सर्दियों के लिए बैंगन कैसे पकाएं - एक सरल नुस्खा। सर्दियों के लिए बैंगन - नौ अद्भुत व्यंजन

1. पकाने की विधि - अर्मेनियाई में बैंगन

अर्मेनियाई व्यंजन के लिए, बैंगन (7 किग्रा) को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और रात भर दबाव में रखा जाता है।

सुबह में, तैयार बैंगन को फ्राइंग पैन (आलू की तरह) में भागों में तला जाता है।

अलग से भूनकर मिलाया जाता है प्याज(2 किग्रा.),स्ट्रिप्स में भी कटा हुआ,

कटा हुआ लहसुन (100 ग्राम) डालें,

नमक, तैयार हॉप-सनेली मिश्रण (स्वाद के लिए)

और द्रव्यमान को हिलाते हुए, आधे घंटे तक उबालें।

फिर इसे जार में डालें और उबलते पानी में 30 मिनट तक गर्म करें। और इसे सील कर दें.

2. पकाने की विधि - जॉर्जियाई बैंगन क्षुधावर्धक

इसके अलावा, लगभग, बैंगन को पिछली शताब्दी के 50 के दशक के जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार संरक्षित किया जाता है।

फलों को हलकों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, कुछ घंटों के लिए रखा जाता है ताकि वे रस छोड़ दें, निचोड़ा हुआ और तला हुआ हो।

फिर उन्हें जार में रखा जाता है, भरने के साथ स्तरित किया जाता है:

कटे हुए अखरोट (कप),

प्याज(200 ग्राम), (2 लौंग),

सीताफल के बीज (1 चम्मच),

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार)।

वाइन सिरका डालें (3/4 कप),

शीर्ष पर वनस्पति तेल (2 सेमी परत) डालें।

जार को एक सॉस पैन में उबलते पानी (30 मिनट) के साथ गर्म किया जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

सर्दियों की तैयारी - जॉर्जियाई बैंगन रेसिपी तैयार है। बेसमेंट में भंडारण करना बेहतर है।

3. बैंगन और काली मिर्च के 3 क्षुधावर्धक

अज़रबैजानी शैली में तैयारी के लिए मीठी मिर्च और बैंगन (प्रत्येक 1 फल) को पहले आग पर पकाया जाता है और छील दिया जाता है, और मिर्च को भी छील दिया जाता है।

टमाटर (2 पीसी।), पहले से पका हुआ और छीलकर, और प्याज (सिर) को हलकों में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है।

सब्जियों को एक पैन में परतों में रखा जाता है, जड़ी-बूटियों और कुचले हुए लहसुन के साथ छिड़का जाता है।

स्वादानुसार नमक डालें, धीमी आंच पर पकाएं और फिर गर्म द्रव्यमान को जार में पैक करें।

सील करें और कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

4. इटालियन रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करना

- पैन में सूरजमुखी का तेल डालें और 5 मिनट के अंतराल पर गर्म करें. बारी-बारी से छिले और कटे हुए प्याज, गाजर डालें, मिठी काली मिर्च, तोरी, बैंगन, सब्जियों को नियमित रूप से हिलाते रहें।

जब वे नरम हो जाएं, तो कद्दूकस किए हुए टमाटर (बिना छिलके के), इटालियन जड़ी-बूटियां (दुकान में खरीदी गई) डालें और पहले ढक्कन के नीचे और फिर इसके बिना, मिश्रण को नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं।

जैसे ही यह थोड़ा फूलने लगे तो इसमें स्वादानुसार नमक और चीनी डालें.

जो लोग इसे पसंद करते हैं उनके लिए आप गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।

मिश्रण को तुरंत जार में डालें, उन्हें सील करें और कंबल में लपेटकर ठंडा होने दें।

5. बैंगन को मशरूम की तरह मैरीनेट किया हुआ

बैंगन मशरूम के लिए

4 एल. पानी,

4 किग्रा. बैंगन

लहसुन के 4 सिर

4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच

4 बड़े चम्मच. सिरका सार के चम्मच

100 जीआर. वनस्पति तेल

डिल का बड़ा गुच्छा

पानी उबालें, नमक और एसेंस, मध्यम और समान आकार के बैंगन के टुकड़े डालें और ठीक 5 मिनट के लिए छोड़ दें। जिस क्षण से तरल उबलता है।

बैंगन को एक कोलंडर में रखें और, पानी निकलने के बाद, उन्हें एक इनेमल बेसिन में स्थानांतरित करें।

कटा हुआ लहसुन (कुचलने की आवश्यकता नहीं), डिल और वनस्पति तेल भी वहां रखा जाता है।

सावधानी से मिलाएं, साफ जार (0.5 लीटर) में पैक करें, उबलते पानी में 15 मिनट तक गर्म करें, सील करें और फर कोट से ठंडा करें।

6. मसालेदार बैंगन - एक सरल नुस्खा

बैंगन की पूँछ काट लें, उन्हें सॉस पैन में डालें, डालें ठंडा नमकीनपानी डालें और उबाल लें (छोटे फल 4 मिनट, बड़े फल 5-7 मिनट)।

पानी निथार लें, बैंगन को ठंडा होने दें और तीन लीटर के जार में रखें।

प्रत्येक जार में मसाले डालें (1 गर्म मिर्च, 3 तेज पत्ते, लहसुन की 4 कलियाँ, 6 ऑलस्पाइस मटर), उबलते पानी को कंधों तक डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें और तरल निकाल दें।

फिर मैरिनेड तैयार करें (2 लीटर पानी, 150 मिली सिरका, 3 बड़े चम्मच नमक),

इसके साथ जार भरें, उन्हें सील करें और फर कोट के नीचे ठंडा होने दें।

सर्दियों में, बैंगन को क्यूब्स में काटा जाता है और मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाता है वनस्पति तेललहसुन और प्याज के साथ. ये बैंगन स्वाद और दिखने में मशरूम जैसे होते हैं।

7. कोरियाई मैरीनेटेड बैंगन

बैंगन (टुकड़े) और मिर्च (भूसे) को 1:1 के अनुपात में उबलते पानी में अर्ध-नरम होने तक अलग-अलग उबाला जाता है, धोया जाता है ठंडा पानीऔर इसे निचोड़ लें.

सब्ज़ियों को मिलाएं, सिरका एसेंस छिड़कें, तौलिये से ढकें और थोड़ी देर खड़े रहने दें।

फिर इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज (बैंगन और मिर्च का आधा वजन) डालें।

लहसुन (2 कलियाँ), सोया सॉस, साग।

सब कुछ मिलाएं, सब्जी के द्रव्यमान में एक छेद करें, उसमें पिसी हुई लाल गर्म मिर्च डालें और गर्म (धूम्रपान होने तक गर्म) वनस्पति तेल डालें।

फिर से मिलाएं, जार में रखें और पॉलीथीन (नायलॉन) के ढक्कन से बंद कर दें। सर्दियों के लिए इस बैंगन की तैयारी को ठंड की पूरी अवधि के दौरान रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

8. बैंगन कैवियार, बिना नमक, सिरका और चीनी के

बैंगन को रुमाल से पोंछा जाता है और ओवन में 200*C पर पकने तक पकाया जाता है (वे नरम हो जाते हैं और आसानी से कांटे से छेद किए जा सकते हैं)।

फिर सावधानी से उन्हें एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, एक अन्य साफ बोर्ड के साथ कवर करें और एक वजन (पानी के साथ सॉस पैन) रखें ताकि कड़वा रस बाहर निकल जाए।

ठंडे किये गये फलों को छील लिया जाता है।

मीठी सब्जी मिर्च इसी प्रकार तैयार की जाती है.

