Sådan vrider du pickles til vinteren. Syltningshemmeligheder: Sådan tilberedes velsmagende og sprøde agurker

Fagfolk siger: bagt gås er en ret, der simpelthen ikke kan ødelægges. Baseret på personlig erfaring, jeg er ikke enig. Mit første, for at være ærlig, og mit andet forsøg endte i fiasko. Jeg var helt sikker på, at jeg ikke ville rode med denne lunefulde fugl igen. Der er ikke meget at nyde der: et bjerg af skind, meget fedt og en lille smule sejt kød. Og gåsen var på ingen måde lille, næsten 6 kg.

Generelt ville jeg være blevet ved med min mening, som min familie var enig i, hvis ikke en dag en gås bagt i ovnen var dukket op for mig i al sin pragt. Rødmosset sprød hud, mørt leverfyld og stykker af usædvanlig blød filet, der smelter i munden. Nå, meget velsmagende! Så jeg plagede min ven med et spørgsmål om, hvordan man tilbereder en gås i ovnen, så kødet var blødt og saftigt. Det viste sig faktisk ikke at være noget kompliceret, om end noget meget vigtige punkter tage hensyn til. Siden da nytår, jul, jubilæer og festligheder i vores familie, hovedretten er altid bagt gås.

Hemmelighed nr. 1: klargøring af slagtekroppen

Inden gåsen ender i ovnen, med æbler, surkål eller boghvedegrød, skal du pille en del ved den. Den forberedende proces er enkel, men tager meget tid, så du bør købe en tung slagtekrop i forvejen, mindst 3 dage i forvejen. For at tø op stilles frosset fjerkræ i køleskabet i en dag på nederste hylde. Afrimning kl stuetemperatur Jeg anbefaler det ikke, gåsen "elsker" kulden.

Derefter undersøges den erhvervede skat omhyggeligt, som at koge en gås med rester af dun og fjer. Bliver de opdaget, bevæbner de sig med en pincet og trækker tålmodigt alt ud, ned til det sidste hår. Så klipper de vingespidserne (yderste phalanges) af med en saks de brænder alligevel, for gåsen bages i ovnen med kartofler eller andet fyld i ca. 3 timer. Den omtrentlige tilberedningstid er beregnet som følger: 20 minutter – for et halvt kilo vægt. En skarp kniv bruges også til at fjerne ophobninger af fedt i nakke og mave, nedefra. For at slippe af med overskydende subkutant fedt, gennembores huden på brystet, benene, især ved krydset med kroppen, med en strikkepind. Ret den næsten parallelt med slagtekroppen for ikke at røre ved kødet.

Bring derefter vand i kog i en stor gryde. De sænker gåsen på hovedet ned i den og venter et minut. Tag det ud, vent til vandet koger igen, vend det om og nedsænk det igen i kogende vand i 60 sekunder. Efter et varmt bad skal du tørre grundigt papirhåndklæde. Gnid udvendigt og indvendigt med en blanding af groft salt (en teskefuld pr. kg), kværnet sort peber og tørre krydderurter, såsom salvie og oregano. Placer på et stort fladt fad og sæt i køleskabet, ingen grund til at dække, ideelt set hænges fuglen i kælderen i 2-3 dage. Der er ingen anden sikker måde at tilberede en gås i ovnen, så kødet bliver blødt og saftigt, og skindet er sprødt og sprødt.

Hemmelighed nr. 2: hvordan man tilbereder gås med fyld

Hvis du fylder den forberedte fugl korrekt, behøver du ikke bekymre dig om, hvordan du tilbereder en saftig gås i ovnen. Kødsaft og fedt, der dannes under tilberedning, vil blive absorberet i fyldet, hvilket gør det appetitligt og aromatisk. Hvad skal man gøre for dette? Forsøg ikke at fylde flere æbler eller surkål indeni. Komprimer ikke indholdet; hulrummene mellem skiverne vil tillade fyldet at dampe og svulme op til det maksimale. Jeg foretrækker for eksempel at fylde en gås med okselever, blandet med hakkede løg, timian, gerne frisk, og brødstykker. Han tager så meget i sig selv!

Og selvfølgelig skal kanterne af indløbshullerne spændes fast, ellers bliver gåsen eller rettere sagt fyldet bagt tør og væsken sive ud. Det er praktisk at stifte halssnittet sammen med trætandstikker (spyd), og sy maven op med store sting. Vælg en tyk tråd, når gåsen er færdigbagt, bliver den nemmere at trække ud. Forresten er en anden metode til at tilberede saftig gås i ovnen at bruge en madlavningsmuffe. Gåsen i ovnen i ærmet vil stege hurtigere og vil bestemt ikke tørre ud.

Hemmelighed nr. 3: temperaturkontrol

Sådan laver du mad blød gås i ovnen, men med gennemstegt, gyldent skind? Vær tålmodig, så du ikke forkæler den luksuriøse fugl på det sidste, afgørende stadie. Lad os bygge en passende "seng" til hende, mens ovnen varmer op, tændt for fuld udblæsning. Lidt vand, op til 1 cm højt, hældes i en dyb bageplade for at forhindre, at fedtet brænder på. Derpå lægges en metalrist, hvorpå den fyldte krop lægges. Gåsens ben er krydset og bundet med en kraftig tråd. Gåsen forbliver i denne position i en meget varm ovn i et kvarters tid.

