Sådan tilberedes kondenseret mælk derhjemme. Kondenseret mælk derhjemme. Trin-for-trin opskrift med billeder.

Kalorier: Ikke specificeret
Tilberedningstid: Ikke specificeret

Taffy, karamel og kondenseret mælk er nogle af de nemmeste slik at tilberede. Du behøver ikke bage noget, ælte dejen og bekymre dig om, om din kage hæver eller ej. Sæt bare sukkersiruppen på ilden og rør den fra tid til anden. Vi kan ofte se disse velkendte slik i butikken, men de kan nemt tilberedes derhjemme. Vi laver almindelig kogt kondenseret mælk derhjemme af sukker og mælk.
Det er meget sundere end købt i butikken, og du kan uden tvivl give det til dine børn ved at lave f.eks.

Ingredienser:

- mælk - 1 liter,
- sukker - 350 g,
- sodavand - 1/3 tsk.

Forberedelse

Tag en dyb gryde og hæld en liter mælk i den. Det er ikke tilrådeligt at bruge emaljeretter til at tilberede hjemmelavet kondenseret mælk, ellers under tilberedningen kan den kondenserede mælk holde sig til det for evigt, og så skal panden smides væk. Det er bedre at bruge en gryde i rustfrit stål. Med tykke vægge. Tilsæt sukker og sodavand til mælk. Sodavand er nødvendig for at forhindre vores kondenserede mælk i at stivne under ret lang tilberedning. Vi tager dog en lille mængde sodavand, så dens smag vil ikke kunne mærkes i den kondenserede mælk.

Rør sukker med mælk, indtil det er helt opløst. Til disse formål er det bedre at tage varm mælk frem for kold mælk, fordi sukker opløses hurtigere i varm væske.

Når sukkeret er helt opløst i mælken, og du har en homogen væske, kan du begynde at koge den kondenserede mælk
Bring mælken i kog, og husk konstant at røre i den med en ske.

Mælken skummer og øges, så du skal tage ekstra opvask.

Når væsken koger, skru ned for varmen og kog mælken i cirka halvanden time. Hele denne tid skal du med jævne mellemrum nærme dig gryden og røre indholdet.

Først skifter væsken lidt farve, og der kommer skum ovenpå. Det er ikke nødvendigt at fjerne det!

Tilberedningstiden for kondenseret mælk er helt op til dig. Det vigtigste at huske er, at jo mere kondenseret mælk koges, jo tykkere og mørkere er den. Du skal dog kende mådehold i alt og ikke overophede mælken. Glem ikke også, at kondenseret mælk efter afkøling har tendens til at blive tykkere. Denne faktor skal tages i betragtning, når du vælger en tilberedningstid.

Når den kondenserede mælk har den rigtige konsistens, tages den af ​​varmen.

Si den kondenserede mælk bagefter gennem en fin si.

Så lægger vi det i en glas- eller plastikbeholder, og hjemmelavet kondenseret mælk er klar til brug! Du kan lave mad med hjemmelavet kondenseret mælk

Mange mennesker husker smagen af ​​traditionel kondenseret mælk - den kommer fra barndommen. I øjeblikket sælges kondenseret mælk på dåse, hvis smag og sammensætning ofte er langt fra ideel. Hvis du vil glæde dig selv og dine kære med kondenseret mælk tilberedt efter den klassiske opskrift fra naturlige ingredienser, er det tid til at forberede det derhjemme. Et sådant produkt er ofte væsentligt bedre i smag end købt kondenseret mælk.

For at tilberede en sund og appetitlig ret, bør du overveje nogle hemmeligheder ved at tilberede kondenseret mælk. Erfarne husmødre bemærk følgende funktioner:

Sådan laver du hjemmelavet kondenseret mælk

Ifølge sovjetiske GOST-standarder indeholder kondenseret mælk, brygget af en sødet blanding af sød- og skummetmælk, omkring 50 % sukker og omkring 30 % fedt.

Derudover skal den "korrekte" kondenseret mælk indeholde dobbelt så meget tørstof (eksklusive sukker) end den originale mælk. Samtidig spiller sukker også rollen som konserveringsmiddel - kondenseret mælk af høj kvalitet kan opbevares i køleskabet i en måned.

