Fåreost fra den franske provins. Den franske nations stolthed er gourmetoste

Frankrig har utrolig mange forskellige varianter af ost, og man kan tale om hver af dem i det uendelige. Blandt dem, der bestemt er værd at prøve, kan flere dusin nævnes.

Roquefort- fåreost, som har ædel skimmelsvamp. Ægte oste af denne sort modner i kalkstensgrotter i den sydlige del af landet i 3 måneder. Svampet, blød, med pikant ost, det lugter af fåremælk. Det bruges ofte til forskellige saucer, tilsat pasta og endda suppe. Den er ideel som snack til at vække din appetit. Dette er gourmetost.

Camembert- Normandieost, fed, blød. Den modner ret hurtigt, kun 3 uger. Osten har en champignonsmag og leveres i små birkebarksæsker. Ost kan ikke opbevares i længere tid og bør ikke tilsættes varme retter. Det er en god desserterstatning, især med rødvin eller cider.

Livaro- ost med kæmpe historie, produceret fra i Normandiet fra komælk. Osten er modnet i en indpakning lavet af specialdyrket havrør. Den modnes i 1-2 måneder, er kendetegnet ved en orange-brun nuance, har en skarp aroma og en meget pikant smag. Den passer godt til hvidvin og kan erstatte en god dessert.

Pont l'evêque- en anden blød Normandie-ost, som er lavet af komælk, findes lidt sjældnere end de to foregående. Dette er en usædvanlig ost, hvis hoved har en strengt firkantet form, osten har en rig gylden nuance. Den tager omkring en måned at modne, har en mildere smag og en behagelig lugt af vådt halm. Passer perfekt til fransk rødvin.

Munster er en blød ost lavet af komælk, dens hjemland er Alsace. For at osten skal modnes, tager det mindst 3 uger, og osten vaskes jævnligt med saltet vand eller endda vodka og vendes også. Osten har en røget smag og en rig gylden-orange farve. Den kan tilsættes kartoffelgryde og tærter, men er også fantastisk i ren form som forret med hvidvin.

San Necter- en ost, der er tilberedt i Auvergne-provinsen, den er lavet af komælk af høj kvalitet. Den modnes på specielt strøelse af halm, den vendes hver 5.-6. dag, så skimmelsvampen vokser jævnt. Det tager cirka en måned for osten at modne. Den har en grålig farvetone og en helt usædvanlig smag med en lille antydning af svampe og hasselnødder, dens aroma minder en del om havre og halm. Fantastisk til dessert og tilføjet til bagværk.

Epoisse- en berømt ost, der kommer fra Bourgogne, som tager omkring en måned at modne, dog vil overmodning ikke ødelægge den, men vil kun blive dækket af en mørkere skorpe. Osten modner i særlige kældre og vaskes regelmæssigt først med saltet vand og derefter med lokal æblebrandy. Den har en ret skarp lugt og en stærk smag, der lugter af krydderier. Passer godt til rødvin.

Morbier- presset ost, der ikke er kogt. Fremstillet af komælk. Det er tilberedt i provinsen Franche-Comté. Hans hovedfunktion- dette er et sart, tyndt lag aske, der er placeret inde i cirklen. Det er ikke let at finde autentisk Morbier-ost lavet af landsbyens ostemagere, men det er værd at bruge tid på at søge. Den har en delikat cremet smag, men har en subtil røget note. Passer perfekt til rødvin.

Tomm- halvblød ost, den kan laves af fåre-, ko- eller gedemælk. Den har en grålig skorpe og en mild smag med en cremet nuance.

Cantal- en af ​​de mest berømte hårde oste, som i Auvergne-provinsen er lavet af komælk. I færdig form- Dette er en stor, tyk-skorpet cirkel med aromatisk frugtkød. Kombiner med hvidvin.

Conte- hård ost med brunlig skorpe. Til at forberede det bruger jeg mælk fra Montbéliard-køeracen. Det tager 4 måneder for osten at modne. Velegnet til rødvin, den har en delikat aroma med en frugtagtig undertone.

Reblochon- ost, der tilberedes ved foden af ​​Alperne. Dette er en blød ost med en tynd skorpe. Det er fremstillet af en blanding af mælk fra køer, der tilhører tre forskellige racer. Osten har en sødlig smag og aroma valnød, passer godt til hvidvin.

Emmental- Det her er en halvhård ost med store huller. Opskriften på denne ost er schweizisk, men den er også produceret i Frankrig. Det tager tre måneder for osten at modne helt. Denne ost bruges ofte til bagning, men den er virkelig alsidig og lækker selv som en separat ret.

Mimolette- ost lavet i Lila af komælk. Den er kendetegnet ved sin lyse orange farve med en rødlig farvetone samt en tyk, meget eksotisk udseende skorpe. En anden interessant kendsgerning er, at der under modningen opererer en lille mide i osten, som laver passager i frugtkødet. Takket være dem får osten mulighed for at ånde. Mimolette har en frugtagtig, let bitter smag, hvilket gør den ideel til Bordeaux.

Bleu d'auvergne- blåskimmelost, blød, lavet af komælk. Det tager omkring en måned at modne. Den har en cremet, ret krydret og salt smag. Fantastisk som snack, men kan også kombineres med sød vin, der erstatter dessert.

Shabishu- gedeost med rig historie, som er lavet i det sydlige Frankrig i provinsen Poitou-Charentes. Her produceres generelt mange forskellige gedemælksoste, og denne er en af ​​de lækreste. Dens hoved har en cylindrisk form. For at osten kan modnes, tager det mindst 3 uger, mere moden ost får en skarp smag. Det er kendetegnet ved aromaen af ​​nødder. Til dessert serveres den med figenmarmelade, eller du kan prøve den med hvidvin.

Coeur de Chevres- gedemælksost, har en usædvanlig form - i form af et hjerte, drysset med sort aske. Osten tager lidt over en uge at modne, hvilket giver den en delikat smag. Kan serveres pakket ind i et kastanjeblad. Ideel som dessert med en let vin, gerne rød.

Osteproduktionen i Frankrig foregår fra forår til efterår, og smagen ændrer sig alt efter årstiden. Som regel spises gedeost om foråret og forsommeren, desuden modner Reblochon, Brie de Meaux og Comte normalt på dette tidspunkt. Om sommeren begynder sæsonen for mere modne varianter af gedemælk, grundlaget for tabellen er Mimolette og Cantal. Til efteråret er Munster, Tomme, Brie de Melun og Camembert normalt klar. Men om vinteren kommer tiden for oste, der modner i lang tid. Disse omfatter Roquefort, Livarot, Comte og nogle andre sorter. Selvfølgelig kan enhver ostetype findes i butikkerne året rundt, men de er alle sammen skabt ved hjælp af konserveringsmidler. Friske oste sælges kun i sæsonen.

Den mest duftende og lækker ost er en ost lavet af upasteuriseret mælk. Ifølge mærkningen er det bedre at vælge AOC - det betyder, at osten fuldt ud overholder de standarder, der blev etableret for århundreder siden.

Franskmændenes yndlingsost er Emmental, de elsker Camembert og Brie. Det er bedre at opbevare ost i den emballage, du har købt den i, eller pakke den ind i folie. Ost absorberer lugte, og for at bevare sin originale aroma er det bedre at beskytte det. Inden servering skal osten opbevares ved stuetemperatur.

Baseret på materialer fra Zh Agalakovas bog "Alt jeg ved om Paris"

Frankrig producerer omkring 400 slags forskellige oste, og hver af dem er unikke på sin egen måde. Dette land er det eneste i verden, der tilbyder dette rig variation oste fremstillet af ko-, gede-, fåremælk og endda kombinationer heraf. Hver region i landet er berømt for sin egen type ost. Dette er resultatet af traditioner, der er gået i arv fra generation til generation og har overlevet den dag i dag. Normandiet (kongeriget af mælk og fløde) er berømt for sine Camembert- og Pont L'Evêque-varianter, Loire-dalen for gedemælksost og Alsace-regionen for Munster-ost. Alperegionen er berømt for sine hårde oste, som også har en delikat aroma, såsom Reblochon. Hvad angår Frankrigs hovedstad, produceres her den mest prestigefyldte ost i hele landet, kaldet Brie. Det skal bemærkes, at professionelle osteproducenter forholder sig meget ansvarligt til deres forretning. Frankrigs ry som et osteelskers paradis er trods alt velfortjent og skal holdes på det rette niveau.