अंत में, टमाटरों पर 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी डाला जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और छिलके भी हटा दिए जाते हैं।

सबसे पहले एक लीटर जार में टमाटर की एक परत डालें, फिर बैंगन और मिर्च और ऊपर से टमाटर की एक और परत डालें।

जार को 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और एक फर कोट के नीचे ठंडा किया जाता है।

ठंडे जार को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों में, जार की सामग्री को चाकू से कुचल दिया जाता है, ताजा तले हुए प्याज डाले जाते हैं, मिश्रण को लगभग 10 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है और कुचल लहसुन के साथ पकाया जाता है।

कैवियार में हल्की धुएँ जैसी गंध होनी चाहिए।

9. बैंगन "ओगनीओक"

5 लीटर जार की रेसिपी के अनुसार:

5 किग्रा. बैंगन 300 जीआर.लहसुन

10 पीसी. लाल मीठी मिर्च

8 पीसी। तेज मिर्च

1 कि.ग्रा. टमाटर

0.5 लीटर सूरजमुखी तेल

1 कप 9% सिरका नमक

1. मिर्च छीलिये, टमाटर धोइये, लहसुन छीलिये, बैंगन धोइये.

2. जब आप तीखी मिर्च छीलें तो दस्तानों से छीलें, नहीं तो आपके हाथ कुछ दिनों तक जलते रहेंगे।

3. आपको सीलिंग जार धोने की जरूरत है। मैं उन्हें सोडा से धोता हूं, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालता हूं।

मैंने ढक्कनों को एक सॉस पैन में रख दिया और उनके ऊपर उबलता पानी भी डाल दिया।

अब सब्जियां.

4. बैंगन की पूँछ काट लें, 0.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक कटोरे में रखें, नमक छिड़कें। कड़वाहट दूर करने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. एक कढ़ाई में सूरजमुखी का तेल डालकर गर्म करें और उसमें से निचोड़े हुए बैंगन को भून लें. इस तरह आप उन्हें फ्राइंग पैन की तुलना में तेजी से भून सकते हैं।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तले हुए बैंगन को हटा दें और उन्हें सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें।

हम सभी बैंगन को इसी तरह संसाधित करते हैं।

बैंगन की चटनी तैयार करें.

1. टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च और लहसुन को पीस लें.

सॉस को आग पर रख दीजिये.

जब यह उबल जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक डालें और सिरका डालें। 5 मिनट तक उबालें. आंच धीमी कर दें.

2. तैयार जार में 2 बड़े चम्मच डालें। सॉस, तले हुए बैंगन की एक परत बिछाएं, फिर से सॉस, फिर से बैंगन।

जार भरें, उन्हें ढक्कन से ढकें और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

3. ऐसा करने के लिए पैन में इतना पानी डालें कि वह जार के बीच तक पहुंच जाए। तवे के तल पर एक तौलिया रखें। - पानी गर्म करें और उसमें बैंगन से भरा जार रखें. जार को धीमी आंच पर 40 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है।

4. मैं यह करता हूं. मेरे पास एक बर्नर पर सॉस उबल रहा है, और अन्य तीन पर जार को कीटाणुरहित किया जा रहा है।

5. फिर इसे बेल लें. मैं लुढ़के हुए डिब्बों को कंबल से भी ढक देता हूं। इन्हें धीरे-धीरे ठंडा करके और भी निष्फल कर दिया जाता है। पूरी प्रक्रिया में लगभग 4 घंटे का समय लगता है.

आज मैं आपको सर्दियों के लिए पके हुए बैंगन तैयार करने की कुछ बेहतरीन रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। "ब्लूज़" के प्रशंसकों ने पहले ही सीलिंग की प्रक्रिया शुरू कर दी है, और जानकारी उपयोगी और समय पर होगी। आइए देखें कि आने वाली सर्दियों के लिए स्वादिष्ट पके हुए बैंगन को कैसे सील किया जाए।

सर्दियों के लिए ओवन में पके हुए बैंगन: जल्दी और स्वादिष्ट

व्यंजन विधि:

• बैंगन - 5 पीसी;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• नमक - 3 ग्राम।

तकनीकी:

1. तो चलिए देखते हैं कि हमें अपना ट्विस्ट कैसे तैयार करना है।
2. बैंगन को धोकर कांटे से छेद कर लीजिए.
3. बेकिंग शीट पर रखें और 230°C पर ¾ घंटे के लिए ओवन में रखें।
4. फिर "नीले" को बाहर निकालें, ठंडा करें, उनका छिलका हटा दें।
5. जार को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार में 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें।
6. बैंगन को कसकर जार में पैक करें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। अंत में आपको थोड़ा और तेल डालना होगा।
7. जार को ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें।
8. इसके बाद, एक कंबल से ढक दें, वर्कपीस को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा करें।

सलाह! संरक्षण को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि रेफ्रिजरेटर में जगह नहीं है, तो आप उत्पाद को कपड़े से ढककर बालकनी में रख सकते हैं।

घर से बाहर निकले बिना पके हुए बैंगन "कैंप फायर की तरह"।

इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद बैंगन आपके लिए गर्मियों की सुगंध, आग की गंध और बस अतुलनीय आनंद लाएंगे।

व्यंजन विधि:

• बैंगन - 3 किलो;
• प्याज-शलजम - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 400 मिली;
• सिरका 9% - 100 मिली
• नमक - 45 ग्राम;
• लहसुन - 10 लौंग;
• खमेली-सुनेली - 7 ग्राम।

तकनीकी:

1. बैंगन को "कैंप फायर की तरह" पकाने की रेसिपी बहुत अलग नहीं हैं नियमित व्यंजन. लेकिन इन्हें लहसुन के साथ पकाना अधिक स्वादिष्ट होता है, हालाँकि यह अधिकांश व्यंजनों में शामिल नहीं है। हम देखेंगे कि लहसुन के साथ "छोटे नीले वाले" कैसे पकाए जाते हैं।
2. लहसुन को छीलकर कलियाँ अलग कर लीजिये. प्रत्येक को आड़े-तिरछे पतले स्लाइस में काटें।
3. बैंगन को अच्छे से धो लीजिये. प्रक्रिया। छिलका उतारें. लंबाई में आधा-आधा बांट लें और फिर स्लाइस में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। पक जाने तक, लगातार हिलाते हुए भूनें।
5. प्याज को संसाधित करें, धो लें और आधे भूसे में काट लें। लहसुन के साथ "नीले" वाले पैन में डालें। सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक पकाएं।
6. पहले से उबले हुए पानी में मसाले और नमक डालें और उनके पूरी तरह घुलने तक प्रतीक्षा करें। सिरका डालो.
7. - तैयार सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें. फिल्म के साथ कवर करें. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. जिन जार में तैयारी रखी जाएगी उन्हें बेकिंग सोडा से धो लें और तैयार बैंगन को उनमें पैक कर दें। जार को पानी के स्नान में ½ घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।

सलाह! फिर जार को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें। आप इसकी मात्रा को थोड़ा बढ़ाकर 6% सिरके का उपयोग कर सकते हैं।

मिर्च और टमाटर के साथ पके हुए बैंगन

व्यंजन विधि:

• बैंगन - 3 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 90 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• सिरका - 40 मिली.

