Eng rækker. Efterårstyper af rækker

Karakteristika og beskrivelse af de mest populære skovsvampe kendt af de fleste svampeplukkere. Der er også sjældne sorter, som udelukkende er indsamlet af erfarne svampeplukkere. Disse svampe inkluderer rækker.

Botanisk beskrivelse

Ryadovka eller tricholoma, fra det latinske Tricholoma, er et ret almindeligt medlem af Ryadovkov-familien. Kan have en farvet eller hvid kasket. Unge roere har halvkugleformede og konvekse hætter, mens ældre eksemplarer har en flad og spredt hætte med ujævne kanter.

Overfladedelen af hætten kan være fibrøs eller skællende, afhængigt af svampetypen. Pladerne vokser til stilken eller er placeret frit. Benet har tilstrækkelig tæthed. Et ikke særlig udtalt ringformet filmtæppe kan observeres. Feltidentifikation af rækken er ofte vanskelig på grund af den ydre mangfoldighed af disse svampe, selv på billedet er de afbildet anderledes. Det skal huskes, at slægten inkluderer giftige og ikke-giftige spiselige varianter.

Roning: funktioner i samlingen (video)

Hovedtyper: grå, brun, hvid, jordagtig, skællende, poppel, efterår og andre

I alt omfatter slægten omkring hundrede arter. På vores lands territorium, og især på Krim, vokser ikke mere end halvtreds arter. Der findes både efterårs- og forårsvarianter af roning. Antallet af spiselige og uspiselige arter er næsten det samme, så ved indsamling skal svampeplukkeren være yderst forsigtig.

Højeste kategori	Spiselig	Betinget spiselig	Uspiselig	Giftig og giftig
Matsutake eller Matsutake	Sortskala eller Atrosquamosum	Sølv	Hvid-brun
	Gigantisk	Gylden	Ødelagt
	Due		Openkovidnaya
	Gul-brun		Ru
	Massiv	skællet		Spidse
	Rødmende	Gul-rød		Leopard print
	Poppel	skægget	Svovlgul	Plettet
			Adskille	Solbrændt
	Udskåret eller Sculpturatum		Spidse
	Jordgrå eller terreum		Spidse

Fotogalleri

Hvordan man skelner spiselige sorter

Det er meget let for nybegyndere svampeplukkere, der ikke er bekendt med denne type svampe, at blive forvirrede i de mange typer rækker. Kategorien af de mest almindelige i vores skove omfatter følgende typer:

Syrenfodet el med tæt frugtkød og blomsteraroma. Navnet blev opnået på grund af den ejendommelige nuance af kødet af hætten og stilken af svampen.
Rød række- eller markhonningsvamp. Kun de yngste prøver bør indsamles. gammel svamp har en meget specifik ubehagelig smag. Et særligt træk er den fløjlsbløde hætte i en orange-gul farve med en rød nuance. Pulpen er ret tæt, lys gul i farven.

Gul sort med en gullig-oliven hætte og mørk plet i den centrale del. De gullige plader er smalle og tæt på hinanden. Benet er forkortet og hult, med fin afskalning.
Grå række med en lysegrå kasket og en let lilla nuance. Unge prøver har en let konveks hætte med en glat overflade. Gamle svampe er kendetegnet ved tilstedeværelsen af en flad hætte med revner. Smagen er ganske god.

Poppel række eller en stor poppelsvamp af gul eller terracotta farve med en lysere nuance i kanterne af huen. Et særligt træk er svampens klæbrighed og den ret tætte, hvidfarvede frugtkød.
kan ro dukker op i skovene tidligt forår og har en pukkelformet hætte af cremefarve. Voksne og forvoksede prøver er kendetegnet ved en hvid hætte og tilstedeværelsen af creme- eller okkerplader.

Overfyldt række– svampe vokser stærkt sammen og har sprøde, men ret kødfulde, halvkugleformede eller konveks spredte hætter. Afhængigt af alderen kan diameteren på huen på en voksen svamp variere mellem 5-11 cm, nogle gange bliver den større. Hættene er glatte, med udtalt klæbrighed, grålige eller råhvide i farven. Frugtkødet er fibrøst, elastisk i konsistensen.
Mest populær i europæiske lande jordrække kendetegnet ved en flad-konveks hætteform med et spidst center. Dens overflade kan, afhængigt af svampens alder, være enten silkeagtig eller skællende. Hovedfarven er grå eller med en let brunlig nuance.

Andre sorter af spiselige og betinget spiselige rækker De er relativt sjældne i vores land, så de er lidt kendte for indenlandske svampeplukkere.

Sorter uspiselige og giftige

Og giftige forårsager ofte ikke kun alvorlig forgiftning, men også død, når de spises. Flere typer giftige svampe vokser på vores lands territorium, som du skal kende godt for ikke at forveksle dem med spiselige svampe.

Navn	latinsk navn	Habitat	Beskrivelse	Frugtperiode
Giftig leopard eller tiger	Tricholoma pardinum	Vokser ind midterste bane vores land, men det er ret sjældent. Normalt kan svampen ses på kalkholdig jord under træer, i lysninger og skovbryn	Voksne frugtlegemer er i stand til at danne såkaldte "heksecirkler". Hætten på unge eksemplarer er tæt og kødfuld, sfærisk, bliver flad med rullede kanter med alderen. Der er flagelignende skæl på overfladen, og der er også observeret talrige revner. Pulp med tilstrækkelig tæthed, råhvid farve	Massefrugtning finder sted fra midten af august til begyndelsen af betydeligt koldt vejr
Spidse	Virgatum	Fugtige nåletræer og løvskove	Hætten er klokkeformet, konisk eller konveks, askefarvet med striber på kanterne. Frugtkødet er blødt i konsistensen, gråhvidt eller hvidligt. Benet er cylindrisk, tæt, med en fortykkelse i bunden	Fra september til oktober
Sæbeagtig	Saponaceum	Nåletræer, løv- eller blandingsskove	Hætten er rund, klokkeformet eller flad-konveks, forsænket i midten, med tynde kanter. Overfladen er glat eller fint skællende, gråbrun eller rødbrun. Frugtkødet er hvidt og bliver rødt i luften. Benet er rodformet, aflangt, dækket med en olivengrå eller sortlig skællende belægning
plettet	Pessundatum	Rå nåletræer	Huen er rødbrun eller rustbrun med lyse kanter. Overflade med pletter, slimet type. Frugtkødet er hvidt i farven. Ben med pulverbelægning	Fra august til de sidste ti dage af september
skællet	Imbricatum	Elniki	Hætten er flad-konveks, med rullede kanter og en fint skællende overflade. Overfladefarven er rødbrun. Frugtkødet er hvidt i farven. Cylindrisk ben	Fra august til de sidste ti dage af september

