Hvordan brygge løs bladte på riktig måte i en tekanne. Hvordan brygge svart te og bevare dens fordelaktige egenskaper

Hvordan tilberede bønner riktig

Bønner er en viktig matvare for mange mennesker. Selv vegetarianere utelukker aldri belgfrukter fra menyen deres. Alle belgfrukter er en utmerket kilde til protein. Derfor tilberedes mange retter av bønner og bønner i fasten. Men mange husmødre vet ikke hvordan de skal lage bønner slik at de ikke blir overkokte. The Land of Sovjet vil fortelle deg hvordan du koker bønner.

Hvorfor tar bønner så lang tid å koke?

Kokte bønner er gode som tilbehør til kjøtt og fisk. Den kan serveres som en egen rett, eller i kombinasjon med annet kokt el rå grønnsaker, og også legge til grønnsakssuppe eller lag en purésuppe av det. Uansett har bønner en god smak og dekker sulten perfekt.

Imidlertid bør ikke rå eller underkokte bønner spises. Faktum er at bønner inneholder giftige glykosider som kan forårsake alvorlig forgiftning. Dette er ikke et så sjeldent tilfelle; mange grønnsaker og frukt inneholder en viss mengde giftige stoffer- poteter, reddiker, reddiker, sennep, mandler, fersken, pærer, plommer og til og med epler og kirsebær. Men glykosidene i bønner kan bare fjernes på én måte - ved å løse dem opp i kokende vann. Derfor bør du ikke spise rå belger eller selve bønnene - for å spise må bønnene kokes til de er ferdig kokte.

Før bønnene kokes legges de i vann i lang tid. Å forbløte bønner i vann øker ikke bare matlagingen raskere. Karbohydrater i bønner er inneholdt i form av oligosakkarider, som er svært dårlig absorbert av kroppen vår. Det er oligosakkarider som forårsaker gassdannelse og flatulens, og det er derfor mange nekter å spise bønner helt. Men under bløtlegging løses de opp og forårsaker ikke lenger skade på fordøyelsesprosessen.

På en lapp! En femtedel av bønner består av protein; bare kjøtt inneholder mer protein. I tillegg er bønner en utmerket kilde til kobber, sink, kalium og fosfor, samt mange vitaminer - A, B, C, K, PP og E. Men den viktigste forskjellen mellom bønner og andre grønnsaker er at alt de inneholder nyttig materiale er fullstendig bevart under varmebehandling. Det finnes rett og slett ingen annen så fantastisk grønnsak.

Hvordan tilberede bønner riktig slik at de alltid blir deilige?

Trinn 1 - bløtlegg bønnene

For å bløtlegge bønner, ta dobbelt så mye vann i vekt som bønner.

Ikke glem at bønnene er bløtlagt i 8-10 timer. Det er ikke tilrådelig å la bønner ligge i vann i mer enn 10 timer, da gjæringsprosessen kan begynne. Det er forresten lurt å skifte vannet som du bløtlegger bønnene i hver 3,5 time.

Bønner øker kraftig i størrelse når de bløtlegges, så vannstanden bør være 5 cm over selve bønnene. Under ingen omstendigheter bør du koke bønner i vannet de ble bløtlagt i - tøm av vannet, skyll bønnene igjen og tilsett ferskvann til matlagingen.

På en lapp! Hvis du av en eller annen grunn har glemt å bløtlegge bønnene, er det en måte å i det minste delvis rette opp situasjonen på. Kok bønnene i 3 minutter og ta kjelen av varmen. La bønnene ligge i vannet de ble kokt i i 1 time. I løpet av denne tiden vil bønnene dampe og bli egnet for videre bearbeiding.

Hvordan lage bønner

Trinn 2 - kok bønnene

Fyll bønnene med vann til det så vidt dekker toppen og sett på lav varme. Begge bønnene skal koke og koke sakte - ikke la dem koke for mye, brannen skal holde seg lav gjennom hele koketiden.

