Kā atšķirt balto piena sēni no čīkstošas piena sēnes. Piena sēnes - sēņu ieguvumi un kaitējums

Piena sēnes ir Russulaceae (Russula) dzimtas, Lactiferae ģints (tas nozīmē, ka, lūstot augļķermenim, kuram ir paaugstināts trauslums, izplūst piena sula) un lamelārās kārtas pārstāvji. Eiropas valstīs visas piena sēņu šķirnes to rūgtās garšas dēļ tiek uzskatītas par neēdamas, un dažas tās klasificē kā indīgas sēnes, bet Krievijā tās vienmēr ir bijušas sēņu “karalis”. Tās tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas un neēdamas sugas.

Izskata apraksts

Cepurīte visām sugām ir gaļīga, parasti līdz 7–10 cm liela, retāk līdz 20 cm Sākotnēji plakana ar nospiestu centru un krokainām pinkainām malām. Vēlāk tas iegūst “piltuves” formu. Sēņu āda ir gļotaina un lipīga, ar retiem izņēmumiem. Tāpēc tas bieži ir pārklāts ar adatām, zāles asmeņiem un citiem dabiskiem gružiem. Kāja iekšpusē doba, gluda. Dažām sugām tas sabiezē virzienā uz apakšu.

Visu veidu piena sēnēs pārtraukumā parādās piena sula balts, gaisā tas acumirklī saritinās un maina krāsu. Dažām šķirnēm tā ir raksturīga iezīme, pēc kuras tās tiek identificētas. Sulai parasti ir rūgta vai asa garša. Jo lielāks asums, jo vairāk laika nepieciešams sēņu iepriekšējai apstrādei – mērcēšanai.

Uzturvērtība

Lai gan piena sēnes lielākoties pieder pie nosacīti ēdamajām sēnēm (pirms lietošanas tās ir termiski jāapstrādā vai jāmērcē, svaigs tos ir aizliegts lietot uzturā), uzturvērtības ziņā tie ir iekļauti visās 4 kategorijās. Pirmajā ietilpst īstā piena sēne. Uz otro - ozola piena sēnes, kļūst zilas, apses un dzeltenas. Trešajā kategorijā ietilpst melnās piena sēnes, bet piparu un pergamenta piena sēnes ir iekļautas 4. kategorijā.

Piena sēņu uzturvērtība

100 g neapstrādātu sēņu satur:

olbaltumvielas - 1,8 g;
tauki - 0,8 g;
ogļhidrāti - 1,1 g;
šķiedra - 1,5;
pelni - 0,4 g;
ūdens - 88 g.

100 g sēņu enerģētiskā vērtība ir tikai 18,8 kcal.

Sēnes ir bagātas ar B vitamīniem - tiamīnu (B1), riboflavīnu (B2), askorbīnskābe(C), sastāvs satur nelielu nikotīnskābes (PP vitamīna) koncentrāciju. Bet saskaņā ar minerālu sastāvs Piena sēnes ieņem pēdējo vietu starp citām sēnēm, jo tās praktiski nesatur makro un mikroelementus.

Kur atrast sēnes?

Katrai piena sēnei ir savas izvēles augsnēm un mežiem, tāpēc to izplatības zona ir liela. Tos savāc visā Krievijas Eiropas daļā, valsts dienvidos Volgas reģiona sēņotājiem, Transbaikalijā, Sibīrijā, Urālos un Tālie Austrumi. Katrā apvidū ir sastopama viena vai otra piena sēne, atsevišķos rajonos piena sēne ir plaši pārstāvēta dažādi veidi. Dažas sugas dzīvo tikai ozolu mežos, citas - bērzu mežos, skujkoku vai lapu koku mežos. Bet viņiem visiem patīk labi samitrinātas augsnes. Tāpēc, ja jūs ieejat mežā un tur ir sausa vai smilšaina augsne, tad piena sēnes tajā neatradīsit. Piena sēņu “klusajās medībās” parasti dodas jūlijā – septembrī.

Šķirnes

Ir vairākas piena sēņu šķirnes, starp kurām ir līdzīgas, tāpēc ir ļoti svarīgi tās pareizi atšķirt vienu no otras:

Vērtīgākais šīs dzimtas pārstāvis. Dažādos reģionos tam ir savs nosaukums - piena sēne neapstrādāta vai balta, pravsky vai slapjš, balts piens. Nosaukums atspoguļo galvenā iezīme Sēni ir viegli atpazīt pēc pienaini baltās cepurītes, kas atgādina marmoru. Un arī tikpat ievērojama iezīme ir pūkains bārkstis, kas atrodas gar vāciņa malām.

Piena sēnes var būt dažāda izmēra. Dažās cepures diametrs sasniedz 25 cm, citās tas izaug līdz 9 cm. Sēne stāv uz neliela, cilindriska un gluda kātiņa, kas nokrāsots baltā vai dzeltenīgā krāsā. Mīkstumam ir augļu smarža, gaisa iedarbības rezultātā piena sula kļūst dzeltena. Viņš labprātāk apmetas bērzu birzīs, retāk iekšā jauktie meži. Izplatīts visā Krievijā, parādās no jūnija sākuma līdz septembrim, dienvidu reģionos - augusts-septembris.

Pergamenta un piparu krūtiņa

Pēc izskata tie ir ļoti līdzīgi viens otram. Abas no tām pieder nosacīti ēdamām, zemas kvalitātes sēnēm. Tos var viegli atšķirt pēc piena sulas “uzvedības” gaisā. Pergamenta sēnē tā nemaina krāsu, bet piparu sēnē tā uzreiz kļūst zila. Turklāt, pārgriežot piparu piena sēni, jūs varat redzēt tādu pašu metamorfozi ar tās mīkstumu, kas iegūst zili zilu krāsu.

Jauno sēņu cepurītes ir plakanas, nedaudz izliektas, un laika gaitā tās iegūst “piltuves” formu. Un tā baltā krāsa pakāpeniski pazūd un dod vietu dzeltenai nokrāsai. Tās izceļas arī ar stublāja augstumu - pergamenta sēnē tas ir garāks (10 cm pret 6 cm) un sašaurināts uz leju.

Šīs sugas parādās vienlaikus vasarā un rudenī, dodot priekšroku jauktiem mežiem. Tomēr maksimālā kolekcija notiek augustā - septembrī. Piparsēne biežāk sastopama bērzu-ozolu birzīs uz labi drenētām māla augsnēm vidējā joslā, pergamenta sēne - jauktos mežos un skujkokos.

Dzeltenā piena sēne

Tas aug ziemeļu reģionos, un tam ir ievērojams izskats. Vietējie iedzīvotāji to sauc arī par vilni vai skrāpi. To meklējot, ik pa laikam dodas uz egļu mežu vai egļu mežu, ar lielu veiksmi to atrod jauktos mežos. Šīs spilgti dzeltenās sēnes ar 10 centimetru cepurēm ir skaidri redzamas zem tumšiem augu pakaišiem. Taču ir arī rekordlieli milži, kuru cepures izaug līdz 28-30 cm.

Vāciņš ir klāts ar matiņiem un ir ļoti gļotains. Kāja ir īsa, spēcīga un tādā pašā krāsā kā vāciņš. Nospiežot to, mīkstums kļūst tumšāks. Piena sula reaģē ar gaisu, kļūst dzeltenīga un nedaudz smaržo pēc augļiem.

Suņu vai zilas krūtis

Šī nosacīti ēdamā sēne nav atradusi lielu popularitāti sēņotāju vidū. To bieži klasificē kā krupju sāli un palaiž garām. Varbūt tāpēc, ka piena sēnes parasti aug ģimenēs, taču šī šķirne dod priekšroku augšanai lieliskā izolācijā. To var atrast mitrās vietās zem kārkliem un bērziem. Dzeltenā vāciņš ir pārklāts ar bārkstiņām, un piena sula, saskaroties ar gaisu, kļūst violeta vai ceriņi. Sēne atbilst savam nosaukumam, kad nospiežat mīkstumu. Spiediena vietā uz baltās virsmas parādās “zilums”.

Piena sēne ir zilgana

"Meteoratkarīgā" ēdamā sēne. Laika apstākļiļoti ietekmē tā garšu. Samtaini balto piltuves cepuri var redzēt uz kaļķainām augsnēm lapu koku mežos. Piena sula ļoti ātri sarecē gaisā un kļūst zaļa. Arī mīkstums griežot kļūst zaļš un patīkami smaržo ar koksnes-medus aromātu.

Purva piena sēne aug grupās, dodot priekšroku zemienēm un augsnēm ar augsts mitrums. To ievāc no vasaras sākuma līdz rudens beigām. Sarkanīgie vāciņi ar bumbuli centrā laika gaitā izbalē līdz dzeltenbrūnai krāsai. Kāja ir gara, klāta ar pūkām. Piena sula kļūst dzeltena, saskaroties ar gaisu.

Sarkanā piena sēne, piena sēne vai sarkanā piena sēne

Atšķirībā no saviem "brāļiem", masaliņām ir sausa oranži brūna cepure, kas pārklāta ar plaisām. Šīs sēnes pienainajai sulai ir saldena garša, ja tā tiek pakļauta gaisam, tā ātri kļūst brūna un kļūst viskoza, atgādinot melasi. Šī retā suga ir sastopama skujkoku vai lapu koku mežos no jūlija līdz oktobrim.

Šai piena sēnei ir pūkainas, krokainas cepurītes malas. Tas aug ļoti blīvi. Vāciņa virsma ir pārklāta ar nelielu daudzumu gļotu. Jo vecāka ir sēne, jo tai ir jābūt piltuvveidīgākai. Mīkstumam ir spēcīgs patīkams aromāts. Piena sula gaisā ātri kļūst dzeltena. Diezgan bieži šo piena sēņu veidu jauc ar balto piena sēņu, lai gan tā ir daudz lielāka nekā tās “dubultā”, sausā piena sēne un vijole. Pēdējie pēc izskata ir līdzīgi, bet pirmajam trūkst piena sulas, bet otrajam – matainu malu.