Herefter sænkes temperaturen til 150-160 grader, og fuglen vendes om på ryggen. Gås bagt i ovnen vil være særligt velsmagende, hvis du hælder rig bouillon over den hver halve time. Det dannes i bunden af gryden. Efter 1,5-2 timer skal du kontrollere fadet for klarhed. Gennembore øverste del ben med en kniv (strikkepind). Saften vil fremstå klar, den bagte gås er klar, det er tid til at tage den ud. Hvis en gås tilberedes i ovnen, i en ærme, skæres den, det vil sige den beskyttende skal, og fuglen brunes i 20-30 minutter. Nå, det er hele den simple videnskab om, hvordan man tilbereder en blød gås i ovnen. Enig, det er virkelig simpelt. Og lækkerheden kan ikke udtrykkes med ord!

Men alles smagspræferencer er forskellige. Nogle mennesker kan lide klassisk gås med æbler, andre koger den f.eks. med valnødder og svesker. Du kan eksperimentere med duftende kvæder, kastanjer, ananas, selv dåse, appelsiner og mandariner. Ikke kun er den traditionelle gås bagt med æbler, men også surkål eller boghvedegrød, med smag

Gås - stor fugl Derfor serveres den ved bordet ved bryllupper og under større festligheder. At lave en gås til jul eller til ankomsten af slægtninge betragtes som en obligatorisk regel blandt amerikanere og europæere. Retter lavet af det er populære blandt landets beboere, men kræver meget tid og dygtighed. I byen har folk konstant travlt og foretrækker kylling og and, som er hurtige at bage eller koge.

Så meget desto større grund er der til at overraske gæsterne med en ekstraordinær ret. Bagt gås ser smuk ud på bordet og er et solidt, varmt måltid til mindst otte personer. Hvordan tilbereder man en gås, så du kan lide retten og husker den? Der er mange muligheder, men du bør starte med at gå i en butik eller et marked og købe en fugl.

Bedste vægt for en gås - 3,5-4 kg, ellers kommer der for meget fedt på den, eller den viser sig at være gammel og sej. I butikken sælges gås ofte i uigennemsigtig emballage, så det er umuligt at se slagtekroppen. Er den uden pose eller i gennemsigtig cellofan, skal du være opmærksom på den lyserøde frost på huden. Dens tilstedeværelse betyder, at gåsen er blevet optøet mere end én gang, og på grund af dette mister kødet sin saftighed og bliver tørt og smagløst.

Det er nemmere at vælge en fugl på et landmandsmarked, fordi du kan inspicere den omhyggeligt for at tjekke om den er frisk og finde en yngre gås. Han er øm gule poter ingen hård hud.

Du bør også tjekke huden på en ufrossen slagtekrop. Klæbrig og glat forekommer med gammelt eller forarbejdet kød. speciel sammensætning at gemme sig dårlig lugt. Frisk kød lugter ikke af kemikalier, og skindet har en let rosa farvetone.

Hemmeligheder ved at tilberede en ret

Gåsen bages i ovnen i flere timer, normalt beregnes tilberedningstiden ud fra vægt: det vil tage 1 time for hvert kilogram. På trods af tilstedeværelsen af en tilstrækkelig mængde fedt er det bedre at fylde denne fugl med sure æbler eller citrusfrugter. På denne måde får kødet en raffineret smag og bliver mere saftigt.

Hvordan skærer man en slagtekrop?

Først skal du afskære gåsens hoved og hals, hale, vingerspidser og svømmehudsfødder. Herefter vaskes slagtekroppen indvendigt og udvendigt, og de resterende fjer fjernes med en pincet. Hvis der er fnug tilbage på huden hist og her, skal den brændes med en gasbrænder.

Der kan være fedtstykker i bunden af slagtekroppen. De fjernes skarp kniv for ikke at beskadige huden.

Det er mere imponerende at servere gåsen bagt hel, men fuglen skåret i stykker bevarer også sin saftighed.

Hvordan marinerer man en gås?

Hvordan tilbereder man en gås, hvis husmoderen har mistanke om, at den er gammel? Løsningen bliver en speciel marinade, der blødgør kødet. Uanset om fuglen er ung eller ej, skal den holdes i marinaden i 5-6 timer.

Tilberedningsmetoden er som følger.

Bland 200 g mayonnaise, 50 ml vegetabilsk olie, saft af en citron, salt, hvide og sorte peberkorn, merian i en dyb stor skål.
Læg gåsen i marinaden og beklæd den med blandingen inde og ude.

Den følgende marinade vil gøre kødet af en ung gås aromatisk og utroligt velsmagende.

Tilberedningsmetoden er som følger.

Bland 100 g honning, 100 g tør hvidvin og 50 g Varietal Sauvignon i en skål.
Hak et bundt koriander fint og tilsæt til blandingen.
Læg gåsen i en skål og beklæd skroget med marinade.

Hvordan propper man en fugl?

Marinaden vil mætte kødet, og det bliver saftigt og blødt, men gåsen er lidt kedelig. Fyldet vil hjælpe med at give det rigere smagsnuancer. syrlige æbler, appelsiner eller mandariner.

