Sådan laver du sauce af mælk. At lave mælkesauce

Spaghetti og pasta er de første ting, der kommer til at tænke på, når du tænker på Italien. Selve pastaen spiller ikke en vigtig rolle. Saucen, som retten serveres med, er vigtigere.

Denne artikel er beregnet til personer over 18 år

Er du allerede fyldt 18?

Cremet mælkesauce med krydderier

Nem at tilberede og usædvanlig delikat, saucen vil give din pasta en original smag. Tilsæt stegte eller kogte svampe, finthakket skinke eller røgede pølser til sovsen, og spaghettien funkler med nye farver. At lave mælkesovs kunne ikke være nemmere. Enhver husmor kan klare denne opgave. Og ved at tilføje krydderier til den klassiske opskrift får du en original ret, som gæsterne vil beundre i lang tid.

Ingredienser:

• mælk (fedtfattig) - 250 ml;
• mel - 1 spsk;
• gurkemeje - en knivspids;
• humle-suneli - 0,5 tsk;
• friske urter;
• salt peber.

Forberedelse

1. Hak det grønne fint.
2. Stil en tør stegepande på bålet. Tilsæt mel og varm lidt op. Der er ingen grund til at stege for meget.
3. Tilsæt salt og krydderier til mel. Bland godt.
4. Hæld gradvist mælken i sovsen i en tynd stråle. Det anbefales at hælde kold mælk i. Rør rundt, så saucen ikke brænder på, og der ikke er klumper. Tilsæt hakkede krydderurter.
5. Retten må ikke koge. Det er nok at holde det i et par minutter ved lav varme under omrøring. Indtil det tykner. Fjern dressingen fra komfuret.
6. Rettens konsistens kan justeres, så den passer til dig, ved at tilsætte mere mel eller omvendt mælk. Du kan lave en mere lækker dressing ved at tilføje svampe, kogt kød og grøntsager.

Hvidløgsflødesauce

Fløde bruges som hovedingrediens. De giver den en let konsistens og delikat smag. Ved at tilsætte krydderier eller andre ingredienser kan du nyde en ny smag hver gang.

Ingredienser:

• premium mel - 2 spsk;
• fløde (20%) - 100 g;
• løg - 1 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• smør - 2 spsk;
• salt;
• malet sort peber;
• muskatnød - en knivspids.

Forberedelse:

1. Hak hvidløg og løg fint. Svits lidt i en opvarmet stegepande, indtil det er halvt kogt.
2. Tilsæt mel. Vi skruer ned for varmen og rører, så vores mel ikke brænder på.
3. Fyld det hele med fløde, salt og peber. Reducer gassen og lad blandingen simre. 3-4 minutter er nok. Glem ikke at røre.
4. Efter at have slukket for varmen, er det tilrådeligt at dække sovsen med et låg, den bliver mere velsmagende.
5. Drys med finthakkede krydderurter inden servering.

Flødeostsauce

Ingredienser:

• fløde - 200 g;
• forarbejdet ost - 200 g;
• hård ost - 150 g;
• solsikkeolie - 10 ml;
• basilikum;
• salt;
• peber.

Forberedelse

1. Smøreost skal hakkes i firkanter, så den smelter hurtigere. Tag en lille gryde, kom osten deri, hæld fløde og solsikkeolie i. Drys med krydderier og vent til osten er helt smeltet og massen bliver homogen. Rør sovsen fra tid til anden.
2. Riv den hårde ost groft.
3. Vent til blandingen koger og reducer varmen. Tilsæt hård ost lidt efter lidt, husk at røre, så det smelter jævnt og ikke klumper sig til én klump.
4. Rør rundt under tilberedningen. Dette vil give dig en ensartet konsistens. Kan serveres.

Cremet tomatsauce

Cremet tomatsauce er perfekt til spaghetti. Dens delikate konsistens og lette syrlighed formidlet af tomater giver dig mulighed for at nyde en ny smag af din yndlingsret. Hovedformålet med saucen er at gøre smagen af ​​retten rigere, lysere og understrege visse noter. Du kan også bruge den til at udjævne konsistensen.

Ingredienser:

• fløde (20%) - 200 ml;
• løg - 2 stk.;
• tomater - 2 stk.;
• tomatpasta - 2 spsk;
• vegetabilsk olie - 1 spsk;
• salt/peber - efter smag.

Forberedelse

1. Svits tomaterne. Efter at have fjernet huden, skær den i små stykker.
2. Steg løg i halve ringe. Den skal blive blød, men ikke blive for brun. Overstegte løg kan give en ubehagelig smag til sovsen.
3. Læg tomaterne i bradepanden med løgene. Rør rundt og hold låget lukket i et par minutter.
4. Smag til med pasta og drys med krydderier. Lad det simre i cirka 5-7 minutter, indtil tomaterne bliver bløde og hele blandingen bliver mere homogen.
5. Efter tilsætning af fløde blandes alt grundigt, indtil det er glat, kog og kog i et par minutter ved svag varme.
6. Sluk for varmen og lad retten køle lidt af. Ved servering pyntes med en kvist persille.