तकनीकी:

1. पहला कदम क्षतिग्रस्त और खराब फलों को हटाने के लिए सभी सब्जियों को सावधानीपूर्वक छांटना है। कोई भी क्षति अस्वीकृति का संकेत है। हमारी फ़सल सर्दियों तक जीवित नहीं रह पाएगी।
2. आपको बैंगन के तने को हटाना होगा और प्रत्येक को कई स्थानों पर चुभाना होगा। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बैंगन फटे नहीं।
3. इसके बाद, आपको बेकिंग शीट पर चर्मपत्र लगाना होगा। इसके ऊपर बैंगन रखें और शिमला मिर्च. ओवन को 220°Ϲ पर चालू करें, आप गलत नहीं हो सकते। इस तापमान पर सब्जियों को ¾ घंटे तक बेक करें। इस दौरान बैंगन को एक-दो बार पलटने की जरूरत होती है।
4. ताजे टमाटरों को प्लास्टिक या धातु के कंटेनर में रखा जाना चाहिए और उबलते पानी से उबालना चाहिए। एक मिनट तक रुकें और त्वचा हटा दें।
5. मिर्च और बैंगन को ओवन से निकालें।
6. काली मिर्च को एक प्लास्टिक बैग में ¾ घंटे के लिए रखें और सील कर दें। फिर काली मिर्च को निकाल कर छील लीजिये. फिर स्ट्रिप्स में काट लें.
7. बैंगन को भी छील लें ताकि वे अपना आकार न खोएं.
8. तैयार सब्जियों को निष्फल जार में परतों में रखें। इसे और अधिक मजबूती से बिछाएं - इसमें कुछ भी गलत नहीं है। और भी बहुत कुछ आएगा. प्रत्येक परत में नमक के कुछ दाने डालें।
9. इसके बाद आपको जार में डालना होगा: एक लीटर जार के लिए - 60 मिलीलीटर तेल और 30 मिलीलीटर सिरका, और 1.5 लीटर जार के लिए थोड़ा और।
10. जार को ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करने के लिए एक बड़े सॉस पैन में रखें। पैन के निचले हिस्से को एक पतले किचन टॉवल से ढक दें। लीटर जार 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। डेढ़ लीटर - 25 मिनट.
11. बेले हुए जार को उल्टा कर दें, गर्म कंबल से ढक दें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।

सलाह! हमारे बैंगन पके हुए और मध्यम आकार के होने चाहिए. आप जो चाहें टमाटर ले सकते हैं: लाल, पीला, गुलाबी - जो भी आपको सबसे अच्छा लगे। शिमला मिर्च का प्रयोग करें विभिन्न रंग- वर्कपीस सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन लगेगा।

बिना नसबंदी के पके हुए बैंगन

व्यंजन विधि:

• बैंगन - 1.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• नमक - अपने स्वाद के लिए.

तकनीकी:

1. सभी उत्पादों को धो लें.
2. बैंगन को स्लाइस में काट लें. नमक डालकर दबाव में रखें।
3. गाजर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें और नमक डालें। ओवन को 220°Ϲ पर पहले से गरम कर लें। सब्जियों को पन्नी की शीट से ढक दें। नरम होने तक बेक करें.
5. एक सॉस पैन में तेल, सिरका, नमक और काली मिर्च मिलाएं। उबलना।
6. सब्जियों को जार में परतों में व्यवस्थित करें। कोई नसबंदी नहीं. उबलते तेल में डालें. जमना। पलट दो. पूरी तरह ठंडा करें.

सलाह! इस रेसिपी में आप अपने पास उपलब्ध किसी भी प्रकार की काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। फ़्रिज में रखें।

पके हुए बैंगन, सिरके के बिना बंद

व्यंजन विधि:

• बैंगन - 2.5 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• लहसुन - 5 कलियाँ।

• पानी - 500 मिली;
• चीनी - 300 ग्राम;
• नमक - 150 मिली;
• वनस्पति तेल - 250 मिली।

तकनीकी:

1. बैंगन को प्रोसेस करें और ओवन में बेक करें। त्वचा को हटा दें.
2. प्रसंस्कृत प्याज और लहसुन को भूनें।
3. सब कुछ मिलाएं, नमकीन पानी डालें, ½ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. निष्फल जार में स्थानांतरित करें। जमना।
5. ठंडा। फ़्रिज में रखें।

टमाटर सॉस में पके हुए बैंगन - सर्दियों में गर्मियों का स्वाद

व्यंजन विधि:

• बैंगन - 2 किलो;
• टमाटर - 1 किलो
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक - 30 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता - 4 पीसी।

तकनीकी:

1. बैंगन को धोएं, सुखाएं, ओवन में 180°Ϲ पर ¾ घंटे के लिए बेक करें।
2. छिलका हटा दें.
3. बैंगन को जार में डालें
4. लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें।
5. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें।
6. नमक डालकर ¼ घंटे तक उबालें।
7. गर्म टमाटर सॉसजार में डालो.
8. जार को ढक्कन से ढकें और ¼ घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
9. रोल करें और ठंडा करें।

सलाह! मजबूत, घने टमाटर खरीदें - वे अंतिम उत्पाद में अपना आकार बनाए रखेंगे।

पूर्ण कर रहा है सर्वोत्तम व्यंजनसर्दियों के लिए पके हुए बैंगन तैयार करते समय, मैं यह कहना चाहूंगी कि दिए गए सभी व्यंजनों का अनुभव द्वारा परीक्षण किया गया है और सर्वोत्तम रेटिंग प्राप्त की गई है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि बैंगन, या "छोटे नीले", जैसा कि लोग उन्हें प्यार से बुलाते हैं, एक अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान और स्वादिष्ट उत्पाद हैं। इसका लाभ पोटेशियम लवण के कारण होता है, जिसका काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली. में आहार पोषणबैंगन ने "वसा जलाने वाले" के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त की है।

चूंकि बैंगन का मौसम छोटा है, गृहिणियों ने यह पता लगा लिया है कि बैंगन को कैसे रोल किया जाए। बैंगन डिब्बाबंदी में मसालेदार बैंगन, मसालेदार बैंगन, नमकीन बैंगन, विभिन्न बैंगन स्नैक्स और बैंगन कैवियार शामिल हैं। बैंगन को डिब्बाबंद करने का अर्थ है उन्हें कच्चा और तला हुआ दोनों तरह से घुमाना।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

सर्दियों के लिए मैरीनेटेड बैंगन "मशरूम" स्वाद के साथ एक और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है। यह एक स्वतंत्र नाश्ता भी है और बढ़िया अतिरिक्त भी मांस व्यंजन, साथ ही गर्म आलू किसी भी तरह से पकाया जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन का अचार बनाने के लिए आपको इसकी सबसे ज्यादा जरूरत पड़ेगी सरल उत्पाद- वास्तविक बैंगन, सिरका और नमक। प्याज, लहसुन और के साथ व्यंजन तेज मिर्च. अक्सर मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है बे पत्ती, काली मिर्च।

