Det kalles å kutte grønnsaker og frukt. Utskjæring - kunstnerisk utskjæring av grønnsaker og frukt

Utskjæring – «kutte ut mønstre». En høyhastighets nedstigning for skiløpere med en serie utskårne svinger, langsiktig styling av krøller og krøller, mønstrede utskjæringer på tre, stein, såpe, is, grønnsaker - alt dette er inkludert i konseptet "carving".
Vi presenterer de vakreste verkene av kunstnerisk utskjæring av grønnsaker og frukt.

(12 bilder av fruktutskjæringer)

Den spiselige retningen for utskjæring (kulinarisk utskjæring) - å kutte ut fantastiske mønstrede figurer fra grønnsaker og frukt - brukes i dag av mange kokker til å dekorere feriebord.

Intrikatheten til figurer skåret ut av ulike produkter bringer kulinarisk utskjæring nærmere en primitiv kunstform. Men slik kunst er veldig kortvarig, fordi materialet her er levende og ømt materiale - grønnsaker og frukt.

Utskjæringshistorie.

Denne unike kunsten oppsto i middelalderens, halvt utsultede, folkerike Sørøst-Asia, og ikke i mer velstående Europa.

Europeerne hadde ganske mange forskjellige kaloririke matvarer til rådighet. Europeernes kosthold inkluderte kjøtt fra husdyr, fisk, fjærfe, frukt, frokostblandinger, vilt, grønnsaker... De tilberedte rettene måtte fremfor alt være nærende og smakfulle. Selv bordene til den europeiske adelen var ikke spesielt dekorerte.

Men i det gamle Asia var det ingen slik variasjon av produkter. Ofte måtte asiater nøye seg med overveiende plantemat. Et vanlig måltid ble ofte til et helt ritual, og utformingen av ethvert produkt ble gitt Spesiell oppmerksomhet, som ga drivkraft til utviklingen av hele kunsten å dekorere retter.

Ett århundre avløste et annet, og den kunstneriske utskjæringen av frukt utviklet sine egne spesielle nasjonale trekk.
Kinesisk-japansk teknologi er preget av bilder av drager, inskripsjoner med gratulasjoner og historiske scener. Kinesisk-japansk utskjæring kommer ned til å ekstrudere hieroglyfer eller figurer ved å bruke et standard sett med hakk og sjablonger.

Thai utskjæringsmestere har en mer subtil utskjæringsteknikk og et mer komplekst sett med verktøy. Festbordet i Thailand er tradisjonelt dekorert med utskårne blomster, fordi symbolet på denne staten er orkideen. For å lage utrolig grasiøse blomsterarrangementer, brukes smale og tynne "thaikniver" med et helt arsenal av kuttere i forskjellige konfigurasjoner.

Det er tydelig at kinesisk-japansk teknologi er mye lettere å mestre. Men arbeidet til thailandske mestere ser mye mer raffinert og vakkert ut.

Utskjæring i dag.

Interessen for utskjæring kom til europeiske land sammen med den fasjonable lidenskapen for orientalsk mat. Restaurantkokker har blitt interessert i krøllete skjæring for å gi borddekningen et uvanlig og attraktivt utseende.

Utstillinger matvarer Og matlagingsprogrammer Det har allerede blitt en lang tradisjon å dekorere med alle slags fruktutskjæringer. Tross alt er det ingen kvalitativt nye ideer og oppfinnelser som utskjæring i moderne matlaging.

Hva er carving? I matlaging er dette kunstnerisk skjæring av grønnsaker og frukt. Carving dukket først opp i Sørøst-Asia. Senere trengte denne kunsten inn i Europa, men var ikke så utbredt på grunn av forskjellene i smakspreferanser til europeere og asiater. Etter populariseringen av restauranter dukket behovet for utskjæring opp. Lokalene krevde utsmykning, og oppvasken krevde vakker og original presentasjon.

Produkter og verktøy

Du kan bruke et bredt utvalg av utskjæringsprodukter. Både frukt og bær og grønnsaker er ideelle. Forberedelsene kan gjøres rett før servering eller på forhånd. Noen blanke kl riktig oppbevaring vil ikke miste utseendet innen noen få dager. For frukter som har en tendens til å bli mørkere, anbefales det å strø sitronsaft. For nybegynnere er det viktig å vite at fargevalget og kvaliteten på produktene spiller en stor rolle.