Denne mulighed for at tilberede saucen kan diversificeres ved at ændre andelen af ​​ingredienser eller tilføje nye. Hvis du erstatter tomatpuré med adjika, kommer der krydrede noter. Tilføjer du mere fløde, bliver sovsen mere jævn. Hvis saucen bliver tyk, kan den fortyndes med vand ved at bringe den i kog og hele tiden røre.

Cremet cremefraiche spaghetti sauce

Forskellige saucer forvandler almindelig og velkendt pasta til en original, lækker ret. Kombinationen af ​​ingredienser kan være anderledes og afhænger af din fantasi og evne til at kombinere produkter. Den mest populære sauce til spaghetti er flødesauce, hvis hovedbestanddel, som navnet antyder, er fløde. Hvad skal du gøre, hvis du ikke har fløde ved hånden, men gerne vil lave en lækker sauce? Fløde kan sagtens erstattes med creme fraiche. Smagen af ​​retten vil ikke blive påvirket; den delikate cremede smag forbliver, mens en subtil surhed vil blive tilføjet. Den klassiske opskrift på creme fraiche sauce er ekstremt enkel. Selv en nybegynder husmor kan klare det.

Ingredienser:

• creme fraiche - 200 g;
• smør - 1 spsk. l.;
• hvedemel - 1 spsk;
• salt/peber - efter smag.

Forberedelse

1. Lad os starte madlavningen ved at varme panden op og stege melet. Du behøver ikke opbevare det længe; en lys gylden nuance vil være nok til at give retten en flot cremet farve.
2. Skær smørret i små tern og smelt i en bradepande med mel.
3. Dræn cremefraiche, tilsæt de resterende ingredienser, rør rundt. 5 minutter vil være nok til at få et velsmagende og nærende måltid.
4. Hvis det ønskes, kan du diversificere smagen og tilføje finthakkede krydderurter, tomater og krydderier. Alle mulige variationer over temaet klassisk creme fraiche sauce vil give dig mulighed for at nyde en ny smag af din yndlings spaghetti hver gang.

Creme fraiche sauce med skalotteløg

Ægte gourmeter vil blive glade ved at tilberede creme fraiche sauce med tør hvidvin og skalotteløg.

Ingredienser:

• creme fraiche - 200 ml;
• smør - 1 spsk;
• hvedemel - 1 spsk;
• salt/peber - efter smag.
• tør hvidvin - 50 ml;
• skalotteløg - 100 g;
• citronsaft - 10 ml;
• grønt - efter smag.

Forberedelse

1. Hak skalotteløget fint og steg det på en pande til det er gyldent.
2. Tilsæt mel, bland godt, så der ikke er klumper.
3. Hæld vin over det hele, rør rundt, lad det simre i 2-3 minutter.
4. Når blandingen tykner, tilsæt de resterende ingredienser.
5. Saucen er klar og kan serveres afkølet.

Sådan laver du cremet spaghetti sauce

At forberede en cremet sauce tager ikke meget tid og kræver ikke dyre og svære at finde ingredienser. Klassisk flødeostsauce kan laves velsmagende ved at tilføje valnødder. Dette vil ikke kun diversificere smagen, men også give retten en behagelig nøddeagtig nuance.

Ingredienser:

• fløde - 200 ml;
• hård ost - 175 g;
• hvidløg - 2 fed;
• valnødder - 50 g;
• salt/peber - efter smag;
• muskatnød - efter smag.

Sådan laver du sauce

1. Steg valnødder i en stegepande og hak.
2. Riv den hårde ost fint, så den smelter hurtigere.
3. Kværn hvidløget ved at føre det gennem en presse.
4. Hæld fløde i en gryde. Sæt til varme over medium varme.
5. Kom alle ingredienser i fløde og bring det i kog. Kog indtil blandingen bliver tyk.
6. Sovsen er klar. Serveres bedst let afkølet.

Nyd smagen af ​​din yndlings spaghetti med krydret nøddesauce. At lave cremet sovs kræver ingen særlige færdigheder. Det er hurtigt og nemt. Det vigtigste er at tage sig god tid og koge alt ved lav varme, ellers kan retten brænde på.

Der er nogle tricks. Hvis du vil lave en delikat cremet sovs, skal du først stege melet til den ønskede nuance, og først derefter tilsætte olie. Bliv ikke overrasket, hvis sovsen tykner, når den afkøles. Genopvarmning før servering vil returnere den til sin oprindelige konsistens. Eksperimenter med ingredienserne til saucen og glæd din husstand med nye smagsvarianter af din yndlingsret.

God appetit!