Citrusfrugter skrælles, og æbler skrælles. Derefter skæres de i store stykker og lægges inde i gåsen for at fylde den 2/3 for bedre bagning. Skindet skal syes op med tyk tråd eller fastgøres med tandstikker for at forhindre, at frugtsaft siver ud under madlavningen.

Når fuglen er brunet og det er tid til at servere den, tages farsen ud og anrettes i en anden tallerken eller lægges rundt om gåsen.

Bagte frugter gennemblødt i fedt er en fremragende delikatesse i sig selv, og deres saft giver kødet den nødvendige syrlighed og gør det til en delikatesse.

Husmødre finder på deres egne måder at bage gås på, men der er også opskrifter, som er blevet testet gennem årene, som ikke vil svigte dig: gås i ovnen, shish kebab og suppe lavet af dets kød.

Under alle omstændigheder skal du huske, at processen med at marinere og tilberede store fugle vil tage omkring 10 timer. Hvis tiden er ved at løbe ud, og slægtninge eller venner er ved at ankomme, er det bedre at foretrække kylling eller kalvekød. Så hvad skal man lave mad med gås?

Den klassiske, velkendte opskrift på gås med æbler har også tricks og en streng udførelsesrækkefølge. Hvis det ønskes, kan du udover kartofler tilføje mandarinskiver til æblerne. Trin-for-trin instruktioner med fotos giver dig mulighed for at forberede en lækker og tilfredsstillende varm ret.

Fyldningsingredienser:

1 kg æbler;
1 kg kartofler;
salt;
peber og krydderier efter smag.

Retten tilberedes på denne måde.

Tø gåsen helt op, skyl og overtræk med marinade. Efter 5 timer skal du begynde at forberede fyldet.
Skræl kartoflerne og skær dem i små stykker (hver kartoffel i ca. 8 stykker).
Udkern æblerne og skær dem i lidt større stykker end kartofler.
Bland kartoflerne med æbler, læg fyldet inde i gåsen, efter at have overtrukket det indvendigt og udvendigt med salt og krydderier.
Fastgør gåsens skind med snor eller tandstikker og læg den i en bradepande med låg eller pak den ind i flere lag folie.
Bag fuglen i 3-3,5 timer afhængig af vægt ved 180 °C. Vend én gang under tilberedningen, så gåsebrystet er ovenpå det meste af tiden.

Gås med appelsiner

Appelsiner kan ligesom æbler også kombineres med kartofler. Den bliver meget velsmagende, når den er gennemblødt i fedt, og tilbehøret med er mere nærende.

Fyldningsingredienser:

2 appelsiner;
en flok grønne løg;
stykke ingefær (2 cm);
5 fed hvidløg;
1 spsk. sherry;
2 tsk granuleret sukker;
1 spsk. sojasovs;
salt, pebernødder og krydderier efter smag.

Beklæd den afskårne gåseskrog med en blanding af salt og hakket hvidløg.
Fjern et tyndt lag skræl fra appelsinerne, uden at beskadige det hvide lag, skær hver i 4 skiver.
Opbevar gåsen i en marinade af mayonnaise eller honning. En anden mulighed er at tilberede en marinade af skåret appelsinskal ved at hakke den og blande den med salt, sukker, peber, krydderier, vin og sojasovs.
Bland fyldet fra løg skåret i lange stykker, appelsinskiver og ingefærstykker.
Læg den inde i gåsen og forsegl huden.
Bages i ovnen i en bradepande eller folie ved 220°C.

Bagte bær smelter i munden. Fyldet med svesker er noget af det mest delikate og lækre. Tørret frugt kombineres med æbler for at supplere smagen af gåsekød med surhed.

Gæster skal advares om, at svesker indeholder gruber. Hvis de fjernes, bliver bærrene til mos.

Fyldningsingredienser:

200 g svesker;
3 æbler;
2 spsk. appelsinjuice;
1,5 spsk. mørk rom;
salt, kværnet sort peber, koriander efter smag.

Tilberedningsproceduren er som følger.

Skræl æblerne fra kernehuset og skær dem i stykker, vask sveskerne og dup dem tørre med en serviet.
Bland æbler og svesker og tilsæt rom og appelsinjuice.
Bland salt, peber og koriander, fordel den marinerede gås med krydderier udenpå og indeni.
Læg fyldet inde i slagtekroppen og forsegl skindet.
Bages ved 170°C.

Fugl med kartofler

Ud over at tilsætte kartofler til fjerkræfarsen, bruges grøntsagerne til at lave en enkel, men meget velsmagende tilbehør.

Tilberedningsproceduren er som følger.

Skræl 3 kg kartofler, skær små kartofler i halve og store i 4 dele.
Efter at gåsen er bagt, tages den af bradepanden og lægges på et fad, og kartoflerne dyppes i det resterende fedtstof i bunden og sættes i ovnen i en halv time.
Læg det færdige tilbehør på et fad rundt om gåsen og pynt den med grønne blade.

Roast gås Berlin stil

Før de franske huguenotter flyttede til landet i det 16. århundrede, var det tyske køkken ret primitivt. Hovedretterne blev tilberedt af svinekød, fjerkræ, kartofler og kål. Disse komponenter danner stadig grundlaget for tysk madlavning. Til tilbehøret til gåsestegt Berlin-stil hører også rødkål.

