सेंट जॉर्ज मशरूम. सेंट जॉर्ज मशरूम (कैलोसाइबे गैंबोसा)

प्रणाली:

साम्राज्य: मशरूम (कवक)

विभाग: बेसिडियल कवक (बेसिडिओमाइकोटा)

वर्ग: एगेरियासी (एगरिकोमाइसेट्स)

आदेश देना: चैंपिग्नोनेसी (एगरिकल्स)

परिवार: ल्योफिलेसी

जीनस: कलोत्सिबे ( Calocybe)

प्रजातियाँ: कैलोसाइबे गैंबोसा (फ़ा.) डोन्क (1962)

टोपी: 5-12 सेमी, मांसल, पहले उत्तल, फिर ट्यूबरकुलेट-प्रोस्ट्रेट, अक्सर फटे या असमान लहरदार किनारे के साथ, सपाट या ट्यूबरकल के साथ, सूखा, मलाईदार, थोड़ा पीला या बेज, ऑफ-व्हाइट, आमतौर पर छोटे पानी-पारदर्शी धब्बों के साथ , शरद ऋतु का रूप पीला है (ऊपर दाईं ओर कोलाज में दो मशरूम देखें)।
पुराने फलने वाले पिंडों में, टोपी गेरू या पीले-गेरू रंग का रंग प्राप्त कर सकती है। प्लेटें क्रीम टिंट के साथ सफेद होती हैं, उम्र के साथ मलाईदार, संकीर्ण, लगातार और पतली होती जाती हैं। गूदा गाढ़ा, घना, सफेद, स्वाद विशिष्ट, बहुत सुखद, मीठा होता है, गंध तेज़ होती है, ताजे आटे की याद दिलाती है।टांग:
4-10 x 0.6-3 सेमी, बेलनाकार, अपेक्षाकृत मोटा और छोटा, घना, नीचे की ओर संकुचित या, इसके विपरीत, विस्तारित, रेशेदार, सफेद, भूरा-क्रीम या पीला, आधार पर अक्सर गेरू या जंग-गेरू। प्राकृतिक वास: विरल हल्के पर्णपाती वन और जंगल के किनारे, वुडलैंड्स, पार्क, घास वाले क्षेत्रों में उगते हैं, चरागाह, चरागाह, बगीचों में, निकटबस्तियों
, शहर के भीतर, अक्सर, बहुतायत स्थानों में। फलने की अवधि:
मध्य मई - जून के अंत में, कभी-कभी सितंबर में। रूसी संघ में वितरण:

यूरोपीय भाग, संपूर्ण वन क्षेत्र। खाने योग्यता: मई मशरूम एक सुखद और हैनाजुक स्वाद . मेरे लिए यह वसंत की गंध और स्वाद है। कुछ लोग उन्हें उनकी विशिष्ट मैली गंध के कारण पसंद नहीं करते हैं, लेकिन पकने पर वे पूरी तरह से अपनी सुगंध खो देते हैं। यूरोप में, सबसे लोकप्रिय व्यंजन तली हुई मई पंक्तियाँ हैं: उन्हें थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और एक या दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर धोया जाता है, छीलकर काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें आसानी से तला जाता हैप्याज

मई मशरूम अचार बनाने, अचार बनाने और सुखाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। इन्हें अक्सर शोरबा और सॉस, रिसोट्टो और आमलेट में उपयोग किया जाता है, जिससे व्यंजनों को एक सूक्ष्म, सुखद सुगंध मिलती है; बहुत अच्छा और दम किया हुआ। युवा और परिपक्व दोनों नमूने भोजन के लिए उपयुक्त हैं। गौरतलब है कि सूखे मशरूमअपने स्वादिष्ट गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं और प्रारंभिक भिगोने के बाद किसी भी व्यंजन के लिए उपयोग किया जा सकता है। यूरोप में, इन्हें अक्सर सलाद में मशरूम के रूप में कच्चा खाया जाता है।

मई की पंक्ति के लिए अचार बनाने की सबसे अच्छी विधि गर्म और लगभग 20 मिनट तक उबालना है।

अचार बनाते समय, अन्य सभी पंक्तियों और बात करने वालों के विपरीत, आपको स्पष्ट रूप से मजबूत सीज़निंग और मसालों से बचने की आवश्यकता होती है। कोई लौंग, काली मिर्च, लहसुन नहीं, बे पत्ती. इस बीच, इसे जोड़ना काफी संभव है प्याजऔर गाजर. मई पंक्ति की अपनी सुगंध इतनी मजबूत और अच्छी है कि इसे किसी भी चीज़ से छाया देने या पतला करने की आवश्यकता नहीं है। द्वारा सब मिलाकरमई मशरूम का अचार बनाने के लिए नमक, चीनी और सिरका की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आप की तुलना में 1.5-2 गुना अधिक चीनी ले सकते हैं नियमित नुस्खा(ये पंक्तियाँ अपने आप में मीठी हैं, और ये चीनी पर बहुत सही प्रतिक्रिया करती हैं)। नतीजतन, आपको अपने स्वयं के उत्कृष्ट स्वाद के साथ, एक पारदर्शी मैरिनेड में मसालेदार-मीठे मशरूम मिलेंगे।

औषधीय गुण: डाइक्लोरोमेथेन अर्क में जीवाणुनाशक गुण होते हैं (बैसिलस सबटिलिस पर हानिकारक प्रभाव)। इशरीकिया कोली). इसमें एंटीबायोटिक पदार्थ होते हैं जो तपेदिक बेसिलस के विकास को रोकते हैं।

इसमें कैंसर रोधी प्रभाव होता है (सार्कोमा-180 और एर्लिच कार्सिनोमा को पूरी तरह से दबा देता है)।

जर्मन बायोकेमिस्ट्स ने इस मशरूम के एंटीडायबिटिक प्रभाव की पहचान की है, इसके नियमित उपयोग से रक्त शर्करा के स्तर में उल्लेखनीय कमी देखी गई है।

चयापचय को सामान्य करता है।

में लोग दवाएंमशरूम का उपयोग नहीं किया जाता.