Vi gør dig opmærksom på oplysninger om 66 typer franske oste. Oste med det såkaldte dobbelte og tredobbelte fedtindhold. Ost betragtes som dobbeltfedt, hvis det er 60 %; tredobbelt - 70 % eller mere. Disse oste er velegnede til enhver ret og enhver måltidstid.

Bellétoile- blød ost med tredobbelt fedtindhold. Let at påføre. Fås i runde stykker, der vejer 150 gram.

Boursault- blød ost med tredobbelt fedtindhold. Fås i 240 gram runder. Denne cremede ost er synonym med en blanding af klassisk Brie ost og tung fløde.

Boursin - hvid ost dobbelt fedt fra komælk med tilsætning af små kiks. Den har en krydret smag, da den indeholder krydderurter og peber.

Brillat-Savarin- rund hvid ost med tredobbelt fedtindhold fra Normandiet. En olieagtig og elastisk struktur er karakteristisk for den.

Excelsior- har noget til fælles med Boursault og Boursin oste, dog uden tilsætning af krydderier og krydderurter. Fedtindhold 72, fås i 240 gram.

Fromage af Monsieur Fromage- produktionen af ​​denne lille, runde, dobbeltfedte ost begyndte for 75 år siden i Normandiet.

Gervais- som regel er denne ost pakket i form af firkanter eller trekanter. Dens tekstur ligner amerikansk flødeost, men den har en rigere smag og er lidt syrlig.

La Bouille- Denne rige, tredobbelte ost har ikke nogen tydelig aroma, men har en uforlignelig, unik smag.

La Bourse- tredobbelt fed ost med tilsætning af krydderurter og hvidløg. Fås i portioner på 60g og 150g.

Margotin- denne ost indeholder en blanding af komælk og gedemælk, som gør den til en mindre fed og mere tør ost. Den er også smagt til med krydderurter eller peber.

Petit Suisse- en af ​​franskmændenes mest elskede dobbeltfede oste. Dens fedtindhold varierer fra 60 til 75. Fås i 30 g pakninger.

provencalsk- endnu en tredobbelt fed ost, krydret med enten krydderurter, hvidløg eller peber.

Tartar- tredobbelt fed flødeost med tilsætning af urter eller hvidløg.

Bløde oste

Bløde oste, der er anerkendt som de mest udsøgte i hele verden, betragtes med rette som toppen af ​​fransk kulinarisk ekspertise. De udmærker sig primært ved deres brunlige nuance og bløde, delikate tekstur; opbevares udelukkende ved stuetemperatur. Som regel serveres de med franskbrød og frugt (druer, ferskner, pærer og æbler). Traditionel fransk rødvin vil fremhæve den delikate smag af bløde oste. Så her er de:

Bibress- flødeost, der smager af blåskimmelost.

Brie- traditionelt betragtet som kongen af ​​alle bløde oste.

Brie de Meaux- en type Brie ost; opkaldt efter fremstillingsbyen.

Brie de Melun- endnu et eksempel på en række berømte oste, opkaldt efter byen, hvor den er produceret.

Bache Lorraine- Minder om Brie i smag og konsistens.

Cambree- ny. En unik kombination af Brie og Camembert oste, hvis fedtindhold er 50%. Den er lavet i rektangulær form og vejer 2,5 kg.

Camembert- en af ​​de mest populære franske oste i denne kategori, som er kendt i hele verden. Produceret i provinsen Normandiet og tilgængelig i 240 g.

Caprice des Dieux- oval ost, lidt federe end camembert. Med en muggen skorpe.

Carre de 1' Est- en firkantet ost, der smager som Brie, men er enklere. Som de fleste repræsentanter for denne kategori er den dækket af en skorpe på toppen.
Chaource er en rund flødeost dækket med en skorpe. Fremstillet i provinsen Champagne.

Coulommiers- produceret i samme provins som Brie. Ens i størrelse, ens i smag og tekstur, men mere forenklet.

Fol Amour-en oval ost, der minder om Brie i smag og tekstur. Fremstillet i det nordlige Frankrig.

St. Benoit- Denne ost er lavet af skummet komælk i form af en lille flad skive. Når den er klar, har den en elfenbensfarve og en blød cremet smag.

Valdieue- ost, der minder om Carre de 1’ Est i smag, størrelse og form.

Valmeuse- en anden variant af Brie ost. Det er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​specielle stabilisatorer for at forhindre mætning af oste med ammoniak.

Halvhårde oste

Glat, smøragtig tekstur og smidighed ved udskæring er de vigtigste kendetegn ved denne ostesort. Desuden smelter de lettere end andre oste, hvilket uvægerligt gør dem attraktive til madlavning. Hvad angår kompatibilitet med andre produkter, er halvhårde oste ideelle til forskellige snacks, frugter, desserter og fransk rødvin. De fleste oste i denne kategori er dækket af en uspiselig hård skorpe.

Babybeh- Fremstillet udelukkende af komælk. Den har en fast tekstur og en noget pikant smag. Bevarer friskheden i lang tid takket være den røde paraffinindpakning.

Bonbel- denne ost er også lavet af komælk. Den er større i størrelse end den forrige, men smager magen til den. Beskyttet af en gul paraffinskorpe.

Chiberta- denne ost er produceret i det sydlige Frankrig. Dens egenskaber: delikat elfenbensfarve og mange små huller, runde når de er færdige. Mørke orange indpakning.

Livarot- en berømt repræsentant for provinsen Normandiet, rund i form, med en rig, pikant smag.

Edam français- rig ost gul farve med en krydret smag og en appelsinindpakning.

Munster- som repræsentant for Alsace-provinsen har denne ost en stærk lugt, men en svag smag. Firkantet i form og gul farve, Munster er nogle gange smagt til med spidskommen.

Pont l'Evêque- en anden ost, der er lavet i Normandiet. Oversat fra fransk betyder denne ost "Bishop's Bridge".

Port Salut- denne ost nævnes oftere end andre i opskrifter.

Reblochon- lavet af komælk, lille i størrelse.

Royaldieue- dens tekstur ligner Port Salut ost, men har et højere fedtindhold.

St. Nectaire-en anden "bror" til Port Salut. Den eneste forskel mellem dem er, at den har en uspiselig mørkebrun skorpe.

St. Paulin- denne ost adskiller sig kun fra Port Salut i mangel af appelsinskorpe.

Gedemælksost

Denne kategori af oste er højt værdsat blandt ostekendere over hele verden. Næsten alle provinser i Frankrig kan prale af sin egen unikke gedemælksost. De adskiller sig både i størrelse og form. Former kan være meget forskellige: pyramideformede, cylindriske, flade og runde, i form af en afkortet kegle. Hvad angår selve ostens tekstur, er variationer også mulige her: fra blød til hård.

Chevres- den mest berømte ost i denne gruppe. Den passer godt til desserter, brød og frugter; Det anbefales især at servere den med fransk vin.

Banon- ost er rund i form og kan have forskellige størrelser. Typisk pakket ind i kastanjetræblade og bundet med raffia palmefibre.

Capricette- fedtfattig ost med en delikat smag.

Shabishu- blød ost, kegleformet og lille i størrelsen. Ideel til desserter. Afhængig af alder varierer dens smag også: fra sød til krydret.

Chèvre au Poivre- denne ost præsenteres i form af en tærte og er krydret med peber, sød dild (fennikel) og rosmarin.

