Sterlet fisk. Sterlet livsstil og habitat

Stør er en fisk som tilhører klassen strålefinnefisk, underklasse brusk-ganoider, ordensstørje, underordensstørje, familiestørje, underfamiliestørje, slekt størje (lat. Acipenser).

Internasjonalt vitenskapelig navn: Acipenser, Linné, 1758 .

Støryngel lever hovedsakelig av dyreplankton (dafnier, cyclops og bosmina), men er i stand til å spise svært små krepsdyr og ormer. Unger spiser insektlarver, små reker og krepsdyr. I yngelens mage finner man ofte mange uspiselige partikler, trolig absorbert fra de gjørmete avleiringene.

I hekkesesongen og etter gyting slutter støren praktisk talt å spise eller går over til et plantekosthold, men i løpet av en måned er fiskens appetitt gjenopprettet, og de går tilbake til feting.

Klassifisering av stør.

I følge databasen fishbase.org er det 17 arter av størje (data fra 10/2016):

Acipenser baerii – sibirsk størje;
Acipenser brevirostrum – sløv størje;
Acipenser dabryanus – koreansk størje;
Acipenser fulvescens – Sjøstørje;
Acipenser gueldenstaedtii – russisk størje;
Acipenser medirostris – Grønn stør (Pacific);
Acipenser mikadoi – Sakhalin størje;
Acipenser naccarii – Adriaterhavsstørje;
Acipenser nudiventris – Torn;
Acipenser oxyrinchus – amerikansk atlantisk stør;
Acipenser persicus – persisk størje;
Acipenser ruthenus – Sterlet;
Acipenser schrenckii – Amur størje;
Acipenser sinensis – kinesisk størje;
Acipenser stellatus – Stellate størje;
Acipenser sturio – atlantisk stør;
Acipenser transmontanus – Hvit stør.

Fossile arter av stør:

Acipenser albertensis † - Campanian stadium av øvre kritt - tidlig paleocen for 83,5-61,7 millioner år siden
Acipenser eruciferus † - Campanian - Maastrichtske stadier av øvre kritt for 83,5-65,5 millioner år siden
Acipenser molassicus†
Acipenser ornatus†
Acipenser toliapicus † - Lutetisk stadium av eocen for 48,6-40,4 millioner år siden, Europa og Nord-Asia
Acipenser tuberculosus†

Typer størje, bilder og navn.

Størslekten inkluderer 17 fiskearter, hvorav de fleste er oppført i den røde boken med status som kritisk truet. Nedenfor er en beskrivelse av noen typer.

Sibirsk størje(lat.Acipenser baerii) - en stor fisk opptil 2 meter lang. Stør veier opptil 210 kg. Innenfor arten er det 2 varianter: skarpsnute og stumpsnute (vanlige) individer. Den generelle bestanden av sibirsk stør er delt inn i ferskvanns- og semi-anadrome former, som bor i de sibirske elvene fra Ob til Kolyma, og også lever i Baikal-sjøen og i det østlige Kasakhstan i Zaisan-sjøen. Opprinnelig ble den sibirske størarten delt inn i 4 underarter:
- Yakut størje (lat. Acipenser baerii chatys, Drjagin, 1948), kalt khatys, som lever i Khatanga, Lena, Yana og Indigirka,
- Bajkalstørje (lat. Acipenser baerii baicalensis, Nikolskii, 1896), som bor i Baikalsjøen og har en lignende morfologi som den nordamerikanske støren,
- østsibirsk (langsnutet) størje (lat. Acipenser baerii stenorrhynchus, Nikolskii, 1896);
- Vestsibirsk størje (lat. Acipenser baerii baerii, Brandt, 1869).

På slutten av 1900-tallet beviste forskere at det ikke er noen signifikante forskjeller mellom disse underartene, og delingen ble uakseptabel. Dietten til den sibirske størjen inkluderer amfipoder, insektlarver (hovedsakelig torskefluer og mygg), samt bløtdyr og forskjellige typer liten fisk, spesielt ung Baikal-bredhode. Den sibirske støren blander seg fritt med den sibirske sterlet, og deres avkom kalles koster. Den sibirske støren skiller seg fra sterlet ved å ha færre laterale insekter (opptil 50). Forskjellen fra russisk stør er at den har Sibirske arter vifteformede gjelleraver og en skarpere snute hos enkelte individer.