मई मशरूम या मई कालोसाइबे, मई पंक्ति, सेंट जॉर्ज मशरूम - खाने योग्य मशरूम 4 श्रेणियां, जीनस कालोसाइबे, परिवार लियोफिलेसी से संबंधित हैं। एगारिकोव क्रम में यह काफी बड़ा प्रतिनिधि है। मई मशरूम की टोपी 10 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है। युवा मशरूम में आमतौर पर गोलाकार टोपी होती है। हालाँकि, जैसे-जैसे मई मशरूम बढ़ता है, यह खुल जाता है, चपटा हो जाता है।

अक्सर, मई मशरूम की गहन वृद्धि के दौरान निकटता भी टोपी के आकार पर छाप छोड़ती है - टोपी के किनारे अलग-अलग आकार ले सकते हैं, और शुष्क मौसम में यह दरारों से ढका हो सकता है। टोपी की सतह आमतौर पर सफेद या पीले रंग की होती है।

 मई मशरूम का तना मोटा और अपेक्षाकृत छोटा होता है। ऊंचाई में 7 सेमी तक पहुंचता है। पैर की सतह चिकनी है. रंग सफेद से क्रीम तक भिन्न होता है। पैर में गूदा घना होता है,सफ़ेद

. प्लेटें संकीर्ण और अक्सर स्थित होती हैं, तने से चिपकी हुई, टोपी के समान रंग की होती हैं। मई मशरूम की फलने की अवधि मई के मध्य से जुलाई के अंत तक रहती है। यह आमतौर पर रूस के यूरोपीय भाग में जंगल के किनारों, चरागाहों और घास के मैदानों में उगता है।

एक समान प्रजाति: सफेद पंक्ति, जिसमें अधिक अप्रिय गंध होती है।

मई मशरूम (कैलोसाइबे गैंबोसा)

कैलोसाइबे गैंबोसा

फलों का मुख्य भाग

एक दूसरे से, एक दांत से पैर से जुड़े हुए। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। पैर सफेद, मजबूत, छोटा है। गूदा सफेद, आटे जैसी गंध वाला होता है।

ऋतु और स्थान

मई-जून में बाढ़ वाले जंगलों, जंगल के किनारों और चरागाहों में उगता है।

समानताएँ

अभिलेख; इसमें आटे जैसी गंध नहीं है.

श्रेणी

खाने योग्य मशरूम; पकाए जाने पर इसका स्वाद हल्का बना रहता है।

मई मशरूम. टी-शर्ट. सेंट जॉर्ज मशरूम (कैलोसाइबे गैंबोसा)

मई मशरूम. टी-शर्ट. सेंट जॉर्ज मशरूम (कैलोसाइबे गैंबोसा) फोटो विरल रूप से बढ़ता हैपर्णपाती वन

, मई-जून में घास वाले क्षेत्रों के साथ-साथ चरागाहों, चरागाहों, आबादी वाले क्षेत्रों के पास। टोपी 12 सेमी व्यास तक, मांसल, पहले उत्तल, फिर फैली हुई, लहरदार, अक्सर चटकने वाली धार वाली, सपाट या ट्यूबरकल वाली, क्रीम, पीली, मटमैली सफेद रंग की होती है। गूदा गाढ़ा, सफेद, मुलायम, आटे जैसी गंध वाला होता है। प्लेटें सफेद, बारंबार, नोकदार या दांतों से जुड़ी हुई होती हैं। बीजाणु चूर्ण मलाईदार होता है। पैर 10 सेमी तक लंबा, 3 सेमी मोटा, क्लब के आकार का, सफेद, भूरा-क्रीम या पीला, रेशेदार होता है। मशरूमखाद्य

, चौथी श्रेणी. पहले उबाले बिना ताजा सेवन किया जाता है। युवा सेंट जॉर्ज मशरूम जैसा दिखता है

जहरीले एंटोलोमा के लिए. टोपी का आकार और रंग लगभग एक जैसा है। उन्हें उनकी प्लेटों से पहचाना जा सकता है: एंटोलोमा में वे लाल रंग के होते हैं, मई मशरूम में वे सफेद होते हैं।

मई मशरूम, जैसा कि नाम से पता चलता है, वसंत के अंत में रूस के यूरोपीय भाग के जंगलों में दिखाई देता है। लोग अक्सर इसे मई पंक्ति, टी-शर्ट या सेंट जॉर्ज मशरूम कहते हैं। वैज्ञानिक संदर्भ पुस्तकों में आप अक्सर कैलोसाइबे नाम पा सकते हैं (कैलोसाइबे जीनस के नाम से)। रोचक तथ्यकालोसाइब के बारे में और इसके औषधीय गुणों के बारे में जानकारी प्राप्त करें।

