हॉर्स मैकेरल, हॉर्स मैकेरल परिवार की एक समुद्री किरण-पंख वाली मछली है। जीनस का नाम "ट्रेचिस" और "ओरा" शब्दों से आया है, जिनका ग्रीक में अर्थ क्रमशः "खुरदरा" और "पूंछ" होता है। प्रजातियों के प्रतिनिधि मूल्यवान व्यावसायिक मूल्य के हैं। पूरी दुनिया में, हॉर्स मैकेरल खाया जाता है और इसका उपयोग डिब्बाबंद भोजन, ऐपेटाइज़र और स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है।

मछली जीवन की तेज़ गति से आगे बढ़ती है, यही कारण है कि इसके फ़िललेट में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है। डॉक्टर उच्च रक्तचाप, कोरोनरी धमनी रोग, चयापचय संबंधी विकार और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों को आहार में मांस खाने की सलाह देते हैं।

हॉर्स मैकेरल मूल्यवान ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक स्रोत है जो स्वास्थ्य का समर्थन करता है हृदय प्रणाली. इसके फायदे यहीं ख़त्म नहीं होते. समुद्री जीवों का एक प्रतिनिधि थायरॉयड ग्रंथि और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है और शरीर की सहनशक्ति को बढ़ाता है।

व्यावसायिक मछली का वजन, एक नियम के रूप में, 400 ग्राम से अधिक नहीं होता है। वहीं, मछली पकड़ने के पूरे इतिहास में पकड़ी गई सबसे बड़ी घोड़ा मैकेरल का वजन 2 किलोग्राम था।

विवरण एवं प्रकार

हॉर्स मैकेरल एक पेलजिक स्कूलिंग मछली है जिसका लम्बा धुरी के आकार का शरीर 30 सेमी तक पहुंचता है। पृष्ठीय पंख अच्छी तरह से विकसित होते हैं, और पेक्टोरल पंख उदर पंखों की तुलना में छोटे होते हैं। मछली का शरीर पार्श्व रूप से संकुचित होता है और दुम के डंठल में समाप्त होता है। पीठ छोटे नीले-भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है, और पेट चांदी जैसा है। घुमावदार पार्श्व रेखा को नुकीले सिरों वाले बोनी स्कूट द्वारा दर्शाया जाता है, जो दुश्मनों के लिए खतरनाक एक सॉटूथ रिज बनाते हैं। यह मैकेरल को बड़े रिश्तेदारों से बचाता है -,। उसकी जीवन प्रत्याशा 9 वर्ष है। एक शिकारी होने के नाते, यह सेफलोपोड्स, छोटी मछली, ज़ोप्लांकटन और बेंटिक अकशेरूकीय पर फ़ीड करता है।

हॉर्स मैकेरल रहता है गरम पानी, तल के पास रहता है, शायद ही कभी गहराई तक जाता है, तटीय शेल्फ के पास के क्षेत्रों में निवास करता है। पानी की सतह परतों में बड़े झुंडों में शिकार करता है, 80 किमी/घंटा तक की गति तक पहुंचता है।

मछलियाँ उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय में पैदा होती हैं साल भर, और मध्य अक्षांश के पानी में - गर्म अवधि के दौरान। मादा मैकेरल अत्यधिक उपजाऊ होती है, प्रत्येक एक समय में लगभग 200,000 अंडे देती है। दिलचस्प बात यह है कि एक साल की उम्र तक, फ्राई जेलिफ़िश के गुंबद के नीचे शिकारियों से शरण लेते हैं। किशोर ज़ोप्लांकटन पर भोजन करते हैं।

छोटी हड्डियों के बिना मछली का मांस, एक विशिष्ट खट्टे स्वाद और सुगंध के साथ कोमल और स्वादिष्ट।

हॉर्स मैकेरल के व्यावसायिक महत्व को कम करके आंकना मुश्किल है। इसे तला जाता है, उबाला जाता है, स्मोक किया जाता है और सुखाया जाता है। इसके अलावा, समुद्री मछली को पकाया, नमकीन और अचार बनाया जाता है। इससे डिब्बाबंद भोजन तैयार किया जाता है वनस्पति तेलया टमाटर सॉस, ठंडे/गर्म ऐपेटाइज़र, सूप, पेट्स।

वर्तमान में, हॉर्स मैकेरल परिवार में मछलियों की 150 से अधिक प्रजातियाँ शामिल हैं।

सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि:

1. सामान्य (अटलांटिक)। भूमध्यसागरीय, उत्तरी, काले और बाल्टिक समुद्र, अटलांटिक महासागर और तटीय जल में रहता है दक्षिण अफ़्रीकाऔर अर्जेंटीना. अटलांटिक हॉर्स मैकेरल के शरीर की लंबाई 50 सेमी से अधिक नहीं होती है, और इसका वजन 1.5 किलोग्राम होता है।
2. दक्षिण। ब्राज़ील, उरुग्वे, अर्जेंटीना, न्यूज़ीलैंड और ऑस्ट्रेलिया के तट पर पाया गया। मछली पानी के स्तंभ में 300 मीटर तक जाती है। सिर और मुंह बड़े होते हैं, शरीर की लंबाई 60 सेमी तक होती है, और 8 रीढ़ पहले पृष्ठीय पंख पर केंद्रित होती हैं।
3. भूमध्यसागरीय (कोकेशियान घोड़ा मैकेरल)। निवास स्थान का भूगोल: मरमारा, काला, भूमध्यसागरीय और आज़ोव समुद्र, अटलांटिक महासागर। हॉर्स मैकेरल की पार्श्व रेखा हड्डी के स्कूट से ढकी होती है। एक वयस्क व्यक्ति की लंबाई भोजन की आपूर्ति और बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करती है और 20 से 50 सेमी तक भिन्न होती है, पेट का रंग चांदी-सफेद होता है, पीठ नीले-भूरे रंग की होती है।

भूमध्यसागरीय मैकेरल की 2 उप-प्रजातियाँ हैं: काला सागर और भूमध्यसागरीय।

1. जापानी. पूर्वी चीन सागर, कोरिया और दक्षिणी जापान के जल में निवास करता है। शरद ऋतु में यह प्राइमरी के तट पर पाया जाता है। मछली पानी की सतह से 50-275 मीटर की गहराई पर रहती है। शरीर की लंबाई 35-50 सेमी तक पहुंच जाती है।
2. पेरूवियन (चिली)। पर्यावास में न्यूजीलैंड, पेरू, चिली, दक्षिण के तटीय क्षेत्र शामिल हैं प्रशांत महासागरऔर ऑस्ट्रेलिया. एक वयस्क मछली के शरीर की लंबाई 20-40 सेमी तक होती है, यह 15-60 मीटर की गहराई पर तैरती है।

