Olivier salat: en klassisk opskrift med pølse og pickles og ikke kun det. Olivier med kylling og frisk agurk efter den klassiske opskrift Olivier klassisk opskrift med frisk agurk trin for trin

I starten blev denne salat slet ikke tilberedt af pølse og agurker.

Denne ret var kun tilgængelig for adelen, da salaten indeholdt dyre produkter som krabbehalse og hasselryper.

En moderne opskrift giver folk med enhver indkomst mulighed for at tilberede en salat.

Salat "Olivier" med frisk agurk og pølse - grundlæggende principper for forberedelse

I dag kan vi købe absolut ethvert produkt, men i tider med total mangel var selv grønne ærter svære at få, så Olivier var kun forberedt til større ferier. Ikke et eneste nytår ville være komplet uden denne salat.

Det ser ud til, at den syltede agurk simpelthen blev erstattet med frisk. Salatens smag har dog ændret sig drastisk, den er blevet forårsagtig og let. Du kan i øvrigt bruge friske agurker sammen med saltede i salaten.

Ellers tilberedes Olivier-salaten med frisk agurk og pølse på samme måde som den traditionelle. Grøntsager koges i skindet, afkøles, skrælles og hakkes fint. Æggene er hårdkogte, pillede og hakkes i små tern.

Læg grøntsager og æg i en dyb skål, tilsæt grønne ærter og finthakket pølse. Salaten er normalt pyntet med mayonnaise, men er du på diæt, kan du bruge naturel yoghurt eller fedtfattig creme fraiche som dressing.

Opskrift 1. Olivier salat med frisk agurk og pølse

200 g kogt pølse uden svinefedt;

sort peber og salt;

kartofler - fem stk.;

300 g grønne dåseærter;

friske agurker - tre stk.

1. Vask kartoflerne og gulerødderne grundigt med en pensel. Læg grøntsagerne i en gryde, tilsæt vand, så det dækker dem helt, og sæt ild til. Kog i 20 minutter ved middel varme. Dræn derefter bouillonen og afkøl grøntsagerne.

2. Læg æggene i en gryde, fyld dem med vand og salt. Kog ved lav varme i ti minutter. Drænes og placeres straks under rindende koldt vand.

3. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Skræl og skær gulerødderne på samme måde.

4. Vask friske agurker, tør og hak i små stykker.

5. Kværn de flåede æg med en æggeskærer. Fjern den kogte pølse fra filmen og smuldr den på samme måde som andre produkter.

6. Skyl det pillede løg og det grønne. Hak fint.

7. Åbn glasset med ærter og dræn marinaden.

8. Læg alle knuste produkter i en dyb skål, peber, salt, tilsæt mayonnaise og bland forsigtigt fra top til bund.

Opskrift 2. Olivier salat med frisk agurk og røget pølse

300 g røget pølse;

tre syltede agurker;

kartofler - fire knolde;

gulerødder - to stk.

1. Vask kartofler og gulerødder under vandhanen med en børste. Kom i en kedel, fyld med vand og kog til det er blødt. Vi kontrollerer beredskabet med en gaffel, hvis det passer frit ind i grøntsagerne, kan du fjerne det fra varmen. Dræn bouillonen og afkøl indholdet.

2. Læg æggene i en lille gryde, fyld med drikkevand og kog i cirka ti minutter. Hæld vandet fra og læg æggene under rindende koldt vand.

3. Skræl de kogte grøntsager og hak dem i små stykker. Vi skræller æggene og hakker dem med en kniv eller en speciel enhed.

4. Fjern filmen fra røgpølsen og smuldr den i små tern.

5. Skyl friske og syltede agurker under hanen og hak dem fint.

6. Kombiner alle de tilberedte produkter i en dyb skål, tilsæt salt, tilsæt mayonnaise og bland. Læg salaten i et smukt fad og pynt med dildkviste.

Opskrift 3. Olivier salat med frisk agurk, pølse og oliven

300 g kogt pølse uden svinefedt;

fire kartoffelknolde;

100 g dåseærter;

100 g udstenede oliven på dåse;

æg - fire stk.