Ikke dekk kjelen med lokk - bønnene skummer når de koker og kan renne bort som melk. I tillegg vil røde bønner, hvis de tilberedes under lokk, endre farge og få en stygg brun fargetone.

Du bør ikke røre i bønnene mens du koker hvis du vil at de ikke skal falle fra hverandre. Men hvis du lager purert bønnesuppe, rør så mye du vil.

Mens du koker bønner, overvåk konstant vannnivået: bønnene selv absorberer mye vann, men mye av det fordamper også, fordi pannen din ikke er dekket med noe. Tilsett vann mens det koker.

På en lapp! Så hvor lang tid tar det å koke bønner? Hvis bønnene ikke legges i bløt over natten, må de kokes i 3-4 timer. Etter bløtlegging halveres denne tiden. Store bønner tar lengre tid å koke enn små. Noen hvite bønner koker veldig raskt, vanligvis innen en time, men for chali-varianten er 40 minutter nok. Røde og spraglete bønner koker ganske lenge, ca 1,5-2 timer. Amerikanske store bønner vil ta lengst tid å koke - ca 2,5 timer.

Hva gjør du hvis du trenger å koke bønner raskt?

Det er flere måter du kan lage bønner raskt på.

Til øyeblikkelig matlaging bønner bruker en konstant temperaturforskjell. Kok opp bønnene og tilsett et halvt glass kaldt vann. Under matlaging kaldt vann fyll på et par ganger til, hvert 5. minutt med koking. Husk at bønnene skal kokes på lav varme.
Mens du bløtlegger, tilsett salt i vannet - 2 jevne teskjeer per liter vann. Bløtlegg bønnene i denne saltlaken ikke i 8 timer, men i en dag, men sørg for å sette dem i kjøleskapet. Disse bønnene vil koke mye raskere enn vanlig, men husk at selv når de er tilberedt vil de forbli tøffe. Denne metoden brukes bare hvis bønner er nødvendig for salat eller for å forberede bønner til vinteren.
Du kan også tilsette natron ved bløtlegging. Dette vil fremskynde kokingen av bønnene betydelig, men vil gjøre dem mindre sunne enn når de tilberedes med andre metoder.
Gjør matlagingen raskere ved å tilsette tørre bønner i pannen. tang tare. For 2 kopper bønner er 1 ark tare på 10 x 10 cm nok Etter at bønnene er kokt, skal taren kastes.

Hvordan kan du vite om bønner allerede er kokt?

Beredskap er lett å fastslå. Hovedtegnet på at bønner er klare er deres mykhet.

Vestlige restauranter bruker det såkalte "tre bønner-systemet." For å se om bønnene er klare, fjernes tre bønner fra pannen. Alle tre bønnene smakes. Hvis de alle er myke, er bønnene klare. Hvis minst en av dem ikke er kokt, bør du fortsette å koke bønnene. Etter 15 minutter må du prøve tre bønner igjen. På denne måten vil du være sikker på at bønnene dine er klare.

En annen måte er dette. Fjern to eller tre bønner fra pannen, legg dem på en tørr skje og blås hardt på dem. Hvis skinnet sprekker, er bønnene klare.

Små hemmeligheter med å tilberede bønner

Det er flere triks for hvordan du koker bønner for å gjøre dem smakfulle. Vi håper disse små hemmelighetene er nyttige for deg.

Hvordan lage hvite bønner

Videotips om hvordan du koker bønner raskt: en annen måte å få fart på tilberedning av bønner

Ved å følge disse tipsene kan du enkelt forberede deg deilige bønner. Tross alt, nå vet du hvordan du koker bønner.

En av vennene mine leder sunt bilde liv og spiser bare sunn mat. Hver gang jeg ser på henne, stiller jeg meg selv det samme spørsmålet: er det virkelig mulig å leve slik: uten, pommes frites, deilige koteletter og kaker? Det viser seg at det er mulig, hun lykkes i hvert fall.