परिवार:रोवर्स (ट्राइकोलोमैटेसी)।

समानार्थी शब्द:मई पंक्ति, मई कालोसाइबे, टी-शर्ट, सेंट जॉर्ज मशरूम।

विवरण।टोपी 5-12 सेमी व्यास वाली, मांसल, पहले उत्तल, फिर फैली हुई, लहरदार, अक्सर चटकने वाली किनारी वाली, चपटी या ट्यूबरकल वाली, मलाईदार, पीली, मटमैली सफेद, सूखी होती है। आमतौर पर कालोसाइब की टोपी चिकनी होती है, लेकिन शुष्क अवधि के दौरान मई मशरूम पूरी तरह झुर्रीदार हो जाता है, जैसे कि निर्जलित हो।

इसका गूदा घना, सफ़ेद, मुलायम, स्वाद और गंध तेज़, सुखद और मीठी होती है। प्लेटें अक्सर मलाईदार टिंट के साथ सफेद होती हैं। टांग 4-10 X 0.6-3 सेमी, घनी, क्लब के आकार की, सफेद, भूरी-क्रीम या पीली, रेशेदार।

मशरूम विरल पर्णपाती जंगलों, जंगल के किनारों, पार्कों को पसंद करता है, और घास वाले क्षेत्रों, चरागाहों, चरागाहों, बगीचों और आबादी वाले क्षेत्रों के पास उगता है। रूस के समशीतोष्ण क्षेत्र में पाया जाता है।

फलने की अवधि: मई - जून की शुरुआत। कभी-कभी (बहुत कम ही) मई मशरूम साल में दूसरी बार पतझड़ (आमतौर पर सितंबर) में उगने में कामयाब हो जाता है। वह बहुत में प्रकट होता है छोटी मात्राउन्हीं स्थानों पर जहां यह वसंत ऋतु में उगता था, ऐसे मशरूम की टोपियां पीले रंग की होती हैं। पहले, ऐसे शरद ऋतु के चकत्ते को अन्य प्रजाति (सी. जॉर्जी) के मशरूम माना जाता था।

समान प्रजातियाँ। फलने के समय और स्थान को ध्यान में रखते हुए, मशरूम को किसी अन्य प्रजाति के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

औषधीय गुण:डाइक्लोरोमेथेन अर्क में जीवाणुनाशक गुण होते हैं (बैसिलस सबटिलिस और एस्चेरिचिया कोली पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है)। इसमें एंटीबायोटिक पदार्थ होते हैं जो तपेदिक बेसिलस के विकास को रोकते हैं। इसमें कैंसर रोधी प्रभाव होता है (सार्कोमा-180 और एर्लिच कार्सिनोमा को पूरी तरह से दबा देता है)।

जर्मन बायोकेमिस्ट्स ने इस मशरूम के एंटीडायबिटिक प्रभाव की पहचान की है, इसके नियमित उपयोग से रक्त शर्करा के स्तर में उल्लेखनीय कमी देखी गई है।

चयापचय को सामान्य करता है।

सेंट जॉर्ज मशरूम: संग्रह नियम और दिलचस्प तथ्य

संग्रह नियम:युवा फलने वाले पिंडों को शुष्क मौसम में एकत्र किया जाता है। अल्कोहल इन्फ्यूजन का उपयोग किया जाता है।

मुझे यकीन है कि शौकीन मशरूम बीनने वालों में निश्चित रूप से ऐसे लोग होंगे जो जंगल में बर्फ पिघलने और पहली घास के हरे होने का इंतजार कर रहे होंगे। और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि केवल वसंत ऋतु में - अप्रैल और मई में - विशेष मशरूम दिखाई देते हैं जो उत्कृष्ट होते हैं स्वाद गुण.

ये प्रसिद्ध "ट्रफल्स के बाद दूसरा" नैतिकता और विवादास्पद पंक्तियाँ हैं - कम स्वादिष्ट नहीं, लेकिन विशेष उपचार के बिना खतरनाक। हालाँकि, एकत्र किए जाने वालों की सूची में वे अकेले नहीं हैं। यह पता चला है कि अन्य मशरूम भी वसंत ऋतु में उगते हैं और सदियों से भोजन के रूप में उपयोग किए जाते रहे हैं। मैं इस लेख में उन सभी को सूचीबद्ध करने का इरादा रखता हूं - उपस्थिति की तारीखों और विकास के स्थानों के अनिवार्य संकेत के साथ।

लेकिन, मैं अपनी कहानी केवल खाने योग्य (या सशर्त रूप से खाने योग्य) मशरूम तक ही सीमित नहीं रखूंगा, और अधिक वैज्ञानिक पूर्णता के लिए मैं इसे (अंत में) उन प्रजातियों के साथ पूरक करूंगा जिनकी खाने योग्यता सवालों के घेरे में है। सूची में अंतिम स्थान पर एकमात्र वसंत मशरूम है जिसे किसी भी परिस्थिति में बिल्कुल जहरीला माना जाता है।

महत्वपूर्ण: मोरेल और स्ट्रिंग को उबालने के बारे में

स्प्रिंग मशरूम की सूची बनाने से पहले, दो सबसे लोकप्रिय समूहों - मोरेल और स्ट्रिंग्स को तैयार करने की बारीकियों का उल्लेख करना उपयोगी होगा।

