामिन शरीर में कई प्रक्रियाओं में भी शामिल होता है और विषाक्त पदार्थों और संक्रमणों के प्रति प्रतिरोध बढ़ाता है।

बी विटामिन (बी1, बी2, बी6, बी12)मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करें और काम को सामान्य करें तंत्रिका तंत्रऔर दिल. ऑक्सीजन अणुओं को ले जाने वाली लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ावा देता है। साथ ही, ये विटामिन शरीर के लिए चयापचय और पुनर्प्राप्ति जैसी कई प्रक्रियाओं के कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

विटामिन बी9स्वीकार सक्रिय भागीदारील्यूकोसाइट्स, प्लेटलेट्स और एरिथ्रोसाइट्स के निर्माण में। कोशिका विभाजन, विकास और सभी ऊतकों और अंगों की वृद्धि के लिए महत्वपूर्ण। हेमटोपोइजिस और पाचन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।

विटामिन सीसबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट. तनाव के प्रभाव से शरीर पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है। यह विटामिन कोलेजन संश्लेषण, आयरन और फोलिक एसिड चयापचय में भाग लेता है। यह शरीर की नई कोशिकाओं और ऊतकों के संश्लेषण में भी सक्रिय भूमिका निभाता है। संक्रमण से लड़ने और घावों को ठीक करने में मदद करता है।

विटामिन डीकैल्शियम को शरीर में अवशोषित होने में मदद करता है। यह दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए जिम्मेदार है। यह इस मायने में भी अनोखा है कि यह शरीर में किसके कारण बन सकता है सूरज की रोशनी.

विटामिन ईएक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट जो त्वचा को जवां बनाए रखने में मदद करता है। यह विटामिन रक्त को ऑक्सीजन से समृद्ध करने में मदद करता है और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है।

विटामिन एचअमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेता है, ऊर्जा चयापचयऔर वसा और ग्लाइकोजन का संश्लेषण। रूसी और सफ़ेद बालों के साथ-साथ बालों के झड़ने को भी रोक सकता है।

विटामिन पीपीएंजाइमों का हिस्सा हो सकता है जो सेलुलर श्वसन और प्रोटीन चयापचय को नियंत्रित करने में भाग ले सकते हैं तंत्रिका गतिविधि, साथ ही पाचन अंगों के कार्य।

कैल्शियममांसपेशियों के संकुचन और तंत्रिकाओं के लिए महत्वपूर्ण। यह खनिज दांतों और हड्डियों की संरचना का समर्थन करता है। हार्मोन, एंजाइम और मांसपेशियों के संकुचन के स्राव के लिए महत्वपूर्ण है। तंत्रिका तंत्र को संकेत प्रेषित करने के लिए आवश्यक है।

लोहाशरीर को हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में मदद करता है। आयरन रक्त कोशिकाओं तक ऑक्सीजन पहुंचाने में मदद करता है।

ताँबारक्त में हीमोग्लोबिन के उत्पादन में आयरन की सहायता करता है। यह कोलेजन के उत्पादन में भी एक महत्वपूर्ण घटक है, त्वचा की लोच और स्नायुबंधन और टेंडन की स्थिति इस पर निर्भर करती है।

मैगनीशियमअच्छे रक्तचाप को स्थिर करता है। यह हड्डियों को मजबूती प्रदान करता है और प्रोटीन संश्लेषण में शामिल हो सकता है। मांसपेशियों के संकुचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

जस्ताप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और चयापचय में सुधार करता है, और संक्रमण से लड़ने में भी मदद करता है। उपचार में मदद करता है और त्वचा को बहाल करने में मदद करता है।

पोटेशियमशरीर में द्रव संतुलन को नियंत्रित करने में मदद करता है। पोटेशियम हृदय गति को बनाए रखता है और मांसपेशियों के संकुचन का समन्वय करता है।

फास्फोरसदांतों और हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। फास्फोरस के लिए धन्यवाद, अधिकांश विटामिन अवशोषित होते हैं और हड्डियां मजबूत होती हैं।

विटामिन या खनिज	अनुशंसित सेवन या पर्याप्त सेवन
	पुरुषों	औरत
विटामिन ए, एमसीजी/दिन	900	700
विटामिन सी, मिलीग्राम/दिन	90	75
विटामिन ई, मिलीग्राम/दिन	15	15
विटामिन के, एमसीजी/दिन	120	90
थायमिन, मिलीग्राम/दिन	1,2	1,1
राइबोफ्लेविन, मिलीग्राम/दिन	1,3	1,1
नियासिन, मिलीग्राम/दिन	16	14
विटामिन बी 6, मिलीग्राम/दिन	1,3	1,3
फोलिक एसिड, एमसीजी/दिन	400	400
विटामिन बी 12, एमसीजी/दिन	2,4	2,4
पैंटोथेनिक एसिड, मिलीग्राम/दिन	5	5
बायोटिन, एमसीजी/दिन	30	30
कैल्शियम, मिलीग्राम/दिन	1000	1000
क्रोमियम, एमसीजी/दिन	35	25
आयरन, मिलीग्राम/दिन	8	18
मैग्नीशियम, मिलीग्राम/दिन	400-420	310-320
फॉस्फोरस, मिलीग्राम/दिन	700	700
सेलेनियम, एमसीजी/दिन	55	55
जिंक, मिलीग्राम/दिन	और	8

इस लेख में, आपने विटामिन और खनिजों के लाभकारी गुणों के साथ-साथ उनकी पर्याप्त/अनुशंसित सेवन दरों के बारे में सीखा। हमेशा कायम रहें पौष्टिक भोजनऔर जितना हो सके हमेशा अपने आहार में शामिल करें अधिक सब्जियाँऔर फल, और यदि आपको नियमित भोजन से आवश्यक मात्रा में सूक्ष्म और स्थूल तत्व नहीं मिल पाते हैं, तो आप विशेष पूरकों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन याद रखें कि मुख्य जोर हमेशा नियमित भोजन पर होना चाहिए, सफलता केवल यहीं के लिए नहीं बल्कि संघर्ष में भी निहित है खूबसूरत शरीरलेकिन स्वस्थ भी.

