Vijoļsēne jeb apses čīkstošā sēne. Kāda ir atšķirība starp piena sēnēm un piena sēnēm, sēnēm un citām sēnēm (ar fotoattēlu)

Čīkstošā sēne tiek saukta šādi, jo spainī vai grozā savāktie īpatņi, mijiedarbojoties viens ar otru, rada čīkstošu skaņu. Citi šī makromicīta nosaukumi: vijole, vijolnieks, filca piena sēne, spurga. Pēdējais viņam tika dots kodīgas piena sulas klātbūtnes dēļ, pateicoties kurām čīkstošā sēne tiek klasificēta kā nosacīti ēdama. Viņam tika piešķirta 4. kategorija. Skripicu var ēst tikai marinētā un sālītā veidā. Tomēr pirms sālīšanas tas vispirms ir jāizmērcē, lai noņemtu kodīgo sulu. Lai gan sēne garšas īpašības diezgan viduvēji, tautas amatnieki pienazāles apstrādā tik prasmīgi, ka uz šķīvja to var būt ļoti grūti atšķirt no

Sālītas čīkstošās sēnes kļūst baltas ar nedaudz zilganu nokrāsu. Tās ir ļoti spēcīgas, smaržo pēc piena sēnēm un ēdot nedaudz čīkst uz zobiem. Vijoli var viegli sajaukt ar piparu piena sēni vai balto piena sēni. Tomēr sēne no pēdējās atšķiras ar kodīgas piena sulas klātbūtni. Salīdzinot ar piparu piena sēnēm, čīkstošās sēnes cepurītei ir plāna filca virsma, kā arī retāki šķīvji. Pienazālei trūkst arī uz leju izliektas bārkstis cepurītes lejas daļā.

Izplatība un dzīvotne

Kukaiņi reti sabojā filca piena sēnes. Tie ir izplatīti visā mērenā zona ziemeļu puslodē. Čīkstošā sēne visbiežāk sastopama jauktās un lapu koku meži. Parasti to var atrast zem bērziem, ozolu, apses un dižskābaržu birzīs no jūlija līdz oktobra vidum. Skripica dod priekšroku labi apgaismotām vietām saules gaisma kur ir sūnu kārta un kritušās lapas. Filca piena sēnes parasti aug lielās sabiedrībās (glades), kuras sastāv no daudziem dažāda vecuma īpatņiem. Krievijā šī sēne ir visizplatītākā vidējā zonā.

Apraksts

Vijoles kāts un vāciņš ir pienaini baltā vai dzeltenīgā krāsā. Sēņu plāksnes ir šauras, biezas un krēmkrāsas. Čīkstošās sēnes cepure ir blīva un gaļīga, sasniedzot 20 cm diametru. Jaunām sēnēm tai ir plakana forma, bet ar vecumu tā kļūst piltuvveida. Vizuāli vijole ir ļoti līdzīga piena sēnei. Tieši ar to pienazāle visbiežāk tiek sajaukta. Kāja ir apaļa, līdz 10 cm augstumā, pie pamatnes tieva, iekšpuse cieta, diametrs - 3 cm. Virsma ir matēta, sausa, pieskaņota cepurītei, uz tausti filca. Pēdējā ir viena no atšķirībām, ar ko šīs sēnes atšķiras no piparu piena sēnēm. To fotoattēlus var redzēt šajā rakstā.

Vijoles mīkstums ir blīvs, ciets, biezs, pelēcīgs, ar asu un rūgtu garšu un nepatīkama smaka. Pēc saskares ar gaisu lūzumu vietas maina sākotnējo nokrāsu uz dzeltenu. Piliens FeSO4 vielas iekrāso mīkstumu rozā krēmkrāsas krāsā. Sporu pulveris ir bālgans. No sēnes griezumiem un pārtraukumiem izdalās ievērojams daudzums piena sulas, kas gaisā nemaina krāsu.

