VIGTIGT AT VIDE! Den eneste måde at tabe sig uden at skade dit helbred..

Gæster er planlagt til at ankomme om aftenen, og du vil overraske dem med ikke kun en lækker, men også en meget smuk kage, så er mastik, hvad du har brug for. I på det seneste det er blevet en af ​​de mest populære måder at dekorere en kage på, da det ikke kun giver dig mulighed for at give kagen et æstetisk udseende, men også giver dig mulighed for at forberede en original og unik dessert.

Men før du begynder at dække kagen med mastiks, skal du først udjævne den med en basiscreme til mastiks. Olie-, chokolade- og proteincremer klarer denne opgave bedst. Med deres hjælp kan du fjerne ujævnheder og gøre kagens overflade glat.

For at vælge den rigtige cremebase skal du overveje flere regler. Hvis svampekagens overflade er våd, kan mastikken brede sig og miste sin form, så for at kagepynten ikke skal miste formen og bevare sit æstetiske udseende, skal imprægneringen være tyk. De fleste kokke anbefaler at bruge smør eller proteincreme, før du påfører mastiks.

Opskriften på at lave et smørcremestof med kondenseret mælk til mastiks er ret enkel og kræver et minimum af ingredienser. Dens tykke konsistens fordeler sig jævnt på overfladen af ​​kagen og lader den ikke dryppe rundt om kanterne. Takket være smørcremeproduktet vil kagedekorationsfigurerne ikke forringes eller glide af overfladen.

Madlavningsregler

Hovedkomponenterne i flødeproduktet til mastiks er kondenseret mælk og smør, så produkternes kvalitetsegenskaber spiller en nøglerolle her. Det er bedst at bruge olie med et højere fedtindhold.

Lad os overveje de vigtigste finesser, som du skal vide for at forberede en god smørcreme til mastiks:

Det er bedst at bruge naturlig kondenseret mælk uden alle former for konserveringsmidler og fødevaretilsætningsstoffer. For at forberede et flødeprodukt er det bedre at bruge kondenseret mælk lavet i overensstemmelse med GOST, nemlig fra naturlig mælk og sukker. Det skal huskes, at jo højere fedtindholdet i den kondenserede mælk er, desto bedre er kvaliteten af ​​mastikscremen;

For at forberede et cremeprodukt skal smør først blødgøres. Hvis du bruger en kold eller frossen til at tilberede det cremede stof, så er der mulighed for, at det stratificerer og frigiver vand under piskning, hvilket vil gøre cremen ubrugelig;

Du kan ødelægge et færdigt cremeprodukt ved at bruge farvestoffer af lav kvalitet og fødevaretilsætningsstoffer;

Det skal huskes, at efter at have smurt kagen, skal du give den tid til at suge

Flødeopskrifter

Opskrift på fløde med smør og kondenseret mælk: mulighed 1

Opskriften på et klassisk smørcremeprodukt med kondenseret mælk giver dig mulighed for at forberede det på kort tid. For at få et højkvalitets og velsmagende produkt skal du slå det grundigt, det er det, der i sidste ende gør det cremede stof luftigt. Den optimale tid til piskning er 15 minutter.

Forblødt smør i mængden af ​​250 gram æltes med en gaffel til det er glat. Herefter begynder vi at slå det med en mixer ved lave hastigheder, og gradvist øge hastigheden, indtil smørret bliver snehvidt i farven.

Herefter, uden at stoppe med at piske, tilsæt gradvist 10 spiseskefulde kondenseret mælk en ske ad gangen. Når cremen tykner og er blevet luftig, kan du stoppe med at piske og lade den sidde i 30 minutter.

Opskrift på fløde med smør, kondenseret mælk og jordnødder: mulighed 2

Denne opskrift tager lidt mere tid at forberede end den første mulighed, men det er det værd. For at forberede cremen skal du bruge 500 gram smør. Det skal først blødgøres ved stuetemperatur. Til at begynde med skal du tage 250 gram smør, 0,5 liter kogt kondenseret mælk og 150 gram knuste jordnødder. Bagefter piskes alle ingredienser med en røremaskine.

Separat hældes 400 milliliter sødmælk i en gryde, opvarmes ved lav varme og bringes i kog. Læg det derefter til side og afkøl let. Yderligere 250 gram smør blandes med 150 gram perlesukker og piskes med en røremaskine. Her tilsættes mælk og smørblanding med kondenseret mælk og det hele blandes. Det cremede produkt er klar til at blive brugt som basiscreme til mastiks.

Opskrift på fløde med smør, kondenseret mælk og krymmel: mulighed 3

Denne opskrift bruges oftest som basiscreme til mastiks. For at gøre dette, tag smør stuetemperatur i mængden af ​​275 gram og mos med en spatel eller gaffel. Derefter tilsættes 395 gram kogt kondenseret mælk. Pisk derefter blandingen med en røremaskine, indtil den er glat.