प्रशांत महासागर के उष्ण कटिबंध में, भारतीय और अटलांटिक महासागरसिगार या टेन-फ़िन मैकेरल आम हैं। जिसकी एक विशिष्ट विशेषता दूसरे पृष्ठीय और गुदा पंखों के पीछे स्थित अतिरिक्त पंख हैं। दस पंख वाले घोड़े मैकेरल का शरीर क्रॉस-सेक्शन में लगभग गोल होता है, व्यावहारिक रूप से पक्षों से संकुचित नहीं होता है। पिछले हिस्से के साथ-साथ साइड लाइन स्कूट से बिखरी हुई है। दाँत जीभ, तालु की हड्डियों, जबड़े और वोमर पर स्थित होते हैं।

हॉर्स मैकेरल सबसे महत्वपूर्ण वर्ग से संबंधित है वाणिज्यिक मछली. हर साल, उनकी पकड़ की मात्रा 300 हजार टन से 1.4 मिलियन टन तक होती है, दिलचस्प बात यह है कि पकड़ी गई मछली का 90% पेरूवियन घोड़ा मैकेरल से आता है।

रासायनिक संरचना

मैकेरल का पोषण मूल्य पाक प्रसंस्करण के प्रकार पर निर्भर करता है। 100 ग्राम उबले हुए फ़िललेट में 130 किलो कैलोरी, तली हुई फ़िललेट - 190 किलो कैलोरी होती है। डिब्बाबंद सार्डिनतेल में बढ़कर 238 किलो कैलोरी हो जाता है।

मछली का ऊर्जा अनुपात 65%:35%:0% है।

तालिका संख्या 1 "घोड़ा मैकेरल का पोषण मूल्य"

अवयव	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में सामग्री, जी
	उबला हुआ	तला हुआ
	72,5	60,5
	20,0	20,3
	4,9	10,5
	2,6	4,7
	1,48	1,48
	1,0	1,6
	0,11	0,11
	–	3,7
और डेक्सट्रिंस	–	3,7
	–	0,3

तालिका संख्या 2 "घोड़ा मैकेरल की रासायनिक संरचना"

नाम	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषक तत्व सामग्री, मि.ली
	उबला हुआ	तला हुआ
विटामिन
	6,2	6,5
	1,0	3,2
	0,8	1,1
	0,11	0,16
	0,1	0,11
	0,01	0,01
	656,0	1352,0
	240,0	271,0
	190,0	352,0
	75,0	160
	43,0	80,0
	16,0	41,0
	1,6	1,4
	0,8	0,9
	0,21	0,43
	0,15	0,11
	0,06	0,09
	0,03	0,03
	0,02	0,055
	0,005	0,004
	0,003	0,006
	0,015	0,02

शरद ऋतु में, हॉर्स मैकेरल 15% मूल्यवान मछली का तेल जमा करता है, इसलिए इस अवधि के दौरान यह मछुआरों के लिए विशेष रूप से वांछनीय ट्रॉफी है।

कौन अधिक स्वास्थ्यप्रद है: मीठे पानी की या समुद्री मछली?

मछली मानव शरीर के लिए एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद है, जो उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, विटामिन ए, सी, ई और खनिज यौगिकों के भंडार की पूर्ति करती है। दिलचस्प बात यह है कि जो लोग समुद्री इलाकों के पास रहते हैं और नियमित रूप से समुद्री भोजन खाते हैं, उनकी जीवन प्रत्याशा उन लोगों की तुलना में 5-10 साल अधिक है जो इसे नहीं खाते हैं। पहला स्थान मोनाको (89 वर्ष), दूसरा- मकाऊ (84 वर्ष), तीसरा- जापान (83 वर्ष) के निवासियों का है। जैसा कि आप देख सकते हैं, ये देश भूमध्य सागर, दक्षिण चीन और जापान समुद्र के किनारे स्थित हैं।

यह पता चला है कि मछली का प्रोटीन पोल्ट्री की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक होता है और मांस की तुलना में पचाने में आसान होता है। इसके अलावा, निवासी समुद्र की गहराई, मीठे पानी के रिश्तेदारों के विपरीत, शामिल हैं उपयोगी अम्लओमेगा-3, शरीर के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है। का हिस्सा हैं कोशिका झिल्ली, जिस पर बीच सिग्नलों का आदान-प्रदान होता है तंत्रिका कोशिकाएं, रेटिना, मस्तिष्क, हृदय की कार्यक्षमता।

दिलचस्प बात यह है कि समुद्री मछली के बुरादे में फॉस्फोरस और कैल्शियम की मात्रा मैक्रोलेमेंट्स की मात्रा से 40% अधिक है। इसके अलावा, मैकेरल में आयोडीन होता है, जो ताजे जल निकायों के प्रतिनिधियों में बस अनुपस्थित है।

ऐसा माना जाता है कि प्रतिदिन 100 ग्राम समुद्री मछली के नियमित सेवन से हृदय रोग होने का खतरा कम हो जाता है। जबकि ताजे जल निकायों के निवासियों का मांस भारी धातुओं, रेडियोन्यूक्लाइड और कीटनाशकों को संदूषण के प्रति अधिक संवेदनशील बनाने में सक्षम है पर्यावरण. यह समुद्री मछली की तुलना में कम शुद्ध होती है और खनिज, विटामिन और मिनरल की मात्रा में बहुत हीन होती है।

हॉर्स मैकेरल की उपयोगिता

2004 में, घोड़ा मैकेरल के उत्पादन के लिए एक रिकॉर्ड दर्ज किया गया था: प्रजातियों के 80 टन प्रतिनिधियों को भूमध्य सागर के पानी में पकड़ा गया था।

ओमेगा -3 की प्रचुरता के कारण, समुद्री मछली को चयापचय संबंधी विकारों और हृदय रोगों वाले लोगों के आहार में शामिल किया जाता है: उच्च रक्तचाप, इस्केमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस।

हॉर्स मैकेरल खाने के फायदे:

1. बचाता है निर्माण सामग्रीअंगों, ऊतकों, कोशिकाओं, हीमोग्लोबिन, हार्मोन और ऊर्जा संश्लेषण के निर्माण के लिए शरीर (प्रोटीन) में।
2. थायरॉयड ग्रंथि को पोषण देता है, इसे आयोडीन से संतृप्त करता है, और इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है।
3. लोड नहीं होता पाचन नाल, इसलिए इसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए मांस के विकल्प के रूप में सेवन के लिए संकेत दिया गया है।
4. जीवन प्रत्याशा बढ़ जाती है.
5. दृष्टि में सुधार करता है.
6. तंत्रिका गतिविधि को सामान्य करता है।
7. स्तर को कम करता है, हृदय रोगों के विकास को रोकता है। यह साबित हो चुका है कि हफ्ते में 1-2 बार समुद्री मछली खाने से स्ट्रोक का खतरा 22% और दिल का दौरा पड़ने का खतरा 2 गुना कम हो जाता है।
8. एंटीट्यूमर प्रभाव होता है।
9. हड्डी के ऊतकों और शरीर की प्रतिरक्षा सुरक्षा को मजबूत करता है।

उबालने पर, हॉर्स मैकेरल एक आहार उत्पाद (प्रति 100 ग्राम पट्टिका में 130 किलो कैलोरी) होता है, इसलिए इसे वजन कम करने वाले व्यक्ति के आहार में शामिल किया जा सकता है। विशेष रूप से, निम्नलिखित प्रोटीन, एटकिन्स। मछली के सक्रिय सेवन से त्वचा की स्थिति में सुधार होता है क्योंकि यह त्वचीय कोशिकाओं को नमी बनाए रखने में मदद करती है, परिणामस्वरूप, इसे सूखने से बचाती है।

नॉन-स्टॉप उत्पाद

हॉर्स मैकेरल मछली एक शिकारी है जो मांस में पारा यौगिकों को जमा करने में सक्षम है, जो तंत्रिका तंत्र के गठन पर हानिकारक प्रभाव डालती है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ इसे छोटे बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए मेनू से बाहर करने की सलाह देते हैं। अन्यथा, मछली खाने के मतभेद उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता में समाप्त होते हैं।

अग्नाशयशोथ के लिए मछली

अग्न्याशय की सूजन के मामले में, मछली के तेल को रोगियों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। उत्पाद की उपयोगिता के बावजूद, यह है नकारात्मक प्रभावक्षतिग्रस्त अंग की कोशिकाओं पर भार बढ़ जाता है। इस घटना के साथ समस्या यह है कि वसा को तोड़ने के लिए आपको अग्न्याशय द्वारा संश्लेषित एक एंजाइम की आवश्यकता होती है - लाइपेज। रोग की तीव्र अवस्था में, छूट प्राप्त करने के लिए अंग की एंजाइमिक गतिविधि को जानबूझकर दबा दिया जाता है। परिणामस्वरूप, इस दौरान लाइपेज का उत्पादन अपर्याप्त मात्रा में होता है, जिससे भोजन पचाने की प्रक्रिया में दिक्कतें पैदा होती हैं।

छूट की अवधि के दौरान अग्नाशयशोथ के लिए, रोगियों के आहार में 8% तक वसा सामग्री वाली मछली को शामिल करने की अनुमति है। इनमें शामिल हैं: घोड़ा मैकेरल, समुद्री बास, कार्प, ब्लूफिश, ब्लू व्हाइटिंग, ब्रीम। साथ ही, एक सर्विंग 150 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। फ़िललेट्स को संसाधित करने का पसंदीदा तरीका उबालना या भाप देना है।

हॉर्स मैकेरल पकाने के सिद्धांत

बड़ी हड्डियों के बिना समुद्री मछली का मांस, कोमल, स्वाद में थोड़ा खट्टा। हॉर्स मैकेरल ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद (तेल में या) बेचा जाता है टमाटर का रस) प्रजातियाँ।

हॉर्स मैकेरल के साथ पारंपरिक व्यंजन:

• आइसलैंड में - मसालेदार प्याज या वाइन सिरका के साथ;
• तुर्की में - मसालों, जड़ी-बूटियों और के साथ;
• ग्रीस में - और के साथ;
• जापान में - सूखी जड़ी-बूटियों के साथ;
• रूस और यूक्रेन में - हल्का नमकीन और सुखाकर परोसा जाता है।

मछली की मसालेदार गंध और स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखते हुए, इसे मिलाकर तैयार किया जाता है न्यूनतम मात्राउच्च तापमान पर वसा.

हॉर्स मैकेरल कैसे पकाएं:

• ओवन में या ग्रिल पर जड़ी-बूटियों के साथ बेक करें;
• करना आहार सूपया सुगंधित सूप;
• मक्के की ब्रेडिंग में तलें;
• ठंडे या गर्म धूम्रपान के अधीन;
• प्राकृतिक सिरके या टमाटर के साथ मैरीनेट करें;
• कीमा बनाया हुआ मांस में पीसें, जिससे मीटबॉल और कटलेट बनाएं।

डिब्बाबंद समुद्री मछली का उपयोग सूप, ठंडे ऐपेटाइज़र, पेट्स और सैंडविच तैयार करने के लिए किया जाता है। हॉर्स मैकेरल का मसालेदार स्वाद मसालेदार जड़ी-बूटियों और खट्टी बेरी सॉस द्वारा सामंजस्यपूर्ण रूप से जोर दिया जाता है। मछली को ताजी जड़ी-बूटियों के सलाद के साथ मिलाया जाता है, उबली हुई सब्जियां, काला चावल।

खाना पकाने के नियम:

1. समय पर नियंत्रण रखें उष्मा उपचारमछली। टुकड़ा जितना छोटा होगा, उसे पकाने में उतना ही कम समय लगेगा। घोड़ा मैकेरल शव को 15-20 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, और फ़िललेट - 7-15 मिनट तक पकाया जाता है।

लंबे समय तक गर्मी उपचार विटामिन के नुकसान में योगदान देता है; मछली अपनी संरचना को "पकड़ना" बंद कर देती है और बेस्वाद दलिया में बदल जाती है।