आइए सबसे सरल रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन का अचार बनाएं:
बैंगन को धोकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। त्वचा हटा दी जाती है; यदि यह बहुत मोटी है, तो नई त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है। वे चम्मच से बीज निकालकर भी उनसे छुटकारा पा लेते हैं।

यह सलाह दी जाती है कि बैंगन की विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उन्हें थोड़ी देर के लिए खारे पानी में रखें (अंत में उन्हें सूखने दें), फिर बैंगन को नमक के पानी से धो लें और जार में डाल दें। बस पानी उबालना और नमक डालना बाकी है। जब पानी उबल जाए, तो आपको सिरका डालना होगा, उबाल लाना होगा और बंद कर देना होगा। अब आपको मैरिनेड डालना है और इसे रोल करना है। डिब्बाबंद बैंगन को तहखाने में संग्रहित किया जाता है और छुट्टियों और रोजमर्रा की मेजों पर परोसा जाता है।

सुदूर दक्षिण से आए मेहमान - बैंगन - को औसत रूसी की मेज पर इतनी दुर्लभता नहीं कहा जा सकता। गृहिणियों को लंबे समय से तली हुई और नमकीन "नीली" रेसिपी बनाने में महारत हासिल है। नीचे आप स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की रेसिपी पा सकते हैं, स्वस्थ सब्जीसर्दियों के लिए, उनकी ख़ासियत सादगी, उपलब्धता, उत्कृष्ट स्वाद है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

बैंगन उत्कृष्ट हैं स्वाद गुण, इसलिए वे उन्हें इसके लिए तैयार करने का प्रयास करते हैं लंबे समय तककिसी भी तरह से। सबसे प्रसिद्ध है संरक्षण. लेकिन आप खाना बना सकते हैं मूल नाश्तासिलाई मशीन और स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया के उपयोग के बिना बैंगन और सब्जियों से। इस तैयारी को 2 से 3 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा।

आपकी रेटिंग:

खाना पकाने के समय: 45 मिनट

मात्रा: 5 सर्विंग्स

सामग्री

• बैंगन: 2 कि.ग्रा
• लहसुन: 3 कलियाँ
• धनुष: 3 गोल.
• साग: गुच्छा
• मीठी मिर्च: 3 पीसी।
• गर्म मिर्च: वैकल्पिक
• नमक: 120 ग्राम
• सिरका: 120 मि.ली
• पानी: 50 मि.ली
• चीनी: 40 ग्राम
• सूरजमुखी का तेल: 120 मि.ली

खाना पकाने के निर्देश

खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में, बैंगन तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए प्रत्येक बैंगन को लंबाई में एक-एक करके 4 टुकड़ों में काट लें।





फिर बैंगन को उबलते नमकीन पानी में डाल दें। इन्हें 5-7 मिनट तक पकाएं.



आवश्यक समय तक बैंगन पकने के बाद, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें एक छलनी में रखना होगा। टुकड़ों को ठंडा होने दें और फिर उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।





प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.



साग को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।



मीठी मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।



सलाद को कुछ गर्माहट और तीखापन देने के लिए, गर्म मिर्च डालें। ऐसा करने के लिए, हम इसे साफ करते हैं और छोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं।



- सभी तैयार सब्जियों को एक-एक करके गहरे कंटेनर में रखें. अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, बैंगन।



अंतिम चरण में सब्जियों में सिरका, पानी, चीनी और तेल डालें। नमक डालने की जरूरत नहीं. बैंगन को पकाते समय नमक की सही मात्रा लें।



वर्कपीस के सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और इसे कई घंटों के लिए छोड़ दें। इस दौरान सभी सब्जियां मैरिनेड से संतृप्त हो जाएंगी।



तैयार उत्पाद को स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार में रखें। कुल मिलाकर आपको 2.5 लीटर सलाद मिलेगा.



सलाद का उपयोग तैयारी के तुरंत बाद किसी भी समय किया जा सकता है। "शरद ऋतु" की तैयारी आलू, मांस और दलिया के साथ अच्छी तरह से चलती है।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद तैयारियों में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। पतझड़ में थोड़ा प्रयास और परिश्रम, लेकिन सर्दियों में एक स्वादिष्ट, गरिष्ठ व्यंजन किसी भी समय मेज पर दिखाई देता है। इसे सलाद के रूप में, साइड डिश के रूप में और यहां तक ​​कि अकेले भोजन के रूप में भी परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, शाकाहारी भोजन में या वजन घटाने के लिए।

सामग्री की सूची(प्रत्येक 6 किलो बैंगन के लिए):

• शिमला मिर्च (बड़ी, मांसल) - 6 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गर्म लाल मिर्च - 3-4 फली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3-4 सिर;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून, सूरजमुखी) - 0.5 बड़े चम्मच;
• 9% सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. कांच के कंटेनर तैयार करें, अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें।
2. बैंगन तैयार करें - धो लें, छीलें नहीं, बल्कि डंठल काट लें।
3. इसके बाद, क्यूब्स में काटें (पहले लंबाई में 8-12 स्ट्रिप्स में, फिर आर-पार, 2-4 सेमी लंबी)।
4. सब्जियाँ डालें, मिलाएँ, थोड़ा दबाएँ, 1 घंटे के लिए छोड़ दें, धो लें। कड़वाहट दूर करने के लिए प्रक्रिया आवश्यक है।
5. बैंगन के टुकड़ों को उबलते पानी में 5 मिनट (मध्यम आंच) तक उबालें, पानी निकाल दें।
6. मीठी मिर्च तैयार करें - धोएं, साफ करें, पूंछ काट लें, बीज हटा दें। लहसुन को छील कर धो लीजिये.
7. मैरिनेड तैयार करने के लिए काली मिर्च और लहसुन की आवश्यकता होगी. सब्जियों को मीट ग्राइंडर से क्यों पीसें, गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।
8. मैरिनेड में नमक, चीनी डालें, तेल और सिरका डालें, आग पर रखें और उबालें।
9. उबले हुए बैंगन को परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ डालें, सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक उबालें।
10. सलाद को निष्फल कांच के कंटेनर में रखें और ढक्कन से सील करें। अनुभवी गृहिणियाँगर्मी बनाए रखने के लिए, यानी अतिरिक्त नसबंदी के लिए, जार को इन्सुलेट करने की सिफारिश की जाती है (उदाहरण के लिए, एक फर कोट या कंबल के साथ)।
11. सुबह इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की रेसिपी

छोटे नीले वाले अन्य सब्जियों के सबसे अच्छे दोस्त होते हैं स्वादिष्ट तैयारीजिनमें बैंगन के साथ प्याज या लहसुन भी होता है।

सामग्री की सूची:

• नीले वाले - 2 किलो;
• नमक;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
• मीठी मिर्च (रंग कोई फर्क नहीं पड़ता) - 6 पीसी ।;
• गर्म मिर्च (गर्म) - 4-5 पीसी ।;
• बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल।