1. Fjern filmen fra den kogte pølse, skær den i cirkler, derefter i lange strimler og hak den fint.

2. Kog æggene i ti minutter. Dræn det varme vand. Afkøl æggene i koldt vand og fjern skallerne. Hak med en skarp kniv eller med en æggeskærer.

3. Kog de vaskede kartofler og gulerødder i skindet i en halv time. Tjek beredskabet med en gaffel, hvis det kommer frit ind i grøntsagerne, betyder det, at det er tid til at fjerne fra varmen. Dræn bouillonen og afkøl indholdet af kedlen.

4. Fjern den tynde skræl fra de kogte grøntsager og hak dem fint.

5. Åbn glassene med ærter og oliven. Dræn marinaden fra begge dele. Fjern oliven og skær dem i ringe.

6. Skyl agurkerne og hak dem i små stykker.

7. Vask grønt, tør og hak. Læg alle produkter i en passende beholder, peber, salt og tilsæt mayonnaise. Bland godt. Læg i en salatskål, pynt med krydderurter og olivenringe.

Opskrift 4. Olivier salat med frisk agurk, pølse og kapers

dåse grønne ærter;

1. Kog kartofler og gulerødder, indtil de er bløde. Dræn bouillonen, afkøl grøntsagerne, og fjern den tynde skræl fra dem.

2. Kog æggene i ti minutter. Afkøl dem i koldt vand og pil dem.

3. Skræl agurken. Fjern filmen fra pølsen og smuldr den i små stykker. Åbn en krukke kapers.

4. Hak kartofler, gulerødder, kapers og agurk fint. Hak æggene på samme måde som grøntsagerne.

5. Kombiner alle knuste produkter i en dyb beholder. Salt, krydr med friskkværnet peber og tilsæt mayonnaise. Rør forsigtigt. Lad trække i en halv time. Læg herefter Olivier-salaten med frisk agurk og pølse i en smuk salatskål og pynt med urtekviste.

Opskrift 5. Olivier salat med frisk agurk, pølse og æble

friskkværnet sort peber;

50 ml naturlig yoghurt;

200 g kogt pølse;

200 g friske agurker;

80 g grønne dåseærter;

1. Fjern filmen fra den kogte pølse. Skær det i tynde cirkler, derefter i tynde strimler og smuldr det i tern.

2. Vask gulerødder og kartofler med en pensel under rindende vand. Kom i en gryde, tilsæt drikkevand og kog i en halv time. Så snart gaflen passer frit ind i grøntsagerne, drænes bouillonen og indholdet af kedlen afkøles helt. Skræl grøntsagerne og skær dem i små tern.

3. Vask æblet. Om du vil skrælle det eller ej er op til dig at beslutte. Skær og fjern kerne. Vask agurkerne og tør af med en serviet. Kværn æble og agurker på samme måde som kogte grøntsager.

4. Kog æggene i ti minutter. Dræn derefter det varme vand og stil beholderen med æggene under rindende koldt vand. Skræl og hak i tern.

5. Åbn dåsen med dåseærter og dræn marinaden. Læg alle knuste produkter i en dyb skål. Tilføj grønne ærter her. Smag til med salt og friskkværnet peber. Tilsæt mayonnaise og naturel yoghurt. Bland forsigtigt. Server Olivier salat i en smuk salatskål.

Opskrift 6. Olivier salat med friske agurker, pølse og vagtelæg

fem friske agurker;

400 g røget pølse;

50 vagtelæg;

to dåser grønne ærter på dåse;

1. Vask kartoflerne under rindende vand med en pensel. Læg det i en kedel og kog i en halv time. Afkøl derefter helt, fjern den tynde skræl og hak den fint.

2. Skyl agurkerne, tør dem af og hak dem i små tern.

3. Kog æggene i otte minutter, dræn det varme vand fra og læg dem under koldt rindende vand. Rens og hak med en æggeskærer.

4. Pil løget og hak det så fint som muligt.

5. Fjern filmen fra røgpølsen og skær den i tynde, korte strimler.

6. Åbn dåsen med ærter og dræn væsken fra. Hæld indholdet i en dyb salatskål. Vi sender også resten af ingredienserne hertil. Smag til med sort peber og salt. Tilsæt mayonnaise og bland forsigtigt.