1. समुद्री मछली की तीखी आयोडीन गंध को दूर करें। इन उद्देश्यों के लिए, हॉर्स मैकेरल को अम्लीय पानी में भिगोया जाता है। नींबू का रस, या एक घंटे के भीतर।
2. आप खाना पकाने के लिए मछली के सिर का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि इसमें हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं, जिससे शरीर में विषाक्तता पैदा हो जाती है।
3. पहले खाना बनानाशव समुद्री शिकारीठंडे पानी में पहले से डीफ्रॉस्ट करें। इसे किसी भी हालत में गर्म या गर्म तरल पदार्थ में नहीं रखना चाहिए, अन्यथा यह अपना स्वरूप खो देगा और बेस्वाद हो जाएगा।
4. खाना पकाने के दौरान, तेजी से उबलने न दें। इसके अलावा, अत्यधिक मात्रा में पानी हॉर्स मैकेरल का स्वाद खराब कर देता है। यदि संभव हो तो इसका सेवन कम से कम करना चाहिए। इस मामले में, मछली को टुकड़े के आकार के आधार पर, पानी की थोड़ी मात्रा में धीमी आंच पर 7-20 मिनट से अधिक न पकाएं।

पकवान की गुणवत्ता सीधे कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। समुद्री मछली का चयन करते समय, आपको शव का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। यह बेदाग होना चाहिए और पारदर्शी आंखों, चमकदार लाल गलफड़ों और एक विशिष्ट आयोडीन गंध के साथ पूरी तरह से तराजू से ढका होना चाहिए। अपारदर्शी पैकेजिंग में बर्फीले जमाव और सफेद धब्बों वाली जमी हुई मछली न खरीदें। शीशे की परत पूरी लंबाई में एक समान होनी चाहिए और, आदर्श रूप से, 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि शव का विन्यास सही है, बिना किसी विकृति, असमानता या मोड़ के।

यह एक प्रोटीन वजन घटाने की प्रणाली है जिसका उद्देश्य भूख को संतुष्ट करना, मांसपेशियों को ताकत देना, जलन पैदा करना है चमड़े के नीचे की वसा. विधि का मुख्य लाभ वजन घटाने की तीव्र दर और परिणामों को लंबे समय तक बनाए रखना है। नतीजतन, खोया हुआ किलोग्राम पाठ्यक्रम पूरा करने के तुरंत बाद वापस नहीं आता है, जैसा कि तीन- और पांच-दिवसीय एक्सप्रेस आहार के साथ होता है। मछली आहार का नुकसान पोषण संबंधी असंतुलन है। नतीजतन, प्रोटीन शरीर से कैल्शियम और फास्फोरस को हटाने को बढ़ावा देता है, जिसके साथ बालों, नाखूनों की स्थिति में गिरावट और हड्डियों की नाजुकता बढ़ जाती है। साथ ही किडनी पर भार भी बढ़ जाता है। मतभेद: गठिया, अग्नाशयशोथ, कोलाइटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस, गुर्दे की शिथिलता, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, रक्त के थक्के में वृद्धि।

दोपहर का भोजन - (5% तक) - 100 ग्राम, उबली हुई मछली(मैकेरल) - 200 ग्राम, वेजीटेबल सलादसाग के साथ - 200 ग्राम;

दोपहर का नाश्ता - हरी चायबिना - 300 मिलीलीटर;

रात का खाना - पत्ते - 5 पीसी।, कम वसा वाला पनीर - 150 ग्राम, उबली हुई मछली (पोलक) - 200 ग्राम;

सोने से पहले - हरी चाय - 200 मिली।

इसे 1% उपयोग करने की भी अनुमति है, उबला हुआ झींगा, खट्टे फल. ताजी मछली को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है, लेकिन जमे हुए शवों को उबालना मना नहीं है।

पालन ​​की अधिकतम अवधि 2 सप्ताह है। यदि प्रोटीन आहार दोहराना आवश्यक है, तो आपको कम से कम 2.5 महीने का ब्रेक लेना चाहिए।

निष्कर्ष

हॉर्स मैकेरल एक व्यावसायिक स्कूली मछली है, चारित्रिक विशेषताजो पूरी लंबाई की पार्श्व रेखा के साथ हड्डी के स्कूट हैं। वे तेज़ तैराकी के दौरान उसके शरीर को मोड़ने और शिकारियों से उसकी रक्षा करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। पोषण विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि हॉर्स मैकेरल मांस का हृदय, तंत्रिका और पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्र, थाइरॉयड ग्रंथि। समुद्री मछली (सप्ताह में 2-3 बार, 150 ग्राम) के नियमित सेवन से ऑस्टियोपोरोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी धमनी रोग, मायोकार्डियल रोधगलन, स्ट्रोक और हाइपोथायरायडिज्म विकसित होने का खतरा कम हो जाता है। हॉर्स मैकेरल के फायदे यहीं तक सीमित नहीं हैं, यह चयापचय को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को स्थिर करता है, बौद्धिक क्षमता, दक्षता बढ़ाता है, सुस्ती और उदासीनता से राहत देता है और सामान्य गति को बनाए रखता है। तंत्रिका आवेग।

हॉर्स मैकेरल एक पौष्टिक उत्पाद है जिसका व्यापक रूप से ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसे नमकीन, स्मोक्ड, सुखाया हुआ, दम किया हुआ, भाप में पकाया हुआ, उबाला हुआ और तला हुआ बनाया जाता है। अमीरों की वजह से रासायनिक संरचना, उपयोगी ओमेगा-3,6 एसिड, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड की प्रचुरता, समुद्री मछली का उपयोग आहार चिकित्सा में मुकाबला करने के लिए किया जाता है। अधिक वजन. एक सप्ताह के पालन के लिए प्रोटीन मेनूआप 5 किलो तक वजन कम कर सकते हैं।

हॉर्स मैकेरल की उपयोगिता उन परिस्थितियों पर निर्भर करती है जिनमें इसे रखा जाता है। पारिस्थितिक रूप से पकड़ी गई मछलियाँ प्रतिकूल परिस्थितियाँ(प्रदूषित जल निकाय) मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं। इसलिए, माल की खरीद विशेष रूप से विश्वसनीय निर्माताओं से की जानी चाहिए, उत्पादों को दृश्य निरीक्षण के अधीन किया जाना चाहिए।

कई दशक पहले, हॉर्स मैकेरल व्यापक रूप से जाना जाता था, व्यापक और लोकप्रिय था, लेकिन फिर यह अलमारियों से लगभग गायब हो गया और अवांछनीय रूप से आधा भूला हुआ हो गया। इसलिए, उसे दोबारा जानना और उसे सुलझाना उचित है। विकिपीडिया और इचिथोलॉजी पर संदर्भ पुस्तक का कहना है कि किरण-पंख वाला घोड़ा मैकेरल समुद्री मछलीऑर्डर पर्च और हॉर्स मैकेरल परिवार से।

हॉर्स मैकेरल किस प्रकार का जानवर है?