Ozola safrāna piena cepure

Šī sēne aug ozolu un lazdu birzīs. Tās vāciņam ir piesātināta dzelteni oranža krāsa, uz virsmas ir redzami brūni gredzeni. Sēne nogatavojas augsnē un nobriedušā veidā parādās virs virsmas septembrī. Tāpēc viņa cepuri pastāvīgi klāj gruveši.

Papeles vai apses sēne

Vākts jūlijā-septembrī zem papelēm un apsēm. Šī suga ir diezgan reta, taču tā ir viegli atpazīstama. Piena sēnes cepurīte izskatās kā liela dziļa plāksne (30 cm diametrā). Pēc lietus tajā parasti sakrājas ūdens meža iemītnieki to labi apzinās un nāk dzert tieši no šīm sēnēm. Uz pelēkbaltā vāciņa var viegli redzēt rozā ūdeņainos gredzenus. Raksturīga iezīme papeļu piena sēnes ir gaiši rozā plāksnes.

Gorkusha jeb rūgta piena sēne

Šai piena sēnei ir sarkanbrūna cepures krāsa (tuvāk ķieģeļu krāsai), un tā apmetas uz skābām skujkoku augsnēm. Krāsas piesātinājums ir atkarīgs no tā augšanas vietas apgaismojuma. Jaunām sēnēm cepurīte izskatās kā zvaniņš, bet laika gaitā kļūst piltuvveida. Mīkstums smaržo pēc koka sveķiem. Sēnes parādās no vasaras vidus un priecē sēņotājus līdz oktobra vidum. Viņi pilnībā atbilst viņu nosaukumam - viņu miesa ir karsta un rūgta.

Melnā piena sēne

Parādās bērzu birzīs augustā – septembrī. Tautā to sauc arī par nigella, chernukha vai čigānu. Bet patiesībā vāciņš nav melns, bet gan bagātīga olīvu vai melno olīvu krāsa. Uz virsmas, ja paskatās uzmanīgi, var redzēt koncentriskas zonas.

Sēņu priekšrocības

Piena sēnes ir bagātas ar olbaltumvielām, tāpēc tās bieži lieto veģetārieši. Turklāt augu olbaltumvielas organismā labāk uzsūcas. Tie izvada no organisma atkritumus, toksīnus, holesterīnu un novērš asinsvadu aizsprostojumu. Veicināt tuberkulozes un urolitiāzes progresēšanu.

Piparu piens negatīvi ietekmē tuberkulozes nūjiņas attīstību, kavējot to. No šīs sugas iegūst ekstraktu, kam piemīt pretsēnīšu un antibakteriālas īpašības.

Speciālisti uzskata, ka sālītas veidojas piena sēnes ķīmiskie savienojumi, kas palīdz cīnīties ar iekaisumu un sklerozi.

Sēņu kaitējums

Piena sēnes nav ieteicamas bērniem, un pieaugušajiem to lietošanai vajadzētu būt saprāta robežās. Aizliegts ēst svaigpiena sēnes, kas satur cilvēka organismam kaitīgas vielas un var izraisīt saindēšanos. Tās jālieto piesardzīgi cilvēkiem ar gremošanas sistēmas, aknu un nieru problēmām. Tās ir kontrindicētas pacientiem ar caureju.

Kā savākt piena sēnes?

Sēnēm patīk slēpties zem kritušām lapām un priežu skujām. Tāpēc, dodoties “klusās” medībās, noteikti paņem līdzi nūju. Viņai būs ērti grābt dabiskie atkritumi. Turklāt pieredzējuši sēņotāji sēņu vietu var atrast pēc smaržas, jo piena sēnes smaržo no attāluma. Sēnes meklē īsā zālītē, kātu rūpīgi nogriež ar nazi. Kad esat atradis vienu sēni, noteikti rūpīgi izpētiet tuvumā esošo teritoriju.

Diemžēl piena sēnēm ir indīgi dubultnieki kas ir bīstami cilvēkiem. Ja rodas šaubas par sēnes piemērotību pārtikai, to nevis nogriež, bet atstāj vietā. Melnā sēne satur arī toksiskas vielas. Bet ar tiesībām termiskā apstrāde un sēnes mērcēšana kļūst nekaitīga.

Ar kādām sēnēm piena sēnes var sajaukt?

Piena sēnes ir grūti sajaukt, neskatoties uz daudzajām šķirnēm. Bet tomēr viņiem ir pāris dubultnieki, no kuriem daži var būt saindēti.

Pirmais dubultnieks ir . Tās uzturvērtības ziņā ir ievērojami zemākas par īstām piena sēnēm, taču tās ir ēdamas. Uzmanīgam sēņotājam ir viegli atšķirt šīs divas sugas. Vijolei nav bārkstis gar vāciņa malu, plāksnes ir blīvākas un biezākas, un, salīdzinot ar vāciņa krāsu, tās ir tumšākas. Ja joprojām pastāv šaubas, piena sulas uzvedība iezīmēs i. Uz vijoles, saskaroties ar gaisu, tā nemaina krāsu uzreiz, bet pēc ilgāka laika. Kad sula izžūst, piena sēnēs tā kļūst sarkana, sula uzreiz mainās.
Pārējās dubultspēles ir neēdamas sēnes, kas, lietojot uzturā, izraisa saindēšanos, jo tie uzkrājas liels skaits toksīni. Kampars un zeltaini dzeltenās piena sēnes ir līdzīgas piena sēnēm.
Kampara piena zāle V jaunībā ir spēcīga specifiska nepatīkama smaka, kas atgādina kamparu, ar laiku to nomaina viegls kokosriekstu aromāts. Sarkanā cepure izaug līdz 12 cm, cepurītes mala izžūst, nokrīt un pārklājas ar zvīņām. Sēne aug skābās skujkoku augsnēs un dod priekšroku puves pakaišiem vai koksnei.
Dzeltenzelta piena zāle aug zem kastaņiem un ozoliem. Izliektais vāciņš pakāpeniski iegūst nospiestu formu. Cepurītis klāj tumši plankumi, savukārt piena sēnēm parasti ir gredzeni. Piena sula gaisā ātri kļūst dzeltena. Dažos avotos tā ir klasificēta kā indīga sēne.

Kā pašam audzēt piena sēnes?

Piena sēnes mājās audzē divos veidos:

No iegādātā micēlija- to ievieto sagatavotajā substrātā. Pirmā raža tiek novākta pēc gada, micēlijs ar sēnēm priecē 5 gadus.
No pašu savāktām sporām- no tiem vispirms audzē micēliju un tikai pēc tam stāda. Izmaksu metode ir ekonomiskāka nekā pirmā, bet rezultāts ir neparedzams. Tā kā ir grūti patstāvīgi izaudzēt micēliju no sporām.

Sagatavošanās sējai

Vispirms izvēlieties vietu micēlijam. Uz tā jāaug jauniem kokiem - bērzam, vītolam, papelei, lazdai, kuru vecums nepārsniedz 4 gadus. Tas ir arī jāaizsargā no tiešas saules stari. Augsni dezinficē ar kaļķa šķīdumu (50 g kaļķa izšķīdina 10 litros ūdens), izlejot un apaugļo ar kūdru.

Sagatavojiet substrātu. Tas sastāv:

no sterilizētām zāģu skaidas(tie ir vārīti);
dezinficēta augsne;
no meža sūnām un kritušām lapām. Tos savāc no piena sēņu augšanas vietām.

Sēklu materiāla sēšana tiek veikta atklātā zemē no maija līdz oktobrim. Audzējot iekštelpās, micēlijs tiek stādīts visu gadu.

Sēšana

Teritorijā pie koku saknēm izrok bedrītes un līdz pusei piepilda tās ar sagatavoto substrātu. Micēlijs ir sadalīts pa visu virsmu, un caurums ir pilnībā piepildīts. Zeme ir sablīvēta un pārklāta ar kritušām lapām un sūnām.

Telpā sagatavoto substrātu sajauc ar micēliju un sapilda maisiņos, uz kuriem šaha rakstā izdara iegriezumus.

Pēc stādīšanas stādījumu regulāri laista. IN karsts laiks Zem katra koka ielej vismaz 30 litrus ūdens. Ziemai micēliju pārklāj ar lapām un sūnām.

Temperatūra telpā vispirms tiek uzturēta +20 C, tiklīdz parādās pirmie sēņu asni, to samazina līdz +15 C. Nodrošiniet sēnēm labu apgaismojumu un 90–95% mitrumu.

Tātad piena sēnes tiek uzskatītas par vērtīgām komerciālām sēnēm. Tos izmanto ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī iekšā tautas medicīna. No tiem gatavo ekstraktus un eliksīrus, šiem nolūkiem izmantojot jaunās sēnes. Daži dziednieki izmanto piena sulu, lai noņemtu kārpas.

Galvenais sēņu lasītāja princips ir: "ja šaubāties, neņemiet to!" Bet diemžēl ne visi ievēro šo noteikumu, un katru gadu slimnīcas piepildās ar neveiksmīgiem amatieriem." klusas medības" Ir taču sēnes, kas nav indīgas, taču daudzu iemeslu dēļ sēņotāji cenšas tās neņemt. Tieši šajās sēnēs ietilpst kreks (vijoles) vai viltus piena sēnes. Visa problēma ir tā, ka čīkstētāji ir daudz mazāk veselīgi nekā baltās piena sēnes, turklāt tām ir specifiska garša, kas padara to pagatavošanu diezgan sarežģītu. Ja nevēlaties ilgstoši mocīties ar čīkstošām sēnēm un vēlaties mieloties tikai ar baltajām piena sēnēm, iesakām apsvērt vairākas iezīmes, ar kurām šīs sēnes atšķiras.

