देखें अन्य शब्दकोशों में "एल" क्या है। बीयर एले - पेय के प्रकार और संरचना; यह सामान्य बियर से किस प्रकार भिन्न है? घर पर जिंजर एले बनाने की विधि

हम एले के बारे में क्या जानते हैं? कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह नाम "बीयर" शब्द का पर्याय है। दूसरों का मानना ​​है कि एले एक प्रकार का जौ है झागदार पेय. और कुछ को यह भी यकीन है कि स्टीवेन्सन का खूबसूरत गीत (मार्शक द्वारा अनुवादित) आयरिश एले के बारे में है। याद रखें: "और वह मधु से भी मीठा, दाखमधु से भी अधिक मतवाला था..."? स्टीवेन्सन का वर्णन है कि यह शराब बौनों द्वारा पहाड़ी हीदर से बनी गुफाओं में बनाई गई थी। यह वास्तव में कैसा था? आइए एले के दिलचस्प इतिहास के बारे में जानें - एक पारंपरिक आयरिश और स्कॉटिश पेय। क्या हम इसे यहां आज़मा सकते हैं? और उसकी मातृभूमि में और अन्य देशों में जहां शराब बनाने की संस्कृति पारंपरिक रूप से विकसित हुई है, किस प्रकार की शराब है?

पेय का इतिहास

अब हर कोई जानता है कि बीयर हॉप्स, जौ (कभी-कभी गेहूं या चावल) माल्ट और पानी से बनाई जाती है। लेकिन यह हमेशा से ऐसा नहीं था. ऐसा माना जाता है कि बीयर का रहस्य पांच हजार साल पहले प्राचीन सुमेरियों ने खोजा था। लेकिन उन्होंने इसे बिना हॉप्स के बनाया। पेय बनाने की प्रक्रिया में उतना समय नहीं लगता था जितना अब लगता है। हॉप्स के बिना माल्ट तेजी से किण्वित होता है, लेकिन पेय मीठा हो जाता है। उस बहुचर्चित कड़वाहट को जोड़ने और स्वाद को संतुलित करने के लिए, बीयर में हॉप्स मिलाया जाने लगा। लेकिन यह पौधा 15वीं शताब्दी तक ब्रिटिश द्वीपों में ज्ञात नहीं था, जब इसे हॉलैंड से आयात किया जाने लगा। हॉप्स को मिलाकर बनाए गए नए पेय के संबंध में, "बीयर" शब्द का इस्तेमाल किया गया था, और पारंपरिक पेय के लिए - "एले" (एले)। प्रौद्योगिकी के अलावा, यह स्वाद में भी परिचित जौ पेय से भिन्न है। ब्रिटिश, स्कॉटिश और आयरिश एल्स जाने जाते थे। लेकिन अब इसे बेल्जियम और जर्मनी में भी बनाया जाता है।

तकनीकी

हम यहां अनावश्यक विवरण में नहीं जाएंगे। आइए हम केवल सामान्य उत्पादन योजना का पता लगाएं। लेगर के विपरीत, एक कड़वी, शांत बियर, एले को पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है। प्राचीन पेय में माल्ट (अंकुरित और किण्वित अनाज) की मिठास हॉप्स से नहीं, बल्कि मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से संतुलित होती है जिसे ग्रुइट कहा जाता है। इसे पौधे में उबाला जाता है. पकने पर खमीर नीचे नहीं डूबता, बल्कि सतह पर तैरता रहता है। आयरिश एले को कमरे के तापमान 15-24 डिग्री सेल्सियस पर किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है। लेगर को ठंडा (5-10 डिग्री सेल्सियस) रखा जाता है, और इसमें मौजूद खमीर वात के निचले भाग में डूब जाता है। इसीलिए एले को शीर्ष-किण्वित बियर कहा जाता है। लेकिन बैरल में बोतलबंद होने पर भी, यह पेय पकना बंद नहीं करता है। किण्वन प्रक्रिया को फिर से शुरू करने के लिए इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाई जाती है। पेय कितनी देर तक चलता है, इसके आधार पर इसका स्वाद और ताकत दोनों बदल जाते हैं। फिर अल्कोहल संचय की प्रक्रिया को रोकने के लिए इसे बोतलबंद किया जाता है।

पेय पदार्थ की विशेषताएँ

इतने उच्च तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया उसी लेगर की तुलना में तेज़ होती है, और बहुत अधिक हिंसक होती है। हॉप्स की कड़वाहट के बिना, जड़ी-बूटियों को शामिल करने से, पेय एक समृद्ध फल स्वाद के साथ अधिक मीठा हो जाता है। यह आलूबुखारा, केला, अनानास, नाशपाती या सेब की सुगंध हो सकती है। इस तथ्य के परिणामस्वरूप कि पेय को बैरल में परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है, यह वास्तव में "शराब से भी अधिक शराबी" बन जाता है। आयरिश एले बियर कितनी मजबूत है? यह कितने डिग्री का है? यह, वाइन की तरह, उम्र बढ़ने की अवधि पर निर्भर करता है। पोर्टर, जिसका यह नाम इसलिए रखा गया क्योंकि लॉन्गशोरमेन इसे इसकी ताकत के कारण पसंद करते थे, में 10% अल्कोहल होता है। और जौ वाइन में - सभी 12। साथ ही, कमजोर पेय भी होते हैं: नरम या हल्का एले (2.5-3.5%)। लेकिन इस प्रकार की बियर की खासियत यह है कि यह अधिक मीठी होती है और इसका स्वाद कड़वा नहीं होता है। और इसकी स्थिरता पारंपरिक नशीले पेय की तुलना में अधिक गाढ़ी और समृद्ध है।

आयरिश एले की किस्में

यह पेय लोगों के बीच इतना लोकप्रिय हो गया है कि यह अजीब होगा यदि इसका नुस्खा केवल एक ही और अपरिवर्तित रहे। जल्द ही, अन्य किस्मों ने वास्तविक, पारंपरिक शहद पेय का अनुसरण किया, जो, नियमित बियर के विपरीत, ऊपर से दबाव के बिना डाला जाता है। उनमें से, डार्क आयरिश एले पर ध्यान दिया जाना चाहिए। यह विश्व प्रसिद्ध गिनीज है। इसके संस्थापक, एक डबलिन उद्यमी के नाम पर, इस स्टाउट को भुने हुए जौ के दानों और कारमेल माल्ट के मिश्रण से कॉफी का रंग मिलता है। इसे विशेष रूप से मजबूत पोर्टर भी कहा जाता है, हालांकि इसमें लगभग 7% अल्कोहल होता है। किलकेनी, एक आयरिश लाल शराब, भी बहुत लोकप्रिय है। इसमें भरपूर स्वाद और गहरा रूबी रंग है। इसे इसका नाम उस छोटे आयरिश शहर से मिला जहां सेंट फ्रांसिस का अभय स्थित है। स्थानीय भिक्षु 18वीं शताब्दी से इस बियर को बना रहे हैं। पेय की ताकत लगभग 4% है, और दिलचस्प रंगविशेष रूप से उपचारित कारमेल माल्ट की थोड़ी मात्रा मिलाकर इसे प्राप्त किया जा सकता है।

महाद्वीपीय यूरोप में आयरिश एले

उन देशों में जहां शराब बनाने की परंपरा सुदूर अतीत में निहित है, वहां शराब बनाने की भी प्रथा है। आख़िरकार, हॉप्स का उपयोग एक जर्मन नवाचार है। बेल्जियम में ट्रैपिस्ट संप्रदाय के भिक्षु रहे हैं प्रारंभिक मध्य युगउसके बिना ठीक-ठाक रहा। हालाँकि, समय के साथ, शराब बनाने वालों ने पेय में हॉप्स, जौ और गेहूं माल्ट, खमीर और यहां तक ​​​​कि रस मिलाकर प्रयोग करना शुरू कर दिया। इस तरह रेनिश कोलश (एक हल्का, झागदार पेय) जैसी शराब की किस्मों का जन्म हुआ। अल्टबियर (शाब्दिक रूप से "पुरानी बियर" के रूप में अनुवादित) जर्मनी में भी बहुत लोकप्रिय है। इसे डसेलडोर्फ में बनाया जाता है। बेल्जियम उन लोगों को भी लुभाने में सक्षम है जो दावा करते हैं कि वे बीयर के साथ पेय बर्दाश्त नहीं कर सकते। किसी को केवल रास्पबेरी, केला, चेरी की सुगंध के साथ "चीख" और "ट्रैपिस्ट फादर्स", "डबल" और "ट्रिपल" आज़माना है...

रूस में अली

अल्ताई क्षेत्र में, बोचकरी गांव में, आयरिश एले का उत्पादन भी हाल ही में शुरू हुआ है। प्रामाणिक उत्पाद आज़माने वालों की समीक्षाएँ कहती हैं कि रूसी पेय मूल के समान है। पहला घूंट कड़वे स्वाद का गलत आभास देता है, लेकिन दूसरे से कारमेल मिठास की परिपूर्णता का पता चलता है। मलाईदार टॉफ़ी सुगंध, तांबा-एम्बर रंग, बहुत अधिक फोम नहीं। अंत में कोई कड़वाहट नहीं है, केवल भुने हुए अनाज का हल्का सा स्वाद है। समीक्षाओं का दावा है कि यह बियर पीना आसान है। यह एक मध्यम किण्वित पेय का समग्र प्रभाव देता है। यह वही है - एक रूसी बियर जिसे "आयरिश एले" कहा जाता है। यह कितने डिग्री का है? अल्कोहल की मात्रा काफी ध्यान देने योग्य है - 6.7 प्रतिशत।

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अदरक युक्त झागदार शराब

जिंजर एले अदरक की हल्की सुगंध के साथ एक ताज़ा, नाजुक मीठा पेय है। इसका प्रयोग सबसे अधिक किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म, लेकिन कभी-कभी कॉकटेल के अतिरिक्त घटक के रूप में।

अदरक एले में स्वाद के अलावा कई लाभकारी गुण भी होते हैं। अपच के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है; यह खांसी और गले की खराश से भी राहत दिलाता है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, जिंजर एले मॉकटेल में लोकप्रिय है। इससे उन लोगों को मदद मिलती है जो शराब नहीं पीते, लेकिन कंपनी से झगड़ा भी नहीं करना चाहते. तो आइए जल्दी से एले बनाने की कुछ रेसिपी पर नजर डालें।

