Kā pagatavot želejas cūkas kājas. Kā pagatavot želejas cūkas kājas

Želejā gaļa tagad tiek gatavota no dažādiem produktiem. Piemēram, liellopu gaļu, teļa gaļu, cūkgaļu un mājputnu gaļu var izmantot kā gaļu. Aromatizējošām piedevām - burkāni, sīpoli, ķiploki, kā arī garšvielas un garšaugi. Bet jebkurā receptē vissvarīgākais ir cūkgaļas vai liellopa kājas. Un tad mēs jums pateiksim, kā pagatavot želeju gaļu no cūkas kājas. Bet pirms tam iedziļināsimies vēsturē. Vai želejas gaļa vienmēr ir pagatavota šādā veidā?

Želejā gaļas vēsture

Mūsdienu želejas gaļas tāls “sencis” bija parasts bagāts gaļas zupa vai buljonu. Ar šādu ēdienu jūs varētu būt sātīgs un atgūt spēkus. Kad buljons ar gaļas gabaliņiem sasala, kļuva kā želeja. Tas bija saistīts ar faktu, ka dzīvnieku kauli un gaļa satur īpašas želējošas vielas. Taču toreiz tas drīzāk bija ēdiena mīnuss, jo sasaldētā zupa bija jāuzsilda.

Šī ēdiena auksto formu pieņēma ziemeļu tautas. Vārīja arī bagātīgas gaļas zupas ar garšvielām un garšaugiem, bet pēc tam apzināti iznesa tās ārā aukstumā. Šādā formā trauku varētu paņemt līdzi garos pārgājienos vai medībās. Aukstā laikā tas nebojājās, un vajadzības gadījumā to varēja uzkarsēt uz uguns, lai pagatavotu zupu. Tas ir tik universāls risinājums!

Interesants fakts: sākumā Krievijā želejā gaļa bija otršķirīgs ēdiens. Bagātīgās mājās pēc greznām dzīrēm otrajā dienā savāca visu pāri palikušo pārtiku, sadrupināja, pārlēja ar buljonu un uzvārīja. Tad lēja trauciņos un ielika aukstumā. Kā likums, šāds ēdiens tika dots kalpiem.

Viss mainījās līdz ar modes parādīšanos visam franču valodai. Franču šefpavāri mums parādīja, kā pagatavot želeju gaļu: viņi šim ēdienam iedeva graciozitāti un garšu. Tātad uz karaliskā galda arī parādījās želejētas zivis, dekorēts ar visu veidu dārzeņiem un garšvielām garšvielām. Vienkāršie cilvēki deva priekšroku gaļai, izdomājot vairākas stundas vārot, lai tā labāk atdalītos no kauliem. Un, ja želeju garšo arī ar sinepēm vai mārrutkiem, nav kauns to pasniegt saimnieka galdā!

Bet atgriezīsimies pie mūsu receptes. Tagad jūs uzzināsiet, kā pagatavot gardas želejas cūkas kājas visās detaļās!

Cūkgaļas kāju želejas recepte

Daudzi cilvēki baidās no garā želejas gaļas gatavošanas procesa. Faktiski želejas gaļas pagatavošana prasa ilgu laiku, taču tas nav grūti. Katrai mājsaimniecei tas vienreiz jāpamēģina, lai par to pārliecinātos!

Parasti labu želeju gaļu iegūst, ja kopā vāra cūkgaļu un liellopa kājas. Taču mājsaimniecei ne vienmēr ir liellopa stilba, un tikai no cūkas stilbiem gatavota želeja var nesasalst tā, kā vēlaties. Šajā gadījumā jums ir jāuzkrāj veikalā nopērkamais želatīns.

Mājās gatavotā ēdiena labā ir tā, ka tas nekad nekļūst garlaicīgi tā vienkāršā iemesla dēļ, ka katra mājsaimniece gatavo savā veidā un katru reizi savādāk. Kā saka, tas nenotiek reizi pa reizei. Un cūkgaļas želeja nav izņēmums, tāpēc produktu sadalījums ir aptuvens. Katra saimniece pēc savas gaumes izlemj, ko un cik daudz tur likt.

Mums būs nepieciešams:

• 4 cūkas pēdas,
• 0,5 kg cūkgaļas,
• 1 vidējs burkāns
• 1 sīpols,
• piparu graudi,
• malti pipari,
• 2 lauru lapas,
• 20 g želatīna,
• 3-4 ķiploka daiviņas,
• sāls, pipari

Tātad, sāksim gatavot želeju gaļu.

1. Cūkas kājas kārtīgi nomazgājam, liekam katliņā un aplejam tik daudz ūdens, lai kājas nosegtu par pieciem sešiem centimetriem.
2. Pēc vārīšanas noņemiet putas un atzīmējiet laiku. Liek uz ļoti mazas uguns un turpini gatavot tieši četras stundas, ik pa laikam nosmeļot visus taukus, kas parādās uz virsmas. Lēna vārīšana un tauku noņemšana piešķir buljonam caurspīdīgumu un īpašu izsmalcinātu garšu.
3. Ielej glāzi buljona un atdzesē. Atdzesētu buljonu pārlej ar želatīnu.
4. Pievienojiet gaļu pannā un vāriet vēl stundu.
5. Sīpolus un burkānus sagriež kubiņos, pievieno buljonam kopā ar lauru lapām un melno piparu graudiņiem. Sāls pēc garšas.
6. Pagatavojiet vēl stundu. Kopumā cūkgaļas želejas recepte prasīs sešas stundas gatavošanas. Lūdzu, ņemiet vērā: nekādā gadījumā nevajadzētu pievienot ūdeni!
7. Izņemam gaļas gabalu, kājas, nedaudz atdzesējam, atdalām gaļu no kauliem. Visu sagriežam mazos gabaliņos.
8. Ielieciet iegūto gaļu buljonā un uzvāra. Pievienojiet želatīnu, ķiplokus un buljonā izšķīdinātus maltus piparus.
9. Karsto buljonu lej šķīvjos vai veidnēs.
10. Atdzesē līdz istabas temperatūra un ieliek ledusskapī sacietēt.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot želejas cūkgaļas kājas. Bet ir vērts piebilst, ka želejveida gaļa ir ne tikai garšīgs un apmierinošs ēdiens, bet arī ļoti veselīgs. Pateicoties augstajam kolagēna saturam, želejveida cūkas kājas labvēlīgi ietekmē ne tikai mūsu ādas stāvokli, bet arī veicina skrimšļa atjaunošanos tādās slimībās kā artroze, artrīts, osteohondroze. Želejā gaļa ir īpaši noderīga lūzumu gadījumā ātrai kaulu sadzīšanai un tai sekojošai atveseļošanai.

Kas jums būs nepieciešams
Cūkgaļas kājas - 1 kilograms
Vistas kāja - 300-400 grami
Sīpoli - 1 galva
Burkāni - 1 liels
Ķiploki - 3 krustnagliņas
Pētersīļi un dilles - katrs 1 mazs ķekars
Sāls - 1 ēdamkarote
Malti melnie pipari - 1 tējkarote

Kā pagatavot želejas cūkas kājas
1. Cūkgaļas kājas mērcē ūdenī uz 2 stundām. Rūpīgi nomazgājiet cūkas kājas, notīrot netīrumus ar pārtikas suku vai nazi.
2. Kājas liek katliņā, pielej ūdeni tā, lai ūdens līmenis būtu par 6-7 centimetriem augstāks par cūkas kāju līmeni.
3. Uzliek pannu uz lielas uguns, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni līdz zemai, lai ūdens nedaudz ievilktos. Regulāri noņemiet putas.
4. Vāra cūkas kājas 2,5 stundas zem brīvi noslēgta vāka, pēc tam pievienojiet pannai. vistas kāja, nomizoti burkāni un mizoti sīpoli.
5. Pagatavojiet želeju gaļu vēl 1,5 stundas.
6. Sāli un piparus želeju gaļu, pievieno zaļumus (tieši ķekaros).
7. Ķiplokus nomizo, sasmalcina un pievieno želejajai gaļai.
8. Vāra vēl 1 stundu, noslaukot putas.
9. Izkāš buljonu caur marli, noņem dārzeņus.
10. Novietojiet gaļu uz trauka, atdaliet kaulus un smalki sagrieziet gaļu. Atdaliet skrimšļus no kauliem un smalki sasmalciniet.
11. Gaļu liek traukos, kas paredzēti želejas gaļai.
12. Želejoto gaļu pārlej ar buljonu.
13. Atdzesējiet želeju un ielieciet to ledusskapī uz 8 stundām.

Kholodets ir tradicionāls krievu gaļas un saldēta buljona ēdiens, ko mēs mīlam gatavot svētkos. Īpaši aukstajā sezonā. Želejā gaļa daudziem ir tikpat svarīgs un obligāts ēdiens Jaungada galds, piemēram, Olivjē. Katrai saimniecei ir savi želejas gaļas gatavošanas noslēpumi, receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Gadu gaitā ģimenēs veidojas arī gaumes un vēlmes šādam ēdienam. Dažiem cilvēkiem garšo aukstā gaļa, kas gatavota tikai no cūkgaļas, savukārt citi tai pievieno vistu vai liellopu gaļu. Bieži vien visi gaļas veidi ir atrodami vienā aromātiskā saldētā želejajā gaļā. Arī iecienīto garšvielu komplekts ir individuāls.

Ļoti bieži želejas gaļa tiek pagatavota vairāk nekā vienu reizi, līdz tiek atrasta tā recepte, kas patiks ikvienam ģimenes loceklim. Galu galā jūs varat gatavot ar lieliem gaļas gabaliņiem un pievienojot dārzeņus un garšaugus. Gaļu varat samalt maltajā gaļā un pagatavot ļoti barojošu gaļas želeju ar blīvu tekstūru, vai arī varat pagatavot plānu un caurspīdīgu saldētu buljonu, kas kā uz burvju mājienu izkusīs uz mēles.

Tāpēc ir tik daudz dažādu recepšu. Taču svarīgākais, kas viņus vieno, ir tas, ka vairumā gadījumu želejā gaļa tiek pagatavota, nepievienojot želatīnu, bet tikai uz biezu, bagātīgu augstas koncentrācijas buljonu bāzes, kas sacietē paši. Tas ir saistīts ar faktu, ka buljonu gatavo no liemeņu gabaliņiem, kuriem ir liels skaits skrimšļa audi, kas buljonam piešķir šādas īpašības. Parasti želejas gaļai izmanto kājas, astes un ausis. Viss, kur ir kauli, locītavas, skrimšļi un āda. Papildus bagātīgumam šādam buljonam būs arī īpaša garša. Bet ēdiena pilnai buķetei un bagātīgumam vislabāk der gaļa, kas tiek pievienota gatavošanas procesā un atšķirībā no kauliem un locītavām nonāk gatavajā ēdienā.

Ja vēlies želeju padarīt elegantu un skaistu, tad liec tajā skaisti sagrieztus dārzeņus, olīvas, zaļās lapas. Tas tiek darīts pirms buljona ieliešanas veidnē, lai, sacietējot, viss šis elegantais skaistums paliktu iekšā.

Želejas gaļas pagatavošana pašam ir diezgan sarežģīta un prasa ilgu laiku, lai pagatavotu želeju no cūkas kājām. Šo želeju gatavo, nepievienojot želatīnu, daudzas mājsaimnieces uztraucas, vai tā sacietēs, taču, stingri ievērojot recepti, gatavošanas process vainagosies panākumiem. Rezultāts galu galā ir pūļu vērts, un vissvarīgākais ir tas, ka pareizi pagatavotas maigas želejveida cūkas kājas ir ļoti garšīga aukstā uzkoda svētkiem vai pat ikdienai.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas kakls - 1 kg;
• cūku kājas - 2 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• lauru lapa, piparu graudi, sāls - pēc izvēles.

Sagatavošana:

1. 5 litru katliņā liek cūkas kājas, lielos gabalos sagrieztu gaļu, burkānus un sīpolus. Visas sastāvdaļas ielej ar ūdeni un liek uz uguns. Pēc tam, kad ūdens sāk vārīties, želejveida gaļa ir jāsālī un ar rievām karoti jānoņem putas, kas parādās, lai želeja izrādītos caurspīdīga.

2. Pagatavojiet želeju gaļu 5-6 stundas uz lēnas uguns. Pēc vienas stundas vārīšanas noņemiet dārzeņus no pannas.

3. 30 minūtes pirms gatavības pievieno pārējās sastāvdaļas. Izņemam gaļu un vāram buljonu vēl 15 minūtes. Izkāš buljonu.

4. Gaļu sadalām šķiedrās, darām ar rokām, lai aptaustītu un izņemtu visus kaulus.

5. Veidnes apakšā liek dekorācijas un kā dekorāciju var izmantot sasmalcinātas olīvas.

6. Gaļu liek veidnē un piepilda ar buljonu. Atstājiet to šādā veidā, līdz tas pilnībā atdziest, pēc tam ievietojiet to ledusskapī uz vairākām stundām.

7. Pirms pasniegšanas uz šķīvja liek želeju gaļu, apgriežot formu otrādi. Ja izpildīsiet visas receptē norādītās darbības, želejas cūkas kājas būs elastīgas, labi noturēs formu un istabas temperatūrā nekust.

Garšīgā, aromātiskā, caurspīdīgā želejā gaļa gatava, varat sākt maltīti.

Sātīga uzkoda lieliski noderēs svētku galdam.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

• liellopu gaļa - 0,5 kg;
• apstrādātas cūkgaļas kājas - 1,3 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 210 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• lauru lapas, pipari, sāls - pēc izvēles;
• zaļumi - izmanto dekorēšanai.

Gatavošanas soļi:

1. Gaļu noskalo ar ūdeni, liek pannā, piepilda ar ūdeni tā, lai ūdens pilnībā pārklātu gaļu. Ieslēdz uguni, pagaidi, kamēr uzvārās un nosmeļ putas.

2. Samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet šajā stāvoklī 5 stundas. Buljonu sāli un piparus, pievieno dārzeņus un lauru lapas, turpina vārīt vēl 60 minūtes.

3. Izņem dārzeņus un gaļu no buljona un noliek malā uz atsevišķiem šķīvjiem, atstājot buljonu atdzist. Izkāš buljonu caur smalku sietu.

4. Gaļu nokaujam, šķirojam un sagriežam, ko pievienosim tieši želejajai gaļai. Izmantojiet tikai tos gabalus, kurus plānojat ēst.

5. Mēs redzam taukus uz buljona virsmas, tas ir jānoņem; Ja jūs to atstājat, tad uz gatavās saldētās želejas gaļas virsmas izveidosies bieza, balta saldētu tauku kārta.

6. Apvienojiet gaļu ar buljonu, neliels daudzums Gaļu atstāj dekorēšanai. Samaisiet un novietojiet atpakaļ uz plīts.

7. Ļaujiet buljonam vārīties un izslēdziet uguni. Ķiplokus izlaiž caur presi.

8. Sagrieziet burkānus plānos apļos vai ziedos, ielieciet tos veidnē un pievienojiet tur arī zaļumus.

9. Izmantojiet atlikušo gaļu, lai nostiprinātu rotājumu, lai tā netek prom.

10. Ar kausu veidnē ielej gaļu un buljonu, ļauj atdzist un liec uz nakti ledusskapī.

11. Pirms pasniegšanas ir jānoņem tauku slānis, kas izveidojies uz virsmas, tas ne tikai sabojājas izskats, bet arī ne pārāk patīkami pēc garšas.

12. Pārliek želeju uz virsmas, ar dekorāciju uz augšu.

Pasniedziet aukstu, dekorētu ar svaigiem zaļumiem un dārzeņiem. Neaizmirstiet par sinepēm un mārrutkiem, šīm divām garšvielām labākie draugiīsta mājās gatavota želejā gaļa.

Pēc šīs receptes pagatavota liellopa gaļa ir atsevišķs ēdiens, šajā gadījumā nav nepieciešams pievienot želatīnu. Želeja sacietēs pati, ja pagatavosiet to no pareizās dzīvnieka liemeņa daļas, piemēram, cūkas ausīm, astēm vai kājām. Liellopu gaļas želejajā gaļā visbiežāk izmantoto kājas daļu sauc par motolygu (motolyga). Tas būtībā ir ceļgals ar locītavu, tas ir locītavu audi, kas ļauj pagatavot biezu, labi sacietējušu buljonu. Galu galā tas ir tieši tas, kas nepieciešams želejveida gaļai. Liellopu gaļas garša, protams, atšķirsies no cūkgaļas. Liellopu un teļa gaļai raksturīgā smarža un garša piešķirs želētai gaļai savas īpašības. Želejā gaļas krāsa arī būs tumšāka, kā tas notiek ar liellopa buljons. Savā piemērā parādīšu, kā pagatavot želeju ar gaļu, kas samalta gaļasmašīnā, bet var izgatavot arī lielus gabalus, sagriežot gaļu ar nazi vai izjaucot gabalus šķiedrās. Izvēlieties pēc savas gaumes.

Sastāvdaļas:

• liellopa motoski (kājas daļa ar locītavu) - 1 kg;
• liellopu gaļa - 300-500 g;
• sīpoli - 2 gab;
• burkāni - 1 gabals;
• ķiploki - 1-3 krustnagliņas;
• piparu graudi, sāls - pēc garšas.

Recepte:

1. Gaļu piepilda ar ūdeni, pēc uzvārīšanās ūdeni notecina. Piepildiet ar jaunu ūdeni, pievienojiet nomizotus dārzeņus un vāriet gaļu 5 stundas. Vārot nosmeļ putas, tas palīdzēs saglabāt buljonu un pēc tam arī želeju gaļas caurspīdīgu.

2. Pēc stundas vārīšanas izņem burkānus un sīpolus no pannas, lai tie nepārceptos. Turpiniet gatavot gaļu. Kad tā gatava, izņem ārā un atdala gaļu no kauliem. Vārītu gaļu un ķiplokus izlaiž caur gaļas mašīnā.

3. Sagrieztai gaļai pārlej izkāsto buljonu un samaisa, vienmērīgi sadalot. Pagaršo pēc garšas un pievieno maltus melnos piparus.

4. Atdzesējiet liellopa gaļas želeju un ievietojiet to ledusskapī, līdz tā ir pilnībā sasalusi. Trauku, kurā sacietēs, vislabāk nosedz ar vāku un, ja tāda nav, tad pārtikas plēve.

Želejā gaļa gatava, dekorē ar zaļumiem un pasniedz. Sagriež porcijās un pasniedz ar asām garšvielām un mērcēm. Labu apetīti!

Cilvēki, kuriem ir maz laika, var pagatavot želeju gaļu saskaņā ar “ slinka recepte" Viss gatavošanas process aizņems ne vairāk kā 1 stundu. Šāda želeja ir ļoti vienkārši pagatavojama, galvenā grūtība ir atrast patiešām kvalitatīvu sautējumu. Ideālā gadījumā jums vajadzētu izmantot sautējumu paštaisīts, veikala produktu kvalitāte ir jāpārbauda iepriekš. Tā kā pašam sautējumam nav īpašību, kas nepieciešamas, lai sabiezinātu želeju gaļu, tad ar to būs jāpalīdz. Talkā nāks parasts želatīns, kas dos vēlamo želejveida konsistenci.

Produkti:

• liellopa gaļas sautējums - 300 g;
• sīpols - 2 gab;
• burkāni - 1 gabals;
• želatīns - 20 g;
• ūdens - 1 l;
• piparu graudi - ½ tējk;
• sāls - 1 tējk.

Sagatavošana:

1. Ielejiet želatīnu bļodā un atšķaidiet to, kā norādīts instrukcijā uz iepakojuma. Noliek malā, lai uzbriest.

2. Burkānus, papriku un sīpolus liek katliņā un piepilda ar ūdeni, vajadzēs 500 mililitrus. Ieslēdziet degli un pagatavojiet dārzeņus 10 minūtes.

3. No sautējuma izņemam lielus gaļas gabalus un sagriežam, liekam veidnē. Pārējo burciņu ielej buljonā. Pagatavojiet 25 minūtes.

4. Izkāš buljonu caur sietu un sajauc to ar uzbriedināto želatīnu. Samaisa un vēlreiz izlaiž caur sietu.

5. Vārītus burkānus sagriež ripiņās. Paņemiet 3 apļus, sagrieziet tos uz pusēm un nosūtiet uz gaļu, apkaisa ar kaltētiem zaļajiem sīpoliem.

6. Sautējumu piepilda ar buljonu. Aizveriet trauku ar vāku un pēc pilnīgas atdzesēšanas ievietojiet to ledusskapī.

No pirmā acu uzmetiena sautējuma un želatīna kombinācija var šķist neparasta, taču mūsdienās tiek novērtēta ēdiena gatavošanas vienkāršība. Pēc garšas sautēta želeja gaļa sagatavota saskaņā ar ātra recepte, neatšķiras no klasiskās.

Vēl viena svētku galda dekorācija var būt želejā gaļa, kas izskatās pēc šķiņķa. Šķiņķis garšo mīksts un maigs, lielisks variants aukstā uzkoda, nepievienojot konservantus.

Produkti:

• cūkgaļas knuckle - 3 gab .;
• cūku ausis - 6 gab .;
• cūkas kāja - 2600 g;
• cūkgaļas kakls ar kaulu - 1,8 kg;
• sīpols - 250 g;
• selerijas kāts - 600 g;
• ķiploki, sāls, lauri, piparu graudi - pēc izvēles.

Sagatavošana:

1. Ielieciet cūkgaļu pannā, pievienojiet ūdeni un ieslēdziet degli. Ja uz kāta un ausīm ir rugāji, noskujiet tos ar vienreizējās lietošanas skuvekli.

2. Pēc vārīšanās cūkgaļu ievieto caurdurī un noskalo ar tekošu ūdeni. Tādā veidā no gaļas noņemam katlakmeni.

3. Tīru cūkgaļu liek katliņā, pievieno sīpolu, seleriju un piepilda ar ūdeni. Ieslēdziet uguni un ar rievām karoti noņemiet svarus.

4. Pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet gaļai gatavoties uz lēnas uguns 4-4,5 stundas. Stundu pirms vārīšanas beigām pievieno sasmalcinātus ķiplokus, kā arī sāli un garšvielas.

5. Izvārīto cūkgaļu izņem no buljona un atdzesē. Mēs atdalām mīkstumu no kauliem un ausīm.

6. Izkāš buljonu caur marli.

7. Formai jābūt ietītai pārtikas plēvē. Ievietojiet ausis veidnē, pēc tam gatavo gaļu un bagātīgu buljonu.

8. Izmantojot dakšiņu, sadaliet buljonu visā pannā. Mēs aptiniet ausis un aptiniet tās ar plēvi. Mēs ievietojam formu zem spiediena. Ieliekam ledusskapī, lai mūsu šķiņķis sacietē.

9. Pirms pasniegšanas sagriež gabaliņos kā parasto šķiņķi.

Sagatavotās želejas gaļas gabalus skaisti saliek uz šķīvja. Dekorē ar dārzeņiem un salātu lapām un pasniedz svētku galds ar sinepēm un mārrutkiem. Ļoti garšīgi un apetīti skatoties!

Želejas gaļas pagatavošanā multivarkā nav nekas sarežģīts, vienkārši ievietojiet visas sastāvdaļas bļodā, ielieciet vēlamo programmu un ēdiens tiks pagatavots visu nakti. Pēc tam trauks ir jāizņem no veidnes un jāatdzesē.

Jums būs nepieciešams:

• cūkas auss - 1 gab .;
• cūkas nags - 1 gab .;
• cūkgaļas knuckle - 1 gab .;
• vistas kājas - 2 gab .;
• sīpols - 130 g;
• burkāni - 80 g;
• sāls - pēc izvēles.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet rūpīgi nomazgātās un attīrītās cūkgaļas un vistas daļas multivarkas bļodā. Ļoti lielus gabalus sagriežam gabalos.

2. Sīpolu sagriež divās daļās, nevajag mizot, liek bļodā. Sīpolu mizas želejajai gaļai piešķirs košu, skaistu krāsu. Sadaliet burkānus 3 daļās un pārvietojiet tos uz gaļu.

3. Ielejiet bļodā ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu ēdienu. Sāliet gaļu un aizveriet multivarkas vāku. Mēs ieslēdzam režīmu “želeja” vai “sautējums”, pēc noklusējuma gaļa tiek pagatavota 6 stundas.

4. Kad laiks ir pagājis, viņš izņem ēdienu no bļodas. Gaļu atdalām no kauliem un izlaižam caur gaļas mašīnā.

5. Buljonu izkāš caur smalku sietu. Apvienojiet sasmalcināto gaļu ar buljonu, pievienojiet iecienītākās garšvielas un samaisiet.

Ieslēdziet programmu “zupa” un uzvāra želeju. Pēc tam izslēdziet multivarku un pievienojiet svaigus ķiplokus, kas izspiesti caur presi.

6. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, lej veidnēs un liek ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai.

Pat iesācēju mājsaimnieces var pagatavot gardu želeju gaļu lēnajā plītī. Ja viss ūdens būs izvārījies, gaļa nepiedegs un gatavošanas process apstāsies. Kamēr notiek gatavošana, varat mierīgi ķerties pie savām lietām vai doties gulēt, iekārtojot to uz nakti.

Gatavā želejā gaļa ir lieliski piemērota kā uzkoda svētku galdam.

Kā pagatavot gardu želeju cūkgaļu un vistu

Lai iegūtu garšīgu želeju, jums jāizmanto tikai svaiga gaļa, kas ir sasaldēta. Ja vēlas, vistu var aizstāt ar tītara kaklu. Cūkgaļas un vistas maisījums dod ļoti maigu un patīkamu garšu, želejā gaļa būs viegla un caurspīdīga.

Sastāvdaļas:

• lauru lapa - 4 gab .;
• cūkas kāja - 600 g;
• cūkgaļa uz kauliem - 0,5 kg;
• vistas kāja - 1 gab .;
• sāls - 2 tējk;
• piparu graudi - 13 gab .;
• sīpoli - 140 g;
• ķiploki - 25 g.

Ēdienu gatavošanas recepte:

1. Gaļu un sīpolus liek katliņā, pārlej ar 4,5 litriem ūdens.

2. Novietojiet pannu uz uguns, vāriet uz lielas uguns, līdz tā vārās, pēc tam samaziniet līdz minimumam. Pēc 3 stundām pievieno sāli, piparus un pievieno lauru lapa. Mēs izņemam vistu no buljona, tā pagatavosies pirms cūkgaļas.

3. Gatavu gaļu izņem, ļauj atdzist un sagriež mazos gabaliņos. Mēs darām to pašu ar vistu.

4. Smalki sagrieziet ķiplokus un ievietojiet tos veidnes apakšā. Ielieciet gaļu veidnēs. Ja gaļa nav sālīta, pievienojiet vēl sāli.

5. Sīpolu cienītāji var tos sasmalcināt un pievienot gaļai.

6. Piepildiet veidnes ar buljonu, ļaujiet atdzist un ievietojiet ledusskapī uz nakti.

Nākamajā dienā cūkgaļas un vistas želejas gaļa ir pilnībā gatava. Tas kļūs elastīgs un mīksts vienlaikus un tajā pašā laikā ļoti garšīgs. Labu apetīti!

Svētku želejveida cūkgaļa un tītara - video recepte

Es iesaku jums apskatīt citu želejas gaļas pagatavošanas recepti. Šoreiz uzņēmums cūkgaļas gaļa Traukā būs tītara gaļa, no kuras izmantosim spārnu. Un skaistai svētku prezentācijai mēs izgatavosim skaistus ziedus uz aspicas virsmas no vārītas olas un burkāni. Ir jauki likt šādu želeju gaļu uz svētku galda. Jaunais gads un dzirdēt uzslavas no visiem viesiem un mājsaimniecības locekļiem.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot visgaršīgāko želeju gaļu. Šajā jautājumā jums nav jābūt īpašām kulinārijas prasmēm, galvenais ir pacietība un laiks. Veiksmi kulinārijas eksperimentos!

Cūkas kāju želeja gaļa ir diezgan specifisks ēdiens, bet ja izvēlaties pareizā recepte, tad gala rezultāts būs garda uzkoda.

Šī ir standarta gatavošanas iespēja bez jebkādiem papildinājumiem.

Nepieciešamie produkti:

• Burkāni un sīpoli, pa vienam.
• Sāls un citas garšvielas pēc garšas.
• Četras cūkas kājas.
• Vairākas lauru lapas.
• Divas ķiploka daiviņas.

Gatavošanas process:

1. Vispirms jums tas ir labi jāielej karstu ūdeni kājas, tad ielieciet tos lielā katliņā, ielejiet auksts ūdens un uzvāra.
2. Sagatavo dārzeņus: pārgriež uz pusēm un viegli apcep uz sausas pannas no abām pusēm. Pēc tam ievietojiet tos katliņā ar kājām un visu kopā vāriet apmēram piecas stundas uz lēnas uguns.
3. Pannā ar visām sastāvdaļām pievieno lauru lapu un citas garšvielas. Pēc tam, kad viss uzvārās, vāra vēl apmēram divas stundas un izņem visas sastāvdaļas. Neizlejiet buljonu.
4. IN īpašas formas ieliek dārzeņus, pārlej ar buljonu un liek ledusskapī. Kad saturs sabiezē, noņemiet liekie tauki veidojas no augšas.

Kā pagatavot ar vistu

Jūs varat pagatavot želejas cūkas kājas ar cita veida gaļu, piemēram, vistas gaļu.

Nepieciešamie produkti:

• Vairākas kājas.
• Sīpols un burkāns.
• Sāls un garšvielas pēc garšas.
• Dažas lauru lapas.
• Vistas gaļa vesela un pa daļām.

Gatavošanas process:

1. Vistu vislabāk sagriezt mazos gabaliņos.
2. Sagatavojiet lielu pannu, ielieciet tajā cūkas kājas, vistu un piepildiet ar ūdeni. Uzgaidiet, līdz viss uzvārās, nedaudz samaziniet uguni un gatavojiet trauku apmēram 5 stundas.
3. Kad ir pagājušas aptuveni 3 gatavošanas stundas, pievienojiet gaļai sasmalcinātus burkānus un sīpolus, kā arī sāli un garšvielas. Vēl pēc 60 minūtēm jūs varat noņemt lauru lapu.
4. Pēc pilna gatavošanas laika beigām iegūtais buljons ir jāatdzesē, un tas jādara atsevišķi no gaļas: tas ir jāizņem no pannas.
5. Gaļas mīkstumu ievietojiet sagatavotajā želejas bļodā un ielejiet ar atdzesētu buljonu. Iegūto maisījumu ievieto ledusskapī, vēlams uz nakti.

Recepte cūkas stilbiņiem un gurniem

Šī metode ļauj sagatavot ļoti blīvu želejveida gaļu sagriešanai.

Nepieciešamie produkti:

• Vairākas cūkas kājas.
• Spuldze.
• Viens knips.
• Ķiploki, sāls, pipari un garšvielas.

Gatavošanas process:

1. Ievietojiet kājas un apakšstilbus ūdenī uz vairākām stundām un ļaujiet tiem nosēsties.
2. Pēc noteiktā laika nomainiet ūdeni un ļaujiet gaļai gatavoties četras stundas.
3. Pēc divu stundu vārīšanas varat pievienot sasmalcinātus sīpolus un garšvielas.
4. Pēc gatavošanas laika izņem gaļu, sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar ķiplokiem. Buljons - foršs.
5. Vispirms sagatavotajā traukā ievietojiet noteiktu daudzumu gaļas, pēc tam ielejiet buljonu un atstājiet atdzist, līdz tas pilnībā sastingst.

Gatavošana lēnajā plītē

Jūs varat pagatavot želeju gaļu lēnajā plītī, un tas ir ļoti vienkārši.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Vistas gabals.
• Vairākas cūkas kājas.
• Divas ķiploka daiviņas.
• Burkāni un sīpoli, pa vienam.
• Sāls, lauru lapa un citas garšvielas.

Gatavošanas process:

1. Kājas labi notīriet, piepildiet ar ūdeni un ļaujiet nostāvēties apmēram 60 minūtes.
2. Pēc tam ievietojiet tos multivarkas bļodā, ielieciet tur sasmalcinātu vistu un dārzeņus un piepildiet trešo daļu ar ūdeni. Ieslēdziet režīmu “Ugunsdzēšana” uz 6 stundām.
3. Kad darbības režīms ir gandrīz beidzies, atveriet vāku, pievienojiet buljonam smalki sagrieztu ķiploku, sāli, lauru lapu un citas garšvielas.
4. Pēc tam izņemiet gaļu un ļaujiet tai atdzist. Pēc tam noņem visu lieko, tīru gaļu sagriež mazos gabaliņos. Liek skaistos traukos un piepilda ar buljonu. Trauku turi ledusskapī vismaz sešas stundas, lai tas labi sacietē.

Cūkgaļas kājas un liellopu gaļa

Šī iespēja ir tiem, kam patīk sātīgāki ēdieni.

Nepieciešamie produkti:

• Apmēram kilograms liellopa gaļas.
• Daži burkāni un divi sīpoli.
• 4-5 cūkas kājas.
• Sāls un garšvielas pēc jūsu gaumes.

Gatavošanas process:

1. Iemērciet kājas auksts ūdens apmēram stundu. Pēc tam tos kopā ar liellopu gaļu uzvāra un vāra vismaz piecas stundas.
2. Apmēram divas stundas pirms vārīšanas beigām pannā pievieno visas garšvielas, ķiplokus un lauru lapu.
3. Kad viss gatavs, atdzesē buljonu un izjauc gaļu mazos gabaliņos.
4. Sagatavojiet dziļu trauku, izklājiet galveno sastāvdaļu un piepildiet atlikušo gaļu ar buljonu. Pēc tam veidnes liek ledusskapī līdz rītam.

Ar pievienotu valodu

Interesanta recepte" Želejā mēle“Želejas gaļas cienītājiem noteikti patiks.

Ēdienu gatavošanai nepieciešamie produkti:

• Katrs sīpols un viens burkāns.
• Trīs cūkas kājas un tikpat daudz mēles.
• Pāris ķiploka daiviņas.
• Pipari, sāls un garšvielas.

Gatavošanas process:

1. Kājas rūpīgi jānotīra un jānoņem viss liekais un netīrais, pēc tam lielā katliņā uzvāra.
2. Pēc tam, kad viss ir uzvārījies, pievieno sīpolus un burkānus – visu veselu.
3. Atstājiet buljonu vārīties uz lēnas uguns vismaz piecas stundas. Apmēram divas stundas pēc vārīšanas var visu sālīt, pievienot garšvielas un mazos gabaliņos sakapātu ķiploku.
4. Kamēr tiek gatavotas kājas, mēle ir jāvāra atsevišķā traukā apmēram divas stundas.
5. Kad viss gatavs, atdzesē cūkas kāju buljonu. Mēle ir jātīra, kamēr tā vēl ir karsta, pretējā gadījumā to būs grūti izdarīt.
6. Visu izvārīto gaļu sagriež mazos gabaliņos, liek izvēlētajā traukā, pielej buljonu un liek ledusskapī uz vismaz trīs stundām.
7. Turklāt želeju var dekorēt ar vārītu olu šķēlītēm, olīvām un svaigu garšaugu zariņiem. Tas jādara pirms ieliešanas.

Daži garšīgas želejas gaļas noslēpumi

Tāpat kā jebkuram citam ēdienam, arī želejas gaļai ir savas īpašības un pagatavošanas nianses. Ja jūs zināt šos noslēpumus, varat viegli pagatavot gardu uzkodu.

Šeit ir norādīti visvienkāršākie punkti, kas jums jāzina, gatavojot želeju:

1. Ja vēlaties pagatavot želeju gaļu bez želatīna, tad noteikti vajadzēs kājas vai galvas. Derēs gan cūkgaļa, gan liellopu gaļa. Lūdzu, ņemiet vērā, ka cūkgaļas ēdiena krāsa ir duļķaināka nekā liellopa gaļas ēdienam.
2. Ēdienu gatavošanai varat izmantot pilnīgi jebkuru gaļu. Visvairāk garšīgs variants tiek ņemta vērā, ja tiek izmantoti vairāki produktu veidi.
3. Sīpolus un burkānus vienmēr izmanto kā dārzeņus, varat pievienot vairāk, piemēram, seleriju vai garšaugus. Dārzeņi gaļai jāpievieno vai nu pašā gatavošanas sākumā, vai apmēram 2 stundas pirms beigām - šīs divas metodes tiek uzskatītas par optimālām un nedaudz maina garšu savā veidā. gatavs ēdiens. Kā garšvielas izmanto lauru lapas un piparu graudus.
4. Atcerieties to Jo vairāk vārīsiet buljonu, jo garšīgāks būs rezultāts. Parasti to ieteicams darīt vismaz sešas stundas. Pirms gatavā buljona ielej šķīvjos, tam jāļauj atdzist.
5. Želejotu gaļu pieņemts pasniegt ar mārrutkiem vai ļoti karstām sinepēm, lai piešķirtu pikantu.
6. Vismaigākā ir želejā gaļa, ko gatavo no cūkas stilbiņiem un vistas.
7. Vārītu gaļu vislabāk samalt ar rokām. Tad jūs varat precīzi izslēgt nevēlamu daļu, piemēram, mazu kaulu vai skrimšļu, iekļūšanu.

Krievu virtuvē ir ēdieni, bez kuriem nav iespējams iedomāties svētku galdu, un ikdienas ēdienkarte izskatās pārāk nabadzīga. Viena no populārākajām un iemīļotākajām ir bagātīgā un smaržīgā želejveida cūkgaļas želeja, kuras noslēpumus zina ikviens. pieredzējusi mājsaimniece. Pareizi izvēloties gaļu, apstrādājot un pagatavojot, iegūsiet tik garšīgu našķi, no kura nevarēs atteikties pat diētas ievērotāji.

Želejotu cūkas kāju recepte ir palikusi nemainīga daudzus gadsimtus. Bet tā sagatavošanas tehnoloģija ir diezgan sarežģīta un sastāv no daudziem maziem, bet ļoti svarīgi punkti, kuras neievērošana var izraisīt rezultātu zudumu, tas ir, neaizmirstamu garšu.

Par pašu svarīgāko

Šajā receptē vissvarīgākais ir galvenā produkta kvalitāte, tas ir, cūkas kauli vai, precīzāk, nagi. Tieši bez tiem nav iespējams pagatavot vienu no krievu tautas iecienītākajiem ēdieniem - želejētas cūkas kājas.

Izvēloties tos, jums jāpievērš uzmanība:

• cūkas kāju krāsa - tām jābūt baltām, bez dzeltenuma vai zilganas nokrāsas, kas var liecināt par dzīvnieka vecumu vai tā nepareizu nokaušanu;
• Pēc smaržas: tās var nebūt vispār, vai var būt neliels svaigas gaļas aromāts;
• Pēc nosacījuma āda: Uz tā nedrīkst būt rugāji. Ja tas joprojām ir šur tur, tas ir jānogriež;
• Kas attiecas uz tauku saturu: šeit, kā saka, viss ir gaumes jautājums: ja vēlaties iegūt bagātīgu aspicu no cūkas kājām, jums jāizvēlas tās, kurās ir vairāk tauku;
• Izmēram: nav jāvadās pēc principa “jo lielāks, jo labāk”, jo jo mazāki nagi un pati kāja, jo jaunāka bija cūka.

Starp citu, ideāla želejā gaļa nāks no cūkgaļas priekšējās kājas. Tajā būs mazāk kaulu nekā aizmugurē, bet, gluži pretēji, būs vairāk treknas gaļas.

Želejās gaļas klasika

Sastāvdaļas

• Cūkgaļas stilba - 1 gab. sver 1-1,2 kg + -
• — 1 liels gabals (2 mazi) + -
• — 1 gab. (liels) + -
• - 10-12 zirņi + -
• - 2-3 gab. + -
• - 0,5 tējk. + -
• - 1-1,5 ēd.k. l. + -

Sagatavošana

Katra mājsaimniece var mainīt produktu daudzumu atkarībā no tā, cik cilvēkiem ēdiens ir paredzēts. Piedāvājam porciju, kas paredzēta 4 cilvēku ģimenei.

• Tā kā želeju gatavojam no cūkas kājas, tam pievērsīsim vislielāko uzmanību. Kāja ir jānomazgā un jānokasa, noņemot visu melnumu no nagiem un ādas (sevišķi, ja paveicas atrast darvotu).
• Ja kāja vēl nav apdegusi, tas būs jādara pašam. Ideālā variantā – dziedātie salmi, lai ādai piešķirtu īpašu zelta krāsu un aromātu. Bet, ja tas ir problemātiski, varat aprobežoties ar kājas apstrādi ar uguni no gāzes degļa. Lai to izdarītu, jums ir jānoņem režģis no gāzes plīts, jāpievieno uguns un darvas problemātiskās vietas, tas ir, vietas, kas pārklātas ar sariem, ja tādi ir.
• Pēc šaušanas mēs notīrām kāju, lai noņemtu visu melnumu no ādas.
• Tagad jums ir jāsagriež gaļa. Bruņojoties ar virtuves cirvi, mēs vispirms sagriežam kāju 2 vienādās daļās gareniski, un pēc tam sadalām katru 2-3 daļās.
• Šādas kājas katliņam jābūt ietilpīgākam, ne mazākam par 4 litriem. Ievietojiet tajā gaļas gabalus, piepildiet to ar ūdeni un atstājiet uz nakti.
• No rīta rūpīgi noskalojiet, piepildiet ar svaigu ūdeni, lai ūdens līmenis būtu 4 pirkstus virs kāta, un novietojiet uz plīts.
• Tiklīdz mūsu topošās želejas cūkas pēdas vārās, mums ir jānoņem putas un jāsamazina siltums līdz minimumam. Mēs savācam putas, līdz no tām nepaliek pēdas.
• Tagad būsim pacietīgi, jo mūsu ēdienam vajadzētu vārīties vismaz piecas stundas.
• Šajā laikā jums vajadzētu nomizot burkānus, sīpolus un ķiplokus.
• Stundu pirms gatavošanas beigām pannā jāiemet veseli burkāni un sīpoli.
• 5 minūtes pirms izslēgšanas pievienojiet lauru, maltus piparus un zirņus.
• Signālam, ka mūsu kāja ir gatava, vajadzētu būt patvaļīgai gaļas un skrimšļu atdalīšanai no kauliem.
• Mēs tos izņemam, ievietojam bļodā un nosūta uz vēsu vietu.
• Nedaudz atdzesēto buljonu nokāš un garšo ar sasmalcinātu un saberztu ķiploku.
• Tiklīdz kāja ir atdzisusi, mēs to izjaucam. Gaļu, raupjus skrimšļus un ādu samaļ, liek uz porciju šķīvjiem, piepilda ar vēsu buljonu un liek ledusskapī sacietēt.

• Lai mūsu želejveida gaļa būtu caurspīdīga kā asara, tā jāgatavo ar vaļīgi aizvērtu vāku;
• Mūsu buljonu vajadzētu sālīt ne agrāk kā 5 minūtes pirms izslēgšanas, lai gaļa un skrimšļi būtu minimāli sālīti;
• Pievienojiet sīpolu buljonam pēc tam, kad tajā ir izdarīts krustveida griezums;
• Vislabāk buljonu izkāst caur 4 marles kārtām, kas ievietotas caurdurī. Pateicoties tam, tas kļūs caurspīdīgs, piemēram, asara;
• Ja vēlamies dabūt trauku ar minimālais daudzums kalorijas, tauki, kas sakrājas virs buljona, rūpīgi jāsavāc ar karoti.

Ja gatavojam ēdienu svētku galdam, to var dekorēt ar ziediem no vārītiem burkāniem (tā, kas tika pagatavots kopā ar gaļu) un olu šķēlītēm, liekot tās šķīvjos ar vēl nesacietējušu buljonu. Ļoti iespaidīgi izskatīsies arī pētersīļu vai diļļu lapas caurspīdīgā gaļas želejā. Starp citu, ja pievienosi vistas gaļu šai želejētu cūkas kāju receptei, tā arī izrādīsies ļoti garšīga. Bet par to vairāk citreiz...