Hvorfor er en hjemmelavet Cæsar anderledes end en restaurant? Hemmeligheden er Worcestershire-sauce - en unik engelsk krydderi, der tilsættes salatdressing for at gøre den unik.

Den har mange navne - Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire sauce. Smagen er sød og syrlig, og takket være den usædvanlige kombination af mere end 30 ingredienser er den krydret og ulig noget andet.

I hvert fald Worcestershire sauce og opnået hidtil uset popularitet, find naturprodukt Selv i store supermarkeder er det ikke så nemt.

Oftest bliver det udgivet som en almindelig falsk, der kun vagt minder om en udsøgt krydderi.

Og nogle gange vil du bare ikke bruge en formue på en skattet flaske, for blot et par dråber af den koncentrerede ingrediens er nok til at tilføje gejst til enhver ret. Derfor er elskere af restaurantretter ofte interesserede i, om Worcestershire sauce kan erstattes.

Sammensætning og funktioner i det originale Worcestershire

Ægte Worcestershire sauce koges ikke, men lagres på egetræsfade i mindst 2 år, hvilket gør den svær at lave derhjemme.

Plus, proportionerne af saucen og produktionsteknologien holdes stadig hemmelige. Interessant fakta!

Worcestershire sauce er opkaldt efter det britiske county Worcestershire, hvor den blev opfundet tilbage i det 19. århundrede af to farmaceuter, W. Perrinsky og D. Lea. De registrerede senere deres eget mærke, Lea & Perrins, men kommerciel produktion begyndte kun 60 år senere..

Worcesters historie er indhyllet i hemmeligheder og legender. Ifølge en af ​​dem var saucen tilberedt på bestilling, og første gang lykkedes det ikke. De glemte det simpelthen, og et par år senere fandt de en mislykket, støvet prøve i kælderen, prøvede den og blev chokerede over smagen, der havde ændret sig over tid.

Worcestershire sauce er ikke kun original, men også alsidig. Derhjemme tilsættes det til marinader, gryderetter, røræg, mange varme og kolde snacks og endda sandwiches med smag. Worcestershire bragte dog enorm popularitet klassisk salat

Cæsar, den legendariske Bloody Mary cocktail og enestående roastbeef tilberedt efter en gammel engelsk opskrift. Nysgerrig! For briterne er Worcestershire et lige så populært produkt som sojasovs

En omtrentlig liste over ingredienser, som den originale Worcestershire er lavet af:

• drikkevand;
• ansjoser (små fisk);
• eddike;
• brændt sukker;
• løg;
• laurbærblad;
• peberrod;
• en blanding af forskellige peberfrugter, salt;
• tamarind (en frugt fra bælgfrugtfamilien);
• chili peber;
• selleri;
• citronsaft;
• kødekstrakt;
• asafoetida (krydderi til træharpiks);

Cæsar, den legendariske Bloody Mary cocktail og enestående roastbeef tilberedt efter en gammel engelsk opskrift. Lea & Perrins er den officielle leverandør af Worcestershire til Royal Court of England.

Hvad kan du erstatte Worcestershire sauce?

Ingen ingrediens vil give en sådan effekt som Worcestershire. Men du kan stadig prøve at erstatte den. Smagen af ​​en salatdressing eller marinade kan for eksempel forstærkes ved:

• 9% eller æblecidereddike.
• Balsamicoeddike.
• Revet sure bær.
• Sojasovs.
• Bland balsamico med thaisauce.
• En blanding af sojasauce og fiskesauce.

Naturligvis er sådanne muligheder ikke engang tæt på Worcestershire-sauce, så nogle entusiaster tilbereder deres egne krydderier, som, selvom de ikke præcist, stadig ligner originalen i smag og aroma. Men husk på, at denne proces er meget arbejdskrævende og tager meget tid.

