नीबू और नीबू का जैम. नीबू - खट्टे फलों से तैयारियां करने की चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली रेसिपी और सर्दियों के लिए उन्हें संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीके का विवरण

हमने सबसे स्वादिष्ट साइट्रस कॉन्फिचर, या बस नींबू जैम बनाया है।

कॉन्फिचर बहुत सही और स्वादिष्ट निकला, क्योंकि हमने सभी नियमों और अन्य लोगों के व्यंजनों का तिरस्कार करते हुए, अपना स्वयं का आविष्कार किया :) सरल और तेज़।

खाना पकाने से पहले, अपनी उत्कृष्ट कृति के लिए एक सुंदर पॉट-बेलिड जार का स्टॉक अवश्य कर लें। और प्रेरणा! :)

4 नींबू, 4 संतरे, 2 नीबू और 1 किलो चीनी लें

खट्टे फलों को धोएं, छीलें और फोटो खींचें

जोश से एक-एक हड्डी निकाल दो।

सभी चीज़ों को पच्चर के आकार के टुकड़ों में काट लें

स्वाद के लिए 1 नींबू और 1 संतरे या अधिक के छिलकों को भी बारीक काट लें।

एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और मिलाएँ।

स्टोव पर रखें और तेज़ आंच पर उबाल लें। हिलाना मत भूलना. उबलने के बाद आंच आधी कर दें. पूरी तरह हिलाओ.

इसके बाद, लगभग 1 घंटे या 1 घंटे और 20 मिनट के भीतर, मास्टरपीस गाढ़ा हो जाएगा, नारंगी हो जाएगा और पूरे घर में स्वादिष्ट गंध फैला देगा।
लावारिस न छोड़ें और लगातार हिलाते रहें!

फिर आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें।

हमें यह इस प्रकार मिला:

अब, यदि आपने एक प्यारा पॉट-बेलिड जैम जार जमा कर लिया है, तो उस पर उबलता पानी डालें और बेझिझक जैम को अंदर डालें :)

सिट्रस जैम तैयार है:

वास्तव में, जैम की मात्रा ऐसे 3 जार के लिए पर्याप्त थी, इसलिए जगह पहले से तैयार कर लें।

जैम को चम्मच से निकालें या उसमें परमेसन या किसी अन्य सख्त चीज़ के साथ डालें।

बॉन एपेतीत! :)

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 180 मिनट

ताज़ा पुदीना कई गर्मियों के व्यंजनों, मिठाइयों और शीतल पेयों के लिए एक आवश्यक सामग्री है। यदि आपको इस अद्भुत पौधे की सुगंध और इसका असाधारण स्वाद पसंद है, तो मेरा सुझाव है कि फोटो के साथ इस चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करें और नींबू बाम, इलायची के साथ स्वादिष्ट पुदीना और नींबू का जैम तैयार करें और इसमें नींबू का छिलका और रस मिलाएं। इस मूल जैम का उपयोग कोल्ड ड्रिंक तैयार करने, चाय में जोड़ने और बिस्कुट के लिए संसेचन के रूप में किया जा सकता है। यह न केवल आपको और आपके प्रियजनों को अपने स्वाद से प्रसन्न करेगा, बल्कि ठंड के दिनों में सर्दी और फ्लू से निपटने में भी आपकी मदद करेगा, क्योंकि इसमें कई विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। पकाने का समय: 180 मिनट

सामग्री:
- पुदीना - 250 ग्राम;
- नींबू बाम - 250 ग्राम;
- चूना - 1 पीसी ।;
- चीनी - 1 किलो;
- इलायची - 3 कलियाँ।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

जैम के लिए सारी सामग्री तैयार कर लीजिए.