गैर-अल्कोहलिक जिंजर एले रेसिपी

सामग्री:

• अदरक की जड़ - 150 ग्राम;
• दानेदार चीनी– 4 बड़े चम्मच. चम्मच;
• नींबू - 3 पीसी ।;
• स्पार्कलिंग पानी - 3 एल;
• पुदीने की पत्तियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी

घर पर जिंजर एले कैसे बनाएं? ताजा अदरक लें, इसे छीलें, इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें और परिणामी रस को निकाले बिना, दानेदार चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं। फिर बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका डालें, मिलाएं और परिणामी मिश्रण को लगभग 20 सेकंड के लिए किसी भारी चीज से दबाएं। इसके बाद, हम छिलके वाले नींबू को जूसर से गुजारते हैं और सारा रस अपने मिश्रण में मिलाते हैं। स्पार्कलिंग पानी भरें और पेय को लगभग 10 मिनट तक पकने दें। फिर, ध्यान से इसका स्वाद चखें और अगर यह ज्यादा खट्टा लगे तो थोड़ी और चीनी मिला लें और अगर मीठा हो तो इसमें नींबू का रस मिलाकर पतला कर लें। तैयार पेय को छान लें और गिलासों में डालें। ऊपर से पुदीने की टहनियों से सजाएँ। में गर्मी के दिनआप पेय में बर्फ के टुकड़े भी मिला सकते हैं।

अल्कोहलिक जिंजर एले रेसिपी

सामग्री:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• अदरक की जड़ - 30 ग्राम;
• नींबू का रस - 0.5 बड़ा चम्मच;
• सूखा खमीर - ¼ चम्मच;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 2 एल।

तैयारी

अल्कोहलिक जिंजर एले कैसे बनाएं? तो, एक साफ 2-लीटर प्लास्टिक की बोतल लें और फ़नल का उपयोग करके उसमें चीनी और सूखा खमीर डालें। फिर ताजी अदरक की जड़ लें, छीलें और बारीक कद्दूकस कर लें। आपके पास लगभग 2 बड़े चम्मच होना चाहिए। अदरक प्यूरी के चम्मच. कद्दूकस किए हुए अदरक को सावधानी से एक मापने वाले कप में डालें और एक तरफ रख दें।

एक नींबू लें, उसका रस निचोड़ लें और उसे अदरक के साथ एक गिलास में मिला लें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक कांच की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। फिर इसमें थोड़ा सा पहले से उबाला हुआ लेकिन ठंडा किया हुआ पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं। यदि आप अभी भी गैर-अल्कोहलिक एले बनाना चाहते हैं, तो इस चरण में बस शहद या चीनी डालें, मिलाएँ और गिलासों में डालें, ताज़े पुदीने से सजाएँ। लेकिन अल्कोहलिक या किण्वित प्राप्त करने के लिए जिंजर एले, ध्यान से गिलास की सामग्री को खमीर और चीनी के साथ एक बोतल में डालें। सभी चीज़ों को ढक्कन से बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर हम बोतल में पानी डालते हैं, गर्दन से लगभग 2 सेमी कम छोड़ते हैं। अब हम अपने पेय को गर्म स्थान पर रखते हैं और एले के किण्वित होने के लिए 2 दिन तक प्रतीक्षा करते हैं। आप निम्न तरीके से किण्वन की डिग्री की जांच कर सकते हैं: बोतल को अपनी उंगली से धीरे से दबाएं और जैसे ही यह सख्त हो जाए और नीचे न दब जाए, तो किण्वन पूरा हो गया है। इस प्रक्रिया में आमतौर पर 24 से 48 घंटे लगते हैं। इसके बाद अल्कोहलिक जिंजर एले तैयार है. पीने से पहले, पेय को छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें। एक और बारीकियां, अदरक एले की एक बोतल खोलने से पहले, इसे पहले से रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा पेय आसानी से बाहर निकल जाएगा।

अल्कोहलिक पेय को गिलासों में डालें, पुदीना, दालचीनी या संतरे के छिलके से सजाएँ और परोसें।

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अदरक युक्त झागदार शराब

हम सभी बड़ी संख्या में बियर के प्रकार जानते हैं। लेकिन उनमें से एक है जो अलग है - जिंजर एले (बीयर)। यह पेय, सिद्धांत रूप में, केवल रंग और झाग में ही हमें असली बीयर की याद दिला सकता है। क्लासिक संस्करण में यह गैर-अल्कोहल है। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो आपको इसे अल्कोहलिक पेय के रूप में तैयार करने की अनुमति देते हैं। यह सब बिना किसी कठिनाई के घर पर किया जा सकता है। आपकी बियर केवल स्टोर से खरीदी गई बियर से भिन्न होगी प्राकृतिक उत्पाद. जिंजर बियर एक अत्यधिक कार्बोनेटेड मीठा पेय है। भूराअदरक की तेज़ सुगंध के साथ। एक नियम के रूप में, इसे शुद्ध रूप में ठंडा करके पिया जाता है या मजबूत मादक पेय (वोदका, व्हिस्की, जिन) में मिलाया जाता है। जिंजर बियर का स्वाद नियमित क्वास जैसा हो सकता है, जो थोड़ा मीठा हो सकता है। माल्ट बेस के बजाय, इसमें अदरक, नींबू और गन्ना चीनी के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। इस पेय का आविष्कार सर्जन और अमेरिकी फार्मासिस्ट थॉमस कैंट्रेल ने किया था। ऐसी बियर का नुस्खा पहली बार 19वीं सदी के 70 के दशक में सामने आया।

गैर-अल्कोहलिक जिंजर बियर रेसिपी

सामग्री:

तैयारी:

अदरक की जड़ को कद्दूकस करके चीनी के साथ मिला लें। नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हमारे मिश्रण को ठंडे स्पार्कलिंग मिनरल वाटर के साथ डालें। इसे 5 मिनट तक लगा रहने दें. फिर अदरक बियर को चीज़क्लोथ से छान लें, उसमें पुदीना और नींबू के कुछ टुकड़े डालें। मेज पर परोसें.

अल्कोहलिक जिंजर बियर रेसिपी

सामग्री:

• 25 ग्राम कुचला हुआ अदरक;
• 400 ग्राम चीनी;
• 150 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 4 लीटर पानी;
• 15 ग्राम सूखा खमीर।

तैयारी:

अदरक को वाइन और चीनी के साथ मिलाएं, डालें गरम पानीऔर 30°C तक ठंडा होने दें। सूखा खमीर डालें. जब किण्वन ध्यान देने योग्य हो, तो लगभग 2-3 घंटों के बाद, जिंजर बियर को एक बोतल में डालें और इसे पानी की सील के नीचे रखें (वैकल्पिक रूप से, आप बोतल पर एक मेडिकल दस्ताना लगा सकते हैं और उंगलियों में से एक में छेद कर सकते हैं)। हम 2 दिनों के बाद अपने पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। इसे बोतलों में डालें, ढक्कन कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। रेफ्रिजरेटर में एक दिन के बाद, अदरक एले पीने के लिए तैयार है। कार्बन डाइऑक्साइड की वजह से इसमें असली बियर की तरह झाग बनता है।

जमैका अदरक एले

सामग्री:

• टैटार की 30 ग्राम क्रीम;
• 100 ग्राम अदरक;
• 2 किलो गन्ना चीनी;
• 4 नींबू;
• शराब बनानेवाला के खमीर का पैकेज.

तैयारी:

कटे हुए नींबू को छिलके, कसा हुआ अदरक, चीनी और टैटार की क्रीम के साथ मिलाएं। - फिर इस मिश्रण को आधे घंटे तक धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं. कमरे के तापमान पर ठंडा करें और खमीर डालें। मिश्रण एक दिन के लिए किण्वित होता है। फिर हम इसे दूसरे कंटेनर में डालते हैं और पूरी तरह पकने तक छोड़ देते हैं।

जिंजर बियर की विशेषताओं के बारे में थोड़ा:

1. जिंजर बियर का दूसरा नाम जिंजर लेमोनेड है।
2. व्हिस्की के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
3. हैरी पॉटर किताबों के पात्र अक्सर गैर-अल्कोहलिक जिंजर बियर पीते हैं।
4. सिरदर्द, खांसी और अपच के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।

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जिंजर एले: पेय के गुण और व्यंजन

आजकल, बड़ी संख्या में मादक और गैर-अल्कोहल पेय उपलब्ध हैं, जिनमें से एले बहुत लोकप्रिय है। यह एक प्रकार की बियर है जो उच्च तापमान पर तीव्र शीर्ष किण्वन द्वारा निर्मित होती है, और इस पेय की उपस्थिति का इतिहास मध्य युग का है। पेय विभिन्न प्रकार में आता है, जिसमें जिंजर एले भी शामिल है। कई प्रश्न उठते हैं: यह क्या है, इसकी संरचना क्या है, इसमें क्या गुण हैं और घर पर अदरक एले कैसे तैयार करें? इन सभी सवालों के जवाब के लिए हमें इतिहास की ओर रुख करना होगा। अर्थात्, इस पेय के निर्माण का इतिहास। इस पर बाद में और अधिक जानकारी।

जिंजर एले का इतिहास

जिंजर एले एक अत्यधिक कार्बोनेटेड पेय है जिसमें मीठा स्वाद और अदरक की हल्की सुगंध होती है।इस पेय को इसके शुद्ध रूप में और अल्कोहलिक कॉकटेल के एक अतिरिक्त घटक के रूप में पीने की प्रथा है। जिंजर एले को अल्कोहलिक और टॉनिक पेय दोनों के रूप में तैयार किया जा सकता है जिसमें अल्कोहल नहीं होता है।

जिंजर बियर 18वीं शताब्दी के मध्य में यॉर्कशायर के इंग्लिश काउंटी में दिखाई दी। समय के साथ, एले की लोकप्रियता पूरे इंग्लैंड में फैल गई। और 20वीं सदी में, शुरुआत में, जब संयुक्त राज्य अमेरिका में शराब पर प्रतिबंध था, जिंजर एले एक प्रकार का लोक आउटलेट था। यही वह समय था जब जिंजर बियर को ताज़ा, स्वादिष्ट और टॉनिक पेय का दर्जा प्राप्त हुआ।