Mælkesovs er et kulinarisk krydderi, der supplerer kød- og grøntsagsretter. Der findes mange varianter af mælkesauce – sød og krydret, tyk og tynd, til kylling, fisk eller grøntsager. Alle opskrifter indeholder to almindelige produkter: naturlig mælk og mel. For at tilføje smag tilsættes krydderier, sukker, ost, urter, æg, bouillon, creme fraiche eller vanillin til saucen. Her er nogle af de lækreste mælkesauceopskrifter.

Tykke mælkesaucer

Mælkesauce med en tyk konsistens tilsættes til færdigretter (for eksempel kogte kartofler) eller bruges som bindemiddel, når man blander hakket kød til grøntsagskoteletter. I alle mælkesaucer er mel et fortykningsmiddel ved at justere dets mængde i opskriften, kan du få en meget tyk krydderi eller den tyndeste sauce i verden. For en tyk krydderi skal forholdet mellem mel og mælk være 3:1 (mælk skal være tre gange mere mel).

Tykmælksovs tilberedes af følgende produkter:

• Mælk 350 g;
• Mel 120 g;
• Naturlig olie 120 g;
• Salt (ca. 8-10 g).

Du kan måle mængden af ​​mad med en teske (den indeholder 5 g salt eller sukker), en spiseske (den indeholder 30 g mel), et glas (den rummer 200 g væske) eller en køkkenvægt (det er praktisk at måle massen af ​​mel).

Tilføj til grøntsags- eller kødtilbehør som et velsmagende og nærende krydderi.

Mælkesauce og krydderier

En traditionel tyk sauceopskrift kan beriges med smag ved at tilføje krydderier. Hvilke krydderier kombinerer godt med smagen af ​​mælkesauce?

Du kan tilføje alle foretrukne krydderier til mælkesovsen. Denne krydderi er et godt supplement til en kødret eller fisk. Derudover er krydderier antioxidanter, de hjælper proteinretter med at blive fuldt fordøjet og absorberet.

Mælkesauce med løg eller svampe

En interessant version af mælkesauce er tilberedt med stegte grøntsager. Løgdressing tilberedes ved hjælp af stegte løg. Til madlavning har du brug for følgende produkter:

• Mælk 200 g;
• Mel 60 g;
• Smør 50 g (to spiseskefulde);
• Løg - 2 eller 3 hoveder;
• Krydderier og salt.

Sekvensen af ​​trin til fremstilling af mælkesauce med løg er som følger:

En lignende opskrift bruges til at forberede mælkesauce med svampe. Brug i stedet for løg 100 g friske svampe. De er også finthakket og stegt.

Nærende mælkesauce med ost

Smagen af ​​mælkesauce kan beriges med æg eller ost. Resultatet er et velsmagende og nærende krydderi, der ikke kun kan bruges som tilsætning til grød, nudler og salater.

Ostesauce bruges med succes i grøntsagssalater. For at forberede det skal du bruge færdiglavet mælkesauce. Andre ingredienser:

• mælkesauce - 650 g;
• hård ost - 100 g;
• bouillon - 250 ml;
• Smør - 50 g.

For at forberede krydderiet skal du gøre følgende:

• Varm bouillonen op uden at koge (40 – 45 ºC).
• Bland den varme bouillon med den tilberedte sauce.
• Osten rives på et fint rivejern og tilsættes den varme blanding, blandes grundigt.
• Efter afkøling tilsættes blødt smør og pisk med en blender.

Sød mælkesauce

Sød sauce lavet af mælk og sukker er en yndet godbid for dem med en sød tand. Den tilberedes med tilsætning af sukker og vanillin.

Ingredienser:

• Mælk - 1 liter;
• Premium hvidt mel - 60 g;
• Smør - 60 g;
• Sukker eller granuleret sukker - 120 g (for at behage din søde tand);
• Vanillin (til aromatisk lugt).

Rækkefølgen af ​​handlinger er som følger:

• Sukker opløses i en lille mængde varm mælk (lidt mælkevæske hældes fra den forberedte 1 liter);
• Melet steges;
• Mælken opvarmes og tilsættes det stegte mel under konstant omrøring;
• Kombiner sukkermælksirup og mælkemelsopløsning, bland, afkøl og pisk med en blender.

Mælkesauce serveres til søde retter: gryderetter, pandekager, sød ostemasse tilsat frugtsalater og babykorn.

Den færdige salatdressing lægges i en smuk skål og serveres til fællesbordet. For den æstetiske nydelse er det vigtigt at placere mælkesovsen i en smuk skål eller saucevase.

De mange forskellige sauceopskrifter giver dig mulighed for at spise en ny ret hver dag med en ny mælkesauce.

Enhver almindelig ret på vores daglige menu kan blive en rigtig kulinarisk opdagelse takket være saucer, saucer og dressinger.