For at gøre salaten velsmagende skal du hakke grøntsagerne og pølsen i små stykker.

Skold hakkede løg med kogende vand for at slippe af med den barske smag.

Bland salaten i en stor skål, gør det fra bunden og op, for ikke at knuse de hakkede grøntsager og grønne ærter.

Det er tilrådeligt at tilsætte salt efter salaten er blevet anrettet.

Hvis agurkerne ikke er unge, er det bedre at skrælle dem, så salaten bliver mere mør.

Nå, hvem elsker ikke Olivier - så velkendt, så velkendt, så festlig? I din familie kan du helt sikkert se det på bordet, når slægtninge og venner kommer på besøg. Og på hverdage kan du forkæle din familie (og dig selv, din elskede) med denne solide og velsmagende salat.

Men for at du ikke skal blive træt af Oliviers klassiske smag, kan du nogle gange lave nogle ændringer i dens opskrift. For eksempel vil jeg nogle gange gerne lave Olivier-salat med frisk agurk. I denne fortolkning er den især god om foråret og sommeren, når du vil have noget utrolig rigdom, lysstyrke og lethed.

Opskriften på Olivier salat med frisk agurk er lige så enkel og tilgængelig som den, der er tilberedt med, bare rolig, at der er nogle faldgruber, der venter på dig her. Men hvis du stadig er i tvivl, så vil jeg med glæde fortælle dig og vise dig, hvordan du tilbereder Olivier-salat med frisk agurk. Skal vi gå i køkkenet?

Ingredienser:

4 mellemstore kartofler;
1 lille gulerod;
2 æg;
100 g kogt pølse;
2 små friske agurker;
flere grønne løg;
2-3 spsk. mayonnaise;
Salt, sort peber.

Sådan tilberedes Olivier salat med frisk agurk:

Lad os starte med de mest tidskrævende – kartofler og gulerødder. Vi skal koge dem "i deres uniformer", indtil de er kogte, og derefter afkøle og skrælle dem. Dette er ikke særlig svært, men sammenlignet med at behandle andre ingredienser tager det ret lang tid. Vi skærer både kartofler og gulerødder i små tern, som man plejer at skære ingredienserne til Olivier.

Vi mangler stadig at koge hønseæggene - hårdkogte. Når æggene er afkølet, skrælles skallerne og skæres i tern ligesom kartofler og gulerødder. Vi skærer også den kogte pølse i tern med fokus på størrelsen af kartofler, gulerødder og æg.

Nu kommer vores hovedperson - en frisk agurk - ind på scenen. Vi skal også skære det i tern, men i modsætning til de tidligere ingredienser vil dette være meget mere behageligt at gøre. Ved du hvorfor? Ja, for en frisk agurk dufter så skønt, når den skæres - det ser ud til, at foråret bare bryder ind i køkkenet og får alt omkring sig til at se helt anderledes ud: lyst, festligt, let!

En anden af hovedkomponenterne i den klassiske Olivier er løg. Men at putte en almindelig løgagurk i en salat med frisk agurk rækker som regel bare ikke hånden op. Så jeg bruger grønne løg i denne opskrift: ligesom en agurk vil de tilføje grønne farver til vores ret.

Bland alle de hakkede ingredienser og tilsæt mayonnaise. Denne salat indeholder en ret stor mængde mayonnaise, og det er jeg helt enig i – det virker mere velsmagende for mig.

Bland salaten godt sammen. Vi beundrer resultatet og sørg for at prøve det: ofte bør Olivier med frisk agurk og pølse krydres med salt og peber.

Ifølge Olivier-opskriften med frisk agurk laver vi traditionelt alt, hvad der skal tilberedes. Mere præcist er disse kartofler, gulerødder, kylling og æg.

Til forret kylling. Brystet kræver ikke lang varmebehandling. Tilberedningstiden for brystet afhænger af størrelsen. Jeg har tre små stykker filet. Du kan blot koge det i vand med tilsætning af salt og peber, eller du kan tilføje lidt selleri, laurbærblad og allehånde. Kogt i 15 minutter. Afkøl og skær i tern.