Denne skovboer er ret nem at genkende på grund af dens smukke varme farve. Men svampeplukkere lægger sjældent mærke til det - den gulbrune række dukker op samtidig med, at andre typer svampe begynder at gro. Derfor går hun ubemærket hen. Hvad er interessant ved denne repræsentant for svamperiget, og hvor bor den?

Gul-brun række (Tricholoma fulvum) – agaric, som tilhører familien Rowadovaceae. Den har mange videnskabelige navne:

gul-brun række;
brun række;
brun-gul række;
rækken er rødbrun.

Det latinske synonym for brun-gul er Tricholoma flavobrunneum. Blandt de populære navne:

plantain;
honningsvamp;
sti.

Dette er en betinget spiselig art, og nogle kilder indikerer, at den er uspiselig og endda at den kan være giftig. Beskrivelsen, ifølge referencevejledninger, er som følger:

hætten er konisk afrundet med kanter vendt indad i unge repræsentanter for arten, liggende med en tuberkel, bølget, med rynkede kanter hos modne. Diameter - fra 4 til 10 cm, individuelle svampe har en hætte og op til 15 cm Farven på huden er gul-orange, brun-gul, rød-brun, rødlig. Midten af hætten er altid mørkere end kanterne. Overfladen er tør og glat at røre ved, men under regn eller når høj luftfugtighed luften bliver fedtet og glat;
benet er ret højt, tyndt - med en højde på 7-15 cm er det kun 1-2,5 cm bredt. Først er det solidt, uden hulrum, senere hult, ret glat, sjældnere buet, cylindrisk i form. en let fortykkelse i bunden. Det høje ben er et af de vigtigste kendetegn på den gulbrune række fra andre medlemmer af familien.
Farven på overfladen er normalt den samme som hættens farve, men nuancen bliver mørkere mod bunden. Hos ældre repræsentanter for arten er den brun i farven;
kødet er tæt, medium kødfuldt i huen, med en gullig farvetone. Frugten af benet er fibrøs, gullig eller hvidlig i farven. Rækkens smag er brun-gul, bitter og har en melagtig aroma;
pladerne er snoede, klæbende eller hakkede, brede og hyppige. Lys gul, cremet, svovl i farve, brun i modne svampe, undertiden har rødbrune pletter og kanter;

sporer er ellipseformede, hvide i farven.

Udbredelse og frugtbarhedsperiode Levestederne for den gulbrune skønhed er løvfældende, oftest birkeskove , samt blandede og sjældent nåletræer, nordlige tempereret zone (Nordamerika, Vest- og Østeuropa, Ural, nordlige og midterste dele af Rusland, Fjernøsten

). Svampen danner mykorrhiza med birketræer og nogle gange med repræsentanter for nåletræer. Den gulbrune række vokser oftest i store grupper , danner ganske ofte "heksekredse", forekommer alene lejlighedsvis. Frugtperioden begynder i slutningen af august og varer indtil oktober.

Ganske ofte fundet på stien til elskere af "stille jagt", bærer den altid frugt aktivt og klarer tørke godt.

Lignende arter Den gulbrune række har praktisk talt ingen doubler. Men en uerfaren svampeplukker kan forveksle den med andre arter af Ryadovkov-familien. For eksempel med den betinget spiselige poppel ( Tricholoma populinum

Artiklens heltinde har også ligheder med den betinget spiselige hvide brun række(Tricholoma albobrunneum), som har hvide plader og en mørk kastanjehætte. Den brungule skønhed minder lidt om den betinget spiselige rødgule (Tricholomopsis rutilans), der adskiller sig fra den beskrevet ved, at den vokser nær stubbe, ved siden af eller på rødderne af nåletræer og har en klar gul-rød farve. Og i modsætning til den betinget spiselige skællende (Tricholoma imbricatum) har den gulbrune ikke gulbrune skæl. Svampen har ingen giftige analoger.

Primær forarbejdning og forberedelse

Den gulbrune række betragtes som en betinget spiselig repræsentant for svamperiget og tilhører kategori IV. Dem, der har prøvet det, siger, at det ikke er velsmagende og er meget bittert. Det er nok derfor, den ikke er populær blandt svampeplukkere. Men hvis du kender hemmelighederne bag dens forberedelse, vil rækken vise sig at være en ganske velsmagende tilføjelse til dit bord.

Den gulbrune række samles kun i i en ung alder, mens frugtlegemerne endnu ikke er særlig mættede med bitterhed. Det er normalt saltet eller syltet sammen med andre typer svampe. Det kan også koges eller steges, men efter foreløbig kogning i 40 minutter og dræning af vandet, hvori rækkerne var placeret.

Den gulbrune række er en helt umærkelig svamp i udseende, men den vil vokse, selv når året er tørt, og der ikke er svampe i skoven. Det er nok derfor, det stadig nogle gange bliver samlet. Men i svampeåret omgås denne række oftest simpelthen, hvilket giver fortrinsret til andre repræsentanter for svamperiget.