Saucer indeholder stoffer, der stimulerer appetit og mavefunktion. Saucer giver retter en unik smag og et appetitligt udseende og øger deres næringsværdi. Saucer serveres ikke kun i sovsebåde som et supplement til visse retter, men de bruges også til forskellige formål. De er tilberedt med fortykningsmidler (mel, stivelse) og uden dem. Basen er normalt (kød, grøntsager, svampe), mælk, creme fraiche osv. Saucer uden fortykningsmidler tilberedes i olie: varm - med smør, kold - med grøntsager.

Populær mælkesaucer nem at tilberede og indeholder et lille sæt ingredienser. De er tilberedt af mælk og hvidt mel sauteret med tilsætning af krydderier. De bruges til kød-, fisk-, grøntsagsretter, fjerkræ- og vildtretter. Afhængigt af anvendelsen kommer mælkesauce i forskellige konsistenser: tyk, bruges til fyld, medium tykkelse - til bagning, flydende - som almindelig mælkesauce.

Mælkesovs

Mulighed 1. Tyk sauce

Du skal bruge: 900 ml mælk, 120 g hvedemel, 120 g smør, 8 g salt.

Sautér melet i smør, og fortynd derefter gradvist den varme hvide sauté med varm mælk under konstant omrøring. Tilsæt derefter salt og kog i 5-7 minutter.

Denne sauce bruges til at fylde kyllinge- eller vildtkoteletter og kroketter. For at fylde en række kulinariske produkter lavet af svine- og kalvekød tilsættes hakkede kogte svampe, sauterede løg og krydderier til saucen.

Mulighed #2. Meget tyk mælkesauce

Til 1 liter mælk skal du tage ca. 200 g mel og stege det i en tør stegepande, i ovnen eller ved svag varme på komfuret, og så hældes det i mælken under hurtig omrøring og opvarm blandingen i 5 minutter .

Denne sauce bruges nogle gange til at binde, når man laver gulerods- og kålkoteletter og frikadeller, kød- eller fjerkrækroketter osv.

Mulighed #3. Mellem tyk mælkesauce

Du skal bruge: 1 liter mælk, 100 g hvedemel, 100 g smør, 10 g sukker, 3 æg (blomme).

Denne sauce tilberedes på samme måde som tykmælksovs (se opskrift). Efter kogning afkøles saucen til 70-80 grader, tilsæt æggeblommerne kogt med smør.

Saucen skal tilberedes umiddelbart før brug. Denne sauce bruges til bagning af grøntsager, kød og fisk.

Mulighed nummer 4. Flydende mælkesauce

Du skal bruge: 1 liter mælk, 50 g hvedemel, 50 g kærnemælk, 10 g sukker.

Den tilberedes på samme måde som tyk mælkesauce, men med tilsætning af sukker.

Flydende mælkesauce bruges til at tilberede retter fra frugt, korn og pasta. Hvis saucen serveres med hytteost eller kornretter, kan du tilføje lidt vanillin eller tørret og knust appelsinskal til den.

Hvis du ikke har brug for en stor mængde, eller tværtimod, har du brug for mere af det, kan du altid justere den nødvendige mængde ingredienser. Og hvis du har svært ved at gøre dette i starten, så brug nedenstående opskrifter, som er beregnet til cirka 400-500 g færdig sauce.

Mælkesovs

Til flydende sauce skal du bruge: 2 glas mælk, 1 spsk. ske mel, 1 spsk. ske smør, salt.
Til medium tyk sauce: 2 glas mælk, 2 spsk. skeer mel, 2 spsk. skeer smør, salt.
Til den tykke sauce: 2 glas mælk, 2,5 spsk. skeer mel, 2,5 spsk. skeer smør, salt.

Flydende, mellemtykke og tykke mælkesaucer er forskellige i sammensætning, men metoden til at tilberede dem er den samme. Steg melet i smør, og fortynd det under konstant omrøring med varm mælk, tilsæt salt efter smag og kog i 5-7 minutter.

Flydende sauce serveres til varme grøntsags- og kornretter. En mellemtyk sauce bruges til bagning af grøntsager, kød og fisk. Tyk sauce bruges til fyld.

Nu, efter at have mestret forviklingerne ved at tilberede den grundlæggende mælkesauce, kan du diversificere den til din smag, give fantasi og skabe nye muligheder. Her er et par af dem.

Mælkesauce med Madeira

Påkrævet: 3 kopper fløde eller mælk, ½ kop Madeira, 7 æggeblommer, 100 g smør, ½ kop bouillon (fisk eller fjerkræ), stødt rød peber, salt.

Bland rå æggeblommer med kold fløde eller mælk og kog på komfuret eller i vandbad under konstant omrøring uden at bringe blandingen i kog. Når massen tykner, tages den af ​​varmen, tilsæt bouillon, kogt vin, peber og salt. Si derefter saucen under omrøring, varm op og smag til med smør.

Server med pocheret fisk, vildt og fjerkræ.