Chevrotin- en meget populær ost i denne kategori. Den har en diskret aroma, cremet tekstur og behagelig smag. Fedtindhold 45%.

Montrachet- produceret i provinsen Bourgogne. Formen ligner en cylinder; har en cremet smag. Fine spåner opnået fra genbrugte vinstokke påføres ovenpå.

Pyramid- samme tilfælde, når formen påvirker navnet (pyramiden). Den spiselige skorpe er drysset med vinspåner.

St. Marcellin- oprindeligt blev denne ost udelukkende lavet af gedemælk, men i dag er kombinationer af komælk og gedemælk mere almindelige. Rund i formen, blød i konsistensen, let syrlig i smagen.

Sainte Maure- cylindrisk ost med en tynd spiselig skorpe. Med alderen bliver den uudtrykte smag af denne ost mere mærkbar.

Blå oste

Denne gruppe oste er opkaldt efter den grøn-blålige farve af ostemassen, som gives til den af ​​mycelium (særlige typer skimmelsvamp). For at tilberede disse oste, sås ostemassen med skimmelsporer inden modning, og der laves luftkanaler inde i ostemassen med lange nåle eller på anden måde. Luften tillader blåskimmel at udvikle sig inde i osten. Denne form giver disse oste en speciel krydret aroma. Blå oste er normalt halvbløde, ofte skøre, skrøbelige, især når de er nedkølet. Udvendigt er de fyldt med blågrønne årer af skimmelsvamp. De fleste af disse oste passer fantastisk sammen med frugt, brød, usaltede kiks og dessert. I USA bruges sådanne oste oftest i salater. Som regel producerer hver provins i Frankrig sin egen blåskimmelost, som er opkaldt efter sit eget navn.

Bleu d'Auvergne- Produceret i Auvergne-provinsen af ​​komælk. Den har en rig, skarp smag.

Bleu de Bresse- også fremstillet af komælk i provinsen Bresse. Formen er enten cylindrisk eller rektangulær.

Pipo creme- har en udtalt smag. Den er nem at skære, da den ikke smuldrer. Derudover har den en tynd, spiselig skorpe.

Roquefort- "kongen af ​​alle oste," som franskmændene kalder det. Den mest berømte blåskimmelost i verden. Den fremstilles udelukkende af fåremælk i særlige kalkstenshuler i det sydlige Frankrig, i provinsen af ​​samme navn.

Hårde oste

Et karakteristisk træk ved disse oste er tilstedeværelsen af ​​et stort antal huller. De er ideelle til sandwich og bliver ofte nævnt i kogebøger.

Beaumont- Denne ost har en speciel krydret smag. Den er kendetegnet ved mange tætsiddende huller og en mørk, uspiselig skorpe.

Comte- repræsentant for den franske provins Jura. Den har færre huller, men er større - på størrelse med et kirsebær. Fremstillet i store runde portioner, der kan nå 35 kg.

Emmental- berømt for relativt store huller. Uundværlig til fremstilling af saucer.

Mimolette- komælksost produceret i det nordlige Frankrig. Smagen og teksturen minder om cheddar-varianten. Mørkere på ydersiden, lys gul på indersiden.

Tomme des Pyrénées- stor rund ost lavet af komælk med en sort uspiselig skorpe.

Tom de Savoie- har lavt fedtindhold.

Cantal- den mest berømte repræsentant for franske oste. Den har lavt fedtindhold og er rig på proteiner, hvilket gør den mest attraktiv for dem, der er på diæt. Vejer op til 20 kg.

Forarbejdede oste

Beau Pasteur- delikat smag, cremet tekstur og fravær af skorpe.

Fondu au Raisin- det minder om smagen af ​​knuste vindruekerner.

Gourmandise- ideel til desserter. Har en kirsebærsmag.

Valentina Bondar

Franske oste er landets virkelige stolthed. Der er mere end 400 arter, og hver af dem er speciel på sin egen måde. Det er ikke kun deres antal, der er slående, men også variationen af ​​former. Hver type har sin egen egen historie, hvor du kan spore alt de mindste detaljer forberede et mesterværk.

Klassifikation

Mestre osteproducenter klassificerer produktet på deres egen måde afhængigt af teknologien for dets produktion:

Blød med en hvid belægning;
- frisk;
- presset (ikke kogt);
- blå (med mug);
- blød uden plak;
- kogt-presset;
- smeltet.

Det skal bemærkes, at denne eller hin opskrift på det resulterende produkt indeholder gede-, ko- eller fåremælk. Ud over alt dette kan produktionen koncentreres på private gårde eller på specialiserede fabrikker.

Formularer

Oftest ligner franske oste forskellige geometriske former. De præsenteres i form af en skive, cirkel, tromle, firkant, rektangel, kegle, cylinder og endda et hjerte. De mange forskellige former er designet til at sikre den mest ensartede modning af produktet, og er også forbundet med traditionerne og historien om tilberedningen. For eksempel brugte bønderne på tidspunktet for lægning af massen trekantede og rektangulære beholdere, hvorefter disse kom i konstant brug. Camembert og brie ligner næsten altid skiver. Til gedeost blev der ofte brugt kegler, da produktets integritet med dets bløde og delikate indre konsistens i dette tilfælde kan bevares fuldstændigt. Hårde sorter er repræsenteret af store runde hoveder, der ligner en tromle, da det i denne form er mere bekvemt at placere dem i kældre. Men nu om dage begynder mange mestre at eksperimentere med formen, hvilket efterfølgende fører til en smagsændring og produktion af nye varianter.

Forberedelse

For at skabe de bedste franske oste bruges en mesofil starterkultur og naturlig osteløbe fra kalves maver. I den moderne verden erstattes den sidste ingrediens ofte med chymosin, en komponent fremstillet af specielle svampe. Produkter, som det bruges i, er meget populære blandt vegetarer, da de ikke er af animalsk oprindelse.

For oste, der bruger ædelskimmel, presses ostemassen ikke på produktionstidspunktet. Det tager form godt under sin egen vægt, en proces, eksperter kalder selvpressende. Bagefter indføres sporer i den ved hjælp af sprøjtning (hvis de ikke blev tilsat på modningstidspunktet), så saltes massen, og krydderier indføres i den. Og så transporteres alt til modning til specialfremstillede kældre, hvor der efter udvikling og afslutning af processen opnås en unik konsistens med speciel smag.

Halvfast

En olieagtig og glat struktur, smidighed ved skæring - disse er de vigtigste kendetegn ved disse typer. Derudover er de lettere end andre franske oste, hvilket uvægerligt gør dem meget attraktive til madlavning. Dette produkt bliver en uundværlig tilføjelse til frugter, snacks, rødvine og forskellige desserter. Til transport er de dækket af en uspiselig film, som bevarer deres integritet og hjælper under transporten.

1. Babybeh - kun komælk er nødvendig til produktion. Den har en fast tekstur og en krydret smag.
2. Chiberta - fremstillet i det sydlige Frankrig. Den har en delikat elfenbensfarve og stort beløb små huller.
3. Livarot - dette produkt kommer fra provinsen Normandiet, er lavet med runde konturer og en rig, krydret smag.
4. Edam Francais - lys gul, let pikant, medium fast.
5. Munster - dyrket i Alsace, har en kraftig lugt og mild smag. Ostemagere krydrer det nogle gange med kommenfrø.
6. Pont l’Eveque - oprindeligt fra Normandiet, oversat fra fransk betyder "Bispebroen".
7. Port Salut - denne type anbefales oftest til varmebehandling.
8. Royaldieue - en af ​​de fedeste varianter.
9. St. Nectaire minder meget om Port Salut, forskellen er, at den har en mildere smag.

Franske gedemælksost

Denne kategori er højt værdsat blandt gourmeter rundt om i verden. Næsten hver provins præsenterer nemt sit eget unikke produkt. De adskiller sig både i form og størrelse. Når det kommer til struktur og smag, kan du prale af den største variation.