En av de mest sunne produkter min kloke venn teller bønner. Det ser ut til, hva er spesielt med denne representanten for belgfrukter? Men etter å ha søkt på Internett, fant jeg mye interessant informasjon, ifølge som kjæresten min er veldig smart. Nå skal jeg fortelle deg hvorfor.

Bønner inneholder en enorm mengde nyttig og næringsstoffer, som lar en person som bare spiser bønner hver dag fungere normalt, siden kroppen vil motta alt den trenger. Enig, dette faktum gjør bønner veldig verdifulle. Det har blitt brukt i matlaging i veldig lang tid.

Mange av oss er skeptiske til denne representanten for belgfrukter, for sjelden klarer noen å lage smakfulle bønner, og de "musikalske og aromatiske" egenskapene til belgfrukter er viden kjent. Men det viser seg at alt dette er en konsekvens av feil forberedelse.

Etter det som er sagt, oppstår det neste spørsmålet: hvordan lage bønner riktig?

Faktisk, hvordan skal du lage den slik at den ikke bare ødelegger smaken av retten, men også bevarer dens fordelaktige komponenter?

Slik koker du bønner riktig: velge og forberede bønner for tilberedningsprosessen

Hvordan lage bønner riktig: kokeprosess, koketid

Hell de vaskede bønnene med vann (to og en halv liter vann trengs per kilo bønner), sett på komfyren og kok opp, tøm vannet etter et kvarter. Skyll bønnene og fyll dem med vann igjen, sett på brann. Etter at vannet koker, skru varmen til minimum og kok innholdet i pannen i ca. to timer. Kjelen må dekkes med lokk.

Hvordan lage bønner riktig: nyanser

For å gjøre retten mer velsmakende, kan du legge til et par spiseskjeer vegetabilsk olje under matlagingen.
For å koke bønner er det bedre å bruke renset vann i stedet for vann fra springen.
Det er ikke nødvendig å røre i innholdet i pannen under tilberedningen.
De ferdige bønnene kastes i et dørslag.
Bønneretten blir saltet helt på slutten av tilberedningen, og hvis bønnepuré skal tilberedes, får grønnsaken etterpå et puréaktig utseende.
Nyfrosne bønner trenger ikke å tines, de kastes i vann mens de er frosne og kokte.
Underkokte bønner kan være farlige for kroppen, så å fullføre kokeprosessen er ikke et innfall, men en nødvendig betingelse!

Det er tider når du trenger å koke bønner, men det er ikke tid til bløtlegging. Som det fremgår av ovenstående, reduserer bløtleggingsprosessen koketiden. Hva skal jeg gjøre hvis tiden er knapp, hvordan lage bønner raskt, under tidspress? I dette tilfellet legges de skrellede og vaskede bønnene i en panne og fylles med nok vann til å dekke bønnene lett. Når vannet koker må du tilsette kaldt vann - akkurat nok til at vannet med bønnene slutter å koke. Denne prosessen (tilsette kaldt vann og vente på at det skal koke igjen) må gjentas til bønnene er klare. Dette antas å halvere kokeprosessen. Dette er svaret på spørsmålet

Bønner er et flott produkt. Ifølge ernæringseksperter er alle variantene gode fordi de er en kilde til lett fordøyelig protein, som ikke er mye dårligere enn proteiner av animalsk opprinnelse. For denne verdifulle kvaliteten er dette produktet spesielt elsket av vegetarianere og de som regelmessig følger reglene for faste.

Fra synspunktet til kulinariske spesialister og elskere av deilig mat, er bønner generelt uerstattelige, siden uten dem er det umulig å tilberede mange retter, for eksempel lobio, borscht, vinaigrette. Dette er imidlertid en viktig ingrediens for mindre kjente retter. Salater, supper, hovedretter, gryteretter, pates, etc. - tusenvis av oppskrifter.

Og for at alt dette skal bli deilig, kan du ikke klare deg uten hemmelighetene ved å tilberede denne belgfrukten. En erfaren husmor må navigere i alt dette.