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विटामिन की खोज रूसी डॉक्टर एन.आई.लूनिन ने की थी। ये विभिन्न रासायनिक प्रकृति के कम-आणविक यौगिक (उनमें से लगभग 20) हैं। मानव शरीर कुछ विटामिनों को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है और उन्हें उन्हें प्रतिदिन भोजन से प्राप्त करना पड़ता है। विटामिन की कमी के साथ प्रदर्शन में तेज कमी आ सकती है और जीवर्नबल, कई बीमारियों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता में कमी का तो जिक्र ही नहीं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि विटामिन और खनिज अधिकांश के सार्वभौमिक नियामक हैं सेलुलर कार्य. शरीर में विटामिन के अपर्याप्त सेवन के साथ, हाइपोविटामिनोसिस विकसित होता है, और गंभीर मामलों में, प्रत्येक विटामिन की विशेषता वाले लक्षणों के साथ विटामिन की कमी होती है। उच्च मनो-भावनात्मक तनाव, गिरावट पर्यावरणीय स्थिति, खराब पोषण, और दवाओं के लगातार उपयोग से विटामिन की कमी का विकास होता है। दुर्भाग्य से, हममें से अधिकांश को स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों के अतिरिक्त सेवन की आवश्यकता होती है।

आइए विटामिन का एक संक्षिप्त विवरण देखें और जानें कि कौन सा विटामिन किसके लिए जिम्मेदार है और यह किन उत्पादों में पाया जाता है।

विटामिन के लाभकारी गुण

विटामिन सी - एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट. यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, रक्त वाहिकाओं की रक्षा करने, हड्डियों और दांतों को मजबूत करने के लिए जिम्मेदार है, और हार्मोन के संश्लेषण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय के नियमन में भी शामिल है। खाद्य पदार्थों में एस्कॉर्बिक एसिड काफी मात्रा में पाया जाता है पौधे की उत्पत्ति(खट्टे फल, पत्तेदार हरी सब्जियाँ, खरबूजा, ब्रोकोली, ब्रसल स्प्राउट, फूलगोभी और पत्तागोभी, काले किशमिश, शिमला मिर्च, स्ट्रॉबेरी, टमाटर, सेब, खुबानी, आड़ू, ख़ुरमा, समुद्री हिरन का सींग, गुलाब कूल्हों, रोवन, बेक्ड जैकेट आलू)। शरीर में विटामिन सी जमा नहीं हो पाता है।

विटामिन बी1 (थियामिन, एन्यूरिन)। वह कार्बोहाइड्रेट चयापचय के नियमन, वसा चयापचय के नियमन और हृदय को ऊर्जा आपूर्ति के लिए जिम्मेदार है। बी1 मुख्य रूप से पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों में पाया जाता है: अनाज, अनाज (जई, एक प्रकार का अनाज, बाजरा), और साबुत आटा। विशेष रूप से अंकुरित अनाज, चोकर और फलियों में बहुत सारा विटामिन होता है। हेज़लनट्स में भी पाया जाता है अखरोट, बादाम, खुबानी, गुलाब कूल्हों, लाल चुकंदर, गाजर, मूली, प्याज, वॉटरक्रेस, गोभी, पालक, आलू। दूध, मांस, अंडे, खमीर में पाया जाता है। धातुओं के संपर्क में आने पर नष्ट हो जाता है।

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) कोशिकाओं के विकास और नवीकरण को प्रभावित करता है, एंजाइमों का हिस्सा है जो सभी मानव ऊतकों में ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, साथ ही कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के चयापचय को विनियमित करता है। बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है सामान्य कार्यआंखें, बालों को मजबूत बनाती हैं, सुधार करती हैं उपस्थितित्वचा।
विटामिन बी2 मांस और डेयरी उत्पादों में मौजूद होता है: यकृत, दूध, अंडे। फलियां, पालक, गुलाब कूल्हों, खुबानी, पत्तेदार सब्जियां, सब्जियों के शीर्ष, पत्तागोभी और टमाटर में इसकी प्रचुर मात्रा होती है। प्रकाश के संपर्क में आने पर नष्ट हो जाता है।

विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) सामान्य चयापचय और पाचन को प्रभावित करता है, एंजाइमों का हिस्सा है जो लिपिड और अमीनो एसिड के चयापचय में महत्वपूर्ण हैं। जिगर, गुर्दे, मांस, मछली और अंडे विशेष रूप से विटामिन से भरपूर होते हैं। फलियां (बीन्स, मटर, बीन्स), मशरूम (शैम्पेन, पोर्सिनी), और ताजी सब्जियों (लाल चुकंदर, शतावरी, फूलगोभी) में बहुत सारा पैंटोथेनिक एसिड पाया जाता है। विटामिन बी5 गर्मी के प्रति बहुत संवेदनशील है उष्मा उपचारविटामिन का विनाश 50% तक पहुँच सकता है।

विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) रक्त निर्माण और प्रोटीन चयापचय के नियमन में शामिल है, शारीरिक प्रदर्शन को बेहतर बनाने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। मरीजों के लिए जरूरी है लंबे समय तकजो लोग एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग करते हैं, उन्हें यकृत रोगों के लिए संकेत दिया गया है। विटामिन बी6 विशेष रूप से अंकुरित अनाज, अखरोट और हेज़लनट्स, पालक, आलू, फूलगोभी, गाजर, सलाद, पत्तागोभी, टमाटर, स्ट्रॉबेरी, चेरी, संतरे और नींबू में अधिक होता है। में भी शामिल है मांस उत्पादों, मछली, अंडे, अनाज और फलियाँ। विटामिन बी6 प्रकाश के प्रति संवेदनशील है।

विटामिन बी 12 (सायनोकोबालामिन) और विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) हीमोग्लोबिन संश्लेषण को विनियमित करने, मानसिक प्रदर्शन को बढ़ाने और हृदय प्रणाली की रक्षा के लिए जिम्मेदार हैं। विटामिन बी9 की कमी से रक्त निर्माण की प्रक्रिया बाधित होती है। बी9 के मुख्य स्रोत अनाज, साबुत आटा हैं, सब्जियों (अजमोद, पालक, सलाद, प्याज) में इसकी प्रचुर मात्रा होती है। जल्दी गोभी, हरी मटर), में ताजा मशरूम, पौष्टिक खमीर, पनीर, चीज, मछली, मांस में मौजूद। विटामिन बी12 का मुख्य स्रोत है खाद्य उत्पादपशु उत्पत्ति: गोमांस जिगर, मछली, समुद्री भोजन, मांस, दूध, पनीर।

विटामिन बी3 (पैंटोथेनिक एसिड) प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, पाचन को नियंत्रित करता है और हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है।