Izskats

Baltās piena sēnes– garšīgi un veselīgas sēnes(pieder pie pirmās kategorijas uzturvērtības un uzturvērtības ziņā). Ārēji tās ir diezgan viegli identificēt: liela cepure (no 5 līdz 20 cm), gar malām ir bārkstis, jaunas sēnes malas ir izliektas uz iekšu, un vecākajām sēnēm ir piltuves formas cepure. Sēnei nobriestot, tā iegūst dzeltenīgu nokrāsu. Pieredzējuši sēņotāji neiesaka ņemt piena sēnes ar sarūsējušiem plankumiem uz cepurītes – tas liecina, ka piena sēnes ir vecas. Piena sēnes cepurīte ir klāta ar gļotām un visbiežāk netīra, jo tā atveras pat tad, kad pati piena sēne atrodas zemē. Aromāts, kas piemīt piena sēnēm, ir interesants; Griežot, balts pienains piens izdala pienainu sulu, kas saskarē ar skābekli kļūst dzeltena vai brūna.

Baltā piena sēne

Lai gan čīkstošs, jeb viltus piena sēne, ir nosacīti ēdama sēne, ne visi to uzskata par tādu. Tās izskats ir gandrīz tāds pats kā īstai piena sēnei, taču tā pieder pie ceturtās lietderības kategorijas. Čīkstošā sēne izskatās šādi: uz īsa kāta ir divdesmit centimetru cepurīte, bārkstis nav, bet plāksnītes zem cepurītes ir tumši dzeltenā krāsā, biezas un blīvas. Galvenā čīkstuļa atšķirīgā iezīme ir raksturīgā čīkstošā skaņa, ko tas rada, beržot uzgali uz zobiem. Čīkstošie kukaiņi gandrīz nekad nav tārpi, un pie to vāciņa pielīp daudz mazāk gružu.

Skripuns

Nogaršot

Ja nolaizīsiet svaigpiena sēnes sakni, tā izrādīsies salda. Skripun, gluži pretēji, ir ļoti rūgta sēne.

Izaugsme

Piena sēnes mīl jauktos mežus, bērzu un reizēm skujkoku mežus. Piena sēnes var sākt “medīt” jau jūlija vidū, un pēdējās piena sēnes tiek atrastas pat septembra beigās. To atrašana var būt sarežģīta, jo piena sēnes prasmīgi slēpjas lapās. Piena sēnes aug galvenokārt grupās.

Skripunam patīk arī bērzu un apšu meži. Augšanas periods ir aptuveni no jūlija līdz oktobrim.

Secinājumu vietne

Piena sēnei ir bārkstis, čīkstošajai zivij nav.
Krūtīm ir dzeltenīga nokrāsa, un čīkstēšana ir pienaini balta.
Skreakona plāksnes ir biezas, raupjas un tumši dzeltenas.
Čīkstēšana rada čīkstošu skaņu, ja palaižat vāciņu, piemēram, pāri zobam.
Piena piens bieži tiek atrasts tārps, bet čīkstošas piena sēnes nekad netiek atrastas.
Piena sēnes sāk augt jūnijā, un čīkst nedaudz vēlāk - jūlijā.
Piena pienam vienmēr ir nekārtīgs izskats, daudz gružu pielīp pie to slidenās cepurītes;

Kā jau minēts, no zinātniskā viedokļa piena sēnes pieder pie ģints Lactrius, vai pienains. Ja sēnei nolaužat vai nogriežat gabaliņu, no mīkstuma nekavējoties izdalīsies šķidruma pilieni, dažreiz balti un līdzīgi pienam. Tāpēc viņi to sauca par piena sulu, un sēnes sauca par piena produktiem. Šajā ģintī ietilpst ne tikai piena sēnes, bet arī tādas sēnes kā volushki, nigella, bitters, masaliņas, serushki, smūtiji un daudzas citas. Un pat karaliskās sēnes- ! Milki ir diezgan daudz sēņu cilvēku. Mūsu valstī ir apmēram pieci desmiti to sugu. Nav indīgu piena aužu, bet gandrīz visām sugām ir asa un rūgta sula. Tāpēc daudzas piena zāles daudzās citās valstīs tiek uzskatītas par indīgām!

Ne visām piena aļģēm ir balta sula, tā var būt dzeltena, oranža un pat zila (ja mēs runājam par Ameriku). Dažās pienazālēs, saskaroties ar gaisu, sula acumirklī maina krāsu: kļūst zaļa, violeta vai sarkana, savukārt citās tā paliek nemainīga.

Piena sēņu vidū visvērtīgākā ir neapstrādāta vai īsta piena sēne, ko sauc par Lactarius resimus; nedaudz zemāka par to ir melnā piena sēne Lactarius necator. Dažas russula ģints sēnes izskatās līdzīgas piena sēnēm, piemēram, piena sēnes (Russula delica), ko dažreiz sauc par sausajām (tas ir, neizdalošām piena sulu) piena sēnēm - tās ir tik līdzīgas. Bet jau ar pirmo griezumu ir viegli atšķirt piena sēnes no piena sēnēm pēc piena sulas trūkuma.

Un mēs sāksim savu iepazīšanos ar krāšņās piena sēņu cilts pārstāvjiem ar baltajām sēnēm. Šīs sēnes sēņu sezonā visbiežāk sastopamas milzīgos brikšņos, un, lai tās atšķirtu vienu no otras, ir jāpieliek lielas pūles. Jo daži no tiem ir ēdami un garšīgi, bet citi ir rūgti un sāļi, un garšo visvairāk pēc zāģu skaidām.

Īsts mātes piens, balts, neapstrādāts (Lactarius resimus)

Pirmā šķira, patiesi krieviska piena sēne, kas tiek uzskatīta par vienu no labākajām sēnēm Krievijā. Volgas reģionā un Urālos īstās piena sēnes sauc par svaigpiena sēnēm cepurītes nedaudz gļotādas virsmas dēļ. Sibīrijā šo sēni sauc par pravsky, tas ir, īstu.

Jaunai sēnei cepurīte ir balta, vidēja vecuma sēnei krēmīga, vecai – dzeltenīga, ar tikko pamanāmām ūdeņainām zonām ap apkārtmēru. Pat sausā laikā vāciņa virsma ir vēsa un mitra.

Jauno piena sēņu cepurītes ir plakanas, centrā nedaudz nospiestas, savukārt vecās sēnes pārvēršas milzīgās piltuvēs ar pinkainu dzeltenīgi okera šķiedru malu. Uz cepures mitrās virsmas pastāvīgi pielīp visa veida meža gruveši: lapas, zari, augsnes gabali, sausi zāles asmeņi. Tīras piena sēnes jūs neatradīsit.

Piena sēņu baltā, asās garšas piena sula kļūst dzeltena, ja tā tiek pakļauta gaisam. Piena sēņu smarža ir ļoti raksturīga, “piena sēnēm”, un dažiem tā atgādina augļu smaržu. Jauno sēņu plāksnes ir biežas, tīri baltas, bet ar vecumu tās kļūst platas, retas un dzeltenīgas. Uz īsās, resnās baltās kājas visā tās garumā manāmi dzeltenīgi ieplakas un robi. Kāja iekšpusē ir doba.

Baltās piena sēnes var atrast bērzu mežos vai jauktas ar bērzu, ar kurām piena sēnes veido mikorizu. Kopumā lielākā daļa piena sēņu, tāpat kā vietējās krievu sēnes, veido mikorizu ar vietējo krievu bērzu, tāpēc Krievijas ciemos tika novietotas galvenokārt blakus bērzu mežiem: jums vienmēr būs ne tikai malka, bet arī sēnes.

Jums tikai jāzina iekraušanas vietas, un jūs varat staigāt un nepamanīt sēņu, līdz tā, jau milzīga un novecojusi, izlīst no vecu lapu un sausas zāles slāņa. Gadās, ka ej pa mežu un piena sēne pēkšņi kļūst trausla zem kājas un parāda savu bālgano pusi. Un aromāts piena sēnēs ir īpašs, tā smaržo tikai piena sēnes! Piena sēnes neaug vienas; Īstai piena sēnei nepatīk mitras, purvainas vietas.

Īstai piena sēnei ir ēdami, bet bezgaršīgi dvīņubrāļi: vijoles piena sēne un piparu piena sēne. Patiesībā tos var saukt par dubultniekiem ar lielu izstiepumu, jo to galvenā atšķirība ir ļoti pārsteidzoša: bārkstis trūkums gar cepures malu un cepures raksturīgā virsma - filca vilna. Un uz šo sēņu cepurēm nav koncentrisku zonu - gredzenu.

Vijole (Lactarius vellereus)

Liela, balta, ļoti kupla sēne, kurai raksturīga sausa, tīri balta, vēlāk nedaudz okera cepurīte ar samtainu virsmu, retām plāksnēm un īsu biezu kātiņu, nedaudz sašaurināts pie pamatnes. Mīkstums ir raupjš, balts, lūzuma vietā viegli dzeltens. Piena sula ir ārkārtīgi karsta un nemaina krāsu gaisā.

Sēne savu nosaukumu ieguvusi no skaņas, kas līdzinās čīkstošai skaņai, ko tā rada, kad kaut ko palaiž pāri cepurītei.

Vijoles aug visur lielos daudzumos visu vasaru un rudeni. Mikoriza parasti veidojas kopā ar bērziem. Tās piesaista sēņotājus ar savu masivitāti, spēku un beztārpu dabu. Sālīt sēnēs pazūd rūgtums, bet vijole vairāk garšo pēc koka, neatkarīgi no tā, cik daudz mērcē, vāra vai garšo ar garšvielām. Protams, ir tādi, kas apgalvo, ka marinēta sēne kļūst stipra un iegūst sēņu smaržu. Bet vai mums tiešām ir vajadzīgs koka gabals ar sēņu smaržu?