Hver type bønne har sine egne egenskaper, så for enkelhets skyld vil vi håndtere dem separat. Vi vil ikke dele inn i varianter - det er flere hundre av dem, så vi vil fokusere på hovedtypene. De mest brukte er hvite og røde. Grønne bønner kommer separat.

Hemmelighetene ved å lage hvite bønner

Den vanligste typen er hvite varianter. Personlig liker jeg også å forholde meg til dem. De koker raskere, koker bedre, og det ytre skallet er veldig tynt og er praktisk talt ikke merkbart i mat. Hvite bønner er ideelle for borsjtsj, suppe og puré.

Du må koke alle bønner, bortsett fra, selvfølgelig, hermetiske. Hvordan tilberede hvitvin riktig?

Først må du bløtlegge de vaskede bønnene - 4-6 timer er nok. Hell 1 del bønner i 3 deler varmt vann, dekk til med lokk og la den stå på bordet.

Tøm etterpå dette vannet og vask selve bønnene flere ganger. La oss nå gå videre til matlagingen. Hvis supper eller borscht er planlagt, kan bønnene legges i en panne med buljong 1-1,5 timer før slutten av tilberedningen. Til en siderett eller i en salat bør hvite bønner ikke kokes i mer enn 1 time for å unngå at de blir overkokte.

Ikke glem at eventuelle belgfrukter skal saltes helt til slutt, ellers blir de seige.

Er det mulig og hvordan lage hvite bønner tørre uten å bløtlegges? Ja, det er virkelig mulig, men koketiden må økes 3 ganger. Dessuten er det bedre å tømme det første vannet etter koking og hell friskt kaldt vann over bønnene.

Forresten, et lite triks: ikke dekk pannen med lokk mens du koker, og bønnene blir ikke mørkere!

Koking røde bønner

Røde varianter, som brune og svarte, har et tettere ytre skall. Derfor må de lage mat lenger. Slike varianter er mer egnet for salater, lobio, det vil si for de rettene hvor det er viktig å holde bønnene intakte.

På grunn av denne funksjonen er rød nesten umulig å lage mat uten å bløtlegges. Og det er bedre å holde det i vann lenger - 8-10 timer. Hvis du er redd for at gjæringen skal begynne, gjem den i kjøleskapet. Ideelt sett bør bløtleggingsvannet skiftes tre ganger. Forholdet mellom tørre bønner og vann er 1 til 3.

Etter bløtlegging, tilsett ferskvann og kok i 1,5-2 timer. Den eneste måten å sjekke om bønnene er klare er etter smak - å vurdere beredskapen visuelt er vanskelig selv for de fleste for erfarne husmødre. Du må prøve minst 3 ting - noen ganger er noen allerede tilberedt, og noen trenger ytterligere 5-10 minutter.

Det er forresten ikke tilrådelig å røre i bønnene under matlagingen, spesielt hvis de er beregnet på salat eller tilbehør.

Se detaljerte videoinstruksjoner om riktig bløtlegging og matlaging:

Grønne bønner

Capsicum eller black Eyed Peas er radikalt forskjellig fra den vanlige, fordi den spises når bønnene akkurat har begynt å dannes. Følgelig inneholder den mindre protein, men flere forskjellige vitaminer.

Før matlaging er det også viktig å velge det riktig. Asparges kan ha forskjellige farger, ikke nødvendigvis grønne. Det finnes til og med lilla varianter. Størrelsen deres kan også variere, for eksempel når cowpea-belgene 90 cm! Forresten, modne cowpeas er kjent som black eye beans, en variant som kan tilberedes uten bløtlegging.

Det som er obligatorisk for asparges er fraværet av et hardt indre skall og hår i poden. Det er enkelt å sjekke - del poden i to.