यह मछली छोटा शरीर, तेजी से भरा हुआ, एक नुकीले सिर से शुरू होता है और पूंछ के पतले आधार के साथ समाप्त होता है, बुनाई शटल या धुरी के आकार के समान, किनारों पर थोड़ा चपटा होता है। उसके शरीर पर तीर के पंखों के समान छोटे पंख और एक स्पष्ट रूप से परिभाषित कांटेदार पूंछ है। लैटिन से, हॉर्स मैकेरल का वैज्ञानिक नाम, ट्रैकुरस, का शाब्दिक अर्थ खुरदरी पूंछ है।

यह मछली बड़ी नहीं है, औसतन 30-50 सेमी लंबी, औसतन 400-500 ग्राम वजन वाली, 60 सेमी तक लंबी और 1.5 किलोग्राम से अधिक वजन वाली मछली बहुत कम पाई जाती है। इसकी पीठ गहरे रंग की, नीले रंग की टिंट के साथ भूरे रंग की है, इसका पेट लगभग सफेद, मोती जैसा है। झुंड में तैरते हुए समुद्र का पानी, फोटो में यह मछली रोशनी की चकाचौंध की तरह दिख रही है, इसके छोटे-छोटे शल्क बिल्कुल दर्पण जैसे हैं। उसकी आंखें बड़ी-बड़ी और बड़ा शिकारी मुंह है।

हॉर्स मैकेरल एक पूर्ण विकसित शिकारी है. इसके शरीर की सभी आकृतियाँ दर्शाती हैं कि यह मछली उन लोगों में से नहीं है जो आलस्य से नीचे पड़े रहते हैं और खाली पेट भोजन आने का इंतज़ार करते हैं। यह स्कूलों में रहता है, अक्सर और दूर तक प्रवास करता है, और छोटे क्रस्टेशियंस, अकशेरुकी और यहां तक ​​​​कि एंकोवी जैसे छोटे साथियों को खाता है।

साथ ही यह छोटी मछलीऔर अधिक के लिए स्वयं भोजन बड़े शिकारीइसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मछली का शरीर सुरक्षा से सुसज्जित है: उदर पंखों में तेज रीढ़ होती है, और, मछली की इस नस्ल की विशेषता, पार्श्व रेखा रीढ़ के साथ तेज हड्डी के स्कूट से ढकी होती है। यह मछली परिचित होने की आदी नहीं है, इसलिए आपको इसे सावधानी से संभालने की ज़रूरत है ताकि चोट न लगे।

घोड़ा मैकेरल का आवास और उत्पादन

उथली गहराई में रहना पसंद करते हैं, 50 से 100 मीटर तक, कभी-कभी अधिक गहरी, लेकिन 300 मीटर से अधिक नहीं, आमतौर पर दुनिया के कई समुद्रों में महाद्वीपों के तटीय शेल्फ क्षेत्रों में: भूमध्यसागरीय, काला, उत्तरी, अटलांटिक, प्रशांत (पूर्व) चीन सागर) और भारतीय सागर महासागर।

हॉर्स मैकेरल गर्म समुद्रों में बहुत व्यापक है, यह विशेष रूप से मौसमी प्रवास के कारण तट से दूर पाया जा सकता है दक्षिण अमेरिका, अर्जेंटीना, अफ़्रीका।

व्यावसायिक प्रजातियों की विविधताएँ

विज्ञान हॉर्स मैकेरल की डेढ़ सौ किस्मों के बारे में जानता है, हालाँकि, उनमें से सभी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नहीं हैं।

कई किस्में ज्ञात हैं, उनमें से प्रमुख उत्पादन में कई किस्में शामिल हैं:

खाना पकाने में घोड़ा मैकेरल

काउंटर पर इस मछली की सबसे प्रसिद्ध और व्यापक प्रजातियाँ साधारण और काला सागर हैं।

इस मछली की कैलोरी सामग्री कम है, प्रति 100 ग्राम केवल 114 किलो कैलोरी, और स्वाद गुणबहुत अधिक ध्यान देने योग्य है।

हॉर्स मैकेरल का मांस सुखद, विशेष स्वाद के साथ रसदार होता है। इस मछली में वसा की मात्रा कम है, मैकेरल की तुलना में कम है, लेकिन उदाहरण के लिए, कॉड से अधिक है। इसके अलावा, उदाहरण के लिए, हॉर्स मैकेरल में हेरिंग जैसी छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं। इसलिए, पाक विशेषज्ञों के लिए यह मछली अपनी सुविधा और खाना पकाने के तरीकों की विविधता दोनों के लिए मूल्यवान है।

आप पाक प्रयोगों के लिए ठंडा या जमे हुए हॉर्स मैकेरल खरीद सकते हैं। किसी भी मामले में, आप इससे बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं और बनाना चाहिए, और लंबी अवधि के भंडारण के लिए आप इसे फ्रीज कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधियां:

लेकिन इस मछली ने न केवल अपने विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए, बल्कि अपने गुणों के लिए भी सम्मान और लोकप्रियता अर्जित की है।

हॉर्स मैकेरल के उपयोगी गुण और पोषण मूल्य

सबसे पहलेयह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मछली के मांस में वसा की मात्रा कम होती है, इसलिए उबला हुआ घोड़ा मैकेरल, जिसकी कैलोरी सामग्री कम होती है, एक मूल्यवान आहार उत्पाद है, जिसमें वजन कम करने के लिए आहार का पालन करना भी शामिल है। विशेष रूप से, मधुमेह रोगियों को वजन घटाने के लिए हॉर्स मैकेरल की सलाह दी जाती है।

हॉर्स मैकेरल में विभिन्न विटामिन (विटामिन बी, पीपी, ए, सी, ई और अन्य), सूक्ष्म तत्व, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा 3 शामिल हैं:

• इस उत्पाद में मौजूद फॉस्फोरस मस्तिष्क के कार्य को बेहतर बनाने में मदद करता है, सुस्ती से राहत देता है और न्यूरॉन्स के कामकाज में सुधार करता है;
• आयोडीन चयापचय में सुधार करता है और थायराइड समारोह का समर्थन करता है;
• लोहा, जस्ता, मैंगनीज चयापचय में शामिल होते हैं, समर्थन करते हैं सुरक्षात्मक बलशरीर;
• ओमेगा 3 रक्त वाहिकाओं और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, हृदय रोगों से बचाता है।

प्रतिबंध और मतभेद

कोई भी उत्पाद फायदेमंद होने के साथ-साथ हानिकारक भी हो सकता है।

सबसे पहले, हॉर्स मैकेरल, अन्य प्रकार की मछलियों की तरह, उन लोगों के लिए वर्जित है जिन्हें मछली और समुद्री भोजन से खाद्य एलर्जी है.