For tiden har teknikken for krøllete skjæring av frukt blitt populær både i Russland og over hele verden. Dekorasjoner laget av frukt og grønnsaker passer for enhver type feiring. For nybegynnere er det viktig å ta hensyn til at typen kunst som presenteres vil kreve mye tålmodighet, oppmerksomhet, utviklet fantasi og et godt øye.

Du kan lære ferdighetene både hjemme, takket være virtuelle publikasjoner og litteratur, og på spesialiserte kurs. Bestått et stort nummer av utstillinger og mesterklasser rundt om i verden.

Egenskaper og teknikk

Selv den mest vanlige retten som vi er vant til å se på bordet vårt hver dag, dekorert i utskjæringsstil, vil vekke appetitten og løfte humøret til alle medlemmer av familien din. Nybegynnere bør huske at selv forsiktig kuttet mat skal smake godt. Komplekse produkter laget ved hjelp av utskjæringsteknikken er ment for estetisk nytelse, og ikke for konsum.

En rekke grønnsaker er egnet til å dekorere salaten:

potet,
reddik,
gresskar,
agurker og andre.

Hvis du bruker tomater, bør de være middels store og ha glatt, frøfritt kjøtt. Perfekt pepper vil gjøre med sitt mangfold fargeskala. Hver grønnsak bør kombineres i farge og smak.

Grønnsaker er ideelle for dekorasjon kjøttretter. Når du kombinerer produkter, er det bedre å velge kontrastfarger, dette vil gjøre retten din mer levende. Perfekte farger vil være: grønn, rød, gul.

Noen tips for nybegynnere: først må grønnsakene vaskes og tørkes godt. Når du utfører dekorativ skjæring av frukt, bør du unngå overdreven dekorasjon av retter for mye dekorasjon vil ikke gi en god visuell effekt.

Fotogalleri

Det er et antall enkle ideer for utskjæring. Selv en nybegynner kan takle oppgavene.

Det enkleste du kan lage er en blomst fra en tomat. For å gjøre dette, kutt grønnsaken i to og kutt av unødvendige deler. Skjær den i tynne skiver med en skarp kniv. Etter dette strekker vi skivene og begynner å vri dem til en blomst. For å forhindre at blomsten ser ensom ut i fatet, lager vi agurkbjeller. For å gjøre dette, bruk en skarp kniv til å kutte agurken i form av et kronblad mot deg. Det skal se ut som en bjelle. Løk kan lage vakre vannliljer. Legg den resulterende grønnsaksskjæringen til kjøttpålegg og du er ferdig!

Du kan lage en uvanlig kjegle av gulrøtter. For å gjøre dette, kutt ut skjell over hele området av gulroten. Etter å ha fullført arbeidet, må du senke arbeidsstykket ned i isvann ca 15 minutter og pynten er klar. Ved å skjære ut gulrøtter kan du også lage mange forskjellige blomster, for eksempel georginer, liljer, callas og mange andre.

Hvis barna dine er motvillige til å spise, vil utskjæring av grønnsaker eller frukt hjelpe dem å bli forelsket i mat de ikke liker. Etter å ha dekorert enhver rett på en uvanlig måte, vil du se med hvilken appetitt den vil bli spist. Det enkleste er å gjøre det marihøne fra tomat. For å gjøre dette, kutt tomaten i to like deler og legg dem på et salatblad. Vi lager hodet, bena og flekkene av oliven. Du kan lage et stort utvalg av dyr og insekter av grønnsaker; alt du trenger er fantasien din. Det er best å involvere babyen din i prosessen, fordi en hjemmelaget rett vil være enda bedre. En prosess som utskjæring av grønnsaker eller frukt vil utvikle utholdenhet og fantasi hos et barn.

Hva du skal lage av frukt og bær

Du kan også lage mange originale dekorasjoner til bordet ditt av frukt og bær. De mest passende fruktene er:

epler
vannmelon
pærer
friske sitroner og appelsiner

Den vanligste utskjæringen av frukt og bær er en vannmelonkurv. Du må kutte den rett før servering. Fyll kurven med en rekke søte og sure frukter.

