Recepte cūkgaļas želejas gaļas pagatavošanai. Želejās cūkas kājas

Aleksandrs Guščins

Par garšu nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Šai cūkgaļas liemeņa daļai ir nepievilcīgs izskats, taču tā ir lieliski piemērota bagātīgas želejas pagatavošanai. Ir vairākas iespējas, kā pagatavot želejas cūkas kājas. Dažos gadījumos mājsaimnieces pievieno nedaudz vistas, tītara vai liellopa gaļas, lai padarītu kārumu apmierinošāku un ēstgribu.

Kā pagatavot želejētu cūkgaļas kulacīti

Pirmais solis ir rūpīgi notīrīt visas sastāvdaļas. Lai pagatavotu želejveida cūkgaļas knābi, ar nazi ir jānoņem āda; Ja pamanāt, ka kājas nav īpaši tīras, varat tās darvot virs plīts degļa un pēc tam notīrīt. Pēc tam komponentu vajadzētu iemērc vēsā ūdenī, pēc tam varat pāriet tieši uz gatavošanu.

Cik ilgi jāvāra stilbiņš želejajai gaļai? Parasti tas aizņem no 4 līdz 8 stundām, bet biežāk to var izdarīt 5-6 stundās. Noņemiet putas no virsmas, ja vēlaties caurspīdīgu želejas slāni. Tālāk jums ir nepieciešams atdzesēt produktu, noņemt visas sēklas, sasmalcināt mīkstumu un sajaukt ar sasmalcinātu ķiploku. Iegūto buljonu filtrē un pārlej gaļai. Temperatūrā 1-6 grādi plus želejas gaļa sasalst aptuveni 10 stundu laikā.

Želejās cūkas kājas - recepte

Klasiskā versija garduma radīšana ietver tikai cūkgaļas ausis, nagus un astes, bet dažreiz sastāvdaļām pievieno augstas kvalitātes fileju. Želejotu cūkas kāju recepte ietver lēnu buljona vārīšanu uz uguns kopā ar visām pārējām sastāvdaļām. Neliela liesma novērsīs kompozīcijas duļķainību, lai tas nebūtu jādzidrinās.

Tradicionālā recepteželejveida cūkgaļas knābā ietilpst cieti vārītas olas, zaļumi, burkāni, bet sastāvu var mainīt pēc personīgām vēlmēm. Šis gardums sniedz daudz radošuma, tāpēc nebaidieties pievienot savas iecienītākās sastāvdaļas. Svētku galdam želeju lej veidnēs. Želejā gaļa nedrīkst pārāk ilgi stāvēt istabā uz galda, tā zaudēs formu un izplatīsies.

Želejās cūkgaļas un liellopa gaļas receptes

Gatavošanas laiks: 10 stundas.
Porciju skaits: 10 personas.
Trauka kaloriju saturs: 100 kcal/100 g.
Mērķis: uzkodas.
Virtuve: krievu.

Visas receptes želejveida cūkas kājiņām un liellopa gaļai palīdzēs jums izveidot smaržīgu, garšīgu un sātīgu cienastu jūsu ikdienas vai svētku galdam. Zemāk ir soli pa solim instrukcijas, kas palīdzēs jums izveidot šo kārumu. Lielāko daļu laika uzkoda sastingst, tāpēc neļaujiet sevi atbaidīt ar ilgu gatavošanas laiku. Cūkgaļas stilbiņu želeju gatavo šādi.

Sastāvdaļas:

pipari katlā – 6 gab.;
cūkgaļas knābis – 1 gab.;
sīpoli– 2 gab.;
liellopa stilbiņa – 1 gab.;
lauru lapa– 3 gab.;
liellopu gaļa - 500 g;
sasmalcināti ķiploki - 1 ēd.k. l.;
sāls.

Gatavošanas metode:

Kātiņus kārtīgi izskalojiet, ja nepieciešams, nokasiet ar nazi. Mērcēt 2 stundas auksts ūdens. Pēc tam vēlreiz noskalojiet. Visu gaļu liek katliņā, pārlej vēss ūdens, vāra uz lēnas uguns, pastāvīgi nosmeļ putas no virsmas.
Nolejiet ūdeni, noskalojiet pannu un gaļu. Ielejiet bļodā vēl 6-7 cm šķidruma un vāriet uz vidējas uguns kopā ar kājām. liellopu gaļa. Kad tas sāk vārīties, samaziniet uguni līdz minimumam, pievienojiet sīpolu un vāriet 2 stundas.
Izņemiet liellopa gaļu no pannas un sasmalciniet to šķiedrās. Šajā laikā buljonu turpina vārīt vēl 3 stundas.
Pēc tam noņemiet kātus, izjauciet tos šķiedrās un ievietojiet veidnēs. Izberiet buljonu caur sietu, pievienojiet lauru lapas, ķiplokus, melnos piparus un sāli pēc garšas. Pagatavojiet vēl 40 minūtes. buljonu, tad lej to trauciņos.
Pagaidiet, līdz veidnes ar želeju ir pilnībā atdzisušas, ievietojiet tās ledusskapī uz nakti. No rīta jūsu uzkodas būs gatavas.

Želejās cūkgaļas un vistas šarnīrs

Gatavošanas laiks: vairāk nekā 3 stundas.
Porciju skaits: 10 personas.
Mērķis: uzkodas.
Virtuve: krievu.
Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Mājsaimnieces parasti atceras želejveida cūkgaļas un vistas stilbiņu recepti ziemā. Ir pienācis laiks gaļas uzkodas un marinēti gurķi. Kāruma tapšanas process ir garš, jāgatavo daudz un jāpavada laiks pie plīts, bet rezultāts ir garšīgs. Uzkoda lieliski piemērota gan ikdienas, gan svētku galdiem. Zemāk ir sniegta soli pa solim recepte vistas un apakšstilba gaļai.

Sastāvdaļas:

burkāni - 2 gab.;
lauru lapa – 4 gab.;
sīpoli - 2 gab.;
vistas gaļa - 1 kg;
melnie pipari - 0,5 tējk;
ķiploki - 3 gab.;
kāti – 3 kg;
zaļie sīpoli- 6 bultiņas;
smaržīgie pipari - 0,5 tējk;
malti melnie pipari - 0,5 tējk;
sāls - 2 ēd.k. l.;
ūdens - 4 litri;

Gatavošanas metode:

Rūpīgi noskalojiet cūkgaļas komponentu zem ūdens, sagrieziet 2-3 daļās. Ar nazi noņem ādu, vēlreiz noskalo un liek gatavošanas traukā.
Vistas gaļu notīra un noskalo, gaļu sadala divās daļās, arī liek katliņā, pielej ūdeni un liek uz uguns.
Uzkarsē saturu līdz vārīšanās temperatūrai, notecina šķidrumu, vēlreiz noskalo gaļas sastāvdaļas un atgriež atpakaļ bļodā. Ielejiet ūdeni tieši virs gaļas, novietojiet to atpakaļ uz plīts, uzvāra un samaziniet uguni līdz minimumam. Atstāj ievilkties 5-6 stundas, noņem putas no virsmas. Nevajadzētu daudz burbuļot.
Pēc 5 stundām nomizojiet sīpolu, noskalojiet un sadaliet burkānus 4 daļās. Ievietojiet tos buljonā (visu sīpolu).
Nekavējoties pievienojiet garšvielas (pēc garšas) un lauru lapu. Vāriet buljonu uz lēnas uguns 30 minūtes, pēc tam izslēdziet un ļaujiet atdzist.
Pēc tam atdaliet gaļu no šķidruma.
Ķiplokus sarīvē uz smalkās rīves. Ielejiet to siltajā buljonā un samaisiet. Pēc 15 min. pagaršo, ja nepieciešams, pievieno vēl garšvielas.
Izkāš buljonu caur dubulto marli un ar karoti noņem liekos taukus.
Gaļu liek paplātēs un pa virsu dekorē ar vārītiem burkāniem.
Ielej šķidrumu, pārkaisa ar sasmalcinātu zaļie sīpoli un kārumu ievieto ledusskapī, lai sacietē.

Želejās cūkas kājas lēnajā plītē

Gatavošanas laiks: vairāk nekā 10 stundas.
Porciju skaits: 10-12.
Trauka kaloriju saturs: 91 kcal/100 grami.
Mērķis: uzkodas.
Virtuve: krievu.
Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šī lieliskā uzkoda rotās jebkuru svētku galdu. Želejotu cūkgaļas stilbiņu gatavošana lēnajā plīts ir nedaudz vienkāršāka nekā tikai uz plīts. Iestatiet vajadzīgo režīmu ierīcē, varat doties prom un turpināt nodarboties ar savu biznesu, neuztraucoties par ēdienu. Uzkodu var pagatavot tikai no cūkgaļas, bet, ja vēlaties, šo gaļu varat kombinēt ar vistas vai liellopa gaļu.

Sastāvdaļas:

cūkas apakšstilbs (gurni) – 2 gab.;
sīpoli - 2 gab.;
cūkgaļa - 500 g;
ķiploki - 1 galva;
burkāns;
garšvielas;
sāls;
lauru lapa;
zaļš.

Gatavošanas metode:

Rūpīgi izskalojiet nagus, pēc tam iemērciet tos aukstā ūdenī 2-3 stundas. Ieteicams to nomainīt vairākas reizes.
Gaļu un kājas cieši salieciet vairākos slāņos. Pievienojiet veselus burkānus, sīpolus, lauru lapas, smaržīgos piparus (zirņus) un sāliet sastāvdaļas.
Ielejiet šķidrumu līdz maksimālajai atzīmei, aizveriet vāku un iestatiet režīmu “Dzēšana” uz 5 stundām.
Kad taimeris pīkst, izņemiet gaļu un ļaujiet tai nedaudz atdzist. Izkāš buljonu. Ja nepieciešams, pēc garšas var pievienot arī sāli un piparus.
Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Sasmalciniet ķiploku galvu ar nazi.
Sasmalcinātu gaļu liek piemērotos traukos, pārkaisa ar zaļumiem un ķiplokiem.
Ar buljonu vienmērīgi pārlej preparātu un liek ledusskapī, lai sacietē.
Ja vēlaties skaisti pasniegt uzkodu, izmantojiet silikona trauku. Želejā gaļa viegli izkritīs no tās uz šķīvja.

Želejās cūkgaļas knuckle ar želatīnu

Gatavošanas laiks: 20-24 stundas.
Porciju skaits: 10-12 personas.
Trauka kaloriju saturs: 150 kcal/100 g.
Mērķis: uzkodas.
Virtuve: krievu.
Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Ir daudz iespēju, kā pagatavot želeju no stilbiņiem, varat izmantot dažādi veidi gaļu, pagatavojiet katliņā vai lēnajā plītī. Jūs varat izvēlēties papildu garšvielas un garšaugus (sausus) atbilstoši savai gaumei. Cūkgaļas ķīseļu gaļa ir pagatavota ar želatīnu, lai padarītu ēdienu želejveidīgu un ilgāk saglabātu savu doto formu uz galda. Zemāk ir soli pa solim šī kāruma recepte.

Sastāvdaļas:

burkāni - 2 gab.;
sāls;
cūkgaļas gurni - 3 kg;
sīpols - 2 galviņas;
cūkas kājas – 6 gab.;
želatīns - 30 g;
ūdens – 5 l.;
ķiploki - 3 galviņas;
melnie pipari

Gatavošanas metode:

Noskalo kājas un apakšstilbus un iemērc vēsā ūdenī 1 stundu.
Notīriet netīrumus no kājām ar nazi.
Cūkgaļas daļas ar nazi sagriež 2-3 daļās.
Gaļas sastāvdaļas liek katliņā, pielej ūdeni un liek uz uguns.
Nomizojiet sīpolus, noskalojiet un nomizojiet burkānus.
Noņemiet mizu no ķiploka daiviņām.
Kad šķidrums pannā uzvārās, rupji sagrieztus dārzeņus liek verdošā ūdenī. Trauku vajadzētu pagatavot uz lēnas uguns 3 stundas.
Buljonam pievieno dažas šķipsniņas maltu piparu un sāli.
Noņemiet dārzeņus no buljona un izmetiet tos.
Novietojiet gaļu atdzist.
Želejotāju atsevišķi ievieto ūdenī, sajauc ar buljonu un liek uz plīts.
Gatavošanas laikā regulāri samaisiet, lai viss želatīns sadalītos, un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Šķidrumu izkāš caur marli, pārlokot to uz pusēm. Tas palīdzēs padarīt buljonu skaidru.
Izgrieziet gaļu no kauliem, sagrieziet mazās šķēlēs un ievietojiet bļodā. Visu pārlej ar želatīna buljonu.
Ievietojiet traukus ledusskapī, lai tie atdziest.

Katra mājsaimniece vēlas, lai viņas ēdiens būtu ēstgribu, garšīgs un skaists. Lai to izdarītu, jums jāzina, kā pareizi pagatavot želeju no cūkgaļas knoka. Receptes norāda soli pa solim darbības, bet klusē par šādiem procesa smalkumiem:

Vajag pagatavot želejas cūkas kājas, lai šķidrums pārāk nevārītos. Tādējādi tas nebūs gatavs ātrāk, bet buljons būs sabojāts. Buljons būs duļķains un rezultāts neizskatīsies glīts.

Želejās cūkgaļas knuckle - soli pa solim receptes ar fotogrāfijām. Kā pagatavot un cik ilgi gatavot želejveida stilbus un kājas

Želejās cūkas kājas ir tradicionālās krievu virtuves ēdiens, kas slavens ar to unikāla garša un daudzpusība. Kāpēc daudzpusība? Jā, jo želejā gaļa ir laba gan ziemā, tāpēc tā ir regulāra Jaungada dzīrēs, gan vasarā, kad viņiem ir tik patīkami veldzēties karstumā. Turklāt želejā gaļa ir tik sātīga un barojoša, ka var kalpot gan kā pamatēdiens, gan kā uzkoda. Un, ja želejētas cūkas kājas ir sarežģīti dekorētas un skaisti pasniegtas, tad pat populārākās ar to spēs konkurēt svētku ēdieni. Tātad, ja jūs nolemjat, ka vajadzētu būt želejajai gaļai, tad mūsu padomi, kā pagatavot želētu gaļu un kulinārijas receptes tev noderēs!