Ingredienser til retten:

6 æbler;
250 ml æblejuice;
1 kg kål;
200 ml kyllingebouillon;
1 spsk. majsmel;
1 tsk vegetabilsk olie;
1 tsk stivelse;
2 tsk æblecidereddike;
½ tsk. granuleret sukker;
salt, peber, merian efter smag.

Tilberedningsproceduren er som følger.

Beklæd den opskårne gåseskrog udvendig og indvendig med en blanding af salt og krydderier.
Udkern æblerne, skær dem i stykker og læg dem inden i gåsen, forsegl skindet.
Bag gåsen i ovnen på smurt vegetabilsk olie pande ved en temperatur på 220 °C.
Bland strimlet kål med æblejuice, salt og sukker, kom i en gryde og lad det simre i 20 minutter. Hæld stivelsen fortyndet i vand og fjern fra varmen efter 10 minutter.
Læg den kogte gås på et fad og hæld fedtstoffet i en slev. Tilsæt bouillon og lad det simre ved svag varme, til sidst tilsættes majsmel til saucen.
Hæld saucen over gåsen og server.

Gås i folie

Fjerkræ bagt i folie eller ærme skal steges uden den sidste halve time, før det er klar til at danne en gyldenbrun skorpe. Folien skal rulles ud og ærmet skæres, dette gøres ekstremt forsigtigt, så fedt ikke siver ud på bagepladen og begynder at brænde.

Normalt er fyldet til en gås i folie fremstillet af 5 æbler, saften af en citron og 1 spsk. hvidvin. Tidsmæssigt er en fugl bagt i folie omtrent det samme som på en rist eller i en bradepande.

Fjerkræ shish kebab

Tager marinaden fra mayonnaise som basis, bør du supplere den med ringe af 2-3 løg. Kødet, skåret i portioner, lægges i marinaden og dækkes med løgringe. Efter 5 timer kan du snore den på spyd og begynde at stege kebaben.

Vildt suppe

Vildt fuglekød er meget sundt og har en unik bitter smag. Selvom gåsen ikke er vildt, men opdrættet på en gård, vil suppen fra den også vise sig at være lækker.

Ingredienser:

6 kartofler;
2 gulerødder;
2 løg;
2 laurbærblade;
et halvt kålhoved;
3 stilke selleri;
1 spsk. vegetabilsk olie;
salt, peberkorn efter smag.

Tilberedningsproceduren er som følger.

Skyl gåsen og kom den i en stor gryde, tilsæt vand, så det dækker skroget med 2 fingre.
Tilsæt løg til bouillon laurbærblad og pebernødder. Kog i 1,5-2 timer, tildækket.
Riv gulerødderne, bland med hakkede løg og steg i en pande smurt med vegetabilsk olie.
Hak kål, selleristængler og kartofler.
Fjern den færdige gås fra bouillonen sammen med løg og laurbærblad. Kassér krydderier.
Tilsæt stegte gulerødder og løg, kartoffelstykker til bouillonen og kog til kartoflerne er halvt kogte, tilsæt derefter selleri og kål og tilsæt salt.
På 5 min. Før du fjerner bouillonen fra komfuret, skal du lægge gåsen eller det udbenede kød i gryden.

Du skal bage gåsen i flere timer, og selvom blodet ikke siver efter gennemboring af brystet eller benet, skal du holde det i ovnen i noget mere tid. Hver gang du tager bagepladen ud, hælder du det fedt, der er smeltet ud af det, over fuglen. Dette vil gøre kødet blødt og saftigt.

Ellers vil dens struktur være hårde fibre, hvilket er meget skuffende, da hvis du ventede en halv time ekstra, ville du kunne forkæle dig selv med en perfekt gås.

Skindet bliver sprødere og mere gyldent, hvis du sænker skroget i kogende vand i 1 minut inden marinering. Derefter skal det tørres ved at duppes med flere køkkenrulle.

Inden du sætter gåsen i ovnen, bør du mange steder gennembore skindet med en tandstikker uden at beskadige kødet. Dette vil tillade det smeltede fedt at flyde frit ned i bradepanden. Den skal dækkes med låg, så du ikke skal rense hele ovnen, og så gåsen ikke brænder på.

Konklusion

Gåseopskrifter er ikke dem, der tilberedes hurtigt og velsmagende. Du bliver nødt til at pille ved denne fugl og følge nøjagtigt trin for trin instruktioner. Hvis du begynder at skære og marinere skroget om morgenen, kan retten serveres til gæsterne til middag.

Gås er god til en familiesammenkomst eller en fest med venner. Fuglen med brunet hud ser festlig og elegant ud. Dens massivitet vil gøre et ordentligt indtryk og vække din appetit.

Til overraskelse og glæde for familie og venner i forventning om en usædvanlig skål, er det værd at studere proceduren til at forberede den og dekorere en skål med gås med cirkler af appelsiner eller billedligt skåret æbleskiver. Væsentlige begivenheder sker ikke ret tit, og det er hyggeligt at fejre dem bredt og muntert.