Hentet fra nettstedet: www.rybarskyrozcestnik.cz

Hvit stør(lat. Acipenser transmontanus) er en veldig stor størart, nest i størrelse kun etter beluga og kaluga, og også den største nordamerikanske fisken. Sikkerhetsstatus: Minste bekymring. Det uoffisielle navnet på fisken er California white sturgeon. Fisken har en ganske slank kropp, og lengden på den største støren var 6,1 m med en masse på 816 kg, men gjennomsnittsvekt stør vanligvis ikke overstiger 10-20 kg. Ryggraden inneholder fra 11 til 14 skurer, sideradene består av 38-48, ventrale skurder varierer fra 9 til 12. Ryggen og sideflater farget i gråaktige, lyse oliven eller gråbrune nyanser, magen og undersiden av hodet er hvit. Støren lever av mange bløtdyr, forskjellige krepsdyr, lampreyer og fisk, inkludert smelte. Den hvite støren er en anadrom fisk som lever i stillehavsvannet utenfor vestkysten. Nord Amerika fra Aleutian Islands, som ligger i den subarktiske sonen, til delstaten California. Gyteområder ligger i brakke elvemunninger noen individer reiser langt opp i ferskvann. Regelmessige vandringer i elver for disse fiskene er ikke nødvendigvis forbundet med gyting. De største bestandene av California stør finnes utenfor kysten og i innlandsvannet i delstatene Washington og Oregon, sørvest i Alaska, Californias San Francisco Bay og deltaene til elvene Sacramento og San Joaquin. Demninger bygget på elvene Columbia og Snake isolerte deler av befolkningen i elven, og over tid fikk fisken en ferskvannsform.

russisk størje(lat. Acipenser gueldenstaedtii) - en av de aller første gjenstandene for kunstig avl, som har en høy verdi over hele verden for de eksepsjonelle gastronomiske kvalitetene til kjøtt og kaviar. Bevaringsstatus: kritisk truet. Den har en gjennomgangs- og boligform. Den russiske støren skiller seg fra andre stører ved sin butte, korte snute og antenner, som vokser ikke nær munnen, men nærmere enden av snuten. Maksimal lengde en voksen russisk stør er 2,36 m med en vekt på 115 kg, men vanligvis overstiger ikke vekten til en stør 12-24 kg. Gjennomsnittlig lengde er 1,45 m Den russiske støren har en gråbrun rygg, grå sider med en gul fargetone og en hvitaktig buk. Ryggraden inneholder vanligvis fra 9 til 18 insekter, de laterale radene fra 30 til 50, og de ventrale radene ikke mer enn 7-12. Avhengig av habitatet består dietten til representanter for arten av amfipoder (amfipoder), mysider og ormer. Fiskedietten inkluderer brisling, sild, multe og shemaya. I naturlige forhold Russisk stør produserer hybrid avkom med hvithvit, sterlet, stjernestør og torn. Russisk stør finnes i nesten alle større vannveier Russland. Hovedhabitatet til stør er bassengene i det kaspiske, svarte og Azovhavet. Russisk stør går for å gyte i elvene Volga, Terek, Don, Kuban, Samur, Dnepr, Donau, Rioni, Mzymta, Psou og andre.

Amur størje, aka Schrenks størje(lat.Acipenser schrenckii, Acipenser multiscutatus) danner ferskvann (bolig) og semi-anadrome former, som regnes som nære slektninger av den sibirske støren. Men i motsetning til den sibirske støren, Amur-art Gjellrivene er ikke vifteformede, men glatte og har én topp. Bevaringsstatus: kritisk truet. Amur-størjen når 3 meter i lengde med en kroppsvekt på omtrent 190 kg, men gjennomsnittsvekten til en stør overstiger vanligvis ikke 56-80 kg. Representanter for arten har en spiss, langstrakt snute, som kan være opptil halve lengden på hodet. Ryggradene til støren inneholder fra 11 til 17 insekter, sideradene fra 32 til 47, bukradene fra 7 til 14. Amurstørjer spiser caddis- og mayflylarver, ulike krepsdyr, lampreylarver og småfisk. Støren lever i Amur-elvebassenget, fra de nedre delene og over, til Shilka og Argun i hekkesesongen, skoler går oppover elven til Nikolaevsk-on-Amur-regionen.

Atlanterhavs stør(lat. Acipenser sturios) er en veldig stor representant for slekten, hvis maksimale størrelse kan nå 6 meter. Maksimal registrert vekt på fisken er 400 kg. Buggene til den atlantiske støren er mye større enn de til andre stører, og på halen er det 3 par store sammenvokste skurer. På baksiden av støren er skrå rader med små diamantformede plaketter og fra 9 til 16 store lette insekter godt synlige. De laterale radene inneholder fra 24 til 40 skutter, på magen fra 8 til 14. Baksiden av fisken er gråaktig-olivenfarget, sidene er mye lysere, buken er hvit. Størfôr inkluderer småfisk (ansjos og sandlanse), samt ormer, krepsdyr og bløtdyr. Opprinnelig ble den atlantiske støren funnet utenfor kysten av Europa i Østersjøen, Nord-, Middelhavet og Svartehavet, samt utenfor den nordamerikanske kysten fra Hudson Bay til South Carolina. Fiskestim gikk for å gyte i elvene Svir, Volkhov, Elbe, Oder og Donau. Til tross for sitt imponerende historiske utbredelsesområde, er den atlantiske støren kritisk truet og har nesten blitt utryddet i de fleste områder. Foreløpig finnes den atlantiske støren bare i Svartehavet og Biscayabukta, hvor det ikke bor mer enn 300 individer. Ifølge utenlandske kilder finnes et lite antall atlantisk stør bare i elven Garonne i Frankrike.