De fleste svampe fra Ryadovka-familien er spiselige. Men der er også giftige eksemplarer.

Levestedet for disse svampe er nåleskove. Men som mange svampeplukkere bemærker, findes svampen i nærheden af gårde, på græsgange osv. Altså de steder, hvor der er meget gødning. Og der behøver ikke være træer eller sandjord i nærheden.

Rækkesvampe marineres, steges, koges, tørres. Før brug skal du først fjerne filmen fra overfladen.

I denne artikel vil vi fortælle dig, hvad spiselige rækkesvampe er, give en beskrivelse af hver type og dens foto.

Denne type roning er bedre kendt som blåben. Sådan kaldte folk hende. Denne svampe er måske en af de lækreste i rønfamilien. Dens frugtkød er tæt og kødfuldt. Farven på benet er lilla. Svampe vokser sig store. Når de er helt modne, begynder hætterne ofte simpelthen at briste på grund af størrelsen.

Række rød

Dette navn bruges sjældent. Oftere kaldes det fyrrehonningsvamp. Dette er en betinget spiselig svamp. De samles først, når de er unge. Hver dag smager frugten mere og mere ulækkert.

Frugtkødet er citronfarvet og meget tæt. Smagen er ikke perfekt. Der er noget bitterhed. Desuden lugter frugten som en slags rådden stub.

Række gul

Meget sjælden. Hætten er lige, en lille tuberkel er knap mærkbar. Farven er gul-brunlig. Denne art har smalle plader, sat tæt på hinanden. Stænglen, sammenlignet med størrelsen af hætten, er unaturligt tynd og kort. Indersiden af benet er helt tomt.

Som rød har den en bitter eftersmag.

Grå række

Den grå svamp kan i begyndelsen virke giftig. Især når hun er ung, ser det ud til, at svampen er uspiselig. Men dette er kun det første indtryk. Faktisk smager den bedre end gul og rød.

Unge grå roere har konvekse huer, hvorfor de minder lidt om paddehatte. Men når de bliver ældre, jævner hætterne ud og bliver flade.

Frugtkødet har en grålig farvetone, men frugter med gulligt "kød" findes ofte.

Poppel række

Hvis bladene falder på træerne, vil det være meget svært at finde hende. Farven på hætten og stilken er terracotta. Samtidig forbliver kanterne lyse. Overfladen er dækket af slim, der minder lidt om en oliedåse. Frugtkødet er hvidt og har en tæt struktur.

kan ro

Smuk porcini svamp med en lille hætte (ca. 5 centimeter). Den er lavet i form af en høj. Den unge frugt har en lys cremefarve. Gradvist skifter den til hvid. Pulpen er let, strukturen er tæt. Pladerne passer tæt til hinanden. Til at begynde med er de hvide i farven, men efterhånden som svampen ældes, ændres farven til creme.

Rækken er overfyldt

Selve navnet antyder, at denne sort vokser i dynger. Dette er en af sjældne arter, hvis ben klæber så tæt sammen, at det nogle gange simpelthen er umuligt at skille dem fra hinanden. Størrelserne på hætterne varierer mellem 5-12 centimeter. Desuden kan der i en "familie" være helt forskellige frugter. Nogle med 12 cm hatte, andre med små 6 cm hatte mv.

Selve hætten er glat. Farven er snavset brun. Jo ældre frugten er, desto matere er dens skygge. Den overfyldte række er meget velsmagende. Dens kød er elastisk og har en delikat melagtig lugt.

Jordrig række

I i en ung alder har en konisk hætte. Efterhånden retter den sig ud og bliver næsten flad og efterlader kun en lille bule i den centrale del. Det føles som silke, men med tiden bliver overfladen dækket af grovere skæl. Farven er grå eller gråbrun. Frugtkødet er tæt. Den har ikke en særlig udtalt lugt. Og der er næsten ingen smag. I Rusland har denne type roning ikke fået meget anerkendelse. I Europa betragtes det tværtimod som en rigtig delikatesse.

Grøn række

Populært fik den et enklere navn - grønfink. Den fik dette navn på grund af sin unikke farve. Interessant nok forbliver den den samme grønne selv efter tilberedning.

Vi anbefaler at læse: " "

Svampen er kødfuld og tæt. Den unge frugt har en flad-konveks hættetype. Med tiden begynder det at udjævne sig. Men som med den lilla-benede type, begynder huen at briste, og til sidst revner den eller får en lige snoet form.

Farven er tæt på oliven. Frugten er slimet at røre ved.

Alle ovenstående svampe er absolut spiselige. De er velegnede til marinering, stegning, kogning og tørring.

Rækkesvampen, hvis foto og beskrivelse kan ses nedenfor, har længe været værdsat af svampeplukkere. Men det er også fyldt med fare, fordi der er spiselige og uspiselige rækker, derfor skal du være meget forsigtig og forsigtig, når du samler disse svampe. Spiselige rækker findes ofte i skove i den tempererede zone og bærer frugt i store grupper om efteråret. Peak frugtsætning forekommer i september og begyndelsen af oktober.

Rækkesvampen har længe været værdsat af svampeplukkere

Oftest fundet i skove er lilla roer, grå, lilla-benet, kæmpe, såvel som overfyldt og gul-rød. Grå og overfyldte rækker er berømte på grund af deres smag. Den gul-røde er ikke så velsmagende, dog er alle typer spiselige rækker værd at prøve.

Det kaldes også mejse eller cyanose. Særpræg Denne svamp er kendetegnet ved en ændring i farven på hætten under modning. Den oprindeligt lyse lilla eller endda brune hætte bliver bleg lilla med en brunlig nuance, når den er moden. Kaskettens form ændrer sig også: i begyndelsen ligner den en halvkugle, men så bliver den spredt ud eller endda konkav, mens kanterne stadig er buede ned. Svampens stilk er cylindrisk, dens højde varierer fra 3 til 8 cm, og dens diameter varierer fra 0,7 til 2 cm.