Det er tydelig at disse variantene ikke trenger å bløtlegges – bare kokes. Riktig, aspargesbønner tilberedes slik:

vask belgene, tørk dem litt, fjern nesene og halene;
kuttet i passende biter;
dypp i saltet kokende vann og kok i 10-15 minutter;
Legg i et dørslag og skyll under rennende kaldt vann.

Etter det grønne bønner kan serveres som tilbehør. Hvis vi stuver eller steker det i fremtiden, reduser koketiden med 2 ganger.

Frossen asparges er ikke mindre populær enn fersk. Frysing har praktisk talt ingen effekt på smaken og de fordelaktige egenskapene, men elskere av delikate belger som meg får muligheten til å nyte favorittmaten deres hele året. Det er enda enklere å tilberede frossen - direkte fra fryseren, legg den nødvendige mengden i kokende vann, og etter 5-7 minutter fra kokeøyeblikket kan du slå den av.

Hvordan lage mat raskt

Det er noen hemmeligheter som kan fremskynde tilberedningsprosessen.

Den første metoden er veldig enkel - du må legge til en klype vanlig brus.

Den andre metoden er vanskeligere, men den lar deg redusere tiden med nesten 2 ganger! Fyll bønnene kaldt vann 5 minutter etter koking, hell i 100 ml isvann. Og dette gjør vi til det er kokt.

For å lære om den tredje metoden, se en kort video på ett minutt:

Bønner og kjøkkenutstyr

Du kan raskt koke bønner ved hjelp av en mikrobølgeovn. Prosessen består av 3 stadier. Fyll først de bløtlagte bønnene med ferskvann og sett i mikrobølgeovnen i 10 minutter på den varmeste innstillingen. høy effekt. Så tar vi den ut, blander den og sender den tilbake i 15-20 minutter, men kraften er allerede gjennomsnittlig. Deretter tar vi den ut igjen, tilsetter salt, tilsett krydder om ønskelig, bland igjen og, dekk med lokk, la den trekke i 5-7 minutter.

Det vil ikke være mulig å fremskynde prosessen i en multikoker, med mindre modellen din også inkluderer en trykkoker. Men å tilberede bønner på denne måten er i alle fall veldig praktisk. Det er nok å legge til de bløtlagte bønnene, tilsett den nødvendige mengden vann og still inn riktig modus. Vanligvis er det "lapskaus" eller "suppe".

Er det nødvendig å bløtlegge?

La oss se på hvorfor bløtlegging er så viktig. Det er klart at på denne måten vil bønnene koke raskere og bli smakligere. Men det er en annen veldig viktig grunn. Faktum er at bønner inneholder spesielle stoffer - oligosakkarider. De gjør ting veldig vanskelig Fordøyelsessystemet mennesker, og i tilfelle problemer med mage-tarmkanalen er de til og med farlige! Under bløtlegging oppløses oligosakkaridene i vann. Derfor må bønnene kokes i ferskvann etter bløtlegging.

Hvis det ikke var mulig å bløtlegge, så bytt vannet et par ganger under kokingen.

Som du kan se, er alt ganske klart og ukomplisert. Jeg er sikker på at hvis du følger disse anbefalingene, vil selv en nybegynner på kjøkkenet kunne tilberede retter med bønner riktig og velsmakende.

Bønner er en av de "langvarige" grønnsaksplantene, hvis matlaging bare bør utføres etter foreløpig forberedelse - bløtlegging av kornene. Da vil bønnene avsløre alle sine smakskvaliteter, og bønnene vil beholde formen.

Forbereder bønner for matlaging

Bønnene er nøye sortert, og fjerner rynkete, umodne og mørknede, så vel som andre urenheter.
Kornene vaskes inn kaldt vann, endre den flere ganger.
Så bløtlagt inn store mengder kaldt vann og la stå i 6-8 timer. For å forhindre at kornene surner, er det nødvendig å skifte vannet flere ganger. Tross alt vil selv en liten forringelse av kvaliteten på bønnene påvirke deres endelige smak etter tilberedning.
Bløtleggingstiden avhenger både av variasjonen og holdbarheten til bønnene. Nyhøstede bønner vil svelle raskere enn eldre bønner.
Etter bløtlegging vaskes bønnene grundig.