Lai pareizi pagatavotu cūkgaļas želeju, jums jāzina daži smalkumi, kas palīdzēs padarīt ēdienu neticami garšīgu un ēstgribu. Cūkgaļas kājas pirms gatavošanas ir rūpīgi jāiztīra – lai to izdarītu, tās kārtīgi jāizskalo zem tekoša auksta ūdens un jānokasa ar nazi, lai no virsmas noņemtu matiņus un netīrumus. Uz 1 kg gaļas produkti jums vajadzēs apmēram 2 litrus šķidruma. Gaļu pirms gatavošanas ļoti ieteicams mērcēt 2-3 stundas – šis paņēmiens padarīs gaļu tīrāku, jo mērcēšana no tās izvada izžuvušās asinis. Par jūsu ēdiena pievilcību ir atbildīgs ne tikai tā dekors un noformējums, bet arī buljons – tam jābūt vieglam un caurspīdīgam. Lai to panāktu, ēdiena gatavošanas laikā neaizmirstiet regulāri noņemt no tā putas. Tāpat neļaujiet buljonam intensīvi vārīties. Pagatavojiet želejas cūkas kājas uz lēnas uguns - pateicoties šķidruma lēnajai iztvaikošanai, nav nepieciešama papildu ūdens pievienošana. Vai vēlaties savam buljonam piešķirt ēstgribu zeltainu nokrāsu? Viegli! Lai to izdarītu, gatavošanas laikā vienkārši pievienojiet iepriekš nomazgātu sīpolu mizā. Un, protams, jūsu palīgi garšīga un aromātiska buljona pagatavošanā ir pikantās saknes un garšvielas. Smaļie pipari, lauru lapa, kanēlis, krustnagliņas, kā arī pētersīļu sakne, selerijas un pastinaks piešķirs jūsu ēdienam unikālu pieskaņu.

Turpinot dārzeņu tēmu, ir vērts atzīmēt, ka burkāni, ar kuriem vēlaties vēl vairāk izrotāt savu ēdienu, jāgatavo ne vairāk kā divas stundas - tas ļaus nezaudēt savu pievilcību un garšas īpašības. Želejās cūkas kājas var dekorēt arī ar konserviem zaļie zirnīši, konservēta kukurūza, vārītas olas, ogas (viburnum vai dzērvenes), olīvas un, protams, garšaugi. Pieredzējuši pavāriŽelejoto gaļu ieteicams sālīt apmēram stundu pirms gatavošanas beigām, un gatavošanas procesā to pēc iespējas mazāk maisīt. Želejās cūkas kājas tiek pagatavotas vidēji 5 līdz 6 stundas. Trauka gatavību var noteikt pēc gaļas – tai viegli jāatdalās no kauliem un jāsadalās šķiedrās. Turklāt buljona pilītei, kas ierīvēta starp pirkstiem, vajadzētu tos salīmēt kopā – lipīgs buljons ir atslēga uz veiksmīgu trauka sacietēšanu nākotnē. Vārītais buljons jāizkāš caur smalku sietu vai marli – vislabāk to darīt vairākas reizes. Vēl viena nianse - nepievienojiet buljonam sasmalcinātu ķiploku gatavošanas procesā, jo tas var sabojāt ēdiena garšu. Vislabāk to darīt pēdējā posmā, kad buljons jau ir gatavs. Šķirojot gaļu, jāseko, lai želejajā gaļā neiekļūtu mazi kauli un skrimšļi. Starp citu, pašu gaļu var vai nu smalki sagriezt, vai ar rokām sadalīt šķiedrās, vai arī samīcīt ar dakšiņu, vai pat pilnībā izrullēt caur gaļas mašīnā - kā vēlaties.

Cūkgaļas stilbiņās ir pārpilnībā želejs komponents, tāpēc nav nepieciešams papildus lietot želatīnu. Tas nozīmē, ka želejas cūkas kājas ir dabisks ēdiens, patiesi mājās gatavots un, protams, ļoti, ļoti garšīgs! Vai jau vēlaties to izmēģināt? Tad dodieties uz virtuvi!

Sastāvdaļas:
2 kg cūkas kājas ar nagiem,
1 sīpols,
1 burkāns,
6-8 smaržīgo piparu zirņi,
5-6 ķiploka daiviņas,
3-4 lauru lapas,
zaļš,
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Pāris stundas iemērc cūkas kājas aukstā ūdenī, pēc tam nokasi ādu asu nazi, cenšoties to pēc iespējas rūpīgāk iztīrīt. Nomazgājiet gaļu un sagrieziet vairākos gabalos. Ielieciet cūkgaļas kājas lielā katliņā un pievienojiet tik daudz ūdens, lai gaļa būtu pārklāta ar apmēram četriem pirkstiem. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas un vāra uz lēnas uguns 3-4 stundas. Pēc tam pievienojiet nomizotus dārzeņus un vāriet vēl 2 stundas. Apmēram pusstundu pirms gatavošanas pievienojiet garšvielas. Pievienojiet buljonam nospiestos ķiplokus un noņemiet pannu no plīts. Nedaudz atdzesēto gaļu atdaliet no ādas, kauliem, skrimšļiem un liekie tauki, pēc tam sasmalciniet gaļu un ievietojiet to želejveida veidnēs. Želejoto gaļu izrotājiet ar sasmalcinātiem burkāniem un zaļumiem. Buljonu izkāš un veidnēs pārlej ar to gaļu. Pēc tam, kad želejā gaļa ir atdzisusi līdz istabas temperatūra, tas jāliek ledusskapī, lai pilnībā sacietē.

Sastāvdaļas:
2 cūkas kājas,
800 g cūkgaļas knābja,
1 sīpols,
1 burkāns,
10 melnie piparu graudi,
selerijas vai pētersīļu saknes,
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Ielejiet rūpīgi nomazgātu gaļu auksts ūdens un atstāj uz 2-3 stundām, tad liek katliņā un pielej apmēram 3 litrus ūdens, lai tas nosedz gaļu par dažiem centimetriem. Želejoto gaļu vāra 5-6 stundas uz mazas uguns, 1 stundu pirms gatavības buljonam pievienojot nomizotus burkānus, nomazgātus nomizotus sīpolus un saknes. Sāls buljonu. 20 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet melnos piparus. Atdzisušo gaļu samaļ un liek veidnēs kopā ar sasmalcinātiem burkāniem. Želejoto gaļu izrotājiet pēc vēlēšanās un pārlej ar izkāstu buljonu. Želejoto gaļu liek ledusskapī, lai sacietē – tas prasīs aptuveni 5 stundas.

