Opdræt af spiselige frøer.

Den fremherskende stereotype er, hvorfor briterne døbte indbyggerne i Frankrig "frømænd": Franskmændene er meget glade for frølår. Men i virkeligheden er det ikke alle, der kvæler i spyt ved synet af padder. Hvis du spørger ti indbyggere i Frankrig, om de har prøvet denne delikatesse mindst én gang i deres liv, så vil otte af dem måske svare "nej". Og bestemt frølår, eller "lår", er ikke en hverdagsret for franskmændene. Dog dette komponent fransk køkken. Ifølge den mest almindelige version - siden Hundredårskrigen med England (1337−1453). Angiveligt manglede landet katastrofalt mad, og franskmændene begyndte af sult at spise selv det, der blev anset for umuligt i går: frøer, vindruesnegle. Der er dog en version af, at frøkød dukkede op på de fattiges bord, slet ikke på grund af hungersnød under Hundredårskrigen, men på grund af forbuddet mod jagt i kongens og andre herres lande. Almuen måtte på en eller anden måde komme ud af det for at finde en erstatning for kød. Og en anden version siger, at franske bønder begyndte at spise frølår i det 11. århundrede for at omgå forbuddet. katolske kirke til kød i fasten, fordi frøer, ligesom skildpadder, der lever i vand, blev klassificeret som fisk. Selvom denne version er svær at tro: i middelalderens overtro Vesteuropa frøen personificerede modbydelige, ondskabsfulde egenskaber og blev betragtet som djævelens gyde. Hvorom alting er, kunne briterne, der huskede deres nederlag i Hundredårskrigen, ikke ignorere "frø"-kendsgerningen fra deres naboers "biografi". En ukendt forfatter, der parodierede det pompøse maleri af Gerard (François Gérard) "Kroningen af Charles X" fra 1825, tegnede en karikatur af kongen af Frankrig "Kroningen af frøernes konge": en buttet frø med en krone på hans hoved sidder på den franske trone, omgivet af sine undersåtter - frøer. Overklassen "smagte" de fattiges mad - frøen først i det 19. århundrede og gjorde den på mode, selv første gang nævnte poter som en kulinarisk ingrediens i sin "Great Culinary Dictionary" fra 1873. Sandt nok, for at få et kilo frølår, skal du i gennemsnit dræbe 30 kilo frøer. Derfor, efter hundrede års udryddelse af disse padder, det franske ministerium landbrug forbudt kommerciel fangst af frøer, bakker forbuddet op med en bøde på 10.000 euro. Kun 15 dage om året, specielt beregnet til "frøskole", må du fange et par og straks stege dem. De resterende sumpprinsesser kommer til det franske marked fra Asien. Ikke desto mindre en gang om året - i sidste lørdag og søndag i april - i det nordøstlige Frankrig i byen Vittel afholdes frømessen i stor stil. For mere end 30 år siden blev det første gang arrangeret af kokken René Clément, som grundlagde Frøbensmagernes Broderskab. I to dage i Vittel spiser omkring 30 tusinde mennesker frøretter: stuvet i Riesling, under kartoffelskorpe med asparges, med spaghetti og snegle, friturestegt og flødesauce, med hvidløg, smør og persille... Og smager det godt for dem? Mange hævder, at ja: frøkød smager som kyllingekød, det har en mild smag og en tekstur, der ligner kyllingevinger. Derudover er frøkød lavt i kalorier og rig på vitaminer C, B, B2 og indeholder fosfor, calcium og jern. Og franskmændene er ikke de eneste som dette. Blandt "soppebassinerne" kan du tilføje Kina, Thailand, Vietnam, Cambodja, den fransktalende canadiske provins Quebec og endda de sydlige regioner i USA (især Louisiana). Frølår betragtes også som en delikatesse i de caribiske øer, Portugal, det nordvestlige Grækenland, Italien, Spanien, det vestlige Schweiz, Belgien og Luxembourg. Stakkels prinsesse! Stakkels trist ungkarl Ivan Tsarevich.

Sådan usædvanlige retter, ligesom frølår og snegle, er blevet visitkort Frankrig. Franskmændene var ikke de første, der kom med ideen om at spise disse produkter. Ifølge historikere blev frøer først spist ind Det gamle Kina, og romerne fodrede specielt snegle med klid og loddede dem med vin til efterfølgende madlavning. Det er dog franskmændene, der er kendt som skaberne bedste opskrifter ved at bruge disse ingredienser. De hjalp også med at popularisere dem over hele verden.

