Ar ko piena sēnes atšķiras no piena sēnēm, sēnēm un citām sēnēm (ar fotoattēlu). Receptes piena sēņu sālīšanai ziemai burkās, izmantojot karstās un aukstās metodes

(Lactarius vellereus) Vijoles sēne pieder pie laticifers ģints. Tāpēc sēnes otrais nosaukums ir pienains. Tā kā tā ir līdzīga piena sēnēm, čīkstošās sēnes identificēšanai tiek izmantots šāds vienkāršs paņēmiens: sēni nedaudz sagriež un aplūko piena sulu. Ja pēc žāvēšanas tā iegūst sarkanīgu nokrāsu, tad tā ir vijole. AR otrā puse cepuru šķīvji ir reti, atšķirībā no piena sēnēm.

Sēnes apraksts

Ekoloģija

Eirāzijas kontinentā plaši izplatīta vijoļsēne jeb čīkstošā sēne. Vairumā gadījumu tas ir atrodams zem bērziem un iekšā jauktie meži no jūlija līdz septembrim, bieži lielās grupās. Labvēlīgos gados tas dod lielu ražu.

cepure

Cepures diametrs ir no 8 līdz 24 cm. Visas sēnes krāsa ir pienaini balta, nedaudz dzeltena. Cepurīte ir līdz 20 cm diametrā, ļoti gaļīga, blīva, jaunībā plakana, tad piltuves formas, nedaudz pubescta, ar dzelteni plankumi. Mīkstumam ir ļoti rūgta garša. Piena sula ir bagātīga, kodīga un gaisā lēnām kļūst dzeltena. Plāksnes nolaižas gar kātiņu, baltas vai krēmkrāsas, reti. Sporu pulveris ir balts. Sporas ir gandrīz apaļas, ar maziem muguriņiem.

Bāze

Kāja ir īsa - līdz 6 cm garumā un līdz 3,5 cm bieza, blīva.

Ēdamība

Čīkstošā sēne vai sēne nosacīti ēdams. Patērē sālīti. Pirms šo sēņu sālīšanas tās 3-5 dienas jāizmērcē ūdenī, periodiski to nosusinot. Vai arī ielej verdošu ūdeni un maina ūdeni apmēram 4 reizes dienā. Tad process ilgs līdz 3 dienām.

Vijoles sēne ir ēdama un pieder pie ceturtās lietderības kategorijas. Šai sēnei ir raksturīgs izskats - ne tikai cepurītei, bet arī kātam ir pienaini balta nokrāsa. Šī šķirne pieder grupai Tomēr tas nav pilnīgi taisnība. Autors izskats Ir patiešām grūti atšķirt vijoles sēni no. Bet ir atšķirīga iezīme. Vijolei nav bārkstis uz vāciņa izliektās plāksnes apakšējās daļas. Cepures apakšējās virsmas plāksnes ir tumši dzeltenas, gandrīz brūns. Tās ir blīvākas un biezākas nekā īstajām piena sēnēm.

Vijoles sēņu cepure var sasniegt divdesmit centimetrus diametrā. Čīkstošā kāja ir īsa, līdz 3-6 centimetriem gara un līdz 4 centimetriem bieza.

Kā izskatās čīkstoša sēne?

Skripūnsēne izskatās gandrīz tāda pati kā īsta piena sēne, tikai tās piena sula pēc sagriešanas uz ilgu laiku nekļūst brūns dzeltens. Tajā ir arī retāk platīni ar otrā puse cepures.

Šie atšķirīgās iezīmes tas ir svarīgi zināt, jo tā garša kardināli atšķiras no īstu piena sēņu garšas. Tas ir diezgan viduvējs savā veidā garšas īpašības sēne, kuru var izmantot tikai kodināšanai pēc vairāku dienu mērcēšanas ūdenī.