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन को छीलें नहीं, बस उन्हें अच्छी तरह धो लें, काले धब्बे और पूंछ काट दें। गोल आकार में काटें, मोटाई - 0.5 सेमी, पकाने से पहले नमक डालें और रस निकाल दें, इस तरह कड़वाहट से छुटकारा मिलता है। काली मिर्च धोइये, बीज और डंठल हटाइये, लहसुन छीलिये और धोइये.
2. नुस्खा में अंतर यह है कि इसमें तलने का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि नीले रंग को पकाने का उपयोग किया जाता है। एक बेकिंग शीट को वनस्पति (किसी भी) तेल से चिकना करें और मग रखें। इसके अलावा, आपको बेकिंग शीट को जितना संभव हो उतना भरते हुए, उन्हें एक पंक्ति में रखना होगा। ओवन को 250 डिग्री तक गर्म करें। बेकिंग प्रक्रिया को 10 मिनट तक जारी रखें।
3. मैरिनेड तैयार करना भी "शैली" का एक क्लासिक है। मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें और उसमें लहसुन भी डाल दें। सब्जी की थालीमध्यम आँच पर उबालें। सिरका डालें और फिर से उबाल लें। मैरिनेड तैयार है, आप इसे एक साथ "इकट्ठा" कर सकते हैं।
4. पके हुए बैंगन को बारी-बारी से परतों में निष्फल जार में रखें सब्जी का अचार. पेशेवर इस स्नैक को आधा लीटर जार के लिए स्टरलाइज़ करने की सलाह देते हैं, 20 मिनट पर्याप्त हैं।
5. नाश्ते में से कुछ को छोड़ा जा सकता है और ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। एक दिन के भीतर, डिश को मेज पर रखा जा सकता है।

कोरियाई बैंगन - मूल तैयारी

कोरियाई महान हैं, उन्होंने अपने व्यंजनों से पूरी दुनिया को जीत लिया है। लेकिन रूसी गृहिणियों को नुकसान नहीं हुआ, उन्होंने कोरियाई व्यंजनों का ऑडिट किया और सुबह की ताजगी की भूमि के रसोइयों से भी बदतर तैयारी करना सीखा।

सामग्री की सूची:

• नीले वाले - 2 किलो;
• मीठी बेल मिर्च - 5 पीसी ।;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• प्याज - 4 पीसी। (बड़ा);

भरना:

• तेल - 150 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 2 चम्मच;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले बैंगन का उपयोग किया जाता है, उन्हें धोया जाता है, काटा जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है। 10 मिनट पकाना काफी है, इससे अधिक खाना अवांछनीय है, यह गूदे में बदल सकता है। पानी निथार दें.
2. बची हुई सब्जियाँ तैयार करें, धोएँ और छीलें, काली मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें, गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करें, जैसे कि कोरियाई अचार वाले व्यंजन के लिए। लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन को काट लें।
3. भरावन तैयार करें - सब कुछ मिलाएं, इसमें सभी सब्जियां डालें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, अब इसकी जरूरत नहीं है, सब्जियां तैयार हैं.
4. इसे जल्दी से निष्फल जार में पैक करने का समय आ गया है, अन्यथा घर बर्बाद हो जाएगा और सर्दियों तक कुछ भी नहीं बचेगा!

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए बैंगन

एक और नुस्खा जहां मुख्य "नायक" बैंगन और लहसुन हैं। इस ऑफर की ख़ासियत यह है कि इनके साथ अखरोट भी हैं, जो स्नैक को तीखा स्वाद देते हैं।

सामग्री की सूची 1 किलो नीले वाले पर आधारित:

• अखरोट, खोल और विभाजन से छीलकर - 0.5 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• 6% सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• पुदीना, नमक.

खाना पकाने के चरण:

1. ऐसे नाश्ते के लिए, आपको ऐसे युवा बैंगन लेने होंगे जिनमें अभी तक बीज नहीं हैं। धोएं, छीलें नहीं. तने को काट कर लम्बाई में दो भागों में काट लें।
2. 2-3 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में रखें ( तेज तरीकाकड़वाहट से छुटकारा) पानी से निकालें और दबाव में रखें।
3. बाकी सामग्री तैयार कर लें. लहसुन को कलियों में अलग करें, छीलें और धो लें। नट्स को ब्लेंडर में पीस लें या बारीक काट लें। पुदीना काट लें. लहसुन, मेवे और पुदीना मिलाएं, मिश्रण में नमक डालें।
4. नीले हिस्सों को परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण से भरें और निष्फल ग्लास कंटेनर में रखें। ऐपेटाइज़र को सिरके और पानी (1:1 अनुपात) के मिश्रण के साथ डालें।
5. किसी ठंडी जगह पर रखें, हालांकि इसे लंबे समय तक रखें स्वादिष्ट व्यंजनयह काम नहीं करेगा.

स्वादिष्ट तले हुए बैंगन की रेसिपी

तले हुए नीले बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन खाना पकाने के कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। यह ज्ञात है कि उनमें कड़वाहट होती है; यदि आप इससे छुटकारा नहीं पाते हैं, तो आप कह सकते हैं कि पकवान खराब हो जाएगा। तले हुए बैंगन अच्छे हैं, लेकिन अजमोद और के साथ अखरोट- अद्भुत।

सामग्री की सूची:

• बैंगन - 1 किलो;
• छिलके वाले अखरोट - 0.5 बड़े चम्मच;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• मेयोनेज़ सॉस - 100 ग्राम;
• तलने के लिए तेल.

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन बनाने का मतलब है उन्हें धोकर छीलना. उदाहरण के लिए, हलकों में काटें, जिसकी मोटाई 0.5 सेमी से अधिक न हो, नमक छिड़कें और एक प्रेस के नीचे रखें, रस के साथ कड़वाहट दूर हो जाएगी।
2. बैंगन को दोनों तरफ से भूनें, हल्का गुलाबी क्रस्ट स्वागत योग्य है। गोलों को एक प्लेट में एक परत में रखें।
3. भरावन तैयार करें, धुले और कटे हुए अजमोद को बारीक कटे मेवे और मेयोनेज़ सॉस के साथ मिलाएं।
4. प्रत्येक गोले पर थोड़ा सा भरावन रखें। आप अजमोद की पत्तियों या डिल से सजा सकते हैं।
5. बस अपने परिवार को चखने के लिए आमंत्रित करना बाकी है।

"मशरूम जैसे बैंगन" की तैयारी कैसे करें

कई गृहिणियां जानती हैं: यदि आप बैंगन को सही तरीके से पकाते हैं, तो उन्हें मसालेदार मशरूम से अलग करना मुश्किल होगा। वे समान हैं और उपस्थिति, स्थिरता, और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वाद।

सामग्री की सूची 10 आधा लीटर कंटेनर पर आधारित:

• लहसुन - 300 ग्राम;
• बे पत्ती - 10;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• बैंगन - 5 किलो;
• डिल - 300 ग्राम;
• तेल - 300 मिलीलीटर;
• भरना - 3 एल। पानी, 1 बड़ा चम्मच। 9% सिरका, 4 बड़े चम्मच। एल पानी।

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन को क्लासिक तरीके से तैयार करें, छीलें नहीं, क्यूब्स में काटें, उबालें, पानी में सिरका (आवश्यकतानुसार) और नमक मिलाएं।
2. एक कंटेनर में लहसुन प्रेस के माध्यम से कुचला हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ ताजा डिल और वनस्पति तेल मिलाएं।
3. इस मसालेदार-सुगंधित मिश्रण में बैंगन डालें, मिलाएँ और जार में रखें।
4. नसबंदी प्रक्रिया में 20 मिनट लगेंगे, लेकिन सर्दियों में परिचारिका और मेहमानों को वास्तव में पाक कृति का आनंद मिलेगा।