Ikke fra et godt liv

“Selv hvis du putter sukker på en frø, vil jeg ikke putte det i munden, og jeg vil heller ikke tage en østers: Jeg ved, hvordan en østers ser ud. ... De tyske og franske læger opfandt alt dette, jeg ville hænge dem for dette ", sagde Chichikov til Sobakevich i romanen "Dead Souls".

Og mange ville være enige i Gogols helts mening. Så hvordan kom franskmændene på ideen om at spise disse dyr? Ifølge en version kom frølår og snegle, som nu er på menuerne på de mest sofistikerede franske restauranter, ind i den franske kost på grund af fattigdom og fødevaremangel.

Som kokken Eric Le Provost påpeger, begyndte franskmændene at spise frøer under Hundredårskrigen med England (1337-1453) for at undgå sult. Efterfølgende kom briterne, der tabte i denne krig, op med ideen om at kalde de franske "frøer", og selve frølårene faldt ikke i smagen af indbyggerne i Foggy Albion i lang tid. En af de mest berømte franske restauratører slutningen af XIX V. - begyndelsen af det 20. århundrede Auguste Escoffier, der arbejdede på Savoy Hotel i London, måtte endda ty til et trick - i sin menu kaldte han en ret med frølår "unge nymfer", hvilket fascinerede lokale gourmeter, som takket være dette trick havde muligheden at prøve det franske vidunder.

Der er en anden version, der forklarer, hvorfor frølår og snegle begyndte at spise frøer. Siden middelalderen har munke erstattet kød med snegle og frøer i fasteperioder. Der var intet forbud mod deres forbrug, og med hensyn til deres næringsværdi kunne de sammenlignes med kød.

Frøer og snegle som en egenskab af luksus

Hvis frøer og snegle oprindeligt var mad for fattige og munke, hvornår blev de så forbundet med rigdom og velstand? Hvad angår frøer, blev disse padder først betragtet som en delikatesse og fandt vej til ædle franskmænds kost i det 16. århundrede. Alexandre Dumas nævner i sin Culinary Dictionary en beboer i Auvergne ved navn Simon, som i denne periode formåede at tjene en formue på at sælge frøer i Paris, hvor denne ret var på mode. Taler om hans samtidige, den store fransk forfatter indikerer, at de oftest putter frøer i suppe, og kvinder spiser dem for at forbedre deres hudfarve.

Snegle vandt de riges hjerter under renæssancen. Dette spillede franske vinmagere i hænderne, fordi det druesnegle hovedsagelig brugt til mad. Men de blev først til en verdensberømt delikatesse i det 19. århundrede, da franske restauranter begyndte at popularisere disse retter. På dette tidspunkt optræder snegle også på kongelige borde. For eksempel fik gæsterne under en reception arrangeret af den franske udenrigsminister Talleyrand til ære for den russiske zar Alexander I i 1814 serveret snegle tilberedt af kokken Marie-Antoine Careme. Det er ham, der betragtes som forfatteren til opskriften "escargots à labourguignonne" (snegle i Bourgogne), som er mest populær i Frankrig i dag. Da han vendte tilbage til Rusland, beordrede kejseren sine kokke til at gentage det kulinariske mesterværk, hvis opskrift er enkel og forbliver den samme den dag i dag: snegle, hvidløg, smør, dild, salt og peber.

Importafhængighed

I disse dage spiser franskmændene ikke snegle og frøer hver dag. Først og fremmest er dette en delikatesse, som alle turister, der kommer til landet, helt sikkert vil prøve. Overraskende nok kan Frankrig, som er berømt for disse retter, ikke selv opfylde sine behov for de grundlæggende ingredienser til deres tilberedning. Spiselige frøer (Pelophylax ridibundus eller "søfrø") er nu på randen af at uddø. Derfor regulerede den franske regering tilbage i 1977 fiskeriet af disse padder, og tillod det kun i en meget kort sæson, og forbød også deres opdræt til kommercielle formål. Som følge heraf skal frøer importeres, og hovedleverandøren i dag er Indonesien. Der er ingen sådanne begrænsninger for dyrkning af snegle. Franskmændene, der spiste omkring 16 tusinde tons snegle i 2014, har dog ikke nok af deres egen produktion. De importeres fra østeuropæiske lande, Balkan samt Grækenland og Tyrkiet.