I øjeblikket kan du finde mange variationer over temaet kondenseret mælk til salg - for at spare penge tilføjer mange producenter vegetabilske fedtstoffer, sojaprodukter, fortykningsmidler og konserveringsmidler til det, mens indholdet af naturlig mælk i et sådant produkt er minimalt.

Du kan selv lave naturlig, appetitlig og velsmagende kondenseret mælk derhjemme. Der er flere måder at forberede det på. Du kan lave kondenseret mælk derhjemme som følger:

• kogning af mælkemassen på komfuret eller i et vandbad;
• ved at koge det i en slowcooker eller dobbeltkoger.

At gøre hjemmelavet kondenseret mælk på komfuret, vil det tage mindst en time, afhængigt af tilberedningsmetoden, temperaturen og den ønskede konsistens af produktet. Ved at øge temperaturbehandlingstiden er det nemt at lave kogt kondenseret mælk, der minder om "taffy" i smag og konsistens. Gradvist, under langvarig madlavning, ændres den mælkeagtige skygge af produktet til en mørkere karamelfarve, konsistensen bliver tæt og tyktflydende.

Sådan laver du kondenseret mælk på komfuret

For at tilberede kondenseret mælk på komfuret skal du bruge en gryde med en tyk bund.

Der er flere grundlæggende opskrifter til fremstilling af kondenseret mælk på komfuret:

Sådan laver du kondenseret mælk i et dampbad

Det er ret praktisk at lave kondenseret mælk i et vandbad, så denne metode minimerer sandsynligheden for, at mælkeblandingen brænder på. Takket være den milde temperaturbehandling vil de fleste af næringsstofferne desuden blive bibeholdt i retten tilberedt på denne måde.

For at lave kondenseret mælk i et dampbad skal du forberede følgende produkter:

• 0,5 liter mælk eller fløde med højt fedtindhold;
• 600 g sukker;
• 300 g mælkepulver;
• vanillin eller vaniljesukker.

For at lave kondenseret mælk skal du desuden bruge to gryder med forskellig diameter eller en metalske og en grydeske.

Sådan laver du kondenseret mælk i et dampbad:

1. Sæt en større gryde med vand på komfuret for at varme.
2. Bland alle ingredienserne undtagen vanilje i en mindre beholder – det anbefales at tilsætte det i slutningen af ​​tilberedningen. Tilstedeværelsen af ​​nogle klumper i blandingen er tilladt, fordi... under opvarmning i et vandbad vil de opløses i total masse væsker.
3. Efter kogning af vand i en gryde, læg en øse med den tilberedte blanding deri og kog i en time, omrør den fra tid til anden.
4. Når den tilberedte kondenserede mælk er afkølet, piskes den med et piskeris eller i en blenderskål for at give den en blød, ensartet konsistens, og læg den derefter i en passende beholder og læg den i køleskabet.

Når den kondenserede mælk afkøles, får den en ret tyk konsistens.

Sådan laver du kondenseret mælk i en langsom komfur og i en bagemaskine

Mange husmødre, der har forsøgt at lave kondenseret mælk i henhold til denne opskrift i en langsom komfur, anser denne madlavningsmetode for meget vellykket.

Denne kondenserede mælk har en blød, delikat konsistens samt en behagelig rig smag, der minder på samme tid klassisk udgave og kogt kondenseret mælk.

Multicooker-behandlingstilstande giver dig mulighed for at få enestående brugbart produkt, mens det er nemt at gøre kondenseret mælk tyk, hvilket opnår den ønskede tæthedsgrad. Under tilberedningsprocessen fordampes overskydende væske fra en blanding af hjemmelavet naturlig mælk og sødmælkspulver tilsat sukker, mens det maksimale af nyttige stoffer bevares som følge af kondensering.

Til forberedelse skal du bruge følgende ingredienser:

• 2 glas mælk;
• 1,5 kopper sødmælkspulver;
• 2 kopper granuleret sukker.

