पंक्तियाँ किस प्रकार उपयोगी हैं? पंक्ति: फ़ोटो और विवरण के साथ खाद्य और अखाद्य मशरूम

पंक्ति मशरूम रूस के समशीतोष्ण वन क्षेत्र में, मिट्टी और वन तल पर जंगलों में पाए जाते हैं। सभी प्रकार की पंक्तियाँ - शरद ऋतु मशरूम, फलित होना बड़े समूहों मेंसितंबर की शुरुआत से नवंबर के अंत तक. सितंबर में पहली ठंड के मौसम के बाद और अक्टूबर की शुरुआत में एक विशेष शिखर देखा जाता है।

सबसे आम प्रजातियों में भूरे, बैंगनी, बकाइन-पैर वाले, भीड़ वाले, विशाल और पीले-लाल हैं। उनमें से कुछ, उदाहरण के लिए, ग्रे रो मशरूम और क्राउडेड रो मशरूम, असाधारण हैं स्वाद गुण. अन्य - जैसे पीली-लाल पंक्ति - इतनी स्वादिष्ट नहीं हैं। हालाँकि, इसके बावजूद, सभी प्रकार की पंक्तियाँ आपका ध्यान आकर्षित करती हैं।

इस लेख में आप इन मशरूमों के गुणों के बारे में जानेंगे, उनके प्रकारों की तस्वीरें देखेंगे और उनके उपयोग के लिए सिफारिशें भी प्राप्त करेंगे।

बैंगनी पंक्ति मशरूम: फोटो और विवरण

परिवार:

समानार्थी शब्द:नग्न लेपिस्टा, टिटमाउस, ब्लूबेरी।

विवरण।देर से शरद ऋतु की सबसे लोकप्रिय और सबसे स्वादिष्ट पंक्तियों में से एक।

हालाँकि, अन्य प्रकार के मशरूमों के साथ बैंगनी मशरूम की पंक्ति के फोटो और विवरण में कुछ अंतर हैं।

बैंगनी पंक्ति की तस्वीर पर ध्यान दें: टोपी 4-20 सेमी व्यास की, सपाट-उत्तल, पतली घुमावदार किनारे वाली है। एक स्वस्थ मशरूम में यह नंगा, चिकना, पानीदार, नम, गाढ़ा और मांसल होता है। टोपी का रंग एक महत्वपूर्ण अनुपात के साथ अनिवार्य है बैंगनी: चमकीला, गहरा या बैंगनी-बैंगनी, कभी-कभी भूरे रंग के मिश्रण के साथ, बीच में - भूरा-बैंगनी। प्लेटें अक्सर, बैंगनी, बाद में हल्के बैंगनी से हल्के बकाइन तक होती हैं। गूदा गाढ़ा, घना, चमकीला बैंगनी होता है, उम्र के साथ टोपी की तरह या उससे भी अधिक फीका पड़ जाता है, स्वाद और गंध सुखद होती है। टांग 3-10 X 0.7-3 सेमी, घनी, बेलनाकार, नीचे से थोड़ी मोटी।

बैंगनी पंक्ति मशरूम की तस्वीर में, यह स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है कि आधार पर तना बैंगनी-भूरे रंग के महसूस किए गए माइसेलियम से ढका हुआ है। में कम उम्रयह बैंगनी है, बाद में हल्का हो जाता है, टोपी के नीचे सफेद-पाउडर जैसा होता है, कभी-कभी उम्र के साथ खोखला हो जाता है।

समान प्रजाति.यह मुख्य रूप से डंठल के आधार पर एक क्लब के आकार के विस्तार की अनुपस्थिति और स्पाइडरवॉर्ट्स की प्लेटों की रक्षा करने वाले कोबवेबी निजी आवरण के अभाव में नीले और बैंगनी रंग वाले से भिन्न होता है।

औषधीय गुण:मशरूम में विटामिन बी1, स्टीयरिक एसिड और एर्गोस्टेरॉल की उच्च सामग्री होती है।

इस टॉकर के कल्चरल मायसेलियम के अर्क में कैंसर रोधी गुण होते हैं और यह प्रयोगशाला जानवरों में सार्कोमा-180 की वृद्धि को 90% और एर्लिच कार्सिनोमा को 100% तक दबा देता है। एल-1210 ट्यूमर लाइन की मानव कोशिकाओं पर इसका एक मजबूत साइटोटोक्सिक प्रभाव होता है; संस्कृति में यह एमसीएफ-7 स्तन कैंसर और वॉकर 256 सार्कोमा के विकास को रोक सकता है।

जीवाणुरोधी प्रभाव ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव बैक्टीरिया दोनों पर केंद्रित है। ई. कोली, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, स्ट्रेप्टोकोकस पाइोजेन्स और स्ट्रेप्टोकोकस एंटरेटिडिस की वृद्धि बाधित होती है। एंटिफंगल गतिविधि का भी पता लगाया गया (कैंडिडा अल्बिकन्स को दबाता है)।

इसमें विटामिन बी1 होता है, जो बेरीबेरी रोग के खिलाफ प्रभावी है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। वर्तमान में, बैंगनी पंक्ति के आधार पर हाइपोग्लाइसीमिया के नियंत्रण के लिए एक पोषण संबंधी दवा विकसित की जा रही है।

इसके अलावा, बैंगनी पंक्ति में सूजन-रोधी और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गतिविधि होती है, जो प्लेटलेट एकत्रीकरण को बढ़ावा देती है और इन्फ्लूएंजा वायरस के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है।

लोक चिकित्सा में उपयोग:में चीन की दवाईऐसा माना जाता है कि भोजन का नियमित सेवन शरीर को स्वस्थ रखने में मदद करता है तंत्रिका तंत्र. इसका उपयोग शर्करा चयापचय को विनियमित करने, प्लीहा, गठिया और पैरों के डर्माटोफाइटिस के इलाज के लिए भी किया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें:सभी खाद्य पंक्तियों की तरह, मशरूम को (मेरे दृष्टिकोण से) प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। पहले और दूसरे कोर्स, ऐपेटाइज़र, सलाद, फिलिंग तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

वायलेट रो की एलर्जी या विषाक्तता के बारे में जानकारी जो सामने आई अलग-अलग समयविभिन्न लेखकों द्वारा, अब कई अध्ययनों द्वारा इसका खंडन किया गया है। हालाँकि, आपको पता होना चाहिए कि ब्लूफिश मानवजनित प्रदूषण के सबसे सक्रिय जैव संचयकों में से एक है (वे इसके बाद तीसरे स्थान पर हैं) मई मशरूमऔर सूअर), मुख्य रूप से भारी धातुएँ (टिन, तांबा, पारा, कैडमियम)। इसलिए, औद्योगिक सुविधाओं के पास शहर के पार्कों और जंगलों में उनके संग्रह से बचा जाना चाहिए।

रोचक तथ्य।उल्लेखनीय है कि फल लगने की शुरुआत से लगभग एक महीने पहले, बैंगनी पंक्ति का माइसेलियम जंगल के कूड़े की सतह पर दिखाई देता है। सबसे पहले, माइसेलियम लगभग सफेद, हल्के नीले रंग का होता है, लेकिन जल्दी ही कवक की विशेषता वाले हल्के बैंगनी रंग में बदल जाता है। सड़ी हुई सुइयों और पत्तियों को ढंकने वाले ऐसे बैंगनी "कपास ऊन" की खोज के बाद, आप आत्मविश्वास से क़ीमती जगह पर ध्यान दे सकते हैं और गारंटीकृत फसल के लिए सीजन के दौरान यहां आ सकते हैं।

नीले मशरूम अपने सुखद फल, मीठे स्वाद का श्रेय ट्रेहलोज़ चीनी को देते हैं, जो मैदानी शहद मशरूम में भी पाया जाता है।

कई देशों में खेती की जाती है।

खाद्य बकाइन-पैर वाली पंक्ति: फोटो और अनुप्रयोग

परिवार:साधारण प्रजाति (ट्राइकोलोमैटेसी)।

समानार्थी शब्द:हंस पंक्ति, दो रंग पंक्ति, नीला पैर।

विवरण।टोपी 5-15 सेमी व्यास की, चपटी-उत्तल, मोटी-मांसल, बैंगनी रंग के साथ हल्के पीले, बेज-क्रीम, उम्र के साथ फीकी पड़ जाती है।

यदि आप बकाइन-पैर वाली पंक्ति की तस्वीर को देखते हैं, तो आप गूदे के कट पर भूरे-बैंगनी रंग के धब्बे देख सकते हैं। एक वयस्क मशरूम में घना मांस होता है, जिसमें ताजे आटे की गंध और एक सुखद स्वाद होता है, जो शैंपेन के स्वाद की याद दिलाता है। युवा मशरूम की प्लेटें सफेद, बाद में मलाईदार होती हैं, उम्र के साथ वे टोपी के साथ एक ही रंग की हो जाती हैं, अक्सर। पैर 5-10 X 2-3 सेमी, घना, उम्र के साथ खोखला, नीचे से थोड़ा मोटा, बैंगनी या नीला, परतदार-रेशेदार होता है।

जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, इस प्रजाति की खाद्य पंक्ति हल्के जंगलों, आश्रय बेल्ट, घास के मैदानों और चरागाहों, खेतों और आवासीय भवनों के पास बढ़ती है। इसे लॉन की मिट्टी के साथ उत्तर की ओर लाया जाता है। पूरे शीतोष्ण और वन-स्टेप ज़ोनरूस, फलने का समय जुलाई-अक्टूबर है।

समान प्रजाति.यह बैंगनी रोवर (एल. नुडा) के समान है और मुख्य रूप से टोपी और निवास स्थान के हल्के रंग में भिन्न होता है (यह खुले परिदृश्य में उगना पसंद करता है)।

औषधीय गुण:इस टॉकर के कल्चरल माइसेलियम के अर्क में उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है; ताजा फलने वाले पिंडों का अर्क मुक्त कणों को निष्क्रिय करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें:खाने योग्य और स्वादिष्ट मशरूम, प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता नहीं है। पहले और दूसरे कोर्स, ऐपेटाइज़र, सलाद, फिलिंग तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

विशाल पंक्ति मशरूम कैसा दिखता है?

परिवार:साधारण प्रजाति (ट्राइकोलोमैटेसी)।

समानार्थी शब्द:सफेद विशाल सुअर, विशाल सुअर।

विवरण।आप उनके नाम से अंदाजा लगा सकते हैं कि विशाल पंक्ति वाले मशरूम कैसे दिखते हैं। ये विशाल दानव होते हैं, जिनकी मांसल टोपी व्यास में 40 सेमी तक पहुंचती है। पहले टोपी उत्तल होती है और किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं, फिर अवतल-प्रोस्ट्रेट या कीप के आकार के होते हैं, कभी-कभी केंद्रीय ट्यूबरकल, सफेद, दूधिया या बंद होते हैं। सफ़ेद, सफ़ेद-क्रीम, परिपक्वता में मलाईदार, पीला, गेरूआ या भूरा-भूरा, कभी-कभी गहरे मध्य के साथ, बुढ़ापे में भूरे रंग का हो जाता है। त्वचा चिकनी होती है, अक्सर छोटे-छोटे शल्कों से ढकी होती है। प्लेटें संकीर्ण होती हैं, शीघ्र ही डंठल के साथ नीचे या नीचे उतरती हैं, शुरू में सफेद या सफ़ेद, फिर हल्के गेरू-भूरे, गेरू या क्रीम।

जैसा कि विशाल पंक्ति की तस्वीर में देखा जा सकता है, मशरूम का गूदा गाढ़ा, घना, सफेद या मलाईदार होता है, परिपक्व मशरूम में सुखद मशरूम की गंध और हल्का स्वाद होता है, यह कभी-कभी कड़वा होता है, खासकर तने में; टांग 3-30

विशाल बात करने वाला जंगल के साफ़ स्थानों और किनारों पर, सड़कों के किनारे, चरागाहों और घास के मैदानों में उगता है, और अक्सर "चुड़ैल के छल्ले" बनाता है। यह रूस के समशीतोष्ण क्षेत्र में जुलाई से अक्टूबर तक फल देता है, शायद ही कभी हर जगह।

समान प्रजाति.आकार को ध्यान में रखते हुए, एक वयस्क मशरूम को केवल मुड़े हुए टॉकर (क्लिटोसाइबे जियोट्रोपा) के सफेद रूप के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो आनुपातिक रूप से उच्च (टोपी के व्यास से बड़ा) और मोटे डंठल के साथ-साथ हल्के रंग से भिन्न होता है। -रंगीन प्लेटें. पीला.

औषधीय गुण:विशाल टॉकर में एंटीबायोटिक क्लिटोसिन होता है, जो कई लोगों के लिए हानिकारक होता है रोगजनक बैक्टीरिया, जैसे बैसिलस सेरेस, बी. सबटिलिस, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस, साल्मोनेला टाइफी और ब्रुसेला एबॉर्टस। क्लाइटोसिन ने सर्वाइकल कैंसर कोशिकाओं (हेला) के लिए साइटोटॉक्सिक गतिविधि भी दिखाई है। तरल संस्कृति में उगाए गए मायसेलियम के अर्क में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के साथ फिनोल और फ्लेवोनोइड होते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें:मध्यम गुणवत्ता का एक खाद्य मशरूम, ताजा (लगभग 15-20 मिनट तक उबाला हुआ) और नमकीन उपयोग किया जाता है। छोटे मशरूमों को इकट्ठा कर लेना चाहिए, क्योंकि पुराने मशरूमों का गूदा कड़वा लगने लगता है।

भीड़ भरी पंक्तियाँ कैसी दिखती हैं: फोटो और विवरण

परिवार:रोवर्स (ट्राइकोलोमैटेसी)।

समानार्थी शब्द:ल्योफ़िलम भीड़युक्त, समूह पंक्ति है।

भीड़ भरी पंक्ति का फोटो और विवरण ग्रे पंक्ति किस्म के समान है। टोपी 4-12 सेमी व्यास की, अर्धगोलाकार, फिर अर्ध-विस्तारित, एक झुके हुए किनारे के साथ, चिकनी, मांसल, भूरे-भूरे, भूरे, पीले-भूरे रंग की होती है, जिसका किनारा हल्का होता है, बीच में गहरा होता है। गूदा सफेद, टोपी के बीच में गाढ़ा, स्वाद और गंध कमजोर और सुखद होता है। प्लेटें गंदी सफेद होती हैं, उम्र के साथ मलाईदार या यहां तक ​​कि हल्के लाल-भूरे रंग की हो जाती हैं, अक्सर, संकीर्ण और दबाने पर गहरे रंग की हो जाती हैं। पैर 5-8 x 1-2 सेमी, घना, रेशेदार, आमतौर पर लगभग खोखला, ऊपर सफेद, नीचे भूरा-भूरा, दबाव पड़ने पर भूरा हो जाता है।

लगभग हर किसी को इस बात का अंदाज़ा है कि भीड़-भाड़ वाली पंक्ति के मशरूम कैसे दिखते हैं, बात बस इतनी है कि बहुत से लोग इन मशरूमों का नाम नहीं जानते हैं - वे अक्सर जंगल की सड़कों और रास्तों के किनारे, पार्कों, बगीचों, फूलों की क्यारियों और लॉन में पाए जाते हैं; , चरागाह, और जड़ी-बूटियाँ। वे जंगलों और किनारों पर उगते हैं, मुख्य रूप से बड़ी कॉलोनियों में समृद्ध ह्यूमस या चेरनोज़म मिट्टी पर, पैरों के आधार पर जुड़े हुए।

रूस के यूरोपीय भाग में वितरित दक्षिणी साइबेरिया, सुदूर पूर्व में। यह अक्सर नहीं, बल्कि कुछ स्थानों पर अगस्त के अंत से नवंबर की शुरुआत तक प्रचुर मात्रा में फल देता है।

औषधीय गुण: 10 से अधिक पॉलीसेकेराइड (लियोफिलान ए कॉम्प्लेक्स सहित) को भीड़ वाली पंक्ति से अलग किया गया है, जिसमें कैंसर विरोधी और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव के साथ-साथ अन्य प्रकार की गतिविधि भी होती है।

कल्चरल मायसेलियम का अर्क ग्राफ्टेड सार्कोमा-180 की वृद्धि को 100% तक दबा देता है।

भीड़ वाली घास के इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग औषधीय गुण मैक्रोफैगोसाइट्स की संख्या में वृद्धि में व्यक्त किए जाते हैं। फलने वाले पिंडों का पाउडर या उनका गर्म अर्क रक्त सीरम में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है (एंजाइम कोलेस्ट्रॉल हाइड्रॉक्सिलेज़ की गतिविधि को बढ़ाकर), और रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर को भी काफी कम कर देता है, जो इसे मधुमेह विरोधी दवाओं के विकास के लिए आशाजनक बनाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें:उच्च स्वाद वाले खाद्य मशरूम को प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है (कुछ स्रोतों के अनुसार, शोरबा को निकालने के साथ थोड़ी देर उबालना वांछनीय है)। सभी प्रकार उपयुक्त हैं पाक प्रसंस्करणऔर वर्कपीस के प्रकार, सुखाने को छोड़कर।

रोचक तथ्य।इसकी खेती कई एशियाई देशों में ऑनकोस्टैटिक, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और एंटीडायबिटिक दवाओं के उत्पादन के लिए की जाती है।