Interesantas detaļas

PSRS, saskaņā ar GOST, skripunu sēnes bija atļauts ēst tikai sālītā veidā pēc ilgstošas ​​mērcēšanas (3 dienas) un vārīšanas. Un daudzi ārzemju uzziņu grāmatu un klasifikatoru autori to klasificē kā neēdamu.

(Lactarius vellereus) Vijoles sēne pieder pie laticifers ģints. Tāpēc sēnes otrais nosaukums ir pienains. Tā kā tā ir līdzīga piena sēnēm, čīkstošās sēnes identificēšanai tiek izmantots šāds vienkāršs paņēmiens: sēni nedaudz sagriež un aplūko piena sulu. Ja pēc žāvēšanas tā iegūst sarkanīgu nokrāsu, tad tā ir vijole. AR otrā puse cepuru šķīvji ir reti, atšķirībā no piena sēnēm.

Sēnes apraksts

Ekoloģija

Eirāzijas kontinentā plaši izplatīta vijoļsēne jeb čīkstošā sēne. Vairumā gadījumu tas ir atrodams zem bērziem un iekšā jauktie meži no jūlija līdz septembrim, bieži lielās grupās. Labvēlīgos gados tas dod lielu ražu.

cepure

Cepures diametrs ir no 8 līdz 24 cm. Visas sēnes krāsa ir pienaini balta, nedaudz dzeltena. Cepurīte ir līdz 20 cm diametrā, ļoti gaļīga, blīva, jaunībā plakana, tad piltuves veida, nedaudz pubescta, ar dzelteni plankumi. Mīkstumam ir ļoti rūgta garša. Piena sula ir bagātīga, kodīga un gaisā lēnām kļūst dzeltena. Plāksnes nolaižas gar kātiņu, baltas vai krēmkrāsas, reti. Sporu pulveris ir balts. Sporas ir gandrīz apaļas, ar maziem muguriņiem.

Bāze

Kāja ir īsa - līdz 6 cm garumā un līdz 3,5 cm bieza, blīva.

Ēdamība

Čīkstošā sēne vai sēne nosacīti ēdams. Patērē sālīti. Pirms šo sēņu sālīšanas tās 3-5 dienas jāizmērcē ūdenī, periodiski to nosusinot. Vai arī ielej verdošu ūdeni un maina ūdeni apmēram 4 reizes dienā. Tad process ilgs līdz 3 dienām.

		PASŪTĪT	:	Russula
		ĢIMENE	:	Russula
		ĢINTS	:	PIENA
		SKATĪT	:	VIOLID

APRAKSTS

vijolnieks (pienains)

Skripica, aka slaucējs. Vijoles sēnei ir cepurīte ar diametru no 8 līdz 26 centimetriem, un konsistence ir blīva un gaļīga. Jaunībā cepurīte ir izliekta un nobriedusi tās malas ir piltuves formas ar atvērtām un viļņotām malām. Vāciņa krāsa ir balta ar baltiem sariem.

Sēnes mīkstums ir blīvs, diezgan ciets, bet viegli lūzt. Mīkstuma smaržai ir nedaudz patīkama garša, bet garša ir diezgan asa. Kad mīkstums saplīst, izdalās piena sula.

Sēnei ir šķīvji balts, sasniedzot platumu no 0,4 līdz 0,8 centimetriem.

Vijoles sēnes kāts sasniedz 5 līdz 8 centimetru augstumu, un tā diametrs svārstās no 2 līdz 5 centimetriem. Kājas konsistence ir blīva un diezgan bieza, baltā krāsā. Kāta virsma ir līdzīga vāciņa virsmai.

Vijoles sēnei ir viena īpatnība, proti, tā maina krāsu. Tādējādi sēnes baltā cepure var iegūt sarkanbrūnu nokrāsu ar okera plankumu parādīšanos. Salaužot, sēnes mīkstums kļūst zaļgani dzeltenā krāsā, un baltā piena sula pēc žāvēšanas kļūst sarkanīga.