Mit navn er Julia Jenny Norman, og jeg er forfatter til artikler og bøger. Jeg samarbejder med forlagene "OLMA-PRESS" og "AST", samt med glossy magasiner. Er i øjeblikket med til at fremme projekter virtual reality. Jeg har europæiske rødder, men jeg tilbragte det meste af mit liv i Moskva. Her er mange museer og udstillinger, der lader dig med positivitet og giver inspiration. I fritid Jeg studerer franske middelalderdanser. Jeg er interesseret i information om den æra. Jeg tilbyder dig artikler, der kan fængsle dig med en ny hobby eller blot give dig behagelige stunder. Du skal drømme om noget smukt, så går det i opfyldelse!

Gås tilberedt i ovnen er et must-have julemad i mange lande. Fuglen bages hel eller skæres i stykker, og det bedste tilbehør er bagte æbler, kartofler eller ris. For at gøre kødet blødt og saftigt, skal du vide, hvordan man tilbereder en gås korrekt. Ellers forbliver frugtkødet hårdt og ru, og det vil være meget ubelejligt at spise.

En hel gås tilberedt i ovnen ser smuk og festlig ud på bordet. For at gøre kødet blødt, er det bedre at bage det i folie.

Nødvendig til arbejde:

fjerkrækroppe;
3 – 4 grønne æbler;
hjemmelavet creme fraiche;
salt;
stødt peber;
tørrede urter;
krydderier til fjerkræ;
kulinarisk folie.

Sådan tilberedes gås med æbler i ovnen:

Vask slagtekroppen og tør med køkkenrulle.
Bland creme fraiche med salt, kværnet peber, tørrede krydderurter og krydderier. Skær æblerne i skiver.
Smør indersiden af gåsen med en lille del af den resulterende sauce, læg æblefyldet der og fastgør snittet med tråde eller tandstikker.
Fordel den resterende sauce jævnt ud over skrogets overflade, og pak den derefter ind i flere lag folie, så der ikke er huller tilbage.
Læg pakken med værdifuld last på en bageplade og bag i 3 timer. En halv time før fadet tages ud, skal du folde folien ud, så gåsen er dækket af en skorpe.

Opmærksomhed! Bagetiden afhænger af gåsens vægt. Hvis fuglen er lille, er 2,5 - 3 timer nok, og en stor fugl kan lave mad i op til 4 timer.

Tilberedning i stykker i en slowcooker

Gåsen, skåret i stykker og kogt i henhold til opskriften nedenfor i en langsom komfur, viser sig at være velsmagende, saftig og meget blød.

For at lave en sådan skål har du brug for følgende produkter:

550 – 600 g gåsekød;
2 løg;
2-3 gulerødder;
flere frugter af sød peberfrugt;
tomatpure;
tørret basilikum;
salt og sort peber.

Gåsestykker tilberedes i en slow cooker som denne:

Vask først kødet, tør det af med en serviet og skær det i små stykker. Knoglerne skal fjernes.
Steg kødstykkerne i multikoger-skålen og fjern derefter. Det er tilrådeligt at bruge gåsefedt til madlavning frem for vegetabilsk fedt.
I fedtstoffet, hvor gåsen blev stegt, simrer gulerødder skåret i strimler, løg hakket i halve ringe og peberfrugt.
Fortynd tomatpastaen med kogt vand, læg kødet i en skål, hæld den resulterende sauce i og lad det simre i 1 time.

Bare en note. Hvis fuglen kun tilberedes til voksne, kan du et kvarter før du slukker for apparatet hælde et glas tør vin i beholderen. Så bliver kødet særligt mørt og aromatisk.

Bages i ærmet

I det kulinariske ærme bevarer produkterne deres smagskvaliteter, fordi de er kogt i deres egen saft.

For at lave en gås på denne måde har du brug for følgende komponenter:

fjerkrækroppe;
120 g ris;
50 g rosiner;
70 g tørrede abrikoser;
mayonnaise;
gurkemeje;
tørrede urter;
krydderier til fjerkræ;
salt;
kulinarisk ærme.

Driftsprocedure:

Sorter risene igennem, læg dem i en stor skål og hæld kogende vand over i et kvarter for at svulme op.
Udblød tørrede abrikoser og rosiner i koldt vand.
Vask gåsekroppen og tør med servietter.
Dræn riskornene og de tørre frugter, kom ingredienserne sammen og drys med gurkemeje for at give en flot gylden farve. Tilsæt salt og krydderier.
Smør indersiden af fuglen med mayonnaise, prop den med fyld og fastgør snittet.
Beklæd slagtekroppen med en blanding af mayonnaise, tørrede krydderurter og krydderier, læg den i en kulinarisk ærme og bind den tæt.
Skær flere snit med en kniv i den øverste del af ærmet, så luft kan slippe ud, og læg fuglen til at bage.

Opmærksomhed! Når du fylder en slagtekrop, skal du lade omkring en tredjedel af pladsen være fri, da risen vil øges i volumen under bagningen.

Sådan tilberedes lækker vildgås

Vildgås er en mere lunefuld fugl i madlavning. Det kan være ret hårdt, for for at tilberede sådan en fugl lækkert, er det bedre først at skære skroget i stykker og holde det i marinaden.

Til madlavning skal du bruge:

vilde fuglekroppe;
rødvin;
kirsebærjuice;
æbler;
pærer;
pulveriseret ingefær;
tørret koriander;
krydderier;
salt.