Svampens kød er tæt og har en stærk aroma. Du kan finde violet række svampe næsten overalt, men de fleste af dem er i nåletræer og blandede skove. I sådanne skove skal man lede efter rækker i åbne områder for humus. Disse svampe vokser i grupper eller cirkler. De er frostbestandige og vokser til sent på efteråret.

Under ingen omstændigheder bør du samle disse svampe i byen, fordi de meget aktivt absorberer forskellige typer forurenende stoffer, især tungmetaller.

Du kan tilberede blåbær på alle måder, men det er tilrådeligt at koge dem lidt før tilberedning. Disse svampe er meget nyttige, de indeholder en masse vitaminer, og de bruges også til at forberede nogle antibiotika. Du kan se, hvordan de blålige mærker ser ud på billede 1.

Poppelrækkesvampe (video)

Syrenbenet roer

På grund af benets karakteristiske farve kaldes det også blåben. Hun ændrer også formen på sin hat fra en halvkugle til en helt flad. Hætten er stor og når 15-16 cm eller mere i diameter. Smagen af blåben minder meget om champignoner. Frugt af disse svampe sker fra marts til juni og derefter fra oktober til frost. Du kan finde denne række i udkanten af skoven, i græsset, på engene. Du kan se det på billede 2.

Ligesom blåbæret skal den lilla-benede række koges før tilberedning, så kan den tilberedes på enhver måde: kogt, stegt, syltet eller forseglet i krukker.

Poppel række

Dette er en anden efterårsrepræsentant for familien, der bærer frugt fra slutningen af august til november. Den har fået sit navn af, at den ofte kan findes ved siden af poppeltræer. Faktum er, at poppelrækken er en svamp, der har evnen til at danne mykorrhiza med rødderne af dette træ.

Hætten på denne række har en rund form, dens diameter varierer fra 6-12 cm. Hætten er noget glat, så den er ofte dækket af mos. Dens farve kan være rød eller brun over tid, der opstår revner i kanterne, og den ændrer form til en flad. Benet er brunlig i farven, meget kødfuldt. Du kan møde denne svamp i løvskove, hvor poppelen vokser.

Under huden er pulpen i poppelrækken rødlig. Dens smag er melet og kan nogle gange være bitter. Poppelrækker kan dyrkes indendørs, men der skal stilles visse betingelser. Disse omfatter høj luftfugtighed, en naturlig lyskilde og tilstedeværelsen frisk luft. Temperaturen skal være omkring 12-15 °C.

Grøn række

I almindelig sprogbrug kaldes den ofte grønfink. Den fik dette navn på grund af det faktum, at selv efter varmebehandling bevarer frugtlegemet sin grønlige farve. Som regel vokser den i fyrrenåle, kun hætten er synlig udefra. Vokser normalt det sene efterår små kolonier; andre svampe er svære at finde i skoven på dette tidspunkt. Som andre repræsentanter for denne familie har den grønne række en afrundet hætte, som retter sig med alderen. Hatten har tydeligt synlige fibrøse stråler, der breder sig ud til kanterne. Diameteren varierer fra 4 til 12 cm Selve svampen er meget skrøbelig, kødet er hvidt eller gulligt og har en nøddeagtig smag.

Grønfink anses for at være betinget spiselig. Det betyder ikke, at den grønne række er giftig, men der skal tages forholdsregler, når den klargøres. Disse svampe er normalt tilberedt saltet og tørret. I frisk de er også meget velsmagende, men kræver det rigtige varmebehandling. Før tilberedning skal svampen vaskes godt og skindet fjernes fra hætten.

Grønfinken har sin egen pendant: Grønfluen er giftig og uegnet til konsum, så du skal være meget forsigtig, når du samler. Du bør ikke overforbruge grønfinker, da de betragtes som svampe, der er svære for maven.

Grå række (video)

Grå række

En anden repræsentant for rækkefamilien er den grå rækkesvamp. Hans hat er mørkegrå, nogle gange med en lilla nuance. Dens dimensioner når 4-10 cm I unge svampe er den meget glat, men med tiden bliver den rådden og ser ikke længere så attraktiv ud. Benet er normalt højt, op til 10 cm i højden og ret bredt. Frugtkødet er hvidt, nogle gange kan det være lysegrå i farven, meget behageligt for smagen. Disse svampe høstes fra oktober til november. Nogle gange kan de findes i december. Svampe vælger som deres levested fyrreskov, vokse der i store grupper. Grønfinker kan ofte findes ved siden af svovlrækkens kolonier.

Husk, at beskrivelsen af svampen ligner giftige medlemmer af familien, så de bør kun indsamles af dem, der nøjagtigt kan skelne denne art fra andre.

Familien af rofamilie er således meget forskelligartet, og har du viden, høster du en god høst i skoven, som du kan glæde både dig selv og dine kære. Disse svampe kan spises både friske og tørrede. Du kan lukke dem i en krukke, det gør en fremragende forsegling. Desværre er der blandt de spiselige, velsmagende medlemmer af familien også giftige, der kan skade helbredet. Det er meget vigtigt at følge indsamlingsreglerne, og så vil disse svampe glæde dig med deres smag.

Visninger af indlæg: 922

Række svampe er samlenavnet på en hel orden af svampe, inklusive både spiselige og giftige arter. Dybest set er de alle spiselige: grå række, poppel, kæmpe, matsutake, massiv og gul.

Roning vokser oftest i blandet og nåleskove, elsker sandjord. Og de samler det ind fra maj til slutningen af oktober. Den største svampe-"top" opstår i august-september.

Mange mennesker ser på disse vidunderlige og meget sunde svampe som uspiselige paddehatte, så de undgår dem. Selv erfarne svampeplukkere risikerer ikke altid at samle rækker af svampe, af frygt for at forveksle dem med deres giftige modstykker.