AUGŠANAS LAIKS UN VIETA

vijolnieks (pienains)

Visbiežāk aug lapkoku un skujkoku meži, kur ir bērzs. Tas aug galvenokārt grupās, bet var rasties arī atsevišķi.

Sēnes augšanas laiks ir vasara-rudens.

vijolnieks (pienains)

ĒDAMĪBA

Vijoles sēne ir nosacīti ēdama sēne un tiek patērēta tikai sālītā veidā, un, lai no sēnes noņemtu nepatīkamo kodīgo sulu, sēnes pirms kodināšanas iemērc.

vijolnieks (pienains)

UZTURVĒRTĪBA
22 kilokalorijas

Olbaltumvielas 46,19%, tauki 5,08%, ogļhidrāti 48,73%

Vijoles sēne, kas pazīstama arī kā piena sēne, tiek izmantota kā kodināšanas trauks.

vijolnieks (pienains)

VIEDOKĻI NO FORUMIEM

Igors: Es nekad agrāk nebiju vākusi piena sēnes, ko sauc arī par vijoles sēnēm, bet kādu dienu draugi man iedeva izmēģināt šīs sāļās sēnes, kas mani iepriecināja un tagad es tās vienmēr krāju, bet diemžēl tās reti aug mūsu apkārtnē. . Iļja: Kāpēc vākt tādas sēnes kā vijole (piena), ja tās ir nosacīti ēdamas, jo ir normālas un? kaut vai tās pašas gailenes vai russula, par baltajām nemaz nerunājot. Tāpēc es nekad nevācu tradicionāli ēdamās sēnes, tostarp piena sēnes, ko sauc arī par vijoles sēnēm.

FOTOGRĀFIJAS

vijolnieks (pienains)

Taksonomija:

• Nodaļa: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Apakšnodaļa: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klase: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Apakšklase: Incertae sedis (nenoteikts stāvoklis)
• Pasūtījums: Russulales
• Ģimene: Russulaceae (Russula)
• Ģints: Lactarius (Millary)
• Skatīt: Lactarius vellereus (vijole)

Citi nosaukumi:

• Filca krūtis

• Skripuns
• Čīkstošs
• Spurge
• Piena skrāpis
• Sausiņš

(lat. Lactarius vellereus) - Russulaceae dzimtas (lat. Russulaceae) pienains (lat. Lactarius) ģints sēne.

Skripitsa veido mikorizu ar lapotni un skuju koki, bieži ar bērzu. Skujkoku un lapu koku mežos, parasti grupās.
Sezona - vasara-rudens.

Vijoles cepure ∅ 8-26 cm, gaļīgs, blīvs, sākumā izliekts, Tad piltuves formas, ar malām, kas ir saliektas jaunās sēnēs, un pēc tam izkliedētas un viļņotas. Āda ir balta, pilnībā klāta ar baltiem matiem, tāpat kā kāts - 5-8 cm augsts, ∅ 2-5 cm, spēcīga, bieza un blīva, balta. Baltā cepure iegūst dzeltenīgu vai sarkanbrūnu nokrāsu ar okera plankumiem. Plāksnēm ir zaļgana vai dzeltenīga krāsa, dažreiz ar okera plankumiem.

Plātnes ir bālganā krāsā, 0,4-0,7 cm platas, diezgan retas, neplatas, mijas ar īsām plāksnēm, vairāk vai mazāk nolaižoties gar kātu. Sporas ir baltas, cilindriskas.

Vijoles kāja ir 5-8 cm augsta, ∅ 2-5 cm, spēcīga, bieza un blīva, balta. Virsma ir jūtama, tāpat kā vāciņa augšdaļa.

Mīkstums ir balts, ļoti blīvs, ciets, bet trausls, ar vāju patīkamu smaržu un ļoti asu garšu. Salaužot, tas izdala ļoti kodīgu, baltu piena sulu. Baltā mīkstums kļūst zaļgani dzeltens, ja tiek pakļauts gaisam. Piena sula izžūst un kļūst sarkanīga.