Procedure:

Skær fuglen op, gnid stykkerne med en blanding af salt og krydderier, læg i en gryde, hæld rødvin i og mariner koldt i 7 - 9 timer.
Læg fuglen i en stor beholder, hæld den resterende marinade over, dæk beholderen med folie og bag den.
Når marinaden er fordampet, læg skårne pærer og æbler mellem stykkerne, hæld kirsebærjuice i og bag dem møre.

Du kan tilberede en sådan skål ikke kun i ovnen, men også på komfuret ved hjælp af store retter med tykke vægge.

Julefugl

Dette er en traditionel engelsk opskrift på at lave en rigtig julegås. Det vigtigste er at vælge den rigtige fugl. Hun skal være ung og ikke særlig stor.

Til madlavning skal du bruge:

gåsekroppe;
5 – 6 pærer;
en skive hvidt brød;
mælk;
citron;
stødt peber;
en knivspids tørret salvie;
stødt muskatnød;
lidt fint salt.

Procedure:

Vask fuglen, tør den med servietter og gnid med en blanding af salt, peber og salvie. Mariner i 2 – 3 timer.
Læg løgene på en bageplade uden at pille dem og sæt dem i ovnen i 40 - 45 minutter. Fjern derefter, afkøl, fjern skallerne og hak fint.
Udblød en skive brød i mælk, pres, hak, bland med løg, peber, salt, salvie og muskatnød.
Fyld gåsen med den resulterende blanding og fastgør snittet med tråd.
Vand fuglen citrussaft, læg i et dybt varmebestandigt fad, tilsæt lidt vand og bag.

Opmærksomhed! For at sikre, at gåsen har en gyldenbrun skorpe, og kødet ikke er overtørret, skal du dryppe slagtekroppen med det frigjorte fedt hvert 10. til 15. minut.

Opskrift med appelsiner

Gås er en ret fed fugl, og appelsiner vil tilføje en behagelig surhed til kødet. Men det vil tage mindst 8 timer at marinere før bagning.

Til madlavning skal du bruge:

gås;
appelsiner;
grønne løg;
ingefær rod;
30 ml sojasovs;
lidt sukker;
salt og passende krydderier.

Procedure:

Vask fuglen, tør den med et håndklæde og trim enderne af vingerne.
Skræl appelsinerne, hak skal og bland med sukker, salt og krydderier. Hæld derefter blandingen med sojasovs, lad den brygge og gnid den resulterende blanding på fuglen.
Befri citruspulpen for film og frø, hak og kombiner med revet ingefær, hakket løg og salt. Fyld derefter gåsen med den resulterende masse og stil den på køl i 8-10 timer.
Når skroget er marineret, lægges det på en bageplade beklædt med folie og bages til det er færdigt, jævnligt med fedtstof.

For ikke at spilde tid på at forberede tilbehøret, 30 - 40 minutter før fuglen er klar, skal du lægge kartoflerne skåret i skiver i formen ved siden af.

Gås bagt med ris og lever

For at fylde en gås med indmad er det bedre at tage kyllingelever. Typen af ris er ligegyldig, du kan bruge både rund og lang korn.

Til madlavning skal du bruge:

fjerkrækroppe;
250 g lever;
120 g ris;
pære;
hvidvin;
olivenolie;
salt og krydderier.

Rækkefølge af handlinger:

Bland salt og krydderier med olie, gnid den resulterende blanding på det vaskede og tørrede fjerkræ, og stil det i køleskabet i 8 til 10 timer.
Før leveren gennem en kødhakker og steg i en stegepande med hakket løg.
Tilsæt vaskede og tørrede ris, hvidvin, salt og krydderier til indmaden. Lad det simre, indtil kornene er bløde, og væsken er fordampet.
Fyld fuglen med fyld, forsegl snittet og send skroget til bagning.

En gås tilberedt efter denne opskrift vil vise sig rødmosset, smuk og velsmagende.

Sådan gryderes med surkål

For at forberede denne ret har du brug for store retter med tykke vægge. Det er bedre at tage en ælling.

Følgende produkter vil være påkrævet:

650 g gås;
700 g surkål;
2 løg;
gulerod;
laurbærblade;
grøn;
salt og krydderier.

Arbejdsrækkefølge:

Skil gåsekødet fra knoglerne og skær det i små skiver.
Hæld olie i bunden af fadet, varm den op og steg fuglen, krydr med salt og krydderier.
Hak løg og gulerødder, tilsæt kødet og lad det simre, indtil det er blødt.
Tilføj til fad surkål og laurbærblad, tilsæt vand og kog, luk låget tæt, i 45 - 50 minutter.

Server den færdige ret varm, drysset med hakkede friske krydderurter.

Gåseben i honningsovs

Gåseben bagt med krydderier i honningsovs, vil indtage en æresplads på det festlige bord.

Til madlavning skal du bruge:

gåseben;
flydende honning;
citronsaft;
malet paprika;
oregano;
sort eller rød peber;
salt.

Forberedelsesprocedure:

Vask gåsebenene og tør med et håndklæde.
Gnid præparaterne med en blanding af salt og krydderier, og læg dem derefter i en dyb skål.
Bland honning med citronsaft, hæld den resulterende sauce over gåsebenene, rør rundt og lad det marinere i 5 - 6 timer.
Beklæd en bradepande med folie, tilsæt kødet og kog indtil det er mørt, dryp med saften, der skiller sig ud.