विटामिन पी केशिका प्रतिरोध बढ़ता है और उनकी पारगम्यता कम हो जाती है। कार्यात्मक रूप से, विटामिन पी विटामिन सी से निकटता से संबंधित है, जो शरीर में रेडॉक्स प्रक्रियाओं में इसके साथ मिलकर भाग लेता है। विटामिन पी सुरक्षा करता है एस्कॉर्बिक अम्लऑक्सीकरण से. नींबू, संतरे, काले किशमिश, मिर्च, एक प्रकार का अनाज, गोभी, सलाद, टमाटर, अंगूर, रुए, गुलाब कूल्हों, रसभरी, हरी चाय की पत्तियां और अन्य खाद्य पदार्थों में निहित है।

विटामिन पीपी (नियासिनमाइड) पाचन को नियंत्रित करता है, त्वचा कोशिकाओं की रक्षा करता है, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को नियंत्रित करता है, और सेलुलर श्वसन में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है। विटामिन पीपी के स्रोतों में मांस, यकृत, गुर्दे, अंडे और दूध शामिल हैं। विटामिन पीपी साबुत आटे, अनाज (विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज), फलियां से बने ब्रेड उत्पादों में भी पाया जाता है और मशरूम में भी मौजूद होता है।

विटामिन एच (बायोटिन) बालों को मजबूत बनाता है, त्वचा की दिखावट में सुधार करता है। लीवर और किडनी बायोटिन से भरपूर होते हैं। खमीर और सब्जियों (लाल चुकंदर, गोभी, पालक), फलियां (मटर, सोयाबीन, सेम, सेम), और मशरूम (शैंपेन, पोर्सिनी) में निहित है।

विटामिन यू (मिथाइलमेथिओनिन) शरीर को पेट और ग्रहणी के रोगों से बचाता है। पत्तागोभी, आलू और अन्य कच्ची सब्जियों, टमाटर और अजवाइन के रस में निहित।

विटामिन ए दृष्टि में सुधार करता है, त्वचा की लोच बनाए रखता है, यौन कार्यों को नियंत्रित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। में निहित मक्खन, पनीर, अंडे, पोल्ट्री लीवर, पालक, ब्रोकोली, गाजर और चैंटरेल। विटामिन ए वसा की उपस्थिति में बेहतर अवशोषित और अवशोषित होता है।

विटामिन डी - निर्माण सामग्रीहड्डियों को मजबूत करने के लिए. शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण में भाग लेता है। पादप खाद्य पदार्थों में व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन डी नहीं होता है। कुछ में अधिकांश विटामिन पाए जाते हैं मछली उत्पाद: मछली का तेल, कॉड लिवर, अटलांटिक हेरिंग, नोटोथेनिया।

विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) - सुरक्षा प्रदान करता है हृदय प्रणाली, मस्तिष्क के कार्य को बनाए रखता है, यौन और प्रजनन कार्यों को नियंत्रित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शारीरिक प्रदर्शन को बढ़ाता है। इसमें सबसे अमीर अपरिष्कृत हैं वनस्पति तेल: सोयाबीन, बिनौला, सूरजमुखी, मूंगफली, मक्का, समुद्री हिरन का सींग। सूरजमुखी के तेल में सबसे अधिक विटामिन-सक्रिय टोकोफ़ेरॉल होता है। विटामिन ई लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, लेकिन यह विशेष रूप से अनाज और फलियां अंकुरित (गेहूं और राई अंकुरित, मटर), और सब्जियों में प्रचुर मात्रा में होता है - गोभी, टमाटर, सलाद, मटर, पालक, अजमोद टॉप, गुलाब के बीज। शरीर में जमा हो सकता है.

विटामिन के (फ़ाइलोक्विनोन और प्रेनिल्मेनाक्विनोन) एंटीबायोटिक दवाओं और दवाओं के साथ उपचार के दौरान प्रोथ्रैम्बिन के सक्रिय रूपों और अन्य रक्त के थक्के जमने वाले कारकों के जिगर में संश्लेषण के लिए आवश्यक है जो आंतों के माइक्रोफ़्लोरा को प्रभावित करते हैं। स्वस्थ शरीरविटामिन K स्वयं उत्पन्न करता है। अल्फाल्फा, पालक, चेस्टनट, बिछुआ और यारो की हरी पत्तियां विटामिन K से भरपूर होती हैं। गुलाब कूल्हों, सफ़ेद फूलगोभी और लाल पत्तागोभी, गाजर, टमाटर, स्ट्रॉबेरी में बहुत सारा विटामिन होता है।

शुभ दिन, परियोजना के प्रिय आगंतुकों “अच्छा है! ", अनुभाग " "!

आज के आर्टिकल में हम बात करेंगे विटामिन.

परियोजना में पहले कुछ विटामिनों के बारे में जानकारी शामिल थी; यह लेख इनके, ऐसे यौगिकों की सामान्य समझ के लिए समर्पित है, जिनके बिना मानव जीवन में कई कठिनाइयाँ होंगी।

विटामिन(लैटिन वीटा से - "जीवन") - अपेक्षाकृत कम आणविक भार वाले कार्बनिक यौगिकों का एक समूह सरल संरचनाऔर जीवों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विभिन्न रासायनिक प्रकृतियाँ।

वह विज्ञान जो विटामिन की संरचना और क्रिया के तंत्र के साथ-साथ चिकित्सीय और निवारक उद्देश्यों के लिए उनके उपयोग का अध्ययन करता है, कहलाता है - विटामिन विज्ञान.

विटामिन का वर्गीकरण

घुलनशीलता के आधार पर, विटामिनों को निम्न में विभाजित किया गया है:

वसा में घुलनशील विटामिन

वसा में घुलनशील विटामिन शरीर में जमा होते हैं, और उनके डिपो वसा ऊतक और यकृत होते हैं।

पानी में घुलनशील विटामिन

पानी में घुलनशील विटामिन महत्वपूर्ण मात्रा में संग्रहित नहीं होते हैं और यदि अधिक मात्रा में हों तो पानी के साथ उत्सर्जित हो जाते हैं। यह पानी में घुलनशील विटामिनों के हाइपोविटामिनोसिस और वसा में घुलनशील विटामिनों के हाइपरविटामिनोसिस के उच्च प्रसार की व्याख्या करता है।

विटामिन जैसे यौगिक

विटामिन के साथ-साथ, विटामिन जैसे यौगिकों (पदार्थों) का एक ज्ञात समूह है जिसमें विटामिन के कुछ गुण होते हैं, हालांकि, उनमें विटामिन के सभी मुख्य गुण नहीं होते हैं।

विटामिन जैसे यौगिकों में शामिल हैं:

वसा में घुलनशील:

• कोएंजाइम क्यू (यूबिकिनोन, कोएंजाइम क्यू)।

पानी में घुलनशील:

मानव जीवन में विटामिन का मुख्य कार्य चयापचय को विनियमित करना है और इस प्रकार शरीर में लगभग सभी जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करना है।

विटामिन हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं, तंत्रिका, हृदय, प्रतिरक्षा आदि के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं पाचन तंत्र, एंजाइमों, हार्मोनों के निर्माण में भाग लेते हैं, विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य हानिकारक कारकों के प्रभाव के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं।

चयापचय में विटामिन के असाधारण महत्व के बावजूद, वे न तो शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत हैं (उनमें कोई कैलोरी सामग्री नहीं है) और न ही सरंचनात्मक घटककपड़े.