Spiselige og giftige typer rækker - hvordan skelnes?

Der er et enormt antal forskellige typer rækker af svampe. Desuden er hver art ikke kun spiselig, men også giftig. Hvordan skelner man en spiselig rækkesvamp fra en falsk? Hovedforskellen mellem giftig og spiselig svamp Problemet er, at hætterne på falske rækker altid vil være jævnt formet og kun malet hvide, og de giftige svampe har en ret stinkende lugt. EN spiselige svampe, tværtimod, er malet i forskellige nuancer (hætten og stilken på sådanne rækker er altid den samme tone). Under hætten har de plader med rig gul farve. Massen af de spiselige rækker vil have samme farve. Så lad os først overveje, hvilke svampe der må spises, og så hvilke der er uegnede til mad.

Spiselige rækkesvampe:

Gigantisk række. Andre navne for svampen: gigantisk række, kæmpe række. Svampehætten når omkring tyve centimeter i diameter. Hætten er også kendetegnet ved en sfærisk form (så bliver formen flad), glat hud af en brunlig-rød farve med lyse kanter. Frugtstilken er ret elastisk, lige, lysere i toppen, og starter fra midten bliver den gullig eller brunlig-skarlagen. Svampekødet har en nøddeagtig smag og en rig svampearoma, når den er knækket, kan den blive rød eller gul. Frugten varer fra august til september. Dyrkes i skove, hvor der vokser fyrretræer.
Gul række. Kaldes også dekoreret række. Sammenlignet med alle andre typer rækker er denne svamp meget mindre i størrelse. Hatten er gullig-oliven i farven med en mørk plet i midten. Frugtstænglen er meget lille (ca. en centimeter), hul indeni og dækket af skæl på toppen. Kødet under huen er gulligt, og i stilken er det brunt. Derudover har den dekorerede række en meget behagelig træaroma, men har samtidig en bitter eftersmag.
Gul-brun række. Populært kaldes en sådan svamp brun, rødbrun og orange. Selvom svampen hører til spiselig form, dog er det lidt bittert, når det indtages. Svampehætten er konveks i det indledende udviklingsstadium, og med tiden bliver den fladere med en lille tuberkel i midten. Overfladen er ret klistret i gamle svampe, den kan også være skællende, rødbrun i farven med lyse kanter. Frugtstilken er lige, bliver tykkere tættere på bunden, hvid i toppen og brunlig-gul forneden med tynde brunrøde fibre. Rækkens papirmasse er lys eller gullig, har en stærk pulveragtig lugt og bitter smag. Høsten foregår fra august til september.
Jordrig række. Kaldes også jordgrå række. Hætten er kegleformet, bliver senere flad med en lille tuberkel i midten, gråbrun i farven og med en glat overflade. Frugtstammen kan være lige eller let buet i form af en skrue, hvid i farven. Hvad angår pulpen, er den moderat elastisk, lys i farven, smagløs og har en let pulveragtig lugt. De vokser udelukkende i nåleskove. De begynder at bære frugt i august.
Syrenfodet række. Frugtstængel lilla tone, og hætten er gul-beige i farven med en lilla nuance og en glat overflade. Frugtkødet er ret kødfuldt, sødt, med en let frugtagtig aroma, grå, hvidlig eller violet-grå i farven. Kan godt lide at vokse i skove, hvor der vokser asketræer. Høsten begynder i april og varer til november.
Mayskaya række. Unge svampe har en rund flad hætte, som senere bliver konveks. Huden er beige i farven, bliver derefter lidt hvidere, og i en ældre alder bliver den gul. Svampestænglen er lige, hvid eller gullig i farven, gul-rød nær bunden. Frugtkødet er let, ret kødfuldt, med en stærk melagtig lugt og smag. Frugter i tre måneder (fra april til juni).
mongolsk række. Karakteriseret af fremragende smag og aroma af svampe. Svampehætten er ægformet eller i form af en halvkugle i en mere moden alder, svampen antager en konveks form med opadbuede kanter. Overfladen af hætten er skinnende, hvidlig i farven, huden bliver mat. Frugtstammen i den mongolske række er lang (når næsten ti centimeter), ret tyk, udvidet tættere på bunden, hvidlig og derefter gullig i tone. Rækkens frugtkød er hvidt. Det begynder at bære frugt to gange om året: først om foråret (fra maj til maj) og derefter om efteråret (et sted i oktober).
Ødelagt række. Frugtkroppen er ret kødfuld. Hætten er halvcirkelformet, rødbrun eller gul-kastanje i farven, med en skinnende og silkeagtig overflade. Svampestilken er cylindrisk, komprimeret, indsnævrer nær bunden, lysfarvet, dækket med plak. Frugtkødet er hvidt, bliver rødt, når det knækker, har en bitter smag og en pulveragtig lugt. Den begynder at bære frugt i januar og stopper i marts. Den knækkede række kan saltes, syltes, koges, steges og stuves. Men sådanne svampe kræver foreløbig langtidsopblødning.
Skoet række. Også kaldet matsutake (som betyder "fyrrække"). Frugthætten er ret bred, med en silkeagtig overflade, brunlig i farven. Hos mere modne svampe revner skindet, og det lyse kød er synligt igennem det. Svampestænglen er lang (kan nå omkring tyve centimeter), tættere på hætten er den malet hvid, og nær bunden er den brun. Frugtkødet er let, har en svampesmag og en krydret kanelaroma. Høsten finder sted i de første to måneder af efteråret.
Grå række. Denne svamp kaldes også for stribet svamp. Hætten på den grå række er rund, lidt senere bliver den fladere og ujævn, en lille tuberkel dannes i midten, farven er mørkegrå, nogle gange er der en lilla eller grøn farvetone. Gamle svampe har en glat hætteoverflade med revner. Frugtstammen har også en glat overflade, udvidet tættere på bunden og er dækket på toppen med en pulveragtig belægning af en grålig-gul eller hvid nuance. Svampepulp har stort set ingen lugt, har en melagtig smag og bliver gul, når den knækker. Den vokser i skove, hvor der vokser fyrretræer. Den grå række vises i begyndelsen af efteråret og forsvinder i slutningen.
Overfyldt række. Svampen vokser i klynger i form af små frugtlegemer forskellige former. Svampehatte er runde med konkave kanter. Overfladen er glat (kan være skællende), grå i farven. Frugtstænglerne er smeltet sammen, lige, opsvulmede, lyse. Svampemassen er ret elastisk, moderat tæt, brun i farven, har en fremragende smag og pulveragtig lugt. Vises i de første to måneder af efteråret. Findes i parker, skove og nær veje.
Violet række. Et andet navn er pink række. Hætten, der er op til fjorten centimeter i diameter, er malet hvidlig eller gullig, glat, halvkugleformet (i mere modne svampe bliver formen flad) med ujævne og bølgede kanter. Benet er farvet i samme tone som huen, tilspidser foroven og er fibrøst (kan være dækket af skæl). Svampekødet er blødt, hvidligt eller lyserødt i farven, udsender en majsaroma og er næsten smagløst. Vokser fra august til november i blandede skove.

Følgende typer svampe hører til de betinget spiselige rækker:

Hvid-brun række. Kaldes også brun række. Hættens overflade er slimet, tilbøjelig til at revne og farvet rødbrun. Hættens form er kegleformet med en tuberkel i midten. Frugtstænglen er glat, brunlig-lyserød i farven, hvid under selve hætten. Frugtkødet er også let i modne svampe. Den begynder at bære frugt i august og slutter i oktober.
skægget række. Hætten er konveks, kegleformet, med en skællende overflade, rødlig eller brunlig-pink i farven. Hos unge svampe rulles kaskettens kanter op, og når de bliver ældre, bliver de flade. Svampestænglen er dækket af skæl, glat, hvid på toppen og brun nedenunder. Frugtkødet er let, smagløst og lugtfrit. Den findes i nærheden af sumpe, hvor der vokser el og pil, samt i skove, hvor der er fyrre- og grantræer. Frugt fra begyndelsen af august til oktober.
Røgfyldt række. Huen er ret kødfuld og stor, halvkugleformet (i ældre alder skifter den til flad) med oprullede kanter, asket eller gullig i farven, med ret tykt, hvidligt kød, som bliver løst i alderdommen. Producerer en blomster-frugtagtig aroma. Frugtstilken er tyk, udvider sig nær bunden, kølleformet, moderat kødfuld, lys. I skoven er svampen højst sandsynligt at finde fra august til november.
Gul-rød række. Også kaldet rød række. På grund af det faktum, at svampen har en ret bitter smag og sur lugt, betragtes denne række meget ofte som en uspiselig art. Hætten er rund (derefter bliver flad), overfladen er fløjlsagtig, tør, gul-orange i farven, prikket med små brun-røde skæl. Frugtstilken kan være buet eller lige og tykkere nær bunden. Farven på benet er den samme som hættens farve, kun skæl er meget lysere. Frugtkødet er ret kødfuldt, tæt, saftigt, gulligt i farven, med en bitter smag og sur lugt. Frugten begynder i juli og varer indtil oktober.
Grøn række. Også kaldet gyldne række. Nogle forskere mener, at denne svamp tilhører en giftig art. Hætten er konveks (senere vil den være flad), kødfuld, med en glat og slimet overflade af en gullig-grøn tone med en brunlig midte. N Foden er glat, gulgrøn i farven, dækket af brunlige skæl i bunden. Frugtkødet er let, bliver gult i modne svampe, er næsten smagløst, med en melagtig lugt. Vokser fra september til den første frost.
Rød række. Unge svampe, sammenlignet med gamle svampe, har en meget mere behagelig smag og er ikke bitre. Overfladen af huen er fløjlsagtig, gul-orange i farven, prikket med rødlige skæl. Frugtkødet er ret komprimeret i hætten, lys gul i farven, har en harsk smag og en sur lugt, der minder om råddent træ.
Openkovidnaya række. Svampene er ret kødfulde, med en tyk stilk og en hætte, som er farvet gulbrun, rødlig med grønne pletter og årer. Kaskettens form er smal og konveks og ændres derefter til flad med rullede kanter. Frugtstængel medium længde(ca. elleve centimeter), cremefarvet, dækket med skæl forneden. Svampepulpen er lys i farven og har en ikke særlig behagelig lugt og smag. Høsten foregår fra den tredje sommermåned til oktober. Disse svampe indtages bedst syltede, saltede eller kogte.
smeltet sammen række. Frugthætten, cirka ti centimeter i diameter, har en konveks form, som ændres til flad med alderen, med kanterne pegende nedad. Huden på huen er tør, glat og hvidlig i farven. I regnvejr bliver farven på huen blå. Svampestænglen er fløjlsagtig, cylindrisk eller flad, hvid i farven. Svampens kød er ret elastisk, let, med en agurk lugt..
Poppel række. Svampehætten i denne række er ret kødfuld, konveks (bliver senere flad) i form med en glat gullig-brun hud. Frugtstænglen er ligesom huen ret kødfuld, lys i farven, i en mere moden alder bliver den brunrød og kan blive mørkere, når den presses. Kødet er lyst, tæt, moderat kødfuldt, lyserødt under hætten og gråbrun inde i stilken. Høsten varer hele sommeren, også de første to måneder af efteråret.
Lilla række. Kaldes også lilla række og lilla række. Betragtes ganske stor champignon, som har en halvkugleformet hætte (derefter bliver flad), med en glat hud, rig lilla farve (i gamle svampe bliver farvetonen brunlig). Frugtstilken er ret tæt, elastisk, lidt fortykket tættere på bunden, dækket øverst med lyse flager, lilla i farven, som lysner med alderen og derefter bliver brun. Svampepulp er lys lilla i farven og har en anisaroma. Frugter fra august til december.
skællet række. Hætten er konveks i form, med en fløjlsagtig hud af en mørkebrun tone, dækket af skæl. Benet er kølleformet, fibrøst, trefarvet (hvidt nær hætten, pink eller gult i midten og brunt tættere på bunden). Frugtkødet er beige i farven, har en frugtagtig lugt og en bitter smag. Frugter i tre måneder (fra august til oktober).

Uspiselige rækkesvampe omfatter følgende typer:

Hvid række. Nogle eksperter mener, at denne svamp er giftig. Det har en ubehagelig skarp lugt og en ret skarp smag. Kaskettens form er afrundet og konveks og bliver flad med tiden. Overfladen er tør, mat, hvidgrå i tonen, som senere skifter til gulbrun med brunlige pletter. Svampens stilk er let komprimeret nær bunden og har samme farve som hætten. Frugtkødet er moderat kødfuldt, let, bliver lyserødt, når det knækker, og har en brændende, bitter smag. Duften af mere modne svampe er muggen, minder lidt om duften af radise. De dukker op i august og vokser indtil oktober.
Lugtende række. Denne svamp betragtes som uspiselig, fordi en person efter at have spist den oplever visuelle og auditive hallucinationer. Hatten er hvid med en tilstedeværelse af brun farve, konveks i form. Pulpen er komprimeret, let, lugter af skarp gas. Frugtstænglen er farvet på samme måde som hætten. De kan vokse i blandede skove fra september til oktober.
Gran række. Karakteriseret af ubehagelig lugt og smag. Bebor fyrreskove fra august til oktober. Huen er rund i form med en lille fordybning i midten, overfladen er skinnende og glat med en brunlig farvetone. Frugtbenet er ikke for kødfuldt og tyndt, buet. I gamle svampe revner huden, og afslører lyst kød.
Sæbeagtig række. Navnet på svampen skyldes, at den har en frugtig-sæbeagtig lugt og en ikke helt behagelig smag. Smagen og lugten ændrer sig ikke selv efter varmebehandling. Svampehatten er bar, glat, konisk i form, som derefter bliver flad, grønlig-olivenfarvet, rødlig i midten og bleg i kanterne. Frugtstilken kan være kølleformet eller jævn, hvidlig eller gulgrøn i en ældre alder, stilken bliver dækket af rødlige pletter. Pulpen er ret tæt, lys eller gul. Den findes i skove, hvor der vokser gran-, fyrre- og egetræer, fra august til november.
Adskille række. Hatten er olivenfarvet, konveks i form med en mørk tuberkel i midten, næsten tolv centimeter i diameter, dækket med mørke skæl, kanterne er buede ned. Under regnvejr hættens overflade bliver glat og slimet. Svampestilken er komprimeret, udvidet i bunden, hvidgrøn i toppen og mørkegrå forneden, med små skæl placeret på stilkens overflade. Frugtkødet er tofarvet (det er hvidt i hætten og gulligt i stilken), smager bittert og dufter af frisk mel. Rækken vokser i halvanden måned (fra august til midten af september).

Der er også giftige rækkesvampe:

Som du kan se, er der et stort udvalg af sorter af rækkesvampe. Blandt dem er både spiselige og uspiselige og endda giftige svampe. Derfor, før du samler svampe i skoven, bør du omhyggeligt studere udseende hver af dem.

Nedenfor er en video om den brune række.

Nyttige egenskaber

Rækkerne har en hel liste nyttige egenskaber. Det er således meget værdifuldt for medicinen, at mange antibiotika fås fra de enzymer, der er indeholdt i rækkerne, som oftest har til formål at bekæmpe tuberkulosebacillen. Svampe er også rige på vitamin B, PP, C, A.

Disse svampe er kendt for at hjælpe med mental træthed. Læger anbefaler roning til personer, der lider af diabetes og hypertension.

På grund af det faktum, at svampe indeholder meget få kalorier, er de ideelle til diæternæring og tilstedeværelsen stor mængde mikroelementer og proteiner gør dem til en fremragende mad for vegetarer. På min egen måde kemisk sammensætning de er meget tæt på kød, derfor kan de helt erstatte det.

Spiselige rækkesvampe er meget gavnlige for mennesker. Deres fordel ligger i det faktum, at svampe indeholder vitaminer og stoffer, der har en gavnlig effekt på kroppen og hjælper med at klare mange sygdomme.

Tak til videnskabelig forskning og kemisk analyse af svampen viste det sig, at rækkerne har følgende egenskaber:

antibakteriel;
antioxidant;
immunmodulerende;
antiviral;
anti-inflammatorisk.

Derudover er fordelene ved radsvampe baseret på, at forbruget af dette produkt fremmer:

fjernelse af toksiner fra kroppen;
normalisering af tonen i maven og tarmene;
levercelle regenerering.

Vi kan konkludere, at de beskrevne rækkesvampe (kun spiselige) skal inkluderes i kosten for personer, der har diabetes mellitus, onkologi, arytmi, sygdomme genitourinært system, gigt, nervøse lidelser og osteoporo h.

Brug i madlavning

På trods af at disse svampe har et iøjnefaldende udseende, er de overraskende velsmagende og aromatiske, og derfor er det ikke overraskende, at rækkerne blev fundet bred anvendelse i madlavning.

Både unge og voksne svampe er fremragende til mad, og selv dem, der har overlevet den første frost. Rækker er vidunderligt velegnede til stegning, saltning, marinering, stuvning, og der tilberedes supper og saucer af dem. De kan grilles og tørres. Mange kokke foretrækker at tilføje rækker til kød - de tilføjer en ekstraordinær aroma til retten. Samtidig kan rækker være en separat skål - en dekoration til det festlige bord.

Hvordan laver man mad ordentligt?

Rækkesvampe, kun hvis de er spiselige, kan og bør endda spises. Men før du begynder at lave en ret med svampe, skal du først forberede friske svampe.

Hvordan behandler man rækker? Det er nødvendigt først at sortere de indsamlede rækker og rense dem for blade og græs. Dernæst skal svampene skylles grundigt under rindende vand eller ligge i vand i flere timer (det gøres, når svampene er for snavsede). Hæld derefter rent vand i beholderen, tilsæt eddike og bring det i kog. Så snart væsken begynder at koge, læg de vaskede svampe i en gryde og kog i cirka ti minutter. Derefter skal bouillonen drænes, og rækkerne skal fyldes med vand igen, tilsættes eddike og koges i cirka tyve minutter. Læg derefter de skrællede løg i beholderen og kog i yderligere ti minutter (dette er nødvendigt, så svampene ikke udsender en pulveragtig lugt). Når svampene er kogt, skal de smides i et dørslag, og derefter fortsætte til videre forberedelse af retten.

Hvordan forbereder man rækker, så de ikke smager bittert? For at slippe af med den bitre smag skal du fjerne skindet fra hætten under forarbejdningen, blødgøre svampene i saltet vand (et kilogram rækker kræver tredive gram salt og en liter vand) i en dag (jo længere svampene er udblødt, jo bedre kommer bitterheden ud af frugtkødet) eller under Mens tilberedningen af svampene tilsættes et pillet løg til bouillonen (denne metode er beskrevet ovenfor).

Hvad kan du gøre med rækker? Kulinariske eksperter anbefaler saltning, marinering, kogning, stegning og stuvning af svampe.

Hvordan tilbereder man rækker? Forarbejde et kilo friske svampe som angivet ovenfor. Hæld derefter en liter vand i en dyb beholder, tilsæt tredive gram salt, en knivspids citronsyre og kog. Når væsken begynder at koge, placeres de rengjorte rækker i beholderen og koges i cirka tyve minutter under et lukket låg. Efter ti minutters kogning tilsættes et par nelliker, seks peberkorn og laurbærblade til svampene. Efter tyve minutter overføres de kogte svampe til et dørslag - og du kan begynde at tilberede retten yderligere.

Hvordan steger man rækker? Skræl, skyl og læg cirka fem hundrede gram friske svampe i en dyb beholder, tilsæt to liter vand og tredive gram salt. Kog blandingen op og lad det simre i cirka tyve minutter (du skal hele tiden skumme skummet af). Placer de kogte rækker i et dørslag for at dræne overskydende væske, og anbring derefter i en opvarmet stegepande belagt med vegetabilsk olie. Steg svampene i cirka ti minutter, under jævnlig omrøring.

Hvordan sylter man rækker derhjemme? Du skal bruge et kilo friske rækker, som skal renses, vaskes og skæres. Derefter skal svampene koges som angivet ovenfor. Ved slutningen af madlavningen blandes rækkerne med femogfyrre milliliter eddike og fordeles i steriliserede beholdere, tilsæt femogtredive gram sukker, fem peberkorn, fire knopper af nelliker og et par laurbærblade. Bagefter skal glassene lukkes tæt.

Hvordan salter man rækker til vinteren? Kog et kilo svampe og overfør til et dørslag for at fjerne al væsken. Læg derefter tre blade peberrod, ti peberkorn i en steriliseret beholder, og læg derefter de kogte rækker i lag, drys hvert lag med salt og tilsæt tre hakkede fed hvidløg. H Om 42 dage er de saltede svampe klar til vinteren. Produktets holdbarhed er ikke mere end tolv måneder.

Fordele ved radsvampe og behandling

Fordelene ved radsvampe for kroppen er kendt af både folk og officiel medicin. Dette er muligt på grund af det faktum, at et sådant planteprodukt indeholder en enorm mængde vitaminer, mineraler og aminosyrer.

Ekstrakter opnået fra disse svampe bruges aktivt til behandling af lever- og nyresygdomme. De genopretter leverceller, fremmer fjernelse af toksiner og renser kroppen som helhed. Desuden i folkemedicin salver og lotioner lavet af disse svampe bruges til at behandle hudsygdomme.

Skader af rækkesvampe og kontraindikationer

Rækkesvampe forårsager ingen skade, men der er en chance for at forveksle spiselige med giftige svampe. Giftige arter har tyndere ben og hætter med grålige plader og en konisk tuberkel i midten. Det er også bedre at samle svampe væk fra veje og byer, da de absorberer skadelige stoffer

indeholdt i jorden. Brugen af rækker er kontraindiceret til små børn, mennesker med fordøjelsesproblemer såvel som personer, der har en individuel intolerance over for dette produkt.

Du kan blive forgiftet af rækkesvampe, hvis du ved en fejl vælger en uspiselig type af denne svamp og spiser den. Symptomer på rækkeforgiftning:
hovedpine;
øget spytudskillelse;
svære og skærende smerter i maven;
alvorlig og hyppig diarré;
kvalme;
træthed, svaghed og lyst til at sove;

hyppige og intense opkastninger. Ved de første tegn på rækkesvampeforgiftning skal du straks ringe til en læge derhjemme. Mens han venter på lægen, skal patienten yde førstehjælp.

Hvad er det?

Skyl først maven med en svag manganopløsning (væsken skal være lyserød) for at fjerne de resterende svampe fra kroppen. Når du har drukket opløsningen, skal du specifikt fremkalde opkastning.

For det andet, efter maveskylning, bør du tage enhver adsorbent.

For det tredje, hvis du ikke har diarré, skal du drikke et afføringsmiddel for at rense tarmene for svamperester. For det fjerde, efter at have taget medicinen, skal du gå i seng og dække dig rimeligt varmt tæppe

(det gøres for at få kroppen til at svede).

For det femte, hvis du føler dig svimmel, skal du drikke stærk sort te (helst varm). Nu skal vi bare vente på, at den kommer ambulance.