अलावा, इस तथ्य के कारण कि यह मछली रहती है तटीय क्षेत्र गर्म समुद्रउथली गहराई पर, प्रदूषित पानी से हानिकारक तत्व, विशेष रूप से पारा, इसमें जमा हो सकते हैं। बुध विकास को प्रभावित करता है तंत्रिका तंत्रऔर इसका विकास, इसलिए इस प्रकार की मछलियों को छोटे बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अत्यधिक अनुशंसित नहीं किया जाता है।

पकाते समय, उसका सिर अवश्य हटा दें। यह सिर और गलफड़ों में है कि मुख्य संचय होता है हानिकारक पदार्थ, इसलिए सिरों को किसी भी रूप में उपयोग किए बिना फेंक दिया जाना चाहिए।

काला सागर मैकेरल ट्रेचुरस मेडिटेरेनियस पोंटिकस भूमध्यसागरीय ट्रेचुरस मेडिटेरेनस की एक छोटी उप-प्रजाति है।

गुरज़ुफ़ के पास पकड़े जाने के कुछ मिनट बाद यह एक काला सागर मछली है।
फोटो: http://egenika.gallery.ru/

आबादी के एक हिस्से में व्यक्तियों के आकार में कमी, जो किसी न किसी तरह पानी की कम मात्रा वाले जलाशय में समाप्त हो गए हैं - भले ही यह अपने आप में काफी बड़ा हो - व्यावहारिक रूप से एक जैविक कानून है।
इसी तरह, भूमध्यसागरीय एंकोवी को काले और में कुचल दिया गया था आज़ोव के समुद्रएंकोवी से पहले, बाल्टिक में अटलांटिक हेरिंग सालाक की एक उप-प्रजाति में तब्दील हो गई थी, और उनसे अलग होने के बाद अटक गई थी बाल्टिक सागर, लाडोगा और वनगा में गंध गलन में बदल गई।
साथ ही, नई उप-प्रजातियां स्वाद में मूल प्रजातियों से भिन्न होती हैं - जलाशय के पानी की अलग संरचना के कारण जिसने उन्हें आश्रय दिया और उसमें अंतर प्रजाति रचनाभोजन का आधार.

लगभग हजारों साल पहले अटलांटिक से भूमध्य सागर में बसने और फिर काला सागर में बसने के बाद, घोड़ा मैकेरल पहले ही मास्को पहुंच चुका है। आकार में यह अभी भी राजधानी से कमतर नहीं है, लेकिन ताजी पकड़ी गई मछली की तुलना में गुणवत्ता में यह काफी स्पष्ट है


लेंस धुंधला हो गया है - और आदर्श रूप से आंखें साफ होनी चाहिए, जैसा कि पहली तस्वीर में है।

लेकिन जब मैं क्रीमिया में रहता था तो मुझे इससे बहुत प्यार हो गया - जो अभी भी यूक्रेनी था, और इसलिए विश्वव्यापी रूप से आम था - और मुझे इसकी इतनी याद आती है कि मैंने एक क्लाउड लेंस वाला एक खरीदा।
इसके अलावा, प्रायद्वीप के वीरतापूर्ण कब्जे के बाद पहली बार, घोड़ा मैकेरल को राजधानी में 1 हजार रूबल प्रति किलोग्राम के हिसाब से पेश किया गया था - और अब मैंने इसे 250 रूबल के लिए प्राज़स्काया के बाजार में देखा: मस्कोवियों ने शायद इसे नहीं समझा, उन्होंने इसकी कोशिश नहीं की, लेकिन अधिकतम स्वीकार्य जब्ती के किसी भी मानदंड की परवाह किए बिना, वे इसे अब क्रीमिया में पकड़ रहे हैं, और इस अत्यधिक मछली पकड़ने को कहीं बेचने की जरूरत है।

हॉर्स मैकेरल की आंतें खाली निकलीं, इसलिए मैंने मछली को नहीं खाया - और पूंछ के टुकड़ों को भी नहीं काटा


यद्यपि आडम्बर के लिए यह आवश्यक होगा।

तो, पूंछ के तनों को खुरचने के बिना, और इसे एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन पर रखें।


केवल मैंने ही तेल को ज़्यादा गरम कर दिया - और नाजुक त्वचा तुरंत फट गई।

लेकिन यह और भी अच्छा है: क्योंकि यह बेहतर है कि ये कांटेदार ढाल मुंह में न जाएं - इसलिए त्वचा को अभी भी निकालना होगा। सामान्य तौर पर, यह वैसे भी एक विस्फोट है

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मुझे ठंडी बियर के साथ तली हुई हॉर्स मैकेरल खाने की कितनी जल्दी थी, मैंने तुरंत उसमें से कुछ को एक तरफ रख दिया और अतिरिक्त नमक के साथ सूखा नमक डाला।


मैं शवों को एक तामचीनी कंटेनर में क्रॉसवाइज रखता हूं, और एक बैग - या दो भी - ताकि बाद में पैन को धोना आसान हो सके।

और एक दिन बाद उसने एक धारा डाली ठंडा पानीनल के नीचे: बचा हुआ नमक धो दिया


और उसे पीछे से खोला.