Kur meklēt apses čīkstēšanu

Kur iekšā var atrast apšu čīkstēšanu lielos daudzumos aug bērzs un apse. Tam jābūt labi apgaismotam saules gaisma vietas ar sūnu slāni un kritušām lapām. Visbiežāk apses čīkstošais putns aug lielās dažāda vecuma īpatņu grupās. Tas ir izplatīts iekšā vidējā josla Krievu sēne. Tā veģetatīvais augšanas un vairošanās periods sākas jūlijā un beidzas oktobra vidū. Tieši šajā laikā jums vajadzētu viņam sekot.

Sēne, ko sauc par "vijoli", bieži nonāk grozā ar citām sēnēm, jo to ir viegli sajaukt ar baltā sēne. Tomēr šī sēne atšķiras pēc garšas. Un tomēr daudzi pieredzējuši sēņotāji un parastie amatieri nav pret gatavošanos ziemai no čīkstēšanas. Pirms piena sēņu sālīšanas jums jāiepazīstas ar šī procesa pamatnoteikumiem un smalkumiem.

Pīkstošās piena sēnes klasificē kā nosacīti ēdamās sēnes. Šīs meža veltes tiek konservētas marinētā vai sālītā veidā. Tāpat kā citām sēnēm, kas pieder pie lakiferiem, čīkstēm obligāti nepieciešama iepriekšēja apstrāde.

Pirmkārt, rūpīgi jānotīra sēņu cepures virsma no netīrumiem - lai to izdarītu, labāk atstāt produktu uz nakti mērcēties ūdens bļodā. Pēc tam jums ir jāapgriež kāja zem vāciņa. Un tikai tad liek uz uguns un vāra vismaz 10 minūtes.

Padoms! Čīkstumus labāk mērcēt vairākas dienas, jo tādā veidā tiek izskalota cilvēkam kaitīgā sula.

Squeak saglabāšana ziemai ir ievērojama ar to, ka tos vēlāk var izmantot daudziem mērķiem: cepšanai, sautēšanai, pievienošanai zupām vai salātiem. Tāpēc tiek apsvērta sālīšana vislabākajā iespējamajā veidā meža produktu saglabāšana. Turklāt visas gatavošanas receptes padarīs šo produktu drošu patēriņam.

Pati konservēšanas procedūra notiek vairākos posmos:

Sagatavošanās darbs galvenās sastāvdaļas apstrādei. Skripuny jāšķiro un jāatdala no citām šķirnēm.
Skaidrs meža produkts. To rūpīgi nomazgā, lai noņemtu dažādus piesārņotājus, jo tas aug pie celmiem un sūnām.
Iesūkšanās vēss ūdens vairākas dienas. Šķidrums ir jāmaina vairākas reizes.
Sasmalciniet lielas piena sēnes.
Saglabāšana ar jebkuru pieejamā veidā: aukstā, karstā vai sausā sālīšana.

Tikai ievērojot ražošanas pamattehnoloģiju, varat pagatavot blīvu, kraukšķīgu un garšīga uzkoda no čīkstēm ziemai.

Kādas sēnes ir piemērotas kodināšanai?

Ilgstošai sagatavošanai ziemas periods Ieteicams izvēlēties tikai meža augļus ar blīvu, lielu un gaļīgu cepurīti. Piena sēnes apakšdaļa parasti ir pārklāta ar baltām vai smilškrāsas plāksnēm. Jaunajiem pārstāvjiem ir plakana vāciņš, kas ir pagriezts uz leju. Jāizvēlas tikai veseli un svaigi augļi, atsijājot bojātos un tārpainos.

Kā sālīt vijoli mājās

Meklējot vienkāršāko, bet tajā pašā laikā garšīgs veids kulinārijā, daudziem patīk eksperimentēt ar garšvielām un dažādām piedevām. Var izvēlēties sauso, karsto vai auksto konservēšanas metodi. Lai iegūtu pikantu, pikantu garšu, varat pievienot ķiplokus un piparus.