For at lave kondenseret mælk i en langsom komfur skal du udføre følgende handlingssekvens:

1. Hæld i en separat beholder (dyb skål eller gryde) mælkepulver og sukker, hæld mælk i det og bland med et piskeris, indtil der opnås en homogen blanding.
2. Hæld mælken og sukkeret i multicooker-skålen, start "Suppe"-tilstanden i et kvarters tid uden at skulle lukke låget.
3. Når blandingen koger, skal du aktivere "Bagning"-tilstanden i 10-15 minutter (afhængigt af den ønskede konsistens af den kondenserede mælk For at lave kogt kondenseret mælk, øges temperaturbehandlingstiden i multikogeren efter kogning til 20 minutter). Det er nødvendigt at overvåge tilstanden af ​​den tilberedte skål og regelmæssigt omrøre mælken for at undgå dannelse af klumper og brænding.
4. Efter at have slukket for multicookeren, vent, indtil mælkemassen er afkølet til stuetemperatur. For at opnå en mere delikat og ensartet konsistens af kondenseret mælk, anbefales det at piske den i en blenderskål eller bruge en røremaskine.
5. Hæld den færdige kondenserede mælk i en passende beholder.

Kondenseret mælk er klar, god appetit!

På lignende måde kan du tilberede kondenseret mælk ved at bruge tilstanden "Stew" (inden for en halv time efter kogning) - denne lavtemperaturtilstand er effektiv til at simre mælkeblanding. Når den når en lys karamelfarve, vil den have tyknet tilstrækkeligt. Efter endt tilberedning kan du lade den kondenserede mælk blive i multicooker-skålen, indtil den er afkølet.

For at gennemvæde kagelagene kan du lave halvflydende kondenseret mælk af mælk i en bagemaskine. For at gøre dette skal du opløse et glas sukker i 500 ml mælk, hælde det i skålen og starte "Syltetøj" -tilstanden (tilberedningstid - halvanden time). For at opnå en tyk konsistens skal du fortsætte med at lave mad i brødmaskinen i samme tid.

Retter med kondenseret mælk

Mest sandsynligt behøver du ikke at bekymre dig om, hvad der kan laves af kondenseret mælk - det spises normalt meget hurtigt. Kondenseret mælk tilberedt hjemme er perfekt til forskellige forfriskende drikkevarer, den kan spises som en snack med hvidt brød eller pandekager, tilsat te og kaffe og også til is. Der er mange opskrifter med kondenseret mælk - for eksempel kan du lægge kagelag i blød med det, bage småkager og buddinger med det. Det er praktisk at bruge kogt kondenseret mælk som fyld til nogle typer bagværk - for eksempel sandkage "nødder".

Derudover er der mange desserter baseret på af dette produkt, primært alle slags cremer med kondenseret mælk. Opskrifter på smør og chokoladecreme med kondenseret mælk. Det er ikke svært at lave en lignende creme af kondenseret mælk, som har et appetitligt udseende og smag. For at forberede det blandes blødgjort smør med kondenseret mælk ved hjælp af en mixer, hvorefter de resterende ingredienser gradvist tilsættes - sukker, vanilje og, hvis det ønskes, kakao. Det anbefales at dække kagen eller rullen med denne creme umiddelbart efter tilberedning, uden at vente på, at smørret stivner.

Sådan laver du kondenseret mælk - video

Kogt kondenseret mælk er en delikatesse, der er elsket af mange, den er tykkere og mere velsmagende end almindelig kondenseret mælk. Men smagen af ​​kogt kondenseret mælk fra producenten lader nogle gange meget tilbage at ønske, så det er bedre at forberede det selv derhjemme.

Her er 4 vigtigste måder at tilberede kogt kondenseret mælk på.

• Mulighed nr. 1: kog kondenseret mælk på dåse i vandbad uden at pakke beholderen ud.
• Mulighed nr. 2: kog den købte kondenserede mælk i vandbad i en anden beholder (gryde, glaskrukke).
• Mulighed nr. 3: kog købt kondenseret mælk i en gryde.
• Mulighed nummer 4: kog selv kondenseret mælk med almindelig mælk og sukker.

Valget af metode er selvfølgelig dit, men husk, at du under alle omstændigheder har brug for visse færdigheder og tålmodighed, som som følge heraf vil blive belønnet med en vidunderlig delikatesse.

Nødvendigt udstyr og produkter

For den første metode:

• en dåse kondenseret mælk;
• gryde;
• vand.

For den anden metode:

• beholder til kondenseret mælk (valget afhænger af metoden);
• gryde;
• vand.

For den tredje metode:

• kondenseret mælk købt efter vægt;
• en grydeske med tæt bund og tykke vægge.

For den fjerde metode:

• almindelig mælk;
• mælk i pulverform;
• granuleret sukker;
• beholdere til kondenseret mælk;
• gryde;
• vand.