Vask kartofler og gulerødder, tilsæt vand og kog indtil en gaffel eller kniv nemt passer ind i grøntsagerne. Tyve til tredive minutter.
Hæld vandet fra og afkøl grøntsagerne. Skær ikke de varme kartofler – de vil ligne mere grød end tern.
Skræl grøntsagerne og skær dem i tern, gerne små.

Æbler skal tages fra hårde, søde og sure sorter. I Antonovka stil. Om du vil skære huden af eller ej er op til dig. Personligt klippede jeg den for større ømhed.
Skyl agurkerne.
Vi skærer både æblet og agurkerne i samme tern, samme størrelse som vores kartofler og gulerødder.

Jeg tager mellemstore æg, der vejer omkring 60 gram. Kog dem også til de er hårdkogte, det tager 8-10 minutter. Læg derefter æggene i en stor mængde koldt vand og lad dem sidde der i et par minutter. Efter denne procedure skal du roligt rense dem. Igen skæres i den samme terning.

Læg 4 spiseskefulde dåseærter fra glasset (dræn vandet fra). Hvis du elsker de samme ærter, er du velkommen til at tilføje et par skeer mere.

Det eneste, der er tilbage, er at forbinde og fylde alt op.
Traditionelt tilsættes mayonnaise til denne salat. Jeg blander den halvvejs med naturel yoghurt, som gør mayonnaiseversionen lettere. I stedet for yoghurt kan du bruge creme fraiche med lavt fedtindhold. Der vil ikke være nogen væsentlig forskel, og salaten vil være lettere i kalorier.

Kom alle de hakkede ingredienser i en skål, inklusive ærterne, og smag til med salt og peber, mayonnaise og yoghurt. Rør rundt og smag til. Juster smagen af salaten ved at tilsætte salt og peber.

Hvis du ikke skal spise hele Olivier med frisk agurk på én gang, så krydr kun så meget du har brug for, og stil resten afklædt i køleskabet.

Trin-for-trin opskrifter til at forberede Olivier med frisk agurk - smagen af sommer på ethvert tidspunkt af året

2018-12-06 Ekaterina Lyfar

Grad
opskrift

2660

Tid
(min)

Portioner
(personer)

I 100 gram af den færdige ret

5 gr.

11 gr.

Kulhydrater

6 gr.

140 kcal.

Mulighed 1: Klassisk Olivier-opskrift med frisk agurk

Alle kan tilberede Olivier-salat, sandsynligvis kender absolut alle opskriften på denne salat, derfor er Olivier en favoritsalat i mange familier, som serveres ikke kun på hverdagsbordet, men ofte er salaten en gæst på feriebordet.

I dag vil vi afvige lidt fra den traditionelle opskrift, erstatte pickles med friske agurker, på grund af dette bliver salaten mere aromatisk og lys. Du kan servere salaten i portioner, i én smuk salatskål. Det er heller ikke nødvendigt at bruge mayonnaise til dressing, du kan bruge en lettere mulighed - creme fraiche. Nå, jeg foreslår at gå fra ord til handling.

Ingredienser:

Friske agurker - 2 stk.
Gulerødder - 1 stk.
Kartofler - 2 stk.
Kyllingeæg - 2 stk.
Kogt pølse - 300 g
Dåseærter - 4-5 spsk.
Mayonnaise - 1 spsk.
Salt, peber - efter smag.

Madlavningsproces

Forbered alle de nødvendige ingredienser i henhold til listen. Kog kartoflerne på forhånd, indtil de er gennemstegte. Skræl de afkølede kartofler, og skær dem derefter i små tern.

Kog kyllingeæg i letsaltet vand - kog højst 10 minutter. Afkøl æggene i koldt vand, pil og skær dem i små tern.

Læg æg og kartofler i en lille salatskål. Vask og tør friske agurker, skær agurkerne i små tern og kom i en skål med ingredienserne.

Kog gulerødderne på forhånd, indtil de er møre. Skræl gulerødderne, og skær dem derefter i små tern. Tilføj gulerødder til salaten. Nogle mennesker kan ikke lide gulerødder i Olivier, men hvis du er en af disse mennesker, behøver du ikke tilføje gulerødder.

Skær pølsen i små tern, vælg den lækreste dumpling. Tilføj pølse til salat.

Ved slutningen af madlavningen tilsættes dåseærter til salaten.