Slik koker du bønner i en kjele

Bønnene helles med rent kaldt vann i forholdet 1:3 og settes i brann.
Kok bønnene ved lavt småkoke, som ikke bør avbrytes, under lukket lokk.
Koketiden varierer fra én til to timer.
Salt bønnene 10-15 minutter før kokeslutt.
Bønnene sjekkes for beredskap. Kokte korn blir myke og øker i størrelse med 2 ganger.
Legg de ferdige bønnene i et dørslag.

Hvordan tilberede bønner i en langsom komfyr

Bønnene vaskes og bløtlegges i 5-6 timer i kaldt vann.
Så vaskes bønnene igjen.
Legg i en multikokerbolle og fyll med kaldt vann slik at det blir dobbelt så mye bønner.
Kok med programmet "Stew/suppe". Pass på at det ikke dannes skum. I dette tilfellet trenger ikke multikokerlokket å være lukket.
Kokingen fortsetter i 1,5-2 timer til bønnene er myke.

Hvordan tilberede bønner i mikrobølgeovn

Bønnene sorteres, vaskes godt og bløtlegges i kaldt vann i 8-9 timer.
Skyll igjen før tilberedning.
Legg bønnene i en bolle og tilsett nok vann til å dekke bønnene med ca 5 cm.
Dekk beholderen med et lokk og kok på høy effekt i 13-15 minutter.
Reduser deretter kraften til det halve og kok i ytterligere 20 minutter eller lenger til bønnene er møre.
Salt helt på slutten av matlagingen.

Siden bønnene tar lang tid å koke, koker vannet mye bort. Ikke tilsett kaldt vann, fordi plutselige temperaturendringer kan føre til at bønnene sprekker. Disse bønnene blir ikke myke over lang tid. Tilsett derfor om nødvendig bare kokende vann eller i det minste varmt vann.
Mange husmødre legger det til vann for å koke bønner raskere. bakepulver. Det hjelper virkelig å koke bønnene raskt, men det tar også bort det meste av vitaminene.
Hvis salt tilsettes i begynnelsen av tilberedningen, blir ikke bønnene kokt og forblir noe harde. Disse kornene kan brukes til å lage salater eller supper.
Til suppe kokes først bønnene og vannet de ble kokt i helles ut. Hvis du koker suppen i det samme vannet, vil buljongen være uklar og smakløs.
Og også en slik rett vil bli en kilde til overdreven gassdannelse i tarmene. Tross alt, under matlaging, frigjøres stoffer som forårsaker gjæring i vannet fra bønnene.
Av samme grunn bør du ikke spise underkokte bønner, langt mindre rå. Dette kan føre til magesyke.
Koketiden for bønner avhenger også av kvaliteten på vannet. Det antas at hvis du heller avkjølt kokt vann over bønnene, vil de koke raskere.
Hvis oppskriften krever tilsetning av tomat, tomater eller eddik til bønnene, gjøres dette etter at bønnene er kokt. Men en haug med urter eller andre krydder kan tilsettes under kokingen. De vil forbedre smaken på bønnene.
Hvis forskjellige varianter av bønner brukes til en rett, kokes hver av dem separat, vannet dreneres og først deretter blandes.
Bønner kommer i hvite, ensfargede og varierte farger. Hvite bønner brukes til å tilberede førsteretter (for ikke å ødelegge utseende buljong). Hovedretter tilberedes av fargede bønner.
Hvite bønner koker raskere enn røde bønner. Den vil være klar på omtrent 40-50 minutter fra det øyeblikket den koker, så for å forhindre at den blir til grøt under matlagingen, må du overvåke prosessen hele tiden. Røde bønner, hvis tilberedt i henhold til alle regler, er vanligvis klare på 1-1,5 timer.