Hentet fra: itsnature.org

Lake størje(lat. Acipenser fulvescens) er en stor representant for slekten, biologisk nær stumpneset størje. Maksimal registrert lengde på voksen fisk er 2,74 m med en kroppsvekt på 125 kg. Kroppen er farget svart med grå eller grønnbrun, magen er hvit eller gulaktig. I utgangspunktet lever innsjøstørje på alle slags bunnorganismer i mindre grad. Lake Sturgeon er en nordamerikansk og kanadisk bosatt som lever i Great Lakes-systemet, Lake Winnipeg og Mississippi, Saskatchewan og St. Lawrence-elvebassengene. Bevaringsstatus: Minst bekymring.

Sakhalin størje(lat. Acipenser mikadoi) er den sjeldneste og ganske dårlig studerte arten, biologisk identisk med den grønne (Stillehavs-) støren. Den gjennomsnittlige lengden på voksne prøver når 1,5-1,7 m med en vekt på 35-45 kg, de største individene vokser opp til 2 m lange og veier omtrent 60 kg. Voksne har en stor, stump snute. Fargen på Sakhalin-størjen er grønn-oliven, det er fra 8 til 10 insekter på baksiden, fra 27 til 31 på sidene, fra 6 til 8 på magen. Maten til Sakhalin-støren består av forskjellige innbyggere gjørmete bunn: snegler og andre bløtdyr, insektlarver, små reker, krepsdyr og småfisk. Artens rekkevidde dekker det kalde vannet i Japanhavet, Okhotskhavet og Tatarstredet, fisken går til Tumnin-elven i Khabarovsk-territoriet for å gyte.

Hentet fra nettstedet: www.ichthyo.ru

Persisk størje, aka Sør-Kaspia eller Kura størje(lat. Acipenser persicus) - passasjevisning, nær slektning russisk størje. Det er på randen av utryddelse. Maksimal størrelse på en stør er 2,42 m og veier 70 kg. Representanter for arten har en stor, lang, lett buet snute og en gråblå rygg, blå sider med en metallisk fargetone. Den persiske støren skiller seg også fra andre arter ved å ha færre insekter i hver rad. Dietten til den sørkaspiske støren består hovedsakelig av bunndyr og småfisk. Fiskens naturlige habitat er de midtre og sørlige delene av det kaspiske hav nordlige regioner Det Kaspiske hav og finnes i Svartehavskysten. De viktigste gyteområdene ligger i elvene Volga, Ural, Kura, Inguri og Rioni.

Sterlet (lat. Acipenser ruthenus) - en middels stor representant for stør-slekten, skiller seg fra andre stør ved tidlig pubertet: hannene er klare for reproduksjon i en alder av 4-5 år, hunnene ved 7-8 år. En annen forskjell mellom sterlet og andre stør er dens frynsede antenner og et stort antall laterale insekter: vanligvis mer enn 50 av dem ferskvannsfisk, men det er et lite antall semi-passive former. Maksimal lengde på en sterlet når 1,25 m, og vekten overstiger ikke 16 kg. Den gjennomsnittlige størrelsen er 40-60 cm. Sterlet kan være skarpsnute eller stump-snute, og fargen varierer fra brun med grå til brun, magen er hvit med gulaktig fargetone. Mesteparten av sterletens diett består av insektlarver, igler og andre bunnlevende organismer som spises i mindre grad. En verdifull hybridform av sterlet og beluga, best, er et populært gjenstand for økonomisk dyrking. Det naturlige habitatet til sterleten er i elvene i det kaspiske hav, svart, Azov og Østersjøen, funnet i elver som Dnepr, Don, Jenisej, Ob, Irtysj, Volga med sideelver, Kuban, Sura, Ural, øvre og midtre Kama, og ble tidligere også funnet i Ladoga- og Onegasjøene. Noe av befolkningen ble flyttet til Neman, Western Dvina, Pechora, Onega, Amur, Mezen, Oka og en rekke kunstige reservoarer, selv om fisken ikke slo rot overalt. Vernestatus: sårbare arter.

Stellate størje(lat. Acipenser stellatus) er en anadrom størart, nært beslektet med sterlet og størje. Sevruga er en stor fisk som når en lengde på 2,2 m og veier omtrent 80 kg. Stjernestøren har en langstrakt, smal, lett flatt snute, som utgjør opptil 65 % av lengden på hodet. Radene med dorsale insekter inneholder fra 11 til 14 elementer, i de laterale radene er det fra 30 til 36, på magen fra 10 til 11. Overflaten på ryggen er svartbrun i fargen, sidene er mye lysere, magen er vanligvis hvit. Kostholdet til stjernestøren består av krepsdyr og mysider, forskjellige ormer, samt små fiskearter. Stellate stør lever i bassengene i det kaspiske hav, Azov og Svartehavet noen ganger fisk finnes i Adriaterhavet og Egeerhavet. I hekkesesongen går støren til Volga, Ural, Kura, Kuban, Don, Dnepr, Southern Bug, Inguri og Kodori.