Tilsæt en portion mayonnaise til salaten, drys med salt og peber, bland godt. Salaten kan serveres med det samme.

God appetit!

Mulighed 2: Hurtig Olivier-opskrift med frisk agurk

Det meste af tiden, mens Olivier forbereder, bruges på at tilberede grøntsager. I denne opskrift skal de renses og skæres på forhånd og først derefter nedsænkes i vand. Hvis du følger instruktionerne, tager tilberedningen ikke mere end en halv time. Du kan tilføje enhver pølse eller rester af kogt kød til salaten.

Ingredienser:

Fire kartofler;
To gulerødder;
Ærter - 150 g;
Friske agurker - 200 g;
Pølse eller kød - 300 g;
Granuleret sukker og eddike - 5 g hver;
Mayonnaise - 200 g.

Sådan forbereder du hurtigt Olivier med frisk agurk

Kartofler og gulerødder skal skrælles på forhånd. Skær dem i store tern.

Dæk kartoflerne med koldt vand og stil til side. Læg gulerodsstykkerne i en anden beholder og fyld også med vand. Tilsæt en knivspids sukker og sæt ild til.

Når gulerødderne koger koges de i tre minutter. Tilsæt derefter kartoflerne i gryden og kog i yderligere tre minutter. Hæld lidt eddike i vandet for at forhindre grøntsagerne i at koge for meget.

Læg kartofler og gulerødder i et dørslag. Skær agurkerne i tern og kom alle grøntsagerne sammen i en beholder. Tilføj også ærter der.

Hak pølsen eller det kogte kød fint og tilsæt resten af ingredienserne. Smag salaten til med mayonnaise umiddelbart inden servering.

Selvfølgelig adskiller denne opskrift sig fra originalen, men den vil være praktisk, hvis gæster uventet kommer. Hvis du har tid inden de kommer, kan du tilføje pickles og løg til salaten.

Mulighed 3: Lenten Olivier salat med frisk agurk til vegetarer

Denne opskrift er kødfri, mælkefri og ægfri. Derfor kan denne version af Olivier tilberedes i fasten, og vegetarer vil sætte pris på det. For at salaten ikke smager for forskelligt fra originalen, skal du tilføje syltede svampe til den. De erstatter perfekt kødkomponenter og mætter i lang tid på grund af deres høje proteinindhold.

Ingredienser:

Kartofler - 300 g;
To gulerødder;
Ærter - en krukke;
Friske agurker - 3 stk.;
Marinerede champignoner - 200 g;
Lille løg;
fastelavnsmayonnaise;
Friske grøntsager.

Trin for trin opskrift

Først skal du koge kartofler og gulerødder. Det er ikke nødvendigt at fjerne skrællen, du kan skrælle grøntsagerne senere.

Vask agurkerne og skær evt. overskydende af.

Dræn svampe og ærter. Skær champignonerne i halve, hvis de er store. Små svampe kan tilsættes hele til salaten.

Hak løget meget fint. Du kan formarinere den i eddike eller skolde den med kogende vand for en mildere smag. Hvis du ikke kan lide løg, kan du helt undlade dem eller bruge de grønne stængler.

Skær kartofler, gulerødder og agurker i tern. Alle stykker skal have nogenlunde samme størrelse, så vil smagen være så tæt som muligt på den originale Olivier.

Saml alle ingredienserne i en skål, krydr med mager mayonnaise. Tilsæt evt lidt salt og peber.

Inden servering kan du pynte Olivieren med persillekviste og salatblade.

Mulighed 4: Olivier med friske og syltede agurker

Denne opskrift kombinerer friske og syltede agurker meget godt. Kogt oksekød bruges i stedet for pølse. Takket være dette bliver salaten mindre kalorierig og skadelig. For at tilføje lidt krydderi til retten, tilsæt lidt sennep til dressingen.

Ingredienser:

Oksekød - 500 g;
Kartofler - 400 g;
Fem æg;
Friske agurker - 3 stk.;
Syltede agurker - 3 stk.;
Dåse ærter;
En gulerod;
Grønne løg - en flok;
Lille løg;
creme fraiche - 200 g;
Sennep;
Salt, peber, laurbærblad.