Sådan laver du din egen Worcestershire sauce:

• Læg i dobbelt-foldet gaze: 2 fed hakket hvidløg, drys med 9% eddike, 1 revet ingefærrod, 1 tsk. nelliker, 0,5 kardemomme, 1 tsk. sorte peberkorn, 2 knivspids rød peber, 3 spsk. l. sennepsfrø, 2 kanelstænger. Hak 1 løg fint og mariner i eddike i 3 minutter, og tilsæt derefter resten af ​​ingredienserne.
• Hæld 100 g i en gryde koldt vand, hæld 1,5 kop eddike og en halv kop sojasovs i det.
• Tilsæt en kvart kop knust tamarind og halvdelen af ​​sukker. Bland grundigt indtil alle sukkerkorn er opløst.
• Læg en tæt bundet pose i vandet og kog under omrøring af og til i cirka 30 minutter.
• På dette tidspunkt, finhak 2 ansjoser, tilsæt 0,5 tsk til dem. tør karry, tilsæt lidt vand og kom i gryden med de resterende ingredienser, ca. 10 minutter før endt kogning.
• Efter tiden er gået, hæld den resulterende blanding i en bekvem glaskrukke. Læg posen med krydderier der også.
• Stil det et køligt sted og fjern med jævne mellemrum posen, pres dens indhold ned i saucen og sæt den tilbage. Gentag denne procedure en gang om dagen.
• Efter 2 uger hældes saucen på en flaske, gerne en glas, tæt låg på og sæt den i køleskabet.

Note! Hvis du har svært ved at finde ansjoser, skal du erstatte dem med brisling eller sardella (krydret fisk). I stedet for eddike kan du bruge citronsaft.

Sådan laver du Cæsardressing uden Worcestershire

• Kog et pocheret æg.
• For at gøre dette skal du koge vand godt, slå et æg uden skallen ind i det og koge det i blot et par sekunder. Det hvide vil øjeblikkeligt koagulere. Omarranger kogt æg i røreskålen, tilsæt 2 spsk. l. citronsaft, en kvart sennep, en dråbe Tabasco (sovsen er meget krydret!). Begynd at piske, tilsæt i en tynd stråle olivenolie
• (3 spsk.)
• Hak 3 ansjoser fint, kom i skålen og pisk igen.
• Til allersidst hældes en kvart tsk. balsamico og et par dråber thailandsk fiskesauce.

Hæld den færdige sauce og tilsæt salt efter smag.

Worcestershire sauce

Worcestershire sauce

Worcestershire sauce - hvad er det? Worcestershire- eller Worcestershire-sauce (normalt er navnet forkortet og kaldet Worcestershire eller Worcestershire) er en fermenteret sauce skabt af de britiske farmaceuter John Wiley Lee og William Henry Perrins. Saucen har fået sit navn takket være det lille hjemland Lee og Perrins - Worchester County.

Ifølge historien viste Worcestershire sauce, først skabt af Lee og Perrins, sig at være så stærk, at farmaceuter erklærede den fuldstændig uspiselig, og tønden med sauce blev sikkert glemt i kælderen på apoteket. Men et par år senere, da de ryddede ud i gamle lagre, besluttede farmaceuter at prøve saucen igen og opdagede, at efter langtidslagring blev den blødere og meget mere appetitlig. Så blev det besluttet at lancere sin masseproduktion. Den originale Lea & Perrins Worcestershire sauce blev introduceret til offentligheden for første gang offentligheden

i 1836, og i 1897 blev produktionen af ​​saucen flyttet til en fabrik i Worcester, hvor saucen på trods af talrige videresalg af det oprindelige firma stadig produceres den dag i dag, nu under Heinz-mærket. Hvad spiser du Worcestershire sauce med? Den originale sauce er lagret i 18 måneder, før den tappes og sælges, så Worcestershire sauce er kompleks og unik kombination

smag og aroma, som bruges til at forbedre smagen af ​​en lang række retter og drikkevarer. Den mest berømte ret er måske selvfølgelig alles yndlings-Cæsar-salat, som ikke kan forestilles uden den klassiske dressing med Worcestershire-sauce i sin sammensætning. Worcestershire sauce har bred anvendelse , ud over Cæsar, tilføjes det, når man tilbereder kanin,, chili con carne, gryderet og andre oksekødsretter, samt østers og endda i den berømte cocktail Bloody Mary.

Sammensætningen af ​​Worcestershire sauce, den originale Lea & Perrins Worcestershire sauce, omfatter malteddike, melasse, sukker, salt, ansjoser, tamarindeekstrakt, løg, hvidløg, krydderier og smagsforstærkere. Sidstnævnte betyder højst sandsynligt sojasovs, citroner, syltede agurker og varm peber. Det er svært at sige præcist, da den originale opskrift stadig er hemmeligholdt.

Råd fra Vidunderkokken. Hvis du af en eller anden grund ikke kunne købe færdiglavet sauce i butikken, men du virkelig gerne vil lave en salat eller anden ret med det, bedste løsning- Lav Worcestershire sauce derhjemme.

Det er slet ikke svært at tilberede Worcestershire-sauce derhjemme, den klassiske opskrift er tilpasset til hjemmets forhold og giver nogle friheder: vi erstatter melasse med honning, tamarind med limesaft, og vi vil heller ikke vente 18 måneder - sauce er klar til brug med det samme.

Ingredienser:

• hvidløg - 1 stk.
• æblecidereddike - et halvt glas
• mørk honning (for eksempel boghvede) - 3 spsk.
• limesaft - 1 spsk.
• løgpulver - 0,5 tsk.
• hvidløgspulver - en kvart tsk.
• stødt chilipeber - en kvart tsk.
• ansjosfilet - 1-2 stk. eller fiske (østers) sauce - 2 spsk.

Forberedelse:

Lad os forberede alle de nødvendige ingredienser til fremstilling af saucen: et fed hvidløg, eddike, honning (kan erstattes med sukkersirup, hvis det ønskes), limesaft, løg og hvidløgspulver, varm kværnet peber og ansjosfilet i olie. Før et fed hvidløg gennem en hvidløgspresser eller hak det fint med en kniv i et højt glas med en tud eller en lille kande.

Tilsæt æblecidereddike til hvidløget.

Tilsæt derefter honning og friskpresset limejuice til den fremtidige Worcestershire-sauce.

Tilsæt stødt chili, løgpulver og stødt hvidløg. Hvidløg og løgpulver kan erstattes med 1-2 fed hvidløg og et lille beløb hakkede løg.

Tilsæt meget finthakket ansjosfilet eller fiskesauce og bland grundigt.

Hæld saucen på en flaske, luk låget og sæt den i køleskabet. Vi bruger det efter behov. Saucen har en meget rig smag og en ret kraftig aroma, så det er bedst at tilføje den til forskellige retter i små mængder.

Mængden af ​​ingredienser, der er angivet i opskriften, giver cirka tre fjerdedele af en kop færdiglavet hjemmelavet Worcestershire-sauce. Den bør opbevares i højst én, højst to måneder i køleskabet med et tæt lukket låg, og sørg for at rystes før hver brug.

God appetit!

Worcestershire sauce er en af ​​de mest populære saucer over hele verden. I hans hjemland, England, gemmer de sig stadig rigtig opskrift. Takket være dens pikanthed kan du forbedre smagen af ​​en enorm mængde mad.

Hvordan opstod Worcestershire sauce?

Ifølge historien lærte folk først om dette produkt for mere end 170 år siden. Dette skete takket være Lord Sandy, som i nogen tid arbejdede i Bengalen, hvor forskellige krydderier er meget populære.

Da han vendte tilbage til England, sagde han, at maden her var for intetsigende og smagløs. Så inviterede herren to apoteksarbejdere, Lea og Perris, og bad dem om at tilberede en udsøgt krydderi, og give dem en nedskrevet opskrift.

Alle ingredienserne var købt, og retten blev tilberedt efter anvisningerne, men det endelige resultat skuffede Sandy meget, for udover den krydrede smag havde produktet dårlig lugt. Det mislykkede eksperiment blev glemt, og glassene med sovs blev gemt i kælderen.