ग्रे रो मशरूम कैसा दिखता है: फोटो और विवरण

परिवार:रोवर्स (ट्राइकोलोमैटेसी)।

समानार्थी शब्द:रची हुई पंक्ति, देवदार का पेड़।

विवरण।पंक्ति की टोपी 4-15 सेमी के व्यास के साथ भूरे रंग की, मांसल, मोटे तौर पर घंटी के आकार की, फिर चपटी-फैली हुई, गंदी या भूरी-भूरी, केंद्र में गहरे रंग की, रेडियल अंधेरे धारियों वाली, रेशेदार, थोड़ी श्लेष्म-चिपचिपी होती है , अक्सर किनारों के टूटने के साथ। ग्रे पंक्ति की प्लेटें पंक्ति की अन्य प्रजातियों की प्लेटों के विवरण के समान होती हैं: सफेद, फिर हल्के भूसे-पीले या (पुराने मशरूम में) नीले-भूरे रंग की, विरल, चौड़ी, मोटी। टांग 3-15 X 1-2 सेमी, मजबूत, घनी, पहले सफेद, फिर पीली या भूरी, रेशेदार, आमतौर पर मिट्टी में गहराई तक दबी हुई। गूदा सफेद, कभी-कभी भूरा या पीला, भंगुर, भुरभुरा, आटे की गंध और स्वाद वाला होता है।

ग्रे पंक्ति के फोटो और विवरण को पढ़ने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह प्रजाति भीड़ वाली पंक्ति के समान है, लेकिन समूहों में नहीं, बल्कि मुख्य रूप से अकेले बढ़ती है।

रूस के समशीतोष्ण क्षेत्र में वितरित। यह चीड़ के साथ माइकोराइजा बनाता है और अपनी भागीदारी के साथ शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में निवास करता है, रेतीली मिट्टी पर उगता है, अक्सर काई के बीच। अक्सर एक ही समय में और उन्हीं स्थानों पर पाए जाते हैं जहां ग्रीनफिंच उगता है। अगस्त के अंत से नवंबर के अंत तक फल।

ग्रे कैप वाली कई अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित हो सकते हैं।

जैसा कि आप पंक्ति मशरूम की तस्वीर में देख सकते हैं: यह किस्म अपनी मोटी, अधिक "मांसल" स्थिरता, बड़े आकार और विरल प्लेटों में उनसे भिन्न होती है। इसके अलावा, यह मिट्टी की पंक्ति (टी टेरेरियम) से भिन्न है गहरा रंगटोपी और सफेद, ग्रे प्लेटें नहीं, और नुकीली पंक्ति से (टी. वर्गाटम) - टोपी पर एक तेज शंक्वाकार ट्यूबरकल की अनुपस्थिति और सफेद, ग्रे प्लेटें नहीं।

साबुन पंक्ति(टी सैपोनेशियम)यह अधिक समान रूप से (बिना धारियाँ के) रंगा हुआ है और इसमें एक विशिष्ट साबुन जैसी गंध है।

औषधीय और चिकित्सीय गुण.फलने वाले पिंडों से निकाले गए अर्क में पॉलीसेकेराइड की उपस्थिति देखी गई, जिसमें कैंसर विरोधी प्रभाव होता है और यह सार्कोमा-180 और एर्लिच कार्सिनोमा को क्रमशः 70 और 60% तक दबा देता है।

टी. पोर्टेंटोसम (मिलीग्राम/ग्राम में) के लिए कुल फेनोलिक सामग्री टोपी में 6.57 ± 0.31, तने में 3.91 ± 0.17 और पूरे फलने वाले भाग में 10.80 ± 0.47 निर्धारित की गई थी, जिसमें 0.40 मिलीग्राम/जी फ्लेवोनोइड और 0.52 शामिल थे। मिलीग्राम/जी एस्कॉर्बिक अम्ल. फिनोल की इतनी उच्च सामग्री मशरूम के शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव को निर्धारित करती है। ग्रे पंक्ति का मेथनॉल अर्क महत्वपूर्ण रूप से दिखाता है सर्वोत्तम कार्रवाईव्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले α-टोकोफ़ेरॉल की तुलना में।

डाइमिथाइल सल्फ़ोक्साइड फ्रूटिंग बॉडी अर्क ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया बैसिलस सेरेस और बी सबटिलिस के खिलाफ प्रभावी था और क्रिप्टोकोकस नियोफॉर्मन्स के खिलाफ कवकनाशी गतिविधि भी दर्शाता था।

खाना पकाने में उपयोग करें:उच्च स्वाद वाला खाद्य मशरूम। यह उल्लेखनीय है कि बड़े परिपक्व मशरूम भी अच्छा स्वाद और गूदा घनत्व बरकरार रखते हैं। ताजा उपयोग किया जाता है (लगभग 15 मिनट तक उबाला हुआ), नमकीन बनाने, अचार बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त। ठंढ के बाद पिघले हुए मशरूम अपना स्वाद नहीं खोते हैं।

पीली-लाल पंक्ति: फ़ोटो और गुण

परिवार:रोवर्स (ट्राइकोलोमैटेसी)।

समानार्थी शब्द:लाल पंक्ति, पीला-लाल झूठा शहद कवक, पीला-लाल शहद कवक, पाइन शहद कवक।

विवरण।टोपी 3-15 सेमी व्यास की, उत्तल, फिर फैली हुई, लाल-पीली या पीले-नारंगी रंग की बकाइन रंग की, सूखी, मैट, मखमली, बैंगनी या लाल-भूरे रंग के छोटे बिंदुओं या तराजू के साथ होती है।

जैसा कि आप पीले-लाल पंक्ति के फोटो में देख सकते हैं, मशरूम का गूदा चमकीला पीला, गाढ़ा, मुलायम होता है, पुराने मशरूम में मीठा स्वाद और खट्टी गंध होती है; प्लेटें सुनहरी-पीली, टेढ़ी-मेढ़ी, लगातार और चौड़ी होती हैं। टांग 3-10

पीला-लाल रोवर शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाइन और स्प्रूस की भागीदारी के साथ, स्टंप और जड़ों पर और सूखे तनों के पास, आमतौर पर छोटे समूहों में निवास करता है। फलने की अवधि जुलाई-अक्टूबर है।

औषधीय गुण:इस मशरूम से अलग किया गया मुख्य बायोएक्टिव घटक फोमेसिन बी है, जिसमें एक शक्तिशाली कैंसर विरोधी प्रभाव होता है। इसमें हेला, एमडीसीके और एफएल कैंसर कोशिका रेखाओं का पूर्ण दमन दिखाया गया। पीले-लाल शहद कवक के माइसेलियल कल्चर से पृथक पॉलीसेकेराइड प्रयोगशाला चूहों में सार्कोमा-180 और एर्लिच कार्सिनोमा के विकास को 60% तक रोकते हैं।

के बीच औषधीय गुणपीली-लाल पंक्ति ने मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि दिखाई (परीक्षण का 90% निष्क्रियकरण)। मुक्त कण). मशरूम के इथेनॉल अर्क में सूजनरोधी प्रभाव होता है।

खाना पकाने में उपयोग करें:औसत गुणवत्ता का खाद्य मशरूम, आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। युवा मशरूम एकत्र किए जाते हैं और प्रारंभिक उबालने के बाद, ताजा, नमकीन और अचार बनाकर खाया जाता है।

वर्गीकरण:

• प्रभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगरिकोमाइकोटिना (एगरिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसेट्स (एगरिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: एगरिकोमाइसिटिडे (एगरिकोमाइसेट्स)
• क्रम: एगारिकेल्स (एगारिक या लैमेलर)
• परिवार: ट्राइकोलोमैटेसी
• जीनस: ट्राइकोलोमा (ट्राइकोलोमा या रयाडोव्का)
• देखना: ट्राइकोलोमा एल्बम (सफ़ेद पंक्ति)

बाह्य विवरण

टोपी:टोपी का व्यास 6-10 सेमी है। मशरूम की सतह भूरे रंग की होती है सफ़ेद, हमेशा सूखा और नीरस। बीच में, पुराने मशरूम की टोपी पीले-भूरे रंग की होती है और गेरू के धब्बों से ढकी होती है। सबसे पहले टोपी में घुमावदार किनारे के साथ उत्तल आकार होता है, बाद में यह एक फैला हुआ उत्तल आकार प्राप्त कर लेता है।

टांग:मशरूम का तना घना होता है, जो टोपी के रंग से मेल खाता है, लेकिन उम्र के साथ यह आधार पर पीले-भूरे रंग का हो जाता है। पैर की लंबाई 5-10 सेमी। आधार की ओर, पैर थोड़ा चौड़ा होता है, लोचदार होता है, कभी-कभी पाउडरयुक्त लेप के साथ।

रिकॉर्ड्स:प्लेटें बार-बार, चौड़ी, पहले सफेद होती हैं, मशरूम की उम्र बढ़ने के साथ थोड़ी पीली हो जाती हैं।