1. Chevres - er ret berømt i denne gruppe. Den passer godt til brød, desserter og frugter, og anbefales især at servere med vin.
2. Banon - har et afrundet udseende, normalt pakket ind i kastanjetræblade og bundet med fibre fra Raffia-palmen.
3. Capricette er det fedtfattigste produkt med en delikat smag.
4. Chabicho er en lille blød fransk ost. Ideel til desserter. Afhængig af lagringen varierer dens smag, fra meget sød til pikant krydret.
5. Chevre au Poivre – ligner en tærte, krydret med peber, rosmarin og dild (fennikel).
6. Chevrotin er et meget populært produkt i denne kategori. Den har et fedtindhold på 45%, har en cremet tekstur, en diskret aroma og en behagelig smag.
7. Montrachet - produktion er beliggende i provinsen Bourgogne. Den har en cremet nuance og er toppet med fine spåner fra genbrugte vinstokke.
8. St. Marcellin er let syrlig og blød i konsistensen.
9. Sainte Maure - har en tynd spiselig skorpe og en cylindrisk form. Med gradvis modning bliver den uudtrykte smag meget lysere.

Blå oste

Denne gruppe har fået sit navn på grund af den samme farve på den færdige masse, som myceliet giver den. For at forberede sådanne delikatesser, før modning, sås ostemassebasen med sporer, og derefter gennembores luftkanaler gennem den ved hjælp af lange nåle eller andre enheder. De hjælper skimmelsvamp til at udvikle sig korrekt og spredes indeni. Takket være dette tilsætningsstof får produktet en speciel krydret aroma og smag. Fransk blåskimmelost passer godt til brød, frugt, desserter og usaltede kiks. Som regel laver forskellige provinser deres egen version, og håndværkere opkalder den efter det sted, hvor den blev produceret.

1. Bleu d'Auvergne - oprindeligt fra Auvergne, det kræver komælk til produktionen. Den har en skarp og rig smag.
2. Roquefort er den mest populære blåskimmelost. Fremstillet udelukkende af fåremælk i den sydlige del af landet i særlige kalkstenshuler.
3. Bleu de Bresse - provinsen Bresse blev stamfader. Har en rektangulær eller cylindrisk form.
4. Pipo Creme - skarp, let at skære og smuldrer ikke. Alt har en tynd spiselig skorpe.

franske hårde oste

Grundlæggende særpræg Denne gruppe er tilstedeværelsen af ​​et stort antal huller. Denne type er perfekt til sandwich og bruges ofte til madlavning.

1. Beaumont - har en særlig krydret smag, den er karakteriseret ved mange tætsiddende huller og en mørk, uspiselig skorpe.
2. Comte - modner i Jura-provinsen. Har huller på størrelse med kirsebær. Den er produceret i store afrundede blokke, der kan veje op til 35 kg.
3. Emmental - komplementerer perfekt saucer med sine smagsegenskaber.
4. Mimolette - lavet af komælk i det nordlige Frankrig. Teksturen ligner cheddar. Indersiden er lys gul og ydersiden er mørkere.
5. Tomme de Savoie - værdsat for sit lave fedtindhold.
6. Cantal - betragtes som blid og rig på proteiner, hvilket gør den mest attraktiv for dem, der er på diæt. Hovederne vejer op til 20 kg.

Forarbejdede oste

Fremstillet af forskellige typer mælk, velsmagende og let.

1. Beau Pasteur - har en subtil aroma, cremet tekstur og har ikke en beskyttende skorpe.
2. Fondu au Raisin - dens smagsegenskaber minder om knuste vindruekerner.
3. Gourmandise - simpelthen uerstattelig til desserter, har også en kirsebær eftersmag.

Smagning

Der er en særlig procedure for dette. Osten serveres på ét fad før desserten. Den skal serveres med velbagt brød og vin. Til sådan et arrangement udvælges 10-15 forskellige varianter. Oftest er det et fad serveret med hvide halvsøde eller tørre drikke fra samme region i Frankrig, da de harmonerer bedst sammen.

Mælkevalg

Mestre i deres håndværk stiller meget store krav til det produkt, som deres mesterværker er lavet af. De vigtigste indikatorer ved valg af råvarer er påvirket af et stort antal faktorer, de bør ikke være for flydende eller opnået ved uren malkning. Kvaliteten er i høj grad påvirket af køeracen og deres fodringsdiæt.

For at lave blåskimmelost frarådes det at bruge mælk fra hollandske køer, selvom de giver rekordhøje mælkeydelser, hvilket forhandlere godt kan lide, men det viser sig at være for flydende. Produkterne fremstillet af det er altid af lav kvalitet, tørre og meget ofte gærende. Til produktionen bruger håndværkere råvarer fra lokale racer på grund af deres høje fedtindhold og tæthed.

Dyrenes kost bør omfatte ensilage, fermenteret foder og kage. I vintertid Det er bedst at fodre køerne med klid, lucerne, godt tørret enghø og kløver. Som et resultat vil det færdige produkt altid være af høj kvalitet.

Fordel

Der er meget dokumentation for, at fransk hvid ost er meget nærende, og det gælder også for den blå gruppe. Ved regelmæssig brug reduceres risikoen for at udvikle slagtilfælde, hjerteanfald og andre hjerte-kar-sygdomme markant. Produktet skaber et gunstigt felt for reproduktion gavnlige bakterier, og derved helt forhindre fermentering og dysbakteriose. Og bare en skive ost kan fylde kroppen op med mere protein end fisk og kød af samme volumen. Selvfølgelig passer de godt til vine. Ung rød Beaujolais er perfekt til Camembert, fransk Brie ost passer vidunderligt til Chateau Clarcke. Roquefort kan kombineres med dessert

Franske oste har længe været tale om byen. Navnet lyder som musik i gourmeters ører, og den franske præsident Charles De Gaulle sagde: "Hvordan kan du styre et land, der har 258 varianter af ost." Hans citat går tilbage til første halvdel af det 20. århundrede, og i dag findes der endnu flere varianter. Der er navne på oste, der er blevet produceret i en eller anden region i Frankrig i århundreder, og deres navne, oprindelsesregion og produktionsteknologi er beskyttet af certifikater på statsniveau.

Vi præsenterer dig en liste med billeder af de bedste og mest populære sorter af fransk ost, som vil hjælpe dig med at navigere i verden af ​​udsøgte delikatesser og bedre forstå nationalt køkken Frankrig.

Camembert

Måske den mest berømte franske ost, hvis navn blev givet af det område, hvor dens oprindelse i Normandiet. Camembert har en hvid fløjlsagtig mugskorpe, en blød, fed konsistens, delikat smag og en ret skarp aroma, som den franske digter Fargues kaldte "lugten af ​​Guds fødder."

Camembert (foto: @realcheeseheads)

Bree

Brie forveksles ofte med camembert, og den ligner faktisk i udseende og tekstur, men er betydeligt ringere med hensyn til udtryksevne af aroma og fedtindhold (kun 25%). Af denne grund betragtes brie som en mere alsidig blød skimmelost, som har været kendt siden middelalderen.

Bree (foto: @mercato_tlv)

Conte

Denne hårde franske ost kaldes "Gruyère de Comté" for sin lighed med osten af ​​samme navn. Classic Comte er lavet af upasteuriseret komælk og har en behagelig sødlig smag med en nøddeagtig eftersmag.

Conte (foto: @bettys_bite)

Roquefort

En anden meget populær fransk ost i hele verden er blød ost med blåskimmel. Traditionel Roquefort er lavet af fåremælk og har en smøragtig tekstur og salt smag.

Roquefort (foto: @24chees)

Tom de Savoy

Halvhård ost af elastisk konsistens med en hvid muggen skorpe og små øjne. Produceret i regionerne Savoie og Haute-Savoie. Dette er den eneste franske certificerede ost, der kan have forskelligt fedtindhold - fra 10% til 25%.