«Hvis du kommer til en stor kjede og ser at det selges stør der, så vet at det kan være enten stør, sterlet eller best - en krysning mellom beluga og sterlet. Men disse er alle en størfamilie. Alle disse fiskene har samme struktur – og de blir også bearbeidet på samme måte. Bare sterlet er mindre enn støren veier i gjennomsnitt opptil 2,5 kilo og når 60 centimeter i lengde. Det er imidlertid denne typen fisk vi trenger, ikke mer: for at en fisk skal passe inn i en gjennomsnittlig ovn, må den veie halvannen til to kilo.

Både stør og sterlet er dekket på utsiden med et slimlag, som er svært vanskelig å fjerne - dette er tykk grå-svart snørr. Hvis du prøver å bare vaske bort slimet, vil du ikke lykkes. Derfor er det best å først helle kokende vann over fisken, og deretter gå over den med en svamp med slipende overflate. Det er imidlertid folk som liker å tilberede sterlet fiskesuppe med slim og mener at det gir hovedsmaken til suppen.

Oftest selges stør og sterlet sløyd, for selvfølgelig, hvis det er en moden fisk, kan den inneholde svart kaviar, og ingen vil skille seg med den for prisen av fisken. Hvis fisken ikke er sløyd, er det greit: sløying av stør er enkelt, alt er det samme som med alle andre fisker.

Vizigaen fjernes som følger: et langsgående snitt på omtrent fem centimeter er laget på siden av den sløyde magen. Det viktigste er å plukke opp vizigen i denne delen (den er umiddelbart synlig: en hvit brusk-turniquet) og trekke ut et lite segment av det. Stikk hull i vizigen med en gaffel, ta den opp og trekk den ut av akkorden, som en orm, veldig forsiktig, jevnt og sakte.

Deretter må fiskens mage renses for filmer og ravfargede fettlag. Noen fans legger til dette fettet, for eksempel, til øret, men ikke alle liker den ganske skarpe smaken og lukten av størfett.

Det vil ikke være mulig å åpne gjellene: støren har en veldig hard hodeskalle - og de ligger som en hai. Men det virker bare vanskelig å fjerne dem faktisk, alt er enkelt: klipp og trekk ut;

Overflaten til støren er ikke dekket med skjell, men med beinvekster som kalles insekter. Disse insektene er noe som et eksoskjelett, fordi støren heller ikke har noen bein: bare en notokord inni og fem rader med beinvekst-bugs utenfor. Feilene følger hverandre uten å berøre: en kjede går langs ryggen og to på sidene nær magen. Når de er kuttet, ser de ut som en femspiss stjerne. I tillegg til de fem radene med insekter, inneholder størens hud også små beinvekster: Hvis du berører fisken ovenfra, virker det som om du gnir sandpapir. Hva skal man gjøre med disse feilene? Hvis det er en stor stør, må de kuttes av. Og hvis det er en liten sterlet, må du helle kokende vann over den og skrape av insektene med en kniv, de spretter lett av. Men du må være forsiktig med kniven: ikke la kutt på huden, fordi den kan da skrelle av skjemmende.

Vi renset av slimet, fjernet gjellene og vizig, kuttet av eller vasket av insektene: dette fullførte forberedelsen av fisken. Tørk deretter støren med et papir- eller tøyhåndkle. Deretter salt og pepper - ute og inne. Husk: hvis du har en tykk stør, så selv om du dekker den med et tykt lag salt, vil den fortsatt ikke bli saltet - du må først salte den i løsningen i flere dager.

Jeg skal fortelle deg om to måter å bake hel stør eller sterlet på. Først: bare pensle fisken med olje og stek til den er ferdig. Den andre måten er mer interessant og elegant - når den er bakt, helles med champagne eller hvitvin.

De gjør det slik. Legg stør eller sterlet i et dypt brett. Du kan legge løk, urter og hvite røtter - persille, selleri, pastinakk - inn i magen på fisken. Persillerot er å foretrekke. Fennikel passer spesielt godt til stør. Siden vi ikke vil spise disse røttene, og vi bare trenger dem for å gi en viss smak til støren og buljongen som den vil være delvis inneholdt i, kan du legge dem til med øyet: en eller to røtter. Men hvis du har sellerirot - og den er enorm, så er halvparten nok: bare kutt i store barer og legg den i magen. Med fennikel er det litt annerledes - du kan sette det inni og dekke støren med det på utsiden. Etter alt dette må fisken helles med en flaske champagne eller en flaske tørr hvitvin, slik at den er en tredjedel eller halvparten dekket med vin. Du kan legge den der, i vinen. løk eller purre, gulrøtter, kålrot, allehånde og laurbærblad. Kanskje litt frisk ingefær. Denne blandingen av vin, hvite røtter, grønnsaker og urter gir smak til fisken, og så kan du bruke den resterende kraftbunnen til å lage en saus. Du vil ikke kjenne igjen forskjellen mellom champagne og bare hvitvin i smaken av fisken, men basert på champagne kan du da lage en champagnesaus, som virkelig viser seg mer interessant enn en saus laget av bare tørr hvitvin.