Du kan kutte vakre svaner fra et eple til en fruktfat, det viktigste er å bruke skarpe kniver. En mandarin vil lage en original blomst. Generelt er alle sitrusfrukter ideelle for utskjæring.

Du kan lage et helt bilde av frukt, uten nødvendigvis å ta et komplekst plot. Grillspyd er tillatt. Frukt kan plasseres på fatet i hvilken som helst rekkefølge, det viktigste er at det til slutt ser vakkert og appetittvekkende ut.

Folk som ser på grønnsaker og frukt som mer enn bare mat, driver med utskjæring. Kunsten å lage ufattelige ting av mat. Utskjæring av grønnsaker og frukt er egnet for å dekorere et bord på en ferie, som en hobby eller profesjonell hobby.
For nybegynnere i kunstnerisk skjæring trenger du tre thaikniver, hvilken som helst grønnsak eller frukt.

Først. Du trenger en liten agurk og en utskjæringskniv.
Sekund. Skjær agurken i to. Fra den kuttede siden, kutt ut fem små trekanter på sidene.
Tredje. På hver trekant gjør vi kutt i form av tenner.
Fjerde. Klipp et kronblad fra utsiden av hver trekant i midten. Stikk ikke kniven dypere enn tykkelsen på agurkskallet.
Femte. Ikke skjær av skallet hele veien rundt.
Sjette. Fjern frøene og fruktkjøttet fra midten. Legg til et stykke gulrot.
Legg den ferdige blomsten i isvann en stund.

Eplesvane

Vis fantasien din, dekorer bordet med en eplesvane.

Potetrose

Først. Middels rå potet, thaikniv.
Sekund. Poteten skal være oval, pen i formen, uten øyne.
Tredje. Skjær et rundt spor i midten. Gjør den bred og lett avrundet på sidene.
Fjerde. Skjær kronbladene med en kniv på skrå. Sakte, forsiktig.
Femte. Beveg deg gradvis mot kjernen.
Sjette. Store kronblader. Klipp slik at bunnen av kronbladet er tykk og kanten er tynn. Hold knollen godt i hånden.
Syvende. Fjern overflødig fruktkjøtt mellom arkene. Alle rader er kuttet ut i en kaotisk rekkefølge, som en ekte rose. Det viktigste er ikke å forhaste seg. Når arbeidet er fullført, skjær av overskuddet i bunnen, og gir det en form.

Gulrotkjegle

Først. Utskjæringskniv, rå gulrøtter.
Sekund. Rengjør og skjær ut en firkantet hale.
Tredje. Rund av halen og kantene.
Fjerde. Del den tykke kanten mentalt i seks deler, kutt ut trekantede skalaer for den fremtidige kjeglen.
Femte. Vi lager en plattform for den andre raden. Under vekten skjærer vi ut en plate to millimeter dyp langs konturen. Fjern forsiktig. Du vil få en liten depresjon.
Sjette. Klipp ut skjellene.
Syvende. Gjenta trinn fem og seks til du går tom for gulrøtter.
Legg konglen i isvann.

Gulrøtter er et formbart materiale du kan bruke det til å lage mange dekorasjoner til tallerkener og bord. Eksempler trinnvise instruksjoner kan sees i videoen.

Kunstnerisk skjæring er en fascinerende aktivitet. Steg for steg beskrivelse med bilde for enkel læring vil bidra til å gjøre planene dine til virkelighet.

Fra denne artikkelen vil du lære hva utskjæring er og hvordan du kan lage ekte kunstverk fra produkter. I hovedsak er dette kunstnerisk skjæring av produkter i tillegg til de allerede kjente fruktene og grønnsakene, inkluderer listen over produkter for skjæring også ost og sjokolade. Du kan også kutte på mange andre materialer, ikke bare mat. Men i dette tilfellet vil vi se spesifikt på produktene. Nedenfor er flere eksempler på utskjæring fra grønnsaker og frukt, et bildeutvalg av ferdige modeller, ikke bare fra "naturens gaver", men også fra sjokolade og ost.

Utskjæringsbilde

I tillegg til produkter trenger en utskjæringsmester også verktøy som han lager sine mesterverk med. Her er et eksempel på et slikt sett.