पुदीने और नींबू बाम की ताज़ी चुनी हुई टहनियों को छाँट लें, क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें और धूल और छोटे कीड़ों को हटाने के लिए हरी सब्जियों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें।

नीबू को एक घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें (इससे अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाएगी), फिर नीबू से छिलका हटा दें और रस निचोड़ लें।

एक सॉस पैन में नींबू बाम और पुदीने की टहनी रखें, इसमें लगभग 500 ग्राम हरी सब्जियां और नीबू का रस मिलाएं, सॉस पैन में 500 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें।

सभी चीजों को उबालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। इस सुगंधित काढ़े को पूरी तरह से ठंडा होने तक बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें, फिर पैन को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जब सब कुछ मिल जाए, तो मिश्रण को अच्छी तरह से निचोड़ लें और फेंक दें। शोरबा को छान लें.

पुदीने के शोरबा में एक किलोग्राम चीनी डालें और सब कुछ स्टोव पर रख दें। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जैम को धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें।

तीन इलायची की कलियों को कूटकर पुदीने की चाशनी में डाल दीजिए. कुछ और मिनटों तक उबालें, और जब इलायची जैम में अपनी सुगंध छोड़ दे, तो आपको इसे निकालना होगा। यह मसाला पुदीने के साथ सबसे अच्छा मेल खाता है और इसके स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से पूरक करता है।

पुदीने और नींबू बाम के गाढ़े, सुगंधित जैम को नींबू और इलायची के सूक्ष्म नोट्स के साथ सूखे, निष्फल जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद करें। हमारे पास एक और समान रूप से स्वादिष्ट रेसिपी है।

नींबू सबसे अधिक मांग वाले प्राकृतिक सर्दी उपचारों में से एक है। चाय, जैम, पाई - साइट्रस का उपयोग करने के लिए कई व्यंजन हैं। कई गृहिणियां स्वस्थ नींबू को जार में रोल करके तैयार करने के लिए दौड़ पड़ती हैं। सर्दियों में घर पर बने स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने के लिए, फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करें।

यह विधि सबसे लोकप्रिय मानी जाती है। सर्दियों में, ये नींबू के टुकड़े चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं या बेक किए गए सामान या पेय में स्वाद जोड़ते हैं। इसे बनाने के लिए आपको बराबर मात्रा में चीनी और पीले विटामिन फलों की आवश्यकता होगी। हालाँकि कुछ गृहिणियाँ इस अनुपात का उपयोग केवल तभी करने की सलाह देती हैं जब आप स्लाइस को ढक रहे हों। पिसी हुई स्थिरता के लिए, आपको चीनी की मात्रा दोगुनी करनी होगी।

सलाह। इस नींबू को रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप लंबे समय तक तैयारी रखने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप प्रत्येक किलोग्राम खट्टे फलों के लिए केवल 0.5 किलोग्राम चीनी ले सकते हैं।

खट्टे फलों को स्लाइस से ढकने के लिए:

सर्दियों के लिए चीनी के साथ और बिना चीनी के खट्टे फल तैयार करने के अन्य विकल्प

इसी तरह की एक विधि में मीट ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर का उपयोग करके नींबू को चीनी के साथ पीसना या ब्लेंडर या ग्रेटर से काटना शामिल है। आप जो भी तरीका चुनें, इन अनुशंसाओं का पालन करें:

• खट्टे फल तैयार करें: धोएं, सुखाएं;
• फलों को 4 भागों में काटें, दाने और पूंछ हटा दें;
• एक महीन ग्रिड का उपयोग करके मांस की चक्की से गुजरना, या अन्य पीसने वाले उपकरणों का उपयोग करना;
• चीनी डालें और उसी कंटेनर में एक घंटे के लिए छोड़ दें;

नींबू को ब्लेंडर से पीस लें

• मीठे और खट्टे मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि दानेदार चीनी के दाने घुल जाएँ;
• जार में रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

सलाह। यदि आप नींबू को पकाने से पहले अपनी हथेली से दबाते हुए मेज पर घुमाएंगे तो अधिक रस निकलेगा।