Sett støren i en ovn forvarmet til 170 grader og tøs med vin blandet med den frigjorte fiskejuicen hvert 5.-10. minutt. Sterlet skal stekes i ca. 20 minutter, stør er tettere, det vil ta litt mer tid, kanskje 25 minutter. ramme. (Selv om dette ikke påvirker smaken.)

Stør er god å servere til ferske eller kokte grønnsaker, ris, eller bokhvetegrøt. Eller du kan toppe den med kokt kreps, spesielt hvis du skal servere fisken på et langt avlangt fat i rustfritt stål. En gang i tiden ble stør drysset med svart kaviar på toppen.

Den gjenværende buljongen kan fordampes, fløte tilsettes med to tredjedeler, fordampes igjen til den tykner - og det er det, sausen er klar. De kan enten helles over toppen av fisken eller serveres separat."

Alexander Popov, kokk på restauranten Volna:

«Når du kjøper fisk, er det viktig å inspisere den først - øynene skal ikke være uklare, gjellene skal være knallrøde. Mørke gjeller tyder på at fisken har ligget lenge og sannsynligvis allerede er bortskjemt. I tillegg, hvis en fisk ligger sløyd på isen, kan dette ofte bety at den døde en naturlig død og nå vil de raskt selge den.

Ta med støren hjem, sløy den og fjern gjellene. Deretter må du trekke ut vizigen. Du kan gjøre dette gjennom den innskårne brusken ved hjelp av pinsett, en gaffel eller tang; Når du drar, prøv å ikke rive den, ikke trekk for hardt - ellers må du rive hele fisken fra hode til hale. Hvis det er fem centimeter vizigi igjen i halen, er det greit.

Den siste fasen av forberedelsen - skjær huden litt fra halen langs ryggen til den øvre insekten ved krysset mellom kroppen og hodet skarp kniv eller saks.

Når fisken er klargjort kan den marineres en kort stund. Hell saften av en halv sitron eller tørr hvitvin over, legg 20 gram dillgrener inni, som du først knuser litt med en moser, strør over med salt og pepper og lar det hele stå i 40 minutter.

Deretter kan den marinerte støren bakes. Legg først folie på en bakeplate, deretter pergament, og så fisk på toppen. Hvis støren er stor og ikke passer inn i ovnen, rull den til en ring, stikk halen inn i hodet. Ved siden av fisken kan du legge grovhakket løk, en halv gulrot og et fedd hvitløk. Du kan helle vin over størjen og dekke toppen med folie - men ikke tett, ikke pakk den inn i folie, men dekk den, liksom, klyp det nederste og øverste laget av folie på sidene slik at luften blir liggende inne. I denne formen steker du støren ved en temperatur på 190–200 grader i en forvarmet ovn i 15 minutter. I løpet av disse 15 minuttene vil fisken dampes med hvitvin og fylles med grønnsaker. Brett det deretter ut, skille det fra papiret og folien, pensle med smeltet smør. smør

, sett den så tilbake i ovnen i 10 minutter, uten å dekke den til med noe, slik at den får farge.

Når størjen er kokt, bruk en gaffel eller pinsett til å ta litt opp skinnet på stedet der det skjæres og dra - skinnet kan enkelt fjernes med en strømpe. Og så vil det være mulig å servere stør uten skinn på bordet - men med en rygg og gjenkjennelige fem rader med torn-bugs for skjønnhet.

Stør kan serveres med ris og grønnsaker, eller med kokte poteter, dill og smør, eller du kan koke tynne nudler, de rullet til kuler og kalt "englehår". Kok disse nudlene godt i vann, som saften fra en middels bete tilsettes slik at pastaen blir rosa. I tillegg kan stør stappes. Først er alt det samme: rengjør og mariner, og deretter må du gjøre følgende. Ta 250 gram gjedde, 100 gram laks, 100 gram løk sautert i smør og en håndfull pistasjnøtter. Før alt dette gjennom en kjøttkvern, tilsett ett egg og 50 til 100 gram fløte. Krydre fisken med denne kjøttdeigen. Et halvt kilo er nok, ikke ta mer, ellers vil støren rive i stykker. Det er bedre å tilberede slik fylt fisk i en bred panne, pakket inn i film og rullet til en ring. Kok i en time til fisken er helt dekket med vann. Bare her under matlaging er det viktige nyanser

: du må legge fisken i en kokende buljong, der løk, gulrøtter, hvitløk, persille allerede er kokt, men når fisken er i buljongen, bør ikke dette vannet koke: temperaturen skal ikke være lavere enn 80 og ikke høyere enn 90 grader."