Piparu piena zāle (Lactarius piperatus)

Tuva vijolnieces radiniece, ļoti līdzīga viņai. Piparu piena sēne dzīvo platlapju (īpaši ozolu) un jauktos mežos. Vijole ir nedaudz mazāk izplatīta.

No skipapas tā atšķiras ar gludo, nemataino cepurītes virsmu, uz kuras vecās sēnēs parādās brūngani plankumi. Turklāt šīs piena sēnes piena sula gaisa iedarbībā kļūst zaļgana, pelēcīgi zaļa vai zilgana. Tos var atšķirt arī pēc plāksnēm: vijolē tie ir daudz retāk, bet tas ir redzams tikai pieaugušām sēnēm. Jaunās piena sēnes nevar atšķirt, lai gan kam tas vajadzīgs? Piparu piena sēnes nav tik kokainas kā vijoles sēnes, taču, lai ko ar tām darītu, tās ēst nevar. Lai gan, tas ir iespējams – bet tikai tad, ja vispār nekā cita nav.

Zilā krūtiņa (Lactarius glaucescens)

Glaucous piena sēne ir ļoti līdzīga vijoles piena sēnei un piparu piena pienam, dažreiz pat aprakstīta kā piparu piena piena forma Lactarius piperatus var. glaucescens. Tas izceļas ar balto piena sulu, kas gaisā pakāpeniski sarecē un žāvējot kļūst pelēcīgi zaļgana.

Sēnes cepure ir balta, samtaina, sausa, un ar vecumu parādās krēmveida plankumi un plaisas. Sēņu plāksnes ir ļoti biežas, pieskaņotas cepurītei vai krēmīgas. Daži autori sēnes smaržu apraksta šādi: "ja vēlaties šo sēni atpazīt pēc smaržas, tā var atgādināt svaigu zāģu skaidu, rupjmaizes vai vāju medus aromātu."

Ēdamības ziņā zilganā piena sēne ir līdzīga tās dvīņubrāļiem: vijoles piena sēnei un piparu piena sēnei. Turklāt pēc vārīšanas sēne iegūst negaršīgu zilganu izskatu.

Apse, papele, baltā piena zāle (Lactarius controversus)

Šī sēne ir liela, tāpat kā īsta piena sēne, dažreiz ar vieglu pūku gar baltas, nedaudz sārtas cepurītes malu, uz tās ir ūdeņaini laukumi. Piena sēnes cepurīte ir ļoti liela un gaļīga, diametrā sasniedzot līdz 30 cm (tiek konstatēti arī lielāki īpatņi).

Piena sēnes šķīvji ir ļoti blīvi un krēmīgi sārti. Mīkstums ir blīvs, balts. Piena sula ir bagātīga un baltā krāsā, un tā nemainās gaisā. Kāja ir īsa. Sastopama diezgan bieži un ļoti bagātīgi no augusta līdz oktobra beigām apses vai bērzu-apšu mežos, arī papeļu stādījumos, retāk kārklu mežos. Tas aug lielās kaudzēs un krūmos, kuros ir vairākas sēnes. To var savākt ne tikai ar groziem, bet arī ar ratiem (šobrīd ar bagāžniekiem :)).

Sēne veidojas pazemē, un tikai tās cepurīte raugās uz virsmu, bagātīgi pārklāta ar netīrumu, lapu un zāles gabaliņiem. Un, pirms sākat mazgāt šīs lielās sēnes, tās noteikti ir jāattīra no meža atkritumiem. Tas slikti iesūcas ūdenī, un sēņu cepurīte ir jānotīra ar cietu sūkli. Lai gan šī ir pirmajā dienā, bet, ja sēnēm divas dienas ļauj nogulēt ūdenī, vispirms nomainot ūdeni, tad visus netīrumus uz cepurītes var viegli nomazgāt ar sūkli un nebūs jāberž augšējais slānis sēne.

Atšķirībā no dvīņubrāļiem: skyripitsa un piparu piena sēnēm, marinētas apses piena sēnes ir nedaudz zemākas par svaigpiena sēnēm, un dažām (arī mums) tās patīk labāk nekā melnās piena sēnes.

Un tagad neliela izglītojoša programma par tēmu "kā tos atšķirt".

Īstu piena sēni ir grūti sajaukt - pinkainā maliņa to pilnībā atdod.

Lai atšķirtu pārējos, vispirms pievēršam uzmanību ierakstu tonim. U apses piena sēne tie ir sārti, un vāciņš bieži ir pārklāts ar sārtiem koncentriskiem apļiem. Apskatām arī savākšanas vietu - apses sēne aug zem apsēm un papelēm, dodot priekšroku stādījumiem pie ceļiem. Apšu piena sēņu piena sula ir balta, bagātīga un asa, un tā nemaina krāsu.

Ja nav sārtuma, tad pārbaudām, vai nav sarūsējušu plankumu un vai mīkstums nodzeltē. Ja tā, tad tā ir vijole. Viņi saka, ka vāciņš ir pārklāts ar baltu pūku, bet ne vienmēr to var redzēt.

Ja piena sula nokasot kļūst zaļa, tad tā ir pergamenta piena sēne (vai zilgana). Ja ne mīkstums, ne piena sula nemaina krāsu, bet sula nav šķidra, bet bieza un viskoza, tad mums ir piparu piena sēne.

Tāpēc mēs tikām galā ar baltajām piena sēnēm. Nākamās, ko satiksim, ir citu krāsu piena sēnes.

Melnā krūtiņa, nigella (Lactarius necator)

Černuška - liela sēne, ko, iespējams, nevar sajaukt ne ar vienu citu. Melnā piena sēne ir tupa, tās krāsa ir kamuflāža, un tumšā mežā starp pagājušā gada lapotnēm to nav tik viegli atrast. Zaļgani olīvu cepurītes ar tumšiem, gandrīz melniem centriem, uz kurām vāji redzamas koncentriskas brūnas zonas, gandrīz vienmēr ir lipīgas, pie tām pielīp augsnes kunkuļi un sausas lapas. Jaunībā vāciņa virsma ir gaišāka, dzeltenīga. Dzeltenas ir arī samtainās, krokainās cepurītes malas. Lai gan sēne tiek saukta par melnu, caur brūnganu, gandrīz melnu krāsu cepurītē ir redzama neliela purva krāsas nokrāsa.

Černuški aug vecos bērzu un jauktos priežu vai egļu-bērzu mežos. Galvenais sēņu vilnis notiek augustā-septembra sākumā, un tās dažkārt parādās tik milzīgos daudzumos, ka apnīk vākt. Un dažreiz sēņotāji mežā veic īpašus "černuškas".

Melnās piena sēnes kodināšanā iegūst apetīti rosinošu bordo krāsu, piemēram nogatavojušies ķirši. Sēnes sāk kļūt sarkanas otrajā kodināšanas dienā. Tie saglabājas spēcīgi un kraukšķīgi divus līdz trīs gadus.

Visām piena sēnēm ir savs garšas asums, skābumam - sava individuālā piena sēņu garša. Bet melnajām piena sēnēm kaut kā neveicās. Lai gan tās piena sula ir kodīga, kodīgums pazūd gan sālīt, gan cepot, un nigella paliek tikai kraukšķīga sālīta sēne. Melnajām piena sēnēm garšā nav sava miziņa, tāpēc marinētas tās vēlams aromatizēt ar dažādām garšvielām, garšvielām, jāņogu un ozola lapām, lai pievienotu aromātu un pēcgaršu. Šī sēne nav piemērota visiem, lai gan to var sālīt vai cept.

Dzeltenās krūtis (Lactarius scroboculatus)

Tas sastopams gan jauktos, gan egļu un egļu mežos. IN mazos daudzumos Dzeltenās piena sēnes sastapām lapu koku mežā, starp ozoliem un kļavām. Dzeltenās piena sēnes cepurītes virspuse, tāpat kā īstajai piena sēnei, ir filcaina, mitrā laikā gļotaina, zeltaina vai salmu dzeltena, dzelteni okera, bieži ar tumšākām, tikko pamanāmām koncentriskām zonām, nedaudz tumšāka. nospiežot, uz īsā kātiņa brūngani iespiedumi . Salaužot vai sagriežot, tas izdala bagātīgi biezu piena sulu, kas gaisā ātri kļūst dzeltena.

Sālītas dzeltenās piena sēnes nekādā ziņā nav zemākas par īstajām piena sēnēm, tāpēc tās var sālīt kopā. Bet marinētā veidā dzeltenā piena sēne ir spēcīga.

Violeta krūtiņa, zila krūtiņa (Lactarius repraesentaneus)

Šī sēne ir dzeltenās piena sēnes krāsaina sēne, ko tautā sauc par "suņu piena sēnēm". Ceriņu piena zāle ir ziemeļniece, taigas un meža tundras iemītniece. Tas var augt arī tundrā starp pundurbērziem. Bet visbiežāk tas sastopams diezgan mitros taigas tipa mežos.

Piena sēnes cepurīte ir dzeltena ar izvirzītām bārkstiņām un pinkainu malu nospiežot, tā iegūst raksturīgu purpursarkanu krāsu. Piena sula ir balta, gaisā ātri kļūst violeta, ar maigu garšu, nedaudz rūgta.

Maigas garšas dēļ purpursarkanā piena sēne tiek uzskatīta par delikatesi, un tā ir ne tikai sālīta, bet arī cepta. Garša ir nedaudz pikanta.

Rozā volnuška, volnjanka, volžanka (Lactarius tirminosus)

Pink Volnushka ir ļoti skaista sēne. Viļņa cepure ir rozā sarkana ar pinkainu malu un tumšiem koncentriskiem apļiem. Rozā kodes aug lapu koku un jauktos mežos, veidojot mikorizu ar bērziem, galvenokārt jauniem. Tie bieži parādās zāles malā ļoti pārpildītās grupās, burtiski pārklājoties viena ar otru. Un, ja vienā piena sēņu barā var redzēt dažāda vecuma sēnes, tad sēnes izlien gandrīz vienlaikus, it kā īpaši sēņotājam - vienāda izmēra, it kā atlasītas.