Separat knuses tørre sandkagekager i en blender og lidt efter lidt tilsættes krummer til den cremede substans. Glem samtidig ikke at røre for at fordele det jævnt. Resultatet er en creme med en tæt tekstur, som er ideel som base til mastiks.

Opskrift på fløde med smør, kondenseret mælk og chokolade: mulighed 4

For at forberede denne version af et cremeprodukt til mastiks skal du have blødgjort smør i mængden på 200 gram, som piskes med en mixer, indtil der opnås en cremet skygge.

Smelt 40 gram chokolade separat (en halv bar). Derefter tilsættes gradvist smeltet chokolade og en dåse kondenseret mælk til smørmassen i små portioner. Pisk det hele grundigt med en røremaskine igen. Og lad cremen tykne lidt tid, og stil den et køligt sted.

Udjævning af kagen med mastiks

For at kagens overflade bliver mere jævn før påføring af mastikken, er det nødvendigt at varme en spatel eller kniv og bruge dem til forsigtigt at udglatte det cremede stof. I dette tilfælde er det nødvendigt at opnå en så glat og jævn overflade som muligt. En varm spatel hjælper med at smelte smørret, hvilket gør det mere plastisk og giver dig mulighed for at udfylde eventuelle huller og ruhed på overfladen af ​​kagen.

Hvis der efter udjævning findes fordybninger i cremen, så vil det være nødvendigt at tilføje lille mængde smørcreme med kondenseret mælk og stil kagen i køleskabet i cirka tredive minutter.

Derefter begynder vi at udjævne overfladen af ​​kagen igen ved hjælp af en opvarmet spatel. Det gør vi indtil overfladen bliver glat og ensartet uden fordybninger eller ujævnheder.

En glat overflade af kagen er meget vigtig, når du påfører mastiks, da færdigt produkt i tilfælde af ujævnheder vil det se mindst skødesløst ud, og en jævn dessert selv med minimumsmængde smykker vil se smukke ud.

Hvis jeg spiser meget slik, betyder det ikke, at jeg bliver tyk. Af en eller anden grund er det kvinder og børn, der elsker desserter. Og kager vækker generelt gastronomisk glæde. Hvis du er vant til at forkæle dine gæster med hjemmebagte kager, så prøv smørcreme med mastiks. Erfarne husmødre Sådan indrettes feriebagværk.

En kage med ideelle proportioner er en realitet!

Hvor ofte ser du på vinduerne i konditorier? Det ser ud til, at du aldrig vil være i stand til at lave sådan en kage med eksklusiv dekoration derhjemme. Men nej! Hvis du bare vil, kan du flyve ud i rummet.

Selv et barn kan bage bunden af ​​kagen i form af en svampekage eller butterdej. Enhver dessert ser lækrere og mere attraktiv ud, hvis den er dekoreret på en original måde. Mastik er konfekture plasticine. Med dens hjælp kan du tilsløre alle fejlene i bagningen. Smørcreme til en mastikskage er ligesom Yin og Yang.

Sammensætning:

• blødgjort smør- 0,2 kg;
• kondenseret mælk - 140 ml.

Forberedelse:

Læs også:

Lad os arbejde på fejlene

At udjævne en kage med fondant er en rigtig kunst. Det vigtigste er at forberede den rigtige creme. I den kulinariske verden kaldes det kit. Faktisk kan enhver ruhed og defekter i bagningen være dygtigt skjult, især hvis du forbereder en feriedessert. Ud over den klassiske version af cremen kan du lave en proteinbase til mastiks. Vi vil dele hemmelighederne ved at lave smørkitt, spiseligt, selvfølgelig med tilsætning af proteiner.

Sammensætning:

• 0,2 kg granuleret sukker;
• citronsyre på spidsen af ​​en kniv;
• 1 g vanilje;
• 0,3 kg smør;
• æggehvider - 4-5 stk.

Forberedelse:

"Ganache": hvad fortæller dette navn dig?

Eureka! Dette er en kageudjævningscreme kendt i hele konfekteverdenen. Ganache tilberedes med tilsætning af chokolade. Hvid, sort eller mælkeagtig - vælg hvilken som helst. Denne creme betragtes som universel: vi smører både kagelagene og endda overfladen af ​​kagen. Så mastikken vil ligge perfekt.

Sammensætning:

• 200 ml fløde;
• 300 g mælkechokolade.

Forberedelse:

1. En lille hemmelighed: For den samme mængde fløde skal du kun bruge 200 g mørk chokolade, men 400 g hvid chokolade.
2. Det er bedre at tage naturlig fløde og ikke spare på fedtindholdet.
3. Hæld fløden i en varmefast gryde, sæt den på komfuret og kog op.
4. Så snart molekylerne begynder at danse i en sydende dans på overfladen af ​​cremen, skal du fjerne gryden fra komfuret.
5. Mal chokoladen i hånden eller på et rivejern. Er du bange for at ødelægge din manicure? Hak derefter fliserne med en kniv.
6. Varm fløde vil smelte chokoladen hurtigere, så vi arbejder uden forsinkelse.
7. Så snart chokoladen er opløst, tag mixeren i dine hænder og begynder aktivt at piske fløden.
8. Lad os forberede denne creme om aftenen, så den står i køleskabet natten over.
9. Et andet trick: det er bedst at påføre ganachen på kagelagene og toppen af ​​kagen med en varm spatel eller kniv.

Der er et stort udvalg af cremer til at udjævne en kage under mastiks. Jeg prøvede at arbejde med tre forskellige cremer. Men det var denne oliecreme under mastiks, jeg kunne lide mest at arbejde med den er ikke svært. Det jævner nemt kagen, fylder alle huller ud og glatter den til perfektion. Prøv også denne metode.

For at forberede smørcreme til mastiks har vi brug for:
250 g smør;
1 dåse kogt kondenseret mælk;
cookie.

Kværn småkagerne eller de resterende kager i en blender. Tilføj til skål med fløde. Tilpas mængden af ​​cookies iht udseende fløde. Cremen må ikke være flydende eller for tyk den skal smøres perfekt på kagen.

Bland hele massen godt med en røremaskine eller ske.

Påfør vores creme på kagen med en spatel, kagespatel eller kniv. Denne creme kan perfekt udglatte buler eller ujævne overflader. Når al cremen er brugt og fordelt over kagen, så lad os begynde at jævne overfladen.

Dyp en kniv, spatel eller spatel i kogende vand i et par sekunder, fjern den og ryst overskydende vand af uden at tørre det af. Brug et varmt arbejdsværktøj til at flytte over cremen, udjævne overfladen, dyppe den jævnligt i kogende vand. Hvis vandet er afkølet, bring det i kog og fortsæt. Glem ikke at dyppe værktøjerne i vand i tide, så vores creme ikke trækker på kniven og glatter ud. Efter alle de procedurer, der er udført med kagen, sætter vi den i køleskabet i et par timer, indtil vores creme hærder. Du kan anvende forberedt mastik til den frosne smørcreme.

For at gøre det smukt og pænt dække mastiks kage, det skal udjævnes, dette er slet ikke svært at gøre, ved hjælp af en passende grundlæggende. Her er nogle mastiks creme opskrifter:

Olie creme
Kondenseret mælk (kan koges) - 100-200 g
Smør - 200 g
Blødgør smørret, pisk med en røremaskine, tilsæt kondenseret mælk.
Efter at have dækket kagen med smørcreme, stil den i køleskabet for at sætte sig i 20 minutter.

Olie- proteincreme
Gør cirka 1200 g fløde
Æggehvider - 8 stk
Sukker - 450 gr
Smør - 600 g (frisk, god kvalitet)
Salt
Opvarm æggehviderne med sukker ved svag varme, tilsæt en knivspids salt, rør konstant for ikke at brænde på (du kan bruge et vandbad).
Når sukkeret er opløst, tag gryden af ​​varmen og lad det køle af.
Pisk imens smørret med en røremaskine til det er cremet.
Når hviderne og sukkeret er afkølet, piskes det med en røremaskine, indtil det er luftigt og tykt, og tilsæt gradvist pisket smør.
Massen skal stige ca. 1,5 - 2 gange.
Pisk fløden til den bliver blank.
Cremen farves nemt med madfarve.

Hvid chokolade creme creme
Hvid chokolade - 180 g
Mel - 2,5 spsk
Mælk - 250 ml
Sukker - 50-200 g (du kan udelade det efter smag)
Smør - 200 g
Vanillin
Hæld mælken i en gryde, tilsæt mel og bland godt, så der ikke er klumper.
Tilsæt sukker til mælk og læg i et vandbad.
Bring blandingen i kog og kog ved svag varme, indtil den er tyknet, under konstant omrøring (så melet ikke sætter sig eller klumper).
Tag gryden af ​​badet og tilsæt straks chokoladen.
Rør til chokoladen er helt opløst og afkøl helt.
Pisk det bløde smør til det er hvidt med en røremaskine, tilsæt vanillin.
Tilsæt gradvist chokoladeblandingen til smørret og pisk til det er glat.
(Cremen kan fryses. Inden den bruges på kagen skal du lade den stå varm i flere timer og piske den.)

Abrikos glasur
Abrikosmarmelade - 450 gram
Vand - 3 spsk. skeer
Bland abrikosmarmelade med vand, varm lidt op, rør til marmeladen smelter. Bring derefter i kog og lad det simre i 1 minut. Fjern derefter fra varmen og gnid gennem en sigte. Kassér eventuelle sten, der er tilbage i sigten. Brug en pensel til at påføre glasur på hele overfladen af ​​kagen, du kan også glasere frugtdekorationer på kagen. Abrikosglasur skal være gennemsigtig og bør påføres, mens den er varm.

Ganache
Fløde - 200 ml (30 % fedtindhold eller højere)
Chokolade (valgfrit):
hvis du bruger mælkechokolade, skal du bruge 300 gram,
hvis du kan lide hvid chokolade - 400 gram,
mørk chokolade - 200 gram

Bræk chokoladen fint.
Bring fløden i kog under konstant omrøring. Så snart fløden koger, tag den af ​​varmen og tilsæt chokoladen, rør rundt.
Afkøl den resulterende blanding godt og pisk med en mixer.

Dette er en smørcreme baseret på proteiner, som er meget velegnet til at smøre kager, som så bliver dækket med mastiks eller dekoreret med figurer og blomster lavet af mastiks. Mastikken flyder, smelter eller forringes ikke på denne creme. Denne creme tåler også enhver form for farve meget godt, er meget velsmagende og er velegnet til alle lejligheder.

Dygtige kokke laver endda kageroser af det, som de så fryser ned.

Til cremen skal du bruge:

8 proteiner
450 gr. sukker (mindre for dem, der ikke kan lide slik)
knivspids salt

Madlavningsmetode:

1. Tag hviderne og sukkeret, hæld dem i en skål og læg dem i vandbad, opvarm ved svag varme, indtil sukkeret er opløst. Rør konstant.

2. Så snart sukkeret er opløst, tages det af varmen og afkøles.

3. Pisk imens 600 gr. Brug en røremaskine, smør indtil cremet. Olien skal være rigtig god og af høj kvalitet!

4. Pisk de afkølede hvider med sukker, indtil der dannes stive toppe.

5. �? Mens hviderne pisker tilsættes vores allerede piskede smør til dem. Massen skal øges med 1,5-2 gange.

6. Pisk fløden til den begynder at skinne.

7. Vi bruger cremen efter eget skøn: til et lag, til dekoration og så videre.
8. For at sikre, at vores creme ligger godt og jævnt på kagen, så der ikke er krummer eller klumper, gør forfatteren dette: han tager en kulinarisk sprøjte, indsætter den største dyse, her er rosendysen. �? Påfør cremen på kagen i en cirkel, glem ikke noget, og hvis du gik glip af noget, så sørg for at gå igennem det igen, vi fortryder ikke cremen.

Den foreslåede mængde ingredienser giver cirka 1,2 kg. klar creme!

Flere opskrifter på creme under mastiks:

Flødesmør + kondenseret mælk.

Til 200 gram hvidt pisket smør tilsættes 200 gram. kondenseret mælk
Det er vigtigt ikke at overophede smørret! Så snart det lysnede, blev det en cremet konsistens – pisk nok. Den kondenserede mælk skal have stuetemperatur, så smørret, når det tilsættes gradvist, ikke stivner af kulden.

Denne creme hærder perfekt og er velegnet som base til mastiks til dækning af kager og til at placere figurer på. Et "men" - mange mennesker føler smagen af ​​olie i denne creme. Det anbefales at tilføje en halv bar smeltet (men ikke varm!) chokolade. Bedre end bitter, så vil smagen af ​​chokolade være mere udtalt.

Ganache - creme til mastiks

Denne ganache er lavet af chokolade og fløde. Den er rigtig god til at udjævne kagen, samt til at dække med mastiks. Mastikken smelter ikke på den.

Denne flødeganache kan laves af tre typer chokolade: mælk, sort og hvid, hvortil der tilsættes fløde.

Forholdet mellem fløde og chokolade:

Mælkechokolade
For 300 gram chokolade = 200 ml fløde

Mørk chokolade
For 200 gram chokolade = 200 ml fløde

Hvid chokolade
Til 400 gram chokolade = 200 ml fløde

Madlavningsmetode:

1. Hak chokoladen fint

2. Bring fløden i kog i en slip-let gryde. Rør konstant!

3. Så snart fløden koger, tag den af ​​varmen og tilsæt hakket chokolade, bland alt godt.

4. Tag derefter en røremaskine og pisk fløden med smeltet chokolade godt sammen, indtil den er jævn.

5. Dæk gryden med chokoladecreme med film, sænk filmen til det meget flydende (for at forhindre, at der dannes skorpe). Stil i køleskabet natten over.

6. Du skal lave ganachen først, gerne natten over, så den køler godt af og tykner på altanen eller i køleskabet. Og tag det så med ind i lejligheden 2,5 - 3 timer før kagen pyntes. Så ganachen får stuetemperatur og passer godt på kagen.