यह बहुत बढ़िया निकला

हल्के नमकीन में से कुछ को तुरंत खा लिया गया, और कुछ टुकड़ों को सुखाया गया: रेफ्रिजरेटर के अंदर सीधे पेपर क्लिप पर लटका दिया गया, जो शेल्फ बार से चिपक गया। वे 6 दिनों तक लटके रहे। मैंने लटके हुए लोगों को उतार दिया - लेकिन अभी तक सूखे नहीं हैं: त्वचा सूखी और तनी हुई है, और अंदर का मांस लोचदार है

खाने से ठीक पहले - और प्रशंसा करते हुए - आपको त्वचा को हटाने की जरूरत है। इसे आधार से जोड़ने के लिए चाकू के ब्लेड का उपयोग करें पृष्ठीय पर- और इसे पहले एक तरफ से हटाएं और फिर दूसरी तरफ से।
और यदि आप इसे नहीं हटाते हैं, तो साइड लाइन के साथ फैली ढालों से, आप न केवल अपने होठों को खरोंच सकते हैं, अपने गले को चोट पहुँचा सकते हैं, बल्कि आसानी से घुट भी सकते हैं

वसा से मांसपेशियाँ चमकती हैं


यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, मैं लंबे समय से इतना खुश नहीं था।
मैंने बस इसे आंख से नमक किया है - इसलिए मैं आपको यह नहीं बता सकता कि 1 किलो मछली पर कितना नमक डालना है।
इसे हल्का सा नमकीन बनाने की जरूरत है.
हाँ, और एक बात: बीयर, वाइन और वोदका आवश्यक नहीं हैं - हालाँकि वे आमतौर पर अपने आप में अद्भुत हैं - लेकिन मेरे लिए हल्की नमकीन मछलीमुझे मीठी ब्लैक कॉफी और एक बैग में गर्म अंडे के साथ यह वास्तव में पसंद है।

और ये दुम के डंठल के वे टुकड़े हैं जिनके बारे में मैंने ऊपर लिखा है - जिन्हें आप नहीं खा सकते हैं, और उन्हें निश्चित रूप से फाड़ने की जरूरत है


यह परिवार की एक महत्वपूर्ण व्यवस्थित विशेषता है। कैरांगिडे/सिन. हॉर्स मैकेरल, जिसमें हॉर्स मैकेरल भी शामिल है, और हर बार मुझे आश्चर्य होता है कि लोग उन पर ध्यान न देने का प्रबंधन कैसे करते हैं - और हॉर्स मैकेरल को पूरी तरह से स्पष्ट और मौलिक रूप से अलग चिकनी-पक्षीय मैकेरल के साथ भ्रमित करते हैं।
ठीक है, यदि आप पहले ही खुद को क्रीमिया में पा चुके हैं, तो दोनों को आज़माएँ: यह स्पष्ट है कि वहाँ, ताज़ा पकड़े गए, वे मास्को में लाए गए लोगों की तुलना में भी अधिक स्वादिष्ट हैं।

सामान्य जानकारी

घोड़ा मैकेरल

हॉर्स मैकेरल मछली स्टावरिडिडे परिवार से संबंधित है और एक नाम के तहत महत्वपूर्ण व्यावसायिक मछली की कई प्रजातियों को एकजुट करती है। कुल मिलाकर, स्टावरिड परिवार में मछलियों की लगभग 150 प्रजातियाँ शामिल हैं, और उनमें से केवल चार को खाया और पकड़ा जाता है औद्योगिक पैमाने. हॉर्स मैकेरल पेलजिक मछली के समूह से संबंधित है जो स्कूली जीवन शैली का नेतृत्व करती है।

मैकेरल मछलियाँ इस प्रकार की होती हैं:

• सामान्य घोड़ा मैकेरल या ट्रैकुरस, समुद्री जल में रहने वाली शिकारी मछली की एक प्रजाति है।
• येलोबैंडेड सेलर या सेलारोइड्स लेप्टोलेपिस छोटी, स्कूली मछलियाँ हैं जो समुद्र में रहती हैं।

वसंत ऋतु का दृश्य

हॉर्स मैकेरल परिवार के प्रतिनिधियों का शरीर पार्श्व रूप से संकुचित होता है, लेकिन इसका आकार भिन्न हो सकता है। इस प्रकार, सामान्य घोड़ा मैकेरल का शरीर बहुत लम्बा, धुरी के आकार का होता है, जो छोटे-छोटे शल्कों से ढका होता है। हॉर्स मैकेरल की पीठ पर 2 पंख होते हैं। उनमें से पहले, सामने और छोटे पंख में 3 से 9 तक रीढ़ होती हैं। पीछे और लंबे पंख में 18 से 37 टुकड़ों तक के नरम पंख होते हैं।

हॉर्स मैकेरल का रंग दिलचस्प होता है, जो भीतर हो सकता है रंग श्रेणीहल्के चांदी से लेकर भूरे-नीले रंग तक। हॉर्स मैकेरल मछली की संरचना में भी विशिष्टताएँ होती हैं। मछली का शरीर लम्बा होता है, एक नियम के रूप में, लंबाई 35 सेमी से अधिक नहीं होती है। हॉर्स मैकेरल में एक सॉटूथ कंघी होती है, जो अन्य शिकारियों के खिलाफ मछली के लिए एक सुरक्षात्मक हथियार के रूप में काम करती है। मैकेरल मछली का सबसे बड़ा नमूना 70 सेमी लंबाई तक पहुंच गया और इसका वजन 2 किलोग्राम था। यह वास्तव में उस मछली के लिए एक रिकॉर्ड है जिसका वजन शायद ही कभी 500 ग्राम से अधिक हो।

जीवन शैली

घोड़ा मैकेरल मछली

हॉर्स मैकेरल एक स्कूली समुद्री मछली है जो शिकारी होती है। आहार का आधार ज़ोप्लांकटन है। कभी-कभी व्यक्ति भोजन के रूप में झींगा जैसे बेंटिक और बेंटिक अकशेरुकी जीवों का उपयोग करते हैं। यह महाद्वीपीय शेल्फ के मैकेरल से चिपक जाता है, कभी-कभी गहराई की ढलानों पर निकल जाता है। लार्वा, साथ ही किशोर, अक्सर स्कूलों में तैरते हैं और दूसरों से छिपते हैं शिकारी मछलीजेलिफ़िश के गुंबदों के नीचे.