सबसे आसान, बिना किसी परेशानी वाला विकल्प यह है कि पूरे, अच्छी तरह से धोए और सूखे नींबू को फ्रीजर में रख दिया जाए। सर्दियों में आप इसे बिना डिफ्रॉस्टिंग के निकाल कर कद्दूकस कर सकते हैं. यहां तक ​​कि एक फल भी लंबे समय तक चलेगा. परिणामी छीलन को चाय और पके हुए माल में मिलाएं। ऐसा माना जाता है कि उत्पाद तैयार करने की इस विधि से पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा संरक्षित रहती है।

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए - जेली, जैम और सिट्रस जैम

शहद की याद दिलाने वाली स्थिरता वाला एक साधारण पांच मिनट का जैम बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. नींबू का छिलका और नीचे की सफेद परत हटा दें (यही मुख्य कड़वाहट देता है)।
2. फलों को चीनी के साथ मिला लें. अनुपात 1:1 है.
3. दानेदार चीनी को घुलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
4. फिर लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
5. ठंडा करें और जार में डालें, रोल करें।

सलाह। आपको नींबू की सफेद परत को काटने की जरूरत नहीं है, बस उसका छिलका हटा दें और इसे 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फलों को पहले उबलते पानी में रखें, फिर ठंडे पानी में।

नींबू जैम बनाने के लिए:

1. 1 किलो फल धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये.
3. 1 लीटर पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। समय - 45 मिनट.
4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, स्लाइस को हटा दें और एक छलनी का उपयोग करके उन्हें नींबू के रस में रगड़ें।
5. 10 ग्राम वेनिला चीनी डालें।
6. एक और घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
7. जैम की तैयारी की जाँच करें: 1/4 छोटा चम्मच डालें। ठंडे पानी में. यदि यह फैलता नहीं है, तो मिश्रण को स्टेराइल जार में डालें और रोल करें।

नींबू जेली

नींबू जेली रोल करने के लिए:

1. 1 किलो पीले फलों को धोएं, ऊपर उबलता पानी डालें और सुखा लें।
2. स्लाइस में काटें और नॉन-स्टिक पैन में रखें।
3. 1 लीटर पानी डालें और 0.5 घंटे तक पकाएं।
4. छान लें और तरल को आग पर रख दें।
5. चलाते हुए 1 किलो चीनी थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
6. गाढ़ा होने तक पकाएं, 2 मिनट। स्टोव बंद करने से पहले, पतला जिलेटिन शोरबा में डालें (निर्देशों के अनुसार इसे तैयार करें)।
7. हिलाएँ, बाँझ जार में डालें और सील करें।

नमकीन नींबू को कैसे सुरक्षित रखें

ऐसे फल मांस व्यंजन, सॉस या टकीला और अन्य मजबूत प्रकार के अल्कोहल के लिए एक स्टैंडअलोन स्नैक के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे। चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

सलाह। तेज पत्ते के अलावा, आप लौंग, मिर्च, काली मिर्च या दालचीनी का उपयोग कर सकते हैं।

ऐसा प्रतीत होता है - यदि कई क्षेत्रों में नींबू सर्दियों में भी बेचे जाते हैं तो उन्हें रोल क्यों किया जाए? लेकिन केवल वे ही लोग ऐसा सोचते हैं जिन्होंने कभी सुगंधित, स्वादिष्ट खट्टे फलों का स्वाद नहीं चखा है। इसे आज़माएं और देखें कि इस तरह के संरक्षण से सर्दियों की शामें विशेष रूप से आरामदायक हो जाती हैं।