Spiser franskmændene frøer, eller er det bare endnu en myte? Og hvis de gør, hvor kom sådan en ekstravagant kulinarisk præference fra?

Franskmændene spiser frøer... men sjældent.

Alligevel er det ikke alle franskmænd, der spiser frøer. Selvom det er ubestrideligt, at Frankrig er den største importør af frøkød. Ifølge statistikker importerer Frankrig op til 3.000 tons frøkød om året fra asiatiske lande.

Franskmændene går dog i stigende grad væk fra vanen med at spise frøkød. Nu betragtes det som en egenskab for gourmeter. Som regel spiser de fleste frøretter til ferier og andre mindeværdige begivenheder.

Hvorfor spiser franskmændene mindre og mindre frøkød?

For det første er at spise frøer en gammel aristokratisk vane hos franskmændene. Gradvist udskiftes aristokratiet moderne samfund og andre liberale værdier. Moderne franske aristokrater og rige mennesker spiser mere traditionelle retter: foie gras, trøfler og blå tunboller.

For det andet er der mange immigranter i landet. De, der for nylig har besøgt Frankrig, har allerede bemærket, at der er flere og flere arabere og sorte. Halvdelen af franske statsborgere kommer fra andre lande. Derfor erstatter de fransk madlavning med deres gastronomiske præferencer.

For det tredje er det dyrt. Retter lavet af frøkød er dyrere end deres kødmodstykker lavet af kylling, oksekød osv.

Hvor og hvordan prøver man?

I Frankrig tilbereder færre og færre caféer og restauranter retter af frøkød. Det er nået dertil, hvor turister i Paris ikke kan finde en restaurant med de frølår, de ønsker. Svar: kig efter dyre restauranter, de har frøretter. Derudover, jo tættere du er på det sydlige Frankrig, jo oftere vil du støde på de rigtige restauranter. I Marseille kan du købe stegte frølår lige ved stationen.

Derudover kan man i de fleste asiatiske lande spise frøkød. Asiater er generelt gode til sådanne retter (stegte skorpioner, kogte edderkopper).
Hvis du vil, kan du selv fange frøen og tilberede den :) De spiser kun lårdelen af frøer.

Nogle aviser og nyhedsrapporter siger, at der serveres frøkød i skoler i Europa. Denne information tvivlsom. I hvert fald i Frankrig, Belgien og Tyskland er frøer på menuen på skoler og universiteter uddannelsesinstitutioner bestemt ikke. De serverer den sædvanlige europæiske mad (croissant, bolle med marmelade osv.).

Hvad smager de af?

De, der har spist slangekød, vil bemærke en stærk lighed. Mange mennesker tror fejlagtigt, at frøkød smager præcis som kyllingekød. Dette er ikke helt rigtigt. Smagen er mere som en blanding af kylling og fisk. Generelt smager alle padder og krybdyr sådan her.

Frøkød er velsmagende og lavt i kalorier. Derudover indeholder den mange nyttige mikroelementer.

God appetit!

Seneste tips fra sektionen "Hjem og sommerhus":

Sådan tilberedes kirsebær i deres egen juice i en autoklave
Tunika - tøj der burde være i enhver garderobe
Sådan vælger du et tv til dit hjem
Unikt design til varmesystemet i et privat hus eller lejlighed
Sådan renoverer du en lejlighed uden særlige udgifter

Visninger: 8236

26.07.2017

Alle ved, at i Frankrig betragtes frølår som en udsøgt delikatesse, og mange fans af denne ret rundt om i verden forguder deres raffinerede og delikat smag, som minder lidt om kylling.

Frøretter pryder menuerne på de mest berømte og respektable restauranter i Belgien, Italien, Spanien, Grækenland, Storbritannien, Holland og mange andre europæiske lande.

Frøer er også i pris i lande som Kina, Vietnam, Laos, hvor de opdrættes på særlige gårde, da frøkød er værdsat meget højere end kalvekød og koster en størrelsesorden mere. I øst vil ingen blive overrasket over udvalget af supermarkeder, hvor frosne ben af disse padder vil ligge ved siden af skinkene fra forskellige dyr og fugle.