Tom de Savoie (foto: @gemmy_foods)

Saint-Nectaire

Den ældste ost, der produceres i Auvergne-regionen i Frankrig, kaldes også den første bondeost. Den har en hård skimmelskorpe, halvblød konsistens og frugtkød med en delikat smag af vilde svampe eller krydderier. Ideel at servere med Bordeaux-vine.

Saint-Nectaire (foto: @osteaddict)

Reblochon

Reblochon de Savoie er en blød ost fra Savoy med en hård saltlagevasket svær og en intens aroma. Den franske landsby La Clusaz er vært for en separat Reblochon-festival, hvor der tilberedes og smages ost på stedet.

Reblochon (foto: @realcheeseheads)

Munster

Munster-Jerome er en blød ost med en vasket orangerød svær og en meget skarp aroma. Det begyndte at blive produceret af italienske benediktinermunke i et kloster i det franske departement Vogeserne. Senere dukkede landsbyen Munster op på dette sted, og osten fik sit navn.

Münster-Jerome (foto: @julianoschier)

Cantal

Endnu en hård ost fra Auvergne, som regnes for en af ​​de ældste varianter i Frankrig. Farmer's cantal er lavet af rå mælk, mens kommerciel cantal er lavet af pasteuriseret mælk. Osten har en tydelig, udtalt smag og aroma, dens skorpe er hård og tyk.

Cantal (foto: @melbourneandcheese)

Epuas

Blød, delikat ost med orange eller murstensrød skal, afhængig af modningsgraden. Den blev først produceret af kommunen Époisses i Bourgogne og siges at have været Napoleon Bonapartes yndlingsost. spise det dessertske og serveret med Bourgogne-vine.

Epuas (foto: @porkewedeli)

Morbier

Morbier kommer ligesom Comté fra den franske region Franche-Comté. Dette er en halvblød ost med en hård skorpe, som har en "dekorativ" egenskab, der adskiller den fra mange andre. En tynd stribe knust kul løber ned langs midten af ​​ostehjulet. I dag er dette blot en hyldest til traditionen, men engang var en stribe sod en nødvendig foranstaltning.

Franske bønder gjorde morbier, komponerede det af to stykker fermenteret mælk. Det første stykke blev opnået efter koens aftenmalkning, det andet efter morgenmalkningen. Således måtte det første stykke ost vente en nat, og for at det ikke skulle blive fordærvet, blev det smurt med et lag sod ovenpå, og næste dag blev det andet stykke lagt på.

Morbier (foto: @saltynsweets)

Shawrs

En blød ost med en tæt hvidskimmelskorpe, som er blevet fremstillet siden 1300-tallet. Osten har en delikat, let syrlig smag og en nødde-svampe-aroma.

Shaurs (foto: @yeor.lifestyle)

Flygtig

Mimolet er en genkendelig lys orange ost med et kugleformet hoved. Dens produktion begyndte ved dekret fra Louis XIV, ifølge hvilken det var nødvendigt at skabe en fransk analog af den hollandske edam. For at få mimolet til at have synlige forskelle, begyndte de at tilføje vegetabilsk farvestof til det. Fødestedet for denne ost er byen Lille i det nordlige Frankrig.

Mimolette (foto: @lajambedc)

Valence

Gedeost i form af en pyramide uden en skarp top har en delikat smag og aroma. Ostens skimmelskorpe er tæt og har en gråblå nuance på grund af, at den er drysset træaske. Anbefales til parring med hvidvine.

Valence (foto: @parisismykitchen)

Coeur de Chevres

Navnet oversat fra fransk betyder "gedehjerte", hvilket tydeligt kendetegner denne ost. Den er lavet af rå gedemælk og ostehovedet er formet til et hjerte. Osten er blød, med en muggen skorpe, farven varierer fra sart hvid for unge og grålig for modne.

Coeur de Chevres (foto: @181delicatessen)

Delis de Bourgogne

"En delikatesse fra Bourgogne" er berømt i det regionale fransk køkken siden det 18. århundrede. Denne delikate bløde flødeost har tæt let frugtkød dækket med en fløjlsblød skorpe af mug.

Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia)

Saint-Félicien

Blød fransk ost med en udtalt mælkeagtig cremet smag. Det er forbudt at tilføje krydderier eller tilsætningsstoffer, der kan forstyrre harmonien i smagen og aromaen.

Saint-Félicien (foto: @111quesos)

Rocamadour

Blød gedeost med en muggen skorpe og sur frugtkød med en delikat nøddesmag. Produceret i departementet Lot i Occitanie.

Rocamadour (foto: @ruthstameister)

Picodon

Endnu en blød gedemælksost produceret i regionen Auvergne-Rhône-Alpes. Den har flere varianter, der adskiller sig i grad af modenhed og smag. Ung ost har et lyst kød og svær, og efterhånden som picodons modenhedsgrad øges, bliver kødet tættere, og den mugne svær bliver blå.

Picodon (foto: @cheesetrotteurs)

Puligny-Saint-Pierre

Blød gedeost i form af en pyramide, for hvilken den ofte kaldes "Eiffeltårnet". Skorpen er muggen, blålig, kødet har en let hasselnøddesmag.

Puligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetrotteurs)

Crotten de Chavignoles

En blød ost lavet af gedemælk, som normalt serveres med frugt og hvidvine. Osten kommer fra den franske landsby Chavignol, hvor den begyndte at blive produceret i det 16. århundrede.

Crottin de Chavignoles (foto: @osteaddict)

Pelardon

Delikat fransk pelardon betragtes som den ældste gedeost i Europa. Derudover er osten, takket være geder, der græsser på naturlige græsgange, lavet af miljøvenlig mælk, som ikke kan andet end at inspirere den øko-bevidste gourmet.

Pelardon (foto: @cheesetrotteurs)

Livaro

En blød ost fra Normandiet, som engang blev kaldt "de fattiges kød", men i dag er det et rigtigt eliteprodukt. Livaro er lavet af komælk, dens frugtkød, afhængig af modenhed, har en mere eller mindre rig gul-orange nuance. Skorpen på Livaro har en dyb orange farve på grund af det vegetabilske farvestof, der bruges til at farve produktet under modning.

Livaro (foto: @moon_yeka)

Layol

Halvhård ost lavet af upasteuriseret komælk. Layol har en tyk brun-grå skorpe, og frugtkødet har en syrlig smag med udtalte strejf af aromatiske urter.

Layol (foto: @redvioletblog)

Pont-l'Evêque

Blød ost lavet af komælk, produceret i Normandiet. De første omtaler af denne ost findes i historiske krøniker fra det 12. århundrede. Den har en vasket muggen skorpe, en skarp aroma og en sødlig eftersmag. Passer godt til cider og rødvin.

Pont l'Evêque (foto: @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

Blåskimmelost fra Auvergne, som har en mindre udtalt saltsmag sammenlignet med andre blåskimmeloste. Dens tekstur er smøragtig, og selve osten har en mere delikat smag.

Bleu d'Auvergne (foto: @alain_hess)

Saler

Halvhård komælksost opnået fra Saler-køer. Saler betragtes som en af ​​de ældste oste i Frankrig - dens historie går mere end to tusind år tilbage. Osten har en dyb rig smag og aroma, gyldent kød, tæt og samtidig blød konsistens.

Saler (foto: @quesovaldivieso)

Chevrotain

En blød savoyardost lavet af rå gedemælk med en krydret, nøddeagtig smag. Den har tæt, fugtig pulp med huller, en tæt gul til orange skorpe, dækket med en udtalt belægning af hvid mug.

Chevrotin (foto: @alessandro.grano)

De er landets visitkort. I Frankrig er det umuligt at beregne det nøjagtige antal ostevarianter. En ting kan vi sige med sikkerhed - der er flere hundrede varianter, som hver især er individuelle, og alle vil finde et produkt til deres smag blandt denne sort.

Det er værd at bemærke, at hver producent ifølge uudtalte regler beskytter sit produkt med copyright, hvilket betyder en patenteret opskrift, så den tilsyneladende samme type ost vil have en unik smag.