Råd. At give gåsen unik aroma 40 minutter før du tager fadet ud, skal du lægge æbleskiver drysset med kanel på en bageplade.

Steg med kartofler

Du kan lave en utrolig velsmagende steg af gås, hvis du lægger kødet i blød i øl i flere timer inden bagning.

Til madlavning skal du bruge:

700 g gåsekød;
5 – 6 kartofler;
2 løg;
3 gulerødder;
let øl;
krydderier til kartofler og fjerkræ;
kværnet peber og salt.

Procedure:

Skær gåsekødet i stykker, gnid med salt og krydderier, hæld øl i og stil det på køl i 2 - 3 timer.
Skræl grøntsagerne og skær dem: kartofler i store stykker, gulerødder i runde tynde skiver, og hak løget i halve ringe.
Drys kartoflerne med salt og krydderier, bland med løg og gulerødder, og dræn marinaden fra kødet.
Placer de tilberedte ingredienser i en kulinarisk ærme, bind stramt og lav flere punkteringer i den øvre del. Læg ærmet på en bageplade og sæt i ovnen.

Efter bagning kan du straks placere det varme fad på tallerkener og pynte med kviste af friske krydderurter.

Trin-for-trin forberedelse med kvæde

Kvæde og kiwi hjælper med at gøre fedt gåsekød særligt blødt og mørt.

For at tilberede denne ret har du brug for følgende produkter:

gåsekroppe;
2 – 3 kvæder;
flere kiwi frugter;
creme fraiche;
lidt sennep;
salt og passende krydderier.

Forberedelsesprocedure:

Vask gåsekroppen og tør med et håndklæde.
Bland creme fraiche, sennep, salt og krydderier til det er glat.

Til madlavning skal du bruge:

fjerkrækroppe;
svesker;
valnødder;
mel;
renset vand;
salt og krydderier.

Driftsprocedure:

Vask gåsen, gnid med salt og krydderier, og sæt den derefter i køleskabet i et par timer.
Læg sveskerne i blød i vand, dræn derefter væsken, tør de tørrede frugter og bland med hakkede valnøddekerner.
Forbered en dej af mel og vand, tilsæt et par spiseskefulde salt.
Fyld gåsen med fyld, sy snittet op med tråd, og pak så skroget med dej, så der ikke er et eneste hul tilbage. Send emnet til bagning i ovnen.

Gåsekød er mørkt, rigt på mikroelementer som jern, kobber, fosfor, magnesium og selen samt essentielle aminosyrer og vitaminer. Alle disse kvaliteter af gåsekød tvinger husmødre til at påtage sig den vanskelige opgave at forberede det, som kaldes "tilfældigt", resultatet er passende. For at undgå skuffelse er det bedre at studere teorien om dette emne, og først derefter, med tillid til en professionel i den bedste restaurant, tage fat på at tilberede gås med hundrede procent succes.

Forbered fyldet, skræl æblerne fra kernerne og skær dem i store skiver, bland med citronskal, revet fra to citroner, saft fra den resterende citron og hvidvin. En sådan fyldning, med gåsen, der tidligere er gennemblødt i en marinade med hvidløg, vil fuldstændig ødelægge den specifikke lugt af gåsen, og desuden vil syrer og alkohol hjælpe med at koge kødet bedre, og færdig form og bedre optagelse i kroppen.

Læg gåsen på en arbejdsflade og læg fyldet indeni, sy alle hullerne tæt, og bind benene med tyk tråd i flere rækker.
Tænd ovnen og varm den op til 180 * C, rul dejen ud, så du kan pakke gåsen helt ind i den. Læg fuglen tilbage på den udrullede dejplade, fold kanterne og klem dem godt sammen.

Læg i denne form fuglen på en bageplade, hvorpå der forinden er lagt en rist, så fedtet, der strømmer gennem dejen, ikke ødelægger dejskorpen, og for at fedtet ikke brænder på, tilsættes lidt vand til det, sæt bagepladen i ovnen, bag i 1,5 - 2 timer . Den bedste måde At tilberede en gås i ovnen findes simpelthen ikke, vi serverer denne skønhed og lækker på et smukt fad til bordet.

Opskrift på stegning af gås med kartofler

Hvis du i den forrige opskrift satte gåsen i ovnen og glemte den i halvanden til to timer, hvordan man laver en gås i ovnen, så kødet er blødt og saftigt med kartofler i henhold til den foreslåede opskrift, du bliver nødt til at huske det hvert tyvende til tredive minut, og ikke bare huske, men handle. Men for at få sådan en festlig delikatesse, kan du trods alt strække dig lidt, vi koger gås, maksimalt en gang om året til nytår eller jul. Det er dog helt muligt at glæde dine kære og gæster ved at tilberede bagt gås oftere, da vi har mange grunde til ferie, og du har allerede mestret selve processen.

Passer perfekt!

Ingredienser:
- gås, lille,
- kartofler - 1,5 kg,
- løg - 2 hoveder,
- hvidløg - 3 fed,
- sojasovs - 2 spsk.,
- sennep - 1 spsk.,
- honning - 2 spsk.,
- mayonnaise - 100 g,
- peber, salt.

Forberedelse:
Vi forbereder gåsen som beskrevet i den første opskrift indtil det øjeblik, hvor det er nødvendigt at dække gåsen med marinade, i denne opskrift vil det være lidt anderledes.