बैंगन की तैयारी "सास की जीभ"

संभवतः इस रेसिपी को इसका नाम किसी प्यारे दामाद के नाम पर मिला है। इसमें मौजूद बैंगन स्पष्ट रूप से काफी मसालेदार और तीखे हैं और आदमी को याद दिलाते हैं कि उसे अपनी सास पर नजर रखने की जरूरत है।

सामग्री की सूची(4 किलो बैंगन पर आधारित):

• टमाटर - 10 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बड़ी और मीठी बेल मिर्च - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च (लाल, गर्म) - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 5 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• तेल (कोई भी परिष्कृत) - 1 बड़ा चम्मच;
• 9% सिरका - 150 मिलीलीटर।

खाना पकाने के चरण:

1. नीले वाले क्लासिक तरीके से तैयार करें: धोएं, हलकों में काटें, नमक डालें, छोड़ दें, रस निकाल दें (कड़वापन दूर हो जाएगा)।
2. बाकी सब्जियाँ तैयार कर लीजिये, मीठी मिर्च के डंठल और बीज निकाल कर धो लीजिये. लहसुन को छील लें. टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से उबाल लें और छिलका हटा दें।
3. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके मिर्च (कड़वा और मीठा), लहसुन और टमाटर को पीसकर प्यूरी बना लें।
4. भराई को उबाल लें और, हिलाते समय, सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं, मक्खन, चीनी और नमक, सिरका (यह आखिरी) डालें।
5. बैंगन को उसी कन्टेनर में रखें (यह बड़ा होना चाहिए)। बुझाने की प्रक्रिया 20 मिनट तक चलती है, लेकिन स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। जो कुछ बचा है वह पैकेज और सील करना है।
6. आपके प्यारे दामाद के लिए नाश्ता तैयार है, आपको बस एक बोतल ढूंढनी है स्वादिष्ट पेयउसके लिए.

"आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" - बैंगन तैयार करने का एक लोकप्रिय नुस्खा

बैंगन ऐपेटाइज़र के बारे में सोचकर ही आपके मुँह में पानी आ जाता है, लेकिन गृहिणियाँ दुखी होती हैं क्योंकि इसके लिए बहुत मेहनत करनी पड़ती है। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो, कोई कह सकता है, प्राचीन हैं, लेकिन स्वादिष्ट स्वाद रखते हैं।

सामग्री की सूची:

• बैंगन और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
• गाजर - 0.25 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• 9% सिरका - 50-100 मिली।

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले सब्जियाँ तैयार करना; इसमें बहुत समय लगेगा, लेकिन आप अपने घर को इसमें शामिल कर सकते हैं। बैंगन को बहते पानी के नीचे धोएं और टुकड़ों में काट लें। - नमक डालकर कुछ देर के लिए छोड़ दें. कड़वा रस निथार लें.
2. मिर्च को बड़े क्यूब्स में काटें, गाजर को स्लाइस में काटें (कद्दूकस का उपयोग न करें, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे दलिया में बदल जाएंगे)।
3. लेकिन, इसके विपरीत, टमाटरों को पीसकर प्यूरी बना लें। लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें।
4. सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियों और मसालों को मिला लें।
5. सलाद को लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें और मिश्रण को उबाल लें।
6. तुरंत स्टरलाइज़्ड जार का उपयोग करके गर्म अवस्था में रखें और सील करें। पलट दें, अतिरिक्त लपेट दें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट भरवां बैंगन

स्टफिंग वाले नीले रंग बहुत प्रभावशाली दिखते हैं; कुछ कौशल और प्रियजनों की मदद से, कोई भी युवा गृहिणी इस नुस्खा का सामना कर सकती है।

सामग्री की सूचीप्रत्येक किलोग्राम बैंगन के लिए:

• मीठी मिर्च, गाजर, लहसुन 100 ग्राम प्रत्येक;
• अजमोद और डिल, 1 गुच्छा प्रत्येक;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• 9% सिरका - 300 मिलीलीटर।

खाना पकाने के चरण:

1. सब्ज़ियों को धोएं, बैंगन को छीलें या काटें नहीं, बस डंठल काट दें। उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, प्रत्येक लीटर के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।
2. पानी से निकालें और दबाव में रखें। भरावन तैयार करने का समय आ गया है, जिसके लिए सब्जियों को धो लें, लहसुन और मिर्च को छील लें, फूड प्रोसेसर का उपयोग करके बारीक काट लें।
3. बैंगन पर चीरा लगाएं, भरावन अंदर रखें, फिर, किनारों को कसकर एक साथ लाते हुए, एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाते हुए कांच के कंटेनर में लंबवत रखें।
4. सिरका डालें और स्टरलाइज़ेशन पर रखें, 30 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। कॉर्क. सौंदर्य और स्वाद इस व्यंजन के दो मुख्य घटक हैं।

टमाटर और मिर्च के साथ सर्दियों के लिए बैंगन

के बीच बड़ी मात्रातैयारी के लिए एक नुस्खा है जिसे याद रखना आसान है, क्योंकि आपको प्रत्येक प्रकार की 3 सब्जियां लेने की आवश्यकता है।

सामग्री की सूची:

• नीला;
• मिठी काली मिर्च;
• प्याज;
• टमाटर.

भरना:

• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 चम्मच. नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल 9% सिरका;
• 60 मि.ली. वनस्पति तेल.

खाना पकाने के चरण:

1. सब्जियाँ तैयार करें, काटें, मिलाएँ।
2. - एक कंटेनर में भरने की सामग्री मिलाएं और सब्जियां डालें.
3. बहुत धीमी आंच पर उबालना शुरू करें। टमाटर से रस निकलेगा और पर्याप्त तरल होगा।
4. बीच-बीच में हिलाएं.
5. 40 मिनिट बाद पैक करके सील कर दीजिये.

शीतकालीन बैंगन सलाद के लिए कई व्यंजन हैं, आप उपलब्ध उत्पादों के अनुसार उनका चयन कर सकते हैं। मुख्य बात तैयारी के दौरान छोटे-छोटे रहस्यों को ध्यान में रखना है।

1. तैयारी के लिए केवल ताजी, पकी सब्जियों का उपयोग करें।
2. पहली बार, रेसिपी के अनुसार सख्ती से काटें और पकाएं। इसमें पूरी तरह से महारत हासिल करने के बाद आप अन्य तरीकों को चुनकर प्रयोग कर सकते हैं।
3. बैंगन में कड़वा रस होता है, जिसे पकाने से पहले निकाल देना चाहिए। या तो नमक डालें और छोड़ दें, विकल्प दो यह है कि इसे ब्लांच कर लें गरम पानी. दोनों ही मामलों में, रस को निचोड़ना होगा।
4. छोटे नीले बच्चों को वास्तव में मिर्च, टमाटर, गाजर का साथ पसंद है, और वे गर्म मसालों और लहसुन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। वे प्यार करते हैं क्लासिक व्यंजनऔर रचनात्मक पाक प्रयोगों के लिए तैयार हैं।

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पर उचित तैयारीबैंगन से कई स्वादिष्ट और विविध व्यंजन बनते हैं। यह सब्जी शाकाहारियों और आहार पर रहने वालों के लिए उपयुक्त है। विटामिन को संरक्षित करने और इस सब्जी का सेवन करने के लिए साल भरबैंगन को डिब्बाबंद करने का विचार आया। नीचे सर्दियों के लिए सर्वोत्तम बैंगन रेसिपी दी गई हैं।