Kogning af kondenseret mælk

Metode nr. 1

Placer en dåse kondenseret mælk fra producenten i en gryde med vand. Stil gryden på komfuret, tænd ilden, og så snart vandet koger, skru ned. Kog den kondenserede mælk i to til tre timer, men ikke mere, ellers eksploderer dåsen. Tilsæt fra tid til anden kogende vand til gryden: Krukken skal hele tiden stå under vand.

Når tiden er gået, sluk for blusset, men lad det køle af, inden du fjerner glasset fra vandet. Forhast ikke processen ved at tilføje køligt vand, vær tålmodig. Hvis du ikke vil bruge så meget tid på at koge kondenseret mælk, så brug en trykkoger. Hele proceduren vil tage omkring ti minutter, trinene er de samme, men den kogte kondenserede mælk skal stadig køle af uden din hjælp.

Metode nr. 2

Der er mennesker, der tror, ​​at kondenseret mælk kogt i en lukket dåse kan skade kroppen. Udover, smagskvaliteter hendes er ikke særlig behagelige. I denne situation, såvel som hvis du har købt løs eller pakket kondenseret mælk, skal du koge den i en glasbeholder (krukke).

For at gøre dette skal du flytte den kondenserede mælk ned i den valgte krukke og sænke den ned i gryden. Hæld vand i gryden over niveauet for den kondenserede mælk. (Vigtigt!) Det er tilrådeligt at placere et metalgitter eller -ring under krukken. Ellers vil den kondenserede mælk opvarmes ujævnt. Dæk glasset løst med et stort låg for at forhindre, at glasbeholderen går i stykker. Når vandet i gryden koger over ilden, skal du reducere gassen og koge den kondenserede mælk i cirka tre til fire timer. Glem ikke at tilføje kogende vand til det ønskede niveau fra tid til anden, der er ingen grund til at røre den kondenserede mælk. Ellers vil produktet stivne.

Der er en hurtigere version af denne metode - forberedelse af kondenseret mælk i mikrobølgeovnen. For at gøre dette skal du hælde kondenseret mælk i en keramisk gryde eller dyb tallerken og koge den i cirka 15 minutter, medium kraft. Hvis du i en tallerken skal røre den kondenserede mælk fra tid til anden, så er det i tilfælde af en gryde ikke nødvendigt.

Metode nr. 3

Tag en tykvægget støbejerns- eller stålpande og hæld den kondenserede mælk, du har købt, i den. Placer på ilden, og rør af og til, bring det i kog. Kog over lav varme, husk at røre, indtil produktet når den ønskede konsistens.

Metode nr. 4

Hæld en halv liter almindelig mælk i en beholder til kondenseret mælk, det kan være en krukke eller en gryde, tilsæt granuleret sukker (600 g) og pulveriseret mælk (300 g) her, bland alt grundigt. Placer beholderen med kondenseret mælk i en gryde fyldt med vand. Du skal koge i lang tid, indtil den kondenserede mælk bliver tyk nok. OBS: produktet må ikke koge væk!

Resultatet, uanset hvilken metode du vælger, kan enten blive vellykket eller ej, og årsagerne til dette kan være meget forskellige. Sandt nok, blandt dem er der to vigtigste: oprindeligt købte du et produkt af lav kvalitet, eller du kogte simpelthen ikke den kondenserede mælk. I det første tilfælde skal du være opmærksom på sammensætningen af ​​kondenseret mælk. Godt produkt indeholder kun mælk og sukker. Alle andre urenheder vil kun hindre dens gode fortykkelse. Fedtindholdet i kondenseret mælk af høj kvalitet bør være mindst 8-8,5 %. I det andet tilfælde er det tilrådeligt at koge produktet i mindst to timer. Reguler processen parametre som farve og tæthed er meget vejledende på et bestemt tidspunkt. Under tilberedningen bliver kondenseret mælk mørkere og får en brunlig farvetone, der er behagelig for øjet.

Mest sandsynligt har mange landsmænd nu ikke engang mistanke om, at indholdet af en dåse med et hvidt og blåt geometrisk mønster og inskriptionen "kondenseret mælk", selvom det er en af ​​de mest foretrukne godbidder og det bedste minde om "sovjetisk barndom, ” dukkede op i en helt anden pakke, i det belejrede Leningrad, hvor kondenseret mælk, som medicin, blev delt i et par dråber til alle, der var på hospitalet. Det var kondenseret mælk fra de "allierede", produceret på fabrikken hos den amerikanske industrimand Gale Borden, som blev millionær takket være kondenseret mælk.