लगभग सभी स्रोत विषाक्तता से बचने के लिए इन मशरूमों को पहले से उबालने या (अधिक विश्वसनीय रूप से) लंबे समय तक - 3 से 6 महीने तक - सुखाने की सलाह देते हैं। हालाँकि, यह निश्चित रूप से ज्ञात है खतरनाक विषकेवल पंक्तियों में ही समाहित होते हैं, और मोरेल (और कई अनुभवी मशरूम बीनने वाले इस बात की ओर इशारा करते हैं) को बिना उबाले बिल्कुल भी तैयार किया जा सकता है - इस तरह वे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। हालाँकि, वैज्ञानिकों ने चेतावनी दी है: यह एक बार और सभी के लिए आवश्यक नहीं है।

विकास के स्थान और मौसम और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, मोरेल अच्छी तरह से जमा हो सकते हैं विषैले पदार्थ, और रेखाएं विष की न्यूनतम, वस्तुतः गैर-खतरनाक सामग्री के साथ बढ़ सकती हैं, या इसके विपरीत - उनमें जहर की सांद्रता कम हो जाएगी, और किसी भी मात्रा में उबालने या छह महीने तक सुखाने से भी मदद नहीं मिलेगी।

इससे हम एकमात्र निष्कर्ष निकाल सकते हैं: विषाक्तता से बचने का सबसे विश्वसनीय तरीका है कि लाइनों को बिल्कुल भी इकट्ठा न करें, और खाना पकाने से पहले हमेशा मोरल्स को उबालें या सुखा लें।

स्ट्रिंग या बिना उबाले मोरल खाना, विशेष रूप से ऐसी स्ट्रिंग जिसका पूर्व-उपचार नहीं हुआ है, कोई भी मशरूम बीनने वाला व्यक्ति कर सकता है अपनी जिम्मेदारी पर.

खाने योग्य नैतिक

फोटो 2. खाने योग्य मोरेल का युवा फलने वाला शरीर।

अधिकांश मशरूम बीनने वालों के लिए जाना जाता है, खाद्य मोरेल सबसे अधिक है सामूहिक उपस्थितिहमारे जंगलों में. यह, एक नियम के रूप में, सबसे प्रचुर मात्रा में होता है और वसंत ऋतु में एकत्र किया जाता है।

यह मशरूम उन जगहों पर उगता है जहां बहुत अधिक रोशनी होती है और मिट्टी शांत और समृद्ध होती है। पोषक तत्व. इसे विशेष रूप से पर्णपाती वन पसंद हैं, हालाँकि यह देवदार के वनों में भी पाया जा सकता है। पहाड़ियों की दक्षिणी ढलानों, साफ़ स्थानों, किनारों, अंतरालों के साथ-साथ मृत लकड़ी और हवा के झोंकों वाले अव्यवस्थित स्थानों को पसंद करता है। शहरी वृक्षारोपण, पार्कों और बगीचों में पाया जा सकता है।

मई की शुरुआत से लेकर लगभग जून के मध्य तक फल लगते हैं। खाने योग्य मोरेल के फलने वाले शरीर सभी मोरेल में सबसे बड़े होते हैं। इनका सामान्य आकार 6 से 15 सेमी ऊंचाई तक होता है, लेकिन कभी-कभी 20-सेंटीमीटर नमूने भी पाए जाते हैं।

शंक्वाकार नैतिक

फोटो 3. शंक्वाकार मोरेल फलने वाले पिंडों का एक समूह।

यह मशरूम पिछले मशरूम जितना सामान्य नहीं है, लेकिन पहले स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। सामान्य तौर पर, इसे सबसे पहला वसंत मशरूम कहा जा सकता है।

शंक्वाकार मोरेल पर्णपाती वनों की तुलना में शंकुधारी और मिश्रित वनों को प्राथमिकता देता है। नम घास वाले स्थानों को पसंद करता है - दलदली तराई, बाढ़ के मैदान।

फल मध्य अप्रैल से मई तक, कभी-कभी जून की शुरुआत में दिखाई देते हैं। फलने वाले पिंडों का आकार आमतौर पर 15 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है।

मोरेल लंबा

शंक्वाकार मोरेल के समान, लेकिन अक्सर अधिक होता है गहरा रंगटोपियां और ऊंचाई में कुछ लम्बी। बाकी के संदर्भ में - विकास के स्थान और फलने का समय - यह पूरी तरह से इसके अनुरूप है, सिवाय इसके कि यह काफ़ी कम आम है।

मोरेल कैप

मोरेल के समान एक छोटा मशरूम, लेकिन यह वास्तविक मोरेल नहीं है, बल्कि "वेरपा" जीनस से संबंधित है। वैसे, टोपी का लैटिन नाम रूसी में "बोहेमियन वर्पा" के रूप में अनुवादित किया गया है।

ऐसे "महान" नाम के साथ, यह मशरूम निश्चित रूप से खाने योग्य होना चाहिए! सिद्धांत रूप में, यह सच है: मोरेल कैप का सेवन मोरेल की तरह ही किया जा सकता है - बिना काढ़े के उबालने के बाद।

यह कवक हल्के लेकिन नम जंगलों में - दोमट और सूखी मिट्टी पर उगता है। रेतीली मिट्टी. उसे तराई क्षेत्र, नदियों के बाढ़ के मैदान, थोड़ा दलदली क्षेत्र पसंद हैं, सीधे शब्दों में कहें तो - वे सभी स्थान जहां नमी होती है। एस्पेन, लिंडेन और बर्च जैसे पेड़ों में माइकोराइजा बनता है, जहां वे मौजूद नहीं होते हैं, वहां कवक नहीं उगता है। अप्रैल के दूसरे पखवाड़े में - मई के पहले पखवाड़े में फल लगते हैं। इसके फलने वाले शरीर आकार में बहुत छोटे होते हैं - टोपी का व्यास आमतौर पर 3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है।