इस डिश को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. सरल होते हुए भी, यह नाश्ता स्वादिष्ट है और घर के अंदर भी अच्छा रहता है।

सामग्री:

• डिल - 50 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 70 ग्राम;
• चीनी - 35 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• बैंगन - 2 किलो;
• टमाटर - 1.2 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 600 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये, डंठल काट दीजिये. डेढ़ सेंटीमीटर के गोले में काटें। नमक डालें। एक कंटेनर में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. टमाटर का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए फलों को दो मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। इसे निकाल कर ऊपर से पानी डाल दीजिये, छिलका आसानी से उतर जायेगा.
3. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.
4. छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें।
5. गाजर छीलें, हलकों में काटें।
6. काली मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये, बीज हटा दीजिये और क्यूब्स में काट लीजिये.
7. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.
8. अजमोद और डिल को धोकर काट लें।
9. बर्तन ले लो बड़ा आकार. तैयार सामग्री बिछा दें.
10. परतों में रखें: गाजर, प्याज, मिर्च, लहसुन, टमाटर।
11. प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़कें।
12. ऊपर से हरी सब्जियाँ छिड़कें।
13. सूरजमुखी तेल के साथ सीज़न करें।
14. ढक्कन बंद करके कंटेनर को स्टोव पर रखें।
15. मीडियम हीटिंग मोड चालू करें.
16. लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
17. जार को सोडा से धोएं और जीवाणुरहित करें।
18. स्नैक को जार में डालें। निष्फल ढक्कन से ढकें।
19. एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें जार रखें।
20. आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
21. उल्टा करना।
22. लपेटें। दो दिन के लिए छोड़ दो.

फिंगर लिकिन जॉर्जियाई रेसिपी

मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, यह शीतकालीन बैंगन रेसिपी एकदम सही है।

सामग्री:

• बैंगन - 5 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 270 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शिमला मिर्च - 17 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 21 लौंग;
• वनस्पति तेल - 350 मिली।

तैयारी:

1. बैंगन के फलों को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
2. - तैयार सब्जी को एक गहरे कन्टेनर में रखिये, नमक डाल कर मिला दीजिये. आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
3. गरम मिर्च, बीज और लहसुन को ब्लेंडर में डालें और काट लें।
4. शिमला मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. ब्लेंडर बाउल में रखें और पीस लें। आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, फिर द्रव्यमान दलिया जैसा दिखेगा।
5. बैंगन से अतिरिक्त तरल निकाल दीजिये.
6. फ्राइंग पैन गरम करें. तेल डालो. सब्जी रखें. सुनहरा भूरा होने तक तलें.
7. मिर्च और लहसुन को एक बड़े सॉस पैन में रखें। सिरका और तेल डालो. उबलना। इनमें बैंगन डालें. चीनी, नमक डालें। 10 मिनट तक उबालें.
8. जार को स्टरलाइज़ करें. नाश्ता स्थानांतरित करें. ढक्कन से बंद करें.
9. कंटेनर को पलट दें. कंबल से ढकें. ठंडा होने के लिए रख दें.

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली

नियमित रूप से बैंगन खाना आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। इसलिए सीजन के दौरान इस स्नैक को पर्याप्त मात्रा में बनाना जरूरी है.

सामग्री:

• बैंगन - 4 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• प्याज - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 70% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 2 चम्मच।

तैयारी:

1. सब्जियाँ धो लें.
2. नीले वाले का तना काट दें. पतले लंबे क्यूब्स में काट लें.
3. नमक डालें। इसे एक घंटे तक पकने दें। कुल्ला करना।
4. गाजरों को छीलें और उन्हें कोरियाई गाजरों के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करें। जड़ वाली सब्जी को नरम बनाने के लिए, 3 मिनट तक उबलता पानी डालें, ठंडे पानी से धोएं और अतिरिक्त तरल निकाल दें।
5. शिमला मिर्च से बीज निकालें, डंठल काट दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
6. प्याज का छिलका हटा दें और आधा छल्ले में काट लें।
7. लहसुन छीलें, लहसुन प्रेस से निचोड़ें।
8. बैंगन को छोड़कर सब्ज़ियाँ एक कन्टेनर में रखें और मिलाएँ। सिरका और गर्म मिर्च डालो। पांच घंटे के लिए छोड़ दें. यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद नहीं है, तो तीखी मिर्च का प्रयोग न करें।
9. बैंगन को कढ़ाई में तेल डालकर तल लीजिए.
10. बाकी सब्ज़ियों में डालें और मिलाएँ।
11. जार को स्टरलाइज़ करें. सलाद को टॉस करें. ढक्कन से ढक दें. आप रोल नहीं कर सकते. स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें. आधा लीटर के कंटेनर के लिए 15 मिनट की आवश्यकता होती है। लीटर के लिए - आधा घंटा;
12. ढक्कन से बंद करें. लपेटें। ठंडा होने के लिए रख दें.

मशरूम की तरह पकाए गए बैंगन की रेसिपी

बैंगन को मशरूम की तरह सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। इस तैयारी में, सब्जी कोमल और फिसलन भरी होती है, और इसका स्वाद मसालेदार मशरूम जैसा होता है।

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• बैंगन - 1.5 किलो;
• सिरका 9% - 70 ग्राम;
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च;
• डिल - एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 1 + ¼ बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. फलों को धोएं, डंठल काट कर छीलें।
2. लगभग 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। बैंगन को स्थानांतरित करें. पानी में उबाल आने के बाद मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए पांच मिनट तक पकाएं.
4. आंच से उतार लें. एक कोलंडर से छान लें। तरल पदार्थ को सूखने दें और किसी भी तरह की कड़वाहट इसके साथ दूर हो जाए।
5. नुस्खा के लिए आवश्यक तेल की मात्रा एक मापने वाले कप में डालें।
6. छिले हुए लहसुन को काट लें.
7. धुले हुए डिल को काट लें।
8. जब बैंगन ठंडे हो जाएं तो इसमें लहसुन और जड़ी-बूटियां मिलाएं। तेल, सिरका, नमक डालें, तेज मिर्च. मिश्रण. झेलना.
9. स्नैक को कंटेनर में कसकर रखें। छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
10. उपज: तीन आधा लीटर जार।

टमाटर सॉस में बैंगन और मीठी मिर्च के साथ घर का बना लीचो

सरल त्वरित नुस्खाबैंगन कैवियार बनाने से पूरा परिवार खुश हो जाएगा.

सामग्री:

• बैंगन - 2.3 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• टमाटर -2 किलो;
• चीनी - 125 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• सिरका का सार - 1 चम्मच;
• शिमला मिर्च - 600 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• डिल - 50 ग्राम

तैयारी:

1. टमाटर छीलिये. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक फल के ऊपर उबलता पानी डालें, यह आसानी से निकल जाएगा।
2. एक मांस की चक्की से गुजरें।
3. एक कढ़ाई में चीनी, सूरजमुखी तेल, नमक और एसेंस डालें। दो मिनट तक पकाएं.
4. गरमा गरम और शिमला मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
5. टमाटर में स्थानांतरित करें. दो मिनट तक पकाएं.
6. बैंगन को धोएं, डंठल अलग करें और पतली, छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
7. एक कड़ाही में रखें.
8. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.
9. सब्जियों के साथ रखें.
10. उबलने के बाद आधे घंटे तक पकाएं.
11. डिल जोड़ें. तीन मिनट तक पकाएं.
12. जार को स्टरलाइज़ करें. स्नैक को जार में डालें। ढक्कन से बंद करें.