Men historien om opdagelsen af ​​kondenseret mælk begyndte ikke i USA, men lidt tidligere og lidt mod syd og lidt mod øst - i forskellige dele af verden. Det er bare, at amerikanerne viste sig som altid at være mere adrætte til at indgive patenter på opfindelser.

Sådan laver du kondenseret mælk - en opskrift dikteret af tid

Hvorfor er det nødvendigt at røre op i fortiden, og er det lige meget, hvem der har opfundet kondenseret mælk? Nå, for det første er loven om historisk retfærdighed endnu ikke blevet ophævet af nogen, og for det andet bidrog hver af opfinderne af dåseprodukter til forbedringen af ​​teknologien til produktion af kondenseret mælk, til opskriften - selv den gamle afrikanske , hvis navn forbliver ukendt, foreslog, hvordan man laver kondenseret mælk derhjemme, så det ikke "løber væk", når det koges, hvilket indirekte indikerer, at kondenseret mælk længe har været en velkendt opskrift på det afrikanske kontinent.

Indbyggere i Argentina, Colombia og Chile mener, at kondenseret mælk er en opskrift, som de har arvet fra deres forfædre, de gamle inkaer. På det sydamerikanske kontinent er kondenseret mælk, kogt og almindelig, en traditionel ingrediens til fremstilling af desserter. Selvfølgelig er spanierne kategorisk uenige heri, altså historisk kendsgerning conquistadorernes erobring af de gamle inkaers territorium og arrogant tro på, at der ikke var noget at lære af de besejrede, men tværtimod var det spanierne, der lærte indianerne at koge kondenseret mælk, slet ikke interesserede i beslaglæggelse af nye lande og inkaernes guld. Men striden mellem spaniere og latinamerikanere om palmen i opdagelsen af ​​kondenseret mælk er kun en af ​​de historiske kendsgerninger.

Den næste række af opdagelser af kondenseret mælk fandt sted i Europa - i England blev en metode til at konservere mælk opdaget tre gange: i 1810 - Peter Durand, i 1826 - Melbeck og i 1828 - Underwood. Alle tre, uvidende om hinandens eksistens, viste seriøs interesse for kondenseret mælk – dog var det kun Melbek og Underwood, der var interesserede i opskrifterne.

Durand tog sig af emballagen og patenterede brugen af ​​blikdåser til konservering, og lærte tilsyneladende lidt sent om konkurrencen om opfindelsen annonceret af Napoleon. Som det viste sig, var den store usurpator ikke kun besat af en tørst efter krige, ære og magt. Bare for et år af Durand, i konkurrencen om bedste bevarelse mad, foran Nicolas François Appert, der modtog prisen fra kejser Bonapartes hænder i 1809. Men ideen om at konservere mad tilhørte ikke Appert, fordi Napoleon var bekymret for at forsyne hæren med mad, og før ham var ireren Nigdam, italieneren Spallanzani og mange andre opfindere bevidst engageret i opdagelsen af ​​metoder til konservering af mad.

Tilsyneladende opstod der i slutningen af ​​det attende og begyndelsen af ​​det nittende århundrede et behov for opfindelser af denne art.

Kondenseret mælk - opskrifter på hjemmelavede "Kulibins" kontra moderne produktionsteknologier

Men hvad tvinger os så nu, hvor alt for længst er opfundet og ligger på hylderne, i dåser, plastemballage forskellige typer og volumen, se efter, hvordan man tilbereder kondenseret mælk derhjemme, på trods af at dette er en ret besværlig opgave?

Faktum er, at interessen for opfindelsen af ​​kondenseret mælk stimuleres af opskrifterne fra moderne teknologer fra store mælkeforarbejdningsvirksomheder. Markedsøkonomi, jagten på profit og overskud har svækket kravene til produktkvalitet. Alvorlig GOST erstattede gradvist tekniske forhold (TU), og de - tekniske krav- vores egen, vores egen, for hver virksomhed - forskellig. Da alle var sin egen chef, begyndte der at komme dåser med kondenseret mælk til salg med et hvidt og blåt geometrisk mønster, som købere var vant til at stole på, men selve produktet var anderledes. Kondenseret mælk indeholder nu vegetabilsk olie og mejeriprodukter i stedet for mælk. Specifikationer, de forbyder det jo ikke!