विटामिन के कार्य

हाइपोविटामिनोसिस (विटामिन की कमी)

हाइपोविटामिनोसिस- एक बीमारी जो तब होती है जब शरीर की विटामिन की जरूरतें पूरी तरह से संतुष्ट नहीं होती हैं।

एंटीविटामिन के बारे में अधिक जानकारी निम्नलिखित लेखों में लिखी जाएगी।

विटामिन का इतिहास

कुछ बीमारियों की रोकथाम में कुछ प्रकार के भोजन का महत्व प्राचीन काल से ही ज्ञात है। तो, प्राचीन मिस्रवासी जानते थे कि लीवर रतौंधी के खिलाफ मदद करता है। अब यह ज्ञात हो गया है कि रतौंधी किसी कमी के कारण हो सकती है। 1330 में बीजिंग में, हू सिहुई ने एक तीन-खंड का काम, "खाद्य और पेय के महत्वपूर्ण सिद्धांत" प्रकाशित किया, जिसमें पोषण की चिकित्सीय भूमिका के बारे में ज्ञान को व्यवस्थित किया गया और स्वास्थ्य के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के संयोजन की आवश्यकता पर जोर दिया गया।

1747 में, स्कॉटिश चिकित्सक जेम्स लिंड ने एक लंबी यात्रा के दौरान बीमार नाविकों पर एक तरह का प्रयोग किया। अपने आहार में विभिन्न अम्लीय खाद्य पदार्थों को शामिल करके, उन्होंने स्कर्वी को रोकने के लिए खट्टे फलों की संपत्ति की खोज की। 1753 में, लिंड ने स्कर्वी पर अपना ग्रंथ प्रकाशित किया, जिसमें उन्होंने स्कर्वी को रोकने के लिए नीबू का उपयोग करने का प्रस्ताव दिया। हालाँकि, इन विचारों को तुरंत मान्यता नहीं मिली। हालाँकि, जेम्स कुक ने जहाज के आहार में साउरक्रोट, माल्ट वॉर्ट और एक प्रकार का साइट्रस सिरप शामिल करके स्कर्वी को रोकने में पौधों के खाद्य पदार्थों की भूमिका को व्यवहार में साबित कर दिया। परिणामस्वरूप, उन्होंने स्कर्वी के कारण एक भी नाविक को नहीं खोया - जो उस समय के लिए एक अनसुनी उपलब्धि थी। 1795 में, नींबू और अन्य खट्टे फल ब्रिटिश नाविकों के आहार में मानक रूप से शामिल हो गए। इसने नाविकों के लिए एक अत्यंत आक्रामक उपनाम - लेमनग्रास को जन्म दिया। तथाकथित नींबू दंगों को जाना जाता है: नाविकों ने नींबू के रस के बैरल पानी में फेंक दिए।

1880 में, टार्टू विश्वविद्यालय के रूसी जीवविज्ञानी निकोलाई लुनिन ने प्रयोगात्मक चूहों को सभी ज्ञात तत्वों को अलग-अलग खिलाया जो इसे बनाते हैं। गाय का दूध: चीनी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, नमक। चूहे मर गये. उसी समय, दूध पिलाने वाले चूहे सामान्य रूप से विकसित हुए। अपने शोध प्रबंध (स्नातक) कार्य में लूनिन ने जीवन के लिए आवश्यक कुछ अज्ञात पदार्थ के अस्तित्व के बारे में निष्कर्ष निकाला छोटी मात्रा. लुनिन के निष्कर्ष को वैज्ञानिक समुदाय द्वारा शत्रुता का सामना करना पड़ा। अन्य वैज्ञानिक उसके परिणामों को पुन: पेश करने में असमर्थ थे। एक कारण यह था कि लूनिन ने गन्ने की चीनी का उपयोग किया था, जबकि अन्य शोधकर्ताओं ने दूध की चीनी का उपयोग किया था, जो खराब रूप से परिष्कृत थी और इसमें कुछ विटामिन बी था।

बाद के वर्षों में, विटामिन के अस्तित्व के प्रमाण जमा हुए। इस प्रकार, 1889 में, डच डॉक्टर क्रिस्चियन ईजकमैन ने पाया कि जब मुर्गियां उबले हुए सफेद चावल खिलाती हैं, तो वे बेरीबेरी से बीमार हो जाती हैं, और जब उनके भोजन में चावल की भूसी मिलाई जाती है, तो वे ठीक हो जाती हैं। मनुष्यों में बेरीबेरी को रोकने में भूरे चावल की भूमिका की खोज 1905 में विलियम फ्लेचर द्वारा की गई थी। 1906 में, फ्रेडरिक हॉपकिंस ने सुझाव दिया कि प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट आदि के अलावा, भोजन में मानव शरीर के लिए आवश्यक कुछ अन्य पदार्थ भी होते हैं, जिन्हें उन्होंने "सहायक खाद्य कारक" कहा। आखिरी कदम 1911 में लंदन में काम करने वाले पोलिश वैज्ञानिक कासिमिर फंक ने उठाया था। उन्होंने एक क्रिस्टलीय तैयारी अलग की, जिसकी थोड़ी मात्रा से बेरीबेरी ठीक हो गई। दवा का नाम "विटामिन" रखा गया, लैटिन वीटा से - "जीवन" और अंग्रेजी एमाइन - "अमाइन", एक नाइट्रोजन युक्त यौगिक। फंक ने सुझाव दिया कि अन्य बीमारियाँ - स्कर्वी, रिकेट्स - भी कुछ पदार्थों की कमी के कारण हो सकती हैं।

1920 में, जैक सेसिल ड्रमंड ने "विटामिन" शब्द से "ई" हटाने का प्रस्ताव रखा क्योंकि नए खोजे गए शब्द में अमीन घटक नहीं था। तो "विटामिन" "विटामिन" बन गए।

1923 में, डॉ. ग्लेन किंग ने विटामिन सी की रासायनिक संरचना की स्थापना की, और 1928 में, डॉक्टर और बायोकेमिस्ट अल्बर्ट सजेंट-ग्योर्गी ने पहली बार विटामिन सी को अलग किया, इसे हेक्सूरोनिक एसिड कहा। पहले से ही 1933 में, स्विस शोधकर्ताओं ने विटामिन सी के समान प्रसिद्ध एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित किया था।