बीजाणु चूर्ण:सफ़ेद।

गूदा:गूदा मोटा, मांसल, सफेद होता है। जिन स्थानों पर टूटन होती है, वहां का गूदा गुलाबी हो जाता है। युवा मशरूम में, गूदे में व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है, फिर मूली की गंध के समान एक अप्रिय बासी गंध दिखाई देती है।

खाने योग्यता

मशरूम अपनी तीव्र अप्रिय गंध के कारण खाने योग्य नहीं है। स्वाद तीखा, तीखा होता है। कुछ स्रोतों के अनुसार, मशरूम एक जहरीली प्रजाति है।

प्रसार

सफ़ेद पंक्ति घने जंगलों में, बड़े समूहों में उगती है। पार्कों और उपवनों में भी पाया जाता है। पंक्ति का सफेद रंग मशरूम को शैंपेनोन जैसा दिखता है, लेकिन गैर-गहरा न होने वाली हल्की प्लेटें, एक मजबूत तीखी गंध और जलता हुआ तीखा स्वाद सफेद पंक्ति को अलग करता है।

समानता

सफेद पंक्ति दूसरी पंक्ति के समान है अखाद्य मशरूमट्राइकोलोमेसी की प्रजाति - जिसमें टोपी सफेद और भूरे रंग की होती है, प्लेटें विरल होती हैं और तना लंबा होता है। मशरूम में लैंप गैस की अप्रिय गंध भी होती है।

2017-08-17 इगोर नोवित्स्की

रयाडोव्का या ट्राइकोलोमा मशरूम का एक बहुत बड़ा परिवार है, जिसमें लगभग सौ लोग शामिल हैं विभिन्न प्रकार. अधिकांश खाद्य या गैर विषैले हैं, लेकिन जहरीली प्रजातियाँ भी हैं। खाद्य प्रजातियों को न केवल जंगल में एकत्र किया जा सकता है, बल्कि उन्हें स्वयं भी सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है।

पंक्तियाँ कैसी दिखती हैं

रो मशरूम पूरे जंगलों में उगते हैं समशीतोष्ण क्षेत्रहमारा देश। इस परिवार की सभी प्रजातियाँ शरद ऋतु हैं, और इसलिए सितंबर के पहले दिनों से नवंबर के अंत तक फल देती हैं। विशेष रूप से कई फलने वाले पिंड पहले ठंडे मौसम के बाद, यानी आमतौर पर अक्टूबर में दिखाई देते हैं।

रूस में सबसे आम प्रजातियाँ ट्राइकोलोमा ग्रे, बैंगनी, पीले-लाल और अन्य हैं। उनमें बहुत स्वादिष्ट और औसत स्वाद वाले दोनों हैं, हालांकि वे काफी खाने योग्य हैं।

सभी पंक्तियाँ, खाने योग्य और अखाद्य, हैं लैमेलर मशरूमनए फलों में गोलार्द्ध और उत्तल आकार की रंगीन (बहुत कम ही सफेद) टोपियां होती हैं और पुराने फलों में चपटी-फैली हुई होती हैं। हर किसी के पास घूंघट नहीं होता है; यह जल्दी से गायब हो जाता है, कभी-कभी अंगूठी के रूप में पैर पर रह जाता है। कुछ प्रजातियाँ आटादार, या मजबूत होती हैं अप्रिय गंध. इस परिवार के कुछ प्रतिनिधि वास्तव में बढ़ते हैं लंबी कतारों में(और मंडलियों या परिवारों में नहीं), जिसके लिए इस परिवार को यह नाम दिया गया था।

कुल मिलाकर यह परिवार अस्थिरता और परिवर्तनशीलता से भरपूर है। बाहरी संकेत, जो क्षेत्र में उनकी पहचान को काफी जटिल बना देता है। इस कारण से, आमतौर पर केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही इनका शिकार करने जाते हैं। लेकिन शुरुआती, विवरण को अच्छी तरह से जानने के बावजूद, कभी-कभी यह पता लगाने में पूरी तरह से असमर्थ होते हैं कि कौन सा खाने योग्य है और कौन सा नहीं।

चूँकि इस परिवार की लगभग सौ प्रजातियाँ हैं, जिनमें से आधी रूस में पाई जाती हैं, सभी प्रजातियों की तस्वीरें और विवरण केवल माइकोलॉजिकल वैज्ञानिकों के लिए रुचिकर होंगे। आम आदमी के लिए, सबसे सामान्य प्रकारों में से केवल कुछ ही रुचि के हैं:

• ट्राइकोलोमा वायलेट सशर्त रूप से खाने योग्य है। इसे टोपी के विशिष्ट रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है, जिसका व्यास 15 सेमी तक होता है। जब मशरूम युवा होता है, तो यह अर्धगोलाकार होता है, और उम्र बढ़ने के साथ यह नीचे की ओर घुमावदार किनारे के साथ लगभग चपटा हो जाता है। गूदा घना होता है, जिसमें हल्का बकाइन रंग होता है। तना परंपरागत रूप से टोपी की तुलना में सख्त और हल्का होता है। पैर की ऊंचाई शायद ही कभी 8 सेमी से अधिक हो।
• बकाइन-पैर वाला - स्वादिष्ट सशर्त रूप से खाद्य। वह अक्सर अपने बैंगनी रिश्तेदार के साथ भ्रमित होती है, लेकिन वे दिखने में भी भिन्न होते हैं। टोपी हल्के बैंगनी रंग के साथ मलाईदार पीले रंग की है। व्यास - लगभग 15 सेमी, कभी-कभी बड़ा। गूदा बहुत मांसल होता है। पैर छोटा और चौड़ा (लगभग 3-4 सेमी व्यास वाला) है, नीचे की ओर थोड़ा मोटा है। एक नियम के रूप में, पैर पूरी तरह से बैंगनी है (इसलिए नाम), लेकिन कभी-कभी यह बैंगनी धारियों के साथ मलाईदार होता है।
• चिनार (चिनार) भी सशर्त रूप से खाद्य है और विशेष रूप से स्टेपी क्षेत्रों में मूल्यवान है जहां अन्य मशरूम की कमी है। टोपी का किनारा आमतौर पर असमान और टूटा हुआ होता है। रंग पीला-भूरा. बेलनाकार तना ऊंचाई में 6 सेमी और मोटाई में 3 सेमी तक बढ़ता है। गूदा सफेद और घना होता है।
• ग्रे - हल्के भूरे रंग की टोपी के साथ खाने योग्य, कभी-कभी बैंगनी रंग का आभास देता है। नये फलों की टोपी शंक्वाकार होती है, जबकि पुराने फलों की टोपी चपटी, असमान होती है। पैर बाहर और अंदर भूरे या सफेद रंग का होता है। कभी-कभी गूदा थोड़ा पीलापन लिए होता है।
• लाल - सशर्त रूप से खाद्य। इसके अलावा, केवल छोटे फलों का ही सेवन किया जा सकता है, क्योंकि पुराने फलों का स्वाद अप्रिय होता है। टोपी गहरे पीले गूदे वाली पीली-नारंगी रंग की होती है।
• पीला। असामान्य पीले रंग का एक दुर्लभ मशरूम। अपने निकटतम रिश्तेदारों की तुलना में काफ़ी छोटा, इसका तना पतला खोखला होता है। टोपी का गूदा पीला तथा तने का गूदा भूरे रंग का होता है। इसकी खुशबू बहुत अच्छी होती है, लेकिन अगर ठीक से न पकाया जाए तो इसका स्वाद कड़वा होता है।

अखाद्य पंक्तियाँ

हालाँकि अधिकांश ट्राइकोलोमा को खाद्य या अर्ध-खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन कई अखाद्य या यहाँ तक कि जहरीली प्रजातियाँ भी हैं:

• ज़हरीला - विषाक्त, गंभीर खाद्य विषाक्तता पैदा करने में सक्षम। मुख्य खतरा यह है कि इसका स्वाद और सुगंध काफी अच्छा है, जो जहरीले मशरूम के लिए विशिष्ट नहीं है। इसकी पहचान गहरे रंग की शल्कों से ढकी भूरी टोपी से होती है। गूदा काफी घना होता है, टोपी के पास धूसर और जमीन के करीब पीला होता है।
• सफेद - अखाद्य विषाक्त, आमतौर पर हल्का भूरा रंग योजना. सफ़ेद टोपी अक्सर, हालांकि हमेशा नहीं, पीले-नारंगी धब्बों से ढकी होती है। मांसल गूदा हमेशा सफेद होता है। नये फलों में इसकी कोई गंध नहीं होती, पुराने फलों में इसमें बासी गंध आती है।
• भूरा - अखाद्य (अन्य स्रोतों के अनुसार, सशर्त रूप से खाद्य), बाद में कड़वा स्वाद होता है। द्वारा पहचाने जाने योग्य भूरा टोप, छोटे शल्कों से ढका हुआ, और बीच में एक ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल। टोपी आमतौर पर किनारों पर बहुत हल्की होती है। मांस पीला और घना होता है।