Master class på å lage liljer fra agurker

Denne mesterklassen for nybegynnere vil hjelpe deg å ta de første skrittene dine i å mestre denne typen kulinarisk kunst som utskjæring. For å jobbe trenger du agurker, samt en spesiell oval kniv og en nauzette, samt saks og en vanlig skarp kniv.

Ta en agurk og skjær et 7-8 cm stykke fra den, skjær av spissen. Etter dette, bruk en spesiell kniv for å lage et bladformet snitt, men uten å kutte det hele veien.

Fortsett å lage de resterende bladene tett sammen, snu agurken i en sirkel.

Ta nå en skarp kniv og skjær av alt overflødig i en sirkel 1 - 2 mm tykk.

Bruk en oval kniv til å lage den andre raden med kronblader slik at de er forskjøvet med de første kronbladene. Skjær deretter igjen 1 - 2 mm i en sirkel for å forberede stedet. Gjør dette så mange ganger som arbeidsstykket tillater.

Etter at alle kronbladene er kuttet ut, må du forsiktig fjerne midten med en knute eller en vanlig kniv.

For kjernen, kutt et stykke av passende størrelse, lag dekorative hakk på det og sett det inn.

Ikke glem at liljebladene må trimmes med saks for å gi tuppene ønsket form.

Kjernen kan også festes med en tannpirker og hele blomsten festes til stilken, som kan lages av hvilket som helst passende materiale.

Utskjæringstimer vil hjelpe deg med å mestre denne kunsten og lære deg hvordan du lager ikke bare komposisjoner fra frukt og grønnsaker, men også hele malerier, for eksempel som dette:

Det vil være veldig enkelt å overraske gjestene dine takket være denne kunsten. Tross alt er hjemmeskjæring vesentlig forskjellig fra profesjonell utskjæring, men dette gjør det ikke mindre imponerende. Du kan for eksempel dekorere feriebordet med disse agurkbladene:

Eller lag disse svanene fra epler:

Og hvis du har sjømat på bordet, ville det være fint å dekorere det med eplekrabber:

Carving er også nyttig for barneselskaper, fordi det ikke er veldig lett å presentere Favoritt mat i form av morsomme figurer - god idé! Barn vil ikke engang legge merke til det hvis det er en rekke bilder eller dyr laget av frukt og grønnsaker.

For de som ønsker å studere denne kunsten mer detaljert, under er det en video som vil hjelpe deg å lykkes med dette.

Og her er en flott videoleksjon om hvordan du skjærer grønnsaker og frukt:

Kjente mandarinmenn:

Gulrotsommerfugler:

Pepper blomster:

Og her interessante ideer til barneselskap eller bare for hver dag:

Og disse mesterverkene er skapt ved hjelp av håndverk og sjokolade:

Hvis lesing av denne artikkelen har inspirert deg til å gjøre mer... yrkesutdanning, så er det spesialkurs. Prisene deres varierer avhengig av antall dager med trening og type kurs. Slike leksjoner kan koste fra 10 000 rubler. og opptil 30 000 gni. Med disse aktivitetene kan du gjøre en hvilken som helst lunsj eller middag til et mesterverk, og barnefestene dine vil bli en blast! Alt som kreves er tålmodighet og selvtillit! Lykke til!

Innhold

Å servere en rett kan være en ekte kunst hvis du bruker fantasien og lærer deg flere teknikker for en av håndarbeidstypene - utskjæring. Å kutte ut ulike former, blomster, dyr og andre elementer fra frukt og grønnsaker kan ikke bare resultere i et spektakulært resultat, men er også en morsom prosess. Og selv om det fra utsiden ser ut til at det er vanskelig, med en viss utholdenhet og ønsket om å lære utskjæring, vil alt definitivt ordne seg.

Kulinarisk utskjæring for nybegynnere hjemme lar deg lage uvanlige og underholdende figurer fra grønnsaker og frukt. For å begynne å jobbe med denne typen håndarbeid, kan du først ta noen få skarpe kniver forskjellige størrelser og prøv deg frem. Profesjonelle håndverkere som har skjært i mange år har et helt sett med verktøy som hjelper dem å lage ekte kulinariske oppskrifter.