Karsti marinējoša vijole ar jāņogu lapām

Karstās sālīšanas metodes parasti ir ļoti vienkāršas. Un arī, izmantojot šo konservēšanas metodi, sēņu mērcēšanas ilgums tiek samazināts līdz divām dienām. Daudzi cilvēki atstāj novārtā mērcēšanu, kā rezultātā tiek ietekmēta vijoļu garša - tās izrādās ar rūgtu pēcgaršu. Ja ievērojat recepti, to var viegli izvairīties. Sastāvdaļas:

1 kilograms piena sēņu;
30 grami galda sāls;
svaigas jāņogu lapas;
filtrēts ūdens.

Kā pagatavot: sagatavojiet galveno sastāvdaļu – šķirojiet un rūpīgi izskalojiet. Ielieciet bļodā ar ūdeni un iemērciet divas dienas, vairākas reizes mainot ūdeni. Tad pārnes tos emaljētā bļodā un vāra sēnes. Pievienojiet ūdenim sāli. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, periodiski noslaukot putas. Liek caurdurī un ļauj visam šķidrumam notecēt. Atdzesējiet galveno sastāvdaļu.

Svaigas jāņogu lapas liek burkās, bet apakšā liek piena sēnes ar vāciņiem. Katrs jauns līmenis jāpārkaisa ar sāli. Piena sēnes sablīvējiet un jāņogu lapas novietojiet pēdējās. Novieto vēsā vietā, lai ievilktos. Pēc mēneša jūs varat to izmantot.

Kā auksti sālīt skripukhi

Šī konservēšanas metode daudzējādā ziņā ir līdzīga sēņu karstai kodināšanai. Aukstais ceļš sauc arī par sausu, jo gatavošanas procesā netiek sagatavots sālsūdens. Ja neievērosiet pareizo tehnoloģiju, sēnes būs nederīgas lietošanai pārtikā. Sastāvdaļas:

1 kilograms čīkstošu sēņu;
30 grami sāls;
diļļu ziedkopa;
lauru lapa;
smaržīgie pipari;
2 ķiploka daiviņas;
neļķe.

Kā sagatavot: notīriet un sagatavojiet meža velti - apgrieziet bojātās vietas, noņemiet tārpainas sēnes. Noskalojiet un vairākas dienas ievietojiet sēnes bļodā ar filtrētu ūdeni. Ievietojiet galveno sastāvdaļu koka traukā ar vāciņiem apakšā. Pievieno dilles, ķiplokus, lauru lapu, piparus un krustnagliņas. Pārkaisa ar sāli. Pārklāj ar platu šķīvi un liek virsū kaut ko smagu.

Tādā stāvoklī čīkstētāji jāpatur divas dienas – tā tie izdalīs vairāk šķidruma. Ja ūdens nav pietiekami, varat pievienot nedaudz sāls šķīdums tā, lai tas pilnībā pārklātu galveno sastāvdaļu.

Kā marinēt sēnes ar ķiplokiem

Marinētas sēnes ar ķiploku sastāvdaļu ir pikanta, bet tajā pašā laikā pikanta uzkoda svētku galds vai salātu piedeva. Šis pagrieziens iegūs patīkamu aromātu ziemai un kļūs kraukšķīgs. Piepūles un pavadītais laiks ir pilnībā attaisnojams ar šo preparātu ar īpašu garšu. Sastāvdaļas:

1 kilograms piena sēņu;
litrs filtrēta ūdens;
svaigas dilles;
jāņogu lapas;
smaržīgie pipari;
3 ķiploka daiviņas;
4 ēdamkarotes sāls.

Kā pagatavot: izskalojiet visas sastāvdaļas. Sagatavojiet trauku marinēšanai - vislabākais ir stikla vai koka trauks. Alumīnija vai nerūsējošā tērauda tvertnes šim nolūkam nav piemērotas. Vispirms izklājiet zaļumus un smaržīgos piparus. Pēc tam tiek izklāts čīkstu un ķiploku slānis. Sāls visu. Pēc tam nāk vēl viens garšaugu un ķiploku līmenis. Viss ir pārklāts ar platu šķīvi un nospiests ar kaut ko smagu. Pēc pāris dienām galvenā sastāvdaļa nosēdīsies un dos daudz sulas. Pārvietojiet uz vēsu vietu un pagaidiet vienu mēnesi.

Piezīme! IN karsts laiks Dažreiz piena sēnes kļūst skābas. Lai no tā izvairītos, jums būs jāsagatavo sālījums ar blanšētām sēnēm.

Sagatavju glabāšanas laiks

Pīkstošās piena sēnes ļoti ātri sālījas, tāpēc tās var apēst nedēļas laikā. Derīguma termiņš ir tieši atkarīgs no čīkstu sagatavošanas metodes. Ja tika izmantoti zaļumi, tad labāk ir izmantot šādu preparātu sešu mēnešu laikā.

Citos gadījumos šādas konservēšanas derīguma termiņš ir desmit mēneši – ar pareizu sagatavošanas tehnoloģiju. Ja burkas nav sterilizētas, tās var eksplodēt vai veidoties pelējums.

Turpmāka uzglabāšana

Ilgstošai uzglabāšanai sagatave jānovieto vēsā vietā - ledusskapī vai pagrabā. Vislabākā ir telpa, kuras temperatūra ir zemāka par 15 grādiem.

Sēne, ko sauc par vijoli, bieži tiek ievietota grozā, uzskatot to par balto piena sēņu veidu. Tomēr tā nepavisam nav taisnība. Pēc garšas tas ir daudz zemāks par piena sēnēm. Un tomēr jūs varat savākt šīs baltās "piltuves" un ēst tās. Pēc fotogrāfiju apskatīšanas, detalizēts apraksts Un pareizais ceļš sagatavošana, ir pilnīgi iespējams iegūt gardu ēdienu.

Sēnes apraksts

Skripica ir slaucēju pārstāve. Savu nosaukumu tas ieguva raksturīgās čīkstošās skaņas dēļ, kas rodas, pārlaižot nagu vai kādu asu priekšmetu pāri vāciņam.
To uzskata par nosacīti ēdamu sēni.
Cepurīte blīva, diezgan liela (līdz 25 cm diametrā), gaļīga. Apakšdaļa ir pārklāta ar baltām vai smilškrāsas plāksnēm. Jaunās sēnēs tas ir plakans ar malu uz leju. Ar vecumu forma mainās uz piltuves formu.

Vijoles sēne izskatās līdzīga piena sēnei

Sākotnēji pienbaltā cepure pakāpeniski iegūst dzeltenu nokrāsu vai pārklājas ar okera plankumiem. Tās malas bieži plaisā.

Uzmanību! Galvenā atšķirība starp vijoli un piena sēni ir bārkstis trūkums gar cepures malu.

Sēne no augšas ir sausa, klāta ar pūkām, jūtama kā filca. Līdz ar to tā cits nosaukums - filca piena sēne.
Kāja ir apmēram 5 cm augsta. Tas ir blīvs un gluds. Nedaudz izplešas no pamatnes.
Sēnes mīkstums ir balts un diezgan ciets. Sēnes griezumā vai lūzumā parādās piena, tas ir, piena krāsas sula, kas, izžūstot, kļūst brūna. Pīkstošās sēnes (sauktas arī par sēnēm) piena sula kļūst tumšāka nevis uzreiz, bet pēc dažām stundām.

Kur un kurā laikā tiek samontēta vijole?

Vijoles var atrast jauktās un lapu koku meži, kas atrodas atklātajās telpās no plkst Rietumeiropa uz Tālie Austrumi. Sēne īpaši “mīl” labi apgaismotas vietas blakus bērzam un apsei. Squealer augļķermeņi parādās virspusē no vasaras vidus un turpina augt līdz oktobrim, tāpēc to savākšanas sezona ir diezgan ilga. Visbiežāk tie aug lielās grupās uz sūnu slāņiem.

Apstrāde pirms vārīšanas

Skripuņus ziemai gatavo marinētā un sālītā veidā. Tāpat kā visiem lakiferiem, tiem nepieciešama iepriekšēja apstrāde, kas sastāv no sekojošām darbībām:

sēņu virsmas tīrīšana no lieliem gružiem (zāle, lapas utt.);
kāta apgriešana, lai tā atbilstu vāciņam;

Vijoles var sālīt

mērcēšana 3 dienas aukstā ūdenī, kas jāmaina 2 reizes dienā;
Vāra 15 minūtes (laiks tiek skaitīts pēc vārīšanas).

Uzmanību! Sēnes jāmērcē ilgu laiku. Tādā veidā piena sula tiek izskalota.

Kā sālīt vijolniekus

Lai arī čīkstošās sēnes nevar salīdzināt ar piena sēnēm, sālītas tās iegūst ēstgribu kraukšķīgumu un bagātīgu sēņu aromātu. Tos ir ļoti viegli pagatavot.

Sagatavojiet marinētiem gurķiem nepieciešamo zaļumu komplektu. Var izmantot dilles, pētersīļus, estragonu, jāņogu vai vīnogu lapas utt. Tas viss ir labi mazgāts un sagriezts. Ķiplokus attīra no zvīņām.
Izvēlieties piemērota izmēra emaljas, koka vai stikla trauku. Sēņu kodināšanai nedrīkst izmantot alumīnija un nerūsējošā tērauda traukus.
Tvertnes apakšdaļa ir pilnībā pārklāta ar apstādījumu slāni.
Izklājiet vijoles vienā kārtā tā, lai plates būtu virsū.
Sēnes labi apkaisa ar rupjo sāli.
Virsū uzlikts otrs vijoļu slānis. Sālītas. Tas turpinās, līdz visas sēnes ir pazudušas.
Ķiploku maurlokus periodiski ievieto starp slāņiem, ņemot vērā, ka liels to daudzums kavē fermentācijas procesu. Vienai kārtai pietiek ar lielu šķēli, gareniski sagrieztu 2-3 daļās.
Pēdējais sēņu slānis ir pārklāts ar zaļumiem.
Virsū liek koka apli vai keramikas plāksne atbilstoši konteinera diametram.
Uz augšu tiek uzlikta slodze.
Pārklājiet ar tīras drānas gabalu.
Novietojiet pagrabā vai ledusskapī.

Uzmanību! Sēņu sālīšanas laikā temperatūrai jābūt ne augstākai par 10°C. Pretējā gadījumā produkts var sabojāt.

Sēnes var marinēt pakāpeniski, tas ir, pēc viena izbrauciena uz mežu kādu daļu trauka piepildīt, pēc tam savākt vairāk un pievienot tur. Tas tiek darīts pirms trauku pildīšanas. Jāņem vērā, ka vijoles būs gatavas lietošanai ne ātrāk kā mēnesi pēc pēdējās kārtas uzklāšanas.

Vijole var būt lielisks papildinājums ziemas diētai

Kā noteikt pareizo sālīšanu

Pēc nedēļas jūs varat noteikt vijoļu sālīšanas procesa pareizību. Lai to izdarītu, izņemiet vairākas sēnes, pasmaržojiet un nogaršojiet. Parastās sālīšanas laikā smaržai jābūt skābai un patīkamai. Garša ir mēreni sāļa.

Ja sāls ir par maz, tad to var pievienot šķīduma veidā pa 1,5-2 ēd.k. l. par 1l auksts ūdens. Tas pats jādara, ja iepriekš nav izveidots pietiekams šķidruma daudzums augšējais slānis sēnes Parasti tam vajadzētu izvirzīties par 1-2 cm.

Sasmērējusies smarža var arī norādīt uz nepietiekamu sālīšanu. Vēl viens iemesls varētu būt pārkāpums temperatūras režīms. Sālītas vijoles jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Čīkstošās sēnes nav tik garšīgas un iecienītas kā to radinieki, piena sēnes. Tomēr ar nosacījumu pareiza sagatavošana, viņi var viegli dažādot savu ziemas-pavasara diētu.