Sterlet skiller seg fra andre varianter av stør i utseende. Lengden på et voksent individ er i gjennomsnitt fra 40 til 60 centimeter. Vekt opptil 2 kilo, men det finnes også store prøver opp til 6-7 kilo. Karaktertrekk:

fusiform kropp
lang smal nese,
den nedre delen av munnen er utvidet,
underleppe bifid,
barten er lang og frynset,
et stort antall sideskjold (50-70 stykker).

Individer av denne arten med en skarp eller stump snute finnes sjelden. I stedet for et skjellende dekke, har sterleten benaktige skjær. De dekker fiskens kropp i fem rader: en langs ryggen, to på sidene og to på kantene av magen. Arrangementet av skutene er langsgående. Resten av dekselet er bart eller med små skutter av forskjellige former. Hodet er også dekket med knotete skjær.

Størvarianter av sterlet kan være forskjellige i farge, alt avhenger av deres habitat. Vanligvis er disse nyanser av grått, brunt, gulaktig. Finnene og ryggen er mørkere enn den ventrale delen.

Modningsalderen for hanner er 4-5 år. Kvinner - i 6-7 år. Vekten av sterlet er for øyeblikket omtrent 3 kilo. Det er en rekke sibirske sterlets der kjønnsmodning skjer 1-2 år senere enn den vanlige europeiske arten.

Bilde 1. Skjønnhet og eleganse!

Habitater og atferd

Sterlet Elvefisk. Skjuler seg på dype steder nesten nederst. Lever ikke i grunne elver. Den kan svømme inn i grunt vann bare på jakt etter mat. Til samme formål svømmer den til overflaten om kveldene eller om natten. Kjent for sine "stearinlys" - når den hopper opp av vannet for å fange insekter i munnen. Sterlet finnes i svømmebassenger:

Volga,
Yenisei,
Kama,
Donau,
Ural,
Lake Ladoga,
Lake Onega.

Merk følgende! Fisken lever der det er sandbunn, og elsker spesielt rød elvesand. Den finnes også på steder med bruskbunn.

Sterleten velger hurtigstrømmende, kalde og rene elver den lever også i rene innsjøer. Unngår langsomme, siltholdige vannmasser. Han liker å "krype" langs bunnen og beveger seg i kort avstand fra den (10-15 centimeter).

Om vinteren ligger sterlet på de dypeste stedene på 15-20 meter. Store grupper fisk gjemmer seg i bunnhull og forblir der nesten ubevegelig hele vinteren. Fisken velger slike tilfluktssteder i de nedre delene av elver, den finnes nesten aldri i de øvre delene av reservoarene i den kalde årstiden.

Denne arten er preget av en selskapelig livsstil. Fra dvale skoler dukker opp etter at elven åpner seg og vannet blir stående. Stimmene er store, jo yngre fisken er, desto flere er stimen.

Ved fiske med garn er de installert nesten langs bunnen. Leiebåndene festes ikke høyere enn 30 centimeter fra bunnen, noen ganger senkes de direkte ned på den. På steder med rask strøm bruke nettverk med brikker. Hvis bunnen er steinete, heves krokene, ellers kan de bli skadet av steinene.

Den beste tiden for fiske etter sterlet er fra sen vår til tidlig høst. Aktiv bitetid er natt. I sjeldne tilfeller kan du fange den på dagtid, og til og med om vinteren. Det er bedre å fiske der bunnen er sand og grøss.

Viktig! Sterletfiske i perioden etter gyting (slutten av mai - begynnelsen av juni) er mest vellykket. På dette tidspunktet blir hun tykkere og blir tatt når som helst på dagen. Fiske etter sterlet på et senere tidspunkt er bare mulig etter mørkets frembrudd og før daggry.

Fisken føler ikke smerte og gir ikke mye motstand når den krokes. Derfor kan du bruke en billig stang og snelle. Hun kommer nesten aldri av kroken. Sterlet biter kort og trygt. Hun er seig og kan forbli uten vann i lang tid. Om høsten kan den ligge i gresset fra natt til morgen og ikke dø.

Råd! Når du fjerner en fisk, er det viktig å huske dens skuter. De gjør lett vondt. På grunn av dem bør du ikke velge et langt og tynt bånd, da det kan bli flokete eller knekke på tornene.

Nesten alle regioner har de samme reglene, avhengig av hvilke sterletfiske som er tillatt:

10 individer på 2 dager i henhold til lisensen.
Du kan ikke fange fisk som veier mindre enn 250 gram og mindre enn 31 centimeter lang.
Du kan bruke fem kroker (5 kroker hver).
Det er lov å fange sterlet med to eller ett bunngarn (opptil 25 centimeter).