खाने योग्य पंक्तियाँ: बढ़ती तकनीक

चूंकि क्षेत्र में इस परिवार के प्रतिनिधियों की प्रजातियों की पहचान करने में कभी-कभी समस्याएं उत्पन्न होती हैं, इसलिए या तो अन्य जंगली मशरूमों पर ध्यान केंद्रित करना या मास्टर करना सुरक्षित है कृत्रिम खेती. सौभाग्य से, कुछ प्रजातियों को बगीचे में काफी सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए बैंगनी किस्म सबसे उपयुक्त है।

आपको तुरंत चेतावनी देनी चाहिए कि, सभी वनवासियों की तरह, ट्राइकोलोमा काफी बारीक मशरूम हैं और अच्छे परिणाम प्राप्त करना मुश्किल होगा। लेकिन अगर आप सब कुछ पूरी तरह से करते हैं, तो भी आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि इस फसल को उगाने से आपको कोई आय होगी। यह एक शौक से अधिक है. सीप मशरूम और शैंपेनोन के विपरीत, यह प्रजाति अपेक्षाकृत कम फल देती है, और इसलिए जो लोग भूमि से पैसा कमाना चाहते हैं, उनके लिए अधिक उत्पादक फसलों पर ध्यान देना बेहतर है।

खाने योग्य कतारों में पौधे लगाने के लिए, छायादार, मध्यम नम क्षेत्र चुनें। आस-पास के पेड़ों की उपस्थिति या अनुपस्थिति कोई महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाती है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि हम किसके साथ काम कर रहे हैं शरद ऋतु के दृश्य, और इसलिए वे केवल कुछ शर्तों के तहत ही फल देना शुरू करते हैं। फलने वाले पिंडों के प्रकट होने के लिए, हवा का तापमान 15 डिग्री से कम होना चाहिए, और मिट्टी - लगभग 20। जाहिर है, कृत्रिम रूप से बाहर ऐसी स्थिति बनाना संभव नहीं है, और खेती के लिए एक पूरा कमरा आवंटित करना उचित नहीं है।

किसी भी अन्य की तरह वन मशरूम, आप ट्राइकोलोमा को दो तरीकों से लगा सकते हैं - बीज (बीजाणु) या मायसेलियम (माइसेलियम)।

बीजाणुओं के साथ एक पंक्ति में रोपण

पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह जंगल में एक अच्छा पका हुआ मशरूम ढूंढना है (अधिमानतः कई)। अनजाने में कुछ जहरीली प्रजातियों को न बोने के लिए, अच्छी तरह से तैयार करना और सीखना बेहतर है कि पंक्तियाँ कैसी दिखती हैं खाने योग्य प्रजातियाँ. ठीक है, या बस एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को अपने साथ जंगल में ले जाएं ताकि वह सही विकल्प की पहचान करने में आपकी मदद कर सके।

एकत्र किए गए मशरूम के ढक्कनों को अच्छी तरह से पीसकर एक सजातीय पेस्ट बना देना चाहिए, जिससे उन्हें बाहर निकालने में आसानी होगी अधिकतम मात्राबीजाणु (बीज)। फिर इस द्रव्यमान को पोटेशियम परमैंगनेट (सांद्रता 1 ग्राम प्रति 8-10 लीटर पानी) में भिगोया जाता है। भीगे हुए द्रव्यमान को कम से कम कई घंटों तक पानी में खड़े रहने दें। इससे मशरूम के गूदे से अधिक से अधिक बीज निकलेंगे।

बीजाणुओं को या तो खाद के विशेष मिश्रण में लगाया जा सकता है घोड़े की खाद, पत्ते और सुइयों के साथ मिश्रित, या शैंपेन के लिए तैयार सब्सट्रेट पर। रोपण इस प्रकार होता है: भीगे हुए द्रव्यमान को बस बगीचे के बिस्तर पर डाला जाता है और सब्सट्रेट से ढक दिया जाता है। इस रोपण को वसंत ऋतु में करना बेहतर है, ताकि गर्मियों में एक माइसेलियम बन जाए और पतझड़ तक उसमें से फलने वाले शरीर विकसित हो जाएं। लेकिन सिद्धांत रूप में, आप पतझड़ में एक पंक्ति लगा सकते हैं ताकि यह अगले वर्ष अंकुरित हो।

मायसेलियम के साथ प्रसार

"बीज" के बजाय, आप "अंकुर" का उपयोग कर सकते हैं, जो मायसेलियम (माइसेलियम) हैं। आप इस तरह के अंकुर को तीन तरीकों से प्राप्त कर सकते हैं - इसे जंगल में खोदें, इसे स्वयं उगाएं, या इसे किसी विशेष स्टोर में खरीदें।

जंगल में माइसेलियम खोदना काफी सरल है। आपको बस एक साफ़ स्थान ढूंढने की ज़रूरत है जहां खाद्य पंक्ति मशरूम उगते हैं, और फलने वाले निकायों में से एक के चारों ओर मिट्टी के एक छोटे टुकड़े को काटने के लिए सावधानीपूर्वक फावड़े का उपयोग करें। 20x10x10 सेमी मापने वाला एक टुकड़ा काफी है। फिर इस ट्रॉफी को घर लाया जाना चाहिए और बगीचे में या पहले से तैयार बिस्तर में लगाया जाना चाहिए और एक विशेष सब्सट्रेट से भरा जाना चाहिए। यह एक सस्ता तरीका है, लेकिन बेहद अविश्वसनीय है।

आप पिछले पैराग्राफ में वर्णित विधि का उपयोग करके सीधे बगीचे के बिस्तर में या घर के अंदर माइसेलियम उगा सकते हैं।

अंत में, आप मायसेलियम खरीद सकते हैं, लेकिन समस्या यह है कि हर शहर में ट्राइकोलोमा मायसेलियम बेचने वाला स्टोर नहीं होता है। इसके अलावा, यह जोखिम हमेशा बना रहता है कि आपको गलत प्रकार के मशरूम का माइसेलियम या यहां तक ​​कि मृत माइसेलियम भी दिया जाएगा।

पंक्तियाँ बढ़ाने के नियम

कुल मिलाकर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी पंक्ति में पौधे लगाते हैं - बीज या माइसेलियम। मुख्य बात यह है कि रोपित सामग्री उसके लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियों में हो।

फ़ोटो की पंक्तियाँ और विवरणयह उन सभी के लिए अवश्य सीखना चाहिए जो "पर जाना पसंद करते हैं" शांत शिकार" प्रकृति में खाद्य और विषैले दोनों प्रकार के खाद्य पदार्थ पाए जाते हैं।

पंक्तियों को उनका नाम इस तथ्य से मिला है कि वे लंबी पंक्तियों या विच सर्कल में बढ़ते हैं। मशरूम का वैज्ञानिक नाम ट्राइकोलोमा है। वे ऑर्डिनेसी परिवार, ऑर्डर एगेरियासी, क्लास एगारिकोमाइसेट्स, डिवीजन बेसिडिओमाइसेट्स के प्रतिनिधि हैं।

विवरण और अंतर

यहां तक ​​कि इस प्रजाति के खाद्य प्रतिनिधियों को भी खाने से पहले अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। साथ ही, वे अपने जहरीले समकक्षों से काफी मिलते-जुलते हैं। आइए विचार करें विशिष्ट विशेषताएंखाने योग्य और जहरीली पंक्तियाँ:

1. यू जहरीली प्रजातिटोपियाँ चिकनी होती हैं, केवल सफेद रंग की होती हैं और वे एक अप्रिय, तीखी गंध छोड़ती हैं।
2. यू खाने योग्य पंक्तियाँटोपियाँ भिन्न हो सकती हैं: बैंगनी, ग्रे, गुलाबीया बैंगनी. पैर टोपी की छाया से मेल खाते हैं। टोपी के नीचे की प्लेटें चमकीले पीले रंग की होती हैं, कटा हुआ मांस प्लेटों के समान रंग का होता है।
3. मशरूम के अनुकूल समूह पतझड़ (सितंबर-अक्टूबर) में और विशेष रूप से पहली शरद ऋतु की ठंढ के बाद पाए जा सकते हैं। अंकुरण के लिए उनकी पसंदीदा जगह काई के बीच की मिट्टी या जंगल के फर्श की सतह है।

किस्मों खाने योग्य पंक्तियाँ

बैंगनी(लेपिस्टा नुडा)

लेपिस्टा जीनस के रयाडोवकोव परिवार के प्रतिनिधियों का एक मशरूम। इसे वायलेट लेपिस्टा या नेकेड भी कहा जाता है। आम बोलचाल में इसके बकाइन-नीले रंग के कारण इसे कभी-कभी टाइटमाउस भी कहा जाता है। यह मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है।