Mælkesauce med ost

Påkrævet: 650 g tyk mælkesauce, 250 ml bouillon, 100 g ost (schweizer osv.), 50 g smør, stødt rød peber, salt efter smag.

Fortynd den tykke mælkesauce med varm bouillon. Tilsæt revet ost til saucen og bland grundigt. Smag til med smør, salt og rød peber.

Mælkesauce med løg

Påkrævet: 0,5 l basis mælkesauce, 150 g løg, 25 g smør, salt og kværnet sort peber efter smag.

Hak løget og svits det gyldenbrunt. Tilsæt den primære mælkesauce og kog i 10 minutter. Tilsæt derefter salt og peber efter smag og sigt.

Engelsk sauce

Påkrævet: 100 g hver mælk, smør og hvidt brød, 1 løg, 1 fed, salt efter smag.

Riv hvidt brød uden skorper, stik et stykke nelliker ned i løget og kom det i kogt mælk sammen med smør og salt. Kog i 15 minutter, fjern løget, og pisk resten af ​​blandingen med en kost, tilsæt fløde.
Serveres varm med kogt kød og fjerkræ, server kartofler separat, stegt i skiver.

Her kommer den berømte Bechamel sauce, som ikke kun kan serveres til stegt kalkun, kalvekød eller oksekød, men også med simple kogte kartofler eller pasta.

Mulighed 1

Du skal bruge: 100 g smør, 0,5 l mælk, 1 spsk. en skefuld mel, salt, kværnet hvid peber, muskatnød efter smag, 100 ml kødbouillon.

Smelt smør i en stegepande. Tilsæt mel, rør hurtigt med en spatel indtil glat, varm melet op, undgå farveændring.
Hæld bouillon i, rør rundt.

Hæld derefter kold mælk i en tynd stråle, rør rundt, kog indtil tyk. Smag til med salt, hvid peber og revet muskatnød efter smag.

Hvis du ikke skal bruge saucen med det samme, så kom den over i en passende beholder. Varm et stykke smør op og hæld saucen ovenpå. På denne måde kan du opbevare saucen i køleskabet i flere dage.

Mulighed nr. 2

Du skal bruge: 1 løg, 2 spsk. skeer smør, 2 spsk. skeer mel, 1 liter kål bouillon, 1 glas mælk, 1 tsk salt, 100 g ost.

Pil løget, hak det fint og svits det i smør og mel. Tilsæt kålbouillon og mælk. Kog, tilsæt salt.

Server med revet ost på toppen.

Mælkesovs til dessertretter

Der serveres også mælkesaucer til dessertretter og dejprodukter. Men oftest laves de søde.

Vanilje mælk sauce

Påkrævet: 2 glas mælk, 1 spsk. ske af mel eller stivelse, 3 æggeblommer, vanillin.

Fortynd mel eller stivelse med kold mælk (1/2 kop). Mal æggeblommerne med sukker, kombiner med det fortyndede mel og hæld gradvist ½ kop varm mælk i. Smag blandingen til med vanilje og kog indtil den er tyknet ved svag varme under konstant omrøring. Fjern derefter saucen fra varmen og fortsæt med at røre, indtil den er helt afkølet.

Sød mælkesauce

Mulighed 1

Du skal bruge: 1 liter mælk, 40 g hvedemel, 40 g smør, 120 g sukker, vanillin, salt efter smag.

Forbered hvidt mel sauter og fortynd det med varm mælk, mens det er varmt, under konstant omrøring, tilsæt salt, sukker, vanillin, tidligere opløst i en lille mængde varmt vand, og kog i 5-7 minutter.

Mulighed nr. 2

Du skal bruge: 300 ml mælk, 2 æg, ½ kop sukker, 1 tsk hvedemel, 1 tsk vaniljesukker.

Kværn sukkeret godt med æggeblommer og mel. Fortynd denne blanding med varm mælk og kog under konstant omrøring, indtil den koger. Så snart saucen tykner, tages den af ​​varmen, sigtes gennem en sigte eller osteklæde og vaniljesukker tilsættes.

Fortsættes…

Mælk og cremefraiche saucer tilberedes ved hjælp af hvidt fedt eller tør sauté samt kartoffelstivelse. Mælk og cremefraiche er forkogt.

Mælkesovs . Hvidt fedt sauté fortyndes med varm mælk under kontinuerlig omrøring og opvarmning, koges i 5-7 minutter, salt tilsættes (sukker kan være 10 g pr. 1 liter), filtreres, bringes i kog, krydres med smør. Denne sauce serveres til grøntsags-, kød- og fiskeretter.

Mælk 1000, smør 60, hvedemel 50.

Mælkesovs (til bagning) tilberedes på samme måde, men rå æggeblommer (2 stykker pr. 1 liter) kan tilsættes til den færdige sauce. Det bruges til at bage eller krydre retter lavet af kød, fisk og grøntsager.