Ost serveres i Frankrig som forret med vin sammen med en baguette, og er en separat ret. Normalt indeholder en ostetallerken flere typer ost på én gang, så dem, der ønsker at smage, bør bestemt bestille et ostefad i enhver restaurant i hovedstaden.

Typer af fransk ost

Typen af ​​fransk ost kan bestemmes af flere parametre: sammensætning, skimmelfarve, hårdhed, fedtindhold. Lad os se nærmere.

Franske oste er lavet af tre typer mælk:

• får (Brebi baskisk, Roquefort)
• ko (Brie, Camembert, Comte, Livarot)
• ged (Chabichou du Poitou)

Oste er også kendetegnet ved formens farve:

• hvid skimmel (Brie, Camembert, Chabichoux du Poitou)
• blåskimmel (Roquefort)
• rødskimmel (Cantal, Reblochon)

Ostens hårdhed kan være:

• hård (Kanthal)
• halvfast (Brebi Basque, Cantal, Comte)
• semi-blød (Morbier)
• blød (Munster, Mont-d'Or)

Efter fedtindhold kan ost være:

• lys 20-30% (Brie, Neuchatel),
• normal 40-50% (Brebi Basque, Cantal, Saint-Nectar)
• dobbeltfedt 60-75% (Excelsior, Brillat-Savarin, Bellétoile, Petit suisse)
• tredobbelt fedt fra 75% (Bouille, Tartar)

Absolut alle oste kan skelnes efter udseende:

• frisk (Kaibot)
• presset ukogt (Kantal)
• blød med mug (Seilles-sur-Cher);
• blød med vasket svær (Epuas, Venaco);
• blå (Bleu de Causses, Bleu d'Auvergne, Bresse Bleu)
• sammensmeltet (Cancuayot)

Oste produceres på visse steder, hvilket påvirkede navnene på sorterne. Oste produceret i en bestemt region eller by betragtes som traditionelle og er mærket Appellation d'Origine Controlee (AOC på russisk). Når du køber ost med denne mærkning, kan du trygt sige, at produktionen brugte en traditionel opskrift, der er blevet udviklet i mere end et århundrede.

Former af franske oste

En korrekt valgt form tillader ikke kun bekvem opbevaring af ost, men sikrer også ensartet modning og påvirker også smagen. Gedemælksoste formes typisk til kogler. Dette forklares med, at blød pulp bedre bevarer ostens æstetiske udseende. Til hårde sorter bruges en rund eller tromleform.

Franske oste kan ses i disse former:

• tromme
• firkant
• barre
• trekant
• cylinder
• kegle

Sådan vælger du fransk ost

I Frankrig er det urealistisk at købe ost af lav kvalitet. Oste er omhyggeligt testet, og deres producenter er fuldt ud bevidste om deres ansvar over for forbrugerne, da fransk lovgivning indeholder alvorlige sanktioner for produkter af lav kvalitet. Derudover er ost franskmændenes stolthed, så alle oste, der sælges i landet, er af høj kvalitet.

Den italienskfødte kok Marco Cervetti fortæller ikke kun, hvordan man vælger ost, men også hvordan man opbevarer oste. Nyttig video for alle, jeg anbefaler at se den.

Fransk ost pris

Nedenfor er en liste over de mest populære franske oste med anslåede priser:

• Camembert - 5,90 euro / 250 g
• Comte – 6,90 euro/200 g
• Reblochon - 11,80 euro / 450 g
• Roquefort - 9,60 euro / 200 g
• Saint-Nectar - 5,50 euro / 200 g
• Brie – 5,20 euro/200 g
• Cantal - 4,20 euro / 200 g
• Chabichoux du Poitou - 6,40 euro / 150 g
• Neuchatel - 4,60 euro / 200 g
• Mimolet - 6,70 euro / 200 g
• Livaro - 12,90 euro / 500 g
• Munster - 5,90 euro / 200 g
• Morbier - 5,80 euro / 200 g

Hvor kan man købe ost i Paris

Hvis du rejser rundt i Frankrig, ville den mest rentable mulighed være at købe ost direkte fra producenten. I beskrivelserne af oste angiver vi altid området, og som regel vil du helt sikkert finde en privat butik med lokal ost der.

Og hvis der ikke er en sådan mulighed for at rejse rundt i Frankrig, så besøg en specialiseret. Dette er et helt netværk af små butikker spredt over hele Paris. Her finder du det bredeste udvalg af oste. Går du rundt i byen finder du sikkert andre ostebutikker, se efter ordet Fromagerie på skiltet.

Oste kan også købes i dagligvarebutikker i følgende store indkøbscentre:

Er det muligt at medbringe ost fra Frankrig?

Hvad medbringes oftest fra Frankrig? Det er ost og vin. Og hver turist har et spørgsmål om, hvor meget ost der kan medbringes fra Frankrig. Svaret er - meget! Det vigtigste er, at osten er i ubeskadiget, original emballage. Den tilladte vægt for en person er 5 kg ost.

Ostsmagning

Hvert år, den 29. marts, fejrer franskmændene en af ​​deres mest elskede gastronomiske højtider – den nationale ostedag. På denne dag kan du trygt gå til en hvilken som helst restaurant i hovedstaden, hvor du vil blive tilbudt en ostesmagningsplade med 7-8 varianter af ost til en meget rimelig pris. Eller gå til en ostemesse, hvor du kan købe et sjældent produkt af høj kvalitet til en overkommelig pris.

Populære varianter af franske oste

Vi har talt 15 varianter af fransk ost, som er værd at prøve i Frankrig.

Brie

Hvis du går til den nærmeste detailbutik, hvor der er et udvalg af oste, så finder du helt sikkert Brie ost blandt alle de forskellige. Og højst sandsynligt vil det være en analog af originalen, fordi ost har mange varianter, hvorfor selve navnet bruges generisk.

Brie er en blød ost lavet af komælk med et fedtindhold på 25 %, som er produceret i den franske provins af samme navn nær Paris. Kun to typer ost produceret i forstæderne til Paris er certificeret af Appellation d'Origine Controlee: Brie de Meaux og Brie de Melun.

Osten er let at kende på sin hvide ædle mug, lugt og uforlignelige smag. Den er lavet i form af en flad kage med en tykkelse på 3 til 5 cm, med en diameter på 30 til 60 cm. Smagen er domineret af den lette smag af ammoniak, og en let lugt af ammoniak kommer fra osteskorpen. . Tykkelsen af ​​osten påvirker også smagen, jo tyndere den er, jo mere krydret er den. Det samme gælder for lagring af ung ost har ikke nogen skarphed.

Brie er en populær ost blandt franskmændene, den serveres både på helligdage og ved middagsbordet. Produceret hele året rundt, opbevaret ved temperaturer +2…-4 °C. Inden servering skal osten tages ud af køleskabet på forhånd og vente til osten når stuetemperatur.

Interessant nok blev osten æret af kongelige, så Brie fik status som kongenes ost. Kong Philip Augustus, Dronning Margot og Henrik IV var henrykte over ostens smagsspektrum.

Brebis baskisk

Endnu en stor familie af hårde fåremælksost produceret i det sydvestlige Frankrig. Den mest populære ost i Frankrig er Ossau-iraty.

Denne halvhårde pressede ost begyndte at blive produceret af munkene i Belloc Abbey for mere end 300 år siden.

Det er en tung (2-7 kg!) cylinder med en diameter på 18 til 28 cm, en højde på 7 til 15 cm. Du kan genkende osten på dens karakteristiske orange-gule eller grålige skorpe, aroma og unikke nøddeoliven. smag. Osten modner fra 60 til 90 dage i specielle rum bygget af sten i bjergene.

På trods af at der produceres ost hele året rundt, får man den bedste smag om efteråret. Fedtindholdet i osten er 50% og anbefales at indtages med sød hvidvin.