• टोपी का व्यास 20 सेमी तक हो सकता है, प्रारंभ में इसका आकार अर्धगोलाकार (गोखरू की तरह) होता है, लेकिन पकने के दौरान यह सपाट हो जाता है, और किनारे पतले और घुमावदार होते हैं।
• टोपी का रंग भूरा-बैंगनी है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, किनारों से शुरू होकर हल्का होता जाता है। स्पर्श करने पर यह घना, मांसल और लोचदार होता है। यह चिकना और नम, कहीं-कहीं चमकदार होता है।
• गूदा दृढ़, गाढ़ा, सुखद स्वाद और गंध वाला होता है। छाया मार्बलयुक्त, बकाइन-नीला है, जो समय के साथ फीकी पड़ जाती है।
• प्लेटें पतली और बार-बार स्थित होती हैं। इनका रंग चमकीले बैंगनी से लेकर हल्के बैंगनी तक होता है।
• पैर का आकार बेलन जैसा होता है, ऊंचाई 10 सेमी और व्यास 0.7 से 2.5 सेमी होता है। विकास की शुरुआत में इसका रंग चमकीला बैंगनी और अंत में सफेद या लैवेंडर होता है, इसकी सतह रेशेदार होती है।
• बैंगनी पंक्ति समशीतोष्ण जलवायु में शंकुधारी जंगलों (कम अक्सर मिश्रित जंगलों में) में बढ़ती है उत्तरी गोलार्द्ध(रूस का यूरोपीय भाग, साइबेरिया)। सनकी नहीं.
• पहली ठंढ की शुरुआत से पहले, सितंबर की शुरुआत से नवंबर के अंत तक संग्रह किया जा सकता है।
• बैंगनी पंक्ति का सेवन करने से पहले इसे 10-20 मिनट तक उबालना चाहिए।

महत्वपूर्ण!इस मशरूम में है अखाद्य डबल – बकरी का जाल. इसका स्वाद कड़वा, तीखी गंध और पीला गूदा होता है।

स्लेटी(ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम)

• शंकुधारी या समूहों में बढ़ता है मिश्रित वन.
• संग्रह का मौसम सितंबर-नवंबर है।

• टोपी 5-12 सेमी, कभी-कभी 16 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। इसका आकार उत्तल-घंटी के आकार का होता है, और परिपक्वता की प्रक्रिया में यह उत्तल-प्रोस्ट्रेट में बदल जाता है। सतह बीच में भूरे भूरे रंग की होती है, कभी-कभी बैंगनी या जैतून रंग की होती है, और किनारे हल्के भूरे या क्रीम रंग के होते हैं। बीच में रेडियल फाइबर गहरे रंग के होते हैं। प्रायः टोपी के मध्य में एक चपटा ट्यूबरकल होता है।
• छोटा, भूरा-पीला पैर ऊंचाई में 5-12 सेमी और मोटाई में 1-2.5 सेमी तक पहुंचता है, आधार पर मोटा होता है, शीर्ष पर पाउडर कोटिंग के साथ कवर किया जाता है।
• विकास की शुरुआत में गूदा ठोस होता है, बाद में अंडाकार, घना होता है और इसमें सफेद रंग होता है। मैली गंध और स्वाद युवा नमूनों की विशेषता है, और समय के साथ सुगंध और भी तीखी हो जाती है। टोपी की त्वचा के नीचे का मांस भूरे रंग का होता है।
• प्लेटें स्वतंत्र या सीधी होती हैं और दांत द्वारा तने से जुड़ी होती हैं। वे सफेद, क्रीम या भूरे-पीले रंग के हो सकते हैं, उम्र बढ़ने के साथ उन पर पीले धब्बे भी हो सकते हैं।
• मशरूम खाने योग्य होते हैं, लेकिन उनकी तीखी गंध को दूर करने के लिए उन्हें दो पानी में उबालना पड़ता है। युवा नमूनों को इकट्ठा करना बेहतर है। ऐसे पकाएं: उबला हुआ, तला हुआ या नमकीन।

ग्रे घास को साबुन की छाल (ट्राइकोलोमा सैपोनेसियम) के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यह आकार और रंग में समान है, लेकिन छोटी उम्र में. उन्हें केवल गूदे की विशिष्ट साबुन जैसी गंध से ही पहचाना जा सकता है।

भीड़-भाड़ वाला(लियोफिलम डीकास्टेस)

• यह जंगलों, पार्कों, बगीचों, लॉन में, स्टंप के पास, ह्यूमस से भरपूर मिट्टी में बड़े समूहों में उगता है।
• संग्रह का मौसम - जुलाई - अक्टूबर।

• अर्धगोलाकार टोपी 4-14 सेमी तक के व्यास तक पहुंच सकती है, जैसे-जैसे यह बढ़ती है, उत्तल हो जाती है। ये मशरूम इतने सघन रूप से बढ़ते हैं कि कभी-कभी इनके आधारों को अलग करना मुश्किल हो जाता है।
• टोपी भूरे या भूरे-भूरे रंग की हो सकती है, किनारे नीचे की ओर, लहरदार होते हैं। सतह स्वयं असमान और ऊबड़-खाबड़ है। अक्सर एक विस्तृत ट्यूबरकल केंद्र में स्थित होता है।
• पैर 4-10 सेमी की ऊंचाई और 6-20 सेमी की मोटाई तक पहुंचता है, इसे घुमावदार या संकुचित किया जा सकता है। शीर्ष पर पूरी तरह से सफेद, और नीचे की ओर यह हल्के भूरे या भूरे-भूरे रंग का रंग प्राप्त कर सकता है।
• गूदा सफेद, सुखद स्वाद और गंध वाला होता है और बीच में गाढ़ा होता है।
• संकीर्ण प्लेटें चिपकी हुई होती हैं और बार-बार स्थित होती हैं। वे सफेद या मटमैले सफेद रंग के होते हैं।
• रयाडोव्का भीड़ श्रेणी 4 खाद्य मशरूम से संबंधित है। तैयारी का विवरण: इन्हें तला, नमकीन या अचार बनाया जा सकता है.

मुड़ी हुई पंक्ति विषैली के समान है एंटोलोमा पीला-भूरा (एंटोलोमा लिविडम). उनकी समानताएं टोपी में हैं, जिसमें लहरदार किनारे और वही भूरा-भूरा रंग है। ये 2 प्रकार के मशरूम इस मायने में भिन्न हैं कि एंटोलोमा के गूदे में आटे की एक विशिष्ट गंध होती है और यह व्यक्तिगत रूप से बढ़ता है, न कि एक बड़े समूह में पंक्ति के रूप में।

कबूतर(ट्राइकोलोमा कोलंबेटा)

• पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में रहता है, आर्द्र क्षेत्रों को प्राथमिकता देता है। वे या तो समूह में या अकेले बढ़ सकते हैं।
• जुलाई से अक्टूबर तक एकत्र किया गया।

• टोपी सूखी, चिकनी होती है, व्यास में 3-10 सेमी तक बढ़ती है, कभी-कभी 15 सेमी तक। पहले यह अर्धगोलाकार होती है, और जैसे-जैसे यह बढ़ती है यह उत्तल-फैला हुआ हो जाता है। इसकी सतह ढेलेदार या अत्यधिक लहरदार, सफेद-क्रीम या हाथी दांत जैसी होती है। इस प्रकार के मशरूम के बीच यह सबसे महत्वपूर्ण अंतर है। बीच में पीले धब्बे होते हैं।
• पैर की ऊंचाई 5-12 सेमी, मोटाई 2.5 सेमी तक हो सकती है, यह घना और लोचदार होता है, इसमें एक सिलेंडर का आकार होता है, जो नीचे की ओर थोड़ा संकुचित होता है।
• कबूतर की पंक्ति का गूदा घना और मांसल होता है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है यह हो जाता है गुलाबी, ब्रेक के समय गुलाबी भी हो जाता है। गंध मटमैली है, और स्वाद सुखद मशरूम है।
• प्लेटें तने से जुड़ी होती हैं, और फिर मुक्त, अक्सर स्थित होती हैं।
• यह एक खाने योग्य मशरूम (श्रेणी 4) है, इसे उबालकर और तला जा सकता है।

विकास के प्रारंभिक चरण में, कबूतर पंक्ति ग्रे पंक्ति के समान होती है, खाने योग्य भी होती है, लेकिन एक अलग सुखद सुगंध के साथ। वृद्धि के दौरान परिवर्तन अधिक ध्यान देने योग्य होते हैं स्लेटीग्रे पंक्ति पर टोपियाँ।

पीला-लाल(ट्राइकोलोमोप्सिस रुटिलन्स)

• ये मिश्रित या शंकुधारी वनों में बड़े समूहों में पाए जाते हैं। वे सड़े हुए चीड़ या स्प्रूस स्टंप और गिरे हुए पेड़ों को पसंद करते हैं।
• जुलाई से सितम्बर तक संग्रह किया गया।