प्रसार

हॉर्स मैकेरल मछली आम है समुद्र तटबुल्गारिया, ग्रेट ब्रिटेन, अमेरिका, तुर्किये और फ्रांस जैसे देश। हॉर्स मैकेरल प्रशांत और भारतीय महासागरों, जापानी और भूमध्य सागर में भी पाया जा सकता है। में रूसी संघहॉर्स मैकेरल मछली बाल्टिक या उत्तरी समुद्र में औद्योगिक पैमाने पर पकड़ी जाती है।

घोड़ा मैकेरल मछली पकड़ना

हॉर्स मैकेरल मछली मछली पकड़ने के मामले में बहुत मनमौजी होती है, इसे पकड़ना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। इस मछली को पकड़ते समय टैकल की गुणवत्ता पर बहुत महत्वपूर्ण ध्यान देना आवश्यक है। यदि मछली पकड़ने वाली छड़ी खराब गुणवत्ता की है या लापरवाही से बनाई गई है, उदाहरण के लिए, इसका वजन अनुचित है, पट्टे की लंबाई मानकों के अनुरूप नहीं है, या अनुपयुक्त हुक है, तो आप कैच का आनंद लेने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं। इसलिए, हुक्स की तैयारी बहुत सावधानी से करने की सलाह दी जाती है, उन्हें ठीक से बांधा जाना चाहिए, सटीक रूप से टिन किया जाना चाहिए;

परिवार स्टावरिडे

जब हॉर्स मैकेरल आकार में बड़ा होता है, तो उसे पकड़ने की मांग कम होती है। इसकी मछली पकड़ना अधिक स्थिर है; इस मामले में, हुक और लाइन को बड़े आकार में चुना जा सकता है। अगस्त से अप्रैल तक छोटे आकार के मैकेरल का बहुत अच्छा दंश होता है, हालांकि ध्यान देने वाली बात यह है कि बाकी समय दंश काफी अच्छे स्तर पर रहता है।

विशेष रूप से उत्कृष्ट मछली पकड़ना तब होता है जब हवा बदलती है और पानी पर एक छोटी लहर होती है। उदाहरण के लिए, काकेशस तट पर दिन के पहले भाग में हवा समुद्र से तट की ओर चलती है, और शाम को सब कुछ दूसरे तरीके से होता है। आमतौर पर, दिन जितना अधिक धूप वाला होता है, पानी और ज़मीन के बीच तापमान में उतार-चढ़ाव उतना ही अधिक होता है और हवा उतनी ही तेज़ चलती है। दिन के पहले पहर और दूसरे पहर में हवा अपनी दिशा बदलती है।

सुबह में, जब पृथ्वी गर्म हो जाती है और हवा कमजोर हो जाती है, और फिर पूरी तरह से शांत हो जाती है कुछ समयपानी की ओर से उड़ने पर सबसे अच्छा दंश शुरू होता है। जहां तक ​​उस गहराई का सवाल है जिस पर मैकेरल मछली पकड़ी जाती है, इस आंकड़े का सटीक नाम बताना मुश्किल है, क्योंकि ऐसा होता है कि यह चलते-फिरते हुक पकड़ लेता है, गिरने नहीं देता। लेकिन अधिकतर यह नीचे ही फंस जाता है।

यदि हम सांख्यिकीय डेटा लेते हैं, तो हम देख सकते हैं कि यह मछली समुद्र की सभी परतों में रहती है, बड़ी गहराई से शुरू होकर, जो पैंसठ मीटर और बहुत गहराई तक पहुंचती है। ऊपरी परतें. उल्लेखनीय है कि जब मछलियों का एक समूह निचली परतों से ऊपर की ओर उठता है, तो यह तेज़ हवा के शोर की याद दिलाती है। ऐसे क्षणों में, वह अद्वितीय रूप से फंस जाती है

काला सागर मैकेरल, झुंडों में इकट्ठा होता है और एक शिकारी जीवन शैली का नेतृत्व करता है। यह काला सागर में सबसे आम मछलियों में से एक है। सही आकार है. इसके नाजुक स्वाद के कारण रसोइयों द्वारा इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

काला सागर में मैकेरल की दो प्रजातियाँ पाई जाती हैं। पहली प्रजाति लगभग 50 सेमी लंबी है, और दूसरी केवल 20 सेमी है। यह पर्सीफोर्मेस क्रम के स्टावरिडिडे परिवार से संबंधित है।

आयताकार शरीर छोटे-छोटे शल्कों से ढका होता है और किनारों पर चपटा होता है। नीले-हरे रंग के शेड्स हो सकते हैं। पंख नुकीला होता है और कांटे जैसा दिखता है। ऑपरकुलम के पास देखा जा सकता है काला धब्बा- यह विशिष्ठ सुविधाकोई भी घोड़ा मैकेरल।

डॉल्फ़िन लगातार इस मछली का शिकार कर रही हैं। उनकी उपस्थिति घोड़ा मैकेरल के एक स्कूल का संकेत देती है।

मछलियाँ स्कूलों में रहती हैं जो भोजन की तलाश में घूमती हैं। केवल बड़े वयस्क व्यक्ति ही दूर रहते हैं, स्वतंत्र रूप से शिकार पर हमला करते हैं। हॉर्स मैकेरल का मुख्य भोजन अन्य मछलियों का भून है। घायल मछली की गंध तुरंत स्कूल को आकर्षित करती है। कभी-कभी हॉर्स मैकेरल छोटे झींगा को पकड़ लेता है। ठंड के मौसम में, यह व्यावहारिक रूप से भोजन नहीं करता है, समुद्र के तल में चला जाता है।
हॉर्स मैकेरल खारे पानी में रहता है और ताजे जल निकायों में बहुत कम पाया जाता है।

प्रजनन

स्पॉनिंग 20-22 डिग्री के पानी के तापमान पर शुरू होती है और मई से अगस्त तक चलती है। एक मादा 200 हजार तक अंडे दे सकती है। तरुणाईदो वर्ष की आयु में होता है। जीवन प्रत्याशा 7 से 10 वर्ष तक है।

मछली पकड़ने

मछुआरे लगातार इस प्रकार की मछली का शिकार कर रहे हैं। इसमें मध्यम वसा सामग्री का कोमल मांस होता है, जो पके हुए और तले हुए या डिब्बाबंद भोजन के लिए अच्छा होता है।

समुद्री घोड़ा मैकेरल का स्वाद समुद्री घोड़ा मैकेरल से भी बेहतर होता है।

हॉर्स मैकेरल को बिना सिर के खाया जाता है, क्योंकि इसे जहरीला और लोगों के लिए खतरनाक माना जाता है। रोकना बड़ी संख्याओमेगा-3 पदार्थ, जो हृदय और संचार प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।