शंक्वाकार टोपी

बाह्य रूप से, यह पिछले मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन आकार में थोड़ा छोटा होता है, और इसकी टोपी पर कोई स्पष्ट झुर्रियाँ नहीं हो सकती हैं। सबसे ज्यादा बढ़ता है विभिन्न वन, चने की मिट्टी को तरजीह देता है। इसे बगीचों में, विशेषकर हेजेज के पास कई बार देखा गया है।

अप्रैल-मई के अंत में फल लगते हैं। इसे खाने योग्य माना जाता है, उबालकर बिना काढ़े के सेवन किया जाता है, तथापि इसका स्वाद विशेष नहीं होता।

साधारण सिलाई

यह मशरूम रेतीली मिट्टी पर उगता है, शंकुधारी मिट्टी को प्राथमिकता देता है मिश्रित वनपर्णपाती पुराने जले हुए क्षेत्रों और साफ-सफाई को पसंद करता है, चिनार के नीचे पाया जा सकता है।

यह अप्रैल-मई में फल देता है, इसके फलने वाले पिंडों का आकार आमतौर पर 10-15 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है।

रेखा बहुत बड़ी है

यह सिलाई टोपी के हल्के रंग और थोड़े बड़े आकार में सामान्य सिलाई से भिन्न होती है। तथापि, शंकुधारी वनविशाल सिलाई बर्च जंगलों या बर्च के मिश्रण के साथ मिश्रित जंगलों को पसंद करती है। अक्सर अच्छी रोशनी वाले स्थानों में पाया जाता है - किनारों, साफ़ियों, साफ़ों में।

फल अप्रैल के अंत से मई तक, कभी-कभी जून की शुरुआत में दिखाई देते हैं। फलने वाले शरीर काफी बड़े होते हैं; टोपी का व्यास 30 सेमी तक हो सकता है।

नुकीली सिलाई

यह एक बीम सिलाई भी है। पर्याप्त अल्पज्ञात मशरूम, को पहले विशाल सिलाई की एक उप-प्रजाति माना जाता था, लेकिन इसे एक अलग प्रजाति में विभाजित किया गया था।

में बढ़ता है पर्णपाती वनशांत मिट्टी पर, विशेष रूप से पुराने ओक के जंगलों के साथ-साथ ओक के मिश्रण वाले किसी भी जंगल को पसंद करता है। वह अन्य स्थानों से बचता है; आप निश्चित रूप से उसे टैगा में नहीं पाएंगे। अक्सर सड़े हुए स्टंप और गिरे हुए पेड़ों के पास पाया जाता है।

अप्रैल से मई तक फल.

मई पंक्ति (मई मशरूम)

इसे "सेंट जॉर्ज मशरूम" भी कहा जाता है। कुछ मशरूम बीनने वालों द्वारा काफी प्रसिद्ध और अत्यधिक सम्मानित। व्यापक रूप से वितरित, उन स्थानों को प्राथमिकता देता है जहां कूड़ा-करकट और भरपूर रोशनी हो: पर्णपाती वन, जंगल के किनारे, लॉन, साफ़-सफ़ाई, उद्यान, पार्क। यह लॉन पर भी उगता है।

यह अप्रैल से जून तक बड़े पैमाने पर फल देता है, अक्सर बड़े गुच्छों में बनता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इसे एकत्र किया जाता है और खाया जाता है, हालांकि कुछ स्थानों पर मशरूम बीनने वाले इस पंक्ति को नजरअंदाज कर देते हैं।

छोटे पैरों वाला नाविक

एक बहुत कम ज्ञात प्रारंभिक मशरूम, इसे आमतौर पर टॉडस्टूल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है - के कारण बाह्य समानता. हालाँकि, यह काफी खाने योग्य होता है और कुछ स्थानों पर भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है।

छोटी टांगों वाली पंक्ति अलग-अलग जंगलों में उगती है और स्थान के हिसाब से सरल है। आप उससे किसी पार्क या बगीचे में मिल सकते हैं। अप्रैल से जून तक फल.

डबल रिंग्ड शैंपेनोन

यह एक फुटपाथ शैंपेनन भी है। कार्बनिक पदार्थ से भरपूर मिट्टी में, घास के बीच उगता है। यह अक्सर शहर के लॉन, सड़कों के किनारे पाया जा सकता है, और डामर में दरारों के माध्यम से बढ़ने की अपनी क्षमता के लिए भी प्रसिद्ध है। व्यापक रूप से वितरित और काफी सामान्य।

डबल रिंग्ड शैंपेनन के फलने वाले शरीर मई में दिखाई देते हैं और जून में गायब हो जाते हैं। जानकार मशरूम बीनने वाले इसे इकट्ठा करते हैं, क्योंकि यह मशरूम खाने योग्य होता है और इसका स्वाद भी अच्छा होता है। कभी-कभी इसकी खेती की जाती है।

थैली के आकार का गोलोवाच

फोटो 13. रेनकोट में सबसे पहला बैग के आकार का बिगहेड है।

सबसे शुरुआती पफबॉल मशरूम में से एक। मई के अंत में दिखाई देता है, सितंबर तक फल देता है। आप इसे खुले स्थानों - जंगल के किनारों और साफ़ स्थानों, घास के मैदानों और चरागाहों में पा सकते हैं।