Sēnes nosaukums volnuška, volžanka, volnjanka cēlies no senslāvu vārda "vlna" ("vilnis"), kas nozīmē vilna, aitas vilna. Cepurīšu pūkainās malas ļoti atgādina īstu kažokādu!

Rietumu mikologi šo pinkaino rozā sēni klasificē kā indīgu sēni. Jā, neapstrādātā veidā volnushki ir ļoti rūgti. Varbūt ar vēderiem kaut kas notiks, ja gadīsies ēst jēlas taures. Bet maz ticams, ka rūgta sēne kādam izraisīs apetīti. Lai gan kopējam sēņu apcepumam var pievienot vienu vai divas sēnes, tās uzlabos garšu vieglie ēdieni rūgtums, piemēram, garšviela. Tradicionāli voluški tiek sālīti, un parasti karstā veidā - ar vārīšanu. Taču ar pareizu sālīšanu – aukstumu – sēnes būs gluži kā piena sēnes, izņemot varbūt mazāk smaržīgas. Bet atšķirībā no piena sēnēm, sālītām piena sēnēm nepatīk ilgstoša uzglabāšana, tās kļūst ļoti skābas. Tāpēc pirmajos sešos mēnešos labāk ēst sālītas trompetes.

Baltā trompete (Lactarius pubescens)

Baltā volnuška ir neuzkrītošāka par rozā, vairāk tupus ar ļoti īsu kāju. Sēnes cepurīte ir bālgana, tikai vecākām sēnēm tā kļūst dzeltena. Koncentriskie gredzeni uz vāciņa ir gandrīz neredzami. Gar vāciņa malu ir plāna pūka.

Vislabprātāk aug jaunos bērzu mežos un mitrājos, bet sastopams lapu koku un jauktos mežos, ar bērzu veidojot mikorizu. Viļņi parādās visu vasaru un rudeni, bet augusta vilnis ir īpaši produktīvs. Atklātās vietās starp jauniem bērziem ir tik daudz viļņošanās, ka dažreiz nav kur spert, un, ja spert, tad noteikti būs uz sēņu saimes, kas paslēpta zālē.

Sālīšanai izvēlieties mazu vai vidēju volāniņu ar malām, kas izliektas uz iekšu. Atšķirībā no vecām sēnēm ar piltuvveida cepurēm, kuru mīkstums ir irdens un pārāk ūdeņains, jaunās sēnes ir spēcīgas un skaistas. Daži fani vāra sēnes verdošā ūdenī apmēram 10 minūtes, lai noņemtu rūgtumu. Šeit tautā parādījās cits sēnes nosaukums - novārījums, lai gan dažādās vietās tā sauc gandrīz visas nekvalitatīvās sēnes.

Pēc vārīšanas volushki kļūst pelēks. Bet, sālījot aukstā veidā, tie gandrīz nemaina krāsu un paliek viegli dzeltenīgi. Un ar šo sālīšanu tiem ir bagātāka garša.

Camelina (Lactarius deliciosus)

Garšīgākā sēne starp sēnēm. Ieaug safrāna piena cepurītes skujkoku meži un nosēšanās. Viņu oranžo tērpu nevar sajaukt ne ar vienu citu sēni. Safrāna piena cepurītes ir vairāku veidu: egles, priedes, īstas un sarkanas. Sīkāka informācija par safrāna piena vāciņiem atrodama rakstā "".

Rižika ir sēne, ko var ēst neapstrādātu, taču tā ir garšīga arī cepta. Tās spilgti oranžā piena sula nepavisam nav rūgta, saldi pikanta ar patīkamāko egļu smaržu.

Ozola piena zāle (Lactarius insulsus)

Spilgti sarkana cepure ar pamanāmiem koncentriskiem apļiem un viļņainām, nelīdzenām malām. Ja paskatās uz sēni no augšas, tā izskatās pēc safrāna piena cepurītes, no sāniem tā izskatās pēc piena sēnes. Sakarā ar ārējo līdzību ar safrāna piena cepuri, ozola piena sēne dažreiz tiek saukta par "safrāna piena cepuri" vai "ozola safrāna piena cepuri". Sēņu plāksnes ir gaiši krēmkrāsas. Ļoti rūgta, balta piena sula nemaina krāsu gaisā. Šī sēne veido mikorizu ar ozolu, dižskābaržu un lazdu.

Daži sēņotāji ozola piena sēnes pēc garšas salīdzina ar rūgtām. Bet pēc mērcēšanas un pareizas karstās sālīšanas sēne kļūst diezgan ēdama. Tiesa, tā smarža nav tāda pati kā svaigpiena sēnēm. Ne tāpēc, ka tas ir mazāk patīkami, vienkārši savādāk.

Seruška (Lactarius flexuosus)

Blīva sēne ar sausu rozā pelēku, pelēcīgu cepuri ar viegli purpursarkanu nokrāsu. Uz vāciņa virsmas ir redzami vāji izteikti koncentriski apļi, dažreiz ir nelieli ieplakas un caurumi. Cepures malas gandrīz vienmēr ir nevienmērīgas un viļņotas. Seruška plātnes ir biezas, retas, nelīdzenas, iedzeltenas Serushka ir siltu un gaismu mīloša sēne, kas visbiežāk sastopama bērzā un jaukta ar bērzu mežiem, atklātās zālaugu vietās: izcirtumos, meža malās un meža ceļu malās.

Piena sula atgādina pienu, kas ļoti atšķaidīts ar ūdeni, nav ļoti bagātīgs un rūgts. Marinētai soruškai nav īpašas garšas vai aromāta, un labāk to sālīt maisījumā ar citām sēnēm (nigella, volnushki, baltās sēnes).

Gladišs, dobs (Lactarius trivialis)

Citi nosaukumi: alksnis, parastā pienazāle.

Sēnes cepure vienmēr ir slapja un gluda, tāpēc dažās vietās to sauc par gludu. Slapjā laikā cepurītes virsma ir lipīga, gļotaina, un koncentriskie apļi uz tās bieži ir intermitējoši. Cepures krāsa variē no pelēki violetas līdz brūngani dzeltenai. Jaunās sēnes ir tumšākas, blīvas un gaļīgas. Vecie ļoti izbalo un maina krāsu uz gaiši dzeltenu ar sārtu nokrāsu, to mīkstums kļūst irdens un trausls. Plāksnes ir plānas, biežas, bālgans krēmkrāsas. Pat jaunas sēnes kāts ir dobs, ar diezgan plānām sieniņām, “dobs”. Tāpēc visizplatītākais šīs sēnes nosaukums ir ligzda, vai dzeltenā dobumā.

Šī sēne ir sastopama jauktos mežos zem skuju kokiem, īpaši priežu tuvumā. Tomēr tas var apmesties aveņu, smiltsērkšķu, meža sausseržu biezokņos un starp jauniem bērziem priežu mežā. Mīl augt sūnās.

Marinējot sēne kļūst spilgti dzeltena. Uz šķīvja ļoti skaisti izskatās spilgtas aveņu sālītas nigelas ar spilgti dzeltenām iedobēm. Krievijas ziemeļu daļā duplyanka tiek uzskatīta par izcilu sēņu Eiropas daļā, tā ir mazāk izplatīta un līdz ar to mazāk pazīstama.

Euphorbia, piena zāle (Lactarius volemus)

Citi nosaukumi: parasts koks, gluds.

Liela sēne ar dzeltenīgi oranžu vai ķieģeļu krāsas mīkstu cepuri un gaiši dzeltenām biežām plāksnēm. Cepurīte izaug līdz 10 centimetriem diametrā. Sēnes kāts ir spēcīgs un blīvs, tādā pašā krāsā kā cepurīte vai nedaudz gaišāks. Bieza, balta piena sula ļoti bagātīgi parādās uz bojātajām vietām, gaisā tā uzreiz kļūst brūna un kļūst viskoza kā mīksta gumija. Piena sula pēc garšas nav asa, kā vairumam piena sēņu, bet ir mīksta un salda. Mīkstums ir balts ar īpašu smaržu.

Euphorbia nav sastopama bieži, tā aug vairāku sēņu grupās vai atsevišķi. Tās dzīvotne ir lapu koku, bieži vien platlapju meži. Viņam patīk lazdu krūmi, par kuriem viņš saņēma nosaukumu lazda. Ne tikai šo sugu sauc par Gladysh, bet arī vairākus citus laticifus, kas ir aprakstīti šajā rakstā.

IN Rietumu valstis Euphorbia tiek uzskatīta par "labu ēdamo sēņu" un tiek salīdzināta ar camelina, sēni, ko var ēst neapstrādātu. Sēņu lasītājiem ir dažādi viedokļi par piena asaru garšu: to uzskata par vienkārši patīkamu, saldenu un salīdzina ar siļķi vai omāru. Vecās sēnes iegūst nepatīkamu smaku, ko salīdzina ar sapuvušas siļķes smaržu. Tātad sēne ir ļoti visiem.

Sarkanās piena sēnes vācam jau diezgan ilgu laiku, bet diemžēl latīņu nosaukumu tā arī neatradām. Ārēji sēne ir līdzīga dažām sugām: sēnītei, masaliņām, nekaustiskajai piena sēnei, taču šī sēne tomēr atšķiras no tām. Tāpēc mēs to sauksim par sarkano sēni. Vai varbūt jūs atpazīstat šo sēni? Tad mēs ar prieku izlasīsim jūsu versiju.

Sarkanā piena sēne aug atsevišķi vai nelielās grupās pa vairākām sēnēm katrā lapu koku meži, veidojot mikorizu ar ozolu.

Sēnes cepure ir gluda, jaunām sēnēm tā ir plakani izliekta, un ar vecumu tā kļūst piltuvveida, bez acīmredzamām koncentriskām zonām. Cepures krāsa ir sarkanbrūna, bordo, dažreiz ar dzeltenīgu nokrāsu, diametrs ir 4-12 centimetri. Kāja ir tādā pašā krāsā kā vāciņš, līdz 10 centimetriem augsta un līdz 3 centimetriem diametrā. Plāksnes ir vienā krāsā, bet ar vecumu tās iegūst vāciņa krāsu. Piena sula ir balta, nav kodīga, salda, ar nelielu rūgtumu un nemaina krāsu. Mīkstums griežot ir nedaudz gaišāks par cepurīti jaunām sēnēm un tumšs vecām, lūstot nemaina krāsu, smarža asa, raksturīga sēne. Sastopama no jūlija līdz oktobrim gaišos lapu koku mežos zem ozoliem, dažkārt lielā skaitā.

Garšīga sēne, laba neapstrādāta, mazsālīta. Novietojiet jauno sēņu tīrās cepurītes ar šķēlītēm uz augšu, apkaisa ar sāli, pagaidiet, līdz sāls uzsūcas - un uzkoda gatava. Sarkanās piena sēnes ir garšīgas arī... Tāpat kā visas piena sēnes, tās ir ļoti garšīgas, ja tās ēd. Marinētām sarkanajām piena sēnēm ir sava nepārspējama garša un patīkams piena sēņu aromāts.

Cits

Šeit mēs nonākam pie tām piena aļģēm, kuras dažādu iemeslu dēļ tiek savāktas reti. Pirmkārt, izmēri ir mazi. Otrkārt, šajā laikā aug interesantākas sēnes. Treškārt, pēc izskata tie ir ļoti līdzīgi viens otram, un, kamēr jūs nesāksiet konkrēti saprast, jūs neuzzināsiet, cik patiesībā ir atrasti pilnīgi atšķirīgi mazi pienaini radījumi krēmīgi oranži sarkanbrūnā krāsā. Patiesībā daudz vairāk, nekā jūs varētu iedomāties. Mēs tiksimies ar dažiem pārstāvjiem.

Rūgtzāle (Lactarius rufus)

Bittersweet var atrast purvos, mitros priežu mežos un starp sūnām. Tas pastāv gan tundrā, gan augstu kalnos. Rūgtenzāle aug visu vasaru un veido mikorizu ar priedēm, eglēm un eglēm. Sēne ir maza, un daudzi to sajauc ar krupju un nevāc. Cepurīte aug no 3 līdz 10 centimetriem diametrā. Šo sēni ir viegli atpazīt pēc skaidri redzamā bumbuļa cepurītes centrā. Vāciņš ir sauss, samtains, sarkanbrūnā krāsā, bez zonām. Sēnes mīkstums ir pelēkbaltā krāsā un ar vecumu kļūst brūns, ar vāju, neskaidru smaku, ko daži uzskata par nepatīkamu. Baltā piena sula ir ļoti rūgta un dedzina lūpas, tā nemaina krāsu, ja tiek pakļauta gaisam.

Sēne ir ražīga un reti tārpaina, bet rūgta sēne ir rūgta sēne. Tā rūgtums pilnībā neizzūd pat pēc vairāku mēnešu kodināšanas. Tāpēc rūgtās sālītas maisījumā ar citām sēnēm.

Masaliņas (Lactarius subdulcis)

Masaliņas pēc izskata ir ļoti līdzīgas rūgtenajai, tās arī dod priekšroku augt mitrās vietās starp sūnām skujkoku un lapu koku mežos. Vāciņš ir plāns un trausls, sarkanbrūns, bordo krāsā ar tumšāku vidu un mazu bumbuli, ar vecumu kļūst brūngani sarkani. Pieaugušām sēnēm ir cepures diametrs līdz 8 centimetriem. No rūgtās sēnes tā atšķiras ar savu sarkandzelteno mīkstumu un nekaustisku ūdeņaini baltu piena sulu, kas pieaugušajiem sāk garšot rūgta.

Kodināšanai izmanto jaunos jūras asarus.

Lactarius camphoratus (kampara piena zāle)

Šī sēne ir mazāka par rūgtu, tās mīkstums ir plāns, trausls, sarkanbrūns, plāksnes un kāts ir vienā krāsā. Balta, nekaustiska piena sula parādās bagātīgi, tiklīdz pieskaras plāksnēm, un ir skaidri redzama uz to tumšā fona. Arī šīs pienazāles cepurītei ir bumbulis, taču tas nav tik izteikts kā rūgtenei. Vecās sēnes malas ir ļoti plānas un viļņotas.

Kampara piena zāle aug skujkoku un jauktos mežos lielās grupās no jūlija līdz septembrim.

Tā kā sēnei ir nebaudāms mīkstums, ir jēga to savākt - tā nav piemērota kodināšanai, bet gan cepšanai.

Lactarius spinosulus (Lactarius spinosulus)

Ārēji tas izskatās pēc neizskatīga, novājējuša viļņa: uz rozā cepures tumši rozā viļņi-apļi. Bet gan cepure, gan kāts ir plānāki un trauslāki, gar cepures malu nav apmatojuma bārkstis. Rozā kāja bieži ir izliekta. Mīkstums griežot kļūst zaļš, pelēks un pat melns. Šīs sēnes aug mitrā bērzā vai mežos, kas sajaukti ar bērzu augustā-septembrī.

Neskatoties uz neskābo mīkstumu, to uzskata par neēdamu, lai gan marinētu to var sālīt ar citām piena sēnēm, tas nav sliktāks par citām "mazajām piena sēnēm".

Šī sēne sastopama lapu koku mežos ar ozola piejaukumu, ar kuru tā veido mikorizu. Sēnes cepure ir brūni krēmkrāsas, netīri brūna, ar tumšāku centru un izplūdušiem tumšiem koncentriskiem apļiem. Kāja ir līdz 6 centimetriem gara un 0,5-1 centimetru bieza. Plāksnes ir biežas, krēmkrāsas un ar vecumu pārklājas ar brūngani rūsganiem plankumiem. Mīkstums ir gaišs krēmkrāsas, kad tas ir sadalīts, un izdala ūdeņaini baltu, nekodīgu piena sulu.

Lai gan sēne ir izplatīta, tā nav īpaši populāra. Un ēdamā sēne tiek sālīta pēc iepriekšējām procedūrām.

Lactarius uvidus (slapjš vai purpursarkans pienains)

Šī pienazāle aug lapu koku mežos. Sēņu cepure ir mitra, gluda un slapjā laikā lipīga, pelēcīgi brūngana, ar vājām koncentriskām zonām. Sēnes mīkstums ir vidēji gaļīgs, blīvs, bālgans vai dzeltenīgs, pārgriežot kļūst purpursarkans. Nospiežot, plāksnes kļūst violetas. Piena sula nav kodīga, rūgta, balta.

Lactarius helvus (pelēki rozā pienains augs)

Lai gan sēne tiek saukta par pelēcīgi rozā, tai reti ir šādas krāsas cepures. Parastā krāsa ir sarkanīga, dažreiz dzeltenīgāka, dažreiz sarkanāka. Cepurīte liela, 6-15 centimetru diametrā, ar nelielu bumbuli. Cepures virsma ir sausa un samtaina, uz tās nav koncentrisku zonu. Kāja līdz 8 centimetriem augsta. Sēņu piena sula ir pilnīgi bezkrāsaina, caurspīdīga, tāpat kā ūdens, jūs to uzreiz nepamanīsit.

Šī sēne dod priekšroku purvainām vietām starp sūnām un dzērvenēm. IN priežu meži viņš izvēlas zemākās, mitrākās vietas ar savvaļas rozmarīnu un mellenēm un vienmēr aug lielās grupās.

Šo sēni nevar sajaukt ar citām sēnēm, pateicoties tās asajai smaržai - rūgtenai, rūgtenai. Sēne tiek uzskatīta par neēdamu. Bet ir sēņotāji, kuriem smarža netraucē. Lai gan pēc vārīšanas nepatīkamā smaka paliek, marinējot tā pāriet arī uz citām sēnēm.

Lactarius vietu (Lactarius vietu)

Tas aug mitrā bērzā un mežos, kas sajaukti ar bērzu, bieži sastopami augustā-septembrī. Ārēji tā izskatās kā doba sēne, bet sēne ir ļoti vāja, plānas mīkstuma un trausla. Neliela cepure 3-7 centimetri, ar plānu viļņainu malu, dažreiz ar nelielu bumbuli, ceriņi pelēka, pelēcīgi mīkstuma krāsa ar tikko pamanāmām zonām. Tās sula ir asa un balta un gaisā kļūst pelēka.

Šīs sēnes, protams, var vākt marinētas, pēc garšas ir līdzīgas dzeltenajām piena sēnēm, bet... liela varbūtība, ka no meža atnesīsi mājās kādu ķekaru nopelēku gabaliņu.

Lactarius pyrogalus (Holly milkweed)

Neliela sēne ar pelēcīgi mīkstuma cepurīti, līdzīga Lactarius vietu (pienaini izbalējusi), bet neaug piena sēnēm tipiskās vietās - zem bērziem un eglēm, bet gan krūmos, starp meža ceļiem un sastopama dārzos. . Ar lazdu veidojas mikoriza. Piena sula ir kodīga. Šīs sēnes smarža ir raksturīga piena sēnēm – viegli augļaina. Bet, lai arī tās parādās masveidā, šo sēņu lasīšana nogurdinās muguru, un rezultāts būs niecīgs.

Lai gan sēnes nosaukums ir biedējošs, sēne ir ēdama, un marinējot tās asums pazūd.

Protams, Lactarius ģints sēņu saraksts ir nepilnīgs, taču vai nu šīs sugas Krievijā nav sastopamas, vai arī tās ir tik mazas un plānas, ka nav vērts pieminēt.