Želejās cūkgaļas un tītara kājas

Sastāvdaļas:
1 kg cūkas pēdu,
1 kg tītara kājas,
3-4 sīpoli,
2-3 burkāni,
5 ķiploka daiviņas,
1 ķekars zaļo sīpolu,
1 ķekars pētersīļu,
4 lauru lapas,
6-8 melnie piparu graudi,
1/2 tējkarotes sāls.

Sagatavošana:
Gaļu liek pannā, pievieno nomizotus burkānus, nomizotus sīpolus un aplej ar 4 litriem ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas un vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Izņem dārzeņus un vāra kājas apmēram 5-6 stundas, stundu pirms gatavības pievieno sāli, lauru lapu un melnos piparus. Noņemiet pannu no plīts un atdzesējiet tās saturu. Atdaliet gaļu no kauliem un sasmalciniet, sadaliet veidnēs. Virsū liek sagrieztu sīpolu, smalki sagrieztu ķiploku, sagrieztus burkānus un sakapātus zaļumus. Ielej izkāš buljonu. Kad želejā gaļa atdzisusi līdz istabas temperatūrai, to var likt ledusskapī. Traukam vajadzētu sacietēt apmēram 7 stundu laikā.

Želejās cūkas kājas ar liellopa gaļu

Sastāvdaļas:
2 cūkas kājas,
500 g liellopu gaļas,
1 sīpols,
1 burkāns,
1 ķiploka galva,
3 lauru lapas,
pētersīļa sakne,
sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Sagatavotās cūkas kājas un liellopa gaļu liek lielā katliņā un pārklāj ar ūdeni. Pēc vārīšanas vāra 3-4 stundas, tad pievieno nomizotus sīpolus, nomizotus burkānus, pētersīļa sakni un lauru lapu. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Vāra apmēram 2 stundas. Atdzesēto buljonu izkāš, pievienojot caur presi izlaista ķiploku. Gaļu sagriež, noņemot kaulus un ādu, un smalki sakapā. Gaļu liek veidnēs, dekorē ar sasmalcinātiem burkāniem un pārlej ar buljonu. Želeju gaļu liek ledusskapī.

Želejās cūkas kājas ar vistu

Sastāvdaļas:
4 cūkas kājas,
1 vista,
2 sīpoli,
2 burkāni,
5-7 ķiploka daiviņas,
3-4 lauru lapas,
selerijas sakne,
sāls un smaržīgie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Ielieciet sadalīto vistu pannā kopā ar cūkas stilbiem. Pievienojiet ūdeni, līdz gaļa ir pilnībā pārklāta. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas un vāra uz lēnas uguns 3,5 stundas. Pēc tam pievienojiet nomizotus dārzeņus, selerijas sakni, sāli un garšvielas. Pagatavojiet vēl 2 stundas. Gaļu izņem no buljona un sakapā, sajauc ar caur presi izlaistiem ķiplokiem un kārto veidnēs. Pievieno burkānu gabaliņus un pārlej ar izkāstu buljonu. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai, tad liek ledusskapī.

Želejās cūkas kājas lēnajā plītē

Sastāvdaļas:
2 cūkas kājas,
500 g cūkgaļas mīkstuma,
2 sīpoli,
1 burkāns,
1 ķiploka galva,
6-8 smaržīgo piparu zirņi,
4 lauru lapas,
diļļu zaļumi,
sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Mērcē gaļu aukstā ūdenī vairākas stundas, mērcēšanas laikā vairākas reizes mainot ūdeni. Pēc tam multivarkas bļodā ievietojiet cūkas kājas, gaļu, nomizotus sīpolus, nomizotus burkānus, lauru lapas un smaržīgos piparus. Ielejiet ar ūdeni, lai pārklātu gaļu, pēc garšas pievienojiet sāli un iestatiet režīmu “Sautējums” uz 5 stundām. Pēc tam nedaudz atdzesēto buljonu vairākas reizes izkāš, ja nepieciešams, vēlreiz piparus un sāli. Sasmalciniet gaļu un ķiplokus. Gaļu liek formā, pievieno smalki sagrieztas dilles un ķiplokus. Ielejiet buljonu, viegli apmaisiet un ievietojiet veidni ledusskapī, līdz želejiskā gaļa ir pilnībā sacietējusi.

Želejās cūkas kājas nepaliks nepamanītas uz jūsu galda, ja ievērosiet vienkāršas nianses un gatavosiet ar prieku! Labu apetīti!

Želejā gaļa ir klasisks ēdiens, kuru mīl daudzi. Tās vienīgais trūkums ir tas, ka ir nepieciešams ļoti ilgs laiks, lai gaidītu rezultātu. Bet! Pats darbs aizņem tikai pusstundu, pārējo jūsu vietā paveiks pie plīts un ledusskapja.

Kopējais gatavošanas laiks – 10 stundas 0 minūtes
Aktīvās gatavošanas laiks – 0 stundas 30 minūtes
Izmaksas - ļoti ekonomisks
Kaloriju saturs uz 100 g - 143 kcal
Porciju skaits – 6 porcijas

Kā pagatavot gardu cūkgaļas želeju

Sastāvdaļas:

Knuckle - 1 kg. (cūkgaļa)
Kāja - 1 gab. (cūkas kāja)
Selerijas sakne– 1 gab.
Burkāni - 130 g.
Sīpoli - 130 g.
Lauru lapa – 2 gab.
Melnie pipari - 1 tējk. zirņi
smaržīgie pipari - 1 tējk. zirņi
Ķiploki - 4 zobi. (liels)
Sāls - pēc garšas
Ūdens - cik daudz vajag

Sagatavošana:

1. Nopirku ļoti skaistu gaļīgu augšējā daļa stilbiņi (nocirta kaula apakšdaļa) un viena cūkas kāja. Želatīnu vāra no kauliem un ādas, tāpēc šīs ir tās daļas, kas nepieciešamas želejajai gaļai.
Mans vīrs kategoriski nepieņem nekādus skrimšļus, ādu utt. skābēti kāposti. Želejā gaļā var sagriezt pilnīgi visu...izņemot, protams, kaulus.
Tātad, fotoattēlā ir redzams mans komplekts. Šeit diezgan viegli var pievienot jebkuru papildus gaļīgo cūkgaļas daļu, apmēram 700-800 gramus, vēlams ar ādu. Un arī pagatavojiet gaļas maisījumu no cūkgaļas un liellopa gaļas vai vistas.
Rūpīgi noskalojiet gaļu un kāju zem tekoša ūdens. Ja redzat matiņus uz ādas, darvojiet tos uz atvērta degļa.

2. Cūkgaļu aplej ar aukstu ūdeni un ļaujiet tai nostāvēties un mērcēt kādu laiku - apmēram pusstundu. Pēc tam noteciniet ūdeni.

Ņem pannu, cieši ievietojiet tajā gaļu un piepildiet ar ūdeni, lai tas pilnībā nosegtu gaļu, bet ne vairāk, jo, uzņemot daudz ūdens, želejiskā gaļa galu galā var nebūt pietiekami blīva.