Derfor søger mange elskere af mejeridelikatesser, som husker smagen af ​​det sovjetiske produkt og føler sig nostalgiske til det, nysgerrigt efter svaret på, hvordan man laver kondenseret mælk - opskriften skulle selvfølgelig være den samme som i 1952, da Krasnodar-regionen, på grund af den rigeste og billigste råvarebase, efter ordre fra Stalin, blev den største produktion af kondenseret mælk i USSR etableret, som tidligere blev produceret i meget begrænsede mængder, udelukkende til hærens behov, til polare og centralasiatiske ekspeditioner.

Blandt hjemmeteknologier kan du finde mange opfindelser af nye kondenseret mælkeopskrifter. Dette inkluderer brugen af ​​mælkepulver eller modermælkserstatning, tilsætning af mel eller stivelse for at tykne mælken og en stigning i mængden af ​​sukker. Det er klart, at det er vanskeligt at opnå mælkekondensering derhjemme i henhold til opskriften godkendt af GOST, i betragtning af manglen på specialudstyr, som store virksomheder er udstyret med.

Forskellene i fremstillingen af ​​nye opskrifter på kondenseret mælk mellem produktionsteknologer og hjemmelavede "Kulibiner" - selvlærte er, at store producenter hans hovedmål De anser prisen på produktet for at være reduceret, og folk stræber efter at bringe kondenseret mælk tilbage til dens tidligere kvalitet og smag. Det er tydeligt, at folket har ret.

Kondenseret mælk - opskrift i henhold til GOST til hjemmelavning

For det første er det vigtigste, at opskriften på sødet kondenseret mælk, produceret i 1952, kun indeholdt mælk og sukker. Desuden skal mælken være hel med et fedtindhold i slutproduktet på 8,5 %. Alle andre opskrifter har selvfølgelig ret til at eksistere, for det er ikke kutyme at skændes om smag. Men hvis du leder efter den samme smag, skal du kun kigge i denne retning.

Ifølge denne teknologi koges mælk ned til 1/3 af det oprindelige volumen, og derefter tilsættes sukkersirup til det i lige store forhold.

Hvordan gør man dette? Det vil sige, at tilberede sukkersirup ikke er et problem. Enhver husmor kan gøre dette. Men hvordan koger man mælk, så den ikke "løber væk", ikke brænder og om muligt bevarer sine værdifulde ernæringsmæssige egenskaber? Ja, trods det lange varmebehandling, calcium, kalium, magnesium, jern, vitamin A, B6, B12, C, D, proteiner og værdifuldt mælkefedt forbliver i mælk.

Faktum er, at processen med langsigtet pasteurisering ved 60-65oC giver dig mulighed for at bevare gavnlige egenskaber mælk. Derhjemme vil en multicooker eller trykkoger gøre denne opgave lettere. Hvis du ikke har en sådan teknik, så brug de gamle forfædres metoder, der er bevist gennem århundreder: bearbejd pandens kanter smør, læg en ske i det, inden du hælder mælken i. Du kan også placere en træspatel på kanterne af gryden – så lækker mælken ikke ud på komfuret. For at forhindre, at det brænder på under længere tids opvarmning, skal du placere beholderen med mælk i et vandbad. Hvis du fordamper mælk i en slow cooker, så temperaturforhold Problemet er let løst. På komfuret skal du justere det manuelt ved hjælp af valgmetoden.

Varianter af opskriften - mælk kondenseret med kakao eller kaffe har nogle nuancer: først brygges kaffen eller kakaoen, derefter filtreres den tilberedte drik omhyggeligt, indtil den er helt gennemsigtig, og en sukkersirup tilberedes på basis af den, som tilsættes til den koncentrerede mælk.

Det er det - du kan begynde at arbejde.

1. Kondenseret mælk - en opskrift på at lave kondenseret mælk derhjemme

Sammensætning:

Granuleret sukker 330 g

Vand 300 ml

Mælk (8,5%) 1,0 l

Smør 50 g

Teknologi:

Smør forsigtigt en tykbundet pande med smør, især rundt i kanten, rundt i omkredsen, så mælken ikke løber væk, for det tager meget lang tid at koge. Hæld mælken i en gryde og sæt på laveste varme. Mælken skal fordampe til 1/3 af dets oprindelige volumen. Kog sukkersiruppen separat ved at kombinere sukker med vand og koge, indtil det smager som en "tyk tråd". Kombiner den kogte mælk med siruppen, og hæld den i en tynd stråle i gryden under konstant omrøring. Kog derefter mælken i yderligere 15 minutter og sluk for varmen. Hæld det i en tør, steril krukke. Når mælken afkøles, bliver den tykkere.