Utskjæringstimer for nybegynnere, som trinn for trinn forklarer nyansene og finessene i hele prosessen, vil tillate deg å lære hvordan du lager kulinariske mesterverk som vil dekorere ethvert feriebord.

Forberedelse til skjæreprosessen

Før du begynner å lære og øve på å kutte frukt og grønnsaker, må du forberede deg. Hele settet med spesialister er ikke nødvendig i de innledende stadiene av utviklingen, men noen verktøy bør fortsatt være til stede.

I tillegg til utskjæringskniver, kan saks, en skje med runde og skarpe kanter, verktøy for å kutte ut midten av frukt, kutte egg, dyser og former, og en børste være nyttig. I dag er det spesielle sett for nybegynnere i utskjæring. De inneholder alt nødvendige verktøy, som kan være nyttig på læringsstadiet. I prosessen vil hver håndverker selv bestemme om hun vil fortsette å skjære, og deretter ta en beslutning om å kjøpe et komplett sett.

Hvis du vil lage noe vakkert og uvanlig rett, som vil skille seg ut på feriebordet, må du gjøre mye innsats og bruke litt tid. Jo flere timer du bruker på å øve på å kutte frukt og grønnsaker, jo raskere og bedre blir prosessen.

En annen viktig faktor som enhver begynnende carving-mester trenger er en god detaljert mesterklasse. I dag er det ganske enkelt å finne utskjæringstimer for nybegynnere. Etter å ha sett flere spesialiserte videoer, vil hver nybegynner selv bestemme kompleksiteten til denne kunsten og graden av hans ønske om å mestre det grunnleggende om utskjæring.

Pedagogisk frukt og grønnsaker

Selv en nybegynner utskjæringsmester forstår at ikke alle frukter og grønnsaker er like mottagelige for utskjæring: noen er lettere å jobbe med, andre er komplekse materialer. Eksperter nevner flere grønnsaker og frukter som er enklest å lære å kutte ut mønstre og figurer. Disse inkluderer:

agurk eller zucchini;
gulrot;
eple;
vannmelon.

Oftest trener nybegynnere utskjæringsmestere på epler. Denne frukten er ganske vanlig hvis du mislykkes, kan du trygt spise den og ta det neste eplet for videre trening. Det er imidlertid best å bruke gresskar for første gang. Gresskarskjæring for nybegynnere er en stor overflate, myk kropp og enkel å jobbe med gresskarmasse, som lar deg øve på flere viktige og grunnleggende teknikker for denne teknikken.

Grønnsaken til den første utskjæringstimen skal være moderat moden, rent vasket og uten støt eller ujevnheter. Etter dette må du kutte av en liten hette (eller bunnen) av gresskaret og bruke en skje til å øse ut fruktkjøttet, frøene og væsken. Grønnsaken skal forbli hul. Mens gresskaret tørker fra innsiden, må du tenke på mønsteret du vil skjære på overflaten. Til å begynne med bør det være noe enkelt, for eksempel en vanlig blomst eller et morsomt ansikt som selv en nybegynner kan gjøre. Den tykke huden på gresskaret lar deg "fylle hånden din" og øve på utskjæringsferdigheter.

Selv om du ikke lyktes med å kutte ut ønsket bilde første gang, kan du snu gresskaret på den andre siden. Og fortsett å studere. Det viktigste er å ikke gi opp og ikke fortvile.

Vannmelonutskjæring for nybegynnere kan være like morsomt, om enn utfordrende. Men hvis du bruker trinnvise mesterklasser, kan du lære alt.

Trinn-for-trinn mesterklasse. kinakål krysantemum

Hvit krysantemum ser rik, uvanlig og attraktiv ut. Og å lage det er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast. For å lage det trenger du en kinakål, en spesiell skarp kniv og en slikkepott for utskjæring. Hvis du gjør alt nøye og konsekvent, vil du kunne kutte ut krysantemumet første gang, siden dette er en enkel oppgave for nybegynnere.

Først og fremst kuttes kålen i to. Det som gjenstår er en rotbit av samme lengde som kronbladene den fremtidige krysantemumen skal ha. Nesten hele den grønne delen vil bli kuttet av, og etterlater bare tynne hvite striper.