नींबू कॉन्फिचर: वीडियो

नीबू रूटेसी परिवार से संबंधित एक नींबू वर्गीय पौधा है। भारत को इस पेड़ का जन्मस्थान माना जाता है, जहां इसकी खेती की गई और बाद में इसे भूमध्य सागर में निर्यात किया गया। यह पौधा उच्च आर्द्रता वाली गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु को पसंद करता है और कम तापमान को सहन नहीं करता है। जंगली में, पेड़ की ऊंचाई डेढ़ मीटर से अधिक नहीं होती है। नीबू को अक्सर घर में सजावटी पौधे के रूप में उगाया जाता है। पौधे का तना घनी पत्तियों और छोटी सुइयों से बिखरा हुआ है। नीबू पूरे वर्ष खिलता और फल देता है। मुख्य संग्रह अवधि गर्मियों के अंत में होती है और शरद ऋतु की शुरुआत के साथ समाप्त होती है। पेड़ के फल गहरे हरे रंग के छोटे गोल फल होते हैं।
आनुवांशिकी की दृष्टि से चूना लगभग नींबू के समान है। अध्ययन के दौरान, चयनात्मक प्रजनन के माध्यम से पेड़ों की कई अलग-अलग किस्मों को पाला गया। उनमें से सबसे प्रसिद्ध:
मैक्सिकन;
मिठाई;
रंगपुर.
सबसे पहले, नींबू के लाभकारी गुणों में इसकी कम कैलोरी सामग्री शामिल है। फल की विटामिन संरचना अन्य खट्टे फलों से अलग नहीं है: इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी शामिल है, जो स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। उत्पाद की संरचना में पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस आदि जैसे सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। ये सभी पदार्थ मानव शरीर के जीवन में सक्रिय भाग लेते हैं। उच्च पेक्टिन सामग्री लवण, भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को हटाने को सुनिश्चित करती है। एस्कॉर्बिक एसिड, पोटेशियम के साथ मिलकर, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने के लिए जिम्मेदार है। खट्टे फल खाने से दांतों में सड़न और टार्टर की उपस्थिति रुक ​​जाती है; उत्पाद में मौजूद खनिज मसूड़ों को मजबूत बनाते हैं। आधुनिक चिकित्सा में, चूने का उपयोग सूजन प्रक्रियाओं के इलाज के लिए किया जाता है। दवाएँ बनाने के लिए जीवाणुनाशक और पुनर्स्थापनात्मक गुणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। नींबू के फलों का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में स्वस्थ त्वचा, बाल और नाखूनों को बहाल करने के लिए भी किया जाता है।

यदि आपके पेट में एसिडिटी अधिक है तो नींबू का सेवन वर्जित है। फलों के अत्यधिक सेवन से इनेमल नष्ट हो सकता है। खट्टे बीज जहरीले होते हैं और विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।
नीबू चुनते समय, आपको सबसे पहले उसके छिलके पर ध्यान देना चाहिए: इसकी बनावट बिना किसी डेंट या खुरदरेपन के चिकनी होती है, और चमकदार भी होती है। छिलके का रंग दाग रहित गहरा हरा होना चाहिए। पका हुआ चूना दृढ़ होता है, लेकिन घना नहीं। यदि किसी खट्टे फल की बनावट बहुत सख्त है, तो इसका मतलब है कि वह अभी तक पका नहीं है। सूखा और बहुत नरम नीबू नहीं खरीदना चाहिए: ऐसा उत्पाद उपभोग के लिए अनुपयुक्त है। आप फलों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
खाना पकाने में नींबू का उपयोग मिठाइयों और पेय पदार्थों तक ही सीमित नहीं है। खट्टे फल सर्दियों के लिए असाधारण जैम, प्रिजर्व और कॉन्फिचर बनाते हैं। नींबू की तरह, नींबू का उपयोग अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए विभिन्न संरक्षित सब्जियों को तैयार करने में एक अतिरिक्त घटक के रूप में किया जाता है। खट्टे फल को पीसकर प्यूरी बनाया जा सकता है और इस रूप में जमाया जा सकता है, या टुकड़ों में काटकर घर पर सुखाया जा सकता है।
सर्दियों के लिए नींबू तैयार करने के सर्वोत्तम तरीकों के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी नीचे दिए गए व्यंजनों में चरण-दर-चरण फ़ोटो और खाना पकाने की प्रक्रिया के विस्तृत विवरण के साथ-साथ ऐसी आपूर्ति को लंबे समय तक संग्रहीत करने के तरीके के साथ प्रस्तुत की गई है।

यह सुनना काफी असामान्य है कि आप नींबू से प्रिजर्व बना सकते हैं, लेकिन इसकी रेसिपी हैं, और गृहिणियां इस फल को सर्दियों के बेक किए गए सामान, जेली और केक की सजावट के लिए तैयार करने में व्यस्त हैं। यहाँ कुछ व्यंजन हैं.