Det er bedre å tenke på en lisens på forhånd, lenge før sesongstart, den gjennomsnittlige perioden er fra midten av juli til første halvdel av september.

En rekke sterlet - best

Bester – sterlet krysset. Arten ble avlet kunstig i 1952 i en Saratov-barnehage. Oppdrettet for handelsformål. Hovedkvaliteten til hybriden er kombinasjonen av den raske veksten av belugaen og den tidlige puberteten til sterleten.

Eksterne funksjoner:

Fargevarianter: fra lys grå til svart, fra lysebrun til mørk brun med en gul fargetone.
Den mellomliggende formen på munnen er tverrgående fra sterleten, og semilunate fra hvithviten.
Bone bugs er ordnet i 5 rader.
Snuten er avrundet.

Bilde 3. Bester in person.

Bester er fruktbar - opptil 300 tusen egg. I motsetning til sterlet er det mindre lunefullt til saltholdigheten i vannet. Kan leve i vann med et saltinnhold på opptil 18 %. Har to beslektede arter:

Sterling best,
Beluga best.

Belugabesteren når en vekt på opptil 63 kilo og en lengde på opptil 230 centimeter. Gytingen kan bestå av opptil 500 tusen egg. Sterlet bester vokser til en maksimal høyde på 110 centimeter og 10 kilo. Legger opptil 100 tusen egg. Sterlet-arten modnes i samme alder som vanlig sterlet. Beluga er 5-7 år senere.

Bester avles utelukkende under kunstige forhold. Som andre typer stør regnes den som en delikatesse og har en delikat, spesiell smak.

Stør og sterlet - forskjellene mellom disse fiskene er ubetydelige, siden de tilhører den store størfamilien, den inkluderer 19 arter, som inkluderer favoritten til alle gourmeter - sterleten. I Rus ble disse fiskene ansett som kongelige, og denne delikatessen var en ganske privat godbit til enhver fest. Under Peter den store ble sterletoppdrett etablert i Peterhof. De har heller ikke mistet etterspørselen i den moderne verden. Disse majestetiske, ettertraktede fiskene vil pryde ethvert bord. De har visse forskjeller.

Hvordan skiller stør og sterlet seg i utseende? Forskjeller i størrelse er det første hovedkriteriet. Sterlet regnes som den minste i denne familien. Hos gjennomsnittlige individer kan lengden være opptil seksti centimeter. De veier fra ett til to kilo. Hannsterlet modnes tidlig. De går for å gyte omtrent fem år gamle, og hunnene litt senere: ved syv eller åtte år gamle. Verdien av dette kommersiell fisk unektelig. Den kan avles i dammer og innsjøer. Rekordvekten når 16 kg. Stør kjennetegnes vanligvis ved at de er større og kan veie opptil 100 kilo, lengden er omtrent 5 meter.

I tillegg til lengde og vekt, er en rekke egenskaper ved disse to rasene gitt nedenfor:

Sterletens hode har en smalere form og en lang, tynn nese. I tillegg har hun en bart i form av en lugg.
Et karakteristisk trekk ved stør er tilstedeværelsen av scutes i stedet for skalaer, som varierer i antall. På baksiden av sterleten er det pigger som kommer ut av de benete skuttene, det er 70 av dem totalt. Støren har 58 av dem.
Før gyting lever stør i sjøen, og bare i perioden da det er nødvendig å ta vare på avkommet, går fisken ut i ferskvann - dette er trekkfisk. Men sterlet er preget av stillesittende, i motsetning til stør.
Stør har en tørr smak, og fettinnholdet i sterlet er litt høyere, det er 30% mot femten for stør. Delikat og delikat smak Sterlets ble verdsatt av alle gourmeter.
Disse to underartene skiller seg selv i kaviaren. På grunn av den lille størrelsen på sterleten, er kaviaren i den mye mindre enn størens. Størrelsen er nesten som perler og fargen er mer mettet.

Så vi kjenner hovedforskjellene mellom de to fiskene: alle zoologiske oppslagsverk sier nesten enstemmig at stør er en slekt av fisk i størfamilien. Sterlet er inkludert i denne undergruppen. Karakteristiske tegn: et smalt hode og en lang spiss nese, tilstedeværelsen av frynsede antenner og et stort antall pigger på ryggen - dette er en rekke hovedforskjeller. Vekten og dimensjonene er betydelig mindre enn andre størers. I tillegg er støren mer mobil enn sterleten. Hun er en hjemmemenneske og leder stillesittende bilde og vandrer ikke fra ferskvann til sjø. Sterlet har fett kjøtt og en delikat smak.

Stør fiskeretter vil dekorere ethvert bord. Den mest verdifulle sterletretten er rik fiskesuppe og aspic. Stør eller sterlet, avhengig av hva du foretrekker, velg selv. Begge disse alternativene kan dekorere ethvert bord.