Camembert - Camembert

En blød, fed ost lavet af komælk. Udadtil ligner den Brie ost, men har et højere fedtindhold og en specifik aroma. Den har en svampesmag og er dækket af en hvid muggen skorpe på ydersiden.

Ved fremstilling af ost anvendes sød komælk med tilsætning af en lille mængde skummetmælk.

Visse parametre er også karakteristiske for denne sort: tykkelsen af ​​fladbrødet er 3,1 cm, diameteren er 11,3 cm, og vægten er 340 gram. For at opnå 12 portioner ost bruges 25 liter mælk.

Hovedproduktionen af ​​ost foregår fra september til maj. Den korrekte Caumabert holder formen, når den skæres og holder ikke længe.

Cantal - Cantal

Cantal er en af ​​de ældste franske oste fra Auvergne-regionen. Det er en hård og halvhård variant med en kraftig og syrlig cremet smag, der kun forstærkes over tid.

Ostemodning sker i et køligt rum i gennemsnitligt 3 til 6 måneder, nogle gange op til et år. Under modningsprocessen vaskes ostehjulene jævnligt med vand og vendes.

Osten er en tønde dækket med en tyk gylden skorpe med mug og rødlige prikker, indeni er der blødt gult frugtkød. Et hoved Cantal-ost når en diameter på 50 cm, vægten kan nå op til 40 kg.

Cantalost har flere varianter afhængigt af den anvendte mælketype. Så Cantal Fermier gårdost er lavet af rå mælk, og Cantal Laitier er lavet af pasteuriseret mælk (kommerciel version).

Det er vigtigt, at Cantal Fermier gårdost får fjernet sværen, da den kan indeholde Listeria-bakterier. Ost lavet af upasteuriseret mælk er ikke egnet til indtagelse af børn, ældre eller personer med immundefekter.

Sorter er også kendetegnet ved modningstid. Ung ost modner om 1-2 måneder - Cantal jeune; medium eller forgyldt modner på 2-6 måneder - Cantal doré og lagret i mere end 6 måneder - Cantal vieux.

Sidstnævnte ostetype udgør omkring 20 % af den samlede produktion. På ordentlig opbevaring Den fordærves måske ikke i 1,5 år, men den kan kun købes i regionen, den eksporteres meget sjældent.

Fedtindholdet i Cantal ost er 45%. Det bruges til fremstilling af supper, salater, fondue, og det tilsættes også til kartoffelretter.

I 1980 modtog Cantal ost AOC (Authenticity of Origin) certificering.

Comte

Comté er en halvhård ost lavet af upasteuriseret komælk, der produceres i Bourgogne-Franche-Comté-regionen i det østlige Frankrig.

Osten er lavet af mælk fra visse køeracer, som fodres med specielle planter dyrket på bestemt territorium. Der anvendes således mælk af høj kvalitet i produktionen, som er grundlaget for smagen af ​​Comte-ost. Osten indeholder calcium, kobber, proteiner og vitamin B2 og B12.

Ostehjulet er en cirkel med en diameter på 60 cm, en højde på 10 cm og en vægt på 40 kg. Det tager omkring 400 liter mælk at producere ét hjul ost. Osten lagres i 8 til 12 måneder på hylder lavet af granbrædder. Under lagringsprocessen behandles osteskorpen med en speciel opløsning baseret på saltlage. Med den korrekte produktionsteknologi dannes øjne på ostemassen, hvis størrelse kan nå diameteren af ​​en ært eller kirsebær.

Osten har en sødlig nøddeagtig smag. Afhængigt af lagringsstedet, samt af sæsonen, kan smagen af ​​osten variere dramatisk. Således blev der identificeret seks smagsvarianter (mælk, frugtagtig, urte, brændt, krydret, animalsk), som hver supplerer smagen med 90 forskellige nuancer. Samtidig skal du huske, at der ikke tilsættes smags- eller smagstilsætningsstoffer til osten!

Osten modtog AOC-certificering i 1958 efter modning, en særlig kommission af eksperter vurderer osten på en 20-skala. Således er oste, der får 14 point og derover, tilladt til salg med en grøn kasein-etiket med produktionsdato, mens resten er mærket med en anden etiket.

Comte serveres som en separat ret i slutningen af ​​måltidet. Ost bruges også ofte til at tilberede kanapeer, fondue, salater og souffléer. Passer perfekt til grøntsager og frugter, hvid, rød og mousserende vin.

Chabichou du Poitou

Chabichoux du Poitou er en gedeost, der er blevet produceret i Poitou-Charentes-regionen siden 1872. Allerede i 1990 modtog han AOC-certificering.

Ved fremstilling af ost bruges gedemælk, som afkøles til 20 ° C, osteløbe tilsættes og efterlades til sur i store kar.

Efter adskillelse fra vallen lægges osten ud i cylindriske forme og efter to dage saltes den manuelt og overføres fra formene til et tørrerum i mindst 10 dage, hvor osten modner. Normalt er 2-3 uger nok til, at bakterierne giver produktet smag og aroma, men nogle gange øges denne periode for at give en lysere smag.

Vægten af ​​en cylinder er 150 gram, fedtindhold er 45%. Ovenpå er Chabichou du Poitou dækket af hvid mug med en gråblå nuance, og indeni er der elfenbensfarvet kød. Osten har en udtalt nøddesmag og specifik aroma. Hvidvin passer godt til ost.

Livarot

Normandiet komælksost Livarot er blevet produceret siden det 17. århundrede. I slutningen af ​​det 19. århundrede blev ost betragtet som den vigtigste proteinkilde blandt de fattige, men i dag er Livaro-ost ​​et eliteprodukt. I 1975 modtog Livaro AOC-certificering.

Det er bemærkelsesværdigt, at ost udelukkende produceres i den varme årstid. Osten lagres fra tre uger til to måneder under modningsprocessen, den vendes konstant og vaskes med saltlage.

Det er nemt at genkende hovederne af Livaro-ost ​​på deres mønstre. Traditionelt er ostehjulene pakket ind i strimler af tørrede cattailblade for at forhindre osten i at sætte sig under modningen. Ost Livarot har rang af oberst, fordi fem striber i Frankrig, ligesom tre stjerner i Rusland, svarer til rang af oberst. Tørrede blade bruges stadig til at pakke oste fremstillet i små partier, men i industriel produktion brug strimler af grønt papir.

Du kan også genkende Livaro på dens rige rødgule farve, som opnås ved at tilsætte et naturligt farvestof fra annatto-planten (vokser i Sydamerika). Frugtkødet af osten er gul-orange. Smagskvaliteter afhænger af lagringsperioden: Jo længere den er, jo skarpere og mere aromatisk er ostens konsistens blød, men når den skæres i skiver, holder den sin form.

Livaro serveres i slutningen af ​​måltidet som en separat ret. Kan kombineres med Calvados, cider og rødvine.

Reblochon

Reblochon er en blød ost fremstillet ved foden af ​​Alperne i Savoie.

Til fremstilling af ost bruges upasteuriseret komælk, som efterlades til sur, den resulterende masse knuses, lægges i en form, presses, vaskes i saltlage og efterlades til modning i 2-4 uger. Reblochon er en cirkel med en diameter på 14 cm og en højde på 3-4 cm. Gennemsnitsvægt et hoved ost - 450 gram. Reblochon produceres også med en mindre diameter - 9 cm, der vejer 240-280 gram.

En moden Reblochon kan kendes på sin orange skorpe med en tynd hvid belægning og en blød, elastisk, olieagtig fyldning og lys aroma. Osten har en rig smag, med nødde- og frugtagtige noter.

Mimolet - Mimolet

Den originale Mimolet-ost blev først fremstillet ved dekret fra Louis XIV, som krævede en analog af edamer, som var forbudt at blive importeret til landet under Colbert. Det karakteristiske træk mellem disse oste var ostens orange farve, hvilket blev lettet af tilsætningen af ​​det naturlige farvestof annatto.

Det er interessant, at osten i begyndelsen blev holdt i kort tid, og den viste sig blød med en let olieagtig konsistens med en nøddeagtig og frugtagtig aroma. Under forsøgene viste det sig, at osten ved længere lagring hærder og får en bitter smag.

Mimolet er en ost fremstillet af pasteuriseret eller sød komælk, der under koaguleringsprocessen ikke kun tilsættes farvestof, men også, når de er modne, indføres der specielt ostemider, som gnaver gennem barken, har en betydelig effekt på smagen. Et hjul ost vejer omkring 2 kg. Modningstiden for ost varierer fra 2 måneder til 2 år.

Munster - Munster

Historien om blød Munster-ost går tilbage til 660. Det var på dette tidspunkt, at munkene i et kloster i Vogeserne fremstillede en unik mælkeprodukt. Med tiden voksede landsbyen Munster omkring klostret, hvorfra osten arvede sit navn.

Osteproduktion er ret simpelt. Rå mælk blev opvarmet til en temperatur på 32 °C, hældt i brede, rummelige beholdere med et volumen på 100-200 liter, og mælkesyreenzymer og osteløbestarter blev tilsat. I løbet af en time blev mælken til en ostemasse, som blev saltet og lagt i forme og derefter sendt til en fugtig kælder til lagring. For at fremskynde gæringsprocessen blev der altid lagt nye oste ved siden af ​​de gamle. Ostens modningstid varierer fra 5 uger til 3 måneder, hvor det er nødvendigt regelmæssigt at vende og skylle osten med vand fra Vogesernes kilder. Takket være procedurerne får osten en orange-rødlig skorpe. Jo længere osten modner, desto fyldigere bliver skorpen.

Munster ost laves i hoveder med en diameter på 13-19 cm, en højde på 2,4-88 cm og en vægt på 450-500 gram. Nogle gange kan du finde små hoveder, der vejer op til 150 gram. Ved fremstilling af 1 kg ost skal der 8 liter mælk til. Ost opbevares ved en temperatur på 2-6 °C.

Ost er meget brugt i madlavning: bruges i tærter og salater. Ved servering tilsættes kommenfrø til Munster.

Mont d'Or - Mont d'Or

Mont-d'Or er en blød komælksost produceret i både Frankrig og Schweiz. Dets andet navn blandt franskmændene er Vacherin du Haut-Doubs - Vacherin du Haut-Doubs.

Osteproduktionen foregår fra 15. august til 15. marts, og kan findes på hylderne fra 10. september til 10. maj.

Franskmændene laver ost af upasteuriseret mælk, som de tilsætter surdej. Efter afdrypning af vallen presses ostemassen, formes og pakkes ind med granbark, som bevarer sin givne form og giver en særlig smag. Osten modner i kældre ved en temperatur på 15° C i 5-7 uger, hvor den med jævne mellemrum vendes og gnides med saltlage.

Morbier

Morbier-ost produceres i byen af ​​samme navn, i Franche-Comté-regionen. Dette er en presset halvblød ost lavet af rå komælk.

Morbier har været kendt siden 1795. Oprindeligt blev produktet produceret af bønder til individuelt forbrug. Om aftenen, efter at have malket køerne, lavede bønderne små ostepræparater næste dag, om morgenen blev der lagt nye præparater oven på gårsdagens. For at forhindre det første stykke i at fordærve natten over, og at insekter ikke lander på det, blev osten smurt med et tyndt lag sod (i dag bruger de knust trækul), hvilket danner en tynd skorpe. Således kan man i ostens tværsnit se et mørkt lag, som kun er karakteristisk for denne ostetype.

I dag produceres Morbier-osten kun i fire afdelinger: Loire, Saône et Loire, Jura, Doubs og Ain. Mælk fra kun to ko-racer bruges i produktionen: Montbeliarde og Simmental. For at få 11 kg færdigt produkt skal du malke 100 liter mælk.

Råmælk opvarmes til 40°C, hvorefter starteren tilsættes. For at modne sendes osten til kølige rum, hvor osten modner i 45 dage ved en temperatur på 7-15°C.

Det færdige produkt er en rund skive med en diameter på 30-40 cm, en tykkelse på 6-8 cm. Vægten af ​​en massiv cirkel varierer fra 5 til 9 kg. Farven på osten kan variere fra cremet til gul. Smagen af ​​ost påvirkes af lagringstid, så unge ostesorter har en syrlig smag, mens mere modne har en rig, bitter smag.

Morbier passer godt til hvid- og rødvin. Kan sikkert bruges i madlavning, ved tilberedning af fisk og kød. Ost går også godt sammen med grøntsager og frugter.

Neufchâtel - Neufchâtel

Neuchatel betragtes som den ældste ost i Normandiet, den første omtale af den går tilbage til 1035. Du kan genkende ost på dens form, som ligner et hjerte. Toppen af ​​popularitet kom i det 19. århundrede, da Napoleon fik en kurv med Neuchatel-oste under sit besøg i Normandiet.

Osten er lavet af komælk, har en tør skorpe med hvid mug, og indeni er der elastisk frugtkød med smag af svampe.

Osteproduktionsteknologien har ikke ændret sig. Den produceres stadig fra april til november. Mælk hældes i beholdere i et rum, hvor temperaturen holdes på 20°C, osteløbe og valle tilsættes og vent 2-3 dage til mælken begynder at stivne. Efter dræning af vallen tilsættes en speciel svamp til produktet, hvorefter den resulterende masse presses i en form og lægges ud på træplader. Efter håndsaltning af ostemassen sendes den til en fugtig og kølig kælder.

Osten modner på 10 dage, men for at opnå smag og det nødvendige fedtindhold (20%), lagres Neuchatel i op til 10 uger. Ost lagret under 10 uger har et fedtindhold på 50%.

Interessant nok har ost seks traditionelle former. Udover hjertet laves osten i form af en tønde, dobbeltfad, briket, stort hjerte og firkant.

Neuchatel-ost serveres i slutningen af ​​frokosten, før desserten. Det anbefales at bruge det sammen med baguette og rødvine.

Roquefort

Roquefort er den mest berømte blåskimmelost, lavet af fåremælk i provinsen Rouergue. Osteproduktionen adskiller sig stort set ikke fra standarderne. Det vigtigste kendetegn er modningsprocessen, som påvirker ostens smag. Osten modner i en velventileret kalkstensgrotte på egetræshylder. Forskellen mellem ægte Roquefort og en falsk er tilstedeværelsen af ​​Penicillium roqueforti svampesporer.

Ostens konsistens er blød og smøragtig. Smagen af ​​osten er udtalt, der minder om smagen af ​​hasselnødder. Duften af ​​osten er også ubeskrivelig.

Saint-nectaire - Saint-Nectaire

Saint-Nectaire blev berømt tilbage i det 17. århundrede, da Ludvig XIV og hans hoffolk lærte om osten. Den halvbløde ost er produceret i Mont-Dore bjergområdet. Det er også interessant, at osteproduktionsområdet er det mindste på AOC-listen.

Saler-køernes mælk bruges til at lave ost. Mælken opvarmes til 32°C, hvorefter der tilsættes en speciel starter og enzym. Efter at mælken er stivnet, formes ostemassen og presses let. Så kommer saltningsprocessen, hertil trækkes osten ud af formen, og efter proceduren er afsluttet, pakkes den ind i stof og lægges tilbage i formen. Dernæst skal osten tørre i 3 dage, og først derefter sendes den til modning på et halmbed. Saint-Nectaire modner på 5-8 uger, ved ret kølige temperaturer (10-12°C) og høj luftfugtighed (90-95%). En gang om ugen vendes ostehovederne.

Til fremstilling af ét hjul ost bruges 13-14 liter mælk. Ostehjulets diameter er 21 cm, højde 5 cm Vægt - 1,7 kg. Der produceres også en mindre version på 600 g. Ost lavet af rå mælk har den rigeste smag af hasselnødder, svampe og krydderier. Fedtindholdet i osten er 45%.