Mainīgums: vijoles baltais vāciņš iegūst dzeltenīgu vai sarkanbrūnu nokrāsu ar okera plankumiem. Plāksnēm ir zaļgana vai dzeltenīga krāsa, dažreiz ar okera plankumiem. Baltā mīkstums kļūst zaļgani dzeltens, ja tiek pakļauts gaisam. Piena sula izžūst un kļūst sarkanīga.

Tas izceļas ar retākām plāksnēm.

Ēdami sālītā veidā pēc mērcēšanas.

Pirmo reizi ieraugot čīkstošas ​​sēnes, daudzi cilvēki vienkārši nezina, kā tās sālīt un pagatavot. Bet, atšķirībā no piena sēnēm, čīkstēšana tiek klasificēta kā nosacīta ēdamās sēnes. Tas nozīmē, ka tiem nepieciešams ilgs apstrādes periods, pirms tie iegūst kādu gastronomisku vērtību. Vislabāk ir marinēt šādas sēnes. Šis process ir daudzpakāpju un ilgstošs, tāpēc jums ir detalizēti jāsaprot, kā marinēt pīkstošās sēnes.

Skripuny atšķiras no piena sēnēm ar to, ka tās ir nosacīti ēdamas un pirms gatavošanas ir ilgi jāmērcē.

Apbrīnojamas sēnes

Vispirms pastāstīsim, kādas ir šīs sēnes. Daži var tos kļūdaini sajaukt ar krupju sēnēm un tāpēc nepievērsīs tiem uzmanību. Citi iesācēju sēņotāji var sajaukt čīkstošās sēnes ar baltajām piena sēnēm – tās ir ļoti līdzīgas. Bet čīkstēšana ir cietāka par piena sēnēm, un tām nav bārkstis uz cepurēm.

Vijolnieka vāciņš šķiet gandrīz plastmasas, salīdzinot ar baltās piena zivtiņas vāciņu.

Piena sēnes šķīvji ir baltāki nekā čīkstošajai zivij. Ja paskatās uz sēnes sadalīšanos, tad uz piena sēnes tā gaisā sāks satumst, bet uz vijoles nē. Čīkstošus putnus var atrast, apmeklējot bērzu vai apšu mežu. Tos var atrast arī zem vientuļiem bērziem vai apsēm.

Dažādās vietās šīs sēnes sauc atšķirīgi:

• čīkst;
• vijole;
• čīkst;
• filca piena sēnes;
• Piena piena sēnes.

Uzvārds paskaidrots raksturīga iezīme sēne: tā izdala sulu, kas līdzīga tai, ko izdala saplēsts piena sēne.

Ziedā tā ir indīga, bet sula piešķir sēnei rūgtu vai pat dedzinošu garšu. Šāda sula viennozīmīgi nav veselīga, tāpēc pirms sēņu kodināšanas ziemai tās tiek pakļautas apstrādei – sulas izņemšanai.

Atgriezties uz saturu

Iepriekšēja apstrāde

Jebkuras no meža atvestās sēnes ir jāizšķiro, jo tām bieži ir lipīgas lapas, priežu skujas vai zāles stiebri. Šis pārpalikums ir jānoņem. Sēnes jānomazgā no augsnes un rūpīgi jāpārbauda, ​​vai tajās nav tārpu, lai gan šiem faunas pārstāvjiem nez kāpēc nepatīk vijoles. Kā visas nosacīti ēdamās sēnes, arī čīkstošās sēnes mērcē. Pat šajā posmā gatavošanas receptes atšķiras. Šeit ir daži no tiem.