Sådan laver du mad

Skyl oksekødet, fjern overskydende fedt og årer. Dæk kødet med koldt vand. Tilsæt løg, peber og laurbærblad til gryden. Kog indtil færdig.

Skræl kartoflerne og gulerødderne. Kog dem i saltet vand, afkøl.

Kog æggene hårdt. Læg dem i blød i koldt vand i 10 minutter, pil dem derefter og skær dem i tern.

Skær kødet og alle grøntsagerne og kom dem sammen i en beholder. Tilsæt æg, ærter og hakkede krydderurter der.

Bland creme fraiche med peber, salt og en teskefuld sennep. Smag Olivier til med den resulterende blanding.

Friske og syltede agurker skal ikke tages i lige store forhold. Om sommeren kan du tilberede en saftig salat med friske grøntsager, og om vinteren tilføje flere sursaltede agurker.

Mulighed 5: Olivier med frisk agurk og kyllingebryst

Denne variation bruger aromatisk kogt bryst i stedet for pølse. Det tilføjer en ny smag til Olivier og passer godt til friske agurker. Prøv at lave sund hjemmelavet mayonnaise, det vil gøre salaten meget mere velsmagende.

Ingredienser:

Kartofler - 4 stk.;
Gulerødder - 3 stk.;
Fem æg;
Kyllingebryst;
En flok grønne løg;
Friske agurker - 5 stk.;
Vegetabilsk olie - 150 ml;
Sennep - 10 g;
Citronsaft - 10 g;
Salt og peber.

Trin for trin opskrift

Skil fileten fra brystet og kog den mør i saltet vand. Skynd dig ikke for at fjerne kødet fra bouillonen; lad det køle af i 20-25 minutter.

I en anden gryde koges gulerødder og kartofler. Afkøl i koldt vand.

Kog æggene. Lad dem simre i 10 minutter, og dæk dem derefter med koldt vand. Efter et par minutter kan du begynde at rense.

Skræl grøntsagerne og skær dem i små tern. For at forhindre, at kartofler klæber til kniven, skal du jævnligt smøre bladet med vegetabilsk olie.

Skræl agurkerne, hvis de er for hårde. Hak dem og tilsæt kartoflerne og gulerødderne.

Skær æg og kød og kom dem i salaten. Tilsæt finthakket løg der.

Du skal klæde salaten på 5-10 minutter før gæsterne ankommer. Forbered hjemmelavet mayonnaise på forhånd ved at piske blommen af et råt æg, vegetabilsk olie, sennep og citronsaft i en blender. Tilsæt salt og peber efter smag til den resulterende blanding, bland grundigt igen. Spiser du ikke æg rå, kan du bruge kogt blomme.

I stedet for kogt bryst kan du tilføje røgede kyllingedele til salaten. Denne ret anbefales ikke til børn, men den er perfekt til et festmåltid.

Mulighed 6: Original Olivier-opskrift med frisk agurk

Den originale Olivier-opskrift brugte hasselryper, krebsehalse, kapers og oliven. Alle disse ingredienser var svære at få i USSR, så indbyggere i russisktalende lande er vant til at tilberede salat anderledes. I stedet for flere typer kød tilføjer de pølse, og erstatter sure oliven med pickles. For at gøre retten mindre fedtet blandes mayonnaise i dressingen med creme fraiche.

Ingredienser:

Mayonnaise - 150 g;
creme fraiche - 150 g;
kogt pølse - 300 g;
Kartofler - 400 g;
Friske agurker - 5 stk.;
Æg - 6 stk.;
Gulerødder - 1 stk.;
Dåseærter - 150 g;
Grøn;
Salt og peber.

Trin-for-trin opskrift på Olivier med frisk agurk

Skræl kartoflerne og gulerødderne inden tilberedning, du kan i stedet skylle dem grundigt med en pensel. Kom derefter grøntsagerne i den ene gryde, fyld helt op med koldt vand. De vil være klar 20 minutter efter kogning.

Kog æg i en anden gryde. Det er ikke nødvendigt at koge dem i 7-10 minutter. Det eneste du skal gøre er at lade dem simre i 90 sekunder, derefter slukke for varmen, dække godt og lade dem stå i 15 minutter. Efter denne periode skal du tømme det varme vand og erstatte det med koldt vand. I dette tilfælde vil skallen ikke revne, og æggene vil være nemme at rengøre.