सभी पफबॉल की तरह, इसे भी खाने योग्य माना जाता है छोटी उम्र में- जबकि गूदा सफेद, लोचदार है और अभी तक बीजाणु पाउडर में नहीं बदला है।

सल्फर-पीला टिंडर कवक

फोटो 14. सल्फर-पीली टिंडर कवक के युवा फलने वाले शरीर।

जब कई लोग "टिंडर" शब्द सुनते हैं, तो पहली चीज़ जो उन्हें याद आती है वह एक भारी "उड़न तश्तरी" है जो किसी पुराने स्टंप या गिरी हुई लकड़ी से मजबूती से चिपकी होती है। इन मशरूमों को खाने का तो सवाल ही नहीं उठता, बस इन्हें बीवर को मिठाई के रूप में पेश करना बाकी है। हालाँकि, छाल को बमुश्किल तोड़ने के बाद, टिंडर कवक के अभी भी युवा फलने वाले शरीर कोमल और रसदार होते हैं, और इसलिए काफी उपयोगी होते हैं। लेकिन सभी नहीं, केवल कुछ प्रजातियाँ, जिनमें से कुछ को हमारी वसंत सूची में शामिल किया गया था।

सल्फर-येलो टिंडर फंगस उनमें से एक है। इसके फलने वाले शरीर कुछ-कुछ पीले आटे के समान होते हैं जो लकड़ी की दरारों से बाहर निकलते हैं। पर्णपाती पेड़ों पर दिखाई देते हैं, कम बार - शंकुधारी वृक्षमई में - लगभग महीने की दूसरी छमाही में। मशरूम लंबे समय तक फल नहीं देता - जून के अंत तक।

यहां शायद ही कोई इसे इकट्ठा करता है, लेकिन विदेशों में कुछ जगहों पर इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसका उपनाम "ट्री चिकन" है। हालाँकि, आपको इससे सावधान रहना चाहिए: ऐसी जानकारी है कि शंकुधारी पेड़ों पर उगाया गया मशरूम विषाक्तता का कारण बनता है और एलर्जी प्रतिक्रियाएं, वही प्रभाव पुराने फलने वाले पिंडों को खाने पर भी देखा जा सकता है।

पपड़ीदार पॉलीपोर

फोटो 14. स्केली पॉलीपोर के युवा फलने वाले शरीर।

वह एक प्रकार का टिंडर कवक भी है। पिछले मशरूम की तरह, यह पेड़ों पर उगता है, आप इसे युवा होने पर खा सकते हैं। हालाँकि, अकाल के वर्षों में, लोगों को पुराने फलने वाले शरीर भी खाने पड़ते थे - वे उनसे शोरबा बनाते थे।

मई में दिखाई देता है - महीने के अंत में, पूरे गर्म मौसम में फल देता है - अक्टूबर तक।

लकड़ी-प्रेमी कोलिबिया (वसंत शहद कवक)

यह मशरूम वसंत मशरूम की सूची शुरू करता है, जिसका सेवन कोई गंभीर मामला नहीं है, या तो खराब पोषण गुणों के कारण, या पूरी तरह से अखाद्यता और विषाक्तता के कारण।

लकड़ी-प्रेमी कोलिबिया एक छोटा मशरूम है जिसमें चौड़ी टोपी और पतला डंठल होता है। वैसे तो यह खाने योग्य है, लेकिन दिखने में काफी हद तक एक जैसा ही होता है झूठा शहद कवक, इसलिए, शायद सबसे अनुभवी (और कट्टर) मशरूम बीनने वालों को छोड़कर, इसे शायद ही किसी के द्वारा एकत्र और तैयार किया जाता है।

कूड़े के साथ पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, ओक के जंगलों से प्यार करता है। फलने वाले पिंड पूरे गर्म मौसम में निकलते हैं - मई से अक्टूबर तक।

टिमटिमाता हुआ गोबर

फोटो 17. सड़ी हुई लकड़ी पर गोबर के फल खाते हुए शरीर।

एक छोटी फफूंद जो सड़ती हुई लकड़ी पर कहीं भी उग जाती है। आप इसे विभिन्न प्रकार के जंगलों के साथ-साथ पार्कों और बगीचों में भी पा सकते हैं। कई मशरूम बीनने वाले इस मशरूम को अच्छी तरह से जानते हैं, लेकिन शायद ही कोई इसे इकट्ठा करता है: चमकदार गोबर बीटल अगोचर और छोटा होता है (इसकी टोपी का व्यास 4 सेमी से अधिक नहीं होता है), इसके अलावा, यह बहुत जल्दी एक काले घोल में बदल जाता है (सभी गोबर मशरूम की तरह) ). और कुछ विशेषज्ञ तो इसे अखाद्य भी मानते हैं।

यह मई से सितंबर तक फल देता है और आमतौर पर बड़े समूहों में पाया जाता है।

स्पिंडलफ़िश

फोटो 18. स्पिंडलफ़िश (कई बार बढ़ी हुई)।

यह विभिन्न प्रकार के जंगलों में उगता है, मुख्यतः नम दोमट मिट्टी पर। पहली बार फलने वाले पिंड अप्रैल में दिखाई देते हैं - काफी अच्छे गुच्छों में। स्पिंडल बीजाणु फल पूरे गर्म मौसम में फल देता है - अक्टूबर तक।