1929 में हॉपकिंस और ऐकमैन को विटामिन की खोज के लिए नोबेल पुरस्कार मिला, लेकिन लूनिन और फंक को नहीं मिला। लूनिन एक बाल रोग विशेषज्ञ बन गए, और विटामिन की खोज में उनकी भूमिका को लंबे समय तक भुला दिया गया। 1934 में, विटामिन पर पहला ऑल-यूनियन सम्मेलन लेनिनग्राद में हुआ, जिसमें लूनिन (एक लेनिनग्राडर) को आमंत्रित नहीं किया गया था।

अन्य विटामिनों की खोज 1910, 1920 और 1930 के दशक में की गई थी। 1940 के दशक में, विटामिन की रासायनिक संरचना को समझ लिया गया था।

1970 में, लिनस पॉलिंग, दो बार पुरस्कार विजेता नोबेल पुरस्कार, हिलाया चिकित्सा जगतउनकी पहली पुस्तक "विटामिन सी, द कॉमन कोल्ड एंड", जिसमें उन्होंने विटामिन सी की प्रभावशीलता के दस्तावेजी साक्ष्य उपलब्ध कराए। तब से, "एस्कॉर्बिक एसिड" हमारे लिए सबसे प्रसिद्ध, लोकप्रिय और अपरिहार्य विटामिन बना हुआ है। रोजमर्रा की जिंदगी. इस विटामिन के 300 से अधिक जैविक कार्यों का अध्ययन और वर्णन किया गया है। मुख्य बात यह है कि, जानवरों के विपरीत, मनुष्य स्वयं विटामिन सी का उत्पादन नहीं कर सकता है और इसलिए इसकी आपूर्ति प्रतिदिन की जानी चाहिए।

निष्कर्ष

प्रिय पाठकों, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहता हूं कि आपको विटामिन का उपचार बहुत सावधानी से करना चाहिए। खराब पोषण, कमी, अधिक मात्रा और विटामिन की गलत खुराक आपके स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकती है, इसलिए विटामिन के विषय पर निश्चित उत्तर के लिए डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है - विटामिनविज्ञानी, प्रतिरक्षाविज्ञानी.

विटामिन- यह कार्बनिक यौगिक, जो सीधे शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। मुख्य रूप से भोजन के साथ आने वाले ये पदार्थ उत्प्रेरक के सक्रिय केंद्रों के घटक बन जाते हैं। लेकिन इसका क्या मतलब है?! सब कुछ बेहद सरल है! मानव शरीर के अंदर होने वाली कोई भी प्रतिक्रिया, चाहे भोजन का पाचन हो या न्यूरॉन्स के माध्यम से तंत्रिका आवेगों का संचरण, विशेष एंजाइम प्रोटीन की मदद से होता है, जिन्हें उत्प्रेरक भी कहा जाता है। इस प्रकार, इस तथ्य के कारण कि विटामिन एंजाइम प्रोटीन का हिस्सा हैं, उनमें उनकी उपस्थिति होती है संभव प्रक्रियाचयापचय (ये वे हैं रासायनिक प्रतिक्रिएं, जो शरीर में प्रवाहित होते हैं और उसमें जीवन को बनाए रखने के उद्देश्य को पूरा करते हैं)।

सामान्य तौर पर, विटामिन सबसे विविध प्रकृति के पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के पूर्ण विकास और कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं, क्योंकि उनके सार और उनके द्वारा किए जाने वाले कार्यों से, वे कई जीवन प्रक्रियाओं के सक्रियकर्ता होते हैं।

जहाँ तक विटामिन अनुसंधान के इतिहास की बात है, यह उन्नीसवीं सदी के अंत का है। उदाहरण के लिए, रूसी वैज्ञानिक लूनिन ने प्रयोगशाला चूहों की स्थिति पर खनिज लवणों के प्रभाव का अध्ययन किया। अध्ययन में चूहों के एक समूह को आहार दिया गया अवयवदूध (कैसिइन, वसा, नमक और चीनी को उनके आहार में शामिल किया गया), जबकि चूहों के एक अन्य समूह को प्राकृतिक दूध मिला। परिणामस्वरूप, पहले मामले में जानवर काफी थक गए और मर गए, जबकि दूसरे मामले में कृन्तकों की स्थिति काफी संतोषजनक थी। इस प्रकार, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि उत्पादों में कुछ ऐसे पदार्थ भी हैं जो जीवित जीव के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य बात है कि वैज्ञानिक समुदाय ने लूनिन की खोज को गंभीरता से नहीं लिया। लेकिन 1889 में उनके सिद्धांत की पुष्टि हो गई। डच डॉक्टर ईजकमैन ने रहस्यमय बीमारी बेरीबेरी का अध्ययन करते हुए पाया कि आहार में परिष्कृत अनाज के स्थान पर "मोटे" अपरिष्कृत अनाज को शामिल करके इसे रोका जा सकता है। इस प्रकार, यह पाया गया कि भूसी में एक निश्चित पदार्थ होता है, जिसके सेवन से रहस्यमय बीमारी दूर हो जाती है। यह पदार्थ विटामिन बी1 है।

बाद के वर्षों में, 20वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में, आज हमें ज्ञात अन्य सभी विटामिनों की खोज की गई।

"विटामिन" की अवधारणा का उपयोग पहली बार 1912 में पोलिश वैज्ञानिक कासिमिर फंक द्वारा किया गया था, जो अपने शोध की मदद से पौधों के खाद्य पदार्थों से ऐसे पदार्थ निकालने में सक्षम थे, जिससे प्रायोगिक कबूतरों को पोलिन्यूरिटिस से उबरने में मदद मिली। में आधुनिक वर्गीकरणइन पदार्थों को थायमिन (बी6) और नियासिन (बी3) के नाम से जाना जाता है। वह इस क्षेत्र के सभी पदार्थों को "विटामिन" शब्द से बुलाने का प्रस्ताव करने वाले पहले व्यक्ति थे (लैटिन: वीटा - जीवन और एमाइन - उस समूह का नाम जिससे विटामिन संबंधित हैं)। ये वे वैज्ञानिक ही थे जिन्होंने सबसे पहले विटामिन की कमी की अवधारणा पेश की, और इसे ठीक करने के तरीकों का सिद्धांत भी पेश किया।