I Peru formår de endda at tilføje frøkød til chokolade og småkager, efter at have tørret og malet det. Det menes, at denne usædvanlige delikatesse helbreder anæmi og hjælper kvinder med infertilitet.

Stegte frølår dukkede også op på menuen på mange ukrainske caféer og restauranter (normalt dem, der foretrækker at sælge fransk eller eksotisk køkken). Det er sandt, at ikke alle frøer spises, men kun store grønne, som er en spiselig art.

Det er bemærkelsesværdigt, at i sin biologisk værdi i mange lande i verden er frølår sidestillet med gedde og endda størkaviar.

Typer af frøer

I reservoirerne i Ukraine er der kun fem arter af frøer: græs ( lat. Rana temporaria), skarp i ansigtet ( lat. Rana arvalis), snapper ( lat. Rana Dalmatina), dam ( lat. Rana lektion) og sø ( lat. Rana ridibunda). De første tre arter har en brun og brun kropsfarve, og videnskabsmænd kombinerer de to sidste arter i gruppen af "grønne frøer", som, når de krydses, giver de meget berømte spiselige arter.

For første gang stort grøn frø, som en separat art blev beskrevet af Carl Linnaeus tilbage i 1758. Det var ham, der gav den navnet (lat. Rana esculenta), som oversættes som "spiselig frø". Denne hybridart er bredt repræsenteret i reservoirerne i Transcarpathia og lever i Donau-flodens delta.

I tider Sovjetunionen disse padder blev masseeksporteret til Frankrig, da deres værdi i fremmed valuta var tre gange (!) højere end prisen på dyre fiskearter. Hvert år blev op til firs tons af dette førsteklasses produkt eksporteret fra landet.

I øjeblikket er efterspørgslen efter frøkød steget kraftigt på grund af spredning af sygdomme og masseepidemier af fugle, svin og kvæg. Sandt nok er det stadig ret lavt i Ukraine, da det at spise frøer virker usædvanligt og unaturligt for mange indbyggere i landet, derfor er den mest lovende retning i dag stadig dyrkning af padder til salg til eksport.

Beskrivelse af den spiselige frø

Når du opretter optimale forhold for vækst og udvikling kan individuelle frøeksemplarer tage på op til halvandet (!) kilogram, men deres vægt overstiger i gennemsnit ikke et kilogram.

Padderne når seksuel modenhed i en alder af tre år, og en hun er i stand til at lægge op til femten tusinde æg i løbet af året.

Opdrætter frøer

At dyrke en spiselig frøart til kommercielle formål er ikke en vanskelig opgave og ligner teknologisk opdræt af almindelige damfisk (perioden for opfedning, før man opnår individer præsentation spænder fra tolv til tyve måneder).

For at starte skal du bruge frøæg, som kan samles i et reservoir under gydning, og inden for tre eller fire år vil paddebestanden blive tidoblet.

Det er tilrådeligt at dyrke kaviar i et lukket reservoir med rent rindende vand, da damme åben typeøger dødeligheden i befolkningen markant. Inkubationsrummet skal være varmt (temperaturen skal holdes på mindst tolv grader Celsius), lyst og rent. Det er tilrådeligt at skifte vandet en gang hver tredje eller fjerde dag efter at have passeret det gennem et filter (eller ladet det bundfælde), da højt chloreret vand kan dræbe hele bestanden af frøer.

Det er også nødvendigt at være opmærksom på jorden. Det ideelle grundlag for en inkubationsdam er en blanding af jord, tørv, knust spagnum (tørvemose), ekspanderet ler eller trækul (i forholdet 3:1:1:1). Sådan jord vil ikke sur og forårsage skade hud haletudser og unge frøer.

Efter masseudklækning af haletudser (som vokser i ca
fire måneder), fodres de intensivt, indtil de bliver til unge frøer, og derefter flyttes de til en åben dam.

Til efterfølgende reproduktion er det tilrådeligt at efterlade de største og sundeste individer og dermed danne en stærk ynglebestand af frøer.

Kost

Kosten til unge frøer (i alle udviklingsstadier) er ret varieret. Føden er baseret på små hvirvelløse dyr (blodorme, orme, larver), krebsdyr og insekter (myg, fluer, biller). Alle svømmende, hoppende, kravlende og flyvende smådyr, som frøen kan sluge på én gang, bliver brugt.

For at forhindre rakitis skal unge frøer tilføje vitaminer til deres mad.