• टोपी का व्यास 5-15 सेमी तक हो सकता है, प्रारंभ में इसका आकार एक तेज घंटी के आकार की टोपी जैसा होता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ उत्तल हो जाता है, और किनारे नीचे झुक जाते हैं। परिपक्व नमूनों में एक फैली हुई टोपी होती है, जिसका केंद्र थोड़ा दबा हुआ होता है। इस प्रजाति के बीच का अंतर युवा मशरूम पर टोपी का लाल-चेरी रंग और अधिक परिपक्व मशरूम पर पीला-लाल रंग है। एक फीकी उभार जो समय के साथ उदास हो जाती है, हमेशा गहरे रंग की।
• पैर ऊंचाई में 4-10 सेमी तक पहुंचता है, और 2 सेमी तक मोटा हो सकता है, इसमें एक बेलनाकार आकार होता है, जिसका आधार मोटा होता है, जो अक्सर अंदर खोखला होता है। आधार पर पैर लाल शल्कों से युक्त पीला है, मध्य भागरंग अधिक गहरा है, बाकी टोपी के रंग से मेल खाता है।
• गूदे में मीठा स्वाद और हल्की खट्टी गंध होती है। यह घना और रेशेदार, हल्के क्रीम बीजाणुओं के साथ पीले रंग का होता है।
• प्लेटें चिपकी हुई, पतली और टेढ़ी-मेढ़ी, सुनहरे या अंडे के रंग की होती हैं पीलारंग.
• यह प्रजाति खाने योग्य है, श्रेणी 4 से संबंधित है और इसे अचार या नमकीन बनाया जा सकता है।

पीली-लाल पंक्ति - दुर्लभ प्रजाति, कुछ क्षेत्रों में इसे रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है।

अखाद्यपंक्तियों के प्रकार

छद्म सफेद(ट्राइकोलोमा स्यूडोएल्बम)

• अकेले या मिश्रित या छोटे समूहों में रहता है पर्णपाती वन.
• अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ता है।

• विकास की शुरुआत में टोपी अर्धगोलाकार होती है, बाद में यह उत्तल हो जाती है, 3-8 सेमी के व्यास तक पहुंच जाती है। इसका रंग सफेद, क्रीम या थोड़ा गुलाबी होता है।
• पैर ऊंचाई में 3-9 सेमी और चौड़ाई 1.5 सेमी तक बढ़ता है। यह टोपी के समान रंग का है: सफेद, गुलाबी या मलाईदार सफेद।
• गूदे में मटमैली गंध होती है, पहले सफेद, फिर थोड़ा पीलापन लिए होता है।
• प्लेटें क्रीम रंग की होती हैं, पहले थोड़ी बड़ी होती हैं और फिर लगभग मुक्त हो जाती हैं।
• इसका स्वाद ख़राब होता है इसलिए इसे नहीं खाया जाता।

यह प्रजाति आकार और आकार में मेवीड (ट्राइकोलोमा गैंबोसा) के समान है। लेकिन बाद वाले की टोपी पर हरे या मुलायम गुलाबी क्षेत्र होते हैं।

बदबूदार(ट्राइकोलोमा इनामोनम)

• समूह में या अकेले बढ़ता है गीले क्षेत्रपर्णपाती या मिश्रित वन.
• बढ़ते मौसम जून से अक्टूबर तक है।

• टोपी आमतौर पर 3-8 सेमी व्यास तक पहुंचती है, लेकिन 15 सेमी तक बढ़ सकती है। इसकी सतह चिकनी, अक्सर गांठदार, हाथीदांत या सफेद होती है, और जैसे-जैसे यह बढ़ती है, भूरे या पीले रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। विकास की शुरुआत में, टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, और उम्र के साथ यह थोड़े लहरदार किनारों के साथ उत्तल रूप से फैल जाता है।
• पैर की लंबाई 5-15 सेमी तक बढ़ती है, और मोटाई 2 सेमी तक होती है। इसका आकार बेलनाकार, लोचदार और घना होता है, रंग टोपी के समान होता है।
• सफेद मांस मांसल और घना होता है। इस प्रजाति के प्रतिनिधियों को एक मजबूत बदबूदार गंध से पहचाना जाता है, जो युवा और बूढ़े दोनों मशरूमों की विशेषता है। इसकी गंध लैंप गैस के समान होती है।
• मध्यम आवृत्ति की अनुवर्ती प्लेटें सफेद या क्रीम रंग की हो सकती हैं।
• बदबू के कारण ये मशरूम खाने लायक नहीं हैं. यहां तक ​​कि खाना पकाने से भी यह खत्म नहीं होता है।

अक्सर, विकास की शुरुआत में, आप बदबूदार पंक्ति को खाद्य सल्फर (ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम) के साथ भ्रमित कर सकते हैं। लेकिन यह अपने नाम के अनुरूप है और इसकी दुर्गंध से बचना मुश्किल है। और ग्रे पंक्ति में एक सुखद मशरूम सुगंध है।

उपयोगी गुण

खाने योग्य पंक्तियाँ– आहार संबंधी और बहुत उपयोगी उत्पाद. यह यकृत पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

अमीर रासायनिक संरचनामशरूम:

• विटामिन से: समूह बी, ए, के, पीपी, सी, डी2, डी7 और बीटाइन;
• खनिजों से: सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, मैंगनीज;
• अमीनो एसिड से: थ्रेओनीन, ऐलेनिन, फेनिलएलनिन, लाइसिन, ग्लूटामिक, स्टीयरिक और एस्परगैनिक एसिड;
• फिनोल;
• क्लाइटोसिन और फोमेसिन, जो हैं प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स, और कैंसर कोशिकाओं और बैक्टीरिया से लड़ें;
• फ्लेवोनोइड्स;
• पॉलीसेकेराइड;
• एर्गोस्टेरॉल.

खाद्य पदार्थों का रासायनिक विश्लेषण मशरूम पंक्तियाँउनके विरोधी भड़काऊ, एंटीवायरल, जीवाणुरोधी, एंटीऑक्सीडेंट गुणों की पुष्टि करता है सकारात्मक प्रभावरोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए.

इसके अलावा, कुछ बीमारियों के जटिल उपचार में मशरूम का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पर:

• मधुमेह मेलेटस;
• अतालता;
• गठिया;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• रक्तचाप में उछाल;
• ऑन्कोलॉजिकल रोग;
• जननांग प्रणाली के रोग;
• तंत्रिका तंत्र के रोग.

हानि और मतभेद

• आपको ज़्यादा उगे हुए मशरूम नहीं खाने चाहिए क्योंकि उनमें वायुमंडलीय प्रदूषक और भारी धातुएँ जमा हो सकती हैं। वे फायदे से ज्यादा नुकसान करेंगे.
• यदि पंक्तियों का दुरुपयोग किया जाता है, तो दर्द, पेट में भारीपन और पेट फूलना हो सकता है।
• यदि आपको पित्ताशय की थैली के रोग, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस और आवास और सांप्रदायिक सेवा रोग हैं, तो आपको नहीं खाना चाहिए बड़ी संख्याइस प्रजाति के मशरूम.

विषाक्तता के लक्षण एवं संकेत

अखाद्य मशरूम, साथ ही अन्य जहरीले मशरूम द्वारा विषाक्तता के लक्षण बहुत समान हैं। वे मशरूम खाने के 1-3 घंटे बाद दिखाई देते हैं:

• पेट में दर्द;
• कमजोरी;
• वृद्धि हुई लार;
• उल्टी;
• दस्त;
• जी मिचलाना;
• सिरदर्द।

ज़हरीली पंक्तियाँ अक्सर भ्रम, मतिभ्रम और भ्रम पैदा नहीं करती हैं। लेकिन जब इस प्रकृति के पहले लक्षण दिखाई दें, तब भी आपको डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है।

• कई देशों में, पंक्ति मशरूम पर विचार किया जाता है स्वादिष्ट प्रजाति. इसलिए, उनमें से कुछ को निर्यात उत्पादों के रूप में उगाया जाता है।
• घर पर इसे उगाना शैंपेनोन उगाने के समान है और यह मुश्किल नहीं है।
• कॉस्मेटोलॉजी में, कवक के सूखे फल निकायों से पाउडर का अक्सर उपयोग किया जाता है। इन्हें विभिन्न उत्पादों में मिलाया जाता है जो अतिरिक्त तैलीय त्वचा और मुँहासे से लड़ने में मदद करते हैं।
• जापानी मत्सुटेक मशरूम को यूरोपीय ट्रफल जितना ही महत्व दिया जाता है। यह तला हुआ मशरूमहै महंगे व्यंजन, क्योंकि कुछ प्रतियों की कीमत लगभग $100 हो सकती है।