En skarp slikkepott brukes til å kutte ut kronblader av krysantemum. Hvis du ikke har en ennå, kan du prøve å gjøre dette med en vanlig tynn kniv, men for en nybegynner vil det være en vanskelig oppgave. Du må ha dyktighet og selvtillit i hendene for ikke å ødelegge et eneste kronblad, ellers vil det være tomme rom inne i krysantemumet, og det i seg selv vil ikke ha et frodig tredimensjonalt utseende.

Overflødige deler av det grønne bladet kan klippes forsiktig av med saks. Det er viktig å holde i bunnen av hvert kålblad for ikke å snu den andre veien.

På samme måte må du trimme hver kålblad, beveger seg mot midten av kålhodet og fjerner overflødig. Kålskjæring for nybegynnere regnes som en av de enkleste og mest lærerike.

De første kålbladene vil være de enkleste å produsere. Jo nærmere midten av kålhodet, desto vanskeligere er det å holde hele strukturen og opprettholde nøyaktigheten i arbeidet. Men du må gjøre en innsats for å gjøre blomsten vakker. Sakte og konsekvent å kutte ut alle kronbladene er nøkkelen til å oppnå ønsket resultat.

Krysantemum er klar. For å gjøre en slik blomst mindre, kan du først fjerne de øverste arkene. Og tre eller fire krysantemum på grønne salatblader utgjør et vakkert blomsterarrangement.

For din første øvelse for krysantemumskjæring kan du bruke instruksjonsvideoen.

Trinn-for-trinn mesterklasse. Vannlilje

Pynt noen retter festlig bord du kan bruke liljer laget ved hjelp av utskjæringsteknikken med egne hender, som vil være lett å lage fra gulrøtter selv for nybegynnere. For å lage dem er det nok å ha et grunnleggende utskjæringssett for nybegynnere med grunnleggende kniver og blader. Grunnlaget for å kutte ut en lilje vil være en gulrot, helst en stor, slik at du ikke trenger å bekymre deg for dårlig kvalitet og lage en stor, voluminøs blomst.

1. Det første trinnet for å lage en lilje ved å bruke utskjæringsteknikken med egne hender er å lage en polygonal av en rund gulrot geometrisk figur. Bruk en skarp liten kniv og skjær forsiktig av grønnsaken på fem sider. Selv nybegynnere vil finne dette enkelt å gjøre.

2. De neste delene av gulroten skjæres parallelt med disse sidene, men ikke helt. Disse vil være liljebladene, som skal festes ved basen, så du må kutte sidene sakte og forsiktig.

3. Neste trinn er å lage en vakker spiss form for kronbladene. De kuttes ved hjelp av godt skjerpet saks. I dette tilfellet må hele figuren holdes forsiktig for ikke å rive av kronbladene. Og selv om dette kan virke vanskelig for en nybegynnermester, med en viss innsats vil alt ordne seg på best mulig måte.

4. Når det ytre laget av kronbladene til den fremtidige liljen er klart, kan du fortsette til neste. Bruker tynn skarp kniv Et snitt er også nøye laget for å få det andre laget av liljen ved hjelp av utskjæringsteknikken.

5. Andre lag av kronbladene til den fremtidige liljen kuttes ut på lignende måte. Hver neste vil være mindre enn den forrige, så arbeidet vil bli litt vanskeligere enn først. Imidlertid vil ferdigheten tilegnet under kutting være nøkkelen til nøyaktig kutting og oppnå identiske kronblader selv for en nybegynnermester.

6. Til slutt formes midten av blomsten. Dette gjøres ved hjelp av et spesielt verktøy, hvis bruk lar deg lage et vakkert og komplett utseende for en ekte lilje.

Du kan dekorere en salat med en lilje, laget av deg selv ved hjelp av utskjæringsteknikken, og arrangere flere blomster i en vakker sammensetning, som vil bli hoveddekorasjonen på festbordet.

Dermed vil utskjæring for nybegynnere bli en spennende prosess og vil gi deg uforglemmelige øyeblikk med møysommelig arbeid med grønnsaker og frukt. Og det ferdige resultatet vil ikke bare tillate deg å være stolt av deg selv, men vil også glede mesteren og alle som kan se denne magien, uvanlig og attraktiv utseende. Det viktigste er ikke å være redd for å eksperimentere og gjøre alt for å lære å lage virkelig vakre kulinariske kunstverk.