Kun et par år senere, mens de rensede, fandt Lea og Perris flaskerne og besluttede at tage en prøve igen.

Denne gang oversteg smagen al forventning. Det var dumt at gå glip af sådan en mulighed, og allerede i 1837 blev der etableret en officiel produktion af dette produkt kaldet "Lea & Perrins". Siden da har produktet spredt sig over hele verden og blevet meget populært. Hans opskrift er stadig hemmelig, men det er kendt, at det tager 3 år og 3 måneder at forberede en flaske.

Hvad kan erstatte Worcestershire sauce?

På trods af at den originale opskrift holdes hemmelig, er der stadig oplysninger om, at sammensætningen omfatter 20 ingredienser, blandt hvilke der er både overkommelige produkter og eksotiske og ukendte for mange, for eksempel tamarind og sardella.

Mange kokke stræber efter at opnå en original smag ved hjælp af mere overkommelige produkter, og nogle eksperimenter kan kaldes vellykkede.

Lad os se på nogle af dem mere detaljeret.

Opskrift nr. 1

Den mest almindelige mulighed, som bruges, hvis du skal udskifte engelsk krydderi i en ret.

Ingredienser:

• 2 fed hvidløg;
• ingefær rod;
• 3 spsk. skeer sennep i frø;
• 1 tsk peberkorn;
• 1 tsk nelliker;
• 0,5 tsk varm peber;
• 0,5 tsk malet kardemomme;
• 0,5 tsk karry;
• 2,5 cm kanelstænger;
• 2 spsk. eddike;
• 0,5 spsk. granuleret sukker;
• 0,5 spsk. sojasovs;
• 0,5 spsk. vand;
• 1/4 spsk. tamarind frugtkød;
• ansjos;
• 3 spsk. skeer salt.

Som du kan se, er der mange ingredienser, men tro mig, smagen er det værd.

Madlavningsmetode:

Opskrift nr. 2

En anden mulighed, der kan erstatte det originale produkt, er mere tilgængelig til hjemmebrug, da listen over nødvendige ingredienser ikke er så stor, og du kan finde dem i næsten enhver købmand.

Ingredienser:

• 0,5 liter malteddike;
• 2 skalotteløg;
• 2 spsk. spiseskefulde hakket ansjos (
• 2 spsk. skeer sojasovs;
• 2 fed hvidløg;
• 3 spsk. skeer ketchup;
• 3 spsk. skeer af hakkede valnødder;
• en knivspids salt.

Madlavningsmetode:

1. Hak det pillede løg fint sammen med hvidløget. Kværn nødderne i en kaffekværn.
2. Bland alle ingredienserne og kom dem i en flaske med tæt låg.
3. Lad stå i køleskabet i 2 uger.
4. Fjern og ryst beholderen to gange dagligt.
5. Efter tiden er gået, sigt og du kan bruge det.

Hvor bruges den populære engelske sauce?

Dette produkt er kendetegnet ved en krydret og ret koncentreret smag. Den er selvfølgelig især populær i sit hjemland, hvor den er tilføjet kødretter, gryderet, fisk mv.

Den er elsket i Grækenland og Spanien, hvor den ofte bruges i salatopskrifter.

I Kina bruges det til at forberede marinader. I princippet kan vi sige, at dette er en universel krydderi, der er velegnet til næsten enhver ret og endda drikke.

For eksempel vil det være overraskende for mange, men den originale opskrift på den berømte Bloody Mary cocktail indeholder denne interessante ingrediens, som gør kombinationen af ​​vodka og tomatjuice perfektionere. Vi foreslår at overveje flere originale opskrifter retter ved hjælp af dette populære produkt.

Cæsar salat"

En af de mest populære retter, der ikke kan forestilles uden engelsk krydderi. Der er mange salatmuligheder, lad os holde os til den klassiske opskrift.