Skræl eventuelt agurkerne og skær dem i tern. Husk, at alle komponenter i Olivier skal have omtrent samme størrelse.

Afkøl de kogte grøntsager og æg, skræl dem og skær dem i tern.

Skær pølsen. Bland alle knuste ingredienser i en beholder.

Kom ærter og finthakkede krydderurter i gryden. Smag til med en blanding af creme fraiche og mayonnaise. Tilsæt eventuelt salt og peber.
For at gøre opskriften tættere på originalen, opfundet af en fransk kok, kan du tilføje oliven og kapers.

Den vigtigste ferie for mange i vores land nærmer sig - nytår. Duften af mandariner og et levende juletræ, de blinkende lys fra guirlander, duften af champagne og traditionelle russiske nytårsgodbidder - og Olivier-salat. På trods af mangel på mad, og desuden et stort udvalg af lækkerier, der får øjnene op for øjnene, forbliver mange af os tro mod tradition eller vane og forbereder dem til nytårsbordet. Medmindre de tager sig nogle friheder og afviger fra den klassiske opskrift. Forresten, hvordan er han? Lad os se på salatens historie. Hvordan denne ret var og er i det 19., 20. og 21. århundrede. Materialet viste sig at være stort, så hvis du er her til et bestemt formål, skal du blot vælge det indholdselement, du skal bruge for hurtigt at navigere. Men hvis du har tid og lyst, så læs alt, se på billederne. Noget kan være nyttigt eller interessant.

XIX århundrede. Hvordan var han?

Ægte Olivier salat - fransk opskrift

Jeg tror, at alle kender oprindelsen af navnet: fra kokkens efternavn - ejer af den franske restaurant "Hermitage" i Moskva - Lucien Olivier. Jeg går ud fra at alle har hørt noget om krebsehalse og hasselryper. Men ikke alle kender den fulde gamle sammensætning af ingredienserne i denne opskrift. Her er den (kilde: Wikipedia):

* lanspik er en klar bouillon lavet af kalvehoved med grøntsager, som koges, afkøles, hærdes og resultatet er gelékød uden kød, det skæres i tern og tilsættes salaten;

** tæpper – stænger;

*** Kabul-soja er ikke en variant af sojabønner, men en krydret afghansk sauce.

Enig, den originale originale opskrift har intet til fælles med det, vi er vant til at se på vores bord! Derfor bevæger vi os 100 år frem, længere fra hasselrypen og tættere på vores virkelighed.

århundrede XX. Hvad blev du til

Olivier classic - trin-for-trin opskrift med fotos fra sovjettiden

Det forekom mig altid, at alle uden undtagelse kendte ham udenad. Men statistik er en stædig ting og viser, at denne opskrift også er genstand for en søgning på internettet. Så vi kigger trin for trin.

Hvad har du brug for

kartofler - 1 (120 g);
gulerødder - 1 (100 g);
løg - 1 hoved (70 g);
pølse - 200 g;
æg - 1;
syltet agurk - 1 (80g);
dåseærter - 200 g;
salt og malet sort peber - efter smag;
mayonnaise - 3 spsk.

Sådan laver du mad

Først lidt om de ingredienser, der indgår i sammensætningen. Den mængde, jeg har angivet på listen, er nok til en salatskål af anstændig størrelse, til omkring 4-6 portioner. Hvis du skal forberede et "bassin" til en stor virksomhed, skal du blot øge mængden i den andel, du har brug for.

Nu svar på nogle spørgsmål:

Hvor længe skal man koge kartofler og gulerødder?

Kom i en gryde og fyld med koldt vand, så vandet dækker helt og niveauet er cirka 3 centimeter højere. Sæt på ilden, dæk med låg og vent til det koger. Så snart vandet koger, skru ned for varmen til moderat og åbn låget lidt. Hvor længe der skal koges afhænger af grøntsagernes størrelse, vandmængden og varmeniveauet. Bare glem ikke dem, så grøntsagerne ikke steger dem med jævne mellemrum med en kniv - gennembor dem med spidsen. Du vil mærke, når de bliver bløde. Gulerødder er normalt hurtigere klar end kartofler.