Mest berømte følgende typer stør fisk:

stjernestørje;
Kaluga;
hvithvit;
russisk størje;
sterlet.

Blant rekordholderne til denne familien var det eksemplarer som var omtrent tre meter lange og veide omtrent to centners. Den største blant søstrene er belugaen. Det er kjent unike eksemplarer hvis lengde når fire meter og veier ett tonn. Beluga kan betraktes som en av de største fiskene på planeten.

Stør lever hovedsakelig av animalsk mat. Dette er ormer, bløtdyr, insekter. De forakter heller ikke mindre fisk. Dermed kan denne familien klassifiseres som rovdyr.

Stør, i motsetning til sterlet, er preget av sen pubertet. Når det gjelder forventet levealder, kan belugaen kalles en oldtimer, den lever omtrent hundre år, støren er litt mindre, omtrent femti år, for stjernestøren er denne figuren tretti år.

Det var en gang stør arter levde i stort antall i vannet i Volga og andre elver i Russland. Nå moderne økologisk situasjon truer eksistensen av mange verdifulle fiskearter. Stør er intet unntak. Noen arter er på randen av utryddelse, så staten styrker tiltak for å bekjempe krypskyting.

Beluga og kaluga regnes som de største av ferskvannsslektningene deres. Disse vandrende fiskene lever i veldig lang tid, noen ganger når alderen til noen hundreåringer hundre år.

Følgende underarter er hybridformer:

beluga og sterlet (best);
stør og hvithvit;
hvithvit og torn;
stør og hvithvit.

Disse hybridene er hovedsakelig innbyggere Azovhavet, og noen ganger funnet i noen reservoarer.

Beluga-kjøtt er litt grovere, men godt egnet til å lage balyk. Den beste svart kaviar Det kommer fra denne representanten.

Hybriden oppnådd ved å krysse beluga og sterlet kalles bester. Denne arten er i stor etterspørsel etter forbrukere på grunn av dens kostholdsegenskaper. Det er også en delikatesse fordi det tiltrekker seg de som ønsker å prøve et ekstremt fantastisk smakende produkt på grunn av dets visuelle appell og estetikk. Smakskvaliteter kaviar er på ingen måte dårligere enn beluga-kaviar.

Bester ble oppdrettet av professor Nikolyukin for mer enn et halvt århundre siden. Underarten er det mest vellykkede eksemplaret. Den er upretensiøs og kan holdes under alle forhold, selv i ikke helt gunstige.

I Rus' var ikke en eneste kongelig fest komplett uten fiskeretter. Aspic og sterlet fiskesuppe og stor stør bakt med grønnsaker ble ansett som spesielle godbiter. Disse dagene disse deilige retter De er også en ekte borddekorasjon. Og selv om stør og sterlet tilhører samme størfamilie, har de en rekke forskjeller, både ytre og smak.

Sterlet

Stør- en slekt av fisk fra Sturgeon-familien. Inkluderer 19 fiskearter (inkludert sterlet).

Stør

Sammenligning

Stør er ofte nok stor fisk, preget av stor vekt (mer enn 100 kg) og størrelse (opptil 6 m). Sterlet er den minste fisken i denne familien. Lengden overstiger sjelden 125 cm, i gjennomsnitt er den 60 cm vekten på sterleten er opptil 16 kg. Men dette betyr ikke at alle voksne veier like mye som gjennomsnitt– 5-6 kg, ofte finnes voksen fisk på opptil 3 kg.

Sterleten, i motsetning til støren, har et smalere hode, samt en lang og skarp nese. Erfarne fiskere sier at, sammenlignet med sterlet, har stør et "mer erfaren" utseende. Denne lille fisken av størfamilien har også lange, frynsede antenner.

Sterlet kan kjennes igjen på et stort antall laterale scutes (bein scutes). Hun har opptil 70 av dem (mens stør sjelden har 58). Skarpe pigger dukker opp fra skutene på baksiden av sterleten.

Før gyting "fetter" stør i havet, sterlet er en stillesittende fisk.

Størkjøtt er ikke så fett (opptil 15 % fett) og tørrere enn sterlet, hvis fettinnhold er opptil 30 %. Sterlet har en mer delikat og delikat smak.

Stør "passer" mirakuløst inn i nesten alle eksisterende fiskeretter. Beste rett fra sterlet - øre og aspik, selv om den også kan brukes til å tilberede mange andre retter.

Konklusjon nettsted

Stør er en slekt av fisk som tilhører størfamilien. Sterlet er en fiskeart i denne familien.
Sterlet skiller seg fra andre størjer i sin minste størrelse.
Sterleten har et lite, smalt hode.
Sterletens nese er lengre og smalere enn hos andre størjer. Antennene hennes er frynsete og ganske lange.
Sterleten har flere sidekrybber (opptil 70 stykker) og har skarpe ryggrader på ryggen.
Sterlet er en stillesittende fisk.
Sterletkjøtt er fetere og mer mørt enn andre stører.