यह एक सुंदर कवक है, फोटो में यह काफी स्वादिष्ट लग रहा है, और संभवतः खाने योग्य हो सकता है, लेकिन यह अंकुरित नहीं हुआ। इसके फलने वाले शरीर का व्यास आधा सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, और इसलिए इसका कोई पोषण मूल्य नहीं है।

पेट्सिट्सा चमकदार लाल

फोटो 19. चमकदार लाल पेट्सिका - कॉम्पैक्ट और सुंदर।

यह शुरुआती मशरूम, पिछले वाले की तरह, किसी भी जंगल में पाया जा सकता है, लेकिन यह मिट्टी पर नहीं, बल्कि लकड़ी के मलबे पर (आमतौर पर मिट्टी में डूबी पुरानी शाखाओं पर) उगता है। वह विशेष रूप से मृत लकड़ी से अव्यवस्थित स्थानों से प्यार करता है।

चमकीला लाल पेटिट्सा पूरे गर्म मौसम में - अप्रैल से अक्टूबर तक फल देता है। इसके फलने वाले पिंडों का आकार व्यास में 6 सेंटीमीटर (आमतौर पर कम) से अधिक नहीं होता है। इस मशरूम के नियमित सेवन के बारे में कोई जानकारी नहीं है। इसका गूदा काफी सख्त होता है और इसमें कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। हालाँकि, इस मशरूम के बारे में यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि यह जहरीला नहीं है।

लाखनम बाइकलर

फोटो 20. एक सड़ी हुई शाखा पर लाखनम बाइकलर के फलदार शरीर। कई गुना बढ़ गया.

पर्णपाती पेड़ों की शाखाओं पर उगने वाला एक दुर्लभ छोटा मशरूम। अप्रैल-मई में फल. इसमें एक पीले रंग की टोपी होती है, जिसके किनारों पर सफेद रोएंदार रेशे लगे होते हैं।

एक आवर्धक कांच के नीचे, यह कवक बहुत प्रभावशाली दिखता है, लेकिन इसका कोई पोषण मूल्य नहीं है - इसका व्यास दो मिलीमीटर से अधिक नहीं है।

बहुरंगी टिंडर कवक

फोटो 21. यह वन नियमित रूप से कई पैदल यात्रियों से परिचित है। एक स्टंप पर बहुरंगी टिंडर कवक।

जंगल की सैर के कई प्रेमियों के लिए एक बहुत व्यापक और परिचित कवक, जो सूखे तनों पर उगता है पर्णपाती पेड़. कभी-कभी यह गिरे हुए देवदार के पेड़ों पर पाया जा सकता है।

मई से अक्टूबर तक फल. कई टिंडर कवकों की तरह, यह सख्त और लकड़ी जैसा होता है, और इसलिए इसका कोई पोषण मूल्य नहीं होता है।

सामान्य गोरसेवॉर्ट

फोटो 22. गिरे हुए पेड़ पर आम चिनवॉर्ट।

पिछले वाले की तरह, यह मशरूम लकड़ी से प्यार करता है, और यह न केवल सूखे तनों और स्टंप पर, बल्कि जीवित पेड़ों (मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों) पर भी उग सकता है। यह अक्सर पाया जाता है - विभिन्न प्रकार के जंगलों में।

वसंत और गर्मियों में फल - मई से अगस्त तक। इसके छोटे आकार (टोपी का व्यास 3 सेमी से अधिक नहीं) के कारण इसका कोई पोषण मूल्य नहीं है।

लैक्रिमारिया मखमली

एक व्यापक मशरूम जो सड़ी हुई लकड़ी पर उगता है - मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में।

यह मई में छोटे फल देने वाले पिंडों को बाहर निकालना शुरू कर देता है और सितंबर तक जारी रहता है। इसके तीव्र कसैले स्वाद के कारण इसे अखाद्य माना जाता है।

स्ट्रोफ़ेरिया अर्धगोलाकार

फोटो 24. स्ट्रोफैरिया हेमिस्फेरिका के फलने वाले शरीर।

एक काफी सामान्य मशरूम जो अच्छी खाद वाली मिट्टी में उगता है, लेकिन अधिकतर सीधे खाद पर। बहुत प्रसिद्ध स्ट्रोफेरिएसी परिवार से संबंधित है, जिसमें जीनस साइलोसाइबे से हेलुसीनोजेनिक मशरूम भी शामिल हैं।

मई से अक्टूबर तक फल. गिनता अखाद्य मशरूम, हालांकि कुछ लेखकों का दावा है कि इसे खाया जा सकता है। हालाँकि, बहुत कम लोग ऐसे मशरूम चुनना चाहते हैं जो उगते हैं... ठीक है, आप समझ गए!

एंटोलोमा वसंत

फोटो 25. स्प्रिंग एंटोलोमा। बाईं ओर नीचे का दृश्य है, दाईं ओर एक युवा फलदार शरीर है।

स्प्रिंग एंटोलोमा हमारी सूची में एकमात्र है जहरीला मशरूम, जिसे एकत्र नहीं किया जा सकता (खाना तो दूर की बात है) क्योंकि यह गंभीर विषाक्तता से भरा होता है।

यह मशरूम काफी व्यापक है। यह विभिन्न जंगलों के साथ-साथ बगीचों और पार्कों में भी पाया जाता है। इसके छोटे फलने वाले पिंड (ऊंचाई 10 सेमी से अधिक नहीं) अप्रैल-मई में बड़े समूहों में दिखाई देते हैं।

मशरूम के लिए शांत शिकार, आम धारणा के विपरीत, शरद ऋतु के आगमन के साथ शुरू नहीं होता है, लेकिन वसंत में, जब मई मशरूम दिखाई देते हैं, भीड़ बढ़ती है। आप उनकी एक पूरी टोकरी इकट्ठा कर सकते हैं और उन्हें सात व्यंजनों से लाड़ प्यार कर सकते हैं ताजा मशरूमपहले से ही मई में.