अदरक एले की संरचना और गुण

पेय के मूल नुस्खा में अदरक की जड़, दानेदार चीनी, पानी, नींबू का रस और खमीर जैसे उत्पाद शामिल हैं।

मिश्रण को कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया गया, जिसके बाद एक उत्कृष्ट अदरक बियर प्राप्त हुई। नुस्खा के आधार पर, पेय में शहद, नींबू या नीबू, फल और चाय के पेड़ की पंखुड़ियाँ भी शामिल हो सकती हैं। एले 2 प्रकार के होते हैं: डार्क और लाइट। डार्क एले में हल्के एले की तुलना में अधिक गहरा भूरा रंग और अधिक चमकदार सुगंध होती है। अदरक एले सर्दी और अन्य सूजन प्रक्रियाओं के खिलाफ बेहद प्रभावी है, क्योंकि इसके मुख्य घटक, अदरक में बहुत फायदेमंद गुण होते हैं।औषधीय गुण . इस मसाले में शामिल हैबड़ी संख्या

हालाँकि, जिंजर एले पीने के कुछ मतभेद हैं। इसे निम्न रक्तचाप, तीव्रता के दौरान त्वचा की सूजन संबंधी बीमारियों, गैस्ट्रिक अल्सर और कोलेलिथियसिस से पीड़ित लोगों को नहीं लेना चाहिए। आपको विभिन्न स्थानों पर रक्तस्राव के दौरान, गर्भावस्था के दूसरे और तीसरे तिमाही में और स्तनपान के दौरान इस पेय को पीने से भी बचना चाहिए।

जिंजर एले रेसिपी

घर पर जिंजर एले बनाने के लिए, आपको किसी वैज्ञानिक तकनीक का सहारा लेने की आवश्यकता नहीं है, आपको बस अपने स्वाद के लिए एक नुस्खा चुनने और उत्पादों की आवश्यक सूची के साथ खुद को लैस करने की आवश्यकता है। आइए इस पेय को तैयार करने की विधि पर करीब से नज़र डालें।

गैर-अल्कोहल अदरक एले बनाने की विधि में शामिल हैं:

• अदरक की जड़ - 150 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नींबू - 3 टुकड़े;
• स्पार्कलिंग पानी - 3 एल;
• स्वादानुसार पुदीने की पत्तियां।

ताजी अदरक की जड़ को छीलकर कद्दूकस किया जाना चाहिए, फिर दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए। आपको नींबू से छिलका निकालना होगा, उन्हें बारीक कद्दूकस करना होगा और अदरक और चीनी के मिश्रण में मिलाना होगा। छिलके वाले नींबू को जूसर से गुजारना चाहिए। परिणामी रस को अदरक में मिलाएं और पूरे मिश्रण को स्पार्कलिंग पानी से भरें। परिणामी एले को 10 मिनट तक पकने दें, फिर पेय को छान लें, गिलासों में डालें और पुदीने की पत्तियों से सजाएँ।

क्लासिक अल्कोहलिक एले बनाने की विधि में शामिल हैं:

• चीनी - 1 गिलास;
• अदरक की जड़ - 30 ग्राम;
• नींबू का रस - आधा गिलास;
• सूखा खमीर - आधा चम्मच;
• ठंडा पानी - 2 लीटर।

सूखी सामग्री, यानी चीनी और खमीर, को एक साफ कांच के जार में डालें, फिर छिला हुआ और कसा हुआ अदरक डालें। नींबू का रसएक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अदरक, दानेदार चीनी और खमीर के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करना आवश्यक है। इस मिश्रण को ढक्कन से ढक दें और दानेदार चीनी के घुलने तक इंतजार करें।

फिर आपको अदरक के मिश्रण के साथ जार में पानी डालना होगा, और फिर एले को किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देना होगा। इस रेसिपी में 24 से 48 घंटों की किण्वन अवधि की आवश्यकता होती है, जिसके बाद परोसने से पहले अदरक एले को छानकर प्रशीतित किया जाना चाहिए।

अदरक और शहद के साथ गैर-अल्कोहलिक एले की विधि में निम्न शामिल हैं:

• 50 ग्राम ताजा अदरक;
• 1 नींबू;
• 3 चम्मच शहद;
• 1 लीटर मिनरल वाटर।

पेय तैयार करने के लिए, आपको नींबू से छिलका निकालना होगा और इसे बारीक कद्दूकस की हुई छिली हुई अदरक के साथ मिलाना होगा। फिर नींबू-अदरक के मिश्रण में शहद मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। इस मिश्रण को लगा रहने दें और 10 मिनट बाद इसमें मिला दें मिनरल वॉटर. तैयार एले वाले कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढकें और कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

किशमिश के साथ अदरक एले की रेसिपी में निम्न शामिल हैं:

• 4 लीटर ठंडा पानी;
• 200 ग्राम अदरक की जड़;
• 3 नींबू;
• 0.5 किलो चीनी;
• 100 ग्राम किशमिश.

इस नुस्खे के लिए श्रमसाध्य और काफी लंबे काम की आवश्यकता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। इस अदरक एले को तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर जार में किशमिश डालनी होगी, गूदे के साथ 1 नींबू का रस, 2 चम्मच चीनी और 1 चम्मच कसा हुआ अदरक मिलाना होगा। इस पूरे मिश्रण को 300 मिलीलीटर पानी के साथ डालना होगा, एक पतले कपड़े से ढंकना होगा और 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना होगा। एक निश्चित समय के बाद, मिश्रण किण्वित होना शुरू हो जाता है, और उस क्षण से इसे "खिलाया" जाना चाहिए, यानी 7 दिनों तक हर दिन 2 चम्मच चीनी और 1 चम्मच अदरक मिलाएं।

10वें दिन, 600 मिलीलीटर उबलते पानी में 0.5 किलोग्राम चीनी डालें और एक स्पष्ट सिरप बनने तक हिलाएं। बचे हुए नींबू का रस मिलाएं, हिलाएं और छान लें। परिणामी घोल को बचे हुए पानी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पहले से तैयार कंटेनरों में डालें। 4 दिनों के लिए पकने दें, फिर फ्रिज में रख दें।

व्हिस्की के साथ एले की विधि भी असामान्य है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 50 मिलीलीटर स्कॉच व्हिस्की;
• 150 मिलीलीटर पहले से तैयार अदरक एले;
• आधा नींबू;
• 200 ग्राम बर्फ.

एक कॉकटेल गिलास को ऊपर से बर्फ से भरें, उसमें व्हिस्की और जिंजर एले डालें, आधे नींबू का रस निचोड़ें। आप कॉकटेल को लेमन जेस्ट या पुदीने की पत्तियों से सजा सकते हैं। गर्मजोशी भरी मैत्रीपूर्ण पार्टी आयोजित करते समय इस नुस्खे का उपयोग करना उचित है।
गर्म मौसम में, ठंडा अदरक पेय प्यास से सीधे मुक्ति का काम करता है, क्योंकि अदरक एक टॉनिक प्रभाव देता है, जबकि नींबू सुखद ताजगी प्रदान करता है।

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रेसिपी: जिंजर एले | बीयर, शराब बनाना और बीयर उन्माद।

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सामग्री पर कुछ टिप्पणियाँ:

• आज मैं 5 लीटर जिंजर एले बना रहा हूँ, इसलिए फोटो में 2-2.5 गुना अधिक सामग्रियाँ हैं।
• अदरक की जड़ दुकानों में बेची जाती है और काफी सस्ती होती है।
• मैं सैफ लेव्योर यीस्ट का उपयोग तीन कारणों से करता हूं: यह सिद्ध है, यह कई जगहों पर बेचा जाता है, और केवल इसी कंपनी से मैंने पेय के लिए यीस्ट (नीली पैकेजिंग) देखा है। लेकिन नियमित (लाल) बेकर का खमीर बिल्कुल ठीक काम करता है, इसलिए जो भी आपको मिले, उसका उपयोग करें।
• आप नियमित चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं; यह दो चीजों के लिए आवश्यक है: ताकि खमीर को खाने और अल्कोहल में संसाधित करने के लिए कुछ मिल सके, और मिठास के लिए भी। लेकिन रीड, मेरी राय में, काफी बेहतर है। मैं विदेशी गन्ना चीनी खरीदता हूं, क्योंकि हमारे देश में ऐसी अवधारणा के लिए कोई GOST नहीं है, और आप अक्सर नियमित रंगीन चीनी खरीद सकते हैं, जिसे आप चाय में डालते हैं।
• नल से या घरेलू फिल्टर से पानी उबालना सुनिश्चित करें, और फिर इसे ठंडा करें ताकि यह 30-40 डिग्री से अधिक न हो। उच्च तापमानख़मीर मर जायेगा. मैं उबालने और ठंडा करने में बहुत आलसी हूं, इसलिए मैं स्टोर से खरीदा हुआ स्थिर पानी का उपयोग करता हूं।

आइए अदरक एले बनाना शुरू करें।

सबसे पहले नींबू और अदरक को अच्छे से धो लें. अभी के लिए नींबू को अलग रख दें और आलू छीलने की तरह अदरक को भी छील लें। फिर दोबारा धो लें.