Ingredienser:

• 450 g romainesalat;
• 120 g hvidt brød;
• 1 fed hvidløg;
• 50 g olivenolie;
• æg;
• citron;
• 2 spsk. skeer hakket parmesan;
• salt;
• peber;
• et par dråber Worcestershire sauce.

Madlavningsmetode:

Oksemørbrad med løg

Endnu en opskrift med det berømte engelske krydderi. Denne ret er værdig til menuen på mange restauranter.

Ingredienser:

• 0,5 kg oksekød;
• løg;
• 1 spsk. tør rødvin;
• 1 tsk Worcestershire sauce;
• persille;
• peber.

Madlavningsmetode:

Worcestershire sauce kan tilsættes forskellige retter at tilsætte krydderi, men det passer bedst til kød.

Lav dette populære krydderi derhjemme og tilføj det til en række forskellige retter. God appetit!

Worcestershire sauce, Worcestershire, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worcestershire sauce, Worchester - alle kalder det på russisk, som de vil - udviklede sig i England i anden halvdel af det 19. århundrede under dronning Victoria og Sherlock Holmes æra.

Dette er en universel sauce, tidligere blev den brugt af byfolk, embedsmænd og det kommercielle og finansielle borgerskab, som blev rigt i de engelske kolonier.

Worcestershire sauce bruges til stegt og stuvet kød. nationalt køkken- roastbeef, gryderet, til at smage til varme appetitvækkere - bacon med røræg, til alle slags hurtige snacks i baren - sandwich osv. Men samtidig er Worcestershire fantastisk til syltning fiskefilet, til smagsgiver, hovedsageligt kogt, men også stegt fisk. Det er ikke for ingenting, at det kaldes saucen af ​​Lucullan-middage, uden hvilken selv et rigt bord er fattigt.

Worcestershire er en meget koncentreret sauce. Brug det i dråber. 2-3, maksimalt 5-7 dråber pr. stor (dobbelt) portion.

Saucen fremstilles kun industrielt. For at få en idé om dens sammensætning er her en liste over komponenterne i Worcestershire sauce udgivet af fremstillingsvirksomheden Harris og Williams, selvom dette selvfølgelig ikke er en komplet opskrift og desuden ikke angiver tilberedningsteknologien . Dog til kulinarisk uddannet person Dette er allerede nøglen til at skabe den berømte krydderi.

Saucen indeholder kun omkring 1/10 tomatpuré, og resten består af yderligere 25 komponenter, så i modsætning til andre tomatbaserede saucer er smagen af ​​tomat slet ikke dominerende her, men er tværtimod gemt udenfor anerkendelse. Så for at producere den mindste dosis Worchester - 10 kg (!) - kræves følgende komponenter:

950 g tomatpure,

190 g valnøddeekstrakt,

570 g champignonekstrakt-afkog,

80 g kværnet sort peber,

760 g dessertvin (rigtig portvin, Tokaj),

570 g tamarind,

190 g sardella (specielt tilberedt krydret fisk),

100 g karry (pulver),

340 g rød chilipeber ekstrakt,

4 g allehånde,

190 g citron,

40 g peberrod,

80 g selleri,

80 g kødekstrakt,

70 g aspic (koncentreret til en geléagtig tilstand kødbouillon, klaret og affedtet),

2,3 liter 10% maltoseeddike (malt),

3 liter vand,

1 g ingefær,

1 g laurbærblad,

4 g muskatnød,

230 g salt,

230 g sukker,

1 g chilipælge,

19 g brændt sukker,

10 g estragonekstrakt (eddiketinktur).

Ud fra den givne opskrift er det klart, hvorfor en anden, mindre dosis Worcestershire ikke kan gives, og hvorfor den ikke kan tilberedes uden for fabriksforhold, når produktbelastningen er mindre end 10 kg. Derudover rapporterer producenten aldrig om forberedelsesteknologien. Så denne sauce (eller en falsk version af den) skal købes i butikken.

Worcestershire sauce produceres af flere virksomheder rundt om i verden. I Rusland er det optimalt at købe Worcester enten produceret af Heinz, eller produceret af Lee og Perrins.