Når frøen når markedsvægt, slagtes den med en hammer, skindet fjernes, benene skilles ad, pakkes og fryses. Sådan implementeres de.

Prisen på frølår i Europa varierer fra fire til seks dollars, mens levende padder henter fra en til fire dollars pr. kilogram (svarende til cirka tres voksne).

Opdrættere skal huske, at det ikke er let at fange en voksen frø, fordi den kan tilbagelægge en afstand på tre (!) meter i et spring, og samtidig er i stand til at vælte selv en voksen person. Dette "dyr" er i stand til at sluge en mus, en lille slange eller ælling.

De samme franskmænd foretrækker dog at spise frøer af meget mere beskeden størrelse (vejer omkring hundrede gram).

At lave lækre frølår er ret nemt. Til at begynde med holdes de inde koldt vand med citronsaft (som asparges), og derefter stegt på vegetabilsk olie i brødkrummer eller dej. Retten viser sig sprød, aromatisk, mør, og små ben er ikke en hindring for nydelse.

Franskmændene var ikke de første, der kom med ideen om at spise disse produkter. Ifølge historikere blev frøer først spist i det gamle Kina, og romerne fodrede specielt snegle med klid og loddede dem med vin til efterfølgende madlavning. Det er dog franskmændene, der er kendt for at skabe de bedste opskrifter ved hjælp af disse ingredienser.

Ikke fra et godt liv

Som kokken Eric Le Provost påpeger, begyndte franskmændene at spise frøer under Hundredårskrigen med England (1337-1453) for at undgå sult. Efterfølgende kom briterne, der tabte i denne krig, op med ideen om at kalde de franske "frøer", og selve frølårene faldt ikke i smagen af indbyggerne i Foggy Albion i lang tid. En af de mest berømte franske restauratører i slutningen af det 19. århundrede. - begyndelsen af det 20. århundrede Auguste Escoffier, der arbejdede på Savoy Hotel i London, måtte endda ty til et trick - i sin menu kaldte han en ret med frølår "unge nymfer", hvilket fascinerede lokale gourmeter, som takket være dette trick havde muligheden at prøve det franske vidunder.

Frøer og snegle som en egenskab af luksus

Hvis frøer og snegle oprindeligt var mad for fattige og munke, hvornår blev de så forbundet med rigdom og velstand? Hvad angår frøer, blev disse padder først betragtet som en delikatesse og fandt vej til ædle franskmænds kost i det 16. århundrede. Alexandre Dumas nævner i sin Culinary Dictionary en beboer i Auvergne ved navn Simon, som i denne periode formåede at tjene en formue på at sælge frøer i Paris, hvor denne ret var på mode. Når man taler om sine samtidige, påpeger den store franske forfatter, at de oftest putter frøer i suppe, og kvinder bruger dem til at forbedre deres hudfarve.

Snegle vandt de riges hjerter under renæssancen. Dette spillede franske vinmagere i hænderne, fordi druesnegle hovedsageligt bruges som mad. Men de blev først til en verdensberømt delikatesse i det 19. århundrede, da franske restauranter begyndte at popularisere disse retter. På dette tidspunkt optræder snegle også på kongelige borde.

For eksempel fik gæsterne under en reception arrangeret af den franske udenrigsminister Talleyrand til ære for den russiske zar Alexander I i 1814 serveret snegle tilberedt af kokken Marie-Antoine Careme. Det er ham, der betragtes som forfatteren til opskriften "escargots à labourguignonne" (snegle i Bourgogne), som i dag er mest populær i Frankrig. Da han vendte tilbage til Rusland, beordrede kejseren sine kokke til at gentage det kulinariske mesterværk, hvis opskrift er enkel og forbliver den samme den dag i dag: snegle, hvidløg, smør, dild, salt og peber.

Importafhængighed

Derfor regulerede den franske regering tilbage i 1977 fiskeriet af disse padder, og tillod det kun i en meget kort sæson, og forbød også deres opdræt til kommercielle formål. Som følge heraf skal frøer importeres, og hovedleverandøren i dag er Indonesien.

Der er ingen sådanne begrænsninger for dyrkning af snegle. Franskmændene, der spiste omkring 16 tusinde tons snegle i 2014, har dog ikke nok af deres egen produktion. De importeres fra østeuropæiske lande, Balkan samt Grækenland og Tyrkiet.