Mælk "1000", smør 90, hvedemel 90.

Baseret på mælkesauce tilberedes der afledte vandsaucer.

Sød mælkesauce . Sukker (80-100 g) og vanillin (0,05 g) tilsættes til den flydende mælkesauce. Serveres med cheesecakes, buddinger, gryderetter.

Mælkesauce med creme fraiche . Tilsæt kogt cremefraiche og salt til mælkesaucen og kog i 3-5 minutter. Anvendes til tilberedning af oksekødstroganoff og andre kød- og fiskeretter.

Mælkesauce 750, creme fraiche 250.

Mælkesauce lavet med kartoffelstivelse. Kartoffelstivelse fortyndes med kold kogt mælk (0,1 af den samlede mængde væske), hældes under omrøring i kogende mælk, bringes i kog og stopper straks opvarmningen.

Stivelse bør indføres hurtigt, på én gang, da hvis den indføres forkert, vil der dannes klumper. Saucen smages til med salt, filtreres, og smør tilsættes. Du kan tilføje sukker.

Mælk 1000, kartoffelstivelse 30 g

creme fraiche sauce . Denne sauce er tilberedt med creme fraiche, samt med bouillon og grøntsagsbouillon med tilsætning af creme fraiche.

Hvid tør sauté afkøles, blandes med blødgjort smør indtil glat, fortyndes med en lille mængde væske og kombineres med kogende bouillon. Blandingen koges under omrøring i 5-10 minutter og filtreres derefter. Tilsæt varm creme fraiche og salt til den resulterende hvide sauce og kog den i 10 minutter. Serveres med forskellige retter af grøntsager, fisk og kød (kugler, lever, kålruller).

Afledte saucer tilberedes baseret på creme fraiche.

Creme fraiche 250, smør 75, hvedemel 75, bouillon eller bouillon 750.

Creme fraiche sauce med tomat (lyserød). Tomatpuré sauteres i smør og kombineres med varm cremefraiche sauce, røres, salt tilsættes, koges i 5-7 minutter, smages til med smør. Serveres med fyldte grøntsager, frikadeller og andre retter.

Creme fraiche sauce med æg . Æg er hårdkogt, afkølet, finthakket sammen med persille eller dild, kombineret med kogt creme fraiche, afkølet til 50-60 ° C, salt tilsættes, Serveres med kartoffel, gulerod og ris koteletter, kogt og stuvet fisk.

Mælkesovs er ikke kompliceret, velsmagende, alsidig og lavt i kalorier. Fransk "hvid roux" erstatter let mange andre saucer og passer lige godt til salte (kød, fisk) og søde (desserter, gryderetter) retter.

Mælkesovs kan blive:

• sovs til retter;
• base til andre saucer;
• en bindende komponent i hakkede koteletter;
• donut fyld;
• fyld til ris og gryderetter.

Opmærksomhed! Mælkesovs smager meget bedre varm end kold.

Madlavningsfunktioner

1. Massefylde.

• Saucen bliver tyk i forholdet 3 spsk. mel og 60 gr. smør til 150-170 ml mælk;
• medium - med et forhold på 3 spsk. mel og 40 gr. smør til 150-170 ml mælk;
• væske - i et forhold på 3 spsk. mel og 20 gr. smør til 150-170 ml mælk.

1. Fortykningsmidler.

Dette er normalt mel eller stivelse. Mel bør steges uden olie eller steges i olie, før det tilsættes til saucen - dette forhindrer forekomsten af ​​klumper og udseendet af en nøddeagtig aroma.

Mel brændt uden olie kan opbevares til fremtidig brug. Det skal opbevares i krukker med slebet låg på et tørt sted.

Stivelse udsættes ikke for varmebehandling, den opløses i 1-3 spiseskefulde afkølet kogt vand og hældes i saucen.

Du kan tykne mælkesauce ikke kun med mel eller stivelse, men også med æggeblomme. Du kan ikke koge saucen, når du tilføjer dem, ideelt set bør den koges i et vandbad.

1. Mælk og smør.

Frisk mælk bruges oftest. Du skal tilføje det til saucen lidt ad gangen og piske saucen efter hver introduktion. Nogle opskrifter bruger surmælk eller kokosmælk.

Smørret smelter bedre og hurtigere, hvis det har stuetemperatur (ligger på bordet), men smørret skal du ikke smelte specielt til saucen.

1. Kosttilskud

Ved tilsætning af krydderier og krydderier forvandles saucen.

Mælkesaucen dæmper krydderiernes hårdhed og varme. Det blødgør deres smag selv med betydelige tilføjelser.

Gode ​​muligheder opnås ved at tilføje:

• i salt sauce - sort peber eller paprika, muskatnød eller ingefær, dild eller sesamfrø, spidskommen eller laurbærblad, gurkemeje eller tomatpuré, salt.
• til sød - kanel, vanilje, kakao, sukker.