Uzliekam uguni. Tieši gatavojot želeju gaļu neuzskatu par svarīgu likt gaļu aukstumā vai karstu ūdeni, tā kā gatavosim vēl ļoti ilgi - līdz gaļa pilnībā izvārīsies. Kad ūdens sāks vārīties, veidosies putas - labāk tās noņemt. Ja esat palaidis garām šo brīdi, nekas nav - tūlīt pēc vārīšanas izkāš visu caur marli un notīriet buljonu.

Cieši pārklājiet pannu ar vāku, pagrieziet uguni uz mazāko un atstājiet gaļu gatavoties apmēram divas līdz trīs stundas.

3. Dārzeņi un garšvielas. Ņemu selerijas sakni, ko kārtīgi nomazgāju ar otiņu, tad burkānus (mizu) un sīpolus, kurus arī daļēji nomizoju, atstājot plānu tīru augšējais slānis mizas. Tas nav obligāti un nav svarīgi, ja vēlaties, notīriet to pilnībā. Zaļajam izmantoju pētersīļu kātus (lapiņas izmantoju citā traukā). Var paņemt pētersīļa sakni vai, piemēram, pāris selerijas kātus.

4. Pievienojiet dārzeņus un garšvielas tikai pēc divu līdz trīs stundu gaļas vārīšanas (drīzāk trīs). Pēc tam vēlreiz uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pagriež uguni uz mazāko, atkal aizver pannu ar vāku un vāra vēl pusotru līdz divas stundas. Ja ūdens līmenis ir manāmi pazeminājies un gaļa krietni izlīst, pielej nedaudz verdoša ūdens. Visticamāk, jūsu karstums ir pārāk augsts, vai arī vāks nav cieši aizvērts.

Sāls visu. Ļaujiet tai mierīgi gatavot apmēram divdesmit minūtes. Šajā laikā dārzeņi un gaļa uzsūks kādu sāls daudzumu. Pagaršo – ja ūdens nešķiet pietiekami sāļš, pievieno vēl nedaudz.

5. Ķiplokus nomizo, noskalo, izlaiž caur presi vai smalki sagriež.
Rezultātā gaļu gatavoju apmēram 4-4,5 stundas, lai gan mans gabals bija diezgan mazs. Ja kāts ir ļoti liels, tad labāk to sagriezt divās daļās vai palielināt gatavošanas laiku līdz 6 stundām.

Burtiski 5 minūtes pirms beigām atlasu un izmetu ārā dārzeņus un pievienoju sasmalcinātus ķiplokus. Pēc šī laika es izslēdzu pannu un ļauju tai nostāvēties ar aizvērtu vāku, un buljonu un gaļu vēl pusstundu.
Visu liek caurdurī, kas izklāts ar marli.

Atdaliet gaļu no kauliem. Ja lieto ādu, tad gan tā, gan mūsu gaļa ir jāsagriež. Gabalu izmērs nav obligāts. Manējie ir mazi. Pēc tam es tos vēl nedaudz sadalu šķiedrās.
Mēs ņemam formu, kurā ielejam želeju, un ievietojam tur savu gaļu.

6. Tālāk visu piepilda ar mūsu buljonu (es papildus pievienoju vēl 1 caur presi izlaistu ķiploka daiviņu). Pielāgojiet daudzumu pats - ja jums garšo biezāka želeja gaļa, tad jums var būt par daudz buljona. Man ir palicis apmēram puslitrs. Kur man jāiet? Pagatavo zupu.

Ievietojiet veidni ledusskapī. Cietēšanas laiks ir atkarīgs no izlietās formas lieluma. Ja nolemjat gatavot porcijās, smalkmaizīšu formiņās, tad, iespējams, jūsu želeja gaļa būs pilnībā gatava 1,5-2 stundu laikā. Visērtāk visu atstāt ledusskapī uz nakti.
Pirms pasniegšanas nosmeļ virsū esošos taukus (ja tādi ir), pannu uz dažām sekundēm iemērc karstā ūdenī, lai želejiskā gaļa nedaudz izkūst un atraujas no sieniņām, un apgāz to uz pasniegšanas šķīvja.

Pasniedz ar mārrutkiem vai sinepēm... vai ko vien vēlies.
Labu apetīti!

Kholodets ir viena no populārākajām aukstajām uzkodām krievu valodā. svētku galds. Vari pasniegt vienkārši pusdienās, piemēram, ar kartupeļu biezeni veikala desas vietā. Tāpēc zināt, kā pagatavot želeju gaļu, noderēs katrai mājsaimniecei. Tālāk ir sniegti visvairāk publicētie veiksmīgas receptesšis ēdiens.

Pirms vairākiem gadu desmitiem želejas gaļas pagatavošanai tika izmantotas tikai astes, kājas, ausis, galvas un citas gaļas liemeņa daļas, kuras nevar pagatavot citādi, kā tikai ilgstošu vārīšanu un želeju. Bet mūsdienu mājsaimnieces ir uzlabojušās klasiska recepte, pievienojot tai gaļas mīkstumu, kā arī liels skaits garšvielas

Receptē iekļautās sastāvdaļas

Klasiskā recepte vienmēr ietver cūkas kājas un ausis. Bez šiem komponentiem ar želējošajiem komponentiem želejiskā gaļa vienkārši nesacietēs. Papildus tiem varat izmantot arī citas cūkgaļas liemeņa gaļas daļas. Daudzi pavāri pie ausīm un kājām pievieno veselu vistu, no kuras var izgriezt lielu daudzumu gaļas.

Papildus 2 ausīm, 2 kājām un lielai vistai buljona vārīšanai ņem dārzeņus. Pietiek izmantot 3 burkānu un sīpolu gabalus. Kad visas sastāvdaļas ir izcepušās, sīpols vienmēr tiek izmests, bet burkānus var sagriezt formās un skaisti salikt traukos ar želeju gaļu.

Sasmalcināti ķiploki (pēc garšas), piparu graudi un lauru lapas lieliski papildina želeju. Gatavo buljonu filtrē no visiem šiem komponentiem un tikai tad lej uz gaļas. Šķidrums tiek sālīts pašā gatavošanas sākumā.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu želeju gaļu?

Grūti precīzi pateikt, cik ilgi gatavot želeju gaļu. Tas ir atkarīgs no gaļas gabalu lieluma, plīts siltuma līmeņa un dažiem citiem faktoriem. Vidēji ēdiena pagatavošana aizņem no 4 līdz 8 stundām. Procesa laikā noteikti noņemiet putas no buljona virsmas.

Ja izmantojat spiediena katlu, gaļa tiks pagatavota tikai 2 stundu laikā. Tiesa, šajā ierīcē buljons būs duļķaināks. Pārredzamības labad pirmo šķidrumu pēc vārīšanas ieteicams notecināt.

Kā izjaukt un pasniegt trauku?

Pirmkārt, no buljona vienmēr tiek izņemtas liemeņa daļas, no tām tiek izņemta gaļa, kuru nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos. Kauli un cīpslas tiek izmesti. Gaļu liek ērtos želejveida traukos, virsū lej no pannas izkāstu buljonu. Lejot var dekorēt ar olu šķēlītēm un vārītiem burkāniem.

Želejoto gaļu vislabāk atstāt ledusskapī uz nakti sastingt. Pirms pasniegšanas no tā noņem augšējo tauku slāni. Jūs varat izrotāt želeju ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Atsevišķi pasniedz sinepes vai skābo krējumu un mārrutku mērci.

Liellopu gaļa

Šādam ēdienam jāņem ne tikai liellopa kāja, bet arī mīkstums. Pietiks ar 600 g filejas. Atlikušās sastāvdaļas ir: 2 litri attīrīta ūdens, sīpols, 12 melnie pipari, burkāni, sāls, pāris lauru lapiņu, ķiploka galviņa.

Pirmo liellopa kāju buljonu notecina. Kad tas ir pannā jauns ūdens, varat to sālīt un nosūtīt produktu gatavot.
Pēc 5-6 stundām buljonā iepilina dārzeņus (sīpoli nav iepriekš nomizoti) un gaļas mīkstumu. Sastāvdaļas kopā vāra vēl apmēram stundu. Pēc garšas varat pievienot buljonam sāli un pievienot tam piparus.
Gaļu atdala no kauliem, smalki sagriež un liek mazos bļodiņos. Liellopa gaļas gabaliņiem pievieno caur presi izlaistos ķiplokus un izkāš buljonu.
Pildītās formas uzglabā vēsā vietā, bet ne ledusskapī.

Lai nodrošinātu, ka gaļa nonāk apakšā, sastāvdaļas bļodiņās, lejot buljonu, netiek sajauktas.

Vistas želejveida gaļa - soli pa solim recepte

Šī ir mazāk kaloriju saturoša želejas gaļas versija. Tajā netiek izmantota cūkgaļa - tikai vistas liemeņa daļas. Ņem: 2 kg spārnu asorti, kājas un kakliņus, selerijas kātiņu, sāli, 3 ķiploka daiviņas, pa 3 gab. burkāni un sīpoli, 6 melnie pipari.

Visus dārzeņus rupji sakapā. Ķiplokus var sasmalcināt plānās šķēlītēs. Selerijas nav sasmalcinātas.
Dārzeņus un nomazgāto gaļu aplej ar ūdeni, sāli un liek uz vidējas uguns 2,5 stundas. Ir svarīgi pastāvīgi noņemt putas no šķidruma virsmas.
Kad gaļa sāk atdalīties no kauliem, buljonam pievieno piparus un lauru lapas.
Vistas gaļu izņem no gatavā buljona. Gaļu atdala no kauliem un ievieto veidnē.
Vistas gaļu pārlej ar izkātu buljonu.
Trauku liek ledusskapī līdz pilnīgai sasalšanai.

Vistas želeju gaļu pasniedz ar jebkuru pikantu mērci.

Cūkas kājas želejā

Šim ēdienam kājas tiek izmantotas kopā ar nagiem. Citas gaļas kārumā nebūs, tāpēc tas būs ekonomisks. Ņem: 2 kg stilbiņu, sīpolu, sāli, 6 piparu graudus, pāris lauru lapas, burkānu, pusgalvu ķiploka.

Kājas vispirms 1,5 stundas iemērc aukstā ūdenī, pēc tam tās rūpīgi notīra ar nazi. No tā būs atkarīga buljona caurspīdīgums un garša.
Tīru gaļu sagriež 3 daļās, liek pannā un piepilda ar ūdeni.
Pēc 3 stundām traukā tiek sūtīti nomizoti dārzeņi, pipari, lauru lapas un sāls.
Topošo želeju gaļu pagatavo vēl 4 stundas, līdz gaļa sāk sadalīties šķiedrās.
Pusstundu pirms gatavības pannā pievieno uz smalkās rīves sarīvētas ķiploka daiviņas.
Atdzisušo gaļu atdala no kauliem un liek uz maziem šķīvjiem.

Trauks paliks ledusskapja apakšējā plauktā, līdz tas pilnībā atdziest.

Cūkgaļas knuckle un vista

Šajā receptē želejajā gaļā būs daudz gaļas. Tāpēc ģimenes stiprākajai pusei tas īpaši patiks. Ēdiena pagatavošanai jāņem: cūkgaļas knābis, sāls, 2 kājas, 7 piparu graudi, 2 sīpoli, 1 liela karote sāls, burkāns, ķekars svaigu garšaugu, selerijas sakne, 4 lauru lapas.

Nomazgāto un notīrīto gaļu liek lielā katliņā un vāra 3 stundas. Tālāk traukā pievieno sāli un visas pārējās sastāvdaļas. Zaļumus smalki sagriež, selerijas sakni sagriež lielos gabalos.
Vēl pēc 3,5 stundām gaļu smalki sagriež un liek bļodā, pēc tam to piepilda ar rūpīgi izkāstu buljonu.
Cienastu pasniedz tikai pēc tam, kad tas ir pilnībā sacietējis ledusskapī.

Ja gaļas ir par daudz, novārīto cūkgaļu var izmantot citam ēdienam, bet želejajai gaļai var pievienot tikai vistu.

Kā gatavot lēnajā plītī?

Brīnumpanna noderēs arī saimniecei, gatavojot želeju gaļu. Derēs jebkura zīmola modelis. Receptē ietilps: cūkas stilbiņa, sīpols, sāls, 9 piparu graudi, aptuveni 800 g liellopa stilba, 450 g vistas kājas, lauru lapa, 4 ķiploka daiviņas, 2 burkāni.

Vakarā iztīrītos gaļas komponentus sasmalcina lielos gabalos un ievieto ierīces bļodā. Programmā “Zupa” maisījumu uzvāra. Šajā brīdī ir svarīgi no tā noņemt putas.
Vārošajam buljonam pievieno veselus burkānus, lauru lapas, papriku, sīpolus un sāli. Ir ieslēgta programma “Quenching” un automātiskā sildīšana. Ierīces vāks aizveras. Pēc tam jūs varat droši doties gulēt.
No rīta buljonam pievieno sasmalcinātus ķiplokus, pēc tam šķidrumu uzvāra.
Atdzesētu gaļu noņem no kauliem un smalki sagriež, un pēc tam ievieto ērtos traukos.
Gabaliņus pilda ar izkātu buljonu.

Tvertnes vairākas stundas ievieto aukstumā.

Svētku želejā gaļa no trīs veidu gaļas

Pēc šīs receptes pagatavotam ēdienam būs īpaši bagātīga gaļas garša. Tajā ir šādi produkti: 3 cūkgaļas knābji, 2 sīpoli, sāls, vesela vista, ķiploka galva, 2 burkāni, 1,8 kg jēra gaļas uz kaula, ķekars zaļumu, 4 lauru lapas.