वह वीडियो देखें!जंगल में सफेद कतार. कैसे पहचानें

मशरूम चुनना एक आकर्षक गतिविधि है जिसके लिए व्यापक ज्ञान की आवश्यकता होती है। बड़ी मात्रा खाने योग्य मशरूमज़हरीले पौधों के साथ बढ़ता है, हालाँकि कभी-कभी उनका नाम भी लगभग एक जैसा होता है। उदाहरण के लिए, पंक्ति मशरूम में बड़ी संख्या में किस्में होती हैं और आपको उन्हें अच्छी तरह से समझने की जरूरत है, विवरण का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, जानें कि जहरीले नमूने कैसे दिख सकते हैं, ताकि गलती से जहर न हो जाए।

उन्हें यह नाम उनके स्थान की ख़ासियत के कारण मिला - ये पौधे एक पंक्ति में एक-दूसरे के करीब बढ़ना पसंद करते हैं, अक्सर वृत्त बनाते हैं। यदि कोई व्यक्ति पहली बार मशरूम का शिकार करने जा रहा है, तो इन पौधों की विशेषताओं का अध्ययन करना महत्वपूर्ण है।

इस पौधे को सल्फर रो भी कहा जाता है, लैटिन नाम ट्राइकोलोमा सल्फ्यूरियम है। इसकी उपस्थिति बहुत विशिष्ट है और भ्रमित करना मुश्किल है: एक युवा मशरूम में एक शंकु के आकार की टोपी होती है, जैसे-जैसे यह बढ़ती है यह सीधी हो जाती है, लेकिन केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल रहता है। टोपी का रंग हल्का पीला, बीच का रंग भूरा है। नीचे की प्लेटें विरल और पीली हैं। तोड़ने पर, गूदा ढीले रेशों के साथ गंधक-पीला होता है।

पैर 10 सेमी तक पहुंच सकता है, व्यास छोटा है, लगभग 1 सेमी, घुमावदार, भूरा या हल्का पीला रंग। पैर आधार की ओर चौड़ा हो जाता है। एक युवा गंधक-पीली पंक्ति में यह भरा हुआ है, लेकिन जैसे-जैसे यह पुराना होता है यह अंदर से सूख जाता है और खोखला हो जाता है।

विकास के स्थान

पहाड़ी इलाकों या पहाड़ों में उगता है। कोई भी मिट्टी उपयुक्त होती है, यहां तक ​​कि खराब उर्वरित भी।

फलने का मौसम

आप जुलाई से अक्टूबर तक मशरूम चुन सकते हैं।

गंधक-पीली पंक्ति की खाद्यता

गंधक-पीली पंक्ति अपने स्वाद के कारण अखाद्य है - पकाए जाने पर, इसमें तीखा, अप्रिय स्वाद और गंध होती है। वह जहरीली है.

अन्य कौन सी पंक्तियाँ मौजूद हैं?

एक और मशरूम जिसका स्वाद अप्रिय होता है वह है सफेद मशरूम।

इसकी टोपी अजीब है: उत्तल - युवा नमूनों में, पुराने में यह सीधा हो जाता है, और किनारों को अंदर की ओर झुका दिया जाता है। छूने पर त्वचा शुष्क होती है। तोड़ने पर, पाउडर जैसी अप्रिय गंध वाला सफेद मांस दिखाई देता है। पैर भी सफेद है, टोपी से मेल खाता हुआ। अगस्त के अंत से अक्टूबर तक जंगल में पाया जा सकता है।

इसके कड़वे स्वाद के कारण इसे खाना असंभव है; इसकी विषाक्तता के मुद्दे का अभी तक सटीक अध्ययन नहीं किया गया है।

साबुन पंक्ति

यह एक गैर-जहरीला मशरूम है, लेकिन इसकी विशिष्ट साबुन की गंध इसे खाने से हतोत्साहित करती है। शंकु के आकार की टोपी. गूदा सफ़ेद होता है, लेकिन काटने के बाद थोड़ा गुलाबी हो जाता है। तना घना होता है, टोपी की तुलना में रंग में थोड़ा हल्का होता है। पैरों का आकार भिन्न होता है - बेलनाकार से धुरी के आकार तक। प्यार शंकुधारी वनअम्लीय मिट्टी के साथ.

अलग पंक्ति

इसकी टोपी शुरू में शंकु के आकार की होती है, फिर धीरे-धीरे सीधी हो जाती है, सिरे ऊपर की ओर झुक जाते हैं और वृत्त के बीच में एक ट्यूबरकल रह जाता है। रंग हरा या भूरा होता है, बीच में गहरा होता है। तोड़ने पर सफेद, आटे जैसी सुखद गंध के साथ।

पैर घना, मोटा, थोड़ा घुमावदार, हल्के पीले धब्बों से ढका हुआ और तराजू वाला होता है। इसका स्वाद कड़वा होता है, लेकिन कुछ लोग इसे उबालकर भी खाते हैं।

पर्णपाती जंगलों को प्राथमिकता देता है, लेकिन कभी-कभी शंकुधारी जंगलों में भी पाया जाता है।

इस प्रजाति को पीले टॉडस्टूल से अलग करना मुश्किल है, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है, इसलिए अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को ऐसी पंक्तियों को इकट्ठा करने से बचना चाहिए।

खाद्य

लेकिन इतना ही नहीं जहरीले मशरूमरयाडोव्का परिवार के बीच पाया गया।

बकाइन-पैर वाला नाविक

टोपी बड़ी है, व्यास में 15-16 सेमी तक बढ़ सकती है। इसका आकार उम्र के आधार पर बदलता है: गोल - घंटी के आकार का - सपाट। रंग पूरी तरह से अलग है: सफेद, गहरा पीला, क्रीम, और कभी-कभी नीला रंग प्राप्त कर लेता है।

एक दिलचस्प और अनोखा तना मशरूम को उसके साथियों से अलग करना आसान बनाता है: घना, काफी चौड़ा, समृद्ध बैंगनी. इस विशेषता के लिए धन्यवाद, इसके कई अलग-अलग नाम हैं: ब्लूबेरी, वायलेट रो, लेपिस्टा, टिटमाउस।

आप बैंगनी पैरों वाले रोवर को पर्णपाती जंगलों में, खाद के ढेरों, चरागाहों और उन क्षेत्रों में पा सकते हैं जहां मिट्टी अच्छी तरह से उर्वरित है। दो परतों में दिखाई देता है, पहला मई में, दूसरा अक्टूबर या नवंबर में।

मशरूम को उसके स्वाद के लिए सराहा जाता है। मांस व्यंजनों के साथ अच्छा मेल खाता है।

पंक्ति को छोटा कर दिया गया है

बैंगनी फूलों की हल्की सुगंध वाला एक स्वादिष्ट खाद्य मशरूम। टोपी छोटी, शंकु के आकार की होती है, धीरे-धीरे थोड़ी सीधी हो जाती है, रंग गुलाबी रंग के साथ भूरा होता है। किनारे लहरदार हैं. यह पर्णपाती जंगलों में वितरित किया जाता है, जहां यह गर्मी और शरद ऋतु दोनों में पाया जा सकता है।

काटी गई पंक्ति को तला हुआ, उबाला हुआ या अचार बनाकर खाया जा सकता है।

धूसर पंक्ति

एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम, जो शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है, पसंद करता है रेत भरी मिट्टी. दिलचस्प बात यह है कि यह पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है, इससे आवश्यक अमीनो एसिड और विभिन्न कार्बोहाइड्रेट प्राप्त करता है और खनिज यौगिकों के प्रसंस्करण में पेड़ की मदद करता है।

मशरूम की टोपी बड़े आकार तक पहुँच सकती है - 15 सेमी तक। युवा नमूनों में, इसके किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं, उम्र के साथ वे सीधे हो जाते हैं और ऊपर की ओर मुड़ सकते हैं।

पैर पतला है, लगभग 1-2 सेमी, आधार पर थोड़ा चौड़ा।

फटने पर सफेद या हल्का भूरा मांस देखा जा सकता है। मशरूम में हल्की पाउडर जैसी गंध के साथ बहुत ही सुखद स्वाद होता है। इसे पहले से ही वसंत के दिनों में एकत्र किया जा सकता है, जब बर्फ अभी पिघली हो - पिघलने के बाद पंक्ति खाने योग्य होती है।

आप इसे किसी भी रूप में पका सकते हैं: मैरिनेट करना, भूनना, उबालना। ग्रे पंक्ति तैयार करने से पहले उसका छिलका हटा दिया जाता है। नमक के पानी में उबालने के बाद मशरूम हल्के भूरे रंग के साथ भूरे रंग का हो जाता है।

निम्नलिखित पंक्तियाँ भी खाने योग्य हैं: मिट्टी, कबूतर और कई अन्य। कुछ प्रजातियाँ शहर के पार्क में या किसी बाड़ के पास सब्जी के बगीचे में भी पाई जा सकती हैं।