Vijoles sēņu kodināšana: video

Skripica ir nosacīti ēdama sēne, tas ir, tāda, kurai nepieciešama īpaša apstrāde, lai tā kļūtu ēdama. Tas pieder pie latiferu ģints, un sēne saņēma savu raksturīgo nosaukumu tāpēc, ka, pieskaroties vāciņam, tā rada čīkstošu skaņu. Tautā šo sēni sauc arī par sēni, un lielākajā daļā civilizēto valstu to uzskata par neēdamu, kas kopumā ir pareizi. Šis sēņu veids Krievijā ir diezgan izplatīts, tas balts ar lielu cepurīti, kas dažkārt izaug līdz 25 centimetriem diametrā. Vāciņš ir diezgan masīvs, centrā ir izveidots caurums, un vāciņš ir sarkanīgi. Kāja ir zema un diezgan bieza: parasti 5 cm augstumā un vienāda diametra.

Vijoļsēne ļoti reti piesaista kukaiņu vai tārpu uzmanību, tāpat kā parastā, tāpēc daži sēņotāji to joprojām savāc tālākai lietošanai. Tas vairojas ar sporām, kas atrodas plāksnēs vāciņa apakšā.

Tas, ka vijole tiek klasificēta kā nosacīti ēdama sēne, pie mums ir nonācis kopš PSRS laikiem, kur šī sēne tika iekļauta GOST kā ēdama pēc kodināšanas. Tomēr lielākā daļa ārvalstu sēņu lasītāju, kā arī zinātnieku to attiecina tikai uz neēdamas sēnes, un kopumā viņi rīkojas pareizi. Atšķirībā no piena sēnēm, vijolei nav patīkamas garšas pat pēc ilgstošas sālīšanas un vārīšanas, tā pēc garšas paliek ārkārtīgi viduvēja, un tā patīk ļoti maz. Sālīšana ir nepieciešama, lai atbrīvotos no vijoles sulas, ko var uzskatīt par nosacīti indīgu, tai ir ļoti rūgta un nepatīkama garša.

Kodināšanas galvenais mērķis ir atbrīvoties no šīs sulas, to aizstājot.

Kā atšķirt piena sēni un vijoli

Vijole pēc izskata ir ļoti līdzīga piena sēnei, un, lai atšķirtu šos divus sēņu veidus, ir jāpaņem sēne, nedaudz jāsagriež un jāskatās, kāda sula iznāk. Sula, kas izplūst no vijoles, pēc žāvēšanas iegūst raksturīgu sarkanīgu nokrāsu. Runājot par ārējām atšķirībām, vijolei ir diezgan retas plāksnes vāciņa apakšā.

Šī sēne mūžam dod priekšroku galvenokārt birzīm, bērzam vai apsei. Sēne ir ļoti sabiedriska, aug galvenokārt diezgan lielās grupās un ļoti mīl saules gaismu, tāpēc tā jāmeklē izcirtumos. Zeme, kurā vijolnieks izvēlas dzīvot, parasti ir klāta ar lapām vai sūnām. Ļoti bieži sastopama blakus apsei, aug kopā ar koka saknēm un jūtas lieliski. Ideāls periods šo sēņu savākšanai ir rudens sākums, no septembra sākuma līdz beigām, bet dažos Baltkrievijas reģionos to var vākt pat līdz oktobrim.

Sēņu sastāvs

Vijole satur diezgan augstu olbaltumvielu un ogļhidrātu koncentrāciju, kā arī vitamīnus un minerālvielas. Jo īpaši tas satur kalciju un kāliju, magniju, nātriju un fosforu. Neskatoties uz diezgan viduvēju garšu pat pēc sālīšanas, vijole pareizais processēdiena gatavošana var kļūt ļoti noderīga. Fakts ir tāds, ka tā ķīmiskajā sastāvā ir diezgan daudz noderīgu bioloģiski aktīvo vielu, kas labi ietekmē cilvēka ķermeni. Ja jūs regulāri lietojat šīs sēnes, protams, pareizi sagatavotas, tas palīdzēs normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību, kā arī palīdzēs samazināt cukura līmeni, tādējādi uzlabojot kuņģa-zarnu trakta darbību un stāvokli. sirds un asinsvadu sistēma. Arī pateicoties viņam ķīmiskais sastāvsšī sēne spēj atbalstīt imūnsistēmu, palīdz organismam cīnīties ar iekaisumiem un mikrobiem, kā arī darbojas kā a.