Piena sēņu sālīšana

Kā jau minēts, piena sēnes augļķermenis veidojas pazemē, un, kad sēne parādās uz augsnes virsmas, uz tās cepures vienmēr ir daudz meža atlūzu: augsnes gabali, lapas, zāles stiebri, zari. . Un, lai gan dažām sēnēm ir paveicies ar augšanas vietām, piemēram, safrāna piena sēnēm, kas aug sūnās un priežu pakaišos un paliek tīras, lielākā daļa piena sēņu ir netīras.

Tāpēc nepietiek ar piena sēņu savākšanu - tās arī ir jātīra. Un kad tās tīrīt, ja sēņu sezonā ražu skaita pa ratiem? Kamēr sievietes nomazgāja vienu piena sēņu partiju un ievietoja tās koka vannās un apkaisīja ar sāli, pārējās piena sēnes piepildīja ar ūdeni, lai nesabojātos un nesamērcētu netīrumus, katru dienu mainot pret svaigām. . Piena sēnes var uzglabāt “izmērcētas” vairākas dienas, tāpēc jums ir laiks apstrādāt un marinēt visu piena sēņu ražu.

Bet tādi tautas veids Piena sēņu gatavošana kodināšanai tika aizmirsta, un tagad daudzās sēņu pavārgrāmatās var atrast aprakstu, ka "piena sēnes pirms kodināšanas jāmērcē un vismaz trīs dienas!" Un tas būtu labi avota ūdenī - bet ne pilsētas dzīvokļa hlorūdenī! Patiesībā nav vajadzības mērcēt piena sēnes bez liekā ūdens būs bagātīgākas un garšīgākas.

Starp citu, sēņu kodināšana nav tikai sēņu mērcēšana sālī! Patiesībā tas ir sarežģīts biotehnoloģijas process – tāpat kā, piemēram, skābēti kāposti. Pareizas koncentrācijas sālījumā no visas mikrofloras spēj savairoties tikai “vajadzīgās” pienskābes baktērijas, kuras pārvērš - fermentē - sēņu glikogēnu pienskābē, kas piešķir sēnēm skābu garšu un pasargā no pelējuma. un citi kaitīgi mikroorganismi. Fermentācijas procesā izdalās arī oglekļa dioksīds, tāpēc trauku ar sālītām sēnēm nevajadzētu noslēgt.

Karsts veids

Ar karsto metodi nomazgātās sēnes vispirms vāra apmēram 10 minūtes, un buljonu notecina. Tad sēnes sālītas. Sāļus pievieno 5-6% no sēņu svara. Kā garšvielu sēnēm var pievienot ķiplokus, piparu graudus, mārrutku lapas, jāņogas, ozola, diļļu lietussargus. Lai gan šī metode ir vienkāršāka un vārītas sēnes kļūst ēdamas ātrāk – jau pēc dažām dienām tām ir mazāk izteikta garša un aromāts ir zemāks par auksti marinētām sēnēm. Ja tas vēl kaut kā piestāv vijoļsēnēm un piparu piena sēnēm, tad visas pārējās piena sēnes vārot to tikai sabojās, un rūgtums un asā garša pazūd kodināšanas procesā (arī bez mērcēšanas!). Vienkārši nomazgājiet tos, un jūs varat tos sālīt. Tādā veidā (to sauc par aukstu) jūs varat sālīt visas piena sēnes un piena sēnes, kā arī baltās sēnes - izņemot safrāna piena cepurītes.

Aukstais ceļš

Piena sēnes nomazgā, notīra, no cepurītēm nogriež kātiņus un cepurītes kārtiņās liek virs šķīvjiem traukā. Ja nav koka vannas, tad stikla burkas vai lieli plastmasas spaiņi to pilnībā nomainīs. Piena sēnes var sālīt bez jebkādām piedevām, tikai virsū uzliek mārrutku lapas, lai sēnes nepelētu. Un tikai tad, kad ir izprasta pašas sēnes garša, pamazām var sākt pievienot garšvielas. Sāli pievieno 4% no sēņu svara. Ja piena sēņu ir daudz, tās sālī mucā, tad kopējo sāls daudzumu sadala 3-5 daļās, ja maz, piemēram burciņa, tad visu sāli var bērt virsū. Mazās bērnu pārtikas burciņas, kas pildītas ar ūdeni, lieliski noder 3 litru burciņai saspiešanai, un kā apli var izmantot vāciņu no majonēzes spaiņa, kas sagriezts līdz diametram.

Ar auksto metodi sēnes būs gatavas pēc pusotra mēneša. Ja tie izrādās pārāk sāļi, tos var mērcēt pienā 20 minūtes, pēc tam liekais sāļums pazudīs.

Sausā metode

Saka, ka tikai safrāna piena sēnes tiek sālītas sausas, bet mēs sālījam arī sarkanās piena sēnes un visas pārējās, kuras izdevās savākt tīras. Ar šo metodi sēnes nemazgā, lai nekļūtu piesātinātas ar ūdeni, bet tikai attīra no pielipušajām skujām un zāles asmeņiem sliktākajā gadījumā, tās var viegli noslaucīt ar mitru sūkli. Safrāna piena sēnēm sāli pievieno 3% no sēņu svara, bet sarkanajām piena sēnēm - 4%. Un - bez garšvielām! Pašas sēnes ir tik bagātas ar garšu, ka tām nav vajadzīgas nekādas garšvielas.

Ryzhiki var lietot jau pēc 2-3 dienām, mazsālītas, sarkanās piena sēnes - pēc nedēļas.

Mūsu gaumei...

Gandrīz katru gadu mēs rīkojam sālītu piena sēņu degustāciju dažādi veidi, un katrai sugai (tās, kas tika savāktas) tika ierādīta sava vieta labumu sarakstā:

Pirmā vieta Sadalījām īstās piena sēnes, safrāna piena sēnes un sarkanās piena sēnes. Katrs ir garšīgs savā veidā. Krūtiņa īsta - skābena, gaļīga, stipra sēne, sālīta ļoti garšīga. Safrāna piena cepurītes ir safrāna piena cepurītes, šīs spilgtās krāsas sēnes var ēst neapstrādātas un viegli sālītas. Sālīti tie ir garšīgi pirmo nedēļu, pēc tam kļūst pārsālīti un kļūst mazāk kraukšķīgi. Sarkanās piena sēnes ir aromātiskas, to garšu nevar salīdzināt ar kādām piena sēnēm, tām ir sava garša.

Otrā vieta- apses piena sēne, dzeltenā piena sēne. Apšu piens ir salīdzināms ar balto pienu, bet marinēts mazāk aromātisks. Dzeltenās piena sēnes sastapām ļoti mazos daudzumos, tāpēc to garšu īsti nogaršot nevarējām. Sālītas dzeltenās piena sēnes kļūst tumšākas, iegūstot zaļganu nokrāsu.

Trešā vieta- viļņi. Svaigi sālīti voluški ir skābāki, bet sulīgi un kraukšķīgāki, taču labāk tos ēst sālītus pirmajos sešos mēnešos, pēc tam tie kļūst pārāk skābi.

Ceturtā vieta- melnā piena sēne, pelēkā piena sēne, gaišā piena sēne. Melnajai piena sēnei, izņemot skaisto bordo krāsas tērpu, nav nedz priekšrocību, nedz tās garšas. Jā, tas ir kraukšķīgs un sāļš, bet garša nemaz neizceļas. Serushka ir viegla sēņu garša, ļoti atšķaidīta. Izbalējusī pienazāle garšo pēc trompetes, bet... visas pusstundas laikā savāktās sēnes tika novietotas 100 gramu burkas apakšā.

Skripitsa, piparu sēnes - negaršojiet tās ar garšvielām, kad tās ir marinētas, tās ir neēdamas: bez garšas un nepatīkamas konsistences.

Piena sēnes ir vienas no krievu iecienītākajām un izplatītākajām sēnēm, ko izmanto daudzu ēdienu pagatavošanā vai ēd kā atsevišķu ēdienu marinētā veidā. Interesantākais ir tas, ka daudzos citos štatos un valstīs piena sēnes tiek pielīdzinātas krupju sēnēm un netiek uzskatītas par ēdamām.

Viltus piena sēnes

Mūsdienās ir ievērojams skaits viena no šīm šķirnēm ir viltus piena sēne. Par neīstajām tās dēvē, jo pēc izskata izskatās pēc parastajām un pazīstamajām piena sēnēm, bet augšanas laikā pašas sēnes mīkstumā parādās vienkāršai piena sēnei neraksturīgas vielas. Tieši šo vielu klātbūtnes dēļ šīs sēnes tautā dēvē par “viltus piena sēnēm”.

Atšķirības

Jūs varat tos atšķirt no parastajiem, ja nedaudz nospiežat uz tā vāciņa. Nospiežot, tas ir daudz mīkstāks nekā tā “īstais” līdzinieks, un, ja nospiežat stiprāk, no vāciņa apakšas izsūksies arī daži šķidruma pilieni viltus sēnes var atpazīt, ja tie ir saplīsuši: plaisā atkal ir tas pats baltais šķidrums.

Ēdamība

Neskatoties uz apšaubāmo nosaukumu, viltus piena sēnes ir ēdamas, lai gan šis fakts joprojām ir apšaubāms. Fakts ir tāds, ka no parastajām sēnēm tās atšķiras tikai ar balto šķidro vielu, kas atrodas mīkstumā. Ja jūs ēdat šādu sēni, tas neizraisīs nāvi vai halucinācijas, taču iespējams, ka personai, kas ēda šo sēni, tuvākajā nākotnē būs jāpavada tualetē. Tas var izraisīt smagu vemšanu un caureju. Tāpēc no šāda garduma labāk atteikties, it īpaši, ja cilvēkam ir problēmas ar vēderu.