अदरक को छीलकर उसका छिलका कूड़े में फेंक दिया

अगला भाग फ़ूड प्रोसेसर, शायद ब्लेंडर का उपयोग करके किया जा सकता है। मेरे पास न तो एक है और न ही दूसरा, इसलिए मैं बारीक कद्दूकस का उपयोग करता हूं। सबसे छोटा, जो टूट जाता है, या छोटे गोल छेद के साथ - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, छेद के साथ यह आसान है क्योंकि अदरक के रेशे लगातार कद्दूकस से चिपके रहते हैं, लेकिन प्रभाव वही रहता है - मैंने इसका परीक्षण किया। प्रक्रिया के दौरान, आप एक बड़ा चम्मच ले सकते हैं और माप सकते हैं कि आपने पहले ही कितना कद्दूकस किया है, अन्यथा मैंने पहली बार आवश्यकता से दोगुना कसा है।

बचाव के लिए कांटा

जब एक छोटा टुकड़ा बचा हो और अदरक के कुछ टुकड़े काफी छोटे हों, तो अपनी उंगलियों को बचाने के लिए कांटे का उपयोग करें, जैसा कि ऊपर फोटो में दिखाया गया है।

यह अदरक का द्रव्यमान है जो आपको मिलता है

अब नींबू की बारी है. 2 लीटर के लिए, मैं आधे का उपयोग करता हूं, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है, या एक पूरे नींबू का। कभी-कभी नींबू छोटा होता है, कभी-कभी इसे फेंकना शर्म की बात होती है। सामान्य तौर पर, यह और भी बदतर नहीं होगा, लेकिन नुस्खा का पालन करना हमेशा बेहतर होता है। हमें केवल नींबू के रस की आवश्यकता है; इस उद्देश्य के लिए मेरे पास एक चमत्कारिक मांस की चक्की है, जो हाथ के एक झटके से एक सुंदर साइट्रस जूसर में बदल जाती है। यदि कुछ भी नहीं है, तो नींबू के कटे भाग पर एक संकीर्ण ब्लेड वाला चाकू डालें ताकि वह लगभग बीच में फंस जाए और मैन्युअल रूप से दबाएं - इस तरह से रस की मुख्य मात्रा चाकू से नीचे बह जाएगी, और यह जब गूदा चाकू की कठोर सतह पर रहेगा तो आपके लिए दबाना आसान हो जाएगा। याद रखें कि आप किसी नुकीली वस्तु के साथ काम कर रहे हैं, इसलिए सावधान रहें और अपनी गतिविधियों पर नियंत्रण रखें।

मैं गूदे को जूसर में छोड़ देता हूं, मैं इसे जूस में भी डाल देता हूं, आपको इसे फेंकने की जरूरत नहीं है

एक खाली कंटेनर में नींबू निचोड़ें, और फिर परिणामी रस में पहले से कसा हुआ अदरक मिलाएं। फिर हमने इस कंटेनर को एक तरफ रख दिया - उन्हें थोड़ा दोस्त बनाने दें। आइए पानी, चीनी और खमीर की ओर बढ़ते हैं।

अदरक और रस को अलग रख दें, बाकी सामग्री के लिए समय है

इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, मैंने पाँच लीटर के कनस्तर से एक बड़े सॉस पैन में पानी डाला। हम कुछ भी नहीं पकाएंगे, मैं बस सभी सामग्रियों को पहले से ही एक कंटेनर में मिलाता हूं, और फिर पानी डालता हूं - यह मेरे लिए आसान है।

एक खाली कनस्तर में चीनी डालें। फोटो में दिख रहा है सफ़ेद चीनीएक बोतल में - मैं भूल गया कि इस बार मैंने 5 लीटर डाला और 500 ग्राम खरीदा। चीनी - निर्धारित तीन के बजाय 2 कप। मुझे नियमित रूप से एक गिलास जोड़ना पड़ा।

बोतल में सारी चीनी

चीनी के ऊपर खमीर छिड़कें। याद रखें कि 5 लीटर के लिए एक चम्मच तैयार होता है, 2 लीटर के लिए 1/4 चम्मच ही काफी है। यदि यीस्ट बहुत अधिक चीनी खाता है, तो यह एक ख़राब काढ़ा बना देगा।

चीनी में खमीर मिलायें

यह सब तैयार है, अब यह आमंत्रण जैसा है: बस पानी डालें

दरअसल, हमारे पास इंतजार करने के लिए कुछ भी नहीं है, बोतल की सामग्री को पानी से भरें, ढक्कन के लिए 3 सेंटीमीटर खाली छोड़ दें, ढक्कन को कसकर पेंच करें और अच्छी तरह से हिलाएं जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। बेशक, आप इसके पिघलने तक इंतजार कर सकते हैं और फिर इसे हिलाने के लिए इसे दो बार हिला सकते हैं, लेकिन लगभग एक किलो चीनी को पिघलने में काफी समय लगेगा, और 250 ग्राम भी, और हमें अभी भी अंतिम चरण तक इंतजार करना होगा - पानी की सील.

अदरक एले को पानी की सील के नीचे रखें

आइए, मैं समझाऊं कि वॉटर सील क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, एले सक्रिय रूप से निकल सकता है कार्बन डाईऑक्साइड, जो देर-सवेर आपकी बोतल को आसानी से तोड़ सकता है यदि आप उसे बाहर निकलने का रास्ता नहीं देंगे। लेकिन यहां कठिनाई यह है कि ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर, किण्वन उत्पाद अल्कोहल के बजाय सिरके में बदल जाते हैं। इसलिए, हमें एक पत्थर से दो शिकार करने होंगे: अतिरिक्त गैसों को बाहर निकालना होगा और ऑक्सीजन को बाहर रखना होगा। ऐसा करने के लिए, एक काफी सरल वाल्व डिज़ाइन का उपयोग किया जाता है, जिसे वॉटर सील कहा जाता है। आप इसे किसी स्टोर से खरीद सकते हैं, या आप इसे घर पर स्वयं बना सकते हैं।

एक साधारण पानी की सील बनाने के लिए, हमें एक मेडिकल ड्रॉपर (फार्मेसियों में बेचा जाता है, बाँझ) से एक ट्यूब की आवश्यकता होती है, हमारी बोतल से एक टोपी और आंशिक रूप से पानी से भरा एक कंटेनर - मैं एक और बोतल का उपयोग करता हूं। हम जिंजर एले की बोतल के ढक्कन में पाइप से थोड़े छोटे व्यास वाले छेद बनाते हैं और एक को दूसरे में डालने का प्रबंधन करते हैं। यदि आपके पास अतिरिक्त टोपियाँ नहीं हैं तो इसे पहली बार ठीक से करें। लक्ष्य यह है कि हवा केवल ट्यूब में प्रवाहित हो और उसके और ढक्कन के बीच की दरारों में लीक न हो। हम अपने एले को स्ट्रॉ के साथ एक ढक्कन के साथ मोड़ते हैं, और उनके दूसरे सिरों को पानी के साथ एक सहायक कंटेनर में डालते हैं ताकि किसी भी परिस्थिति में स्ट्रॉ पानी से बाहर न आएं।

सब कुछ तैयार है, आगे सिर्फ 4 दिन का कष्टकारी इंतजार है

चूँकि मेरे पास पतली ट्यूब हैं, इसलिए मैंने अधिक कुशल गैस हटाने के लिए 2 छेद और दो ट्यूब बनाए। मैं अभी तक विशेषज्ञ नहीं हूं और मैं इसका कारण नहीं बता सकता, लेकिन ऐसा होता है कि बिल्कुल समान नुस्खा और भंडारण की स्थिति के साथ, एले का एक बैच तीव्र रूप से किण्वित होता है और पानी की सील के माध्यम से भाप लोकोमोटिव की तरह बुलबुले बनाता है, जबकि बुलबुला नहीं होता है दूसरे की नलियों से बच जाता है।

इस रूप में, हम अदरक एले को ऐसी जगह पर रखते हैं जहां इसे घर के सदस्यों द्वारा नहीं गिराया जाएगा। वहां वह अगले दो दिनों तक खड़े रहेंगे. इसे अधिक समय तक किण्वित करने की आवश्यकता नहीं है, खमीर सारी चीनी खा जाएगा और अंत में आपका स्वाद कड़वा हो जाएगा।

2 दिनों के बाद, पानी की सील हटा दें और एले को अगले दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। सावधानी से!खुलने पर हो सकता है हिंसक प्रतिक्रियाऑक्सीजन के साथ संपर्क करने के लिए. ढक्कन को बंद करने के लिए तैयार रहें जैसे आप हिलाए हुए सोडा से करते हैं।

एक और विशेषता जो इसे 2-लीटर की बोतलों में शराब बनाने लायक बनाती है, वह यह है कि हर किसी के रेफ्रिजरेटर में 5-लीटर कनस्तर रखने के लिए जगह नहीं होती है। रेफ्रिजरेटर में दो दिनों के बाद, आपको तैयार अदरक एले को किसी अन्य कंटेनर (कम से कम उसी कनस्तर) में डालना होगा, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से डालना होगा। जिसके बाद एले को पहले से ही पिया जा सकता है, लेकिन मैं इसे एक या दो दिन के लिए छोड़ना पसंद करता हूं, फिर मेरी राय में, यह अत्यधिक कार्बोनेटेड और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

मुझे आशा है कि आप मेरी जिंजर एले रेसिपी का आनंद लेंगे, हालाँकि इसका स्वाद बहुत विशिष्ट है।

pivopennoe.ru

एले रेसिपी

दिमित्री अलेक्जेंड्रोविच

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

ड्राई लाइट माल्ट - 2.1 किग्रा

क्रिस्टल माल्ट - 227 ग्राम

म्यूनिख माल्ट - 57 ग्राम

चॉकलेट माल्ट - 99 ग्राम

ब्राउन शुगर - 227 ग्राम

डेक्सट्रिन पाउडर - 113 ग्राम

जिप्सम - 1/2 छोटा चम्मच।

नमक - 3/4 छोटी चम्मच.