हम सभी जानते हैं कि विटामिन के नाम, एक नियम के रूप में, लैटिन वर्णमाला के एक अक्षर से बने होते हैं। यह प्रवृत्ति इस अर्थ में समझ में आती है कि विटामिनों की खोज बिल्कुल इसी क्रम में की गई थी, अर्थात उन्हें वैकल्पिक अक्षरों के अनुसार नाम दिए गए थे।

विटामिन के प्रकार

विटामिन के प्रकारों को अक्सर उनकी घुलनशीलता के अनुसार ही अलग किया जाता है। इसलिए, निम्नलिखित किस्मों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• वसा में घुलनशील विटामिन - यह समूह शरीर द्वारा तभी अवशोषित किया जा सकता है जब इसे वसा के साथ लिया जाए, जो मानव भोजन में मौजूद होना चाहिए। इस समूह में ए, डी, ई, के जैसे विटामिन शामिल हैं।
• पानी में घुलनशील विटामिन - जैसा कि नाम से पता चलता है, ये विटामिन घुल सकते हैं साधारण पानी, जिसका अर्थ है कि उनके अवशोषण के लिए कोई विशेष परिस्थितियाँ नहीं हैं, क्योंकि मानव शरीर में बहुत अधिक पानी होता है। इन पदार्थों को एंजाइम विटामिन भी कहा जाता है क्योंकि ये लगातार एंजाइमों (एंजाइमों) के साथ रहते हैं और उनकी पूर्ण क्रिया में योगदान करते हैं। इस समूह में बी1, बी2, बी6, बी12, सी, पीपी, फोलिक एसिड, पैंटोथेनिक एसिड, बायोटिन जैसे विटामिन शामिल हैं।

ये मुख्य विटामिन हैं जो प्रकृति में मौजूद हैं और जीवित जीव के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

स्रोत - कौन से खाद्य पदार्थों में ये होते हैं?

विटामिन कई खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं जिन्हें हम भोजन के रूप में खाने के आदी हैं। लेकिन साथ ही, विटामिन वास्तव में वैज्ञानिकों के लिए एक रहस्य हैं, क्योंकि उनमें से कुछ का मानव शरीर स्वतंत्र रूप से उत्पादन कर सकता है, जबकि अन्य किसी भी परिस्थिति में स्वतंत्र रूप से नहीं बन सकते हैं और बाहर से शरीर में प्रवेश नहीं कर सकते हैं। इसके अलावा, ऐसी किस्में भी हैं जिन्हें केवल कुछ शर्तों के तहत ही पूरी तरह से पचाया जा सकता है, और इसका कारण अभी भी स्पष्ट नहीं है।

आप भोजन से विटामिन के मुख्य स्रोत नीचे दी गई तालिका में देख सकते हैं।

तालिका 1 - विटामिन और उनके स्रोतों की सूची

विटामिन का नाम	प्राकृतिक झरने
	मुख्य स्रोत विभिन्न जानवरों का जिगर, संपूर्ण दूध से बने डेयरी उत्पाद और अंडे की जर्दी हैं। इसका पूर्ववर्ती, प्रोविटामिन ए, गाजर, अजमोद, गाजर, खुबानी, खरबूजे और अन्य समृद्ध नारंगी और लाल खाद्य पदार्थों जैसे खाद्य पदार्थों से प्राप्त किया जा सकता है।
विटामिन डी (कैल्सीफ़ेरॉल)	इस विटामिन के अवशोषण की ख़ासियत यह है कि इसका पूर्ण प्रभाव तभी संभव है जब शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस पर्याप्त मात्रा में हो। इसके अलावा, विटामिन डी वास्तव में वह विटामिन है जिसे शरीर प्रभाव में स्वतंत्र रूप से उत्पादित करने में सक्षम है सूरज की किरणेंत्वचा की सतह पर आना। इसके अलावा, आप इसे वनस्पति तेल, अंडे और मछली जैसे उत्पादों का उपयोग करके भी प्राप्त कर सकते हैं।
विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल)	लगभग सभी वनस्पति तेल इस विटामिन का स्रोत हो सकते हैं, इसके अलावा बादाम और मूंगफली भी इसमें समृद्ध हैं।
विटामिन के	कुक्कुट मांस, विशेष रूप से चिकन, खट्टी गोभी, पालक और फूलगोभी।
विटामिन बी1 (थियामिन)	सभी फलियां, सूअर का मांस, हेज़लनट्स और किसी भी मोटे जमीन वाले पौधे के उत्पाद जैसे उत्पाद उनकी संरचना में काफी प्रचुर मात्रा में हैं। इसके अलावा, सूखा शराब बनानेवाला का खमीर इस विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत है।
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)	इस विटामिन की उपस्थिति यहाँ विशेष रूप से समृद्ध है। चिकन लिवरऔर विभिन्न डेयरी उत्पाद।
	सभी सब्जियां जो हरी हैं, चिकन, नट्स, ऑर्गन मीट।
	सबसे आम विटामिनों में से एक क्योंकि यह पौधे और पशु मूल दोनों के कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। और चावल, ऑफल और खमीर इसकी सामग्री में विशेष रूप से समृद्ध हैं।
विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)	अंकुरित गेहूं, चोकर, पत्तागोभी और कई अन्य उत्पाद जिनका कच्चा सेवन किया जाता है।
	हरी पत्तेदार सब्जियाँ, मेवे, केले, अंडे।
विटामिन बी12 (सायनोकोबालामिन)	विशेष रूप से समुद्री भोजन समुद्री शैवालऔर कैवियार विभिन्न प्रकारमछली, पनीर, खमीर और ऑफल।
	खट्टे फल, बर्ड चेरी, करंट, कई फल, किसी भी प्रकार की पत्तागोभी और हरी सब्जियाँ।
विटामिन एच (बायोटिन)	फलियां, विशेष रूप से सोयाबीन और सोया उत्पाद, केले, अंडे की जर्दी, डेयरी उत्पाद और लीवर।

विटामिन के प्राकृतिक स्रोतों के अलावा, वे अब बहुत लोकप्रिय हैं विटामिन कॉम्प्लेक्स, जिसे खरीदा जा सकता है। बड़ी संख्या में किस्में हैं, उनमें विटामिन की संरचना और एकाग्रता अलग-अलग हैं, क्योंकि प्रत्येक को एक विशेष समस्या को हल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। तो आप वयस्कों के लिए, पुरुषों के लिए, गर्भवती महिलाओं के लिए विटामिन पा सकते हैं। वे इस आधार पर बनते हैं कि इस मामले में दूसरों की तुलना में कौन से विटामिन का अधिक सेवन किया जाता है और किन भंडारों को फिर से भरने की आवश्यकता है। कैप्सूल में विटामिन कॉम्प्लेक्स का प्राकृतिक कॉम्प्लेक्स की तुलना में निर्विवाद लाभ होता है - वे ऐसे अनुपात में बने होते हैं जिसमें उनका शरीर पर अधिकतम प्रभाव होगा जिससे आप उसी उपयोगिता का आहार बना सकते हैं; प्राकृतिक उत्पादबहुत कठिन, और कभी-कभी जीव विज्ञान और रसायन विज्ञान के गहन ज्ञान की आवश्यकता होती है।