Bland mayonnaise med hakket hvidløg, peber, salt, honning, sennep og sojasovs, del den resulterende sauce i halve. Den ene halvdel går til vores marinade, men da vi også vil dække gåsen med salt og tilføje den til selve marinaden, skal den vaskes af efter en dag, og overtrække den med saucen igen.

Så vi deler også den ene halvdel af saucen i to, betræk den indvendige overflade af gåsen med den første halvdel, og tilsæt salt til den anden halvdel, så meget du vil, smør ydersiden af gåsen, pak den ind i husholdningsfilm, ikke stramt, og læg den væk i en dag eller mere, idet du beslutter, hvordan gåsen skal tilberedes i ovnen, så kødet er blødt og saftigt.

På tidspunktet for tilberedning, fjern gåsen fra filmen og skyl den fra marinaden, men kun udefra, hold den, så der ikke kommer vand ind.

Tænd ovnen og varm den op til 200*C, skyl og pil kartofler og løg.
Skær halvdelen af de kogte kartofler i store stykker, bland med løghalvringe, salt og peber og læg fyldet inde i gåseskroppen, sy det op som i første opskrift, og bind benene.

Nu beklæder vi hele gåsen med den resterende sauce, som også blev opbevaret i køleskabet, sætter fuglen på grillen, tilbage, og sætter så grillen på en bageplade, med vand hældt i, i lille mængde, afhængig af dybden på din bageplade, dog ikke mere end 1 liter. Vi bager gåsen i cirka fyrre minutter, fjern derefter forsigtigt bagepladen og vend gåsen om, bakke op, hæld det afsmeltede fedt og vand over den for første gang, dvs. en slags fed bouillon, sæt den tilbage i ovnen og skru ned for varmen til 160*C.

Bag gåsen i 2,5 time, åbn ovnen hvert tyvende til tredive minut og hæld fedt over fuglen, hvis koncentration i bouillonen vil stige, når vandet fordamper.

Fyrre minutter før afslutningen af bagningen, skær de resterende kartofler i tynde ringe, tag bagepladen ud igen, læg kartoflerne tæt på gåsen, tilsæt salt og peber og sæt dem i ovnen i fyrre minutter. Kødets klarhed kontrolleres med en tændstik eller en tandstikker, som vi gennemborer kødet med og overvåger saften, der er frigivet, hvis den er klar, så er kødet klar, hvis det er uklart eller endnu mere, rødlig, så fortsætter vi med at bage.

Vi serverer den færdigbagte gås til bordet med to typer bagte kartofler, gennemblødt i indre fedt, velsmagende og aromatiske, samt kartofler med en gyldenbrun skorpe, som blev bagt udenpå og viste sig ikke mindre velsmagende end den første. . Spørgsmålet om, hvordan man tilbereder en gås i ovnen, så kødet er blødt og saftigt (opskrift), er faktisk praktisk talt løst meget enkelt.

Du kan tilberede den af gås, og vi har leveret den på linket.

Opskrift på stegning af fyldt gås

Som vi sagde ovenfor, er problemet med en gås, der er for stor, hvilket er en ret risikabel opgave at bage i ovnen som helhed, meget mere rationelt at skære den i store stykker og først derefter koge den. Du kan godt lide gåsen i denne form ikke mindre end den helbagte, og desuden kan vi fylde kødet med ingredienser, der forbedrer smagen. Men når du skærer en gås i stykker, er det tilrådeligt at bruge mandlig støtte ved at give en assistent en speciel økse såvel som en hammer, da knoglerne på denne fugl er ret stærke.

Ingredienser:
- gås - ½ stk.,
- hvidløg - 1 hoved,
- svesker - 70 g,
- salt,
- hvidvin - 2 spsk.,
- citronsaft - 1 spsk.,
- krydderier,
- mayonnaise - 200 g,
- sennep - 1 spsk.,
- ost - 200 g,
- løg - 2 hoveder,
- kværnet sort peber.

Forberedelse:
Vi vasker gåsen skåret i stykker og lægger den i en beholder, hvor det vil være praktisk at suge stykkerne i marinaden. Til marinaden blandes hvidvin med citronsaft, salt og krydderier, hældes det på kødet og gnides med marinaden i noget tid. Derefter presser vi det tæt til bunden af beholderen og sætter det i kulden, men for en gås skåret i stykker er denne gang ganske nok.

Før tilberedning skal du fjerne kødet fra marinaden og bruge en skarp kniv til at lave flere huller i hvert stykke, hvori vi indsætter fed hvidløg og halvdele af svesker, som tidligere er vasket og hakket.

Vi lægger gåsestykkerne i gåsepanden og hælder to glas vand, luk låget og lad det simre i 1,5 time i en ovn forvarmet til 200 * C, så hvordan man tilbereder en gås i ovnen, så kødet er blødt og Juicy er ikke længere et problem for os.

Tilbered saucen, bland mayonnaise, revet ost, sennep, peber og finthakket løg, hæld fjerkræstykkerne i og åben form bages i yderligere 40 minutter, indtil de er dannet gyldenbrun skorpe. Klar fad Vi serverer det til bordet efter at have gennemtænkt en smuk og effektiv præsentation.

Har du ferie, så er det vigtigt at forberede sig og