हॉप्स - 80 ग्राम

पानी - 22 ली

चीनी - 3/4 कप

शराब के लिए खमीर - 14 ग्राम।

माल्ट को पानी के साथ डालें, 66°C तक गर्म करें और लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तवे पर एक कोलंडर रखें, अनाज हटा दें और गर्म पानी (50°C तक) से धो लें। आगे की तैयारी के लिए सभी तरल का उपयोग करें। सूखा माल्ट, जिप्सम, ब्राउन शुगर, डेक्सट्रिन और नमक को 7.5-8 लीटर के बराबर पानी की मात्रा में घोलें और उबालें। ब्राउन माल्ट के साथ पहली किस्म के हॉप्स डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। अंतिम क्षण में सुगंधित हॉप्स डालें। तरल को 20-25oC तक ठंडा करें और खमीर डालें। तरल को बाँझ कंटेनरों में डालें, उन्हें 2/3 तक भरें। सुनिश्चित करें कि बर्तनों को सील कर दिया गया है और 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया गया है। तैयार बियर को सावधानी से दूसरे बर्तन में डालें, ध्यान रखें कि परिणामी तलछट को परेशान न करें। आप इसे दो चरणों में दो दिनों के अंतराल के साथ कर सकते हैं और फिर आपको बिना तलछट वाली बीयर मिलेगी। चीनी उबालें और बीयर में डालें। बियर की बोतल बंद करो. ढक्कन के नीचे कुछ खाली जगह छोड़कर बोतलों को बंद कर दें। 1-3 सप्ताह के बाद एले का स्वाद चखा जा सकता है।

इल्यासोव्ना

10 लीटर जिंजर एले बनाने के लिए:

* 3 और 3/4 पाउंड गन्ना चीनी (1 पाउंड = 453 ग्राम)
* 3 और 3/4 औंस कसा हुआ ताजा अदरक की जड़ (1 औंस = 28.3 ग्राम)
* 1 औंस टैटार क्रीम (क्रिस्टलीय तलछट जो वाइन उत्पादन, अल्कोहलिक किण्वन, उम्र बढ़ने और वाइन के प्रसंस्करण के दौरान गिरती है)।
* 4 नींबू, चौथाई भाग में
* एले यीस्ट का 1 पैकेट

सभी सामग्री को धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। 17 डिग्री तक ठंडा करें और खमीर डालें। 24 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। किण्वन समाप्त होने तक इसे पकने दें।

फिल्म निर्माण में, अभिनेताओं को नशे से बचाने के लिए इसका उपयोग वास्तविक बियर के दृश्य विकल्प के रूप में किया जाता है।

जिंजर एले क्या है? ये बियर है या नहीं?

नतालिया

एल्स के प्रकार और ब्रांड:

कड़वा
लाइट एले
हल्का शराब
इंडिया पेल एले
जौ की शराब (जौ की शराब)
स्टाउट
बोझ ढोनेवाला
ब्राउन एले
पुराना शराब
लैम्बिक
Alt

मीर@zh

एले हमेशा बियर है

डेनिस टेरेशचेंको

बीयर, शराब का एनालॉग

अलेक्जेंडर तुलेनकोव

एल बियर अंग्रेजी में. वे इसे बियर जैसी ही चीज़ से बनाते हैं!

मालिक

यह कुछ-कुछ बीयर जैसा ही है, लेकिन ज्यादा मजबूत होगा। सामान स्वादिष्ट है.

मारिया

ऐसी शराब. ए के

अरीना

यह श्वेपेप्स है

अलीना लियाख

एले (अंग्रेजी एले) एक मजबूत, कड़वी बियर है जो अपेक्षाकृत उच्च तापमान पर तेजी से शीर्ष किण्वन द्वारा निर्मित होती है।
एले को इंग्लैंड में कम से कम 15वीं शताब्दी से जाना जाता है। , हॉप्स के बिना एक समान पेय 7वीं शताब्दी में बनाया गया था।

क्राफ्टिंग रेसिपी

5 गैलन के लिए सामग्री:
3 और 3/4 पाउंड गन्ना चीनी
3 और 3/4 औंस कसा हुआ ताजा अदरक की जड़
टैटार की 1 औंस क्रीम
4 नींबू, चौथाई भाग
1 पैकेट एले यीस्ट

इसका स्वाद सोवियत बुरेटिनो जैसा है।

जिंजर एल्स को रूस में एवरवेस और श्वेपेप्स ब्रांड के तहत प्रस्तुत किया जाता है।

एलेक्स

जिंजर एले अदरक की सुगंध वाला एक मीठा, अत्यधिक कार्बोनेटेड पेय है।
शुद्ध या मजबूत अल्कोहल (वोदका, जिन, व्हिस्की) के साथ कॉकटेल के एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। फिल्म निर्माण में, अभिनेताओं को नशे से बचाने के लिए इसका उपयोग वास्तविक बियर के दृश्य विकल्प के रूप में किया जाता है।
क्राफ्टिंग रेसिपी
जमैका जिंजर एले (बोस्टन ब्रूइंग कंपनी की रेसिपी, अब पीसा नहीं जाता)।
5 गैलन के लिए सामग्री:
* 3 और 3/4 पाउंड गन्ना चीनी
* 3 और 3/4 औंस कसा हुआ ताजा अदरक की जड़
* 1 औंस टैटार क्रीम
* 4 नींबू, चौथाई भाग में
* एले यीस्ट का 1 पैकेट
सभी सामग्री को धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। 17°C तक ठंडा करें और खमीर डालें। 24 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। किण्वन समाप्त होने तक इसे पकने दें।
इसका स्वाद सोवियत बुरेटिनो जैसा है।
इस पेय का आविष्कार 19वीं सदी के 70 के दशक में हुआ था।
जिंजर एल्स को रूस में एवरवेस और श्वेपेप्स ब्रांड के तहत प्रस्तुत किया जाता है।

प्रत्येक शीत ऋतु में, जनवरी के अंत में, यूके विंटर एले महोत्सव का आयोजन करता है। यह आयोजन प्रतिवर्ष हजारों लोगों को आकर्षित करता है, न केवल इंग्लैंड, स्कॉटलैंड और आयरलैंड के निवासी, बल्कि दुनिया भर से पर्यटक भी। इन लोगों के लिए, एले फेस्टिवल बन गया पारंपरिक छुट्टी, लेकिन रूस में बहुत कम लोग जानते हैं कि नियमित बीयर एले से कैसे भिन्न होती है, और एले, बदले में, साइडर से।

उत्तर की तलाश में, हम आयरिश पब "ट्रिनिटी" गए, जहां मेहमानों को न केवल पारंपरिक व्यंजन पेश किए जाते हैं मादक पेय, लेकिन रहस्यमय बियर भी जो हमारे लिए नई हैं। बार मैनेजर द्वारा हमारा स्वागत किया गया अलेक्जेंडर स्टुकालोव।

एले क्या है और यह नियमित बियर से किस प्रकार भिन्न है?

एले एक विशेष प्रकार की बियर है जो शीर्ष किण्वन द्वारा निर्मित होती है। यह पौधे को किण्वित करने का एक विशेष तरीका है, जिसके परिणामस्वरूप यह विशेष पेय बनता है। इसकी विशेषता ताकत और हल्की मिठास है, क्योंकि के अनुसार विभिन्न व्यंजन, कारमेल और चीनी को विभिन्न रूपों में इसमें मिलाया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट पेय है!

यह दिलचस्प है:ब्रिटिश शराब बनाने वालों द्वारा अपनी लाइट एले को विदेशों में, भारत में बेचने का पहला प्रयास विफल रहा, क्योंकि लंबी यात्रा के दौरान पेय खराब हो गया था। इस छोटी सी समस्या को हल करने के लिए, निर्माताओं ने पेय में अल्कोहल और हॉप की मात्रा बढ़ा दी। इस प्रकार उस समय एक नए प्रकार का शराब सामने आया - "इंडिया पेल एले" (इंडियन लाइट एले)।

क्या व्लादिवोस्तोक के निवासी एले के प्यार में पड़ने में कामयाब रहे हैं? क्या इसे नियमित बियर की तुलना में अधिक बार ऑर्डर किया जाता है?

एले के निश्चित रूप से अपने प्रशंसक हैं। बेशक, मैं इसे सबसे लोकप्रिय बियर नहीं मानूंगा, क्योंकि हमारे पास एक आयरिश पब है, और यहां सबसे लोकप्रिय ब्रांड आयरिश बियर हैं, लेकिन बिक्री के मामले में यह बहुत अच्छा कर रही है। हमारे मेहमान आमतौर पर 25 वर्ष से अधिक उम्र के लोग होते हैं। यदि कोई व्यक्ति पहले से ही इस पेय का स्वाद जानता है और उसे पसंद करता है, तो उम्र कोई भूमिका नहीं निभाती है। जो मेहमान पहली बार हमारे प्रतिष्ठान में आते हैं, वे अक्सर केवल शराब का स्वाद चखना चाहते हैं। वहीं, उनकी राय 2 खेमों में बंटी हुई है, कुछ को यह पसंद है, कुछ को नहीं। एले की विशिष्टताएँ थोड़ी भिन्न हैं। यह हमारे सामान्य पेय की तरह नहीं है, क्योंकि यह बीयर की तरह कार्बोनेटेड नहीं है। बियर को कार्बोनेट करते समय, कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग किया जाता है, लेकिन एले को कार्बोनेट करते समय, कार्बन डाइऑक्साइड और नाइट्रोजन के मिश्रण का उपयोग किया जाता है, इसलिए यह इसे कम कार्बोनेटेड बनाता है।

एक और पेय है जो हमारे लिए दिलचस्प है - साइडर। उसके बारे में कुछ बतायें?

साइडर सेब बियर है. यह किण्वित है सेब का रस, कार्बोनेटेड, कम अल्कोहल, 5 डिग्री के भीतर, नियमित बियर से अधिक मजबूत नहीं।
यह दिलचस्प है: रूस में, साइडर केवल 1890 में लोकप्रिय हो गया। कुलीन अमीर लोगों ने शैंपेन के बजाय इस पेय को पिया। इसे सिर्फ एक उदाहरण नहीं माना गया स्वस्थ छविजीवन, बल्कि अच्छे संस्कार का सूचक भी।

ऐसी अफवाहें हैं कि, इस तथ्य के बावजूद कि सभी शराब हानिकारक हैं, एले और साइडर जैसे पेय पीना अभी भी शरीर के लिए किसी भी अन्य चीज़ की तुलना में बेहतर है। क्या यह सच है? क्या, मान लीजिए, इन पेय पदार्थों के कारण होने वाले हैंगओवर को सहन करना आसान है?

यदि आप शराब का सेवन कम मात्रा में करते हैं तो इससे हैंगओवर नहीं होगा। सामान्य तौर पर, मैं हर किसी को विशेष रूप से "एस्सेन्टुकी" (मुस्कान) पीने की सलाह दूंगा।

हर कोई जानता है कि पीते समय, उदाहरण के लिए, टकीला, इसे अपने हाथ से चिकना करने, फिर इसे चाटने और शराब का एक टुकड़ा लेने की प्रथा है। क्या एले या साइडर पीते समय भी ऐसी ही कोई परंपरा है?