Hvis mælk er beregnet til opbevaring, steriliser den i en 0,5 liters krukke - 20 minutter; 1,0 - en halv time.

2. Kondenseret mælk - opskrift på "toffee" lavet af kondenseret mælk derhjemme

Sammensætning:

Sukkersirup 450 ml

Mælk 1 l

Smør 150 g

Forberedelsesprocedure:

Vi koger kondenseret mælk (se opskrift nr. 1) eller køber færdiglavet, og studerer omhyggeligt sammensætningen angivet på etiketten - vegetabilske olier Det skal ikke være i rigtig kondenseret mælk. Overfør den kondenserede mælk i en pande, der tidligere er smurt med smør. Stil gryden i vandbad og stil den på laveste varme. Det er ikke nødvendigt at stå over komfuret i hele to timer, men du kan ikke forlade køkkenet, så begynd at lave noget andet for at "fange to fluer med et smæk." Cirka fyrre minutter senere, efter at den kondenserede mælk begynder at koge i et vandbad, tilsæt smør og fortsæt med at lave mad. Når den får en smuk gyldenbrun farve og begynder at udstråle en karakteristisk slikaroma, skal du slukke for komfuret.

Hvis det er nødvendigt for "taffy" at forblive plastisk for at smøre sandwich med det, så skal du bare tilføje en lille knivspids til det citronsyre. Hvis du foretrækker slik, så glem ikke at smøre dem med olie, før du hælder blandingen i formene.

3. Kondenseret mælk - opskrift på Nutella fra kondenseret mælk derhjemme

Sammensætning:

Hasselnødder, stødt 200 g

Kakao 50 g

Kondenseret mælk, kogt (8,5%) 400 g

Smør 180 g

• Sukker - efter smag

Driftsprocedure:

Du kan bruge din egen kondenseret mælk til denne opskrift. Tilføj til kogt kondenseret mælk en blanding af mel, kakao, jordnødder, salt. Hvis du ønsker, at Nutella skal være lidt sødere, tilsæt sukker efter smag. De tørre ingredienser skal blandes grundigt, før de kombineres med kondenseret mælk og smør. Før du tilføjer olien, skal du holde den ved stuetemperatur, skåret i små stykker, så det er praktisk at male med blandingen. Kombiner olieblandingen med kogt kondenseret mælk og kom alt til at koge i et vandbad. Når massen er varmet godt op, begynder du at røre kraftigt i den med en spatel for at give den en ensartet konsistens. Sukkeret skal opløses, og smørret må ikke flyde på overfladen. Bring blandingen i kog, og efter fjernelse fra varmen, overfør den til en steril krukke. Når det er afkølet, dækkes det til og stilles i køleskabet.

Mange mennesker kan lide at tilføje kondenseret mælk til kaffe eller kakao. Den færdige kaffe med mælk vil blive opbevaret i en krukke, og om morgenen vil det være nok at koge vand for hurtigt at få det til morgenmad lækker drink. Lav kondenseret mælk derhjemme ved at bruge meget stærk kaffe til at lave siruppen. Læg ikke én, men 10 teskefulde friskkværnet kaffe i tyrkeren, hæld 400 ml vand i og tilbered kaffe som normalt. Si derefter drikken gennem gaze foldet i flere lag. Tilsæt 12 teskefulde sukker til kaffen og kog over svag varme, indtil den er tyknet. Når kaffesiruppen er klar, kombineres den med kogt mælk. Tilsæt 4 g til den færdige varme kondenserede mælk med kaffe instant kaffe, for lugt. På samme måde kan du tilberede kakao med kondenseret mælk.

Mælk til kondenseret mælk bør kun vælges naturligt, uden tilsætningsstoffer. Du kan koge kondenseret mælk fra tørt koncentrat, men du skal opløse det med naturlig mælk, ikke vand.

Jo højere fedtindhold mælken har, jo mindre tid tager det at koge den. Fløde med 30 % fedtindhold og sukkersirup koger dobbelt så hurtigt ned som mælk med 10 % fedtindhold.