Apraksts

Šādas piena sēnes cepurīte ir ne tikai brūna, bet ar violetu vai zilu nokrāsu. Ja uz šo vāciņu nedaudz piespiežat, tas izrādīsies ļoti mīksts un, iespējams, no iekšpuses sāks smelties, kā minēts iepriekš, viegls šķidrums ar vāju kokosriekstu aromātu. Pašas sēnes izmērs parasti svārstās no četriem līdz astoņiem centimetriem. Cepures forma parasti ir plakana, bet dažreiz tā var būt nedaudz ieliekta uz iekšu. Sēnei augot uz kāta, jūs pamanīsit sarkanīgu mīkstumu, kas izdala vāju kokosriekstu aromātu. Salaužot, vāciņš ļoti ātri kļūst tumšs vai pat melns.

Kur es varu tevi satikt?

Pirms dodaties mežā meklēt sēnes, noteikti izpētiet visu jūsu vietējos mežos sastopamo sugu vizuālās fotogrāfijas, šī vienkāršā procedūra ietaupīs jūs no daudzām nepatikšanām. Ir vērts rūpīgi izpētīt un baltā piena sēne nepatiess, jo pēc izskata to ir grūti atšķirt no parasta, bet autentiskumu var pārbaudīt tāpat - nedaudz uzspiediet uz vāciņa, ja tas ir mīksts un no tā sāk izplūst balta sula, tad jūs ir tikuši pie viltus piena sēnes. Šādas sēnes, kā likums, aug lielos “baros”, tās ir ārkārtīgi reti sastopamas. Viltus piena sēnes var sastapt gan necaurejamos meža brikšņos, gan izcirtumos. Šādas sēnes ir nepretenciozas vides apstākļiem. Šādu sēni var atrast tikai rudenī.

Piena sēnes bija Krievijas iedzīvotāju iecienītākās sēnes. Tos savāca lielos daudzumos, lai sālītu ziemai. Tomēr Eiropā piena sēnes nav tik populāras, tās sauca par neēdamām. Mūsdienu eksperti šīs sēnes sauc par nosacīti ēdamām, jo neapstrādātā veidā ir iespējama saindēšanās ar šīm sēnēm. Ir daudz veidu krūšu, vairāk nekā 20 veidu, taču tās visas ir neēdamas, ja tās nav izmērcētas un apstrādātas.

Baltā piena sēne vai īsta piena sēne

Par piena sēnēm

Bet mūsu valstī tie ir ļoti populāri. Kaut vai tāpēc, ka nav grūti savākt piena sēņu grozu, tās vienmēr aug grupās. Vārds “gruzd” cēlies no baznīcas slāvu valodas “gruddie”, kas nozīmē ķekars. Un pašas sēnes nav mazas, to cepurītes izaug līdz 20 cm.

Noderīgas īpašības

Piena sēnes tiek novērtētas arī tāpēc, ka tajās ir daudz olbaltumvielu, pat vairāk nekā gaļā vai vistas gaļā. Un šis proteīns labi uzsūcas. Šis ir vienīgais nedzīvnieku izcelsmes produkts, kas satur D vitamīnu. Tie satur arī daudzus citus vitamīnus.

Piena sēnēm jābūt uz veģetāriešu vai gavējošo galda. Tie ir noderīgi, lai nervu sistēma. Ja regulāri ēdat piena sēnes, varat vieglāk tikt galā ar stresu un samazināt depresijas iespējamību.

Kur un kad savākt

Bagātīga šo sēņu raža tiek novākta no jūlija beigām līdz septembrim. Tie parādās pēc lietus. Tie aug gan lapkoku, gan jauktos mežos. To ir daudz bērzu birzīs, liepu pamežā, sastopami arī ozolu audzēs, koku paēnā. Tos nav viegli ieraudzīt, jo tie slēpjas zem lapotnes, tāpēc ir vērts meklēt vecu lapu paugurus. Šīs sēnes aug tikai grupās.

Melno mātes pienu atpazīst pēc tumšā, melnā, olīvu krāsas vāciņa.

Piena sēņu veidi

Iesācējus sēņotājus satrauc jautājums: "Vai jūs varat saindēties ar piena sēnēm?" Piena sēnēm nav nāvējoši indīgu līdzinieku, tāpēc pat tad, ja parādās saindēšanās simptomi, pēc kāda laika tās izzudīs pašas no sevis.

Jūs nevarat saindēties ar sālītām piena sēnēm, ja tās ir pareizi pagatavotas. Sēņotāji apgalvo, ka visas piena sēnes var ēst, ja tās iepriekš ir pagatavojušas nepieciešamo.

Bet daži šo sēņu veidi ir maz toksiski vai ar nepatīkamu smaku, tāpēc pēc to lietošanas bez pietiekamas ārstēšanas tās izraisa saindēšanās simptomus: vemšanu, caureju.

Pārtikas piena sēņu veidi

Baltā piena sēne vai īsta piena sēne. Labākais no šīs sugas. Aug bērzu birzīs. Pieaugušai piena sēnei ir cepurītes diametrs līdz 20 cm, tai ir īsa kāja, tā ir balta krāsa, bet ar laiku kļūst dzeltena. Sēņu mīkstums ir blīvs, ar augļu smaržu. To klasificē kā pirmās kategorijas sēnes. Taču to var ēst pēc 2 dienu mērcēšanas ūdenī (ūdeni nomainiet vismaz 3 reizes dienā), un no sālīšanas brīža jāpaiet vismaz 30–40 dienām. Pārējās sēnes vajadzētu sālīt 40–60 dienas.

Apšu krūtiņai ir sarkanīgi rozā plāksnītes, cepurīte ir netīri balta. Krūts ir melna. To atpazīst pēc tumšās, melnās, olīvu krāsas vāciņa. Aug plkst, mīl arī bērzus. Tas ir piemērots kodināšanai un saglabājas garšīgs līdz 3 gadiem.
Krūts ir dzeltena. Tā atgādina balto piena sēni, bet cepurīte jau no paša sākuma ir zeltaina un dzeltena, šķīvji – krēmkrāsas. Aug pie bērziem.
Apses piena sēne. Tās plāksnes ir sarkanīgi rozā krāsā, un tās vāciņš ir netīri balts. Tas ir atrodams zem papelēm un apsēm.
Sarkanais ozols. Nosaukums vien ļauj saprast, kas aug starp ozoliem. Vāciņš ir dzeltenīgi oranžs, un plāksnes ir krēmkrāsas, ar dzeltenīgu nokrāsu.

Ir arī citi šo sēņu veidi. Šīs piena sēnes ir jāsālītas vismaz 50–60 dienas.

Neēdamo piena sēņu veidi

Nav “viltus” sēņu, pēc kuru lietošanas parādīsies saindēšanās pazīmes un nepieciešama neatliekama medicīniskā palīdzība. Ja tās rūpīgi apstrādā, tad der pārtikai, saindēšanās nebūs, lai cik daudz apēstu (sēnes ir smags ēdiens, nevajag aizrauties). No dažiem piena sēņu veidiem ieteicams izvairīties, jo tās ir bezgaršīgas, taču ir arī toksiskas.

Saindēšanās ar piena sēnēm

Ir izslēgti nāvējoši saindēšanās gadījumi ar piena sēnēm, taču tie var izraisīt akūtu gastroenterītu, ja tie ir slikti apstrādāti pirms pasniegšanas. Joprojām nepieciešama ārsta palīdzība, jo saindēšanās ar sēnēm ir nopietns iemesls.

Saindēšanās pazīmes

Cik stundas nepieciešams, lai parādās gastroenterīta pazīmes? Ja latentais periods ir īss, tad pēc pusstundas vai 2 stundām šīs slimības simptomi liek sevi manīt. Bet gadās arī, ka paiet laiks, līdz tās parādās – no 48 līdz 72 stundām. Slimības simptomi ir šādi: slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā un caureja. Bīstamība ir, ka var attīstīties dehidratācija, tāpēc nepieciešama ārsta palīdzība.

Slikta dūša ir viens no piena sēņu saindēšanās simptomiem

Par dehidratāciju liecina bāla, sausa āda, mazs urīna daudzums un zems asinsspiediens. Ja cilvēkam netiek sniegta palīdzība, viņam var rasties smaga akūta gastroenterīta stadija: stipras sāpes un reibonis, apmulsa apziņa, viņš noģībst.

Pirmā palīdzība

Tiklīdz parādās saindēšanās ar sēnēm simptomi vai pazīmes, jāzvana “ ātrā palīdzība" Gastroenterīta ārstēšana prasīs zināmu laiku, un to bieži veic slimnīcā. Pirms ārstu ierašanās pacientam nepieciešama steidzama pirmā palīdzība.

Izskalojiet kuņģi (izdzerot vairāk nekā 5 glāzes sāls šķīduma) un izsauciet vemšanu.
Paņemiet sorbentus (aktivēto ogli).
Ej gulēt un apsedz sevi ar segu, lai sasildītu rokas un kājas

Ārstēšana

Pirmā palīdzība pacientam ir viss, ko jūs varat darīt, lai palīdzētu, un pārējais ir ārstu aprūpe. Viņi izrakstīs nepieciešamo ārstēšanu: kuņģa skalošanu, medikamentus, šķidruma tilpuma atjaunošanu organismā un zarnu mikrofloru. Pacientam būs jāievēro stingra diēta. Pirmajās 12–24 stundās pēc saindēšanās ēst nedrīkst, bet jādzer daudz ūdens vai vāja tēja, garšaugu novārījums, mežrozīšu gurni.

Otrajā dienā var ēst putru ar ūdeni vai vistas buljonu. Trešajā dienā jau ir atļautas tvaicētas kotletes, dārzeņi un zupas. Ēdiens bez garšvielām, sāls, nevar ēst ne karstu, ne aukstu, tikai siltu.