लेकिन कई वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि खराब पाचनशक्ति के कारण सिंथेटिक दवाओं की उपयोगिता प्राकृतिक दवाओं की तुलना में बहुत कम है। इसके विपरीत, अन्य लोग विटामिन एम्पौल्स को रामबाण और समस्याओं का समाधान कहते हैं आधुनिक दुनिया, जिसमें हानिरहित और पर्यावरण के अनुकूल खोजना मुश्किल है स्वच्छ उत्पाद. किस राय को सही माना जाता है यह अभी भी अज्ञात है।

मानव शरीर में विटामिन की भूमिका; उनके लाभ; कमी के परिणाम

मानव शरीर पर विटामिन के प्रभाव और उनके लाभों का महत्व इस तथ्य से पूरी तरह से स्पष्ट होता है कि एक भी महत्वपूर्ण प्रणाली नहीं है, एक भी चालू प्रक्रिया नहीं है जो विटामिन के प्रभाव के बिना कार्य कर सके।

पर्याप्त विटामिन न लेने या न मिलने से स्वास्थ्य पर अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं। यहां तक ​​कि विटामिन की कमी की भी अवधारणा है, जो अपर्याप्तता की स्थिति को दिया गया नाम है आवश्यक पदार्थ, विभिन्न लक्षणों से प्रकट।

तालिका 2 - विटामिनों की सूची, उनके कार्य और कमी के परिणाम

विटामिन का नाम	कार्य निष्पादित किये गये	अभाव के दुष्परिणाम
विटामिन ए (रेटिनोल, बीटाकैरोटीन)	दृष्टि के अंगों के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण विटामिन, इसके अलावा, यह प्रतिरक्षा प्रणाली बनाता है और बालों और नाखूनों की स्थिति और विकास को प्रभावित करता है, और लोच को बढ़ावा दे सकता है त्वचा.	इस विटामिन की कमी की सबसे स्पष्ट अभिव्यक्ति "रतौंधी" में प्रकट होती है, जिसमें अंधेरे और गोधूलि में देखने की क्षमता में गिरावट शामिल है। इसके अलावा, बुरी स्थितियों में इससे दृष्टि की पूरी हानि हो सकती है। बच्चों में यह कमी धीमे शारीरिक और मानसिक विकास में प्रकट होती है। इसके अलावा, शरीर में विटामिन ए की थोड़ी मात्रा भी बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति खराब कर देती है।
विटामिन डी (कैल्सीफ़ेरॉल)	मानव हड्डी की संरचना बनाता है, दांतों और हड्डियों के स्वस्थ विकास को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, यह कोशिका गतिविधि को नियंत्रित करता है।	समस्याएँ और कमजोरी कंकाल तंत्र, बच्चों में रिकेट्स। इसके अलावा, यह अत्यधिक तंत्रिका उत्तेजना को भड़का सकता है।
विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल)	शरीर में एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, कोशिका झिल्ली की रक्षा करता है मुक्त कण. सामान्य रक्त परिसंचरण में मदद करता है, और मांसपेशियों के निर्माण में भी भाग लेता है।	मांसपेशियों के ऊतकों की संरचना में गड़बड़ी और कमजोर प्रतिरक्षा। इसके अलावा, विटामिन की कमी ट्यूमर के गठन को भड़का सकती है।
विटामिन के	शरीर पर इसका प्रभाव यह होता है कि यह सामान्य रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देता है।	रक्तस्रावी सिंड्रोम इस विटामिन की कमी का परिणाम हो सकता है, जिसमें रक्त का थक्का जमना बिगड़ जाता है और बाहरी और आंतरिक दोनों तरह से रक्तस्राव का खतरा होता है।
विटामिन बी1 (थियामिन)	प्राप्त कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा निकालने में मदद करता है। भूख में सुधार करता है और तंत्रिका तंत्र के सामान्य विकास को बढ़ावा देता है।	विटामिन बी1 की कमी से हो सकता है गंभीर समस्याएँहृदय प्रणाली के साथ.
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)	चयापचय में एक बहुत ही महत्वपूर्ण "विस्तार" इसके अलावा, यह शरीर के सभी श्लेष्म झिल्ली की सही संरचना में शामिल है।	त्वचा में दरारों का दिखना, त्वचा की स्थिति में सामान्य गिरावट, एनीमिया, अनिद्रा और चक्कर आना जैसे परिणाम।
विटामिन बी3, पीपी (निकोटिनिक एसिड)	यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करता है, उचित चयापचय को व्यवस्थित करता है और इसे याददाश्त के लिए भी विटामिन माना जाता है।	इसकी कमी से सामान्य कमजोरी, खराब स्वास्थ्य और तंत्रिका तंत्र में गड़बड़ी हो जाती है।
विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड)	अच्छे वसा और प्रोटीन चयापचय को बढ़ावा देता है।	इस तथ्य के कारण कि यह विटामिन बहुत आम है और कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, इसकी कमी बहुत दुर्लभ है। मुख्य रूप से अधिवृक्क ग्रंथियों के विकारों को प्रभावित करता है।
विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)	मेटाबोलिज्म, रक्त परिसंचरण और अमीनो एसिड मेटाबोलिज्म के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।	मुख्य रूप से तंत्रिका तंत्र के कामकाज को प्रभावित करता है और कमजोरी, अवसाद और एनीमिया का कारण बन सकता है।
विटामिन बी9 (फोलिक एसिड)	यह मुख्य रूप से सही ट्रांसमिशन को प्रभावित करता है आनुवंशिक जानकारीयह मां से लेकर भ्रूण तक के रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को भी प्रभावित करता है।	इसकी कमी से गर्भावस्था के दौरान भ्रूण का असामान्य विकास होता है।
विटामिन बी12 (सायनोकोबालामिन)	रक्त के निर्माण और रक्त में आयरन के "सही" स्तर में भाग लेता है। इसके अलावा, यह सेलुलर स्तर पर चयापचय सुनिश्चित करता है।	एनीमिया और बालों के झड़ने के गंभीर मामले।
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)	इसका कोलेजन के निर्माण पर बहुत मजबूत प्रभाव पड़ता है, जो त्वचा की लोच और सुरक्षात्मक कार्यों के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, यह मजबूत प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार है और हृदय को अतिभार से बचाता है।	लंबे समय तक विटामिन सी की कमी से होने वाली सबसे महत्वपूर्ण बीमारी स्कर्वी है, जिसमें मसूड़ों से खून आता है, प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है और व्यक्ति जल्दी थक जाता है।
विटामिन एच (बायोटिन)	मुख्य रूप से उचित चयापचय में शामिल है।	विभिन्न पोषण घटकों की चयापचय संबंधी शिथिलता और पाचनशक्ति।