Squeakers iemērc auksts ūdens 5 dienu laikā. Parasti to dara pirms sausās sālīšanas. Lai ūdens nekļūtu skābs, tas ir jāmaina. Pēc šīs procedūras sēnes kļūst piemērotas turpmākai kodināšanai. Citi apgalvo, ka pietiek ar 3-4 dienām. Tomēr ir droši zināms, ka procesu var paātrināt, ja sēnes mērcēt karstas. Lai to izdarītu, katru reizi tie būs jāpiepilda ar verdošu ūdeni. Ja plānojat pašu sālīšanu veikt ar karstu metodi, tad čīkstoņus varat iepriekš mērcēt aukstā ūdenī tikai 2 dienas, bet ūdens šajā periodā jāmaina trīs reizes. Jebkurā gadījumā, mērcējot sēnes, uz tām tiek izdarīts spiediens, lai rūgtums no tām iznāktu efektīvāk.

Atgriezties uz saturu

Aukstā kodināšana

Vienam kilogramam čīkstošu zivju vajadzēs 30-40 gramus sāls.

Aukstā metode ir tāda pati kā sausā sālīšana, tas ir, bez sālījuma. Sāls daudzumu var noteikt, nosverot sēnes. Uz katru kilogramu izmērcētu squeaks ir jāņem no 30 līdz 40 g galda sāls. Sēnes ir cieši jāiepako sagatavotās burkās, pagriežot vāciņus uz leju un katru kārtu apkaisot ar sāli. Jūs varat pievienot garšvielas pēc savas gaumes - lauru lapa un krustnagliņas. Tiem, kam patīk sēnēm pievienot ķiplokus, šoreiz būs jāmaina ieradums: ķiploki čīkst, pārsteidzoši, var kļūt skābi.

Tā kā čīkstētāji ir pavadījuši ūdenī vairākas dienas, tad, cieši iepakojot burkā, tie izdalīs šķidrumu. Ja tas pārklāj sēnes, tas ir labi. Pieredzējusi mājsaimniece Marinēti gurķi vienmēr ir pārklāti vai pārklāti ar kaut ko, kas novērš pelējuma veidošanos sālījuma virspusē. Tādā pašā veidā jums ir nepieciešams sālīt sēnes. Čīkstēšanas gadījumā palīdz jāņogu lapas - labi zināma sastāvdaļa, kas bagātina marinētu gurķu un tomātu garšu. Tas ļauj vijolei stāvēt bez bojājumiem visā ilgajā sālīšanas procesā, kas ilgst aptuveni 1,5 mēnešus. Šis ilgums ir izskaidrojams ar to, ka tikai šajā laika periodā čīkstēšana šķiras ar savu rūgtumu. Visu šo laiku burciņām jāpaliek ledusskapī. Ja atklājat, ka burkās nav pietiekami daudz šķidruma, tad jāpievieno sālījumā, sagatavots proporcijā 20 g uz 1 litru ūdens.

Atgriezties uz saturu

Karstā sālīšana

Pārsteidzoši, pat ar karstās sālīšanas metodi vijole tiek pakļauta sausai sālīšanai burkās ievietošanas stadijā. Bet pirms tam sēnes iemērc 2 dienas 3 ūdeņos. Pēc tam tos nosūta blanšēšanai emaljētā pannā ar viegli sālītu verdošu ūdeni, kur, noņemot putas, jāvāra apmēram 20 minūtes. Lielus krekšķus var blanšēt pusstundu. Tālāk sēnes nokāš caurdurī vai sietā.

Pēc tam, kad sēņu temperatūra kļūst tāda, ka tās var viegli savākt ar rokām, sēnes var likt burkās ar vāciņiem uz leju. Tāpat kā ar auksto metodi, vijoles ir jāapkaisa ar sāli. To ņem ar ātrumu 25-30 g uz 1 kg sēņu.

Burkas, kas sagatavotas čīkstēšanai, jāizklāj ar jāņogu lapām, tajās jāieliek sēnes ar cepurēm uz leju, nospiežot un apkaisot ar sāli. Katras burkas augšdaļa jāpārklāj ar jāņogu lapām. Sālītu gurķu burciņas ledusskapī jāliek apmēram mēnesi vai pusotru.