Cūkgaļu un jēru mazgā, sagriež lielos gabalos un nosūta gatavot 3 stundas.
Tālāk buljonam pievieno uz pusēm pārgrieztu vistas gaļu un veselus dārzeņus.
Masu vāra vēl 3 stundas un sālī gandrīz pirms pabeigšanas.
Gatavajam buljonam pievieno sasmalcinātus garšaugus, caur presi izlaistas ķiploku daiviņas un lauru lapu, pēc tam atstāj ievilkties.
Gaļu izņem no atdzesētā šķidruma, izņem no kauliem un sagriež gabaliņos, pēc tam liek salātu traukos.
Pa virsu lej izkāstu buljonu.
Trauks ledusskapī pa nakti sacietēs.

No rīta cienastu pasniedz ar franču sinepēm.

No cūkas kājām un ausīm

Šī ir ļoti vienkārša recepte želejveida cūkas kājiņām un ausīm. Papildus uzskaitītajām liemeņa daļām (katra 1 gab.) izmanto: sīpolu, sāli, burkānu, 5-6 ķiploka daiviņas.

Pēc mazgāšanas un tīrīšanas gaļas sastāvdaļas un dārzeņus ievieto pannā, piepilda ar ūdeni un pēc tam vāra uz lēnas uguns 4 stundas. Nepieciešams pastāvīgi noņemt putas no masas.
Pēc ieteicamā laika beigām gaļu atdala no kauliem un smalki sagriež. Burkānus sasmalcina tēlaini.
Gaļas gabalus, dārzeņu šķēles un smalki sagrieztus ķiplokus liek bļodiņās un piepilda ar izkātu buljonu.

Pēc sacietēšanas var pasniegt želeju gaļu.

Kā pagatavot želeju gaļu ar želatīnu?

Lai nesatraukties, vai želejas gaļa nesacietēs dabisko želejvielu dēļ, var izmantot želatīnu. Šo ēdienu var pagatavot pat ar truša gaļu (1,7 kg). Ņemts arī: liels sīpols, lauru lapa, 4 piparu graudi, 20 g kaltētas pētersīļa saknes, 35 g želatīna, burkāni.

Truša liemeni sagriež 8 daļās, liek pannā un piepilda ar ūdeni. Tur tiek pievienotas arī visas pārējās sastāvdaļas.
Trauku pagatavo 3,5 stundas.
45 minūtes pirms gaļas gatavošanas beigām želatīnu iemērc ūdenī.
Gatavo, nedaudz atdzesētu gaļu atdala no kauliem un izjauc gabalos.
Želatīnu pievieno buljonam, pēc kura pēdējo uzkarsē, bet ne uzvāra.
Saspīlēto šķidrumu ielej traukos ar gaļu, un traukus noliek aukstumā.

Želejā gaļa lieliski sader ar vārītiem kartupeļiem un melno maizi.

Veģetāra recepte

Pat veģetāriešiem ir iespēja izmantot želeju gaļu. Protams, tajā būs daudz dārzeņu. Receptē ietilpst: 140 g sojas sparģeļu, dārzeņu buljona, 180 g sojas gaļas, 2 ķiploka daiviņas, ķekars svaigu garšaugu, 3 mazas karotes olīveļļa, pod karstie pipari, šķipsniņa koriandra un muskatrieksta, 2 mazas karotes želatīna.

Sparģeļus izmērcē aukstā ūdenī un pēc tam smalki sagriež.
Piparus smalki sagriež, zaļumus nomazgā.
Sojas gaļu 12 minūtes vāra sālītā ūdenī, pēc tam to ar rokām sadala gabalos.
Sparģeļus un eļļu apvieno formā, pievieno dārzeņus.
Želatīnu atšķaida pusglāzē silta buljona. Tas uzbriest 25 minūtes. Pēc tam maisījumā ielej pārējo buljonu, un kopā sastāvdaļas vāra 3-4 minūtes līdz vārīšanās temperatūrai.
Dārzeņus, sparģeļus un gaļu aplej ar karstu šķidrumu, un pēc atdzesēšanas trauku ievieto ledusskapī uz nakti.

Pirms pasniegšanas trauku sagriež porcijās.

Daži garšīgas želejas gaļas noslēpumi

Ir vairāki veidi, kā padarīt želeju gaļu īpaši garšīgu un bagātīgu:

Lai buljons būtu dzidrs, jūs nevarat pagatavot saldētas sastāvdaļas.
Pirmo ūdeni pēc vārīšanās labāk notecināt, gaļu noskalot un atkal likt pannā.
Nedaudz šķipsnu citronskābeļaus buljonam kļūt perfekti caurspīdīgam.
Sīpols mizā, kas tiek pagatavots kopā ar gaļu, piešķirs želejai zeltainu krāsu.
Garšu uzlabos dažādas garšvielas: koriandrs, muskatrieksts, itāļu garšaugi, malti melnie pipari un citi. Varat pievienot vienu vai apvienot tos kopā.

Lai želejas gaļa vienmēr būtu pietiekami sāļa, pagaršojot, buljonam vajadzētu šķist pārsālīts.

sveiki))

Jāsaka, ka šis ēdiens ir ļoti piemērots gan Ziemassvētku, gan Lieldienu galdam.

Izdodas ļoti garšīgi, tieši tādi, kādi garšo manai ģimenei - saldi, smagi un, pateicoties tam, ilgi nestāv.

Tā kā Lieldienu galdam jābūt gaļas ēdieni, un plašā sortimentā (kā vienu no variantiem) piedāvāju pagatavot šiem svētkiem ļoti piemērotu ēdienu - želeju gaļu.

Man patīk to gatavot Ziemassvētkos un Lieldienās, jo tas ir ēdiens “ar vēsturi”, bez kura nevar iztikt tradicionālais krievu galds, tāpēc tas ir lieliski piemērots šādiem svētkiem.

Želejās ēdiens ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī veselīgs, īpaši tiem, kam ir problēmas ar locītavām. Piemēram, kraukšķēšana locītavās bieži rodas “nepareiza” kolagēna dēļ, un šajā gadījumā ir vērts ēst želeju gaļu, kas satur adhezīvās smērvielas elementus.

Tātad gatavojamies))

Bieži saka, ka želejas gaļas gatavošana ir gara un grūta... nu, es nepiekrītu - to ir viegli pagatavot, tikai gatavošana prasa ilgu laiku, un tā tiek pagatavota gandrīz bez mūsu līdzdalības 😉

Vispirms es sniegšu īsu recepti ēdiena gatavošanai, un, ja jums ir nepieciešams vairāk detalizētas instrukcijas, tad vēlāk rakstā varēsiet sīkāk izlasīt par to, kā pagatavot želeju gaļu no cūkgaļas knābja un vistas.

Recepte želejveida cūkas kājiņām, stilbiņiem un vistas gaļai

Mums būs nepieciešams 5 litru katls.