Tilføjelse af citronsaft kan stivne saucen!

Saucen præsenteret i grundopskriften er velegnet til folk på enhver medicinsk diæt, børn, gravide og ammende kvinder osv. Dens sammensætning er den samme som i børnehaven.

Denne sauce er meget tæt på det franske "", som opskriften på kan findes her.

I sin klassiske udgave er saucen god til fisk, kylling og grøntsager. Du kan bruge den til at fylde kartoffelkroketter og tilføje sukker til donuts og pandekager.

Saucen er neutral, så den absorberer absolut harmonisk alle ovennævnte tilsætningsstoffer. Når du kender denne opskrift, kan du nemt improvisere.

Forberede:

• til flydende sauce: smør og mel - 1 spsk hver;
• til medium sauce: smør og mel - 2 spsk hver;
• til tyk sauce: smør og mel - 2,5 spsk hver;
• mælk (for enhver af mulighederne) - 500 ml;
• salt (valgfrit) - en knivspids

Madlavningstrin:

1. Steg melet i en tør stegepande, indtil der kommer en delikat cremet farve. Men du bør ikke koge for meget, indtil de er brune.
2. Uden at tage gryden af ​​varmen, gnid smørret ind i melet. Tilsæt salt.
3. Tilsæt kogende mælk i portioner, og gnid saucen grundigt hver gang.

På dette stadie kan du tilføje sukker og tilsætningsstoffer til saucen ved at vælge fra ovenstående.

Hvis der af en eller anden grund er dannet klumper i saucen, kan du bryde dem op ved at køre igennem den med en nedsænket blender eller røremaskine.

Sød mælkesauce

Dette er en sauceopskrift ifølge GOST. Det er tilberedt i børnehaven, og derhjemme - til at hælde over pandekager, pandekager, cheesecakes, buddinger eller frugtsalater.

Hvis det ønskes, kan du tilføje kanel til sammensætningen, erstatte granuleret sukker med honning og erstatte smør med sesamolie.

Forberede:

• mælk - 500 ml (eller 375 ml mælk og 125 ml vand);
• hvedemel - 20 gr.;
• smør - 20 gr.;
• sukker - 60 gr.;
• vanilje - på spidsen af ​​en kniv

Madlavningstrin:

1. Smelt smørret i en gryde, gnid melet i og steg det blødt og cremet.
2. Tilsæt varm mælk i portioner, og gnid saucen grundigt hver gang.
3. Vent til det koger og kog saucen (reducerer varmen til lav) i 8-9 minutter.
4. Bland sukker med vanilje og en lille mængde varmt (tidligere kogt) vand.
5. Gnid den søde opløsning ind i saucen og vent til endnu et opkog.
6. Hæld over fadet.

Denne nærende sauce supplerer kartofler og grøntsagsgryderetter og passer godt til pasta og ris. Til spaghetti og pasta er den generelt ideel.

Forberede:

• klassisk mælkesauce af middel tykkelse - 300 ml;
• kylling bouillon - 100 ml;
• hård/halvhård ost – 50 gr.;
• smør - 20 gr.

Madlavningstrin:

1. Tilbered den klassiske sauce efter opskriften ovenfor.
2. Kog hønsebouillon.
3. Rør den varme bouillon i saucen i portioner.
4. Tilsæt den revne ost og varm på komfuret, indtil osten er helt smeltet.
5. Afkøl saucen let, tilsæt smør og pisk med en stavblender.

Mælkesauce med løg og champignon

Saucen er god til kød- og grøntsagsretter.

Saucen kan tilberedes med kun løg eller kun med svampe. I dette tilfælde fjernes den uønskede komponent (enten løg eller svampe) fra sammensætningen, og mængden af ​​den ønskede fordobles (200 gram tages i stedet for 100).

Forberede:

• mælk 2,5-3,5% fedt – 250 ml;
• hvedemel - 40 gr.;
• smør - 40 gr.;
• løg - 100 gr.;
• svampe (champignon) - 100 gr.;
• salt - en knivspids;
• krydderier - valgfrit.

Madlavningstrin:

1. Hak de pillede løg og de rent vaskede svampe i separate tallerkener.
2. Steg løg og svampestykker i olie. Dette kan gøres sammen eller hver for sig.
3. Steg melet i en tør stegepande, indtil der kommer en delikat cremet farve.
4. Kombiner mel og mælk, tilsæt det i dele og gnid hver tilføjet portion, indtil den er glat.
5. Kombiner fortykket mælk med løg og svampe. Vent til det koger og hæld i en sovsebåd.

Denne sauce vil forbedre enhver fiskeret, inklusive dampede fiskeboller.

Hvis du i denne opskrift erstatter hvedemel med havregryn og smør med olivenolie, får du noget, der vil give ny smag til dampede grøntsager og frikadeller.