सास की जुबान - एक आसान नुस्खा

मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसक निश्चित रूप से इस सलाद रेसिपी की सराहना करेंगे।

सामग्री:

• चीनी - 250 ग्राम;
• बैंगन - 900 ग्राम;
• सिरका - 130 मिलीलीटर;
• टमाटर - 900 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 900 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• गर्म मिर्च - 5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 230 मिली।

तैयारी:

1. बैंगन को धोकर छिलका हटा दीजिये.
2. टमाटरों को धोइये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखना और फिर स्थानांतरित करना बेहतर है ठंडा पानी. तापमान के अंतर से छिलका निकालना आसान हो जाता है।
3. काली मिर्च धो लें. तना काट दें. बीज निकाल दें.
4. लहसुन को छील लें.
5. तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
6. सब्जी के मिश्रण में तेल और सिरका डालें। चीनी और नमक डालें।
7. बैंगन को पतले टुकड़ों में काट लें.
8. एक कढ़ाई में बैंगन और टमाटर की प्यूरी डालें।
9. बर्नर को न्यूनतम मोड पर चालू करें। कड़ाही रखें.
10. आधे घंटे तक पकाएं.
11. प्रक्रिया के दौरान हिलाना आवश्यक है ताकि द्रव्यमान जल न जाए।
12. तैयार जार में डालें और ढक्कन से कसकर बंद करें।

बैंगन का छिलका निकालना आवश्यक नहीं है, आप इसे छल्ले में काट सकते हैं। यदि आप छिलका छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कटी हुई सब्जी को नमक से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ना होगा, इस दौरान रस निकल जाएगा और फल से कड़वाहट निकल जाएगी। इसके बाद पानी से धो लें और नुस्खे के अनुसार तैयार कर लें.

सर्दियों के लिए लहसुन और काली मिर्च के साथ मसालेदार सलाद

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद तैयारी का एक मूल और मसालेदार संस्करण है। यह फल लहसुन और विभिन्न मसालों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन लोकप्रिय होगा उत्सव की मेज. यह अच्छा नाश्ता, जो ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा का समर्थन करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• गर्म मिर्च - 75 ग्राम;
• बैंगन - 5 किलो;
• सिरका - 250 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. सब्जी को धोइये, डंठल काट दीजिये. मध्यम मोटाई के हलकों में काटें।
2. सब्जियों को नमकीन पानी में रखें. प्रेस लगाएं. आप पानी से भरे तीन लीटर के जार का उपयोग कर सकते हैं। दो घंटे के लिए भिगो दें. नमक इस दर से लें: पांच लीटर के लिए - 500 ग्राम।
3. बैंगन को एक कोलंडर में निकाल लें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी पूरी तरह से सूख न जाए।
4. - फलों के टुकड़ों को दोनों तरफ से फ्राई करें. रिफाइंड तेल का इस्तेमाल करना बेहतर है, इससे सब्जी का स्वाद खराब नहीं होगा.
5. काली मिर्च को बारीक काट लीजिये.
6. लहसुन को लहसुन प्रेस में निचोड़ें।
7. काली मिर्च मिलाएँ.
8. सिरका डालो. हिलाना। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
9. बैंगन को जार में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर लहसुन की ड्रेसिंग डालें।
10. जार को उबलते पानी के एक कंटेनर में रखें। आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

एक जार में साबुत मसालेदार बैंगन

गर्माहट की यादें बढ़ाएं गर्मी के दिनमदद करेगा मूल नुस्खाकिण्वित बैंगन. उनके मूल आकार के संरक्षण के कारण, सर्दियों में उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है या, टुकड़ों में काटकर, सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• लहसुन के लिए नमक - 55 ग्राम;
• प्रति 1 लीटर खाना पकाने का नमक - 60 ग्राम;
• अजवाइन - 100 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• बैंगन - 11 किलो;
• बे पत्ती - 6 ग्राम;
• प्रति 1 लीटर डालने के लिए नमक - 70 ग्राम।

तैयारी:

1. कटाई के लिए आपको ऐसे फलों का उपयोग करना चाहिए जो आकार में छोटे, मजबूत और बिना किसी नुकसान के हों। बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये.
2. संभावित कड़वाहट को दूर करने के लिए, फल के साथ एक कट बनाएं और उसे उसमें रखें नमक का पानीऔर उबालें.
3. पानी से निकाल लें. एक कन्टेनर में रखें और ऊपर से दबाव डालें। इससे अतिरिक्त नमी को हटाने में मदद मिलेगी।
4. लहसुन छीलिये, काटिये, नमक मिलाइये.
5. इस मिश्रण से बैंगन को कटे हुए स्थान पर रगड़ें।
6. जार के तल में तेज पत्ता, अजवाइन और फिर बैंगन रखें।
7. भरने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी का उपयोग करें। प्रति लीटर 70 ग्राम नमक डालें। उबलना। ठंडा।
8. बैंगन के ऊपर डालें.
9. कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें। पांच दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें.
10. स्नैक में नमक लग जाने के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें. भंडारण का तापमान आठ डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.

सर्दियों में, बैंगन को बाहर निकालें, टुकड़ों में काटें, तेल डालें, प्याज के छल्ले छिड़कें।

सर्दियों के लिए भरवां बैंगन

मूल भराई के लिए धन्यवाद, इस क्षुधावर्धक का उपयोग सर्दियों में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है या मांस के अतिरिक्त परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 900 ग्राम;
• अजमोद - 10 ग्राम;
• सिरका 9% - 270 मिली;
• गाजर - 90 ग्राम;
• लहसुन - 90 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 90 ग्राम;
• डिल - 10 ग्राम;
• नमक - 4 चम्मच.

तैयारी:

1. गाजर को छीलकर बारीक काट लीजिये.
2. शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
3. बैंगन के डंठल काट दीजिये.
4. तैयार करना नमकीन. ऐसा करने के लिए, प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक डालें और उबालें। बैंगन को तीन मिनट तक उबालें.
5. उसे ले लो। ठंडा। एक कंटेनर में रखें. ज़ुल्म ढाओ. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तरल पूरी तरह से निकल न जाए।
6. लहसुन को छील लें. लहसुन प्रेस से गुजारें और नमक के साथ मिलाएं।
7. साग काट लें.
8. गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये.
9. लहसुन, गाजर, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च मिलाएं।
10. ठंडी सब्जियों में लम्बाई में लम्बाई में चीरा लगायें। पूरी तरह से काटने की जरूरत नहीं है.
11. फिलिंग को कट में रखें।
12. जार को स्टरलाइज़ करें.
13. सब्जियों को कस कर रखें. सिरका डालो.
14. ढक्कन बंद करें.
15. आधे घंटे के लिए उबलते पानी के एक कटोरे में रखें।
16. स्टरलाइज़ेशन के बाद, पलकों पर स्क्रू लगाएं। पलट दो. कंबल से ढकें. कुछ दिनों के लिए चले जाओ.