एले और साइडर दोनों को बिना किसी अनुष्ठान के, नियमित मादक पेय की तरह ही पिया जाता है। लेकिन शराब पीते समय, कभी-कभी वे या तो एक टुकड़ा या एक टुकड़ा मिला देते हैं। लेकिन ये इतना सामान्य तरीका नहीं है. ऐसा माना जाता है कि ये फल पेय को थोड़ा अम्लीकृत करते हैं।

क्या आपका पब किसी थीम वाली पार्टियों या त्योहारों की मेजबानी करता है जो व्लादिवोस्तोक निवासियों के लिए एक परंपरा बन सकती है?

हाँ, हमने कुछ ऐसा ही कुछ बार किया। सबसे पहले, थीम आधारित आयरिश छुट्टियां हैं, जो दुनिया भर में जानी जाती हैं - सेंट पैट्रिक दिवस, आर्थर गिनीज दिवस - वह व्यक्ति जिसके सम्मान में आयरिश बियर गिनीज का नाम रखा गया है, रिकॉर्ड्स की पुस्तक के लेखक। इसके अलावा, प्रत्येक बियर बार बियर उत्सवों का आयोजन करता है, उदाहरण के लिए, "अक्टूबरफेस्ट" एक जर्मन बियर उत्सव है।

लेकिन जीवन अप्रत्याशित है, अन्य घटनाओं का भी कोई कारण अवश्य होगा!

शायद यह इस तथ्य से शुरू करने लायक है कि यह काफी लोकप्रिय प्रश्न, संक्षेप में, पूरी तरह से सही नहीं है। तथ्य यह है कि बीयर माल्ट वोर्ट के अल्कोहलिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त सभी कम-अल्कोहल पेय को संदर्भित करता है। इस प्रकार, जो एले पूरी तरह से इस श्रेणी में आता है वह बियर की किस्मों में से केवल एक है। अर्थात्, औपचारिक रूप से प्रश्न यह है: "एले बीयर से किस प्रकार भिन्न है?" यह वही बकवास है, मान लीजिए, यह प्रश्न: "ग्रेप्पा ब्रांडी से किस प्रकार भिन्न है?"

हालाँकि, बीयर संस्कृति अंतर्निहित है सोवियत काल के बाद का स्थान, बियर की पहचान वास्तव में इसकी अन्य किस्म - लेगर से की जाती है। तदनुसार, उपरोक्त प्रश्न पूछते समय, कम-अल्कोहल माल्ट उत्पादों का एक रूसी-भाषी प्रेमी वास्तव में स्वयं यह समझना चाहता है कि एले लेगर से कैसे भिन्न है। और यही वह प्रश्न है जिसका उत्तर देना सचमुच सार्थक है।

आधुनिक एल्स

इससे पहले कि हम बात करें विशिष्ट विशेषताएंएले, यह निर्धारित करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि कौन से पेय इस प्रकार की बियर के रूप में वर्गीकृत हैं।

आज, लगभग एकमात्र स्थान जहां शराब के बड़े पैमाने पर उत्पादन और उपभोग की परंपरा को संरक्षित किया गया है वह ब्रिटिश द्वीप समूह है। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस पेय की अधिकांश आधुनिक किस्में ब्रिटिश मूल की हैं।

1. कड़वी शराब

   15वीं शताब्दी के आसपास इंग्लैंड में दिखाई दिया। पेय में पहले से अज्ञात हॉप्स मिलाने के कारण इसे इसका नाम मिला।

2. पीली शराब

   औसत कड़वे समकक्ष की तुलना में, यह पौष्टिक और फलयुक्त स्वाद के साथ एक मजबूत और समृद्ध पेय है।

3. इंडिया एले (स्टैंडर्ड और डबल)

   पीला के करीब, लेकिन मजबूत और शामिल है अधिकहॉप्स इन विशेषताओं के कारण, पेय को ब्रिटिश साम्राज्य के सबसे दूरस्थ कोनों तक आसानी से पहुँचाया जा सकता था।

4. हल्का शराब

   इसकी विशेषता एक स्पष्ट माल्ट स्वाद, कम घनत्व और न्यूनतम अल्कोहल सामग्री है। इस पेय में हल्के और गहरे दोनों प्रकार हैं।

5. ब्राउन एले

   भूरे रंग के सभी रंगों के अलावा, इसमें एक मजबूत माल्ट स्वाद और एक विशिष्ट अखरोट की सुगंध है।

6. मजबूत शराब

   घनत्व, अल्कोहल सामग्री और माल्ट तीव्रता के मामले में हल्के संस्करणों से बेहतर। इसके स्वाद में फल जैसा स्वाद या खट्टापन हो सकता है। पुराने, पुराने और गहरे रंग के एल को भी मजबूत एले की विशेष किस्में माना जाता है।

7. जौ की शराब

   ऐसा पेय जिसमें अक्सर 10 डिग्री से अधिक अल्कोहल होता है। इसमें बेहद समृद्ध माल्ट स्वाद है, लेकिन हॉप और फ्रूटी नोट्स भी इसके लिए अलग नहीं हैं।

8. लाल शराब

   गहरे लाल या लाल-एम्बर रंग और स्पष्ट माल्ट स्वाद वाली बीयर। यह पेय ब्रिटिश सेल्ट्स के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। तदनुसार, इसे आयरिश और स्कॉटिश किस्मों में विभाजित किया गया है। आयरिश रेड एले में मकई, चावल, या चीनी मिलाने से मक्खन जैसा, मलाईदार और कारमेल स्वाद होता है।

9. स्कॉच एले

   माल्ट मैश जिससे स्थानीय व्हिस्की आसवित होती है। इस पेय में पूरी तरह से पूर्वानुमानित फुल-बॉडी माल्ट स्वाद और इसके अंग्रेजी समकक्षों के लिए असामान्य धुएँ के रंग की सुगंध है।

10. बोझ ढोनेवाला

    अत्यधिक सूखे जौ के दानों और तथाकथित भुने हुए माल्ट से बना एक बहुत ही गहरा पेय। अपनी विशेषताओं के अनुसार यह भी एल्स की श्रेणी में आता है। इसमें एक स्पष्ट अखरोट जैसा स्वाद और बढ़ा हुआ झाग है। क्लासिक अंग्रेजी पोर्टर के अलावा, आज एक मजबूत (अमीर) पोर्टर है, जो अमेरिकी उत्पादकों के बीच लोकप्रिय है, साथ ही बाल्टिक पोर्टर, नट्स, कारमेल या नद्यपान के स्वाद के साथ, इसी नाम के क्षेत्र के देशों में उत्पादित होता है।

11. स्टाउट

    ब्राउन पोर्टर का एक आयरिश व्युत्पन्न, विशिष्ट कॉफी नोट्स की उपस्थिति और स्वाद के गुलदस्ते में एक जले हुए स्वाद के साथ-साथ सही प्रकाश प्रतिरोध द्वारा प्रतिष्ठित है। आजकल, क्लासिक संस्करण के साथ, जिसमें अल्कोहल का प्रतिशत अपेक्षाकृत अधिक होता है, खट्टा सीप स्टाउट, आयरिश ड्राई स्टाउट, लैक्टोज युक्त इसकी अंग्रेजी मिठाई "सहकर्मी", साथ ही शाही और उष्णकटिबंधीय स्टाउट भी हैं जो आसानी से परिवहन के उतार-चढ़ाव को सहन करते हैं। .

इसके अलावा, एले की अवधारणा में बेल्जियम, हॉलैंड और फ्रांस में उत्पादित ट्रैपिस्ट बीयर (प्रसिद्ध क्वाड्रुपेल सहित), लाल या बरगंडी (पेय के वाइन रंग के अनुसार) बेल्जियम मूल के फ़्लैंडर्स एले, बवेरियन व्हीट बीयर जैसे पेय शामिल हैं। साथ ही पुरानी बियर जर्मनी के डसेलडोर्फ से आती है।

एले बीयर से अलग हैकई महत्वपूर्ण मापदंडों के अनुसार. एले बनाते समय, सुमेरियों और प्राचीन मिस्रवासियों को ज्ञात शीर्ष अल्कोहलिक किण्वन की विधि का उपयोग किया जाता है। यह पुरानी दुनिया में उगने वाले यीस्ट कवक में निहित हल्केपन पर आधारित है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, ऐसा खमीर अनिवार्य रूप से तरल की सतह पर तैरता है, जिससे एक प्रकार की टोपी बनती है। केवल अमेरिका की खोज के साथ ही खमीर की भारी किस्म यूरोप में आई, जो किण्वन के दौरान एक वात या बैरल के नीचे बैठ जाती है। इसके बाद, इन यीस्टों का उपयोग लेगर के उत्पादन में किया जाने लगा।

एले किण्वन तापमान 15 और 24 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है क्योंकि हल्के खमीर गर्मी पसंद करते हैं। उनके विदेशी समकक्ष कम तापमान (5-14 डिग्री सेल्सियस, और कभी-कभी कम) पर अधिक आरामदायक महसूस करते हैं। बाद की परिस्थिति तरल में विभिन्न सूक्ष्मजीवों के प्रजनन की दर को कम करना संभव बनाती है, और इस तरह बीयर को तेजी से खट्टा होने से बचाती है। हालाँकि, अमेरिकी खमीर का उपयोग करने की संभावना औद्योगिक पैमाने, और इसलिए बड़े पैमाने पर उत्पादन में लेगर की शुरूआत, शक्तिशाली प्रशीतन इकाइयों के आविष्कार के साथ ही सामने आई।

उच्च तापमान पर किण्वन, विभिन्न एस्टर यौगिकों और प्राकृतिक स्वादों की तीव्र रिहाई के साथ, एले को उज्जवल और समृद्ध बनाता है, हालांकि लेगर की तुलना में कम स्थिर और नियंत्रणीय होता है।

इसके अलावा, समान तापीय कारक के कारण, एले के प्राथमिक पकने की प्रक्रिया लेगर की तुलना में बहुत तेजी से होती है। यह औसतन दो सप्ताह से दो महीने तक रहता है।

लेगर के विपरीत, क्लासिक एले को पास्चुरीकृत या फ़िल्टर नहीं किया जाता है। इसलिए, जैसा कि अंग्रेज कहते हैं, वह आखिरी बूंद तक भटकता रहता है। ऐसा "लाइव" पेय अतुलनीय रूप से उज्जवल और अधिक व्यक्तिगत है स्वाद गुण, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ कुछ दिनों तक ही सीमित है।