Forberede:

• mælk 1,5-3,5% fedt – 250 ml;
• hvedemel - 20 gr.;
• smør - 20 gr.;
• ingefær (skrællet stykke) - 10 g;
• hvidløg - 1 fed;
• persille - 20 g;
• salt, rød peber - en knivspids

Madlavningstrin:

1. Riv hvidløg og ingefær, hak persillen.
2. Steg melet i en tør stegepande, indtil der kommer en delikat cremet farve, hæld mælk i portionsvis. Slib grundigt.
3. Tilsæt smør, hvidløg, ingefær, salt og peber og persille til tykmælk.
4. Så snart det koger, hældes det i en sovsebåd.

Tyrkisk surmælksauce

Saucen passer godt til grøntsager - agurker, tomater, stegt zucchini, salat. Det er heller ikke dårligt med kød. Det vigtigste er ikke at oversalte det og ikke lade det stå til "i morgen", da saucen har en kort holdbarhed.

Forberede:

• sur mælk - 250 ml;
• hvidløg - 1 fed;
• sort peber (jord) - på spidsen af ​​en kniv;
• salt - en knivspids;
• greens - valgfrit.

Madlavningstrin:

1. Hæld surmælken (yoghurten) i et dørslag, i bunden af ​​hvilken 3-4 lag gaze lægges og lad stå i flere timer.
2. Bland den ostemasse, der er tilbage efter at vallen er gået af, med salt, pureret hvidløg og hakkede krydderurter.
3. Dæk blandingen med en skål og stil den i køleskabet i 2-3 timer. Alle!

Asiatisk kokosmælksauce

En interessant opskrift på kylling, kød, fiskeretter og grøntsagssalater. Sødmen og krydretheden i den kan justeres ved at øge eller mindske mængden af ​​krydderier, honning og krydderier.

Forberede:

• kokosmælk (på dåse) - 100 ml;
• jordnøddeolie - 100 gr.;
• sesamolie - 2 tsk;
• frisk citron- eller limesaft - 1 spsk;
• honning - 0,5-1 tsk;
• fiskesauce - 2 spsk;
• - 1 spsk;
• karrypasta - 1 spsk;
• sort peber, cayennepeber, kanel - 1 knivspids hver.

Madlavningstrin:

1. Kom alle ingredienser i en stor skål og kombiner med en blender.
2. Overfør den homogene sauce til en sovsebåd.

Kokosmælksauce fra Michel Roux

Opskriften er udviklet af en britisk kok specielt til fisk, men saucen passer også godt til pasta.

Forberede:

• kokosmælk (på dåse eller frisk) - 400 ml;
• hvedemel - 30 gr.;
• smør - 30 gr.;
• sojasovs - 1 spsk;
• hvidløg - 2 fed;
• muskatnød (revet) - 1 stk.;
• hvid eller sort peber - 1 knivspids (du kan undvære dem);
• salt - 1 knivspids.

Forbered desuden:

• smør - 100 gr. (eller drænet smør - 20 g og fløde - 80 ml);
• grøn chilipeber (for eksempel Jalapeño) - 20 gr.;
• rød chilipeber - 10 gr.;
• rejer (pillet) - 250 g (valgfri komponent, men meget ønskelig).

Madlavningstrin:

1. Fjern frø fra chili, fjern skræller fra hvidløg, hak. Kog rejerne.
2. Steg melet i en tør stegepande, indtil der kommer en sart cremet farve, kombinér med kokosmælk, kværn, vent til det koger, tilsæt muskatnød, sort/hvid peber og salt til saucen.
3. Fjern fra varmen, tilsæt hvidløg og sojasovs.
4. Tilsæt chili til smeltet smør i en gryde, varm op og tilsæt rejer.
5. Vent til det koger og hæld i en sovsebåd.

Mælkesovs til diæt nr. 5

Tilføjelse af denne universelle sauce til diæt nr. 5 retter (til personer med mave-tarm-, lever- og galdeblæreproblemer) vil gøre menuen ikke så kedelig. Opskriften er velegnet til små børn (børnehavealderen) og til dem, der døjer med overvægt og spiser groft sagt ét kålblad.

Den originale sauce er god til cheesecakes, gryderetter, buddinger og frugtskiver. Hvis du udelukker sukker og vanillin fra dets sammensætning, vil det passe til alle dampede retter.

Forberede:

• mælk - 50 ml;
• vand - 50 ml;
• smør - 10 g;
• hvede- eller havremel - 1 tsk;
• sukker - 1 tsk;
• vanillin - en knivspids.

Madlavningstrin:

1. Steg melet i en tør stegepande, indtil der kommer en delikat cremet farve, kværn med smør, hæld mælken i lidt efter lidt.
2. Kværn blandingen grundigt og kog den i cirka 10 minutter.
3. Opløs sukker og vanillin i vand, rør i saucen og vent til det koger.
4. Fjern fra varmen og pisk evt. med en blender.