नींबू, अदरक और गर्म मिर्च का जैम

उत्पादों, सुगंध और दिलचस्प स्वाद का असामान्य संयोजन किसी भी मेज पर इस तरह के व्यंजन को वांछनीय बनाता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको एक किलोग्राम नींबू, एक चम्मच इलायची, उतनी ही मात्रा में गर्म मिर्च, एक छोटा चम्मच नमक, 500 ग्राम गन्ना चीनी, 2 लौंग, एक छोटा चम्मच जीरा और अदरक की जड़ की आवश्यकता होगी।

नीबू को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक छिड़कें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। 60 मिनट बाद फल में आधी चीनी मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें.

हम परिणामी रस को छानते हैं और इसे चीनी और मसालों के साथ मिलाते हैं, और आग पर रख देते हैं। पांच मिनट तक उबालें, इस बीच अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लें, नींबू के साथ मिलाएं और उबली हुई चाशनी में डालें।

सामग्री को आधे घंटे तक उबालें, फिर निष्फल जार में डालें और सील करें।

सौंफ और दालचीनी के साथ नीबू जैम

यह जैम पहली पकाने की विधि से कम सुगंधित नहीं है। इसे तैयार करने के लिए आपको 2 बड़े चम्मच नमक, एक किलोग्राम चीनी, 2 चम्मच दालचीनी, एक किलोग्राम नींबू, एक चम्मच अदरक (सूखा), 2 लौंग के फूल और एक चम्मच इलायची, 2 सौंफ के फूल की आवश्यकता होगी।

हम नीबू को छांटते हैं, आधारों को काटते हैं और उन्हें एक कंटेनर में रखते हैं, अधिमानतः एक कटोरे में। पानी को तब तक उबालें जब तक यह पूरी तरह से सामग्री को ढक न दे, इसमें नमक मिलाएं, क्रिस्टल को घोलें और तरल को ठंडा करें।

परिणामी नमक के पानी को नीबू के ऊपर रात भर डालना चाहिए; इससे खट्टे फलों की कड़वाहट काफी कम हो जाएगी, क्योंकि जैम के लिए न केवल गूदे, बल्कि छिलके का भी उपयोग किया जाता है।

भिगोने के बाद, घटक को छोटे क्यूब्स में काट लें (पसली की लंबाई लगभग 3 सेमी है) और पूरी मात्रा को ब्लेंडर में हल्के से रगड़ें, जिससे कठोर त्वचा नरम हो जाएगी।

एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में कुचला हुआ चूना रखें, 500 ग्राम चीनी डालें और साफ पानी डालें। इसे सामग्री को 3 सेमी से अधिक ढकना चाहिए, तरल को उबालें और सौंफ को छोड़कर सभी मसाले डालें, उबालने और उबलने की अवधि 7 मिनट है।

इसके बाद, चीनी का दूसरा भाग डालें, इसके घुलने तक प्रतीक्षा करें और भविष्य के जैम को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। उबालने की प्रक्रिया के दौरान, झाग बनेगा और उसे हटा देना चाहिए।

इस बीच, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें, जैम डालें और प्रत्येक कंटेनर में एक ऐनीज़ स्टार डालें। ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें।

याद रखें कि नीबू जार में एक साथ चिपक सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, जार को ठंडा होने तक हर घंटे हिलाएं।

हल्की कड़वाहट वाला यह असामान्य जैम आपकी रसोई में तैयार किया जा सकता है। उबालने की प्रक्रिया ओवन में या धीमी कुकर या ब्रेड मेकर में की जा सकती है। नतीजा वही है - स्वादिष्ट और अपरंपरागत जैम।