अंततः, एल्स का विशाल बहुमत ऐतिहासिक रूप से प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है शराब का नशा, लेकिन प्यास बुझाने के लिए. तदनुसार, औसत लेगर की तुलना में, एले में परिमाण में कम अल्कोहल और काफी कम कार्बन डाइऑक्साइड होता है।

उपरोक्त सभी को सारांशित करते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि प्रत्यक्ष उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, एले कमजोर, समृद्ध और अधिक सनकी है, जबकि लेगर एक मजबूत, स्थिर और परिवहनीय पेय है।

साथ ही, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि एले की मनमौजीपन और अस्थिरता, एक नियम के रूप में, इस तथ्य में निहित है कि यह या तो अच्छा या उत्कृष्ट हो सकता है। यह कुछ भी नहीं है कि, जैसा कि हमारे पाठकों में से एक ने नोट किया है, जब झागदार पेय की विभिन्न किस्मों को अंधाधुंध चखते हैं, तो अधिकांश मामलों में बीयर प्रेमी लेगर नहीं, बल्कि एले चुनते हैं।

एले एक पसंदीदा कम-अल्कोहल पेय है जो उत्पादन तकनीक में बीयर के समान है, लेकिन बाद के विपरीत, यह शीर्ष किण्वन का उपयोग करके तैयार किया जाता है और इसमें एक अद्वितीय मीठा स्वाद होता है। तो स्टीवनसन का कथन कि एले को बौनों द्वारा माउंटेन हीदर से बनाया गया था गहरी गुफाएँपूरी तरह सच नहीं.

एले और बियर के बीच अंतरन केवल शीर्ष किण्वन द्वारा, बल्कि कार्बोनेशन द्वारा भी: यदि बीयर के लिए यह कार्बन डाइऑक्साइड है, तो एले के लिए यह नाइट्रोजन के साथ मिलकर कार्बन डाइऑक्साइड है। और इसलिए भी क्योंकि एले को पास्चुरीकृत या निष्फल नहीं किया जाता है।

एले, लेगर से भिन्न हैउच्च किण्वन तापमान (15-24 डिग्री सेल्सियस), खाना पकाने की गति और मिठास, साथ ही पास्चुरीकरण की कमी।

एले कैसे बनता है?

इस पेय की उत्पादन तकनीक इसकी उपस्थिति की शुरुआत से ही बदल गई है। 7वीं शताब्दी में, अंग्रेज़ों ने इसे हॉप्स के बिना बनाया और सभी किण्वित पेयों को "एले" कहा। 16वीं शताब्दी में, नीदरलैंड से लाए गए हॉप्स एले में दिखाई दिए।

अब एक संपूर्ण शराब उत्पादन पहले ही स्थापित हो चुका है। तैयारी के सभी विवरणों को छोड़कर, और संक्षेप में कहें तो, पेय लगभग एक महीने (शायद ही कभी - 4 महीने) के लिए तैयार किया जाता है। लंबे समय तक शीर्ष किण्वन (खमीर सतह पर है, नीचे नहीं), पास्चुरीकरण और नसबंदी की अनुपस्थिति एले को उसका मूल स्वाद प्रदान करती है।

वैसे, विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान माल्ट की मिठास हॉप्स की उपस्थिति से नहीं, बल्कि मसालों और जड़ी-बूटियों (ग्रुइट) से निर्धारित होती है, जो वॉर्ट में बनाई जाती हैं।

जब पेय तैयार हो जाता है, तो इसे बैरल और बोतलों में भेजा जाता है, प्रत्येक में थोड़ी चीनी मिलाकर सील कर दिया जाता है। चीनी किण्वन प्रक्रिया को फिर से शुरू करती है और एले अगले 2-3 सप्ताह तक परिपक्व होती है। यह सब एले की विशेषताओं को प्रभावित करता है।

पेय पदार्थ की विशेषताएँ

स्वाद नरम है, कड़वा और मीठा नहीं है, थोड़ा फलयुक्त है। पहले घूंट की हल्की कड़वाहट टॉफ़ी की मलाईदार मिठास का स्थान ले लेती है।

रंग - हल्के एम्बर से गहरे तांबे तक।

स्थिरता गाढ़ी है, झाग प्रचुर मात्रा में नहीं है।

ताकत - उम्र बढ़ने पर निर्भर करती है, लेकिन औसतन - 2.5-10%।

कैलोरी सामग्री — प्रति 100 मिली में 50 किलोकैलोरी।

आसानी से और मजे से पीता है।

शराब का इतिहास

यदि 3 हजार वर्ष ईसा पूर्व सुमेरियों के बीच बीयर मौजूद थी, तो 7वीं शताब्दी ईस्वी से इंग्लैंड में एले का उत्पादन शुरू हुआ, और "बीयर" शब्द का उपयोग केवल 15-16वीं शताब्दी से किया जाने लगा, जब हॉप्स की संरचना में दिखाई दिया। शराब. लेकिन इसने वास्तव में जड़ें नहीं जमाईं; पहले की तरह, यह अक्सर हॉप्स नहीं था जो एले में मिलाया जाता था, बल्कि ग्रुइट - वर्मवुड, यारो, कैरवे, जुनिपर बेरी, हीदर, मर्टल, स्प्रूस राल, जंगली मेंहदी का एक विशेष संग्रह। अदरक, जायफल, दालचीनी, सौंफ और शहद। व्यापारी इस मिश्रण को केवल चर्च के आशीर्वाद से ही बेच सकते थे।

मध्य युग में, ब्रिटिशों के बीच एले को ब्रेड के समान ही लोकप्रियता मिली और यह जीवन का एक अभिन्न अंग बन गया। उन वर्षों में इसे अक्सर "तरल रोटी" कहा जाता था।

एले की किस्में न केवल स्वाद में विविधता लाने के लिए, बल्कि कुछ जीवन स्थितियों के संबंध में भी दिखाई देने लगीं। इस प्रकार, इंग्लैंड से भारत पहुंचाई गई शराब खराब हो गई, जिससे इसमें अल्कोहल की वृद्धि प्रभावित हुई। इस संस्करण को "इंडिया पेल एले" कहा जाता था।

अब प्राचीन अंग्रेजी पेय की लोकप्रियता कम नहीं हो रही है। यह दुनिया भर के कई देशों में इसकी मांग और इस शराब को समर्पित नियमित रूप से आयोजित छुट्टियों दोनों से प्रमाणित है। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में वार्षिक शीतकालीन "एले फेस्टिवल" आयोजित किया जाता है।

वर्तमान में, ग्रेट ब्रिटेन, स्कॉटलैंड, आयरलैंड, जर्मनी और बेल्जियम में शराब बनाई जाती है। और इनमें से प्रत्येक देश में इसकी अपनी विशेषताएं और किस्में हैं। सामान्य तौर पर, एले की 17 से अधिक किस्में ज्ञात हैं, जिन पर अब चर्चा की जाएगी।

शराब की किस्में

"कड़वा"(कड़वा/कड़वा)। यह कड़वा नहीं है, बल्कि मीठा और फलयुक्त है; उन्होंने दूसरों की तुलना में पहले इसमें हॉप्स का उपयोग किया था, इसलिए उन्होंने इसे "कड़वा" कहा। इसके रंग कांस्य से लेकर गहरे तांबे तक हो सकते हैं। सबसे लोकप्रिय. 15वीं शताब्दी में इंग्लैंड में दोपहर के भोजन के समय यह हर मेज पर मौजूद रहता था।

"पीली शराब"(फीका)। हल्का, तीखे मसालेदार स्वाद के साथ।

हल्का शराब(कोमल)। हल्का, चमकीला, खट्टा स्वाद, कम ताकत (3-3.6%)। यह किस्म युवा और बिना मौसम वाली मानी जाती है। यह खनिकों का शराब है, जो वेल्स में सबसे प्रिय है।

"ब्राउन एले"(भूरा)। गहरा, कम अल्कोहल (3-4%), अखरोट जैसी सुगंध, मध्यम कड़वाहट और मीठा, कभी-कभी थोड़ा चॉकलेट जैसा स्वाद। अमेरिकी संस्करण स्वाद में अधिक सूखा और कड़वा होता है।

"हृष्ट-पुष्ट"(मोटा)। आयरिश शराब कैथरीन द्वितीय द्वारा रूस में लाई गई। पेय के प्रकारों में हम अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त डार्क गिनीज (7% अल्कोहल) और रेड किलकेनी (4% अल्कोहल) को नोट कर सकते हैं।

"ओल्ड एले"(अनुभवी)। अंधेरा, ताकत - उच्च (6-10%), स्वाद - खट्टा, गाढ़ा, फल, जड़ी-बूटियों और मसालों की महक के साथ, उम्र बढ़ने - 1 वर्ष से। इंग्लैंड में तैयार किया गया.

"ऑल्ट"(ऑल्टो). डसेलडोर्फ (जर्मनी) में तैयार किया गया।

"बर्टन एले"(बार्टन)। सर्वोत्तम किस्में- "फुलर्स गोल्डन प्राइड" और "बास नंबर 1।" एले का रंग गहरा है, स्वाद मीठा है, सेब, नाशपाती और शहद के नोट्स के साथ, ताकत अधिक है (यही कारण है कि यह लगभग हमेशा पतला होता है), उम्र बढ़ने की अवधि 1 वर्ष है।

"स्कॉच एले"(स्कॉच)। स्कॉटिश एले कारमेल स्वाद के साथ गहरे रंग का होता है। उत्तर में तैयार किया गया, यह अपने पौष्टिक स्वाद और सुगंध में धुएं के नोट्स से दक्षिण से भिन्न है।

"बेल्जियम एल्स"(बेल्जियाई)। प्रकाश, शक्ति बहुत अधिक है. हमारी अपनी तकनीक (चीनी का उपयोग करके) का उपयोग करके बेल्जियम में तैयार किया गया।

"ट्रैपिस्ट बियर"इसे मध्य युग में ट्रैपिस्ट संप्रदाय के बेल्जियम भिक्षुओं द्वारा तैयार किया गया था। एडिटिव्स के साथ प्रयोगों ने "राइन कोलश", "डबल", "", "ट्रिपल", "ट्रैपिस्ट फादर्स" जैसी किस्मों की उपस्थिति की अनुमति दी, जिसमें आप रास्पबेरी, चेरी, केला और कई अन्य सुगंध महसूस कर सकते हैं।

उपरोक्त के अलावा, शराब की ऐसी किस्में भी हैं जैसे "पोर्टर" (पोर्टर), "इंडिया पेल एले" (भारतीय प्रकाश), "डार्क एले" (डार्क), "लाइट एले" (लाइट), "स्ट्रॉन्ग एले" ” (मजबूत), "जौ वाइन" (जौ वाइन)।

ऐसी अद्भुत शराब कैसे पियें?
सब कुछ बहुत सरल है - बिल्कुल नियमित बियर की तरह। कुछ पेटू खट्टे फलों के टुकड़ों को एक गिलास एले में डुबोते हैं। लेकिन ऐसा बहुत कम ही किया जाता है, क्योंकि इस मामले में एले में काफी मात्रा में खट्टापन आ जाता है।

वे किसके साथ पीते हैं?