मशरूम का नाम

अल्पज्ञात मई मशरूम को आमतौर पर वैज्ञानिक समुदायों में कैलोसाइबे कहा जाता है (यह नाम जीनस कैलोसाइबे के नाम से आया है)। लोग उन्हें अलग-अलग तरीकों से बुलाते हैं - मे रो, सेंट जॉर्ज मशरूम। और उनके परिवार ट्राइकोलोमैटेसी के मशरूम को केवल टी-शर्ट कहा जाता है।

निवास

सेंट जॉर्ज मशरूम मई में दिखाई देता है और जुलाई तक पाया जाता है तापमान क्षेत्ररूस. वह अकेले नहीं बढ़ता, वह बनना पसंद करता है बड़े समूहजंगलों, घास वाले क्षेत्रों, पार्कों, बगीचों, चरागाहों, चरागाहों, किनारों पर। द्वारा उपस्थितिमई मशरूम एक शैंपेनोन जैसा दिखता है। इसकी सुगंध और स्वाद इसके जैसा ही होता है

मई मशरूम का विवरण

कलोत्सिबे मे में एक मांसल सूखी टोपी होती है, जिसका व्यास 12 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। सबसे पहले यह उत्तल है. जैसे-जैसे यह बढ़ता है यह फैला हुआ हो जाता है। इसके लहरदार किनारे अक्सर फट जाते हैं। यह चपटा या ट्यूबरकल वाला हो सकता है। टोपी को क्रीम, पीले या हल्के सफेद रंग में रंगा गया है।

यह गाढ़े, घने, मुलायम, सफेद गूदे और हल्की गंध और स्वाद से संपन्न है। एक अलोकप्रिय मई मशरूम, जिसकी तस्वीर इसे पूरी तरह से प्रदर्शित करती है विशिष्ट विशेषताएं, दांत और डंठल के साथ बार-बार नोकदार या जुड़ी हुई प्लेटों से युक्त गूदा होता है। प्लेटों का रंग क्रीम रंगों के साथ सफेद है।

बीजाणु चूर्ण का रंग मलाईदार होता है। बीजाणु आकार में अंडाकार या दीर्घवृत्ताकार होते हैं। पैर की लंबाई दस सेंटीमीटर है, चौड़ाई - तीन। यह घना, रेशेदार, क्लब के आकार का होता है। पैरों की रंग सीमा सफेद टोन से लेकर पीले और सफेद-क्रीम रंगों तक भिन्न होती है।

युवा मई मशरूम आसानी से जहरीले एंटोलोमा से भ्रमित हो जाते हैं। हालाँकि उनके बीच गंभीर मतभेद हैं। इसमें भूरे रंग की प्लेटों के साथ भूरे रंग की टोपी होती है। टूटने पर टोपी लाल हो जाती है।

उपयोगी गुण

सेंट जॉर्ज मशरूम अद्वितीय हैं। उनकी एक संतुलित रचना है. वे प्रोटीन यौगिकों, अमीनो एसिड और विटामिन-खनिज कॉम्प्लेक्स से समृद्ध हैं। वे खाद्य मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित हैं।

प्राचीन काल से, चीनी, जापानी और रोमन चिकित्सक मई मशरूम का उपयोग बनाने के लिए करते रहे हैं दवाइयाँ. उनसे टिंचर और अर्क तैयार किया जाता था। दवाइयाँहृदय रोग का इलाज किया और पाचन नाल. उन्होंने माइग्रेन से राहत दिलाई और

विटामिन-खनिज कॉम्प्लेक्स प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, मस्तिष्क को उत्तेजित करता है और शरीर के सामंजस्यपूर्ण कामकाज की ओर ले जाता है। इसके लिए धन्यवाद, रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं और हेमटोपोइजिस में सुधार होता है। डॉक्टर मई पंक्ति की तुलना जानवरों के जिगर से बने भोजन से करते हैं।

पंक्ति में मेलेनिन होता है, जो एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। मशरूम चिटिन से भरपूर यह शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है। काइटिन एक स्पंज की भूमिका निभाता है जो अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को अंदर खींचता है। बंधे हुए लोग स्वाभाविक रूप से शरीर छोड़ देते हैं।

संभावित नुकसान

मई पंक्ति एक हानिरहित मशरूम है। इसे प्रारंभिक उबाल का सहारा लिए बिना, तला हुआ, नमकीन, अचार बनाया जाता है। हालाँकि, किसी पंक्ति को असेंबल करते समय, आपको नियमों का पालन करना चाहिए। एकत्र करते समय, आपको पूर्ण विश्वास की आवश्यकता है कि यह कालोसाइबे है, न कि जहरीला एंटोमोला जो टोकरी में जाता है। कवक शरीर में आसानी से जमा हो जाता है हानिकारक पदार्थ. इसलिए, मशरूम को यातायात क्षेत्रों और शहरों के पास एकत्र नहीं किया जाता है।

पंक्तियों को संग्रह के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण से उनकी गुणवत्ता पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। वे वहा से हैं उपयोगी उत्पादहानिकारक भोजन में बदल जाते हैं जिसके विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं।