Hvorfor er komælk bitter? Hvorfor smager en komælk bittert? Hvordan slipper man af med bitterhed? Video "Sådan får du mere mælk fra en ko"

Komælk er værdifuld fødevareprodukt, hvorfra lækker og sund hytteost, creme fraiche, fløde, ost og smør fås. Nogle gange falder kvaliteten af produktet mærkbart. Hvorfor smager en komælk bittert, og hvordan man løser dette problem - læs mere om det.

Der er primære og sekundære årsager til, at et hjemmelavet produkt kan smage bittert. Den første omfatter perioden for drægtighed og kælvning af dyret, dets fysisk tilstand, fodringsfunktioner samt vedligeholdelsesteknologi. Sekundære er forbundet med forkert opbevaring af allerede modtagne produkter.

Erfarne landmænd ved, at drægtige kvæg, der går ind i denne periode for 7. gang, producerer et bittert mælkeprodukt. For i denne vigtige periode af en ko's liv styrer hendes krop sin energi til at forberede sig på at fodre ungerne. Malkning under graviditet bør stoppes, og efter kælvning vil bitterheden helt sikkert forsvinde. Det er vigtigt at overvåge dyrets kost, og efter kælvning sikre sig, at det ikke udvikler mastitis.

Koens fysiologiske tilstand, som kan fremkalde en ændring i smagen af et yndlingsprodukt til det værre, kan være forbundet med sygdomme. Det kan være yvermastitis, kronisk ketose, fascioliasis, infektionssygdomme, lever- og galdevejssygdomme.

Mastitis kan udvikle sig på grund af skader på yveret, overtrædelse af malkeregler eller manglende overholdelse af sanitære forhold for husdyrhold. Den kroniske form af sygdommen er mere almindelig end den akutte form. Akutte symptomer er hævelse af yveret og nærliggende væv, koldbrand, udledning af mejeriprodukter med blod og pus, samt varme af yveret ved palpering. Tegn på kronisk er nedsat fedtindhold, bitterhed, heterogen vandig konsistens, tilstedeværelsen af flager og koagler, komprimering i yveret.

Korrekt ernæring er nøglen til fremragende produktkvalitet.

Det er ikke svært at svare på spørgsmålet, hvorfor smagen kan ændre sig - årsagen ligger ofte i de urter, som dyrene spiser på græsgange. Mange planter indeholder en række stoffer, der kommer ind i kroppen, ophobes i kirtlen og udskilles under malkning. For eksempel kan malurt fremkalde en ændring i smagen af mejeriprodukter om efteråret. Det er i denne periode efter frost, at dyr villigt spiser aromatisk græs. Ud over malurt kan grøntløg, hestehvidløg, avocado officinalis, sødkløver, reinfank og korsblomstrede afgrøder også påvirke smagen. At spise sidstnævnte fører til ophobning af alkaloider.

Hvis der opstår bitterhed i stallperioden, kan det især om vinteren skyldes mangel på sukker og vitaminer. Om sommeren tilbringer køer det meste af dagen på at græsse. Derfor kan en landmand oftest opdage bitter mælk fra sin ko i vinterperiode. Hvis de sanitære og hygiejniske standarder overtrædes, når husdyr holdes i bås, kan bakterier fra gyllen komme på yveret, hvilket vil udløse udvikling af mastitis. Mikrober fra yverets overflade kan trænge ind i mejeriprodukter efter blot et par dage.

I privat landbrug er det ikke altid muligt at automatisere malkeproceduren. Derfor, selvom mælken oprindeligt var af høj kvalitet, kan produktet blive bittert efter længere tids udsættelse for solen, ved opbevaring uden varmebehandling eller ved brug af kobber- eller jernredskaber. Og også når de første strømme blandes med resten af mængden, samt forkert håndtering af lagerbeholdere.

Hvad skal man gøre

Eliminering af årsagen til bitterhed afhænger direkte af de faktorer, der provokerede det. Hvis dette fænomen observeres før malkningen begynder, anbefales det at stoppe processen et stykke tid og give dyret mulighed for at forberede sig til kælvning. Når der er sukkermangel, er det nødvendigt at øge dens mængde i dyrenes kost. På øget surhedsgrad Sodavand skal tilsættes til mad - 1 tsk. for 1 spand af enhver mad. Du kan også tilbyde dyrene at spise slik med sodavand.

Når en landmand har at gøre med vitaminmangel i sine køers kost, skal han konsultere en dyrlæge. Lægen vil vejlede husdyrejeren i forhold til valg passende vitaminer til kurset. Hvad der skal gøres i nærvær af sygdomme er også klart - ring til en dyrlæge. Hvis et dyr har mastitis, vil lægen tage mejeriprodukter til analyse og derefter ordinere behandling. Ketose diagnosticeres ved urinanalyse. I svære sager administration af saltopløsninger og glucose er ordineret.

Køer bør fodres med korn af høj kvalitet og frisk hø, hvilket reducerer mængden af sukkerroer og toppe i kosten.

Du skal også tjekke græsgange og fjerne urter fra dem, der kan fremkalde bitterhed hos din elskede mejeriprodukt. Ved husdyrhold er det nødvendigt med et godt ventilationsanlæg i stalden, daglig rengøring af lokalerne og vask af køerne.

Video "Sådan får du mere mælk fra en ko"

I denne video lærer du, hvordan du får en ko til at producere mere mælk.

Yuri Melnikov fra Gukovo spørger:

Vores familie bruger fermenterede mælkeprodukter i forskellige former. De begyndte at lægge mærke til, at mælken med tiden bliver bitter, når den syrnes, når den syrnes. Hvorfor sker denne proces? Og hvordan fjerner man bitterhed?

Vores eksperts svar:

Alle ved, at mælk er sundt naturprodukt. Den består af vand, laktose, protein, mælkefedt, forskellige typer bakterie. For staten og smagskvaliteter Flere typer mikroorganismer er ansvarlige for mælk.

Mælkesyrebakterier er gram-positive anaerobe. De udfører mange nyttige funktioner:

producere syrer, vitaminer, mikroelementer;
normalisere metaboliske processer i menneskekroppen;
afbalancere surhedsgraden i tarmene;
yde beskyttelse mod patogene mikrober.

Mælkesyrebifidobakterier er involveret i processen med naturlig syrning af mælk. De producerer mælkesyre, som har en undertrykkende effekt på smørsyrebakterier.

Betinget patogene mikrober kan forårsage sygdom og forgiftning. De kan komme i mælk på grund af overtrædelse af reglerne for personlig hygiejne.

Smørsyremikroorganismer er gram-positive sporestænger, der er i stand til at producere syrer og alkoholer. I gunstige forhold De formerer sig aktivt og forårsager fødevarefordærvelse:

en ubehagelig sur lugt vises;
gas frigives;
der dannes bitterhed.

I kulden bremser eventuelle mikrober deres handling og udvikling. Derfor skal mælk opbevares ved temperaturer under +4 0 C.

I dag er der forskellige veje mælkeforarbejdning i stand til at være påvirket høje temperaturerødelægge smørsyremikroorganismer. Blandt dem er pasteurisering, sterilisering og produktion af mælkepulver. Nogle moderne teknologier sørge for tilsætning af konserveringsmidler og antibiotika til mælk. De forhindrer den naturlige syrning af produktet, da de ødelægger mælkesyrebakterier. De resterende smørsyremikroorganismer bidrager til udseendet af bitterhed selv i forarbejdet mælk.

Der er en række andre grunde til, at mælk bliver sur, når den bliver sur. Blandt dem er følgende faktorer:

En ko har spist en bitter urt, såsom malurt eller kommen, og bitterheden vil kunne mærkes med det samme.
Dyret fik antibiotika - nedbrydningsprodukterne danner en bitter smag.
Koen er i en drægtighedstilstand - i dette tilfælde syr mælken hurtigere.
Bitterhed opstår på grund af leversygdom hos dyret.

Video: Mælk bliver bitter efter syrning

Det er kvaliteten af mælken givet, der for mange er hovedkriteriet ved valg og køb af en ko. Og hvilken skuffelse det kan være, når en elsket ko's produkt mister sin gode smag og bliver bitter. Nu vil vi tale om, hvorfor en komælk smager bittert.

Først og fremmest, lad os huske, at mælk er en speciel biologisk væske, der har et kompleks kemisk sammensætning og produceres hos hunpattedyr i mælkekirtlerne. En ko producerer mælk umiddelbart efter kælvning. Produktet indeholder en masse forskellige enzymer, så smagen afhænger selvfølgelig af sammensætningen.

For eksempel er et af de vigtigste enzymer lipase. Det nedbryder fedt til mange fedtsyrer og glycerol. Det er netop virkningen af lipase, der forklarer den bitre smag af mælk i en ko før "start". Dette er en af de første grunde til et så ubehageligt fænomen for enhver husdyravler.

Oftest, hvis en komælk er bitter, er problemet ikke svært at løse. Men for at gøre dette skal du præcist bestemme årsagen til dette fænomen, det vil sige hvorfor smagen er blevet forringet. Det eneste, der ikke kan behandles eller rettes, er medfødte anomalier hvilket fører til dårlig mælkekvalitet. I dette tilfælde aflives koen. I andre tilfælde løses problemer stadig, selvom nogle løses hurtigere og andre tager længere tid.

Hvis årsagen til og problemet med bitter mælk ikke kan løses på egen hånd, bør koen vises til en dyrlæge. Det kan være mere skjult alvorlige problemer kræver observation og behandling.

Video "Er det skadeligt at drikke komælk?"

I denne video vil du høre moderne mening om fordelene ved komælk, samt om det er gavnligt eller skadeligt for en voksen.

Et af hovedkriterierne for at vælge en ko er smagen og kvaliteten af mælken. Det sker også, at hun efter at have købt en ko begyndte at give mælk med bitterhed, især om vinteren, det er selvfølgelig en skam, men fortvivl ikke. I første omgang skal du forstå årsagen og derefter prøve at rette den. Der kan trods alt være mange af dem: orme, vitaminmangel, mad af dårlig kvalitet, ikke nok motion og andre sygdomme.

Hovedårsager til bitterhed

Først skal du forstå, at mælk har en meget kompleks sammensætning, som produceres i mange dyr gennem mælkekirtlerne, herunder kvindelige køer. Efter sin første fødsel har hun denne velsmagende og nærende mælk. Smagen og kvaliteten af denne væske vil afhænge af sammensætningen, som indeholder mange enzymer.

Det vigtigste og mest almindelig årsag Bitterheden af mælk skyldes produktionen af lipase, som opstår flere måneder før kalven er født. Men mange ejere af disse smukke dyr hævder, at dette fænomen ikke kun forekommer i denne periode. Der kan være mange årsager: dårlig ernæring, alvorlige sygdomme og mange andre.

Lever eller galdeblære dysfunktion

Hvis mælken er bitter, så kontrollerer først og fremmest dyrlæger dyrets lever og galdeblære, da der i 90% af tilfældene forekommer bitterhed på grund af deres overtrædelse. Dette kan enten være en medfødt patologi eller erhvervet på grund af indtrængen af mikrober. Hvis analysen viser, at denne sygdom er medfødt og ikke kan behandles, så aflives kvien, og hvis den erhverves, begynder hun at blive behandlet.

Orme

En lige så sjælden årsag til bitterhed i mælk er infektion med orme. I dette tilfælde udføres en analyse fordøjelsessystemet og andre nærliggende organer og efter diagnose behandles dyret.

Hvordan kan du genkende, at en kvie er blevet inficeret med orme:

Dyret hoster og sveder, sommerperiode det kan skyldes varmen, men hvis der produceres sved i vintertid, så er det 99% orme.
Bitterheden er tilstede med det samme, men ikke stærk, og jo længere mælken sidder, intensiveres bitterheden, fløden bobler, og cremefraiche har en meget bitter smag.

Mange mennesker spekulerer på, hvordan man fjerner den bitre smag fra mælk? Dette kan gøres ved at varme mælken op til 40 grader, når den afkøles, bør bitterheden forsvinde. Men spørgsmålet, du skal stille, er ikke, hvordan man fjerner bitterheden, men hvordan man helbreder koen. Et par gange om året skal du tage en afføringstest for at opdage orme i kroppen.

Før du giver en ko medicin, skal du læse vejledningen, om det kan gives til drægtige kvier og ammende mødre. Du kan heller ikke øge dosis på egen hånd, idet du tror, at ormene på denne måde vil forsvinde hurtigere. Du bør også læse i instruktionerne, hvor lang tid det tager for lægemidlet at blive fjernet fra kroppen i løbet af denne tid, bør du ikke drikke mælk eller spise kødet fra denne ko.

Graviditet

Mælk er direkte relateret til graviditet og fødsel i denne periode, mælkefrigivelse forekommer. I sidste par måneder af graviditeten, falder mælkemængden. Mælken skal være den samme gennem hele laktationsperioden, den adskiller sig kun i to perioder: umiddelbart efter fødslen (colostrum) og ved slutningen af fodring.

Køer og andre store husdyr producerer råmælk umiddelbart efter fødslen, hvilket gør det muligt for kalven at erhverve antistoffer for at øge immuniteten. Råmælk har en meget anderledes smag end mælk: den er fed, salt og tyktflydende og kan være let bitter.

Et par måneder før fødslen ændres mælken også, efterhånden som kroppen vordende mor omstrukturerer sig radikalt og bruger al sin energi på den intrauterine baby. I denne periode skal koen startes og klargøres til den tørre periode.

Hvis dette ikke gøres rettidigt (ikke startet), så vil mælken indeholde flere salte end calcium. Derudover vil mælken blive federe og indeholde meget protein, og dens mængde vil falde. Den bitre smag kan skyldes hormonelle ændringer.

Dårlig ernæring

Hvad en ko har spist i løbet af dagen, påvirker direkte smagen af den producerede mælk. Der er mange planter, som ved indtagelse ophobes i mælkekirtlerne og derefter udskilles i mælk. Dette kan give en bitter smag.

Hvis kvæg spiser mange korsblomstrede planter, kan der ophobes alkaloider.
At spise grønne løg vil påvirke mælkens bitterhed.
Hvis et dyr spiser malurt om efteråret, vil mælken være bitter, men om foråret spiser de denne urt med fornøjelse.
Avran, hvidløg og reinfann kan også påvirke smagen af mælk.

Ud over ovenstående kan der opstå bitterhed, hvis maden er forkert valgt, og hvis kosten er ensformig. Rådne eller fordærvede kerner ændrer smagen af mælk, og det gælder også kartofler, gulerødder og rutabaga. Hvis du bruger dem i store mængder, vil der være bitterhed i mælken. Hvis bitterheden skyldtes maden, så skal den udelukkes i et stykke tid og senere erstattes med en anden.

Mastitis

Mælk mod mastitis er ikke kun bitter, men også salt, smager gammelt, fedtfattigt og indeholder blodpropper. Der er flere typer, og afhængig af typen vil smagen og symptomerne være forskellige.

Man kan ikke selv ordinere behandling til en ko, da der er forskellig medicin til hver type, og behandler man for eksempel purulent mastitis med et lægemiddel beregnet til akut behandling, kan det slå koen ihjel. Derfor er det kun en dyrlæge, der kan diagnosticere sygdommen.

Purulent. Yveret øges i størrelse, eller rettere den berørte del, dets temperatur stiger. Mælken har en salt smag, gul farve på grund af urenheder af pus, bitter og fedtfattig. Dyret har ingen appetit, det er sløvt og ligegyldigt.
Fibrinøst. Yveret forstørres også, temperaturen stiger, og der er ingen appetit selv på din yndlingsmad. Der er tætninger indeni, som du kan mærke med dine hænder. Mælken er grøn-gul med gule krummer eller klumper. Der er ingen laktation i tre dage, og selv efter at dyret er helt helbredt, vil mælken ikke være af samme kvalitet og mængde.
Purulent-catarrhal. Amningen stopper også, og hvis der er nogle, er den rød, bitter og salt. Yver i bestemt sted bliver som en sten, bliver rød, lymfeknuden forstørres. Efter tre dage begynder koen at få det bedre, men hvis den ikke behandles, udvikler sygdommen sig til en kronisk form, og hvis god behandling hun går helt.
Krydret. Denne type mastitis opstår ofte efter fødslen af en kalv. Yveret bliver rødt, gør ondt, og den berørte side bliver til sten. Mælken bliver fedtfattig og smager bittert sammen med flagerne.
Catarrhal. Katarral mastitis observeres ofte i løbet af de første 30 dage af malkningen. Samtidig svulmer en fjerdedel af koens yver, og efter 4 dage kommer der ærter omkring brystvorten. Der er blodpropper i mælken, og mælken mister sit fedtindhold.

Brystskader

Eventuelle skader og blå mærker kan direkte ændre smagen af mælk. Dette er langt fra hovedfunktion betændelse, dannes der først blodpropper, farven bliver en helt anden, og yveret får et forkert udseende.

Mikrobiel udvikling

Det sker ofte, at mælk først smager godt, men efter cirka 24 timer begynder den at smage bittert. Det kunne betyde, at han blev ramt patogene bakterier og begyndte at formere sig. Rummet, hvor produktet opbevares, er støvet, og dette støv sætter sig på mælken. Dette sker oftest, hvis yveret er dårligt vasket, eller hygiejnehygiejnen ikke overholdes i stalden.

Sekundære årsager

Der er ret hyppige situationer, hvor smagen af mælk ændrer sig, hvis den opbevares forkert. Efter malkning skal mælken termisk behandles for at dræbe patogene mikroorganismer. På gårde bliver mælken straks pasteuriseret, aftappet og solgt. På andre gårde køles det i specielle tanke og sælges først derefter. Dette gøres for at undgå, at mælken hurtigt fordærves.

Derhjemme, hvor gården er stor, og det er næsten umuligt at opnå fuldstændig sterilisering, er fordærv eller introduktion af patogene mikroorganismer i kviens krop ganske muligt. Til at begynde med vil mælken smage godt, men på grund af visse grunde vil den begynde at forværres:

Hvis malkning udføres manuelt, kan eksponering for solen blive forringet meget hurtigt.
Hvis du opbevarer mælk ved en temperatur på 25 til 40 grader, kan mælken hurtigt forsvinde.
Kobber- og jernredskaber bør ikke bruges til malkning og opbevaring af mælk.

Men stadig fordærver mælk generelt og bliver bitter på grund af indtrængen af patogene mikrober eller en krænkelse sanitære standarder. Hvis du malker en ko, hvis malkning er snavset, eller ejerens hænder er snavsede, vil det samme snavs komme ind i mælken, og bakterier vil formere sig.

Det er ikke for ingenting, at de siger, at de første strømme skal dekanteres i en separat beholder og hældes ud, da de indeholder mange mikrober. Derudover er det vigtigt, at malkebeholderen er ren uden rester fra tidligere malkning, skal vaskes grundigt af, da selv disse faktorer vil få mælken til at smage bittert.

Mineralmangel

Hvis analysen ikke afslører orme, men mælken er stadig bitter, og følgende symptomer bemærkes:

Koen slikker sine ejere, vægge, træer, jorden og andre mærkelige genstande.
Mælk mister sit fedtindhold.
Mængden af mælk falder.

Det betyder, at koen mangler mineraler, højst sandsynligt kobolt. Dyr har brug for meget lidt af dette mikroelement, men mange jorder har det ikke selv i små doser. Men dette problem kan også løses på apotekets hylder, der er lyserøde tabletter kaldet "Sodium Cobalt". To tabletter om dagen vil være nok, behandlingsforløbet er en måned.

Dette problem udelukkende på grund af jorden, så det vil blive gentaget konstant, indtil koen flytter på græs et andet sted. Derfor er forebyggende vedligeholdelse nødvendig hver tredje måned.

Sygdomme af infektiøs oprindelse

Leptospirose er den mest almindelige sygdom hos køer. Der er ingen symptomer på denne sygdom, så det er usandsynligt, at ejeren mistænker noget galt. Derfor er det vigtigt med jævne mellemrum at tage en blodprøve, hvor lægen vil stille en nøjagtig diagnose og ordinere passende behandling.

Hvordan slipper man af med bitter smag?

I næsten alle tilfælde kan den bitre smag fjernes på egen hånd eller ved hjælp af dyrlæger. Men for dette er det nødvendigt at bestemme den nøjagtige årsag og først derefter gøre noget. Den eneste faktor, der ikke kan helbredes, er medfødte sygdomme, der påvirker mælkens kvalitet. Resten kan løses, men spørgsmålet er, hvor lang tid det vil tage at rette op på situationen.

En komælk kan smage bittert af mange årsager, og en nøjagtig diagnose kan stilles af en læge. Selvom det i nogle situationer, såsom ukorrekt fodring eller pleje, skal ejeren selv forstå dette og ændre situationen. Hvis sygdommen ikke opdages rettidigt og ikke helbredes, vil den udvikle sig til en kronisk form, og så skal koen aflives. Det er vigtigt med jævne mellemrum at tage blod- og urinprøver til forebyggelse samt give anthelmintiske medicin.