हल्की और सुनहरी किस्मेंअपनी ताजगी के साथ वे पूरी तरह से गर्म, नमकीन और मसालेदार व्यंजन, भारतीय, थाई या मैक्सिकन व्यंजनों के पूरक हैं। सुशी और क्रीम चीज़ के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

एम्बर किस्म- लगभग सार्वभौमिक. इनका उपयोग लगभग सभी व्यंजनों को धोने के लिए किया जा सकता है - रिच सूप से लेकर सैंडविच, पिज्जा और बारबेक्यू तक। ब्लू चीज़ को एक बेहतरीन स्नैक माना जाता है। इन्हें केवल मीठे व्यंजनों के साथ न पियें, जो पेय पदार्थों के स्वाद को बाधित करते हैं।

गहरे रंग की किस्में- चिकन, गेम, सॉसेज, हैम्बर्गर, पुराने चेडर चीज़ और मशरूम सॉस के लिए आदर्श। चॉकलेट डेसर्ट (उदाहरण के लिए, आयरिश सचर टोर्टे) या मूस के साथ ऐसे पेय का एक दिलचस्प संयोजन।

सामान्य तौर पर, एले पनीर, समुद्री भोजन और मांस के साथ पूरी तरह मेल खाता है। लेकिन अगर आप इस पेय के साथ क्रैकर्स या नट्स खाते हैं तो इससे कुछ भी नुकसान नहीं होगा।

बीयर दुनिया भर में लोकप्रिय एक किण्वित पेय है, जो अनाज और खमीर से बनाया जाता है। वहां कई हैं विभिन्न प्रकारबियर, हालांकि उन्हें दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया गया है: एले और लेगर। शब्द "लेगर" का प्रयोग अक्सर "बीयर" के साथ किया जाता है, खासकर जर्मनी के बाहर, इसलिए कुछ उपभोक्ता लेगर और एले के बजाय बीयर और एले के बीच अंतर करते हैं। बीयर और एले के बीच अंतर यह है कि उन्हें कैसे बनाया जाता है और किण्वन कैसे होता है।

यूरोप में हॉप्स के व्यापक होने से पहले, एले को हॉप्स के उपयोग के बिना बनाया जाता था। एक बार जब हॉप्स ब्रुअरीज में पहुंच गए, तो बीयर और एले के बीच का अंतर बैरल में खमीर किण्वन पर आधारित था: एले उस खमीर का उपयोग करता है जो शीर्ष पर इकट्ठा होता है, जबकि लेगर उस खमीर का उपयोग करता है जो नीचे किण्वित होता है।

शराब बनाने वाले उसी तरह से बीयर और एले बनाना शुरू करते हैं। जौ या अन्य प्रकार का अनाज (माल्ट) आर्द्र वातावरण में अंकुरित किया जाता है, फिर सुखाया जाता है। माल्ट के खराब होने से पहले शराब बनाने वाला खमीर और स्टार्टर आमतौर पर बहुत जल्दी मिलाया जाता है। सुगंध की गहराई बढ़ाने और माल्ट की मिठास को कम करने के लिए हॉप्स जैसी अन्य सामग्रियां मिलाई जाती हैं।

शराब की परिभाषा

एले को उच्च तापमान पर किण्वित किया जाता है और परिणामस्वरूप तेजी से पकता है. बियर के स्टार्टर के रूप में खमीर ऊपर की ओर उठता है, जिससे केग के शीर्ष पर एक खमीर झाग बनता है। लेगर को कम तापमान पर किण्वित किया जाता है और बीयर के परिपक्व होने पर खमीर नीचे बैठ जाता है। परंपरागत रूप से, बीयर जर्मन गुफाओं में बनाई जाती है, जो काफी ठंडी होती हैं, खासकर सर्दियों में।

बीयर और एले एक दूसरे से भिन्न हैं - स्वाद के साथ-साथ शराब बनाने की प्रक्रिया में भी. एले में एक उज्ज्वल, समृद्ध, अधिक आक्रामक हॉप सुगंध और उच्च अल्कोहल सामग्री है। बीयर में साफ़, साफ़ फ़िनिश के साथ मखमली और मुलायम स्वाद होता है। एले के उदाहरणों में कई जर्मन विशिष्ट बियर के लेबल पर एले वाली कोई भी बियर शामिल है।

एले का सेवन बेल्जियम, ब्रिटिश द्वीपों और संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा सहित कई पूर्व ब्रिटिश उपनिवेशों में किया जाता है। लेगर जर्मनी और अन्य यूरोपीय देशों में व्यापक है, हालांकि कुछ जर्मन विशेष बियर वास्तव में एल्स हैं। कई उपभोक्ताओं को केवल स्वाद के आधार पर बीयर और एले के बीच अंतर करने में कठिनाई होती है, क्योंकि कई आधुनिक ब्रुअरीज में विभिन्न प्रकार की शराब बनाने की विधियां शामिल होती हैं।

वास्तव में एले को बीयर से क्या अलग करता है?

सभी बियर पानी, माल्ट, हॉप्स और खमीर के मूल संयोजन से बनाई जाती हैं। अंतर खमीर है. इस अपेक्षाकृत छोटे बदलाव से कई बदलाव और अंतर आते हैं जो इन दोनों बियर को अद्वितीय बनाते हैं।

शीर्ष-किण्वन खमीर का उपयोग करके बनाया गया कमरे का तापमानमध्य सीमा. इस कारण से, किण्वन चरण के दौरान एल्स को आमतौर पर 60° और 75° फ़ारेनहाइट के बीच संग्रहित किया जाता है। इस प्रकार का खमीर और किण्वन तापमान एले को फलयुक्त और मसालेदार स्वाद देता है। सामान्य तौर पर, एल्स अधिक मजबूत और जटिल होते हैं। सामान्य एले शैलियों में लेजर्स, इंडिया पेल एल्स, एम्बर और स्टाउट्स शामिल हैं।

(लेजर्स) बॉटम-किण्वन खमीर से बनाए जाते हैं जो 35° और 55° के बीच कम तापमान पर बेहतर प्रदर्शन करते हैं। किण्वन धीरे-धीरे होता है और बीयर अधिक स्थिर रूप से परिपक्व होती है, इसलिए इसे एले की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। तैयार बियर में यीस्ट अपनी उपस्थिति को कम बढ़ाता है। एले की तुलना में, बियर में अधिक स्वच्छ, अधिक विशिष्ट गुणवत्ता वाला हॉप एक्सेंट और माल्ट स्वाद होता है।

क्या एक शैली दूसरी से बेहतर है? निश्चित रूप से नहीं। यह व्यक्तिगत रुचि का मामला है या आप किसी विशेष क्षण में क्या चाहते हैं। सभी बियर समान रूप से अच्छे हैं!

खाद्य पदार्थ जो आम बियर के साथ अच्छे लगते हैं:

• पीला एल्स- सलाद, हल्का नाश्ता, मछली और समुद्री भोजन
• इंडिया पेल एल्स (आईपीए)– पोर्क, पिज़्ज़ा, फ्राइड चिकन, साथ ही हल्के सलाद और समुद्री भोजन के साथ अच्छा लगता है।
• हेफ़ेवीज़न्स और व्हीट बियर- गर्म मसालों (लौंग, दालचीनी, जायफल) के साथ फलों के व्यंजन, अनाज सलाद और मिठाइयाँ।
• एम्बर एल्स- एक अच्छी मध्यमार्गी बियर और हर चीज के साथ आसानी से मिल जाती है: बर्गर, ग्रिल्ड पनीर, तला हुआ चिकन, सूप और स्टू
• मजबूत स्टाउट्स और पोर्टर्स – बारबेक्यू, स्टॉज, स्टॉज - किसी भी प्रकार का मांस पकवान. चॉकलेट और एस्प्रेसो के स्वाद से भरपूर मिठाइयाँ भी।

बीयर एक कम अल्कोहल वाला पेय है जो जौ माल्ट, चावल, मक्का, हॉप्स और पानी से खमीर के किण्वन द्वारा निर्मित होता है। प्रत्येक घटक, अलग से लिया गया, देगा अलग अर्थ. उदाहरण के लिए, जौ का अनाज ऊर्जा मूल्य में कार्बोहाइड्रेट है, और प्रोटीन और नमक सामग्री में फॉस्फेट है।

औसतन 100 ग्राम बीयर में 46 किलो कैलोरी होती है। 300 मिलीलीटर बीयर के एक गिलास में लगभग 150 किलो कैलोरी होती है। यह 94% पानी है.

शराब का प्रभाव:

	छोटी मात्रा	अधिकता
तंत्रिका तंत्र	दर्द अवरोध. सजगता का सुस्त होना।	अवसाद। समन्वय की हानि. रचनात्मक और बौद्धिक गिरावट. व्यक्तित्व का ह्रास.
हृदय प्रणाली	रक्तचाप और कार्डियक आउटपुट में कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं होता है। त्वचीय वासोडिलेशन (गर्म और लाल त्वचा)	हृदय गति, कार्डियक आउटपुट और रक्तचाप 30' पर। अल्कोहलिक कार्डियोमायोपैथी की स्थिति में हानिकारक प्रभाव।
मांसलता	संवेदनशीलता और थकान की सीमा कम हो गई।	संभव मांसपेशीय विकार. फाइब्रिलर का टूटना, सिकुड़न आदि।