Vijoles sastāvs (uz 100 g)

Minerālvielas
	46,19 g
	5,08 g
	48,73 g
Enerģētiskā vērtība	22 kcal
	92,45 g
	3 mg
	0,5 mg
	9 mg
	86 mg
	318 mg
	5 mg
	0,52 mg
	0,318 mg
	0,047 mg
	9,3 mcg
Vitamīni
	2,1 mg
	0,081 mg
	0,402 mg
	3,607 mg
	0,104 mg
	17,3 mg
Betaīns	9,4 mg
	0,04 µg
	0,01 mg
	0,2 mcg
	0,05 g

Kā pagatavot vijoli

Skripica ir nosacīti ēdama sēne, un vispār, ja ir izvēle, labāk to neēst. Tomēr, ja esat sēņu mīļotājs vai vēlaties eksperimentēt, atcerieties, ka vijoli var lietot tikai sālītā veidā. Pirms sākat kodināt šāda veida sēnes, tās iegremdē ūdenī vairākas dienas, parasti 5, periodiski mainot ūdeni. Ja vēlaties paātrināt gatavošanas procesu, vijolei nepieciešams apliet verdošu ūdeni, un vairākas reizes dienā notecināt ūdeni un vēlreiz pievienot verdošu ūdeni. Šajā gadījumā pietiek ar 3 dienām, lai sēnes būtu gatavas kodināšanai.

Tieši kodināšanas laikā jāņem panna un tās dibenā jāliek smaržīgie pipari (daži sēņotāji pievieno arī jāņogu lapas).

Pēc tam sēnes ir cieši jāsaliek ar cepurēm uz leju un vienmērīgi un ļoti rūpīgi apkaisa katru no tām ar sāli. Uz 1 kilogramu sēņu vajadzēs aptuveni 50 gramus sāls, un pēc sāls kārtiņas sēnes jāpārklāj ar garšvielām, virspusi jānospiež un jānospiež.

Jau pēc dažām dienām pamanīsit, ka sēnes ir ievērojami samazinājušās, bet kodināšanai ar dažām dienām nepietiek. Atkarībā no sēņu lieluma šis process ilgst no viena līdz diviem mēnešiem, kā arī ir atkarīgs no sēnes vecuma.

Ja vijole jau ir diezgan veca, tai ir ļoti blīvs mīkstums, un tās marinēšana prasa daudz vairāk laika. Pēc kodināšanas laika sēnes var ēst vai noslēgt burkā.

Gatavo kodināšanu vislabāk uzglabāt ledusskapī vai pagrabā temperatūrā līdz 15 grādiem.

Lietošana medicīnā

Vijole pat tiek izmantota tautas medicīna: Tiek uzskatīts, ka, ja paņemat šīs sēnes augļķermeni un pagatavojat no tā ekstraktu, tas palīdzēs mazināt iekaisumu un darbosies kā audzēju veidošanās profilakses līdzeklis. Vijoli bieži izmanto ķīniešu valodā tradicionālā medicīna: To visbiežāk veic ārēji, lai mazinātu sāpes ekstremitātēs, uzlabotu cīpslu un kaulu stāvokli, kā arī lai ārstētu lumbago.

Lietošanas ierobežojumi

Vijole, cita starpā, satur dažus kaitīgās vielas, kuru dēļ svaigas sēnes ir ļoti rūgta nepatīkama garša.

Bet tas nav tikai gaumes jautājums - mēģinot vārīt vai cept šo sēni, rūgta garša saglabāsies, un tās lietošana pārtikā izraisīs vemšanu, jo tajā esošās vielas kairina kuņģa gļotādu.

Tajā pašā laikā vijoli nevar uzskatīt par bīstamu, jo tā neizraisa nopietnus orgānu vai audu bojājumus un pat neizraisa citus saindēšanās simptomus, izņemot vemšanu. Tomēr ir skaidrs, ka to nevajadzētu lietot ne svaigu, ne vārītu vai ceptu.