दैनिक मानदंड

शरीर की सभी प्रणालियों के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए विटामिन का दैनिक सेवन बनाए रखना आवश्यक है। इन पदार्थों की न तो कमी होनी चाहिए और न ही अधिकता। दोनों ही मामलों में बहुत अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।

विभिन्न लोगों के लिए विटामिन का अनुमानित दैनिक सेवन आयु के अनुसार समूहहम तालिका में प्रस्तुत करते हैं कि निम्नलिखित क्या है।

तालिका 3 - विभिन्न आयु वर्गों के लिए विटामिन का दैनिक सेवन

विटामिन का नाम	आवश्यक दैनिक भत्ता
	नवजात शिशु और एक वर्ष तक के बच्चे	1 से 10 साल तक के बच्चे	वयस्क पुरुष और महिलाएं	बुजुर्ग लोग
विटामिन ए (रेटिनोल, बीटाकैरोटीन)	400 एमसीजी	500-700 एमसीजी	3400-5000 आईयू	3600-6000 आईयू
विटामिन डी (कैल्सीफ़ेरॉल)	10 एमसीजी	2.5-4 एमसीजी	100-500 आईयू	150-300 आईयू
विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल)	3-4 एमसीजी	5-7 एमसीजी	25-40 आईयू	45-60 आईयू
विटामिन के (फाइलोक्विनोन)	5-10 एमसीजी	15-30 एमसीजी	50-200 एमसीजी	70-300 एमसीजी
विटामिन बी1 (थियामिन)	0.3-0.5 मिलीग्राम	0.7-1 मिलीग्राम	1.1-2.5 मिलीग्राम	1.5-3 मिलीग्राम
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)	0.3-0.5 मिलीग्राम	0.7-1.2 मिलीग्राम	1.3-3 मिलीग्राम	2-3.5 मिलीग्राम
विटामिन बी3, पीपी (निकोटिनिक एसिड)	5-6 मिलीग्राम	9-12 मिलीग्राम	12-25 मिलीग्राम	15-27 मिलीग्राम
विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड)	2-3 मिलीग्राम	3-5 मिलीग्राम	5-12 मिलीग्राम	7-15 मिलीग्राम
विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)	0.3-0.6 मिलीग्राम	1-1.2 मिलीग्राम	1.6-2.8 मिलीग्राम	20 मिलीग्राम तक
विटामिन बी9 (फोलिक एसिड)	स्थापित नहीं हे	स्थापित नहीं हे	160-400 एमसीजी	200-500 एमसीजी
विटामिन बी12 (सायनोकोबालामिन)	0.3-0.5 एमसीजी	0.7-1.4 एमसीजी	2-3 एमसीजी	2.5-4 एमसीजी
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)	25-35 मि.ग्रा	40-45 मि.ग्रा	45-100 मिलीग्राम	55-150 मिलीग्राम
विटामिन एच (बायोटिन)	10-15 एमसीजी	20-30 एमसीजी	35-200 एमसीजी	300 एमसीजी तक

*ME का मतलब है अंतर्राष्ट्रीय इकाई. औषध विज्ञान में, यह विटामिन, हार्मोन, जैसे पदार्थों का एक माप है दवाइयाँवगैरह। एमई प्रत्येक विशिष्ट पदार्थ की जैविक गतिविधि पर आधारित है। इस प्रकार, IU का कोई मानकीकृत आकार नहीं है और यह प्रत्येक विशिष्ट पदार्थ के लिए भिन्न हो सकता है।

विटामिन के नकारात्मक प्रभाव; उनका संभावित नुकसान

विटामिन के नकारात्मक प्रभाव तब हो सकते हैं जब हमारे शरीर को एक या अधिक विटामिन की अत्यधिक खुराक मिलती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भोजन से विटामिन प्राप्त करते समय, हाइपरविटामिनोसिस प्राप्त करना बेहद मुश्किल होता है - विटामिन की अधिकता, क्योंकि वहां वे कम मात्रा में होते हैं और, उनकी प्राकृतिक संरचना के कारण, शरीर द्वारा बहुत आसानी से और अच्छी तरह से अवशोषित और संसाधित होते हैं। .

कृत्रिम विटामिनों के साथ स्थिति कहीं अधिक जटिल है, जो निःशुल्क उपलब्ध हैं। क्योंकि अक्सर इस तरह से लोग विटामिन की अनुशंसित खुराक को ध्यान में रखे बिना ही इनका सेवन बहुत अधिक मात्रा में कर लेते हैं बड़ी मात्रा में, यह विश्वास करते हुए कि इस तरह से वे स्वयं को बहुत अधिक लाभ पहुँचाते हैं। लेकिन प्रत्येक विटामिन या तो शरीर में किसी भी प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है या अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है।

इस प्रकार, विटामिन सी की अधिकता रक्त वाहिकाओं को बहुत नाजुक बना सकती है। बड़ी मात्रा में विटामिन डी आपके रक्तचाप को बढ़ा देगा और चेतना की हानि का कारण बनेगा। और अधिकांश वैज्ञानिकों के अनुसार, बहुत सारा विटामिन ए, ट्यूमर की घटना को भी भड़का सकता है।

इस प्रकार, यह याद रखना चाहिए कि विटामिन की प्रकृति और सही खुराक के बारे में केवल सामान्य ज्ञान, संयम और सही ज्ञान ही आपको उनसे अधिक से अधिक प्राप्त करने की अत्यधिक इच्छा की तुलना में कहीं अधिक लाभ दे सकता है। और हां, उच्च सामग्री वाले उत्पादों पर ध्यान दें आवश्यक विटामिनठीक उनकी मौसमी वजह से, क्योंकि सर्दियों में टमाटर आपको कोई फायदा नहीं देंगे। इसलिए, अपना आहार सही ढंग से बनाएं, गर्म मौसम में ताजे खाद्य पदार्थों पर और सर्दियों में सही खुराक में सिंथेटिक विटामिन पर ध्यान दें।