Cūkas kājas - 1 gab

Cūkgaļas knābis – 1 gab

Gaļa (cūkgaļa, liellopa gaļa - kāda jums garšo) - 400 grami (daudzums atkarīgs no tā, cik gaļīgs ir stilbs, papildu gaļa var nebūt nepieciešama)

Vistas gaļa (pēc izvēles) - 400 grami

Burkāni - 1 gab

Sīpols - 1 gab

Ķiploki - 1-2 galviņas

Pipari

Lauru lapa

smaržīgie pipari

Ēdienu gatavošanas recepte

Kārtiņus un kājas kārtīgi nomazgā, pielej ūdeni, liek uz uguns, kad uzvārās, ūdeni notecina, noskalo un liek atkal gatavot.

30 minūtes pēc vārīšanās pievieno gaļu – liellopu vai cūkgaļu, vai abus.

Pēc 2,5 stundām - vista, sīpoli, burkāni, sāls, pipari. Vāra uz vāka vēl 1 stundu.

Kad gaļa ir labi atdalīta no kauliem, izņemiet to un izjauciet to mazos gabaliņos. Veidnes apakšā liek sasmalcinātus ķiplokus un pārlej ar izkāstu buljonu. Ļaujiet tai sacietēt.

Želejās cūkgaļas knuckle, recepte ar fotogrāfijām soli pa solim, bez želatīna

Tagad recepte ir detalizētāka, jo, gatavojot želeju, vienmēr ir smalkumi.

Lai želejotā gaļa labi sasaltu, nepieciešams pareizs gaļas produktu komplekts.

Želatīna izmantošana želejas gaļas pagatavošanai ir zaimošana 😉

Tā kā es gatavoju želeju gaļu 5 litru pannā (mums optimālākais tilpums šobrīd), tad attiecīgi dodu produktu patēriņu, ja nepieciešams, palieliniet vai samaziniet, lai gan nav iespējas to samazināt))

Obligātās sastāvdaļas ir cūkgaļas stilbiņa un cūkgaļas knābis. Kopumā jūs varat veikt nomaiņu tikai ar divām kājiņām vai tikai diviem stilbiem, bet man visvairāk patīk kāju + kāju kombinācija - tas ir garšīgs un labi sasalst. Tāpēc tālāk par to, kā pagatavot želeju cūkgaļas knābi un kājas.

Gaļas produktu komplekts želētai gaļai izskatās šādi (foto gan nav īsti skaidrs).

Mana vismazākā gatavošanas procesa daļa ir gaļas produktu gatavošana.

Bieži tiek ieteikts stilbiņus un kājas mērcēt ūdenī vairākas stundas vai nakti, bet es izmantoju mammas padomu ēdiena gatavošanā bijušais kolēģis, bet jāsaka, ka Oksaņinas māte gatavo ļoti garšīgi))

Stilbiņus un kājas piepilda ar aukstu ūdeni 15 minūtes, notecina ūdeni, vēlreiz uzpilda, ļauj nostāvēties 15 minūtes, tagad notecina ūdeni un notīra un nokasa gaļas produktus ar nazi vai speciālu otu.

Tagad piepildiet kāju un apakšstilbu ar ūdeni un uzlieciet pannu uz uguns. Tiklīdz ūdens uzvārās, to notecinām, ēdienu un pannu noskalojam un liekam ilgi gatavoties (gaļu vēl neliek).

Ūdenim vajadzētu pārklāt gaļas produktus par aptuveni pieciem centimetriem.

Pirmā buljona nosusināšanai ir vairāki iemesli:

Buljons nav tik taukains (tiem, kam tas rūp);

Un caurspīdīgāks.

Buljonu uzvārīja, nosmeļam putas un ļaujam vārīties uz zemas! karsē zem vāka 30 minūtes, tagad pievieno gaļu (cūkgaļu/liellopu gaļu).

Gabaliņu lielumam nav nozīmes un nevajag tos salikt vienā vai divos lielos gabalos.

Ieslēdzam nelielu uguni, lai ūdens nedaudz uzvārās, pārklājam ar vāku un atstājam uz 2,5 stundām, lai darītu savas lietas. Šajā laikā stilbiņi un gaļa labi izvārīsies.

Atgādināšu, ja vēlaties iegūt dzidru buljonu un attiecīgi želeju gaļu, neļaujiet buljonam pārāk vārīties.

Patiesībā pilnīgi bez šīs sastāvdaļas var iztikt, bet man liekas, ka ar vistu garšo labāk, tāpēc vienmēr pievienoju.

Pagaidām, kamēr pēc vistas pievienošanas uzvārīsies buljons un līdz parādās putas, kuras nosmeļam, tad pievienojam visu sīpolu, burkānus, sāli, piparus, garšvielas un vāram vēl 1 stundu.

Līdz tam laikam gaļai, kas atradās uz kaula, vajadzētu viegli no tās atdalīties, un dzīvoklī vajadzētu būt elpu aizraujošam un pat sava veida svētku aromātam))

Tagad buljons jāizkāš, lai tajā nepaliktu ne kauli, ne gaļa. Es vienkārši visu iemetu caurdurī, ja buljonam ir jābūt īpaši caurspīdīgam, tad caurduru izklāju ar marli, ja caurspīdīgums nav svarīgs;

Kamēr gaļa atdziest, ar ķiplokspiedi piespiež ķiplokus (vai sagriež mazos gabaliņos) un liek veidnēs.

Gaļu ņemam mazos gabaliņos, ļoti viegli sadalās, kā arī liekam veidnēs.

Visam pa virsu uzlej buljonu.

Ja jūs jau iepriekš uztrauc mūžsenais jautājums "vai tas sacietē vai nē", ielejiet buljonu uz lielas un rādītājpirksti rokas, saspied tās kopā un sajutīsi, kā tās turas kopā.

Mana želejveida gaļa mēģināja iegūt pareizo formu, joprojām lejot veidnēs, fotoattēlā redzams, ka buljons, īsu brīdi atstāts pannā, sāka pārklāties ar želējošu plēvi.

Želejoto gaļu leju veidnēs, kas patiesībā ir paredzētas šim nolūkam. Turklāt uzglabāšanas traukos, kas ir cieši noslēgti ar vāku, želeju šādās formās ir ļoti ērti nodot tālāk kā gardumu.

Ļaujiet želejai gaļai atdzist uz galda, pēc tam ielieciet ledusskapī uz 8 stundām, visērtāk to darīt naktī, ir mazāka iespēja, ka sāks ēst pirms kārtīgi sasalis 😉

Protams, ja ir vēlēšanās, veidnēs var pievienot dilles, pētersīļus, vārītus burkānus, bet man garšo želejveida gaļa bez piedevām. Pati par sevi, starp citu, arī ļoti skaista un pašpietiekama.

Žanra klasika - želēta gaļa ar mārrutkiem))

Tiesa, mārrutki izrādījās “nefotogēni” (vai arī fotogrāfs ir tāds)) un nez kāpēc izrādījās neparastā krāsā, lai gan patiesībā izskatījās diezgan pieklājīgi un lieliski papildināja želeju.

Vispār, blakus želejajai gaļai šis nav aveņu ievārījums 😉