Hvordan og hvor længe skal man koge æg?

Æg skal koges adskilt fra grøntsager. Det er vigtigt at tilberede dem korrekt, så blommen ikke får en ubehagelig blålig farvetone. For at gøre dette skal du lægge ægget i koldt vand, som skal dække det helt, tilsæt en knivspids salt. Salt vil hjælpe, hvis ægget beslutter sig for at briste. Det hvide vil koagulere i saltvand og vil ikke lække ud af skallen. Sæt på komfuret og vent til det koger. Efter kogning sættes i 1 minut, sluk for varmen, dæk med låg og lad stå i varmt vand i 10 minutter. Dræn derefter og hæld koldt vand i for at afkøle.

Har du brug for en sløjfe?

Jeg tror, det er nødvendigt. For at blødgøre smagen kan du hælde kogende vand over efter skæring. Bitterheden og lugten bliver mindre skarp.

Hvad kan du erstatte mayonnaise med?

Hvis du af en eller anden grund slet ikke accepterer denne dressing, så kan kun creme fraiche erstattes med et forbehold. Men i stedet for at købe, kan du lave hjemmelavet, som er nemt at tilberede med dine egne hænder derhjemme. Det er virkelig simpelt. .

Nu er alle produkterne klar, og du kan begynde at skære i skiver.

Salaten er klar! Tilbage er kun at pynte den smukt og servere den til bordet. Jeg vil vise eksempler på simple nytårspynt til ham nedenfor. Til servering kan du bruge kulinariske former - firkantede, runde. Bare læg det på et fladt fad, overfør det til salatformen, komprimer det let med en ske, og fjern det derefter forsigtigt.

århundrede XXI. Hvordan vil han være?

Olivier salat - opskrifter med fotos, meget velsmagende moderne fortolkninger af klassikerne. I vores alder laver vi det ikke med noget! Nedenfor vil du se de vigtigste variationer af temaet for den mest populære ret i Rusland.

Med pølse og frisk agurk

Hvad er inkluderet:

æg - 3;
frisk agurk - 1;
kartofler - 1 knold;
pølse - 150 g;
ærter - 3 spsk;
mayonnaise - 2 spsk;
salt - efter smag.

Med kylling og æble

Ingredienser:

æble - 1;
kogt kylling - 1 ben;
kartofler - 1;
æg - 2;
ærter - 2 spsk;
mayonnaise - 2 spsk.

Opskrift med kød

Du har måske hørt navnet "vinter" salat. Olivier adskiller sig fra Winter på kun én ingrediens - kød. Det er normalt tilberedt med oksekød.

Ingredienser:

oksekød - 80 g;
æg - 2 stk;
syltet agurk - 1 stykke;
ærter - 2-3 spsk;
kartofler - 1 (jeg brugte halvdelen, fordi knolden var stor);
mayonnaise.

I dag tilberedes Olivier ofte selv med fisk og skaldyr:

med rejer;
med rød fisk: laks, ørred.

En interessant og mere raffineret erstatning for kød, og især pølse, er kogt oksetunge.

Både skaldyr og tungesalater tilberedes bedst med frisk agurk, og de resterende ingredienser kan stå uændrede.

Hvor længe kan Olivier opbevares i køleskabet?

Det er bedst at opbevare retten uden mayonnaise. Efter genopfyldning kan den ikke opbevares i mere end 1 dag. Holdbarheden uden genopfyldning er op til 3 dage.

Det kan ikke fryses. Dem. Selvfølgelig kan du fryse det, men du kan ikke spise det efter optøning. Ja, det vil du ikke selv gøre. Kartofler og gulerødder bliver som vat, agurker og ærter løber... Uskønt, uappetitligt og kan være skadeligt. Hvorfor ødelægge det lækre indtryk efter en god ret!

Sådan pynter du en salat

At skære grøntsager og frugter er selvfølgelig underholdende, men det er mere en hobby og en kunst. Altid travle husmødre har brug for at indrette på en måde, der er smuk, original og enkel. Derfor tilbyder jeg flere dekorationer at vælge imellem.

Snemand lavet af æg